สูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้ก - จำนวนมาก- บางส่วนต้องปรุงอาหารในขณะที่บางชนิดเรียกว่าดิบ ลักษณะของเค้กและคุณภาพของการทำให้เค้กขึ้นอยู่กับประเภทของครีมที่เตรียมไว้ มีสูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้กอะไรบ้าง?

ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กเมอแรงค์และเค้กผลไม้

สารประกอบ:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

1. นำนมครึ่งหนึ่งของปริมาณที่กำหนดไปต้ม คนแป้งลงในนมเย็นที่เหลือ
2. เพิ่มนมร้อนลงในส่วนผสมนี้ ตั้งไฟจนข้น คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
3. เจลาตินเจือจางในน้ำเย็นครึ่งแก้ว รอจนพองตัว จากนั้นตั้งไฟจนละลายหมด
4. ใส่เนยนิ่ม น้ำตาล ลงในคอทเทจชีสแล้วบดให้ละเอียด
5. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น
6. ผสมมวลนมเปรี้ยวกับส่วนผสมนม เจลาติน และไข่แดง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่วานิลลิน ใส่ไข่ขาวแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ครีมพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิกสำหรับตกแต่งเค้ก

สารประกอบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 200 มล
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาล ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เราอุ่นนมเริ่มเทส่วนผสมไข่ลงในนมอุ่นเป็นกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ปรุงต่อจนข้นและเย็น
3. ทำให้เนยนิ่มลง ใส่วานิลลิน น้ำตาลผง ตีทุกอย่างแล้วเติมส่วนผสมลงในครีม ตีทุกอย่างอีกครั้งให้เป็นก้อนปุย
4. ถ้าคุณต้องการ ได้ครีมที่ฟูเป็นพิเศษให้ใส่ไข่ขาวที่ตีให้แน่นสองฟอง

ครีมไข่กับโกโก้สำหรับตกแต่งเค้ก

สารประกอบ:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - ¼ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 1 ข.
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
2. ผสมเนยนุ่มกับนมข้นแล้วตีให้เป็นฟอง
3. เราเจือจางโกโก้ในน้ำเย็น
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้ก

สารประกอบ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ผสมส่วนผสมแล้วตีจนข้น

ครีมซูเฟล่สำหรับตกแต่งเค้ก

สารประกอบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 150 มล. รอจนพองตัวและตั้งไฟจนละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ระบุในองค์ประกอบเติมนมและแป้งคนให้เข้ากันนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วเย็น เพิ่มส่วนผสมที่อ่อนนุ่มลงในส่วนผสมที่เย็นลง เนยวานิลลาและตีทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนได้ฟองเข้มข้น ใส่เจลาตินและมวลหลักแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ควรใช้ครีมนี้ในการตกแต่งเค้กทันทีหลังการเตรียม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันแข็งตัวเร็วมาก

สารประกอบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่แป้งนมสี่ช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน
3. ควรนำนมที่เหลือไปต้มใส่ไข่ที่ตีแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำคนให้เข้ากันจนเดือด
4. เมื่อมันเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่เนยนุ่มและวานิลลินลงไป จากนั้นจึงทำให้ครีมเย็นลง

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

สารประกอบ:

• ครีมไขมัน 35% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. แช่ครีมไว้ล่วงหน้า เทลงในภาชนะ แล้ววางภาชนะนี้ในอีกภาชนะหนึ่งเพื่อให้ก้นอยู่ในน้ำเย็น
2. ปัดจนครีมข้น
3. เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงลงในครีมโดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ควรใช้ครีมตกแต่งเค้กทันทีหลังเตรียม

เค้กใดๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยในแง่ของเวลาและผลิตภัณฑ์ ครีมที่ทำจากโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร และช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลาย คำทักทาย และอื่นๆ ได้หลากหลายโดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาแบบพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีหลายประเภท สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง สามารถเพิ่มเจลาติน เครื่องปรุง และผงโกโก้ลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันดีกว่า

ไข่ขาวสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในส่วนผสม คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนพร้อมเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน
• นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวยังสามารถเป็นคัสตาร์ด (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาเลียนและเป็นพื้นฐานของครีมมูสลีน

วิธีที่ง่ายที่สุดทั้งในการเตรียมและการตกแต่งคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ได้ต้มและยังคงดิบอยู่ โดยพื้นฐานแล้ว นี่เป็นฐานสำหรับเมอแรงค์ ใช้สด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป

บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันมันวาว หนาแน่นกว่า และเข้มข้นกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้ว การทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างรวดเร็วและดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการดิบขั้นพื้นฐานที่ใช้โปรตีน สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. นำน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของ 1 สีขาว/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
2. ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
3. ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนได้ความเร็วสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
4. ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
5. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายสุดให้เติมกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. รสชาติและสีย้อมใด ๆ เช่นวานิลลิน, ผงโกโก้, สีผสมอาหารจะถูกนำเสนอที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ มันทำขอบดอกไม้ ใบไม้ ซิกแซก และเค้กได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ครีมที่บ้านเพื่อทำให้เค้กเรียบโดยใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ

คัสตาร์ด

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กไม่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองผสมกันโดยตรงในห้องอบไอน้ำ ในระหว่างที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและบรรเทาได้มากที่สุด

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
2. แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราหยิบตัวอย่างลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วนำก้อนที่ได้ออกมาหากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้เข้ากันจนละลาย
4. ตอนนี้ตั้งอ่างน้ำบนเตา ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นฟูและมียอดคงตัวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นกระแสบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
6. ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
7. ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันที ส่วนใหญ่มักใช้เข็มฉีดยาขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

ต้องใช้องค์ประกอบนี้กับพื้นผิวที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่น บนไอศกรีมชนิดอ่อน ครีมอื่นๆ หรือเค้กสปันจ์ที่แช่น้ำมากเกินไป ครีมอาจรั่วไหลได้ ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถทาสีครีมโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ ได้

น้ำมัน

ครีมดอกกุหลาบและใบไม้ซึ่งเป็นที่นิยมในการตกแต่งเค้กในสมัยโซเวียตและในปัจจุบัน ทำจากครีมสีขาวเนย มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุกมันจะไม่แพร่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันโปร่งกว่า ทนต่อสีได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี คุณจึงใช้มันในการตกแต่งได้หลากหลาย

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 80-100 กรัม (เนยคุณภาพไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำเนยออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้คุณจะไม่ได้ยอดแหลมที่แข็ง แต่ส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
4. ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

ก่อนที่จะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกใช้ครีมโปรตีนพื้นฐานแบบดิบได้ ของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยจะต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในส่วนผสมรั่วไหล

บนเจลาติน

รับประกันครีมที่มีเจลาตินว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่จึงเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบน สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน และของหวานได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:

1. ใส่เจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนฟู โดยเติมกรดซิตริกและน้ำตาลลงไปที่ส่วนท้ายสุด
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็น มันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากส่วนผสมดูเหมือนน้ำมูกไหล คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และสามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวานได้

ตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราใส่ลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาเราใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและจากถุงที่เราบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกมา ตามต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

ขนมอบโฮมเมดแตกต่างอย่างมากจากที่เราคุ้นเคยในการซื้อในร้านค้า แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากปริมาณสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะลดลง แน่นอนว่าสูตรการอบแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นบางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในเค้กก็คือครีมที่เหมาะสม ไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติของของหวานให้กลายเป็นสิ่งพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งอีกด้วย

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก: กฎการเตรียม

ประเภทของไส้ขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณมี ดังนั้นสำหรับบิสกิตเพียงอย่างเดียวก็มีครีมประมาณ 7 ชนิด! หากคุณต้องการตกแต่งขนมอบสำเร็จรูปที่ด้านบนคุณจะต้องมีตัวเลือกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ครีมดังกล่าวควรคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว กฎการทำอาหารเดียวกันนี้ใช้กับทุกสูตรอาหาร:

• ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น ส่วนผสมหลักในครีมหลายชนิดคือเนย หากมีไขมันพืชมากเกินไปมวลที่เสร็จแล้วจะแยกตัวออก เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถเอาชนะมันได้ ข้อเสียของน้ำมันคุณภาพต่ำก็คือรสที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุส่วนผสมทั้งหมดและใช้ไขมันสัตว์เพียงเล็กน้อย ครีมอาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาการีน
• คุณควรเลือกครีมหนักเสมอ ความเข้มข้นขั้นต่ำคือ 38% แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์เป็นแบบโฮมเมด ครีมไขมันต่ำไม่สามารถตีได้จริง ดังนั้นเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ดูเป็นก้อนหนา แต่จะไหลลื่น
• เตรียมเครื่องมือที่จำเป็น ต่างจากการตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนการทำงานกับครีมต้องใช้อุปกรณ์ขั้นต่ำ นักทำขนมมือใหม่มักคิดว่าคุ้มค่าที่จะซื้อเข็มฉีดยาแบบพิเศษ จริงๆแล้วการใช้ตกแต่งเค้กเป็นเรื่องยากมาก อากาศส่วนเกินก่อตัวภายในอุปกรณ์อย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้เนื้อครีมจึงถูกบีบออกมาไม่สม่ำเสมอ ใช่ และการกระจายมวลอาจเป็นเรื่องยาก
• ทางเลือกที่ดีคือถุงบีบ โดยปกติจะขายแบบไม่รวมส่วนประกอบโดยมีส่วนประกอบ 2 ชิ้นที่สามารถซื้อแยกต่างหากได้ เหล่านี้คือหัวฉีดและถุงยางยืดขนาดเล็กซึ่งสามารถใช้แล้วทิ้งหรือนำกลับมาใช้ใหม่ได้ หากคุณอบขนมอย่างต่อเนื่อง คุณควรซื้อโพลีเอทิลีนแทนกรวยกระดาษ สิ่งที่แนบมานั้นแตกต่างกัน รูเหล่านี้สร้างเป็นรูปดาว ดอกไม้ และเส้นหยักขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ช่วยให้คุณสร้างลวดลายครีมที่สวยงามบนเค้กได้
• ส่วนผสมนี้ยังใช้เพื่อปรับระดับด้านข้างของขนมอบให้สวยงามอีกด้วย โดยปกติแล้วครีมในกรณีนี้จะทาโดยใช้ชั้นยาวพิเศษ ใบมีดไม่คมมากนักและมีความกว้างเพียงพอ คุณอาจต้องใช้โครงสร้างขัดแตะแบบยกสูง วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้แล้วจึงทาครีมที่ด้านข้างอย่างระมัดระวัง
• ส่วนผสมเพิ่มเติม แน่นอนว่าเค้กที่มีขอบสีและดอกกุหลาบดูน่าดึงดูดที่สุด คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการโดยใช้สีผสมอาหารเหลว โดยปกติแล้วจะถูกเติมลงในมวลวิปปิ้งที่ส่วนท้ายสุด โดยปกติแล้วเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วสำหรับสีที่หลากหลาย ถ้าคุณกลัวสารเคมี จะใช้น้ำบีบีหรือบีบผักโขมเล็กน้อยก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณของมัน 1-2 หยดก็เพียงพอแล้ว มิฉะนั้นครีมจะมีรสชาติ
• นอกจากนี้ยังใช้เหล้าและสารสกัดวานิลลาหลายชนิดในการปรุงแต่งอีกด้วย บางครั้งเค้กที่ปกคลุมด้วยครีมก็ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยหยดช็อคโกแลตและตัวเลข, โรย, ถั่วบดและกลีบอัลมอนด์

ตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน: คุณสมบัติ

ครีมโปรตีนคงรูปร่างได้ดีอย่างน่าทึ่ง พวกเขามักจะสร้างเส้นขอบบนเค้กและเติมทาร์ตและตะกร้าขนมปังชนิดร่วน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ ครีมโปรตีนประหยัดมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่ขาว น้ำตาลผง และเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อให้มวลคงรูปร่างไว้แนะนำให้ใช้วุ้นวุ้น ส่วนผสมสุดท้ายทำหน้าที่เป็นตัวตรึงเพิ่มเติม อีกทั้งยังไม่ส่งผลต่อรสชาติของครีมอีกด้วย

สารประกอบ:

1. ไข่ขาว - 6 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 200 กรัม
3. วุ้นวุ้น - 1 ช้อนชา
4. น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• เทผงวุ้นวุ้น 4-5 ช้อนชา น้ำและปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 20 นาที
• ปรุงน้ำเชื่อม โดยเท 0.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่สะอาด น้ำและเติมน้ำตาลผง วางไว้บนไฟอ่อนและความร้อนจนละลายหมด
• ต่อไปให้ตั้งกระทะบนไฟจนกว่าจะได้ตัวอย่างลูกบอล อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงถึง 120 องศา ถ้าคุณหย่อนมันลงในถ้วยน้ำ จะมีก้อนคาราเมลแข็งๆ ก่อตัวขึ้นที่ก้นแก้ว
• เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากันในวุ้นวุ้น คนส่วนผสมเป็นเวลา 10 วินาที มันจะเพิ่มขนาดก่อน แต่จากนั้น "หมวก" สีขาวก็จะสงบลง
• นำชามก้นลึกที่สะอาดและแห้ง แล้วเทไข่ขาวทั้งหมดลงไป เริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งตั้งยอดแหลม จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมเป็นสตรีมเล็กๆ ในกรณีนี้คุณต้องตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นลง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• ต้องใช้ครีมโปรตีนสำเร็จรูปใน 2 ชั่วโมงแรก จากนั้นจะทาลงบนเค้กได้ยากมาก

