ซอสถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้วเป็นสารปรุงแต่งรส เป็นเรื่องยากที่จะไม่ยอมรับว่าเนื้อทอดในคู่กับซอสเผ็ดจะน่ารับประทานและอร่อยมากกว่าการไม่มีซอสใช่ไหม สูตรอาหารและน้ำสลัดมากมายสำหรับเกือบทุกจานมีซอสเป็นของตัวเองโดยเน้นถึงรสชาติ สิ่งที่โดดเด่นในโลกแห่งการทำอาหารนี้คือซอสซัลซ่าซึ่งมาถึงโต๊ะของยุโรปและอเมริกาจากเม็กซิโก - ประเทศที่อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้นและอาหารผักและเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ดังนั้นซอสซัลซ่าจึงพบแฟน ๆ มากมายในโลกในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเม็กซิกันหรืออาหารรสเผ็ด

ซอสนี้มีความพิเศษอะไร? มีแฟนๆ จำนวนมากทั่วโลก ผู้ชื่นชอบอาหารเม็กซิกันไม่เพียงแต่ชอบปรุงและเพิ่มลงในอาหารที่หลากหลาย ตามกฎแล้วซอสซัลซ่าจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารรสเผ็ดซึ่งส่วนใหญ่ปรุงจากผักและเติมพริกไทยร้อน

ซอสมีทั้งสูตรคลาสสิกและสูตรมากมาย ตามกฎแล้ว ส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม แต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์นั้นเปลี่ยนแปลงและแตกต่างกันไป มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในเว็บไซต์หลายแห่งว่าสูตรซอสซัลซ่าสูตรใดที่เป็นคลาสสิก มีความคิดเห็นมากมาย แต่เกณฑ์พื้นฐานสำหรับสูตรอาหารใด ๆ ก็ใกล้เคียงกัน การเตรียมซอสนี้จะต้องใช้ความอุตสาหะและการทำงานอย่างหนักเนื่องจากการหยุดชะงักของกระบวนการปรุงอาหารและการไม่คำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ แต่คุณไม่ควรกลัวที่จะทำสิ่งผิดและไม่ทดลอง เพราะประการแรก การทำอาหารคือความคิดสร้างสรรค์และการค้นหาสิ่งใหม่ๆ

การตระเตรียม

จะเริ่มทำซัลซ่าได้ที่ไหน? ตั้งแต่การเลือกและการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น คุณต้องอ่านและหากเป็นไปได้ให้เรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารต่าง ๆ ในการเตรียมซอสนี้เพื่อสร้างแผนทางจิตใจสำหรับการดำเนินการครั้งต่อไป บทความนี้จะอธิบายสูตรซอสโดยเฉลี่ยซึ่งจะช่วยให้สามารถประเมินได้ทั้งแบบคลาสสิกและเป็นพื้นฐานสำหรับความคิดสร้างสรรค์ด้วยการเปลี่ยนแปลงหรือเติมเครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

แล้วหัวใจของซอสเม็กซิกันนี้คืออะไร? “จิตวิญญาณ” ของมันคือมะเขือเทศ ควรมีขนาดปานกลางหรือใหญ่ ไม่หวานหรือเปรี้ยว ข้อกำหนดหลักสำหรับมะเขือเทศในสูตรนี้คือความสดและความยืดหยุ่นที่ขาดไม่ได้ ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม มะเขือเทศที่เริ่มเน่า ช้ำ หรือนิ่มเกินไปไม่ควรนำมาใช้

ถัดไปในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นคือพริก ปริมาณของมันถูกคำนวณดังนี้: สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมคุณควรใช้ฝักพริกไทยสองถึงสี่ฝัก ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาด และอายุของฝัก รวมถึงระดับความเผ็ดของซอสที่ต้องการ เพื่อให้รสชาติของพริกไทยอ่อนลงคุณสามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหารอย่างหนึ่งได้ - อย่าลืมหั่นฝักและทำความสะอาดเมล็ดพืช หากคุณต้องการทำให้เครื่องเทศดูสวยงามมาก ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก

จุดสำคัญอย่างหนึ่งในการเตรียมซอสนี้คือการทำงานด้วยตนเองที่ขาดไม่ได้ ในยุคเทคโนโลยีสมัยใหม่ ทุกห้องครัวมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามในระหว่างการปรุงอาหารแบบคลาสสิกควรหลีกเลี่ยงการใช้และทำงานทั้งหมดด้วยมีดเสมอ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมขนาดของชิ้นผลลัพธ์และระดับการบดได้และยังให้รสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดยิ่งขึ้นอีกด้วย - เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการหั่นด้วยมีดช่วยให้คุณสามารถรักษาน้ำผลไม้ในผลิตภัณฑ์ได้ ให้มากที่สุด

นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าซอสประกอบด้วยมะเขือเทศอย่างแน่นอนและเนื่องจากพันธุ์ที่แตกต่างกันและผักที่คัดสรรมาจึงสามารถเปลี่ยนรสชาติจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งได้ จากการทดลองคุณสามารถลองมะเขือเทศหลายพันธุ์แล้วเลือกมะเขือเทศที่คุณชอบ แต่เราต้องไม่ลืมว่ามะเขือเทศจะต้องเนื้อแน่นและสด

สารประกอบ

ซอสซัลซ่าคลาสสิกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

- มะเขือเทศเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้

- พริกเพราะถ้าไม่มีมันคุณจะไม่สามารถรับรสเผ็ดได้

- เกลือหยาบ - จะเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับจานและรสชาติได้ชัดเจนกว่าเกลือละเอียด

- กลีบกระเทียม - ปกติสามหรือห้ากลีบก็เพียงพอแล้ว

- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวสดอยู่เสมอ

- หัวหอม

การตระเตรียม

ซอสซัลซ่าคลาสสิกจัดทำดังนี้

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นคุณจะต้องเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดคมๆ โดยไม่ลืมเรื่องความปลอดภัยของนิ้วของคุณเองหรือใช้กลอุบายเล็กน้อย มีการทำแผลที่บริเวณก้านและวางมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากผ่านไปสองถึงสามนาที ให้เอามะเขือเทศออกจากน้ำเดือดแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทันที ปล่อยให้เย็นแล้วนำออกมา เปลือกจะหลุดออกง่ายช่วยประหยัดเวลา ตัดบริเวณที่มีความหนาแน่นติดกับก้านออกแล้วใช้มีดสับให้ละเอียด
มะเขือเทศจนเป็นโจ๊ก ใส่ในชามที่เตรียมไว้ เทน้ำมะเขือเทศสดลงไป และเติมน้ำมะนาว

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ขอแนะนำให้บดกระเทียมแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดเพื่อปล่อยน้ำและรสชาติออกมา มีความลับอย่างหนึ่งในการปอกหัวหอม - เพื่อไม่ให้แหวนแตกเมื่อหั่นอย่าตัดส่วนบนของหัวหอมออกและยึดไว้เมื่อหั่น เพิ่มหัวหอมสับลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศและกระเทียม

ล้างและสับพริกไทยให้ละเอียด ข้อควรสนใจ - ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำเช่นนี้ด้วยถุงมือยาง หลังจากทำความสะอาดพริกแล้ว ให้ล้างมีด มือ และกระดานที่คุณตัดให้สะอาด เพื่อให้รสชาตินุ่มลงหรือเมื่อปรุงอาหารเป็นครั้งแรกควรเอาเมล็ดออกจากพริกไทยจะดีกว่า นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้ว

ล้างผักชี ไม่ควรสับละเอียดมาก ไม่เหมือนส่วนผสมอื่นๆ ในซอสซัลซ่า เมื่อสับแล้ว ใส่ซอสที่เกือบเสร็จแล้วลงไป

เกลือและเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส นำซอสที่ทำเสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งคืน

ซอสประเภทนี้เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับอาหารประเภทผักจากอาหารเม็กซิกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสับทอด

เราขอนำเสนอซอสเม็กซิกันรสเผ็ด “ซัลซ่า” ให้กับคุณ ซอสที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและอร่อยมากเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และไก่ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับข้าวได้ โดยเฉพาะสปาเก็ตตี้และพาสต้า

ซอสซัลซ่าเม็กซิกันค่อนข้างคล้ายกับ adjika รสเผ็ดของเรา แต่ต่างจากมันตรงที่ส่วนผสมของซอสไม่ได้ถูกบด แต่หั่นเป็นชิ้นที่คงรูปร่างไว้แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว ด้วยเหตุนี้ซอสจึงมีความคงตัวที่น่าสนใจและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ!

• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• พริกไทยดำป่น – 0.3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน – 0.5 ช้อนชา

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการเตรียมซอสซัลซ่าเม็กซิกัน ให้เตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า เรานำผักขนาดใหญ่ทั้งหมดหรือเพิ่มปริมาณตามสูตร 1-2 ชิ้น ล้างผักและปอกเปลือกหากจำเป็น ตัดก้านพริกออกแล้วเอาเมล็ดออก

ขั้นแรกหั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราหั่นหัวหอมออกเป็นสองซีกแล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นขนบาง ๆ แต่อย่าตัดให้หมดมิฉะนั้นหัวหอมจะแตกเป็นชิ้นและจะตัดได้ยากกว่า จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด

อบพริกไทยร้อนที่ปอกเปลือกแล้วในไมโครเวฟประมาณ 1.5-2 นาที หรือในเตาอบประมาณ 7-10 นาที

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

ให้เด็กๆ อยู่ห่างจากห้องครัวขณะอบพริกไทย กลิ่นพริกเผ็ดๆ อาจทำให้ไอรุนแรงได้

หลังจากนั้นให้เย็นและลอกเปลือกออกซึ่งจะมีส่วนหลักของความฉุน สับเนื้อที่เหลืออย่างประณีต ถ้าคุณชอบอาหารจานเผ็ดมาก คุณสามารถสับพริกไทยสดๆ ได้โดยไม่ต้องปอกเปลือกออก แต่โปรดทราบว่าแม้แต่พริกที่ปอกเปลือกก็ยังทำให้ซอสซัลซ่าเผ็ดร้อนมาก!

เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นเปลือกจะหลุดออกอย่างง่ายดาย หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ

ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และออริกาโนแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในซอสซัลซ่า

มีอาหารต้นตำรับและดั้งเดิมมากมายในอาหารละตินอเมริกา และเพื่อให้อาหารเหล่านี้ไม่เพียง แต่พอใจกับความสวยงามเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้กินด้วยงานศิลปะการทำอาหารหลายชิ้นจึงเสริมด้วยซอสแบบดั้งเดิม พวกเขาแตกต่างกันมาก สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้ดีกับขนม และถ้าคุณเป็นแฟนของรสชาติที่เผ็ดร้อนและสดใส ซอสซัลซ่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ เตรียมจากผักเพิ่มพริกขี้หนู เราจะบอกวิธีทำซอสซัลซ่าแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองในครัวในบทความถัดไปของเรา

ประวัติศาสตร์เล็กน้อยกับภูมิศาสตร์

หลายคนเชื่อว่าซัลซ่าเป็นการเต้นรำแบบละตินอเมริกาที่ก่อความไม่สงบ แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่เพียงเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมันว่าเป็นชนพื้นเมืองของเม็กซิโก (หรือค่อนข้างจะมาจากเมโสอเมริกา เพราะเราสืบทอดมันมาจากคนพื้นเมืองที่นั่น ชาวอินเดียนแดง และมีรากฐานมาจาก "ยุคก่อนโคลัมเบียน") ที่เก่าแก่มาก) สามารถใช้เป็นส่วนเสริมในการทำอาหารได้หลากหลายทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับโลก ตัวอย่างเช่น ในเม็กซิโก ซึ่งทำมาเป็นเวลานาน ซอสซัลซ่าจะเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด เช่น ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และยังผสมกับไข่ด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังเตรียมง่ายและวัตถุดิบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในปัจจุบัน

ซัลซ่าคลาสสิก

เรียกอีกอย่างว่า "สีแดง" (ซัลซ่าโรจา) เนื่องจากใช้มะเขือเทศสุก ในการเตรียมเราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศขนาดกลาง 5 ลูก, หัวหอม (สำหรับรสชาติและสีควรใช้สีม่วง), กระเทียม 5 กลีบ, พริกขี้หนู (พริก), 5 ฝัก (โดยปกติจะเป็น ขนาดเล็ก), น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ( มะนาว), สมุนไพรสด, เกลือ, พริกไทยดำป่น สำหรับผู้ที่ดูรูปร่าง: ปริมาณแคลอรี่ของซอสซัลซ่าอยู่ในระดับต่ำ - 59 กิโลแคลอรี/100 กรัม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยังเป็นธรรมชาติและพริกและกระเทียมก็เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในปริมาณมาก (อย่างที่หลายๆ คนในลาตินอเมริกากิน)

วิธีทำซัลซ่า

1. ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก คุณต้องลอกผิวออกจากมะเขือเทศด้วย วิธีนี้จะได้ผลดีที่สุดหากคุณเทน้ำเดือดลงไป ผ่าครึ่งผักแล้วเอาเมล็ดออก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำเปลือกออกจากหัวหอมสีม่วงแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เราปอกกลีบกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นหรือผ่านการกดกระเทียม
4. ควรล้างฝักพริกให้สะอาดแล้วจึงตัดก้านออก นอกจากนี้เรายังเอาเมล็ดออกเพื่อหลีกเลี่ยงความขมมากเกินไป หั่นพริกเป็นครึ่งวงบางๆ หรือชิ้นเล็กๆ
5. มาเริ่มผสมซัลซ่ากันดีกว่า ใส่ผักลงในชาม เทน้ำมะนาวลงบนส่วนผสม และคุณยังสามารถเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยได้อีกด้วย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
6. ล้างผักด้วยน้ำแล้วสับให้ละเอียด วางไว้ในภาชนะที่มีผัก ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนกว่าจะมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น) แล้วใส่ซอสไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นซึ่งควรนั่งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากนั้นเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ปรุงรสอาหารต่างๆ และสำหรับจุ่มผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยมีหรือไม่มีไส้และเป็นอาหารจานอิสระ ซัลซ่าที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ซัลซ่าเวิร์ดสีเขียว

ซอสสูตรต้นตำรับนี้ใช้มะเขือเทศมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก เอาไปครึ่งกิโลเลย และยังรวมถึง: กระเทียม 5 กลีบ, พริกไทยร้อน 100 กรัม (ยังเป็นสีเขียว), มะกอก 100 กรัม (แบบไม่มีเมล็ด), หัวหอม 2 หัว (คุณสามารถเอาสีเขียวมาพวงได้), มะนาว, น้ำมันมะกอก, ผักชี, เกลือ ควรสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันภายใต้ชื่อนี้ ดังนั้นในอิตาลีทั้งแอนโชวี่และเคเปอร์จึงถูกเพิ่มเข้าไปในซัลซ่าเวิร์ด แต่ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยไม่น้อย - ส่วนผสม

