Borscht สีแดงกับหัวบีทและเนื้อวัวอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี เมนูแรกที่เต็มไปด้วยสีสันและแสนอร่อยนี้จะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็ว ทำให้คุณอุ่นขึ้น และเพลิดเพลินกับรสชาติที่แสนอร่อย เป็นการยากที่จะนับว่าอาหารจานดั้งเดิมในปัจจุบันมีกี่แบบ เช่น แคลอรี่น้อยลง เร็วขึ้น สดชื่น ฯลฯ

คราวนี้สำหรับ "บันทึก" หวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเราจะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงในน้ำสลัดผักมิฉะนั้นเราจะดำเนินการตามสูตรมาตรฐาน

ส่วนผสมสำหรับหม้อขนาด 5 ลิตร:

• เนื้อวัวติดกระดูก - ประมาณ 700-800 กรัม
• กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ½พวง;
• กระเทียม - 3-6 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอด:

• หัวหอม - 1 ใหญ่;
• แครอท - 1 อันใหญ่สำหรับทอด (+ 1 แครอทสำหรับน้ำซุปเนื้อ)
• หัวบีท - ประมาณ 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตร Borscht สีแดงกับหัวบีทและเนื้อวัวพร้อมรูปถ่าย

1. เติมน้ำลงไปด้านบนแล้วต้ม ใช้ช้อนตักโฟมที่ได้ออกแล้วใส่แครอทที่ปอกแล้วหนึ่งอันลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปโดยไม่ใส่เกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (จนกว่าเนื้อวัวจะสุกเต็มที่) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
   
2. นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก ทิ้งแครอทและเครื่องเทศ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดชิ้นเล็กๆ และเศษกระดูกที่อาจเกิดขึ้น เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จุ่มกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว
   
3. ถัดไปคือหัวมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเท่ากัน อย่าใส่เกลือเพื่อให้ผักเดือดเร็วขึ้น ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
   

   วิธีการทอด Borscht แดงกับหัวบีท

4. ในขณะเดียวกันก็ทอดผักสำหรับบอร์ชท์ ในกระทะเทน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดสักหนึ่งหรือสองนาที
   
5. จากนั้นใส่แครอทที่เหลือขูดหยาบ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปอีก 3-4 นาที
   
6. เพิ่มหัวบีทที่ปอกเปลือกและขูดลงในแครอทและหัวหอมผัด หลนต่อไปอีกนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู โรยผักด้วยน้ำตาลแล้วใส่มะเขือเทศบด เทน้ำซุปเนื้อ 2-3 ทัพพี ผสมและเคี่ยวผักต่างๆ ใต้ฝาจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 20 นาที)
   
7. โอนหัวบีทย่างลงในกระทะที่มีผักนิ่มอยู่แล้ว น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มทันที
   
8. แบ่งเนื้อต้มออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงใน Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าปล่อยให้เดือด! สุดท้าย ใส่เกลือ เก็บตัวอย่าง และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ
   
9. ในตอนท้ายใส่กลีบกระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ยกลงจากเตา
   
10. เสิร์ฟบอร์ชสีแดงที่ปรุงสดใหม่กับบีทรูท ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือแบบนั้น โดยเติมขนมปังสดลงไป เพลิดเพลินไปกับคอร์สแรกอันแสนอบอุ่นและอบอุ่นนี้!
    

Borscht แดงกับหัวบีทและเนื้อวัวพร้อมแล้ว! น่าทาน!

การเตรียม Borscht ที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องง่าย ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้ความลับและคุณสมบัติทางเทคโนโลยี ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น แล้วจะปรุงยังไงล่ะ? มาดูขั้นตอนการเตรียมการกันทีละขั้นตอนกัน

เราล้างอกไก่ใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นนำโฟมออก ปิดฝา ลดไฟแล้วปรุงจนเนื้อสุกโดยไม่มีเกลือ

หากต้องการทำน้ำซุปให้มีกลิ่นหอม ให้เติมหัวหอม แครอท และก้านพาร์สลีย์แข็งๆ หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เอาผักที่ปรุงสุกแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วทิ้งไป ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้สับส่วนผสมทั้งหมด

ผักสำหรับอาหารจานแรกมักจะสับเป็นเส้นบาง ๆ ความยาวของหลอดควรพอดีกับช้อนและไม่ห้อยออกจากหลอดจะกินได้สะดวกกว่า ก่อนอื่นเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลี แถบกะหล่ำปลีสามารถตัดตามขวางได้

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในชามน้ำเย็น

บีทรูทเป็นผักรากที่ใช้เวลาปรุงนาน และต้องปรุงแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวบีทที่เตรียมไว้, เกลือ, น้ำตาล, มะเขือเทศบดลงในกระทะหรือกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่มเติมน้ำหากจำเป็น

ผัดแครอท หัวหอม และพริกกับเนยในกระทะเบาๆ แต่อย่าให้กรอบ

นำเนื้อหน้าอกต้มออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว หากน้ำซุปเดือดมากเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงไปได้ เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ

ใส่ผัก. เราใส่กะหล่ำปลีลงไปก่อน เนื่องจากใช้เวลาปรุงนานที่สุด ตามด้วยผักและมันฝรั่งทอด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนกะหล่ำปลีนิ่ม สำหรับตอนนี้เป็นเพียงความว่างเปล่า

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงสดแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล คุณต้องเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงเติมหัวบีทต้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย

ตัดน้ำมันหมูเค็มเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และร่วมกับกระเทียมปอกเปลือกและสับแล้วบดในครกหรือชามหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำมันหมูและกระเทียมลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน

การปรุงอาหารสิ้นสุดลงแล้ว เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีกลิ่นหอม ควรเติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเล็กน้อย

เท Borscht ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นลงในจานที่แบ่งส่วน ใส่เนื้อ ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพร

หากจำเป็นให้เจือจางเฉพาะน้ำซุปด้วยน้ำเดือดก่อนเติมผัก

ปรุงหัวบีทแยกจากกันด้วยมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล

หากต้องการให้สีแดงสด ให้ใช้น้ำส้มสายชู

คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในสูตรได้

น่าทาน!

