เคบับหมูน่าจะเป็นเคบับที่นุ่มที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากส่วนคอหรือเนื้อสันในและหมักอย่างดี

ใช่ ไม่ใช่แค่ชิชเคบับที่เราปรุงจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังนุ่มและอร่อยอีกด้วย ข้อเสียเปรียบประการหนึ่งของเนื้อหมูคือมันอ้วน

แต่ข้อดีของเคบับหมูก็คือไขมันเกือบทั้งหมดจะออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร และที่เหลือก็คือเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

4 สูตรขั้นตอนการหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ฉันอยากจะพูดสั้น ๆ ว่าน้ำดองเป็นอย่างไร แน่นอนว่าฉันไม่สามารถพูดถึงน้ำดองทั้งหมดและวิธีการเตรียมได้ในบทความเดียว ผู้คนเขียนหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ เกี่ยวกับน้ำดองประเภทหลัก ๆ

ฉันจะไม่พูดถึงเครื่องเทศแห้งที่ใช้สำหรับหมักที่นี่ มีหลายร้อยคนและทุกคนก็รักของตัวเอง แม้ว่าตอนนี้จะขายเป็นถุงที่เรียกว่า "เครื่องปรุงรสชิชเคบับ" ตามกฎแล้วคำนึงถึงรสนิยมของหลาย ๆ คนด้วย และเครื่องเทศที่รวมไว้ก็เพียงพอสำหรับการเตรียมน้ำดอง แต่อีกครั้ง เอาสิ่งที่คุณรัก

ฉันจะบอกคุณว่าของเหลวพื้นฐานชนิดใดที่ใช้เมื่อเตรียมน้ำดอง

• น้ำดองชนิดแรกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือน้ำหัวหอม นี่ไม่ได้หมายความว่าควรคั้นน้ำออกจากหัวหอมด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เราแค่ใส่หัวหอมลงไปเยอะ ๆ แล้วบีบด้วยมือบีบกดเพื่อให้น้ำปรากฏขึ้น
• ตัวเลือกที่สอง นี่เป็นตัวเลือกยอดนิยม น้ำมะเขือเทศ
• น้ำดองที่สามคือไวน์ขาวแห้ง
• ตัวเลือกที่สี่คือ kefir ยิ่งไปกว่านั้น kefir ยังไม่มีไขมันดังนั้นจึงไม่อุดตันรูขุมขนของเนื้อสัตว์ด้วยไขมัน แต่ทำให้อิ่มตัว
• ตัวเลือกที่ห้าคือ TAN, Ayran ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมอัดลม
• ตัวเลือกที่หกคือน้ำทับทิม หากคุณซื้อในร้านค้าอาจมีราคาเพียง 200 รูเบิล
• ตัวเลือกที่ 7 คือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียว ฉันพยายามที่จะไม่ใช้มัน
• ตัวเลือกที่แปดคือน้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

ฉันบอกเรื่องนี้สั้น ๆ เพื่อให้คุณสามารถจินตนาการได้ว่าน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวสามารถทำมาจากอะไรได้ ในบทความต่อไปนี้ คุณจะค่อยๆ เรียนรู้วิธีการทำ แน่นอนว่าไม่ใช่จากของเหลวข้างต้นทั้งหมด แต่มาจากหลาย ๆ อย่าง

หากคุณสนใจน้ำดองชนิดใดโปรดเขียนในความคิดเห็น ฉันจะตอบอย่างแน่นอน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับชิชอย่างถูกต้อง

1. วิดีโอ - วิธีปรุงเคบับชิชที่ถูกต้อง

ปรุงอย่างถูกต้องแล้วทุกอย่างจะอร่อยมาก

น่าทาน!

1. หมักเคบับชิชหมูกับเคเฟอร์และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อคอหมู - 2.5 กก.
• หัวหอมมีขนาดใหญ่มาก - 4-5 หัวหนักประมาณ 800 - 1,000 กรัม
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - 1 ถุง (ขายในร้านค้า โดยปกติแล้วถุงจะประกอบด้วยลูกจันทน์เทศ ขิง และพริก) แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้
• พริกไทยดำในโรงสีซึ่งเราจะบดลงในน้ำดองโดยตรง, พริกไทยดำป่น, พริกแดงร้อน
• มะนาวขนาดกลาง - 1/2 ชิ้น
• Kefir - 1 แก้ว (250 มล.)

การตระเตรียม:

1. เป็นสิ่งสำคัญมากว่าคุณใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดสำหรับเคบับ เคบับหมูจะอร่อยที่สุดถ้าคุณใช้คอหมู นี่คือส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อหมู โดยมีไขมันเป็นเส้นซึ่งเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเคบับ

2. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง ใช้กระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น เราตัดผ่านเมล็ดพืช เราทำชิ้นขนาดกลาง

3. หั่นหัวหอมสามหรือสี่หัวหอมเป็นครึ่งวง

4. ขูดหัวหอมหนึ่งหัวแล้วเติมลงในเนื้อพร้อมกับน้ำที่ปรากฏขึ้นเมื่อขูดหัวหอม นี่จะดีมากถ้าหัวหอมชุ่มฉ่ำ หัวหอมนี้จะยังคงอยู่ในเนื้อและจะไม่ไหม้ในระหว่างกระบวนการทอด

5. เรายังเพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ แต่ก่อนอื่นเราบีบมันลงบนเนื้ออย่ากลัวที่จะหักมันจะดีกว่า

6. เทเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวทั้งซองลงในเนื้อแล้วบีบมะนาวครึ่งลูกลงไป หากมีเมล็ดอยู่ในมะนาวก็ไม่ต้องสนใจมัน พวกเขาจะไม่รบกวนเรา หากคุณไม่มีใบกระวานในการปรุงรส อย่าลืมสับใบด้วยมือแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์

7. ตอนนี้ใช้ kefir แล้วเทแก้วทั้งหมดลงในเนื้อ ขอแนะนำว่า kefir ไม่สดทั้งหมด แต่มีอายุสองหรือสามวันและมีรสเปรี้ยว

8. เกลือเพื่อลิ้มรส เกลือประมาณสองสามช้อนชา หากชอบเค็มกว่านี้ก็เติมเพิ่มได้ เราจะไม่เติมอะไรเค็มๆอีก ตอนนี้เพิ่มพริก จากโรงสีเราบิดและโรยด้วยพริกไทยดำบดสดโรยด้วยพริกไทยดำป่นจากถุงแล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนแดงป่น ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็เติมน้อยลง

ขั้นตอนสุดท้าย

9. หลังจากโรยเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้พับแขนเสื้อขึ้นแล้วเริ่มผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือ

ขอย้ำอีกครั้งว่าต้องผสมให้ละเอียดโดยบีบเนื้อแต่ละชิ้นพร้อมกับหัวหอม เหมือนเดิมช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อได้มากขึ้นและบีบน้ำออกจากหัวหอมได้มากขึ้น

ในตอนท้ายใช้มือกดเนื้อเล็กน้อยอย่าให้มากเกินไปปิดถ้วยด้วยเนื้อด้วยจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือปล่อยให้เนื้อยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เมื่อเตรียมตัวเรียบร้อยจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็ถึงที่หมาย ทุกอย่างจะพร้อม

แค่นั้นแหละ. เคบับหมักไว้แล้ว ที่เหลือก็แค่ทอดมัน

น่าทาน!