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศสีเขียวให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว (เราไม่ต้องการน้ำมากเกินไป)
2. เราตัดผลเบอร์รี่ (ใช่จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้มะเขือเทศเป็นผลเบอร์รี่) ออกเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออกแล้วตัดก้านออก
3. เราล้างความขมและตัดก้านเอาเมล็ดออก
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลายส่วน
5. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
6. ล้างผักใบเขียว (หัวหอมกับผักชี) แล้วเช็ดให้แห้ง เราสับ
7. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นแล้วใส่มะกอก เปิดเครื่องแล้วบดเบาๆ แต่พยายามให้แน่ใจว่ามวลไม่ได้รับความสอดคล้องของครีม แต่ยังคงมีส่วนประกอบชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีเครื่องปั่นในครัว คุณสามารถบดส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อได้
8. จากนั้นใส่มวลที่ได้ทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือและผสม เราใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง - ปล่อยให้มันชงอย่างเหมาะสม ซัลซ่าสีเขียวพร้อมเสิร์ฟแล้ว โดยปกติจะเสิร์ฟ (หรือใช้ในการเตรียม) อาหารต่างๆ รวมถึงปลาและเนื้อสัตว์ และผัก เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

• ประเภทอาหาร:เม็กซิกัน
• ประเภทของจาน:ซอส
• วิธีทำอาหาร: ในกระทะ
• จำนวนหน่วยบริโภค:4
• 20 นาที
• คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
  • ปริมาณแคลอรี่:30.42 กิโลแคลอรี
  • ไขมัน:0.27 ก
  • โปรตีน:1.32 ก
  • คาร์โบไฮเดรต:5.89 ก

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศแดงสุก – 0.5 กก
2. พริกสด – 1 ฝัก
3. 1 หัวหอม
4. กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
5. น้ำตาลครึ่งช้อนชา
6. เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
7. น้ำมะนาว
8. ผักชีสด
9. ยี่หร่าหนึ่งในสี่ช้อนชา - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

1. การเตรียมซอสซัลซ่าตามสูตรคลาสสิกนั้นไม่ยากเลย แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเครื่องปั่นอย่างแน่นอน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัวคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา ๆ ได้ - บางทีอาจมีขนาดใหญ่กว่านี้ แต่จะไม่ทำให้เสียรสชาติ เราเริ่มต้นทุกอย่างด้วยการเตรียมผัก - ล้างและปอกเปลือกหากจำเป็น

2. เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ (ซึ่งจะทำได้ง่ายถ้าคุณใส่มันลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที) หั่นเนื้อเป็นก้อน นอกจากนี้เรายังหั่นพริกที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน (ปริมาณสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ) เรายังหั่นกระเทียมและหัวหอมด้วย คุณสามารถทำซอสซัลซ่าที่บ้านได้ตามความเผ็ดที่คุณชอบ

3. ใส่พริก มะเขือเทศ หัวหอมสับ และกระเทียมลงในกระทะที่อุ่น คุณไม่จำเป็นต้องผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันนานประมาณ 5 นาที

4. โอนมวลที่เย็นลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล และยี่หร่าหากต้องการ บดให้ละเอียด

5. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ผักชีสับละเอียดลงในมวลที่ได้ (ปริมาณของมันสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการ) และซอสก็พร้อม!

คุณสามารถเริ่มต้นง่ายๆ - ใช้บทความนี้และเสิร์ฟพร้อมกับซอสซัลซ่าที่เตรียมไว้ที่บ้าน ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่ต้องสงสัย!

วิธีทำซัลซ่า

สำหรับผู้ที่เริ่มเรียนอาหารเม็กซิกัน คำถาม: วิธีเตรียมซอสซัลซ่ามีความเกี่ยวข้อง ในอาหารแบบดั้งเดิมมีสองวิธีหลัก:

1. การบำบัดความร้อนของผัก
2. การใช้ผักดิบ

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขาจะมีเพียงว่าต้องรับประทานซอสที่ทำจากผักดิบให้เร็วขึ้นเท่านั้น จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

เนื้อไก่อบสามารถเป็นอาหารจานดั้งเดิมพร้อมซัลซ่าได้อย่างรวดเร็ว มะเขือเทศและพริกสำหรับซอสสามารถอบได้ทั้งชิ้นพร้อมกับเนื้อ หลังจากนั้น เพียงปั่นผักและส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซัลซ่าด้วยเครื่องปั่น

