การทำแสงจันทร์จากมันฝรั่งเป็นวิธีการหนึ่งในการแปรรูปพืชผลส่วนเกิน แต่ในการทำขนมไหว้พระจันทร์มันฝรั่งถือเป็นวัตถุดิบที่ซับซ้อนเนื่องจากต้องมีการเปลี่ยนน้ำตาล - การแปรรูปแป้งให้เป็นน้ำตาล เพียงเทน้ำลงบนหัวที่บดแล้วเติมยีสต์เช่นเดียวกับที่ทำกับผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่ได้ผล เทคโนโลยีนี้ซับซ้อนกว่ามาก คุณต้องทราบความแตกต่างและอย่างน้อยคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์

ความสนใจ! แม้หลังจากทำความสะอาดและกลั่นสองครั้งแล้ว แสงจันทร์จากมันฝรั่งก็ยังมีอยู่ค่อนข้างมาก สารอันตรายรวมถึงกรดไฮโดรไซยานิก เมทิลแอลกอฮอล์ และน้ำมันฟิวส์ ในหลายประเทศ เนื่องจากมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย กฎหมายจึงห้ามขายเครื่องกลั่นมันฝรั่ง

ทฤษฎี.ยีสต์ต้องการน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ แต่มันฝรั่งมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย แต่หัวมีแป้งเพียงพอซึ่งภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และ อุณหภูมิสูงแตกตัวเป็นน้ำตาล

เอนไซม์ที่จำเป็นมีอยู่ในมอลต์ ซึ่งเป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อที่จำหน่าย ร้านค้าเฉพาะทางสำหรับผู้ผลิตเครื่องกลั่นเหล้า ผู้ผลิตเบียร์ และโรงกลั่น มอลต์สามารถทำที่บ้านได้จากเมล็ดพืชที่สามารถงอกได้

ยีสต์ไม่สามารถเปลี่ยนแป้งบริสุทธิ์ให้เป็นแอลกอฮอล์ได้ โดยไม่ต้องเติมมอลต์ คุณจะได้รับแสงจันทร์จากมันฝรั่งเพียงเล็กน้อยและวัตถุดิบเกือบทั้งหมดจะสูญเปล่า

เอาท์พุทแสงจันทร์ตามทฤษฎีจากแป้ง 1 กิโลกรัมคุณสามารถรับแสงจันทร์ได้มากถึง 1.7 ลิตรด้วยความแรง 40% แต่ในทางปฏิบัติตัวเลขนี้จะลดลง 10-15% เนื่องจากการสูญเสียระหว่างการหมักและการกลั่น ปริมาณแป้งในมันฝรั่งอยู่ในช่วง 10-25% ตัวเลขนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (นิ้ว พันธุ์ปลายสูงกว่าในช่วงต้นมาก) ความสุกงอมของหัวและเงื่อนไขอื่น ๆ รวมถึงสภาพอากาศและสารอาหารในดิน

หากเราหาปริมาณแป้งโดยเฉลี่ย 15% มันฝรั่ง 15 กิโลกรัมก็จะมีแป้งบริสุทธิ์ 2.25 กิโลกรัม เงื่อนไขในอุดมคติคุณสามารถกลั่นได้ 3.83 ลิตร (40%) จากมอลต์ 1 กิโลกรัมจะมีผลิตภัณฑ์สี่สิบดีกรีอีก 0.8-0.9 ลิตร เป็นผลให้ผลผลิตตามทฤษฎีทั้งหมดตามสัดส่วนในสูตรคือมันฝรั่งแสงจันทร์ 4.63 ลิตร

น้ำตาล 1 กิโลกรัมช่วยลดปริมาณการกลั่นได้ 1.1-1.2 ลิตรโดยมีความเข้มข้น 40% หากปริมาณแป้งในมันฝรั่งต่ำ ควรเติมน้ำตาลซึ่งส่งผลให้มีแสงจันทร์มากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัมต้องใช้น้ำเพิ่มอีก 4 ลิตร มิฉะนั้นสาโทจะไม่หมัก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 15 กก.
• มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลี) – 1 กก.
• น้ำ – 30 ลิตร (และ 4 ลิตรต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม)
• ยีสต์ - แห้ง 100 กรัมหรือกด 500 กรัม
• น้ำตาล – 1 กก. (ไม่จำเป็น)

สูตรบดมันฝรั่ง

1. หากเป็นไปได้ ให้เก็บหัวไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้มันฝรั่งมีรสหวานเล็กน้อย การแช่แข็งจะช่วยเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

2. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ขูดหรือสับด้วยวิธีอื่นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นเหลว