2011-10-19

Borscht เป็นอาหารจานที่มีรสชาติและสีสันสูง แต่ตระหนี่ในความลับในการเตรียม ฉันอ่านสูตรอาหารมาหลายสูตรแล้วทุกอย่างก็ง่าย - เอาไปใส่ลงไปปรุงแล้วหั่น แต่ในทางปฏิบัติไม่มีใครอธิบายวิธีรับประทาน วิธีใส่ วิธีทำอาหาร วิธีหั่น ฉันตัดสินใจจำวัยเด็กของฉันสักหน่อยและเตรียมบทความสั้น ๆ ในหัวข้อวิธีปรุง Borscht

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับ Borscht ในครอบครัวของปู่ของฉัน พวกเขาไม่รู้จักอาหารจานเหลวอื่นใดนอกจากบอร์ชท์ ตอนเป็นเด็กฉันแทบไม่รู้จักอาหารจานแรกอื่นเลย - แม่ของฉันก็ทำ Borscht ด้วย เกือบทุกวัน พ่อของฉันก็ถือว่า Borscht เป็นซุปเท่านั้น แต่ฉันทำอาหารไม่เป็นนั่นคือฉันทำอาหารไม่เป็นเลย! คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร Borscht ไม่ได้อยู่ตรงหน้าฉัน - แม่ของฉันทำอาหารและฉันศึกษาอย่างขยันขันแข็ง แม่เชื่อว่าฉันจะยังพร้อมเมื่อแต่งงาน

และในช่วงเวลาดีๆ ฉันกำลังจะแต่งงาน - แต่งงานกัน ด้วยเหตุผลบางประการมีเพียงแม่ของฉันเท่านั้นที่ไม่ได้เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้โดยสิ้นเชิง หลังจากข่าวการแต่งงานที่ใกล้เข้ามาของฉัน เธอก็ออกจากงานฉลองวันเกิดของเธอในเมืองโซชีที่มีแดดจ้าและรีบไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เมื่อนั่งเครื่องบินไปสองชั่วโมงเธอก็อยู่ที่นั่น

สามีในอนาคตของฉันเมื่อรู้ว่าแม่ของฉันกำลังมา มาจากภูมิภาคเลนินกราดซึ่งเขาทำงานในทีมงานก่อสร้าง Vova เป็นเด็กที่มีความสามารถหลากหลายมาก เขารู้วิธีปรุง Borscht เพื่อเอาใจแม่ที่โกรธแค้น เมื่อจัดโต๊ะแล้ว Borscht ก็ถูกเทลงในจาน ช้อนแรกกับแม่ดีใจ - ฉันเรียนทำอาหารเมื่อไหร่? อร่อยขนาดไหน! และฉันรู้สึกละอายใจ ฉันไม่รู้ว่าจะปรุง Borscht แบบนี้ได้อย่างไร ฉันบอกแม่ว่านี่ไม่ใช่ความผิดของฉัน แม่ผงะและประเมิน Vova ทันทีว่าเป็นผู้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมือผอมของฉัน คุณจะไม่หิวกับเขา - นั่นคือคำตัดสินของแม่ฉัน

และภายใต้การแนะนำของสามี ฉันจึงเรียนทำอาหาร และไม่เพียงแต่ Borscht เท่านั้น แม้ว่าฉันจะยังชอบสูตรของมันก็ตาม

วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีท - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• เนื้อสัตว์ (ดูด้านล่าง) 0.8-1 กก.
• กะหล่ำปลีสด 400 กรัม
• หัวผักกาดขนาดกลาง 2 อัน
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
• หัวหอม 1 หัว
• พริกขี้หนู 1 เม็ดเล็ก
• พริกหยวก 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน 1 ใบใหญ่
• เนย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ผักชี 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 6% 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับกระทะที่มีความจุ 4 ลิตร

ใช้เนื้อสัตว์อะไรและวิธีปรุงน้ำซุปสำหรับบอร์ชท์

จะปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์ได้อย่างไรเพื่อที่ในภายหลังคุณจะไม่รู้สึกเจ็บปวดอย่างเลือดตาแทบกระเด็นกับการเสียเวลาเงินและอาหาร? ในการเตรียม Borscht แสนอร่อยคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ ฉันควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับน้ำซุป?

