สำหรับการหมักเกลือเนื้อหมูจากด้านหลังหรือถังจะดีกว่าความหนาควรอยู่ที่ 2.5 ซม. ขึ้นไป สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งคุณต้องใช้จานเคลือบฟัน ก่อน เกลือน้ำมันหมูเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวล ชั้นของเนื้อควรจะบาง เมื่อทำการเกลือน้ำมันหมูคุณต้องใช้แรงกดน้ำมันหมูจะเค็มได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้

การใส่เกลือมากเกินไปเป็นเรื่องยาก เพราะมันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ แต่หากน้ำมันหมูดูเค็มเกินไปสำหรับคุณ คุณจะต้องทำให้แห้ง หลังจากผ่านไป 2 วันเกลือจะขึ้นมาบนผิวน้ำ ต้องใช้มีดขูดออก

ควรใส่กระเทียมลงในน้ำมันหมูเค็มที่เตรียมไว้ น้ำมันหมูยัดไส้กระเทียมในระหว่างกระบวนการเกลือไม่ควรแช่แข็ง เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว กระเทียมจึงไม่มีกลิ่นหอมมากนัก น้ำมันหมูจะถูกทำความสะอาดด้วยเกลือส่วนเกินก่อนแล้วจึงถูด้วยพริกไทยป่น ในระหว่างการเกลือ ต้องพลิกน้ำมันหมูและเทน้ำที่ปล่อยออกมาเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันหมูมีความเค็มสม่ำเสมอ

ภาพทีละขั้นตอน - 3 สูตรการทำเกลือน้ำมันหมู

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบแห้ง น้ำมันหมูเค็ม:

น้ำมันหมู, เกลือหยาบ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ส่วนผสมเครื่องเทศ, กระเทียม (ไม่จำเป็น)

สำหรับการใส่เกลือให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นกว้าง 10 ซม. ความหนาของน้ำมันหมูควรมากกว่า 2.5 ซม. ความยาวอาจมีได้ขึ้นอยู่กับขนาดของจานเคลือบฟันสำหรับใส่เกลือ ถูน้ำมันหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

ที่ด้านล่างของภาชนะเทเกลือหนา 0.5 ซม. วางน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มีช่องว่าง 0.5 - 1 ซม. ระหว่างชิ้นส่วนกับผนังด้านข้าง หลังจากวางน้ำมันหมูหนึ่งชั้นแล้ว ให้เติมเกลือลงในช่องว่างและน้ำมันหมูทั้งหมด แล้วจึงวางเลเยอร์ใหม่ คุณสามารถใส่ใบกระวานระหว่างชั้นได้ หลังจากวางน้ำมันหมูชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมด้วยเกลือ

เราปรับจานให้มีขนาดเท่ากระทะ ปิดฝาและวางของลง (คุณสามารถใช้น้ำในขวดขนาด 3 ลิตรได้) เราปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นสักวันหนึ่ง วันรุ่งขึ้นเอาน้ำหนักออกผสมน้ำมันหมูปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นอีก 5 วัน ต้องคนน้ำมันหมูเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเค็มสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เอาน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ใส่ถุงและช่องแช่แข็ง

น่าทาน!

อยากเสนอสูตรเด็ดดับร้อน น้ำมันหมูเค็มในหนังหัวหอม- มันง่ายมากและไม่ใช้เวลาเตรียมตัวมากนัก น้ำมันหมูปรุงสุกในเปลือกหัวหอมเก็บในตู้เย็นได้สามเดือน