ความสนใจ! เพื่อให้กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลสำเร็จ ให้ปฏิบัติตามช่วงอุณหภูมิที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นคุณจะได้แสงจันทร์เล็กน้อย ข้อผิดพลาดที่อนุญาตคือ 2-3 องศา

3. ตั้งน้ำ 20 ลิตรในกระทะที่อุณหภูมิ 70°C ใส่มันฝรั่งขูดลงไป คนให้เข้ากัน

4. เพิ่มมอลต์ ผสมอีกครั้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่มวลจะไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะและไม่มีก้อนเนื้อ

5. ปิดฝากระทะ ตั้งไฟเวิร์ทเป็น 65°C และรักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลา 60 นาที โดยให้ความร้อนช้าๆ เป็นระยะ โดยคนทุกๆ 10-15 นาที

6. โดยเร็วที่สุด (เพื่อไม่ให้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค) ให้ทำให้โจ๊กมันฝรั่งเย็นลงที่อุณหภูมิ 30°C ทางที่ดีควรวางกระทะไว้ในอ่างอาบน้ำด้วย น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

7. เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะหมัก เติมน้ำตาลและน้ำสะอาดหากต้องการ น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:4 เพิ่มยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนฉลาก

8. เทน้ำ 10 ลิตรที่อุณหภูมิ 50°C ลงในส่วนที่เหลือที่ด้านล่าง ผสม. รอประมาณ 10-20 นาทีจนกระทั่งตะกอนก่อตัวอีกครั้ง จากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะหมัก ซึ่งเป็นที่ตั้งของส่วนแรกของมันฝรั่งบดที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้า

9. ปิดภาชนะด้วยการบดด้วยซีลน้ำ (คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ที่เจาะรูด้วยนิ้วข้างใดข้างหนึ่ง) ย้ายไปยังที่มืด (หรือปิดบัง) ที่อุณหภูมิห้อง

ซีลน้ำแบบโฮมเมด ถุงมือแพทย์แทนซีลน้ำ

หลังจากผ่านไป 5-12 วัน มันฝรั่งบดจะพร้อม: ซีลน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ (ถุงมือจะยุบตัว) ความหวานจะหายไปในรสชาติ ส่วนผสมจะเบากว่าเดิมและชั้นของตะกอนจะก่อตัว ที่ด้านล่าง เมื่อสัญญาณทั้งหมดนี้ปรากฏขึ้น คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากมันฝรั่ง

10. กรองส่วนผสมที่ใช้แล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้น (เพื่อไม่ให้ตะกอนไหม้) แล้วเทลงในก้อนการกลั่น

11.ทำการกลั่นครั้งแรกเลือกกลั่นจนความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30% วัดความแรงรวมของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นแล้วกำหนดจำนวน แอลกอฮอล์บริสุทธิ์- ตัวอย่างเช่น แอลกอฮอล์ 43% 4 ลิตรมีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1.72 ลิตร (4*0.43=1.72) หากต้องการ ให้ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านหรือวิธีอื่นๆ

12. เจือจางน้ำกลั่นด้วยน้ำให้เข้มข้น 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง ผลผลิต 15% แรกจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะถูกรวบรวมแยกกันและเทออกหรือใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค ส่วนที่เป็นอันตรายนี้เรียกว่า "หัว" มีสารอันตรายจึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

13. เลือกผลิตภัณฑ์หลัก (เรียกว่า “ตัว”) จนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 45% แล้วจึงทำการกลั่นให้เสร็จ

14. เจือจางแสงจันทร์มันฝรั่งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำประมาณ 40-45% ปิดผนึกให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืดและเย็นก่อนชิม หลังจากเสร็จสิ้นปฏิกิริยาเคมีของการผสมกับน้ำ รสชาติจะคงตัวและดีขึ้น

