แม่บ้านทุกคนชอบปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยขนมอบที่อร่อยอร่อยและแปลกตา วันนี้เค้กถือได้ว่าเป็นของหวานคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่สิ่งที่ทุกคนชื่นชอบคือเค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดเป็นเวลาหลายทศวรรษติดต่อกัน อย่างที่คุณทราบพื้นฐานของมันทำมาจากเค้กพัฟเพสตรี้ แต่เป็นครีมที่ทำให้ขนมนี้มีรสชาติพิเศษ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเตรียมคัสตาร์ดที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับนโปเลียน

เค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับไส้อร่อย

แม่บ้านหลายคนชอบทาเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดคลาสสิก นี่คือรสชาติของเค้กโปรดของทุกคนที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็ก สูตรดั้งเดิมที่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ใช้นั้นซับซ้อนมากและการเตรียมนั้นต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับสูตรคัสตาร์ดให้เรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยจึงสามารถเตรียมได้เร็วยิ่งขึ้น และรสชาติก็ไม่แตกต่างจากครีมคลาสสิกที่ต้องนวดและแช่อย่างระมัดระวัง

สารประกอบ:

• นม (มีไขมันอย่างน้อย 2.5%) – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา (กลิ่นวานิลลา) – 5-10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม – 40-50 กรัม

การตระเตรียม:

วิธีการเตรียมคัสตาร์ดวานิลลาสำหรับเค้กนโปเลียน?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจำนวนสูตรคัสตาร์ดที่เรียบง่ายและอร่อยมากเพิ่มขึ้นทุกวัน แม่บ้านมีทางเลือกมากมายในการเตรียมครีมคลาสสิกที่มีชื่อเสียง มาดูวิธีทำคัสตาร์ดนโปเลียนพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย

สารประกอบ:

• เนย (นิ่ม) – 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 250-300 กรัม
• แป้ง – 40 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

สูตรคัสตาร์ดครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยรสชาติครีม

หากต้องการฟรอสติ้งเค้กนโปเลียน คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมได้ จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก

สารประกอบ:

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 3 ชิ้น;
• นมที่มีไขมันใด ๆ - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 200 กรัม

การตระเตรียม:

วิธีการเตรียมคัสตาร์ดครีมด้วยการเติมนมข้น?

ถ้าคุณชอบนมข้นก็ควรลองทำครีมด้วย รสชาติของครีมมีความละเอียดอ่อนและประณีตมาก ครัวเรือนของคุณจะชอบเลเยอร์นี้ในเค้กอย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• นม – 250 มล.;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• เนยนิ่ม – 100 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 200 มล.;
• น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญ

การตระเตรียม:

1. ใช้ชามแยกต่างหากแล้วเทนมลงไปใส่แป้งร่อนและน้ำตาลทรายลงไป
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. วางส่วนผสมวิปปิ้งบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. อย่าลืมคนครีมบ่อยๆ จะได้ไม่ไหม้
5. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงประมาณ 40° ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไป
6. ตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
7. จากนั้นใส่นมข้นและน้ำตาลวานิลลาแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
8. คัสตาร์ดที่เติมนมข้นก็พร้อมใช้งานแล้ว

นโปเลียนกับคัสตาร์ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รสชาติของเค้กโดยรวมไม่เพียงขึ้นอยู่กับครีมที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับชั้นเค้กด้วย คุณสามารถซื้อแผ่นแป้งพัฟได้ที่ร้านค้าและใช้สำหรับทำเค้ก แต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบโฮมเมด ลองอบขนมพัฟนโปเลียนกับคัสตาร์ด ในสูตรนี้เราจะดูรายละเอียดวิธีการเตรียมเค้กอย่างละเอียด ในการเตรียมครีม คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น

สารประกอบ:

• เนย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งพรีเมี่ยม – 225 กรัม;
• น้ำเย็น – 150 มล.

