ในบางส่วน สูตรอาหารคุณต้องใช้ไข่แดงอย่างเดียวหรือไข่ขาวเท่านั้น นอกจากนี้ ขนมอบใดๆ ก็ดูงดงามยิ่งขึ้นหากแยกชิ้นกัน

เคล็ดลับ: สิ่งที่ต้องมองหาก่อนแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว?

เพื่อให้ง่ายต่อการแยกไข่แดง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ไข่ต้องสด
• ก่อนใช้งานควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
• เปลือกไข่ต้องไม่มีรอยแตกและความเสียหาย
• หากคุณต้องการแยกส่วนประกอบ จำนวนมากของไข่จะดีกว่าในกรณีนี้ถ้าใช้สามจาน แยกสลับกันในจานเดียว แล้วเทไข่ขาวและไข่แดงแยกกันลงในอีกสองจาน ดังนั้นในกรณีที่แยกไม่สำเร็จ คุณจะไม่เสียส่วนที่แยกออกมาก่อนหน้านี้

นอกจากนี้ ควรล้างไข่ในน้ำอุ่นก่อนใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะใช้ไข่ดิบ (เช่น สำหรับปรุงทีรามิสุหรือ มายองเนสทำเอง) เนื่องจากมีแบคทีเรียจำนวนมาก มิฉะนั้น อาจมีโอกาส "จับ" เชื้อ Salmonellosis

วิธีแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: วิธีการแยกไข่

1. วิธีที่คุ้นเคยที่สุด: เราแบ่งเปลือกไข่เทเนื้อหาลงในฝ่ามือปิดนิ้วเล็กน้อย โปรตีนไหลเข้าสู่จานผ่านนิ้ว

1. การใช้ช่องทาง จำเป็นต้องบิดกรวยกระดาษแล้วใส่ลงในแก้ว แบ่งเปลือกและเทเนื้อหาลงในกรวย โปรตีนจะไหลเข้าไปในแก้วผ่านรูที่ด้านล่างของกรวย

1. ตอกไข่ลงบนจานแล้วค่อยๆ จับไข่แดงด้วยช้อนหรือนิ้ว สิ่งสำคัญคืออย่าทำลายฟิล์มป้องกัน
2. ที่สุด วิธีที่ผิดปกติ- ใช้ขวดพลาสติกเปล่า แบ่งเปลือกเบา ๆ เทเนื้อหาลงในชามจากนั้นนำขวดพลาสติกบีบนิ้วของคุณแล้วนำไปที่ไข่แดงเพื่อให้เส้นรอบวงคอวางอยู่บนนั้นจากนั้นคลายนิ้วของคุณก็จะเป็นทันที ภายในขวด;

1. ด้วยความช่วยเหลือของเปลือก ทุบเปลือกด้วยมีดผ่าครึ่งเล็กน้อย สิ่งนี้จะต้องทำเหนือถ้วย ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะไหลออกมาทันที และส่วนที่เหลือจะถูกลบออกโดยการโยนไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง

1. วิธีการเป่า สิ่งที่ต้องทำใน เปลือกไข่มีรูเล็กๆ ทั้งสองข้าง ให้ริมฝีปากชิดกับรูใดรูหนึ่งแล้วเป่าโปรตีนออกไป

วิธีแยกไข่นกกระทา

นี่เป็นงานเครื่องประดับชนิดหนึ่งเพราะเปลือกของพวกมันบางและบอบบางมาก มีหลายวิธีในการช่วยคุณรับมือกับงานยากนี้:

1. วิธีการก็เหมือนกับการใช้ไก่ คุณแค่ทำลายเปลือก ปล่อยให้กระรอกไหลผ่านนิ้วของคุณ
2. คุณสามารถใช้ช้อน slotted หรือช้อนพิเศษสำหรับมะกอก แบ่งเปลือกแล้วเทลงในช้อน
3. นอกจากนี้ การแยกไข่นกกระทาสามารถทำได้โดยใช้ตะแกรงหยาบ เราแตกมันที่นั่น จากนั้นรอจนกว่าโปรตีนทั้งหมดจะไหลออกมา
4. เทไข่ลงในถ้วยแล้วนำไข่แดงออกจากชามด้วยช้อนชา
5. คุณสามารถสร้างรูเล็กๆ ที่ด้านบนของเปลือกแล้วปล่อยให้กระรอกระบายออก

