ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) และวัตถุประสงค์

เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนกับพาสต้าเป็นหลัก ในการเริ่มต้น เราขอแนะนำร้านค้าที่ยอดเยี่ยมโดยไม่พูดเกินจริง:

เราสามารถเดาได้ว่ามีพาสต้าอยู่จริงกี่ประเภท แต่เราจะแสดงรายการพื้นฐานที่สุดในวันนี้

ตามความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:

พาสต้าแห้ง - พาสต้าทำจากแป้งดูรัมและน้ำ

พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้งนุ่มและไข่

พาสต้าเต็มรูปแบบ - พาสต้าปรุงรสด้วยไส้ซอส

ตามรูปร่างและขนาด การวางแบ่งออกเป็น:

พาสต้าเส้นยาว (บูกาตานี สปาเก็ตตี้ มาฟาลเด้)

พาสต้าเส้นสั้น (มักกะโรนี ฟูซิลี เพนเน่)

พาสต้าขนาดเล็ก (ดิตาลินี, แคมพาเนล)

วางคิด (jemelli, หม้อน้ำ, farfalle)

พาสต้ายัดไส้ (cannellon, ราวีโอลี่)

และตอนนี้เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้นเราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในรูปภาพ

และอีกหนึ่งการจำแนกประเภทของพาสต้าโดยละเอียด

ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกเรียกว่า "พาสต้า" ซึ่งเป็นวลีของรัฐ! ตอนนี้เรามักจะเรียกพวกเขาว่าพาสต้าในแบบตะวันตก แต่ถ้าคุณลองคิดดูสำหรับหู "รัสเซีย" มันฟังดูค่อนข้างแปลก

ในสมัยโซเวียต พวกเขาได้รับการปฏิบัติอย่างไม่ใส่ใจเล็กน้อย บางทีอาจเป็นเพราะพวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับเบียร์เหนียวๆ ที่เสิร์ฟในโรงอาหารเป็นเครื่องเคียง ในภาพยนตร์ในยุคนั้น พาสต้าถูกกินโดยคนโสด สามีถูกภรรยาทอดทิ้ง หรือแม้แต่นักเรียน อย่าลืมเกี่ยวกับคลาสสิก "และในคุกตอนนี้เป็นอาหารเย็นพาสต้า ... " นอกจากนี้ยังถือเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่าพวกเขาได้รับไขมันจากพาสต้า ในขณะเดียวกัน ในทางตะวันตก พาสต้าเป็นอาหารจานหลักที่เป็นอิสระตามธรรมเนียมซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูง พอจะกล่าวได้ว่าเป็นเวลาประมาณสิบปีแล้วที่วันที่ 25 ตุลาคม วันพาสต้าโลกได้รับการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก การแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์คุณพูด? แต่ในทางกลับกันมีอาหารกี่จานที่สามารถอวดได้ว่าวันดังกล่าวอุทิศให้กับพวกเขา?

ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย ที่น่าสนใจคือชาวอิตาเลียนพูดถึงคนดีว่า "una pasta d" uomo" - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งที่แตกต่างกัน" อย่างไรก็ตามคำศัพท์เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดีอีกคำหนึ่งคือ "antipasti" ไม่ได้หมายความถึงการเป็นปรปักษ์กับพาสต้า - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของอิตาลีสิ่งแรกมักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นแค่พาสต้า

มีพาสต้าแบบไหน! "แห้ง" และ "ดิบ" หนาและบาง ยาวและสั้น แข็งและเป็นท่อ ตรงและเป็นเกลียว คิดและอยู่ในรูปของจาน... ตามตำนาน มาร์โคโปโล นักเดินทางชื่อดังได้นำแนวคิดเรื่องพาสต้ามาจากตะวันออก อย่างไรก็ตาม ตัดสินโดยประจักษ์พยานมากมาย เธอพบกันในยุโรปและต่อหน้าเขา อาหารที่มีประโยชน์และย่อยเร็วนี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ สมุนไพร ผัก ชีส และอาหารทะเล มันเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรต - แหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย หากคุณเชื่อตามสถิติ ชาวอิตาลีแต่ละคนกินพาสต้าประมาณ 28 กิโลกรัมต่อปี แต่ไม่สามารถพูดได้ว่า Apennines เป็น "ประเทศของคนอ้วน" และด้วยอายุขัยเฉลี่ยที่นั่น สิ่งต่างๆ ก็ดีมากกว่าเช่นกัน

พาสต้ารวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาหลายคนเช่นนักฟุตบอล แต่ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับแป้งที่ทำจากแป้งชนิดใด พาสต้าแห้งคุณภาพสูงทำจากข้าวสาลี durum ที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ (โดยปกติจะเขียนว่า "durum" หรือ "semola di grano duro" บนบรรจุภัณฑ์) แป้งที่เป็นผลึก คุณภาพต่ำกว่า - จากพันธุ์อ่อนซึ่งมีแป้งอยู่ในรูปแบบอสัณฐาน การวางดังกล่าวมีแคลอรีสูงและมีประโยชน์น้อยกว่ามาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาฟื้นตัวจากเธอ โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งนี้ยังส่งผลต่อคุณภาพการกินของผลิตภัณฑ์ด้วย

พาสต้าแท้ไม่ควรติดกันหรือต้มเมื่อสุก ดังนั้นให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: มันมักจะระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำจากข้าวสาลีชนิดใด นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของพาสต้าคุณภาพสูงไม่ควรมีแป้งหรือเศษเล็กเศษน้อย ในหลายประเทศในยุโรป (และโดยเฉพาะในอิตาลี) มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สามารถเรียกว่า "พาสต้า" อย่างภาคภูมิใจ

พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีกับน้ำ บางครั้งก็ใส่ไข่ลงไปด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "พาสต้าออลยูโอโว") มีการวางสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้ "แป้งสีดำ" ที่แปลกใหม่ พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ ("พาสต้าเฟรสก้า") อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอร่อยที่สุด - สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ มันอยู่ในองค์ประกอบของมันที่มักจะรวมไข่ สันนิษฐานว่าพาสต้าสด ("ดิบ") จะถูกนำไปใช้งานทันที ร้านค้ามักจะขายพาสต้าแห้ง (“พาสต้า asciutta” หรือ “พาสต้า secca”) ที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน วางดังกล่าวมักจะผลิตในโรงงานบนเครื่องจักรพิเศษ อย่างไรก็ตามในร้านอาหารหลายแห่ง (รวมถึงครอบครัวชาวอิตาลีหลายแห่ง) จะทำด้วยมือ ความแตกต่าง? ระหว่างโฮมเมดกับเกี๊ยวที่ซื้อมา!
เคล็ดลับในการทำพาสต้าให้อร่อยนั้นง่ายมาก:

1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปรุงมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้เสมอบนบรรจุภัณฑ์ - "คอตทูร่า") เป็นการดีกว่าที่จะปรุงให้สุกเล็กน้อยโดยนำไปให้อยู่ในสถานะ "al dente" (ตามตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันเด้งเล็กน้อย (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน)

2) ต้องแน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ “quattro formaggi” (“โฟร์ชีส”) อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และไม่ใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือที่พระเจ้าห้ามไม่ให้รดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! โดยธรรมชาติแล้วซอสควรเข้ากับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษ กฎทั่วไปที่สุดคือ: ยิ่งพาสต้าสั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราสามารถเพิ่มได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางประเภท (โดยปกติจะเป็นท่อ) ช่วยให้คุณจับซอสได้ดีขึ้นและวางเนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในรู ซอสบางชนิดจะระบุไว้ด้านล่าง คุณจะพบสูตรซอสพาสต้ามากมายบนเว็บไซต์เชฟลาวัณของเรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างเรียบง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจใช้เวลา 15 นาทีกับซอส อย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยและโรยด้วยพาเมซานขูด

ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นฉันทราบว่าเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดเท่านั้นเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โต - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยประเภท! ควรสังเกตว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้พาสต้าเกือบทุกชนิดยังมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรตัวสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาว) มากกว่าปกติ "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า

เราจะเริ่มรีวิวพาสต้าหลากหลายชนิดด้วยพาสต้าเส้นยาว

พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลันกา)

สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้") - อาจเป็นพาสต้าประเภทที่โด่งดังที่สุดพร้อมกับพิซซ่าเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "spago" - "twine, twine" สิ่งเหล่านี้มีความยาวส่วนโค้งมนและผลิตภัณฑ์บาง ๆ ยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มจนนิ่มและบางคนก็ชอบ "al dente" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spaghetti Napoli (สปาเก็ตตี้ Naples) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้ Bolognese) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - กับน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมผัดเบา ๆ, Spaghetti alla Carbonara สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเรียกว่าสปาเก็ตตี้และใช้เวลาปรุงน้อยกว่าสองนาทีโดยเฉลี่ย ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ที่น่าสนใจในบางแห่ง (เช่น ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา) เป็นเรื่องปกติที่จะกินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมและช้อน อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนเองก็ถูกควบคุมโดยส้อมเดียว และอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย: เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 โทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้หลอกผู้ชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการเติบโตของสปาเก็ตตี้บนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ประเภทของภาพยนตร์ทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อตามสปาเก็ตตี้ด้วยซ้ำ

- Spaghetti Western ผู้สร้างซึ่งถือเป็นผู้กำกับชาวอิตาลี Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly")

Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่รัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ทั้งประเภทนี้ ในทางทฤษฎี ความยาวอาจเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะสั้นกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและด้านในกลวง สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวเป็นสิ่งที่ดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่พาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าเป็นหนึ่งในตัวแทนอาหารอิตาเลียนกลุ่มแรกๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุชกินกล่าวถึงพวกเขา: "ที่ Galyani il Coglioni // สั่งตัวเองในตเวียร์ // ด้วยมักกะโรนีพาร์เมซาน" จริงอยู่ในเวลานั้นพาสต้าทุกชนิดเรียกว่าพาสต้า

Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "leaky") เป็นพาสต้าคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งยาวตลอดความยาวซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง พวกเขาดูเหมือนสปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม

วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นคุ้นเคยกับพวกเราทุกคน ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วจะบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นพบได้น้อยกว่า หนากว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ที่น่าสนใจ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวุ้นเส้นสามารถพบได้ในอาหารอินเดีย เส้นหมี่ (หรือเส้นหมี่) มักใช้ในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม เม็กซิโกและละตินอเมริกาก็มีวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมของตนเองเช่นกัน - "ฟิเดโอ"

Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวกลมและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "capellino" - "ผม" คาเปลลินีเวอร์ชันที่ละเอียดยิ่งขึ้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "ผมของนางฟ้า" มักใช้กับซอสเนื้อบางเบา

เฟตตูชินี (“เฟตตูชินี” ตามตัวอักษร “ริบบิ้น”) เป็นเส้นแบนและค่อนข้างหนา กว้างประมาณ 1 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ก่อนหน้านี้ทำด้วยมือตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ หลายชนิดที่มีครีม เนย และ/หรือชีสเข้ากันได้ดีกับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว ในสหรัฐอเมริกา fettuccine alfredo เป็นอาหารยอดนิยม - เฟตตูชินี่กับพาเมซานเนยและครีมซึ่งตั้งชื่อตามภัตตาคารชาวอิตาลีผู้คิดค้นซอสนี้ ในอิตาลีมักจะเรียกว่า "เฟตตูชินีอัลบูโร"

Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับ fettuccine พาสต้า "ริบบิ้น" ยาวแบน แต่แคบกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Emilia-Romagna ที่มีเมืองหลวงอยู่ที่ Bologna ตามตำนาน พ่อครัวในราชสำนักได้รับแรงบันดาลใจในการทำพาสต้านี้โดยทรงผมแต่งงานของ Lucrezia เจ้าสาวของบุตรชายของผู้ปกครองเมืองโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสข้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า "bavette" tagliatelle อีกประเภทในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำจากข้าวสาลี แต่ทำจากบัควีท

Pappardelle ("pappardelle") - อันที่จริงแล้วเป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกรามกลืนกิน

Linguine (linguini) - "linguine" พวกเขายังเป็น "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้านี้แคบและบางเหมือนสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟกับเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีเรียกอาหารจานนี้ว่า "linguine alle vongole") อย่างไรก็ตามฮีโร่ของการ์ตูนเรื่อง "Ratatouille" ที่เพิ่งเปิดตัวก็มีชื่อ Linguini เช่นกัน ในเจนัวและลิกูเรีย พาสต้าที่คล้ายกันนี้เรียกว่า "เทรนเน็ตต์" และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้อัลลาเจโนวีส

พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ต้า)

เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้วเพนเน่จะปรุงแบบอัลเดนเต้แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส (เช่น เพสโต้) เพนเน่มักถูกเติมลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าท่อกลมขนาดเล็กคล้ายเพนเน่ที่ไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่าซีติ (“ซิติ”)

Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียว, ลูกฟูก) - พาสต้าท่อกว้างที่มีผนังหนาพอสมควรและรูขนาดใหญ่ที่พอดีกับชิ้นเนื้อและผัก ต้องขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne จึงเก็บซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อ Florentine เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni นั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอบ

Fusilli ("fusilli") เป็นพาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปของสกรูหรือเกลียว มักเป็นสีเขียว (โดยเติมผักโขม) และสีแดง (โดยเติมมะเขือเทศ) ฟิวซิลลีที่ใหญ่ขึ้นและมีเกลียวที่บิดเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตินี" เกลียวช่วยให้ฟิวซิลลีและโรตีนีจับซอสได้หลากหลายประเภทมากขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย

Farfalle ("ฟาร์ฟอลล์") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และมีลักษณะเหมือนหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - กับผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีสีสดใสตามมะเขือเทศ ตัวแปรที่ใหญ่กว่าของฟาร์ฟาลเลเรียกว่า "ฟาร์ฟอลโลน"

Campanelle ("campanelle") - พาสต้าหยิกในรูปของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อ) บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")

Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปร่างของมัน พวกมันยังเก็บซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ

เจเมลลี (“เจเมลลี” ตามตัวอักษร “ฝาแฝด”) เป็นผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนมัดสองมัดบิดเข้าหากัน

Lanterne (“ Lanterne”) - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า

Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท

Rotelle ("rotelle", "wheels" หรือ "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ เหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นส่วนแข็งจะเกาะติดกับซี่ลวด

Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

Cavatappi ("cavatappi") - ม้วนเป็นเกลียวรูปร่างคล้ายเกลียว ในความเป็นจริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" หยิกเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสใด ๆ

นอกจากพาสต้าชนิดสั้นข้างต้นแล้วยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก ("pastina") ในรูปแบบของลูกปัด ("acini di pepe", "เม็ดพริกไทย") หรือดาว ("stelline") ซึ่งใส่ในซุปหรือสลัดพาสต้า "ตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืมเกี่ยวกับ gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งแบบดั้งเดิมของอิตาลี มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นอาหารที่ราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานีสิ่งที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชที่รัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า ตามตำนาน นักบวชคนหนึ่งสำลักและเสียชีวิตขณะรับประทานอาหารจานนี้เร็วเกินไป เป็นที่น่าสนใจว่าในบางประเทศของละตินอเมริกาซึ่งอาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมมาก มีประเพณีเก่าแก่ที่เรียกวันที่ 29 ของแต่ละเดือนว่า "วันย็อกคี" - คุณต้องมีชีวิตอยู่ทั้งวันก่อนวันเงินเดือนออก และคนงานและพนักงานมักจะไม่มีเงินเหลือสำหรับสิ่งอื่นใดนอกจากอาหารจานไม่โอ้อวดนี้

พาสต้าที่เติม

พาสต้าบางประเภทที่รู้จักกันดีไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง แต่เป็นแป้งสำหรับใส่ไส้ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า

ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") เป็นพาสต้าแบนพิเศษ จานแบนบางและค่อนข้างใหญ่ใช้ในการเตรียมจาน "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกันในหลากหลายวิธี มีการใช้ซอสเบชาเมลไส้เนื้อและพาเมซานชีสกันอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบซึ่งแตกต่างจากพาสต้าชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)

ลาซานญ่าที่แตกต่างกันคือ Lasagne verde ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม เป็นที่น่าสนใจว่าในอาหารโปแลนด์และเบลารุสยังมีอาหารที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่า "ลาซานกิ" ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Bona Sforza มเหสีของกษัตริย์ Sigismund นำสูตรอาหารอิตาเลียนมาสู่โปแลนด์ ลาซานญ่ารุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"

ราวิโอลี ("ราวิโอลี") - เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่มีไส้หลากหลาย (เนื้อ ปลา ชีส ผัก และแม้แต่ช็อกโกแลต) ระหว่างแป้งบางๆ สองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า ทรงกลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นลอย") วงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งที่มีไส้พับครึ่งและยึดปลายเข้าด้วยกัน จากนั้นนำราวิโอลีไปต้มในน้ำเค็ม ราวิโอลีครึ่งวงกลมที่ทำจากแป้งบาง ๆ (มักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์) ใน Piedmont มักเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกนักบวช") Ravioli และ agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสธรรมดาที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศและใบโหระพา เพื่อให้ซอสไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ใช้เป็นไส้

Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - ตัวอย่างเช่น, ผักโขม) เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและน้ำซุป ตามตำนาน ทอร์เทลลินีเป็นหนี้รูปร่างที่สะดือของลูเครเซีย บอร์เจีย หรือเทพีวีนัสเองที่หลงเสน่ห์คนทำอาหารด้วยความสมบูรณ์แบบของเธอ อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีมีคำกล่าวที่ว่า "ในเมื่ออดัมถูกล่อลวงด้วยแอปเปิ้ล เขาจะทำอะไรได้บ้างกับทอร์เทลลินีหนึ่งจาน"

Cannelloni ("cannelloni", "ท่อขนาดใหญ่") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง แผ่นพาสต้าสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีส, ผักโขมหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้นนำแคนเนลโลนีราดด้วยซอส - โดยปกติจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล - แล้วอบ บางครั้งก็เรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("แขนเสื้อ")

Cappelletti ("Cappelleti") - พาสต้าในรูปแบบของหมวกหรือหมวกขนาดเล็กซึ่งภายในอาจมีไส้
อย่างไรก็ตามยังมี cappelletti โดยไม่ต้องเติม

มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น สีย้อม (ซอสมะเขือเทศ ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่ ย็อกจิ บิชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ในภาษาอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างกัน คำว่า "พาสต้า" ในภาษารัสเซียมาจากคำภาษากรีก "makariya" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" แต่คำนี้ใช้ในภาษารัสเซียสำหรับพาสต้าทั้งหมดโดยทั่วไป

การจำแนกประเภทของพาสต้า

พาสต้าอิตาเลียนประเภทที่ 3

วัตถุดิบที่ใช้มีผลตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด หนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งของข้าวสาลีน้ำเลี้ยงอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรดแรก

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในบางประเทศ (เช่นในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการ การทำอาหารแยกแยะความแตกต่างระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และของแห้ง

ตามระดับ ความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับอัลเดนเต้ (“บนฟัน” นั่นคือ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกเล็กน้อยและแข็ง ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้อาจดูเหมือนสุกๆ ดิบๆ)

พาสต้ากลุ่มใหญ่และอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุด - ทั้งหมด(สปาเก็ตตี้) หรือ ท่อ(พาสต้า) ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมาก โดยปกติจะมีขนาด 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง หากเป็นท่อ)

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อเรียกตามรูปร่างและขนาด

ตอนจบในชื่อระบุว่า ขนาดสินค้า:

• ออนนี่- ใหญ่
• เอ็ตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก.