การตระเตรียม:

เพื่อให้เค้กอร่อยและประณีตมาก ให้ใช้คำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

• นวดแป้งพัฟให้ละเอียด
• คุณสามารถซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปหลายชั้นได้
• เตรียมคัสตาร์ดตามกฎคนให้เข้ากันจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
• ตกแต่งเค้กด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้ โรยหน้า เค้กบด ฯลฯ

ดูแลบ้านของคุณและอบนโปเลียนแสนอร่อยที่ทุกคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก และสูตรคัสตาร์ดต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแท้จริง ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

มีสูตรมากมายในการทำเค้กนโปเลียนกรอบโปร่ง รสชาติของมันขึ้นอยู่กับสารตัวเติมที่สำคัญที่สุด - ครีมซึ่งสามารถเตรียมได้จากไข่หรือจากเนย ให้เราพิจารณาว่าคัสตาร์ดชนิดใดสำหรับ "นโปเลียน" ดีกว่าที่จะเลือกเพื่อให้รสชาติยังคงนุ่มกรอบและกลั่นกรองที่สุด

คัสตาร์ดคลาสสิกจากนมและแป้ง

ในการเตรียมไส้นี้เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 500 มล.
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• 200 กรัม ซาฮารา;
• วานิลลาเล็กน้อย
• 50 กรัม แป้ง.

การเตรียมการนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน: นำนมไปต้มแล้วค่อย ๆ เทลงไป (กวนตลอดเวลา) ส่วนผสมของไข่แดงที่เตรียมไว้บดกับน้ำตาลแป้งและวานิลลา ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนครีมมีความหนาตามที่ต้องการ

คัสตาร์ดจากนมและเนย

ครีมที่เตรียมด้วยการเติมเนยจะมีความนุ่มฟูและคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ:

• 300-400 กรัม เนย;
• นม 3.5 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การกระทำของเรา:

• ผสมและผสมให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำตาล แป้ง ไข่ และนม 0.5 ถ้วย
• ในชามอีกใบ ให้นำนม 3 ถ้วยไปต้ม
• เทส่วนผสมที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อนลงในนมเดือดเป็นสตรีมบางๆ
• ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้น หลังจากนั้นให้นำครีมออกมาแช่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท
• เมื่อครีมเย็นลง ให้ใส่เนยละลายเป็นบางส่วน
• ตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

คัสตาร์ดครีมจากนมข้นสำหรับ “นโปเลียน”

รสชาติของครีมจะเข้มข้นมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• นม 250 มล.
• 150-200 กรัม ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 50 กรัม เนย;
• 100-150 กรัม (ครึ่งขวด) นมข้น;
• น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

• ผสมนม น้ำตาล และแป้งให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
• ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง
• เมื่อแป้งเย็นลง ให้เทนมข้นลงไปแล้วเติมเนยที่ละลายแล้วลงไป
• ตีครีมจนเนียน

คัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับ “นโปเลียน”

ชุดผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกับการเตรียมการก่อนหน้านี้ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือช็อคโกแลต ดังนั้นคุณจะต้อง:

• 100 กรัม ช็อคโกแลตใด ๆ
• นม 250 มล.
• 2 ไข่;
• 50 กรัม เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• วานิลลา

การตระเตรียม:

• ใช้เครื่องผสมหรือด้วยมือ ผสมไข่ แป้ง นม น้ำตาล และวานิลลาให้เข้ากัน
• สับช็อกโกแลตแล้วผสมกับส่วนผสมนมไข่
• วางส่วนผสมทั้งหมดบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลานำไปต้ม (แต่อย่าต้ม)
• ปล่อยให้ครีมที่ได้เย็นลงจากนั้นจึงใส่เนยละลายแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดจนมวลโปร่ง

ในการชุบชั้นเค้กนโปเลียนคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่คัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังใช้นมข้นหรือครีมเปรี้ยวด้วย แต่ประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนพิสูจน์ให้เห็นว่าคัสตาร์ดถึงแม้จะมีความชื้นไม่เพียงพอ แต่ก็ยังเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการ "ตัด" อาหารจานนี้เนื่องจากให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกรอบ

สวัสดีเพื่อนของฉัน! ฉันคิดและคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการออกแบบคัสตาร์ดดัดแปลงของคุณสำหรับนโปเลียน และตัดสินใจว่าจะไม่ต้องกังวล แต่จะสร้างโพสต์แบบเต็มที่แยกต่างหาก ยิ่งกว่านั้นเราไม่มีสูตรเดียว แต่มีสูตรสองสูตรและทั้งคู่สมควรได้รับสิทธิ์ที่จะมีอยู่

ครีมอะไรให้เลือกสำหรับนโปเลียน

ฉันในฐานะนักอนุรักษ์นิยมและเชี่ยวชาญด้านสไตล์คลาสสิกที่ได้รับการยอมรับไม่ได้ไปไกลจากคลาสสิก - ครีมทั้งสองสูตรจะเป็นคัสตาร์ดแต่อันหนึ่งเป็นคลาสสิกคลาสสิกและอันที่สองเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่าซึ่งไม่ค่อยคุ้นเคยกับเค้กนโปเลียน

แม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะพูดถึงความคลาสสิกในบริบทของอาหารโซเวียตยักษ์ใหญ่เช่นนโปเลียน ตัวอย่างเช่นครอบครัวสามีของฉันไม่รู้จัก นโปเลียนกับคัสตาร์ดสุดคลาสสิค- สำหรับพวกเขา ครีมเดียวที่เป็นไปได้สำหรับนโปเลียนคือเนยครึ่งหนึ่ง และถ้าเราพูดในแง่ของการปฏิบัติทำขนมระดับโลกก็คือครีมมัสลิน แต่สำหรับฉันบัตเตอร์ครีมในเค้กซึ่งมีครีมมากกว่าชั้นเค้ก (ซึ่งก็คือเนยครึ่งหนึ่งด้วย) เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มันเยิ้มเกินไป มันกลายเป็นน้ำมันบางชนิด เช่นเดียวกับนโปเลียนกับบัตเตอร์ครีมนมข้น

ดังนั้นเราจึงละเว้นตัวเลือกดังกล่าวทันที

คัสตาร์ดคลาสสิค

เกี่ยวกับ คัสตาร์ดคลาสสิคไม่จำเป็นต้องพูดถึงมันเป็นเวลานาน - ทุกคนรู้เรื่องนี้ รักมัน และรู้วิธีทำอาหารโดยแทบไม่มีปัญหาเลย สิ่งเดียวคือสัดส่วนของนโปเลียนในคัสตาร์ดจะแตกต่างจากปกติเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมที่ข้นน้อยลง สามารถแช่เค้กได้ดี.

หากคุณอยู่ในประเภทของพลเมืองนั้น (ซึ่งมีชนกลุ่มน้อย) ที่ต้องการ นโปเลียนกรอบจากนั้นฉันจะแนะนำคุณไปยังลิงก์ซึ่งมีความหนาแน่นและมั่นคง

คัสตาร์ดพร้อมครีมเพิ่ม

ครีมตัวที่สองที่ฉันเริ่มเตรียมนโปเลียนเมื่อไม่นานมานี้คือคัสตาร์ดสมัยใหม่ที่มีการเติมวิปครีมหรือที่รู้จักกันในชื่อ Diplomat ในโลก และบางคนเรียกว่าซันเดย์ ครีมนี้ดูอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็บอบบางและโปร่งสบายมากกว่าคัสตาร์ดแบบคลาสสิก

มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าครีมตัวไหนอร่อยที่สุด เลือกเพื่อตัวคุณเอง

ของฉัน สูตรดั้งเดิมของนโปเลียนเก็บไว้อย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและได้รับรางวัลมากมายตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ แต่ครีมทั้งสองในปัจจุบันค่อนข้างเป็นวิวัฒนาการขั้นหนึ่งซึ่งสูงกว่าบรรพบุรุษที่น่านับถือของพวกเขา

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

ทำเค้กได้ 10-12 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สามารถดูสูตรเปลือกโลกได้

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 100 กรัม (2 ชิ้น)
• ไข่แดง - 80 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำตาลวานิลลา ด้วยวานิลลาธรรมชาติ - 15 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม

ถ้าชอบหวานกว่านี้ให้ใช้น้ำตาล 25 กรัม มากกว่า.