มีกรรไกรพิเศษสำหรับเปิดไข่นกกระทาด้วย พวกเขาสามารถตัดส่วนบนของเปลือกไข่ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายไข่แดง

วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในไข่นกกระจอกเทศอย่างถูกวิธี

เปลือกของพวกมันหนากว่ามาก - ประมาณ 3 มม. และน้ำหนักของพวกมันประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งซึ่งเท่ากับไก่ 15-25 ตัว เพื่อแยกทาง วิธีที่ดีที่สุดจะเจาะรูที่เปลือกด้วยมีดด้านหนึ่งแล้วเอียงให้กระรอกหมด ไข่แดงที่เหลือสามารถเจาะและเทลงในจานที่เตรียมไว้ ถ้าคุณต้องการมันทั้งหมด ให้ขยายรูในเปลือกแล้วเอาออกจากที่นั่นโดยไม่เป็นอันตราย

หากวิธีการข้างต้นไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถซื้อตัวคั่นพิเศษได้ กรงมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย วางบนจานไข่แตกเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางในขณะที่ไข่ขาวจะไหลผ่านรูของอุปกรณ์นี้

ถ้าคุณชอบทำอาหาร คุณอาจต้องแยกไข่แดงกับไข่ขาว ส่วนใหญ่มักจะทำโดยผู้ที่เตรียมขนมอบ

สูตรอาหารมากมาย (บิสกิต พาย ครีม และแม้กระทั่งบิสกิต) จะขึ้นอยู่กับการตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ดูเหมือนว่าสูตรดังกล่าวจะซับซ้อนมากและต้องใช้ทักษะพิเศษสำหรับบางคน อันที่จริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย ผมขอแนะนำให้คุณ

6 วิธีง่ายๆ แยกไข่แดงกับโปรตีน

แน่นอนว่าควรล้างไข่ให้สะอาดก่อนเสมอ ขึ้นอยู่กับแผนการเพิ่มเติมของคุณ ไข่จะใช้โดยตรงจากตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

จาก ประสบการณ์ส่วนตัว: ใช้เครื่องผสมอันทรงพลังเพื่อตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ หากคุณกำลังทำบิสกิต พาย หรือมัฟฟิน ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิห้องเท่ากันจะดีกว่า

ใครๆก็มี เชฟมากประสบการณ์มีวิธีที่ชื่นชอบในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน

ส่วนใหญ่มักจะแยกกับเปลือกหอย สิ่งสำคัญที่นี่คือพยายามแบ่งเปลือกด้วยมีดออกเป็นสองส่วน ต่อไป เราโอนไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปยังอีกครึ่งหนึ่ง ในขณะที่โปรตีนไหลเข้าสู่จานที่อยู่ด้านล่าง

ก่อนหน้านี้เกือบทุกคนในครัวมีอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของช้อนแยกพลาสติกที่มีรูซึ่งโปรตีนจะไหลออกมาและไข่แดงยังคงอยู่ในช้อน

หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้กรวยสำหรับเทของเหลวในลักษณะเดียวกันได้ กรวยที่ทำจากแผ่นกระดาษก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน

อีกวิธีหนึ่ง: ทำรูเล็ก ๆ ในเปลือก ไข่ดิบ, สีขาวจะไหลออกมาและไข่แดงจะยังคงอยู่ข้างใน

ในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดา: ตอกไข่ลงในชามแล้วค่อยๆ นำไข่แดงออกมาด้วยช้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่คล่องแคล่วสามารถทำได้ด้วยนิ้วของพวกเขา

หากวิธีการข้างต้นไม่เหมาะกับคุณด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถแยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยใช้ขวดเปล่า ขวดพลาสติก.

โดยสรุป คุณสามารถแยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยใช้:

1. เปลือกหอย
2. อุปกรณ์พิเศษ,
3. ช้อนโต๊ะ
4. ช่องทาง
5. รูในเปลือก,
6. ขวดพลาสติก.

