ทำไมส่วนผสมบางอย่างในการทำอาหารถึงเข้ากันได้ดีจนได้ลิ้มรสกัน? หากคุณเปิดดูเว็บไซต์ Treatology และศึกษาสูตรอาหารที่ Wilton Test Kitchen นำเสนอ คุณจะค้นพบการผสมผสานของรสชาติและกลิ่นหอมที่คุณอาจไม่เคยสัมผัสมาก่อน หลายท่านอาจสงสัยว่าเหตุใดส่วนประกอบและพื้นผิวเหล่านี้จึงทำงานร่วมกันได้ดีเยี่ยม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความซับซ้อนของศาสตร์แห่งการผสมผสานรสชาติ!
ช่อดอกไม้แห่งรสชาติประกอบด้วยเกณฑ์รสชาติหลายประการ - หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และ "อูมามิ" กล่าวคือ สารปรุงแต่งรสโมโนโซเดียมกลูตาเมต รวมถึงรสชาติและความรู้สึกทางปากของแต่ละบุคคลที่เกิดจากอาหารนั้นๆ สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งในการสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมคือความสมดุลระหว่างเกณฑ์รสชาติทั้งห้านี้ ส่วนผสมที่มีรสชาติเหมือนกันจะเสริมซึ่งกันและกัน แต่จะได้รสชาติที่น่าสนใจอย่างแท้จริงจากการผสมผสานรสชาติที่ตรงกันข้าม

รายการด้านล่างนี้คือรสชาติต่างๆ ที่เข้ากันได้ดี:

• รสหวาน (ในปริมาณเล็กน้อย) ช่วยสร้างความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมกับรสเค็มและเปรี้ยว และทำให้อาหารคาวมีความสมดุล


• รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับรสหวาน


• รสเค็มช่วยเพิ่มความหวาน ลดความขม และเพิ่มรสชาติของสารปรุงแต่งรส


• รสขมทำให้รสหวานและรสเปรี้ยวสมดุลกัน


• สารปรุงแต่งรสชาติช่วยเพิ่มเครื่องเทศ ปรับปรุงการรับรู้กลิ่นและการมองเห็นของอาหาร และช่วยปรับสมดุลของรสชาติอื่นๆ

การรับรู้อาหารเบื้องต้นนั้นถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสัมผัสของการสัมผัสอาหาร รสชาติที่ผสานกันในปาก และการรับรู้บนลิ้นของคุณ เพิ่มรสชาติแล้วคุณจะอร่อย!

ตัวอย่างเช่น ลองมาดูสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบใน Treatology - Bourbon Turtle Brownie (สูตรอาหาร) เมื่อกัดของหวานนี้ แต่ละคำจะมีบราวนี่ที่มีความหนืดสวยงาม โรยหน้าด้วยคาราเมลครีม Bourbon วิปปิ้งท็อปปิ้งคาราเมล Bourbon และสุดท้ายคือพีแคนปิ้ง
ในส่วนของรสชาติ ของหวานชนิดนี้มีส่วนประกอบของความหวานที่เข้ากันได้ดี ความหวานในปริมาณนี้จะลดลงเล็กน้อยด้วยความขมของช็อกโกแลตและพีแคน และเมื่อรสชาติทั้งหมดนี้รวมกันในรูปแบบของพื้นผิวที่ตัดกันพบกับกลิ่นหอมอันเข้มข้นของคาราเมลบูร์บงและช็อคโกแลต กลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งก็ถูกสร้างขึ้น
ดังนั้น ฉันขอแนะนำให้คุณสนุกกับการลองสูตรอาหารจากเว็บไซต์ แต่อย่าหยุดอยู่แค่นั้น ฉันขอแนะนำให้คุณทดลองและสร้างรสชาติของคุณเอง - ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!

