ไส้กรอกเนื้อทอดบนตะแกรงหรือกระทะเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์ ดังที่เห็นได้จากเมนูของเทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่าง Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปในการเตรียมไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอนว่าพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรอาหาร รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นเป็นของตัวเอง บางอย่างก็เหมือนกับอาหารที่ทำจากเนื้อสับ บางอย่างก็เหมือนเนื้อบด บ้างก็ใส่เครื่องเทศเยอะ ในขณะที่คนอื่นๆ ก็ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้นในการเริ่มต้นเราจะดูหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมไส้กรอกฉ่ำน่าพึงพอใจและอร่อยที่บ้าน

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด ไก่งวง ฯลฯ จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งหรือผสมหลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกันก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้นเนื้อหมูติดมันจึงมักผสมกับเนื้อวัว และสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีหนังบางเนื้อจากสัตว์ตัวนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรดูที่เส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อแห้งที่มีไขมันขั้นต่ำสำหรับไส้กรอกคุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูบดเพื่อให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ระบายความร้อน

ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเล็กน้อยในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้บดได้ดีขึ้นและยังช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์อีกด้วย เครื่องบดเนื้อสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือล่วงหน้าข้ามคืน ไม่ควรแช่แข็งเนื้อมากเกินไป โดยควรแช่แข็งบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะยังคงนิ่มอยู่

การบด

ทันทีที่คุณนำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณควรเริ่มทันที และคุณต้องบดให้เร็วที่สุดโดยใส่เนื้อเป็นส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบด ไม่จำเป็นต้องบังคับชิ้นส่วนเข้าไปในคอ เนื่องจากอาจรบกวนความคงตัวของเนื้อสับในอนาคต ระดับการเติมที่เหมาะสมคือ ¼ ของปริมาตรคอ

การนวด

หลังจากการบดคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเติมลงในมวลที่เสร็จแล้วหากมีระบุไว้ในสูตรหลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและอากาศส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้โดยการทอดในกระทะจำนวนเล็กน้อย คุณควรทอดจนสุก แต่อย่ารอจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ "คราส" เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้การซื้อปลอกไส้กรอกโฮมเมดในร้านไม่ใช่เรื่องยาก วัตถุดิบจากธรรมชาติคือไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง ความยาว และส่วนของลำไส้ของสัตว์แตกต่างกันไป เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของพวกมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, กลิ่นมันเยิ้ม, สีควรสว่างโดยไม่มีเฉดสีเทา โครงเนื้อจะแข็งแรงกว่าโครงหมู ดังนั้นอาจจะทำได้ง่ายกว่าหากคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกต้มและแฮมมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้ควรล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำอุณหภูมิ 20-25 o C เป็นเวลาเฉลี่ย 2 ชั่วโมง (กระป๋องสดๆ แช่ได้เพียง 5-10 นาทีเท่านั้น) จากนั้นนำไปล้างในน้ำ (30-35 o C) จากนั้นลำไส้จะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยการส่งน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในมดลูกก็ควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ในบริเวณเหล่านี้

เคสเทียมยังมีหลายประเภท เช่น เซลลูโลส โพลีเอไมด์ และโปรตีน ปลอกคอลลาเจนที่ทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้เหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ในการเตรียมควรแช่คอลลาเจน “ลำไส้” ในน้ำ (เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 35-40 o C เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เติมปลอกขึ้นรูปไส้กรอก

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆ คือเปลี่ยนสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษแล้วใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากที่คุณเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกที่ยัดไส้อย่างหนาแน่นมากสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูงและหากความหนาแน่นไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง คุณสามารถค้นหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดได้จากการทดลอง 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยความหนาแน่นของการบรรจุหรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองอากาศได้ ควรแทงไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ หรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ การตัดส่วนบนของขวดพลาสติกจะช่วยได้ สามารถยึดเข้ากับเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือมือ โดยดันเนื้อสับผ่านคอ และปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่คุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันทีหากมีขนาดเล็กคุณควรเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อสับให้เพียงพอเพื่อให้สะดวกในการมัดหรือบิดลำไส้ คุณสามารถผูกมันด้วยเชือกฝ้าย

การรักษาความร้อน

ที่บ้าน ไส้กรอกสามารถนำไปทอด ต้ม อบ หรือใช้วิธีแปรรูปเหล่านี้รวมกันก็ได้ ด้วยวิธีการใด ๆ จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิบางอย่าง: เพื่อให้ชุ่มฉ่ำควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 o C

ในกระทะ ทอดบนไฟร้อนปานกลาง โดยทอดด้านหนึ่งก่อน จากนั้นจึงเพิ่มไฟอีกเล็กน้อยอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะไส้กรอก ขณะทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ แล้วเอาออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วถูให้ทั่วไส้กรอก (ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโรสแมรี่)