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานบางอย่างสามารถเห็นได้ในวิดีโอที่เราถ่ายทำสำหรับสมาชิกของเรา

ไม่ใช่ความหวานที่โปร่งสบายเพียงอย่างเดียวที่จะถึงสภาวะที่ปราศจากวิปปิ้งโปรตีน และแป้งจะไม่ได้รับความเปราะบางของพระเจ้าโดยไม่ต้องเติมไข่แดง

โปรตีนช่วยเป็นตัวเชื่อมในการสร้างแป้งสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และไข่แดงทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสดใสและแดดจ้า

ส่วนประกอบทั้งสองของไข่มีจุดประสงค์ของตัวเองและไม่ใช่สำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่พวกเขาต้องการในเพลงคู่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถแยกไข่แดงออกจากโปรตีนได้อย่างถูกต้อง

การแยก (การแยก) ต้องใช้ความระมัดระวังและความถูกต้อง: สารที่อยู่ในเปลือกไข่มีความหนืด ดังนั้นจึงแยกได้ไม่ดี อา ถ้าแม้ไข่แดงจะเข้าไปในโปรตีน มันก็ไม่สามารถเอาชนะมันในเชิงคุณภาพได้และจานจะไม่ตรงตามความต้องการของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ เช่น ซูเฟล่ เมอแรงค์ มูส การแยกไข่แดงกับโปรตีนไม่ใช่เรื่องยากสำหรับ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ควรทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกต่างๆ

วิธีดั้งเดิม

ในกลุ่มร้านค้าปลีก มีการนำเสนอการออกแบบตัวคั่นแบบใหม่จำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ แต่หลายคนชอบความเรียบง่ายแต่มาก วิธีที่มีประสิทธิภาพการแยกส่วนประกอบไข่ทั้งสอง ลองพวกเขาด้วย

ความว่องไวของมือ

ตอกไข่ที่ขอบจาน หรือใช้มีดทุบให้แตก

ด้วยประสบการณ์ คุณจะสามารถสร้างความสามารถในการทำลายไข่โดยไม่ทำลายไข่แดงได้อย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่น คุณต้องทำตัวให้ละเอียดก่อน

เทเนื้อหาลงในชามลึก

ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางของภาชนะ ล้อมรอบด้วยโปรตีนที่กระจายตัว

ใช้นิ้วจับเบาๆ แต่แน่น แล้วดึงออกจากจาน

เทโปรตีนออก

คุณสามารถเทส่วนที่โปร่งใสของไข่ออกมาได้เลย!

เจาะรูด้านคมและด้านทื่อของไข่ หนึ่งในนั้นควรกว้างกว่านี้ วางไข่บนจานแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลผ่านช่องเปิดที่กว้างขึ้น มันจะไม่เร็วดังนั้นอดทน

หากต้องการเร่งการแยกตัว คุณสามารถเขย่าไข่เล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง หรือวางริมฝีปากบนช่องเปิดที่เล็กกว่าและเป่าแรงๆ เข้าไป สีขาวจะระบายออกและไข่แดงจะอยู่ในเปลือก

เชฟมากประสบการณ์ทำได้อย่างไร

ให้ทั่วจาน ตีเปลือกที่อยู่ตรงกลางของไข่ด้วยมีดหรือส้อมทื่อ แล้วทุบให้เป็น 2 ส่วน

โปรตีนบางส่วนจะอยู่บนจานทันที

วางสิ่งที่เหลืออยู่ในเปลือกหอยอันใดอันหนึ่ง

ย้ายไข่ที่เหลือจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง โดยถือไว้เหนือภาชนะ จนกว่าโปรตีนทั้งหมดจะไหลเข้าไป

เราแยกจากกันด้วยความช่วยเหลือของวิธีการชั่วคราว

คุณสามารถแยกไข่ที่เป็นส่วนประกอบได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ วิธีต่างๆซึ่งแน่นอนว่าจะพบได้ที่บ้านทั้งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ช่ำชองและสำหรับผู้ที่ห่างไกลจากการทำอาหาร - กรวยปกติหรือแม้แต่ขวดพลาสติกเปล่า... การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวทำได้ง่ายเหมือนกับปอกเปลือกลูกแพร์

ล้างและทำให้ขวดพลาสติกแห้ง

ตอกไข่ใส่จานแบน

บีบขวดทั้งสองด้านแล้วปล่อยอากาศ

คอของหลอดเลือดควรอยู่ใกล้กับพื้นผิวของไข่แดงมากที่สุดและควรคลายการบีบอัดของขวด

ไข่แดงทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ภาชนะได้ง่าย

ตอนนี้เพียงแค่เทลงในภาชนะที่คุณต้องการ

ใช้กรวยจากโรงงานหรือสร้างเอง เช่น จากกระดาษ Whatman หรือกระดาษเครื่องพิมพ์ ตัดปลายกรวยออก (คุณควรเจาะรูด้วยนิ้วก้อย) ตอกไข่และเทเนื้อหาลงในกรวย ถือจานที่กระรอกจะเคลื่อนที่ โดยปล่อยให้ "เพื่อนบ้าน" สีเหลืองอยู่ในเปลือก