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะ ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (100 กรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด
2. ในขณะที่นมกำลังอุ่น ในชามลึก ตีไข่และไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ (100 กรัม) น้ำตาลวานิลลา และแป้งจนเนียน
   

   อย่าปล่อยให้น้ำตาลสัมผัสกับไข่แดงโดยไม่คน มิฉะนั้นจะไหม้และเป็นก้อน

3. ทันทีที่นมเดือด ให้เทประมาณ 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำส่วนผสมนมไข่กลับคืนสู่นมร้อน คนให้เข้ากัน และกลับเข้าที่ ไฟต่ำแล้วโดยไม่หยุดปัดแรงๆ
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ครีมก็จะเริ่มข้นขึ้น อย่ารอให้ครีมข้นมากเกินไปนำกระทะออกจากเตาทันที
6. เทคัสตาร์ดลงในภาชนะอีกใบ (หากมีก้อนเนื้อให้กรองผ่านตะแกรง) ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

สูตรคัสตาร์ดวิปครีม

สินค้าที่ต้องการ:

ทำเค้กได้ 10-12 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.

• ครีมหนัก 33-35% เย็น - 200 กรัม
• นม - 500 มล
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ไข่ - 50 กรัม (1 ชิ้น)
• ไข่แดง - 40 กรัม (2 ชิ้น)
• น้ำตาลวานิลลา ด้วยวานิลลาธรรมชาติ - 15 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• เนยนิ่ม - 25 gr.

สูตรทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาตีครีมเย็นกันก่อน ไปจนถึงยอดอ่อนและใส่ไว้ในตู้เย็น
   

   เพื่อให้ตีครีมได้ดีขึ้น ให้วางที่ตีไข่ ชามผสม และครีมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนจะตีวิปปิ้ง

2. ในกระทะ ผสมนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยที่ตี
3. ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้บดไข่ ไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (60 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาลงในชามลึก
4. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน
   

   คุณสามารถเพิ่มนมที่ยังไม่อุ่นสักสองสามช้อนเพื่อให้กวนได้ง่ายขึ้น

5. ทันทีที่นมเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วเท 1/3 ของนมลงในชามพร้อมกับส่วนผสมของไข่ แล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีไข่
6. จากนั้นเราก็คืนส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในกระทะพร้อมกับนมและคนอย่างต่อเนื่องอีกครั้ง
7. ลดไฟนำกระทะกลับไปที่เตาแล้วคนต่อไปอย่างแรงนำครีมไปต้ม (จนกระทั่งฟองแตกฟองแรกปรากฏขึ้น)
8. นำครีมออกจากเตาทันที ใส่เนย หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนยละลายหมด
9. วางคัสตาร์ดลงในชามผสม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเพื่อทำให้คัสตาร์ดเย็นลง
   

   หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้โดยคลุมด้วยฟิล์ม

10. หลังจากอุณหภูมิของครีมถึงประมาณ 35° ให้ใส่วิปครีมแล้วตีต่อสักครู่จนได้ครีมเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทั้งหมด. ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว

ฉันใช้ครีมทั้งสองนี้ไม่เพียงแต่ในนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังใช้กับเค้กสปันจ์ด้วย (ตัวเลือกที่สองด้วยครีม) ในทาร์ต ทาร์ต เอแคลร์ คุณสามารถเติมคัพเค้กด้วย ฯลฯ

ฉันอยากทดลองช็อคโกแลตนโปเลียนเร็ว ๆ นี้ไหม? คุณต้องการผลลัพธ์หรือไม่?

ถามคำถามของคุณและแบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น สมัครสมาชิกบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และปรุงอาหารอย่างโอชะ!

แล้วพบกันใหม่!

