ฉันเคยชอบซื้อผักดองเกาหลีที่ตลาดมาโดยตลอด ฉันชอบมะเขือยาวดองยัดไส้แครอท กระเทียมและสมุนไพรเป็นพิเศษ ครั้งหนึ่งในรายการทำอาหารทางทีวี เชฟคนหนึ่งได้อธิบายวิธีทำมะเขือยาวยัดไส้ดองอย่างละเอียด ฉันหยิบปากกาจดสูตรทันที มันเป็นฤดูร้อนและฤดูสีน้ำเงินก็เต็มไปด้วยความผันผวน วันรุ่งขึ้นฉันตัดสินใจลองทำมะเขือยาวดองตามสูตรทางทีวี ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าพวกเขาจะไม่กลายเป็นเหมือนคนเกาหลีในตลาด แต่สีน้ำเงินดองกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ดูสูตรวิดีโอที่ด้านล่างของโพสต์

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว – 2 กก
2. แครอท – 3 ชิ้น
3. หัวหอม – 1 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
5. รากผักชีฝรั่ง – 1/2 ชิ้น (เป็นไปได้โดยไม่มีมัน)
6. คื่นฉ่าย – 10 ก้าน
7. กระเทียม – 2 ชิ้น
8. น้ำมันพืช – 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกฉันใช้มะเขือยาวลูกเล็ก ฉันล้างมันด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ ฉันวางมันลงบนเตาแล้วปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
• 
  ฉันสะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่มะเขือยาวลงในจานให้เย็น หลังจากปรุงอาหารแล้ว สีน้ำเงินไม่ควรนิ่มเกินไป คงจะดีถ้าพวกมันดูนุ่มนวล แต่ข้างในหนาแน่น ฉันวางมะเขือยาวที่เย็นแล้วไว้บนเขียงเป็นสองแถวแล้ววางมะเขือยาว 2 อันไว้ด้านบน ฉันวางน้ำหนักไว้บนกระดานสุดท้าย นี่อาจเป็นหม้อน้ำหรืออะไรหนักๆ ฉันปล่อยให้อันสีน้ำเงินอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำส่วนเกินจะปล่อยให้พวกเขาอยู่ภายใต้อิทธิพลของภาระ
• 
  ขณะที่กดอันสีน้ำเงิน ฉันกำลังเตรียมไส้สำหรับมะเขือยาว ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
• 
  ฉันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
• ฉันปอกเปลือกและบดกระเทียม และสับพาร์สลีย์ที่ล้างแล้วให้ละเอียด
• 
  ต่อไปฉันทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และรากของมันขูดลงไป
• 
  ฉันผ่าสีน้ำเงินที่บีบออกครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
• 
  ฉันถูอันสีน้ำเงินด้านในด้วยเกลือ แล้วยัดด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพร ฉันยังใส่ก้านคื่นฉ่ายไว้ข้างในสีน้ำเงินด้วย
• 
  จากนั้นฉันก็มัดอันสีฟ้ายัดไส้ด้วยก้านคื่นฉ่ายฉีกขาด (คุณสามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์หรือหัวหอมสีเขียวได้ คราวนี้ไม่มีอะไรจะผูกด้วย - ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี) ฉันใส่มะเขือยาวยัดไส้ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในชาม โดยจัดเรียงด้วยกิ่งขึ้นฉ่าย
• 
  ฉันเติมน้ำมันพืชแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ฉันปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
• 
  หลังจากผ่านไป 3 วัน มะเขือม่วงดองก็พร้อม! จากนั้นฉันก็เก็บสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็น

น่าทาน!

ในไครเมีย ชาวเกาหลีขายมะเขือยาวดังกล่าวในตลาดสด ฉันไม่รู้ว่าสูตรนี้เป็นของสัญชาติใด แต่ฉันรู้ว่าคุณยายของฉันและเธอไม่ใช่คนเกาหลีก็ปรุงมะเขือยาวเช่นกัน สูตรนี้ผมก็ใช้เหมือนกัน

ส่วนผสมหลัก: มะเขือยาว แครอท หัวหอม และกระเทียม

ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วล้าง ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือยาวลงไป และปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ทดสอบความนุ่มด้วยมีดหรือส้อมที่คม อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงโจ๊ก

วางมะเขือยาวต้มบนถาดเป็นแถว ปิดด้วยกระดานแล้วตั้งแรงกด ทิ้งไว้หลายชั่วโมง หั่นมะเขือยาวที่เย็นตัวลงและแบนตามยาวเล็กน้อย โดยไม่ต้องผ่าให้หมด

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

วางทุกอย่างลงในชาม

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่แครอท ผัดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเติมพริกไทยร้อนแดงหนึ่งช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทย นำน้ำเกลือไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที

ใช้เนื้อสับที่ได้เพื่อเติมรอยผ่าในมะเขือยาวแล้วมัดด้วยด้าย วางมะเขือยาวยัดไส้ลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป กดลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มะเขือยาวแห้งนั่นคือ พวกมันผลิตกรด มะเขือยาวใช้เวลาหมัก 2-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง หากนำออกมาแช่เย็นทันทีจะมีความเปรี้ยวและเก็บไว้ได้นานขึ้น ตามหลักการของแตงกวาดอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองมะเขือยาวดองยัดไส้ได้แล้ว

คุณยายของฉันมีมะเขือยาวที่คงอยู่จนถึงปีใหม่ เธอทำให้พวกเขาเย็นชา จากนั้นพวกเขาก็ถูกกินและไม่มีใครรู้ว่ามันจะอยู่ได้นานกว่านี้หรือไม่

มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวโปรตุเกสนำมาจากอินเดีย คนของเรารักเธอมาก แต่ฤดูกาลของเธอนั้นสั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกแช่แข็ง อบล่วงหน้าในเตาอบ และเอาหนังออก เค็ม ดอง และเตรียมเป็นสลัด บทความนี้จะสอนวิธีทำมะเขือม่วงดอง ด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตามหลักการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต้มสีน้ำเงินแล้วเติมน้ำดอง ก่อนหน้านี้คุณสามารถยัดไส้มะเขือยาวได้

นอกจากนี้ยังมีวิธีทำให้เกลือสีน้ำเงินแห้งด้วย เราเพียงแค่หั่นผลไม้เป็นแผ่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วปิดผนึก และการดองแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเทน้ำไรน์ลงบนผลไม้ที่ตัดแล้ว

มะเขือยาวดอง: สูตรสากล

เป็นการดีที่สุดที่จะนำมะเขือยาวมาเตรียมในฤดูหนาวที่มีขนาดเล็กและมีผิวด้านที่เรียบเนียนโดยไม่มีรอยบุบหรือข้อบกพร่อง เราตัดหางมะเขือยาวแปดลูกออกแล้วผ่าไปทางขวาซ้ายและเฉียงเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ต้มในน้ำเค็มประมาณเจ็ดนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่: ควรเจาะสีน้ำเงินได้ง่าย เรากรองพวกมันแล้วนำไปกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไล่พวกมันออกจากของเหลวส่วนเกินให้ได้ดีที่สุด เราสับแครอทสามชิ้นเป็นชิ้น ๆ เราฉีกใบออกจากผักชีฝรั่งโดยไม่ทิ้งก้าน สับผักและสับพริกหนึ่งอัน (มีเมล็ดได้) และกระเทียม 2 หัว เกลือมวลนี้คลุกเคล้าและใส่ลงในถุงมะเขือยาว

มาทำน้ำดองกันเถอะ ต้มน้ำและใส่ก้านพาร์สลีย์ลงไป เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ก้านพาร์สลีย์ยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ, ถั่วดำสิบลูก, ออลสไปซ์ห้าลูกและใบกระวานสองใบ ดองด้วยกระเทียมมัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง วางในชามเคลือบฟันและเติมน้ำดองเย็น ๆ ใช้จานกดลงไปแล้วกดลงไป เก็บไว้แบบนี้เป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดองที่ต้มและแช่เย็นไว้ เทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เราปิดผนึกขวด

มะเขือยาวดองยัดไส้ผักสไตล์รัสเซีย

ไม่มีน้ำส้มสายชูในการเตรียม! วิธีถนอมอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เราหั่นมะเขือยาวสิบลูกครึ่งตามยาว แต่ไม่ถึงปลายสองเซนติเมตร ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบสองนาที (30 กรัมต่อลิตร) วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วไว้ภายใต้ความกดดันจนกระทั่งเย็นสนิท สับแครอทสามหัวสไตล์เกาหลี ตัดรากพาร์สนิปสองอันเป็นเส้น สับหัวหอมสามลูกเป็นครึ่งวงกลม เคี่ยวผักทั้งหมดนี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณแปดนาทีจนนิ่ม

ปอกกระเทียมสองหัว สับกานพลูแต่ละอันลงในจาน ผสมกระเทียมส่วนใหญ่กับผักที่แช่เย็นไว้ ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ (เพียงใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกอัน นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ผักชีหรือผักชีฝรั่งใบสีเขียวใส่มะเขือยาวในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้แรงกดดันสำหรับ สามวัน จากนั้นเทเนยผักที่ต้มแล้ว แต่แช่เย็นไว้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