ง่าย ๆ

เอาถ้วยพลาสติก. อุ่นมีดและทำรอยบากรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ด้านล่างของมีดกว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เทไข่ลงไปแล้วปล่อยให้สารโปร่งใสไหลผ่านรูที่ทำไว้ คุณสามารถใช้ช้อนพลาสติกแบบลึกทำเช่นเดียวกัน

หากคุณต้องการเพียงแค่ไข่แดง ไม่ว่าจะอยู่ในสภาพใดก็ตาม ให้ใช้กระบอกฉีดยาที่ไม่มีเข็ม หลังจากทุบไข่อย่างระมัดระวังแล้ว ให้ใช้กระบอกฉีดยาดึงส่วนประกอบสีเหลืองขึ้นมา จากนั้นคุณก็แค่ล้างมันออก

อุปกรณ์พิเศษสำหรับการแยกที่ง่าย

ให้ความสนใจกับเทคนิคอัศจรรย์ - ตัวคั่นพิเศษที่ช่วยให้แยกไข่ขาวและไข่แดงออกได้อย่างง่ายดาย

ตัดสินโดยความเห็นบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ตัวคั่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซิลิโคนลูกแพร์ ซึ่งทำงานภายในไม่กี่วินาที

หลักการทำงานเหมือนกับใน "การออกกำลังกาย" ด้วยขวดเพียงลูกแพร์สะดวกและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เทเนื้อหาของไข่ลงในจานลึก

บีบลูกแพร์ด้วยนิ้วของคุณแล้วนำคอของมันไปที่ไข่แดง (เส้นผ่านศูนย์กลางของมันสอดคล้องกับเส้นรอบวงของไข่แดง)

เมื่อสัมผัสกันแล้ว ให้คลายการยึดเกาะของคุณ

ลูกแพร์จะ "กลืน" ไข่แดงอย่างช่ำชอง

นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของเครื่องกรองในร้านค้า

คุณสามารถกำหนดสารไข่หนืดได้ที่นั่น

โปรตีนไหลออกทางตาข่าย ส่วนที่เหลือยังคงอยู่

ขยับและเอียงตะแกรงเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ

วันนี้คุณสามารถเลือกตัวคั่นตามรสนิยมของคุณได้ ด้วยความพยายามของนักออกแบบ พวกเขาจึงดูน่าสนใจมาก นี่คือถ้วยที่มีรู "ยิ้ม" และจานที่มีช่องและช้อนอย่างน้อยหนึ่งช่องและแม้แต่ปืนพกไข่

สินค้าเป็นพลาสติก เซรามิก โลหะ ออกแบบมาสำหรับ ปริมาณที่แตกต่างกันไข่มีสไตล์หรือ "ตลก" แต่ตัวคั่นดังกล่าวถูกสร้างขึ้นตามหลักการเดียว: โปรตีนได้รับโอกาสในการระบายผ่านหนึ่งรูหรือมากกว่าและส่วนที่เหลือยังคงไม่เสียหาย

มหัศจรรย์แห่งเทคโนโลยี

วิศวกรได้สร้างเครื่องแยกที่มีความแม่นยำสูง และนักออกแบบได้ออกแบบเครื่องแยกในสไตล์ที่วิจิตรงดงาม ฝาเปิดในเครื่องเทไข่ลงไปตรงกลางแล้วปิดฝา จากนั้นช่องด้านบนจะหมุน 180 °และกลับสู่ตำแหน่งเดิม ฝาเปิดและ - voila! คุณพบว่าไข่แดงวางแยกอยู่บนตาข่าย ในขณะที่ไข่ขาวยังคงอยู่ที่ด้านล่างของเครื่อง

มีแม้กระทั่งอุปกรณ์ดังกล่าวที่วางไข่ไว้ในเปลือก พวกเขาดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างอิสระ

ไข่นกกระทา

วิธีหักอย่างถูกต้อง ไข่นกกระทาการแยกโปรตีนออกเพราะเสี่ยงในการผสมเนื่องจากฟิล์มบางที่เปราะบางจับไข่แดงได้สูงมาก?

