ดังที่คุณทราบ Salo เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มีประวัติและวัฒนธรรมของตัวเองที่ไม่เพียง แต่เตรียมการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคด้วย เขาได้รับคำสั่งให้กองทัพโรมันภายใต้จักรพรรดิจัสติเนียน และการกระทำนี้เป็นไปตามกฎหมาย และเราจะบอกคุณโดยใช้ตัวอย่างสองสูตรว่าการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือนั้นอร่อยแค่ไหน

สูตรอร่อยมากสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• - 1 สาขา;
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• lavrushka - 4 ชิ้น;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• พริกไทย - 7 ถั่ว

การทำอาหาร

ไขมันเกลือเริ่มต้นด้วยการเลือกและการซื้อเสมอ เพื่อให้ได้น้ำมันหมูที่อร่อยที่สุดในน้ำเกลือ อย่าลังเลที่จะได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อ พยายามทำลายผิวหนัง มันควรจะฉีกขาดได้ง่าย หากไขมันที่มีความสม่ำเสมอนั้นใกล้เคียงกับเยลลี่ที่มีความหนาแน่นมากกว่าชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นที่เราคุ้นเคย นั่นคือไขมันสดจากหมูที่เพิ่งฆ่า แต่คุณยังต้องดมกลิ่น ไขมันที่สดมากเช่นนี้ไม่สามารถใส่เกลือได้ทันที จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงห้าวัน จากนั้นจะต้องล้างไขมันให้ดีและควรขูดออกจากทุกด้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าลืมตรวจดูผิวหนังว่ามีขนแปรงอยู่หรือไม่ถ้ามีต้องถอดออก หลังจากนั้นให้ตัดไขมันออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะสะดวกสำหรับคุณที่จะใส่ลงในขวดและนำออกมาและต่อมาจะสะดวกที่จะตัดเพื่อเสิร์ฟโดยไม่ต้องตัดชิ้นส่วนนี้เป็นชิ้น ๆ เพื่อหั่น ตัดส่วนหนึ่งของกระเทียมเป็นชิ้นยาวแคบ ๆ จากนั้นใช้มีดแคบ ๆ ซึ่งอยู่ใกล้กับรูปดาบปลายปืนเจาะเป็นชิ้น ๆ ของเบคอนและของที่มีกระเทียม เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ เครื่องเทศ (ยกเว้นโรสแมรี่) รวมทั้งกระเทียมที่เหลือ ½ ส่วน หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณห้านาที จากนั้นใส่กระเทียมที่เหลือลงไปคราวนี้สับละเอียดแล้วต้มต่ออีกนาที ใส่เบคอนลงในขวดขยับด้วยโรสแมรี่ฉีกกิ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว แต่ยังอุ่นอยู่ และหลังจากผ่านไปสามถึงห้าวัน ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้ง แล้วห่อแต่ละชิ้นแยกกันในกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์สำหรับอาหาร มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ผู้ที่ชื่นชอบไขมันแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน ตอนนี้คุณรู้สูตรสำหรับวิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวดอย่างอร่อยแล้ว

Salo ในน้ำเกลือร้อน - สูตรที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 0.8 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่น - 2 ช้อนชา
• พริกหยวก - 3 ช้อนชา
• lavrushka - 4 ชิ้น;
• - 5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• เครื่องเทศ - 8 ถั่ว
• พริกไทย - 7 ถั่ว

การทำอาหาร

ล้างไขมันให้สะอาด ขูดออกในแต่ละด้านเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดและปราศจากวัตถุแปลกปลอม (เศษ, ขนแปรง) และตรวจดูผิวหนังว่ามีขนแปรงหรือไม่ ตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อที่ในภายหลังเมื่อตัดคุณจะไม่ตัดชิ้นส่วนอีกต่อไป แต่ตัดออกทันที หากต้องการชิ้นสับแล้วสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียม เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ไม่บดทั้งหมด, กระเทียมสับหยาบและต้ม, ต้มสองสามนาที กระจายซาโลในชั้นเดียว กระทะกว้างเคลือบแล้วเติมน้ำเกลือร้อนวางจานและจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกด เมื่อจานที่มีเบคอนเย็นลงให้ส่งไปยังที่เย็นและดีกว่าในตู้เย็น หลังจากสามวันให้นำไขมันออกแล้วเช็ดให้แห้ง จากเกลือที่เหลือกระเทียมและเครื่องเทศบดให้ผสมโดยไม่ลืมที่จะหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ รีดไขมันในส่วนผสมนี้หรือถูด้วยหลังจากห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้แยกไขมันแต่ละชิ้นใส่กระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็น นี่เป็นอีกสูตรสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่อร่อย

