เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่เราไม่ได้ซื้อขนมปัง แต่อบที่บ้าน เตาอบธรรมดา. การนวดและอบขนมปังใช้เวลาน้อยมากและกลายเป็นนิสัยไปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดและต้องใช้ความอุตสาหะคือการเตรียมแป้งสาลี และทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการสร้าง เราขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับทำแป้งสาลีที่บ้าน

ไรย์สเตียเดอร์

1 วัน: ข้าวไรย์ 100 กรัม แป้งโฮลเกรนผสมกับน้ำจนเนียน ครีมข้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีลม
วันที่ 2: ฟองควรปรากฏบนแป้งสาลี หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: ตัวเริ่มต้นมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน

สตาร์ทเตอร์ลูกเกด

วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และ ½ ถ้วย แป้งข้าวไรเติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เติม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: แป้งสาลีพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งใส่ 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

เกรนสเตียเดอร์

วันที่ 1: แช่ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับ "ขนมปังดำ") เพื่อให้แตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น
วันที่ 2: ถ้าเมล็ดข้าวงอกไม่หมด ให้ล้างออก ทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงตอนเย็น บดเมล็ดข้าวงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
วันที่ 3: สามารถแบ่งแป้งซาวโดว์ได้ ส่วนที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้ทำแป้ง

คีเฟอร์ สเตียเดอร์

เราใช้โยเกิร์ตหรือ kefir เก่า(โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด) เรายืนเป็นเวลาหลาย (2-3) วันจนกว่าจะมีฟองและแยกน้ำและกลิ่นของ kefir เปรี้ยว
เพิ่มแป้งข้าวไรลงในครีมเปรี้ยวเหลวผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นอย่างแข็งขันในแป้งสาลีมันจะเริ่มเปอร์ออกไซด์
หนึ่งวันต่อมาใส่แป้งข้าวไรย์ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กที่มีความหนาแน่นปานกลางผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนกว่าจะสุก
เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มฟองสบู่และลอยขึ้น หากคอนเทนเนอร์มีขนาดเล็กก็สามารถคลานออกมาได้ ในสถานะใช้งานนี้สามารถเพิ่มแป้งได้

ฮ็อป สตาร์ทเตอร์

วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองการแช่ที่เกิดขึ้น สอง ขวดลิตร, ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรสตาร์ทเตอร์) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: ใส่น้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้ง ใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

บางครั้งเราเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ จนกว่าเราจะกินขนมปังหมด จากนั้นเราใส่แป้งสดและใส่ตู้เย็นอีกครั้ง ดังนั้นแป้งสาลีจึงอยู่ได้นาน

หากสตาร์ทเตอร์เป็นกรด ให้เติมแป้งแล้วทิ้งไว้ให้เย็น วันรุ่งขึ้นจะมีอายุยืนและใช้งานได้ จากเชื้อเปรี้ยวจะเปิดออก ขนมปังเปรี้ยวแต่บางคนก็ชอบมัน

สิ่งสำคัญคือแป้งต้องเป็นเกรดเดียวกับที่เราใช้ออร์แกนิก การบดหยาบและไม่เคยช้อปปิ้ง แบคทีเรียต้องคุ้นเคยกับแป้งชนิดใหม่และบางครั้งก็ใช้เวลานานกว่านั้น เราเติมแป้งใหม่หลายรอบ


แป้งใช้สำหรับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า พันธุ์ดูรัม, สำหรับขนมปังเนื้อนุ่ม. บางครั้งก็ต้องใช้เวลาในการค้นหาความหลากหลายที่เหมาะสมตามรสนิยม

หากคุณประสบปัญหาในการเริ่มต้นหรือต้องการประหยัดเวลา ให้มองหาการเริ่มต้นแบบสำเร็จรูปในคลับหรือกลุ่มที่มีธีมโซเชียลมีเดีย

ทำเชื้อในความเงียบหรือในทางบวก ส่วนใหญ่เราจะหมักทิ้งไว้ข้ามคืนหรือไปเดินเล่นเพื่อไม่ให้ขนมปังเสียสมาธิในการทำงาน)

อร่อย!
ขึ้นอยู่กับวัสดุ

ขนมปัง Sourdough ค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน อย่าสับสนกับเวลาทำอาหาร 5 วัน นั่นคือระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมซาวโดว์

