การซื้อน้ำมันหมูเค็มในร้านไม่ได้ทำกำไรเสมอไป คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้โดยใช้ความพยายามและเงินเพียงเล็กน้อยรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

มีวิธีการต่างๆ มากมาย และยังมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือสำหรับรมควันด้วย

วัตถุดิบมีอิทธิพลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงหรือไม่ เคล็ดลับ: คุณไม่ควรหั่นเบคอนเป็นชิ้นหนาหรือบางเกินไปสำหรับการดอง คุณสามารถทำน้ำมันหมูที่สวยงามและอร่อยได้ที่บ้านหากคุณหั่นเป็นชั้นและชิ้นเนื้อ

น้ำมันหมูเค็มอย่างไร?

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีแห้ง วิธีร้อน วิธีเปียก หรือการเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือ เพื่อลดระยะเวลาที่ต้องใช้ ให้ต้มเบคอนและรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งไว้ในน้ำซุปจนเย็นสนิท การเกลือแบบเปียกและแบบแห้งจะใช้เวลา 4 หรือ 5 วัน ด้วยวัตถุดิบที่สับละเอียด น้ำมันหมูจะเค็มเร็วขึ้น

ในการปรุงอาหาร ให้ใช้เกลือทะเลหรือใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มพริกไทยยี่หร่ากระเทียมใบกระวานเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเบคอนที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งก็ได้ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการบรรจุอย่างแน่นหนา

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการแห้ง?

หากต้องการเตรียมน้ำมันหมูด้วยวิธีแห้งอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น คุณต้องเรียนรู้วิธีการทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน สามารถบริโภคได้หลังจากทำความสะอาดชั้นเค็มออกจากชิ้นเบื้องต้นแล้ว การทำความสะอาดทำได้โดยใช้มีด นักชิมบางคนล้างและทำให้น้ำมันหมูเค็มแห้ง

สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้พริกไทยดำเล็กน้อยและเกลือ 1 กิโลกรัม เครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมของดองสำเร็จรูปก็สามารถใช้ได้ จะต้องเตรียมน้ำมันหมูโดยการลอกหนัง ล้าง และเช็ด การตัดจะดำเนินการเพื่อให้ชิ้นงานมีขนาดเท่ากันสะดวกสำหรับผู้ปรุงอาหาร แบ่งชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยมจะดีกว่า

พริกไทยและเครื่องเทศผสมกับเกลือหยาบ น้ำมันหมูถูกรีดในส่วนผสมนี้ในแต่ละด้าน โรยผิวหนังด้วย เกลือควรครอบคลุมกระทะประมาณ 0.5 เซนติเมตร น้ำมันหมูถูกวางเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนยึดติดกับชิ้นส่วน ด้านบนของเบคอนโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส และเติมใบกระวานหากต้องการ

วางน้ำมันหมูเป็นชั้นที่สอง วัตถุดิบโรยด้วยเกลือที่เหลือ การหมักเกลือจะใช้เวลากี่วันขึ้นอยู่กับวิธีการ คุณภาพ และขนาดของวัตถุดิบ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีแห้ง น้ำมันหมูที่ปิดไว้ควรวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งวันห้าวันในตู้เย็น ถ้าคุณแช่แข็งเบคอน มันจะอยู่ได้นานกว่าปกติ

วิธีการปรุงน้ำมันหมูในน้ำเกลือ?

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือทำได้ง่ายและรวดเร็ว เกลือทะเลจะเหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีนี้ ไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะปรุงรสชิ้นส่วนด้วยเกลือเสริมไอโอดีนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่จะต้องบดหยาบ วิธีน้ำเกลือจะเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชั้น

ในการเตรียมเบคอน 1 กิโลกรัมตามสูตรเก่า คุณจะต้องใช้น้ำ 800 มล. เกลือ 1 แก้ว กระเทียม 3 กลีบ ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ก่อนที่จะเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือควรล้างและทำให้แห้งวัตถุดิบ หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 หรือ 5 ซม. เมื่อคนแรงๆ ต้องปล่อยให้เกลือละลายในตัวกลางที่เป็นน้ำจนหมด เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม นำขวดแก้วที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ทีละชิ้นลงไป น้ำเกลือเทอยู่ด้านบน หลังจากเก็บน้ำมันหมูไว้บนชั้นวางตู้เย็นประมาณหนึ่งวันให้เก็บตัวอย่างแรก

สูตรสำหรับน้ำมันหมูกับกระเทียมและพริกไทย

มีสูตรมากมายในการเตรียมเบคอนแสนอร่อย มักเติมพริกไทยและกระเทียมลงในผลิตภัณฑ์ ในหมู่บ้านภาชนะสำหรับดองจะเป็นถังหรือกล่อง ในสภาพแวดล้อมในเมือง ขวดแก้วหรือห่อฟอยล์มีความเหมาะสม

น้ำมันหมูถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ชิ้นส่วนถูกตัดด้วยตา กระเทียมปอกเปลือก ปริมาณของมันวัดจากรสชาติ กานพลูแบ่งออกเป็นสี่ส่วน มีการตัดในน้ำมันหมูซึ่งจะต้องยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย วัตถุดิบที่ยัดไส้จะถูกบรรจุในถุงที่มีเกลืออยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะจัดวางในชามหรือกระทะ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณต้องเก็บมันหมูไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจึงจะรับประทานได้ แช่เย็นได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น

วิธีร้อนและหนังหัวหอมสำหรับเบคอน

ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจโดยใช้วิธีร้อน มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในเปลือกหัวหอม ล้างเปลือกหัวหอมสองกำมือและต้มในกระทะ วัตถุดิบถูกตัดหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเพื่อให้ด้านหนึ่งยาว 5 เซนติเมตร ส่วนอีกด้านหนึ่งอาจยาวกว่านี้ได้ เติมเกลือเสริมไอโอดีน 7 ช้อนโต๊ะลงในแกลบ น้ำมันหมูถูกเติมลงในน้ำซุปเดือด

หากคุณเพิ่มควันเหลว (3 ช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์จะน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ชิ้นต่างๆปรุงสุกประมาณ 20 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้พักผลิตภัณฑ์ไว้ในกระทะเป็นเวลาครึ่งวัน เมื่อนำออกมาแล้วแต่ละชิ้นจะถูกถูด้วยพริกไทยและกระเทียม คุณสามารถใช้งานได้ทันที เก็บจานไว้ในฟิล์มหรือฟอยล์ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูแช่แข็งอยู่ได้หลายเดือน

ปรุงเบคอนก่อนสูบบุหรี่

ในการรมควันน้ำมันหมูจะต้องเค็มก่อนขั้นตอน ต้องสับกระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบเป็นชิ้น คุณจะต้องมีแก้วเกลือและพริกไทยป่น น้ำมันหมูขูดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยใส่ในภาชนะ ผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยกระเทียม, เกลือที่เหลือ, ใบกระวานสองสามใบและมัสตาร์ดแห้งครึ่งช้อนชาราดด้านบน เทน้ำเดือด สินค้าแช่เย็นอยู่ได้ 3 วันในตู้เย็น

บทความนี้กล่าวถึงสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำน้ำมันหมูรมควันซึ่งคุณจะได้กลิ่นหอมอันโอชะที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่น้ำมันหมู?

น้ำมันหมูทุกชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหลายชั้นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับการอบด้วยความร้อนสม่ำเสมอระหว่างรมควันร้อน แนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นหนาไม่เกิน 4-5 ซม. (เพื่อความสะดวกในการหั่นสามารถวัดชิ้นได้โดยใช้ 3 นิ้ว)

ผลิตภัณฑ์เค็มใช้สำหรับสูบบุหรี่ น้ำมันหมูสามารถเค็มโดยใช้วิธีแห้งหรือใช้น้ำดอง หากคุณวางแผนที่จะ ➤ SMOKE LARD ซึ่งต่อมาต้องเก็บไว้เป็นเวลานานควรใส่เกลือในน้ำดองด้วยการบำบัดความร้อนจะดีกว่า

วิธีการรมควันน้ำมันหมู

สูตรและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ วิธีการสูบบุหรี่ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• ในโรงโม่วิธีดั้งเดิมในการผลิตน้ำมันหมูที่อร่อยซึ่งดูดซับกลิ่นหอมของควันจากธรรมชาติ วิธีนี้มีสองประเภทย่อยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในโรงโม่:
• สูบบุหรี่เย็น.สำหรับการปรุงอาหารจะใช้โรงโม่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือบ้านขนาดเล็ก เวลาในการปรุงอาหารอาจใช้เวลาถึงสามวันในระหว่างนั้นจำเป็นต้องรักษาความเข้มข้นของควันในโรงโม่ให้สม่ำเสมอ น้ำมันหมูรมควันเย็นมีลักษณะเฉพาะคือมีความเข้มข้นของน้ำลดลง อายุการเก็บรักษายาวนาน และมีกลิ่นหอมควันลึก
• สูบบุหรี่ร้อน.มันเกี่ยวข้องกับการใช้โรงโม่ที่ทำโดยโรงงานหรือทำเองซึ่งนอกเหนือจากการรมควันด้วยควันแล้วผลิตภัณฑ์ยังต้องผ่านการบำบัดความร้อนอีกด้วย เวลาปรุงน้ำมันหมูในโรงโม่รมควันร้อนคือประมาณ 5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีน้ำตาลทองสวยงาม แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน น้ำมันหมูรมควันร้อนสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติเป็นเวลาหลายสัปดาห์และในช่องแช่แข็ง - นานถึงหนึ่งปี
• ในภาชนะชั่วคราวที่มาแทนที่โรงโม้ในกรณีที่ไม่มีโรงโม้ คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูในภาชนะที่สามารถใช้เป็นอาหารทดแทนที่เรียบง่ายและใช้งานได้น้อยลง เช่น กระทะทอด เตาย่าง ถังโลหะ ฯลฯ เศษไม้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งด้านบนมีการติดตั้งตะแกรงหรือตัวยึดสำหรับคานขวาง สินค้าได้รับการแก้ไขแล้ว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายในการได้อาหารอันโอชะแบบรมควันภายใน 2-3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามต้องใช้วัสดุเพิ่มเติมและคุณภาพของอาหารอันโอชะสำเร็จรูปส่วนใหญ่มักจะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่เตรียมในโรงรมควันแบบพิเศษ
• การสูบบุหรี่ที่ผิดธรรมชาตินี่คือชื่อของวิธีการปรุงน้ำมันหมูซึ่งมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากโรงโม้ ในกรณีนี้บรรลุผลตามที่ต้องการโดยการปรุงอาหารขูดและหมักผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมควันเหลว ใช้เมื่อไม่มีโรงโม้หรือเมื่อจำเป็นต้องเตรียมน้ำมันหมูจำนวนมากในเวลาอันสั้นที่บ้าน

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย การสูบบุหรี่จะไม่ช่วยรักษาน้ำมันหมูที่เริ่มเสื่อมหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (เช่นหลังจากนอนในตู้เย็นเป็นเวลานาน)

ลองดูสูตรพื้นฐานสำหรับการรมควันที่บ้าน

สูตร 1. การปรุงน้ำมันหมูในโรงโม่รมควันร้อนที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องมีโรงโม่จากโรงงานที่ทำจากเหล็กธรรมดาหรือสแตนเลส คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับโรงรมควันคุณภาพสูงของแบรนด์ KEDR Plus, Alder Smoke และ Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) ได้ในแคตตาล็อกของเว็บไซต์ของเรา

โรงรมควันของโรงงานมักเป็นภาชนะโลหะที่มีเศษไม้วางอยู่ด้านล่าง จากนั้นอุปกรณ์จะถูกติดตั้งบนแหล่งความร้อน: ไฟไหม้, บาร์บีคิว, เตาแก๊ส ฯลฯ รุ่นทันสมัยมีชั้นวางพิเศษสำหรับวางผลิตภัณฑ์ซึ่งทำในรูปแบบของตะแกรงสแตนเลสที่มีความสามารถในการโหลดในที่เดียว สองหรือสามชั้น

น้ำมันหมูสามารถเตรียมในโรงโม้ไฟฟ้าได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีรสชาติและกลิ่นด้อยกว่าน้ำมันหมูที่เตรียมด้วยเศษไม้ธรรมชาติ

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นก่อน
• พริกไทย
• กระเทียม
• ใบกระวาน

การเตรียมผลิตภัณฑ์

• เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสม ปริมาณของมันสามารถกำหนดเองได้ แต่เพียงพอสำหรับชิ้นส่วนทั้งหมดที่จะซ่อนไว้ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น คุณสามารถอุ่นน้ำได้ จากนั้นจึงหย่อนไข่ไก่ลงไปแล้วเริ่มเติมเกลือ คนให้เข้ากันจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าถึงความเข้มข้นที่ต้องการของสารในสารละลายแล้ว ระวัง: หากความเข้มข้นของเกลือสูงเกินไปชั้นเนื้อจะแข็งเกินไป
• ตอนนี้ใส่กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน หากต้องการ ให้เติมเครื่องเทศอื่นๆ แล้ววางสารละลายไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท
• จากนั้นจุ่มชิ้นน้ำมันหมูลงในน้ำดองกดด้วยฝาปิดที่มีน้ำหนักหรือวิธีอื่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเกลือที่มีประสิทธิภาพ
• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำมันหมูออกจากน้ำดอง วางไว้บนตะแกรงหรือแขวนไว้บนตะขอจนแห้ง

สูบบุหรี่

คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูรมควันกลางแจ้งหรือที่บ้านได้ (สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านจะใช้โรงโม่ที่ติดตั้งระบบซีลน้ำ)

ขั้นตอน

• วางเศษไม้ผลจำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ (หากจำเป็น ให้นำเศษไม้จากต้นไม้หลายชนิดมารวมกันในสัดส่วนที่ต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) แอปเปิลทรีชิปเหมาะสำหรับน้ำมันหมูรมควัน

  เพื่อให้ทำความสะอาดโรงโม่ได้ง่ายขึ้น แนะนำให้ห่อเศษไม้ในซองหลวมที่ทำจากฟอยล์ทนความร้อน หลังจากสูบบุหรี่แล้ว ก็จะถูกนำออกจากห้องสูบบุหรี่โดยสมบูรณ์ ซึ่งก้นห้องยังคงสะอาดอยู่ หากคุณไม่มีฟอยล์ติดมือ คุณสามารถโรยทรายสะอาดเล็กน้อยที่ก้นได้

• ในการรมควันมันจะดีกว่าถ้าใช้โรงโม่พร้อมถาด จะป้องกันไม่ให้ไขมันเข้าไปในเศษไม้ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดการสะสมของคาร์บอนในระหว่างการสูบบุหรี่ นอกจากนี้ลมร้อนและควันจะเย็นลงเล็กน้อยเมื่อไหลไปรอบๆ กระทะ ส่งผลให้ชิ้นงานสุกทั่วถึงและไม่ไหม้
• มีตะแกรงสำหรับอาหารวางอยู่บนถาด เมื่อสูบบุหรี่น้ำมันหมูไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพราะไขมันจากมันจะป้องกันการเผาไหม้ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะจำนวนมากจึงใช้โมเดลสโม้คเฮาส์ที่มีความสามารถในการบรรจุในสองหรือสามชั้น
• น้ำมันหมูกระจายอยู่บนตะแกรงอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ควันจากเศษไม้กระจายทั่วห้องสูบบุหรี่ ต้องวางชิ้นส่วนห่างกัน 1.5 - 2 ซม.
• รางซีลน้ำเต็มไปด้วยน้ำดื่ม
• วางท่อไว้บนข้อต่อท่อไอเสียซึ่งปลายอีกด้านวางไว้ที่ฝากระโปรงหรือหน้าต่าง
• จากนั้นปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้ววางไว้เหนือไฟหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที ห้องนี้จะเริ่มเต็มไปด้วยควัน
• เวลาในการปรุงน้ำมันหมูในโรงโม่ที่ตั้งไฟปานกลางคือตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากโรงโม้เมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนชิ้นส่วน หากคุณใช้เครื่องสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณต้องปิดเตาและรอจนกว่าควันจะหยุด
• จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นสนิท เพื่อให้ได้ความแข็งที่เหมาะสมที่สุด แนะนำให้เก็บน้ำมันหมูรมควันแบบร้อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ได้

สูตร 2. การปรุงน้ำมันหมูรมควันในหม้อต้ม (ที่บ้าน)

หากคุณไม่มีโรงโม้ที่มีซีลกันน้ำ คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูรมควันที่บ้านในหม้อต้มขนาดใหญ่ได้

วัตถุดิบ

• พริกไทยดำ

นอกจากนี้คุณจะต้องมีชั้นวางสำหรับวางผลิตภัณฑ์ในโรงโม่ (ควรอยู่ในรูปตาข่าย) ฝาปิดที่ให้คุณปิดภาชนะได้แน่นและยังมีเศษไม้ (เศษต้นแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับการรมควัน ; หากไม่มี คุณสามารถใช้ชิปเชอร์รี่ได้)

สูบบุหรี่

• สำหรับการปรุงอาหารในหม้อต้มคุณสามารถใช้น้ำมันหมูดอง (โดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรแรก) เช่นเดียวกับน้ำมันหมูเค็มแห้ง ในการเตรียมคุณจะต้องโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
• ก่อนใช้งาน ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูเค็มแห้งจะถูกล้างเกลือ และต้องทำให้น้ำมันหมูแห้งหลังจากแช่ในน้ำดอง
• จากนั้นจึงวางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเศษไม้ในภายหลัง คุณสามารถห่อไว้ในซองหลวมๆ ที่ทำจากฟอยล์ทนความร้อน ต่อจากนั้นสามารถเอาขี้เถ้าออกจากหม้อได้อย่างง่ายดาย
• ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูวางอยู่บนตะแกรงและวางอย่างระมัดระวังในหม้อต้ม
• ซึ่งแตกต่างจากโรงรมควันของโรงงานซึ่งติดตั้งระบบซีลน้ำที่ป้องกันไม่ให้ควันเข้ามาในสถานที่เมื่อใช้หม้อต้มคุณจะต้องใช้วิธีการชั่วคราวในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำแป้งจากแป้งและน้ำได้ จะต้องทาที่ขอบฝาและหม้อต้ม เมื่อปิดแล้วจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาซึ่งจะต้องไม่แตกหักจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• จากนั้นคุณต้องจุดไฟสูงสุดบนเตาแก๊ส (หรือตั้งค่าสูงสุดบนเตาไฟฟ้า) หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณจะต้องปิดเตาและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในหม้อต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องไม่ยกฝาขึ้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลงจนหมด
• ก่อนใช้งานแนะนำให้เก็บมันหมูไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 การทำน้ำมันหมูรมควันที่บ้านโดยใช้ควันเหลว

ด้วยการใช้สารเติมแต่งควันเหลวเข้มข้น คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูรมควันด้วยวิธีง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำแนะนำทั้งหมดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์และรสชาติด้อยกว่าเล็กน้อยสำหรับน้ำมันหมูที่ปรุงในโรงโม่รมควันเย็น

วัตถุดิบ

• พริกแดง

ต่อน้ำดอง 1 ลิตร

• เกลือ 100 กรัม
• ควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 50 มล.)
• หัวหอมปอกเปลือกจากหัวหอมใหญ่ 2 หัว

การตระเตรียม

• ก่อนอื่นคุณต้องต้มเปลือกหัวหอมในน้ำประมาณ 5-7 นาทีแล้วเติมเกลือและควันของเหลวตามลำดับ
• หลังจากนั้นชิ้นส่วนของน้ำมันหมูจะถูกวางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและเทด้วยน้ำดองหัวหอมร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ภายใต้ของเหลว (แนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนที่มีชั้นเนื้อ)
• จากนั้นควรวางน้ำมันหมูไว้ในที่เย็นเพื่อการดูดซึมน้ำดองได้ลึกขึ้นอย่างน้อยข้ามคืน แต่ควรวางไว้หนึ่งวัน (ยิ่งชิ้นมีขนาดใหญ่เท่าใด การหมักก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น)
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำมันหมูออกจากน้ำดองและนำของเหลวที่เหลือออก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเกลี่ยผลิตภัณฑ์บนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมง (คุณสามารถใช้ตะขอแทนตะแกรงได้) หรือเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นถูพริกไทยแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมแห้งและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ หลังจากแปรรูปด้วยเครื่องเทศแล้ว แต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำมันหมูก็พร้อมใช้งาน

สูตร 4. น้ำมันหมูรมควันในเตาอบ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความจำเป็นในการปรุงน้ำมันหมูล่วงหน้าซึ่งทำให้ได้รับความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ในกรณีนี้ ระยะเวลาการรมควันจะลดลง เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นการรมควันจริงๆ ถังหรือกระทะทรงสูงใช้เป็นภาชนะสำหรับแปรรูปน้ำมันหมูที่มีควัน แท่งโลหะขนาดเล็กถูกแขวนไว้ทั่วภาชนะ ซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกแขวนไว้โดยใช้ตะขอโลหะ

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมู (ประมาณ 1.5 กก.)
• เกลือ (300 กรัม)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร

นอกจากนี้ยังใช้ฟอยล์อาหารและเศษไม้อีกด้วย

การเตรียม-การเตรียมผลิตภัณฑ์

• ใส่น้ำลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มน้ำมันหมูสับลงบนอาหารและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที (ไม่เกินนี้)
• วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะหรือภาชนะบรรจุอาหาร ใส่กระเทียมสับและหัวหอม จากนั้นเทน้ำซุปที่น้ำมันหมูสุกลงไป
• หลังจากเย็นแล้วให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำภาชนะที่มีมันหมูออก นำผลิตภัณฑ์ออกมาวางบนตะแกรง (หรือแขวนไว้บนตะขอ) ให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูบบุหรี่

• ห่อเศษไม้ 2-3 กำมือในซองฟอยล์หลวมๆ แล้วหย่อนลงไปที่ด้านล่างของถัง
• เราวางแท่งไว้เหนือภาชนะอีกครั้งแล้วแขวนน้ำมันหมูไว้
• ปิดฝาถังให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์กดที่ขอบ
• เปิดไฟสูงสุดประมาณ 1 นาที หลังจากทำความร้อนถังแล้ว ให้ลดเปลวไฟลงเหลือระดับต่ำสุดแล้วปรุงต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ปิดไฟแต่ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในถังจนเย็นสนิท หลังจากนี้น้ำมันหมูก็จะพร้อมใช้

น้ำมันหมูสูบบุหรี่ที่บ้าน: เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• สำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.4 กก.
• ผลิตภัณฑ์ควรมีกลิ่นควันที่น่าพึงพอใจไม่ใช่กลิ่นของเครื่องเทศดังนั้นจึงควรเติมในปริมาณไม่เกินเมื่อเตรียมน้ำมันหมูเค็มธรรมดา
• คุณสามารถรักษาอาหารอันโอชะไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิปกติเฉพาะในกรณีที่เป็นผลิตภัณฑ์รมควันเย็น (หากคุณเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อนควรห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า)
• ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสี: ทันทีที่น้ำมันหมูมีสีน้ำตาลแดงก็สามารถหยุดการสูบบุหรี่ได้
• หากในระหว่างการปรุงน้ำมันหมูมีรูปร่างโค้ง คุณสามารถวางด้านผิวหนังขึ้นบนพื้นผิวเรียบแล้วกดลงโดยใช้ที่กดก้นแบน (จะใช้เขียงแบบถ่วงน้ำหนักก็ได้) หากจำเป็น สามารถหมักผลิตภัณฑ์ต่อในตำแหน่งนี้ได้โดยเติมน้ำเกลือลงไป

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เลือกอย่างมีความรับผิดชอบเมื่อเลือกน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นเนื้อเป็นสีชมพูเข้มเกือบม่วงและน้ำมันหมูเป็นสีขาวหรือครีมอ่อน กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก.



เมื่อเตรียมน้ำมันหมูชิ้นน่ารับประทานแล้วควรล้างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้ววางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างพอสมควร ทำเช่นนี้เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการเกลือผลิตภัณฑ์ก่อนสูบบุหรี่.



จะดีกว่าถ้าเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือที่เป็นพลาสติกและลึกซึ่งน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะพอดี เมื่อเลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้ว ให้วางส่วนผสมในนั้นให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าเติมลงไปด้านบนเพราะคุณต้องเหลือที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ



ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ควรทำในภาชนะโลหะที่มีก้นลึกและไม่เคลือบ เติมน้ำลงในกระทะ คุณสามารถใช้ทั้งน้ำดื่มและน้ำประปา จากนั้น ตวงเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วเติมลงในน้ำ ปริมาณที่เหมาะสมคือหนึ่งร้อยกรัม.



คนเกลือในน้ำจนละลายหมดถัดไปคุณควรเติมกระเทียมแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อให้น้ำมันหมูมีเวลาที่จะมีกลิ่นหอมในระหว่างการหมักเกลือ



กระเทียมสดก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นให้ปอกกานพลูสองสามกลีบแล้วเติมลงในสารละลายเกลือเข้มข้น คนของเหลวให้เข้ากัน



หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้เทน้ำมันหมูลงในภาชนะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ และไม่มีส่วนใดของผลิตภัณฑ์อยู่นอกสารละลาย เติมน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์



หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน ให้นำมันหมูออกจากสารละลายคุณอาจสังเกตเห็นว่าเส้นเนื้อจางลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่ต้องตกใจไป นี่เป็นเพียงผลของน้ำเกลือ นำผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและแห้งมาเช็ดส่วนที่เป็นน้ำมันหมูให้แห้ง แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่แยกจากกันในตอนนี้



นำผู้สูบบุหรี่ของคุณออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสะอาด จากนั้นจึงใส่ขี้เลื่อยไว้ด้านล่าง จากนั้นวางน้ำมันหมูบนตะแกรง ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้ววางลงบนกองไฟ ภายใต้สภาพอากาศที่ดี น้ำมันหมูจะใช้เวลาในการรมควันประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาสองชั่วโมงเท่านั้น



เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยมีสีเดียวกับที่แสดงในภาพ คุณสามารถยกรมควันออกจากเตาและทิ้งน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ ไว้ให้เย็นเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลลัพธ์อันละเอียดอ่อนและปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ



อร่อย!