1. เคบับหมูชิชพร้อมซอสและน้ำดองสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์และน้ำดอง:

• เนื้อสันในหมู 1.5 กก.
• ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• พริกแดง 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 600-700 กรัม
• น้ำมัน 15-20 กรัม

ซอส:

• มายองเนส 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• กระเทียม 1 กานพลู
• หัวหอม 1 วงกลม
• เกลือเล็กน้อย
• ออริกาโน (ออริกาโน) 0.5 ช้อนชา
• รสเผ็ด 0.5 ช้อนชา
• ใบโหระพา 0.5 ช้อนชา

การเตรียมน้ำดอง:

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นรูปกากบาทด้านบน ใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำเดือดควรท่วมมะเขือเทศจนมิด ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงเอาผิวหนังออก หลังจากขั้นตอนนี้ก็สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย

2. ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ

3. เทเกลือเล็กน้อยลงในมะเขือเทศขูดในกรณีของเราคือระดับช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและพักไว้ก่อน

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

5. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป ไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม มันแค่ต้องนุ่มนวล ทันทีที่น้ำมันเริ่ม “ฉ่า” และส่งเสียงความร้อนในกระทะ ให้บีบกระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปอีกนาทีแล้วปิดไฟ

6. ใส่พริกไทยดำป่นลงในหัวหอมในกระทะ จะดียิ่งขึ้นหากบดสดๆ จากโรงสี นำใบกระวานมาหักแล้วใช้นิ้วถูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มพริกไทยร้อนแดงป่นและปาปริก้าที่นั่น

7. วางมะเขือเทศขูดลงในกระทะ

8. เทซีอิ๊วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลิ้มรสน้ำดองสำหรับเกลือ

9. เนื่องจากเราเทมะเขือเทศขูดเย็นลงบนหัวหอมแล้วเทซีอิ๊วเย็นลงไป น้ำดองจึงอุ่นเล็กน้อย และด้วยการที่เราอุ่นหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน จึงมีกลิ่นหอมมาก

10.ต้องล้างเนื้อ เราตัดไขมันส่วนเกินออกหากเราไม่ชอบมัน แม้ว่าฉันจะทิ้งมันไปก็ตาม ทุกอย่างจะละลายบนไฟและเนื้อจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ เนื้อสันในของเรามักจะสูงประมาณ 5-6 ซม. ตัดเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม.

11. วางเนื้อลงในชามลึกแล้วเทน้ำดองมะเขือเทศลงไป เราไม่ใส่เกลือเพราะน้ำดองของเรามีรสเค็มดี

ผสมและหมัก

12. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ต้องนวดเนื้อแต่ละชิ้นในน้ำดองเพื่อให้น้ำดองทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดีขึ้น

13. ปิดฝาเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

14. Tenderloin เป็นเนื้อที่นุ่มมาก ดังนั้นหากคุณต้องการทอดเคบับในวันเดียวกันก็เพียงพอที่จะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าแช่ข้ามคืนก็จะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น

15.นำเนื้อที่หมักไว้ ทุกอย่างอยู่ในน้ำดอง มันมีกลิ่นหอมมาก

16. ดูว่าน้ำดองเหลือน้อยแค่ไหนหลังจากแช่เนื้อไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน มันดูดซับน้ำดองเกือบทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มและอร่อยมาก

เตรียมซอสและทอดเคบับ

17. วางเนื้อบนไม้เสียบไม้ ควรแต่งเนื้อให้แน่น แต่อย่ากดแน่น ถ่านหินของเราพร้อมแล้ว วางเนื้อเสียบไม้บนตะแกรง

18. ในขณะที่เคบับหมูกำลังสุก ให้เตรียมซอส นำมายองเนสและซอสมะเขือเทศมาทำบาร์บีคิว.

19. สับหัวหอมหนึ่งชิ้นและกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีตโดยใช้มีด

20. เทออริกาโน, คาว, ใบโหระพาลงในครกแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้กระเทียมปล่อยน้ำออกมา

21. บดทุกอย่างให้เข้ากันในครก เพิ่มมายองเนสและซอสมะเขือเทศลงในครก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ซอสของเราพร้อมแล้ว

22. อย่าลืมพลิกไม้ไปอีกด้านหนึ่งทุกๆ 30 วินาที เพื่อให้เนื้ออยู่ทุกด้าน น้ำยังคงอยู่ด้านใน และมีเปลือกอร่อยอยู่ด้านบน หลังจากมีเปลือกบางๆ ปรากฏขึ้นแล้ว ให้กลับด้านน้อยลงหากจำเป็น

23. เนื้อสุกแล้ว. ไฟไหม้นาน 18-20 นาที อย่าเก็บไว้นาน ไม่งั้นจะแห้งครับ

ตัดเป็นชิ้นแล้วดูข้างใน เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำ เราผ่าครึ่งและทุกสิ่งรอบตัวก็เต็มไปด้วยน้ำผลไม้

เนื้อก็ออกมานุ่ม ละลายในปากของคุณ กินกับซอสที่เราเตรียมไว้และแน่นอนกับสมุนไพรและผัก

น่าทาน!

1. 1. วิดีโอ - หมักเคบับชิชแสนอร่อยสำหรับวันหยุดเดือนพฤษภาคม!

น่าทาน!

ขอให้เป็นวันที่ดี เชฟผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำชิชเคบับแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากัน เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งของอาหารจานนี้คือการใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำน้ำหมักเคบับหมูนุ่มๆ

ฉันอยากจะทราบว่าชิชเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะด้วย มีเพียงมันเท่านั้นที่มีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ผมจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมูในที่นี้

วิธีหมักและปรุงหมู

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ฉันได้บอกไปแล้วว่าต้องทำอย่างไร สูงขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำอีก

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับอาหารจานเนื้อ คอหมู เนื้อซี่โครง และอาหารอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติ ฉันอธิบายสูตรอาหารด้านล่าง แต่การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำสำหรับเนื้อหมูในส่วนผสมอะโรมาติกคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบไม้ตามแนวลายไม้ วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับกึ่งกลางมากขึ้น ถ้าอย่างนั้นก็ร้อยอันเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยไวน์ น้ำ หรือน้ำมะนาวเป็นระยะๆ หากคุณต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ อย่าใช้มีดแทงเป็นชิ้นๆ มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาหมดและเคบับก็จะแห้งเล็กน้อย

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น lingonberry หรือทับทิม ขอให้สนุกกับการทำอาหาร และอย่าลืมโพสต์สิ่งที่คุณทำได้ดีกว่าในภายหลัง

ทำอาหารด้วย kefir และมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ให้รับประทาน:

• kefir ไขมันต่ำ 500 มล.
• มะนาว 1 ผล
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกเปลือกผลส้มแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันเป็นวงแหวนที่มีความหนา 4 มม. โดยจะต้องนำหมูหมักมาเสียบไม้ และบดหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ

ในส่วนผสมของมะนาว ผสมเนื้อหัวหอม kefir พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปให้ทั่ว

นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของน้ำดองแบบง่ายที่มี kefir และเครื่องเทศ

หมักกับซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.

เทซอสลงบนหมูสับ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามที่มีเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ก็ให้เราหมักหมูไว้ บนตะแกรงเนื้อจะไม่มีใครเทียบได้

ส่วนผสมรสกีวี

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น มะนาว;
• 1 ชิ้น กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองสามก้าน);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม พริกไทยชิ้นหมูและเติมเกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว 1/4 ผล และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไปเราเสริมองค์ประกอบด้วยเนื้อกีวีและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้นานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์อย่างถูกต้อง

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่มเครื่องดื่ม "สด" มันนุ่มลงอย่างน่ามหัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์เกลือและพริกไทยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักในมายองเนส

คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่งใบกระวานมายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติ

ปรุงหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือชิ้นคอ ปรุงรสและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมน้ำแร่ทุกอย่าง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ตรวจสอบตัวเลือกในการหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ให้รับประทาน:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ปาปริก้าเล็กน้อย;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• โหระพา;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 ชิ้น มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด เพิ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยโหระพาและปาปริก้าที่ด้านบน หั่นหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา คำวิเศษณ์;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวลูกใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อลงไป

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อันที่จริงนี่คือน้ำหมักคาร์บอเนตรุ่นคลาสสิก คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชูได้ด้วย สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ใบโหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะทรงลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นเนื้อหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม จากนั้นเราก็ผสมสารละลายนี้กับส่วนประกอบส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นส่วนลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วหมัก

หมักคอหมูด้วยครีม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%)
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วใส่น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วสับด้วย ตั้งครีมให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมอะโรมาติกนี้บนไฟสักสองสามนาที (อย่าลืมคนด้วย)