คุณสามารถปรุงไส้กรอกในเตาอบบนถาดอบแบบเปิดหรือในกระดาษฟอยล์ก็ได้ ในกรณีแรกคุณควรทาด้วยไขมันหรือน้ำมันเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีที่สอง ให้คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้ไขมันเนื้อวัวในการทอดและอบไส้กรอกได้ มันจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้หลายวิธี เช่น ใส่ในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ และปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที การต้มมักใช้ก่อนตุ๋นหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดไร้ลำไส้

หากคุณไม่มีปลอกธรรมชาติหรือของเทียม คุณสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้ฟิล์ม ฟอยล์ กระดาษหนัง ฯลฯ ตัวอย่างเช่นลองใช้สูตรเนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อไก่และหมูโดยเติมไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และสัดส่วนอื่น ๆ รวมกัน และเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) – 1 กก
• เนื้อไก่ – 0.7 กก
• น้ำมันหมู – 0.2 กก
• ไข่ – 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – ไม่กี่กลีบ
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (กดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่องและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

2. ทำเนื้อสับจากเนื้อไก่ หมู และน้ำมันหมู หากคุณต้องการการบดที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูเล็กๆ คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมที่สับลงในชามพร้อมไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำกระดาษฟอยล์มาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 20x30 ซม. ใช้ช้อนเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วฟอยล์ด้านมันเงา แล้วปั้นไส้กรอกตามรูปทรงและขนาดที่ต้องการ จากนั้นจึงเริ่มห่อตามแบบ ลูกอม. เราบิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างเนื้อสับกับกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในรูปภาพ

4. เปิดเตาอบที่ 180 o C วางแผ่นอบที่มีไส้กรอกไว้ที่นั่นแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังหอม

2016-12-20

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ช่วงเวลามหัศจรรย์ได้เริ่มต้นขึ้นแล้วใน Transcarpathia - การเตรียมการสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่ ไม่มีเวลาใดที่จะดีไปกว่านี้ในการทำไส้กรอกโฮมเมดไปกว่าตอนนี้ - มีเนื้อหมูชั้นเลิศให้เลือกมากมายในตลาด วันก่อนสามีของฉันนำหมูสามชั้นไร้กระดูกมา “ชิ้น” แล้วพูดว่า “โอ้ ฉันอยากได้ไส้กรอกโฮมเมดนะ” เราจะปฏิเสธเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นนี้กับสามีของตัวเองได้อย่างไร? สองสามชั่วโมงต่อมา บนโต๊ะเรามีไส้กรอกหมูโฮมเมดใส่ลำไส้เป็นวงแหวนขนาดใหญ่ วงแหวนและชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณมีมีดคมๆ และเครื่องบดเนื้อดีๆ ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกหมูที่บ้านก็ใช้แรงงานคนไม่มาก หากคุณให้ครอบครัวหรือคนที่คุณรักมีส่วนร่วมในการผลิตไส้กรอก วันนั้นจะเป็นวันหยุด ไม่ใช่งาน Cabernet Sauvignon ที่น่าพึงพอใจสักแก้ว สูดอากาศบริสุทธิ์หลังจากเดินเล่นริมแม่น้ำที่ปลายสวนแล้วออกเดินทางได้เลย!

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรไส้กรอกหมูสามชั้นหรือสันคอทำเองแบบบ้านๆ

วัตถุดิบ

วิธีการปรุงอาหาร

ความคิดเห็นของฉัน

สูตรไส้กรอกตับหมูโฮมเมดสไตล์ทรานส์คาร์เพเทียน

วัตถุดิบ

• เครื่องใน 2 กิโลกรัม (ปอดหมู ตับ หัวใจ)
• เนื้อติดมัน 0.5 กก. (จากหัว) หรือแก้ม
• 2-3 ช้อนชา ล. พริกไทยดำป่น
• มาจอแรมแห้ง 2-3 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• ข้าวกลม 0.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอย่างไร

ความคิดเห็นของฉัน

• ฉันให้สูตรไส้กรอกตับทรานคาร์เพเทียนที่เรียกว่า "กูร์กาขาว" ให้คุณ
• หากคุณคุ้นเคยกับบัควีทมากกว่าก็เติมเข้าไป แต่คุณควรลองกับข้าว - ชาวฮังกาเรียนรู้เรื่องอาหารอร่อยมาก! โดยเฉพาะอันที่ทำจากหมู

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครนถือเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้าน

วัตถุดิบ

• หมูคัดพิเศษ 1 กิโลกรัม (คอไม่ติดมันดีมาก ส่วนขาหลังและไหล่ไม่เป็นเส้น)
• ไขมันหลัง 150-200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ 18-20 กรัม
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งในสี่แก้ว

ลำไส้เล็กประมาณ 1.5 ม.