โอลิยา เอเธนส์คายา

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น

เค้กนโปเลียนเป็นของหวานที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ในหลายครอบครัวมันเป็นอาหารอันโอชะที่จำเป็นสำหรับวันหยุดด้วยการสืบทอดสูตรจากแม่สู่ลูกสาว แต่บางครั้งคุณต้องการที่จะเบี่ยงเบนไปจากการแสดงแบบเดิมๆ และลองอะไรใหม่ๆ เมื่อรู้ว่ากุญแจสำคัญของเค้กที่ดีคือชั้นของเค้ก คุณสามารถทิ้งสูตรที่คุณลองมาหลายปีแล้วเริ่มทดลองกับครีมได้ ด้วยการเตรียมครีมสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติที่คุ้นเคยและคุ้นเคยของขนมนี้ได้อย่างรุนแรง ฉันมีตัวเลือกครีมยอดนิยมหลายตัวที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือทักษะพิเศษ

เค้กนโปเลียนคลาสสิก (คัสตาร์ดครีม)

วัตถุดิบ. สำหรับแป้ง: แป้ง (5 ถ้วย), นม (1 ถ้วย), มาการีนครีม (250 กรัม), ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือ สำหรับครีม: นม (1.5 ลิตร), แป้ง (1.5 ถ้วย), น้ำตาล (2.5 ถ้วย), เนย (150 กรัม), ไข่ (2 ชิ้น)

การตระเตรียม. เค้ก. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหั่นมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูทุกอย่างด้วยมือให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราสร้างสไลด์จากมวลที่เกิดขึ้นโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลางและค่อยๆเทนมลงในความหดหู่นี้ซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับไข่และเค็ม นวดทุกอย่างให้เข้ากันดีแป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนไม่มีก้อน แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นส่วนๆ หนึ่งหน่วยบริโภคคือเค้กหนึ่งชิ้น ม้วนชิ้นส่วนที่แบ่งไว้เป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เรานำออกมาแผ่ลูกบอลแป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งเราวางบนถาดอบแทงด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบแต่ละอันเป็นเวลา 5 นาทีที่ 200 องศา

สำหรับ "นโปเลียน"

เราเอานมมาแบ่งเท่าๆ กัน ตีแป้งครึ่งหนึ่ง (ใส่ในส่วนเล็ก ๆ ครั้งละประมาณช้อนเต็ม) เราใส่ครึ่งหลังลงบนไฟแล้วต้ม ทันทีที่นมเดือดให้เทลงในครึ่งหนึ่งที่ตีด้วยแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำมวลที่ได้ไปตั้งไฟ ในขณะที่กระทะที่มีครีมติดไฟจะต้องคนตลอดเวลา มีความจำเป็นต้องปรุงครีมให้นานที่สุดซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมัน ก่อนนำออกจากเตา ให้ใส่ไข่ฟอง เนย และน้ำตาลลงไป อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อเค้กและครีมเย็นลงแล้ว ให้เคลือบเค้ก โรยเศษเค้กด้านบน แล้วปล่อยให้แช่ไว้หลายชั่วโมง

ครีมสำหรับนโปเลียน - Chantilly

ส่วนผสม: ครีมหนัก (30%), น้ำตาล, วานิลลิน

ตีครีมและน้ำตาลจนเนียน ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมวานิลลาเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่มีไขมันน้อยลง คุณต้องเพิ่มครีม 30% เล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ เนื่องจากจะทำให้ตีได้ไม่ดี วอลนัทจะเข้ากันได้ดีกับครีมนี้ - หลังจากเคลือบเปลือกแล้ว ให้โรยวอลนัทบดไว้ด้านบน

ครีมสำหรับ “นโปเลียน” ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น (300 กรัม), เนย (300 กรัม), วานิลลิน

ทำให้เนยนิ่มลง เติมวานิลลินเล็กน้อยและนมข้นหนึ่งช้อนเต็ม ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมนมข้นจืด 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่อ เติมครั้งละ 2-3 ช้อนจนกว่าคุณจะใช้นมข้นหมดแล้ว ครีมสำหรับนโปเลียนที่เตรียมตามสูตรนี้ควรมีเนื้อฟูและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญักเหล้าผลไม้น้ำมะนาวหรือถั่วได้

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรที่ยอมรับกันทั่วไปและเมื่อเตรียมเค้กนโปเลียนให้เปลี่ยนครีมด้วยซอสแอปเปิ้ลและน้ำตาล หรือเติมกาแฟ คอนยัค วิสกี้ ช็อคโกแลต ลงในสูตรครีมตามปกติของคุณ การเพิ่มเติมเล็กน้อยเหล่านี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยได้อย่างรุนแรง จากการทดลองเท่านั้นที่คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบซึ่งจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