จากนั้นนำน้ำดองครีมเปรี้ยวออกจากเตา วางชิ้นเนื้อลงในมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนได้รับ "จากเรือสู่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูไปจนถึงครีมเปรี้ยว :) หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง (คุณจะต้องมัดหมูไว้บนไม้เสียบไม้) ใส่เกลือเคบับขณะทอด

หมูในน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

• lingonberries แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้ม;
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงของสดแล้วล้างออกให้สะอาด เพิ่มความสนุกให้กับ lingonberries แล้วเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่แตก ปิดฝากระทะในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ "ผลไม้แช่อิ่ม" เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วผสมโดยใช้เครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเราก็จุ่มชิ้นหมูลงไป

Shish kebab ในไวน์แดง

ส่วนผสมอะโรมาติกนี้สามารถผสมกับไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทไวน์ลงในหัวหอมสับ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือส่วนผสม จากนั้นเราก็จุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นก้อนที่มีกลิ่นหอมนี้

น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วบนเครื่องขูดหยาบ บดหัวหอมให้เป็นเนื้อครีม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่คุณจะหมักชิชเคบับ ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนหมู ต่อไปเราใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น

หมักคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 ชิ้น ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อหมัก

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำที่มีรสชาติมากที่สุดคือพริกไทยดำที่นำมาบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบใส่มันลงในครก ขั้นแรกทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยยับ จากนั้นจึงบดเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีรสชาติมากกว่า แต่ยังบดง่ายกว่าอีกด้วย

หมักเนื้อในภาชนะพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันอาจจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้รสชาติของเคบับแย่ลง และอย่างเลวร้ายที่สุดก็จะมีสารพิษตกค้าง

ต้องการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ ให้โรยถ่านด้วยขี้กบไม้สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ถ้าคุณชอบรสซิตรัส ให้เติมผิวส้มแทนการขูดขี้เลื่อยลงในถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายคุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเอกของชิชเคบับได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะเลี้ยงคุณด้วยเคบับที่เตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดปิกนิกที่น่าจดจำและพูดว่า: เจอกันใหม่

Shish kebab ไม่ใช่แค่อาหารจานเนื้อเท่านั้น อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ รวบรวมกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืนแล้วก็ตาม) ผู้หญิงคลุม "การหักบัญชี" และร้อยเป็นชิ้น ๆ ลงบนไม้เสียบไม้และผู้ชายก็คุยกันถึงวิธีการรับชาชลิกที่ถูกต้อง เบียร์ (แน่นอนว่าทอดเขา) และเป็นเรื่องน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทจบลงด้วย "พื้นรองเท้า" ที่แข็งและกินไม่ได้อันเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมดของพวกเขา แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซาก คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้แต่จากปลาหรือสัตว์ปีก .

ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเตรียมอย่างเหมาะสม

เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์ ไม่ใช่น้ำมันหมู ดังนั้นควรเลือกชิ้นที่ไม่อ้วน (แต่ไม่ลีน!) มิฉะนั้นก็จะเหมือนกับการหมักเคบับหมูอย่างแน่นอน แต่ก็ยังไม่ชุ่มฉ่ำ ก้นถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมีชั้นไขมันอิ่มตัวปานกลาง แต่ไม่ทำให้น้ำมันรั่วเมื่อทอด สะบักไหล่ก็ดีเช่นกันแม้ว่าจะควรหมักมากกว่านี้ก็ตาม ผู้ที่ใช้สับบาร์บีคิวทำผิดพลาด ผลที่ได้จะแห้งและไม่ฉ่ำน้ำ

ก่อนปิกนิกก่อนที่จะหมักเคบับหมูชิชก็คุ้มค่าที่จะคำนวณจำนวนคนที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อ "หดตัว" ในระหว่างการทอดดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะใช้เวลาทำบาร์บีคิวเป็นจำนวนมาก) คุณต้องใช้เนื้อหมูประมาณสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

ถึงจะรู้แล้วก็ยังต้องเตรียมตัวให้ถูกต้อง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อสัตว์เหล่านี้ค่อนข้างแข็ง สำหรับเนื้อหมู อนุญาตให้หั่นเป็นชิ้นได้ค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากเนื้อหมูดูดซับน้ำดองได้แทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนถัดไป: ก่อนที่จะหมักเคบับหมู หัวหอม และสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะเพิ่มลงในน้ำดอง คุณต้องบด (ควรใช้มือดีกว่าและไม่ใช้ช้อนหรือโดยเฉพาะเครื่องปั่น) ส่วนผสมทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีร้ายแรง “สแตนเลส” จะใช้ได้ผล แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

วิธี kefir ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในบรรดาวิธีการทั้งหมดที่คุณสามารถเตรียมเคบับหมูได้ สูตรน้ำหมักจากเคเฟอร์นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการหมัก ข้อดีประการที่สองคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ได้ผลลัพธ์

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม เราทราบ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อที่ “เปียก” เกินไป ก็ให้น้ำเพียงพอสำหรับคลุมหมูเท่านั้น รับประทานหัวหอมให้มากขึ้น เนื่องจากการหมักเคบับหมูกับหัวหอมเป็นธรรมเนียมสำหรับสูตรหมักเคบับต่างๆ ไม่ว่าจะใช้พื้นฐานอะไรก็ตาม

สำหรับสูตร kefir คุณจะต้องมีพริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้วางเนื้อ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนแนะนำให้ใส่ทุกอย่างเรียงกันแล้วคนให้เข้ากัน พวกเขาบอกว่านี่จะทำให้คั้นน้ำออกมามากขึ้น โดยหลักการแล้ว การหมักหมูด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีความอดทนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: เชฟบางคนแนะนำให้ผสมเคเฟอร์กับมายองเนส เนื่องจากการหมักเคบับหมูกับมายองเนสและเคเฟอร์จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และน้ำดองก็สามารถนำมาใช้ทาได้ บางคนแยก kefir ออกจากสูตรนี้ แต่แล้วเคบับก็จะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมเคบับหมู สูตรน้ำดองซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ละเอียดอ่อนมากนั้นใช้มะนาว นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องมีใบโหระพา หัวหอมแบบดั้งเดิม เกลือและพริกไทย วางหมู หัวหอม และสมุนไพรเป็นชั้นๆ แล้วบีบมะนาวลงไปด้านบน วางเลเยอร์ด้วยวิธีนี้จนกว่าเนื้อจะหมด ไม่ต้องคนค่ะ ใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย ถ้ามากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก เมื่อเชี่ยวชาญสูตรเคบับใหม่ คำถามมักจะเกิดขึ้นเสมอ: “จะหมักเคบับหมูนานแค่ไหน?” สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจน: แปดชั่วโมง ชัดเจนว่าไม่มีใครตั้งเวลาได้ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า: เก็บหมูไว้ในน้ำหมักนี้นานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" เปรี้ยวและมีกลิ่นหอมสดใสซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

มะเขือเทศสำหรับหมัก

สูตรที่บอกวิธีหมักเคบับหมูกับมะเขือเทศให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปมาขาย ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดี แต่คุณแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องถูกทิ้งหรือใช้สำหรับเก็บในฤดูหนาว

เนื้อสับเป็นชั้นด้วยหัวหอม (พอประมาณ) พริกไทยเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นจึงเติมน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ - ไม่ถึงขอบ แต่เพียงเพื่อให้เนื้อครอบคลุมทั้งหมด คำถามยังคงอยู่ว่าต้องหมักเคบับหมูในน้ำมะเขือเทศนานแค่ไหน เชฟแต่ละคนเป็นผู้ตัดสินใจเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตามเวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมงนั่นคือเพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดคุณจะต้องจับตาดูเคบับอย่างใกล้ชิดเนื่องจากการหมักในมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนยึดมั่นในหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงเคบับหมูก็ตาม สูตรน้ำหมักไวน์นั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อสัตว์

อันดับแรก. สำหรับหมูทุกกิโลกรัมให้ดื่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อ พริกไทย และเกลือด้วยมือ (เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหากต้องการ) มีการวางสิ่งของไว้ด้านบน และโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปในความเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองคือสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักเคบับหมูกับไวน์แดง ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกัน ใช้ไวน์มากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนไว้ข้างใต้อย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนัก และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องแช่เนื้อหมูไว้อย่างน้อยครึ่งวัน (ควรสองวัน) แต่เคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถเทลงบนเนื้อได้