วิธีการปรุงอาหาร

สูตรไส้กรอกทำเองจากเนื้อหมู เนื้อวัว และไขมันส่วนหลัง

วัตถุดิบ

• หมู 500 กรัม (ขาหลัง)
• เนื้อ 300 กรัม (ขาหลัง)
• ไขมันหลัง 200 กรัม
• เกลือไนไตรท์ 20 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำ 2-3 กรัม
• ช้อนขนมหวานไวน์แดง
• ไส้หมู(ไส้)ยาว1.5เมตรมีสำรอง

วิธีการปรุงอาหาร

ความคิดเห็นของฉัน

• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไส้กรอกมีลักษณะ “แข็งตัว” อย่าเก็บไส้กรอกไว้เป็นร่าง มิฉะนั้นจะกลายเป็นเปียกมากเกินไปจากด้านในและด้านนอกแข็ง

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในห่อเบคอน

วัตถุดิบ

• หมู 700 กรัม (เนื้ออกไม่มีกระดูก ไม่มีคอ)
• เนื้อ 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ล. พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนชา ล. พริกหยวกสีแดงหวาน (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ออริกาโนแห้งครึ่งช้อนชา โขลกในครก (ไม่จำเป็น)
• เบคอนไม่ติดมัน 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เกลือ 14-15 กรัม

ทำอย่างไร

ความคิดเห็นของฉัน

• วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้าอีกล่ะ? ในฟิล์มยึดหรือฟอยล์ หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้เขียนฉันจะตอบทุกคำถาม
• ไส้กรอกเหล่านี้เหมาะสำหรับการปิกนิก แต่ไม่ได้ทำมาจากเนื้อหมูเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะและเนื้อวัวผสมกัน

มองหาไส้หมู (ปลอก) เกลือไนไตรท์ และไส้กรอกเส้นใหญ่ในร้านค้าออนไลน์

ฉันเขียนอะไรบางอย่าง - ทุกคนจะพบสิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจสำหรับตัวเอง ครั้งหนึ่งฉันทำไส้กรอกโฮมเมดมากมาย และตอนนี้ฉันทำอาหารอร่อยเหล่านี้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น มีเหตุผลสำหรับทุกคนที่จะทำงานร่วมกันและกินผลจากความพยายามของพวกเขาด้วยความอยากอาหาร ฉันพยายามมานานแล้วที่จะเปลี่ยนการซ่อมแซมที่ไม่ได้วางแผนไว้และกะหล่ำปลีดองให้เป็นวันหยุดของครอบครัวเล็กๆ สำหรับบางคนมันตลก แต่สำหรับฉัน มันเป็นเหตุผลที่ต้องชื่นชมยินดีกับความสุขที่เรียบง่ายของชีวิต ขอโทษสำหรับ "ความมันเล็กน้อย"

หากงานเขียนของฉันตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับการทำไส้กรอก ให้ส่งไปที่โซเชียลเน็ตเวิร์กและโปรดสมัครรับข้อมูลอัปเดตของบล็อก

จำไว้ว่าวันที่ดีที่สุดคือวันนี้! มีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข!
เป็นของคุณเสมอไอริน่า
มาฟังการแสดงที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณที่ไม่ธรรมดากันดีกว่า เล่าเรื่องเสียงร้องของดวงวิญญาณได้แทบจะเป็นเสียงกระซิบ...
Konstantin Meladze - พายุหิมะอีกลูก

ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร ไส้กรอกถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษยชาติ รับประทานอาหารเช้า ทานของว่างด่วน “ฆ่าหนอน” ในตอนเย็น - ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่จะรับมือกับงานเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการซื้อในร้านค้า เราจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยความกล้าในครัวของคุณเอง

ไส้กรอกหมูติดลำไส้ทำเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูที่มีชั้นไขมัน – 1 กก.
• ลำไส้ไส้กรอก
• คอนยัค - 50 มล.;
• เกลือกระเทียมและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หากเนื้อหมูไม่มีชั้นไขมันให้เติมส่วนผสมประมาณ 200 กรัม น้ำมันหมู ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะแห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับหมูและน้ำมันหมูให้ละเอียด (ชิ้นประมาณ 1 ซม.) ใส่เครื่องเทศและกระเทียม เทคอนยัค ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. ลำไส้จะต้องมัดให้แน่นที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายที่รุนแรงและยัดด้วยเนื้อสับผสม สะดวกกว่าถ้าใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคืออย่ายัดลำไส้แน่นเกินไปไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างปรุงอาหารได้ หากคุณต้องการได้ไส้กรอกชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น ให้มัดลำไส้ด้วยด้ายแรงๆ ในช่วงเวลาเท่าๆ กันในขณะที่ไส้กรอกเต็ม
3. มัดขอบเปิดให้แน่น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันแทงไส้กรอกหลายๆ รู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างการรักษาความร้อน
4. ม้วนไส้กรอกเป็นวงแหวน วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
5. เทน้ำมันพืชลงในจานอบวางไส้กรอกไว้ที่นั่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกหมูสามารถเตรียมได้หลายวิธี - นอกจากเตาอบแล้วยังสามารถทอดบนตะแกรง, กระทะ, ไม้เสียบ - ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะขายหมดปังและแขกจะพยายามค้นหาสูตร สำหรับจานนี้มายาวนาน