เราตัดหางสีน้ำเงินสี่อันออกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาที ความเครียดและปล่อยให้เย็น ช่วงนี้เราจะทำไส้เพื่อให้มะเขือยาวดองของเราดูสวยงาม ในชามที่แยกจากกัน สับกระเทียมหัวใหญ่ แครอท 3 หัวอย่างประณีต และสับใบจากพวงผักชีฝรั่ง หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วตามยาว แต่เพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีก เราใส่กระเทียมลงบน "แซนวิช" นี้ ใส่แครอทขูดลงไปแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้านบน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือ (ทั้งด้านในและด้านนอกสีฟ้า) เราใส่ "แซนวิช" ของเราลงในชามเคลือบฟันแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก

ในช่วงสองวันแรก ลูกสีน้ำเงินควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เปรี้ยว จากนั้นมะเขือม่วงดองยัดไส้แครอทและกระเทียมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ อีกสองสามวัน รสชาติจะดีขึ้นด้วยวิธีนี้

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท

สำหรับของว่างผักที่มีรสเผ็ดปานกลางนี้ ควรต้มสีน้ำเงินสามชิ้นในน้ำพร้อมเกลือก่อนจนสุกเต็มที่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นนำไปกดและปล่อยให้ความขมหายไป ขูดแครอทสองอันอย่างหยาบ เคี่ยวในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ผ่านหัวกระเทียมผ่านการกด กันไว้หนึ่งในสี่ของทั้งหมด สับผักใบเขียวครึ่งพวง เราจะเก็บเงินส่วนหนึ่งไว้ใช้ในภายหลังด้วย เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมลงในแครอท ผัดและยัดไส้มะเขือยาวดองในอนาคต สูตรแนะนำให้มัดสีน้ำเงินด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วโรยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ เติมเกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 10 มิลลิลิตร, พริกไทยดำ 3 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ปรุงต่ออีกสองนาที เทน้ำดองนี้ลงบนน้ำดองสีน้ำเงิน วางมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทไว้ใต้ที่กด จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

สีน้ำเงินอัดแน่นไปด้วยผัก

ต้มมะเขือยาวลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางไว้ใต้ความกดดันเหมือนในสูตรก่อนหน้า วิธีการเตรียมมะเขือยาวดองแบบเดียวกันนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในไส้ ขูดแครอทสองอันหยาบแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (อย่างละสามช้อน) สับกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักด้วยแครอทที่แช่เย็นแล้ว ผสมและยัดไส้เนื้อสีฟ้ากับเนื้อสับนี้ เราทำน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง วางมะเขือยาวลงในจานเป็นชั้นเดียว เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งมะเขือยาวดองยัดไส้ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยไม่มีแรงกดดันและเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นเราก็เทลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ช่องว่างมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ค่อนข้างไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นผู้ขายอาหารดองทุกประเภทจึงหมักเฉพาะมะเขือยาวเท่านั้น พวกเขาทำการอุดที่หลากหลายตามที่พวกเขาพูดสำหรับโต๊ะ แล้วจะเตรียมของดองได้อย่างไร ต้มน้ำสองลิตรพร้อมเกลือสองช้อนโต๊ะ เราทำการตัดสองครั้งที่ด้านข้างของมะเขือยาว วางไว้ในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาห้า (เล็ก) ถึงสิบนาที วางไว้ใต้แท่นพิมพ์บนพื้นผิวเอียง เมื่อสีน้ำเงินแบนและแห้ง ให้ตัดตามยาว คุณสามารถหยุดได้ในขั้นตอนนี้: บรรจุสีน้ำเงินในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่มีทางเลือกอื่น: เทน้ำเกลือแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ไส้เผ็ด

มะเขือยาวดองตามสูตรนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิก ต่างกันแค่ไส้เท่านั้น ขูดแครอทสี่แครอทหยาบแล้วทอดจนนิ่ม สับหัวหอมสองหัวเป็นสี่วงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ เติมเกลือ และเพิ่มสมุนไพรสดสับหากต้องการ สีน้ำเงินเหล่านี้ควรหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

อีกหนึ่งสูตรเติม

บดแครอทสามลูกและรากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัมบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมสองลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ สตูว์ผักในน้ำมันพืช ทำให้พวกเขาเย็นลงเพิ่มพริกไทยดำและปาปริก้าหวานอย่างละหนึ่งช้อนชา ถูด้านในของมะเขือยาวผ่าครึ่งด้วยกระเทียม เรากระจายไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้หล่นเราจึงมัดสีน้ำเงินด้วยด้าย วางใบกระวานสับและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของจาน วางสีน้ำเงินไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือ มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้พร้อมรับประทานภายในสองวัน

สูตรอาหารมากมายสำหรับมะเขือยาวดองในฤดูหนาวบ่งบอกว่าอาหารนี้เป็นที่ชื่นชอบและเพลิดเพลินในประเทศของเรา เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่คือช่วงตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ขอแนะนำให้เลือกผลไม้กลางคืนที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง ไม่ควรมีความเสียหายหรือรอยถลอกบนพื้นผิวของผัก หางจะต้องมีสีเขียวและสด “หาง” แห้งเป็นหลักฐานว่าผักถูกเก็บไว้ห่างจากพุ่มไม้เป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าไม่ควรใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นับแคลอรี่