แปลกแต่อร่อยครับ

คุณสามารถหมักเนื้อบาร์บีคิว (โดยเฉพาะเนื้อหมู) ในซอสสูตรพิเศษได้ มันจะไปกับน้ำทับทิมหนึ่งแก้ว (ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, เป็นเครื่องเทศ - พริกไทยดำ, เกลือทะเล, กานพลูและปาปริก้า แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติคั้นเอง แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าก็ใช้ได้ผลเช่นกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

เนื้อหมูวางอยู่ในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ แต่ละคนโรยด้วยหัวหอมสมุนไพรสับและปาปริก้า ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เนื้อหาจะถูกผสมให้เข้ากันทุกๆ 60 นาที ในตอนท้ายการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและเคบับในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็วและมีรสชาติทับทิมเล็กน้อย

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เราเสนอวิธีที่บอกวิธีหมักเคบับหมูกับกีวี - รสชาติอร่อยและคาดไม่ถึง ยิ่งกว่านั้นสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัมคุณต้องการผลไม้เพียงผลเดียวเท่านั้น นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้มีถั่ว) พร้อมด้วยใบกระวานหัวหอม 2 หัวและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะลงไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการเป็นแบบมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรสลงไป จากนั้นนำกีวีมาปอกเปลือก ถูให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ และส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นกระทะก็เต็มไปด้วยน้ำแร่ทุกอย่างคนอีกครั้ง - แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักกับเนื้อหมู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรสจืด ยิ่งกว่านั้นฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยวมากเกินไปและมีรสเปรี้ยว "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวเพิ่มความเป็นธรรมชาติให้กับเนื้อมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการหมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้นคุณไม่ควรสับหัวหอมแบบหยาบ แต่ขูดหรือใส่ผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) เนื้อหมู 1 กิโลกรัม ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าตามนั้น) ยิ่งกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือในกรณีที่รุนแรงควรซื้อแอปเปิ้ล - พวกมันมีกลิ่นหอมมากกว่าและมีผลกระทบต่อเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ที่ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการเบียร์

เครื่องดื่มฟองที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มลงอย่างรวดเร็ว - การหมักหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว "ช่วงการแก่" จะคล้ายกับเบียร์เคเฟอร์ แต่เบียร์จะดูน่าดึงดูดมากกว่าเพราะจะทำให้เนื้อมีกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษแต่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์จะต้องมีสีเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับจะออกมาเยี่ยมยอด นอกจากเบียร์แล้ว น้ำดองยังรวมถึงพริกไทย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย หัวหอมเช่นเคย กระบวนการหมักในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการวางเป็นชั้น ๆ โดยวางเนื้อหมูในจานคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศราดด้วยน้ำหมักเบียร์เกลือและน้ำตาลจากนั้นก็ใส่ชั้นถัดไปแบบเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักอย่าวางกระทะไว้ในที่เย็นทิ้งไว้ในบ้านเพียงเพื่อไม่ให้แสงแดดโดน

น้ำแร่เป็นฐานหมัก

มันถูกกล่าวถึงแล้วในสูตรด้วยผลกีวี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมสิ่งนี้ น้ำแร่หมักเนื้อสัตว์ได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการด้วย ก่อนอื่น จำไว้ว่ามันสามารถเป็นตาราง ด่างและเป็นกรดได้ หากคุณเพียงแค่พยายามหมักชิชเคบับตามสูตรนี้ เป็นครั้งแรกที่เลือกใช้ห้องอาหาร - มันมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ เนื่องจากไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยว คุณอาจไม่คำนวณปริมาณส่วนประกอบอื่นๆ และจบลงด้วยเคบับที่มีความเป็นกรดมากเกินไป

หากต้องการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในน้ำ คุณชอบเผ็ดไหม? ใช้ปาปริก้าและพริก คุณชอบเนื้อเผ็ดไหม? ไธม์ โรสแมรี่ และโหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับบาร์บีคิว

เคบับด่วน

หากคุณออกไปข้างนอกโดยไม่คาดคิด แม้กระทั่งตัวคุณเอง คุณต้องหาวิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "สภาพที่เหมาะสม" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรหมักดอง คุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: สูตรที่มีเบียร์ มะนาว ไวน์ขาว หรือเคเฟอร์เป็นหลัก คุณอาจพิจารณาใช้น้ำหมักมายองเนสด้วย ถ้าคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ก็จะพร้อมรับประทานเร็วๆ นี้ มีเทคนิคเล็กน้อย สิ่งแรกและที่สำคัญคือไม่ได้เทมายองเนสลงบนหมูทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องหมัก ปล่อยให้น้ำคั้นออกมา ประการที่สองจุดสำคัญไม่น้อย: มายองเนสไม่ควรมากเกินไป ในความเป็นจริงพวกเขาเคลือบชิ้นส่วนด้วยมันแทนที่จะเทมันลงไป เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - ทั้งสีขาวหรือสีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรมายองเนส

ในขณะเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการ "รวดเร็ว" ก็สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้อีก ก่อนอื่นการเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ซื้อของสดที่ยังไม่แช่แข็ง มิฉะนั้นจะต้องใช้เวลามากในการละลายภายใต้สภาวะธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับด้วยการละลายเนื้อหมูด้วยน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟใช่ไหม)

ขั้นต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการใช้ถุงเก็บความร้อน ถาดสุญญากาศ หรืออย่างน้อยก็ถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังนี้ เนื้อหมักพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ในถุง และอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกมาอย่างระมัดระวัง เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ ถุงจะถูกห่อและพันผ้าพันแผลให้แน่น สังเกตได้ว่าในรูปแบบนี้หมูหมักเร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดลงไปอย่างดีกระบวนการก็จะเร็วขึ้นอีก

หมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้การหมักช้าลง แม้ว่าจะทำให้มันมีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการหมักที่ระบุไว้นั้นไม่ได้ทำให้รายการทั้งหมดหมดไป คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกดแดง หรือพลัมเชอร์รี่สำหรับหมักได้ แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและแปลกตา แต่เนื้อกลับนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่ากินแต่เบอร์รี่ที่มีรสหวาน เพราะเนื้อหมูมีรสหวานอยู่แล้ว น้ำดองที่ใช้น้ำเกลือได้รับการยกย่อง - จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือคุณสามารถหาวิธีหมักเคบับหมูด้วยตัวเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นได้

สวัสดีแขกที่รักของฉัน! ในที่สุดเราก็มีวันที่อบอุ่น และฤดูร้อนก็อยู่ไม่ไกลเลย ถึงเวลาแล้วสำหรับอาหารเย็นแสนอร่อยในวันที่อากาศร้อนอบอ้าวและบาร์บีคิวฉ่ำในธรรมชาติ

ฉันอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ ดังนั้นการหาสถานที่ทางธรรมชาติใกล้ๆ จึงเป็นปัญหา ต้องเดินทางไกลจากตัวเมืองแต่ใครเคยหยุดเรื่องนี้บ้าง? สิ่งสำคัญคือการเป็นเพื่อนที่ดี เนื้อสด และน้ำดองที่อร่อยสำหรับมัน คุณต้องมีความสุขอะไรอีกในวันหยุด?