ตกแต่งเค้กด้วยครีม: วิดีโอและคำอธิบาย

• กุหลาบ - เติมคอร์เน็ตของถุงบีบด้วยครีม แล้วใช้ปลายดาว ถือถุงโดยทำมุม 90 องศากับพื้นผิว เริ่มบีบครีมออกโดยกดหัวฉีดเล็กน้อย ยกมันขึ้นอย่างเฉียบแหลม คุณควรจะจบลงด้วยดาวดอกไม้ สามารถปรับขนาดได้โดยใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• ตะแกรงหวาย - ใช้คอร์เน็ตพร้อมหัวฉีดในรูปแบบของการตัดสี่เหลี่ยมหรือปาเลสไตน์ที่ยกขึ้น รีดแถบแนวตั้ง ถอยออกไป 1 ซม. บีบออกอีกอัน เชื่อมต่อกับส่วนแนวนอนขนาดเล็ก บีบครีมด้วยวิธีนี้ต่อไปให้ทั่วบริเวณพื้นผิวที่เลือก
• Shells – คุณจะต้องมีทิปติดดาว จับคอร์เน็ตด้วยครีมโดยทำมุมกับพื้นผิวของเค้ก แทบจะกดลงไปชิดกับคอร์เน็ต เริ่มบีบครีมออกแล้วเคลื่อนไปข้างหน้าและลงอย่างนุ่มนวล แล้วรีบเอามือออก หากต้องการสร้างห่วงโซ่เปลือกหอย ให้สร้างรูปทรงถัดไปที่ฐานของเปลือกหอยก่อนหน้า
• ใบไม้ - ใช้ปลายรูปดาวโดยทำมุมเข้าหาเค้ก เริ่มบีบครีมออกมา คุณสามารถเคลื่อนไหวเป็นเส้นตรงหรือคล้ายคลื่นได้ ปล่อยแรงกดตรงกลางใบที่ต้องการ จากนั้นจึงปั้นเป็นรูปร่างโดยบีบครีมบางส่วนออกในลักษณะเดียวกัน
• คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมในรูปแบบของ "ลูกปัด" ต่างๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูทรงกลม ถือถุงขนมตั้งฉาก โดยบีบให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ

การตกแต่งเค้กด้วยครีมช่วยตกแต่งของหวานให้สมบูรณ์ สิ่งที่คุณต้องมีคือทิปและถุงบีบ ครีมที่เป็นสากลที่สุดที่คงรูปร่างได้ดีถือเป็นครีมโปรตีนและน้ำมัน กุหลาบและใบไม้จะไม่กระจายออกไป แต่จะดูใหญ่โต นอกจากนี้ครีมเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับเค้กประเภทต่างๆ ตั้งแต่เค้กสปันจ์ไปจนถึงขนมชนิดร่วน

ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมคุณต้องเตรียมครีมนี้เหมือนกัน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง โถผสม (ทนความร้อน) หัวตีและเครื่องผสมต้องสะอาดและแห้งสนิท เทไข่ขาวลงในชามแล้วเติมน้ำตาล ตีให้เข้ากันเล็กน้อย วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด จึงเป็นอ่างน้ำ

ต้องคนส่วนผสมของไข่อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมควรอุ่นได้ถึง 65 ° C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ไม่มีปัญหา เพียงถูส่วนผสมด้วยนิ้วของคุณ หากน้ำตาลยังไม่ละลายและส่วนผสมยังร้อนอยู่ ก็แสดงว่าพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
นำชามออกจากเตาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม มวลควรกลายเป็นสีขาวฟูและเย็น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ชามควรจะเย็นเมื่อสัมผัสซึ่งเป็นสิ่งสำคัญไม่เช่นนั้นครีมจะกลายเป็นมวลหวานเหลวเมื่อเติมเนย

เมื่อชามสัมผัสเย็นแล้ว คุณสามารถเพิ่มเนยในส่วนเล็กๆ ได้ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมดูเหมือนนมเปรี้ยว ก็แก้ไขได้ง่าย! เพียงวางชามกลับเข้าไปในอ่างน้ำสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน หากครีมเหลวเกินไป ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพักแล้วจึงตีอีกครั้ง

เพิ่มเหล้ารัมลงในมวลเนยโปรตีนที่เตรียมไว้แล้วตีต่ออีกนาที ครีมจะเรียบเนียนเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน โดยทั่วไปแล้วครีมมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือผลเบอร์รี่บดได้ (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับผลเบอร์รี่)

มีตัวเลือกมากมายในการตกแต่งเค้กโดยใช้ครีมนี้ ลองดูบางส่วนของพวกเขา

แต่ก่อนอื่น ฉันจะแสดงให้คุณเห็นเครื่องมือที่ฉันใช้ในการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

ในการทาครีมบนพื้นผิวของเค้ก ฉันใช้ไม้พายแบบต่างๆ: ไม้พายแคบเหมาะสำหรับการทาสโตรก และหากต้องการปรับระดับขอบของเค้ก คุณจะต้องใช้ไม้พายกว้างๆ เหมือนกับไม้พายสำหรับก่อสร้าง :) ถ้าคุณทำไม่ได้ ไม่มีไม้พาย คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนแบบนี้ก็ได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งคือการทาลายเส้นหยาบ ขั้นแรกควรทาครีมเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของเค้กทั้งหมดแล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย จากนั้นใช้ไม้พายทาให้ทั่วพื้นผิว ในทิศทางเดียวหรือแบบสุ่ม - ตามความต้องการของคุณ

