แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

แป้งเนยได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดในการทำพายโฮมเมดมาโดยตลอด คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ แต่ถ้าแป้งไม่สำเร็จ การไม่มีไส้ใดก็จะช่วยรักษาจานไว้ได้ ดังนั้นวันนี้เรามาเรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งเนยแท้ แป้งที่อร่อยและนุ่มที่สุดซึ่งคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ แป้งสำหรับสูตรนี้อร่อยและนุ่มนวลมากและนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการอบ ถ้าใครไม่รู้แป้งก็ถือว่ารวยถ้ามีนม ไข่ และเนย นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เราจะใช้ในวันนี้ ตุนนมสด เนย และไข่ไว้เพื่อจะได้อร่อย สิ่งที่สำคัญสำหรับแป้งเนยคือการรักษาอุณหภูมิ ส่วนผสมทั้งหมดควรอุ่น (นม เนย) หรืออุณหภูมิห้อง (ไข่ ยีสต์) เนื่องจากฉันเก็บยีสต์ (ทั้งแห้งและดิบ) ไว้ในตู้เย็น ฉันจึงต้องนำมันออกมาล่วงหน้าแล้ววางไว้บนโต๊ะด้วย เราไม่นำอาหารออกจากตู้เย็นโดยตรง แต่นำอาหารออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อยู่บนโต๊ะประมาณ 30 นาที

สินค้าที่ต้องการ:
- แป้ง 550-580 กรัม
- นม 180 กรัม
- เนย 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง 8 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
- 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ฉันอุ่นนมแล้วเติมน้ำตาลทรายเพื่อทำแป้ง




ฉันเติมยีสต์ลงในนมหวานคนให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แป้งขึ้นและฟูขึ้น ยีสต์จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการเปิดใช้งาน




เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เนยที่ละลายแล้วแต่เย็นลงแล้วลงไป




ฉันเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้งเพื่อที่ฉันจะได้นวดแป้งก่อนและไม่หักโหมจนเกินไป ควรเพิ่มแป้งในภายหลังเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งอุดตันและแน่น แป้งควรจะนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบาย จากนั้นพายก็จะอร่อย






ฉันตีไข่ไก่หนึ่งฟอง ฉันใช้ทั้งสีขาวและไข่แดงสำหรับแป้ง ฉันใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ




ฉันเติมแป้งที่เหลือด้วยช้อนแล้วนวดแป้งให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ฉันปล่อยให้ก้อนแป้งลอยขึ้น




สะดวกในการวางชามแป้งลงในชามลึกด้วยน้ำอุ่นปิดด้วยฟิล์มทั้งหมดในขณะที่สร้างสุญญากาศสำหรับแป้ง หลังจากผ่านไป 50 นาที แป้งจะขึ้นฟูสามถึงสี่ครั้ง




ทำอาหารจานอร่อยและฟูจากแป้งนี้

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันค้นหาแป้งทำขนมดีๆอยู่ตลอดเวลา ฉันลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ตลอดเวลาพยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการเตรียมการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ท่องอินเทอร์เน็ต ถามคุณย่าและเพื่อน ๆ ทุกคน อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko... และสำหรับฉันดูเหมือนว่าวงจรนี้และคงที่ การค้นหาจะไม่มีวันสิ้นสุด!

ในขณะนี้แป้งยีสต์ที่เข้มข้นที่สุดสำหรับพายและขนมปังคือแป้งที่ฉันจะแบ่งปันสูตรในวันนี้ ฉันใช้มันกับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเวลาที่แป้งไม่จืด แต่มีหวานนิดหน่อย แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้แน่นก็ตาม) นั่นคือแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือด้วย

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลยมั้ย?