ที่สำคัญที่สุดฉันชอบเคบับหมูและ... แต่วันนี้ผมจะมาเล่าถึงการเตรียมจากหมู ฉันจะบอกวิธีทำน้ำดองเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรที่ดีที่สุด

พูดตามตรงฉันไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิว สามีของฉันทำเช่นนี้ โดยทั่วไปแล้ว ฉันเชื่อว่าการทำอาหารเนื้อสัตว์กลางแจ้งเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชาย ดังนั้นเพื่อที่จะเขียนเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรน้ำดองที่อร่อยที่สุด ฉันต้องทรมานสามีเพื่อเปิดเผยความลับของเขาให้ฉันฟัง

คำแนะนำที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้หญิงคือเพื่อให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด คุณต้องมีผู้ชายที่รู้วิธีทำอยู่เคียงข้าง

เอาล่ะ เรามาเรียนรู้วิธีทำเคบับเจ๋งๆ กันดีกว่า

เคล็ดลับในการเตรียมเคบับชิชที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์:

ส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของหมูคือส่วนคอ มันมีชั้นไขมันและเคบับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น หากคุณมีไขมันมากเกินไปให้ใช้มีดตัดออก

ไหล่ก็มีชั้นไขมันเพียงพอ แต่ก็มีความแข็งกว่าในตัวมันเองเล็กน้อย และจะต้องใช้เวลาในการหมักและปรุงอาหารนานขึ้น

บ่อยครั้งที่พวกเขาเลือกแฮมซึ่งเป็นส่วนที่เนื้อที่สุดของซาก แต่คุณต้องเก็บไว้ในน้ำดองนานขึ้นอีกหน่อย

หากคุณไม่ชอบมันเลยก็สามารถเลือกส่วนหลังได้ - เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือเนื้อสันใน ถือเป็นเนื้อหมูที่นุ่มและอร่อยที่สุด เมื่อเลือกให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเคบับจะแห้งกว่าคอเล็กน้อย เนื้อนี้เหมาะสำหรับการย่างมากกว่า

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องระวัง คุณสามารถจิ้มนิ้วของคุณเพื่อตรวจสอบได้ แม้ว่าผู้ขายจะไม่ชอบก็ตาม ให้ความสนใจกับปัจจัยต่อไปนี้:

• ความสด - เนื้อควรสด สามารถแช่เย็นได้แต่ไม่แช่แข็ง
• ปริมาณไขมัน - ไขมันไม่ควรเป็นสีเทาเหลือง เหนียวหรือด้าน
• สีเป็นสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอมันวาวไม่มีรอยช้ำ ยิ่งเนื้อเข้มก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น
• ความสม่ำเสมอ - เนื้อควรยืดหยุ่นไม่หลวม เมื่อคุณกดด้วยนิ้ว รูก็จะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว
• กลิ่นไม่ควรเด่นชัด
• ความชื้น – ชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียกหรือเหนียว

วิธีการปรุงเคบับหมูชิชบนตะแกรงอย่างถูกต้อง?

• จะดีกว่าถ้าหั่นเนื้อเป็นน้ำดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้เอาเนื้อที่เสร็จแล้วเข้าปากทันทีจะสะดวกกว่า

• เลือกถ่านหินจากฟืนเบิร์ช รอจนกระทั่งถ่านหินหยุดเผาไหม้และเปลี่ยนเป็นสีเทาปกคลุมไปด้วยเถ้าสีขาวเทา จากนั้นจึงวางไม้เสียบไม้ได้

• ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อในตะแกรงควรอยู่ที่ประมาณสี่นิ้ว
• อย่าเติมถ่านลงในภาชนะย่างทั้งหมด ปล่อยให้ขอบว่างด้านหนึ่งเพื่อที่คุณจะได้ย้ายเนื้อที่เกือบสุกไปตรงนั้นได้ ที่นั่นจะมีอุณหภูมิต่ำกว่า

• ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อสัตว์กับหัวหอมบนไม้เสียบ หัวหอมจะทอดเร็วขึ้นเสมอ และในที่สุดก็จะไหม้และถ่ายทอดกลิ่นไหม้ไปยังเคบับ

• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อพลิกระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่มันลงในซิกแซกได้ ขั้นแรก ให้ดันไปในทิศทางหนึ่งเล็กน้อย จากนั้นหมุนไปในทิศทางอื่น และครั้งที่สามในทิศทางแรก วิธีนี้จะทำให้นั่งบนไม้เสียบแน่น
• หากถ่านเริ่มไหม้อย่าเทน้ำลงไป โรยด้วยเกลือ ไม่เพียงแต่ดับไฟเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้ไขมันที่รั่วไหลออกมาเผาไหม้อีกด้วย ไขมันที่ถูกเผาจะทำให้เนื้อมีรสขม
• วางเนื้อบนไม้เสียบให้แน่น วางให้เท่ากัน แต่อย่ากดชิ้นเข้าด้วยกันมากเกินไป

• ก่อนที่จะวางเนื้อบนตะแกรง เป็นความคิดที่ดีที่จะวางก้านเสจ โรสแมรี หรือทารากอนสองสามกิ่งไว้บนถ่านเพื่อรมควันเนื้อเล็กน้อยด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• ในระหว่างกระบวนการทอด จะต้องพลิกเนื้อตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง
• ใช้เวลาย่างเคบับหมูนานแค่ไหน? เวลาที่เหมาะสมคือ 15-20 นาที การทอดแบบลึกจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ก็ควรแสดงอุณหภูมิ 77 - 82 องศา

น้ำดองแสนอร่อยกับมายองเนส มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู

สูตรนี้สำหรับเนื้อ 2.5 กก. มัสตาร์ดช่วยให้เนื้อของเรานุ่มเป็นพิเศษ มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกผสม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสับละเอียด - 3-4 ชิ้น
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 150 มล.

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชาม เทเกลือลงไปแล้วจำไว้ให้ดีแล้วผสมด้วยมือเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ แล้วใส่เนื้อสับลงไปตรงนั้น และผสมทุกอย่างอีกครั้ง

2. หลังจากนั้นให้ใส่มัสตาร์ดและเครื่องเทศลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและมายองเนสแล้วคนให้เข้ากัน และสุดท้ายก็เติมน้ำมันพืช

3. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงก็จะหมักจนหมด และเคบับก็ชุ่มฉ่ำและมีสีดอกกุหลาบมาก

โดยวิธีการในขณะที่ปรุงอาหารบนถ่านหินคุณสามารถใส่แจ็คเก็ตมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์มันจะอบและอร่อยมาก

น้ำดองกีวีที่เร็วและชุ่มฉ่ำที่สุด

วิธีทำเคบับให้นุ่มใน 30 นาที? ลองสูตรนี้ กีวีมีคุณสมบัติที่ทำให้เนื้อนิ่มเร็วมาก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่เหมือนเดิม

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1.5 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• กีวี - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่เนื้อลงในชาม จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง

2. ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดมันลงในโจ๊กโดยตรงโดยใช้มือของคุณเหนือเนื้อเพื่อปล่อยน้ำออกมา และปล่อยเนื้อไว้ตรงนั้น

3. เพิ่มเครื่องเทศผักชีฝรั่งพริกไทยเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องนั่งประมาณ 30 นาทีจึงจะนำไปย่างได้

รสชาติที่ได้นั้นไม่ได้ผิดปกติมากนัก มีรสหวานอมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมลองสูตรนี้

เราปรุงเนื้อนุ่มและอร่อยมากโดยใช้น้ำแร่และเคเฟอร์

อีกสูตรที่น่าทึ่ง ความลับทั้งหมดคือก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อในขวดที่มีฝาปิดเกลียว (!) แล้วหมัก สูตรเนื้อ 2 กก.

