“ Russian kvass ช่วยชีวิตผู้คนได้มากมาย” - สุภาษิตนี้สะท้อนถึงความสำคัญของเครื่องดื่มนี้อย่างเต็มที่ ชาวสลาฟ- น่าเสียดายที่เครื่องดื่มในปัจจุบันที่ยืนอยู่บนชั้นวางของในร้านและเรียกว่า kvass แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผู้ช่วยให้รอดของชาวรัสเซียแทบจะไม่ได้ - มักเป็นส่วนผสมของสารกันบูดและกรดที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก โชคดีที่การทำขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก

ควาส – เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์- มันไม่เคยน่าเบื่อ ช่วยดับกระหายได้ดีด้วยกรดที่มีอยู่และเสียง มีตำนานเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของมัน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า kvass มีฤทธิ์สงบและมีผลประโยชน์ ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักนมหมักจึงมีผลกระทบต่อร่างกายคล้ายกับ kefir โยเกิร์ตและคูมิส - ควบคุมการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร,ป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฯลฯ

แต่ทั้งหมดนี้สามารถพูดได้เกี่ยวกับ kvass แบบดั้งเดิมเท่านั้น การหมักสองครั้ง- ความจริงก็คือตอนนี้ kvass มักเตรียมโดยใช้เทคโนโลยี "เบียร์" - ผู้ผลิตส่วนใหญ่ดำเนินการหมักแอลกอฮอล์ที่ไม่สมบูรณ์เท่านั้น การขาดแลคติกและกรดอื่น ๆ ในเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการชดเชยด้วยกรดสังเคราะห์ทางเคมี เยี่ยมจริงๆ- เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบคู่ - นมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ ใน kvass ดังกล่าว ที่จำเป็นต่อร่างกายกรดเกิดขึ้นตามธรรมชาติในช่วงชีวิตของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค

สูตรสำหรับขนมปังโฮมเมด kvass พร้อมยีสต์

มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายบนอินเทอร์เน็ต คุณไม่สามารถเรียกมันว่าแย่ แต่คุณไม่สามารถเรียกมันว่าดั้งเดิมได้เช่นกัน มันง่ายและนี่อาจเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุด อย่างไรก็ตาม kvass ขนมปังนี้ไม่แตกต่างจากที่วางบนชั้นวางของในร้านมากนัก อย่างไรก็ตามมันเป็นของจริงทำเองที่บ้านไม่มีสารกันบูดยังคงช่วยดับกระหายและพกติดตัวอยู่บ้าง คุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกาย ในสมัยก่อนเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถช่วยชีวิตได้

การตระเตรียม:

1. ดี ขนมปังข้าวไรย์จาก แป้งโฮลวีท(ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถปรุงจากขนมปังดำ) หั่นเป็นก้อนประมาณ 3x3 ซม. แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 180 o C คุณต้องได้สีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจ อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้น kvass จะมีรสขมมากเกินไป
2. ตอนนี้คุณต้องต้ม 5 ลิตร น้ำสะอาดและเทลงบนแครกเกอร์สีน้ำตาล รอประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นแล้วจึงกรอง สาโท kvassผ่านผ้ากอซสองสามชั้นแล้วบีบเบา ๆ ก่อนหน้านี้คุณต้องหมักยีสต์: ในชามเล็ก ๆ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น 1 แก้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดแล้วเติมยีสต์ลงไป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อเกิดฟอง ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

สามารถเพิ่มความสนุก (จากผลไม้หนึ่งผล) และน้ำมะนาว (จากครึ่งหนึ่ง) ลูกเกด (50-60 กรัม) และสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่คล้ายกันลงในสาโทโดยตรงหลังการกรอง ควรชงเครื่องเทศและสมุนไพรล่วงหน้าในน้ำเดือดหนึ่งแก้วกรองและเติมยาต้มที่เตรียมไว้ลงในสาโท Bread kvass เข้ากันได้ดีกับยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา เช่นเดียวกับสมุนไพรเช่นเลมอนบาล์มและมิ้นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการในสาโทที่กรองแล้ว เริ่มต้นด้วยฉันไม่แนะนำให้รับประทาน จำนวนมากน้ำตาลและทำให้ kvas สำเร็จรูปจากขนมปังหวาน เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถรับมันได้ ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดตามรสนิยมของคุณ หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่มีรสหวานปิดฝาภาชนะที่เตรียมเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
2. kvass ขนมปังเกือบพร้อมแล้ว สาโทที่หมักเล็กน้อยจะต้องกรองอีกครั้งผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงไป ขวดพลาสติก- ก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงใน kvass น้ำตาลหรือแบ่งน้ำตาลจำนวนนี้ระหว่างขวด - มันจะจำเป็นสำหรับคาร์บอเนต kvass ซึ่งทำได้เช่นนี้ ปิดขวดให้แน่นแล้วรอประมาณ 5 ถึง 10 ชั่วโมง

ควรเติมขวดไม่เกิน 3/4 ของความจุ คุณต้องเลือกภาชนะที่ทำจากพลาสติกหนาที่มีจุกปิดพอดี - ในระหว่างกระบวนการคาร์บอไนเซชันจะมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมจำนวนมากซึ่งทำให้ขวดแตกได้ง่าย ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

1. จากนั้นจะต้องทำให้ kvass เย็นลงถึง 10 o C (ไม่จำเป็น) เพื่อให้การหมักหยุดและสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วัน นอกจากนี้ขวดยังสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดินได้นานถึง 3-4 วันแล้วจึงดื่ม kvass ขนมปังนี้เหมาะสำหรับการบริโภคนานถึงสี่สัปดาห์ เพลิดเพลินไปกับการแช่เย็นเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน!