น้ำซุปสำหรับบอร์ชต์นั้นทำจากไก่ "มีประสบการณ์" ซี่โครงหมูไม่ติดมัน และส่วนหน้าของเนื้ออกเนื้อวัว ซึ่งเรียกว่า "เชลิชโก" ตะโพกที่มีกระดูก "น้ำตาล" ตะโพกที่มีกระดูก หลังตะโพก สะบัก และคอก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน ทางเลือกเป็นของคุณ แต่ฉันจะเพิ่มความคิดเห็นสองสามข้อ หากคุณต้องการน้ำซุปเข้มข้นและเนื้ออร่อย ควรหยุดที่ซี่โครงหมูหรือเนื้อวัว เช่นเดียวกับไหล่ เนื้อสันนอก เนื้อสะโพก และเนื้อสะโพก คอและ “ไก่แก่” จะทำให้น้ำซุปเข้มข้น คุณสามารถรวมส่วนต่างๆ ของมาสคาร่าเข้าด้วยกันได้ ลองตัวเลือกอื่นแล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับแผนภาพการตัดเนื้อวัวเพื่อไม่ให้คำศัพท์เช่นเนื้อสันในทำให้คุณสับสน

1 คอ, 2-อก, 3-กลมกล่อม, หน้าอก, 4-ขอบหนา, 5-บาง, 6-Sirloin, 7-Tenderloin, 8-Flank, เยื่อบุช่องท้อง, 9-Peritoneum, 10-Scapula, 11-Rump, 12-ปีก, 13-ตะโพก, 14-ก้าน

เอาล่ะ เรามาสนทนากันต่อ ตอนนี้เราต้องซื้อเนื้อสำหรับบอร์ชท์ ไปตลาดดีที่สุด แม้แต่ในเมืองชายแดนเล็กๆ ของเรา ก็ยังมีคนขายเนื้อดีๆ ในตลาดประมาณ 15 คน เราเลือกเนื้อด้วยความยินดีและจัดเตรียมอย่างดี เช่น เนื้อวัวสุกดีและมีคุณภาพสูง ควรมีสีแดงเข้มที่สวยงาม พื้นผิวของเนื้อควรเรียบเนียนและเป็นมัน นอกจากนี้เรายังใส่ใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ด้วย - เนื้อดิบที่มีกลิ่นหอมจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเช่นกัน

อย่าอายที่จะกดเนื้อ - หากรอยบุ๋มจากนิ้วของคุณหายไปภายในไม่กี่วินาที คุณก็จะสามารถหยิบเนื้อขึ้นมาได้อย่างปลอดภัย ใส่ใจกับสีของชั้นไขมัน - ในเนื้อวัวควรเป็นสีครีมหรือสีเหลือง หากสีของเนื้อวัวเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าไม่คุ้มที่จะซื้อเนื้อ - มีความเป็นไปได้ที่มันจะนอนอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน วันนี้เตรียมเนื้อสันนอกไม่มีกระดูกไว้ชิ้นหนึ่ง

หากตัวเลือกตกอยู่กับไก่คุณควรใส่ใจกับจงอยปากของมัน มันควรจะมันวาว ซากไก่สดมีความยืดหยุ่นแม้จะอายุมากก็ตาม

ถ้าเราปรุงน้ำซุปสำหรับหมู Borscht ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าสีของเนื้อคุณภาพดีคือสีชมพูแดงและไขมันเป็นสีขาวหรือครีม ฉันจะไม่พูดซ้ำเกี่ยวกับกลิ่น - คุณรู้อยู่แล้วว่ามันควรจะน่าพอใจ

ตอนนี้คุณเห็นแล้วว่ามีเทคนิคต่าง ๆ มากมายในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยเช่นนี้หรือไม่? เราเพิ่งเลือกเนื้อสัตว์ แต่เรายังมีความแตกต่างอีกมากรออยู่ - เราจะไม่เบื่อ! สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือประสบการณ์ เมื่อปรากฏขึ้น การซื้อเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนจากการเดินอย่างประหม่าจากเคาน์เตอร์หนึ่งไปอีกเคาน์เตอร์หนึ่งเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ ฉันหวังว่าเราจะมีความเข้าใจอย่างคร่าวๆเกี่ยวกับปัญหาเนื้อสัตว์! ถึงเวลาปรุงน้ำซุปแล้ว แต่อย่าผ่อนคลาย - นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องอาศัยความรู้บ้าง

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะตัดสินฉัน แต่ก่อนอื่นฉันแนะนำให้แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นี่อาจไม่ใช่ฮวงจุ้ยในการทำอาหาร แต่นั่นเป็นวิธีที่ฉันทำ ผลของการแช่น้ำ กากแร่ เศษขยะ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เราไม่ต้องการจะถูกแยกออกจากกัน หลังจากแช่แล้วเราจะได้เนื้อที่หรูหราสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น

หลังจากพักผ่อนในฟอนต์แล้ว ให้ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งแล้วเติมน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมด โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวประมาณหนึ่งในสามจะระเหยไป ฉันใส่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องหั่นหรือสับ ซี่โครงสามารถสับได้ ควรแยกชิ้นส่วนไก่ออกเป็นชิ้น ๆ ดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้สามารถวางในกระทะให้แน่นยิ่งขึ้น

วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ในที่สุดน้ำก็จะอุ่นขึ้นและมีฟองเกิดขึ้น ที่รัก เราจะเอาออกอย่างระมัดระวังในอีก 1.5-2 ชั่วโมงข้างหน้า ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ เมื่อคุณปรุงน้ำซุปที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อจะนุ่มและน้ำซุปจะอร่อย จริงอยู่ที่คุณจะต้องอดทน - น้ำซุปที่ใช้เทคโนโลยีนี้ใช้เวลาปรุงนาน - 3-5 ชั่วโมง ปรุงน้ำซุปจนเนื้อสุกเต็มที่ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญ เราสนใจวิธีการปรุง Borscht เป็นหลักเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพใช่ไหม? ฉันจะอธิบายว่าความพร้อมของเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้อย่างไร

วิธีปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht

ควรปรุงผักสำหรับบอร์ชท์โดยใช้เวลาน้อยที่สุด และเช่นเดียวกับพาสต้าอิตาเลียน จะต้องอัลเดนเต้เล็กน้อย นั่นคือนี่คือสถานะที่ผักเกือบพร้อม แต่ยังคงความยืดหยุ่นอยู่บ้างและไม่สุกเกินไป ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าทำไมเราถึงปรุงเนื้อสัตว์จนนุ่ม? สำหรับผู้ที่ไม่เข้าใจฉันจะอธิบาย - เพื่อให้เนื้อในบอร์ชท์นิ่มและกะหล่ำปลีกรุบกรอบเล็กน้อยและไม่ใช่ในทางกลับกัน

การเตรียมหัวหอมและแครอท

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ฉันหวังว่าคุณจะเคยได้ยินว่าเราแครอทน่ารักและไม่เสียดสีพวกมัน? แครอทขูดใน Borscht เป็นการบิดเบือนโดยสิ้นเชิง รสชาติของผักที่หั่นแล้วมีความแตกต่างอย่างมากจากรสชาติของผักขูด และนอกจากนี้ ผักที่หั่นแล้วยังดูสวยงามน่ารับประทานอีกด้วย มีเพียง "แต่" เพียงอย่างเดียว - เราหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ และไม่เป็นแท่งหนาเท่ากับไส้กรอก!

ตั้งกระทะให้ร้อนแต่อย่าให้ร้อนเกินไป เราใส่มันเข้าไป. ตอนนี้เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกระทะ
ทอดกวนจนหัวหอมเป็นสีทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง

การเตรียมหัวบีท

ถัดมาเป็นหัวบีท มีหลายตัวเลือกที่นี่ คุณสามารถอบบีทรูทในเตาอบ ต้มทั้งเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง (!) หรือคุณสามารถสับ ทอด และเคี่ยวบีทรูทดิบได้ วันนี้เราจะเน้นที่ตัวเลือกที่สอง ปอกเปลือกหัวบีท เราตัดเป็นเส้นบาง ๆ

หากมีไขมันในน้ำซุปให้เอาไขมันนี้ออกแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะแล้วระเหยของเหลวออก เราต้องการไขมันเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งช้อนชา หากน้ำซุปไม่มีไขมัน ให้ใช้น้ำมันหมูเพิ่มในการทอด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปทอดน้ำตาลจนได้สีครีมสวยงาม

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มหัวบีทของเราลงในคาราเมลแสนอร่อยนี้
เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวลงในกระทะหรือกระทะ
และน้ำซุปด้วย เราหมายถึงว่าควรตุ๋นหัวบีท ไม่ใช่ต้ม เราตุ๋นหัวบีทจนกว่าพวกมันจะสุกเกือบสมบูรณ์ - หลักการ "อัลเดนเต้" ติดอยู่ในหัวของเราอย่างแน่นหนา ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้ใส่มะเขือเทศบดและอุ่นทุกอย่างให้ร้อนเป็นเวลา 2 นาที

การเตรียมมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

ในขณะที่หัวบีทกำลังตุ๋น คุณสามารถปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนได้
กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

การประกอบ Borscht

และตอนนี้ก็ถึงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์ - การประกอบ Borscht จริงจากแต่ละส่วน กรองน้ำซุป

แยกเนื้อออกจากกระดูก (ถ้าคุณปรุงเนื้อและน้ำซุปกระดูก) นำไปต้มใส่มันฝรั่งสับลงไป หลังจากใส่มันฝรั่งแล้ว ให้นำน้ำซุปเกือบเดือดแล้วเปิดไฟอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ลองมันฝรั่ง - หากมันเริ่มติดฟันนิดหน่อยคุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลี
หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เพิ่มการทอด
และพริกหวานหั่นเป็นเส้น

ได้เวลาใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, ผักชีป่น ปรุงชิมผักอยู่ตลอดเวลา ทันทีที่พวกเขาได้ความนุ่มนวลที่ต้องการรวมกับความยืดหยุ่นให้เพิ่มหัวบีทตุ๋นและคนให้เข้ากันกับ Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้ว

ปอกกระเทียม สับให้ละเอียด ใช้มีดแบนๆ บดแล้วใส่ลงในกระทะ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ

เราลอง - ถ้ามีเกลือน้ำตาลหรือเครื่องเทศไม่เพียงพอเราก็เติมเข้าไป แต่ก็เล็กน้อยเสมอ ไม่ควรมีสิ่งใดโอ้อวดเกินไปใน Borscht ความสมดุลและความกลมกลืนของรสนิยมคือคติประจำใจของเรา!
เราเรียนรู้ที่จะเติมทีละหยดบนปลายมีด เล็กๆ น้อยๆ เมื่อเราเตรียมอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ถ้าเราชอบทุกอย่าง Borscht ก็พร้อมแล้ว! คุณได้อ่านวิธีทำอาหารแล้วหรือยัง?