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่ Essentuki – 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• ผักชีไม่บด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง -1 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดไม่เกินกล่องไม้ขีด แล้วใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เติมเกลือกองสามช้อนชา เติมน้ำแร่ Essentuki ให้เต็มเปี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้แก๊สไหลออกมา ให้ปิดฝาขวดให้แน่น และปล่อยให้แช่ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำแร่ออก

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชาม kefir เติมเกลือสามช้อนชาและบดด้วยมือของคุณเพื่อทำให้หัวหอมนิ่มลงและปล่อยน้ำออกมา เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดและคนให้เข้ากัน

3. ใส่เนื้อจากขวดลงในน้ำดองแล้วสะเด็ดน้ำ ผัดและทิ้งไว้หกชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. หลังจากหกชั่วโมงก็สามารถปรุงกลางแจ้งได้ มันจะเป็นสีดอกกุหลาบและอร่อย ปากของฉันรดน้ำแล้ว เอ๊ะ เสียดายที่พรุ่งนี้ไม่ใช่สุดสัปดาห์ของฉัน ฉันก็รีบวิ่งไปหาธรรมชาติมาทำอาหารแล้ว

ความรู้ - วิธีทำเคบับให้นุ่มในขวด

เพื่อน ๆ นี่เป็นเพียงระเบิด น้ำดองที่มีเนื้อจะอยู่ในขวดพลาสติกบนผิวสีแทน เลือกเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ผักชีบด, ไม่ใช่ผักชีบด, ใบโหระพา, ยี่หร่า, พริกไทยป่น, มาจอแรม, มัสตาร์ด ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มได้ครั้งละหนึ่งช้อนสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะคุณสามารถกลบรสชาติของเนื้อสัตว์ได้

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม – 1 กก
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชาต่อน้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม
• ตาล - 1 ลิตร

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงเล็กๆ อัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์คือ 1:1 ใช้ปริมาณเท่ากับเนื้อที่คุณมี ใส่เกลือเติมเครื่องปรุงรสแล้วบีบหัวหอมให้ละเอียดด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกมา

2. นำขวดพลาสติกที่มีฝาปิดขนาด 5 ลิตร ใส่เนื้อ 1/3 ลงไป

3. ปรุงรสส่วนที่สองด้วยหัวหอม เพื่อความสะดวก คุณสามารถทำกาจากขวดพลาสติกแล้วใช้ดันหัวหอมเข้าหาเนื้อได้

4. สุดท้ายเทสีแทนลงไป เขย่าก่อนทำเช่นนี้ ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าจนเนียน ในขวดปิดจะมีแรงดันสูงเกิดขึ้นและสีแทนแทรกซึมเข้าไปในชิ้นเนื้อได้ง่ายจึงทำให้นิ่มลง

5. สามารถยืนหยัดได้นานถึงหกชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ผสมหลายครั้งโดยเขย่า หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดขวดโดยใช้มีดตัดด้านบนออกแล้วแยกเนื้อออกจากน้ำดอง

6. เทน้ำมันพืชในปริมาณมากเพื่อให้แต่ละชิ้นได้รับการหล่อลื่น ปล่อยให้มันต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปเสียบไม้ได้

สามีของฉันทำสูตรนี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันเพิ่งตกหลุมรักเขาอีกครั้ง เนื้อละลายในปากของคุณ มันนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง

วิธีง่ายๆ ในการหมักหัวหอมในน้ำผลไม้ของคุณเอง

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด รีบอย่างแท้จริง แต่ถึงแม้จะมีน้ำดอง แต่เนื้อก็ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทย
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย

1. เกลือและพริกไทยเนื้อสับ สับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมลงในเนื้อ เทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน

2. หั่นหัวหอมที่สองเป็นวงแล้วผสมกับน้ำดองและเนื้อสัตว์ เพียงเท่านี้คุณก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรอีก ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นข้ามคืน

สูตรดั้งเดิมพร้อมนม

สูตรที่น่าสนใจมาก ลองด้วย น้ำดองพร้อมเนื้อสัตว์นี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม:

• นม (มีไขมัน) - 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 1 แพ็ค
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เทซีอิ๊วและน้ำมันลงบนเนื้อ จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสทีละอย่าง

2. หั่นหัวหอมเป็นสองวิธี สับส่วนหนึ่งอย่างประณีต ส่วนที่สองเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. เทนมให้ครอบคลุมเนื้อสนิทแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะถูกหมักอย่างเหมาะสม และคุณสามารถออกไปข้างนอกเพื่อปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับชิชด้วยไวน์

ชมวิดีโอสูตรการทำอาหารด้วยไวน์ขาวแห้ง วิธีนี้ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ มันอ่อนโยนมาก ยิ่งหมักนาน เคบับก็จะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

มีหลายวิธีในการหมักเคบับเพื่อให้ได้รสชาติอร่อย เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับตัวคุณเอง ยังดีกว่าลองทุกอย่าง อย่างไรก็ตาม ฤดูร้อนเพิ่งเริ่มต้นและยังมีฤดูร้อนรออยู่ข้างหน้า

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้ แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด ฉันจะบอกสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมายสำหรับการหมักชิชเคบับจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นวิธีอร่อยๆ เล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถดูได้

ขอให้โชคดีและโชคดี!

เคบับที่นุ่มนวลและน่ารับประทานเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการเดินทางกลางแจ้งส่วนใหญ่ เพื่อนที่ดี บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ เรื่องราวที่น่าสนใจ และอาหารอร่อย - สูตรสำหรับวันหยุดที่ยอดเยี่ยม! แต่เคบับหมูน้ำดองอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - นี่คือคุณลักษณะที่ดีที่สุดของการผ่อนคลาย

เนื้อหมูค่อนข้างนุ่มดังนั้นเคบับจึงกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษอย่างไรก็ตามด้วยเหตุนี้จึงต้องหมักเนื้ออย่างเหมาะสม - จากนั้นเคบับจะเผยรสชาติและรสชาติที่เข้มข้นทั้งหมด

ความชุ่มฉ่ำของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดองและทักษะของผู้หมัก น้ำหมักจะออกมาอร่อยหากคุณใช้เทคนิคบางประการในการเลือกเนื้อสัตว์และการตัดอย่างเชี่ยวชาญรวมถึงการเตรียมส่วนประกอบสำคัญ - น้ำดอง

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำดอง แต่ไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อหมูนิ่มมากนัก

หากมีคุณภาพดีเนื้อก็จะมีความนุ่มเป็นธรรมชาติอยู่แล้วซึ่งสามารถเน้นไปทางอื่นได้

คลังแสงที่นี่มีขนาดใหญ่ - ใช้หมักมะเขือเทศแบบดั้งเดิมและน้ำมะนาวมายองเนสที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายรวมถึง kefir หมักผลไม้ด้วยกีวีและแม้แต่น้ำแร่

ความชอบของผู้กินนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดองที่เหมาะกับรสนิยมของพวกเขามากที่สุดและด้วยเหตุนี้คุณต้องทดลอง - ปรุงและลองเคบับที่แตกต่างกัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างเหมาะสม วิธีทอดที่ดีที่สุดคืออะไร และส่วนผสมใดบ้างที่จะทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นยิ่งขึ้น

ดังนั้น แผนปฏิบัติการจึงได้รับการสรุปไว้แล้ว และคุณสามารถเริ่มต้นได้:

กฎข้อแรกคือเนื้อแช่แข็ง โดยเฉพาะที่ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ไม่เหมาะกับบาร์บีคิวจริงๆ การกระทำในลักษณะนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำที่ละลายในปาก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์แช่เย็น และหากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งไปแล้วด้วยความไม่รู้ ให้ปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติ เพียงนำออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้บนหน้าต่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่อย่าให้โดนแสงแดดโดยตรง)

กฎข้อที่สองคือการเลือกส่วนที่อ่อนที่สุดของซากเป็นสิ่งสำคัญ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สิ่งนี้อยู่ไกลจากแฮมและไม่ใช่ส่วนที่เป็นไหล่อย่างแน่นอน (ที่นี่เนื้อจะแข็งและเคบับจากมันอาจจะแห้งและจืดชืด)

วิธีที่ดีที่สุดคือเน้นไปที่ชิ้นที่มีไขมันบริเวณคอหรืออย่างน้อยก็หน้าอก เนื่องจากไขมันจำนวนมากจะเป็นประโยชน์ต่อเคบับ

เตรียมชิ้นส่วน. ควรมีชิ้นเนื้ออะไรบ้างเพื่อไม่ให้เคบับแห้ง?