มาเริ่มกันเลย เราต้องการหมู ซาโลหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณกำปั้น, น้ำ 7 แก้ว, เกลือแกง 1 แก้ว, บดหยาบ, เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ, พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น, กระเทียม 4-5 กลีบ เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือและ เปลือกหัวหอม- วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงใส่น้ำมันหมูลงไป น้ำเกลือควรครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ซาโลเพื่อความเค็มสม่ำเสมอ มาต้มกันเถอะ น้ำมันหมูในน้ำเกลือ 20 นาที หากน้ำมันหมูมีเนื้อหลายชั้น คุณจะต้องต้มมันประมาณ 40 นาที ปิดไฟและปล่อยให้มันหมูเย็น น้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้แห้ง หรือเช็ดด้วยผ้ากระดาษ ถูน้ำมันหมูด้วยพริกไทยแดงหรือดำ (พื้นดิน) คุณสามารถขูดด้วยกระเทียมบดได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เราใส่ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูลงในถุง ปล่อยให้มันหมูแช่ในตู้เย็นนานขึ้นอีกเล็กน้อย หรืออาจเป็นวันอื่น จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูมีรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับวอดก้า น่ากิน!!!

น้ำมันหมูเค็มดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งปีโดยที่ยังคงรสชาติเอาไว้ มาดองน้ำมันหมูกันเถอะ ในน้ำเกลือ "ยูเครน"- สำหรับสิ่งนี้เราต้องการเนื้อหมู 2 กิโลกรัม น้ำมันหมู, ใบกระวาน, น้ำ 5 แก้ว, เกลือหยาบ 1 แก้ว, พริกไทยดำ, โถสามลิตร

มาทำกันเถอะ น้ำเกลือให้เทน้ำ 5 แก้วลงในกระทะแล้วเทเกลือ 1 แก้ว ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เราตัดมันหมูเพื่อให้ชิ้นส่วนพอดีกับคอขวดขนาด 3 ลิตรได้อย่างง่ายดาย เราวางชั้นแรกอย่างหลวม ๆ ใส่ใบกระวาน 3 - 4 ใบและพริกไทยดำโหลลงไปด้านบน จากนั้นจึงทาชั้นถัดไปไปเรื่อยๆจนเต็มขวด ด้านบนอีกครั้งมีใบกระวานและพริกไทย กรอก น้ำมันหมูกับน้ำเกลือและปิดฝา หากเก็บไว้ระยะยาวควรม้วนแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินจะดีกว่า หากคุณจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน ก็สามารถปิดฝาไนลอนแบบธรรมดาได้ เก็บน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานน้ำมันหมูได้ วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่าน้ำมันหมูเค็มเปียก .

น้ำมันหมูเค็มตกแต่งโต๊ะสลาฟมาเป็นเวลานาน และชาติอื่นๆก็ไม่ละเลย หากหลายทศวรรษที่ผ่านมา หลายคนพยายามแยกอาหารที่มีไขมันนี้ออกจากอาหารโดยกลัวผลเสีย นักโภชนาการได้พิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้ามแล้ว เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากมาย

ทำไมเราถึงเห็นคุณค่าของน้ำมันหมู?

น้ำมันหมูซึ่งมีกรดอาราชิโดนิกช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์และทำให้ระดับฮอร์โมนคงที่ กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นน้ำมันหมูทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เทียบเท่ากับไขมันพืช เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับวิตามิน A, E, D และสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีน ดังนั้นในปริมาณที่น้อย อาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้จึงให้ประโยชน์อันยอดเยี่ยม

แต่ที่สำคัญที่สุด ผู้คนให้ความสำคัญกับคุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ ไม่กี่คนที่จะปฏิเสธน้ำมันหมูชิ้นเปราะบางปรุงรสด้วยกระเทียม และนี่คือปัญหาที่เกิดขึ้น: องค์กรการค้าไม่ค่อยเสนอผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแท้จริงซึ่งมีโครงสร้างที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด การขาดแคลนน้ำมันหมูเค็มที่เหมาะสมในร้านค้าและความไม่ไว้วางใจของผู้ผลิตกระตุ้นให้เพื่อนร่วมชาติของเราอนุรักษ์ประเพณีการทำเกลืออย่างระมัดระวังและส่งต่อให้กันและกัน

วิธีการเกลือขั้นพื้นฐาน

ทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเองในการทำเกลือผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่วิธีการเกลือทั้งหมดสามารถรวมกันได้เป็นหลายกลุ่มหลัก เมื่อทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วทุกคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะทำน้ำมันหมูเกลือให้อร่อยได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว คำถามเรื่องรสนิยมเป็นเรื่องเฉพาะบุคคลมาก

ในบรรดาวิธีการที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• วิธีแห้งคือการทาเกลือลงบนผลิตภัณฑ์โดยตรง จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณไม่สามารถเก็บจานที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ได้นานกว่าหนึ่งเดือน
• การปรุงอาหารในน้ำเกลือเกี่ยวข้องกับการเทชิ้นส่วนและทำให้พวกเขาอยู่ภายใต้ความกดดัน
• น้ำมันหมูต้มต้มครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นถูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรห่อด้วยผ้าแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกน้ำมันหมูสำหรับการทำเกลือในภายหลัง

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวหรือแขกของคุณ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เมื่อตรวจสอบน้ำมันหมูก่อนซื้อคุณจะต้องเลือกชิ้นส่วนที่จะเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อนที่น่าพึงพอใจ เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดอีกต่อไป ผิวควรจะนุ่มและอ่อนโยน การจับคู่ควรผ่านอย่างอิสระระหว่างผิวหนังกับชั้นไขมันซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความสด ผิวที่หนาบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์จะรุนแรงหลังจากการเกลือ

ชั้นบนสุดควรเรียบ ความหยาบและไม่สม่ำเสมอบ่งบอกว่าเคี้ยวยาก คุณสามารถตัดสินความนุ่มนวลได้หลังจากที่คุณไล่เล็บด้านนอกไปบนชิ้นงานแล้ว ด้วยความนุ่มนวล ไขมันบางส่วนจึงถูกขูดออกได้ง่าย ไขมันที่นุ่มที่สุดจะถูกตัดออกจากซี่โครง ที่ด้านหลังและเยื่อบุช่องท้องนั้นยากกว่ามาก หากคุณไม่สามารถซื้อน้ำมันหมูแบบนิ่มได้ คุณต้องแช่มันในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรแช่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

เมื่อเลือกเกลือให้เลือกหลากหลายมาก มันจะเพิ่มรสชาติให้กับจานและขจัดของเหลวส่วนเกินออกไป อย่ากลัวที่จะใส่มากเกินไป จะถูกดูดซึมได้มากเท่าที่ต้องการ ส่วนที่เหลือสามารถขูดออกได้ด้วยมีด

วิธีเกลือแบบแห้ง

เมื่อใช้วิธีการแห้งไม่แนะนำให้ล้างน้ำมันหมูด้วยน้ำ เพื่อสุขอนามัยที่ดี เพียงแค่ใช้มีดแทงเศษกระดาษเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องละทิ้งทั้งสองฝ่าย ทุกอย่างต้องได้รับการประมวลผลรวมถึงผิวหนังด้วย ถัดไปชั้นที่อ่อนนุ่มจะถูกตัดเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. ในขณะที่ควรออกจากผิวหนังทั้งหมดจะดีกว่า

เทเกลือลงในภาชนะแก้วหรือกระทะเคลือบเพื่อให้มีชั้นบาง ๆ คลุมด้านล่าง วางน้ำมันหมูไว้โดยคว่ำด้านผิวหนังลง และควรเทเกลือด้านบน โดยดันส่วนที่หั่นออกจากกัน ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องปกติ จากนั้นเมื่อน้ำผลไม้ปรากฏก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์ เมื่อหมดประจำเดือนแล้วต้องตัดเป็นชิ้นๆ ออกให้หมด ล้างให้เอาเกลือออกแล้วรับประทานได้ บางครั้งคุณต้องรอไม่ใช่สัปดาห์ แต่ถึง 10 วันคุณต้องดูรสนิยมของคุณ

