เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า จะแล่ซากไก่ได้อย่างไร สำหรับหลาย ๆ คนเฉพาะความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ น้อยคนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีหลายประการ

ก่อนที่จะตีชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ต่อไปนี้จะผลิตตามลำดับ:

เหตุใดการเรียนรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามขณะควักไส้ ของเหลวในอวัยวะจะไหลออกและดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม

นอกจากนี้ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างประหยัดที่สุด เมื่อทราบความแตกต่างจึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมชุดซุปเนื้อสำหรับทอดอบสลัดเนื้อแยกสำหรับเนื้อสับและชิ้นส่วนสำหรับให้อาหารสัตว์ สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดที่เหมาะสมยังมีเหตุผลในแง่ของการจัดสรรพื้นที่ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ซากนั้นใช้พื้นที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนต่างๆ ก็วางได้อย่างง่ายดายเหมือน "Tetris"

ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและมีประสิทธิภาพจะใช้เวลาและความเครียดน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบดำเนินไปอย่างรวดเร็ว โดยสิ้นเปลืองน้อยที่สุดและช่วยลดการทำความสะอาดที่ใช้เวลานาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มทำงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ก่อน การรื้อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสกปรก ดังนั้นจึงควรคลุมพื้นผิวโต๊ะ อุปกรณ์โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือกระดาษแก้วหรือยางไว้ในมือ

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกที่ทำจากพลาสติกยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ได้ทุกชนิด และแก้วก็อาจไม่ทนต่อแรงกดทับได้ หากคุณเลือกตัวเลือกไม้ คุณควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือใช้กระดานสำหรับตัดเนื้อโดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.เครื่องในหรือชิ้นส่วนที่ถอดออกแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะ เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถบุกระดาษแก้วได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านและตัดด้วยปลายโค้ง หากไม่มีให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดช่วยให้สามารถเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ พืชผล และกระเพาะอาหารออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  

• กรรไกรทำครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา เปลี่ยนเป็นมีดแทน

ชุดนี้ถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันสองสามอันได้ เครื่องมือจะต้องลับให้คมและล้างให้สะอาดก่อนเริ่มงาน

เมื่อรวบรวมเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:

การคว้านไส้

การดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มการคว้านไส้โดยตรงได้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ด้วยวิธีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อยและการหมักของเสียที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหารได้ การแปรรูปไก่ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

นี่คือจุดที่การคว้านไส้สิ้นสุดลง ดำเนินการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงจะถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับจะหลุดออกจากม้าม กระเพาะอาหารมีรอยบาก เอียง และเอาเนื้อหาและชั้นในของผิวหนังที่หยาบออกออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การคว้านแบบเบากว่าสามารถทำได้โดยใช้ส้อมแกะสลัก หลังจากเอาทวารหนัก พืชผล และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ ด้านในจะยังคงอยู่ในนั้น และจะถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ “ตัวยึด” ทั้งหมดสามารถตัดได้ด้วยมีดที่บางและคม จากนั้นพลิกไก่บนจานแล้วเขย่าเบาๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง

มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหารหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการจะเร่งให้เร็วขึ้นโดยการตัดขาออกแล้วเปิดหน้าท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกจนสุดและเอาเครื่องในออกได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ - ควักไก่หรือไก่ตัวผู้ใน 8 นาทีที่บ้าน

หั่นไก่ที่บ้าน

คำว่า “การตัด” หมายถึง การแปรรูปซากขั้นสุดท้ายโดยการตัดเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกชิ้นส่วนซากขึ้นอยู่กับแผนของเนื้อสัตว์ ไก่ทั้งตัวสามารถย่าง อบในเตาอบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ จะใช้แบบสับ ชิ้นส่วนที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการแยกวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนสำคัญ:

แล่ไก่ยังไงไม่ให้เสีย.