ความสำเร็จของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เพราะรับประกันว่าเนื้อจะทอดสม่ำเสมอทุกด้านและด้านใน ทางที่ดีควรหั่นเนื้อตามทิศทางของโครงสร้างเส้นใย

รูปร่างที่เหมาะสมของชิ้นส่วนคือลูกบาศก์ขนาดกลางซึ่งมีขนาดที่คุณสามารถกัดได้ 2 ถึง 3 ชิ้นจากแต่ละชิ้น

ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่เกินไป เพราะจะทำให้เคบับดูเหมือนเนื้อทอดทั่วๆ ไป หรือมีขนาดเล็กเกินไป (โดยกลีบเดียว) จะทำให้ระยะเวลาในการรับประทานอาหารสั้นลง เคบับจะรับประทานเร็วเกินไป และผู้รับประทาน จะไม่มีเวลาแม้แต่จะรู้สึกอะไรและได้รับมันเพียงพอ

ท้องจะอิ่มแต่ความพึงพอใจจากมื้ออาหารจะไม่สูงสุด

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

รายการส่วนผสมจะถูกกำหนดโดยน้ำดองที่เลือก สำหรับมะเขือเทศคุณต้องมีมะเขือเทศและน้ำผลไม้หรือน้ำพริกที่มีชื่อเดียวกันสำหรับ kefir - ตามลำดับ kefir เป็นต้น

ผู้ที่ชอบใช้น้ำส้มสายชูจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้ และผู้ที่ชื่นชอบการหมักผลไม้หรือไวน์ (รวมถึงเบียร์) ก็จะได้สิ่งที่ต้องการ

เราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำดองที่ใช้กันทั่วไปและผ่านการทดสอบตามเวลาเพื่อให้ชัดเจนว่าต้องทำอย่างไรและมีรสชาติอย่างไร

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ชิชเคบับกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมัก

การเตรียมการนั้นง่ายมาก: คุณนำเนื้อน้ำส้มสายชู (ในอัตรา 100 มล. ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม) น้ำเกลือและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสองสามลูกได้

มาดูวิธีการปรุงเคบับชิชกับน้ำส้มสายชูหมัก:

1. เนื้อสับวางอยู่ในอ่างเคลือบฟันลึก
2. หัวหอมสับหยาบแล้วส่งไปที่เนื้อพร้อมกับเครื่องเทศ
3. ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1.5 แล้วเทลงในอ่าง สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อไว้ในน้ำส้มสายชูจนหมด
4. การหมักจะสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปประมาณ 5 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้นานกว่านี้ได้

ข้อดีของการใช้น้ำส้มสายชู: เนื้อจะนุ่มและยืดหยุ่นได้มากขึ้น และกระบวนการทอดก็สั้นลง นอกจากนี้หลายๆ คนยังชอบรสชาติเฉพาะของส่วนผสมนี้อีกด้วย

ข้อเสียคือเคบับมีรสชาติค่อนข้างแย่ เนื่องจากบางครั้งน้ำส้มสายชูมีแนวโน้มที่จะ "เอา" รสชาติของเนื้อออกไปบางส่วน

การหมักเคบับด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล สำหรับหลาย ๆ คนวิธีการปรุงอาหารนี้ดูเหมือนจะสะดวกและคุ้นเคยที่สุดเพราะในสมัยโซเวียตน้ำหมักน้ำส้มสายชูเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในเรื่องนี้

ผลิตภัณฑ์หมักยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือมายองเนส นี่เป็นสูตรบาร์บีคิวแบบคลาสสิกดังนั้นหลายคนจึงคุ้นเคยกับรสชาติของเคบับนี้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู
• มายองเนส – 200 มล. ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• เกลือมัสตาร์ด (75 มล.) และเครื่องเทศ
• หัวหอม – 2 ชิ้น เนื้อหมูต่อกิโลกรัม

กระบวนการเองมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้หั่นเนื้อและวางในกะละมังหรือกระทะลึก
2. จากนั้นเนื้อจะกรอบด้วยหัวหอมหั่นเป็นวง
3. เครื่องเทศถูกเทไปทั่วพื้นที่ของเนื้อหาในอ่าง
4. ชิ้นเนื้อเทมายองเนสเท่า ๆ กันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. หมักทั้งจานในตู้เย็น กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมงและสามารถปิดอ่างด้วยกระดานได้

ข้อดีของน้ำดองนี้ชัดเจนก่อนอื่นสำหรับคนรักมายองเนส - เคบับที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ในทางกลับกัน มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นน้ำดองนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

หากคุณไม่มีส่วนผสมสำหรับหมักดองที่ฟุ่มเฟือย (เช่น กีวี ฯลฯ) มายองเนสก็มีประโยชน์มาก

เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยในตู้เย็นของพลเมืองของเราและได้รับความรักจากประชาชนที่สมควรได้รับ

สูตรชิชเคบับในน้ำผลไม้ของตัวเอง สัดส่วนที่ต้องการของมะนาว หัวหอม และส่วนผสม

ด้วยวิธีหมักนี้ รสชาติของเนื้อจะไม่ถูกบดบังด้วยสิ่งใดๆ และเผยให้เห็นได้อย่างเต็มที่ เครื่องเทศที่นี่เป็นเพียงการเสริมและตกแต่งเท่านั้น

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบาร์บีคิว ทักษะนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไม่มีซอสหรือสารปรุงแต่งในบริเวณใกล้เคียง (บางครั้งเกิดขึ้นในประเทศ)

1. ล้างเนื้อและทำให้แห้ง เนื้อควรคงความชุ่มชื้นเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศจะกระจายตัวทั่วถึง
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วถูเนื้อด้วยเครื่องเทศในชามเคลือบฟันลึก
3. หลอดไฟถูกตัดเป็นวงแหวน สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมจะมีหัวหอมใหญ่ 2 หัว
4. มะนาวใช้ในอัตราครึ่งผลต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม มันถูกสับเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำที่บีบลงในการเตรียมเนื้อสัตว์และส่วนที่เหลือจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านบนของเนื้อ
5. ปิดจานที่มีเนื้อสัตว์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมเกลือล่วงหน้า - จะมีผลเฉพาะก่อนทอดบนถ่านเท่านั้น

สูตรนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฝ่ายตรงข้ามของเคบับดังกล่าวตำหนิว่ามันเรียบง่ายและรุนแรง แต่นี่คือวิธีการเตรียมเคบับมาหลายชั่วอายุคน

เคบับที่น่าสนใจได้มาจากการเติมซีอิ๊ว รสชาติได้รับความเผ็ดร้อนและรสที่ค้างอยู่ในคอเพิ่มเติม

คุณจะต้องใช้ซอส 100 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม รวมถึงน้ำมะนาว กระเทียม และมัสตาร์ด

การปรุงอาหารสามารถทำได้โดยใช้ทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการล้างเนื้อให้สะอาดก่อนแล้วจึงหั่นตามฐานที่เป็นเส้นใย

จากนั้นหมูราดซอสกระเทียมสับและเกลือแล้วบีบน้ำมะนาวออกมาเล็กน้อย จานตั้งอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงส่งผลให้เนื้อนิ่มและเปียกโชกดี

มีตำนานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำแร่ ในน้ำดองนั้นให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อหมูช่วยเพิ่มประโยชน์ในการรับประทานเคบับนี้

นอกจากน้ำแร่แล้ว ชุดส่วนผสมยังเป็นแบบคลาสสิก: หมูและเครื่องเทศบาร์บีคิวพิเศษ หัวหอม (อัตราส่วนหัวหอมต่อเนื้อสัตว์ประมาณ 1 ต่อ 3) เกลือ

ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานเพียงอย่างเดียวคือน้ำมันพืชซึ่งจำเป็นในขั้นตอนสุดท้าย

เตรียมชิชเคบับด้วยน้ำแร่ดังนี้:

1. เนื้อที่ล้างและเช็ดอย่างดีแบ่งออกเป็นขนาดกลางเท่า ๆ กัน
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงขนาดใหญ่ซึ่งจะต้องบดขยี้ภาชนะที่มีเนื้อก่อนใส่ลงไป
3. ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำแร่ที่ผสมเครื่องเทศ
4. การหมักจะเกิดขึ้นตลอดทั้งวัน (หรือกลางคืน) ในตู้เย็น (หากเป็นฤดูหนาวข้างนอก คุณสามารถใช้ตู้เย็นยุคครุสชอฟได้หากมี)
5. หลังจากถอดภาชนะออกจนสว่างแล้วให้สะเด็ดน้ำออกและใส่น้ำมันพืชลงในเนื้อในปริมาณ 50 มล. ทุกอย่างผสมกันและตอนนี้เนื้อหมูก็พร้อมสำหรับการอบในที่สุด

จุดอ่อนของเคบับสามารถระบุได้เฉพาะในกรณีที่คุณจู้จี้จุกจิกมาก - รสชาติของมันได้รับการพัฒนาอย่างดีเนื้อทอดง่ายและมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

เพลิดเพลินไปกับการอยู่รอบกองไฟร่วมกับเพื่อนดีๆ!