ไส้กรอกโฮมเมดตับในลำไส้

วัตถุดิบ:

• ตับใด ๆ – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม
• หัวหอม – 1-2 หัว;
• กระเทียม – 4-6 กลีบ;
• เซโมลินา - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ลำไส้ - ตามความจำเป็น;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
2. บดตับ กระเทียม น้ำมันหมู และหัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มเครื่องเทศเกลือไข่และเซโมลินาลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาบวม
4. เรามัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายแข็งแล้วยัดด้วยเนื้อสับ คุณต้องพันผ้าพันแผลทุกๆ 15-20 ซม. เพื่อสร้างไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมเจาะรูไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถต้มในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

1. บดเนื้อไก่ที่ล้างและแห้งในเครื่องบดเนื้อใส่สมุนไพรและเกลือ
2. เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงทั้งสองด้านแล้วเจาะหลายครั้ง
3. ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 40-50 นาที
4. หลังปรุงอาหารคุณจะต้องเอาไส้กรอกออก ปล่อยให้เย็นและพักไว้ในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จานพร้อมแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกไก่ที่ไม่เหมาะสำหรับเด็ก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมู (200 กรัม) รวมทั้งกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรได้ หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้

ไส้กรอกเนื้อตากแห้งในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันหมูเค็ม – 200 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น
2. ผัดผักชีในกระทะที่แห้ง จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผักชี, เกลือ, โซดา, พริกไทยแดงและดำ, น้ำตาล
4. ถูเนื้อวัวด้วยน้ำส้มสายชูม้วนส่วนผสมของเครื่องปรุงรสวางในชามเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ ปิดฝากดลงด้วยแรงกดใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณต้องพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน และกดฝาลงอีกครั้งด้วยแรงกด)
5. จุ่มเนื้อหมักลงในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำชิ้นส่วนออก บีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. หั่นน้ำมันหมูเค็มเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เนื้อลงไป
7. ยัดไส้ไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
8. วางไส้กรอกที่เตรียมไว้บนตะแกรงและวางไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ไส้กรอกแห้งก็พร้อม

วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำไส้กรอก

นอกจากรสชาติที่ปฏิเสธไม่ได้แล้ว ไส้กรอกโฮมเมดยังมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เหนือไส้กรอกที่ซื้อในร้าน แม่บ้านรู้แน่ชัดว่าเธอใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมอาหารอันโอชะและปรุงภายใต้เงื่อนไขใด

ที่จริงแล้วการทำไส้กรอกในลำไส้ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพียงทำตามสูตรและใช้เคล็ดลับและคำแนะนำ

ในการปรุงอาหาร มักใช้เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ไก่ เป็ด หรือไก่งวง แต่สามารถผสมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งเล็กน้อยจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือเบคอนเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ตรวจสอบน้ำมันหมูว่านุ่มนุ่มและมีหนังบางไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ก็จะนุ่มและนิ่มเช่นกัน หากคุณชอบเนื้อแกะคุณต้องดูเส้นเลือด - ถ้ามันนิ่มก็รับประกันได้ว่าไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่ม

วิธีเลือกและเตรียมลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

การซื้อลำไส้ที่เตรียมไว้สำหรับทำไส้กรอกในร้านค้าหรือตลาดในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องยาก อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ โดยมีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันไป

ลำไส้เนื้อเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมดเนื่องจากมีความทนทานมากกว่า

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดที่ไม่สูญเสียความนิยมตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่ในโรมโบราณ การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังดำเนินการในระดับอุตสาหกรรมเพื่อจัดหาอาหารให้กับกองทหารพยุหเสนา ขณะนี้จำนวนไส้กรอกที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารก็มีมากเช่นกัน แต่ความเป็นธรรมชาติขององค์ประกอบและเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในนั้นยังคงเป็นคำถามใหญ่

แต่สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็มีข่าวดี - สามารถเตรียมไส้กรอกชนิดใดก็ได้ที่บ้าน เมื่อมองแวบแรก กระบวนการทำอาหารอาจดูซับซ้อนมาก แต่เมื่อคุณเอาชนะความกลัวทั้งหมดและเมื่อทำไส้กรอกโฮมเมดในครัวของคุณเองแล้ว ก็จะเป็นการยากที่จะกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ส่วนใหญ่แล้วไส้หมูจะใช้สำหรับห่อไส้กรอกโฮมเมด สามารถซื้อได้ในแผนกเนื้อสัตว์ในร้านค้าขนาดใหญ่หรือที่ตลาดและผู้ขายเนื้อหมู พวกเขาเรียกว่ามดลูก ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมลำไส้ก่อน ขั้นตอนการเตรียมรวมถึงการทำความสะอาดและการแช่ในสารละลายเกลือเข้มข้น