ก่อนอื่นซากจะถูกล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้หลุดมือ จากนั้นวางโดยหงายเต้านมขึ้นบนพื้นผิวที่ตัด การดำเนินการต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1ตัดบริเวณรอยต่อของต้นขาและลำตัว จับขาแล้วดึงขากลับเพื่อแยกข้อต่อ หันด้านในออกเล็กน้อย และตัดส่วนสุดท้ายออกจากลำตัว ขั้นตอนนี้สามารถเสริมได้โดยการแยกต้นขาและขาส่วนล่างออก สัมผัสข้อต่อของข้อต่อด้วยมือแล้วตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2ตัดปีกออก. ดึงและหมุนออกในลักษณะเดียวกับขาไก่ เมื่อกระดูกอ่อนกระดูกต้นแขนหลุดออกมา ให้ตัดออกจากซาก ส่วนปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดออกตามกระดูกอ่อนหรือซ้ายก็ได้

ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้ใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังลงตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก โดยจะทำหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น ดำเนินการตามดุลยพินิจส่วนบุคคลด้วย

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, น่องและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, สตูว์, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีแล่ไก่แบบไม่เสียเปล่า

วิธีหั่นซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้มี 8 ชิ้น ถือว่ามีความคลาสสิก สามารถแก้ไขได้โดยการตัดเต้านมออกเป็น 10 ชิ้น เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือมีดคมและกรรไกรทำครัว

ขั้นตอนที่ 1ค้นหาข้อต่อของข้อสะโพกในซากนอนหงายและตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นสอดมีดเข้าไปในข้อต่อของกระดูกอ่อนแล้วตัดออก หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อ

ขั้นตอนที่ 2พลิกไก่ไปที่ท้องของมัน กรีดตามเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรพันให้ทั่วทั้งต้นขา

ขั้นตอนที่ 3แยกไม้ตีกลองและต้นขาออกจากข้อเข่า เบาะแสของตำแหน่งที่ถูกต้องของแผลคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก. รู้สึกถึงรอยต่อระหว่างซากและปีกใต้อก เล็งมีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ขั้นตอนที่ 5ถอดเต้านมออก สำหรับการดำเนินการนี้ควรใช้กรรไกรจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้การตัดเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและอกตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอกออก พลิกด้านผิวหนังเต้านมลง ตัดกระดูกอ่อนตามยาวทั้งสองด้าน เนื้อก็จะหลุดออกมา โดยใช้นิ้วจับกระดูกไว้เหนือรอยต่อกับกระดูกอ่อนผ่านรอยบากที่เกิดขึ้น ดึงอย่างแรง ส่วนที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่ได้ในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้จากด้านผิวหนัง

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก
• 2 สะโพก;
• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2ปีก.

ด้านหลังรุ่นนี้ถือว่าเสียแต่สามารถนำมาทำน้ำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดคุณจะต้องกรอกมือ มันอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก การฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลงานที่สวยงามและสม่ำเสมอในท้ายที่สุด

ขั้นตอนที่ 1วางซากไว้บนหลัง ตัดขาบริเวณข้อต่อกระดูกอ่อนออก กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นหากคุณกดขากับพื้นผิวงาน ทำกรีดเนื้อและหันต้นขาออกเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดออกและจะหาจุดประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2ตัดไม้ตีกลองจากต้นขาตรงส่วนโค้ง

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ซีก จะต้องมีการกรีดแนวตั้งคู่กันตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละชิ้น

ผลลัพธ์จะเป็น 8 ชิ้นซึ่งมีขนาดเกือบเท่ากัน:

• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2 สะโพก;
• 2 ครึ่งเต้านมส่วนล่าง
• อกส่วนบน 2 ส่วนมีปีก