Borscht ที่เสร็จแล้วควรจะรู้สึกได้และพักไว้ประมาณ 20-30 นาที หรือดีกว่านั้นสองสามชั่วโมง แต่ฉันเกรงว่ากลิ่นจะดึงดูดผู้กินได้เร็วกว่ามาก และเราจะต้องตักพวกเขาออกไปด้วยทัพพี แต่ให้เรายอมทำลายกระบวนการที่เข้มงวดและอย่าปล่อยให้ของอร่อยอยู่นานเกินไป เวลาแห่งการโอ้อวดความอร่อยและความสวยงามของงานของคุณกำลังใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟโดยใส่เนื้อต้มเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นลงในแต่ละจาน สำหรับผู้ที่ชอบเราก็เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะด้วย

อาหารยูเครนยอดนิยมเวอร์ชันนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าก็ตาม เนื้อวัวทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่จดจำได้ และเนื้อในบอร์ชท์ก็ไม่สูญหายเหมือนไก่และไม่จืดชืดและแห้งเหมือนเนื้อหมู

เตรียมบอร์ชท์พร้อมเนื้อวัวแสนอร่อยตามสูตรพร้อมรูปถ่ายนี้ แล้วลูก ๆ ของคุณจะกินอาหารจานแรกอย่างเพลิดเพลินเช่นเดียวกับที่พวกเขากลืนของหวาน

ข้อมูลรสชาติ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เนื้อติดกระดูก – 450 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาว – 200 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยด้วยเนื้อวัว

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมสีเทาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปไม่เช่นนั้นจะสกปรกและทึบแสง หลังจากต้มเนื้อวัวปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วจึงเติมลงไป? หัวหอมและแครอท 1/3 หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปรุงอาหารด้วยผักอีก 30 นาที

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมน้ำสลัดผักสำหรับบอร์ชท์ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ในกระทะทอดหัวหอมจนนิ่มและโปร่งใส สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ จากนั้นสับหัวบีทในลักษณะเดียวกันแล้วใส่ผักย่างลงไป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้

หลังจากเวลานี้ เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับผัก ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนกระทั่งหนึ่งในสามของของเหลวระเหย คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศได้ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้รสชาติและสีของน้ำสลัดเข้มข้นขึ้น

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดคม

ในขณะเดียวกันน้ำซุปก็พร้อม นำเนื้อวัวออกและทำให้เนื้อเย็นลงเพื่อหั่นเป็นชิ้น นำหัวหอมครึ่งหนึ่งและแครอทออกจากกระทะ สามารถสับละเอียดแล้วเติมลงในซุปพร้อมกับน้ำสลัดได้ ใส่มันฝรั่งสับลงในกระทะ

มันฝรั่งจะสุกประมาณ 7-8 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงในกระทะ นำบอร์ชไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกะหล่ำปลีนิ่มสนิท

ปล่อยเนื้อออกจากกระดูกและไขมันแล้วหั่นเป็นก้อน วางในกระทะพร้อมกับผัก

ตักน้ำสลัดลงในกระทะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและถั่วลันเตาเล็กน้อย

นำกระทะที่มีบอร์ชท์เนื้อวัวออกจากเตา และต้องแน่ใจว่าได้ตั้งทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้นำใบกระวานออกแล้วเทใส่จาน

เสิร์ฟบอร์ชท์เป็นส่วนๆ ด้วยครีมเปรี้ยว กระเทียมหนึ่งกลีบ และขนมปังข้าวไรย์ น่าทาน!

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• น้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณปรุงบนกระดูก ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht คือซี่โครงวัว คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปโดยใช้ไหล่เนื้อได้ จะทำให้อ้วนขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• เพื่อให้บอร์ชมีสีเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เตรียมบีทรูทแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ บดบนเครื่องขูดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำส้มสายชูปกติและคนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วเติมน้ำซุปทันที เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้สีบีทรูทที่สดใสมากซึ่งจะไม่ซีดจางระหว่างการปรุงอาหาร

ดังที่คุณทราบ บ้านเกิดของ Borscht คือยูเครนและภูมิภาคทางตอนใต้ของรัสเซีย แต่มันถูกเตรียมไว้ไม่เพียง แต่ที่นั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานแรกที่ชื่นชอบในเบลารุส ลิทัวเนีย โปแลนด์ บัลแกเรีย และมอลโดวา

เตรียมจากผักและเนื้อสัตว์จำนวนมาก ในบางเวอร์ชันอาจใส่เห็ดและถั่วลงไปด้วย แต่ผลิตภัณฑ์หลักที่มีลักษณะเฉพาะคือหัวบีท ซึ่งทำให้มีสีแดง เข้มข้น และทำให้น้ำซุปมีรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย และโดยเฉพาะยูเครน ก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีสูตรการเตรียมการมากมายสะสมไว้แล้ว และนี่แสดงให้เห็นว่าหลักสูตรแรกนี้ได้รับความเคารพนับถือมากและสำหรับหลาย ๆ คนโดยทั่วไปแล้วหลักสูตรนี้เป็นหลักสูตรที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

วันนี้ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรอาหารยูเครนและรัสเซีย เพื่อให้ผู้ที่รักสามารถปรุงได้บ่อยที่สุดโดยไม่ต้องทำซ้ำ!

คุณยายของฉันปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เสมอว่า:“ ในการปรุงบอร์ชท์แสนอร่อยคุณต้องเดินไปรอบ ๆ!” ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่และไม่ค่อยเข้าใจความหมายของข้อความนี้ ตอนนี้ฉันทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเองมานานแล้ว และฉันก็รู้แน่ชัดว่าสำนวนนี้หมายถึงอะไร

เพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยและถูกต้องคุณต้องมีความปรารถนาและเวลาก่อน! ไม่มีสิ่งใดที่คุ้มค่าจะเกิดขึ้นโดยปราศจากสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ดังนั้นตุนพวกเขารวมถึงผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแล้วเราจะเตรียมอาหารจานแรกที่อร่อยที่สุดในประเภทนี้

และอย่างแรกที่เราจะได้คือสูตรที่เตรียมไว้บ่อยที่สุด - นี่เป็นสูตรคลาสสิก!