การผลิตเหล้ามูนไชน์ในประเทศเรามีประเพณีเก่าแก่มาช้านาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงปรากฏตัวครั้งแรกใน Rus' ในศตวรรษที่ 16 ภายใต้ซาร์ซาร์อีวานผู้น่ากลัว ในเวลาเดียวกันการผลิตแอลกอฮอล์ใด ๆ ก็กลายเป็นการผูกขาดของรัฐและรับประกันการผลิตวอดก้า "โฮมเมด" โทษประหารชีวิต- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถดื่มได้เฉพาะในร้านเหล้าพิเศษของราชวงศ์เท่านั้น ซึ่งต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก และในตอนแรกเป็นสิทธิพิเศษของคนรวย เช่น พ่อค้า ทหารองครักษ์ และข้าราชบริพาร ชาวนาธรรมดาๆ สามารถดื่มได้ตามปกติหลังจากทำงานหนักมาหนึ่งเดือนเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ยุคสมัยมีการเปลี่ยนแปลง ก่อนอื่นโบยาร์แล้ว ศตวรรษที่ 19และชาวนาธรรมดาก็มีโอกาสชงเหล้าที่บ้าน เมื่อสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเริ่มต้นขึ้น มีการห้ามการขายวอดก้าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเตรียมเหล้าแสงจันทร์จึงเริ่มมีลักษณะเป็นประเพณี - ​​เครื่องดื่มเข้มข้นถูกใช้เพื่อจ่ายค่างานที่ทำเสร็จแล้วบริโภคเป็นการส่วนตัวและ ขาย "ใต้เคาน์เตอร์" ตามเทคโนโลยีการผลิตที่บริสุทธิ์และ เครื่องดื่มแรงที่บ้านช่างฝีมือพื้นบ้านพัฒนาสูตรอาหารสำหรับการเตรียมและทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ตลอดจนเหล้าและบาล์มชนิดต่าง ๆ โดยใช้แสงจันทร์ที่ทำเอง

โดยทั่วไป หากคุณถอยจากรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แล้วมองภาพรวม จะเห็นได้ชัดว่าเป็นความพยายามของรัฐที่จะห้ามประเพณีโบราณนี้ซึ่งนำไปสู่การ "เพิ่มจำนวนมาก" ในกิจกรรมแสงจันทร์ การแทรกแซงของรัฐบาลครั้งสุดท้ายคือสิ่งที่เรียกว่ากฎหมายห้ามซึ่งนำมาใช้ภายใต้ M.S. กอร์บาชอฟ. กฎหมายนี้ซึ่งควรจะจำกัดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงของประชากร นำไปสู่การฟื้นฟูศิลปะการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านในอดีต รวมถึงแสงจันทร์ด้วย

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากมันฝรั่ง

ก่อนที่จะพิจารณารายละเอียดทางเทคนิคในการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันอยากจะอธิบายว่าทำไมสิ่งนี้ถึงจำเป็นในศตวรรษที่ 21 ที่รู้แจ้งของเรา ทำไมเราถึงต้องการแสงจันทร์จากมันฝรั่งที่บ้าน เช่น ในร้านค้าที่คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ความแข็งแกร่งและสำหรับทุกรสนิยม

1. เหล้าปลอมมักมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากเหล้าปลอม ไม่ว่าคุณจะซื้อจากร้านใดก็ตาม ซึ่งอาจเป็นผลมาจากสินค้าลอกเลียนแบบ ความล้มเหลวในการผลิต หรือการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำที่ส่งให้กับโรงกลั่น
2. ราคา. ปัจจุบันในยุควิกฤติเศรษฐกิจปัจจัยนี้มีความสำคัญ บางครั้งก็ต้องจัดระเบียบ งานฉลองหรือคลายเครียดที่สะสมมาระหว่างวันทำงานหนัก เหตุใดจึงต้องเอาเงินจำนวนมากออกจากงบประมาณของครอบครัวหากคุณสามารถทำแสงจันทร์ที่บ้านได้?
3. วิถีชีวิตแบบดั้งเดิม เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงคนรัสเซียที่ไม่มีเครื่องดื่มนี้ กระบวนการทำอาหารนั้นดูเหมือนเป็นพิธีศีลระลึก และรสชาติของ “เปอร์วาก” คั่วสดใหม่ ชวนให้หวนนึกถึงความทรงจำเกี่ยวกับหญ้าสูงในหมู่บ้านและมันฝรั่งอบในกองไฟใกล้แม่น้ำ

ทำไมต้องมันฝรั่ง

ในบทความของเรา มันฝรั่งถือเป็นพื้นฐานในการทำแสงจันทร์ได้ เนื่องจากมีข้อดีบางประการเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ความราคาถูกเป็นหลัก ตามเนื้อผ้า หลายครอบครัวในประเทศของเราตุนมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาว แต่ในฤดูใบไม้ผลิปรากฎว่ามันฝรั่งบางส่วนที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้วยังคงไม่ได้บริโภค ฉันไม่อยากกินมันอีกต่อไปแล้วเพราะว่าหลังจากนั้น การจัดเก็บที่ยาวนานรสชาติเดิมก็หายไป