ใช้ช้อนมะกอกขนาดเล็กที่มีรูตรงกลาง

แบ่งไข่ลงในภาชนะแล้วช้อนสารลงในช้อน

คุณสามารถลองเทไข่ลงในช้อนโดยตรง

แบ่งไข่ขนาดเล็กเป็นพื้นผิวตาข่าย

ถ้าผลิตภัณฑ์สด กระรอกจะระบายออกง่าย หากมีกลิ่นเหม็นอับเล็กน้อย ให้คลึงบนพื้นผิว

• วิธีที่ง่ายที่สุดคือแยกไข่แช่เย็น
• ในไข่ที่สดที่สุด สีขาวและไข่แดงจะเกาะติดกันอย่างแน่นหนา แต่จะแยกออกง่ายกว่า
• ชิ้นส่วนไข่สามารถแยกออกจากกันได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
• เมื่อทำลายไข่โดยตรงบนขอบจานหรือถ้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษเปลือกเข้าไปในจาน: ถอดออกได้ยาก

วิดีโอที่มีประโยชน์

ในตอนท้าย ผมจะแชร์วิดีโอแสดงการแยกจากขวด อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน:

หากการทำอาหารตามสูตรไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ทั้งฟอง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น พนักงานต้อนรับต้องเผชิญกับคำถามว่าจะแยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยไม่ทำลายส่วนประกอบได้อย่างไร วิธีที่มีประสิทธิภาพหลายอย่างรับประกันผลลัพธ์ที่รวดเร็วและตัวเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน

สำหรับแบ่งเป็นส่วนๆเท่านั้น ไข่สดส่วนประกอบจะเคลื่อนออกจากกันอย่างง่ายดาย ป้องกันการผสมกันเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่เลือกต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยจัดวางบนจาน หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องล้างอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นแห้งและแยกออกจากกัน

วิธีการแยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยใช้วิธีการแบบเดิมๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติม?

ทั้งที่หน้าตา อุปกรณ์พิเศษแม่บ้านหลายคนแม้แต่ในทุกวันนี้ยังชอบลงมือทำด้วยมือเพียงอย่างเดียว ค่อนข้างเร็ว และหากจัดการอย่างถูกต้อง ความเสี่ยงในการผสมเนื้อหาก็น้อยมาก

• เราแค่แบ่งไข่ทีละฟองแล้วใส่เนื้อหาลงในชามอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้นิ้วจับไข่แดงซึ่งเราถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่น ในกรณีนี้ แนะนำให้สวมถุงมือยางที่บางมาก ฟิล์มไข่แดงจะไม่แตกแน่นอน
• สามารถเอาไข่แดงออกได้ง่ายยิ่งขึ้น เราไม่ได้ตอกไข่ใส่ชาม แต่เอาเปลือกออกด้วยมือของเราเอง เราวางมือบนภาชนะที่สะอาดแล้วคลายนิ้วออกเพื่อให้โปรตีนเรียงซ้อนกัน และไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือของคุณ
• หากไข่เป็นแบบโฮมเมดและสดมาก ให้แยกเปลือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่แตกกระจายไปตามส่วนกลางของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน ถือวัตถุในแนวตั้ง เราแบ่งเปลือกออกเป็นสองส่วน (เราดำเนินการตามขั้นตอนบนภาชนะที่สะอาด) รอให้โปรตีนจำนวนมากระบายออก จากนั้นเราเทเนื้อหาจากครึ่งหนึ่งไปยังอีกหลายครั้งเพื่อกำจัดเศษของสารโปรตีน

หากคุณต้องการเตรียมโปรตีนจำนวนมากล่วงหน้าในคราวเดียวและชะตากรรม ไข่แดงไม่สำคัญนัก แนะนำให้แช่แข็งไข่ ในการทำเช่นนี้ เพียงเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร เรานำไข่ออกจากช่องแช่แข็ง ปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วใส่ในชามใบกว้าง เราเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจนโปรตีนทั้งหมดละลายและอยู่ในรูปแบบปกติ เรารวบรวมไข่แดง ใช้สำหรับทำแซนวิชโดยไม่ต้องผ่านความร้อน

คุณจะแยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยใช้ขวดพลาสติกหรือเครื่องมือที่มีประโยชน์อื่นๆ ได้อย่างไร

ทำได้ง่ายและไม่ซับซ้อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการด้วยเครื่องมือที่หาได้ในทุกครัว นี่คือเทคนิคยอดนิยมและราคาไม่แพง:

• แยกไข่แดงกับขวดตอกไข่ใส่จานแบนๆ เรานำขวดพลาสติกที่ผ่านการล้างและแห้งแล้วกดที่ด้านข้างโดยปล่อยอากาศออกมาเล็กน้อยแล้วถือไว้ เรานำคอมาใกล้ผิวไข่แดงมากที่สุดแล้วปล่อยด้านข้าง ไข่แดงถูกดูดซึมได้ง่ายในภาชนะ หลังจากนั้นก็จะต้องเทลงในภาชนะอื่น
• การใช้ช่องทางอนุญาตให้ใช้กรวยพลาสติกสำเร็จรูป แต่ถ้าไม่มีขอบคมและความผิดปกติบนพื้นผิวด้านใน แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้อุปกรณ์ที่ทำจากกระดาษหรือกระดาษแข็งบาง ๆ ด้วยมือของคุณเอง เราบิดแผ่นเหมือนกรวยลดส่วนที่แคบลงในแก้วแบ่งไข่ลงในอุปกรณ์แล้วรอจนกว่าโปรตีนจะหมดและไข่แดงยังคงอยู่
• โดยใช้ช้อนเทไข่ที่มีไข่แดงลงในแก้วแล้วใช้ช้อนตักออกมา วิธีการนี้รวดเร็ว แต่ความเสี่ยงในการผสมส่วนประกอบยังค่อนข้างสูง

เคล็ดลับ: ก่อนใช้งานต้องล้างเครื่องมือทั้งหมดด้วย น้ำเย็นและแห้ง สิ่งนี้จะป้องกันไม่เพียงแต่การปนเปื้อนของส่วนประกอบ แต่ยังเริ่มต้นของปฏิกิริยาเคมีที่นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (เช่น การพับของโปรตีน)

ไข่ไก่ ขนาดเล็กพวกเขามีแนวโน้มที่จะลงจากหลังม้าที่ความเครียดทางกลน้อยที่สุด ดังนั้นเมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณควรลองใช้ตัวเลือกในการทำรู เราเอาไข่มาจับในแนวตั้งทำรูเล็ก ๆ ในเปลือกที่เสาบนด้วยเข็มหรือปลายมีดคม พลิกผลิตภัณฑ์บนชามที่สะอาดแล้วเจาะรูที่เสาอีกข้างให้เล็กลง เรากำลังรอให้โปรตีนทั้งหมดไหลออกมา แตกเปลือกแล้วเกลี่ยให้ทั่วไข่แดง

เป็นไปได้ไหมที่จะแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวในไข่นกกระทาและทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง?

วิธีการข้างต้นไม่เหมาะหากคุณต้องการแบ่งไข่นกกระทา แม้จะสวมถุงมือด้วยมือ ความเสี่ยงที่จะทำลายฟิล์มบางที่ยึดไข่แดงไว้ก็สูงเกินไป คุณสามารถลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้แทน:

1. ช้อนมะกอกวิธีที่ง่ายที่สุดคือการตอกไข่ลงในภาชนะเล็กๆ แล้วใช้ช้อนขนาดเล็กจับไข่ ตรงกลางของอุปกรณ์จะมีรูที่โปรตีนที่เหลือจะไหลออกมา ด้วยทักษะที่เหมาะสม ตอนแรกไข่สามารถแตกเป็นช้อนได้ ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด
2. ช้อนกับกระชอนหรือกระชอนเราแบ่งไข่เล็ก ๆ เป็นพื้นผิวตาข่าย หากผลิตภัณฑ์นั้นสด โปรตีนก็จะไหลผ่านรูได้ง่าย หากไข่เหม็นอับเล็กน้อยและโปรตีนไม่ระบายออก คุณต้องม้วนผลิตภัณฑ์ให้ทั่วพื้นผิวเล็กน้อยเพื่อให้ มวลโปรตีนแช่รู หลังจากนั้นเราเอาไข่แดงออกและรวบรวมโปรตีนโดยการเป่ารูหรือเช็ดด้วยนิ้วของคุณ
3. เข็มฉีดยา. เมื่อคุณต้องการเก็บไข่แดงและไม่ว่าสภาพจะเป็นอย่างไร ก็อนุญาตให้ใช้หลอดฉีดยาโดยไม่ต้องใช้เข็ม เราแค่รวบรวมไข่แดงสำหรับพวกเขาแล้วเทลงในภาชนะอื่น