ชิชเคบับในขวดโหลมีรสชาติดีกว่าบนตะแกรง

ควรจะจัดตั้งขึ้น - นี่เป็นตำนานหรือข้อเท็จจริง? ความคิดเห็นอุปาทานหรือความเป็นจริงตามวัตถุประสงค์ ตอนนี้เราจะดูคุณสมบัติของการเตรียมวิธีนี้และดูว่ามีอะไรบ้าง

จานนี้เตรียมในเตาอบ คุณจึงสามารถทำเมื่ออากาศเย็นข้างนอกหรือขี้เกียจเกินไปที่จะออกไปข้างนอก

รายการซื้อของมีน้อย ได้แก่ เนื้อสัตว์ (2 กก.) มายองเนส (300 มล.) เครื่องเทศ หัวหอม 2 หัว และกระเทียม (ผักชีฝรั่งและพริกไทยไม่จำเป็น)

1. ความลับของการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่การหั่นเนื้ออย่างประณีต - นี่เป็นกรณีที่เนื้อชิ้นหนึ่งควรยาวหนึ่งกานพลู!;
2. หัวหอมและกระเทียมสับเทมายองเนสแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ชุดส่วนประกอบจะกลายเป็นส่วนผสมที่สม่ำเสมอ
3. ม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้และปิดด้วยฟิล์มกระดาษแก้วเป็นเวลาครึ่งวัน
4. ต่อไปคุณจะต้องใช้ไม้เสียบไม้พิเศษที่ใช้พันชิ้นหมูให้แน่น
5. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ขวดแก้วธรรมดาขนาด 3 ลิตร
6. จากภาชนะที่ใช้หมักเนื้อ ให้นำหัวหอมที่อยู่ก้นขวดออกมา ซากของน้ำดองถูกทิ้งที่นั่น
7. ใส่เนื้อเสียบไม้เข้าไปในคอขวด - กดให้แน่นกัน แต่แนะนำให้เว้นช่องว่างขั้นต่ำ
8. ขวดถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์อาหารและมีการเจาะรูเพื่อปล่อยไอน้ำ
9. ไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ - วางขวดไว้ในอกแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ในเตาอบบางรุ่นอาจน้อยกว่าเล็กน้อย)
10. ในนาทีสุดท้าย กระป๋องก็ถูกเปิดออก และเนื้อก็สุกโดยปิดเตาอบแล้ว

รสชาติของจานนี้ช่างน่าทึ่งจริงๆ! เทียบได้แต่รสชาติของบาร์บีคิวบนเตาย่างที่ค่อนข้างจะเพราะ... จานนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการทำให้ควัน แต่เนื้อนุ่มกว่า

ดังนั้นเคบับที่ปรุงในขวดจึงเป็นตัวเลือกประนีประนอมที่ช่วยให้คุณปรนเปรอตัวเองด้วยเคบับแท้ๆได้ตลอดเวลาของปี!

ประเด็นสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้เคบับไหม้ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเขี่ยถ่านเป็นครึ่งหนึ่งของตะแกรงแล้วคลี่ให้ดีจากนั้นจึงวางไม้เสียบไว้

ไม่เป็นไรถ้าซอสบางส่วนหยดลงมา ตราบใดที่ถ่านไม่หมด เป็นการดีที่จะใช้ไม้พายแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถใช้เพื่อกวนถ่านหินและแกว่งไปพร้อมๆ กันโดยให้อาหารด้วยออกซิเจน

คุณต้องหมุนไม้เสียบให้เท่าๆ กันเพื่อให้เนื้อสุกในแต่ละด้าน เป็นความคิดที่ดีที่จะเอาคนที่มีความรู้น้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปย่าง - เขามักจะปล่อยให้มันไหม้

จะดีกว่าสำหรับผู้ที่มีความรู้ในการเตรียมบาร์บีคิว - นี่จะถูกต้อง

นี่เป็นเรื่องจริง เคบับนี้จะอร่อยและอบอย่างดี สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำดองสำเร็จรูปได้

องค์ประกอบก็ประมาณนี้

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• หมัก;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีการปรุงชิชเคบับในกระทะ

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแช่ในน้ำดองกับหัวหอมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง
2. จากนั้นนำไปวางบนเตาในกระทะและพลิกกลับหลังจากผ่านไป 5 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง - ด้วยวิธีนี้ทั้งสองด้านจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ
3. ไฟลดลงและเคี่ยวเนื้อใต้ฝาอีกครึ่งชั่วโมง

ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื้อที่แช่ในน้ำดองมีรสชาติเข้มข้นกว่าการทอดแบบปกติ!

เมื่อครัวเรือนมีอุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยกระตุ้นการเตรียมบาร์บีคิวได้อย่างมากดังนั้นคุณและครอบครัวของคุณด้วยบาร์บีคิวได้บ่อยขึ้น

คุณเพียงแค่ต้องใช้เนื้อสองสามกิโลกรัมหัวหอมสองสามหัวมายองเนส - 100 มล. น้ำส้มสายชู - 50 มล. และเกลือและพริกไทย

ขั้นตอน:

1. ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบฟัน
2. หลอดไฟถูกสับและวางไว้ตรงนั้น
3. ส่วนผสมที่เหลือจะสลับกันเสริมเนื้อสัตว์ในภาชนะ
4. หลังจากหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อจะถูกเอาออกและเสียบไม้
5. เครื่องทำเคบับไฟฟ้าเปิดใช้งานและใช้งานได้ประมาณ 50 นาที ชิ้นเนื้อไม่ควรสัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนของอุปกรณ์

อาหารสุดเก๋ที่ลงมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณและปรุงในสภาพที่ทันสมัย ​​- ชิชเคบับนั้นไม่ด้อยกว่าบาร์บีคิวเลยยกเว้นว่าไม่มีกลิ่นควัน (แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนสิ่งนี้จะมีความสำคัญก็ตาม)

โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะมีไขมันน้อยกว่าจึงดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

Shish kebab ในเตาอบบนไม้เสียบหรือถาดอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ไม้เสียบมีลักษณะคล้ายไม้เสียบ และแผ่นรองอบช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารใกล้เคียงกับการปรุงอาหารปกติมากขึ้น เคบับอบได้ดีในเตาอบและดูน่ารับประทานมาก

รสชาติของมันสามารถเอาใจคนรักบาร์บีคิวที่ปรุงบนตะแกรงได้

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 2.5 กก.
• มะนาว - ครึ่ง;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• น้ำมันพืช – 150 มล.;
• น้ำตาล – 25ก.

วิธีปรุงชิชเคบับในเตาอบบนไม้เสียบหรือถาดอบ

1. หมูสับเป็นชิ้น ๆ
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามลึก ที่นี่จำเป็นต้องใช้มะนาวในฐานะผู้บริจาคน้ำผลไม้ - ไม่จำเป็นต้องใช้เยื่อกระดาษ
3. อนาคต shashlik อยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
4. เสียบไม้เป็นชิ้น ๆ หรือวางเนื้อบนถาดอบ
5. เตาอบนำเนื้อและปิดเป็นเวลา 40 นาที ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเปิดได้หลายครั้งและใส่เนื้อหมักที่เหลือ

หลังจากการอบ ควรรับประทานเคบับในขณะที่ยังร้อน เนื้อจะละลายไปบนฟันของคุณ เพราะมันควรจะดูละเอียดอ่อนและอ่อนโยน

คุณเลือกวิธีการหมักแบบใดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ?

มีหลายวิธี และคุ้มค่าที่จะเพิ่มสิ่งเหล่านี้เข้าไปในรายการอาหารของคุณ แต่มีเพียงอาหารจานเดียวจากรายการที่ระบุไว้เท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

แต่อย่างไรก็ตาม เคบับทุกชนิดจะอร่อยหากปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่สุกเกินไป และที่สำคัญที่สุดคือทำจากใจ!