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้สิ่งของของปีที่แล้วเหล่านี้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้ เครื่องดื่มโบราณ- หัวของผักรากนี้อุดมไปด้วยแป้งซึ่งเมื่อสลายตัวเป็นเศษส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเมื่อผ่านกระบวนการบางอย่างก็เริ่มหมักซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ จากปัจจัยข้างต้นช่างฝีมือพื้นบ้านได้พัฒนาสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์จากมันฝรั่งเช่นนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุด- สูตรการทำขนมไหว้พระจันทร์จากมันฝรั่งที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ผ่านการทดสอบตามเวลาและนำไปใช้ทุกที่ ตามตัวอย่างของเขาเราจะบอกวิธีทำแสงจันทร์

สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์ - “Babka”

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์คือมันฝรั่งแช่แข็ง - มีรส "หวาน" หากในฤดูหนาว “เงินสำรอง” ของคุณถูกเก็บไว้ เงื่อนไขที่ดีและ ด้วยวิธีธรรมชาติไม่ถูกแช่แข็งแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ ในการทำสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 20 กก.
• แป้ง 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ 0.5 กก.
• น้ำต้มสุก 25 ลิตร

แทนที่จะใช้แป้ง สูตรเก่าใช้มอลต์ - เมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่แช่และแตกหน่อ ส่งเสริมการปล่อยน้ำตาลจากแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่ง ต่อมาน้ำตาลหมักภายใต้อิทธิพลของยีสต์ซึ่งนำไปสู่รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มที่เราชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีในการผลิตมอลต์นั้นต้องใช้แรงงานมากและซับซ้อนเกินไป โดยต้องใช้ทักษะและความพร้อมของเมล็ดพืชที่มีคุณภาพที่ต้องการ ดังนั้นเราจะยังคงอธิบายวิธีการใช้แป้งต่อไป

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสม

ดังนั้นเรามาดำเนินการเตรียมแสงจันทร์มันฝรั่งกันดีกว่า:

1. คุณต้องปอกมันฝรั่งแล้วล้าง
2. ตะแกรงหัว
3. แช่สารละลายที่ได้ลงใน 15 ลิตร น้ำต้มสุกอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 60 องศา
4. เพิ่มแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในภาชนะ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเมื่อตะกอนก่อตัวในภาชนะให้เทเนื้อหาลงในภาชนะอื่น
7. เพิ่มกวนน้ำสิบลิตร
8. ต่อไปคุณต้องรอประมาณสองชั่วโมงจนกระทั่งตะกอนปรากฏขึ้นจากนั้นเทส่วนประกอบของเหลวลงในภาชนะที่เราเทเนื้อหาลงไปก่อน ที่จริงแล้ว เราได้มันบดมาด้วย
9. เราเทยีสต์ที่เจือจางในน้ำลงในส่วนผสม เราต้องแน่ใจว่าน้ำอยู่ที่อุณหภูมิน้อยกว่า 28 องศา
10. เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ มันฝรั่งบดควรจะอยู่ได้ 6 ถึง 14 วัน
11. บราก้าจะพร้อมเมื่อพ้นกำหนดเวลาข้างต้นและจะมี สีอ่อน, รสขมเล็กน้อยและตะกอน
12. หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว เราก็กลั่นกรองเป็น แสงจันทร์ยังคงอยู่ผลิตภัณฑ์ของเรา

เทคโนโลยีการกลั่นมูนไชน์

Moonshine จากมันฝรั่งมีลักษณะเป็นของตัวเองเนื่องจากมีเนื้อหาเริ่มต้นสูงกว่าเล็กน้อย น้ำมันฟิวส์ในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้เนื่องจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งบดที่เราได้รับถูกกลั่นในเครื่องเป็นครั้งแรก มีความจำเป็นต้องไล่ออกต่อไปจนกว่าระดับผลิตภัณฑ์จะลดลงต่ำกว่า 30%
2. เททุกอย่างลงในภาชนะเดียวแล้ววัดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อดูปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้รับ
3. เติมน้ำจนกว่าความแรงของส่วนผสมที่ได้จะถึง 20% แล้วทำซ้ำกระบวนการกลั่น สิ่งแรกที่ออกมาจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์คือควรกันไว้ประมาณ 15% มันคือพวกมันที่มีน้ำมันฟิวส์ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ดื่มโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ แต่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจได้
4. หยุดกลั่นเมื่อความแรงของแสงจันทร์ลดลงต่ำกว่า 45%
5. ให้ความแรงแก่แสงจันทร์ที่ได้ตามที่คุณต้องการโดยเจือจางด้วยน้ำ สัดส่วนที่ต้องการ- แนะนำให้ปล่อยให้แสงจันทร์นั่งในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 วัน
6. ยินดีด้วย! คุณได้รับผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกและกลายเป็นผู้สืบทอดต่อประเพณีโบราณของการผลิตเหล้าแสงจันทร์