การรักษานี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป

การแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อม้วน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้ออกและต้นขา) สิ่งสำคัญไม่เพียงแค่สามารถหั่นเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ของชิ้นส่วนให้เรียบร้อยอีกด้วย การแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดถือเป็นการนำกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไก่ให้กับร้านอาหารอาจพบคำสั่งซื้อที่ผิดปกตินี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ลับให้คมขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีการสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปถ่าย
กรีดผิวหนังในแนวตั้งตลอดทั้งหลัง คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านมได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการฉีกขาดของซาก กระดูกในส่วนหลังตั้งอยู่ใกล้กับผิวหนังมากและเมื่อกดเข้าไปจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย
ใช้มีดขยับเบาๆ เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากหางจากล่างขึ้นบน สลายข้อสะโพก สะโพก และปีก เผยให้เห็นซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยโคนขาออกจนสุด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วขยับเนื้อด้วยมือ
รักษาการเชื่อมต่อระหว่างต้นขากับลำตัว โดยขูดเนื้อออกด้วย “ถุงน่อง” ไปที่กระดูกอ่อนด้านนอก เมื่อถึงจุดต่ำสุดให้ตัดข้อต่อด้านบนออก
เปิดถุงน่องผลลัพธ์ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดส้อมและกระดูกกระดูกงูออก โดยตัดข้อต่อที่เหลือออก
ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบคู่ กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์

วิธีการส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ผ่านรูด้านล่างในซาก (ซึ่งผ่านการควักไส้ด้วย) ให้ตัดหางและเผยให้เห็นโครง ischial
กรีดแบบกระตุกจนถึงกระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก ให้เหน็บผิวหนังและเนื้อเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ หักข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเลือดให้ทั่วเส้นรอบวงของกระดูกแฮม หักข้อไม้เมเปิ้ลตรงจุดที่สัมผัสกับหน้าแข้ง ทำซ้ำข้างต้นกับอีกด้านหนึ่งของซาก
เล็มเนื้อตั้งแต่ซี่โครงจนถึงคอ และยังคงจับผิวหนังโดยเอาเนื้อออกแล้ว
หากมีคอ ให้ดึงออกโดยใช้มือแหลมๆ ตัดเนื้ออกออกจากซากและแยกข้อต่อปีกออก ถอดกระดูกส้อมออก
ลอกเนื้อไม้ตีกลองเป็นเส้นรอบวงแล้วตัดเอ็นออก ตัดกระดูกออกก่อนกระดูกอ่อน
นำโครงกระดูกออกมา เปิดผิวหนังและเนื้อสัตว์ออก

เวอร์ชันปิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุซาก ด้วยแผนภาพด้านบน คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นที่สับได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลกับความสมบูรณ์ของผิว

วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

เชฟทุกคนมีเคล็ดลับในการตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นของตัวเอง ตามที่ปรมาจารย์ผู้โด่งดังระดับโลกให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

ใช่แล้ว เรามักจะต้องทำอาหารประเภทไก่ และไม่ใช่แค่หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและขนมอบที่เกี่ยวข้องกับเนื้อปลา แล้วเคบับที่ทำจากปีกหรือขาล่ะ? แค่มีเวลาคิดสูตรและตัดเป็นชิ้นขนาดและดีไซน์ต่างๆ

อะไรที่พวกเขาแตกต่างและไม่สม่ำเสมอสำหรับคุณ? ไม่มีปัญหา. เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีแล่ซากไก่อย่างถูกต้องแล้ว ปัญหาก็จะหมดไป ไม่มีความลับพิเศษ แต่มีกฎอยู่ - ทั้งที่ยอมรับกันโดยทั่วไป (นั่นคือการตัดแบบคลาสสิกออกเป็นแปดส่วน) และกฎที่ในทางปฏิบัติในกระบวนการเตรียมอาหารต่าง ๆ มีอยู่แล้วสำหรับทุกคนที่ชอบทำอาหาร

เหตุใดการเรียนรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

การเรียนรู้วิธีแล่ซากไก่อย่างเหมาะสมจะช่วยประหยัดเวลาและความเครียดได้มาก (เพราะเราไม่ทำให้ครอบครัวต้องรอนาน) เราได้รับความสะดวกสบายมากมาย

1. การเตรียมไก่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วหากคุณมีความรู้
2. คุณสามารถเตรียมอาหารได้ทันทีหรือตุนไว้ใช้ทีหลังก็ได้ สมมติว่าเอาซากหลายตัวพร้อมกัน จากนั้นจึงหั่นตามนั้น (คุณสามารถกำหนดเวลาสำหรับสัปดาห์ตามมื้ออาหารได้) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
3. ในช่องแช่แข็งถ้าติดฉลากแต่ละชุดและจัดวางให้สะดวกก็จะง่ายต่อการค้นหาประเภทสินค้าที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น วางชุดซุปทางด้านซ้าย ตรงกลาง - ของเตรียม ทางด้านขวา - สำหรับอบ สลัด ฯลฯ

ดังนั้นเราจึงมีไว้เพื่อ:

• ซากไก่ (ควักไส้)
• มีดและกรรไกรคม
• เขียง
• ตัวอย่างแผนปฏิบัติการ

ซากศพและทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไม่มีแผนเหรอ? มาแต่งหน้ากันเถอะ คุณสามารถทำไก่ได้หลายชิ้นจากไก่ตัวเดียว (โดยเฉพาะจากหลายๆ ชิ้น!)

และแต่ละคนจะมีส่วนร่วมในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• - จากนั้นคุณสามารถทำสโตรกานอฟ เนื้อทอด เกี๊ยว zrazy ลูกชิ้นได้ดีที่สุด หากคุณบดเนื้อ และสับที่สวยงาม และซุปน้ำซุปข้น และอื่นๆ อีกมากมาย
• – และซุปจะยอดเยี่ยม ทอด นึ่ง ต้ม และเคบับกรอบอร่อย
• แฮม (ทั้งชิ้นและแบ่งเป็นต้นขาและน่อง) - ใช้สำหรับซุปสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ ได้ด้วย
• ชุดน้ำซุป - เหล่านี้คือคอ (และสามารถใช้เป็นจานเนื้อแยกกันได้) ส่วนหนึ่งของปีก, โครงกระดูกมีซี่โครงและส่วนตกแต่ง

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการตัดซากไก่พร้อมรูปถ่าย

คำแนะนำนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากประสบการณ์ของฉัน ฉันคิดว่าจะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน โดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ท้ายที่สุด หลังจากสองหรือสามขั้นตอนดังกล่าว พวกเขาก็จะเริ่มเข้าใจ จากนั้นกระบวนการก็จะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เรามาตัดระหว่างขากับลำตัวกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1. ตัดระหว่างขาและลำตัว

จากนั้นคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ โดยพลิกส่วนล่างขึ้น แยกออก แล้วตัดออกที่จุดพัก หรือวิธีนี้ - จับขาแล้วดึงออกเล็กน้อย มาตัดให้เรียบร้อยในที่นี้ให้ถึงข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2 ดึงขากลับ

หลังจากตัดเป็นวงกลมเรียบร้อยไปจนถึงหาง เราก็จะได้ขาทั้งสองข้างนี้

ขั้นตอนที่ 3 สองขา

หากงานนี้ไม่ใช้ทั้งขา คุณจะต้องกรีดตามแนวข้อต่อ ตัดอย่างระมัดระวังแล้วเราจะได้ขาสองส่วน - ต้นขาและไม้ตีกลอง

ขั้นตอนที่ 4 ต้นขา

จากนั้นคุณสามารถถอดปีกออกได้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธี แยกปีกออกโดยหยิบเนื้อบางส่วนออกจากเนื้อ หรือเมื่อพบข้อไหล่ที่เชื่อมปีกเข้ากับซากแล้วให้ตัดกระดูกสันหลังออก ณ จุดนี้ หรือด้วยวิธีนี้ - หมุนปีกออกที่ข้อต่อแล้วตัดตามแนวข้อต่อโดยเอาปลายปีกออก