วัตถุดิบ

สูตรขนมปังซาวโดว์

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเปรี้ยวเป็นเวลาห้าวัน

• 1 วัน:เทแป้งข้าวไร 50 กรัมกับน้ำอุ่น (100 มิลลิลิตร) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วซ่อนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งของคุณควรมีลักษณะดังนี้ ถ้าน้ำน้อยก็เติมเพิ่ม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
• 2 วัน:เทแป้งข้าวไร 50 กรัมกับน้ำอุ่น (100 มิลลิลิตร) เราทำซ้ำขั้นตอนการเก็บเกี่ยวสตาร์ทเตอร์เหมือนในวันแรก
• 3, 4 วัน:เราดำเนินการเช่นเดียวกับในสองวันก่อนหน้า
• วันที่ 5:เราได้แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูป

เราใส่แป้งเปรี้ยวหนึ่งร้อยกรัมลงในขวดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บแป้งสาลีไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์ หากคุณจะไม่ทำขนมปังเร็วกว่าสองสัปดาห์ จะต้องทำให้แป้งซาวโดว์แห้ง เอา กระดาษรองอบแล้วเกลี่ยเชื้อให้ทั่ว เมื่อแห้งแล้วให้เทใส่ถุง แป้งเปรี้ยวถูกเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งปี

เตรียมตัว ขนมปังที่สมบูรณ์แบบทำแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด! ในการฟื้นฟูสตาร์ทเตอร์ที่อยู่ในตู้เย็นคุณต้องนำออกมาและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มแป้งหนึ่งร้อยกรัมและน้ำอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรลงไป เราทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในวันถัดไปสำหรับการอบขนมปังเราใช้แป้งเปรี้ยวเพียง 200 กรัมใส่ทุกอย่างในตู้เย็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

• เติมแป้งสาลีด้วยน้ำอุ่น ใส่แป้งที่ร่อนไว้ เมล็ดพืช เกลือและน้ำตาล เรานวดแป้ง ในตอนแรกมันจะหนืด แต่ยิ่งคุณนวดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ก่อนอื่นให้นวดในชามแล้วโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน ต้องนวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้เวลานานแต่คุณจะได้ขนมปังที่อร่อยที่สุด
• หล่อลื่นจานอบด้วยไขมันหรือมาการีน โรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ จากด้านบนให้ลูบด้วยมือที่เปียกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
• เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เราวางภาชนะใส่น้ำที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อไม่ให้ขนมปังแห้งระหว่างการอบ เราใส่ขนมปังลงในเตาอบ เราอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีและอบที่ 180 องศาจนขนมปังพร้อม ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เท้า ขนมปังประมาณสองกิโลกรัมอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
• เพื่อให้เปลือกขนมปังตัดได้ง่ายและไม่แตก ต้องห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ใน ถุงพลาสติกประมาณ 5-10 นาที หลังจากเวลานี้เราจะนำขนมปังออกจากถุง ผ้าขนหนูเปียกจะถูกแทนที่ด้วยผ้าแห้ง และปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิท

ทำอาหารง่ายและน่ารับประทาน!

ขนมปังสามารถอบได้ไม่เฉพาะกับยีสต์เท่านั้น เพราะมันเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นไปได้ ตัวเลือกดั้งเดิมเกิดจากการหมักแป้งที่เจือจางด้วยน้ำ แป้งเปรี้ยวปราศจากยีสต์เพราะขนมปังเกิดจากกิจกรรมที่สำคัญ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์(กรดอะซิติกและกรดแลคติก) ซึ่งจะทำให้แป้งโดขึ้นในการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งและรสชาติขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมันโดยตรง

Sourdough สำหรับขนมปังกับยีสต์โรงงาน

การเผชิญหน้าเริ่มต้นด้วยจำนวนผู้ชื่นชอบที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ตามที่พวกเขากล่าวว่าแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง ดีกว่ายีสต์เนื่องจากยีสต์จะขัดขวางองค์ประกอบของแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์แป้ง. และสิ่งนี้สร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของเชื้อราและที่สำคัญที่สุดคือส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้ที่กินขนมนี้

Sourdough สำหรับขนมปัง - วิธีทำที่บ้าน?