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ข้อกำหนดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการบดคือการมีคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบ ดังนั้นจึงสามารถเตรียมเครื่องดื่มจากผักได้ นี่คือวิธีการทำแสงจันทร์จากมันฝรั่งซึ่งไม่มีคุณสมบัติด้านคุณภาพในอุดมคติ แต่ก็ยังเป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภค

แสงจันทร์จากมันฝรั่ง

ทั้งหมดนี้อธิบายได้ด้วยองค์ประกอบของผัก มันฝรั่งประกอบด้วย จำนวนมากแป้ง. นี่คือสิ่งที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลระหว่างการแปรรูปด้วยยีสต์แล้วจึงกลายเป็นแอลกอฮอล์ สารละลายจากผักนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีมันฝรั่งจำนวนมากในการกำจัด แต่วัตถุดิบเองก็เริ่มแข็งตัวหรือเสื่อมสภาพแล้ว แต่เพื่อปรับปรุงคุณภาพรสชาติ ควรใช้มันฝรั่งดีๆ ซึ่งเป็นผลผลิตสดใหม่ที่เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่า

คุณสมบัติของวัตถุดิบ

มีหลายวิธีในการเตรียมแสงจันทร์จากมันฝรั่ง เช่น ปริมาณส่วนผสม เวลา และความเรียบง่ายของเทคนิคขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่น หากเครื่องกลั่นเติมยีสต์และน้ำตาลลงในมันฝรั่ง กระบวนการก็จะเร่งขึ้นและผลผลิตแอลกอฮอล์ก็จะมากขึ้น หากคุณเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ เช่น ฮอปส์ ข้าวโอ๊ต ยีสต์ต้มเบียร์ ลงในส่วนผสม การเตรียมอาหารก็จะต้องใช้แรงงานมากขึ้นและใช้เวลานานขึ้น

สำหรับคุณภาพของมันฝรั่งนั้น ควรแช่แข็งหรือแช่แข็งจะดีกว่า ผักอาจยังคงอยู่ในสถานะนี้หลังจากนั้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ทุกอย่างอธิบายได้จากมุมมองทางเคมี มันฝรั่งที่ถูกแช่แข็งจะมีรสหวาน ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำตาลที่ใช้จะเพิ่มขึ้น

แต่แม้จะอยู่ที่บ้านก็สามารถเตรียมผักได้เพียงแค่วางมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นหรือ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วัน หากไม่สามารถทำได้ จะต้องดำเนินการขั้นตอนเพิ่มเติมในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและต้องใช้แป้ง

สูตรเครื่องดื่มมันฝรั่งโฮมเมด

มากที่สุด สูตรง่ายๆเรียกว่า “คุณย่า” ก็เตรียมมันฝรั่งกลั่นได้ง่ายๆ แต่ก็ควรจำไว้ด้วยว่าห้ามใช้แสงจันทร์จากมันฝรั่งในหลายประเทศเนื่องจากเป็นเช่นนั้น สินค้าอันตราย- ทั้งหมดเป็นเพราะจำนวนมาก กรดไฮโดรไซยานิก, เมทิลแอลกอฮอล์และเพรียง แต่ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถกำจัดออกได้ด้วยการกรองและการกลั่นอย่างระมัดระวัง และผลผลิตแอลกอฮอล์จากแสงจันทร์จะไม่ทำให้ผู้กลั่นพอใจเช่นกัน แต่จะต่ำกว่าการบดที่ใช้น้ำตาลอย่างมาก

ส่วนผสมในการทำอาหารคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง - 20 กิโลกรัม
• มอลต์ (ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 30 ลิตร
• ยีสต์กด - 500 กรัม (หรือแห้ง 100 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• มันฝรั่งต้องล้างและขูดหรือแปรรูปในเครื่องปั่น
• เทน้ำ 20 ลิตรลงในมันฝรั่งและผสมส่วนผสม
• เตรียมมอลต์จากถั่วงอกหรือ ธัญพืชไม่ขัดสีเพิ่มลงในส่วนผสมมันฝรั่งและให้ความร้อนส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิ 65 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว มอลต์จะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นระยะ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้นถึง 62 องศาหรือสูงกว่า เนื่องจากแป้งจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและการหมักจะไม่เกิดขึ้น
• หลังจากเดือดสาโทจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วเทลงในภาชนะหมักโดยไม่มีตะกอน ในกรณีที่เหลือเพียงตะกอน ให้เติมน้ำ 10 ลิตรที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
• ทันทีที่ตะกอนปรากฏขึ้นอีกครั้งในภาชนะที่มีน้ำสิบลิตรของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับการหมัก
• ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสมในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ
• จะพร้อมภายใน 7-12 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้จากรสชาติของเครื่องดื่ม กิจกรรมของมัน และการมีอยู่ของตะกอนที่ด้านล่าง ในกรณีนี้แก๊สจะไม่ถูกปล่อยออกทางซีลน้ำ