สูตรอาหารคลาสสิกคือสูตรที่จัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ ที่อาจทำให้คุณประหลาดใจ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยคลาสสิก

คุณยายและแม่ของฉันเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีนี้ และตอนนี้ฉันก็ทำเหมือนกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก (คุณสามารถเพิ่มหมูเล็กน้อย) - 600 กรัม
• กะหล่ำปลี - 250-300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหรือรากพาร์สนิป - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวบีท - 2 สื่อ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/3 ส่วน (หรือน้ำส้มสายชู 3% - ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, กระเทียม - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมน้ำซุปเข้มข้นที่อร่อย คุณต้องเอาเนื้อติดกระดูก ถ้ากระดูกเป็นรูปสมองคงจะวิเศษมาก คุณยังสามารถเพิ่มหลุมน้ำตาลได้ ความแตกต่างก็คือกระดูกกระดูกอ่อนประกอบด้วยสมอง ในขณะที่กระดูกกระดูกอ่อนมีกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ทั้งให้ไขมันที่ยอดเยี่ยมและทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษ

เนื้อจะถูกใช้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด ปรากฎว่าอร่อยมากจากเนื้อวัวและหมู ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำกระดูกไขกระดูก เนื้อวัวชิ้นหนึ่ง และเพิ่มซี่โครงหมูลงไปได้ รสชาติจะเป็นเพียงพระเจ้า

2. ควรล้างเนื้อใส่กระทะแล้วเติมน้ำลงไป วิธีปรุงเนื้อสัตว์ - มีสองตัวเลือก ฉันจะอธิบายทั้งสองอย่างและคุณเลือกอันที่คุณชอบมากกว่า

• ตัวเลือกที่ 1 เทน้ำลงบนเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุก โฟมจะปรากฏขึ้นตลอดกระบวนการต้ม และจะต้องขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วรอประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาแล้วเทน้ำออก

จะต้องล้างกระทะเพื่อขจัดคราบเนื้อสัตว์ คุณสามารถล้างเนื้อได้ด้วย จากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ 2.5 ลิตร คุณจะได้น้ำซุปสำเร็จรูป 3 ลิตร ทำให้มีการเสิร์ฟคุณภาพดีประมาณ 6 รายการ

• ตัวเลือกที่ 2 เทน้ำให้ท่วมเนื้อ 2.5 ลิตรในครั้งเดียว วางกระทะที่มีน้ำและเนื้อลงบนกองไฟ ในระหว่างการต้ม โฟมจะปรากฏขึ้นและจะต้องขจัดออกอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเดือด ให้โยนเกลือเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำ โฟมทั้งหมดจะลอยขึ้นไปด้านบน และจะง่ายต่อการเอาออก

ความโปร่งใสของน้ำซุปที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังแค่ไหน ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงไม่สามารถละเลยได้ มันสำคัญมากสำหรับทั้งรสชาติและสีของอาหารจานอนาคต

และฉันต้องการทราบว่าตัวเลือกที่สองนั้นดีกว่า ในกรณีนี้ เราจะไม่เทน้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพออกไป แต่คุณจะต้องยืนข้างกระทะในขณะที่เกิดฟองขึ้นมาระยะหนึ่ง

หากคุณพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและโฟมก็กลายเป็นสะเก็ดแล้วและน้ำซุปเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีก็ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปออก เพียงแค่กรองผ่านผ้าขาวบาง

3. ทันทีที่น้ำกับเนื้อเดือด (ทั้งสองกรณี) จะต้องลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและควรปรุงเนื้อจนสุกเต็มที่ ฉันปรุงจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกจนหมด

ตลอดเวลาจำเป็นต้องให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อยเพียงแค่ไหลออกมาเล็กน้อย การต้มแบบแรงๆ จะทำให้น้ำซุปขุ่นและไม่มีรส

4. ทันทีที่เนื้อพร้อมคุณจะต้องนำมันออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้มีกระดูกเล็ก ๆ เหลืออยู่

5. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป นำไปต้ม และค่อยๆ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป

6. ในขณะที่เรากำลังปรุงเนื้อเราสามารถหั่นและเตรียมผักทั้งหมดได้

7. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงบาง ๆ

ขูดแครอทและผักชีฝรั่งหรือรากพาร์สนิปบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

8. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมเบา ๆ ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมจนน้ำระเหย หัวหอมจะโปร่งแสงและคุณไม่สามารถหามันได้ในซุป

9. เพิ่มแครอทและพาร์สนิปหรือรากผักชีฝรั่ง ผัดกับหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีหากคุณขูดมัน หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยหากตัดเป็นเส้น ในทั้งสองกรณี แครอทควรจะนิ่มลงเล็กน้อย

10. ใส่น้ำตาลและแป้งผสม แป้งจะให้กลิ่นบ๊องเล็กน้อยเมื่อทอด และน้ำตาลจะทำให้แครอทเป็นคาราเมลเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม สามารถเติมน้ำตาลลงในหัวบีทได้