ขั้นตอนที่ 5 ปีก

เนื้อเป็นส่วนที่ดีเยี่ยมของซาก จะแยกมันยังไง? กระบวนการนี้ซับซ้อน โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการได้ชิ้นงานที่สวยงาม แต่คุณสามารถลงมือทำได้! และนี่ก็มีเคล็ดลับหลายประการเช่นกัน ขั้นแรกคือการตัดเนื้อตามกระดูกอ่อน ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ แล้วแยกออกจากกระดูกและซี่โครงอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6 ตัดตามเต้านม

หรือหลังจากถอดผิวหนังออกแล้ว ให้กรีดด้านหน้า (ตามภาพ) ตามแนวกระดูกอ่อนของเต้านม จากนั้นเคลื่อนมีดไปตามซี่โครงและโครงกระดูกทั้งหมด และผ่าครึ่ง โดยทั่วไปคุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการได้หากสูตรอาหารต้องการ (เช่น สเต็ก)

ขั้นตอนที่ 7 เนื้อ

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป โดยหงายเต้านมขึ้น ให้ใช้กรรไกรตัดส่วนด้านข้าง (ตามซี่โครง) ทั้งสองข้างออก เมื่อตัดออกจากด้านหลังแล้วเราจะแยกเนื้อออกต่อไปโดยใช้มีด - ไปจากส่วนกระดูกอ่อนตามซี่โครง นอกจากนี้เรายังจะได้ชุดซุปที่ยอดเยี่ยมจากกระดูกที่มีกระดูกอ่อน ปีกและตะโพก

ขั้นตอนที่ 8. ชุดน้ำซุป

แค่นั้นแหละ. เราได้เนื้อ 2 ชิ้น (สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นชิ้น เป็นเส้น ฯลฯ ก็ได้) ต้นขา 2 ชิ้น น่องและปีกอย่างละ 2 ชิ้น) รวมถึงชุดซุปด้วย และผมขอแนะนำอีกสองสามวิธี...

2 วิธีง่ายๆ และรวดเร็วในการตัดซากไก่

วิธีที่ 1 - เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้ทันที เช่น แค่แฮม วางซากไว้ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตั้งพุง (จะผ่าง่ายกว่าเพราะเป็นกระดูกอ่อน) ก่อนอื่นเราจะแบ่งมันออกเป็นสองส่วนแล้วผ่าตรงกลาง (ถ้าตามคุณจะได้ไก่ยาสูบสองชิ้น) ตัดส่วนบนด้วยมีดไปตามเต้านมถึงด้านหลัง นี่คืออีก 2 ส่วน หลังจากกำจัดไขมันส่วนเกินออกแล้ว เราก็แบ่งส่วนล่างครึ่งหนึ่งจากบนลงล่าง คุณจะได้ 2 ขา เพียงเท่านี้คุณก็ทำอาหารได้

เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะคิดจะแล่ซากไก่- หลายคนทำเช่นนี้โดยตั้งใจหรือตามประเพณีที่จัดตั้งขึ้นในครอบครัว ในขณะเดียวกัน มีเทคโนโลยีการตัดทั่วไปที่ไม่เพียงแต่ช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้กับผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นคำแนะนำที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เพิ่งลองใช้ทักษะการทำอาหารอีกด้วย

วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้จะแสดงการตัดซากออกเป็น 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันทีละขั้นตอน- หรือแม้กระทั่ง 10 ถ้าแยกปีกออก และเหนือสิ่งอื่นใด ส่วนหลังไก่และกระดูกอ่อนจะยังคงเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจ - มันไม่เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด หรืออบ แต่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับชุดซุปมาตรฐาน

ข้อดีของการซื้อซากทั้งหมดนั้นชัดเจน- ไม่ว่าคุณจะต้องการชิ้นส่วนอะไรก็ตามก็จะถูกกว่าการซื้ออกไก่หรือน่องไก่แยกกันมาก แต่ถ้าคุณซื้อไก่เพื่อหั่นและแช่แข็งในภายหลังเท่านั้น คุณต้องคำนึงถึงกฎสำคัญข้อหนึ่ง: ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น มันมักจะสดอยู่เสมอ และถึงแม้จะไม่สดก็ตาม แต่ก็สามารถสังเกตได้ง่ายด้วยกลิ่นหรือรูปลักษณ์เฉพาะตัวของมัน

น่าเสียดายที่เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับซากที่แช่แข็ง และบ่อยครั้งที่สิ่งที่ต้องอยู่ในช่องแช่แข็งคือไก่ที่อยู่ในส่วนที่แช่เย็นไว้แล้วเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน นี่คือวิธีที่ร้านค้าและซัพพลายเออร์ยืดอายุการเก็บรักษา แต่คุณเห็นไหมว่าซากดังกล่าวและแม้กระทั่งหลังจากการละลายน้ำแข็งการตัดและการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็จะไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างแน่นอน

เทคนิคดีๆ ที่แม่บ้านควรทราบ

วิธีแล่เนื้อไก่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล. หลังจากนั้นขอแนะนำให้เช็ดให้แห้งเล็กน้อยโดยใช้ผ้าเช็ดตัว. และเราเริ่มกระบวนการหั่นไก่อย่างกล้าหาญ:

ตัดเต้านมออกเป็นส่วนๆ

การเตรียมขั้นพื้นฐานสำหรับการตัดซากไก่เสร็จแล้วก็ถึงเวลาแบ่งสิ่งที่ได้รับเป็น "ส่วน" มาดูแลเต้านมกันเถอะ:

ตัดขาเป็นส่วนๆ

เราจะได้เพิ่มอีกสี่ชิ้นเพื่อให้ไก่อยู่ได้นานขึ้น ขาไก่ทั้งขากำลังดีแต่ยังใหญ่ไปหน่อย ดังนั้นเราจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแยกต้นขาออกจากขา กระบวนการตัดนั้นคล้ายกับการแยกปีกออกจากซากไก่มาก: เพื่อระบุตำแหน่งของการตัดได้อย่างถูกต้อง คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมต่อกระดูก ทีละคน: เรายืดขาให้ตรงค้นหาจุดเชื่อมต่อ - ตัดขาออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง

วิธีการตัดนี้ทำให้ได้เนื้อไก่ 8 ชิ้นโดยใช้อกและขา และอีก 2 อันถ้าคุณแยกปีกออกจากซาก ยิ่งไปกว่านั้น หลังไก่และกระดูกอกยังคงอยู่ พวกเขายังสามารถปรุงได้ แต่จะดีกว่ามากถ้าใส่ในถุงแยกต่างหากแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง - หลังจากนั้นพวกเขาจะกลายเป็นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุปไก่ที่เข้มข้น

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการแล่ไก่ด้วยวิธีที่แตกต่างกันสองวิธี นอกจากวิดีโอแล้ว ฉันจะให้รูปถ่ายหลายรูป แต่ฉันเตือนคุณทันที - ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง แน่นอนว่าไม่มีอะไรพิเศษที่นั่น แต่ฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รับรู้ถึงซากศพที่ถูกตัดเป็นปกติ ฉันไม่ได้ล้อเล่นเลย ตัวฉันเองมีเพื่อนสองสามคนที่มองไม่เห็นเนื้อบนกระดูก สำหรับพวกเขา นี่เป็นภาพที่น่าขยะแขยงที่สุด