สูตร kvass จากขนมปังไม่มียีสต์ (sourdough)

สูตรนี้เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาจไม่ใช่แบบดั้งเดิม 100% แต่เครื่องดื่มที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถเรียกว่า kvass ได้อย่างมั่นใจ มันมีทุกอย่าง: กรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักนมหมัก - ได้มาจากข้าวไรย์เปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อย กรดอะซิติก– มันเกิดขึ้นจากการหมักแอลกอฮอล์ ไม่มีการเติมยีสต์ที่นี่ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของ kvass อย่างไรก็ตาม ยีสต์ป่ามีอยู่ตลอดเวลาและทุกที่ และสาโทขนมปังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากสำหรับพวกเขา

ดังนั้นการเตรียมตัว ขนมปัง kvassการหมักสองครั้ง:

ฉันจะไม่บอกคุณถึงวิธีทำไรย์เปรี้ยว น่าเสียดายหรือโชคดีที่ฉันไม่มีความรู้เรื่องการอบเลย ฉันรู้เพียงว่าเชื้อดังกล่าวสามารถซื้อได้ แบบฟอร์มเสร็จแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง แต่จะดีกว่าถ้าถามแม่บ้านที่คุณรู้จักว่าใครเป็นคนอบขนมปังเอง - ในเกือบ 100% ของกรณีนี้จะมีบางส่วนอยู่ในตู้เย็นของเธอ ปริมาณที่ต้องการเริ่มต้น สุดท้ายคือสูตรไร้ยีสต์ ข้าวไรย์บนอินเทอร์เน็ตมีมากเกินพอ (Don Pomazan อธิบายกระบวนการทำแป้งข้าวไรย์ในบทความด้วย)

โดยทั่วไปกระบวนการทำขนมปัง kvass ที่บ้านโดยไม่มียีสต์นั้นไม่แตกต่างจากสูตรแรกมากนัก เรายังตัดขนมปังเป็นก้อนแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอจนกระทั่งสาโทเย็นลงถึง 30 o C (มากกว่า อุณหภูมิสูงแบคทีเรียกรดแลคติกในตัวสตาร์ทเตอร์อาจตายได้) เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วมัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนา ทิ้งสาโทไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น เติมน้ำตาล 40 กรัมแล้วเทลงในขวดพลาสติก

ชาวสลาฟรู้จัก kvass มานานกว่าพันปีแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวสลาฟตะวันออกเป็นเจ้าของสูตรอาหารที่ทำมานานก่อนการก่อตัว เคียฟ มาตุภูมิ- การกล่าวถึง kvass ครั้งแรกในแหล่งเขียนภาษารัสเซียมีอายุย้อนไปถึงปี 996: หลังจากรับบัพติศมาเจ้าชาย Vladimir I Svyatoslavich สั่งให้แจกจ่าย "อาหาร น้ำผึ้งและ kvass" ให้กับผู้คน พวกเขายังรู้วิธีทำ kvass ในโปแลนด์และลิทัวเนียด้วย Nestor รายงานว่าอัครสาวกอันศักดิ์สิทธิ์ Andrew the First-Called เห็นชาวสลาฟราดตัวด้วย kvass ในอ่างอาบน้ำ

ควรส่งขวดไปยังสถานที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน ในเวลานี้คุณสามารถดื่ม kvass สนุกกับชีวิตและปรับปรุงสุขภาพของคุณได้ อย่างไรก็ตาม ตะกอนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวดเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับแป้งเปรี้ยวชนิดนั้น ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเตรียม kvass อีกชุดหนึ่งได้

ฉันขอเตือนคุณว่า kvass ดังกล่าวแทบไม่มีแอลกอฮอล์เลย (ไม่เกิน 0.5%) บางครั้งมันก็ไม่มีแอลกอฮอล์ กลิ่นเหม็น ยีสต์ของคนทำขนมปังและตัวเขาเองก็มีความน่าเชื่อถือและมีประโยชน์มากที่สุด มากกว่า kvass แบบดั้งเดิมเตรียมจากข้าวบาร์เลย์และ/หรือ ข้าวไรย์มอลต์แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันนั้นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ราวกับว่ามันเป็นขนมปังและ kvass นั่นคือทั้งหมดที่เรามี!

สวัสดี มันจะร้อนเร็ว ๆ นี้ อย่างน้อยฉันก็อยากจะหวังอย่างนั้น) และอะไรที่ช่วยดับกระหายได้ดีที่สุด สำหรับฉันมันคือ kvass

ดังนั้นในช่วงฤดูร้อนเราจึงพยายามทำที่บ้านอยู่เสมอ จริงอยู่ฉันแต่งตั้งสามีให้รับผิดชอบเรื่องนี้เขาทำได้ดี

และวันนี้ฉันจะเล่าวิธีการทำหลายวิธี kvass แสนอร่อยรวมถึงสูตรอาหารที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งคุณสามารถดูได้ในบล็อกของฉัน

ไม่มีปัญหาที่นี่เพียงต้องใช้เวลาในการหมักเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นฉันก็ชอบทำที่บ้านมากกว่าซื้อในร้านค้า

ในร้านส่วนใหญ่มักจะเป็นเพียงเครื่องดื่มอัดลมที่มีรสชาติของ kvass ตามกฎแล้วจะมีการเติมสารปรุงแต่งรสและสีย้อมทุกประเภทลงไปที่นั่น

เนื่องจากไม่มี kvass มากเกินไป ฉันจึงระบุส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบทันที และสำหรับการแช่คุณสามารถใช้ถังได้ เครื่องดื่มค่อนข้างแรง

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodinsky – 1 ก้อน
• น้ำต้มสุก - 6 ลิตร
• ยีสต์ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
• ลูกเกด - 2 ช้อนชา

1. วางชิ้นขนมปังบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

2. จากนั้นนำแครกเกอร์ไปแช่น้ำ น้ำควรมีอุณหภูมิประมาณ 30 องศา

3. ในขณะที่แช่อยู่ มาทำแป้งเปรี้ยวกัน ใช้ยีสต์เติมน้ำตาลแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว

4. ผัดยีสต์เล็กน้อยให้กระจายตัวแล้วเทแป้งหนึ่งแก้ว

5. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

6.ภายในหนึ่งชั่วโมงควรจะขึ้นดังภาพ

7. เทลงบนเกล็ดขนมปังในน้ำ

8. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำแครกเกอร์ออก บีบออกแล้วทิ้ง ทิ้งไว้อีกวันเพื่อการหมักที่ดี

9. หลังจากเทลงในขวดแล้ว ให้เติมลูกเกด 1 ช้อนชา และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เจือจางด้วยน้ำ ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

จากนั้นคุณสามารถดื่มหรือเทลงใน okroshka

สูตร Kvass สำหรับ okroshka จากแครกเกอร์

มีมาก สูตรที่น่าสนใจเตรียมเครื่องดื่มนี้สำหรับ okroshka โดยเฉพาะ มันไม่หวานมากแต่ก็มี ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมใครทำ ซุปเย็นอร่อยกว่าด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ขนมปังไรย์ - 200 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• รากมะรุม - 25 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

1. นอนเป็นสามส่วน โถลิตรแครกเกอร์ที่ปิ้งอย่างดีในเตาอบเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

2. หลังจากเวลานี้ ให้เจือจางยีสต์ ใส่แป้งและน้ำอุ่นลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ 10 นาที

3. กรองน้ำด้วยเกล็ดขนมปังผ่านผ้าขาวบางแล้วบีบออก

4. ใส่ยีสต์ที่ละลายแล้วลงไปที่นั่น

5. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมัก

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ขูดรากมะรุมลงไป เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มลงในกระทะ

7. ใส่น้ำผึ้งและลูกเกดนึ่งผสมให้เข้ากัน

8. เทใส่ขวดและสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน

kvass ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว ดื่มเพิ่มใน okroshka และเพลิดเพลิน

วิธีเตรียมลูกเกดโดยไม่ใช้ยีสต์

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบ ฉันพยายามอธิบายให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะมีความแตกต่างมากมาย

วัตถุดิบ:

• ขนมปังไรย์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม (น้อยกว่าแก้วนิดหน่อย)
• ลูกเกด - 20 กรัม
• น้ำต้มสุก - 2.5 ลิตร

1.ใส่น้ำให้เดือด

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ

3. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แห้งและเป็นสีน้ำตาล

4. เทน้ำตาลลงในน้ำต้มสุกร้อนแล้วละลาย จากนั้นปล่อยให้น้ำเย็นประมาณ 30 องศา

5. ใส่แครกเกอร์ลงไป โถสามลิตร.

6. จากนั้นใส่ลูกเกดลงไป

7. และเติมน้ำเย็นลงไป

8. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ คุณสามารถยึดด้วยหนังยางแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 2 วันในที่อบอุ่นและมืด

คุณไม่สามารถปิดฝาให้แน่นได้ไม่เช่นนั้นจะไม่หมัก แต่จะเปรี้ยว

9. และนี่คือสิ่งที่เขาดูเหมือนในอีกสองวันต่อมา ทิ้งไว้อีกสองวันในที่อบอุ่น

10. หลังจากเวลาที่ผ่านไป ให้ระบาย kvass ผ่านตะแกรงที่มีผ้าขาวบางลงในกระทะ

11. ขนมปังที่เหลือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปสำหรับส่วนใหม่ คุณสามารถใส่ในน้ำ เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นเครื่องดื่มจะออกมาเร็วขึ้นมาก หรือจะใส่ไว้ในตู้เย็นก็ได้ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

12. เติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มของเราแล้วคนให้เข้ากัน

13.เตรียมขวดใส่ลูกเกด 5 ลูกที่ก้นขวด ใช้กรวยเทเครื่องดื่มของเราใส่ขวดแต่ไม่หมด เว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย ประมาณ 3-4 นิ้ว

14. ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หกชั่วโมงเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว

15. เมื่อผ่านไปหกชั่วโมงก็จะกลายเป็นคาร์บอเนตให้นำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นเพราะจะดื่มแช่เย็นได้ดีกว่า เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถใช้งานมันได้

ในวันฤดูร้อนมันจะดีมาก สดชื่น มีกลิ่นหอม อัดลมปานกลาง คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำขนมปัง kvass แบบไม่มียีสต์

เมื่อใช้สูตรนี้ เราจะทำเครื่องดื่มโดยใช้แป้งเปรี้ยวและมอลต์ไรย์

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งข้าวไร – 250 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ส่วนผสมสำหรับ kvass:

• ข้าวไรย์เปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์คั่ว - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีและยี่หร่า (ไม่จำเป็น) - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

สูตรที่เร็วที่สุดด้วยยีสต์แห้ง

พูดตามตรงฉันไม่เคยได้ยินสูตรเช่นนี้มาก่อน พูดตามตรงฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าเป็น kvass หรือไม่ จากนั้นฉันก็ค้นหาอินเทอร์เน็ตและพบว่ามันเรียกว่า "กาแฟ" ผมลองทำดูแล้วบอกได้คำเดียวว่ารสชาติคล้ายกันมาก)

วัตถุดิบ:

• กาแฟสำเร็จรูป - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• น้ำต้มสุก

1. เติมกาแฟลงในแก้ว เทน้ำตาลทั้งหมดออกแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดร้อนจนทุกอย่างละลาย

2. จากนั้นเพิ่มที่นั่น กรดซิตริกผัดและเททุกอย่างลงในขวด

3. จากนั้นเติมน้ำต้มเย็นลงไปจะทำให้น้ำเดือดร้อนเจือจางลงเล็กน้อย

4. ถัดไปคุณต้องเพิ่มยีสต์แห้ง

5. และเติมน้ำเพิ่มแต่อย่าให้ด้านบนสุด เนื่องจากยีสต์จะทำปฏิกิริยาและก๊าซจะออกมาที่นั่น จากนั้นปิดฝาแล้วเขย่าขวดให้ถูกต้อง เขย่าเล็กน้อย ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ก็พร้อมและสามารถแช่เย็นหรือบริโภคได้

อย่างที่คุณเห็น มันสุกเร็วมาก คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน และในตอนเช้าคุณก็จะได้ เครื่องดื่มอร่อย.

เราดูสูตรที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนกันในการเตรียม kvass ภายใต้เงื่อนไข คุณสามารถลองปรุงทีละอย่างและเลือกอันที่คุณชอบได้

ตอนนี้ฉันอยากจะขอให้คุณโชคดีและฉันจะรอคุณมาเยี่ยมฉันอีกครั้ง คุณพบว่าสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์หรือไม่ เขียนในความคิดเห็น สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ในอีกไม่กี่เดือน ฤดูร้อนก็จะมาถึง ผู้คนจำนวนมากจะมองหาวิธีคลายร้อนในช่วงอากาศร้อนด้วยการดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ

ในบทความนี้เราอยากจะเข้าใจว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับ kvass เนื่องจากเครื่องดื่มเย็นรัสเซียโบราณนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา เครื่องดื่มนี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากทำอย่างอิสระและคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ทั้งหมด!

ปัจจุบันมีสูตร kvass จำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์มากมายและแม้แต่จากสมุนไพร

วันนี้เราสนใจเครื่องดื่มหลากหลายแบบคลาสสิกซึ่งเตรียมโดยใช้ยีสต์หลายประเภท

เราจะพยายามค้นหาว่าตัวไหนดีที่สุดที่จะใช้ด้านล่างเพราะมนุษยชาติรู้จักจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ประมาณหนึ่งและห้าพันสายพันธุ์!

ยีสต์เบเกอร์สำหรับ kvass

ยีสต์หลากหลายชนิดนี้เป็นยีสต์ที่พบได้ทั่วไปและหาซื้อได้ง่ายที่สุดในร้านของเรา เราแต่ละคนเคยเห็นและใช้สารที่เป็นผงนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในการเตรียมขนมอบ พวกเขายังสามารถใช้ทำ kvass ได้

ข้อดีของยีสต์ดังกล่าวคือ: ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บรวมถึงความสะดวกในการใช้งาน

เมื่อเตรียม kvass ให้เติมน้ำลงไป ขนมปังดำซึ่งเบื้องต้นจะนำไปเผาในเตาอบเล็กน้อย

บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่พยายามใส่เครื่องดื่ม kvass กับยีสต์ประเภทนี้บ่นว่ารสชาติของยีสต์เด่นชัดเกินไป ในความเป็นจริงปัญหาที่คล้ายกันนี้พบได้ในเครื่องดื่มชุดแรกเท่านั้น

ต่อมาเมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับปริมาณ kvass ที่ผลิตได้ รสชาตินี้จะหายไปโดยสิ้นเชิงและเครื่องดื่มจะเข้มข้นขึ้นและหนาขึ้น

ยีสต์กดในการทำ kvass

ผลิตภัณฑ์นี้นำเสนอในร้านค้าของเราในรูปแบบของอิฐขนาดเล็ก ผู้ที่ทำ kvass ค่อนข้างมักจะชอบยีสต์ประเภทนี้ ความจริงก็คือเฉพาะในครั้งแรกหรือสูงสุดในครั้งที่สองเท่านั้นที่จะรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติของยีสต์

Sourdough กับขนมปังไรย์ก็ทำด้วยยีสต์กด แต่ไม่ได้ทำให้แห้งในเตาอบ

ข้อดี ได้แก่ ความเร็วที่ยีสต์เริ่มหมัก เช่นเดียวกับคุณภาพของการหมัก การใช้ผลิตภัณฑ์กดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ข้อเสียของยีสต์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษา หากไม่แช่เย็นจะเน่าเร็วมาก

ยีสต์แห้ง และเหตุใดจึงควรหลีกเลี่ยง

การเลือก "ผู้ช่วย" การหมักดังกล่าวถือเป็นสิ่งที่โชคร้ายที่สุดอย่างหนึ่งหาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการทำ kvass แน่นอนว่ามีสูตรอาหารที่ให้คุณเตรียมเครื่องดื่มด้วย แต่ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม

โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ป่าจะทำหน้าที่สนับสนุน เช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในขนมปังสำเร็จรูป เช่น ข้าวไรย์ หากคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ คุณควรจำไว้ว่าคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพียงครึ่งหนึ่งของสินค้าที่กดทับ

นอกจากนี้ จำเป็นต้องปล่อยให้ยีสต์ดังกล่าวชงอย่างเหมาะสมในน้ำอุ่น เนื่องจากมีความชื้นน้อยกว่า 10% อย่างไรก็ตามด้วยคุณสมบัตินี้อายุการเก็บรักษาจึงถึงสองปี

ยีสต์ต้มเบียร์ในสูตร kvass

ถ้าเราพูดถึงมากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพส่งเสริมกระบวนการหมัก จากนั้นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ เนื่องจากมีส่วนผสมของฮอปทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมากกว่ามาก

อย่างไรก็ตามกระบวนการหมัก kvass ด้วยยีสต์นั้นดำเนินไปเกือบจะสมบูรณ์แบบเพราะนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการผลิตเบียร์

แป้งหมักกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อาจทำให้มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างแปลกในเครื่องดื่มชุดแรก อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวล - ในเกมที่สอง คุณจะรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำเสนอทั้งในรูปแบบแห้งและของเหลวคุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้จะไม่แตกต่างกันมากนักมีเพียงขั้นตอนการเตรียมการเท่านั้นที่แตกต่างกัน

อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการเติมน้ำตาล เนื่องจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บางชนิดอาจเข้ากันไม่ได้ ในกรณีนี้ ควรใช้มอลต์หรือกลูโคส

ยีสต์ป่าและลักษณะของมัน

จุลินทรีย์เหล่านี้สามารถพบได้บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก โดยปกติแล้วเพื่อเริ่มกระบวนการหมักจะใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างเนื่องจากมียีสต์จำนวนมากโดยเฉพาะ

แน่นอนหากคุณต้องการในระหว่างการเตรียม kvass คุณสามารถเพิ่มยีสต์กดธรรมดาได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสทำเช่นนี้ก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น

ข้อเสียอย่างเดียวของจุลินทรีย์หลากหลายชนิดคือคุณไม่สามารถพูดได้เต็มร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าการหมักจะเข้มข้นและมีคุณภาพสูง

ตอนนี้เรามาสรุปกัน ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับ kvass กดอย่างแน่นอนเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่รับประกันเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง

ในอดีตที่ผ่านมา kvass แบบเดียวกับที่มีการต่อคิวบนถนนในเมืองและมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะในฟาร์มในชนบท

แต่วันนี้เรามีโอกาสที่ดีที่จะทำให้ kvass แบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งในบ้านอย่างถูกต้อง สูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์วิธีการจัดเตรียมใน Rus มาเป็นเวลานานนั้นได้รับการถ่ายทอดจากมือสู่มือโดยคุณย่าและคุณแม่ของเราตลอดจนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน

เครื่องดื่มที่มาหาเราจากอียิปต์โบราณหยั่งรากในมาตุภูมิและกลายเป็นอาหารในเวลาเดียวกัน ท้ายที่สุดมีอาหารนับไม่ถ้วนที่มี kvass อยู่ในสูตรของพวกเขา

kvass แบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยตัวเองมีผลดีต่อสุขภาพของเรา ควบคุมการเผาผลาญในร่างกายปรับปรุงกิจกรรมของระบบทางเดินอาหารทำให้เราอิ่มตัวด้วยเอนไซม์แร่ธาตุและวิตามินและช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมเครื่องดื่มดีๆ - ตามนั้น สูตรดั้งเดิมจาก แครกเกอร์ข้าวไรย์เหมือนที่ฉันทำ

ข้าวไรย์ kvass แบบโฮมเมด

คุณจะต้องมีขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนน้ำ 8 ลิตรยีสต์ 55 กรัมน้ำตาล 220 กรัมและลูกเกดเพื่อลิ้มรส

• ก่อนอื่นฉันอบเศษขนมปังในเตาอบให้แห้ง ไฟสูง- มันควรจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ฉันมักจะแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้ Kvass ที่ทำจากแครกเกอร์ข้าวไรย์ที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ ดับกระหายได้ดี ปรับสีและให้ความแข็งแรง นี่คือสิ่งที่บรรพบุรุษของเรานำไปใช้ในการทำหญ้าแห้ง
• จากนั้นฉันก็ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน ฉันเพิ่มแครกเกอร์ลงในน้ำแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลงและใส่เข้าไป
• หลังจากแน่ใจว่าฐานเย็นลงแล้ว ปริมาณน้อยฉันบดยีสต์จนเป็นของเหลวแล้วเททุกอย่างลงในฐาน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้ยีสต์กดสดจะดีกว่า ฉันคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายอยู่ในน้ำจนหมดและทำให้สุก kvass แบบโฮมเมดเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
• ฉันผูกผ้าเช็ดตัวบาง ๆ ไว้รอบกระทะด้วย kvass ในอนาคตเพื่อไม่ให้มีสัตว์บินอยากได้มันและทิ้งไว้เพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง
• หากคุณต้องการให้ kvass มีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ได้นานขึ้น ฉันเริ่มดื่มเครื่องดื่มของฉันภายในหนึ่งวัน แต่เนื่องจากฉันเตรียมเครื่องดื่มในปริมาณมากในคราวเดียว เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะแหลมคม ฉันจึงดื่มมันด้วยความยินดีและเลี้ยงกับเพื่อน ๆ
• หลังจากผ่านไปครึ่งวันฉันก็กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอื่นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มแรงเกินไป
• ฉันยังเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งเพื่อให้ kvass แบบโฮมเมดของฉันได้รับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ลูกเกดให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมพิเศษและยังส่งเสริมการหมักเพิ่มเติมและกลายเป็นคาร์บอเนต คุณสามารถเพิ่มแบล็คเคอแรนท์และใบมิ้นต์ เบอร์รี่โรวัน และน้ำผึ้งลงใน kvass ได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มที่คุณเตรียม
• ทิ้งไว้อีกวันแล้วจึงระบายออกจากตะกอนกรองให้หมด ฉันล้างลูกเกดแล้วใส่กลับเข้าไปใน kvass ที่เตรียมไว้
• ฉันวางเครื่องดื่มไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย ในกรณีของคุณ นี่อาจเป็นห้องครัวหรือตู้เย็น
• ฉันใช้สาโทที่เหลือหลังจากการรัดเพื่อทำ kvass แบบโฮมเมดเป็นครั้งที่สอง
• ในการทำเช่นนี้ฉันต้มน้ำอีก 7 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 100-120 กรัมลงไป ฉันเตรียม kvass เหมือนใน สูตรก่อนหน้าใส่เกล็ดขนมปัง 300 กรัม และยีสต์ 40 กรัม ครั้งที่สองที่เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นทำให้ได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

สูตร kvass จากขนมปังข้าวไรย์พร้อมยีสต์

• ตัดขนมปังไรย์ดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง ระวังอย่าให้ขนมปังสุกเกินไปหรือไหม้ มิฉะนั้น kvass ที่เสร็จแล้วจะมีรสขม
• ต้มน้ำ เทแครกเกอร์ลงในขวดโหล (ควรเป็นขวดขนาด 3 ลิตร) สำหรับขวดโหลคุณต้องมีเกล็ดขนมปังประมาณครึ่งก้อน ชั้นมีความหนาประมาณ 8-10 ซม.
• ใส่น้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเท น้ำร้อน- เทน้ำขึ้นไปบนไหล่ของคุณ
• เมื่อน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิ 35-37 องศา ให้เติมยีสต์ที่เจือจางแล้ว (แห้งครึ่งถุงหรือสดชิ้นเล็ก) หากต้องการเจือจางยีสต์ ให้เทส่วนผสมเล็กน้อยจากขวดลงในถ้วยแล้วเจือจางยีสต์ในนั้น คุณยังสามารถใช้น้ำอุ่นก็ได้
• คนให้เข้ากันปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งถึงวันครึ่ง
• สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• จากนั้นกรองขนมปัง kvass ที่เสร็จแล้วแล้วเทใส่ขวด เพิ่มลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละลูกแล้วแช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน

ส่วนถัดไปของ kvass สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ใส่แครกเกอร์สดเล็กน้อย หนึ่งหรือสองกำมือ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดเล็กน้อย เติมน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์

ในส่วนแรกของ kvass ตามสูตรข้างต้นจะรู้สึกได้ถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์ก่อน หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้จริงๆ ดังนั้นฉันจะให้สูตร kvass ที่ทำจากขนมปังไรย์ดำที่ไม่มียีสต์

• ในการเตรียมขนมปัง kvass ตามสูตรนี้ ให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังเปรี้ยว ฮอปเปรี้ยวด้วย
• หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปอบในเตาอบ สำหรับส่วนแรกของ kvass ให้ทานขนมปังเพิ่มเล็กน้อย เทแครกเกอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร (เกือบครึ่งขวด)
• ต้มน้ำและละลายน้ำตาลลงไป (10-15 ช้อนโต๊ะ) เย็นแล้วเทลงในแครกเกอร์ เพื่อการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมลูกเกดจำนวนหนึ่งลงไป
• ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก ในอีกวันหรือสองวัน การหมักจะเริ่มขึ้น แครกเกอร์ในโถจะเริ่มกวนขึ้นลง เข้มข้นขึ้นทุกวัน kvass ขนมปังส่วนแรกจะพร้อมภายใน 3-4 วัน
• ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากขวด ไม่จำเป็นต้องทิ้งแครกเกอร์ทั้งหมด เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม เพิ่มแครกเกอร์แห้งสดจำนวนหนึ่งกำมือน้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะลูกเกดเล็กน้อยคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก หากคุณเท kvass ส่วนใหม่ในตอนเย็นก็มักจะพร้อมในตอนเช้า ต่อไปเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะมีความปรารถนาที่จะเตรียม kvass

เติมน้ำตาลจำนวนมากในส่วนแรกของ kvass นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักเพื่อไม่ให้ kvass มีรสเปรี้ยว หากไม่มีลูกเกดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ ครั้งต่อไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในขนมปังของคุณเพื่อลิ้มรส 3-4 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์

• คุณต้องเตรียม kvass ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ หากคุณปรุง kvass ในกระทะจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้กระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลน้อยลง หวานกว่า - เติมน้ำตาล เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยในส่วนแรกของ kvass
• ความสมบูรณ์ของสีของ kvass ไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับการทอดของแครกเกอร์ด้วย แต่คุณไม่ควรปรุงแครกเกอร์มากเกินไป kvass จะมีทั้งรสชาติและกลิ่นของขนมปังไหม้
• ความเข้มข้นของการหมักซึ่งหมายถึงความพร้อมของ kvass ขนมปังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงประเด็นนี้เพื่อไม่ให้ kvass เปอร์ออกไซด์
• ลูกเกดไม่เพียงทำให้เกิดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังทำให้ kvass มีประกายและทำให้ kvass อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
• หากคุณไม่ได้เตรียม kvass ส่วนใหม่ทันที อย่าทิ้งแครกเกอร์ที่นิ่มที่เหลืออยู่ทิ้งไป โอนไปยังขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนปรุงอาหาร ให้นำขวดออกมา ตั้งไฟในห้อง เติมน้ำตาล และเริ่มเตรียม kvass ส่วนใหม่

กฎการเตรียมขนมปังโฮมเมด kvass

1. ยีสต์จะต้องสดที่สุด และขนมปังสำหรับสาโทต้องเป็นข้าวไรย์
2. Kvass เตรียมในน้ำต้มสุกเย็น
3. ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น
4. ควรบริโภค kvass พร้อมภายใน 2-3 วัน หากเก็บไว้นานรสชาติจะเสียและมีรสเปรี้ยว
5. ภาชนะที่ใส่สาโทจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่สามารถเตรียม kvass ในภาชนะอลูมิเนียมได้เนื่องจากมันจะออกซิไดซ์
6. ในการเตรียมเบอร์รี่ kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกคัดเลือกและไม่เสียหายเท่านั้น

สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเราขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังโฮมเมดที่ สูตรต่อไปนี้- เราจะเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตร kvass ที่ไม่มียีสต์

Kvass ที่ไม่มียีสต์

Sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์:

• ต้มสุก 2 ถ้วย พักให้เย็น อุณหภูมิห้อง, น้ำ.
• ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ชิ้น
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

สูตรทำอาหาร:

1. สำหรับผู้เริ่มต้น ให้นำน้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และขนมปังข้าวไรย์ครึ่งแผ่น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถขนาด 0.5 ลิตร ในเวลาเดียวกันให้บดขนมปัง ปิดขวดด้วยสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หากไม่มียีสต์ การหมักแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย: หนึ่งหรือสองวัน

วิธีทำ kvass ขนมปังแบบไม่มียีสต์ที่บ้านจากสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
• ขนมปังข้าวไรย์ 1 – 2 ชิ้น
• แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ 0.5 ลิตร
• น้ำต้มสุกเย็น 1.5 ลิตร

สูตรทำอาหาร:

1. และผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณก็ชิมแป้งเปรี้ยวและแน่ใจว่าพร้อมแล้ว ของเหลวควรมีสีขุ่นและมีรสชาติแหลมคม
2. ขั้นแรกนำขวดขนาด 2 ลิตรเทสตาร์ทเตอร์ลงไป ใส่ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (บด) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนแล้วเติมความเย็น น้ำต้มสุกจนถึงขอบขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณยังสามารถใส่แครกเกอร์ที่อบแห้งในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองลงในขวด ในกรณีนี้ kvass จะซึมเข้าไปนานกว่ามาก แต่ สีทองซื้อเกือบจะในทันที
3. หนึ่งหรือสองวันต่อมาหลังจากชิม kvass แรกแล้ว ให้เทของเหลว 2/3 ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่เหลือลงในขวดด้วยน้ำต้มที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เติมขนมปังไรย์สดสับ 1 - 2 ชิ้น ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง

สูตร kvass ขนมปังโฮมเมด

เนื่องจากแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ kvass ที่ซื้อในร้าน หลายคนต้องการทราบวิธีทำ kvass ที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว kvass ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก นอกจากนี้การเตรียม kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สูตร kvass จากแครกเกอร์

1. แครกเกอร์ไรย์ (1 กก.) ทอดในเตาอบจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง.
2. วางในกระทะ เติมน้ำอุ่น และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
3. การแช่จะถูกระบายออก แครกเกอร์ที่เหลือจะถูกเทน้ำอีกครั้งทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วเทลงในยาที่ได้รับก่อนหน้านี้
4. สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 องศา ใส่น้ำตาล (ต่อน้ำ 3 ลิตร - น้ำตาล 1.5 ถ้วย) และยีสต์ (40 กรัม) เจือจางด้วยสาโทเดียวกัน
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดหรือขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สูตร Boyarsky kvass

วัตถุดิบ:

• 1กก ข้าวไรย์เก่าขนมปัง,
• น้ำ 5 ลิตร
• 1.3 น้ำตาล
• ยีสต์ 60 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่เพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

1. เตรียมสตาร์ทเตอร์. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้ววางในที่อบอุ่น
2. เทน้ำเดือดลงบนสะระแหน่แห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้
3. หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-40 องศา
4. เพิ่มสตาร์ทเตอร์แช่มิ้นต์แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงกรองใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เท kvass ลงในขวด ปิดผนึกอย่างดีและเก็บในที่เย็น

สูตร Borodinsky kvass

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• ขนมปังโบโรดิโน่ 2 ชิ้น
• ยีสต์ 15 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

สูตรทำอาหาร:

1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สาโทแช่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ละลายยีสต์กับแป้งแล้วเติมสาโท ทิ้งไว้หนึ่งวัน ความเครียด. เทลงในขวด เพิ่มการบิดให้แต่ละขวด
4. อุ่นไว้ 3 ชั่วโมง แล้วนำขวดไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วันคุณสามารถดื่ม kvass ได้ Borodino kvass พร้อมแล้ว

มีผู้รู้มากมาย สูตรที่ดีทำ kvass ที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมด้วยรูปถ่ายกลายเป็น ตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะช่วงหน้าร้อน เมื่อไหร่ก็ตาม น้ำอัดลมสามารถดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ การทำ kvass นั้นค่อนข้างง่าย - สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมที่เรียบง่ายใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญในกระบวนการผลิต เครื่องดื่มโฮมเมด– เลือกเทคโนโลยีที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้ว วิธีเตรียม kvass แบบมีและไม่มียีสต์ สิ่งที่เราต้องการ และผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับอะไร คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์?

kvass ขนมปังแบบดั้งเดิม

เครื่องดื่มขนมปังมาหาเราตั้งแต่สมัย มาตุภูมิโบราณซึ่งมีชื่อเสียงว่าเป็นเครื่องดื่มของเหล่าฮีโร่อย่างแท้จริง: มีข่าวลือว่าผู้ที่ได้ลิ้มลอง คุณสมบัติการรักษา kvass พวกเขาป่วยน้อยลง เหนื่อยน้อยลง และฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยร้ายแรงได้อย่างรวดเร็ว

Bread kvass ไม่เพียงช่วยดับกระหายได้ดี แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ความเชื่อที่นิยมได้รับการยืนยันและ ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์– เป็นที่ยอมรับอย่างน่าเชื่อถือว่า kvass ร่วมกับ kefir นมเปรี้ยว kumis และยาต้มแบบโฮมเมดอื่น ๆ ช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ปรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้คงที่ และปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