แป้งเนยที่อร่อยที่สุดสำหรับทำขนมปังและพาย

• นมอุ่น - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปอาจมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กเล็กน้อย) หากใช้ยีสต์สดให้ใช้ 20 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 75 ก
• น้ำมันพืช - 25 กรัม

แป้งจำนวนนี้ทำให้ได้พายขนาดกลางได้ 16-18 ชิ้น หากต้องการเพิ่ม ให้เพิ่มส่วนผสมเป็น 2 เท่า

วิธีทำแป้งเนยแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง

ตอนนี้ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก อุ่นนม (250 มล.) ไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอม ให้ตรวจวัดอุณหภูมิของนมด้วย โดยควรจะอยู่ที่ 40 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงไป นมควรจะอยู่ในสภาพที่น่าพอใจ สบายตัว ร้อนเล็กน้อยแต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งรู้กันว่าเป็นสิ่งมีชีวิต หน้าที่ของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อน แต่ต้องไม่ทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น ๆ ที่อุณหภูมิที่สะดวกสบายและน่าพอใจเท่านั้นที่ยีสต์จะเริ่มทวีคูณและยกแป้งขนมปังขึ้นมา

คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่อไป)

ในชามแยกต่างหาก เตรียมทุกอย่างสำหรับแป้ง เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชา)

น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมด้วยช้อนแล้วเทนมลงไป

เรายังส่งไข่แดงที่นี่ ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางประมาณ 20-25 นาทีในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่าง ฉันใส่มันลงในเตาอบ (โดยปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่เหมาะสำหรับการทดสอบ: สงบ เงียบ ไม่มีลม =)

หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกมา (ฉันจะเตือนคุณทันที: คุณจะไม่เห็นฟองใด ๆ มีนมมากเกินไปสำหรับการมองเห็นการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่ถึงกระนั้นคราวนี้ก็จำเป็นที่ยีสต์จะต้อง “เล่น” และตื่นขึ้น ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - นี่จะทำให้แป้งของเราโปร่งสบาย พายและขนมปังทั้งหมดที่เราทำจากมันจะได้รับความพรุนและความโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าแค่ร่อนแป้งอย่างเดียวไม่พอ สำหรับแป้งเนยที่โปร่งสบาย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมในอย่างอื่นทั้งหมด

เมื่อเติมแป้งควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกินมาตรฐานโดยไม่ตั้งใจ เพราะถ้าคุณใส่มากเกินไป แป้งจะแน่นและขึ้นได้ไม่ดี คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้อุปกรณ์แนบแป้งแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องผสมแบบมือถือ (ดูเหมือนตะขอ) ฉันชอบนวดด้วยมือ (แม้ว่าฉันจะไม่โกหก แต่ก็เหนื่อยนิดหน่อย แต่ต้องพยายามนวดให้สมบูรณ์) แต่ความคิดที่สดใสและพลังงานที่ฉันใส่ลงไปในกระบวนการจะรบกวนแป้งอย่างแน่นอนและพายก็จะอร่อยยิ่งขึ้น แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: “แป้งรักมือของคุณ”
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย

จากนั้นโรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากเติมแป้งแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมและกลูเตนจะฟู นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก หนังสือเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมแป้งยีสต์เขียนว่าควรเติมน้ำมันเป็นลำดับสุดท้าย

ในขณะที่คุณละลายเนย (75 กรัม) และตวงน้ำมันพืช (25 กรัม) แป้งจะพัก พักไว้ และแป้งจะฟู และในสูตรอาหารอื่น ๆ สาวๆ ที่ระบุน้ำมันก็ทำเช่นเดียวกัน ผสมแป้งกับของเหลวก่อน จากนั้นจึงเติมไขมันลงไปเมื่อแป้งเปียกแล้วเท่านั้น ในสูตรปัจจุบันของเหลวคือนม ในสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือเคเฟอร์ก็ไม่สำคัญ ถ้าเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลกลูเตนในแป้ง และทำให้เปียกได้ยาก แป้งจะออกมาหยาบและโปร่งสบาย เมื่อฉันได้เรียนรู้ถึงความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปปฏิบัติกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งพาย และแม้แต่ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน ฉันปล่อยให้แป้งเปียกโชกและแป้งของมันพองตัว จากนั้นจึงใส่เนยลงไป ผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก

เมื่อพักแป้งแล้ว เราก็เริ่มผสมเนยลงไป ทำเช่นนี้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ ในตอนแรก ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมเนย มัน "คลาน" ไปทั่วแป้ง "เนยแยกจากกันและแป้งแยกกัน" ใช่ครับ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไร ส่วนผสมก็จะยิ่งเข้ากันดีเท่านั้น และคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และยืดหยุ่นได้ ซึ่งสะดวกสบายและใช้งานง่าย

ทีนี้มาทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชแล้ววางก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในสถานที่ที่ไม่มีร่าง หากอพาร์ทเมนต์ของคุณอากาศหนาว คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C แล้วปิดเครื่อง ใส่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นลงในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลืออยู่จะช่วยให้แป้งขึ้นฟู

แป้งยีสต์ควรพักไว้ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนวดและตั้งใหม่ได้ในสูตรนี้! เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว เราก็เริ่มตัดเป็นขนมปังหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (อพาร์ทเมนต์เย็นเกินไปคุณอารมณ์ไม่ดียีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ ) ให้เวลามากขึ้น เน้นที่สูตร (ไม่ใช่เฉพาะของฉัน แต่รวมทุกสูตร) ​​ไม่ใช่ตรงเวลา แต่ขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง ถ้าฉันใช้เวลาพิสูจน์หนึ่งชั่วโมง ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างแน่นอน ครั้งนี้อาจจะมากอาจจะน้อยไปหน่อย แต่ในสถานการณ์ที่เหมาะสม (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไป และสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู) การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้ ขั้นแรกให้ตัดออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน ทำให้เป็นสี่ส่วน แต่ละสี่ - อีกสอง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) เท่าที่คุณต้องการ และพวกมันจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกันมาก หากต้องการตุ้มน้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว

จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือฉันมักจะแบ่งชิ้นส่วนที่คุณเห็นในรูปภาพอีกสองชิ้นและกลายเป็น 16

วันนี้ฉันจะใช้แป้งสำหรับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าแป้งจะมีรสหวาน แต่ฉันชอบที่มันเติมเต็มรสชาติของไส้ที่เข้มข้น ดังนั้นฉันจึงใช้มันกับพายทั้งคาวและหวาน

การทำพายจากแป้งยีสต์

เมื่อคุณปั้นพาย ต้องแน่ใจว่ามันดูเล็ก พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อขึ้น จากนั้นจึง "เติบโต" เพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้นหากคุณทำให้มันมีขนาดกลางคุณก็จะได้รองเท้าบาส ทำพายชิ้นเล็กเพื่อให้ได้พายขนาดกลางหลังเตาอบ

ดังนั้นให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่จำเป็นต้องคลึงมันโดยใช้ไม้นวดแป้ง แต่ใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้เรียบ อะไรก็ได้ที่คุณคุ้นเคย กระจายไส้ (เล็กน้อย)

นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วกดให้แน่น สิ่งนี้จะสร้างรอยต่อตามพาย

ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเพื่อให้ได้พายกลม

นี่คือวิธีที่คุณเห็นในภาพถ่าย คุณสามารถบดขยี้กระบอกอีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้ได้รูปทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ พื้นผิวของพายควรเรียบสวยงามไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อย

ตอนนี้วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบคุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง เมื่อพายขึ้นรูปแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้พายขึ้นอย่างถูกต้อง

อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าคุณจะรีบก็ตาม การไม่พิสูจน์พายจะทำให้แป้งฉีกขาด (มักแตกที่ด้านข้างหรือที่ฐาน)

ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาพายด้วยไข่แดง 1 ฟองผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังในการหล่อลื่น! แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก หากสัมผัสหยาบๆ อาจทำให้แป้งยุบตัวหรือทำให้รูปร่างของพายเสียหายได้

เอาล่ะ พายก็พร้อมเข้าเตาอบแล้ว!

ความสนใจ! ต้องวางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี หากคุณอบโดยใช้ระบบหมุนเวียนความร้อน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C หากไม่ได้อบ ให้ตั้งไว้ที่ 190°C ฉันอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมัน เมื่อฉันเปิดเตาอบ ฉันจะวางถาดอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุดที่จะใช้สำหรับนึ่ง

ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีคุณสมบัติในตัวนี้ ลองใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันจะทำอย่างไร ใช้ขวดสเปรย์พิเศษ (ฉันซื้อมาเพื่อดอกไม้ แต่ฉันใช้กับห้องครัวเท่านั้น) ฉันฉีดสเปรย์เบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้น ฉันวางถาดอบที่มีพายไว้ที่ระดับกลาง และบนถาดอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดระยะเวลาการอบ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในเวลานี้ช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมอบแห้ง มันยังคงนุ่มเหมือนผิวของทารก

นำพายอบออกจากถาดอบบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็น

พายและขนมปังที่ทำจากแป้งเนยนี้จะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก

ฉันจะแสดงให้คุณดูด้านล่างของพาย - มันไม่ไหม้ มันสวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบ

เนื้อแป้งด้านในโปร่งและนุ่มมาก

ฉันสนใจมากว่าพายของคุณเป็นอย่างไร บอกเราและแสดงให้เราเห็นในความคิดเห็น! (คุณสามารถแนบรูปถ่ายในความคิดเห็นของคุณ)

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกอย่างจะออกมาดี และแป้งยีสต์เข้มข้นนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความโปร่งสบายของมัน!
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอฉันได้บันทึกคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนและโพสต์ไว้ในช่อง YouTube ฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

หากคุณวางแผนที่จะโพสต์รูปพายหรือขนมปังโดยใช้สูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้หารูปภาพของคุณทางออนไลน์และแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอบคุณ!

แม้ว่าจะเชื่อกันว่าแป้งธรรมดาเหมาะสำหรับพาย แต่ฉันก็ไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้จริงๆ การปรุงอาหารที่อร่อยกว่านั้นทำจากแป้งเนย มันยอดเยี่ยมสำหรับทั้งพายและขนมปัง และไส้อะไรก็เข้ากันไม่ว่าจะหวานหรือเค็ม ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรแป้งเนยของฉัน

วัตถุดิบ

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ 3 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ โกหก เกลือ,
• น้ำตาล 200 กรัม (เกือบแก้ว)
• ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน,
• แป้ง (ใส่พอให้แป้งปั้นเป็นพายได้)
• สลิวอช. เนย - 200 กรัม
• ทานตะวันเล็ก - 100 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ

เทไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้าลงในนมอุ่นที่อุ่นแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ละลายเนยแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับน้ำมันพืช

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าลินินแล้วส่งไปยังที่อบอุ่น แป้งเนยควรขึ้น 3 เท่า จากนั้นคุณจึงเริ่มทำอาหารได้ 2 ครั้งแรกคุณต้องลดระดับลงโดยนวดเล็กน้อย หากคุณมีเวลาน้อยมาก คุณสามารถข้ามการเพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งและเริ่มทำอาหารหลังจากครั้งที่ 2 ได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารให้ทามือพื้นผิวโต๊ะและถาดอบด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้พายในอนาคตของเราติดอะไรเลย

อะไรก็ได้ที่สามารถใช้เป็นไส้ได้: กะหล่ำปลี, หัวหอมกับไข่, แยม, คอทเทจชีส ฯลฯ

ฉันยังใช้แป้งนี้อบพายปลาและทำซาลาเปาธรรมดาด้วย ฉันไม่ได้เติมอะไรลงในซาลาเปา ฉันแค่จุ่มน้ำตาลลงไป ฉันปั้นซาลาเปาแบบง่ายๆ: ฉันทำไส้กรอกจากแป้งแล้วบิดเป็น "ถัง"

ในเตาอบที่อุ่นไว้ พายและขนมปังที่ทำจากแป้งเนยจะอบอย่างรวดเร็วภายในเวลาประมาณ 15 นาที

แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกด้วย ดังนั้นฉันจึงมักจะทำอาหารจานใหญ่ โดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น ในช่วงเวลาที่เหมาะสม ฉันไม่ต้องยุ่งยากกับแป้งอีกต่อไป ฉันแค่ต้องนำมันออกมา ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ แล้วรอจนขึ้นเป็นครั้งที่สาม

กะหล่ำปลีไส้พาย: วิธีการทอด

คุณสามารถใช้ทั้งสดและกะหล่ำปลีดองสำหรับไส้ จริงอยู่ วิธีการประมวลผลแตกต่างกัน โดยแต่ละวิธีมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง

ไส้กะหล่ำปลีสด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด
• เนย.

สับกะหล่ำปลี ละลายเนยในกระทะแล้วเริ่มทอดกะหล่ำปลีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา ผัดเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลี) กะหล่ำปลีจะนิ่ม ตอนนี้คุณสามารถปิดและทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็นได้

ไส้พายกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี,
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมัน.

ล้างกะหล่ำปลีดองและทอดในน้ำมันเพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้นควรทอดในเนย แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้เช่นกัน เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม ให้ตอกไข่ 2 ฟองลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว มีวิธีที่สวยงามกว่านี้ - ต้มไข่หั่นแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี แต่ฉันชอบอันแรกมากกว่ามันเร็วกว่าและการกรอกแบบฟอร์มนี้มีความสม่ำเสมอและสะดวกในการห่อพายมากกว่า

ในการเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สามารถพบได้ในครัวทุกประเภท แต่คุณสามารถอบพายด้วยไส้ขนมปังหรือพายที่แตกต่างกันได้แล้ว - เป็นงานที่น่าสนใจและไม่ต้องใช้แรงงานมาก

ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของขนมอบด้วย วันนี้บางทีฉันจะบอกคุณ (ไม่ไม่ใช่เทพนิยาย) เกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมแป้งยีสต์ที่อร่อย ฉันคิดว่าคุณอาจจะสนุกกับการอบขนมด้วย ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ และเธอก็ได้มาจากคุณยาย สูตรได้รับการทดสอบตามเวลาและรุ่น ตอนนี้คุณจะรู้เกี่ยวกับมัน

แป้งยีสต์เข้มข้นคืออะไร?

แป้งยีสต์ที่เขียวชอุ่มและเข้มข้นเตรียมโดยใช้ยีสต์แห้งหรือสด พวกเขาทำให้ขนมอบมีรูพรุนและฟู โดยส่วนตัวแล้วฉันมักใช้ยีสต์แห้งบ่อยที่สุดเนื่องจากสะดวกกว่าในการจัดเก็บและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หากเตรียมแป้งยีสต์ปกติสำหรับขนมปัง โดนัท พิซซ่า และแฟลตเบรด แป้งที่มีการอบจำนวนมากก็เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน มันทำพาย พาย โรล และขนมปังแสนอร่อย

สินค้าอบ ได้แก่ ไข่ เนย มาการีน นม ไขมันพืช น้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีค่อนข้างมาก (ขึ้นอยู่กับสูตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งยีสต์ที่ทำจากมาการีนจะไม่นุ่มเท่ากับแป้งที่ทำด้วยเนยโฮมเมด สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันลองใช้เนยแท้และไม่ทดแทนมาการีนราคาถูก

ในการปรุงอาหารเราจะใช้แป้งพรีเมี่ยม ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องกรองเพื่อให้อากาศอิ่มตัว วิธีนี้จะช่วยให้ขนมฟูขึ้นแม้ว่าจะมีไขมันมากก็ตาม

วิธีทำอาหาร

แป้งยีสต์เนยสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบฟองน้ำและแบบตรง

ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้ไขมันในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งแนะนำให้ใช้วิธีเตรียมแป้งแบบโอปิรามากขึ้นเท่านั้น มันถูกใช้บ่อยขึ้น

วิธีการเตรียมฟองน้ำเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งโดยการนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย กลายเป็นมวลของเหลวมาก (เช่นแพนเค้ก) ควรหมักเล็กน้อยในที่อบอุ่นหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือและแป้งที่เหลือลงไป หลังจากนวดแล้ว พักแป้งยีสต์ไว้ 1 ชั่วโมงจึงนำไปใช้

สามารถใช้วิธีปรุงอาหารแบบตรงได้เมื่อคุณไม่ต้องใช้การอบมากนัก วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า นมอุ่นเทลงในแป้งโดยละลายยีสต์สดเติมส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งเนยยืดหยุ่นนุ่ม ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์เข้มข้นแสนอร่อย

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด จะต้องร่อนก่อนใช้
2. คุณไม่สามารถแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานได้ น้ำตาลในแป้งไม่ได้ใช้เพียงเพื่อความหวานเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อ "เลี้ยง" ยีสต์ด้วย
3. ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง ยีสต์สดควรละลายในน้ำอุ่นหรือนม และควรผสมยีสต์แห้งแบบแอคทีฟกับแป้ง สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัมให้ใช้ยีสต์สด 20-30 กรัมหรือ 2 ช้อนชา แห้ง. ใน 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์แห้ง 1.7 กรัม (ตรงกับสด 6 กรัม)
4. ในการละลายยีสต์ ให้ใช้น้ำหรือนม อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา หากของเหลวร้อน ยีสต์จะถูกฆ่าและขนมอบจะไม่ขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
5. แม้จะเป็นแป้งหวานคุณต้องเติมเกลืออย่างน้อยหนึ่งหยิบมือเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น

สูตรการทำแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบโดยใช้วิธีตรง

• ไข่ 2 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ เนยโฮมเมด
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• นมไขมัน 300 มล
• แป้ง 5 ถ้วย
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

มาเริ่มทำอาหารด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - เราต้องร่อนแป้ง เริ่มต้นด้วยการใช้แป้ง 4 ถ้วยแล้วเราก็ใส่ลงไป

เทนมลงในแป้งแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา

ตอกไข่.

เพิ่มน้ำตาลเพื่อป้อนยีสต์

เพิ่มเกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ใส่เนยในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีหรือในอ่างน้ำเพื่อละลาย เพิ่มเนยอุ่น

เพิ่มยีสต์แห้งลงในแป้ง

นวดแป้งนุ่มๆ เป็นเวลานาน โดยเติมแป้งที่เหลือ

ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นวดและใช้แป้งตามจุดประสงค์ที่ต้องการ มันทำให้ขนมปังและพายม้วนและพายที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่มีรสหวานและเข้มข้นแล้ว ฉันหวังว่าขนมอบของคุณจะนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ!

ใครก็ตามที่เคยเป็นนักเรียนจะไม่มีวันเข้าใจว่าพายอบสดใหม่นั้นอร่อยได้อย่างไรโดยเฉพาะหลังจากทำงานหนักทางจิตเป็นเวลานาน ยืนเข้าแถวซื้อพายที่ต้องการและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ มันยอดเยี่ยมแค่ไหน นี่คือความคิดถึงที่แท้จริง จะเป็นอย่างไรถ้าคุณรู้สึกคิดถึงอดีตและลองทำพายแบบเดียวกันที่บ้านล่ะ? คุณสามารถลองได้ และถ้าคุณลอง คุณก็จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!

แป้งพายอบนี้อร่อยและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำขนมปังหวานและพายแสนอร่อยได้มากมาย คุณสามารถเลือกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ นมข้น แยม ฯลฯ ในการทำไส้ สิ่งสำคัญคือการทำแป้งให้อร่อยและไม่ทำผิดกับส่วนผสม

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• นม 2 แก้ว
• ไข่ไก่ 6 ฟอง;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เนย 300 กรัม (คุณสามารถใช้เนยเทียมได้)
• ยีสต์สด 50 กรัม (แห้ง 11 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1ใช้ชามลึกที่สะอาดแล้วร่อนแป้งลงไป
• ขั้นตอนที่ 2ในขณะเดียวกันให้อุ่นนมในกระทะอีกใบ
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มเตรียมแป้ง นำนมอุ่นละลายยีสต์ลงไปแล้วเติมแป้งเล็กน้อยไม่เกิน 2 แก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นใกล้กับหม้อน้ำ
• ขั้นตอนที่ 4แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แบ่งพวกมันออกเป็นชามต่างๆ บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 5ละลายมาการีนบนเตา แต่ไม่ควรร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้ยีสต์สุก
• ขั้นตอนที่ 6เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องเอาออกเติมเกลือใส่ไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลินและมาการีนอุ่น ๆ (เนย) ผสมทุกอย่างจนเนียน
• ขั้นตอนที่ 7ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ สิ่งสำคัญคือการทำมันอย่างรวดเร็ว
• ขั้นตอนที่ 8ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือลงไป
• ขั้นตอนที่ 9ผสมแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือซึ่งจะทำให้สัมผัสแป้งได้ง่ายขึ้นและเข้าใจได้ง่ายขึ้นเมื่อพร้อม แป้งที่เสร็จแล้วควรอยู่ด้านหลังผนังจานและไม่เกาะติดฝ่ามือมากเกินไป
• ขั้นตอนที่ 10หลังจากนวดแป้งจนหมดแล้วคุณจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
• ขั้นตอนที่ 11เมื่อแป้งขึ้นฟูคุณจะต้องพักแป้ง ควรทำสองครั้งจะดีกว่า จากนั้นแป้งเนยจะนุ่มและโปร่งสบายกว่ามาก แน่นอนว่าวิธีนี้แป้งจะไม่ออกมาเร็วนัก แต่จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
• ขั้นตอนที่ 12พายที่ทำจากแป้งนี้จะต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดในช่วงเวลาหนึ่ง ความยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดของพายและรูปร่าง คุณต้องเอามันออกเมื่อมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้นและตัวพายก็ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

คำแนะนำ:นอกจากพายและพายแล้ว คุณยังสามารถทำเค้กอีสเตอร์จากแป้งนี้ในเตาอบได้อีกด้วย แต่คุณต้องเพิ่มลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงในสูตรแป้ง และจะต้องเพิ่มวานิลลิน

แป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายนั้นค่อนข้างเร็ว แน่นอนว่าคุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็จะเป็นไปตามความคาดหวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุด พายจะละลายในปากของคุณ และนี่คือสูตรที่ทำได้

ขนม Shortcrust สำหรับพาย

สูตรนี้อาจแปลกมาก เนื่องจากพายขนมชนิดร่วนนั้นหายากมาก พายเป็นเรื่องที่แตกต่าง แต่พายเป็นสิ่งใหม่ ไม่อยากเชื่อเลยว่ามันจะเป็นไปได้? จากนั้นนำสูตร ส่วนผสม ลองทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพาย และทำให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้!

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง

• แป้ง 200 กรัม
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือ 1 หยิบมือ

สูตรทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1นำแป้ง โดยควรเป็นเกรดแรกหรือเกรดสูงสุด ร่อนแล้วเทลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้
• ขั้นตอนที่ 2สร้างความหดหู่เล็กน้อยในแป้งที่เทลงไปซึ่งคุณต้องเทเนยเทียมที่ละลายแล้วตอกไข่ใส่เกลือและน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน ควรใช้มีดขนาดใหญ่
• ขั้นตอนที่ 4ใส่แป้งที่นวดแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 5หลังจากเวลาผ่านไปคุณจะต้องนำแป้งขนมชนิดร่วนออกมาม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น หลังจากนั้นคุณสามารถทำพายได้

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะต้องอบในเตาอบดังนั้นมันจะไม่สูญเสียรสชาติและจะยังคงร่วนเหมือนเดิม นอกจากนี้แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับทำพายอีกด้วย