ช่อดอกไม้รสและรสชาติคืออะไร?
คำว่า "taste" และ "taste Bouquet" เป็นคำพ้องความหมายและสามารถใช้แทนกันได้สำหรับคนส่วนใหญ่ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าทั้งสองคำนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร ลองคิดดูสิ

รสชาติ
รสชาติของอาหารประกอบด้วยส่วนผสมของความหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และเพิ่มรสชาติที่รับรู้ได้ด้วยปุ่มรับรสในปาก และความสมดุลของรสชาติทั้งห้านี้ทำให้เกิดอาหารที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง

ความหวานมักจะเติมลงในจานที่ใส่น้ำตาล แต่ความหวานก็สามารถดึงออกมาได้ด้วยน้ำตาลธรรมชาติของอาหารต่างๆ เช่น ผลไม้ ความหวานเป็นส่วนสำคัญในอาหารจานหวาน แต่ก็สร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างรสเค็มและเปรี้ยว การเติมความหวานในปริมาณเล็กน้อยยังช่วยรักษาสมดุลของความเผ็ดและความเผ็ดร้อนในอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กรดสามารถเติมผ่านส่วนผสมที่เป็นกรดต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชูและผลไม้รสเปรี้ยว แม้ว่ากรดมักจะถูกเติมลงในอาหารจานคาว แต่ก็เหมาะกับอาหารจานหวานด้วยเช่นกัน

เกลือแท้จริงแล้วเชฟถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหาร เกลือช่วยเพิ่มรสชาติ เพิ่มความหวาน และระงับความขม เกลือถูกใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่และมักเติมลงในอาหารหวานด้วย

ความขมขื่นอาจมีอยู่ในส่วนผสมหลายชนิด เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ และเบียร์ หากไม่สมดุล ความขมสามารถเอาชนะรสชาติอื่นๆ อย่างรุนแรง แต่ในปริมาณที่น้อยมากก็สามารถทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและลึกยิ่งขึ้นได้

สารเพิ่มรสชาติ (อูมามิ) หรือที่เรียกว่า "รสชาติที่ 5" ใช้ในอาหารรสเผ็ดและเผ็ดเป็นหลักเพื่อสร้างและปล่อยรสชาติในปากเมื่อรับประทานอาหาร เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมตและไรโบไทด์* สารเพิ่มรสชาติสามารถสัมผัสได้เมื่อเรารับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ชีส (เช่น พาเมซานหรือบลูชีส) ผักบางชนิด (เห็ดและหน่อไม้ฝรั่ง) สารปรุงแต่งรสชาติมักจะบอบบาง แต่มีความสำคัญต่อการสร้างสมดุลเมื่อปรุงอาหารจานเด็ด

*ไรโบไทด์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มความรู้สึกในการรับรส เป็นผงผลึกสีขาว ละลายได้ดีในน้ำ ด้วยการออกฤทธิ์ต่อตัวรับบางชนิด จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่อ่อนลงระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังปกปิดส่วนประกอบบางอย่างของรสชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์.

ลิ้มรสช่อดอกไม้
ช่อดอกไม้แห่งรสชาติประกอบด้วยรสชาติทั้ง 5 อย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น พร้อมด้วยกลิ่นและการรับรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารในปาก อโรมาคือกลิ่นของอาหาร ส่วนผสมที่มีสารระเหยสูง เช่น ผลไม้สด ผัก และสมุนไพร มักถูกเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติโดยรวม การรับรู้อาหารในปากเบื้องต้นนั้นขึ้นอยู่กับความไวของความรู้สึกของแต่ละบุคคลที่บุคคลนั้นประสบเมื่ออาหารเข้าปาก

เกี่ยวกับผู้เขียน
ลอร่าเป็นนักวิจัยด้านโภชนาการและเป็นผู้อำนวยการแผนกอาหารที่ WILTON ที่บริษัท เธอสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อให้นักตกแต่งได้ตระหนักถึงความฝันอันหอมหวานของตนเอง Wilton มั่นใจว่าลอร่ามีรสนิยมที่ยอดเยี่ยม และสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ใช้สอยของเธอจะโดนใจลูกค้าเสมอ ก่อนที่จะมาร่วมงานกับวิลตัน ลอร่าเคยเป็นผู้อำนวยการฝ่ายวิศวกรรมของบริษัทนมแห่งหนึ่ง แม้ว่าลอร่าจะไม่ได้ผสมสูตรใหม่ที่แสนหวานเพื่อสร้างความมหัศจรรย์ให้กับนักตกแต่ง แต่เธอก็ชอบพบปะและพูดคุยกับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอ

การแปลเว็บไซต์

หลายๆ คนที่ต้องการลดน้ำหนักควรคำนึงถึงหลักการของการผสมผสานอาหาร โดยอาศัยการวิจัยของนักธรรมชาติวิทยาชาวอเมริกัน เฮอร์เบิร์ต เชลตัน หลักการของความเข้ากันได้ของส่วนผสมต่างๆ ซึ่งกันและกันนั้นได้รับการพิสูจน์โดยองค์ประกอบทางเคมีซึ่งผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีในตัวเอง องค์ประกอบนี้ส่งผลต่อเวลาในการดูดซึมและการสลายอาหารในกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ หากอาหารที่เข้ากันไม่ได้เข้าสู่ร่างกายด้วยกัน เนื่องจากการย่อยอาหารต่างกันก็อาจทำให้เกิดปัญหาการย่อยอาหารที่รุนแรงได้ การปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมต้องคำนึงถึงคุณสมบัตินี้ด้วย

บุคคลแรกที่หันความสนใจไปที่ลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหารคือนักวิชาการพาฟโลฟซึ่งตั้งข้อสังเกตในงานของเขาว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการย่อยอาหาร - องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์, แผนกย่อยอาหารซึ่งส่วนประกอบได้รับการประมวลผล, อัตราการสลายโดยกระเพาะอาหาร น้ำผลไม้. ผลงานของเขาเป็นพื้นฐานของกิจกรรมทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดของเชลตันและนักโภชนาการอีกหลายคน

แผนภูมิความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์

นอกจากเวลาในการดูดซึมแล้วยังจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ด้วย - อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ไม่เข้ากันได้ดีกับไขมัน เช่นเดียวกับโปรตีน เพื่อให้ง่ายต่อการกำหนดชุดค่าผสมของผลิตภัณฑ์จึงมีการสร้างตารางพิเศษที่สามารถกำหนดได้ จากนั้นคุณจะเห็นได้ว่าส่วนผสมใดที่ส่วนประกอบนี้หรือส่วนประกอบนั้นรวมกันและส่วนผสมใดที่ไม่ได้รวมอยู่ด้วย

การผสมผสานรสชาติ

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยก็เพียงพอที่จะคำนึงถึงการผสมผสานรสชาติของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน มันทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลายอย่างมาก ทำให้ผู้รับพอใจ และทำให้สูตรลดน้ำหนักมีความซ้ำซากจำเจน้อยลง

เชฟชื่อดังหลายคนทำการทดลองทำอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่รับประทานได้ นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนที่ประสบความสำเร็จมากกว่า:

• มะเขือเทศ + ใบโหระพา + กระเทียม - การผสมผสานแบบคลาสสิกนี้จะมีประโยชน์ในทุกจานที่มีมะเขือเทศอยู่
• น้ำมันมะกอก + กระเทียม + น้ำมะนาว - การรวมกันนี้สามารถกลายเป็นน้ำสลัดในอุดมคติไม่เพียง แต่สำหรับสลัดเท่านั้น แต่ยังสำหรับสลัดที่สองด้วย
• ซีอิ๊วขาว + น้ำผึ้ง + ขิง - ด้วยการรวมกันนี้คุณสามารถปรุงรสสลัดหรือหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาได้
• อะโวคาโด + กุ้ง - ส่วนผสมที่สมดุลเพื่อสุขภาพที่ใช้สำหรับการลดน้ำหนัก, สลัด, แซนด์วิชหรือของว่างที่เตรียมไว้
• ชีส + องุ่น - การผสมผสานที่เสิร์ฟพร้อมกับไวน์เป็นของว่างอิสระ แต่มักใช้ในสลัดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด
• โรสแมรี่ + เกม - โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศที่สดใสมาก แต่ในการรวมกันนี้จะช่วยเสริมเนื้อได้เป็นอย่างดี
• มันฝรั่ง + ลูกจันทน์เทศ - เครื่องเทศจะทำให้กลิ่นหอมของมันฝรั่งสุกในทางใดทางหนึ่ง
• มันฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง - ผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ดีมากกับมันฝรั่งต้มเช่นเดียวกับสลัดที่มีส่วนผสมนี้

• ถั่ว + วอลนัท - การผสมผสานที่น่าสนใจที่เติมเต็มทั้งอาหารประเภทผักและที่มีเนื้อสัตว์ ถั่วเหมาะสำหรับทั้งถั่วเขียวและธัญพืช
• มะนาว + ปลา - ในการรวมกันนี้คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือยัดไส้ปลากับชิ้นส้มได้ผลจะเหมือนกัน - เนื้อจะนุ่มกลิ่นคาวจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก

พร้อมเครื่องเทศ

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมสามารถสร้างการผสมผสานที่น่าสนใจกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพิ่มรสชาติ เสริมและให้กลิ่นเปิดออก ระบบการรวมเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์เป็นไปตามหลักการเดียวกัน เครื่องปรุงรสหลายชนิดสามารถเร่งกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้เร็วขึ้น หรือกระตุ้นความอยากอาหารหรือทดแทนน้ำตาล ซึ่งเป็นเพียงข้อดีของโภชนาการอาหารเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นอาหารที่ผสมกับเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุด:

หลักการผสมผสานผลิตภัณฑ์จาก Maya Gogulan

Maya Gogulan เป็นนักข่าวชื่อดังและผู้สนับสนุนหลักการแยกโภชนาการ ระบบของเธอคือการผสมผสานผลิตภัณฑ์ตามส่วนประกอบทางโภชนาการ กฎการผสมหลักมีลักษณะดังนี้:

• ไม่ควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตพร้อมกับคาร์โบไฮเดรต (เช่นโจ๊กและพาสต้าเพื่อยึดกับขนมปัง)
• กินโปรตีนในมื้อเดียวพร้อมคาร์โบไฮเดรต (เช่นอย่ากินปลากับขนมปัง แต่กินข้าวโอ๊ตกับไก่)
• ผักสามารถนำมารวมกันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้
• ไขมันพืชและสัตว์เสริมด้วยคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนอย่างดี

นอกจากนี้ Gogulan ยังแนะนำให้แยกน้ำตาลออกจากอาหารโดยสมบูรณ์ ลดปริมาณเกลือและเครื่องเทศ ซึ่งจะทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้น การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ให้ทำในทิศทางดิบ ข้าวโอ๊ตเป็นตัวอย่างที่ดี - ควรเลือกเกล็ดหยาบและไม่ขัดสีมากกว่าแบบที่ผ่านการอบด้วยความร้อน จำเป็นต้องออกจากโต๊ะเพราะขาดสารอาหารนิดหน่อย จะต้องมีความปรารถนาที่จะทำบางสิ่งบางอย่าง อาการง่วงนอนและความเกียจคร้านเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าคนๆ หนึ่งกินมากเกินไปและนี่ไม่ดี

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใส่ใจกับวิธีการปรุงอาหาร - ลดการบริโภคอาหารทอดแทนการต้ม

โต๊ะรวมอาหารสำหรับมื้อแยกตามเชลตัน

เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานผลิตภัณฑ์ต่างๆ และปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพ Herbert Shelton ได้พัฒนาตารางพิเศษที่ช่วยให้คุณสามารถกำหนดความเข้ากันได้ของส่วนประกอบบางอย่างได้ การใช้งานนั้นง่ายมาก - เลือกผลิตภัณฑ์ในคอลัมน์แรกและดูว่าส่วนประกอบใดในรายการด้านบนที่รวมเข้าด้วยกัน

คุณจะค่อยๆ จดจำส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้และคุณสมบัติต่างๆ ของส่วนประกอบเหล่านั้นได้ พื้นฐานของการรวมกันอยู่ในองค์ประกอบที่เป็นกรดหรือด่างซึ่งจะสลายตัวในกระเพาะอาหารในช่วงเวลาหนึ่ง

กฎ

• เลือกเฉพาะส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่ในการปรุงอาหาร
• อย่ากินมากเกินไป - ออกจากโต๊ะพร้อมกับรู้สึกหิวและเบาในร่างกายเล็กน้อย
• สัญญาณที่ไม่ดีคือความปรารถนาที่จะนอนหลับและความหนักในท้อง - นี่คือหลักฐานของการกินมากเกินไป
• คุณต้องกินบ่อยๆ แต่ทีละน้อย คำนึงถึงความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์เมื่อเติมลงในจาน
• อาหารส่วนใหญ่ควรเป็นผักสด

หลักการของการรวมอาหารสามารถเอื้อต่อกระบวนการย่อยอาหารโดยไม่ต้องใช้พลังงานมากนักในการแปรรูปอาหาร ซึ่งสามารถนำมาใช้ประโยชน์ในทิศทางอื่นได้ เมื่อปรับอาหารแล้วจะมีแรงเพิ่มเติมปรากฏขึ้นและเป็นไปได้สำหรับชีวิตที่กระฉับกระเฉง