เพิ่มเนยหนึ่งชิ้น หากคุณมีเนยใสก็ควรผัดผักลงไป แต่ถ้าไม่ก็เพียงเติมเนยลงไปซุปก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจมาก

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง หลนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

11. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นให้บางลงจะได้รสชาติดีขึ้นและสุกเร็วขึ้นด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณทราบดีว่าไม่ควรปรุงผักนานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน

อย่าพยายามหั่นมันฝรั่งทันทีเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ ล้างให้สะอาดแล้วใส่น้ำไว้พอถึงเวลาใส่น้ำซุปเราก็จะผ่าออก

สับกระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลังมีดบดบนกระดาน แล้วสับให้ละเอียด สับผักให้ละเอียดที่สุด

กระเทียมแท่งยาวอย่าทิ้ง อาจมีประโยชน์หากจู่ๆมีคนน้ำมูกไหล ถ้าจุดไฟเผาไม้ ดับไฟ และสูดควันที่ออกมาจากไม้ผ่านรูจมูกข้างใดข้างหนึ่ง อาการน้ำมูกไหลจะหายไป และถ้าคุณทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวัน คุณก็สามารถรักษามันได้

12. คุณสามารถเตรียมหัวบีทได้โดยใช้หนึ่งในสี่ตัวเลือกซึ่งฉันจะเสนอให้คุณในภายหลัง จะต้องต้ม ทอด อบ หรือหั่นสด (รายละเอียดด้านล่างในบทพิเศษ)

ฉันตัดสินใจหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ คุณต้องบีบน้ำมะนาวลงไป (คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปได้) แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ

ใส่มะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ หรือคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดได้โดยทำเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 4-5 นาที เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

13. น้ำซุปก็พร้อม นำเนื้อออกจากกระดูก สับแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป มาทำอาหารต่อ

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือเราใช้กะหล่ำปลีชนิดใด ถ้าเป็นกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงก็มีแนวโน้มว่าจะยากที่สุด ทุกวันนี้พวกเขาปลูกพันธุ์แข็งพิเศษที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ใบของกะหล่ำปลีนั้นแข็งและหมักได้ยากด้วยซ้ำ

หากกะหล่ำปลีเป็นฤดูใบไม้ผลิต้นใบของมันจะบางและอ่อนโยน

ดังนั้นในกรณีแรกให้ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง

14. หากกะหล่ำปลียังเร็วและมีใบบางๆ ให้ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมกัน มันฝรั่งสามารถหั่นเป็นเส้นเล็กหรือก้อนก็ได้

นอกจากการเติมผักแล้ว คุณจะต้องเติมเกลือลงในน้ำซุปด้วย เราไม่ได้ทำเช่นนี้มาก่อนเพราะเกลือสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อได้ทั้งหมด และเนื้อก็จะแข็งและไม่มีรส

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าเพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยคุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และถ้าเราอยากได้น้ำซุปที่อร่อยก็ต้องใส่เกลือตอนเริ่มทำอาหาร

ดังนั้นจึงมีการถกเถียงกันในเรื่องนี้: ควรเติมเกลือเมื่อใดดีกว่า? ฉันมักจะใส่เกลือตามที่อธิบายไว้ นั่นคือตอนที่ฉันเติมผักลงในน้ำซุป

15. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และรากขาวลงไป แล้วปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

16. ใส่น้ำสลัดบีทรูท กระเทียมสับ และใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 2 นาที

17. ปิดไฟ ใส่สมุนไพรสดแล้วปิดฝาให้แน่น

18. ปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที

19. จากนั้นเทใส่จานโรยด้วยผักชีลาวสดแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

20. กินอย่างมีความสุข!

สูตรโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับ Borscht ยูเครนแท้ๆ

ในยูเครน นี่เป็นอาหารจานหลักจานแรกและจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองในการเตรียมมัน และทุกคนก็จบลงด้วยอาหารจานเด็ดที่คุณไม่ต้องกินอะไรเลย

แน่นอนว่าเราไม่สามารถครอบคลุมสูตรอาหารทั้งหมดในบทความเดียวได้ ดังนั้นในอนาคตฉันจะมองหาสูตรอาหารที่น่าสนใจต่อไปและพยายามทำอาหารตามนั้น แล้วฉันจะแบ่งปันกับคุณ บางทีคุณอาจจะชอบบางอย่างเหมือนกัน!

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงหัวบีทด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสี่วิธีได้อย่างไร

สูตรอร่อยสำหรับ Borscht ในหม้อหุงช้าสำหรับเตรียมฤดูหนาวในขวด

วันนี้เราได้ดูสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายที่เราเตรียมอาหารจานโปรดที่มีเนื้อสัตว์ทุกประเภทและแม้แต่ปลา รู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้โดยการห่อมันลงในขวดโหล

สะดวกมาก ฉันปรุงมันตามฤดูกาลเมื่อผักทั้งหมดจากสวนของฉันเต็มไปด้วยความอบอุ่นและแสงแดด และซ่อนมันทั้งหมดไว้ในขวด ในฤดูหนาวให้เปิดแล้วเติมลงในน้ำซุปเนื้อแล้วจานก็พร้อม

และเพื่อให้การทำอาหารเร็วขึ้นเรามาดูวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้ากันดีกว่า

มันง่ายมาก! ฉันชอบความคิดนี้ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

วิธีปรุง Borscht กับหัวบีทให้เป็นสีแดง

แน่นอนว่าใครๆ ก็อยากปรุงอาหารที่มีสีสันสดใส แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ปรุงอาหารอย่างไรให้ออกมาสวยแดงเข้มหรือเบอร์กันดีอยู่เสมอ?