ดองแห้งในขวด

หลายคนเชื่อว่าการใส่น้ำมันหมูลงในขวดจะสะดวกกว่ามาก ในการดำเนินการนี้ ขั้นแรกให้เตรียมจานและฆ่าเชื้อขวดโหลตามปกติ ถัดไปคุณต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 8x8 ซม. จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรส: ผสมเกลือที่ไม่มีไอโอดีน, พริกไทย, ใบกระวานร่วน ส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของขวด และถูชิ้นส่วนต่างๆ ด้วย จากนั้นวางชิ้นลงในขวดให้แน่นพยายามไม่ให้มีช่องว่าง หากปรากฏออกมาก็คลุมด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้

เมื่อขวดเต็ม ให้เทส่วนผสมเพิ่มเติมที่ด้านบนและอัดทุกอย่างให้แน่น จากนั้นปิดฝา จานถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำเกลือเป็นพื้นฐานของความอ่อนโยน

การปรุงอาหารโดยใช้น้ำเกลือจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย นุ่มนวล และมีผิวที่อ่อนนุ่ม ในการเตรียมน้ำเกลืออย่างเหมาะสม คุณต้องใส่มันฝรั่งปอกเปลือกดิบลงในกระทะก่อน จากนั้นคุณจะต้องค่อยๆ เติมเกลือขณะกวนน้ำ เมื่อมันฝรั่งลอยเกลือที่มีความคงตัวที่ต้องการก็พร้อม น้ำนี้เทลงบนน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นยาว 7-10 ซม. หรือก้อนยาว 7 ซม. ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อครบเวลาให้นำมันหมูออกแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด โรยด้วยเกลือ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ .

ดองในขวดที่มีน้ำเกลือ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มที่เติมกลิ่นหอมให้กับห้องครัว คุณสามารถลองทำน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่เทลงในขวด ก่อนปรุงอาหาร ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ และต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ เมื่อน้ำเย็นลงและอุ่นเพียงเล็กน้อยให้เติมเครื่องเทศ (กระเทียมสับพริกไทย) ลงไป คุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร

น้ำมันหมูถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 8-9 ซม. วางชิ้นเหล่านี้ในขวดในรูปแบบของชั้น เมื่อเติมภาชนะจนเต็ม น้ำเกลือจะถูกเทลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างทั้งหมด และไม่มีอากาศเหลืออยู่ในขวด จากนั้นปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จานจะพร้อมเสิร์ฟใน 3 วัน!

สำหรับคนรักเผ็ด

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสจัดก็มีสูตรการทำน้ำเกลือ แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่นี่ เทแก้วเกลือที่ไม่มีไอโอดีนและเปลือกหัวหอมประมาณแก้วเดียวกันลงในกระทะที่มีน้ำ (7 แก้ว) นำน้ำที่มีส่วนผสมเหล่านี้ไปต้ม

ก่อนที่จะแช่ในน้ำเกลือ น้ำมันหมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-7 ซม. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือ เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นถูกคลุมด้วยน้ำ น้ำมันหมูควรต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้ทิ้งชิ้นส่วนไว้ในกระทะเดียวกันต่อไปอีกวัน หลังจากเวลานี้นำผลิตภัณฑ์ออกมาเพื่อทำให้จานมีรสเผ็ดอย่างแท้จริง ควรโรยน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและพริกแดง จากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้

การปรุงอาหารเป็นกุญแจสำคัญในการมีรสชาติที่ถูกใจ

เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือลงไป: ใช้ครึ่งช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร เพิ่มพริกไทยดำ ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรนำน้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้น ๆ เช่นเนื้อหน้าอก แช่ในน้ำเดือดจากนั้นความร้อนจะลดลงและน้ำมันหมูปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเริ่มปรุงอาหาร 45 นาทีจะมีการเติมใบกระวานลงในน้ำซุป