มีอยู่ในองค์ประกอบ จำนวนมากวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโน kvass ไม่เพียงช่วยคุณจากความร้อนอบอ้าวเท่านั้น แต่ยังให้ความช่วยเหลืออันล้ำค่าแก่งานของคุณอีกด้วย อวัยวะภายใน- สูงสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์องค์ประกอบจะปรากฏเมื่อเตรียมที่บ้านโดยทิ้งสูตร "ซื้อจากร้าน" ไว้ในขวดพลาสติกไว้ห่างไกล

ในการเตรียม kvass ควรใช้ขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มีสารปรุงแต่ง

ตามเทคโนโลยีโบราณ kvass ถูกสร้างและผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 70 วัน ปัจจุบันมีตัวเลือกง่ายๆ มากมายในการเตรียมเครื่องดื่มขนมปังที่อร่อยและรวดเร็ว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างส่วนใหญ่ สูตรยอดนิยมทางเลือกของฐานวัตถุดิบของ kvass - ยีสต์หรือปราศจากยีสต์

เตรียมสิ่งมหัศจรรย์ เครื่องดื่มหอมกรุ่นการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยได้:

• สามารถเตรียม kvass ได้จากขนมปังประเภทใดก็ได้ แต่จะเข้มข้นที่สุด คุณภาพรสชาติปรากฏขึ้นเมื่อใช้ก้อนข้าวไรย์สีดำโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
• ให้ความสำคัญกับภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน
• ในระหว่างการหมักเครื่องดื่ม ให้ตรวจสอบระดับคาร์บอนไดออกไซด์อย่างระมัดระวัง - ความดันโลหิตสูงสามารถ "แตก" ขวดได้

Kvass กับยีสต์

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก ยีสต์ kvassถือว่ารายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขนมปัง 0.5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง 20 กรัมหรือ 5 กรัม

คำแนะนำ. ผู้ที่ชอบหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายที่เติมได้ 2-3 เท่า

ก่อนอื่นเราต้องตัดก้อนขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ: ยิ่งทอดแครกเกอร์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งรู้สึกขมในเครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้นและสีเข้มก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

เทน้ำต้มสุก 5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะหมักที่เตรียมไว้ ใส่แครกเกอร์อบ ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-25 °C

สำคัญ! หากต้องเตรียม kvass ในเวลาอันสั้น ให้ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 20-30 นาที และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30 °C

Kvass Starter ถูกฉีดเป็นเวลา 2 วัน

กรองสาโท kvass ที่ได้ผ่านผ้ากอซบีบแครกเกอร์ออกอย่างระมัดระวังเทน้ำซุปกลับเข้าไปในภาชนะหมักเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าและน้ำตาล 200 กรัมคนให้เข้ากัน

ปิดฝาภาชนะหมักอย่างหลวมๆ แล้วทิ้งไว้ 14-17 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-25°C

อายุการเก็บรักษาของขนมปัง kvass คือ 2-3 วัน

kvass ของเราเกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บโดยกระจายและเทน้ำตาลที่เหลือ 50 กรัมลงในแต่ละขวดเท่า ๆ กันซึ่งจำเป็นสำหรับการปรากฏตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ใน kvass

ปิดฝาขวดให้แน่นและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงจากนั้นทำให้เครื่องดื่มเย็นลงแล้วชิม!

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนี้คือ 2-3 วัน

การทำ kvass โดยไม่ใช้ยีสต์

ลูกเกดอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับยีสต์ซึ่งไม่เพียงปรับเปลี่ยนคุณสมบัติรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขนมปัง 0.5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 300 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม

ตัดขนมปังลงไป ชิ้นเล็ก ๆ,ทำให้แห้งในเตาอบ

ใส่แครกเกอร์แห้งและน้ำตาล 250 กรัมลงในน้ำเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 25 °C เทลงในภาชนะหมัก โดยเติมประมาณ 90% เพิ่มลูกเกดผสมเนื้อหาให้ละเอียดคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นไม่กี่วันลูกเกดจะเริ่มหมักซึ่งจะได้รับการยืนยันจากการเคลื่อนไหวของแครกเกอร์รวมถึงโฟมเสียงฟู่และกลิ่นเปรี้ยวที่คอ

2 วันหลังจากการเริ่มการหมักให้ดื่มผ่านผ้าขาวบางเติมน้ำตาล 50 กรัมเทลงในขวดโดยเติมลูกเกด 2-3 ลูกต่อกัน เมื่อปิดขวดให้แน่นแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและมืดหลังจากนั้นจึงสามารถทำให้เย็นลงและลิ้มรส kvass ได้

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาของ kvass ที่เตรียมด้วยลูกเกดเพิ่มขึ้นเป็น 4 วัน

อายุการเก็บรักษาของโฮมเมด kvass ปราศจากยีสต์— 4-5 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของ kvass

องค์ประกอบที่ประสบความสำเร็จของ kvass แบบโฮมเมดเป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะ:

• มันทำให้สดชื่น เติมพลัง และดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• kvass บรรเทาความเหนื่อยล้าและเพิ่มประสิทธิภาพ
• มีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร, ลำไส้, หลอดเลือด, ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ;
• ปรับปรุงจุลินทรีย์;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ โดยเฉพาะโรคกระเพาะเฉียบพลันหรือแผลเรื้อรัง ไม่ควรดื่มขนมปัง นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยง kvass หากคุณเป็นโรคตับ โรคเกาต์ รวมถึงมารดาที่ให้นมบุตรและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี