แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยม สลัดต่างๆและของว่าง แต่ละครอบครัวมีสูตรเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเองและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราแนะนำให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอาหารอื่นๆ ในการเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ- ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว โดยที่เลย์เอาต์ของส่วนผสมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจมากที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ตามรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติ ดูวิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรอาหารที่แนะนำ และเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้รับเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองจะขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูด กรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเฉพาะเมื่อเท่านั้น อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ทางที่ดีควรหมักเห็ดอ่อนหมวกเล็กๆ ที่ไม่เปียกเมื่อต้ม ต้องตัดฝาขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เป็นชิ้นขนาดเท่าฝาเล็ก และเมื่อต้มแล้วก็จะสุกพร้อมกัน ควรหมักขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดโดยล้างให้สะอาด เศษซากและล้างให้สะอาด ต้องตัดก้านให้เหลือ 0.5 ซม. การพิจารณาเวลาในการปรุงเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้มเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะ และน้ำดองกลายเป็นสีใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อการนี้ 1 กก เห็ดสดนำน้ำดอง 1 แก้ว

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องแยกเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

ใน กระทะเคลือบฟันเทออก เห็ดสด, เติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ

ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอชินีร้อนหมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: โถครึ่งลิตร– 25 นาที ลิตร – 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 400 ก เกลือแกง
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
• อาหาร 100 มล น้ำส้มสายชู

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ให้วางเห็ดชนิดหนึ่งแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินระดับที่แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืช 1 ชั้นสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดอง ปิดขวด กระดาษ parchmentมัดและเก็บในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• 3 ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 3 ตา
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างเอร็ดอร่อยในฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบฟัน ตั้งไฟ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด ต้องปรุงด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองที่ก่อตัวออก สำหรับน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองที่กำลังเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด จากนั้นจึงนำเห็ดลงไป ขวดแก้วและเทน้ำดองที่ปรุงไว้ลงไป ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกหรือแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั้กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• 0.5 ก กรดซิตริกเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีเตรียมการที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้วางไว้ในตะแกรง เย็น ใส่ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้เห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวานอย่างละ 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบนาน 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 °C สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดจะต้องโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้ว เติมน้ำดองอีกครั้ง

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่ใช้ดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป และไม่มีหนอน ต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถต้มเห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

หมักหมวกและรากของเห็ดพอร์ชินีแยกกัน

ตัดแคปขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นสองส่วนหรือสี่ชิ้น ล้างเห็ดให้สะอาดและทำซ้ำๆ น้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชาม (ควรเคลือบไว้), ใส่เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่เครื่องเทศลงไป การปรุงเห็ดพอร์ชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากต้มประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมภายใน 15-20 นาที โดยปกติ เห็ดที่เตรียมไว้จมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างอย่างดี ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 อัน
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัม กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หัวหอม

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและวางในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะโดยมีก้นชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟให้ร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ และน้ำดองก็ทำจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ – 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% – 60 กรัม
• กรดซิตริก – 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน – 10 ใบ
• อบเชย – 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ – 400 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่เตรียมจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

จากนั้นใส่ตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกใส่ในถังและเต็มไปด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้ได้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

นั่นเป็นเหตุผล สูตรอร่อยคุณต้องดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ผู้เล่นตัวจริงถัดไปสินค้า:

• เห็ดพอชินี 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

ใช้สิ่งนี้ สูตรที่ดีที่สุดหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้เทน้ำลงในชามเคลือบเติมเกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอน จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป (น้ำหมัก 250–300 มล. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 7 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง ปรุงฝาเห็ดในน้ำดองเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที และต้มก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างเอร็ดอร่อยในช่วงฤดูหนาว เรามารวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้ก่อน:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 หัวหอม

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก แห้ง และหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อน เมื่อน้ำออกมาให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลในน้ำ ต้มและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเห็ดลงในน้ำดอง เอาหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วออก และเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้ง แล้วใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดโหลเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่สดใหม่เหมือนเดิม

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว คุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วโดยหงายฝาปิดขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่า ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบน

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (หมัก)

ก่อนที่จะเตรียมและหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในชามหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันที พักไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดโหลโดยหงายฝาขึ้น เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นเย็นสดชื่น ต้มกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่เย็นและแห้ง

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดอย่างระมัดระวัง เตรียมไว้ เห็ดขนาดเล็กทิ้งทั้งหมดไว้แล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยเกลือและความร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมากวนประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูในที่สุด บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารปรุงแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามืด

เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว ขนาดใหญ่ และ เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 แก้ว
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16 ใบ
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ 3 ส่วน หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 กลีบ ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก ช้อนชาเต็ม 2 ช้อนชา เกลือละเอียดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้วลงบนทุกอย่าง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกรันแล้ว หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือมีรูลงในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนที่ปรุงไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเติมน้ำซุปที่ต้มไว้ แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เติมน้ำมัน Provençal หรือน้ำมันวัวอุ่นๆ ไว้ด้านบนขวด ปิดด้วยจุกปิด หรือหากขวดเปิดกว้างมาก ให้ใส่วงกลมไม้ มัดด้วยฟองสบู่หรือฮาร์ปิอุส เติมลงไปแล้วใส่ลงไป ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ 
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น มีกลิ่นหอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ 
• ล. เกลือ
• 1 หัวหอม

5 ช้อนโต๊ะ 

ล. น้ำส้มสายชู 6%


ส่วนประกอบ:

• ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงสู่ก้นบ่อพวกเขาก็พร้อม วางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป นำไปต้ม นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับลงไปในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที กวนเห็ดและขจัดฟองที่ก่อตัวออก 
• วางเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
• เห็ดพอชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 1)
• เห็ดขาวต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา

ใบกระวาน -8-10 ชิ้น อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น


ส่วนประกอบ:

• อุณหภูมิห้อง
• แล้วนำไปไว้ในที่เย็นๆ หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง
• เห็ดพอร์ชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 2)
• เห็ดพอชินีอ่อน – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย

พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา ใบกระวาน – 5–6 ชิ้นและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักในน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก – 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช – 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• กานพลู – 5–6 ตา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย

เทน้ำส้มสายชูลงบนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดก่อนอื่นใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำร้อนลงไป น้ำมันพืช- ปิดฝาขวด พักให้เย็นและวางในที่มืดเพื่อให้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก น้ำร้อน- สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 20 มล. 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ปรุงเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง จากนั้นวางในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เติมเกลือและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) วางเห็ดต้มในกระชอน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการนำสูตรต่างๆ ไปใช้ทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

ที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนม้วนเห็ดโฮมเมดเป็นเห็ดดองแสนอร่อยที่สามารถบริโภคได้ ของว่างอิสระด้วยครีมหรือน้ำส้มสายชู วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเห็ดพอร์ชินีคือคนจรจัดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งเพราะเมื่อสุกน้ำดองจะออกมาสีเข้มและมีลักษณะไม่อร่อยมาก แต่ไม่มีปัญหากับเห็ดพอร์ชินี ยกเว้นว่าคุณต้องทำความสะอาดก่อน

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้อง:

• หัวหอม - ชิ้นเดียว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% สำหรับน้ำดอง - 60 มิลลิลิตร
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ กานพลู เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศจำนวนมากสำหรับน้ำดองเนื่องจากสามารถ "ขัดจังหวะ" กลิ่น "ป่า" ที่มีกลิ่นหอมของเห็ดได้

เราหมักเห็ดพอชินีดังนี้: ล้างและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆต้มเห็ดจนเดือดในกระทะธรรมดาโดยเติมน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากต้มด้วยไฟอ่อนคุณจะต้องปรุงเห็ดต่ออีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที - ระวังอย่าให้พวกมันติดก้นคุณจะต้องคนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องเทศ ใบกระวานที่ตวงไว้ล่วงหน้า แล้วปล่อยให้เดือด เราใส่เห็ดพอร์ชินีลงในขวดบนหัวหอมสับเติมน้ำดองแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว หลังจากปิดผนึกแล้วจะดีกว่าที่จะไม่วางสิ่งที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำ แต่ควรส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นทันที (ดังนั้นควรดูแลขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้า)

สูตรเห็ดกระป๋อง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่คุณจะต้องปรับแต่งน้ำดองเล็กน้อยหรือเพิ่มลงในสูตร ปริมาณน้อยกรดซิตริกจนน้ำดองใส สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือแกงสี่ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ 6% หรือ 9%
• ใบกระวาน, ถั่วดำหรือออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

เราสามารถเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ดังนี้: ตัดก้านของเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแอสเพนออกจากหมวกประมาณ 2-3 เซนติเมตร ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น (ไม่ร้อน) โอนไปยังกระทะแล้วปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ผ่านความร้อนต่ำ คุณจะต้องตรวจสอบเห็ดอย่างต่อเนื่อง - คุณจะต้องเอาโฟมออกและคนเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมเมื่อน้ำซุปใส

ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องเพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเราปรุงเห็ดต่อไปอีกระยะหนึ่งจนกระทั่งพวกมันตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เป็นผลให้น้ำเกลือควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเทเห็ดลงในขวดพร้อมกับน้ำซุปแล้วปิด เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว หลังจากการเย็บตะเข็บ เราแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - นี่คือม้วนเห็ดสไตล์เกาหลี เผ็ดร้อนเผ็ดร้อนเห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแน่นอน เห็ดประเภทเนื้อแน่นเหมาะที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดชนิดนี้

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้อง:

• หัวหอมขนาดกลางสองอัน
• สีแดงหนึ่งอัน พริกหยวก
• พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
• แครอทหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกจำนวนเล็กน้อย)
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น

ขั้นตอนเบื้องต้นในการเก็บรักษาบังคับคือการต้มเห็ด ปรุงเห็ดเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องคอยเฝ้าดูเห็ด - คราวนี้ใช้เวลาเตรียมส่วนผสมอื่นดีกว่า สับผักทั้งหมดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช

เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้ผสมกับผักทอด ใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือ พริกไทย และเติมน้ำส้มสายชู ส่วนผสมควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้นจึงพร้อม อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสามารถถ่ายโอนไปยังขวดปิดผนึก (ควรใช้ปริมาตรเล็กน้อย - เช่นครึ่งลิตรหรือลิตร) และปิดในฤดูหนาว

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหลังการเย็บตะเข็บ

โชคดีที่สูตรเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นสีเขียวก็สามารถเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย อะไรก็ตามที่คุณใช้เห็ดในการเตรียมการ - ป่าหรือเรือนกระจก คุณจะมั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

ดองเห็ดสำหรับสูตรฤดูหนาว

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยในหนังสือสูตรอาหารทุกเล่มสำหรับการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณอาจพบสูตรเห็ดดองอย่างน้อยหนึ่งสูตร ท้ายที่สุดแล้ว “การล่าอย่างเงียบๆ” ดึงดูดใจมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี มากกว่าคนเก็บเห็ดและถังเก็บเห็ดที่เรานำมาจากป่าท่ามกลางความร้อนระอุแห่งความตื่นเต้นนั้นจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เห็ดบางชนิดตากแห้ง บางชนิดแช่แข็งหรือทอด และเห็ดในอุดมคติที่ดีที่สุดจะถูกส่งไปยังขวดโหลเพื่อใช้แทนตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะวันหยุดในฤดูหนาว เห็ดสามารถเค็มหรือดองได้และในช่วงเข้าพรรษาเห็ดสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์องค์ประกอบและคุณประโยชน์จึงเทียบเคียงได้ ก่อนอื่นมาเรียนรู้แบบง่ายและ สูตรที่ชัดเจนดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ทั้งหมด สูตรที่เป็นไปได้เห็ดดองสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - เป็นสูตรที่ไม่มี ก่อนเดือดและกับเขา คุณต้องเข้าใจให้ดีว่าน่าเสียดายที่สถานการณ์สิ่งแวดล้อมสมัยใหม่นั้นต้องเดือดก่อนหมักหรืออย่างอื่น การรักษาความร้อนคุณต้องการเห็ดทั้งหมด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือแชมปิญองเรือนกระจกและเห็ดนางรมที่ปลูกในนั้น สภาพเทียมซึ่งไม่มีที่ที่จะสะสมสารอันตราย แพทย์แนะนำมานานแล้วว่าให้กินเห็ดที่ปลอดเชื้อและปลอดภัยเพื่อใช้เป็นอาหาร แต่รสชาติไม่สามารถเทียบเคียงกับรสชาติได้ เห็ดพอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรล ดังนั้นแล้ว เห็ดที่ดีกว่าต้มก่อน (สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดสามารถทำได้หลายครั้ง) และหลังจากนั้นก็หมักเท่านั้น

สิ่งสำคัญในกระบวนการดองเห็ดคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยอย่างแน่นอน ต้องจำไว้ว่าระยะเวลาในการต้มของเห็ดแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันและต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด สำหรับบางสายพันธุ์ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง แม้ว่าเวลาต้มสำหรับขาและหมวกจะแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรปรุงแยกกันจะดีกว่า สัญญาณว่าเห็ดสุกเพียงพอแล้วคือเมื่อเห็ดจุ่มลงไปใกล้ก้นกระทะ ซึ่งหมายความว่าเห็ดได้รับน้ำเพียงพอแล้ว สำหรับการดองให้เลือกเห็ดที่แข็งแกร่งที่สุดทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีทรายหรือดินเหลืออยู่ เวลาน้อยจุ่มเห็ดลงในน้ำเค็มจนหมด จากนั้น "ขยะ" ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าขี้เกียจเอาโฟมสกปรกที่จะสะสมบนผิวน้ำออกด้วยช้อนมีรู