ประเภทของซอสซัลซ่า – ซัลซ่าเวิร์ด

สำหรับผู้ชื่นชอบสูตรดั้งเดิมสูตรซอสซัลซ่าเวิร์ดก็เหมาะ นี่เป็นความหลากหลายหลักที่สองของอาหารจานนี้หลังจากเวอร์ชันคลาสสิก ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า “ซัลซ่าสีเขียว” เนื่องจากเครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยม ทุกประเทศจึงมีเครื่องปรุงรสชนิดนี้อยู่บ้าง

ในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม ซอสทำจากมะเขือเทศ ซึ่งเป็นพืช Physalis สีเขียว อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคของเราเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ ดังนั้นจึงใช้สมุนไพร แตงกวาดอง และปลาแอนโชวี่เป็นฐาน (สามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งได้)

วัตถุดิบ:

1. ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
2. ใบโหระพา – 5 กรัม
3. แตง – 3 ชิ้น
4. แอนโชวี่ – 50 กรัม
5. กระเทียม – 3 กลีบเล็ก
6. มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 1 ช้อนชา
7. น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
8. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ในการทำซัลซ่าสีเขียวที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมืออย่างประณีต

2. ต้องล้างกรีนและกำจัดกิ่งที่ค้างออก

3. บดส่วนประกอบทั้งหมด

การทำซัลซ่าเวอร์ชันสีเขียวนั้นง่ายกว่าซัลซ่าสีแดงคลาสสิกเสียอีก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองทำเลย มันมีความหลากหลายมากกว่าตัวเลือกซอสแดง ซัลซ่าสีเขียวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และผัก

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของซอสขึ้นอยู่กับความประณีตของส่วนผสม หากซอสมีกิ่งก้านเขียวขจีขนาดใหญ่มากหรือในทางกลับกันมีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นความรู้สึกของจานจะลดลงอย่างมาก

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการที่ช่วยให้ได้รสชาติที่ต้องการ:

• รสชาติของซอสสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับอาหารจานหลักที่จะใช้
• ซัลซ่าที่เผ็ดกว่านั้นทำจากพริกฮาลาปิโน นี่คือพริกเขียวร้อน หากคุณทำได้คุณจึงมั่นใจได้ว่ารสชาติของซอสจะใกล้เคียงกับสูตรเม็กซิกันดั้งเดิมมากที่สุด
• นอกจากนี้ ฐานของทั้งสูตรซัลซ่าคลาสสิกและซัลซ่าเวิร์ดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามสมุนไพรที่ใช้
• หากคุณต้องการทำซอสเพิ่มความสดชื่นสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น เนื้อแกะ มิ้นท์ก็เหมาะที่สุด สำหรับส่วนผสมข้างต้น ปริมาณสะระแหน่สดประมาณ 10 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ในช่วงฤดูร้อนคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอพวกมันอยู่ใกล้กับฟิซาลิส

การใช้ผักและสมุนไพรที่ปลูกในประเทศของคุณจะดีกว่าการซื้อจากร้านค้า หากคุณซื้อผักในร้านค้าให้ใส่ใจกับคุณภาพเป็นอย่างมาก รสชาติของซอสในอนาคตขึ้นอยู่กับมันโดยตรง

ทดลองสร้างสูตรอาหารดั้งเดิมของคุณเอง!