การมีทักษะง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย และใช้ส่วนประกอบตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ หากสารติดกันอย่างแน่นหนาและไม่ปล่อยกันและกันจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งส่วนประกอบ ผลที่ตามมานั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์เก่าหรือการละเมิดสภาพการเก็บรักษา

การทำอาหารมีสูตรมากมายที่คุณต้องใช้ไข่ไม่ได้ทั้งหมดสำหรับทำอาหาร แต่ก่อนอื่นให้แบ่งไข่ออกเป็นส่วนประกอบ มีหลายวิธีในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน แต่ถึงแม้จะใช้วิธีต่างกัน ผลิตภัณฑ์อาหารคุณต้องเตรียมตัวก่อน ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่ามีเพียงไข่ที่สดมากเท่านั้นที่สามารถแบ่งออกได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นส่วนประกอบจะผสมกันอย่างน้อยเล็กน้อย

ทันทีก่อนที่จะปรุงส่วนผสมจะต้องวางบนจานวางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นเราล้างผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำเย็นและคุณสามารถเริ่มแยกได้

วิธีการแบบดั้งเดิมและความแตกต่างของพวกเขา

แม้ว่าปัจจุบันจะมีอุปกรณ์มากมายที่สามารถเร่งความเร็วและทำให้กระบวนการแยกไข่เป็นส่วนประกอบได้ง่ายขึ้น แต่แม่บ้านหลายคนชอบใช้วิธีที่คุ้นเคยและผ่านการทดสอบตามเวลา หากทำอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะดีที่สุด:

• แบ่งไข่ตามจำนวนที่ต้องการลงในชาม เราสวมถุงมือที่บางมากแล้วจับไข่แดงด้วยมือของเราแยกกัน หากคุณทำงานด้วยมือเปล่า อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดการฉีกขาดของที่จับเทปได้ ไข่แดง.
• เราแบ่งเปลือกและวางเนื้อหาของไข่ไว้ในมือของเรา เรากางนิ้วออกเล็กน้อยบนชามเพื่อให้โปรตีนระบายออกอย่างอิสระ ใส่ไข่แดงแยกกัน
• หากผลิตภัณฑ์นั้นสดมาก ให้หักเปลือกเหนือชามอย่างระมัดระวังเพื่อให้รอยแตกอยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัด เราย้ายทรงกลมไปยังตำแหน่งแนวตั้งและเอาส่วนบนออก ไข่แดงจะยังคงอยู่ในครึ่งของเปลือก เมื่อโปรตีนหมดจนสูงสุดแล้ว ให้เทไข่แดงลงในครึ่งหลังแล้วทำซ้ำจนเหลือเพียงไข่แดงในเปลือก

หากเวลาเอื้ออำนวย และเราจำเป็นต้องได้รับโปรตีน และชะตากรรมของไข่แดงไม่สำคัญ คุณสามารถใช้ตัวเลือกการแช่แข็งได้ เราเพียงแค่วางไข่ของเราใน ปริมาณที่เหมาะสมวี ตู้แช่และทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนได้) ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เรานำส่วนประกอบออก ทำความสะอาดแล้วใส่ลงในชาม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง โปรตีนจะละลายและมีลักษณะตามปกติ และไข่แดงจะยืดหยุ่นและหนาแน่น พวกมันสามารถกำจัดออกจากมวลรวมได้อย่างง่ายดาย โดยวิธีการที่ไข่แดงดังกล่าวไม่ต้องการอีกต่อไป การรักษาความร้อน... มักจะทาบนขนมปังและเตรียมแซนวิชดั้งเดิม

วิธีการแยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยใช้ขวดและวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ ?

หากคุณไม่มั่นใจในความแม่นยำของตัวเอง มีไข่ไม่มาก (ข้อผิดพลาดที่ยอมรับไม่ได้) และทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็ว จะดีกว่าถ้าใช้หนึ่งในอุปกรณ์ที่สามารถพบได้ในห้องครัวทุกแห่ง:

• ขวดพลาสติก แบ่งไข่เป็นจานแบน นำขวดพลาสติกที่สะอาด กดด้านข้างเบา ๆ เพื่อไล่อากาศออก เรานำเครื่องมือมาที่ไข่แดง เกือบจะแตะพื้นผิว ปล่อยด้านข้างของขวดแล้วดูดไข่แดงเข้าไป ต้องเทลงในภาชนะอื่นเท่านั้น