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในห้าผักแคลอรี่ต่ำที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้มี 100 กรัมมี 24 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงอยู่ในอันดับที่ห้าที่มีเกียรติในรายการ ข้างหน้าเขามีพริกหยวกสีเขียว ผักโขม แตงกวาบด และมะเขือเทศ ตารางแสดงการคำนวณโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของบลูเบอร์รี่หมักภายใต้ความกดดันซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก

ตาราง - คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาวดอง "คลาสสิก"

ปรากฎว่าจานที่มีมวลรวม 1 กิโลกรัม 333 กรัมมี 630.6 กิโลแคลอรี ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของของว่าง 1 หน่วยบริโภคซึ่งมีน้ำหนัก 100 กรัม คือ 47.3 กิโลแคลอรี

แช่ ดอง เค็ม: ต่างกันอย่างไร?

“ มะเขือยาวแช่สำหรับฤดูหนาว” - วลีนี้สามารถได้ยินและอ่านได้ค่อนข้างบ่อย แต่มันฟังดูไม่ถูกต้องทั้งหมด ความจริงก็คือไม่มีมะเขือยาวแช่ แม่บ้านมักสับสนวิธีการเตรียมผักและผลไม้เช่นการดองและการแช่ โดยพื้นฐานแล้วความหมายของกระบวนการเหล่านี้เหมือนกัน: เพื่อรักษาผลไม้ที่เก็บได้ที่เดชาด้วยความช่วยเหลือของกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาล แต่ความแตกต่างคืออะไร? ตารางจะบอกคุณ

แช่ผลไม้เท่านั้น หมักเฉพาะมะเขือยาวและกะหล่ำปลีเท่านั้น ผักอื่น ๆ ทั้งหมดเค็ม ด้วยอัลกอริธึมการเก็บรักษาเดียวกัน ชื่อของวิธีการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ

เพื่อให้มะเขือยาวดองที่เก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จจำเป็นต้องสร้างกรดแลคติคในปริมาณที่ต้องการในภาชนะที่วางไว้ สารนี้จะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักน้ำตาลซึ่งได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติค ปรากฎว่าองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของสูตรการแช่ ดอง หรือดองคือน้ำตาล และอีกอย่างคือเกลือ

• น้ำตาล. พบได้ในผลไม้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือผัก ปริมาณที่เพียงพอคือกุญแจสู่ความสำเร็จ บางครั้งต้องเติมน้ำตาลทรายแยกกัน แต่หากผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้ว สูตรก็สามารถกำจัดออกจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายได้ หลังจากที่น้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรด สารนี้จะเริ่มสร้างอุปสรรคที่จุลินทรีย์ชนิดอื่นจะผ่านไม่ได้ หลังหยุดการสืบพันธุ์จึงรักษาผลไม้ไว้
• เกลือ. จำเป็นไม่เพียงแต่ต้องเติมเกลือลงในจานเท่านั้นทำให้รสชาติของมันเด่นชัดและสดใสยิ่งขึ้น เกลือสกัดน้ำเซลล์จากมะเขือยาวซึ่งมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก จริงอยู่คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือเล็กน้อยเท่านั้น เกลือมากเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติค

บ่อยครั้งที่ใบของพุ่มไม้ลูกเกด, ต้นโอ๊กหรือต้นเชอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในถังหรือถังที่มีมะเขือยาวหรือผลไม้อื่น ๆ ใบไม้ของตัวแทนของพืชเหล่านี้มีสารแทนนินซึ่งมีประโยชน์ต่อกระบวนการบรรจุกระป๋องและทำให้ผลไม้มีลักษณะกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ

3 เงื่อนไข

เพื่อให้คุณรักษาผักที่คุณชื่นชอบได้สำเร็จ ให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ โดยกฎหลักคือปริมาณน้ำตาลที่เพียงพอในส่วนผสมหลักของจานที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น มีการเติมน้ำตาลเพิ่มเติมลงในแตงกวาเสมอ แต่มะเขือยาวส่วนใหญ่ไม่ต้องการสิ่งนี้ ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบน้ำตาลในสูตรอาหาร การปฏิบัติตามเงื่อนไขสามประการต่อไปนี้จะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการอนุรักษ์