หลังจากได้รับส่วนผสมแล้วอย่าลังเลใจคุณต้องดึงมันออกมา แสงจันทร์มันฝรั่ง- เครื่องดื่มจะต้องถูกลบออกจากตะกอนนั่นคือเทลงในก้อนนิ่ง

การกลั่นจะต้องเป็นเศษส่วนทั้งสองครั้งเนื่องจากมีสารเจือปนจำนวนมากในการบด เป็นครั้งแรกที่ทำการกลั่นจนกระทั่งการไหลลดลงเหลือ 30% หลังจากนั้นจะวัดความแรงของการกลั่นและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

ตามมาด้วยความแข็งแกร่ง 20% หลังจากนั้นก็ดำเนินต่อไป การกลั่นอีกครั้ง- ในกระบวนการนี้ 12% แรกของแสงจันทร์จะถูกกำจัดออกไป ส่วนนี้เป็นส่วนที่อันตรายที่สุด "หัว" สามารถรวมหรือใช้เป็นได้ แอลกอฮอล์ทางเทคนิค- การเลือกเครื่องดื่มดำเนินต่อไปจนกว่าความแรงของกระแสจะลดลงต่ำกว่า 45% “ส่วนหาง” ไม่ได้ถูกกลั่นเนื่องจากมีน้ำมันฟิวส์อยู่เป็นจำนวนมาก และบางครั้งร่างกายก็เจือจางไปด้วย ความแข็งแกร่งที่ต้องการและทิ้งไว้ 2 วันจนกว่าสารจะคงตัว

คุณสามารถทำแสงจันทร์จากมันฝรั่งได้ด้วยการเติมขนมปังและน้ำตาล สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 4 ก้อน
• น้ำตาล 5 กิโลกรัม
• นม 750 มิลลิลิตร
• ยีสต์กด 500 กรัม (แห้ง 100 กรัม)
• น้ำ 25 ลิตร

ในการเตรียมแสงจันทร์โดยใช้เทคโนโลยี คุณจะต้องต้มและบดมันฝรั่ง เติมน้ำตาล นม ยีสต์ และขนมปังลงไปที่นั่น ขนมปังยังถูกบี้ก่อนและทุกอย่างก็เต็มไปด้วยน้ำอุ่น ส่วนผสมนี้จะพร้อมภายใน 1-3 วัน

คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตแทนมอลต์ได้จากนั้นองค์ประกอบในการเตรียมเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย:

• มันฝรั่ง 10 กิโลกรัม
• ข้าวโอ๊ต 6 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง 150 กรัม
• น้ำ 35 ลิตร

มันฝรั่งจะต้องขูด ในเวลาเดียวกัน ให้เทน้ำเดือด 5 ลิตรลงบนข้าวโอ๊ตแล้วคนให้เข้ากัน มันฝรั่งขูดจะถูกเติมลงในส่วนผสมของข้าวโอ๊ตและผสมเนื้อหาไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เติมน้ำและยีสต์ลงในภาชนะ สิ่งที่เหลืออยู่คือสร้างซีลน้ำแล้วปล่อยให้บดเป็นเวลา 5 วันเพื่อให้สุก

ในการเตรียมเครื่องดื่มจากธัญพืชคุณจะต้อง:

• รากผัก 8 กิโลกรัม
• เมล็ดพืชงอก 4 กิโลกรัม (ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์)
• น้ำ 25 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม

มันฝรั่งปรุงสุกแล้วบดให้ละเอียด ต้องบดเมล็ดพืชที่แตกหน่อผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรเทมอลต์ครึ่งหนึ่งลงในมันฝรั่งบดทันทีและอีกครึ่งหนึ่งควรโรยด้านบนและควรทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมจะถูกผสมเติมน้ำและยีสต์และผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

แม้จะมีลักษณะเฉพาะทั้งหมดของกระบวนการ แต่สามารถเตรียมแสงจันทร์ดังกล่าวได้และสามารถเปรียบเทียบรสชาติกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้ หากคุณมีมันฝรั่งในปริมาณที่เพียงพอ คุณจะประหยัดวัตถุดิบได้ เพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มคุณสามารถเตรียมทิงเจอร์ได้ในภายหลัง