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำซุปแล้วถูด้วยกระเทียม พริกไทย ผักชี ปาปริก้า และพริกแดง ชิ้นที่ขูดด้วยเครื่องเทศจะถูกวางในจานที่มีฝาปิดจนกระทั่งเย็นสนิท คุณสามารถกินได้ภายในสองสามชั่วโมง รสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งของซัลซ่าอะโรมาติกจะไม่ทำให้ใครเฉย

วิธีปรุงร้อนในขวดโหล

คุณสามารถปรุงน้ำมันหมูในอ่างน้ำ โดยเติมกระเทียม พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงไป ในการเตรียมอาหารจานเนื้อนุ่ม คุณควรเลือกชิ้นที่มีน้ำมันหมูเป็นชั้นหนาโดยไม่มีเส้นริ้ว สำหรับอ่างน้ำคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่คุณจะต้องวางขวดไว้ข้างในแล้วปิดฝาไว้ด้านบน หลังปรุงอาหารควรทิ้งน้ำมันหมูไว้ในขวดเดียวกับที่เตรียมไว้จะดีกว่า ซึ่งจะทำให้มันสดได้ 5 วัน

วางชิ้นส่วนที่มีขนาดเหมาะสมลงในขวด ขั้นแรกให้รีดเกลือพริกไทยและกระเทียมบด วางชิ้นส่วนไว้แน่นมากในขวดและปิดด้วยฝาแก้วด้านบน มีการสร้างชั้นบางชั้นที่ด้านล่างของกระทะ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นส้อมและช้อน และอาจจะเป็นผ้า คุณต้องเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ระดับไม่ต่ำกว่าระดับน้ำมันหมูในขวด ควรปรุงน้ำมันหมูในอ่างน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง เติมน้ำทีละน้อยในขณะที่เดือด แต่อย่าเติมน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว สามารถรับประทานแบบร้อนหรือเย็นก็ได้

น้ำมันหมูเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน: บางคนคลั่งไคล้มันบางคนคิดว่ามันเป็นอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก ฉันไม่เข้าใจคนจากกลุ่มที่สองมาโดยตลอด แล้วน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ บนขนมปังดำกับหัวหอมที่มีชั้นเนื้อตรงจากช่องแช่แข็งจะไม่สวยงามได้อย่างไร!

และที่สำคัญที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องมีความลับหรือส่วนผสมพิเศษในการทำน้ำมันหมูเค็ม สิ่งสำคัญคือเลือกชิ้นที่ดีและเลือกเกลือที่เหมาะสมหาเวลา 10 นาทีเพื่อถูน้ำมันหมูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน นั่นเป็นความลับทั้งหมด และมีความสุขมากแค่ไหน!

วิธีการเลือกชิ้นที่เหมาะสมสำหรับน้ำมันหมู?

น้ำมันหมูควรเป็นสีขาว น้ำมันหมูสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของความชรา น้ำมันหมูที่มีสีชมพูเกินไปบ่งบอกว่าหมูถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง เส้นเนื้อยังคงเป็นสีแดงหรือชมพูเป็นเวลานาน - สว่างโดยไม่มีโทนสีเทา กลิ่นน้ำมันหมูควรจะหอม!

ชิ้นนี้ไม่ควรมีความเหนียว (โดยปกติแล้วเส้นเลือดจะอยู่ระหว่างชั้นไขมันและเนื้อสัตว์) เพื่อให้แน่ใจว่ามีดแทงเนื้อก็ควรเจาะได้ง่าย

อย่าใช้น้ำมันหมูที่บางเกินไป น้ำมันหมูควรมีความหนา 3 ถึง 5 ซม.

ส่วนผสมสำหรับน้ำมันหมูเค็ม:

- น้ำมันหมูชิ้น - 250 กรัม

- เกลือหยาบ (เกลือละเอียดใช้ไม่ได้!) - 1/2 ถ้วย

- พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม - 4 กลีบ

- ใบกระวาน

เวลาทำอาหาร: ใช้งานอยู่ - 15 นาที; เฉยๆ - จากสี่วัน

วิธีเตรียมน้ำมันหมู:

– สับหรือบดกระเทียมให้ละเอียด ผสมในชามด้วยเกลือและพริกไทย

โปรดทราบอีกครั้ง: คุณต้องมีหินหยาบหรือเกลือทะเล เกลือละเอียด (เสริมไอโอดีนหรือคล้ายกัน) ไม่เหมาะสำหรับการดองเลย!

- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยให้แต่ละชิ้นกว้างไม่เกิน 3 ซม. ไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูจะใช้เวลาในการเกลือนาน นอกจากนี้ขอแนะนำให้ตัดน้ำมันหมู - อีกครั้งเพื่อเร่งการเค็ม (น้ำมันหมูสำหรับดองต้องแห้งถ้าล้างต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา)

- ถูน้ำมันหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียม คุณต้องขูดมันให้ดีเพื่อให้ได้เกลือที่เหมาะสมบนน้ำมันหมู ยิ่งเกลือมากเท่าไรก็ยิ่งดี: เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ใส่เกลือมากเกินไป" น้ำมันหมู!

— ในภาชนะที่เราจะใส่เกลือสำหรับน้ำมันหมู ให้เทเกลือจำนวนหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง และวางน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ไว้ด้านล่าง โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง โรยเกลือเพิ่มเติมด้านบน เช่นเดียวกับใบกระวานบดด้วยมือ

— ปิดภาชนะแล้วทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะให้น้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ

- เราใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็น - ในส่วนที่อบอุ่นที่สุด น้ำมันหมูจะนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน - อย่างน้อย 4-5 วัน

- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันหมูได้เป็นครั้งคราว เส้นน้ำมันหมูควรจะเข้มขึ้น หากยังคงเป็นสีชมพู ให้ลองเติมเกลือลงในน้ำมันหมูและแช่เย็นต่อไปอีก 2-3 วัน

— เมื่อน้ำมันหมูพร้อม ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า น้ำมันหมูแช่แข็งควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีกว่ามาก

หลายประเทศมีไขมันหมูเค็มหลากหลายประจำชาติ - ลาร์โด, เบคอน, แพนเช็ตต้าและอื่น ๆ อีกมากมาย ปรากฎว่าเกือบทุกประเทศมีวิธีการเตรียมการของตนเอง น้ำมันหมูคือมันหมูเค็มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของประเทศยูเครนและรัสเซีย ชาวชนบทยังคงสต็อกผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากในปัจจุบัน

น้ำมันหมูเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนาน แม้ว่าส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือไขมันหมูและเกลือ แต่ก็มีความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย - จะต้องใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือกี่วันจะเติมอะไรอีกและอื่น ๆ ลองดูสูตรบางอย่าง

วิธีปรุงน้ำมันหมูเค็ม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคือการได้มันหมูที่สดใหม่และคุณภาพดีจากแหล่งที่เชื่อถือได้ อย่าซื้ออาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง ลองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มสด สำหรับหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกคุณจะต้อง:

• มันหมู 1 กก.
• เกลือทะเล 2 ถ้วย
• ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ
• สะเก็ดพริกแดง 2 ช้อนชา

วิธีการทำ

ในกรณีนี้ให้เกลือน้ำมันหมูกับน้ำเกลือเย็น วางไขมันไว้บนเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทเกลือหนาประมาณ 1 ซม. ลงในขวดแก้ว ใส่น้ำมันหมูลงไป โรยหน้าด้วยใบกระวาน พริกไทยป่น พริกแดงป่น และเกลือหนาๆ ด้านบน เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นที่สะอาดจนกระทั่งชิ้นถูกปิดเล็กน้อย กี่วันถึงเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีนี้? โถควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน เมื่อหมดเวลานี้แล้ว ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ หากคุณต้องการได้รสชาติเค็มมากขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ได้อีก 2-3 วัน

เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีทำน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลืออย่างโอชะ ในกรณีนี้ไม่ได้เติมน้ำ แต่น้ำเกลือนั้นเกิดจากน้ำผลไม้ที่ผลิตภัณฑ์หลั่งออกมา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปแปรรูปได้โดยการรมควัน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมู 1.5-2 กก.
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือดอง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำสดแช่แข็ง 1 ช้อนชา

วิธีหมักเกลือด้วยวิธีนี้

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือเนื่องจากปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง ล้างไขมันแล้วเช็ดให้สะอาด ตัดขอบบางๆ ออกเพื่อให้ชิ้นงานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสม่ำเสมอกัน

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและกากน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือดอง และพริกไทย ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วบนน้ำมันหมู จากนั้นใส่ลงในภาชนะแก้วหรือขวดโหล แล้วปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด วางในตู้เย็นและกดบนพื้นผิวชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ คุณจะเห็นว่าของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจำนวนมาก กี่วันกับน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือตามสูตรนี้? เนื่องจากที่นี่ใช้ส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากเกลือ ระยะเวลาในการบ่มจึงต้องอยู่ที่อย่างน้อยเจ็ดวัน เมื่อผ่านเวลานี้ไปแล้ว ให้นำน้ำมันหมูออกจากโถแล้วตรวจดู มันควรจะมั่นคงต่อการสัมผัส หากเนื้อยังรู้สึกฟูและนุ่มอยู่ ให้ถูชิ้นส่วนด้วยเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้วให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออกแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดชิ้นส่วน

ตัวเลือกเกลือเท่านั้น

แน่นอนว่าเมื่อทำการเกลือน้ำมันหมู คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้เพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่คุณชื่นชอบ แต่คลาสสิกคือการใช้เกลือเพียงอย่างเดียว ในกรณีนี้เราใส่น้ำมันหมูลงในขวดในน้ำเกลือร้อน ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่าย ต่อจากนั้นก็สามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลายอย่าง ในกรณีนี้ คุณต้องชั่งน้ำหนักไขมันที่คุณต้องการเตรียมอย่างแม่นยำ เนื่องจากคุณจะต้องคำนวณสัดส่วนของเกลือให้ถูกต้อง คุณจะต้องใช้ 30 กรัมต่อน้ำมันหมูทุกกิโลกรัม และน้ำ 500 มิลลิลิตร

ตัดไขมันเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน สามารถถอดหรือทิ้งผิวได้ (ตามต้องการ) ชั่งน้ำหนักน้ำมันหมูที่เตรียมไว้สำหรับการหมักเกลือ คำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในกระทะแล้วต้ม เติมเกลือและละลายให้หมด คนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำเกลือควรจะร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด วางชิ้นมันหมูลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ รอให้น้ำเกลือเย็นแล้วจึงนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็น น้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือกี่วัน? รอห้าวัน จากนั้นจึงตรวจสอบและชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว ให้ล้างและทำให้แห้ง

การเตรียมแห้งสำหรับฤดูหนาว

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์เกลือจะดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เพื่อให้สามารถเก็บน้ำมันหมูไว้ได้นานขึ้นขอแนะนำไม่เพียงแต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย ทำได้ง่ายมากและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว? เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นแนะนำให้เติมโซเดียมไนไตรท์เล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ สารนี้ยับยั้งการพัฒนาสปอร์ของเชื้อราและยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูสวยงาม นอกจากนี้น้ำมันหมูจะมีรสหวานเล็กน้อย สารนี้สามารถพบได้ในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ “เกลือสีชมพู” (อย่าสับสนกับเกลือสีชมพูหิมาลัย)