มีหลายวิธี คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไร และแม้ว่าคุณจะต้องการอบ ขนมปังข้าวสาลี. จากแป้งไรย์คุณสามารถทำข้าวสาลีได้ในภายหลัง สำหรับการเสิร์ฟครั้งแรกคุณจะต้องใช้เวลาประมาณห้าวัน แต่ต่อมาเวลาที่ใช้ในการทำขนมปังจะน้อยลงมาก ในวันแรกกวนน้ำหนึ่งร้อยกรัมกับแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมข้น น้ำจะต้องอุ่น วางส่วนผสมนี้ลงในชามขนาดใหญ่ - เนื่องจากควรเพิ่มขนาดให้มาก

หนึ่งวันต่อมา คุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การหมักแป้งซาวโดว์" - ผสมส่วนผสมก่อน จากนั้นเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน กลิ่นของสารนี้ในขั้นตอนนี้ไม่น่าพอใจ - มันให้กรดออกมาอย่างรุนแรง แต่ก็ปกติ หลังจากวันอื่นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนเดิมที่ทำในวันที่สอง ในวันที่สี่ คุณต้องให้อาหารเป็นครั้งที่สามและครั้งสุดท้าย และวางในที่อบอุ่นอีกครั้ง ในวันที่ห้าถือว่าเชื้อพร้อมแล้ว คุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว

ความแตกต่างบางอย่าง

ชุดแรกอาจออกมาไม่ดีนักเพราะตัวเริ่มต้นยังใหม่อยู่ คุณสามารถเพิ่มยีสต์เพียงเล็กน้อยเพื่อความแน่ใจ สิ่งสำคัญคือต้องแยกสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งสำหรับการอบและอีกส่วนหนึ่ง (ที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์") - สำหรับจัดเก็บ สามารถเพิ่มยีสต์ลงในส่วนที่มีไว้สำหรับขนมปังเท่านั้น ที่เก็บต้องสะอาด ไม่สามารถเติมอะไรลงไปได้ - ยีสต์ เกลือ หรืออย่างอื่นในปริมาณเท่าใดก็ได้จะรบกวนการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ Sourdough สำหรับขนมปังหลังจากปรุงสุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ชิ้นส่วนจะถูกแยกออกจากกันซึ่งใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว ตามเนื้อผ้ามันถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่ใช้นวดแป้ง แต่คุณสามารถหาอาหารสำหรับมันได้ตามดุลยพินิจของคุณซึ่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสะดวก

กระโดดเริ่มต้น

Hop sourdough สำหรับขนมปังจัดทำในลักษณะเดียวกัน นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยข้าวไรย์และแป้งสาลี คุณจะต้องใช้กรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว คุณต้องทำยาต้มและเทแป้งลงในยาต้มนี้ จากนั้นลำดับการทำอาหารจะเหมือนกับในการผลิตแป้งซาวโดว์

ทำไมบรรพบุรุษชาวสลาฟของเราถึงให้ความสำคัญกับขนมปัง? หากคุณคิดว่า - เพราะมันได้มาง่ายที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารผู้ทรงช่วยให้พ้นจากความอดอยาก แล้วคุณคิดผิด ขนมปังได้รับความสำคัญเป็นพิเศษเพราะมันมาก สินค้าที่มีประโยชน์, กับ รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนชื่นชอบ เป็นขนมปังแท้ที่ให้ความอิ่ม ความแข็งแรง และสุขภาพที่ดี ที่เป็นเช่นนี้เพราะบรรพบุรุษของเราได้เตรียมการไว้อย่างถูกต้อง เท่านั้น ขนมปังขวาสามารถตอบสนองความหิวและให้สุขภาพได้จริงๆ

ขนมปังที่แท้จริงของชาวสลาฟมีรสเปรี้ยวอยู่เสมอ และนั่นคือสิ่งที่แป้งเปรี้ยวทำให้เขาทำ จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมักถ้าบรรพบุรุษของเรานึกภาพไม่ออกว่าไม่มีขนมปัง?