สูตรน้ำดองไม่แตกต่างกันมากนัก ควรมีน้ำส้มสายชูและน้ำตาลซึ่งจะมีฤทธิ์กันบูด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศในน้ำดอง - พริกไทยดำ, ใบกระวานและกานพลู เหมาะสำหรับเห็ด คุณเลือกสัดส่วนเองตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าละเลยน้ำส้มสายชู หากมีมากเกินไป คุณสามารถปรุงเห็ดอีกครั้งได้ และรสชาติของเห็ดจะอ่อนลง แต่คุณจะมั่นใจในความปลอดภัยอย่างแน่นอน สัดส่วนโดยประมาณของน้ำสองแก้วคือน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย กานพลูสองสามกลีบ และใบกระวาน น้ำตาลเล็กน้อย จำนวนนี้เพียงพอที่จะหมักเห็ดหนึ่งขวดได้ นำน้ำดองไปต้มแล้วเทเห็ดร้อนใส่ขวดโหลลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนให้แน่นใต้ฝาแล้วพลิกกลับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดปิดสนิทและคุณไม่เห็นฟองอากาศที่ด้านล่างของขวด

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร

สำหรับการคัดเลือก สูตรที่เหมาะสมในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณไม่เพียงวางใจในความชอบด้านการทำอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของเห็ดด้วย เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าไม่เพียงแต่รูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหาร ขนาดของชิ้น และการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

เริ่มจากการเก็บเห็ดยอดนิยมสำหรับหน้าหนาวกันก่อน ตำรับอาหารเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซียคลาสสิก และอย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณประหลาดใจ เพราะถึงแม้จะมีเห็ดชั้นดีมากมาย เช่น พอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่มันก็เป็นเห็ดทารกที่มีมูลค่าสูงมากและถูกเก็บไว้อย่างดีในช่วงฤดูหนาว นี่คือสูตรหนึ่งดังกล่าว ล้างเห็ดน้ำผึ้งขนาดเล็กให้สะอาด (คุณสามารถแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นต้มในน้ำเกลือ น้ำนี้จะต้องถูกระบายออกไปพร้อมกับอนุภาคที่เหลือของโลกและเป็นไปได้ สารอันตราย- จากนั้นคุณต้องเทเห็ดอีกครั้ง น้ำสะอาดและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยเอาตะกรันออกจากผิวน้ำ เห็ดต้มนำขึ้นจากน้ำ (ใช้กระชอน) ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ขวดโหล สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ (9%) พริกไทยกานพลูและใบกระวาน นอกจากนี้ยังควรเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบลงในน้ำดองด้วย ทางที่ดีควรปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดต้มน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วเทลงไปหลังจากเดือดแล้วเทน้ำดองลงในขวดที่มีเห็ดน้ำผึ้ง ด้วยการเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและผักชีลาวลงในน้ำดอง คุณจะให้เห็ดน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ตรวจสอบสภาพของน้ำดองในขวดอย่างระมัดระวังตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา หากสารละลายมีเมฆมาก อย่าลังเลที่จะกำจัดขวดโหลออก เพราะการบริโภคเนื้อหาในนั้นอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ เห็ดน้ำผึ้งสำเร็จรูปถูกนำมาใช้อย่างอร่อยที่สุดและ

กษัตริย์ที่ไม่มีปัญหา - เห็ดขาว สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวเห็ดพอร์ชินีที่เก็บรักษาไว้ได้รับการออกแบบมาไม่ให้เน่าเสีย รสชาติอันสูงส่ง,ห้ามเปลี่ยนสี ขวดเห็ดที่ดองตามกฎทั้งหมดสามารถกลายเป็นของขวัญหรือของที่ระลึกที่ดีเยี่ยมสำหรับเพื่อนและญาติได้เพราะราคาขวดดังกล่าวในร้านค้าสูงชัน

สำหรับน้ำเกลือเย็นหนาแน่น เห็ดแข็งเช่นหมู รัสซูล่า โวลุชกี้ เห็ดนม ทางเย็นการดองประกอบด้วยการเทน้ำเย็นสะอาดลงบนเห็ดแล้วเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หากคุณเจอสูตรที่ต้องแช่น้ำเกลือ ถ้าใช้สูตรนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง วางเห็ดที่แช่ไว้ในขวดที่มีเกลือเทลงไปที่ก้นเป็นชั้นหนาแน่นปิดฝาลงโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ มะรุม ใบแบล็คเคอแรนท์ เมล็ดยี่หร่า ควรเติมขวดให้แน่นมากและอยู่ด้านบน ไม่ควรปิดด้วยฝาโลหะ แต่ ผ้าธรรมชาติชนิดผ้าใบและวางไว้ในที่เย็น

เห็ดเค็มสำหรับสูตรฤดูหนาว

วิธีทำอาหารครั้งสุดท้าย เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร เกลือร้อน- สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้เห็ดพอร์ชินี, เห็ดโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส, เห็ดวาลู หรืออีกนัยหนึ่งคือเห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่นซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่นาน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือลงไป และนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดก็สามารถใส่เห็ดลงไปได้ เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาโฟมส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำเกลือใส เพิ่มเครื่องเทศและปรุงเห็ดประมาณ 20 นาที เมื่อเห็ดตกลงด้านล่างแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา แล้วใส่เห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดโหล

แท็กข่าวสำคัญ: ,

ข่าวอื่นๆ

คุณสามารถเตรียมเห็ดได้หลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยสิ่งสำคัญคือกินได้ แน่นอนว่าพวกเขาทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นต่างกันดังนั้นการหมักและการเค็มจึงมักเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมี วิธีการสากล, วิธีเตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวให้เหมาะกับทุกพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น ระยะเวลาในการปรุง การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ จะดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถดองหรือดองดิบต้มหรือทอดได้ สำหรับเห็ดต้มและสดจะใช้น้ำเกลือชนิดพิเศษ แต่สำหรับเห็ดทอดก็เติมผักหรือ เนย- นอกจากเห็ดแล้ว ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็ใส่ลงไปในขวดโหลด้วยมากที่สุด น้ำเปล่าและเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดองก็จะมีการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ลงไป

เห็ดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่มักจะวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณเก็บอาหารให้สดและอร่อยได้อย่างง่ายดาย โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหาร ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในสถานที่เย็น ๆ (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

จาก เห็ดที่เตรียมไว้ในฤดูหนาวปรากฎว่า โซลยานกาแสนอร่อยและอาหารจานแรกอื่น ๆ สลัดเนื้อปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่พายและพายเพิ่มในโจ๊กและซอส ในเวลาเดียวกันเห็ดดองหรือเค็มเองก็เป็น ของว่างที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น หา ส่วนผสมที่จำเป็นเป็นไปได้ไม่เพียงแต่ในละติจูดทางตอนเหนือเท่านั้น ดังนั้นการเตรียมอาหารจึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับทุกคน เห็ดที่กินได้- ในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างอาบน้ำด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำจูนิเปอร์ออกจากอ่างสะเด็ดน้ำแล้วใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมแทน
4. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงแล้ววางลงในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น
6. พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้าขาวม้า
7. วางผ้ากอซที่คล้ายกันอีกชิ้นไว้บนเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บอ่างเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดแบบดิบๆ ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มให้สุกดีกว่า ส่วนผสมหลักจาน. ประการแรก สิ่งนี้จะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้น และประการที่สอง จะกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาปรุงเป็น 30 นาที มันเกี่ยวกับเกี่ยวกับชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• ใบมะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำเค็มลงบนเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด ใส่เกลือ สมุนไพร หัวหอมและกระเทียม
6. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีการเตรียมอื่น ๆ นั้นด้อยกว่าอาหารจานฤดูหนาวที่แสนอร่อยอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับเห็ด ชิ้นใหญ่และต้มประมาณ 20 นาที
2. วางชานเทอเรลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำลง และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่จะพอใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ แตกต่างจากตัวเลือกการดองอื่นๆ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½แก้ว
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วปิดฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียม แต่สุดท้ายแล้วมันจะออกมาดีมาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อกำจัดองค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกไป เพื่อรับมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนจานแทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย ทอดเห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดแล้วหั่นเห็ดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไปทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

เห็ดในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีเพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคน รสเผ็ดและ กลิ่นหอมของป่า- เมื่ออยู่กับพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้นและ ตารางเทศกาลเสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษอีกจานหนึ่ง แต่ละ แม่บ้านที่เอาใจใส่ควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจึงถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มเก็บรักษา:

• ก่อนที่จะปรุงเห็ด ให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อเอาเมือกออกทั้งหมด
• ในการดองเห็ดวิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานไม้
• เมื่อปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ดให้ใช้เนยหรือ เนยละลาย– สิ่งนี้จะทำให้จานนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการเก็บรักษา