1) การตัดไก่แบบคลาสสิกออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้สะดวกมากสำหรับการย่าง ตุ๋น อบ ฯลฯ ก่อนอื่น ฉันให้วิดีโอโดยเชฟ Jason Hill แก่คุณ ตลกมากเขาพูดสิ่งที่ถูกต้องอย่างแน่นอน:
“ไม่ต้องกังวล เธอไม่รู้สึกอะไรเลย เขาตายไปแล้ว”
ดังนั้นมีดในมือและไปข้างหน้า วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจนแม้ไม่มีภาษา - ฉันเลือกวิดีโอที่มีภาพมากที่สุด :)

คุณจะต้องใช้ไก่ทั้งตัว มีดเชฟขนาดใหญ่และคม และกรรไกรทำครัว

และตอนนี้ฉันจะสำรองข้อมูลทุกอย่างด้วยรูปถ่าย :) โดยปกติฉันจะหั่นไก่หรือปลาบนกระดานพลาสติก แต่มันมีขนาดเล็ก ดังนั้นเพื่อความชัดเจน ฉันจึงคลุมพื้นผิวการทำงานด้วยฟิล์มยึด - ไม่ต้องแปลกใจเลย

1. วางอกไก่หงายขึ้นบนเขียง หากต้องการแยกขา ให้ตัดระหว่างต้นขาและลำตัว

2. ดึงขาไปด้านข้างแล้วงอออกไปด้านนอกเพื่อหักข้อสะโพก

ในขั้นตอนนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแตกหักข้อต่อระหว่างกระดูกหน้าแข้งและต้นขา ดังที่แสดงในวิดีโอ หรือคุณสามารถทำวิธีอื่นฉันจะแสดงให้คุณดูด้านล่าง

3. ใช้มีดตัดข้อต่ออย่างระมัดระวังเพื่อแยกขาออกจากตัวให้หมด

4. หากในระยะที่ 2 คุณหักข้อต่อก็ให้ใช้มีดแยกหน้าแข้งออกจากต้นขาอย่างระมัดระวัง หรือจะตัดได้ทันทีตามแนวข้อต่อโดยไม่มี “รอยแตก” ก็ได้

นี่คือสองส่วนที่เรียบร้อยที่เราจะได้รับ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

5. หากต้องการแยกปีก ให้ดึงปีกออกจากลำตัวแล้วงอไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ข้อต่อหัก (คล้ายกับที่ทำกับขา)

6. ตัดระหว่างข้อและอกเพื่อแยกปีก ถอดปลายปีกออกแล้วใช้สำหรับน้ำซุปในภายหลัง ทำเช่นเดียวกันกับปีกที่สอง

7. ตอนนี้หน้าที่ของเราคือแยกเต้านมออกจากด้านหลัง วางเต้านมโดยหงายขึ้น

8. ใช้กรรไกรทำครัว ตัดด้านข้างของไก่ตั้งแต่ต้นจนจบทั้งสองด้าน มันจะกระทืบไม่ต้องตกใจ

ตอนนี้เรามีเต้านม (ทางซ้าย) แยกออกจากด้านหลัง (กระดูกสันหลัง) เรายังใส่น้ำซุปด้านหลังลงไปที่ปลายปีกด้วย

9. วางด้านผิวหนังเต้านมลง ผ่าครึ่ง (ตามยาว) วางมีดไว้ตรงกลางพอดี กดมีดอย่างดีเพื่อตัดกระดูกและเนื้อ

หากต้องการสามารถตัดส่วนของหน้าอกออกเป็นสองส่วนตามขวางได้

โดยรวมแล้วเรามี 8 ส่วน ทุกอย่างไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันแน่ใจว่าคุณจะทำมันได้แม่นยำกว่าฉันมาก :)

2)การตัดไก่ผีเสื้อ.