สิ่งแรกที่คุณต้องมีคือเลือกหัวบีทเบอร์กันดีที่สุก หากหัวบีทเป็นสีแดง Borscht จะไม่กลายเป็นสีเบอร์กันดีตามธรรมชาติ แต่จะจางลง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมและวางหัวบีทอย่างเหมาะสมและอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นมีสี่วิธีในการทำเช่นนี้

1. หั่นหัวบีทเป็นเส้นบางๆ แล้วเคี่ยวกับน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อยกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู สำหรับกระทะสามลิตรและหัวบีทประมาณ 1 - 2 หัวก็เพียงพอที่จะเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาหรือ 3% 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดยังมีกรดและยังช่วยให้หัวบีทมีสีเข้มและน้ำซุปมีสีสดใสและสวยงามอีกด้วย

2. สามารถปอกเปลือกและต้มหัวผักกาดทั้งหมดได้ ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร เมื่อหัวบีทพร้อม ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มไว้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับผักผัด

3. สามารถต้มหัวบีทในผิวหนังแล้วปอกเปลือกและขูด โรยด้วยน้ำมะนาว 1/2 - 1/3 ลูกแล้วเติมซุปพร้อมกับผักผัด 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

4. สามารถอบหัวผักกาดในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ จากนั้นจึงขูด โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วใส่ลงในกระทะ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฉันมักจะใช้วิธีที่สองหรือสาม ดังนั้นในความคิดของฉันรสชาติของอาหารจานเสร็จจะอร่อยกว่าและสีก็อิ่มตัวและสว่างกว่า

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมบีทรูทที่อาจเป็นประโยชน์กับสูตรอาหารของเรา น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ใช้มันเสมอไป แต่จำเป็นต้องเขียนเกี่ยวกับมัน

หัวผักกาดดองสำหรับ Borscht แสนอร่อย

สมัยก่อนคุณยายมักจะหมักบีทรูท ตอนนั้นฉันยังเด็กมากแต่ฉันก็จำได้ เมื่อโตแล้วและเริ่มทำอาหารได้ ฉันถามแม่ว่าคุณยายทำได้อย่างไร และแม่ก็ให้สูตรมา เธอยังกล่าวอีกว่าหัวบีทดองไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารจานแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ด้วย

Borscht กับหัวบีทดองกลายเป็นความพิเศษอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่ถูกใจมาก และการหมักก็ง่ายและสะดวก

1. นำหัวบีทมากเท่าที่คุณต้องการหมัก ปอกเปลือกและหั่นด้วยวิธีที่ทราบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้มันอย่างไรในอนาคต
2. วางหัวบีทลงในขวดให้แน่น แต่เหลือพื้นที่สำหรับน้ำเกลือ ซึ่งควรจะครอบคลุมหัวบีทประมาณ 5-6 ซม.
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการเตรียมให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือในอัตราน้ำ 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม (น้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ) ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทลงบนหัวบีท
4. วางตุ้มน้ำหนักและวางจานลึกไว้ใต้ขวด
5. ปล่อยให้หัวบีทหมัก เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไป ขั้นต่ำ 5 วัน สูงสุด 12 วัน
6. ในระหว่างการหมักจะเกิดฟองซึ่งจะต้องขจัดไขมันออก น้ำผลไม้ส่วนเกินก็จะรั่วไหลออกมาเช่นกัน ซึ่งจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักด้วย
7. เชื่อกันว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อโฟมหยุดปล่อยออกมา ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ
8. เมื่อโฟมหยุดไหล คุณสามารถนำขวดโหลไปแช่ในตู้เย็นได้ และใช้ตามความจำเป็น

ฉันหวังว่าการคัดเลือกในวันนี้จะน่าสนใจสำหรับคุณและเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ และคุณสามารถปรุง Borscht แบบที่คุณต้องการได้!

ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้เช่นเดียวกับสัตว์ปีกและแม้แต่ปลา! นอกจากกะหล่ำปลี แครอท และหัวบีทแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มถั่วหรือเห็ดได้อีกด้วย วันนี้เราไม่ได้สนใจพวกเขาเลย แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเห็ด คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย

ต้องต้มเห็ดแห้งก่อนแล้วจึงใส่กะหล่ำปลีลงไป ใส่เห็ดสดก่อนใส่ผัก นำไปต้มและตักโฟมออก จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร

ควรจำไว้ว่ามันฝรั่งจะถูกวางไว้ในน้ำซุปเสมอไม่ว่าจะก่อนกะหล่ำปลีหากสดใหม่จากฤดูใบไม้ผลิหรือหลังจากนั้นหากแข็งตัวจากฤดูใบไม้ร่วง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันฝรั่งกับกะหล่ำปลีดองหรือใส่กะหล่ำปลีหลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วเท่านั้น

ควรเพิ่มหัวบีทกับน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดหลังจากที่มันฝรั่งสุกเท่านั้นไม่เช่นนั้นพวกมันจะเหนียวและไม่มีรส

แต่ที่เหลือดูเหมือนจะชัดเจนและเข้าใจได้! ฉันหวังว่า Borscht ที่คุณปรุงจะมีความหนาเข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยอยู่เสมอ และเพื่อให้มันสดใสและสวยงามอยู่เสมอ!

น่าทาน!