สามารถสร้างลายเส้นได้ด้วยการไล่ระดับสี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทาสีครีมบางส่วนด้วยเฉดสีเดียวกันหลายเฉด ใช้ไม้พายทาครีมสีอ่อนลงบนเค้กที่ปรับระดับแล้ว โดยเริ่มจากตรงกลางด้านข้าง ทาครีมสีเข้มเป็นจังหวะจากขอบด้านล่างของเค้ก

เพื่อให้ด้านข้างใช้การไล่ระดับสีได้ง่าย ให้ทาสีครีมจำนวนเล็กน้อยตามสีที่ต้องการ (เข้มขึ้น) วางครีมลงในถุงขนมแล้วตัดเป็นรู (หรือใช้ปลายกลม) ทาครีมให้ทั่วขอบเค้กด้านล่างสุด

ต่อไปเอาครีมที่เหลือออกจากถุง ใส่ครีมขาว สีจะจางลง ทาครีมรอบๆ ขอบเค้กเหนือชั้นก่อนหน้า จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าครีมจะกลายเป็นสีขาวสนิทและเต็มขอบเขตด้านข้างทั้งหมด จากนั้นพลิกเค้ก ปรับระดับด้านข้างด้วยไม้พาย คุณจะได้ขอบเรียบพร้อมการไล่ระดับสีที่ราบรื่น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโดยใช้หัวฉีด ฉันจะแสดงวิธีการทำเช่นนี้โดยใช้เคล็ดลับรูปดาวและดอกกุหลาบ ในภาพนี้ด้านขวาคือหัวฉีด "Rose" และด้านซ้ายคือ "Star"

ในการทำเค้กฉลุคุณต้องใช้หัวฉีดรูปดาว (หมายเลข 6B หรือหมายเลข 172, Wilton) เตรียมช้อนชาล่วงหน้า บีบครีมเป็นรูปดาวให้ทั่วขอบเค้ก จากนั้นใช้ช้อนค่อยๆ เริ่มจากตรงกลางของดาว ทาจาระบีในส่วนของดาว จำเป็นต้องเอาครีมที่เหลือออกจากช้อนเพื่อให้การวาดเรียบร้อย จากนั้นบีบดาวแถวถัดไปออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

ดาวแต่ละแถวถัดไปควรอยู่บนส่วนที่เรียบของครีมเหนือดาวล่างซึ่งได้มาหลังจากทาด้วยช้อนชา ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งได้ในลักษณะเดียวกัน โดยวางดาวเป็นเกลียว จะมีการเคลื่อนไหวมากขึ้น เนื่องจากต้องมีการหล่อลื่นเฟืองแต่ละตัว

คุณสามารถทำให้สถานการณ์ง่ายขึ้น ใช้หัวฉีดอันเดียวกัน ตกแต่งด้านข้างของเค้ก โดยคงดาวไว้เหมือนเดิม และปล่อยให้ด้านบนของเค้กเรียบเสมอกัน ตกแต่งพื้นผิวเค้กด้วยผลไม้หรือดอกไม้ครีม

เพื่อตกแต่งเค้กด้วยดอกกุหลาบที่สวยงาม คุณต้องใช้หัวฉีด “Rose” (2D, Wilton)

ขั้นแรกให้วาดดอกกุหลาบโดยถอยห่างจากขอบด้านล่างประมาณ 1-1.5 ซม. เราเริ่มบีบจากตรงกลางแล้วทำเป็นวงกลมแล้วค่อย ๆ ถอดถุงออกด้วยหัวฉีดทันทีที่คุณสร้างวงกลม กุหลาบดอกถัดไปควรเริ่มย้อนกลับไปจากดอกแรกเล็กน้อย ดังนั้นดอกกุหลาบจึงควรชิดติดกันเป็นแถวแรก สำหรับแถวถัดไป เราเริ่มบีบดอกกุหลาบระหว่างดอกกุหลาบล่างทั้งสองดอก โดยถอยห่างจากดอกกุหลาบ 1-1.5 ซม.

ด้วยวิธีนี้เค้กจึงสามารถปิดด้วยดอกกุหลาบได้แน่น หากมีระยะห่างระหว่างดอกก็สามารถทาครีมได้ ใช้หัวฉีดอันเดียวกันบีบ "ดาว" ออก กุหลาบสามารถทำได้ด้วยการไล่ระดับสี

มาดูกันว่าคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบได้อย่างไร!

ทุกครั้งเมื่อคุณดูเค้กสวยๆ ในร้านขนมอบ คุณก็ต้องอยากทำเหมือนเดิมหรือดียิ่งขึ้นไปอีก อย่าซื้อเค้กสำหรับวันหยุดเพียงเพื่อการตกแต่งเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่อบเค้กทุกประเภทได้ดีมาก แต่ไม่รู้ว่าจะตกแต่งอย่างไร นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มักทำขนมอบโฮมเมดเพื่อใช้ในชีวิตประจำวัน เพียงเคลือบเค้กด้วยครีมที่ตนชื่นชอบหรือตกแต่งด้วยเศษเค้ก

มีคนจำนวนไม่น้อยที่รู้วิธีใช้งานถุงบีบหรือหลอดฉีดยาอย่างถูกต้อง เนื่องจากต้องใช้ทักษะและความรู้บางประการ

ในระดับที่มากขึ้น ความยากนั้นเกิดจากการผลิตกลีบและดอกไม้ต่างๆ เนื่องจากเส้นและด้านข้างที่เรียบง่ายสามารถทำได้ค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะไม่มีทักษะพิเศษก็ตาม

ปัญหาที่สองคือการเลือกครีมที่เหมาะสมเพื่อให้เค้กไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่การตกแต่งยังกินได้และไม่ทำให้เป็นก้อนอีกด้วย เราต้องจำไว้ว่าการตกแต่งเค้กเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ดังนั้นคุณควรอดทน

ประเภทของครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

มีครีมไม่กี่ชนิดที่สามารถใช้ตกแต่งเค้กและให้การตกแต่งมีรูปร่างที่ถูกต้องได้ ครีมควรเป็นพลาสติก คงรูปร่างได้ดี และไม่ไหลจากอุณหภูมิสูง

ครีมเพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้นที่มีพารามิเตอร์เหล่านี้:

น้ำมัน;
คัสตาร์ดโปรตีน
ครีม;

นี่อาจเป็นชุดครีมที่มีความสม่ำเสมอในการตกแต่งเค้กที่สะดวก สูตรสำหรับแต่ละสูตรจะระบุไว้ด้านล่างเพื่อให้คุณเลือกตัวเลือกที่สะดวกสำหรับคุณ

ก่อนอื่นขอนำเสนอสูตรบัตเตอร์ครีมกันก่อน

เป็นเรื่องปกติมากที่สุดในสมัยโซเวียต และใช้ในการตกแต่งเค้ก ซึ่งขายในร้านค้าทุกแห่งในราคาประหยัด

แต่ในเวลานั้นมีการใช้น้ำมันบริสุทธิ์เกือบทั้งหมดโดยย้อมด้วยสีย้อมอาหารจากธรรมชาติและด้วยเหตุนี้ผู้คนจำนวนมากจึงมีความทรงจำอันเลวร้ายเกี่ยวกับดอกกุหลาบที่น่าขนลุก ดอกไม้เนยหวานขนาดใหญ่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาเข้าปากของคุณ ในหลายครอบครัว ดอกไม้จะกระจายอยู่บนขนมปังหากซื้อเค้กเพื่อเฉลิมฉลองในครอบครัวเล็กๆ แม้หลังจากการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ ดอกไม้ก็ยังคงอยู่บนจานของแขกส่วนใหญ่ เนื่องจากไม่สามารถรับประทานได้หมด แต่สูตรบัตเตอร์ครีมสมัยใหม่จะใช้นมข้น ซึ่งจะทำให้ความหวานของเนยเป็นกลาง

นอกจากนี้แม่บ้านที่ใช้สูตรนี้พยายามที่จะไม่ตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ด้วยครีมเค้กประเภทนี้

ดอกไม้ขนาดใหญ่และรายละเอียดขนาดใหญ่อื่น ๆ ทำจากไฟแช็กและในเวลาเดียวกันก็มีวิปครีมที่มีรสชาติดี

สูตรบัตเตอร์ครีมประกอบด้วย:

เนย – 250 กรัม;
นมข้น – 1 กระป๋อง;
คอนยัคหรือเหล้า – 1 ช้อนชา

ในการเตรียมการตกแต่งเค้กประเภทนี้ คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนแล้วปล่อยให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น ให้ใช้มีดตัดเนยเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. เพื่อให้ทราบว่าผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิปกติและสม่ำเสมอหรือไม่ เพียงใช้นิ้วหรือไม้พายกดเนย หากไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามและน้ำมันอ่อนตัวแล้ว คุณก็สามารถใช้มันต่อไปได้

ใส่เนยทั้งหมดลงในชามผสม ขั้นแรกตีโดยใช้หัวตีเบาๆ จนกระทั่งผลิตภัณฑ์ฟูและมีสีเกือบเป็นสีขาว จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เริ่มเทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งสองรวมกันและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมคอนยัคหรือเหล้า

ในเวลาเดียวกันก็คุ้มค่าที่จะแนะนำสีย้อม แต่หากจำเป็นต้องใช้หลายสีให้แบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นหลายส่วนขนาดของแต่ละสีขึ้นอยู่กับปริมาณการปกปิดของครีมในสีใดสีหนึ่ง