เรากำลังพูดถึงการตัดไก่ตามสันด้านหนึ่ง ก่อนอื่นให้ทำวิดีโอ จากนั้นจึงถ่ายรูปสองสามภาพ แต่ไม่ใช่ของฉัน แต่เป็นของ Glisslein อนิจจาฉันไม่มีไก่ตัวที่สองอยู่ในมือ :)

1. วางอกไก่โดยคว่ำลง แล้วจับที่หาง แล้วตัดด้วยกรรไกรหรือมีด โดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงอีกด้านหนึ่ง ถอดกระดูกสันหลังออก

2. ตัดกระดูกเต้านม (กระดูกงู) แล้วเปิดเต้านมไปในทิศทางต่างๆ ถอดกระดูกงูออกโดยเพียงแค่ดึงออกแรงๆ ตัดไขมันส่วนเกิน.

3. ทิ้งไก่ทั้งตัวได้เพียงแค่ใส่ใจวิธีซ่อนขาไว้ใต้ผิวหนัง

เมื่อหั่นไก่ด้วยตัวเอง คุณจะประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากถ้าคุณซื้อชิ้นส่วนเดียวกันแยกกัน ราคาจะสูงกว่ามาก วิธีการแล่ไก่ด้วยตัวเองอย่างถูกต้อง?

ก่อนจะตัดนกต้องควักไส้เสียก่อน เรามาดูวิธีการควักไก่กันดีกว่า

วิธีการควักไส้ไก่อย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไก่ ควรซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง เนื่องจากไก่แช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาเพียงห้าวันเท่านั้น หลังจากนั้นพวกเขาก็จะถูกแช่แข็ง และทุกคนรู้ดีว่าเมื่อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติไป ดังนั้นจึงควรซื้อสัตว์ปีกแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นๆ และแช่แข็งหากจำเป็น และเมื่อซื้อนกแช่แข็งมาจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่แข็งใหม่

1. ใช้มีดค่อยๆ ตัดทวารหนักของนกออก คุณต้องตัดเป็นวงกลม
2. ตอนนี้ตัดลงไปที่กระดูกงู
3. ถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออก
4. ลบการครอบตัด หากต้องการดำเนินการอย่างรวดเร็ว ไม่ควรให้อาหารไก่ก่อนฆ่า ถ้าคอพอกครบแล้วจะต้องกรีดที่คอ
5. ตัดอวัยวะเพศออก
6. ล้างซากด้วยน้ำ
7. ตอนนี้คุณรู้วิธีการควักไส้ไก่แล้ว

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น.

แค่นั้นแหละ! นกถูกเชือด ได้เนื้อไก่ 8 ชิ้น ดังนี้ปีกสองข้าง สองต้นขา สองไม้ตีกลอง และอกสองชิ้น กระดูกที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำซุปได้

วิธีหั่นไก่สำหรับโรเลด

แม่บ้านมือใหม่ทุกคนต้องการเรียนรู้ทุกอย่างและไก่ม้วนก็ไม่มีข้อยกเว้น ยังไง ลบหลุมไก่สำหรับม้วนอนาคต?

ถ้าเป็นไก่ มากกว่าสามกิโลกรัมจึงต้องตัดเต้านมออก แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และวางไว้ตรงกลางของม้วนในอนาคต เกลือและพริกไทยเนื้อโรยด้วยเครื่องปรุงรสและคุณสามารถเพิ่มไส้ได้ นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน! ม้วนเนื้อเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้ววางบนตาข่าย

เตรียมอาหารที่จำเป็นเพื่อให้ม้วนเข้าได้ เทน้ำมันมะกอกลงไป ควรปิดม้วนให้มิด ทอดม้วนทุกด้าน เพิ่มไวน์ ควรเติมหนึ่งในสี่ของจาน รอให้ไวน์ระเหย

สับหัวหอมเล็กแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีม้วน ใส่พริกไทยและสมุนไพรสดหอมลงไปที่นั่น เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำม้วนที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก หลังจากนั้นสามารถตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ได้ อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ

วิธีการตัดแบบปิด.

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแยกกระดูกออกจากซากแบบปิด วิธีการนี้ เหมาะสำหรับใส่ไส้ไก่.