ของหวานแสนอร่อยถือเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้เมนูหวานของเธอมีความหลากหลาย ผู้หญิงทุกคนจึงมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย อย่างไรก็ตาม การผสมรสชาติส่วนใหญ่ เช่น วอลนัทกับช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่กับกล้วย วานิลลากับแป้งไข่ ไม่ได้สร้างความประทับใจมากนัก ดังนั้นจึงควรเน้นไปที่การใช้ชุดค่าผสมใหม่

ปัจจุบันนักทำขนมชื่อดังทั่วโลกต่างมีส่วนร่วมในการค้นหานี้ และนำเสนออาหารที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้ลูกค้าตัดสิน ไอศกรีมกะหล่ำดอก เค้กแครอท ซูเฟล่ฟักทอง และขนมหวานแปลกตาอื่นๆ กลายเป็นที่รู้จักและแม้กระทั่งเป็นขนมแบบดั้งเดิมด้วยซ้ำ

การผสมผสานรสชาติที่ไม่ธรรมดา

เราได้เลือกตัวอย่างชุดค่าผสมที่น่าสนใจที่คุณสามารถใช้ในเมนูประจำวันของคุณได้:

• ช็อคโกแลตและหัวบีท
• อะโวคาโดและช็อคโกแลต
• มะนาวและอบเชย
• กาแฟและแครอท

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์พวกเขาอาจดูกล้าแสดงออกมากเกินไป แต่เมื่อลองทำอะไรที่ผิดปกติเพียงครั้งเดียว คุณจะไม่สามารถหยุดได้และบางทีอาจไปสู่การทดลองทำอาหารอื่น ๆ ด้วยซ้ำ

ช็อคโกแลตและหัวบีท

การรวมกันนี้เห็นแสงสว่างในความคิดของนักทำขนมชาวอเมริกันเป็นครั้งแรกซึ่งเสนอให้นำพืชรากมาใช้กับอาหารของเด็กในลักษณะนี้ การรวมกันของช็อคโกแลตและหัวบีทสามารถใช้ทำเค้กและมัฟฟินได้

เมื่ออบบีทส์ ให้โรยช็อกโกแลตและให้ของหวานมีรสชาติอ่อนมากและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ขนมชนิดนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ให้ลูกๆ ของคุณลองทำโดยไม่ต้องบอกชื่อส่วนผสมลับ แสดงให้เห็นว่าผักนั้นอร่อยได้อย่างไร

นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของอบเชยอัลมอนด์หรือลูกจันทน์เทศคุณสามารถเพิ่มกลิ่นเผ็ด ๆ ลงในจานซึ่งจะทำให้ไม่เพียง แต่นักชิมตัวน้อยเท่านั้นที่แปลกใจ

อะโวคาโดและช็อคโกแลต

การผสมผสานที่แปลกใหม่ที่ไม่คาดคิด - อะโวคาโดและช็อคโกแลต ตัวอย่างที่เด่นชัดคือของหวานอันประณีตของอะโวคาโดบดและไอศกรีมช็อกโกแลต หากใช้รสชาติขนมจะทำให้ชิ้นงานดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ดังนั้นกลิ่นของวานิลลา สตรอเบอร์รี่ กล้วยเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต และแบล็คเคอแรนท์ แอปเปิ้ล หรือมะนาวจะเพิ่มความสดชื่นให้กับของหวาน

เนื้ออะโวคาโดที่มีน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมบดในเครื่องปั่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น อย่าลืมเติมเกลือและรสชาติที่คุณเลือกเล็กน้อย

คุณสามารถทำไอศกรีมช็อกโกแลตเองหรือซื้อสินค้าคุณภาพในร้านได้ เมื่อเสิร์ฟจะใส่อะโวคาโดมวล 2-3 ช้อนโต๊ะและไอศกรีมหนึ่งลูกลงในชามของหวาน สนุก!