โปรดจำไว้ว่า เพื่อไม่ให้เค้กสูญเสียความน่าดึงดูดเป็นเวลานาน พื้นผิวจะต้องเรียบด้วยครีมเดียวกันอย่างสมบูรณ์

สูตรครีมโปรตีนค่อนข้างซับซ้อนกว่า

ที่บ้านไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้สูตรการตกแต่งนี้ ประเด็นก็คือเพื่อให้การตกแต่งมีความคงทนคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมที่เหมาะสม การปรุงมากเกินไปหรือปรุงไม่สุกเล็กน้อยจะทำให้สูญเสียการตกแต่งเค้กไปโดยสิ้นเชิง

สิ่งที่รวมอยู่ในสูตรครีมโปรตีนสำหรับทำที่บ้าน:

น้ำตาลทรายละเอียด - 0.5 กก.
ไข่ขาว – 5 ชิ้น;
กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
น้ำ – 0.5 ถ้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมที่ถูกต้องซึ่งจะเป็นตัวกำหนดความทนทานของการตกแต่งบนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้ว จากนั้นให้ปรุงน้ำเชื่อมเอง ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเราก็หยดหนึ่งหยดจากช้อนลงในน้ำเย็นและถ้ามันม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณ แต่สร้างความรู้สึกราวกับว่าคุณกำลังรีดกาวแห้งชิ้นหนึ่งแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม ต้องทิ้งไว้ให้เย็น และระหว่างนี้ก็ต้องดูแลโปรตีนด้วย แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง แล้วตีไข่ขาวให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มีความจำเป็นที่จะต้องได้ความหนาที่ดีและหลังจากนั้นก็เริ่มเทน้ำเชื่อมที่เย็น แต่ยังอุ่นลงในกระแสบาง ๆ ขณะเดียวกันก็อย่าหยุดวิปปิ้ง ทันทีที่มวลกลายเป็นว่าเมื่อคุณพลิกชามเนื้อหาจะไม่ขยับด้วยซ้ำคัสตาร์ดโปรตีนก็พร้อม

คุณสามารถใส่ลงในถุงและทำการตกแต่งเค้กได้

เมื่อซื้อสีย้อมสำหรับครีมประเภทนี้ควรเตือนที่ปรึกษาการขายว่าจะมีครีมโปรตีน สีย้อมบางชนิดไม่เหมาะกับการตกแต่งเค้กนี้

มาพูดถึงวิปครีมกันดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมสำเร็จรูปได้ แต่ราคาแพงเกินไปในการตกแต่งเค้กก้อนใหญ่ สูตรครีมนั้นไม่ซับซ้อนเกินไปสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการเปลี่ยนเป็นของตกแต่งนั้นสดและเข้มข้น

ในการทำครีมจากครีมที่บ้านเราจะต้อง:

ครีม 35% - 1 แก้ว;
ไข่ไก่ที่เลือก – 1 ชิ้น;
น้ำตาลทรายแดง – 80 กรัม;
นม – 80 มล.;
เจลาติน – 10 มล.

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำครีมจากครีมมีขนาดไม่ใหญ่เกินไป แต่เพื่อเตรียมครีมที่บ้านคุณจะต้องมีเครื่องผสมอย่างแน่นอน

แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นไม่ใช่ด้วยครีม แต่ด้วยเจลาตินซึ่งต้องแช่ในน้ำเย็นธรรมดาเป็นเวลา 25 นาที ต่อไปคุณจะต้องตีไข่กับน้ำตาลแล้วต้มนม เทนมลงในไข่และน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วผสมอีกครั้งแล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ปรุงมวลนี้จนเดือดและคนตลอดเวลา เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว ให้ยกส่วนผสมออกจากเตา

ขั้นตอนต่อไปคือการตีครีมด้วยเครื่องผสมจนข้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ยาวที่สุดและไม่พึงประสงค์ที่สุด เนื่องจากใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที เพิ่มมวลนมเย็นด้วยเจลาตินลงในครีมในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ยังคงปัดต่อไป เทส่วนผสมนี้ลงในถุงขนมแล้วตกแต่งเค้ก ควรจำไว้ว่าในการตกแต่งเค้กนั้นจะต้องปรับระดับด้วยครีมอื่นก่อนเนื่องจากวิปครีมครีมนั้นนิ่มเกินไปและค่อนข้างแพงที่จะเคลือบเค้กทั้งหมดทุกด้านด้วย

ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว

ครีมครีมผัก

สูตรไม่แตกต่างจากสูตรที่แล้วมากนักและส่วนผสมก็เกือบจะเหมือนกัน:

ครีมผัก – 0.5 ลิตร;
น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
เจลาติน – 10 กรัม

ตอนนี้ขั้นตอนการเตรียมครีมจากครีมผัก เช่นเคย คุณต้องแช่เจลาตินก่อน แล้วปล่อยให้มันพองตัวในขณะที่คุณทำครีม เท 100 มล. ครีมผักลงในกระทะแล้วตีส่วนที่เหลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไป

หลังจากที่ครีมมีความหนาแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ อุ่นครีมที่เหลือด้วยเจลาตินที่บวม แต่อย่าต้มส่วนผสมนี้ มวลจะพร้อมเมื่อเม็ดเจลาตินทั้งหมดกระจายตัวในนม ถัดไปส่วนผสมของเจลาตินนมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเทลงในมวลครีมผักในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีมวลทั้งหมดด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสม

เพื่อปรับระดับเค้กคุณสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวแล้วตกแต่งผลิตภัณฑ์ของเราด้วยวิปครีมที่ด้านบนหลังจากเก็บครีมตกแต่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีครีมแช่เย็นจากนั้นครีมจะมีเสถียรภาพมากขึ้นและการตกแต่งจะไม่ลอย แต่จะสามารถอยู่บนเค้กได้จนกว่าจะกินชิ้นสุดท้าย

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับครีมซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งบ้านได้ แต่มักใช้น้อยกว่ามากเมื่อตกแต่งด้วยถุงขนมหรือหลอดฉีดยา

นี่คือครีมเปรี้ยวและครีมนมเปรี้ยว ประเด็นก็คือครีมนมเปรี้ยวมีความหนาแน่นมากเกินไปและต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการบีบออกจากถุง และคุณสามารถทำครีมเปรี้ยวได้จากครีมเปรี้ยวหมู่บ้านหนาเท่านั้นเพื่อไม่ให้หยดจากขนมอบ

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

คอทเทจชีสไขมัน – 250 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง – 400 กรัม;
เนย – 60 กรัม

ในการเตรียมครีมนมเปรี้ยวที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดหลาย ๆ ครั้ง

บดได้ดีมาก มิฉะนั้นคอทเทจชีสอาจมีธัญพืชเหลืออยู่ซึ่งจะทำให้การตกแต่งทั้งหมดเสียหาย หลังจากบดแล้วให้ตีมวลด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมผงลงไป ในนาทีสุดท้าย ใส่เนยนิ่มเป็นชิ้นเล็กๆ ตีต่ออีกสองสามนาที เทครีมลงในถุงแล้วตกแต่งเค้ก แต่การตกแต่งที่ทำจากครีมนมเปรี้ยวไม่เกี่ยวข้องกับดอกไม้ แต่มักใช้เพื่อสร้างเส้นตกแต่งและดอกกุหลาบขนาดเล็ก มวลค่อนข้างคงที่

ครีมเปรี้ยวเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
น้ำตาลทราย – 100 กรัม

เนื่องจากคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวข้นแบบธรรมดาได้คุณจึงไม่ควรชั่งน้ำหนัก แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากวิปปิ้งครีมเปรี้ยวจะมีลักษณะคล้ายกับบัตเตอร์ครีมและควรเจือจางเล็กน้อยด้วยนมข้น มิฉะนั้นมวลนี้จะบีบออกจากถุงขนมได้ยากเกินไป

หากเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านคุณต้องใช้ 100 กรัม มากขึ้นเนื่องจากมวลนี้จะหายไปเมื่อชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมมวลที่มั่นคงก่อนอื่นคุณต้องตีครีมเปรี้ยวหนาที่ชั่งน้ำหนักหรือแบบธรรมดาด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไป แต่ตีต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอและความฟูที่ต้องการและอย่าหยุดทันทีที่น้ำตาลละลาย ยิ่งคุณทำงานเป็นเครื่องผสมได้ดีเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งมีเสถียรภาพมากขึ้นเท่านั้น

เทคนิคการทำขนม

กฎง่ายๆ 2-3 ข้อจะช่วยให้คุณตกแต่งเค้กให้น่าจดจำ

หลังจากใส่ครีมลงในถุงแล้ว ให้จับมันไว้ใกล้กับพื้นผิวของเค้กมากขึ้นเพื่อจะได้ของตกแต่งชิ้นเล็กๆ และให้ไกลออกไปเพื่อให้ได้ชิ้นที่ใหญ่ขึ้น

ครีมอุ่น ๆ จะทำให้การตกแต่งดูเงางามและมวลที่เย็นลงจะทำให้ได้ผิวด้าน

หลังจากที่คุณตกแต่งองค์ประกอบแยกต่างหากเสร็จแล้ว ให้ขยับหัวฉีดออกจากตัวคุณอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ลิ้นมีขนาดเล็กและไม่มีใครสังเกตเห็น

ตกแต่งเค้กเฉพาะที่จัดวางไว้ล่วงหน้าแล้ว เนื่องจากการตกแต่งบนเค้กที่เอียงจะดูแปลกตาและไม่สามารถปกปิดความคดงอได้ แต่จะดึงความสนใจไปที่เค้กเท่านั้น