หากต้องการทำความสะอาดลำไส้อย่างรวดเร็วคุณจะต้องใช้ดินสอและเข็มถักบางสองอัน ใช้ดินสอต้องเปิดลำไส้หมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นกดให้แน่นระหว่างเข็มถักสองอันแล้วดึงออกอย่างระมัดระวังเพื่อเอาส่วนเกินทั้งหมดออก แน่นอนว่าควรทำร่วมกันจะดีกว่า แต่ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ปลอกธรรมชาติที่สวยงามสำหรับไส้กรอกโฮมเมดก็จะพร้อม

เปลือกที่ปอกเปลือกแล้วต้องแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาทีในสารละลายเกลือแกงเข้มข้น ทำเช่นนี้เพื่อฆ่าเชื้อในลำไส้ ในสารละลายเดียวกัน คุณสามารถเก็บลำไส้ส่วนเกินไว้ในตู้เย็นซึ่งจะคงอยู่หลังการปรุงอาหาร

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบจับลำไส้หมู คุณสามารถลองมองหาปลอกคอลลาเจนที่รับประทานได้ ซึ่งมีหลายขนาดและความยาวต่างๆ

ไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ในเครื่องบดเนื้อ - เตรียมทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องบดเนื้อนั้นแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก สามารถเตรียมได้โดยใช้เนื้อหมูและน้ำมันหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือสัตว์ปีก ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้สินค้าที่อร่อยมากหลังจากชิมแล้วคุณจะไม่อยากซื้อไส้กรอกในร้านเลย

การผสมผสานระหว่างเนื้อวัวและเนื้อหมูถือเป็นคลาสสิก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ไส้กรอกในอนาคต ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ เนื่องจากไส้กรอกโฮมเมดควรมีเนื้อเป็นชิ้น คุณจึงสามารถหั่นส่วนผสมเป็นก้อนเล็กๆ ได้
2. หัวหอมและกระเทียมสามารถสับหรือสับละเอียดด้วยมีดได้
3. รวมผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะหรือชามที่มีขนาดเหมาะสมแล้วผสมเนื้อสับให้เข้ากัน ยิ่งนวดเนื้อสับนานและขยันมากขึ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
4. เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มบรรจุไส้ได้ ติดอุปกรณ์พิเศษเข้ากับเครื่องบดเนื้อเพื่อใส่ไส้กรอก วางลำไส้หรือฝักเทียมไว้ผูกขอบว่างด้วยด้ายหรือเพียงผูกไว้
5. จากนั้นใช้เครื่องบดเนื้อเติมเนื้อสับลงในลำไส้เพื่อสร้างวงแหวนไส้กรอกที่มีเส้นรอบวงประมาณ 50 ซม. สิ่งสำคัญมากคือต้องเติมปลอกให้เท่ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมหนาแน่นในบางสถานที่ ไม่เช่นนั้นลำไส้จะระเบิดระหว่างการรักษาด้วยความร้อน
6. เปลือกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับจะต้องเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ (หลังจากประมาณ 5-7 ซม.) การอบชุบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยความร้อนสามารถทำได้หลายวิธี ขั้นแรก: การเตรียมการต้มในน้ำเค็มจนนุ่มแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง วิธีที่สอง: ขั้นแรกให้ผัดลำไส้ที่มีเนื้อสับแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

ปรุงไส้กรอกไก่ในเครื่องบดเนื้อในลำไส้

คนรักสัตว์ปีกสามารถปรุงไส้กรอกไก่ได้ ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์นี้ทำได้โดยการเติมครีมวัวลงในเนื้อสับ แน่นอนว่าด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงค่อนข้างเหลวดังนั้นควรเตรียมไส้กรอกนี้ให้แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อย สำหรับเนื้อสับจะดีกว่าถ้าไม่เอาเนื้อไก่ (แม้ว่าจะยุ่งยากน้อยกว่าก็ตาม) แต่ควรใช้เนื้อจากต้นขาแยกออกจากกระดูก

สำหรับไส้กรอกไก่ จะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในกระบวนการทำอาหาร:

• เนื้อไก่ 1,500 กรัม
• ครีม 150 มล. ไขมัน 20%;
• มัสตาร์ด 30 กรัม
• ปลอกหมู 50 ซม.
• น้ำมันหมูสับละเอียด 50 กรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 3-4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไก่ทำเองคือ 135.8 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