เคล็ดลับ: เมื่อใช้เครื่องมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมือนั้นสะอาดหมดจด และไม่มีร่องรอยของผลิตภัณฑ์อื่นๆ บนพื้นผิว สิ่งนี้จะไม่เพียงป้องกันการผสมส่วนประกอบโดยไม่จำเป็น แต่ยังป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่อาจนำไปสู่การพับของโปรตีน

• การใช้ช่องทาง คุณสามารถใช้วัตถุพลาสติกสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าไม่มีขอบคมบนพื้นผิวที่สามารถทำลายฟิล์มบาง ๆ ของไข่แดงได้ วิธีสุดท้ายคือการบิดกรวยแบบโฮมเมดจากแผ่นกระดาษแข็งบาง ๆ เราลดส่วนที่แคบของผลิตภัณฑ์ลงในแก้วแล้วแบ่งไข่ลงในอุปกรณ์ สีขาวจะระบายออก แต่ไข่แดงจะยังคงอยู่

• ด้วยช้อน. แน่นอน คุณสามารถใช้ช้อนพลาสติกชนิดพิเศษที่มีก้นเป็นตาข่ายได้ ซึ่งเราเพียงแค่ทำลายไข่และรอให้โปรตีนระบายออก แต่ทุกอย่างสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ เติมไข่ลงในแก้วแล้วเอาไข่แดงออกโดยใช้ช้อนธรรมดา

เมื่อทำงานกับไข่ที่มีขนาดเล็ก การจัดการจะไม่ราบรื่นเสมอไปเพราะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะผสมกัน ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและใช้ค่อนข้างลำบาก แต่ วิธีที่เชื่อถือได้... เราเอาไข่มาทำรูที่เสา (อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันหนึ่งเล็กกว่า) ด้วยรูขนาดใหญ่ ให้วางผลิตภัณฑ์ลงเหนือชาม แล้วรอจนกว่าโปรตีนจะหมด

วิธีการแยกไข่แดงจากไข่ขาวในไข่นกกระทา?

หากคุณต้องการแยกไข่นกกระทา วิธีการเหล่านี้จะไม่ได้ผล แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทำอะไรได้ในกรณีนี้ ควรใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ด้วยช้อนสำหรับมะกอก อุปกรณ์นี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด แต่คุณสามารถใช้ช้อนขนมได้เช่นกัน เราแค่แบ่งไข่ลงในภาชนะลึกที่เราจับไข่แดง อย่างไรก็ตาม ด้วยช้อนสำหรับมะกอก ทุกอย่างสะดวกกว่ามากเพราะ มีรูตรงกลางเพื่อให้โปรตีนส่วนเกินไหลออกมา
• ด้วยกระชอน. ตอกไข่ลงบนพื้นผิวตาข่ายโดยตรง โปรตีนจะระบายออกทางเซลล์ทันทีหากผลิตภัณฑ์นั้นสด หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น จะต้องรีดมวลบนพื้นผิวเล็กน้อย จากนั้นเราสะเด็ดไข่แดงแล้วเป่าผ่านกระชอนเพื่อเก็บโปรตีนที่เหลืออยู่ ในกรณีที่รุนแรงเกินไป คุณสามารถใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่จะดึงไข่แดงออกจากตะแกรงได้ยากกว่ามากโดยไม่ทำลายฟิล์มป้องกัน
• ด้วยเข็มฉีดยา ทางเลือกที่ดีที่สุด หากไม่สำคัญว่าไข่แดงจะอยู่ในสถานะใดหลังการเก็บเกี่ยว และจะไม่มีการใช้โปรตีนเลย เราใช้กระบอกฉีดยาที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้เข็มปล่อยอากาศจากนั้นวางลงบนพื้นผิวของไข่แดงแล้วดึงลูกสูบออกโดยเร็วที่สุด ความสะดวกของวิธีการคือ หากไม่สามารถรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ในครั้งแรก ให้ทำซ้ำได้

แน่นอน ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถซื้อเครื่องมือพิเศษสำหรับแยกโปรตีนออกจากไข่แดง (ช้อน ปั๊ม และอื่นๆ อีกมากมาย) แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าวิธีการข้างต้นสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่จำเป็นได้ ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็น เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ต้องเผชิญความต้องการดังกล่าวบ่อยเกินไปโดยธรรมชาติของกิจกรรม