1. ออกซิเจนขั้นต่ำเพื่อรักษาปริมาณวิตามินซีสูงสุดในมะเขือยาวซึ่งอุดมไปด้วยคุณจะต้องลดปริมาณออกซิเจนให้เหลือน้อยที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการวางผักลงในกระทะหรือถัง ปิดด้วยฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะ และวางความดันไว้ด้านบน เคล็ดลับนี้ทำได้ง่ายๆ กับกะหล่ำปลี เพราะแรงกดจะทำให้ผักที่หั่นฝอยแน่นตัวได้ง่าย แต่การบดมะเขือยาวทั้งผลอย่างมีประสิทธิภาพนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป โดยเฉพาะถ้าผลมีขนาดใหญ่ ดังนั้นควรจับตาดูน้ำเกลือ ในสูตรคลาสสิกควรปกปิดสีน้ำเงินทั้งหมด หากระดับของเหลวลดลง ให้เติมน้ำเกลือเพิ่มอีก 3% ลงในภาชนะ
2. ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ 15 ถึง 22 ºС คุณสามารถเร่งการปล่อยเอนไซม์ได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิในห้องที่หมักมะเขือยาว แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิอากาศใกล้กับ 0 ºСและไม่สูงเกิน 5 ºС
3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเงื่อนไขพื้นฐานที่สุดของทั้งหมดคือการปฏิบัติตามระบอบการปกครองด้านสุขอนามัย มันอยู่ที่ความบริสุทธิ์และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และยังรวมถึงความสะอาดของอาหารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการอีกด้วย

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว: แบบดั้งเดิมและแบบตะวันออก

บลูส์ดองมักจะไม่ได้เตรียมโดยไม่ต้องเติม ยกเว้นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ผักมักจะยัดไส้เพื่อนบ้านในสวน เช่น แครอท กระเทียม และสมุนไพรหลายชนิด บางสูตรใช้กะหล่ำปลีฝอยละเอียดแทนชุดนี้ ปรากฎว่าอร่อยและแปลกไม่น้อย เมื่อเริ่มศึกษาสูตรอาหาร โปรดทราบว่าแต่ละสูตรระบุน้ำหนักสุทธิของส่วนผสมหลัก นั่นคือมะเขือยาวจำนวนมากโดยไม่ต้องปอกเปลือก เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียสามารถเสิร์ฟได้เพียงหนึ่งวันหลังการหมัก แต่เวอร์ชันจอร์เจียจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. จุดเด่นของจานนี้คือความบริสุทธิ์ของรสชาติมะเขือยาว เนื่องจากไม่มีการใช้ส่วนผสมผักเสริมจึงทำให้มะเขือยาวมีความเป็นธรรมชาติมากที่สุด - โดยไม่มีส่วนผสมของกลิ่นแปลกปลอม เมื่อรับประทานสีฟ้าเหล่านี้เป็นอาหาร ก็สามารถยัดไส้ผักสดไว้ล่วงหน้าได้ หรือคุณสามารถหั่นเป็นวงแล้วกินกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อทอดก็ได้ รสชาติของกระเทียมจะเพียงพอสำหรับความหลากหลาย

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• กระเทียม - สองหัวใหญ่
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เตรียมน้ำเกลือ: นำเกลือหนึ่งส่วนต่อน้ำสี่ส่วน
2. ต้มน้ำเกลือและต้มผักที่ปอกเปลือกแล้วลงไปต้มประมาณ 5 นาที
3. ใส่สีน้ำเงินที่ต้มแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
4. เราทำ "กระเป๋า" บนมะเขือยาวแต่ละอันแล้วเติมด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่นและกระเทียมสับ
5. เตรียมน้ำดองในอัตราเกลือแกง 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เรายังส่งลอเรลและออลสไปซ์ไปที่นั่นด้วย ต้มและรอจนกว่าจะเย็นลง
6. เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนผักแล้ววางลงในกระทะให้แน่น
7. มะเขือยาวดองเย็นควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาบลูเบอร์รี่ดองคือหกเดือน หากคุณตั้งใจจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น ให้เก็บรักษาไว้: ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำถึงคอ และต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณใช้ภาชนะขนาดลิตรแทนที่จะใช้ภาชนะขนาดครึ่งลิตร การฆ่าเชื้อควรใช้เวลานานหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดด้วยกระป๋องแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ไม่มีน้ำเกลือ

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมเตรียมโดยไม่ใช้น้ำเกลือและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขายังต้องมีการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้นด้วย หลังจากล้างและถอดก้านออกแล้ว ผักจะถูกตัดตามยาวด้วยมีด โดยตัดสีน้ำเงินแต่ละอันลึกประมาณ 3/4 นิ้ว และเหลือด้านข้างไว้ 2 ซม. เพื่อสร้าง "ช่อง" สำหรับไส้ หลังจากนั้น ม่านราตรีจะถูกวางในกระทะหรือกระทะทรงกว้าง เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนแล้วต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - 2.3 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• รากผักชีฝรั่ง – 0.1 กก.
• หัวหอม – 0.1 กก.
• กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง
• เกลือ - สำหรับน้ำเกลือและไส้
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช-แก้ว

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เรานำสีน้ำเงินที่ต้มแล้วออกมาวางภายใต้ความกดดันเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. เตรียมไส้: ผัดหัวหอมสับละเอียด และสับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ทอดแครอทและรากผักชีฝรั่งในกระทะเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไปแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียด หลนต่อไปอีกสามถึงสี่นาทีแล้วผสมกับหัวหอมผัด
4. เติมเกลือลงในไส้และใส่มะเขือยาวลงไป
5. เรามัดบลูเบอร์รี่ยัดไส้แต่ละอันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกใส่ผลไม้ราตรีลงในภาชนะที่กว้างกดทับด้านบนแล้วใช้ผ้ากอซแทนฝาปิด
6. ในวันที่สาม เราย้ายสีน้ำเงินลงในขวดแก้ว เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการเผาแล้ว ทิ้งให้เย็นลงที่ 70°C เพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด และวางภาชนะไว้ในที่เย็นหลังจากปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผักหลังจากการปรุงครั้งแรกได้ดังนี้: เจาะผลไม้โดยใช้ขอบด้านหลังของไม้ขีด และหากปลายเข้าไปในเนื้อได้อย่างอิสระ แสดงว่าสีน้ำเงินก็พร้อม

ในอาเซอร์ไบจัน

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวสไตล์อาเซอร์ไบจันสามารถเตรียมได้อย่างเคร่งครัดตามสูตรหรืออาจวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องเติมมะเขือยาว ทั้งสองวิธีถือว่าแท้ ปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นหลายเท่าเนื่องจากการมีส่วนร่วมของผักใบเขียวในปริมาณที่พอเหมาะ กรีนไม่ได้รับการบำบัดความร้อนในทางปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าของว่างที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นระเบิดวิตามินอย่างแท้จริง นอกจากนี้ ยังสามารถปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงรสสดเพื่อลิ้มรสได้โดยการแทนที่ใบโหระพาธรรมดาด้วยมะนาว และเพิ่มผักชีแทนผักชีลาว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - อันเล็กสิบอัน;
• รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งอันเล็ก
• ปาปริก้า - หนึ่ง;
• พริก - ฝัก;
• แครอท - สี่อันเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง - สองช่อ;
• สะระแหน่ - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบโหระพา - ครึ่งพวง;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อควบคุมรสชาติ
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราหั่นผลไม้กลางคืนที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเพื่อให้ผักแต่ละชนิดมี "กระเป๋า" แล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. เรานำมะเขือยาวออกมาทำให้เย็นแล้วใช้มีดหรือช้อนขนมเอาเมล็ดออกจากผลไม้
3. เราล้างผักทั้งชุดด้วยน้ำไหลทิ้งไว้จนแห้งสนิทแล้วสับให้ละเอียด
4. ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด เราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วหั่นพริกไทยโดยเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดรากคื่นฉ่ายเอาเส้นแข็งออกแล้วสับบนกระต่ายขูดละเอียด
6. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดลงในชามทั่วไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วใส่มะเขือยาวลงไป
7. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ใส่เครื่องเทศ, ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดเตา
8. หลังจากที่น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทลงในบลูเบอร์รี่ยัดไส้ที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในถังหรือกระทะ กดด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหกวัน
9. หลังจากผ่านไปหกวันเราก็นำผักออกมาใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากต้องการเราสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการฆ่าเชื้อในภาชนะที่เต็มไปด้วยของขบเคี้ยวก่อน

ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานบลูเบอร์รี่เค็มจะถูกเทด้วยน้ำดองที่ไม่มีเครื่องเทศซึ่งเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ

ในภาษาจอร์เจีย

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือม่วงดองกับแครอท สมุนไพร และกระเทียมในสไตล์จอร์เจียนเป็นอาหารที่เผ็ดที่สุด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้พริกแดง ลดการแสดงตนในอาหารเรียกน้ำย่อยให้เหลือน้อยที่สุดหรือแม้กระทั่งกำจัดมันออกไปเลย แต่ชาวจอร์เจียมั่นใจว่า "จุดแข็ง" ของมะเขือยาวเค็มเหล่านี้คือความเผ็ดร้อน ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือยาวเป็นยาแก้อาการเมาค้างได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกิน Chacha กับพวกเขาในตอนเช้าหลังจากวันหยุดที่มีพายุ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - 1.8 กก.
• แครอท – 350 กรัม;
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• พริกไทยแดงป่น - หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - พวง;
• คื่นฉ่าย - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาด ล้าง และทำ "กระเป๋า" ในมะเขือยาว จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
2. เรานำสีน้ำเงินออกมาใส่ในกระชอนกว้าง ๆ ปิดด้วยจานด้านบนแล้ววางกระทะน้ำไว้เพื่อเป็นแรงดันที่ต้ม
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับสลัดเกาหลีผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียมผ่านการกดผสมและปรับรสชาติของไส้ด้วยเกลือและพริกไทย
4. บรรจุมะเขือยาวแล้ววางผักที่ใส่หม้อไว้แน่นในกระทะกว้าง
5. เราต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำดองร้อนตั้งความดันอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในประเทศอาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวอาร์เมเนียยัดไส้ด้วยส่วนผสมของพริกหยวก ควรใช้พริกขี้หนูที่มีสีต่างกัน ซึ่งจะทำให้จานนี้ดูสนุกสนานและสดใสยิ่งขึ้น คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของสูตรคือใช้สีน้ำเงินโดยไม่ต้องปรุงอาหาร - อบไว้ล่วงหน้าด้วยไฟแบบเปิด อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบสูตรอาหารอาร์เมเนียมากมายที่ต้องต้มก่อน แต่แล้วของว่างจะไม่มีกลิ่นควันอีกต่อไป จานนี้เตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันดังนั้นจึงอยู่ในหมวดหมู่ของการเตรียมอาหารทันที

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว – 2.5 กก.
• พริกหยวก - สี่อันใหญ่
• พริก - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือสำหรับหมัก

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราปอกมะเขือยาวออกจากก้านแทงผักแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้ววางบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่ตะแกรง เราจะตัดกระเป๋าออกหลังอบ
2. สับผักทั้งหมดอย่างประณีต กดกระเทียม หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็กที่สุด
3. ผสมส่วนผสมไส้และใส่สีน้ำเงินที่อบและเย็นด้วย
4. วางไว้ในกระทะเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือแกงสองช้อนโต๊ะ
5. เราใส่ภาชนะที่มีสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เราก็เสิร์ฟบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวด

การรู้วิธีหมักมะเขือยาวมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องหากไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ สถานที่จัดเก็บอาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตัวเลือกสุดท้ายจะสะดวกที่สุดหากปริมาณชิ้นงานมีขนาดใหญ่ เช่น ถังหรือกระทะขนาดใหญ่ ขีดจำกัดอุณหภูมิสูงสุดสำหรับมะเขือยาวดองคือ 6°C จานนี้ไม่จู้จี้จุกจิกและทนความเย็นจัดได้ดีคุณจึงสามารถเก็บไว้บนระเบียงกระจกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาบอกว่าบลูเบอร์รี่หมักและยัดไส้สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งให้เก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของขนมรสเผ็ด

ความคิดเห็น: “สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าปรุงมากเกินไป”

เมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูกาล ฉันต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนนิ่ม จากนั้นกดไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงแบ่งเป็น 5-6 ชิ้น ในพลาสติก ภาชนะและเข้าช่องแช่แข็ง และคุณสามารถดื่มด่ำกับมะเขือยาวดองได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเก็บมัน ละลายและของก่อนปรุง สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป และหลังจากบรรจุสีน้ำเงินแล้วให้วางลงในกระทะให้แน่นแล้ววางของหนักไว้ด้านบน (กระทะที่มีน้ำหรืออิฐ) บ้านของฉันอุ่นมากและใช้เวลาปรุงอาหาร 3 วัน

D@นีลลา http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

จำเป็นต้องคลุมมะเขือยาวด้วยน้ำมันที่เผาแล้วจึงสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน แต่โดยธรรมชาติแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือในฤดูหนาวบนระเบียงหรือระเบียง พวกมันจะไม่ขึ้นราในน้ำมัน ฉันทำสิ่งนี้ทุกปี เรื่องเดียวกันกับมะเขือเทศบดคือ: เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปด้านบน แล้วมันจะไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

คุณรู้ไหมว่าในมอสโกกระบวนการหมักแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนกับในโอเดสซา ก่อนอื่นมันช้ามาก แน่นอนว่าสภาพอากาศที่นี่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และมะเขือยาวก็แตกต่างออกไป พวกมันใช้เวลานานในการมาหาเรา เช่นเดียวกับผักและสมุนไพรอื่นๆ ฉันหมักแตงกวาในขวดตัวบ่งชี้ความพร้อมคือแผ่นฟิล์มเชื้อราบนพื้นผิว จากนั้นนำน้ำเกลือไประบาย ต้ม และปิดฝาขวดไว้เพื่อเก็บไว้ได้นาน สำหรับคุณยายของฉันในโอเดสซา เชื้อราปรากฏขึ้นภายในสามวัน แต่ในมอสโกว มันไม่ปรากฏเลยแม้ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ในวันที่สิบฉันหยุดกระบวนการด้วยการบังคับ)) จำได้ไหมว่า Zhvanetsky ทำอย่างไร? “การซ่อมแซมไม่สามารถทำให้เสร็จสิ้นได้ ทำได้เพียงหยุด...” สาเหตุส่วนใหญ่น่าจะเกิดจากความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศและภูมิหลังทางจุลชีววิทยาโดยทั่วไป มีตัวอย่างมากมายที่มีลักษณะดังกล่าวในโลก เช่น ราเฉพาะบนชีส ซึ่งสามารถก่อตัวได้ด้วยตัวเองที่ไหนสักแห่งในอิตาลี แต่ไม่ใช่ในโกเมล หรือขนมปังซานฟรานซิสโกอันโด่งดัง ที่ทำจากแป้งเปรี้ยวเฉพาะในท้องถิ่น Sourdough ในซานฟรานซิสโกกลายเป็นเช่นนี้ด้วยตัวเอง แต่ในเมืองอื่น ๆ มันสูญเสียความเฉพาะเจาะจงไป

อันนาโต, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

มะเขือยาวดองจะรสชาติดีที่สุดในวันที่สี่ จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยอยู่ภายใต้ความกดดันเสมอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วให้ปิดฝาภาชนะไว้ มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์อาจนานกว่านั้น แต่ก็ดองมาก)))

อเลน่า http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

คุณยายอาเซอร์ไบจันของฉันทำมะเขือยาวแบบนี้เสมอ เราชอบมันทอดกับมันฝรั่งต้ม... ฉันทำเอง แต่ตามสูตรจากชุดโปสการ์ดจาก "ผักดองอาเซอร์ไบจัน" ในยุค 60 ยังอร่อยมาก

เวร่า ราคิโมว่า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

หลังจากล้างมะเขือยาวแล้ว ให้ตัดก้านออก เราทำการตัดตรงที่มีก้านติดอยู่แล้วจุ่มผักลงในน้ำเดือด

ต้มนานหลายนาที

มะเขือยาวลอยอยู่บนผิวน้ำขณะเดือด เมื่อด้านหนึ่งลวกแล้ว ให้กลับด้านในน้ำอีกด้านหนึ่ง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น โดยคำนึงว่ามะเขือยาวจะนิ่มลงหลังจากการหมักและฆ่าเชื้อ

ดังนั้นทันทีที่คุณสามารถแทงมะเขือยาวใกล้ก้านด้วยมีดได้ ก็ควรเอามะเขือยาวออกจากน้ำเดือด

วางมะเขือยาวต้มจนสุกครึ่งหนึ่งบนถาดหรือถาดอบซึ่งควรเอียงเล็กน้อย เราจัดวางผลไม้เพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมไหลออกมาจากการตัดที่ทำมุม

ปิดด้วยกระดานสะอาดและวางแรงกดบนกระดาน เรากดดันเขาอยู่หลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้มันกดดันข้ามคืนได้ เมื่อของเหลวที่มีรสขมไหลออกมาจากมะเขือยาว ให้นำออกจากใต้แอก เมื่อบีบของเหลวที่เหลือออกจากมะเขือยาวด้วยมือแล้วเราก็เริ่มยัดมันลงไป

เราหั่นมะเขือยาวตามยาว แต่ไม่ใช่จนสุด แล้วเปิดออกเหมือนอ่านหนังสือ โดยใส่พาร์สลีย์และกระเทียมลงไปข้างใน จากนั้นเชื่อมต่อให้แน่นแล้ววางมะเขือยาวไว้ นี่คือวิธีที่เรายัดผลไม้อื่นๆ ทั้งหมด

วางมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้ในชามหรือกระทะให้แน่น เมื่อละลายเกลือในน้ำตามสูตรแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่พับไว้

ปิดจานมะเขือยาวแล้วกดดันพวกมัน ต่อไปเราวาง “โครงสร้าง” ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อการหมัก วันเว้นวันเราเริ่มลิ้มรสมัน เมื่อมะเขือยาวดองมีรสเปรี้ยวและเค็มตามชอบ คุณสามารถปิดผนึกไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวได้

เราล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ

วางมะเขือยาวดองในแนวตั้งในขวด ไม่ควรเติมแน่นเกินไป

เทน้ำเกลือจากผักหมักลงในหม้อ ต้มและเทน้ำเกลือที่ต้มไว้ลงบนมะเขือยาวในขวด เราปิดขวดด้วยมะเขือยาวดองและน้ำเกลือแล้วนำไปฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ เราจะปิดผนึกขวดโหลให้แน่น พลิกขวดโหลขึ้นที่คอแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เราเก็บมะเขือยาวดองแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมและสมุนไพรไว้ในที่เย็น

ในฤดูหนาวเราหั่นมะเขือยาวดองกับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมและหัวหอมใหญ่ ทำให้สลัดฤดูหนาวอร่อยมาก