สูตรยูเครน

ไส้กรอกโฮมเมดในภาษายูเครนมีความแตกต่างกันในวิธีการให้ความร้อน (อบในเตาอบอย่างแน่นอน) และเตรียมจากเนื้อหมูและน้ำมันหมูเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานหากวางแหวนในภาชนะเคลือบหรือเซรามิกและเติมน้ำมันหมู

เพื่อเตรียมของว่างแบบโฮมเมดนี้คุณจะต้อง:

• หมูติดมัน 2,000 กรัม
• น้ำมันหมูสด 400 กรัม
• ข้าวฟ่างต้ม 200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• น้ำมันหมู 30-50 กรัมสำหรับหล่อลื่นชิ้นงานก่อนอบ
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการเตรียมอาหารในภาษายูเครนจะใช้เวลาประมาณ 14 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกโฮมเมดยูเครนคือ 400.5 กิโลแคลอรี/100 กรัม

อัลกอริทึมสำหรับการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องบดเนื้อในภาษายูเครน:

1. บดหมูและน้ำมันหมูด้วยมีดตัดให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง บดหัวหอมและกระเทียมด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงรสส่วนผสมที่บดด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใช้ไส้กรอกที่แนบมากรอกลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ สร้างวงแหวนจากเปลือกหอยที่เต็มแล้วมัดด้วยด้าย
3. ทิ้งวัตถุดิบไว้ให้สุกในความเย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
4. จากนั้นเจาะไส้กรอกทั้งสองด้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มหนาประมาณ 3-4 ซม. แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที
5. อัดจาระบีวงแหวนที่ต้มด้วยน้ำมันหมูแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้พลิกไส้กรอกไปอีกด้านหนึ่ง ทาน้ำมันหมูแล้วอบต่ออีก 25 นาที เพียงเท่านี้ไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ที่ปรุงในเครื่องบดเนื้อก็พร้อมเสิร์ฟ

แม่บ้านหลายคนมีความสนใจในคำถามว่าจะกำหนดส่วนผสมในอุดมคติของเครื่องเทศและปริมาณเกลือในไส้กรอกสับได้อย่างไร ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อย ทำชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วทอดในน้ำมัน หากคุณพอใจกับรสชาติของเนื้อชิ้นทดสอบแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นไส้กรอกได้ ถ้าไม่เช่นนั้นให้ปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือ

มีความจำเป็นต้องพันผ้าพันแผลในลำไส้ด้วยด้ายทำอาหารหรือด้ายฝ้ายพับหลาย ๆ ครั้งเท่านั้น ด้ายที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์สามารถติดไฟและไหม้ได้ในระหว่างการทอดหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอื่นๆ

ไม่มีความลับในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดและกระบวนการก็ไม่ซับซ้อนยกเว้นความจริงที่ว่าคุณต้องรู้ว่าคุณสามารถซื้อส่วนผสมสำหรับกระบวนการนี้ได้ที่ไหนเช่นลำไส้หมูสำหรับบรรจุไส้กรอก ผู้ที่ทำเช่นนี้เป็นประจำจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน และอุปกรณ์พิเศษเพียงอย่างเดียวที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือเครื่องบดเนื้อ ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านฮาร์ดแวร์โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่ผู้ที่รู้ความลับจะรู้ว่ามีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ของตน

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโฮมเมดและส่วนประกอบที่จำเป็น

เป็นการยากที่จะข้ามอุปสรรคทางจิตวิทยาที่ยังบังคับให้ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ในซูเปอร์มาร์เก็ต (และแม้แต่ในตลาด) พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยความสดที่เหมาะสมเสมอไป และด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง ไม่สามารถรับประกันได้ว่าไส้กรอกจะมีเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องทุกประการและในปริมาณที่กำหนดในสูตร

ซัพพลายเออร์ที่ไร้ศีลธรรมได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่ถูกกว่า และเพิ่มรสชาติที่จำเป็นด้วยสารปรุงแต่งรสและสีผสมอาหาร

ระมัดระวังและดูส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างรอบคอบ

หลายคนรู้สึกท้อแท้กับความซับซ้อนและความลำบากของกระบวนการอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษที่นี่ ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด จำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่จำเป็นสามประการ:

• เนื้อสับ (ไส้);
• ลำไส้หมู (ปลอก);
• เครื่องเทศ (ความต้องการรสชาติ)

การรู้สูตรอาหารบางอย่างการเลือกสถานที่ที่คุณสามารถซื้อปลอกสำหรับกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยในอนาคตและเมื่อตัดสินใจเลือกชุดเครื่องเทศที่แม่บ้านทุกคนมีอยู่แล้วบนชั้นวางในครัวคุณสามารถเริ่มดำเนินการที่จะเกิดขึ้นได้อย่างปลอดภัย ครอบครัวหรือแขกของคุณ

คุณสามารถผลิตไส้กรอกของคุณเองในครัวมาตรฐานโดยใช้เครื่องมือง่ายๆ ที่มีให้ในรูปแบบของ:

• เตาอบ;
• ผู้เล่นหลายคน;
• กระทะที่มีฝาปิดแน่น

แน่นอนว่าไส้กรอกโฮมเมดจะดูไม่เหมือนไส้กรอกที่ซื้อตามร้าน แต่รสชาติจะแตกต่างไปตามข้อดีของมันอย่างแน่นอน

เนื้อสับหรือไส้เป็นพื้นฐานของความสำเร็จ

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูบด เรื่องนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เนื่องจากโดยปกติแล้วลำไส้ของสุกรมักใช้สำหรับหุ้มตามธรรมชาติ แต่ขอบเขตของไส้ที่เป็นไปได้ที่มีอยู่นั้นกว้างกว่าไส้กรอกหมูมากเพราะสามารถเตรียมอาหารจานโฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายจาก:

• เนื้อวัว;
• เนื้อแกะ;
• ไก่;
• เนื้อไก่งวง,
• และผู้ที่สนับสนุนการกินมังสวิรัติจะได้รับไส้กรอกแสนอร่อยที่ทำจากถั่วลันเตาและหัวบีทด้วย ซึ่งอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้องจนสามารถนำมาใช้เป็นแซนด์วิชได้อย่างปลอดภัย

บีทรูทและถั่วสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับไส้กรอกได้

กล้ามเนื้อราคาประหยัดที่ทำจากหัวหมู ไส้กรอกตับที่ทำจากตับบดหรือสับ หรือแม้แต่ปลาก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

ดังนั้นการประดิษฐ์ไส้กรอกที่บ้านจึงไม่ควรเน้นหมูถึงแม้จะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันหยุดก็ตาม ด้วยจินตนาการเพียงเล็กน้อยคุณสามารถยกเลิกการซื้อไส้กรอกได้อย่างสมบูรณ์และยังสามารถคิดค้นสูตรอาหารที่จำเป็นด้วยตัวเองได้อีกด้วย

เนื้อหมูสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์โฮมเมด บดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ หรือย่างบนตะแกรงขนาดใหญ่ สำหรับไส้กรอกโฮมเมดแบบสมัครเล่น คุณจะต้องใช้หมูบดและน้ำมันหมู สำหรับไส้กรอกตับ - น้ำมันหมูและตับบดหรือสับ ไส้กรอกอันละเอียดอ่อนพร้อมเห็ด พริกขี้หนู หรือชีสแข็งจัดทำขึ้นตามสูตรทั่วไป โดยเติมส่วนผสมสำเร็จรูปลงไป

ในไส้กรอกที่มีธัญพืช (บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว) ส่วนผสมนี้จะถูกเติมแบบสำเร็จรูป ซีเรียลใด ๆ จะต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษแห้ง (เพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลืออยู่) และใช้เนื้อสับดิบ คุณจะต้องการ:

• กระเทียม;
• มักจะเติมเซโมลินาลงในไส้กรอกตับ

สามารถเพิ่มโจ๊ก Semolina เมื่อเตรียมไส้กรอกตับ

มีการเติมนมลงในไส้กรอกบางประเภท เช่น ไส้กรอกสมัครเล่นและไก่ และบางครั้งก็เติมขนมปังที่แช่ในนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงจากผิวหนังธรรมชาติ

หากคุณไม่อยากให้ไส้กรอกดูซีดหรือเทา คุณสามารถแต้มมันด้วยน้ำบีทรูทได้ กุญแจสู่ความสำเร็จของไส้กรอกโฮมเมดคือเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

เปลือกหอยและเครื่องเทศแสนอร่อย

สูตรอาหารมากมายที่แม่บ้านแบ่งปันนั้นแตกต่างกันไปในหลายพารามิเตอร์ซึ่งจำเป็นต้องรวมถึงปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มและส่วนประกอบด้วย

คุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีรสชาติของซาลามิหรือไส้กรอกบรันสวิกได้ แต่พวกเขาก็มีการเติมสีย้อมและสารปรุงแต่งรสอาหารไว้ล่วงหน้าด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ชื่นชอบอาหารปรุงเองพยายามกำจัดออกไป

มีเชฟหลายคนที่เชื่อว่าไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมไม่ควรประกอบด้วยสิ่งใดเลยนอกจาก:

• ลุค;
• กระเทียม;
• พริกไทยและพริกที่ปลูกบนขอบหน้าต่าง

และมีผู้ชื่นชอบเครื่องเทศซื้อเครื่องเทศครึ่งหนึ่งจากตลาด

ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้กรอกตามรสนิยมของคุณ

เครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตรอาหารไม่สามารถถือเป็นสัจพจน์ได้ เพราะบางคนชอบโหระพา โหระพา และโหระพา ในขณะที่บางคนไม่สามารถแยกแยะกลิ่นได้ และเมื่อมีการเตรียมอาหารซ้ำๆ แม่บ้านแต่ละคนก็จะมีความสนุกของตัวเอง พัฒนาขึ้นในระหว่างกระบวนการ หรือได้มาจากการสังเกต เมื่อถึงจุดหนึ่งเธอก็เริ่มรู้สึกว่าต้องเพิ่มบางสิ่งบางอย่างที่กำหนดโดยประสบการณ์หลายปี

แต่ปลอกไส้กรอกโฮมเมดนั้นถูกกำหนดโดยมารยาทที่เข้มงวด ไส้กรอกเนื้อหมูหรือเนื้อวัวยัดเข้าไปในลำไส้หมู เนื้อแกะ - เฉพาะเนื้อแกะเท่านั้น และเมื่อซื้อเนื้อแกะเพื่อใช้ทำไส้กรอก ควรดูแลแยกต่างหาก

หากหัวหมูยังไม่แก่ คุณสามารถใช้หนังหมูเป็นปลอกได้ และไส้กรอกไก่จะอร่อยเป็นพิเศษในหนังไก่ ผู้ที่ชำนาญเตรียมในแพ็คเตตร้าแนะนำให้บรรจุผักหรือซีเรียลในซองอบหรือฟอยล์อาหาร เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้นตามกฎเกณฑ์บางประการ ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินจะสรรเสริญ

ไส้กรอกโฮมเมด

วิธีการปรุงอาหารเฉพาะบุคคล

เพื่อแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นง่ายเพียงใดจึงควรให้สูตรอาหารบางอย่าง ไส้กรอกหมูและเนื้อ:

• เลื่อนเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อในอัตราส่วน 1: 1
• หลังจากนั้นจึงเตรียมเนื้อสับโดยผสมให้เข้ากันในอ่างพิเศษ
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเพิ่มชุดพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์
• เนื้อสับถูกยัดลงในลำไส้ที่ล้างแล้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อซึ่งเอามีดและตะแกรงออกและหัวฉีดพิเศษ
• แผลพุพองในลำไส้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้จะถูกแทงด้วยเข็ม
• เติมแอลกอฮอล์และน้ำมันหมูบดลงในเนื้อสับนี้
• ก่อนที่จะบรรจุจะต้องยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้องคนหลายครั้ง
• ปลายลำไส้ผูกด้วยปมหรือด้ายแข็ง

ไส้กรอกนี้สามารถทอดในกระทะ เคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน หรืออบในเตาอบ

วิธีทำอาหารวิธีหนึ่งคือการอบในเตาอบ

การเตรียมมือสมัครเล่นมีดังนี้:

• เนื้อและน้ำมันหมูสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่มนมและน้ำบีทรูทขูด, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียม
• ไส้กรอกสับห่อในถุงเตตร้า (ทุกรูปแบบ)
• ในรูปแบบนี้ปรุงประมาณ 50 นาทีด้วยไฟอ่อนในกระทะปกติ

สำหรับไส้กรอกตับ:

• ตับและน้ำมันหมูถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• เพิ่มไข่ (ดิบ), หัวหอมทอดในน้ำมันพืช, เซโมลินา, เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ
• ทุกอย่างผสมและผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง
• เทนมลงไปในที่สุดหลังจากนั้นก็เติมลำไส้ที่ปรุงสุกแล้ว

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในไส้กรอกนี้ก่อนบรรจุและอบในเตาอบ รสชาติและกลิ่นนั้นช่างทำให้มึนเมา

ไก่สับเตรียมในลักษณะที่คล้ายกัน แต่ไม่มีน้ำมันหมู แต่ก่อนที่การแช่เนื้อสับจะสิ้นสุดลง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จะมีการเติมนมที่แช่ในม้วนแล้วบีบออกให้ละเอียดและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อสับเปลี่ยน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ไส้กรอกนี้สามารถห่อด้วยหนังที่เอาออกจากไก่แล้วเย็บขอบด้วยด้ายดิบหรือห่อง่ายๆ ไส้กรอกจะถูกอบในเตาอบหรือตุ๋นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยในจานหม้อปรุงอาหารที่ปิดสนิท

รูปร่างจะขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของผิวหนังที่ถูกเอาออก บางครั้งหนังไก่ก็หาซื้อได้จากสถานที่ขายไก่แปรรูปจากโรงงาน หัวหอมสำหรับเนื้อสับสามารถทอดในน้ำมันไก่และเพิ่มสมุนไพร

การทำไส้กรอกโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย และไม่แตกต่างจากการทอดชิ้นเนื้อหรือการทำโรลแบบโฮมเมดมากนัก ด้วยเวลาเพียงเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่าการซื้อไส้กรอกสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้และบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารเติมแต่งจากภายนอก