บางคนเชื่อว่านี่เป็นสูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุด อาจเกิดจากการที่คำสั่งนี้ไม่มีสูตรที่ชัดเจน สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของน้ำและเกลือ สำหรับของเหลวทุกๆ 500 มล. ควรเติม 75-100 กรัม คุณสามารถวัดปริมาณที่ต้องการได้ด้วยช้อนโต๊ะที่มีเกลือ 25 กรัม ต้องคำนวณปริมาณโซเดียมไนไตรต์ที่ต้องการโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปริมาณน้ำตาลในสูตรไม่ได้ระบุไว้ที่ใดเลย คุณสามารถเพิ่มหรือไม่ก็ได้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) คุณยังสามารถใส่กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน ยี่หร่า และอื่นๆ ลงในน้ำเกลือได้ด้วย

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูสำหรับฤดูหนาว

ทำน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ เกลือสีชมพู (ไนไตรท์) และน้ำตาล (หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เลือก) ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ คนจนละลายหมด ปิดความร้อน ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากัน วางลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ขจัดฟองอากาศ (โดยใช้ช้อนคนของเหลวอย่างแรง) และปิดผนึกให้แน่น ใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้าวัน คนน้ำเกลือทุกวันเพื่อกระจายน้ำผลไม้ทั้งหมดให้เท่าๆ กัน เมื่อผ่านไปห้าวันแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ออกและตรวจสอบความพร้อม หากสามารถรับประทานน้ำมันหมูได้ ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ วางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกสักพัก ชั้นเหนียวควรก่อตัวบนพื้นผิวและเยื่อกระดาษควรจะแห้งบ้าง น้ำมันหมูเค็มและแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำมันหมูในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ดูง่ายมาก: คุณต้องรักษาไขมันด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำเกลือธรรมชาติเกิดขึ้นโดยใช้น้ำผลไม้ของมันเอง คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมูสดคุณภาพดี
• น้ำตาลทรายละเอียด - ประมาณ 3 ถ้วย
• เกลือทะเลหยาบ - ประมาณ 6 ถ้วย

วิธีใส่เกลือลงในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ผสมน้ำตาลและเกลือ ค่อยๆ ถูน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน วางลงในขวดแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งรสเค็มและหวาน กดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าแล้ววางของหนักไว้ด้านบนเพื่อกด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นจะเห็นว่าน้ำมันหมูมีน้ำคั้นออกมาแล้ว กรองมันโรยไขมันอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำเกลือที่กรองไว้ด้านบน ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 10 วัน ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น - อย่าเทออกกรองแล้วเติมลงในน้ำมันหมู เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ให้ล้างและทำให้แห้ง น้ำมันหมูนี้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบนี้ แต่หากต้องการคุณสามารถทำให้แห้งหรือรมควันได้

ตัวเลือกที่มีสกินหัวหอม

สูตรการทำเกลือน้ำมันหมูนี้เป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้กลิ่นและเงาเฉพาะ วิธีการใส่เกลือในน้ำเกลือหัวหอม? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมู 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• แกลบจากหัวหอมประมาณสิบหัว
• เครื่องเทศที่คุณชอบ (กระเทียม พริกไทย ยี่หร่า ฯลฯ)

น้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและเติมเกลือ นำไปต้มคนจนละลายหมด เพิ่มเปลือกหัวหอมและเคี่ยวน้ำเกลือประมาณห้านาที เพิ่มน้ำมันหมูลงในน้ำเดือดโดยตรง (ควรปิดด้วยน้ำให้มิด) ลดความร้อน ปรับเป็นไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน และเคี่ยวส่วนผสมประมาณสิบนาที ปิดเตาและปิดทุกอย่างทิ้งไว้อีก 15 นาที จากนั้นนำน้ำมันหมูออก วางบนจานแล้วกดเพื่อบีบน้ำเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็นสนิท

ในเวลานี้ให้เตรียมเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณต้องปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดพริกไทยและยี่หร่าด้วยมีด แล้วบี้ใบกระวาน เมื่อน้ำมันหมูเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ทั่วทั้งพื้นผิว ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เพื่อให้บางส่วนเข้าเนื้อได้ หลังจากนั้นให้ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถกินมันแบบแช่แข็งได้โดยตรง โดยใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟดีที่สุดบนขนมปังดำ