โดย รูปร่างพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

พาสต้ายาว

ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน4

• บาเวตต์(อิตาเลียน Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• คาเปลลินี่(อิตาลี Capellini จากอิตาลี capello - ผม) - ชื่อมาจากทางเหนือของภาคกลางของอิตาลีแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "ผมของวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ital. "วุ้นเส้น; จากอิตาลี verme - หนอน) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(สปาเก็ตตี้อิตาเลียนจากสปาเก็ตตี้อิตาเลียน - เชือก) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้เส้นยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้- หนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้กับบาเว็ตต์
• บูคาตินี่(อิตาเลียนบูคาตินี่).
• ทากลิอาเตลเล(ital. Tagliatelle) - แผ่นแป้งไข่บางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีส่วนใหญ่มีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แผ่นแป้งแบนบางกว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดิน(อิตาลี Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามพวกเธอว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - เจ้าหญิง แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(ลิงกวินี่อิตาลี) - บะหมี่เส้นบางยาว
• พัพพาร์เดลล์(อิตาลี: pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

การแบ่งประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน5

• ฟูซิลลี่ - ฟูซิลลี่- มีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล - girandolé- ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี สั้นกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า
• เพนเน่ - เพนเน่- Rigate (แบบเป็นซี่), Lisce (แบบเรียบ), Piccole (แบบเล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปทรงไดนามิกของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาแบบเก่าที่ลับคมแล้ว เมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกแบบตรงทั่วไป
• ท่อระโยงระยาง - ท่อระโยงระยาง. บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน เนื่องจากรูปร่างของซอส Pipe Rigates จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งถูกคงไว้บนพื้นผิวซี่โครงและด้านในอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับเพดานปากโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ใช้ร่วมกับซอสที่เบาที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติ ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการรวม Pipe Rigate กับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่ออยู่ในรูปทรงโค้ง จะทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น ซอสเห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดง
• ตอร์ตีกลิโอนี - ตอติเกลีย- หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งได้ชื่อมาจาก - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักกะโรนี - มักกะโรนี- หลอดเล็กบาง งอเล็กน้อย
• เซลเลนทานิ - เซลเลนทานิ- หลอดเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• แคนเนลโลนี่ - แคนเนลโลนี่- หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางไส้ม้วนแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - ลาซานย่า- แผ่นรองอบสี่เหลี่ยม. แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

• อเนลลี - อเนลลี- วงแหวนขนาดเล็กสำหรับซุป
• สเตลลีน - สเตลไลน์- ดาว
• โอเรคเคียเต้- รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• "ตัวอักษร".

พาสต้าหยิก

• ฟาร์ฟอลล์ - ไกล- ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี่- ผีเสื้อขนาดเล็ก
• คอนชิกลี - คอนชิล- ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
• ผู้ประนีประนอม- เปลือกหอยขนาดเล็ก
• Conchiglioni - Conchiglioni(หอยใหญ่).
• เจเมลลี- เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• เคสเรคเซ่- แตร
• กัมปาเนล- ระฆังที่มีขอบหยัก
• ญ็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

การแบ่งประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน7

เติมแป้ง

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• อักโนล็อตติ- ซองสี่เหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปเลตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี่- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เช่นชีสแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
• แคนเนลโลนี่- หลอดขนาดใหญ่ออกแบบมาเพื่อใส่เนื้อสับ

การใช้งาน

พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่สุก) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในนม - 2.9) กรัมของไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - ตั้งแต่ 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี

ในอิตาลี พาสต้าหนึ่งจาน (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:

จานพาสต้า

• ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
• ทัสคานี แคนเนลโลนี
• พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
• ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
• Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
• สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส
• พาสต้ากับชีสและซอสบวบที่มีรสกระเทียม
• พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
• สลัดเพนเน่กับมะเขือเทศแห้ง
• พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
• พาสต้ากับผักชนิดหนึ่งและหน่อไม้ฝรั่ง
• พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
• สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
• พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
• สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
• สปาเก็ตตี้กุ้ง
• พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
• Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
• ราเมน

แหล่งข้อมูล

• พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

พาสต้าในงานศิลปะ

• เพลง "พาสต้าตลอดกาล" (2547) โดยกลุ่มร็อค "มือกลองต้องห้าม"
• เพลง "ฉันรักพาสต้า" โดยนักร้องนำของกลุ่ม "Time Machine", Andrei Makarevich

หมายเหตุ

แปะ
ประเภท	ตัวอักษร (วาง) · อเนลลี · อเนลลินี่ · อาชินี ดิ เปเป้ · อักโนล็อตติ · บาเวตต์ · บีโกลี · บูคาตินี่ · วุ้นเส้น · ตาหมาป่า (Occhi di Lupo) · เกี๊ยว · การ์กาเนลลี · ซิโทนี่ · เจเมลลี · จิรันโดล · กัมปาเนล · แคนเนลโลนี่ · คาเปลลินี่ · คาซอนเคลลี · คาวาตัปปิ · คาวาเตลลี่ · คาเปลลินี่ · เกี๊ยว · คอร์เซ็ตติ · คร็อกเซ็ตติ ·

08.03.2016

ก่อนจะพูดถึงประเภทต่างๆ ฉันจะพูดถึงพาสต้าว่าคืออะไร

พาสต้า(พาสต้าหรือพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์สีเหลืองที่ทำจากแป้งแห้งหรือสด แป้งสำหรับพาสต้าคลาสสิกทำจากแป้งสาลีและน้ำ

ฉันใช้พาสต้าสำหรับสูตรของฉันเท่านั้น จากข้าวสาลีดูรัม. พาสต้าดังกล่าวมีประโยชน์เท่านั้น

พาสต้าแบบนิ่มกับพาสต้าแบบแข็งต่างกันอย่างไร?
พาสต้าอะไรจะไม่ทำให้ก้นของคุณโต?
จะซื้อพาสต้าคุณภาพสูงโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับรากอิตาลีได้อย่างไร
คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ
.

พาสต้าไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลีเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในการทำหรือ funchose ในการผลิตพาสต้าแทนหรือร่วมกับแป้งสาลีจะมีการเพิ่มแป้งบัควีทหรือแป้งข้าวรวมทั้งแป้งที่ได้จากถั่ว

คุณสามารถเลือกสถานะที่มีพาสต้าได้
ดังนั้น พาสต้ามีสามประเภท:

• แห้ง
  พาสต้าแห้งแบบคลาสสิกที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้าน เก็บไว้ตั้งแต่หกเดือนถึงสามปี
• สด
  พาสต้าในรูปแบบของแป้งสาลี เก็บไว้หนึ่งถึงสองวัน แต่ส่วนใหญ่ปรุงทันทีหลังจากเตรียม
• สมบูรณ์
  พาสต้าสำเร็จรูปที่ปรุงรสด้วยไส้, ซอส, เครื่องปรุงรส รับประทานได้ทันที ไม่เก็บไว้นาน.

ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์แห้งที่ทำจากแป้งและน้ำเรียกว่า "โด" (อิตาลี: Pasta) ชื่อภาษารัสเซีย "มะกะโรนี" มาจากภาษากรีก "makariya" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" เมื่อเวลาผ่านไปชื่อก็ติดอยู่กับพาสต้าทั้งกลุ่ม

พาสต้าแพร่หลายไปทั่วโลกและกลายเป็นฐานการทำอาหารสำหรับสูตรอาหารมากมาย อาหารที่มีพาสต้าเป็นที่นิยมในและอาหาร

พาสต้ารูปร่างและประเภทต่างๆ

ประเภทและประเภทของพาสต้า (วาง) แตกต่างกัน:

• รูปร่าง;
• ความยาว;
• สี;
• ความหนา;
• ชนิดของแป้ง
• ส่วนผสมในองค์ประกอบ
• เวลาทำอาหารให้พร้อม
• ความสามารถในการดูดซับและกักเก็บซอสบนพื้นผิว

พารามิเตอร์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งพาสต้าออกเป็นหลายร้อยชนิด อาหารบางประเภทเป็นที่คุ้นเคยกันเฉพาะในกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น และปรุงในร้านอาหารราคาแพงหรือในครัวเรือน พาสต้าประเภทอื่น ๆ มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการทั่วโลก

พาสต้ารูปแบบต่างๆ ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นเพื่อบรรจุและกระจายซอส เกรวี่ และน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักต่างๆ บนพื้นผิว พาสต้าหลายชนิดทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อเสิร์ฟกับซอสหรือจานเฉพาะประเภท

พาสต้าบางประเภทและบางรูปแบบ

ในปี 2015 ฉันเริ่มรวบรวมรายชื่อประเภทของพาสต้า ฉันยังไม่สามารถทำให้เสร็จสมบูรณ์และนำมันไปสู่จุดสิ้นสุดเชิงตรรกะได้ แต่ฉันไม่ทิ้งเรื่อง
รายการประเภทของพาสต้าและสูตรอาหารสำหรับพวกเขาอยู่ในสถานะของการบรรจุ

ฉันทราบแยกกันว่าเวลาทำอาหารซึ่งระบุไว้ในคำอธิบายนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ ก่อนปรุงพาสต้า ตรวจสอบข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

เพื่อพาสต้า ไม่ติดกันหลังจากปรุงอาหาร
ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับ
คุณรู้หรือไม่ว่า “อัล เดนเต้” คืออะไร?
วิธีการปรุงพาสต้าแบบยาวและแบบสั้น?
การล้างพาสต้าเป็นบาปเมื่อใดและเมื่อใดไม่ควรล้างพาสต้า

ก่อนไปที่ร้านโปรดทราบว่าพาสต้าในสูตรสามารถเปลี่ยนได้ง่ายด้วยประเภทที่คล้ายกันจากกลุ่มเดียวกัน

คุณสามารถกำหนดขนาดของพาสต้าได้ตามชื่อและเฉพาะตามคำลงท้ายของอิตาลี:

• -โอนี่- ใหญ่
• -เอ็ทหรือ -เอตติ- เล็ก
• -นี่- เล็ก

ประเภทของพาสต้าสามารถแบ่งตามรูปร่างได้ 6 ประเภท:

ประเภทของพาสต้า (พาสต้า)

คาเปลินี (อิตาลี: Capellini)

ความหมาย รูปร่าง และขนาด

Capellini เป็นพาสต้าที่ยาวและบางมาก พาสต้าชนิดหนึ่งที่บางที่สุด
ความหนาของพาสต้าโดยประมาณคือ 0.9 - 1.1 มม.

ขนาดพาสต้า Capellini

คำอธิบายและประวัติ

Capellini ถูกประดิษฐ์ขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง แปลจากภาษาอิตาลี "capellino" หมายถึงผมหรือผมเส้นเล็ก

เนื่องจากมีรูปร่างที่บาง จึงเรียกพาสต้าแห้งชนิดนี้ว่า "ขนวีนัส" (อิตาลี: Capelvenere) แต่ชาวอิตาเลียนได้ทำพาสต้าที่บางกว่า พวกเขาเรียกมันว่า "คาเปลลี ดิ แองเจโล" (ภาษาอิตาลีว่า คาเปลลี ดิ แองเจโล) ซึ่งแปลว่า "ผมนางฟ้า"

ลักษณะเฉพาะ

แม้ว่าเส้นพาสต้าจะดูเปราะบางมาก แต่คาเปลลินีไม่แตกเมื่อเติมลงในน้ำเดือดและคงรูปได้ดีหลังจากปรุงเสร็จ

ตามเนื้อผ้า พาสต้าคาเปลินีทำจากแป้งสาลีดูรัม ทำให้พาสต้าเส้นยาวบางมีสีทองสวยงาม

เกิดอะไรขึ้นกับมันและมันทำหน้าที่อย่างไร?

Capellini เหมาะสำหรับซอสหรือซุป

ในอิตาลีนิยมเสิร์ฟในรูปแบบของรังซึ่งวางไส้เนื้อสัตว์และผักไว้ตรงกลางแล้วราดซอส ในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์ capellini ใช้ในหม้อตุ๋นเนื้อและผักและแตกเป็นซุป

คาเปลลินีต้มกับผักและพริก ที่มา pccmarkets.com

เท่าไหร่ในการปรุงอาหาร

พร้อม: 3 นาที
"อัลเดนเต้": 2 นาที

สูตรพาสต้า Capellini

วุ้นเส้น (ital. วุ้นเส้น;)

รูปร่าง:
กาวยาวและค่อนข้างบางที่มีหน้าตัดกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.4 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:
พาสต้าแห้งชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในประเภทที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงวุ้นเส้นครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ต้นปี ค.ศ. 1338 ในเวลานั้น Barnaba da Reatinis ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเขียนหนังสือ "Collection of the Properties of Products" ได้บันทึกไว้ในบันทึกของเขาว่าพาสต้าประเภทนี้แพร่หลายในภาคเหนือของอิตาลีอย่างไร ในแต่ละภูมิภาควุ้นเส้นถูกเรียกในแบบของตัวเอง: "orati" ใน Bologna, "minutetelli" ในเวนิส, "fermentini" ใน Reggio Emilia และ "pancardelli" ใน Mantova

แปลเป็นภาษารัสเซียคำว่า "Vermicelli" แปลว่า "เวิร์ม"

ลักษณะเฉพาะ:
ลักษณะที่ปรากฏชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่วุ้นเส้นมีความยาวและความกว้างน้อยกว่า มันถูกผลิตในรูปแบบของ "รัง" และในรูปแบบที่แตกหัก

รวมและเสิร์ฟ:
เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล นอกจากนี้วุ้นเส้นยังเหมาะสำหรับสลัดและนอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสผักด้วยการเพิ่มบวบ (บวบ) มะเขือยาวและพริกหวาน

เวลาทำอาหาร: 14 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 12 นาที

สูตรวุ้นเส้น:

สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยน)

รูปร่าง:แผ่นแปะยาวและบางที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.8 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:ไม่ต้องสงสัย สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนและพาสต้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกโดยไม่ต้องสงสัย

พาสต้าเส้นยาวรูปแบบนี้แต่เดิมเตรียมขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลี ในเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ เจนัว และลิกูเรีย

หนึ่งในการอ้างอิงอย่างเป็นทางการครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของสปาเก็ตตี้คือชื่อ "สปาเก็ตโต" ที่บันทึกไว้ในพจนานุกรมฉบับแรกของภาษาอิตาลี ประพันธ์โดย Nicolo Tommaseo และ Bernardo Bellini ในปี 1819 คำว่า "สปาเก็ตตี้" มาจากรากศัพท์ของคำว่า "สปาโก" (ภาษาอิตาลี Spago) ซึ่งแปลว่าเส้นใหญ่หรือเส้นใหญ่ในการแปล และถูกอธิบายในบริบทว่า "ซุปสปาเก็ตตี้คือพาสต้า ขนาดของเส้นเชือกเล็กๆ และความยาว เช่น โซปราคาเปลลินี (sopracapellini)"

เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 สถานีโทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้นำเสนอภาพยนตร์สารคดีต่อสาธารณชนทั่วไป ทุกอย่างจะดีถ้าไม่ใช่สำหรับ "แต่" เรื่องราวนี้บอกว่าต้องขอบคุณนักปฐพีวิทยาที่ทำงานมาหลายปีบนต้นมะกะโรนีจึงเป็นไปได้ที่จะปลูกพาสต้าที่มีความยาวและความหนาเท่ากัน ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมอารมณ์ขันนี้ และในวันถัดไปหลังจากการออกอากาศ มีสายเรียกเข้าจำนวนมากจากผู้ที่ต้องการซื้อต้นพาสต้าไปยังสตูดิโอของ BBC

ลักษณะเฉพาะ:วางประเภทสากล

เริ่มแรกเส้นสปาเก็ตตี้มีความยาวประมาณ 50 ซม. ในปัจจุบันนี้ความยาวลดลงเหลือประมาณ 24-27 ซม. เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถหาเส้นสปาเก็ตตี้แบบเก่าบนชั้นวางของในร้านหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ เช่น .

รวมและเสิร์ฟ:ด้วยความหนาที่เหมาะสม สปาเก็ตตี้ถือเป็นพาสต้าประเภทอเนกประสงค์ เข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้นและข้นที่ทำจากมะเขือเทศหรือปลา เช่นเดียวกับซอสครีมเนื้อละเอียดและบางเบาที่ทำจากครีม ชีสแบบนิ่มและแบบแข็ง และอาหารทะเล

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที

สูตรสปาเก็ตตี้:

สปาเกตตีนี (อิตาลี: Spaghettini)

รูปร่าง:แผ่นแปะยาวและบางที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม (1.63 ถึง 1.70 มม.) เส้นบางกว่าสปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวแบบแห้งมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเมืองเนเปิลส์

ลักษณะเฉพาะ:วางประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:ตามเนื้อผ้า ซอสเบาที่ใช้น้ำมันมะกอกจะเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้ดูหรูหรา ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศไม่แนะนำให้รับประทานชีสร่วมกับพวกเขา รวมถึงการโรยหน้าด้วยพาเมซานขูด แต่แนะนำพาสต้ารูปแบบนี้ด้วยซอสรสเผ็ดอ่อนๆ ที่มีอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี

เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลหลากหลายชนิดโดยเพิ่มมะกอกซึ่งรวมกันเป็นความกลมกลืนที่น่าสนใจและน่ารับประทานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ซอสร้อนและเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสด ผักและสมุนไพรต่างๆ ก็ถือว่าเหมาะสำหรับพาสต้ารูปแบบนี้

เวลาทำอาหาร: 9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที

สูตรสปาเก็ตตี้ (อิตาลี: Spaghettini):

สปาเกตโตนี (อิตาลี: Spaghettoni)

รูปร่าง:วางยาวและบางพร้อมส่วนกลม

คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาวที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบคลาสสิกแต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า นอกจากนี้ยังมีพาสต้าหลากหลายชนิดที่ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ 2 เท่า มุมมองที่ขยายนี้ดูงดงามยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟอาหารและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ลักษณะเฉพาะ:แม้จะมีความหนามาก แต่พาสต้าประเภทนี้ยังคงความยาวและความยืดหยุ่นของสปาเก็ตตี้แบบคลาสสิก วางประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:สปาเก็ตตี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ ตั้งแต่ซอสที่เบาที่สุดไปจนถึงซอสที่ซับซ้อนที่สุด

พวกเขาเปิดเผยและเน้นรสชาติของซอสที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์เช่นน้ำปลาและซอสรสเผ็ดที่มีรสชาติเด่นชัดและกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกแดง

นอกจากนี้พาสต้าประเภทนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยดอกฟักทอง ซอสเนื้อแกะหรือเนื้อ ตับไก่หรือเครื่องในหรือหอย โดยทั่วไปแล้วพาสต้าประเภทนี้เช่นสปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าประเภทที่ค่อนข้างหลากหลาย

เวลาทำอาหาร: 13 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 11 นาที

สูตรสปาเก็ตตี้: -

Bucatini (อิตาเลียน บูคาตินี่)

รูปร่าง:พาสต้ายาว (ประมาณ 25-30 ซม.) ที่ดูเหมือนหลอด รูปร่างคล้ายท่อยาวและตรง มีความหนา 0.98 ถึง 1.08 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. และกว้างประมาณ 3-4 มม.

คำอธิบาย: Bucatini หรือที่เรียกว่า Perchatelli (อิตาลี: Perchatelli) ปรากฏตัวครั้งแรกในเนเปิลส์และอยู่ในกลุ่มพาสต้าเส้นยาวแห้ง ในการแปล "bucato" หมายถึงมีรูพรุนหรือเต็มไปด้วยรู

ภายนอกมีลักษณะคล้ายสปาเก็ตตี้หนา แต่มีแกนกลวง

Bucatini มักจะให้บริการทั่วจังหวัด Lazio และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในกรุงโรม

ลักษณะเฉพาะ:ประเภทของพาสต้าที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:ซอสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ bucatini คือเนื้อซี่โครงและมะเขือเทศ

นอกจากนี้น้ำสลัดผักที่ทำจากซอสมะเขือเทศกับพริกหวาน, มะเขือยาว, บวบ (บวบ), มะกอกและเคเปอร์เล็กน้อยก็เหมาะกับพาสต้าประเภทนี้

ในอาหารอิตาเลียน พาสต้านี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัก ชีส ไข่ และแองโชวี่

เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 9 นาที

สูตรอาหารกับ Bucatini (อิตาเลียน Bucatini):

Maccheroncini (อิตาลี: Maccheroncini)

รูปร่าง:วางยาวและบางพร้อมส่วนกลม ใหญ่กว่าบูคาตินี่

คำอธิบาย: Maccheroncini เป็นพาสต้าเส้นยาวแห้งที่ตีความอย่างสร้างสรรค์ของ Maccheroni ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี

รูปทรงของ Maccheroncini เปิดขอบเขตจินตนาการในการทำอาหาร ในอีกด้านหนึ่งพวกเขามีความยาวมาตรฐานของสปาเก็ตตี้คลาสสิกในทางกลับกันมีแกนกลวงซึ่งเป็นเรื่องปกติของพาสต้าประเภทสั้น

ลักษณะเฉพาะ:ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณสมบัติการวางแบบยาวและแบบสั้น ประเภทของพาสต้าที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:เนื่องจากโครงสร้าง Maccheroncini เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อหนา น้ำปลา และน้ำสลัดผัก

คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสอ่อน ปรุงรสด้วยออริกาโนและใบโหระพา

เวลาทำอาหาร: 8-9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที

สูตร Maccheroncini (อิตาเลียน Maccheroncini):

Bavette (บาเวตต์ ภาษาอิตาลี)

รูปร่าง:วางยาวและค่อนข้างบาง คล้ายสปาเก็ตตี้แต่เส้นแบน

คำอธิบาย: Bavette เป็นพาสต้าที่แห้งและบางเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้าประเภทนี้ทำขึ้นครั้งแรกบนชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลลิกูเรียนในภูมิภาคที่เล็กที่สุดของอิตาลี - ลิกูเรีย

ลักษณะเฉพาะ: ด้วยความช่วยเหลือของรูปร่างที่บีบอัดพาสต้าจะเก็บซอสไว้บนพื้นผิวได้ดีและช่วยให้สามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นของจานทั้งหมดได้

รวมและเสิร์ฟ: Bavettes จะยอดเยี่ยมแม้ว่าจะปรุงและเสิร์ฟเพียงแค่โรยด้วยชีสขูดแข็ง ไม่ว่าในกรณีใด พาสต้าประเภทนี้จับคู่กับ Pesto Genovese (ซอสเพสโต้) อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งมีรสโหระพาเข้มข้นและรสชีสที่มีรสเปรี้ยว

Bavette จะดีมากเมื่อเสิร์ฟกับซอสซีฟู้ด

โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าประเภทนี้มีประโยชน์หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับผักหรือน้ำปลาหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าเส้นยาว

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที.

สูตรอาหารที่มี Bavette (บาเวตต์):

ลิงกวินี (อิตาลี: Linguine)

รูปร่าง:วางบางยาว นอกจากนี้ "รัง" แต่มีขนาดเล็ก มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ มีความหนา 1.4 มม. ถึง 1.60 มม. รูปร่างใกล้เคียงกับสปาเก็ตตี้ แต่ต่างกันตรงที่เส้นแบนเล็กน้อย

คำอธิบาย: Linguine (ภาษาอิตาลี Linguine ซึ่งหมายถึงลิ้น) เป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกในรูปแบบของเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ที่มีพื้นเพมาจากชายฝั่งทะเล Tyrrhenian ของเขตปกครองของเนเปิลส์ - ภูมิภาคกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania)

ลักษณะเฉพาะ:คล้ายสปาเก็ตตี้แต่เส้นแบน พวกเขายังผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:การผสมผสานระหว่าง Linguini กับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานที่ดีสำหรับพาสต้านี้คือการเพิ่มผักสดและซอสเผ็ดกับกระเทียมและปลา

พาสต้ารูปแบบนี้ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันในซอสอาหารทะเลและหอย ซอสครีมที่มีส่วนผสมของครีมหรือมาสคาโปนชีส

Linguine มักเสิร์ฟกับอาหารทะเลหรือเพสโต้

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที

สูตรอาหารกับ Linguine (Linguine อิตาเลียน): -

Fettuccine (เฟตตูชินี่ของอิตาลี)

รูปร่าง:ในความเห็นของเรา เช่นเดียวกับ Tagliatelle ก็เป็นรังพาสต้าประเภทหนึ่งเช่นกัน แผ่นแป้งบางยาวและแบนกว้างประมาณ 7-8 มม. พาสต้าคล้ายกับ Tagliatelle แต่กว้างกว่า ทอเป็น "รัง"

คำอธิบาย: Fettuccine เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรม ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนนี้ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับริบบิ้นจากภาษาอิตาลี "Fettuccia" ซึ่งแปลว่า "ริบบิ้น"

โดยปกติแล้วในอิตาลีจะใช้เส้นสดหรือเส้นทำเองทำพาสต้าชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ในตลาดอิตาลี คุณสามารถซื้อ "รัง" ที่แห้งแล้วล่วงหน้าได้

พาสต้าประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะอาหาร "อิตาลี" ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Fettuccine Alfredo" ซึ่งไม่เป็นที่รู้จักในอิตาลี จานนี้คิดค้นขึ้นในอิตาลีโดยเจ้าของร้านอาหารโรมัน Alfredo Di Lelio เป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีสูตรนี้ไม่ได้รับการแจกจ่ายที่เหมาะสมและไม่ได้อยู่ในส่วนอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม

นอกอิตาลีอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งชีวิตที่ดีในกรุงโรม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่มาถึงอิตาลีกำลังมองหาร้านอาหารที่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับเฟตตูชินี "ของจริง" และมักจะผิดหวังที่ไม่มีอาหารจานนี้

ลักษณะเฉพาะ:พื้นผิวของพาสต้าที่หยาบและมีรูพรุนเล็กน้อย เมื่อรวมกับความกว้างที่เหมาะสมของเส้นบะหมี่ จะช่วยกักเก็บซอสไว้บนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้สามารถเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดได้อย่างเต็มที่

รวมและเสิร์ฟ:รสชาติที่ละเอียดอ่อนของแป้งที่ม้วนเป็นแผ่นบางสามารถเสริมด้วยกลิ่นมะเขือเทศและน้ำปลาที่เข้มข้น

เฟตตูชินีเสิร์ฟพร้อมซอสผักสด สมุนไพร และกุ้ง

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 5-6 นาที

สูตรเฟตตูชินี่:

ทาลยาเตลเล (อิตาลี: Tagliatelle)

รูปร่าง:รังพาสต้า วางแบนยาว 6.5 มม. - กว้าง 10 มม. รูปร่างคล้ายกับเฟตตูชินี (Fettuccine) มาก แต่แตกต่างกันที่ความกว้างของแถบแป้งที่เล็กกว่า ทอเป็น "รัง"

คำอธิบาย:แทกลิอาเตลเล (อิตาลี: tagliatelle, จากอิตาลี: แทกลิอาเร, แปลว่า “ตัด”) เป็นพาสต้าอิตาเลียนเส้นยาวแห้งแบบดั้งเดิมกับไข่จากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา หนึ่งในประเภทของบะหมี่ tagliatelle ไข่คือ pizzoccheri (Italian Pizzoccheri) - บะหมี่เส้นแบนซึ่งประกอบด้วยแป้งบัควีท 80% และแป้งสาลี 20%

ตามตำนาน tagliatelle ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลี Zafiran ในปี 1487 ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เชฟผู้โรแมนติกและเก่งกาจได้รับแรงบันดาลใจจากผมสีบลอนด์และหยิกของ Lucrezia Borgia และทำพาสต้าเพื่อเป็นเกียรติแก่การหมั้นของเธอกับ Alfonso I d'Este พาสต้าประเภทนี้มีชื่อว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (แป้งทาลิโอลินีกับซอสตามสูตรของ Zafiran) และเสิร์ฟบนจานเงิน

ในปี 1972 Academy of Italian Cuisine และ Order of Tortellino ได้บันทึกสูตรสำหรับทำ tagliatelle อย่างเป็นทางการในหอการค้าและอุตสาหกรรมของ Bologna และรับประกันความกว้างเท่ากับ 8 มม. และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องสูง 0.01227 ของความสูงของหอคอย Asinelli (Torre degli Asinelli)

ปัจจุบัน Tagliatelle ถือได้ว่าเป็นพาสต้าทั่วไปของทางตอนเหนือของอิตาลี เมืองโบโลญญา (อิตาลี: Bologna) เธอกลายเป็นตัวตนของเมือง

ลักษณะเฉพาะ:เนื่องจากพื้นผิวมีรูพรุนและหยาบและรูปทรงแบน ทากลิอาเตลเลจึงยึดซอสทุกชนิดบนพื้นผิวได้ดี มักผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อหนา เนื้อลูกวัว หมู และกระต่าย

แทกเลียเตลเลยังเข้ากันได้ดีกับมาสคาโปนครีมชีส ซอสโบลองเนส หรือซอสปลาต่างๆ

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 5-6 นาที

สูตรอาหารกับ Tagliatelle (อิตาลี: Tagliatelle): -

Pappardelle (อิตาลี Pappardelle)

รูปร่าง:"รัง" เดียวกันของพาสต้าเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ พาสต้ายาวในรูปแบบของริบบิ้นแบนของบะหมี่แห้งกว้างประมาณ 12-13 มม.

ความกว้างของแป้งสดสามารถเข้าถึงได้ 20-30 มม.

คำอธิบาย: Pappardelle เป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าไข่แบนที่กว้างที่สุด ต้นกำเนิดจากศูนย์กลางการปกครองของฟลอเรนซ์ - ทัสคานี (ital. Toscana) คำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" ทำให้ชื่อบะหมี่นี้แปลว่า "กินอย่างสนุกสนานและมีความสุข"

ลักษณะเฉพาะ:มักจะต้ม Pappardelle จนกว่าจะถึงเวลาที่พวกมันเพิ่งนิ่ม หลังจากนั้นจึงนำออกจากกระทะ เพิ่ม "รัง" ขนาดใหญ่ลงในซอส จากนั้นรอให้พร้อมเท่านั้น ดังนั้นพาสต้าเส้นใหญ่จึงดูดซับซอสได้ดีขึ้นและน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเป็นพาสต้าไข่ยาวรูปแบบที่ใหญ่ที่สุดอีกด้วย

รวมและเสิร์ฟ:ในทัสคานีมีสูตรคลาสสิก 2 สูตรที่มี Pappardelle: สตูว์กระต่ายหรือสตูว์กระต่ายและซอสเป็ดตุ๋น

อย่างไรก็ตามพาสต้าชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับถั่วหรือเห็ด

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเข้ากันได้ดีกับปลา ซอสผัก รวมถึงกุ้งหรือล็อบสเตอร์กับผักโขม

เวลาทำอาหาร: 7-8 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 6-7 นาที

สูตรอาหารกับ Pappardelle (อิตาลี: Pappardelle): -

มาฟาลดีน (อิตาลี: Mafaldine)

รูปร่าง:แปะรูปริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก ความกว้างของพาสต้าประมาณ 14 มม. ความหนาของส่วนที่เรียบอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 1 มม. และความหนาของส่วนที่เป็นลอนประมาณ 1.3 ถึง 1.4 มม. มาฟาลดีนมีรูปร่างเหมือนริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก

คำอธิบาย:มาฟาลดีนเป็นพาสต้าเส้นยาวแห้งที่มีลักษณะขอบหยัก พาสต้าชนิดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และเรียกในเวลานั้นว่า "เฟตตูชินีเข้มข้น"

มาฟัลดินสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงมาฟัลดา มาเรีย เอลิซาเบตตา อันนา โรมานาแห่งซาวอย และตั้งชื่อให้ว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ราชินี") หรือ "มาฟัลดีน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ พาสต้าเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับลูกไม้หยักที่ฉลองพระองค์ของราชินี พาสต้าเหล่านี้ถือได้ว่าเป็น "ราชวงศ์" อย่างแท้จริง

ลักษณะเฉพาะ:หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะมีลักษณะเฉพาะและเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งแตกต่างกันไปตามส่วนที่เรียบและหยักของพาสต้า คุณสมบัติอีกอย่างของพาสต้าประเภทนี้คือความสามารถในการ "เก็บ" ซอสที่เพิ่มไว้บนพื้นผิวของส่วนที่เป็นคลื่น

วางประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ: Mafaldin เหมาะมากสำหรับอาหารเทศกาล

พาสต้าประเภทนี้ค่อนข้างหลากหลายสามารถปรุงรสด้วยซอสเกม น้ำปลาที่ทำจากอาหารทะเล และซอสครีมที่มีชีสนุ่มและเครื่องเทศ เช่น แกงกะหรี่ หญ้าฝรั่น หรือขิง

เวลาทำอาหาร: 9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที

สูตรอาหารกับ Mafaldine (Mafaldine): -

พาสต้าสั้น

Fusilli (อิตาเลียน ฟูซิลลี่)

รูปร่าง:มันหมายถึงใบมีดแป้ง 3 ใบที่เชื่อมต่อและบิดเป็นเกลียว กว้างประมาณ 6 ถึง 15 มม. ยาว 40 ถึง 70 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.

คำอธิบาย: Fusilli (อิตาเลียน Fusilli แปลว่าเกลียวขนาดเล็ก) เป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในรูปแบบของเกลียวที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

ในสมัยก่อน Fusilli ทำด้วยมือและงานฝีมือนี้ได้รับการสืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว การวางถูกบิดโดยการเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วรอบ ๆ ไม้นิต ในการเชื่อมต่อกับความคล้ายคลึงกันภายนอกของการเคลื่อนไหวนี้กับการปั่นด้ายพาสต้าประเภทนี้เรียกว่า Fusilli จากคำภาษาอิตาลี "Fuso" ซึ่งแปลว่า "แกนหมุน" สำหรับเส้นใยขนสัตว์

ลักษณะเฉพาะ: บางครั้ง Fusilli ย้อมด้วยสีต่างๆ โดยใช้สีธรรมชาติ เช่น ผักโขมหรือหัวบีท ด้วยรูปร่างที่หมุนได้ พาสต้านี้จึงเก็บซอสบนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พาสต้าสั้นประเภทหนึ่งที่เป็นสากล

รวมและเสิร์ฟ:ฟูซิลลี่เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ด้วยพาสต้านี้มีโอกาสมากมายสำหรับการทดลองทำอาหาร ซอสเนื้อและครีมรวมถึงซอสที่ทำจากชีส, มะเขือเทศพร้อมด้วยมะเขือยาว, บวบ, พริกไทย, มะกอก ฯลฯ ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับ Fusilli นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสลัด

เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 9-10 นาที

สูตร Fusilli (อิตาเลียน Fusilli):

Penne rigate (อิตาลี Penne rigate) ในความเห็นของเรา "ขนนก"

รูปร่าง:พาสต้าสั้นที่มีเส้นทแยงมุมและพื้นผิวเป็นซี่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 มม. ยาว 35-40 มม. และหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.

คำอธิบาย: Penne Rigate เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าสั้นที่ใช้บ่อยที่สุดในอิตาลี พาสต้าชนิดนี้ได้ชื่อมาจากรูปลักษณ์ภายนอกที่คล้ายกับปากกาเขียนแบบโบราณ ("เพนนา" ในภาษาอิตาลีซึ่งแปลว่าปากกา

เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทอื่นๆ เพนเนถูกคิดค้นขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลีในแคว้นกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania) ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศพวกเขาจะเรียกต่างกัน ตัวอย่างเช่นใน Umbria พวกเขาเรียกว่า "spole" (ภาษาอิตาลี "spole" ซึ่งแปลว่า "รถรับส่ง") และทางใต้เล็กน้อย - "maltagliati" (ภาษาอิตาลี "maltagliati" ซึ่งแปลว่า "สับไม่ดี")

Penne แบ่งตามรูปร่างออกเป็น:

• Rigate (ยางลาย);
• Lisce (เรียบ);
• Piccole (เล็ก).

พาสต้า Penne ทั้งหมดมีรูปร่างลักษณะของท่อกลวงที่มีการตัดทแยงมุมเอียง แต่แตกต่างกันในประเภท (มีมากกว่า 10) เช่น:

• - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. หนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ ขนาดโดยประมาณ : เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. และหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ลดขนที่มีพื้นผิวเป็นยางหรือเรียบ ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาว 12-13 มม. และความหนาตั้งแต่ 1.1 ถึง 1.2 มม.
  
• Penne mezzane rigate (เพนเน่ เมซซาเน่ ภาษาอิตาลีโกง) - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง พวกเขาแตกต่างจาก Penne rigate ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. หนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ พวกเขาแตกต่างจาก Penne lisce ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. หนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ พวกเขาแตกต่างจาก Penne lisce ในความหนาที่เพิ่มขึ้นและความยาวที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 13 มม. ยาว 42 มม. ความหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.35 มม.
  
• เพนเน ปิกโคล ริเกต (อิตาลี: Penne piccoleโกง) - ซี่โครงที่เล็กกว่าสเตย์เมื่อเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ยาว 31-32 มม. หนา 1.1-1.2 มม.
  
• เพนเน ปิกโคล ลิเช (อิตาลี: Penne piccoleลิส) – ปลายปากกาที่เล็กกว่าและมีผิวเรียบเมื่อเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาวประมาณ 34 มม. ความหนา 1-1.1 มม.
  

ลักษณะเฉพาะ: พาสต้าประเภทนี้คิดขึ้นตั้งแต่เริ่มแรกเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารและการทดลอง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากรูปแบบของการวางนี้จำนวนมาก

สามารถจับคู่กับซอสใดก็ได้

รวมและเสิร์ฟ: Penne Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เช่น มะเขือเทศหรือเนื้อแบบคลาสสิก รวมถึงครีม ชีส และปลา ในทางกลับกัน พวกมันเหมาะสำหรับการปรุงหม้อตุ๋นทุกชนิด

รูปแบบของ Penne Rigata จะมีประโยชน์เช่นในสูตรพาสต้า Boscaiola คลาสสิกกับเห็ดพอร์ชินีแห้งและแฮม

เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที.

ตำรับอาหารเพนเน ริเกต (อิตาลี: Penneโกง):

พาสต้าหยิก

Farfalle (ฟาร์ฟอลล์อิตาลี - ผีเสื้อ)

รูปร่าง:
พวกมันเป็นแป้งสี่เหลี่ยมอัดตรงกลาง ที่ด้านข้างขอบของแปะจะแหลมและตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม มีลักษณะคล้ายคันธนูหรือผีเสื้อ

ระยะเฉลี่ยกว้าง 3-4 ซม. และสูง 2-3 ซม.

คำอธิบาย:
Farfalle ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีในแคว้นลอมบาร์เดีย (อิตาลี: Lombardia) และเอมีเลีย-โรมัญญา (อิตาลี: Emilia-Romagna)

Farfalle แปลว่า "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลี ในรัสเซียมักเรียกพาสต้าประเภทนี้ว่า "โบว์"

เนื่องจากความหนาที่แตกต่างกันของแป้ง - หนาขึ้นตรงกลางและบางลงที่ขอบ พวกเขาจึงได้รับความนิยมในหมู่พาสต้าอื่น ๆ
"ปีก" ของผีเสื้อนั้นบางกว่าส่วนฐานเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากปรุงแล้วจะนุ่มและนุ่มกว่า

ลักษณะเฉพาะ:
พาสต้าฟาร์ฟอลล์คิดมีโครงสร้างที่น่าสนใจ ตรงกลางแป้งจะหนาขึ้นและแน่นขึ้น แต่ในทางกลับกันจะบางที่ขอบ

คุณสมบัตินี้ทำให้พาสต้าประเภทนี้มีความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายเมื่อรับประทาน หลังจากปรุงแล้ว "ปีกผีเสื้อ" จะนุ่มและนุ่มกว่าแกนกลาง

เนื่องจากรูปร่างที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาด พาสต้าประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ

นอกจากขนาดมาตรฐานของ Farfalle แบบคลาสสิกแล้ว ยังมีประเภทอื่นๆ อีก:

• • ไกลออกไป rigate(ภาษาอิตาลี farfalle rigate แปลว่า "ลายผีเสื้อ") "Rigate" หมายความว่ามีลายร่องเพิ่มเติมบนพื้นผิวของแป้ง พวกเขาช่วยรักษาซอสได้ดีขึ้นรวมกับซอสเนื้อและครีมเนื่องจากพวกเขาเก็บไว้บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

• • ห่างไกลมาก Farfalle Tonde ของอิตาลี Farfalle ชนิดหนึ่งที่มีขอบตัดกลมเป็นรูปช้อน รูปทรงนี้ช่วยให้คุณเก็บซอสได้มากขึ้นใน "ช้อน" พาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสข้น

• • ฟาร์ฟาเลตต์(อิตาลี: Farfallette) มีขนาดเล็กกว่าผีเสื้อทั่วไปประมาณ 1/3 เท่า ตามธรรมเนียมแล้ว Farfallette จะเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสผัก ชีส หรือครีม
  • มินิฟาร์ฟอล(มินิฟาร์ฟอลเลของอิตาลี) เล็กกว่าฟาร์ฟาลเล แต่ใหญ่กว่า ฟาร์ฟาลลินี เหมาะสำหรับสลัดและผักเบา ปลา ครีมซอส;
  • ฟาร์ฟาลลินี่(ฟาร์ฟาลลีนของอิตาลี) พาสต้าฟาร์ฟอลลีนชนิดที่เล็กที่สุด เนื่องจากขนาดของมัน จึงใช้ทำซุปเป็นหลัก
  • ปริพันธ์ไกล(Integrale Farfalle ของอิตาลี) “Integrale” ในกรณีนี้หมายถึงสีย้อมธรรมชาติ เช่น หัวบีท ผักโขม หมึกปลาหมึก ฯลฯ แป้งหรือเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ ถูกเติมลงในแป้งเพื่อเปลี่ยนสีและรสชาติของพาสต้า

การผสมสีที่พบมากที่สุดคือสีเขียว สีขาว และสีแดง ซึ่งเป็นสีธงชาติอิตาลี 3 สี รวมกับซอสผักชนิดอ่อน

รวมและเสิร์ฟ:
พาสต้า Farfalle มีความหลากหลาย รูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถเลือกรูปลักษณ์ที่เหมาะสมสำหรับซอสต่างๆ

Farfalle คลาสสิกมาตรฐานเหมาะสำหรับผักเบาหรือน้ำปลาเช่นเดียวกับซอสครีมชีสและมะเขือเทศที่ข้นขึ้น
เนื่องจากรูปร่างของมัน คันธนูจึงถูกใช้ในเครื่องเคียง ซุป สลัดเย็นและร้อน รูปร่างแปลกตาซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากรูปร่างของผีเสื้อจะทำให้มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของคุณมีชีวิตชีวา

เวลาทำอาหาร:
Farfalle แบบคลาสสิกปรุงจนเป็น "al dente" เป็นเวลา 8-9 นาที จนสุกเต็มที่ ปรุงประมาณ 10-11 นาที

สูตรอาหารที่มีผีเสื้อ / คันธนู Farfalle (อิตาลี Farfalle):

ขามัน

ส่ง

บวก

ทวีต

เราได้รวบรวมรายชื่อพาสต้าอิตาเลียนนี้ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติด้วยพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับประเภทของพาสต้า ท้ายที่สุดเมื่อซื้อมันคุณต้องรู้ว่ามันปรุงสุกมากแค่ไหน แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าจานไหนมีไว้สำหรับปรุงและเสิร์ฟด้วยซอสอะไร
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เราจึงใส่ชื่อภาษาอิตาลีไว้ข้างๆ ชื่อพาสต้าในภาษารัสเซีย

เราไม่แสร้งทำเป็นรายการที่สมบูรณ์ - จำนวนการวางเกินสามร้อยแล้ว เราพูดถึงผู้ที่ได้รับความนิยมสูงสุดและมักจะอยู่บนชั้นวางสินค้าของเรา ดังนั้น - ดูรายการสิ่งที่คุณสนใจ

ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)

ซื้อแปะนี้ให้ลูกๆ ของคุณ - ผู้ที่อยู่ในชั้นประถมสนใจที่จะจำตัวอักษรที่คุ้นเคย และมันยังช่วยให้เด็กๆ จำตัวอักษรเหล่านั้นได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเตรียมไว้สำหรับเครื่องเคียงต้มในซุป อเนลลี - Wikiwand อเนลลินี

Anellini หมายถึงพาสต้าขนาดเล็กวงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป อักโนลอตตี - Wikiwand อักโนลอตตี

ตัวเล็ก - เหมือนเกี๊ยวขนาดเล็กที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไส้ที่เป็นเนื้อสับและตัวอย่างเช่นผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสถูกเลือกตามการบรรจุ Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

วางอื่นที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมากซึ่งได้ชื่อว่า "เมล็ดพริกไทย" บูคาตินี - Wikiwand Bucatini

พาสต้าได้ชื่อมาจากบูกาโต - เต็มไปด้วยรู และทั้งหมดเป็นเพราะแม้ว่าแปะจะยาวมากและบางพอสมควร (ประมาณ 2.5 มม.) แต่ข้างในกลวง เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ชีส และผัก แต่คลาสสิกคือ bucatini กับซอส Amatriciana วุ้นเส้น-วุ้นเส้น

"Worms" คือสิ่งที่มีความหมายในภาษาดั้งเดิม ปรับเป็นภาษารัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นนั้นสั้นและบางกว่า เหมาะสำหรับสลัดผัก แต่สำหรับการปรุงอาหารจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอสควรเป็นสีอ่อน เจเมลลี - Wikiwand เจเมลลี

Gemelli แปลว่า ฝาแฝด เนื่องจากแฟลเจลลาบาง ๆ สองอันที่เหมือนกันจากแป้งถูกบิดเป็นหนึ่งเดียว ดีกับซอสใด ๆ - เนื้อ, ปลา, ผัก, ครีม ดิทาลินี - ดิทาลินี

ลองนึกภาพพาสต้าที่สับเป็นหลอดสั้น - นี่คือลักษณะของ ditalini และดูเหมือนปลอกนิ้ว - นี่คือการแปลชื่อของพวกเขา
Ditalini ต้มและใช้ในสลัดเพิ่มในซุปข้นและสตูว์ - ผักมักเป็นถั่ว ซิติ - ซิติ

ท่อขนาดเล็กโค้งงอเล็กน้อยมีช่องกว้างด้านในซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเตรียมซอสข้นสำหรับพวกเขา Ziti เหมาะสำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหาร Cavatappi - Cavatappi (เกลียว)

เกลียวเหล่านี้มักถูกนำไปใส่ในสลัดเนื่องจากความงดงาม ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระพวกเขาจะมาพร้อมกับซอสทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน แคมพาเนล - Wikiwand แคมพาเนล

ทั้งระฆังหรือดอกไม้ .. แต่สวยงาม พวกเขาเตรียมซอสเข้มข้นพร้อมชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกมันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป แคนเนลโลนี - Wikiwand แคนเนลโลนี

หลอดขนาดใหญ่พร้อมช่องเปิดขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกต่อการบรรจุ เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ชีส Cannelloni ยัดไส้ราดด้วยซอสเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศและอบในเตาอบ Cappelletti - Wikiwand คาเปลเล็ตติ

เหล่านี้ - ในการแปล - "หมวกใบเล็ก" - ผลิตทั้งแบบมีไส้และไม่มี พวกเขาต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - วิธีที่ง่ายที่สุด - โรยด้วยชีสขูด คาเปลลินี - Wikiwand คาเปลลินี

คาเปลลิโน - ผม มีลักษณะกลมในภาคตัดขวาง ยาว-ยาว และบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. เธอต้องการซอสที่นุ่มนวลและเบา ทินเนอร์ที่เรียกว่า "capelli d'angelo" นั่นคือ "ผมของทูตสวรรค์" Conchigli - คอนชิกลี

เปลือกหอยในการแปล พวกมันรู้จักกันมานานแล้วในชื่อ "เปลือกหอย" รูปร่างช่วยให้ Conchigli สามารถเก็บซอสที่หนามากไว้ในโพรงได้ พวกเขาเตรียมสลัดพวกเขามักจะอบ Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

เปลือกหอยขนาดใหญ่ขึ้น พวกเขาเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและอบ - ยัดไส้ - กับซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่ามีลักษณะเหมือนขนมปัง แผ่นแบนๆ บางๆ เหมาะที่จะอบกับไส้ต่างๆ เป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ท็อปปิ้งมีตั้งแต่เนื้อไปจนถึงอาหารทะเล รวมถึงซอส ซึ่งมักจะเป็นโบลองเนสหรือเบชาเมล Wikiwand Lanterne

พาสต้ามีขนาดปานกลาง แต่บิดเป็นเกลียวและซี่โครงที่อยู่บนพื้นผิวก็ต้องการซอสที่เข้มข้น Lanterne ดูงดงามในสลัด ลิงกวินี - Wikiwand ลิงกวินี (ลิงกวินี)

Ligvini - "ลิ้น" - ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ รูปร่างแบน ทานกับซอสข้นได้ดี มักทำจากมะเขือเทศหรือปลา ซอสลิงกวินีที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมารินารา เพสโต้ มักกะโรนี-มักกะโรนี

ท่อหนาที่มีรูกว้าง ซอสบาง ๆ แทรกซึมเข้าไปได้ง่าย ทำให้พาสต้าชุ่มและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม มานิคอตตี - Wikiwand มานิคอตตี

ท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวมักเป็นกระดาษลูกฟูก พวกเขามักจะต้มเล็กน้อยยัดไส้และอบกับซอส ญ็อกกี - ญ็อกกี

นี่คือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกในบ้านเกิด แป้งสำหรับพวกเขาสามารถรวมถึงเซโมลินา, ชีส, ผักโขม, มันฝรั่ง, มีแม้แต่เศษเกี๊ยว เสิร์ฟแบบคลาสสิกของ gnocchi คือซอสมะเขือเทศ ชีส เนยละลายล่วงหน้า เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า "gnocchetti" Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

"หู" เหล่านี้ (ในการแปล) มีรูปร่างคล้ายกับหูขนาดเล็ก - น้อยกว่า 20 มม.
เตรียมอาหารต่าง ๆ มากมายต้มในซุปและสลัด ออร์โซ - Wikiwand ออร์โซ

ในตอนแรกออร์โซอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นข้าว - รูปร่างและขนาดเกือบจะเหมือนกัน หนึ่งในไม่กี่ประเภทของพาสต้าที่ปรุงเป็นเครื่องเคียง ยังดีในซุปและสลัด พัพพาร์เดลล์ - Wikiwand พัพปาร์เดล

น่าแปลกที่คำว่า "ปาปาเระ" แปลว่า "กิน" Pappardelle เป็นบะหมี่เส้นยาวที่ม้วนได้กว้างกว่าบะหมี่ Fettuccine อร่อยกับซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นเดียวกับการอบ สีพาสต้า - สีพาสต้า

การกำหนดนี้ไม่ใช่การวางเดียว แต่ทั้งหมดที่ผลิตในสี ยิ่งกว่านั้นสีย้อมยังเป็นสีธรรมชาติโดยส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการทำนั้น จริงๆ แล้วไม่ได้อยู่ที่สีของเพสต์สำคัญแต่อยู่ที่รูปทรงต่างหาก Pastina - พาสต้า

แท้จริงแล้วลูกปัด (นี่คือคำแปลในภาษารัสเซีย) อาจเป็นลูกปัดที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับชิ้นเล็ก ๆ อื่น ๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป เพนเน่ - เพนเน่

Penna เป็นขนนกในการแปลและแน่นอนว่าชื่อนี้ได้รับเนื่องจากรูปร่างที่คล้ายคลึงกันกับปากกาเขียน หลอดค่อนข้างใหญ่ถึง 40 มม. และกว้างสูงสุด 10 มม. ซึ่งปรุงสะดวก ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดรสเด็ด หรือทำเป็นส่วนผสมของสลัด หรือแม้แต่หม้อตุ๋น ในประเทศของเรา - เช่นเดียวกับในหลายประเทศ - เป็นพาสต้าที่เราโปรดปราน เปซิอูเตลลี - เปซิอูเตลลี

พาสต้าเส้นยาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นสปาเก็ตตี้ แต่มันหนากว่าและข้างในกลวง ดังนั้นจึงมักจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันสำหรับพวกเขา เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อทุกชนิด ราวิโอลี - ราวิโอลี

อะนาล็อกของเกี๊ยวของเรามีความแตกต่างที่ไส้สำหรับพวกเขาเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่ดิบเหมือนเนื้อสัตว์ของเราและยังเป็นของหวานนั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะมีขอบตัดเป็นรูปเป็นร่าง สามารถต้มอบทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่ไม่ซับซ้อน มะเขือเทศ และใบโหระพาเกือบแน่นอน Radiatori - Radiatori (หม้อน้ำ)

รูปร่างช่วยให้พาสต้ามีซอสเข้มข้น และมักใช้ในซอสครีม มักจะอบใส่สลัดซึ่งตกแต่งเช่นเดียวกับซุป ริกาโทนี่ - ริกาโทนี่

ริกาโทนีท่อสั้นหนาลูกฟูกที่มีรูกว้างออกแบบมาให้มีรูปร่างสวยงามสำหรับเสิร์ฟกับซอสข้น สะดวกต่อการอบและใช้ในสลัด Rotelli - Wikiwand Rotelli (รูต)

Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสเข้มข้น - ปลา, เนื้อ, ผัก ล้อดูดีในสลัดใด ๆ เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป โรตีนี่ - Wikiwand โรตีนี่

สปริงจริง กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว แม่บ้านชาวอิตาลีทำมันโดยใช้เชือกแป้งบางๆ พันรอบไม้นิต Rotini ดูดีในสลัดและซอสพาสต้ามักจะหนามากซึ่งมีเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นที่จับต้องได้ รอกเคตติ - Wikiwand รอกเคตตี

ในการแปล - ขดลวด พวกมันสั้นใช้ในสตูว์และสลัดจำเป็นต้องมีซอสข้น สปาเก็ตตี้ - สปาเก็ตตี้

สปาเกตโตในอิตาเลี่ยน - เส้นใหญ่เส้นเล็ก เชือก ดังนั้นชื่อจึงตรงประเด็น ทำไมพาสต้านี้ถึงกลายเป็นสิ่งที่โด่งดังที่สุดและมักถูกซื้อเป็นเรื่องลึกลับ เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศที่มีอยู่มากมาย คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยหม้อตุ๋นได้อีกด้วย ไม่มีพาสต้าใดเทียบได้กับจำนวนสูตรที่มี สเตลลินี - Wikiwand สเตลลินี

ดาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับซุปเบา ๆ และสลัด ชื่อ Tagliatelle

พาสต้าเทปนั้นแตกต่างจากเฟตตูชินีซึ่งมีความกว้างน้อยกว่า มันมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากซึ่งต้องใช้

หากคุณรักพาสต้า คุณควรสำรวจรูปแบบที่หลากหลายทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเรา คุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของพาสต้าในรูปแบบต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าจากทั่วโลก ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเอเชียไปจนถึงเกี๊ยวแบบโปแลนด์ แต่คู่มือนี้จะเน้นไปที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้าเส้นยาว:

• วางยาวคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่ใช้ส้อมกลิ้งไปมาได้ เพสต์เหล่านี้มีความกว้างแตกต่างกันไป ตั้งแต่แบบบางที่สุด (แองเจิลแฮร์ - คาเปลลี ดาเจโล) ไปจนถึงบัคคาตินีที่หนาที่สุด พาสต้าสามารถกลมและแบน แข็งหรือกลวงเหมือนบูกาตินี
• วางเทปประเภทย่อยของพาสต้าเส้นยาว เฟตตูชินี ลาซานญ่า ลิงกวินี และทาเกลียเตลเลเป็นพาสต้ารูปริบบิ้นที่มีชื่อเสียง

2. พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด จากท่อขนาดเล็กไปจนถึงท่อขนาดใหญ่ ตั้งแต่แบบเรียบจนถึงแบบยาง ตัดตรงหรือแนวทแยง: กรวยลูกฟูก มานิคอตตี เพนเน่ และริกาโตนี
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), ruote (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของพาสต้ารูปทรง พาสต้ามีหลากหลายภูมิภาค
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini และพาสต้าเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าประเภทต่างๆ เรามีข้อมูลเปรียบเทียบเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคของอิตาลีมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ACINI DI PEPE (พริกไทยเม็ด)
พาสต้าในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ใช้สำหรับน้ำซุปปรุงรส

อักโนลอตตี (อักโนลอตตี)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวคล้ายกับเมซเซลูน

อัลเดนเต้ (อัลเดนเต้)
วลีที่รู้จักกันดีซึ่งแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "by the tooth" พาสต้าถือว่าสุกอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง คำนี้มาจากความต้องการเคี้ยวพาสต้าเนื่องจากความแข็ง

อัล ฟอร์โน (อัล ฟอร์โน)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ ซึ่งรวมถึงแคนเนลโลนี ลาซานญ่า แมคแอนด์ชีส มานิคอตติ หอยยัดไส้ และอื่นๆ พาสต้าต้มก่อนแล้วยัดไส้ราดด้วยซอสแล้วอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
พาสต้าขนาดเล็กในรูปของตัวอักษรซึ่งใช้ทำซุปสำหรับเด็ก

AMATRICIANA SAUCE (ซอสอะมาตริเชียนา)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูดิบบ่ม - สามารถแทนที่ด้วย pancetta) และชีสเปโคริโน ซอสนี้ทำขึ้นครั้งแรกในเมืองอามาตริซ ทางตอนกลางของอิตาลี ในภูมิภาคลาซิโอ ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

ANELLINI (อเนลลินี่)
แปลตามตัวอักษรว่า "ลิตเติ้ลริงส์" - พาสต้าวงเล็กสำหรับปรุงรสซุป

แองเจิลแฮร์ หรือ คาเปลลี ดาเจโล (แองเจิลแฮร์)
แองเจิ้ลแฮร์เป็นประเภทผมยาวที่บางที่สุด แองเจิ้ลแฮร์จับคู่ได้ดีที่สุดกับซอสมะเขือเทศและซอสน้ำซุปที่ละเอียดอ่อน หรือคุณสามารถราดน้ำมันมะกอกลงบนพาสต้าแองเจิ้ลแฮร์ แองเจิ้ลแฮร์ยังใช้ในอาหารเอเชีย เช่น ไมฟัน เนื่องจากมีความบางมาก จึงใช้เวลาปรุงไม่เกินสองนาที ใช้แองเจิ้ลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์เสิร์ฟแองเจิลแฮร์กับกุ้งและผัก Ligurians รักพวกเขาด้วยเพสโต้ ชาวเวนิสเสิร์ฟแองเจิ้ลแฮร์กับหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารเติมแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับละเอียด แองเจิ้ลแฮร์เพสต์เป็นแป้งที่บางที่สุด

อนิมา
แท้จริงแล้ว "จิตวิญญาณ" ของเพสต์คือแกนสีขาวที่ยังไม่เสร็จ หาก "วิญญาณ" มีขนาดใหญ่แสดงว่าพาสต้ายังไม่พร้อม หากเป็นจุดเล็กๆ แสดงว่าพาสต้านั้นสุกแล้วพร้อมรับประทาน

อาร์โมนิช ริกาโตนี
พาสต้าทรงกระบอกที่แหลมคมนี้เป็นหนึ่งในการตัดที่น่าสนใจที่สุดและเข้ากันได้ดีกับซอส

ARRABBIATA (อาราเบียต้า)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแบบคลาสสิกที่ประกอบด้วยกระเทียม ใบโหระพา และพริกขี้หนู Arrabbiata แปลว่าพริกขี้หนูในภาษาอิตาลี

พาสต้าอาร์ติซาน หรือ พาสต้าริกาโทนี
ผู้ผลิตช่างฝีมือที่ผลิตพาสต้าคุณภาพระดับพรีเมียมจำนวนน้อยใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์รายใหญ่ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างหลักสองประการที่ทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม - ผลิตภัณฑ์ของ "นักเลง" ประการแรก ผู้ผลิตช่างฝีมือขึ้นรูปพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์ที่เว้นร่องขนาดเล็กไว้เพื่อให้พาสต้าจับและจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สอง ช่างฝีมือทำพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่าแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติอันยอดเยี่ยมของข้าวสาลี

ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย (ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย)
ก๋วยเตี๋ยวเอเชียมีหลากหลายรูปทรงและขนาด เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเอเชียสามารถทำได้ด้วยข้าวสาลี ข้าวหรือแป้งบัควีท แป้งถั่ว ถั่วเหลือง แป้งมันเทศ และเต้าหู้ บะหมี่จีนบางประเภทมีไข่ แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่มีไข่ ก๋วยเตี๋ยวเอเชียไม่กินกับซอสซึ่งแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียน พวกเขาจะผัดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

BLÉ NOIR
คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

ซอสโบโลเนส (ซอสโบโลเนส)
ซอสโบโลเนสเป็นซอสหลักในอิตาลี ซึ่งใช้มะเขือเทศเป็นหลัก เช่นเดียวกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแพนเซ็ตต้า

พาสต้าตัดบรอนซ์
เพสต์ที่ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์สำริดแบบพิเศษซึ่งเป็นกรรมวิธีการผลิตแบบโบราณ ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก แม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์จะทิ้งรอยแตกขนาดเล็กไว้บนพื้นผิวของพาสต้าระหว่างการปั้นพาสต้า ซึ่งช่วยให้พาสต้าดูดซับซอสได้ดีขึ้น รสชาติที่เข้มข้นกว่าของแป้งดังกล่าวนั้นมีคุณค่าอย่างมากจากนักชิม

BUCATINI (บูคาตินี่)
มาจากคำว่า buco แปลว่า รู, ความว่างเปล่า Bucatini คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าด้วยช่องตรงกลางที่บาง สามารถชี้ได้ (bucatini rigati) Bucatini มาจากอิตาลีตอนกลาง แต่มาได้รับความนิยมในกรุงโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bucatini alla'Matriciana แบบคลาสสิก ซึ่งมีซอสรสเผ็ดเบาๆ ที่ทำจากมะเขือเทศ แพนเซ็ตต้า พริกแดงหั่นแว่น และชีส Pecorino ขูด

บัควีท (บัควีท)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลี และรู้จักกันในชื่อ blé noir (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "แป้งสีดำ") แพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทเป็นที่รู้จักในรัสเซีย พวกเขาเรียกว่าบิสกิตในฝรั่งเศส และอุบายในแคนาดาตะวันออก บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนสามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีรสชาติเฉพาะตัว

CALABRIA (คาลาเบรีย)
ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งครอบครอง "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของเนเปิลส์ Calabria อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือติดกับภูมิภาค Basilicata ทางตะวันตก - บนซิซิลี เมืองหลวงของ Calabria คือเมือง Catanzaro

คาลามาริ หรือ คาลามาราตา หรือ คาลามาเร็ตติ
พาสต้าหนาในรูปแบบของวงแหวนดูเหมือนปลาหมึกหั่นบาง ๆ พาสต้ารูปร่างแปลกตานี้ผลิตขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบๆ เนเปิลส์ กัมปาเนีย

CAMPANELLE (แคมพาเนล)
วางรูปในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก พาสต้านี้มีขอบเป็นซี่และตรงกลางกลวงเพื่อให้ซอสจับตัวได้ดีขึ้น

แคมพาเนีย (แคมเปญ)
กัมปาเนียเป็นแคว้นทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียคือเมืองเนเปิลส์ ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่าถือกำเนิดขึ้น พรมแดนแคว้นกัมปาเนีย: ทางตะวันตกเฉียงเหนือติดกับลาซิโอ ทางเหนือติดกับโมลีเซ ทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับบาซิลิกาตาและอาพูเลียทางตะวันออกเฉียงเหนือ

CANDELE (แคนเดิล)
Candle แปลตามตัวอักษรว่า "เทียน" เป็นการวางในรูปแบบของท่อกลวงที่ยาวมาก

CANNELLONI (แคนเนลโลนี่)
Canneloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าทั้งสองประเภทนี้ออกแบบมาสำหรับการอบ ข้อแตกต่างคือมานิคอตตีเป็นพาสต้ารูปหลอดที่สอดไส้ ในขณะที่คาเนลโลนีคือพาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยมที่ยัดไส้แล้วม้วนเป็นหลอด เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ เช่น ชีส ผักโขมและชีส เนื้อสับต่างๆ อาหารทะเลหรือผัก จากนั้นท่อจะราดด้วยซอส โดยปกติจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล แล้วนำไปอบ

CANNEROZZETTI (แคนเนอโรเซ็ตติ)
วางในรูปแบบของหลอดปลายแหลม

คาเปลลี ดันเจโล
แปลตรงตัวได้ว่า "แองเจิ้ลแฮร์" ดูพาสต้าแองเจิ้ลแฮร์

CAPELLINI (คาเปลลินี่)
แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" คาเปลลินีเป็นพาสต้าเส้นกลมบางยาว หนากว่าพาสต้าแองเจิลแฮร์เล็กน้อย (capelli d'angelo) เช่นเดียวกับผมนางฟ้า คาเปลลินีใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียง เช่นเดียวกับน้ำสลัดซุป คาเปลลินีเข้ากันได้ดีกับซอสครีม

คาปุนติ
Capunti เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฝักถั่ว

คาร์โบนาร่า
Pasta alla carbonara (พาสต้าคาโบนาร่า) เป็นอาหารที่เกิดขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara แปลว่าถ่านในภาษาอิตาลี มีความเชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับคนงานเหมืองชาวอิตาลี อาหารจานนี้ต้องใช้พาสต้ารูปแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบักกาตินี สำหรับซอส คุณต้องผสมไข่ พาร์เมซาน น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แพนเซ็ตต้าทอดหรือกวานเซียเล ในสหรัฐอเมริกา เฮฟวีครีมถูกเติมลงในซอสคาโบนาร่า

CASARECCE (คาซาเรช)
พาสต้า Apulian ทั่วไป ชื่อหมายถึงพาสต้าโฮมเมด พาสต้า Casarecce มีลักษณะเหมือนท่อที่พับสองครั้งและบิดเป็นเกลียว

Castellane (แคสเทลเลน)
Castellane แปลว่า "ชาวปราสาท" ในภาษาอิตาลี รูปร่างของพาสต้าคล้ายกับกระดองปูขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลี และคล้ายกับหลังคาของหอคอยของปราสาท

CASSULI (คาซซูลี)
พาสต้าโค้งพร้อมแถบหยักแนวนอน

คาวาทาปปิ
เกลียวท่อขนาดสั้น (1 นิ้ว) เป็นเกลียวที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง อาหารอบ และสลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีจะเรียกว่าเซลเลนทานิ สไปราลี และตอร์ตีกลิโอเน มักจะมีเส้นหรือร่องบนพื้นผิวด้านนอกของการวางเกลียว

CAVATELLI (คาวาเทลลี)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่มีลักษณะเหมือนขนมปังฮอทด็อกชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับ orecchiette และ cavaturi (ด้านล่าง) ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของ Apulian

CAVATURI (คาวาตูริ)
พาสต้าบิดเกลียวนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทดั้งเดิมของพาสต้า Apulian พร้อมด้วยคาวาเทลลี (ดูด้านบน) และออเรคเคียต (ออเรคเคียต) เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (เซเลนทานิ)
พาสต้าหลอดเกลียวขนาดเล็กที่มีพื้นผิวเป็นลอน เชลเลนทานิเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและซอสที่มีชิ้นผัก รวมถึงซอสมะเขือเทศ ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "วังวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

ก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้ว (funchose)
เป็นเส้นใสที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

พาสต้าเกาลัด
ในฤดูหนาว ชาวพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ฟักทอง กระเทียมหอม เห็ดแชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ

CHITARA (คิทาร่า)
ตามตัวอักษร "สายกีตาร์" พาสต้าสี่เหลี่ยมบางกว่าสปาเก็ตตี้และแบนเหมือนลิงกวินี่ ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี พาสต้ารูปแบบเดียวกันนี้มีชื่อเรียกต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาค Marche ของอิตาลี

พาสต้าช็อคโกแลตหรือพาสต้าโกโก้ (ช็อคโกแลตวาง)
พาสต้าช็อกโกแลตแสนอร่อยปรุงแบบดั้งเดิมในทัสคานี โดยเสิร์ฟพร้อมเกม ซอสครีมสีอ่อนและวอลนัท ช็อกโกแลตวางยังสามารถเตรียมเป็นของหวานได้ด้วยการเติมวิปครีม ไอศกรีม และซอสของหวาน วางช็อคโกแลตในรูปแบบของเกลียว

CONCHIGLIE (คอนชิกลี)
หมายถึง "เปลือก" ในภาษาอิตาลี ซึ่งเป็นรูปแบบที่นิยมของพาสต้า และมาในขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟกับซอส และขนาดใหญ่ขึ้นสำหรับใส่ไส้และอบ หอยยักษ์ยัดไส้เป็นของพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งนิยมทำพาสต้าอบ ซอสเนื้อ ครีม หรือชีสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้าชนิดนี้ เนื่องจากเปลือกของพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ช้อนตัก" สำหรับซอส

CORALLINI (คอรอลลินี)
พาสต้ารูปหลอดขนาดเล็กใช้สำหรับปรุงรสซุปและทำหม้อปรุงอาหาร

คอร์เซ็ตติ หรือ โครเชตติ
พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับแคว้นลิกูเรีย สร้างเป็นรูปเหรียญโบราณประทับเป็นรูปต่างๆ พาสต้าทำจากแป้งรีดโดยใช้แม่พิมพ์กลมพิเศษพร้อมตราประทับ

CUSCOUS (คูสคูส)
Couscous เป็นเม็ดกลมที่ทำจากแป้งสาลีม้วนแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นธัญพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า Couscous ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงในการตุ๋นกับผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวและเป็นของหวานได้อีกด้วย Couscous เป็นวัตถุดิบในแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

DITALI (ดิตาลี)
พาสต้าในรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ใช้สำหรับซุป

DITALINI (ดิทาลินี่)
Ditalini หรือ "little thimbles" เป็นแปะในรูปแบบของหลอดเล็กๆ สั้นมาก ในคัมปาเนียมักใช้ในซุปถั่วและพาสต้าแบบคลาสสิก น้ำซุป และมิเนสโตรเน

เกี๊ยว
แป้งก้อนเล็กสำหรับปรุงรสซุป พวกเขาต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นซุปเพิ่มเติม เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอาหารอังกฤษ ในอาหารของยุโรปกลางและตะวันออก จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี

DURUM WHEAT – GRANO DURO – ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้ในพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum เป็นข้าวสาลีที่แข็งที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ชื่อ durum เป็นภาษาละตินแปลว่า "แข็ง" ข้าวสาลีดูรัมทำให้แป้งมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นบ๊อง ความแน่นของข้าวสาลีทำให้พาสต้าสามารถคงรูปและคงความแน่นเมื่อปรุงสุก ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนสูงและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

พาสต้าไข่ - บะหมี่ไข่ - พาสต้า ALL'UOVO - ไข่วาง
พาสต้าที่ทำจากไข่มาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมานยาของอิตาลี ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี นี่เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของพาสต้าอุตสาหกรรม ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า all'uovo อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าที่ไม่ใส่ไข่ ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้าดิเซโมลาดิกราโนดูโร ตามกฎหมาย เนื้อหาของไข่ในน้ำพริกไข่ต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีและรสชาติที่เข้มข้นกว่า รวมทั้งให้แคลอรีมากกว่าด้วย พาสต้าธรรมดามีรสชาติถั่วที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำจากมัน

พาสต้าไข่คลาสสิกของอิตาลี เช่น แท็กเจียเตลเล่ เฟตตูชินี และลาซานญ่า มีลักษณะแบนและมีความกว้างหลายขนาด พวกเขายังมีอยู่ในรุ่นที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ปรุงด้วยไข่เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์และซอสครีม ใส่ผักโขมลงในพาสต้าแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียว มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) ไข่ต้มใช้ทำอาหารโฮมเมด เช่น ซุปและอาหารอบ

ข้อศอกมักกะโรนี (แตร)
Horns เป็นพาสต้าครึ่งวงกลมสั้น ๆ พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและทุกคนคุ้นเคยกับรูปร่างของพวกเขาตั้งแต่เด็ก ฮอร์นยังใช้ในอาหารจานหลัก สลัด ซุป อาหารอบ

เอลิเช่
พาสต้าในรูปแบบของใบพัด - ด้วยความช่วยเหลือของการพับจำนวนมากพาสต้าจะจับซอสมะเขือเทศและครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อลูกฟูกคล้ายกับ rigatoni

EMILIA-ROMANA (เอมิเลีย-โรมัญญา)
Emilia-Romagna เป็นภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีภูมิภาคประวัติศาสตร์สองแห่ง ได้แก่ Emilia และ Romagna ก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยมไม่เท่ากันทางทิศตะวันออกติดกับทะเลเอเดรียติก ทางทิศเหนือติดกับแม่น้ำโป ทางทิศใต้ติดกับเทือกเขาแอเพนไนน์ เมืองหลวงของ Emilia-Romagna คือเมือง Bologna

อุดม (อุดม)
คำว่าอุดมบนฉลากพาสต้าระบุว่าพาสต้าได้รับการเสริมด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารที่สมดุล รวมทั้งวิตามินบี (ไทอามิน ไรโบฟลาวิน) รวมทั้งไนอาซินและกรดโฟลิก

EXTRUSION (การกระจัด, การอัดขึ้นรูป)
กระบวนการผลิตที่วัสดุถูกบีบด้วยการกดแบบพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง ในการผลิตพาสต้าแบบช่างฝีมือ แม่พิมพ์ทำจากทองสัมฤทธิ์ ซึ่งจะทำให้พาสต้ามีพื้นผิวที่หยาบ เป็นที่เชื่อกันว่าการวางดังกล่าวถือซอสได้ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์เคลือบเทฟล่อน ซึ่งเร่งกระบวนการผลิตเพสต์และให้ผิวเรียบ ในอุตสาหกรรมอาหารซีเรียลอาหารเช้ายังผลิตโดยใช้การอัดขึ้นรูป

FARFALLE (ฟาร์ฟอลเล หรือ ผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1500 พวกเขามาจากภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี - Lombardy และ Emilia-Romagna Farfalle เป็นเหมือนหูกระต่ายที่มีรูปร่างมากขึ้น - พาสต้าสี่เหลี่ยมถูกบีบตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และเข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะซอสครีมและครีม Farfalle ขนาดเล็กที่ใช้ปรุงรสซุป

FARFALLONI (ฟาร์ฟอลโลนี่)
Farfalloni เป็นพาสต้าฟาร์ฟอลโลขนาดใหญ่

FARRO
Farro เป็นบรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ เป็นหนึ่งในธัญพืชข้าวสาลีชนิดแรกที่ "ค้นพบ" เธอเลี้ยงกองทัพโรมันระหว่างการพิชิตยุโรป มีรสมันและมีไฟเบอร์และสารอาหารสูง ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีสามารถรับประทาน Farro ได้เนื่องจากกลูเตนย่อยง่ายกว่า

FETTUCCINE หรือ เฟตตูชินี่ (เฟตตูชินี่)
เฟตตูชินีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรมทำจากพาสต้าแผ่นแบนตัดเป็นเส้น (เฟตตูชินี - "ริบบิ้นเส้นเล็ก") นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รูปทรงนี้กว้างกว่าลิงกวินี่รูปทรงแบนยอดนิยมอื่นๆ ทำให้จับซอสได้ดีกว่า เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสข้นและครีม รวมทั้งซอสชีส และเส้นเฟตตูชินี่ยังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของพาสต้านี้คือ Fettuccine Alfredo ปรุงด้วยซอสเนยครีมและ Parmesan (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine คล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นแบนจากแคว้น Emily Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลี แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (เฟรกูลา)
Fregula เป็นพาสต้าจากซาร์ดิเนียที่มีลักษณะคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่มีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า นำไปปิ้งไฟอ่อนๆ ซึ่งให้รสชาติที่หอมมัน วางในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ขนาดคูสคูส ใช้ปรุงรสซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ อาหารซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมกับเฟรกูลาคือซุปหอย

พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า - พาสต้าสด
จำกัดเฉพาะพาสต้าเส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินี เช่นเดียวกับพาสต้ายัดไส้ เช่น ราวิโอลีและทอร์เทลลินี พาสต้าสดสามารถทำได้ในโรงงานขนาดใหญ่ ธุรกิจขนาดเล็ก หรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำจากแป้งสาลีเกรดพรีเมียม เติมไข่ เกลือ และเนยเพื่อให้นวดได้ง่ายขึ้น แป้งถูกนวดและรีดด้วยมือหรือเครื่องจักร จากนั้นตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและระบายความร้อน ควรใช้พาสต้าสดภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากเตรียม

FUSILLI (ฟูซิลลี)
Fusilli เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า เกลียวขนาดเล็ก แต่ละบริเวณมีเกลียวของตัวเอง บางอันยาวมาก บางอันยาวเพียงครึ่งนิ้ว บางอันพันแน่น Spirals เป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักกับซอสครีมและชีส Short Fusilli เป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและย่าง

ฟูซิลลี ไตรโคโลเร — ฟูซิลลี่สามสี

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (ฟูซิลลี บูคาติ)
กลวง fusilli ฟูซิลีเหล่านี้มีลักษณะเป็นเส้นพาสต้ายาวบิดเป็นเกลียว มีรูเล็กๆ ในแต่ละเส้นเหมือนหลอดดูดน้ำ

ฟูซิลลี นาโปเลตานี
Long fusilli (ความยาวของเส้นสปาเก็ตตี้) พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า fusillo Calabrese ซึ่งแตกต่างจาก fusilli bukati (ด้านบน) พวกเขาไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (ฟูซิลโลนี)
Fusilloni เป็นฟูซิลียักษ์ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (กาเล็ตติ)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ไก่ตัวผู้" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ ที่ม้วนเป็นครึ่งวงกลมที่มีขอบกระดาษลูกฟูก

การ์กาเนลลี (garganelli)
Garganelli (การ์กาเนลลี) คือไข่วางรูปร่างเหมือนเพนเน่ Garganelli สามารถเป็นได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีร่อง (ที่นี่ ร่องมีทิศทางแนวนอน ตรงกันข้ามกับร่องแนวตั้ง เช่นเดียวกับเพนเน ริเกต)

GEMELLI (เจเมลลี)
Gemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยพาสต้าสั้นสองหลอดบิดเข้าด้วยกัน Gemelli มีประโยชน์หลายอย่างเนื่องจากดูดซับซอสได้ดีในขณะที่ยังคงความเป็น "al dente" ใช้ทั้งในอาหารจานหลักและกับข้าว อาหารอบ และสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศเข้มข้นและซอสครีม

GIRASOLE (กิราโซล)
Girasole แปลว่าดอกทานตะวันในภาษาอิตาลี สำหรับพาสต้า คำนี้หมายถึงราวิโอลีที่ทำเป็นรูปดอกทานตะวัน

GNOCCHI (ย็อคจิ)
Gnocchi เป็นภาษาอิตาลี แปลว่าเกี๊ยว Gnocchi สามารถทำด้วยแป้งสาลี มันฝรั่ง หรือมันเทศ Gnocchi สามารถนำมาต้ม อบ และเสิร์ฟกับเนย พาเมซานขูด หรือกับซอสรสเลิศ คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi ผักโขม ใบโหระพา มะเขือเทศ หรือหญ้าฝรั่นมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับย็อกกี (อย่างหลังเป็นเรื่องปกติสำหรับซาร์ดิเนีย) Gnocchi มักจะมีรูปร่างเหมือนลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง Gnocchi มันฝรั่งเป็นอาหารหลักในภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI (ญ็อกกี "เปล่า")
พาสต้ายัดไส้โดยไม่ต้องแป้งตุ๋นในน้ำมัน (บางคนอบ) เป็นวิธีที่แคลอรี่ต่ำในการเพลิดเพลินกับเนื้อหาโดยไม่ต้องห่อ ("gnudi" หมายถึงเปลือยกายในภาษาอิตาลี) สูตรทั่วไปคือริคอตต้า ผักโขม และชีสพาร์เมซาน ปั้นไส้เป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินารา สตูว์เห็ด มะเขือเทศเชอรี่ ถั่วลันเตาสด แพนเซ็ตต้ากรุบกรอบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเนยสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA (กรามิกน่า)
วางจากข้าวสาลี durum ในรูปแบบของหยิก

จำนวนเต็ม
ดูพาสต้าโฮลวีต

LASAGNE (ลาซานญ่า)
Lasagne เป็นพหูพจน์ของ lasagna ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือตอนกลางของอิตาลี รูปพหูพจน์ของคำนี้สะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น พาสต้าแผ่นแบนกว้างถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยชาวโรมันซึ่งเรียกมันว่า laganum คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum ซึ่งหมายถึงหม้อที่ใช้ทำอาหารจานนี้ ต่อมา ลาซานญ่าได้พัฒนามาเป็นเมนูอบเป็นชั้นๆ ที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน นั่นคือพาสต้าแผ่นบางๆ สลับกับเนื้อสับ ชีส และมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้จักมะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรู มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปโดยผู้พิชิตชาวสเปนเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ถึงกระนั้นก็ตาม มะเขือเทศเชอรี่ก็ถือเป็นพืชในบ้านและไม่ถูกกินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นพาสต้าลาซานญ่าสมัยใหม่กว้าง 2 นิ้ว บางครั้งมีขอบยาง ชีสที่นิยมมากที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าและริคอตต้า ส่วนซอสคือมะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าสมัยใหม่ ได้แก่ ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่าขาว และลาซานญ่าชีสนมแพะ หากคุณมักจะทำลาซานญ่าและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อจากร้านค้า ลองทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง พื้นผิวที่หยาบของแผ่นพาสต้าจะช่วยให้ซอสและส่วนผสมอื่นๆ ประสานกันได้ดีขึ้น ทำให้จานนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ลาซานอตเต้
ลาซานอตเป็นเส้นพาสต้าแบบเส้นกว้าง คล้ายกับแผ่นลาซานญ่า ตามแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี แทนที่จะอบเป็นเส้นยาว พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว ต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสข้น ซอสดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ ได้แก่ สตูว์กระต่าย ซอสผักครีมกับแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (LIGURI)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี Liguria เป็นภูมิภาคที่สามของอิตาลีที่มีขนาดเล็กกว่า Liguria มีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก แคว้น Piedmont ทางทิศเหนือ และแคว้น Emilia-Romagna และแคว้นทัสคานีทางทิศตะวันออก Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) เมืองหลวงของลิกูเรียคือเจนัว บ้านเกิดของซอสเพสโต้ (pesto alla genovese)

LINGUINE หรือ LINGUINI (ลิงกวินี)
ลิงกวินีพาสต้ามีต้นกำเนิดมาจากแคว้นลิกูเรียทางตอนเหนือของอิตาลี Linguine แปลว่า "ลิ้น" ในภาษาอิตาลี Linguine เป็นสปาเก็ตตี้แบบแคบและแบน (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบบแบน) ลิงกวินีมักเสิร์ฟกับซอสหอยขาวหรือแดง เนย ชีส หรือครีมซอส แต่ลิงกวินีนั้นมีประโยชน์หลากหลายจนเข้ากับซอสพาสต้าได้เกือบทุกชนิด ลิงกวินีมักจะเสิร์ฟกับซอสเพสโต้ (โหระพา ถั่วไพน์ ชีสเพโคริโน น้ำมันมะกอก และกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีม ถั่วลันเตา และแฮมรมควันรสเผ็ด

ลอมบาร์ดี
แคว้นลอมบาร์ดีเป็นพื้นที่ทางตอนเหนือสุดของอิตาลี ลอมบาร์เดียตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขาโป ลอมบาร์เดียมีพรมแดนติดกับ Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto และ Trentino - South Tyrol เช่นเดียวกับสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของแคว้นลอมบาร์เดียคือเมืองมิลาน ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี

ลูมาโคนี่
lumaconi แปลตามตัวอักษรว่า "หอยทาก" เป็นเปลือกหอยขนาดยักษ์ที่ยัดไส้ด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ เชื่อว่าไลโคปีนสามารถป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกร้ายบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปากมดลูก

มักกะโรนีหรือมักกะโรนี (พาสต้า)
พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำโดยไม่ใช้ไข่ (ดูคำนิยามขององค์การอาหารและยาสำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายประเภทมีลักษณะเป็นท่อ แต่ก็มีรูปทรงอื่นๆ เช่นกัน เช่น หอย ม้วน และริบบิ้น ในบรรดาพาสต้ารูปหลอด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: ฮอร์น (หลอดโค้งสั้น), ดิตาลินี (หลอดเล็กและสั้นมาก), โมสตาชิโอลี (หลอดขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้ว, ตัดตามแนวทแยงโดยมีพื้นผิวเป็นร่องหรือเรียบ), เพนเน่ (เส้นใหญ่ตรง ท่อตัดทแยงมุม), rigatoni (ท่อสั้น, ร่อง), ziti (ziti), ท่อยาวบาง พาสต้าส่วนใหญ่จะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มะกะโรนี (พาสต้า)
ตามที่องค์การอาหารและยา (องค์การอาหารและยา) ระบุว่า พาสต้าคืออาหาร รวมถึงสปาเก็ตตี้และวุ้นเส้นที่ทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ

MALLOREDDUS (มัลลอเรดดุส)
Malloreddus เป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของชาวซาร์ดิเนียที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (มานิคอตติ)
Manicotti เป็นพาสต้าอบยัดไส้ Manicotti หมายถึง "ห้าแต้ม" หรือ "แขนเสื้อ" ในภาษาอิตาลี Manicotti เป็นรูปท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุด - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ใส่ไส้และอบในเตาอบ (ปัจจุบันเรียกว่า cannelloni) ทุกวันนี้ มานิคอตตีถูกต้มก่อน แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ชีส หรืออาหารทะเล ราดด้วยซอสแล้วอบ

MARITATI (มาริทาติ)
Maritati เป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - orecchietti (หู) และ cavaturi (พาสต้าสั้นและหมุนวน) ดูสิ่งนี้ด้วย orecchiete maritate (orecchiete maritate)

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (เมซซาลูนี)
Mezzalunni (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "พระจันทร์ครึ่งดวง") เป็นพาสต้ายัดไส้ที่มีรูปร่างเป็นเสี้ยว

MEZZI RIGATONI (เมซซี่ ริกาโทนี่)
Mezzi rigatoni แปลว่า ครึ่งหนึ่งของ rigatoni Mezzi rigatoni เป็นรุ่นที่สั้นกว่าของ rigatoni พาสต้ารูปแบบนี้มีประโยชน์หลากหลาย โดยผสมผสานรสชาติของริกาโทนีแบบดั้งเดิมเข้ากับขนาดที่เล็กกว่า

MEZZI TUBETTI (เมซซี่ ทูเบ็ตติ)
หลอดสั้นขนาดเล็ก มักใช้ในซุป

MOSTACCIOLI (มอสตาชิโอลี)
Mostaccioli แปลว่า "หนวดน้อย" พาสต้า Mostachiolli เป็นแบบดั้งเดิมในกัมปาเนีย ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งรวมถึงเมืองคาปรี เนเปิลส์ และซอร์เรนโต พาสต้ารูปหลอดขนาดใหญ่ 2.5 นิ้วตัดทแยงมุม (มีปลายเป็นมุม) พร้อมพื้นผิวเรียบ คล้ายกับเพนเน่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งแปลว่าไข่ ในอเมริกา คำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่รูปแบบเอเชีย เส้นบะหมี่สามารถทำจากแป้งสาลี ข้าว ถั่วเหลือง มันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ จากเต้าหู้ บะหมี่อิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัมเสมอ Gnocchi (gnocci) ก็ถือเป็นพาสต้าเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์บะหมี่ (เส้นบะหมี่ พาสต้าแบบริบบิ้น)
ตามการจัดประเภทขององค์การอาหารและยา (FDA) พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นโดยการอบแป้งที่มีรูปร่างพิเศษซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง ไข่ผง ไข่แดง (หรืออื่นๆ ของส่วนประกอบเหล่านี้) โดยมีหรือไม่มีน้ำ โดยมีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตามกฎหมาย บะหมี่ไข่ต้องมีไข่แข็งอย่างน้อย 5.5% ต่อกิโลกรัม

พาสต้าแปลกใหม่
วางในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ เครื่องหมายทางวัฒนธรรม ตราสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปร่างของพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้ ดวงอาทิตย์ ฟักทอง) วันหยุด (ซานตาคลอส ผี หัวใจ) งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง อุปกรณ์กีฬา) พืชและสัตว์

OCCHI DI LUPO (อ็อกจิ ดิ ลูโป)
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาของหมาป่า" มันเป็นพาสต้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่คล้ายเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (ออเรคชีเอตต์)
Orecchiette แปลตรงตัวว่า "หูเล็ก" คำภาษาอิตาลีสำหรับหูคือ orecchio Oricchiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบดั้งเดิมของพาสต้าจากภูมิภาค Puglia ของอิตาลี (พร้อมด้วย cavatelli (cavatelli) และ cavaturi (cavaturi)) Orecchiette เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซอสผัก

ORECCHIETTE MARITATE (ออเรคชีเอตต์ มาริเทต)
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiettes ทรงกลมและคาซาเรชชีแบบบางยาวปรุงในหม้อเดียวกัน

ORZO (ออร์โซ)
Orzo แปลว่าข้าวบาร์เลย์ในภาษาอิตาลี Orzo เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าว ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากออร์โซข้าวสาลีแล้ว ออร์โซรสยังมีในถั่วดำ พริกแดง มันเทศ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ Orzo มักใช้แทนข้าว สามารถใช้ร่วมกับข้าวเมื่อเตรียม pilaf Orzo เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้เป็นข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ในซุป สลัด และเครื่องเคียง

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (แพ็กเกรีและเมซซิปัคเชรี)
Paccheri เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนหลอดขนาดใหญ่ไม่มีปลายแหลม คล้ายกับริกาโตนี พาสต้า pakcheri รูปร่างแปลกตาเป็นเรื่องปกติของพื้นที่รอบเนเปิลส์ Packeri เข้ากันได้ดีกับซอสใด ๆ ตั้งแต่ครีมไปจนถึงผัก Packeri สามารถเสิร์ฟกับปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ Mezzipacchieri (mezzipakcheri) เป็นพาสต้า pakcheri ขนาดครึ่งหนึ่งของความยาวของ pakcheri ปกติ

PAGLIA E FIENO (พาเกลีย เอ ฟิเอโน)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" ซึ่งเป็นพาสต้าที่ผสมหญ้าแห้งไข่เหลือง (ฟาง) และแท็กเลียเตลสีเขียว (ย้อมสีด้วยการเติมผักโขมลงในแป้งพาสต้า) พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศและครีม

PAPPARDELLE (พัพพาร์เดลเล)
Pappardelle เป็นพาสต้าไข่กว้างแบบคลาสสิก (กว้างประมาณ ¾ นิ้ว) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในทัสคานี โดยปกติแล้วพัพพาร์เดลล์จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อล่า เช่น กระต่ายป่าหรือหมูป่า

PANSOTTI (แพนซอตตี)
Pansotti เป็นพาสต้าที่คล้ายกับราวีโอลี่ มีรูปทรงสามเหลี่ยมขอบโค้ง ไส้ของมันไม่รวมเนื้อสัตว์ คำว่า pansotti ในภาษาอิตาลี แปลว่า "ท้อง"

พาสต้า (วาง)
พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับบะหมี่ แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และบางครั้งก็เติมไข่ด้วย คำนี้หมายถึงพาสต้าทุกรูปทรง ตั้งแต่เส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ ไปจนถึงพาสต้ารูปร่างเหมือนฟูซิลลี (จุกเกลียว) พาสต้าสอดไส้อย่างราวิโอลี และพาสต้ารูปหลอดอย่างเพนเน่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุป สลัด และอาหารจานที่สอง พาสต้าครึ่งจานประกอบด้วยไขมัน 1 กรัม 106 แคลอรี่ โซเดียม 5 มิลลิกรัม โปรตีน และสารอาหารรอง รวมทั้งวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (พาสต้าข้าวสาลีดูรัม)
Pasta di semola di grano duro เป็นหนึ่งในสองประเภทของพาสต้าเชิงพาณิชย์ของอิตาลีที่ทำจากแป้งสาลี durum น้ำและเกลือเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่ส่วนใหญ่เป็นริบบิ้นแบนที่มีความกว้างต่างกัน ตั้งแต่ลิงกวินีบางไปจนถึงลาซานญ่าแบบกว้าง ในขณะที่พาสต้าปกติมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย

PASTA E FAGIOLI (พาสต้าถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับพาสต้าดิทาลินี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ

ภูมิภาคพาสต้า
วางรูปขด

พาสฟิซิโอ
ผู้ผลิตพาสต้า หรือบุคคล หรือโรงงาน

PASTINA (พาสต้า)
พาสต้ารูปดาวจิ๋วเป็นพาสต้ารูปทรงต่างๆ ที่เล็กที่สุด Pastina มักเสิร์ฟในซุปหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตาม พาสทิน่ายังสามารถใช้ในสูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่า เช่น ทิมเบลหรือฟักทองยัดไส้ Pastina ผลิตได้โดยไม่ต้องเติมไข่และในรุ่นไข่

เพนเน่
เพนเน่เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มีถิ่นกำเนิดในกัมปาเนีย ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี เพนเน่เป็นหลอดตรงขนาดใหญ่ (ยาว 2 นิ้ว) ตัดเป็นแนวทแยงคล้ายขนนก เพนเน่สามารถใช้กับพื้นผิวลูกฟูก (ริเกต (ริเกต)) เพื่อการตรึงซอสที่ดีขึ้น เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีความหลากหลายมากที่สุด ใช้ได้กับซอสส่วนใหญ่และสามารถอบในเตาอบได้ Penne all'Arrabbiata เป็นเพนเน่กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ใส่กระเทียม ใบโหระพา และพริกแดง

PENNE RIGATE (เพนเน่ ริเกต)
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวลูกฟูก พาสต้ารูปทรงนี้เหมาะสำหรับทำซอส ช่องว่างในพาสต้าดักจับซอสไว้ด้านในเพนเน่ และพื้นผิวลูกฟูกด้านนอก

PENNETTE (เพนเน็ต)
Pennette เป็นพาสต้าเพนเน่ขนาดเล็ก

PENNONI (เพนนี)
Pennoni ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มขนาดใหญ่" หรือ "เพนเน่ขนาดใหญ่" เพนโนนีเป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (เปอร์เชียเตลลี)
Perciatelli เป็นพาสต้าในรูปแบบของท่อกลวงยาวซึ่งแตกต่างจากความหนาของสปาเก็ตตี้ ชื่อของพาสต้ามาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า "เจาะทะลุ" Perciatelli มักจะเสิร์ฟกับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศแบบเบา ๆ หรือทานกับน้ำมันมะกอก

PESTO SAUCE (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ทำจากใบโหระพา กระเทียม ชีส parmigiano-riggiano เพโคริโน น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์และเกลือ ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งหมดจะบดในครกและสาก ซอสที่มีพื้นเพมาจากเจนัวเป็นที่รู้จักกันในชื่อเพสโต้อัลลาเจโนวีส (pesto alla genovese) เมื่อเตรียมซอสเพสโต้สามารถเปลี่ยนใบโหระพาเป็นผักโขมหรือ arugula, ถั่วไพน์กับวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ

PEZZOCHERI (พิซโซเคอริ)
Pizzoccheri เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งโซบะ ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมจากหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของแคว้นลอมบาร์เดียและติดกับประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Pizzoccheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยกระเทียมและอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
Pierogi เป็นเกี๊ยวพระจันทร์ครึ่งดวงที่มีลักษณะเหมือน agnolotti ของอิตาลี Vareniki เป็นเกี๊ยวยัดไส้ของรัสเซียหรือโปแลนด์ มันฝรั่ง, เห็ด, ข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถใช้เป็นไส้ได้

สติ๊กเกอร์
ขนมจีบรูปพระจันทร์เสี้ยว ใส่เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก

PUGLIA (อาพูเลีย)
แคว้นปูลยาเป็นภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี อาณาเขตทางทิศตะวันออกติดกับทะเลเอเดรียติก ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียน และอ่าว Otranto และ Taranto ทางทิศใต้ ทางตอนใต้ของมันคือคาบสมุทรที่เรียกว่า Salento ซึ่งเป็น "ส้น" ของ "รองเท้าบู๊ต" ของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือเมืองบารี

PUNTALETTE (ปุนทาเลตต์)
Puntalette เป็นพาสต้าที่คล้ายกับ orzo (ออร์โซ) รูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวใช้สำหรับซุป

RADIATORE (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นแปะสั้น ๆ ที่มีร่องและสันลึก เป็นพาสต้ารูปแบบที่หรูหราที่สุดรูปแบบหนึ่ง และใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เป็นเครื่องเคียงหรือสลัด

รากุ (สตูว์)
Ragout เป็นซอสเนื้อ คำว่า ragù ในภาษาอิตาลีมาจากภาษาฝรั่งเศส ragoût ซึ่งแปลว่า "ปลุกรสชาติ" สตูว์จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: เพิ่มเนื้อสัตว์ลงใน soffritto - ส่วนผสมของหัวหอมสับ, แครอท, ขึ้นฉ่ายและเครื่องปรุงรส (กระเทียม, สมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งหรือเซจ) ซึ่งทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์ไปตุ๋นในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกม Ragù alla bolognese (สตูว์อัลลาโบโลเนส) - รู้จักกันดีในชื่อซอสโบโลเนส ทำจากหมูสับ เนื้อวัว และแพนเซ็ตต้า Ragù alla Napoletana (สตูว์เนเปิลส์) - ประกอบด้วยเนื้อสับ ลูกเกด และถั่วไพน์

ราเมน (ราเมน)
ราเมนเป็นบะหมี่ข้าวสาลีของญี่ปุ่น แม้ว่าพาสต้าชนิดนี้จะเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอเมริกันและชาวรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาไม่แพง แต่ในญี่ปุ่นมีเส้นและสูตรอาหารมากมายหลากหลายประเภท

RAVIOLI (ราวิโอลี่)
Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนประเภทหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวของรัสเซีย ราวิโอลีสามารถสอดไส้ชีส เนื้อ อาหารทะเล หรือผักได้หลากหลายชนิด ราวิโอลีสามารถทำเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม หรือเป็นรูปทรงอื่นๆ (เช่น หัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอก ราดซอสต่างๆ หรือใช้ในซุป

RAVIOLINI (ราวิโอลิ)
Raviolini เป็นราวิโอลีขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเติมในซุป

RAVIOLONI (ราวิโอโลนี)
ราวิโอโลนีเป็นราวิโอลีขนาดใหญ่ ราวิโอโลนีใส่เนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก

RIBBON PASTA (พาสต้าริบบิ้น)
พาสต้าริบบิ้นเป็นพาสต้าแบนซึ่งแตกต่างจากสปาเก็ตตี้แบบกลม พาสต้าริบบิ้นผลิตในความยาวความกว้างและความหนาที่แตกต่างกัน: จากลิงกวินี่บาง (ลิงกวินี่), ความกว้างปานกลาง - เฟตตูชินี (เฟตตูชินี) และแท็กเลียเตลเล่

RICCIA LARGA (ริคเซีย ลาร์กา)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าที่มีความกว้างปานกลางและมีขอบหยัก

RIGATONCINI (ริกาทอนชินี)
Rigatonchini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของริกะทอนชินีเหมาะที่สุดกับซอสข้น พาสต้ารูปแบบนี้ยังดีสำหรับการอบ

RIGATONI (ริกะโทนิ)
Rigatoni เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้และตอนกลาง Rigatoni เป็นแป้งอัดแข็งในรูปแบบของท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำว่า "rigato" ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ลากเส้น" ริกาโทนีเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีส เนื่องจากพื้นผิวลูกฟูกยึดเกาะกับซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของ penne นั้นถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni all' Amatricianaเป็นอาหารของริกาโตนีกับซอสมะเขือเทศเชอรี่ พริกแดงสดบด แพนเซ็ตต้าหรือเบคอน และชีสโรมาโนขูด

ROTINI (โรตินี่)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี โรตีนี่มีลักษณะเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟูซิลลี่ โรตีนี่เข้ากันได้ดีกับเพสโต้ซอส นอกจากนี้ rotini มักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
Ruote เป็นพาสต้ารูปซี่ล้อ Ruote แปลว่า "ล้อ" ในภาษาอิตาลี

แซคเชตต์
Sacchette เป็นถุงพาสต้าที่เตรียมไส้ต่างๆ เช่น ราวิโอลี พวกเขามักจะต้มและเสิร์ฟเหมือนพาสต้าทั่วไป แต่สามารถทอดได้

แซกเน่
Sagne เป็นพาสต้าแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี Sagne เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีลักษณะม้วนเป็นลอน

SARDINIA (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนรองจากเกาะซิซิลี ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิกา ระหว่างอิตาลี สเปน และตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นภูมิภาคของอิตาลีที่มีสถานะปกครองตนเอง เมืองหลวงของซาร์ดิเนียคือเมืองกาลยารี

SAFFRON-FLAVORED PASTA (ซอสหญ้าฝรั่น)
พาสต้าที่เติมหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล มะเขือเทศรสเผ็ด หรือซอสครีมสีอ่อน

SEMOLINA (เซโมลินา, แป้งสาลีดูรัม)
เซโมลินาคือเปลือกชั้นในของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่บดหยาบและเป็นเม็ดละเอียด เม็ดกลมสีทองเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแห้งแบบอเมริกันและอิตาเลียนส่วนใหญ่ เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลทราย ไม่เป็นผงเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมพาสต้าสดที่บ้านจะไม่ใช้แป้งเซมะลีเนอร์ใช้แป้งธรรมดาซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า การทำแป้งจากแป้งเซมะลีเนอร์ต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือนวดแป้งเป็นก้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม พาสต้าเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นดีพอๆ กับพาสต้าโฮมเมด

SEME DI MELONI (เซม ดิ เมโลนี)
Seme di meloni แปลตรงตัวว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่มักใช้ในซุป

SHELLS หรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
เปลือกหอยเป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หอยยักษ์สามารถใส่ไส้ได้ทุกอย่างตั้งแต่ริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล เปลือกหอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป, สลัด, เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เปลือกดีกว่ากรวยสำหรับทำมักกะโรนีและชีส

SOUP PASTA (วางสำหรับซุป)
พาสต้าแห้งรูปแบบต่างๆ ขนาดเล็กและเล็ก ตัวเลือกบางอย่างรวมถึง:

• ตัวอักษร,
• คอรัลลินี (corallini), ดิทาลินี (ditallini) และทูเบตตินี (tubettini, พาสต้ารูปร่างคล้ายหลอดจิ๋ว),
• orzo (ออร์โซ, พาสต้ารูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว),
• pastina (พาสต้า, ดาวเล็ก ๆ ),
• Couscous.

SPACCATELLI (สปาคคาเทลลี)
Spaccatelli เป็นพาสต้ารูปหลอดยาวตัดด้วยวิธีพิเศษ: หลอดถูกตัดตามความยาวจากบนลงล่าง

SPAGHETTI (สปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด สปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและแปลกตากว่าจำนวนมาก แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - สายยาว เส้นสปาเก็ตตี้มีลักษณะเป็นเส้นกลมยาวบาง ความหนาของสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของแหล่งกำเนิด (ดูสปาเก็ตตี้และสปาเกตตี) พาสต้าสปาเก็ตตี้อเนกประสงค์สามารถใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดและกับซอสที่มีความหนาใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม สปาเก็ตตี้ควรจับคู่กับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศ

SPAGHETTI หรือ LINGUINI A MATASSA (สปาเก็ตตี้หรือลิงกวินีและมาทัสซ่า)
Linguine a matassa เป็นสปาเก็ตตี้ที่มีรูปร่างพิเศษ แทนที่จะเป็นพาสต้า "แท่ง" ตรง ๆ พาสต้านี้ทำในรูปแบบของวงแหวนหรือเลขแปด "Matassa" ในภาษาอิตาลีหมายถึงเส้นด้ายที่ยุ่งเหยิง

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ ทาเกลียติ)
สปาเก็ตตี้ Tagliati สั้นกว่าสปาเก็ตตี้ทั่วไปและใช้ในซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ย้อมด้วยหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - สปาเก็ตตี้สีดำ, พาสต้าเป็นเรื่องปกติของเกาะซาร์ดิเนีย วางย้อมสีดำด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้ย้อมด้วยหมึกปลาหมึกมีรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย จึงเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสอาหารทะเล (ซอสหอยลาย หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง หรือหอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเกตตีนี่)
Spaghettini เป็นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก สปาเกตตีนี่เป็นที่นิยมในอิตาลีตอนใต้ โดยมักเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด

SPAGGHETTONI (สปาเก็ตโทนี่)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนาขึ้นและมีเนื้อแน่นขึ้น สปาเกตตีเป็นแบบฉบับของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลี ซึ่งนิยมรับประทานพาสต้าแบบอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเกตตีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLE หรือ SPAETZLE (สเปตเซิล เกี๊ยว)
Spaetzle แปลว่า "นกกระจอกตัวเล็ก" ในภาษาเยอรมัน Spaetzle คือบะหมี่หรือเกี๊ยวเส้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้ง ไข่ นม และน้ำ พร้อมด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แป้งสปาเอตซ์เล่นั้นรีดออกมาแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือดันผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ แป้งชิ้นเล็กๆ นำไปต้มหรือใส่ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในเยอรมนี Spaetzle เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสต้าสูตรพิเศษ
ส่วนผสมต่างๆ เช่น สีย้อมผัก สมุนไพร หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ พาสต้าชนิดพิเศษมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย ผักโขมทำให้พาสต้าเป็นสีเขียว แครอทสีส้ม หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง ถั่วเป็นสีน้ำตาล และหมึกปลาหมึกเป็นสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสรสเผ็ด ได้แก่ ใบโหระพา พริกไทยดำ พริก กระเทียม เปลือกมะนาว และโรสแมรี่

STRAND PASTA หรือ LONG CUTS (พาสต้าเส้นยาว)
พาสต้าประเภทนี้รวมถึงพาสต้าสปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่งรวมถึงพาสต้าแองเจิลแฮร์คาเปลลินีวุ้นเส้นและพาสต้าประเภทอื่น ๆ ในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของเพสต์มักจะมีลักษณะเป็นท่อ แต่สามารถมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเกลียวได้ เช่น ฟูซิลลี่ บูคาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของท่อ พาสต้าหลอดที่หนาขึ้นจะทำงานได้ดีกับซอสที่ข้นกว่า ในขณะที่หลอดที่บางกว่าจะใช้ได้ดีกับซอสที่เบากว่า (พาสต้าแบนยาวเช่นลิงกวินี่และเฟตตูชินี่จัดอยู่ในประเภทพาสต้าแบบริบบิ้น) ซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอก เช่น เพสโต้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าประเภทนี้ ซอสเหล่านี้เคลือบเส้นใยพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดกัน

STRANGOZZI (สเตรงโกซซี่)
Strangozzi เป็นพาสต้าไข่จากแคว้นอุมเบรียของอิตาลี

สตรอซซาเพรตี หรือ สตรอซซาเพรตี (สโตรซาเพรตี)
Strozzapreti หมายถึง "สิ่งที่นักบวชสำลัก" Strozzapreti เป็นพาสต้าในรูปแบบของหลอดบิดซึ่งเป็นชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชรับประทานอาหารฟรีในร้านอาหารและบ้าน ตามประวัติศาสตร์ เจ้าของร้านอาหารบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะลองเนื้อหรือปลาที่มีราคาแพงกว่า ผู้คิดค้นพาสต้ารูปแบบนี้เชื่อว่ามันจะ "ติดอยู่ในลำคอของนักบวช"

พาสต้ายัดไส้ (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้าสอดไส้เป็นพาสต้าสอดไส้ต่างๆ ไส้วางบนพาสต้าแผ่นเรียบวางอีกแผ่นไว้ด้านบนและบีบขอบ รูปแบบของพาสต้ายัดไส้มีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยม, วงกลม, เสี้ยว, สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถเป็นเนื้อสัตว์ผักอาหารทะเลชีสและสมุนไพรต่างๆ ตัวอย่างเช่น หลอดพาสต้าสามารถใส่ริคอตต้า ผักโขมและริคอตต้า ผักโขมและอัลมอนด์ มาสคาโปนและวอลนัท หรืออะไรก็ได้ พาสต้ายัดไส้จะเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ไส้ของพาสต้าอยู่ตรงกลางความสนใจของนักชิม

TAGLIATELLE (แทกลิอาเตลเล่)
Tagliatelle เป็นพาสต้าไข่แคบแบบคลาสสิกของอิตาลี พาสต้ารูปแบบนี้เป็นแบบฉบับของภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส Parmigiano-Reggiano และพาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้น tagliatelle แบบแบนจะกว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี Tagliatelle มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เนื้อ พาสต้ากว้างพอสำหรับซอสข้นและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเน แซลมอนรมควัน ชีส Parmigiano-Reggiano และผักชีฝรั่งสับละเอียด

TAGLIARINI (แทกลิอารินี)
Tagliarini เป็น tagliatelle รุ่นแคบ (ดูด้านบน) ซึ่งเป็นพาสต้าไข่แบนกว้าง Tagliarini มีขนาดใกล้เคียงกับเฟตตูชินี Tagliarini เสิร์ฟพร้อมกับเนยแบบดั้งเดิม

ทาร์ทูฟี
Tartufi แปลว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำในภาษาอิตาลี พาสต้าบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของริบบิ้นและท่อ ทำด้วยการเพิ่มเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ ซึ่งทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือชีส Parmigiano-Reggiano ขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีทรัฟเฟิลดำหรือขาวสด คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทรัฟเฟิลแบบพิเศษ เพลิดเพลินกับเห็ดทรัฟเฟิลสดกับพาสต้าเส้นแบนรสเลิศ

TORCHIETTI (ทอร์เชตติ)
Torchetti หมายถึง "คบไฟขนาดเล็ก" พาสต้าทรงระฆังสั้นนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศง่ายๆ Torchetti มาจากแคว้นกัมปาเนียของอิตาลี

ทอร์เทลลินี (ทอร์เทลลินีหรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้าสอดไส้ขนาดเล็กที่มีท็อปปิ้งหลากหลายและเป็นพาสต้าจานโปรดทั่วโลก ทอร์เทลลินียังเสิร์ฟในซุป เช่น ทอร์เทลลินีในน้ำซุปแบบคลาสสิก (ทอร์เทลลินีในโบรโด) Tortellini มาจากเมือง Bologna และรูปร่างหน้าตาของพวกเขาถูกอธิบายไว้ในตำนาน เมื่อเทพีวีนัสแวะพักที่โรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งในเขตชานเมือง เจ้าของโรงแรมแอบมองผ่านรูกุญแจ แต่เห็นเพียงสะดือของเทพธิดาเท่านั้น เขาไปที่ห้องครัวด้วยความหลงใหลและเพื่อระลึกถึงนิมิตนี้ เขาจึงทำไข่ที่มีรูปร่างและขนาดของสะดือของเทพธิดา

ทอร์เทลโลนี่ (ทอร์เทลโลนี่)
ทอร์เทลโลนีเป็นทอร์เทลลินีขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (ทอร์ทิกลิโอนี่)
Tortilloni เป็นพาสต้าท่อม้วนเป็นเกลียวที่ใช้ในอาหารอบเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหรือผักข้น

TRENNE (เทรนเน่)
Trenne เป็นเพนเน่สามเหลี่ยม (หลอดที่มีส่วนสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นคำย่อของคำสองคำ: penne (เพนเน่) + triangolo (สามเหลี่ยม) = trenne (เทรนน์) เช่นเดียวกับเพนเน่ ขนาดและความหนาแน่นของหลอดสามเหลี่ยมที่มีปลายเป็นมุมนั้นใช้ได้กับอาหารส่วนใหญ่ทั่วไป Trenne รวมกับซอสชีส, ซอสมะเขือเทศ, พวกเขาสามารถต้มหรืออบในเตาอบ

TRENETTE (ทรีเน็ตต์)
Trenette เป็นพาสต้าที่มีลักษณะยาว แบน คล้ายริบบิ้น คล้ายกับลิงกวินี่ อาหารลิกูเรียนคลาสสิกคือการผสมผสานระหว่างเทรนเน็ตและซอสเพสโต้

Trofie (ถ้วยรางวัล)
Trofie เป็นพาสต้าบิด

TROFIETTE (ถ้วยรางวัล)
Trofiette เป็นพาสต้าถ้วยรางวัลที่บางกว่า

TROTTOLE (ทรอทโทเล่)
Trottole เป็นรูปแบบหนึ่งของพาสต้าที่มีวงแหวนของพาสต้าขดรอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (ทูเบตติ ริกาติ)
ทูเบตตีริกาตีแปลจากภาษาอิตาลีหมายถึงท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นพาสต้าขนาดเล็ก (หลอดยาวประมาณ 1.2 ซม.) ที่มักใช้ปรุงรสซุปตามแบบฉบับของ Minestrone (Minestrone) พาสต้ารูปแบบนี้สามารถแทนที่ดิตาลี (ดิตาลี), เพนเน็ตต์ (เพนเน็ตต์) หรือฮอร์น (มะกะโรนีข้อศอก)

TUBETTINI (ทูเบตตินี่)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ คล้ายกับ ditalini ที่ใช้ปรุงรสน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางในรูปแบบของหลอด, วางท่อ)
วางในรูปแบบของหลอดมีหลายขนาดและรูปร่าง ท่อบางอันยาวและแคบในขณะที่บางอันกว้างและสั้น พื้นผิวของท่อสามารถเรียบหรือลูกฟูก (rigate) ปลายของการวางสามารถตัดตรงหรือทำมุมได้ พาสต้าในรูปแบบของหลอดเข้ากันได้ดีกับซอสข้น พาสต้าท่อบางประเภท เช่น มานิคอตตี สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือชีสแล้วอบในเตาอบ (al forno) ในบรรดาพาสต้าท่อขนาดเล็กที่นิยมมากที่สุดคือฮอร์น (มักกะโรนีข้อศอก) ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีและชีส

ทัสคานี (ทัสคานี)
ทัสคานีเป็นภูมิภาคทางตอนกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับลาซิโอทางทิศใต้ แคว้นอุมเบรียและมาร์เชทางทิศตะวันออก แคว้นเอมีเลีย โรมานญาและแคว้นลิกูเรียทางทิศเหนือ และถูกล้างโดยทะเลไทเรเนียนทางทิศตะวันตก ทัสคานีขึ้นชื่อเรื่องไวน์ เช่น Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีคือเมืองฟลอเรนซ์ จังหวัดทัสคานี: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia และ Prato

UMBRIA (อุมเบรีย)
แคว้นอุมเบรียเป็นพื้นที่ภูเขาตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลี มีพรมแดนติดกับแคว้นทัสคานีทางทิศตะวันตก แคว้นมาร์เชทางทิศตะวันออก และแคว้นลาซิโอทางทิศใต้ เมืองหลวงของ Umbria คือเมือง Perugia

VENTAGLI (เวนทาลี พัดลม)
Ventali เป็นแบบแปะในรูปแบบของริบบิ้นกว้างสั้นที่มีขอบเป็นร่อง

VERMICELLI (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าเส้นพาสต้าแองเจิ้ลแฮร์ คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงหนอนขนาดเล็ก วุ้นเส้นมีประโยชน์หลายอย่างพอๆ กับสปาเก็ตตี้ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกชนิด ยกเว้นซอสข้นๆ เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้วุ้นเส้นสามารถใช้ทำซุปได้

โฮลวีทพาสต้าหรืออินทิเกรล (โฮลเกรนพาสต้า)
พาสต้าหลายประเภททำจากเซโมลินาธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งให้ไฟเบอร์และสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ซิติ)
Ziti เป็นพาสต้ารูปแบบยอดนิยม: พาสต้าขนาดกลางยาวบางและเป็นท่อ ท่อ Ziti มักมีปลายแหลม ในกัมปาเนียและซิซิลี ซิติอบจะเสิร์ฟตามธรรมเนียมในงานเลี้ยงแต่งงาน

ZITONI (ซิโทนี่)
Zitoni เป็น Ziti ขนาดใหญ่