หลายๆคนถามผมว่าผมใช้บัตเตอร์ครีมชนิดไหนทำเค้กนโปเลียนครับ ที่นี่ฉันกำลังแบ่งปันสูตร:

ครีมสำหรับนโปเลียน

บดน้ำตาลกับไข่ ใส่นม แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมบนไฟจนเดือด หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น

แยกกันตีเนยจนเป็นสีขาวแล้วตีต่อไปเพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงในเนย เพิ่มวานิลลินหรือเหล้าลงในครีม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ครีมนโปเลียน

สำหรับเนยจืด 200 กรัม - นม 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ผงวานิลลิน 1/4 หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน

ทางเลือกที่รวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับครีมนโปเลียน

บางครั้งฉันก็ขี้เกียจและทำให้ครีมสำหรับนโปเลียนง่ายขึ้นเช่นนี้

ฉันตีเนยหนึ่งแท่งกับนมข้นหนึ่งกระป๋องด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเค้ก ทุกอย่างแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นเค้กก็พร้อม เรียกน้ำย่อยได้เลย!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

ครีมสำหรับเค้กสำเร็จรูป "เชอโรกี"

ที่นี่ฉันรวบรวม ครีมต่างๆสำหรับเคลือบเค้กเชอโรกีสำเร็จรูป.

หากต้องการแช่แข็งเค้กหนึ่งชิ้น เช่น เค้กเชอโรกี คุณต้องมี 400 กรัม ครีม.

ครีมเปรี้ยวสำหรับ "Ryzhikov"

นี่คือครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 100 กรัม
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว (25%) หรือโยเกิร์ต
• 100 กรัม เนย

ครีมนมข้นกับเนยสำหรับเค้กสปันจ์ "Ryzhikov" และ "Cheroke"

• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม และครีมก็พร้อม

คัสตาร์ดครีมสำหรับ “นโปเลียน”

ปรุงเยลลี่ตั้งแต่ 200 กรัม นมและแป้งหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง 150 กรัม ผสมเนยนิ่มกับ 150 กรัม น้ำตาลเพิ่มเยลลี่นมลงในมวลที่ได้ในส่วนแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมมะนาวบนน้ำสำหรับ "Rizhikov"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• ผิวเลมอน 1/3 ลูก
• เนย 125ก.

เพิ่มน้ำตาลและผิวเลมอนลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันให้บดไข่แดงในกระทะ เทน้ำเชื่อมลงในไข่แดงบดเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อน้ำเชื่อมเข้ากันกับไข่แดงแล้ว ให้นำกลับไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เมื่อครีมมีความหนาตามที่ต้องการ (ความสม่ำเสมอของครีมไม่ข้น) จะต้องทำให้เย็นลงจนได้นมสดแล้วจึงผสมกับเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนฟู

ครีมกาแฟสำหรับ "Ryzhikov" และ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• นม 1/4 ถ้วย
• ไข่ 1 ชิ้น
• เนย 125ก.
• กาแฟบด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับกาแฟ 1/3 ถ้วย

เทน้ำเดือด (ครึ่งแก้ว) ลงบนกาแฟแล้วทิ้งไว้ 15 - 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วกรองผ่านกระชอนละเอียดหรือพับผ้ากอซหลายครั้ง น้ำซุปกาแฟผสมกับนมและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันบดไข่และผสมกับสารละลายน้ำตาลกาแฟต้มจนข้น (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวบาง ๆ ) ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสดแล้วแนะนำมวลนี้ในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งช้อนชา) ลงใน เนยบดตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมจนครีมไม่เพิ่มเป็นสองเท่า

ครีมกับวอลนัทสำหรับ "Rizhikov"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
• นม 1/2 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดวอลนัทสับ - 1 ถ้วย
• คอนญัก 1 ช้อนชา

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลคอนยัคและแป้งมวลบดเจือจางด้วยนมแล้วต้มจนข้น เมล็ดถั่วสับละเอียดบดในครกหรือรีดบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง ถั่วที่บดแล้วจะถูกเติมลงในมวลที่เสร็จแล้วแล้วตีจนเป็นปุย

ครีมไข่สำหรับ “นโปเลียน”

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• ไข่2ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา 1/4 ผง

ไข่บดด้วยน้ำตาลจนกระทั่งเมล็ดน้ำตาลหายไปจากนั้นจึงเติมแป้งและน้ำตาลวานิลลาลงไปและทุกอย่างก็บดจนยืดหยุ่น นมร้อนค่อยๆเทลงในมวลที่บดแล้วคนอย่างต่อเนื่อง วางมวลผสมบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไปปรุงจนครีมข้น เมื่อครีมข้นขึ้น ให้นวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะอาจไหม้ได้ เมื่อครีมได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมแช่เย็นที่ทำเสร็จแล้วจะใช้เป็นไส้พัฟเพสตรี้ เอแคลร์ ฯลฯ

ครีมนมข้นพร้อมกาแฟหรือโกโก้สำหรับ "Ryzhiki", "Napoleon" และบิสกิต

วัตถุดิบ:

• เนย 200ก
• นมข้นจืด 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง
• เหล้า 1 ช้อนชา
• โกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

นวดเนยจืดในชามแล้วบดจนเป็นสีขาว นมข้นเทลงในเนยบดในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ตีให้เข้ากันจนฟู น้ำตาลวานิลลาและเหล้าจะถูกเติมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว หากต้องการ ให้เติมกาแฟสำเร็จรูปหรือโกโก้แบบแห้ง

วิปปิ้งโปรตีนครีม (ดิบ)

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 1/2 ผง

ไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกตีจนเกิดฟองฟูโดยเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาทีละน้อย ตีครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 20-25 นาที

ครีมนี้สามารถใช้เป็นไส้พัฟเพสตรี้และเอแคลร์ได้

ครีมแยมแอปริคอทและครีมเปรี้ยวสำหรับ "Ryzhiki"

วัตถุดิบ:

• แอปริคอทแยม 150g
• ครีมเปรี้ยว 200g
• น้ำตาล 50ก

ตีแยมกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจนมวลอิ่มตัวด้วยอากาศ

วิปครีมสำหรับทาเค้กหลายชั้น:

ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ช็อคโกแลตขูด 100 กรัม

เทครีมเย็นลงในชามวิปปิ้ง และตีเบาๆ เป็นวงกลม เช่นเดียวกับการถูแป้ง ทันทีที่ข้นขึ้นและไม่มีครีมเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของจาน ให้ผสมกับน้ำตาลแล้วเลเยอร์เค้กและขนมอบ ควรผสมน้ำตาลกับครีมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่างระมัดระวัง

วานิลลา

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกับด้านบน
• น้ำตาลวานิลลาบนปลายมีด

ด้วยโกโก้

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนไม่มีด้านบน
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท (15 กรัม)

ตั้งเนยให้ร้อนแล้วผสมกับผงโกโก้ แยกตีครีมแล้วผสมกับน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนยที่อุ่นจนร้อนเพื่อให้บางลง จากนั้นค่อย ๆ ผสมกับวิปครีมที่เหลือ

ด้วยสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• สตรอเบอร์รี่ 100g

ค่อยๆ ผสมวิปครีมกับน้ำตาล จากนั้นใช้ส้อมผสมทุกอย่างกับสตรอเบอร์รี่บด

กับกระรอกสำหรับ "Rizhikov"

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 20g
• ไข่ขาว 2 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด 80g

ตีครีมเย็นลงในกระทะ เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันกับน้ำตาลผงที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวแยกกันจนเกิดฟองที่มั่นคงและตีต่อไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีกระยะหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปปิ้งขาวกับวิปครีมอย่างระมัดระวัง

ครีมปารีสสำหรับ "Ryzhikov"

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 200-250g.
• เฮฟวี่ครีม 250g.

เทช็อคโกแลตขูดลงในครีม วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้พักจากความร้อนและเย็นโดยวางกระทะลงในชามน้ำเย็น จากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ควรถึงวันถัดไป) ในห้องเย็นแล้วจึงตี

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm