สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะหารือเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งของคุณเองและเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว วิธีทำเกี๊ยว และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อต้มใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย นี่เป็นอาหารสากล - เกี๊ยวเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานฉลอง

เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากเนื้อวัวไม่ติดมัน หมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อม้า และกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้ปรุงเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผัก ปลาแม่น้ำหรือทะเล เห็ดป่า ชีส และคอทเทจชีสอีกด้วย

ในสมัยโซเวียต เกี๊ยวแบบโฮมเมดนำคนหลายรุ่นมารวมกันในครัวเดียว ทั้งครอบครัวทำเกี๊ยวในวันหยุดสุดสัปดาห์ในปริมาณมากโดยสำรองไว้ พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและรับประทานในภายหลังเป็นระยะเวลานาน

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวไม่ใช่อาหารพื้นเมืองของรัสเซีย ไม่ทราบแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของต้นกำเนิดของเกี๊ยว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้ประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง

คำว่า "เกี๊ยว" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มันมาจากคำว่า “เพลยัน”- หูขนมปัง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 และต้นศตวรรษที่ 15 ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวจึงแพร่กระจายจากเทือกเขาอูราลไปตามทางหลวงไซบีเรียไปยังตอนกลางของรัสเซียและภาคเหนือ

วันนี้การซื้อเกี๊ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่มีไส้หลากหลายไม่ใช่เรื่องยาก แต่เกี๊ยวที่เตรียมไว้ที่บ้านเองก็ถือว่าอร่อย คุณเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้เองและเตรียมแป้ง ทำเกี๊ยวในรูปทรงและขนาดที่คุณต้องการ เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องและมั่นใจในคุณภาพของจานโฮมเมดได้ 100%

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

การทำแป้งเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ใช้แป้งพรีเมี่ยมสำหรับแป้ง มีกลูเตนอยู่มากซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ใช้ไม้นวดแป้งและทำเกี๊ยวได้ง่ายขึ้น

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่

นี่คือสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก ในการเตรียม ให้ใช้น้ำอุ่น (35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งแข็งเกินไปไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะรีดด้วยหมุดกลิ้งและฉีกระหว่างการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม;
2. น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.)
3. เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งให้เข้ากันเพื่อเพิ่มอากาศ
2. ทำกองแป้งบนโต๊ะหรือในชามก้นลึก
3. ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย
4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
5. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ
6. พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวซ่าได้

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำใส่ไข่

แป้งเกี๊ยวที่เติมไข่ไก่จะออกมานุ่มและยืดหยุ่น

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม;
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งเพื่อเติมอากาศแล้วกองไว้บนโต๊ะหรือในชาม
2. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมในชามแยกต่างหาก
3. ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทไข่ลงไป
4. ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
5. เทน้ำลงในบ่อน้ำเป็นลำธารบางๆ
6. นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เกาะมืออีกต่อไป
7. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว
8. พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เท่านี้ก็พร้อมปรุงแล้ว

มีสูตรการทำแป้งเกี๊ยวมากมาย ดูหนึ่งในตัวเลือกแป้งเกี๊ยวในวิดีโอ:

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นความลับหลักของเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับชุ่มฉ่ำและสด ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นแทนที่จะแช่แข็ง ก่อนเตรียมเนื้อสับ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อสับเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที การเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เนื้อสับแช่แข็งจะง่ายกว่า

หมูสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าหมูสับไม่ได้มีไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือขาหลังในการเตรียม หากต้องการคุณสามารถขจัดคราบไขมันออกจากชิ้นเนื้อได้

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อหมู - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 4 ชิ้น;
3. กระเทียม - 3 กลีบ;
4. น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
6. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายขนาดใหญ่ เนื้อสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
3. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
4. ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
5. ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
6. นวดเนื้อสับเบา ๆ โดยเติมน้ำเค็มลงไป
7. ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ

เนื้อสับ

เนื้อวัวเป็นเนื้อค่อนข้างเหนียวและแห้ง ตะโพก ขอบ หรือไม้พายเหมาะสำหรับเตรียมเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเส้นเอ็นที่บด

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 6 ชิ้น;
3. นมไขมัน 2.5% - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตาข่ายขนาดใหญ่
3. ผสมนม เกลือ และพริกไทย
4. เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ
5. ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งเล็กน้อย
6. นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง

ไก่สับ

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ เกี๊ยวยัดไส้ไก่สับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เตรียมใช้อกไก่

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ส่งเนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเกลือกับน้ำ เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
4. ผัดเนื้อสับ
5. ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งจนแข็งเล็กน้อย
6. นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง

ทำเกี๊ยวที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะทำด้วยมือเสมอ ในสมัยโซเวียต รูปแบบพิเศษสำหรับการเตรียมเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ซึ่งเพิ่มความเร็วในการสร้างแบบจำลองและขาดไม่ได้เมื่อทำผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้านปรากฏขึ้น - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกที่บ้านหรือเครื่องจักร (เครื่องจักร) สำหรับทำเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน

เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

นี่คือเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ:

• ความเร็วสูงในการทำงาน - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
• เกี๊ยวทั้งหมดมีรูปร่างสม่ำเสมอเหมือนกัน
• มีอุปกรณ์เสริมหลายแบบ - สำหรับเตรียมเกี๊ยว/ราวีโอลี่ สำหรับรีดแป้ง
• ใช้งานง่าย.

เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดอาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบกลไกก็ได้ ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้าที่บ้านคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกมีราคาถูกกว่าเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่นราคาเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล

หลักการทำงานของเครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกและแบบไฟฟ้านั้นเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวดูวิดีโอ:

แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยว

อุปกรณ์ที่ง่ายกว่าและสะดวกไม่น้อยในการทำเกี๊ยว เรียกอีกอย่างว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบแมนนวล ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - ตั้งแต่ 50 ถึง 250 รูเบิล ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แม่พิมพ์เกี๊ยวทำจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน

การใช้แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:

1. โรยกระทะด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
2. รีดแป้งสองชั้นด้วยหมุดกลิ้งหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย
3. วางแป้งชั้นแรกไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว ใช้นิ้วเจาะรูเล็กๆ และเรียบร้อยในช่องของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด
4. ใส่ไส้ลงไป
5. วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน
6. แผ่ออกโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองเกาะติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
7. ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบกระทะ
8. นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากเซลล์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง

การแกะสลักด้วยมือ

แต่ละครอบครัวมีวิธีการสร้างแบบจำลองและรูปร่างเกี๊ยวของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมในการทำเกี๊ยวด้วยมือ:

1. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
2. รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3-4 มม. หมุนชั้นเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ
3. ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
4. เอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจึงจะสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนเดิมได้
5. วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
6. ค่อยๆ พับวงกลมลงครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบให้ชิดกัน จากนั้นเชื่อมต่อปลายอีกด้านของเกี๊ยว
7. โรยจานแบนใบใหญ่หรือเขียง
8. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เท่าไหร่และวิธีการปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมด

การทำเกี๊ยวกับเนื้อสับนั้นง่ายและรวดเร็ว:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับเกี๊ยว 15 ชิ้น น้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
2. เกลือน้ำจนเดือด การคำนวณเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
3. เพิ่มใบกระวานครึ่งใบและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน
4. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคนเบาๆ ทันที คนเกี๊ยวเป็นระยะๆ จนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและติดกับผนังกระทะ
5. เมื่อน้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นมา ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที
6. ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ให้นำเกี๊ยวออกแล้ววางลงบนจาน เกี๊ยวเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวโฮมเมด

ผู้นำในด้านปริมาณแคลอรี่คือเกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากหมูสับ - ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (เกี๊ยวต้มประมาณ 10 ชิ้น) นักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานร่วมกับแป้งโด หากคุณมีน้ำหนักเกิน

เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้ออ่อน (เนื้อสันใน) ในการเตรียมเนื้อสับและกำจัดชั้นไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ซอสเกี๊ยวโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมซอสง่ายๆ สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน

คุณจะต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - 250 กรัม
2. สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก
3. กระเทียม - 2 กลีบ;
4. พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดสับกระเทียมอย่างประณีต ใช้ด้านแบนของมีดกดเบา ๆ เพื่อคั้นน้ำออกมา
2. สับผักใบเขียว
3. ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในครีม
4. เพิ่มพริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องจำ

1. ในการเตรียมแป้งเกี๊ยว ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม
2. นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
3. สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นโดยไม่มีกระดูก เส้นเลือด หรือไขมัน
4. ก่อนเตรียมเนื้อสับ ให้ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด

พบกันในบทความหน้า!

เกี๊ยว- หนึ่งในอาหารรัสเซียที่อร่อยที่สุด คงไม่มีใครไม่ชอบพวกเขา เนื่องจากสามารถซื้อเกี๊ยวได้ที่ร้านค้าใด ๆ และปรุงภายใน 10 นาทีจานนี้จึงมักเรียกว่าปริญญาตรี

แต่แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่เปรียบเทียบกับของโฮมเมด ประการแรก คุณเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับครอบครัวของคุณ และประการที่สอง อาหารที่ปรุงด้วยความรักก็ไม่สามารถกลายเป็นรสจืดได้

แม่บ้านหลายคนซื้ออาหารจานนี้ในร้านเพราะพวกเขาไม่มีเวลาและความอดทนเพียงพอที่จะทำเกี๊ยว เราต้องการพิสูจน์ให้คุณเห็นว่ากระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากสามารถเปลี่ยนเป็นกิจกรรมที่รวดเร็วและสนุกสนานได้ ดูให้มากที่สุด เร่งกระบวนการแกะสลัก.

วิธีทำเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ง่ายและรวดเร็วมากจริงๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ประกอบอาหารได้อีกด้วย เกี๊ยว- ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารร่วมกับลูก ๆ ของคุณได้อย่างง่ายดาย พวกเขาสนุกกับการตัดเกี๊ยวจากแป้งโดยใช้แม่พิมพ์ ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมอาหารจานโปรดของคุณโดยไม่ต้องยุ่งยาก แบ่งปันด้วยวิธีง่ายๆ กับเพื่อนๆ ของคุณ!

แป้งและไส้เกี๊ยว

ก่อนอื่นฉันเตรียมทำเกี๊ยวซ่า ในขณะที่แป้งขึ้นประมาณ 30-40 นาที ฉันก็เตรียมไส้ ตามเนื้อผ้าไส้เกี๊ยวทำจากเนื้อสัตว์ แต่ก็สามารถเลือกไส้ปลาเห็ดและผักได้เช่นกัน

รีดแป้งสำหรับทำเกี๊ยว

ที่นี่ แป้งและ การกรอกพร้อม. ตอนนี้คุณต้องรีดแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะ เช็ดโต๊ะให้สะอาดและแห้ง โรยพื้นผิวเบา ๆ ด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด เราแยกชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กกว่ากำปั้นออกจากมวลแป้งไร้เชื้อทั้งหมด วางบนโต๊ะแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเพิ่มขนาดของแป้งที่รีดได้หากมีคนหลายคนมีส่วนร่วมในการสร้างแบบจำลองและขนาดของโต๊ะอนุญาต มิฉะนั้นแป้งที่รีดออกมาจะแห้งเร็วกว่าที่คุณจะปั้นได้

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

หยิบแก้วแล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ในกรณีนี้คุณจะได้เกี๊ยวที่พอดีกับปากของคุณ ถ้าคุณชอบเกี๊ยวชิ้นใหญ่ ให้ตัดวงกลมโดยใช้ถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่านี้

ส่วนตัดแต่งที่เหลือเป็นรูปสามเหลี่ยมโค้งมนสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ หรือคุณสามารถพับเป็นชั้นเดียวในถาดหรือบนกระดานก็ได้ วางในที่อบอุ่นและแห้ง จากนั้นใช้เป็นพาสต้าในการทำซุป

หากไม่มีแก้วหรือถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการซึ่งหาได้ยากในทุกวันนี้ คุณก็ทำอย่างอื่นได้ รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ซึ่งใช้มีดหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วรีดแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

ในที่สุดเราก็มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด หยิบแป้งเป็นวงกลมในมือของคุณ วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางวงกลมแล้วพับครึ่งวงกลม บีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างเสี้ยว ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายเสี้ยวแล้วบีบมัน เกี๊ยวดิบพร้อมแล้ว เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจนกว่าแป้งและ/หรือเนื้อสับจะหมด

อย่างที่คุณเห็น การทำเกี๊ยวไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการปรุงเกี๊ยว

พร้อม เกี๊ยวต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาหลายนาที ตามกฎแล้วเกี๊ยวที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

เกี๊ยวต้มในน้ำปริมาณมาก ดังนั้นควรใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้และอย่าให้น้ำล้น

เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมกับเนย, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, มัสตาร์ด, ซอสต่างๆ และน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพร มันเป็นเรื่องของรสนิยม

การเก็บเกี๊ยว

เราแช่แข็งเกี๊ยวที่เหลือ (เราทำไว้มากมายเพื่อใช้ในอนาคต) ในการทำเช่นนี้ให้ปัดถาดหรือเขียงด้วยแป้งเบา ๆ วางเกี๊ยวในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เกี๊ยวแช่แข็งอย่างดีสามารถแบ่งใส่ถุงพลาสติกแล้วเก็บในช่องแช่แข็งอีกครั้ง ในรูปแบบนี้จะพอดีและใช้พื้นที่น้อยลง

ทำไมเกี๊ยวของบางคนถึงนุ่ม นุ่ม และเก็บไส้ทั้งหมดไว้ข้างในอย่างระมัดระวัง ในขณะที่บางคนกลายเป็นก้อนแข็งหรือฉีกขาด? แล้วรีดแป้งออกมาล่ะ? บางครั้งแทนที่จะกลายเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นและเรียบซึ่งกลายเป็นวงกลมเรียบโดยไม่ยึดติดกับโต๊ะและมืออย่างเชื่อฟังแป้งเกาะติดและไม่แน่นอนโดยปฏิเสธที่จะคงรูปร่างไว้อย่างเด็ดขาดและทิ้งร่องรอยของการมีอยู่บนพื้นผิวทั้งหมดภายใน รัศมีหลายเมตร เห็นได้ชัดว่าแม่บ้านบางคนมี "ส่วนผสมลับ" ของตัวเองและพวกเขาก็พูดจาไม่จริงใจเล็กน้อยว่า: "สูตรทำแป้งเกี๊ยวเหรอ? มีอะไรให้ทำบ้าง แป้งกับน้ำ” โดยหลักการแล้วแม้จากส่วนผสมทั้งสองนี้คุณก็สามารถเตรียมแป้งเกี๊ยวที่เหมาะสมได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้สัดส่วนที่ต้องการ

ปริมาณแป้งในสูตรอาหารจะเป็นค่าโดยประมาณเสมอ ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของแป้งตลอดจนส่วนผสมอื่นๆ คุณรู้วิธีกำหนดความสอดคล้องที่ต้องการอย่างถูกต้องหรือไม่? แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวควรให้ความรู้สึกเหมือนใบหูส่วนล่างเมื่อสัมผัส: นุ่ม แต่ยืดหยุ่น

ในแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวส่วนผสมหลักคือน้ำและแป้งจริงๆ แต่สำหรับราวีโอลี่มักแนะนำให้ใช้แป้งที่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น (ไข่ 1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัม) มีความหนาแน่นมากขึ้นและคงรูปร่างได้ดี ชาวอิตาลีใช้แป้งจากข้าวสาลีดูรัมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งแทบไม่เคยเติบโตที่นี่เลย แป้งไข่แบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงตอนนี้

ฉันอยากจะให้สูตรแป้งเกี๊ยวอีกสองสามสูตร: จัดการได้นุ่มและอร่อย ฉันได้ลองแต่ละอันด้วยตัวเองแล้วและตอนนี้ก็ใช้มันอย่างมีความสุข เหล่านี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐาน ซึ่งแต่ละสูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเติมบีทรูทหรือแครอทบด มะเขือเทศหรือผักโขมบด หรือผักใบเขียวสับละเอียดเพื่อเพิ่มสีสัน (อาจใช้สีชมพู เหลือง ส้ม เขียว หรือเกี๊ยวหลากสี)

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวเหล่านี้เป็นทางเลือกส่วนตัวของฉันและไม่ได้อ้างว่าเป็นความจริงขั้นสุดท้าย

แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยว

ส่วนผสมลับของสูตรนี้จะเป็นเนยและไข่แดง ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้แป้งนิ่มยืดหยุ่นและนุ่มมากม้วนออกง่ายและไม่ติดและเกี๊ยวก็ไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

การเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว:

น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มมาก และน้ำควรเย็นจัด
ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือโต๊ะที่สะอาด แล้วเจาะรูตรงกลาง เราวางเนยและไข่แดงไว้ที่นั่นเจาะให้เข้ากันผสมกับเนยแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปเริ่มนวดแป้ง เติมน้ำเป็นครั้งคราว
ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่แดงและประเภทของแป้ง คุณอาจต้องการน้ำมากหรือน้อย ดังนั้นให้เติมน้ำในปริมาณเล็กน้อย
เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว จะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้นประมาณ 10 นาที ไม่แนะนำให้เติมแป้ง เนื่องจากไม่ควรแข็งเกินไป
ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และควรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

แป้งเคเฟอร์

ความลับของสูตรนี้อยู่ที่การใช้ kefir แทนน้ำ แป้งออกมานุ่ม แต่ไม่เหนียว เกี๊ยวและเกี๊ยวติดกันดีมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในกรณีที่ไส้ไม่แน่นอน ฉันชอบแป้งโดนี้ด้วยเพราะมันไม่ติดกับโต๊ะเวลากลิ้ง ดังนั้นการทำความสะอาดพื้นผิวหลังจากทำเกี๊ยวเสร็จจะใช้เวลาสองสามวินาทีจริงๆ

วัตถุดิบ:

แป้ง 300 กรัม

kefir 200 กรัม (ไขมัน 0 ถึง 2%)

วิธีเตรียมแป้ง kefir:

เท kefir เย็นลงในชาม ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง คุณสามารถเติมเกลือหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มันอย่างไร
ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใช้

แป้งเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว

สิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมลับเท่านั้น แต่ยังเป็นการสมคบคิดทั้งหมดในการสร้างแป้งที่สมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเกี๊ยวและเกี๊ยวหวาน ตอนรีดแทบไม่ต้องใช้แป้งเลย สะดวกมาก

วัตถุดิบ:

แป้ง 700 กรัม	น้ำ 200 มล
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว:

ตีไข่ น้ำ และครีมเปรี้ยวให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกแป้งให้แข็งพอประมาณ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น

แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยวในน้ำอัดลม

แป้ง "เชื่อฟัง" อีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งคุณสามารถทำราวีโอลี่เกี๊ยวเกี๊ยวทั้งต้มและทอดแสนอร่อย จุดเด่นของสูตรนี้คือการใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดาทำให้แป้งมีความมันเงาและเรียบเนียน

วัตถุดิบ:

น้ำอัดลม 250 มล	แป้ง 650 กรัม
ไข่ 1 ฟอง	4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1/2 ช้อนชา เกลือ

การเตรียมแป้ง:

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ เติมน้ำมัน น้ำ และเกลือลงไป ตีต่อ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้จนกระทั่งแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในตอนแรกคุณสามารถผสมมันด้วยการตี จากนั้นเมื่อมันชันมากขึ้น ให้ใช้มือนวดมัน