มะนาวและอบเชย

มะนาวที่มีความสดและอบเชยเผ็ดเข้ากันได้ดี ด้วยส่วนผสมเหล่านี้คุณสามารถทำของหวานที่ค่อนข้างง่าย - พายเลมอน มันจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับเมนูฤดูร้อน

ในการเตรียมคุณสามารถใช้สีย้อมต่างๆเพื่อให้รูปลักษณ์ของจานตรงกับรสชาติที่หลากหลาย ในกรณีนี้เฉดสีเหลืองและสีเขียวเหมาะสำหรับสีครีมและสีช็อคโกแลตเป็นสีรองพื้น คุณสามารถเพิ่มความสว่างได้อีกเล็กน้อยด้วยการตกแต่งของหวานที่เสร็จแล้วด้วยราสเบอร์รี่

บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับวิธีแก้ปัญหาดั้งเดิมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ในบทความของเรา คุณสามารถเรียนรู้วิธีเลือกสีย้อมสำหรับไข่อีสเตอร์ได้

กาแฟและแครอท

การผสมผสานรสชาตินี้เรียกได้ว่าระเบิดแรงและท้าทาย แต่ก็มีการลองชิมแล้วในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งในโลก หนึ่งในตัวเลือกสำหรับของหวานอาจเป็นเช่นนี้

แครอทจะต้องปอกเปลือกจากชั้นบนสุดแล้วปรุงด้วยวิธีที่สะดวก: ต้ม, อบ, แปรรูปในหม้อต้มสองชั้น ผสมกาแฟกับเกล็ดมะพร้าว และม้วนแครอทในส่วนผสมนี้ และเมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งจานด้วยชิ้นส้ม ของหวานพร้อมแล้วและความเบาของมันจะดึงดูดผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทุกคน

ชุดค่าผสมที่นำเสนอทั้งหมดดูเหมือนแปลกและเฉพาะเจาะจงในตอนแรก แต่ก็ดีจริงๆ สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารประเภทต่างๆ ได้โดยการสร้างสรรค์สูตรอาหารของคุณเอง การใช้สารปรุงแต่งรสและสีย้อมอาหารจะทำให้ทุกการตัดสินใจมีความชัดเจน น่าดึงดูด และแปลกตายิ่งขึ้น การทดลองด้วยการผสมผสานรสชาติและเฉดสีที่แตกต่างกัน คุณสามารถเปลี่ยนแม้กระทั่งของหวานที่ธรรมดาที่สุดได้

พวกเขามีบทบาทสำคัญมากร่วมกับผักที่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่เรา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมผลไม้จึงมักมาแทนที่ของหวานบนโต๊ะอาหารของชาวอิตาลี

เปิดรับรสนิยมใหม่ๆ

การผสมผสานผลไม้หรือผลเบอร์รี่เข้ากับเครื่องเทศเป็นวิธีที่ดีในการดึงรสชาติออกมาหรือสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในห้องครัวของคุณ อย่างไรก็ตาม ช่วงนี้ผลไม้ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นของหวานแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานหลักหรือกับข้าวได้อีกด้วย (ทุกครั้งที่ฉันชื่นชมส่วนผสมที่ฉันชอบของ พาร์มาแฮมกับเมลอนหวาน)

การเปลี่ยนแปลงในการทำอาหารดังกล่าวไม่ได้ทำให้ศักดิ์ศรีของอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ลดลงแต่อย่างใด แต่ในทางกลับกัน เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานผลไม้นั้นน่าสนใจและสร้างแรงบันดาลใจ ลองชิ้นส้มราดด้วยน้ำขิงเพื่อความสดชื่น หรือชิ้นลูกแพร์กับครีมชีสประเภทฟิลาเดลเฟียที่อ่อนนุ่มบนผักกาดหอมอบเชย หรือผสมผสานฤดูร้อนกับฤดูหนาวโดยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยชิ้นลูกพีชสุกสดและเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับเนื้อหมูย่าง

อิสระในการสร้างสรรค์ในห้องครัวของคุณ

การผสมผสานที่ผิดปกติอีกอย่างหนึ่งที่สามารถตกแต่งโต๊ะได้คือสตรอเบอร์รี่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยดำและน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัวส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาที และถ้าคุณอยากลองสตรอเบอร์รี่มากกว่านี้อีกหน่อย ให้หั่นเป็นชิ้นในชามสลัดขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยกะทิ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และแกง 1 ช้อนโต๊ะ (หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ)

หากคุณต้องการทดลองรสชาติในห้องครัวของคุณอย่างอิสระหรือสร้างอาหารจานเด่นที่แปลกตาอย่างแท้จริงเพื่อช่วยคุณในการสร้างสรรค์การทำอาหารเราจะนำเสนอการผสมผสานของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ทำไมจู่ๆ ฉันถึงเริ่มพูดถึงการผสมผสานระหว่างผลไม้กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม? มันง่ายมาก - ฤดูร้อนกำลังใกล้เข้ามาและด้วยผลไม้ครบชุดสำหรับสลัดผลไม้ที่ยอดเยี่ยม อย่ากลัวที่จะทดลอง!

คำว่า "การจับคู่อาหาร" เมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้โลกทั้งใบของการทำอาหารกลับหัวกลับหาง แนวคิดหลักของการจับคู่อาหารคือการรวมกลิ่นและรสชาติที่เหมาะสมต่อกันมากที่สุด Heston Blumenthal หัวหน้าเชฟของ The Fat Duck ดึงความสนใจไปที่เมนูใหม่นี้ เขาสังเกตเห็นว่าอาหารรสเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารหวาน จากนั้นเขาก็เริ่มทดลองและพบว่าไวท์ช็อกโกแลตเข้ากันได้อย่างลงตัวกับคาเวียร์

ตอนนี้เชฟที่เคารพตนเองทุกคน (หรือแม้แต่มือใหม่) เรียนรู้พื้นฐานของการจับคู่อาหารเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขก วิธีการนี้ทุ่มเทให้กับหนังสือทั้งเล่ม พวกเขาพูดถึงมันในงานสัมมนา และทุกคนที่เจอครัวอย่างน้อยก็ในชีวิตก็สนใจมัน เรารู้จักส่วนผสมหลายอย่างตั้งแต่วัยเด็ก เช่น ซอสเป็ดและแครนเบอร์รี่ ไอศกรีมและช็อคโกแลต ชีสและมะเขือเทศ แต่แล้วชุดค่าผสมใหม่ที่เป็นต้นฉบับล่ะ?

เราได้ทำการวิจัยเล็กน้อยและรวบรวม 10 รสชาติที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับคุณ:

1. การรวมกันของบีทรูท + ครีม + วานิลลา (ครีม) และ ... ปลารมควันสมควรเกิดขึ้นเป็นอันดับแรก

ใช่ไม่ต้องแปลกใจ รสชาตินี้ค่อนข้างยากที่จะจินตนาการ แต่ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่แปลกและอร่อยมาก

2. เนื้อกวางดิบ จูนิเปอร์ และทะเล buckthorn

อาหารจานนี้จะกลายเป็นจุดเด่นของผลงานการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน

3. ปลาไพค์คอน + รูบาร์บหมักในน้ำส้มหวาน + มะเขือเทศเชอรี่ตากแห้ง

ด้วยกลิ่นหวานอมเปรี้ยว รสชาติของปลาจึงถูกเปิดเผยอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

4. ไวท์ช็อกโกแลต + โยเกิร์ต + คาเวียร์

เราได้กล่าวถึงชุดค่าผสมนี้แล้วซึ่ง Heston Blumenthal ประดิษฐ์ขึ้นระหว่างการทดลองของเขา

5. แซลมอนรมควัน-แอปเปิ้ลเจล-เนยวานิลลา

การผสมผสานบางอย่างของชุดแรก แต่มีรสชาติที่หรูหรากว่าเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากแอปเปิ้ล ชุดค่าผสมนี้คิดค้นโดย Juan Roca

6. มะม่วง โหระพา และพริก

ผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานความเผ็ดร้อนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในร้านอาหารระดับโลก

7. พีช มะม่วง โยเกิร์ต และลาเวนเดอร์

การผสมผสานระหว่างผลไม้และโยเกิร์ตที่ค่อนข้างคลาสสิกนั้นเน้นอย่างละเอียดอ่อนด้วยลาเวนเดอร์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับของหวานในช่วงฤดูร้อน

8. สตรอเบอร์รี่ ดาร์กช็อกโกแลต ใบโหระพาสด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้ ส่วนประกอบเหล่านี้ได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานในตำนานมากมาย และแน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับโมเลกุลได้ใช้สิ่งนี้มานานแล้ว ซึ่งแน่นอนว่าเป็นการผสมผสานที่เป็นประโยชน์สำหรับการทดลองของพวกเขา

9.หมูย่าง มะเขือ บ๊วย บ๊วยรมควัน ไวน์แดง ผักชีสด

เมนูที่คล้ายกับ Aphelia (หมูไซปรัส) แต่ใส่ผักและผลไม้ลงไป

10. เนื้อย่าง, มะเขือม่วงอบบด, มิโซะบด

อาหารที่คุ้นเคยพร้อมกลิ่นอายของอาหารเอเชียโดยใส่มิโซะ