สมัครรับข่าวสารในของเรา

ซัลซ่าเม็กซิกันรสเผ็ดและมีสีสันเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ปัจจุบันมีซอสซัลซ่าหลากหลายชนิด เช่น เนกรา เวิร์ด ปิโกเดกาโล ฮาบาเนโร ซัลซ่ามะม่วง ซัลซ่าครีมอะโวคาโด สับปะรด ฯลฯ แต่ละตัวเลือกมีฐานส่วนผสมและรสชาติเผ็ดของตัวเอง แต่ในบรรดาความหลากหลายนี้สิ่งที่พบมากที่สุดและทุกคนชื่นชอบยังคงเป็นซอสซัลซ่าที่ปรุงตามสูตรคลาสสิก

ซอสซัลซ่าคลาสสิกมีความโดดเด่นด้วยการเตรียมมะเขือเทศเป็นหลัก ในเวลาเดียวกัน ขึ้นอยู่กับว่ามะเขือเทศต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนหรือไม่ จึงแยกความแตกต่างระหว่าง “ซัลซ่า เฟรสก้า” (หรือเรียกอีกอย่างว่าซอสดิบซึ่งเตรียมจากมะเขือเทศสด) และ “ซัลซ่าโรจา” (แปลว่า “สีแดง” ซอส”) ซึ่งเราจะเตรียมในวันนี้เป็นสูตรซัลซ่าคลาสสิกที่มะเขือเทศปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

มีหลายวิธีในการเตรียมซอส: ต้มส่วนผสมล่วงหน้า ทอดหรืออบ แต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่วันนี้ขอเสนอเน้นการทอดวัตถุดิบเป็นหลัก วิธีการเตรียมนี้ไม่เพียงแต่เรียบง่ายและใช้งานง่าย แต่ยังช่วยให้คุณเพิ่มกลิ่น "ควัน" ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับซอสอีกด้วย เรามาเริ่มกันเลยมั้ย!

เตรียมส่วนผสมของคุณ

ใช้ส้อมแทงพริกไทยร้อนหลายๆ จุด หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน แล้วปอกกลีบกระเทียม เอาก้านออก ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง

อุ่นเครื่องให้แห้ง ไม่ติดกระทะตั้งไฟแรงแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้

ย่างผักประมาณ 10 นาทีหรือจนบริเวณที่กรอบและไหม้เกรียมเล็กน้อยปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

โอนผักลงในจานและเย็น

เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน

ใส่พริกขี้หนู หัวหอม และกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่น ตีให้เข้ากันประมาณ 30-40 วินาที หรือจนเป็นชิ้นเล็กๆ

ปริมาณพริกเผ็ดสามารถและควรปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้จำนวนฝักพริกไทยร้อนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของซอสสามารถเข้าถึง 5 ชิ้นซึ่งค่อนข้างเผ็ดแม้สำหรับผู้ที่ผ่านการฝึกอบรม เมื่อเตรียมซอสที่บ้าน ควรเริ่มด้วยการเติมพริกไทยร้อน 1 เม็ด และหากจำเป็น ให้เพิ่มอีกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ดังนั้นการเพิ่มความเผ็ดของซอสทีละน้อย คุณก็จะได้ระดับความเผ็ดตามปกติและที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

เพิ่มมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นและผสมต่ออีก 1-2 นาที

เพื่อให้การทำงานของเครื่องปั่นง่ายขึ้น คุณสามารถหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ก่อนแล้วใส่ลงในชามในส่วนเล็กๆ ความสม่ำเสมอของซอสสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ แต่คำแนะนำทั่วไปคือพยายามอย่าให้ซอสตีจนเกินไปและอย่าให้เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ใช้โหมดชีพจรหรือสับผัก โดยหยุดทุกๆ 10-15 วินาทีเพื่อประเมินความคงตัวของซอส

ใส่ใบผักชี (ผักชี) ลงในส่วนผสมที่ได้ รวมทั้งเกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส การเติมน้ำมะนาวนอกจากจะเพิ่มความน่ารับประทานแล้วยังทำให้ความเผ็ดอ่อนลงอีกด้วย

สามารถเสิร์ฟซอสได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 3 วัน

ซัลซ่าคลาสสิกพร้อมแล้ว ซอสนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า และมันฝรั่ง และสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างกับตอติญ่า (ตอติญ่าข้าวโพด) หรือมันฝรั่งทอด