ประการแรก ธัญพืชมีสารป้องกัน (สารกันบูดชนิดหนึ่ง) ที่ช่วยให้เก็บธัญพืชไว้ได้นานและป้องกันการย่อยอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น: กรดไฟติกไม่อนุญาตให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็น (เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี) สารอื่นขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ซึ่งทำให้ร่างกายต้องใช้ทรัพยากรภายในเพิ่มเติม แทนนิน กลูเตนและโปรตีนที่เกี่ยวข้อง และน้ำตาลเชิงซ้อนที่ย่อยไม่ได้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ อาหารไม่ย่อย และแม้กระทั่งความปั่นป่วนทางจิต คุณสมบัติของสารเหล่านี้ไม่ลดลงเมื่อบดเมล็ดข้าวเป็นแป้ง การกระทำของสารป้องกันจะสิ้นสุดลงก็ต่อเมื่อเมล็ดพืชเข้าสู่สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการงอกหรือในระหว่างการหมักแป้งเป็นเวลานานด้วยความช่วยเหลือของแป้งเปรี้ยว

ประการที่สอง ในระหว่างการหมักที่เป็นกรด สารที่ซับซ้อนจะถูกแบ่งออกเป็นสารที่ง่ายกว่า (ซึ่งร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่า) และนอกจากนี้ยังมีการสร้างสารใหม่ขึ้นอีกด้วย สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ด้วยเหตุผลสองประการนี้ ขนมปังซาวโดว์จึงน่าพึงพอใจมาก ด้วยเหตุนี้คุณประโยชน์ของขนมปังซาวโดว์จึงอยู่

มีอีกมาก จุดสำคัญ: ขนมปังที่ปรุงแล้วควรอบอย่างดีเพื่อให้การหมักหยุดลงและขนมปังไม่เปรี้ยว

อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่สีดำ (ข้าวไรย์) เท่านั้นที่สามารถเปรี้ยวได้ แต่ยังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย ขนมปังขาวถ้าแป้งสำหรับเขาเป็นของจริง - แป้งโฮลเกรน

ไม่สำคัญว่าบรรพบุรุษของเราจะรู้หรือไม่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแป้งเปรี้ยวทำให้การป้องกันภายในของเมล็ดพืชเป็นกลางและทำให้สารอาหารของธัญพืชสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น แต่พวกเขาปล่อยให้แป้งซาวโดว์ทำงานบนแป้งเสมอ (เพื่อให้ขนมปังได้ประโยชน์สูงสุด) และพวกเขาก็ได้ขนมปังที่ละเอียดซึ่งพวกเขาชื่นชอบ

วันนี้เกิดอะไรขึ้น? ความรู้นี้มีอยู่จริง แต่สังคมที่เจริญแล้วเพิกเฉย ทำให้เกิดการผลิตขนมปังไร้เชื้อในเชิงอุตสาหกรรม

แต่คุณเองสามารถอบขนมปังจริง - ขนมปังของบรรพบุรุษ - ขนมปังที่ให้ความแข็งแกร่ง! มีเพียงขนมปังดังกล่าวเท่านั้นที่คู่ควรกับคุณ!

1. การปรุงซาวโดว์

200 กรัม น้ำ

แป้ง 200 กรัม

100 กรัม รำข้าว

น้ำผึ้ง 2 ช้อน

5 กรัม ลูกเกด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งการหมักเริ่มขึ้น ทันทีที่การหมักเริ่มขึ้น ให้ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง การหมักสามารถเริ่มได้ในวันแรกหรือวันที่สอง ... ควรเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ 3 วัน ...

2. เตรียมแป้งโดว์

1,000 กรัม น้ำ

เกลือเพื่อลิ้มรสแป้ง

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

100 กรัม รำข้าว

200 กรัม แป้ง

แป้งซาวโดว์ 200 กรัม (ทิ้งซาวโดว์ที่เหลือไว้ในตู้เย็นสำหรับครั้งต่อไป)

คุณต้องเก็บแป้งไว้ 8 ชั่วโมง ...