หากการจัดหามันฝรั่งเกินความต้องการของครอบครัวอย่างมากฉันเสนอให้พิจารณาวิธีการอื่นในการแปรรูปหัว ได้แก่ การทำแสงจันทร์จากมันฝรั่งตาม สูตรด่วน- เราไม่สามารถพูดได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลงานชิ้นเอกของแสงจันทร์ แต่ก็ยังดีกว่าปล่อยให้ผักที่มีค่าสำหรับเราเน่าเปื่อย เราจะใช้เทคโนโลยีการทำอาหารง่ายๆ ที่นิยมเรียกว่า “บับก้า”

ความสนใจ! เนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิก เมทิลแอลกอฮอล์ และน้ำมันฟิวเซลมีความเข้มข้นสูง การกลั่นมันฝรั่งจึงถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพในหลายประเทศ และห้ามจำหน่าย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 20 กก.
• มอลต์ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์) – 1 กก.
• น้ำต้มสุก - 30 ลิตร;
• ยีสต์กด - 500 กรัม (หรือแห้ง 100 กรัม)

ในสูตรนี้ มอลต์ (เมล็ดงอก) ใช้เพื่อสลายโมเลกุลแป้งในมันฝรั่งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก แป้งเข้า รูปแบบบริสุทธิ์ไม่สามารถใช้ยีสต์ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมมอลต์ ถ้าเป็นไปได้ก่อนทำมันฝรั่งบดแนะนำให้แช่แข็งหัวไว้เล็กน้อยโดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน มันฝรั่งจะมีรสหวานซึ่งส่งเสริมการหมัก ผลผลิตของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในหัว ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับพันธุ์ต่างๆ

สูตรบดมันฝรั่ง

1. ขูดมันฝรั่งที่ล้างให้สะอาด

2. เทน้ำ 20 ลิตรที่อุณหภูมิ 70°C ลงในมวลที่ได้และผสม

3. เติมมอลต์ คนอีกครั้ง ปิดฝา อุ่นสาโทที่อุณหภูมิ 65°C (อนุญาตให้มีข้อผิดพลาด 2-3 องศา) รักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้เป็นเวลา 60 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้

หากอุณหภูมิออกจากช่วง 61-72°C แป้งจะไม่ถูกแปรรูปเป็นน้ำตาล และจะไม่มีอะไรหมัก!

4. ทำให้สาโทเย็นลงถึง 30°C เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะหมัก

5. เติมน้ำ 10 ลิตรที่อุณหภูมิ 50°C ลงในตะกอนที่ไม่ระบาย ผสมแล้วปล่อยให้เดือด

6. หลังจากเกิดตะกอนแล้ว ให้เทสารละลายลงในภาชนะที่บรรจุของเหลวที่ได้รับในขั้นที่ 4 นี่คือมันฝรั่งบด

7. ใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้ว (อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 16-28°C) ขอแนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะแล้วย้ายไปไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

8. หลังจากผ่านไป 5-12 วัน มันฝรั่งบดจะพร้อม: จะมีรสขม, สีจางลง, ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างและซีลน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากมันฝรั่ง

9. กลั่นส่วนผสมที่ระบายออกจากตะกอนโดยใช้แสงจันทร์นิ่งเป็นครั้งแรก เลือกผลิตภัณฑ์จนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 30%

10. วัดความแข็งแรงรวมของการกลั่นที่ได้ กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

11. เจือจางแสงจันทร์มันฝรั่งด้วยน้ำเป็น 20% แล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง ผลผลิต 10-15% แรกจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะถูกรวบรวมแยกกัน สิ่งเหล่านี้คือ "หัว" - ส่วนที่เป็นอันตราย การดื่มสุราซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

12. เสร็จสิ้นการเลือกการกลั่นเมื่อความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 45%

13. เจือจางแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเป็น 40-45% ปิดให้สนิททิ้งไว้ 2-3 วันในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อรักษารสชาติให้คงที่

มันบดที่ทำจากมันฝรั่งเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีผักนี้มากเกินไปและต้องการทำอาหาร แอลกอฮอล์โฮมเมด- พิเศษ คุณภาพรสชาติมันฝรั่งบดไม่มีสิ่งนี้ แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์ อย่างที่เขาว่ากันว่าอย่าเปลืองวัตถุดิบ

ควรใช้มันฝรั่งจากการเก็บเกี่ยวสดที่เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นรสชาติของส่วนผสมจะค่อนข้างดี “บับก้า” คือขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำจากมันฝรั่งบด

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะบดจากมันฝรั่งเก่า ๆ ก็ควรแช่แข็งไว้ก่อนจะดีกว่า หลังจากแช่แข็งผักจะได้รับ รสหวานซึ่งจะมีบทบาทในกระบวนการหมัก

มันฝรั่งบดพร้อมแป้งเพิ่ม

สูตรบดนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก 25 ลิตร
• แป้ง 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม.

ปอกมันฝรั่งแล้วล้าง ขูดบนกระต่ายขูดขนาดกลางแล้วเทน้ำร้อน (60 °C) 15 ลิตร (ต้มไว้ล่วงหน้า) ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งพักจนเกิดตะกอน จากนั้นจึงระบายของเหลวลงในภาชนะอื่น

เติมน้ำที่เหลือลงในตะกอนนี้แล้วผสม ปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งจนเกิดตะกอนประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วเทของเหลวกลับเข้าไปในภาชนะที่มีของเหลวที่ระบายออกครั้งแรก ใส่ยีสต์ (ที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ลงไป) ปริมาณน้อยน้ำอุ่น) และใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 วัน

ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่มีอยู่ในองศาที่แตกต่างกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันมันฝรั่ง

มันฝรั่งบดกับมอลต์ธัญพืช

สูตรนี้ใช้ซีเรียลมอลต์ (เมล็ดงอก) แทนแป้ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งใหม่ 20 กิโลกรัม
• ยีสต์กด 500 กรัม
• มอลต์ 1 กิโลกรัม (ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์)
• น้ำต้มสุก 30 ลิตร

การตระเตรียม.

ปอกเปลือก ล้าง และขูดมันฝรั่ง เติมน้ำร้อน (70 °C) 20 ลิตร คนให้เข้ากัน และเติมมอลต์ คนอีกครั้งแล้วปิดฝา อุ่นสาโทที่อุณหภูมิ 65 °C (± 2–3 °C) รักษาอุณหภูมินี้ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากนั้น ทำให้สาโทเย็นลงถึง 30 °C แล้วระบายตะกอนลงในภาชนะอื่น

เทน้ำที่เหลือ อุ่นถึง 50 °C ลงในตะกอนที่เหลือและผสม พักไว้จนเกิดตะกอน ระบายของเหลวจากตะกอนลงในภาชนะที่มีของเหลวตัวแรก เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วลงในของเหลวอุ่น (22–28 °C) ติดตั้งซีลกันน้ำ ภาชนะควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10–12 วัน

มันฝรั่งบดกับข้าวโอ๊ต

เนื่องจากขาดน้ำตาลในสูตร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรากฎว่าไม่มีรสหวานซึ่งอาจไม่เหมาะกับทุกคน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 10 กิโลกรัม
• ยีสต์อัด 1.5 กิโลกรัม
• ข้าวโอ๊ต 6 กิโลกรัม
• น้ำ 35 ลิตร

การตระเตรียม.

ต้มน้ำ 5 ลิตร เพิ่มข้าวโอ๊ตบดและคนให้เข้ากัน ปอกมันฝรั่งล้างและเสียดสี เทมวลขูดลงในภาชนะที่มีข้าวโอ๊ตนึ่งผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในส่วนผสม จากนั้นเติมน้ำที่เหลือแล้ววางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

ใช้มอลต์ ธัญพืช หรือแป้งเพื่อย่อยสลาย แป้งมันฝรั่งเป็นน้ำตาล ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลนี้เป็นแอลกอฮอล์ แป้งที่ไม่สลายตัวไม่สามารถผ่านกระบวนการยีสต์ได้

แป้งจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหากไม่ได้รักษาอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง (ช่วงบังคับ 61–72 °C) ถ้าเหมาะสม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ, การหมักไม่ได้เปิดใช้งาน

มันฝรั่งบดกับขนมปัง

ส่วนผสมปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วด้วยการเติมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 5 กิโลกรัม
• นม 750 มิลลิลิตร
• ขนมปัง 4 ก้อน
• ยีสต์กด 500 กรัม
• น้ำ 25 ลิตร

การตระเตรียม.

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งและบด ใส่นม ขนมปัง (ร่วน) น้ำตาล ยีสต์ และเติมน้ำอุ่น (ต้ม) คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

ไม่ว่าจะเป็นสูตรการทำมันฝรั่งบดสำหรับการผลิตครั้งต่อไป แสงจันทร์คุณภาพสูงต้องกลั่นสองครั้ง

ในหลายประเทศ แสงจันทร์มันฝรั่งถูกห้ามเนื่องจาก เนื้อหาสูงเมทิลแอลกอฮอล์ กรดไฮโดรไซยานิก น้ำมันฟิวส์ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

นี่ไม่ใช่ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดเตรียมแอลกอฮอล์ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมทำความสะอาดและทำให้ส่วนผสมชัดเจนทำการกลั่นสองครั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วก็จะเป็นปกติโดยสมบูรณ์