คาเวียร์เห็ด- จานสากล มันสามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่เป็น ของว่างเย็น ๆแต่ยังใช้เป็นไส้พายและขนมอบอื่นๆ อีกด้วย แซนวิชที่ทำจากขนมปังและคาเวียร์เห็ดจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและ ของว่างเพื่อสุขภาพ- ท้ายที่สุดขอบคุณ เนื้อหาสูงโปรตีนตลอดจนวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ เห็ดกลายเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่ขาดไม่ได้

เพื่อเตรียมความอร่อยและ คาเวียร์อะโรมาติกจากชานเทอเรลควรใช้เห็ดที่เพิ่งเก็บมา เมื่อรวบรวมแล้ว ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ สีส้มสดใส เนื้อยืดหยุ่น และเข้มข้น กลิ่นเห็ด- ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของชานเทอเรลสด

เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้เห็ดขนาดกลางและขนาดเล็ก หากคุณผลิตคาเวียร์จากตัวอย่างเก่าแก่ขนาดใหญ่ คาเวียร์ก็อาจมีรสขม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมคาเวียร์ จะต้องเตรียมชานเทอเรลก่อน

1. เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงเห็ด กำจัดทุกสิ่งที่เสียหายและเน่าเสีย
2. จากนั้นพวกเขาก็จะถูกกำจัดออกจากเศษป่า: หญ้า ใบไม้แห้ง ดิน
3. จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าชานเทอเรลดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วดังนั้นหลีกเลี่ยงการสัมผัสเห็ดกับน้ำเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจานอาจมีน้ำได้
4. หลังจากที่น้ำออกจากเห็ดแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้

ส่วนผสมเพิ่มเติม

• แครอท. ช่วยให้คาเวียร์เห็ดมีสีส้มที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเล็กน้อย
• บวบ. อ่อนโยนขึ้นเล็กน้อย รสชาติเห็ดคาเวียร์ทำให้ไม่เข้มข้นนัก การเพิ่มบวบทำให้ชานเทอเรลคาเวียร์ชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• กระเทียม. ให้กลิ่นหอมและความฉุนอันเป็นเอกลักษณ์
• มัสตาร์ด. เปลี่ยนคาเวียร์รสจืดๆ ให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อน
• มะเขือเทศ. ทำให้สีของคาเวียร์เข้มข้นและยังเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานอีกด้วย
• สีเขียว. ให้แบบแปลกๆ รสชาติที่ผิดปกติคาเวียร์เห็ด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชี หรือโหระพา

วิธีการปรุงคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล

สาระสำคัญของการเตรียมคาเวียร์เห็ดคือชานเทอเรลที่เตรียมไว้จะถูกตุ๋นในกระทะจนนุ่มแล้วสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเตรียมคาเวียร์จากชานเทอเรลเท่านั้นหรือจะเพิ่มลงไปก็ได้ ผักต่างๆเช่น หัวหอม แครอท บวบ

คาเวียร์สามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม แต่จะรสชาติดีที่สุดเมื่อรับประทานแช่เย็น คาเวียร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

สูตรพื้นฐานสำหรับคาเวียร์เห็ดชานเทอเรล

1. เตรียมชานเทอเรล 1 กิโลกรัม ทำความสะอาดเศษซากป่าที่ติดอยู่ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เห็ดเล็กๆทิ้งให้หมดแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. เทน้ำยาดับกลิ่น 50 มล น้ำมันดอกทานตะวันอุ่นขึ้นแล้ววางชานเทอเรลไว้ตรงนั้น
3. เคี่ยวเห็ดจนของเหลวระเหยหมด
4. สับชานเทอเรลหนึ่งหรือสองครั้ง (ไม่จำเป็น) จากนั้นใส่กลับเข้าไปในกระทะ โดยเติมน้ำมันพืชและเกลืออีก 100 มล. เพื่อลิ้มรส
5. ทอดเห็ดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที
6. นำคาเวียร์ออกจากเตา ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและปล่อยให้เย็น

คาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรลแห้งกับมัสตาร์ด

1. แช่ตัว น้ำเย็น 200 ก ชานเทอเรลแห้ง- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. จากนั้นเทชานเทอเรลลงไป น้ำเย็นด้วยการบวก ปริมาณน้อยเกลือแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที ลอกโฟมออกตามที่เกิดขึ้น
3. ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมขนาดกลางหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เทน้ำมัน 30 มล. ลงในกระทะแล้วผัดหัวหอม
4. เมื่อเห็ดสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำ เพื่อให้น้ำดีกว่าแก้ว ให้สะเด็ดชานเทอเรลในกระชอน
5. เพิ่มเห็ดที่เสร็จแล้วลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวให้เข้ากันจนของเหลวระเหย
6. ใช้เครื่องบดเนื้อสับเห็ดและหัวหอม
7. เพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในคาเวียร์ ผงมัสตาร์ดและน้ำตาลรวมทั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิท

คาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมคาเวียร์ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวให้เตรียมตามปกติ แต่มักจะเติมกรดเป็นสารกันบูดเกือบทุกครั้ง: น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว การปิดขวดจะปลอดภัยที่สุด ปกไนลอนและเก็บคาเวียร์ไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คาเวียร์กับบวบและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

1. ทำความสะอาดและล้างชานเทอเรล 1 กิโลกรัม วางไว้ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาที เทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก
2. สับหัวหอม 150 กรัม ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 50 มล. เพิ่มแครอทขูด 150 กรัมลงในกระทะพร้อมหัวหอมและเคี่ยวกับหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นเติม 3 ช้อนชา วางมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
3. เตรียมเนื้อบวบ 350 กรัม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างบวบเอาผิวหนังและเมล็ดออกตะแกรง เครื่องขูดหยาบ- เคี่ยวบวบจนนิ่มในกระทะแยกต่างหากพร้อมน้ำมัน 20 มล.
4. เห็ดต้ม บวบตุ๋นหัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หากจำเป็น
5. ใน กระทะขนาดใหญ่วางไข่ เทน้ำมัน 100 มล. และน้ำซุปเห็ด 2 ถ้วยตวง คนจนเนียน
6. จากนั้นเกลือส่วนผสมตามชอบ เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและกระเทียมสับ 5 กลีบ
7. เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%).
9. โอนคาเวียร์ร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีแล้วปิดฝาให้สนิท

คาเวียร์เห็ดชานเทอเรลกับน้ำมะนาวสำหรับฤดูหนาว

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นตามใจชอบ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชานเทอเรลลงไป เคี่ยวจนน้ำเดือดหมด จากนั้นเติมน้ำอีกเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมหัวหอม ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่หัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวจนเหลือง สีทอง.
3. บดชานเทอเรลที่เย็นแล้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อสองครั้ง
4. ใส่หัวหอมทอด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสเห็ดสับ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำคาเวียร์ไปต้มด้วยไฟอ่อน
5. ใส่ส่วนผสมที่ปรุงร้อนลงในขวดซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ปิดขวดด้วยฝาไนลอน หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

สูตรวิดีโอ: คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้า

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• สามารถปรับขนาดเกรนของคาเวียร์ได้ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสามารถบดคาเวียร์ได้โดยใช้เครื่องปั่น เพื่อให้ได้คาเวียร์เนื้อหยาบ ให้สับเห็ดหนึ่งหรือสองครั้ง
• คาเวียร์เห็ดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากชานเทอเรลสดเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดแห้งเค็มและดองด้วย
• คุณสามารถเตรียมคาเวียร์จากชานเทอเรลได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง- ก่อนรับประทานอาหารเห็ดจะทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอมและแครอทปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

วิธีเก็บชานเทอเรลคาเวียร์

ไม่แนะนำให้ปิดผนึกขวดคาเวียร์เห็ดด้วยฝาโลหะ หากไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจน ความเสี่ยงในการเกิดโรคพิษสุราเรื้อรังจะเพิ่มขึ้น แต่หากยังคงใช้ฝาโลหะอยู่ จะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมของคาเวียร์

คาเวียร์เห็ดกระป๋องควรเก็บในที่มืด อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ที่ประมาณ 5-8 องศาเซลเซียส จัดเก็บได้ที่ อุณหภูมิห้องได้รับอนุญาตภายใต้เงื่อนไขสองประการ:

• ใช้ขวดและฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
• คาเวียร์เต็มไปด้วยน้ำมัน

การทำคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรลนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ นี้ ของว่างเพื่อสุขภาพจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของทุกคนที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

คาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล - ไม่กี่คนที่รู้สูตรการเตรียมโดยเฉพาะสูตรที่ถูกต้อง เมื่อถึงเวลาเก็บเห็ดก็เกิดคำถามว่าอะไรจะเหมาะสมที่สุดที่จะทิ้ง เก็บเกี่ยวเพื่อเตรียมเสบียงรับหน้าหนาว จากตัวแทนเกือบทั้งหมดของอาณาจักรเห็ด คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ หรือแม้กระทั่งทำให้จิตใจเบิกบานได้ เพื่อป้องกันไม่ให้จิตสำนึกของคุณขยายเกินขอบเขตและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับความปลอดภัยในธุรกิจเห็ด

นี่หมายถึงข้อเท็จจริงอันไม่พึงประสงค์ประการหนึ่ง ซึ่งก็คือ เห็ดส่วนใหญ่ดูดซับสารพิษที่พบในบริเวณโดยรอบ โชคดีที่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น Chanterelles ไม่รวมอยู่ในคนส่วนใหญ่นี้ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของเห็ดประเภทนี้

Chanterelles เป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่หลากหลายซึ่งสามารถใช้เป็นทั้งของว่างหรือสารกันบูดและเป็น ไส้อร่อยเพื่อความหลากหลายของอาหาร ปรากฎว่าอร่อยมากและละลายในปากของคุณ คาเวียร์ชานเทอเรลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม- สูตรที่จัดทำขึ้นเพื่อแฟนๆ โดยเฉพาะ จานเห็ดและยังเปิดโอกาสให้ผู้ที่ยังไม่สามารถชื่นชมความสวยงามของรสชาติของเห็ดได้อีกด้วย สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับทุกแง่มุมของช่อดอกไม้รสชาติที่น่ารื่นรมย์

• ชานเทอเรล - 1 กก. (ต้ม)
• แครอท - 150 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ถั่วรสเผ็ด
• หัวหอม - 150 กรัม;
• ใบกระวาน(2-3 ชิ้น);
• พริกไทยแดงป่น - ½ช้อนชา;
• กานพลู (1-2 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (100 มล.)

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดแล้วจึงสับ ก่อนที่จะแช่เห็ดลงในหม้อเดือด คุณต้องใส่ใบกระวาน กานพลู และถั่วลงไปในน้ำก่อน โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศในน้ำมากเกินไปสามารถบดบังรสชาติของเห็ดได้เต็มที่ กระบวนการทำอาหารไม่ควรใช้เวลาเกิน 20 นาที

การบดส่วนประกอบ

ใส่เห็ดต้มพร้อมกับน้ำซุปส่วนเล็กๆ ลงในเครื่องปั่น (ถ้าคุณไม่มี เครื่องบดเนื้อก็ทำได้เช่นกัน หากคุณไม่มี คุณก็เจอเห็ดที่ยากแล้ว ). แรงงานคน=0) หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มกลีบกระเทียมสับ นอกจากนี้เพื่อ
คุณต้องเพิ่มส่วนผสมการทอดที่ประกอบด้วยหัวหอมและแครอทลงในส่วนผสมที่ได้

สตูว์ส่วนผสมที่ได้รับในเครื่องปั่น: 50 นาทีใต้ฝาจากนั้นอีก 10 นาทีโดยไม่มีมัน

ขั้นตอนสุดท้าย

แปรรูปมวลเห็ดที่เตรียมไว้ พริกไทยป่นและเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ การเก็บรักษาเกิดขึ้นค่อนข้างอนุรักษ์นิยม: การฆ่าเชื้อขวดโหล เติมความอร่อย ปิดผนึกและย้ายไปยังที่มืดและเย็น

เราหวังว่าคุณจะชอบคาเวียร์เห็ดชานเทอเรล - สูตรนี้ควรเป็นสูตรอาหารสำหรับครอบครัว!

ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย มันไปโดยไม่บอกว่าเราต้องการ ชานเทอเรลสดเช่นเดียวกับหัวหอม แครอท และเครื่องเทศที่ได้มาตรฐานที่สุด และถ้าเห็ดนั้นเหมาะสมกับอาหารอย่างหรือ ขนาดเล็ก(เพื่อความสวยงามหรืออะไรบางอย่าง) จากนั้นเพื่อเตรียมคาเวียร์ของเรา คุณสามารถนำตัวอย่างที่ใหญ่ขึ้นได้ - ท้ายที่สุดพวกมันก็ยังคงถูกบดขยี้

แน่นอนว่า ชานเทอเรล จำเป็นต้องได้รับการคัดแยก พื้นที่ที่ได้รับความเสียหายถูกตัดออก และทำความสะอาดเศษซากป่าเล็กๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดทราย

หากมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ให้หั่นเห็ดที่เตรียมไว้ออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดลงไปแล้วตั้งไฟ เมื่อเนื้อหาเดือดให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง

เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทยดำและออลสไปซ์ เพื่อว่าในภายหลัง (ก่อนสับ) ฉันไม่ต้องมองหาพริกไทยท่ามกลางเห็ดฉันจึงพันพวกมันด้วยผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ - ทำให้ง่ายต่อการเอาออกมาก ปรุงเห็ดไม่เกินครึ่งชั่วโมง หากจำเป็น ให้ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก

ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังปรุงอาหาร ก็มีเวลาในการเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับคาเวียร์

เราปอกหัวหอมและแครอทล้างและสับโดยไม่ต้องคลั่งไคล้: หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทขูดหยาบ

จากนั้นก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีทองเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการทอดของเราไม่ไหม้ - ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องคนเป็นระยะ

นำชานเทอเรลที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู (อย่าเทออก) แล้วย้ายไปที่เครื่องปั่น เราก็ส่งผักทอดจากกระทะไปที่นั่นด้วย บดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

ย้ายมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วเคี่ยวเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ เราลิ้มรสสิ่งที่เราได้รับและเติมเกลือและเครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส ในกรณีของฉัน คือ มาจอแรม พริกไทยดำป่น และกระเทียมบดเล็กน้อย หากมวลที่ได้ออกมาดูข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงเห็ดทีละน้อยได้จนกว่าคุณจะได้ความคงตัวที่ต้องการ ในตอนท้ายของสตูว์ฉันก็เติมผักชีลาวสับด้วย

คาเวียร์เห็ดที่อร่อยและน่าพึงพอใจจากชานเทอเรลสูตรพร้อมรูปถ่าย

เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวเห็ดก็ถึงเวลาคิดถึงสิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาวจากความอร่อยที่เยี่ยมยอด ผลิตภัณฑ์จากป่า- คุณสามารถเตรียมสิ่งที่พิเศษและเป็นต้นฉบับจากเห็ดเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามนอกจากนั้น คุณภาพรสชาติเห็ดเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงความปลอดภัย สารอันตราย, ที่ " หมวกเห็ด"ซึมซับเข้าสู่ตัวเอง เพียงพอ จำนวนมากเห็ดจึงไม่ปลอดภัยเนื่องจาก สารพิษที่พวกเขาดูดซับ สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดที่ "ฉลาดแกมโกง" เช่นชานเทอเรล เมื่อเปรียบเทียบกับ "ความงามของป่า" อื่น ๆ พวกเขาดูดซับ "พิษ" น้อยที่สุด สิ่งแวดล้อม- ดังนั้นชานเทอเรลจึงมีรสชาติที่พิเศษและมีคุณภาพตามธรรมชาติสูง เห็ดที่มีเอกลักษณ์ซึ่งคุณสามารถเตรียมตัวได้ไม่เพียงแค่เท่านั้น การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวแต่ก็ยังต้องทำ ของว่างที่ดีเช่นเดียวกับไส้พิซซ่า พาย พาย แพนเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย คาเวียร์ชานเทอเรลมีกลิ่นหอมและมีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ และสำหรับผู้ที่ไม่เคยลองทำอาหารมาก่อนหรือกำลังมองหาอะไรใหม่ๆ สูตรสากลสำหรับเห็ดของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารถึงเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับ เทคโนโลยีใหม่คาเวียร์ทำอาหาร

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งคาเวียร์กับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล (ต้ม);
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แครอท – 150 กรัม;
• ถั่วหวาน
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ใบกระวานหลายใบ
• พริกไทยแดงป่น - ครึ่งช้อนชา;
• กานพลู – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช– 100 กรัม

คุณต้องเตรียมคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรลดังนี้ ต้มเห็ด ก่อนหน้านี้" ของขวัญจากป่า“คุณต้องปอกเปลือก หั่น และต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ควรเพิ่มถั่วลันเตากานพลูและใบกระวานลงในน้ำล่วงหน้า แต่คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศอย่างชาญฉลาดไม่เช่นนั้นหากคุณใช้ปริมาณมากเกินไปคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของเห็ดเลย ต้มเห็ดใส่ น้ำรสเผ็ดโดยควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เทเห็ดลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำซุปบางส่วนที่ปรุงแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นสับกระเทียมแล้วใส่มวลที่สับลงในส่วนผสมของเห็ด คุณต้องเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในเห็ด แต่ต้องสับละเอียดล่วงหน้าแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน เห็ดสับโอนไปยังกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ซากจะใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง ควรตุ๋นเห็ดเป็นเวลา 50 นาทีภายใต้ฝาปิดและ 10 นาทีโดยไม่ใส่เลยซึ่งจะช่วยให้ ของเหลวส่วนเกินระเหย ทันทีที่เห็ดสุกพวกเขาจะต้องปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดสามารถเติมน้ำส้มสายชู 9% (ครึ่งช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมของเห็ดเพื่อถนอมอาหาร ชานเทอเรลที่อ่อนโยนคุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นจึงเทน้ำร้อนลงไป ส่วนผสมเห็ด- ปิดผนึกทุกอย่างอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในที่เย็น นั่นคือทั้งหมด - ชานเทอเรลพร้อมแล้ว สนุก รสชาติอันประณีตสินค้าละเอียดอ่อน!

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจากชานเทอเรลจัดทำขึ้นทุกปีในครอบครัวของเราตามสูตรนี้เป็นเวลาหลายปี เป็นเรื่องดีที่ได้กินแซนด์วิชที่มีการเตรียม "ทองคำ" ที่สวยงามสำหรับมื้อเช้าในตอนเช้า

อาหารอันโอชะนี้สามารถเข้ามาแทนที่ได้อย่างถูกต้อง ตารางเทศกาล- หากคุณชอบเห็ดคาเวียร์และเห็ดชานเทอเรลสีแดงที่สวยงาม คุณสามารถใช้สูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

วิธีการปรุงคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล

เราต้องการชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัม เราล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดทรายฝุ่นและใบไม้ วางไว้ในตะแกรงเพื่อเอาน้ำหยดออก บางคนแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนปรุง ฉันชอบที่จะข้ามขั้นตอนนี้ไป เพราะในขณะที่เรากำลังตุ๋นเห็ด พวกมันก็จะมีเวลาปรุง

และนำไปวางในกระทะที่มีผนังหนา คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น (50 มิลลิลิตร) ตอนนี้ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟไปที่ระดับต่ำสุดแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นครั้งคราว

คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรนอกจากน้ำมัน เห็ดมีน้ำเพียงพอแล้ว การตุ๋นชานเทอเรลจะใช้เวลา 50 นาที

ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังตุ๋น เรามาดูแลหัวหอมและแครอทกันดีกว่า หั่นหัวหอม 300 กรัม (หัวหอมใหญ่ประมาณ 2 หัว) เป็นก้อน ขูดแครอท (300 กรัม) ผ่านเครื่องขูดหยาบ

เทน้ำมันอีก 50 มิลลิลิตรลงในกระทะอีกใบแล้วเริ่มผัดผัก

กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวเนื่องจากคุณต้องได้สีทองเล็กน้อย ไม่ใช่แค่ตุ๋นผักเท่านั้น หน้าที่ของเราในขั้นตอนนี้คือต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดติดหรือไหม้

ชานเทอเรลถูกตุ๋นซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องใส่ผักทอดลงไป เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชากอง) และผสมทุกอย่าง

ลองใช้คาเวียร์คุณอาจต้องเติมเกลือเพิ่มตามรสนิยมของคุณ สิ่งที่เหลืออยู่คือให้เวลาคาเวียร์ชานเทอเรลในการดูดซับกลิ่นของผักทอด ในการทำเช่นนี้ให้เก็บคาเวียร์ไว้บนไฟอีก 20 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถวางชิ้นงานในขวดร้อนแล้วขันให้แน่น

คาเวียร์เห็ดชานเทอเรลมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าและไม่นานนัก ในครอบครัวของเราการเตรียมคาเวียร์ชานเทอเรล "สีทอง" เป็นสิ่งแรกที่ต้องทำ