คุณจะแปลกใจว่าแซลมอนสีชมพูธรรมดาๆ จะน่ารับประทานและนุ่มขนาดไหนถ้าคุณไม่เพียงแค่โรยเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น แต่ดองตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ฉันมีสูตรดังกล่าวหลายสูตร สองสามข้อนี้เหมาะสมเมื่อแขกล้มลงด้วยความมุ่งมั่นของอิฐและพวกเขาต้องดำเนินการอย่างเด็ดขาดและรวดเร็ว ปลาจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง! วิธีอื่นต้องใช้ความเป็นชายมากกว่า คุณจะต้องรออีกสักหน่อยก่อนจะชิม - ตั้งแต่ 1 ถึง 2-3 วัน แต่ในกรณีนี้คือความคาดหวังที่พิสูจน์ได้จากความอร่อย - ปลาไม่ได้แย่ไปกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ "ชั้นยอด" เช่นเดียวกับเนื้อนุ่ม มีไขมัน ละลายในปากของคุณ สำหรับใครที่อยากรู้วิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านง่ายๆ อร่อย และรวดเร็ว แนะนำให้ศึกษาข้อแนะนำเบื้องต้นและ 4 สูตรค่ะ

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมปลาแดงเค็มที่ประสบความสำเร็จ

1. สัดส่วนพื้นฐานในการเตรียมน้ำเกลือหรือส่วนผสมของดองแห้งคือเกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน
2. ใส่วัตถุดิบที่ใส่เกลือตามรสชาติที่ต้องการลงในขวดแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น จากนั้นคุณจะได้แซลมอนสีชมพูคล้ายแซลมอนทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส
3. อย่าละลายซากสัตว์จนหมด จากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายและชิ้นส่วนที่ตัดจะเรียบเนียนและเรียบร้อย และกระดูกหลุดออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้น
4. เพื่อลดเวลาในการหมักเกลือ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ
5. ปลาที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4-7 วันในภาชนะที่ปิดสนิท
6. สำหรับการทำเกลือแบบเผ็ดจะใช้สิ่งต่อไปนี้: โรสแมรี่, ไธม์, พริกไทยป่นหยาบ, ใบกระวาน, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ในสัดส่วนที่กำหนดเอง
7. ไม่แนะนำให้เติมกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ลงในน้ำดอง เพราะ... สิ่งนี้จะส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอก (เคลือบสีขาวและไม่น่ารับประทานจะปรากฏขึ้น) และรสชาติของอาหารบางส่วน หากต้องการให้เทน้ำมะนาวลงบนของว่างที่เตรียมไว้แล้ว

แซลมอนสีชมพูเค็มด่วนพร้อมเนย “ไลค์แซลมอน”

“แซลมอน? ใช่ไหม?” สามีของฉันถามด้วยท่าทางฉลาด กำลังกินขนมปังกรอบกับปลาสีชมพูแวววาว “ถึงแม้จะไม่ แต่มันดูเหมือนปลาเทราต์มากกว่า” เขาพูดอย่างครุ่นคิดและกินแซนด์วิชชิ้นที่สามที่มีขนาดน่าประทับใจมากจนหมด แต่ฉันไม่ได้พยายามโน้มน้าวเขา ถึงกระนั้น เขาก็ไม่เชื่อว่าเขาจะ "ทิ้ง" ปลาเชิงพาณิชย์จากตะวันออกไกลอย่างมีรสนิยม ใช่แล้ว ปลาแห้งสามารถกลายเป็นเนื้อนุ่มและน่ารับประทานได้ง่าย แม้แต่นักเลงก็แทบจะไม่สามารถแยกมันออกจากปลาแซลมอนที่อ้วนกว่าและ "สูงส่ง" ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมาก):

ล้างปลาให้ดี ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก วางไว้ในชามน้ำเกลือเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำผิวหนังและกระดูกสันหลังออกโดยการตัดซากออกครึ่งหนึ่งตามยาว ปลาตัวนี้ไม่มีกระดูกเล็กเลย ตัดเนื้อเป็นส่วนบาง ๆ
เตรียมสารละลายเกลือน้ำ - น้ำเกลือ ควรใช้ของเหลวที่ต้มและทำให้เย็นลงถึง 28-25 องศา ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเลบดหยาบ เพิ่มลงในน้ำ คนจนละลาย
น้ำเกลือจะต้องมีความเข้มข้น จุ่มไข่ดิบลงไป ถ้ามันลอยแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา ขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการ (ต่ำหรือเข้มข้น) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-40 นาที ฉันรอประมาณครึ่งชั่วโมง
ล้างเนื้อจากเกลือ ระบายในกระชอน ปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด วางในภาชนะสุญญากาศ - ชามหรือขวดโหล เติมน้ำมัน ปิดฝาด้วย วางในที่เย็น
หลังจากครึ่งชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม ปลาเค็มด้วยวิธีนี้จะได้อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ดีกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ คุณสามารถทำแซนด์วิชและคานาเป้ด้วย หรือใช้เป็นไส้ทาร์ตหรือแพนเค้กแผ่นบางก็ได้ สลัดก็อร่อยเป็นพิเศษเช่นกัน ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสด

แซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมัสตาร์ดรสเผ็ด

ปลาเค็มในน้ำเกลือจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่าปลาเค็มแบบแห้ง เครื่องเทศในปริมาณปานกลางจะเน้นถึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มัสตาร์ดไม่ทำให้เสียอาหารเรียกน้ำย่อยเลย - มันให้กลิ่นที่ฉุนและกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหาร หากต้องการให้จัดเรียงชิ้นเค็มด้วยหัวหอมแล้วปิดด้วยไขมันพืชกลั่น การผสมผสานที่ "อบอุ่น" อบอุ่นเหมือนบ้านที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

หัวและหางไม่ได้ใช้สำหรับเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดตาชั่ง หั่นปลาเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนา 3-4 ซม. คุณสามารถเกลือปลาทั้งตัวในน้ำเกลือนี้ได้ แต่ชิ้นเล็ก ๆ จะพร้อมสำหรับการบริโภคเร็วกว่ามาก วางไว้ในภาชนะทรงลึก
เตรียมน้ำเกลือ. ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในกระทะ
เติมน้ำ. นำไปต้ม คนเพื่อเร่งการละลายของส่วนผสมที่แห้ง เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้ยกออกจากเตา เย็นสบายที่อุณหภูมิ 25-30 องศา
เทน้ำเกลือลงในตัวปลา ปิดด้วยจานแบนหรือฝาปิด วางส่วนโค้งไว้ด้านบน เก็บขนมไว้ในครัวประมาณ 30-40 นาที ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูแสนอร่อยใกล้จะพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ทันทีราดด้วยน้ำมัน ฉันหมักมันด้วยหัวหอมด้วย แยกออกจากผิวหนังและกระดูก ฉันใส่มันลงในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมหั่นบาง ๆ
เราลองเมื่อปลาใช้เวลาสองสามชั่วโมงในสภาวะเช่นนี้ - อร่อย เรียบง่าย น่ารับประทาน และค่อนข้างเร็ว!

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย โฮมเค็มแห้ง

การทำเกลือโดยไม่ใช้ของเหลวทำได้รวดเร็ว ง่ายดาย และประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง เป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือปลามากเกินไปด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ ไม่จำเป็นต้องยุ่งยากกับน้ำเกลือรอจนเย็นแล้วมองหาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือและเก็บวัตถุดิบในตู้เย็น คุณสามารถปรุงทั้งซาก เนื้อ หรือชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้

รายการสินค้า:

สูตรโดยละเอียด:

ล้างปลาที่ละลายน้ำแข็งไม่หมดทั้งด้านในและด้านนอก ถอดผิวหนังออก ตัดครึ่ง ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
ผสมเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) และน้ำตาล
เทส่วนผสมดองลงไปที่ก้นภาชนะ
วางชั้นปลา พยายามแพ็คชิ้นส่วนให้แน่นที่สุด
โรยด้วยส่วนผสมที่แห้ง
ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งส่วนผสมหมดหรือขวดเต็ม วางน้ำหนักไว้ด้านบน ซ่อนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ภายใต้อิทธิพลของเกลือและความดัน ของเหลวจะถูกปล่อยออกจากปลา มันควรจะระบายออก หากต้องการหยุดกระบวนการเกลือต้องล้างชิ้นส่วนต่างๆ
ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันหากต้องการ โรยด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูรสเผ็ดเค็มเล็กน้อยในสภาวะ "ช็อค" - อร่อยง่ายและรวดเร็ว

มีคนไม่กี่คนที่ใช้วิธีการหมักปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ที่บ้าน และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ มันมีข้อดีหลายประการ ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารขั้นต่ำ ฉันหั่นซากสัตว์ โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ขนมก็พร้อมทานได้เลย! อายุการเก็บรักษาของปลาในช่องแช่แข็งค่อนข้างนาน - นานถึง 1 เดือน แขกที่ไม่ได้รับเชิญจะไม่น่ากลัวอีกต่อไป! โดยทั่วไปสะดวกมากและแน่นอนอร่อย ฉันแนะนำให้คุณลอง ยินดีต้อนรับการทดลองกับเครื่องเทศ แต่ฉันแนะนำให้เริ่มต้นด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ

คุณจะต้องการ:

กระบวนการทำเกลือ:

ฉันเค็มเนื้อกับผิวหนัง แต่วิธีนี้ก็เหมาะกับการปรุงปลาตัวเล็กทั้งตัวเช่นกัน ทำความสะอาดซากจากเกล็ด แบ่งตามสันเขาออกเป็น 2 ซีก เอากระดูกทั้งหมดออก ถอดครีบและฟิล์มออกจากด้านใน ซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก
เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเกลือ คน. ทาส่วนผสมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเนื้อปลา นอกจากนี้ยังอร่อยด้วยมัสตาร์ดธัญพืช คุณจะต้องใช้วัตถุดิบประมาณ 2 ช้อนชาต่อกิโลกรัม เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดเผ็ดปานกลาง
วางส่วนที่ปรุงรสแล้วโดยให้ด้านที่ตัดหันเข้าหากัน ถูส่วนผสมเกลือที่เหลือลงบนผิวทั้งสองด้าน
ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น วางปลาในช่องแช่แข็งประมาณ 6-8 ชั่วโมง
เมื่อละลายน้ำแข็งบางส่วนแล้ว ให้เอาหนังออกจากเนื้อปลา ชิ้น. จานพร้อมให้ชิมแล้ว แต่จะอร่อยกว่าถ้าคุณเพิ่มปลาแซลมอนสีชมพูกับหัวหอมสับละเอียดแล้วเทลงในน้ำมันโฮมเมดหรือน้ำมันดับกลิ่น ยิ่งของว่างมีไขมันพืชมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รักในบล็อกของฉัน ฉันดีใจมากที่คุณมาเยี่ยมฉัน คุณสนใจและอาจได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดฉันพยายามอย่างหนักเพื่อทำให้คุณพอใจด้วยบทความใหม่ที่น่าสนใจ ดังนั้นวันนี้เราจะมาดู 3 สูตรพื้นฐานในการหมักแซลมอนสีชมพูให้มีลักษณะเหมือนปลาแซลมอนกันค่ะ ใช่ ใช่ สามารถทำได้ และเราจะเรียนรู้วิธีการทำวันนี้

ยิ่งไปกว่านั้น วันหยุดปีใหม่กำลังจะมาถึงในเร็ว ๆ นี้ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่โดยไม่มีของว่างแสนอร่อยนี้ และคุณไม่จำเป็นต้องทานอาหารเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่คุณสามารถดูแลตัวเองได้ในวันธรรมดา ยิ่งกว่านั้นถ้าเราเรียนรู้วิธีเอาปลาแซลมอนสีชมพูมาใส่ปลาแซลมอนจริง ๆ เราจะประหยัดเงินได้มาก ท้ายที่สุดลองคิดดูในร้านค้าปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 200 กรัมราคา 250-300 รูเบิลและปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งราคา 180 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม คุณจินตนาการถึงความแตกต่างได้ไหม? ทีนี้ลองจินตนาการว่านอกเหนือจากเนื้อปลาที่อร่อยแล้วคุณยังได้รับซุปปลาที่เข้มข้นจากปลาแซลมอนสีชมพูหรือจากหัวหางครีบและสันเขา (เราจะดูสูตรอย่างแน่นอน แต่ในบทความอื่น) และถ้า คุณยังเจอผู้หญิงแล้วก็คาเวียร์สีแดงด้วย และนี่ค่อนข้างจริง... ฉันจะไปก่อนฉันเจออันนี้หรือฉันเลือกมันเองด้วยคาเวียร์ แต่ฉันจะเล่าให้คุณฟังทีหลัง

หลังจากที่ฉันปรุงแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนสีชมพูสำหรับแซลมอนแล้ว ฉันรู้สึกประหลาดใจมาก ฉันรู้สึกอิ่มเอมใจจนทำง่ายมาก และหลังจากนั้นฉันก็ไม่ได้อารมณ์เสียเลยแม้แต่น้อย เพราะฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้ ก่อน. แต่ก็ดีกว่าไม่สายอย่างที่พวกเขาพูด

มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน ใครสนใจมีข้อมูลที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นมากมาย ฉันวิเคราะห์และตัดสินตามสามสูตร ฉันเชื่อว่านี่เป็นสูตรอาหารพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องรู้สำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูง แต่ฉันมั่นใจด้วยว่าหลังจากที่คุณลองทั้งสามอย่างแล้ว คุณจะเลือกได้เพียงอันเดียวและจะใช้เพียงอันนั้นในอนาคต โดยส่วนตัวแล้วนี่เป็นกรณีของฉัน ภรรยาของฉันและฉันชอบสูตรแรก แต่โดยหลักการแล้วสูตรที่สามไม่ได้แตกต่างกันมากนักมีเพียงว่ามีน้ำตาลเท่านั้น ฉันคิดว่าฉันจะสลับระหว่างสองสูตรนี้ในอนาคต

มาดูแซลมอนสีชมพูเค็มกันดีกว่า สำหรับสูตรที่หนึ่งและสามเราจะเตรียมน้ำเกลือและสูตรที่สองจะเป็นแบบแห้งพร้อมวอดก้า อย่าตกใจไป คุณจะไม่รู้สึกเลย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูก่อน ฉันแสดงวิธีการทำสิ่งนี้ในตอนท้ายของบทความ เพื่อที่จะพูดเป็นโบนัส อย่าลืมตรวจสอบมัน ดังนั้น…

มาดูวิธีแรกในการดองปลาแซลมอนสีชมพูกันดีกว่า...

จากชื่อบทความชัดเจนว่าเราต้องการปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำเหมือนปลาแซลมอน

เรารู้อะไรเกี่ยวกับปลาแซลมอน? ความจริงก็คือว่ามันมาจากตระกูลเดียวกับปลาแซลมอนสีชมพู แต่มันอ้วนกว่ามาก เราจำเป็นต้องชดเชยสิ่งนี้ และแน่นอนคุณจะชดเชยด้วยน้ำมันพืชได้อย่างไร เราจะใช้เนยและสิ่งอื่นๆ อีกสองสามอย่างในสูตร มาดูองค์ประกอบกัน:

วัตถุดิบ

• แซลมอนสีชมพู
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.

คุณแปลกใจกับส่วนผสมมากมายขนาดนี้หรือไม่? เชื่อฉันเถอะว่านี่เกินพอสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

มาเตรียมน้ำเกลือโดยที่เราจะใส่เกลือเนื้อปลา เทน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะฉันเทจากตัวกรอง เท 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ฉันมีสิ่งเหล่านี้พร้อมสไลด์เล็ก ๆ

คนจนเกลือละลายหมด เราลดชิ้นปลาทั้งหมดลงและใช้เวลา 10 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับรสชาติเค็มเล็กน้อย

โดยส่วนตัวแล้วฉันรออย่างใจจดใจจ่อเพื่อให้เวลาหมดและเสียงบี๊บดังขึ้น ในที่สุดสัญญาณที่รอคอยมานาน... ตอนนี้วางลงบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้งทุกด้าน

ต่อไปเราต้องมีภาชนะบรรจุอาหารซึ่งด้านล่างที่เราทาด้วยน้ำมันพืช วางโดยคว่ำด้านผิวหนังลง โดยให้แต่ละชิ้นติดกันแน่น ชั้นแรกเสร็จแล้วเราอัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้ววางชั้นที่สอง ฯลฯ ทุกชิ้น ในตอนท้ายเทน้ำมันที่เหลือลงไป ควรใช้เวลาประมาณ 100 มล. สำหรับทุกสิ่ง...

เพียงเท่านี้ก็ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้อย่างแท้จริง

ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันตกใจมาก เนื้อปลาดูนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ถ้าไม่รู้ว่าเป็นปลาแซลมอนสีชมพู ก็คงเดาไม่ได้เลย มันกลับกลายเป็นว่ามีไขมันปานกลาง ซึ่งไม่ปกติสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เรามุ่งมั่น และขอเตือนคุณว่า เรากำลังพยายามเข้าใกล้ปลาแซลมอนให้มากที่สุด นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันชอบสูตรนี้มากกว่า

มาดูสูตรที่สองกันดีกว่า กับวอดก้า...

แซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน - อร่อยมากเหมือนปลาแซลมอน

ในสูตรนี้เราจะนำแซลมอนสีชมพูเค็มให้ใกล้เคียงกับรสชาติแซลมอนมากที่สุดเนื่องจากการหมักเกลือแบบแห้ง และด้วยความช่วยเหลือของวอดก้าเราจะปรับปรุงเอฟเฟกต์นี้ แต่คุณรู้อยู่แล้วว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหารที่ฉันชอบ ใช่แล้ว ปลามีรสชาติอร่อยมากและไม่มีกลิ่นคาวที่ไม่จำเป็นซึ่งไม่ใช่ลักษณะของปลาแซลมอน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบเหนือสูตรเกลือสูตรที่หนึ่งและสามอย่างชัดเจน แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วนี่ยังไม่เพียงพอ มันเป็นโน้ตอ้วนที่หายไป หากคุณมีสูตรอาหารที่คล้ายกันซึ่งมีการดัดแปลงโปรดเขียนความคิดเห็นแล้วเราจะพิจารณา

ตอนนี้เรามาดูสูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ

• แซลมอนสีชมพู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในสูตรนี้เราจะไม่สับชิ้นปลา แต่จะทิ้งไว้ให้ยาว 10 เซนติเมตร

ในภาชนะทรงลึก ผสมเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุในเมนู เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าและผสมเพื่อให้วอดก้าห่อหุ้มเกลือและน้ำตาลไว้อย่างสมบูรณ์

เคลือบชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้ววางซ้อนกันในภาชนะ

เคลือบชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยส่วนผสมแล้วใส่ลงในภาชนะเดียว

ตอนนี้ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอและปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม

ดูสิว่าปลาให้น้ำมากแค่ไหนระหว่างการหมักเกลือ

ตอนนี้เรานำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

สำหรับฉันแล้วปลากลายเป็นรสเค็มมาก ฉันได้ลองแล้ว)))!!! แนะนำให้แช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 20 นาที เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาอร่อยยิ่งขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือวางบนแซนด์วิช

อย่าลืมเขียนความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรนี้ ไม่ว่าคุณจะชอบเขาหรือไม่ก็ตาม สำหรับฉันแล้วปลาก็อร่อย แต่ไม่มันเท่าที่ปลาแซลมอนควรจะเป็น ดังนั้นถ้าให้คะแนนสูตรผมจะให้ 4 แน่นอนครับ เพราะผมให้อันแรกไปแล้ว 5 ครับ)))

แต่เรายังมีอีกวิธีคือแซลมอนสีชมพูเค็มกับแซลมอนแสนอร่อย มาดูอันที่สามกัน...

แซลมอนสีชมพูอร่อยเค็มในน้ำเกลือกับแซลมอน

สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกมากเนื่องจากเราเติมเกลือลงในน้ำเกลือ แต่ในสูตรนี้เราจะเติมน้ำตาลพร้อมกับเกลือด้วย

วัตถุดิบ

• แซลมอนสีชมพู
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.

ยิ่งปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดใหญ่เท่าไร เกลือก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ซื้อปลาแช่แข็งลึก แต่เมื่อกลับถึงบ้านก็สามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างราบรื่น Smooth หมายถึงค่อยๆ และจะดีกว่าถ้าคุณละลายน้ำแข็งในตู้เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้องก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดแต่เพียงครึ่งทางเท่านั้น เพื่อจะได้ทำความสะอาดและเอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น

จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แต่หนาไม่เกิน 2 ซม.

มาเตรียมน้ำเกลือที่เราจะหมักปลากัน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุในเมนู คนจนละลายหมด

วางชิ้นปลาทั้งหมดลงในน้ำเกลือแล้วพักไว้ 30 นาที ดูสิอย่าพลาด)))

ในสูตรแรกเราใส่เกลือเป็นเวลา 10 นาทีและในสูตรนี้ - 30 ที่นั่นปลากลายเป็นเค็มเล็กน้อย แต่นี่? แล้วเราจะมาดูและเปรียบเทียบว่ามันคุ้มค่าที่จะเก็บมันไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานหรือไม่?

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำปลาทั้งหมดออกจากน้ำเกลือแล้วแช่แต่ละชิ้นด้วยผ้ากระดาษ ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูควรจะยังแห้งอยู่

ตอนนี้เราใส่มันลงในภาชนะบรรจุอาหารให้แน่นแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป 100 มล. จะเพียงพอแล้ว

ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยสามารถนำมาใช้บนโต๊ะวันหยุดของคุณได้ รสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมากและราคาถูกกว่ามาก พยายามอย่าบอกแขกของคุณว่าเป็นปลาชนิดไหน แล้วมองหน้าพวกเขาเมื่อรู้ว่า)))

และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้ เราจะหั่นปลาแซลมอนสีชมพู

วิธีแล่ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลือ

ไม่สำคัญว่าคุณจะใส่เกลือปลาชนิดใดและในรูปแบบใดทั้งซากหรือเป็นชิ้น ๆ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือตัดซาก แยกสันออกจากเนื้อ เอาหัวและครีบออก แต่ก่อนที่คุณจะเริ่ม อย่าลืมลับมีดให้คมก่อน ฉันมีมันคมเหมือนมีดโกน ทันทีที่สัมผัสมัน ฉันจะกรีดทันที ดีใจที่ได้ทำงานกับมีดแบบนี้ แต่คุณต้องระวังให้มากเพื่อไม่ให้ตัวเองได้รับบาดเจ็บ

ฉันมักจะชั่งน้ำหนักปลาก่อนเริ่มทำงาน ไม่ใช่เพราะอยากรู้ว่าเค้าชั่งน้ำหนักในร้านเท่าไหร่))) ฉันต้องการดูว่าสินค้าสำเร็จรูปออกมามากแค่ไหน แต่ถึงแม้จะน่าสนใจเกี่ยวกับร้านค้าด้วย แต่คราวนี้ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ สังเกตเห็นแผลที่ข้างตัวปลาไหม)? เมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก

ขอย้อนกลับไปสักหน่อยแล้วเล่าว่าผมซื้อแซลมอนสีชมพูมาได้อย่างไร โดยธรรมชาติแล้วพวกมันทั้งหมดถูกแช่แข็งและฉันพยายามเลือกอันที่ไม่เสียใจด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ฉันซื้อมาสองตัวและไม่ได้ใส่ใจกับบาดแผลที่ตัวปลาด้วยซ้ำ ย้ำว่าดูแต่ความสมบูรณ์ของหน้าท้องเท่านั้น

เมื่อถึงบ้าน ฉันค่อยๆ เปิดท้องและเห็นว่าหน้าอกของฉันถูกผ่า ฉันทำสิ่งนี้ไม่ได้แน่นอน และตรงบริเวณแผลก็มีรูเล็กๆ แทบไม่ใหญ่พอที่จะใส่นิ้วเข้าไปได้

ทุกอย่างก็เข้าที่ทันที นี่คือวิธีการตรวจสอบปลาว่ามีคาเวียร์อยู่หรือไม่ อาจจะอยู่ในร้านหรืออาจจะเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ ดังนั้นสรุปของคุณว่าถ้าคุณต้องการปลาที่มีคาเวียร์ก็ซื้อทั้งตัวเรียบและไม่มี "รอยขีดข่วน" ที่ไม่จำเป็น นี่เป็นอันแรกของฉัน (ฉันซื้อมาสองอัน) แต่ภรรยาของฉันฆ่ามันในขณะที่ฉันไม่อยู่บ้าน ที่นั่นมีคาเวียร์หนัก 100 กรัม ส่วนปลาหนัก 1 กิโลกรัม ฉันเค็มมันแล้วฉันจะบอกคุณว่าเป็นอย่างไรในบทความอื่น

กลับไปที่แกะของเราหรือปลาแซลมอนสีชมพูกันดีกว่า เปิดหน้าท้องแล้วเราเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก เราไม่ต้องการทั้งหมดนี้แล้วโยนมันลงถังขยะ

ตอนนี้เราเอาหัวหางและครีบออก เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วนตามสันและเอาสันออก นอกจากนี้เรายังเอากระดูกขนาดใหญ่ออกและตัดเนื้อออกด้วย

สะดวกมากในการตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัวธรรมดา

เราจะใส่เกลือเฉพาะส่วนเนื้อสันนอกเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นจะใส่ลงในซุปปลา พวกเขาจะทำซุปที่เข้มข้นและอร่อยมาก

ทราบ!!! เหงือกปลาเปรียบเสมือนตัวกรองในรถยนต์ กรองอึทุกชนิด มันไม่มีประโยชน์อะไรกับหูอย่างแน่นอนดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดออก เนื่องจากคุณจะไม่ปรุงซุปปลาตอนนี้อย่างแน่นอน คุณก็แค่แช่แข็งเครื่องในเหล่านี้ไว้ แต่เมื่อพวกเขาแช่แข็งลึก มันจะเป็นการยากที่จะเอาเหงือกออก ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและทำทันที

โดยส่วนตัวนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ กรรไกรทำครัวมาช่วยเหลือฉันอีกครั้ง

ทุกอย่างที่หั่นแซลมอนสีชมพูเสร็จแล้ว ตอนนี้เราจะแบ่งเนื้อออกเป็นสามส่วน เรามีสามสูตร แต่ตัดสินใจด้วยตัวเองที่จะเอาผิวหนังออกฉันไม่ได้ทำ

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นตระกูลปลาแซลมอน เธอเหมือนกับปลาตัวอื่น ๆ ในตระกูลนี้มีเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสีแดง ปลาชนิดนี้มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำ แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง ควรเพิ่มลงในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่ขาดสารไอโอดีน

ปลาแซลมอนสีชมพูควรกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เล่นกีฬาและออกกำลังกาย เนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายจึงสามารถแปรรูปได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังส่งเสริมการสร้างมวลกล้ามเนื้อในมนุษย์อย่างรวดเร็ว ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก ผม และเล็บ

ปลาชนิดนี้มีคุณค่าในด้านวิตามินและธาตุขนาดเล็ก คลังแสงของสารที่มีประโยชน์ที่พบในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูนั้นเต็มไปด้วย:

• วิตามิน: A, B, PP, D;
• ธาตุรอง: แคลเซียม, ฟลูออรีน, สังกะสี, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3;
• กรดอินทรีย์
• แร่ธาตุ,
• กรดอะมิโน

ทั้งหมดนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงน้ำตาลในเลือดสูง กรดไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูช่วยทำให้ปกติและผลิตฮอร์โมนอินซูลิน

ปลาแซลมอนสีชมพูยังช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์ ผู้ที่ขาดสารไอโอดีนควรได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นี้

ผลิตภัณฑ์นี้มีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับความชรา เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ร่างกายจึงชะลอกระบวนการชราลง นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยปรับปรุงสภาพผิวอีกด้วย ช่วยขจัดริ้วรอยให้เรียบเนียนและทำให้ผิวกระชับและยืดหยุ่น

การบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำสามารถช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ในสตรีได้ กรดโฟลิกซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยเสริมสร้างสุขภาพของผู้หญิง

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกได้ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนสีชมพู การทดลองล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำสามารถเร่งการเผาผลาญได้อย่างมาก นอกจากนี้เนื้อของปลานี้ยังช่วยป้องกันการเกิดเนื้องอกอีกด้วย สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดปลาชนิดนี้สามารถช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริงเนื่องจากสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก

ปลาแซลมอนสีชมพูที่มีแคลอรี่ต่ำได้รับการยกย่องจากเชฟและนักโภชนาการทั่วโลก เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 100 กรัมมีพลังงาน 140 กิโลแคลอรี ในขณะที่เนื้อปลาแซลมอนมีแคลอรี่สูงเป็น 2 เท่า ปลาแซลมอนสีชมพูถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแท้จริง จะอบทอดเค็ม ทำซุปปลาแสนอร่อย แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูระยะเวลาในการอบชุบไม่ควรเกิน 15 นาที ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนนานขึ้นจะไม่เพียงแต่สูญเสียพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอาจได้รับสารที่เป็นอันตรายอีกจำนวนหนึ่งด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการทอดในน้ำมันพืช เพื่อรักษาวิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดของปลาแซลมอนสีชมพูให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพียงแค่อบหรือใส่เกลือ

เฉพาะผู้ที่มีอาการอักเสบเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารและแพ้ปลาเท่านั้นที่จะต้องบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูในระดับปานกลาง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหยุดบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับผู้ที่มีการผลิตไอโอดีนและฟอสฟอรัสเพิ่มขึ้น

วิธีการเลือกปลาแซลมอนสีชมพูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือ?

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อปลาแซลมอนสีชมพูสดแทนที่จะซื้อปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งได้ ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้อยู่อาศัยในตะวันออกไกลสามารถซื้อปลาที่จับสดๆ ได้ แต่ทุกคนต้องพอใจกับสิ่งที่พวกเขามี

หากคุณสามารถหาปลาแซลมอนสีชมพูสดได้ มีบางสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องดูใต้เหงือกก่อน พวกเขาไม่ควรมีโทนสีเขียวเข้ม ไม่ควรมีเมือกหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในหัวปลาส่วนนี้ เหงือกถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ความสดและสุขภาพของปลา

เมื่อซื้อปลาที่ควักไส้ออกแล้วควรดูที่ท้องปลาแซลมอนสีชมพู ควรมีสีชมพูสวยงามอยู่ข้างใน ไม่ควรมีโทนสีเหลืองไม่ว่าในกรณีใด การมีสีเหลืองอาจบ่งบอกว่าปลาที่นำเสนอวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ถูกต้อง

หางปลาสดไม่ควรแห้ง หากเป็นเช่นนั้น อาจบ่งบอกถึงการเก็บรักษาปลาในระยะยาว ดวงตาของปลาที่จับได้สดควรมีความชัดเจนไม่ขุ่น เชื่อกันว่าตาขุ่นจะยอมรับได้ก็ต่อเมื่อปลาแซลมอนสีชมพูถูกแช่แข็งหรือแช่เย็นไว้เป็นเวลานานเท่านั้น

หนังปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอีกตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพและความสดของปลา หากเก็บปลาอย่างถูกต้อง หนังจะติดแน่นกับมวลกล้ามเนื้อ หากแยกตัวได้อย่างอิสระและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แสดงว่าปลาเน่าเสียแล้ว

เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งชิ้นคุณต้องใส่ใจกับสีของปลาแซลมอน เนื้อไม่ควรมีโทนสีขาว สีเหลือง หรือสีเทา เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสดควรมีสีชมพูอ่อน กลิ่นน่าจะตรงกับปลาประเภทนี้ ไม่ควรเน่าเสียหรือเน่าเสียไม่ว่าในกรณีใด การไม่ใช้ความร้อนจะช่วยทำลายแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายในปลาที่พัฒนาแล้ว

หากคุณไม่ไว้วางใจคำพูดของผู้ขายคุณสามารถขอใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เลือกได้หากการซื้อเกิดขึ้นในร้านขายปลาหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

มาเรียนรู้เคล็ดลับของการดองปลาแซลมอนสีชมพูกันดีกว่า

1. กระบวนการหมักปลาแซลมอนสีชมพูสามารถทำได้สองวิธี: แห้งและใช้ส่วนผสมในการดอง

วิธีตากแห้งเกี่ยวข้องกับการหมักปลาโดยใช้เกลือและเครื่องเทศโดยเฉพาะ แต่วิธีการเตรียมส่วนผสมการดองจะขึ้นอยู่กับการผสมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ เป็นต้น

1. คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูได้โดยไม่ต้องกดขี่เนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปลาตัวนี้ค่อนข้างมีรูพรุนและอ่อนโยน
2. หากซื้อปลาทั้งตัวมาทำเกลือก็ต้องหั่นออก เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น ควรนำปลาไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาควรแข็งตัวเล็กน้อย ง่ายกว่าที่จะเอากระดูกออกและเอาหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง
3. เพื่อเร่งกระบวนการหมักเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างมีนัยสำคัญ ให้เติมมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ นี่อาจเป็นมัสตาร์ดปรุงอาหารหรือผงมัสตาร์ดก็ได้ รสชาติของปลาเค็มจะฉุนและเผ็ดมากขึ้น
4. เพื่อให้ปลาได้รับเกลือเร็วขึ้นต้องเตรียมน้ำเกลือจากน้ำต้มสุก เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิของน้ำเกลือไม่ต่ำกว่า 40 °C ในน้ำอุ่น เกลือจะละลายเร็วขึ้นและทำให้ปลาอิ่มตัว
5. หากคุณใช้น้ำอุ่นควรเติมมัสตาร์ดเฉพาะเมื่อน้ำเกลือถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น
6. เพื่อให้ซากปลาเค็มต้องแช่ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน
7. หากต้องการเตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเต็มที่ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
8. หากพบว่าปลาเค็มเกินไป คุณสามารถวางปลาลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วสักครู่หนึ่ง เกลือจะออกมาจากตัวปลาและลงสู่น้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
9. คุณสามารถเก็บแซลมอนสีชมพูเค็มไว้ได้หลายวัน น้ำมันพืชธรรมดาจะช่วยเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น พวกเขาเพียงแค่ต้องโรยปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้

ขั้นตอนหลักของการดองปลาแซลมอนสีชมพู

หากคุณซื้อปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมาคว้านไส้แล้ว คุณต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อชิ้นสบายและมีคุณภาพสูง แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาจะต้องคงความแน่นเนื่องจากเป็นการยากที่จะเอาผิวหนังออกและดึงกระดูกออกจากปลาที่ละลายน้ำแข็งจนหมด

หากต้องการถลกหนังปลา คุณต้องตัดหัวออกก่อน บริเวณที่ถูกตัด ควรใช้มีดแงะผิวหนังเล็กน้อย บนปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง ผิวหนังจะลอกออกเหมือนถุงน่อง หากยังไม่เสร็จสิ้นจะพบเกล็ดพร้อมกับเนื้อเค็ม

หลังจากถอดผิวหนังออกแล้ว คุณต้องเริ่มถอดกระดูกและกระดูกสันหลังออก ผลลัพธ์ควรเป็นสองเนื้อที่เท่ากัน ต้องหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ก่อนหั่นปลาคุณต้องต้มน้ำ 1 ลิตร มันจะต้องเย็นสนิท

เติมเกลือแกง 4-5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น หากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำเกลือมีเกลือเพียงพอ คุณสามารถทดสอบกับมันฝรั่งดิบทั่วไปได้ เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งต้มปอกเปลือกขนาดกลางลงไปในน้ำเกลือ หากไม่จมแสดงว่าน้ำเกลือหมดไปแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ปลาแซลมอนสีชมพูสับในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าแห้ง หากต้องการเก็บไว้นาน คุณสามารถโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในขวดโหล

ไม่ควรสัมผัสอีก 5-6 ชั่วโมงข้างหน้าเนื่องจากจะต้องฉีดในช่วงเวลานี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำเร็จรูปสามารถใส่ในสลัด หั่นเป็นแซนวิช และเพิ่มลงในซูชิได้

สูตรแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนนี้ถือได้ว่าเป็นสูตรพื้นฐาน แต่ก็มีสูตรเกลืออื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

วิธีด่วนสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู

สูตรการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูนี้แตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย เนื่องจากในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 5x5 ซม. แต่ละชิ้นต้องแช่เกลือไว้พอประมาณ

วางชิ้นเค็มลงในชามขนาดใหญ่เป็นชั้นเดียว เมื่อวางปลาแล้ว ให้โรยผักชี ใบกระวานบด พริกไทยดำป่น และผงมัสตาร์ดลงไป เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำต้มเย็นลงบนปลาที่ปรุงสุกแล้ว ปิดฝาชามแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ปลาแซลมอนสีชมพูจะพร้อมในตอนเช้า

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองแซลมอนสีชมพู

ในการเตรียมแซลมอนสีชมพูตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือแกง 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำต้มอุ่น 1 ลิตร เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด ในช่วงเวลานี้ น้ำควรจะถึงอุณหภูมิห้อง หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม. ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูสับในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำเกลือเทน้ำมันพืชลงบนปลาแล้วใส่ในขวด

เกลือปลาด้วยการเติมน้ำมันพืช

สูตรนี้แตกต่างตรงที่ไม่ต้องใช้น้ำเกลือในการเตรียมแซลมอนสีชมพูนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ตัดเนื้อสำเร็จรูปให้กว้างประมาณ 2 ซม.

วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เสร็จแล้วเป็นชั้นเดียวในกระทะ โรยเกลือและน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวาน 2 ใบ ควรโรยปลาชั้นถัดไปด้วยเครื่องปรุงรส น้ำตาล และเกลือ เมื่อพับปลาทั้งหมดแล้วจะต้องเทน้ำมันพืชลงไป ในระหว่างวันปลาควรอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส หลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้นจึงจะพร้อมใช้งาน

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือในถุงพลาสติก

สำหรับสูตรนี้ แซลมอนสีชมพูไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ก็เพียงพอที่จะเอาผิวหนังออกและดึงสันกระดูกออก ปลาควรประกอบด้วยเนื้อปลาสองตัวที่เท่ากัน ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือแกง 3-4 ช้อนโต๊ะกับพริกไทยดำป่น ผงมัสตาร์ด และผักชี เกลือจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูโดยเฉลี่ยซึ่งจะมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม โรยเนื้อสองชิ้นให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพื่อให้ปลามีรสเค็มได้ดีขึ้น จะต้องถูส่วนผสมเกลือเข้ากับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอย่างแท้จริง ทั้งจากด้านนอกและด้านใน

เมื่อเกลือท่วมปลาแล้ว จะต้องม้วนเป็นม้วน วางปลาม้วนไว้ในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น ปลาแซลมอนสีชมพูควรห่อด้วยกระดาษ parchment บนกระดาษแก้ว วางปลาเค็มไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแล้วจะต้องพลิกไปอีกด้าน นอกจากนี้จะใช้เวลา 24 ชั่วโมงกว่าปลาจะเค็มอีกด้านหนึ่ง ด้วยเหตุนี้เมื่อพร้อมแล้วคุณจะต้องเช็ดด้วยผ้ากระดาษแห้งเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน คุณสามารถเก็บปลาชนิดนี้ไว้ในถาดพลาสติกหรือในกระทะก็ได้ เพื่อให้ติดทนนานขึ้น คุณต้องโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

แซลมอนสีชมพูเกลือด้วยการเติมถั่วมัสตาร์ดขาว

เอากระดูกและกระดูกสันหลังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งแล้วเอาหนังออก หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ใส่เกลือทั้งสองด้านทั้งสองด้านเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่พริกไทยดำป่นและถั่วมัสตาร์ดขาว ปลาแซลมอนสีชมพูควรเก็บไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ปลาแซลมอนสีชมพูควรรดน้ำด้วยน้ำมันพืช สำหรับการหมักเกลือขั้นสุดท้ายจะต้องใช้เวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาเค็มตามร้านเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพง ไม่ทราบว่าใส่เครื่องเทศอะไรและเกลือสดแค่ไหน ปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อมามากราคาจะถูกกว่าและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุดได้ ยิ่งไปกว่านั้นการดองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ด้านล่างในบทความเราจะให้คำแนะนำทั่วไปและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาแดงทั้งซากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหรือสเต็กก็ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือกระบวนการหมักเกลือนั้นต้องใช้เวลาขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก: การรับปลาเค็มจะใช้เวลาหลายชั่วโมงต่อวัน

โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้า เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำมาก มีตัวเลือกสำหรับตัดปลาด้วยแต่ราคาจะสูงกว่า คุณสามารถนำปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาได้เพราะการเตรียมเกลือจะเป็นเรื่องง่าย

ปลาเค็มที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถหาได้จากปลาแซลมอนสีชมพูสด ก่อนซื้อควรตรวจสอบกลิ่นและรูปลักษณ์ของปลาสด: เมื่อกดแล้วปลาควรกลับคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม

หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมาทำเกลือ คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการละลายน้ำแข็งควรทิ้งซากไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ระหว่างนี้มันจะละลายและจะตัดง่ายกว่า

อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้ภายใต้สภาพห้อง (เมื่อคุณลืมนำปลาออกจากช่องแช่แข็งหรือซื้อปลาแช่แข็งในร้าน) ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้มันจะละลายและตัดออกจะไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีหั่นแซลมอนสีชมพูก่อนใส่เกลือ

เทคโนโลยีการเตรียมก่อนเกลือจะเหมือนกันสำหรับปลาสดและปลาแช่แข็ง

หัว ครีบ และหางถูกตัดออก มีการทำกรีดที่ช่องท้องและนำเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก

จากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

หากคุณต้องการใส่เกลือเฉพาะเนื้อคุณต้องเอาหนังออกจากปลาที่หั่นแล้ว

ควรล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่หั่นแล้วอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นคงเหลือน้อยลง

ปลาเค็มเตรียมแห้งและเปียก แบบแห้งจะต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น ส่วนเกลือแบบเปียกจะต้องแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำหมัก น้ำผลไม้ และน้ำเกลือ

เมื่อนำปลาแดงไปแช่เกลือในน้ำเกลือ จะต้องมีน้ำหนักเพื่อให้ซากถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์และมีรสเค็มสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานกว่าหนึ่งวัน และหลังจากนำออกแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางปลาเค็มลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีง่ายๆ ในการดองแซลมอนสีชมพูคือถูด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพร ตามกฎแล้วส่วนผสมดังกล่าวเตรียมในอัตราส่วน 1: 2 (น้ำตาลต่อเกลือ) เครื่องเทศจะถูกนำมาตามรสนิยมของคุณ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสิ่งสำคัญคือเนื้อได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมในการบ่ม

แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น ควรใส่ปลาเค็มที่เหลือในช่องแช่แข็งห่อด้วยฟิล์มหรือวางในภาชนะที่มีฝาปิด

คุณสามารถใช้อุปกรณ์อะไรก็ได้ยกเว้นปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเพราะจะทำให้ปลามีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เซรามิกหรือแก้วเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้ง

แบ่งซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น วางด้านเนื้อไว้บนเขียง แล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

วางเนื้อไว้เคียงข้างกันแล้วห่อด้วยกระดาษชำระให้แน่น

วางในถาด ชาม หรือจานลึก วางของไว้ด้านบน: ปิดตัวปลาด้วยเขียงหรือจาน แล้ววางขวดน้ำ วางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา

ในหนึ่งวันเราจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย และอีก 2-3 วันเราก็จะได้ปลาเค็ม แกะซากออกแล้วเอาเกลือที่เหลือออก

เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีดังนี้ สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

น้ำ - 1 ลิตร;

น้ำตาล – 150 กรัม;

เกลือ – 150 กรัม;

มัสตาร์ด – 30 กรัม;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วแบ่งออกเป็นหลายชิ้น

ชิ้นเนื้อจะถูกแช่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงกว่าเนื้อจะเค็มสนิท เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลานี้เกี่ยวข้องกับการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้เป็นเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ และลดความเข้มข้นของเกลือลง

ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ใช้:

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

ผักชี - สองสามหยิบมือหรือเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชาม

วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในภาชนะ เทน้ำมันพืช และโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และผักชี พริกไทยดำต้องบดให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาได้เล็กน้อย พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีกับปลา

ทำเช่นเดียวกันกับชั้นถัดไป เลเยอร์ชิ้นเนื้อทั้งหมด

ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีไขมันมาก แต่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้หากคุณเติมน้ำมันพืชเมื่อใส่เกลือ จากนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจะมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมาก คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือหรือวิธีแห้งได้

เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

น้ำ – 1.0-1.3 ลิตร

เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ

ทำให้น้ำต้มเย็นลงแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงไป

เราหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 เซนติเมตร

ใส่ปลาที่สับแล้วลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใช้น้ำมันอะไรก็ได้: ทานตะวัน มะกอก หรืออื่นๆ

วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 - 60 นาที

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมดได้หมด คุณต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังทุกๆ 5-10 นาที ในกรณีนี้คุณต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นอีกเล็กน้อย

เป็นผลให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถเร็วขึ้นได้ทันเวลาและที่สำคัญที่สุดคือในแง่ของรสชาติมันสอดคล้องกับปลาสีแดงตัวอื่น - ปลาแซลมอน เนื้อปลาจะนุ่ม แต่ถ้าออกเค็มเกินไปก็แช่น้ำไว้ได้

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

มีตัวเลือกน้ำเกลือมากมายที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาของคุณ หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว ให้ใช้สูตรนี้

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 2 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

เป็นเครื่องเทศ:

ออลสไปซ์และพริกไทยดำหรือขาว

มัสตาร์ด (ธัญพืชหรือพื้นดิน)

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นมัสตาร์ด ในตอนท้ายสุด ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (อุณหภูมิห้อง) ลงบนปลาแซลมอนสีชมพู หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็พร้อมรับประทาน ชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือแบบเค็มเร็วอาจแตกตัวเล็กน้อยหากใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือตามความชอบ เพื่อกำจัดความขมของปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัมในน้ำมัน:

เกลือ - 3 ช้อนชา;

น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย (100-125 มล.)

ล้างและหั่นปลาแซลมอนสีชมพู: เอาหนังออกและแยกออกจากกระดูก

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร

วางชิ้นสับลงในจานลึก เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ผสม. เทน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง

ย้ายปลาใส่ขวดและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ช่วงนี้แซลมอนสีชมพูจะเค็ม

อีกวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 700 กรัม คุณต้องการ:

น้ำมันพืช – 100 มล.;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

เป็นเครื่องเทศ:

พริกไทยดำ (ขาว) - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

ล้างแซลมอนสีชมพูและเอาผิวหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับเกลือใส่น้ำตาลใบกระวานและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวที่ต้องบด

ผสมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมในน้ำมัน

ตามสูตรนี้แซลมอนสีชมพูเค็มจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงและจะออกมาอร่อยและนุ่มมาก หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับซากปลา 2 ตัวที่คุณต้องการ:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช – 150 มล.;

หัวหอม – 1 หัว

หั่นปลาที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีควรเริ่มหั่นปลาเมื่อปลาแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว วางชิ้นปลาในภาชนะที่สะดวก

เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนตัวปลา

ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง วางในจานลึกหรือชาม วางหัวหอมสับไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน วางแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 – 60 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งปลาสไลซ์บางลงก็ยิ่งดูดซับเกลือและกลายเป็นรสเค็มได้เร็วยิ่งขึ้น

การใส่เกลือเป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งช่วยให้คุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่เสียรสชาติ แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แซนด์วิช สำหรับยัดไส้แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ชมวิดีโอเพื่อดูว่าปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือในอารามอย่างไร

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไป ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด: วิตามิน PP (กรดนิโคตินิก) ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทส่วนกลาง, วิตามินบี 12, โซเดียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน, ซัลเฟอร์, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีนรวมถึงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดโอเมก้า 3 ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มนั้นมีประโยชน์เป็นพิเศษ เนื่องจากสารอาหารส่วนสำคัญ (เช่นปลาสีแดงทั้งหมด) จะหายไปในระหว่างการปรุง ดังนั้น หลายๆ คนจึงชอบแซลมอนสีชมพูแบบเค็มเล็กน้อย ทั้งแบบเกลืออุตสาหกรรมและแบบเค็มเอง

เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในร้านค้ามีความเป็นไปได้ที่จะใช้สารเติมแต่ง E ที่เป็นอันตราย (ดู) ปฏิกิริยาระหว่างกันนำไปสู่การก่อตัวของพิษสารกันบูดที่แข็งแกร่ง - ฟอร์มาลดีไฮด์อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งเหล่านี้มักพบใน ปลาเฮอริ่งเค็มในอุตสาหกรรม แต่อย่ายกเว้นการนำไปใช้ในการเตรียมปลาสายพันธุ์อื่นเลย ในเรื่องนี้ ควรซื้อปลาเองแล้วเกลือที่บ้านจะดีกว่า

ในชื่อบทความฉันพูดถึงปลาแซลมอน การเพิ่มคุณสมบัติของสูตรที่กำหนดไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันเลิกซื้อปลาแซลมอนและปลาเทราท์โดยสิ้นเชิง และตอนนี้ฉันพอใจกับปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนโคโฮเท่านั้น ความจริงก็คือปลาราคาแพงในตระกูลปลาแซลมอน (ปลาเทราท์และปลาแซลมอน) ที่ขายในปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายแม้ว่าคุณภาพรสชาติของมันจะเหนือกว่าปลาแซลมอนสีชมพูแห้งก็ตาม

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ส่วนใหญ่จะถูกจัดส่งเพื่อจัดเก็บในฟาร์มปลาแซลมอนแบบพิเศษ (เรียกอีกอย่างว่าปลาแซลมอนแบบกรงซึ่งแตกต่างจากปลาแซลมอน) เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ในการแยกแยะปลาแซลมอนป่าจากปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

ในนอร์เวย์ จีน และเวียดนาม การเลี้ยงปลาแซลมอนในกรงหรือในฟาร์มเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง ซึ่งเป็นธุรกิจที่ใหญ่และจริงจัง และในกรณีที่มีธุรกิจ ตามกฎแล้วความสนใจและสุขภาพของผู้บริโภคนั้นไม่เกี่ยวข้องเลย กำไรสูงสุดคืองานหลัก

ไขมันของปลาดังกล่าวได้มาจากอาหารสังเคราะห์เนื้อของมันมีรสหวานและแตกสลาย ไม่น่าแปลกใจเพราะท้ายที่สุดแล้วปลาในกรงขยับเพียงเล็กน้อยไม่ต่อสู้เพื่อความอยู่รอดดังนั้นมวลกล้ามเนื้อของมันจึงอ่อนแอและแม้แต่ครีบของมันก็เกือบจะฝ่อโดยไม่จำเป็น

อาหารเทียมเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของปลาแซลมอนในกรงอย่างรุนแรง- พวกเขาเพิ่มวิตามินและเม็ดสีสังเคราะห์เพื่อให้เนื้อปลามีสีแดงและยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาป่วย สารเติมแต่งที่ทำให้ปลาโตเร็วยังทำให้ผู้ที่บริโภคปลามีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกด้วย

สีย้อมแคนธาแซนธินซึ่งเติมลงในอาหารถูกห้ามแล้วในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากการสะสมในเรตินาของดวงตาและสภาวะร้ายแรงที่นำไปสู่การมองเห็นที่ไม่ดี หากแคนทาแซนธินเข้าสู่เรตินาจากผิวหนังจากนั้นจากกระเพาะอาหารก็มีโอกาสที่จะไปถึงเรตินาด้วย แคนทาแซนธินที่เป็นอันตรายใช้ในฟาร์มเลี้ยงปลา เนื่องจากมีราคาครึ่งหนึ่งของแอสตาแซนธินเม็ดสีธรรมชาติ

ในปี 2549 รัสเซียสั่งห้ามการขายปลาแซลมอนที่เลี้ยงในนอร์เวย์เป็นการชั่วคราว เนื่องจากมีการค้นพบโลหะหนักที่เป็นพิษในระดับสูง

ฉันไม่อยากเสียเงินมากมายเพื่อซื้อปลาที่ "ดีต่อสุขภาพ" แบบนี้ และเสี่ยงต่ออันตรายต่อร่างกาย และ ฉันตัดสินใจซื้อปลาแซลมอนสีชมพูพื้นเมืองแทนปลาแซลมอนซึ่งเนื่องจากความพร้อม ความอุดมสมบูรณ์และต้นทุนต่ำ จึงจับได้ในตะวันออกไกลจากมหาสมุทรที่กว้างใหญ่ และไม่ได้ปลูกแบบเทียมในฟาร์ม

ในที่สุดเรามาเริ่มเกลือแซลมอนสีชมพูกันดีกว่า

วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง

• เกลือ

• น้ำ

• น้ำมันพืชไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1.ก่อนใส่เกลือ ให้แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก

สำหรับการเกลือและไม่เพียง แต่จะดีกว่าถ้าใช้ปลาทั้งตัวเท่านั้น: มันไม่ได้อยู่ภายใต้การแปรรูปล่วงหน้าใด ๆ และขายทั้งหมดในรูปแบบที่จับได้ หากคุณซื้อเนื้อปลา พวกมันมักจะแช่อยู่ในฟอสเฟต และมีรูพรุนมากขึ้นและดูดซับน้ำ ซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

นำปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมาละลายน้ำแข็งเล็กน้อยและเอาหนังออกจากตัวปลา สิ่งนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวแล้วหยิบผิวหนังบริเวณที่ "ตัด" ขึ้นมาเบา ๆ - มันถูกลบออกด้วย "ถุงน่อง" ออกจากซากที่แช่แข็ง

ในสถานะแช่แข็งเดียวกัน กระดูกและกระดูกสันหลังก็แยกออกจากกันได้ง่ายและสะดวก

3. เตรียมสารละลายสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู ใส่ 4-5 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร เกลือแกงหยาบ (ฉันแนะนำให้คุณใช้เกลือนี้เท่านั้น - ดู) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 ถึง 30 นาที ระยะเวลาในการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันชอบปลาเค็มเล็กน้อยและใช้เวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน แต่ลูกสาวของฉันชอบปลาเค็มกว่าเล็กน้อยโดยมีอายุ 30 นาที แม้ว่าความเค็มจะต่างกันไม่มากนัก

4.หลังจากนั้น วางเนื้อปลาลงบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้สารละลายแช่ตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มลงในขวดหรือภาชนะ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยระหว่างชั้น