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงน้ำมันหมูที่บ้านอย่างอร่อย มีสามวิธีหลักในการทำเกลือ แต่สูตรอาหารนั้นมีปริมาณที่เหลือเชื่อ ในบทความของเราคุณจะพบเฉพาะวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้

น้ำมันหมูเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันและวิตามินที่จำเป็น

Salo เป็นลัทธิชนิดหนึ่งในบางประเทศ ความหลากหลายบนชั้นวางและสูตรอาหารจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้คนชื่นชอบและเป็นประโยชน์

นอกจากสามวิธีหลักแล้วยังมีวิธีการปรุงอื่นๆ หนึ่งในนั้นกำลังสูบบุหรี่ จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีโรงโม้หรือเครื่องกำเนิดควันรมควันเย็น

วิธีการเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ

เพื่อให้น้ำมันหมูโฮมเมดของคุณอร่อย คุณต้องเลือกชิ้นส่วนชั้นหนึ่งก่อน ดังนั้นการรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องจึงสำคัญมาก คุณไม่น่าจะพบมันในร้านค้าทั่วไป ดังนั้นคุณจะต้องไปที่ตลาด

มีกฎพื้นฐานหลายประการ:

• ให้ความสนใจกับสีของไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย หากคุณเห็นสีเหลืองหรือสีเทาเป็นชิ้น ๆ ให้มองหาชิ้นอื่น
• ความสม่ำเสมอ - ไม่ควรมีเส้นเลือดยกเว้นว่าคุณต้องการเกลือด้วยชั้น
• ผิวบาง - ชิ้นดังกล่าวได้รับความนิยมมากกว่าและจะนิ่มกว่า
• เมื่อเจาะด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันควรรู้สึกถึงความยืดหยุ่นเล็กน้อย คุณไม่ควรใช้ไขมันที่แข็งหรืออ่อนเกินไป
• ความหนาของชิ้นส่วนควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์หรือผู้ขาย การดูใบอนุญาตก็ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือย

เลือก ชิ้นที่ดีสำคัญมาก แต่ไม่ใช่เรื่องยาก หากผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดความสงสัยหรือสงสัย อย่านิ่งเฉยกับผลิตภัณฑ์นั้น มองหาชิ้นหนา ผิวบาง สีขาวอมชมพูสม่ำเสมอ ฉันคิดว่าคุณจะเข้าใจว่าชิ้นส่วนนั้นสดและมีคุณภาพสูงจริงๆ สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ทันที

พอยังไม่สุก. มีหลายวิธี แต่เกือบทุกที่ใช้ส่วนผสมเดียวกันสำหรับการทำเกลือ

ไขมันหนา 4 ซม. ถือว่าเหมาะสำหรับการทำเกลือ

คือ:

• ไขมันตัวเอง;
• เกลือ;
• พริกไทย (ทั้งถั่วและดิน);
• กระเทียม;
• ใบกระวาน
• เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

มีความเฉพาะเจาะจงในการทำอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

1. เกลือแห้ง- วิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุด และค่อนข้างอร่อย หลายคนบ่นเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาที่สั้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ใครก็ตามที่เข้าไปยุ่งกับการเก็บในช่องแช่แข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาเป็นเวลานานมาก
2. ซาโลในน้ำเกลือ- วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ที่นี่คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือ หมัก และรอนานกว่าการหมักเกลือแบบแห้ง แต่ท้ายที่สุดแล้วจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น
3. วิธีต้ม- ใช้เพื่อความปลอดภัยมากขึ้นและด้วยวิธีนี้ปรุงด้วยหนังหัวหอม
4. สูบบุหรี่- นี่เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ก่อนสูบต้องใส่เกลือ

แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือน้ำมันหมูต้องไม่เค็ม ต้องใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการทำเกลือแห้ง ฉันมักจะทำมันเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะวางทับด้วยเครื่องเทศ พริกไทย กระเทียม เกลือหยาบที่หนาขึ้นแล้วปิดผนึก ไม่ว่าจะในภาชนะหรือในกระดาษฟอยล์หรือถุง และในหนึ่งวันก็พร้อม ต้องการอะไรอีก

วิธีปรุงซาโลในน้ำเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือซึ่งการใส่เกลือจะเกิดขึ้นจริง สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร เราต้องการเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 กำมือ พริกไทย 5-8 ชิ้น ผักชีฝรั่ง ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก

Salo ในน้ำเกลือมีความอ่อนโยนมาก

นำน้ำไปต้มใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ที่ไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เกลือละลายและน้ำจะซึมด้วยเครื่องเทศ

ต่อไปเราต้องใช้ไขมันและเหยือกที่จะใส่เกลือ เลือกขนาดของโถและเริ่มวางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ควรทำเป็นชั้น ๆ และใส่กระเทียมระหว่างชิ้น คุณสามารถตัดมันหรือผ่านที่กดกระเทียม เมื่อวางชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำเกลือทั้งหมด แต่ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจาก 4-5 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อมและคุณสามารถรับประทานได้

คุณจะต้องเก็บไขมันไว้ในช่องแช่แข็ง และหลังจากที่คุณได้รับแล้ว ให้เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ คุณสามารถปิดด้วยพริกไทย กระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปเก็บไว้ นั่นเป็นวิธีที่มันค่อนข้างอร่อยในน้ำเกลือ

ซาโลแบบมีเลเยอร์

หากคุณปรุงด้วยชั้นและเดือดก่อนอื่นคุณต้องต้มชิ้นส่วนในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออกมาแล้วโรยด้วยพริกไทยอีกครั้งด้วยเกลือกระเทียมแล้วห่อไว้ในถุง เราใส่ไว้ในตู้เย็นวันก็กินได้

หากคุณปรุงอาหารด้วยชั้นในน้ำเกลือให้เจือจางน้ำเกลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อน) ใส่เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งกระเทียม เราละลายเกลือและแช่น้ำมันหมูในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คุณสามารถวางภาระไว้ด้านบน ควรอยู่ประมาณ 3 วัน จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกมาเช็ดให้แห้งคลุมด้วยกระเทียมและพริกไทยแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือถุง และใส่ในช่องแช่แข็ง มันจะแช่แข็งและคุณสามารถกินได้

น้ำมันหมูดองอร่อยแค่ไหน - สูตรของพ่อ

นี่เป็นวิธีการเกลือไขมันแบบแห้งและในความคิดของฉันไม่เลวร้ายไปกว่าวิธีอื่น ง่ายต่อการเตรียม แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ ใช้ชิ้นส่วนที่ดีปิดทุกด้านด้วยพริกไทยทั้งบดและถั่ว, กระเทียม (พลาสติกสับ) คุณสามารถตัดและใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมและใส่พริกไทยเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยเกลือ ที่นี่ไม่ต้องกลัว จะไม่ใช้เวลามากเกินไป จากนั้นเราก็เอาชิ้นนั้นใส่ถุงและวางบนจาน คุณสามารถวางจานอีกใบไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะ - ขวดน้ำ หลังจาก 8 ชั่วโมงในความอบอุ่นหรือหนึ่งวันในตู้เย็น ความอร่อยของเราก็พร้อม แช่แข็งเพื่อให้ตัดและชิมได้ง่ายขึ้น มันจะเปิดออกมาก จานอร่อย.

นั่นคือทั้งหมด ในที่สุดฉันสามารถพูดได้ว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะทดลองกับผลิตภัณฑ์นี้มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย มีสูตรอาหารจำนวนมาก แต่ก็เหมือนกันทั้งหมด บางแห่งมีเกลือมาก บางแห่งมีน้อย บางครั้งก็เก็บได้นาน บางครั้งก็เร็วกว่า สาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง มันก็จะเค็มอยู่ดี แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ พ่อของฉันเกลือค้างคืน และเราบอกลาคุณหวังว่าสูตรอาหารจะช่วยคุณได้

อร่อย!

เบคอนเค็มกับกระเทียมและขนมปังดำ ... mmm ... คุณจะไม่พบของว่างที่ดีที่สุดสำหรับวอดก้าเย็น ๆ สักแก้ว ...

มีหลายสูตรสำหรับน้ำมันหมูเค็ม แต่ละคนมีดีในแบบของตัวเอง แต่เคล็ดลับสำคัญของน้ำมันหมูเค็มที่อร่อยนั้นอยู่ที่ตัวน้ำมันหมูเอง ใช่ใช่มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเค็มเพื่อเลือกไขมันที่เหมาะสมกับผิวที่อ่อนนุ่มและบางโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ชั้นจากด้านหลังหรือด้านข้างของลูกสุกรจะเหมาะสมที่สุด ความหนาของไขมันควรอยู่ที่ประมาณ 3-5 ซม. (ไม่เกิน 10 ซม. สำหรับมือสมัครเล่น) อนุญาตให้มีเส้นบาง ๆ กับเนื้อได้ วันนี้เราจะเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายและในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ไขมันหมู - 2 กก.
กระเทียม - 1 หัว;
เกลือ - 1 ถ้วย;
น้ำ - 5 แก้ว
ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เทน้ำห้าถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือหนึ่งถ้วยแล้วนำไปต้ม สัดส่วนได้รับการทดสอบตามเวลา ดังนั้นอย่าลังเล คุณยังสามารถเตรียมเบคอนสำหรับอนาคตได้ จากนั้นเราจะเพิ่มปริมาณน้ำเกลือตามสัดส่วนของน้ำมันหมู ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับน้ำมันหมูเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้เตรียมน้ำมันหมู ตัดเป็นชิ้นกว้างเท่ากล่องไม้ขีดไฟ ชิ้นส่วนดังกล่าวง่ายต่อการใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วนำออกจากที่นั่น

บดกระเทียมด้วยมีดและถูน้ำมันหมูให้ทั่วทุกด้าน

เราใส่ไขมันลงในขวดไม่แน่นมากเพื่อไม่ให้จางหาย ระหว่างชิ้นอย่าลืมใส่ใบกระวานและพริกไทย เทซอสด้วยน้ำเกลือเย็น

เราคลุมโถด้วยผ้าขนหนูและทิ้งน้ำมันหมูไว้ที่เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน นานสูงสุด 6 วัน ขึ้นอยู่กับความหนาของไขมัน

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำไขมันออกจากน้ำเกลือ เราใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้น้ำมันหมูสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ แต่ฉันคิดว่าน้ำมันหมูเค็มแสนอร่อยไม่น่าจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งเดือน ...

ซาโล- ผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนต่างกินกันมานานหลายศตวรรษ สำหรับชาวสลาฟถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวเสมอมาดังนั้นแม้ตอนนี้ยังมีคนไม่กี่คนในหมู่พวกเราที่ไม่ฟื้นฟูความแข็งแกร่งและพลังงานในร่างกายด้วยความช่วยเหลือและสำหรับชาวยูเครน ยังคงเป็นแบรนด์ประเภทหนึ่ง ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำงานเลี้ยงของครอบครัวใหญ่ของเราได้ซึ่งในระหว่างนั้นมักจะมีน้ำมันหมูอยู่บนโต๊ะในรูปแบบเค็มหรือทอดหรือเพิ่มลงในจานเป็นส่วนผสม อาจไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งมีเรื่องราวเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและบทเพลงมากมายเช่นน้ำมันหมู

ทุกวันนี้ไม่เหมือนกับไข่ปลาคาเวียร์สีแดงและสีดำหรือขาคางคก น้ำมันหมูมีให้สำหรับนักเลงทุกคน: ทั้งคนงานทั่วไปในโรงงานหรือธนาคารและข้าราชการหรือชาวบ้าน หลายคนมีเงินพอที่จะกินน้ำมันหมูเป็นมื้อเที่ยงได้ โดยไม่คำนึงถึงสถานะทางการเงินและสถานะทางสังคมของพวกเขา

นอกจากรสชาติของมันแล้ว น้ำมันหมูยังมีกรดไขมันจำเป็นที่ดีต่อสุขภาพอยู่มากมาย แม้กระทั่งเนย ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ซาโลมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับกรดอะราคิโดนิกที่มีอยู่ ซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและการผลิตฮอร์โมน

สูตรสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ

ครอบครัวของฉันและฉันรักน้ำมันหมูด้วยการแล่เนื้อซึ่งเรียกว่าอันเดอร์คัต สำหรับฉันแล้วมันจะนุ่มกว่าและอร่อยกว่าแบบแข็ง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถเลือกส่วนอื่นสำหรับทำอาหารตามสูตรนี้ได้ เมื่อมาถึงตลาดหรือร้านค้าแล้วให้เลือกอันที่คุณชอบและอย่าลังเลที่จะซื้อ สิ่งสำคัญคือไม่ควรเป็น knur ซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ:

1. ไขมันหมู (อันเดอร์คัทยอดเยี่ยม) - 1 กก.
2. น้ำ (ควรต้มให้เย็น) - 1l;
3. หินเกลือ - 6-7 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมปอกเปลือก - 5-7 กลีบ;
5. ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
6. พริกไทยดำและ / หรือสี - 6-8 ชิ้น
7. เครื่องเทศ - 4-5 ชิ้น;
8. ในตอนท้ายของไขมันคุณสามารถปรุงรสใด ๆ ก็ได้

วัสดุเพิ่มเติม:

1. โหลแก้วหรือภาชนะอื่นๆ เช่น กระทะ
2. หม้อสำหรับต้มน้ำเกลือ
3. กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
4. กระดาษฟอยล์;
5. กระดานสำหรับตัด

เราหาส่วนผสมและวัสดุเพิ่มเติมได้แล้วตอนนี้ เริ่มเค็มน้ำมันหมูในน้ำเกลือ.

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วเปิดแก๊ส

2. เทเกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน รอให้น้ำเกลือเดือดและนำออกจากกองไฟ วางหม้อในที่เย็น

3. ตอนนี้เรามาเริ่มตัดไขมันกัน ฉันมีน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นซึ่งฉันหั่นเป็น 3 ส่วนซึ่งใส่ในขวดตามความยาวได้อย่างง่ายดาย หากคุณใช้จานอื่นๆ ในการใส่เกลือ ให้ตัดไขมันออกเพื่อให้พอดีกับภาชนะของคุณ และคุณสามารถกดทับด้วยบางอย่าง เช่น จาน (กดให้แน่น)

จากนั้นปอกกระเทียม 5-7 กลีบ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หลังจากนั้นจำเป็นต้องล้างใบกระวานแห้ง 5-6 ใบ (คุณไม่มีทางรู้ว่ามีฝุ่นอะไรบ้าง) และแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ใส่กระเทียมลงบนไขมันและหากต้องการก็สามารถใส่เข้าไปข้างในได้หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. ใส่ไขมันลงในขวดหรือในภาชนะที่จะใส่เกลือ หากเป็นชามหรือกระทะจะต้องกดไขมันลงด้วยการกดขี่เพื่อให้ถูกน้ำเกลือปกคลุม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานซึ่งวางเหยือกหรือขวดน้ำไว้ด้านบน

ระหว่างชิ้นเบคอนให้กระจายชิ้นส่วนของใบกระวานเท่า ๆ กันและเทถั่วลันเตาและพริกไทยขม

6. เมื่อน้ำเกลือที่เราตั้งไว้เย็นถึงประมาณ 30-40 0 C ให้เติมน้ำมันหมู

7. ตอนนี้ถ้าไขมันเค็มในชามหรือกระทะให้ตั้งการกดขี่ถ้าอยู่ในขวดให้ปิดฝา แต่อย่าปิดสนิท ในรูปแบบนี้จะต้องวางไว้ 1-2 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นโดยไม่ต้องปิดฝาให้ใส่ไขมันในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

8. หลังจากใส่เกลือแล้วให้นำไขมันออกจากตู้เย็น จากนั้นคุณต้องดึงออกจากโถ (หม้อหรือชาม) แล้วซับด้วยกระดาษเช็ดมือจากความชื้นส่วนเกิน

9. ตอนนี้หากต้องการ คุณสามารถถูไขมันด้วยเครื่องปรุงรสหรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ตัวอย่างเช่นฉันถูสองชิ้น (ฉันมีเครื่องปรุงสีเขียว) แต่ไม่ใช่ชิ้นที่สาม นอกจากนี้ เพื่อความสะดวกในการตัดไขมันก่อนเสิร์ฟ สามารถหั่นส่วนใหญ่ของมันเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ จากนั้นห่อไขมันทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์

10. ใส่ไขมันที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมดในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการดองน้ำมันหมูที่บ้านอย่างถูกต้องในขณะที่มันจะอร่อยมาก

มีการพูดและเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมัน แม้แต่ในยูเครน ซาโลยังเป็นอาหารแบบดั้งเดิม มันดีต่อร่างกายก็จริงแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ แน่นอนว่าต้องมีการวัดในทุกสิ่งจากนั้นผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะมีประโยชน์

ลองดูสูตรอาหารสองสามสูตรมีจำนวนมากและพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของมันเล็กน้อย

ประโยชน์ของการกินน้ำมันหมู.

ประโยชน์ของไขมัน

มีมากที่จะพูดที่นี่ บางคนพูดถึงอันตรายของไขมัน แต่แล้วอีกครั้ง หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เกิดอันตรายใดๆ แม้แต่แพทย์และนักโภชนาการก็บอกว่าคน ๆ หนึ่งต้องบริโภคไขมันทุกวัน ประมาณ 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ในไขมันไม่มีคาร์โบไฮเดรตดังนั้น แต่มีไขมันมาก - 89 กรัม แต่โปรตีนเพียง 2.4 กรัมเท่านั้น ขึ้นอยู่กับ 100 กรัม อ้วน. และแน่นอนว่ามีแคลอรี่จำนวนมากในชิ้นส่วนดังกล่าว - 800 มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยอะไร:

• วิตามินที่ละลายในไขมัน เหล่านี้คือวิตามินของกลุ่ม A, D, F, E, PP, B, C วิตามินชนิดนี้ไม่ค่อยพบในผลิตภัณฑ์เดียว ซาโลไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งหมายความว่ายังคงรักษาส่วนประกอบของวิตามินไว้ได้เกือบสมบูรณ์
• ธาตุ ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม - นี่คือรายการน้ำมันหมูที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุธรรมชาติที่ไม่สมบูรณ์ องค์ประกอบนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพธรรมชาติที่รุนแรง
• สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งรวมถึงซีลีเนียม เลซิติน แคโรทีนอยด์ในน้ำมันหมู
• กรดไขมัน. ไขมันประกอบด้วยกรดลิโนเลอิก โอเลอิก อะราคิโดนิก กรดปาล์มิติก สเตียริก และกรดลิโนเลนิก ชุดดังกล่าวได้รับการยกย่องจากแพทย์ในอุดมคติ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันหมูอยู่ที่คุณสมบัติพิเศษ สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดข้างต้นช่วยปรับปรุงการมองเห็นทำให้ผนังหลอดเลือดยืดหยุ่นมากขึ้น กรดไขมันช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสมองอย่างมาก ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือด และการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ

สารอื่น ๆ และองค์ประกอบการติดตามช่วยเสริมความแข็งแกร่งของร่างกายโดยรวมเพิ่มภูมิคุ้มกัน ไขมันห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารทำให้เกิดสภาวะที่สบายสำหรับการย่อยอาหารที่นั่น สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในงานเลี้ยงจากนั้นผนังของกระเพาะอาหารจะได้รับการปกป้องจากอันตรายของแอลกอฮอล์ แต่ไขมันไม่ดีต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกินและสภาพร่างกายบางส่วน

แม้ว่าการบริโภคไขมันมากเกินไปสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ถ้าคุณใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและส่วนใหญ่ก่อนอาหารกลางวัน ความเสี่ยงเหล่านี้จะน้อยมาก

เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับเกลือ

เลือกไขมันที่เหมาะสม

แน่นอนว่ากว่าจะได้ของดีมาดองไขมันก็ต้องเลือกไขมันนี้ให้ถูก แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อคุณมีไขมันของตัวเอง ที่นี่พวกเขาแทงหมูและตัดออกจากด้านหลังอย่างน้อย 3-5 ซม. วิธีนี้ดีที่สุด แต่ถ้าคุณซื้อน้ำมันหมูในร้านค้า สิ่งที่คุณต้องการมีดังนี้

1. ซาโลน่าจะสดชิ้นไม่ใหญ่ ประมาณ 2.5 ซม. ด้านข้างหรือด้านหลังของซาก จากหน้าอกและหน้าท้องไขมันจะเหนียว
2. ไขมันหมูที่อร่อยและสดมีสีชมพูอ่อนและชั้นของมันไม่เกาะติดมือ หากไขมันมีสีอื่น คุณจะรับไม่ได้ เป็นไปได้มากว่าไขมันนั้นแก่หรือสัตว์ป่วย
3. ตอนซื้อให้ดมไขมัน หากกลิ่นมีความเฉพาะเจาะจง ฉุนเฉียว และไม่เป็นที่พอใจ แสดงว่าเป็นหมูอ้วน ไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
4. ผิวควรบาง มีสีชมพูหรือเหลืองน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองจะต้องมีตราสินค้า

เทคนิคพื้นบ้าน

สภาประชาชน

ในการเกลือไขมันอย่างถูกต้องจำเป็นต้องคำนึงถึงภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นและตอนนี้เราจะมาทำความรู้จักกับพวกเขา:

1. ก่อนใส่เกลือต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด หากจำเป็น ให้ฉีดผิวหนังและล้างให้สะอาด
2. สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือหยาบ
3. ในการทำให้ไขมันนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องแช่ในน้ำต้มหรือน้ำเกลือก่อนครึ่งวัน
4. ซาโลดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก ตัวอย่างเช่นหากเมื่อซื้อคุณใส่ปลาไว้ในถุงเดียวคุณสามารถกำจัดกลิ่นคาวที่เห็นได้ชัดได้โดยการแช่เบคอนในน้ำต้มกับหัวกระเทียมสับเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนห่อด้วยผ้าบาง ๆ (ผ้ากอซจะทำ)
5. อย่ากลัวที่จะกินไขมันมากเกินไป มันเป็นไปไม่ได้! มันจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้มากเท่าที่ต้องการ หากคุณคิดว่ามีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถนำเกลือมาใส่อีกครั้งได้
6. อย่าเก็บไขมันไว้ในที่ที่มีแสง เพราะไขมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว
7. ไขมันเค็มจะดีกว่าในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ความกดดัน
8. เป็นการดีกว่าที่จะถูกับกระเทียมที่เตรียมไว้แล้วและมีไว้สำหรับบริโภคไขมัน ในระหว่างการเก็บรักษาและการแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลิ่นจะหายไปและรสชาติจะเด่นชัดน้อยลง
9. หากต้องการตัดไขมันให้สวยงาม เรียบร้อย และบาง คุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง มันจะไม่แข็งจนสุดและจะยอมจำนนต่อคมมีดได้ง่าย
10. เมื่อไขมันเสร็จแล้วชั้นของเนื้อจะมืดลง หากยังคงเป็นสีชมพู คุณต้องรออีกสักหน่อย หากมีเกลือเล็กน้อยบนชิ้นส่วน คุณสามารถเพิ่มได้เสมอ แต่จะดีกว่าถ้าทำให้น้ำเกลือเข้มข้นทันที

วิธีดองน้ำมันหมูแบบแห้ง

เกลือแห้ง

ฉันอดไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรอาหารที่ง่ายและสะดวก แม้ว่าฉันจะเขียนเกี่ยวกับการใส่เกลือในน้ำเกลือ แต่ฉันมักจะใช้วิธีแห้ง ลองใช้เกลือสักสองสามชิ้นกับสูตรนี้ มันง่ายและรวดเร็วมาก ก่อนใช้คุณต้องขูดเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินออกเท่านั้น

วัตถุดิบ:

1. ไขมัน - ประมาณ 1 กก.
2. เกลือ - 1 กก.
3. พริกไทยดำ.

ขั้นตอนที่ 1.

มาปรุงไขมันกันเถอะ เราทำความสะอาดผิวล้างออกอย่างดี เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันทีเพื่อกินทีละอย่างที่พวกเขาพูด แต่ขนาดไม่สำคัญคุณสามารถเกลือทั้งชั้นได้

ตัดไขมันเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่ 2

ผสมเกลือและพริกไทยในชามแยกต่างหาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้รีดไขมันทุกด้านรวมถึงผิวหนังด้วย

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เทเกลือลงไปที่ก้นกระทะหนาประมาณ 0.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้วางชิ้นเบคอนในชั้นแรก ไม่แน่นเกินไปเว้นช่องว่างระหว่างกัน โรยเกลือและเครื่องเทศด้านบน คุณยังสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 5

เราทาเบคอนชั้นที่สองและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ ปิดฝาและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราส่งไปที่ตู้เย็นอีก 5 วัน

ขั้นตอนที่ 6

ไขมันสำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในที่เย็น แต่คุณสามารถบรรจุให้แน่นและใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายเท่า

เกลือซาโลในน้ำเกลือ.

เกลือกับน้ำเกลือ

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันหมู - 200 - 500 กรัม
2. กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
3. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือเราต้องการ:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 0.5 ถ้วย อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย
3. เปลือกหัวหอม - กำมือ;
4. หลอดไฟ - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
5. กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

เราปรุงน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 2

ทันทีที่เดือดลดไขมันลงที่นั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันปิดฝา

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เราเอาไขมันออกและเมื่อน้ำเกลือหมดให้เคลือบด้วยกระเทียมบด คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับมือสมัครเล่น ตอนนี้เราส่งชิ้นนี้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่เราย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง ทันทีที่ไขมันแข็งตัว ก็สามารถบริโภคได้ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้าน

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"

สูตรนี้ของเราเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ในกรณีนี้ผมจะเซ็นรับน้ำมันหมูดองน้ำหนัก0.5กก. หากคุณมีมากกว่านั้น สมมติว่า 1 กก. คุณต้องใช้น้ำเกลือ 2 ลิตร จากนั้นคูณส่วนผสมด้วย 2 หากมีไขมัน 2 กก. ให้คูณด้วย 4

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

1. เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ - 1 ลิตร
3. กระเทียม - 8 กลีบ (ฤดูร้อนดีกว่า);
4. ถั่วลันเตา - 16 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
6. ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

มาปรุงไขมันกันเถอะ ล้างให้สะอาด ขูดผิวหนัง ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2

ใส่น้ำลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3

ในขณะที่น้ำกำลังร้อน สามารถใส่ไขมันลงในกระทะหรือภาชนะโดยทั่วไปที่จะใส่เกลือ สับกระเทียมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่ครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นกระทะหรือภาชนะ ตามด้วยน้ำมันหมู 1 ชั้น ตามด้วยกระเทียมที่เหลือและน้ำมันหมูอีกชั้นหนึ่ง และอื่น ๆ ถ้าคุณมีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก.

ขั้นตอนที่ 4

น้ำเดือด ตอนนี้เราใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดที่นั่น ปิดเตา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา

ขั้นตอนที่ 5

หลังจาก 5 นาทีเทไขมันเพื่อซ่อนน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ปิดฝาภาชนะและเก็บในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้ระบายน้ำเกลือ ใครก็ตามที่รักสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ เราห่อด้วยกระดาษอาหารและในช่องแช่แข็ง เครื่องเทศส่วนเกินสามารถขูดออกได้ และคุณสามารถตัดชิ้นเดียวและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของขนมปังดำได้ทันที

ไขมันเกลือสำหรับการสูบบุหรี่

ไขมันเกลือสำหรับการสูบบุหรี่

น้ำมันหมูรมควันเป็นเพียงการกินมากเกินไป ฉันหวังว่าจะเขียนเร็ว ๆ นี้ว่าฉันจับภาพได้อย่างไร แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องดองไขมันให้ถูกต้อง เริ่มกันเลย:

วัตถุดิบ:

1. ไขมัน - 1.5 กก.
2. เกลือ - 200-250 กรัม
3. ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
4. พริกไทยดำ;
5. กระเทียม - 3-4 กลีบ;
6. มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1.

เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้น จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

หลังจากหั่นเบคอนเป็นชิ้นที่ต้องการแล้ว ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทย เราเปลี่ยนไขมันลงในภาชนะห่อด้วยกระเทียม โรยเกลือและพริกไทยที่เหลือด้านบน

ขั้นตอนที่ 3

วางใบกระวานไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด และเติมน้ำเดือด น้ำควรครอบคลุมไขมัน ทิ้งไว้แบบนี้จนเย็น

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจะสูบหรือกินแบบนี้ก็ได้

สูตรเบลารุสสำหรับการดองน้ำมันหมู

โรงเกลือในภาษาเบลารุส

ฉันชอบสูตรนี้มาก ฉันเพิ่งเริ่มใช้ ซาโลนุ่มและเผ็ด

เราจะต้อง:

1. น้ำมันหมู - 650-700 กรัม
2. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
3. เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล - 1 ช้อน;
5. กระวาน - 0.5 ช้อนชา
6. ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
7. กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
8. พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวไม่กว้างประมาณ 2-3 ซม.

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราบีบกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วเช็ดไขมันด้วยกระเทียมนี้

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เราผสมเครื่องเทศทั้งหมด สับใบกระวานให้ละเอียดแล้วผสมกับเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราเช็ดน้ำมันหมูทุกชิ้นด้วยส่วนผสมที่เผ็ดแล้วใส่ในภาชนะแก้วหรือขวด แต่ไม่สะดวก เราย้ายไปยังที่เย็น

ขั้นตอนที่ 5

ทุกวันคุณต้องหันชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง ในวันที่ 5 คุณสามารถลอง "สุ่มตัวอย่าง" ตามที่พวกเขาพูด

อัปเดต: 18 กันยายน 2560 โดย: ซับโบติน พาเวล