3. การปรุงแป้ง

"ยีสต์-แซ็กคาโรไมซีท" พวกมันคือ " ยีสต์ขนมปัง" พวกเขายังเป็น "ยีสต์ที่ชอบความร้อน" (เรียกเช่นนี้เพราะพวกมันชอบความร้อน และที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C พวกมันไม่เพียงไม่ตาย แต่ยังทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น) ปัจจุบันมีการใช้กันทั่วโลกในอุตสาหกรรมขนมปัง

พวกมันไม่ดีเพราะพวกมันสร้างสารอาหารในร่างกายมนุษย์ซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน - ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยัน แต่ก็เงียบเพราะการใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ทำให้กระบวนการหมักแป้งรวดเร็วและเสถียรมาก ในตัวมันเองมีผลกำไรทางเศรษฐกิจมากเพราะ ครบวงจร" อบอย่างรวดเร็ว» จัดทำในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง แทนที่จะใช้เวลาสองวัน แต่สิ่งสำคัญคือกระบวนการที่สม่ำเสมอและทำซ้ำอยู่เสมอช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์เดียวกันเสมอเมื่อทำตามสูตรอาหาร อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: ช่วยให้สามารถใช้ระบบอัตโนมัติในการผลิตขนมปังได้ทั้งที่องค์กร "ในสายการผลิต" และที่บ้าน ("เครื่องทำขนมปังที่บ้าน" ทั้งหมด โปรแกรมทั้งหมดของพวกเขาใช้ " ยีสต์ทนความร้อน", เป็นส่วนประกอบสำคัญ).

"ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" มาแทนที่ของโบราณ เทคโนโลยีดั้งเดิมการทำเบเกอรี่ เพราะ "รวดเร็ว สะดวก และได้กำไร" อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ผู้คนเริ่มเรียนรู้และพูดถึงความจริงที่ว่า "ยีสต์ทนความร้อน" นั้นอันตรายมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะ กระตุ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่เคยมีมา
ทำง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ผู้เริ่มต้นถูกต้อง

สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณต้องหยิบลูกเกดหนึ่งกำมือ (แช่ให้พอง) หรือองุ่นบดขยี้ด้วยมือของคุณ เทลงในขวดขนาด 1 ลิตรเติมน้ำอุ่น 1 แก้วน้ำตาล 1 ช้อนชา 5 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งสไลด์ ปิด ปลอกไนลอนและวางในที่อุ่นบนแบตเตอรี่จนหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดในกระทะไม่เช่นนั้นฝาจะฉีกออกและจะพลิกกลับ) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทแป้งซาวโดว์กลับลงในขวด เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะที่กองไว้ แล้ววางในที่อุ่นสำหรับวันอื่น

สิ่งที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้แป้งสาลีนี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด เพียงคุณต้องทำขนมปังสัปดาห์ละครั้งหรือชุบแป้งสาลี ดังนั้น ถ้าเราไม่ได้ทำขนมปัง เราก็เทแป้งเปรี้ยวออก เหลือของเหลว 1-2 ซม. ไว้ในโถ ตอนนี้เราเติมน้ำอุ่น 1 แก้วน้ำตาล 1 ช้อนชา 5 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งสไลด์ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

เราทำขนมปัง: เรานำแป้งเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นควรเป็นฟองเล็ก ๆ ก่อนนวดแป้งฉันเปิดเตาอบที่ 100 องศาและวางถาดขนมปัง (ฉันมีแก้ว) เพื่ออุ่น เรานวดขนมปัง: เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วในชาม, แป้งเปรี้ยว (อย่าลืมทิ้งของเหลวไว้ 1-2 ซม.) 1 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและแป้ง 16 ช้อนโต๊ะพูนๆ (ปุ๊กใช้รำโลหกหรือแป้งโฮลวีต 6 ทัพพีค่ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ แบบฟอร์มจะต้องทาจาระบีฉันยังคงวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่าง รูปร่างของฉันเป็นวงรี 20 คูณ 30 และกลายเป็นเต็มถ้าคุณใช้ทรงกลมคุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นให้เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มตามภาพ

คุณสามารถเพิ่มแป้ง แป้งที่แตกต่างกัน, เล็กน้อย ข้าวโอ๊ตและเมล็ดขนมปังกรอบที่มีเมล็ดอร่อยมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่ามวลจะอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีและทุกอย่างอื่นได้

2) คุณยังสามารถนวดแป้งแข็งได้โดยนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทค้างคืน ขนมปังมีรูพรุนอย่างประณีตและนุ่ม

3) หากคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นและเป็นของเหลวและไม่มีฟองเมื่ออยู่ในที่อุ่น ให้เพิ่มแป้งมากขึ้นเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นมาก

คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในขวดโหล และมันจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว