สลัดอาหารทาจิก อาหารทาจิก

บริษัททัวร์ในประเทศบอลติค คอเคซัส และเอเชียกลาง

อาหารทาจิกิสถาน

ทาจิกิสถานมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนอย่างถูกต้องและถือว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยว ศิลปะการทำอาหารของชาวทาจิกิสถานก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของประวัติศาสตร์อันยาวนานของภูมิภาค วิถีชีวิตกึ่งเร่ร่อนเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งมากมาย แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานนั้นคล้ายคลึงกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แต่ก็ยังมีลักษณะเป็นของตัวเอง

จานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อแกะและแพะเป็นหลัก ทาจิกิสถานก็เหมือนกับชาวมุสลิมที่ไม่กินหมูเลย เนื้อม้าเป็นที่นิยมมาก พวกเขาทำไส้กรอกคาซี่จากมัน ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองเสมอ นี่คือวิธีที่จานได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานเนื้อถือเป็นอาหารจานที่สอง: เคบับ, เคบับ, ม้วนกะหล่ำปลี, เนื้อย่าง, สัตว์ปีกและเกม

ในอาหารทาจิกมีเคบับหลายประเภท: บด (จากเนื้อสับ), ก้อน, ผัก มักเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็มาจากเนื้อวัวด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ไขมันหางอ้วน

นี่คือวิธีการเตรียมเคบับทาจิกแบบคลาสสิก

เนื้อแกะและไขมันหางถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว เนื้อถูกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำไปเสียบไม้ (ชิ้นเนื้อสลับกับน้ำมันหมู) แล้วทอดบนถ่านร้อน มะเขือเทศสุกแยกจากกันบนไม้เสียบไม้ เทน้ำมะนาวลงบนเคบับที่เสร็จแล้วอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศอบ

เคบับ- จานทาจิกิสถานโดยเฉพาะ เตรียมจากเนื้อดิน (เนื้อแกะ) เนื้อแกะเนื้อนุ่มบดพร้อมกับหัวหอม เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ไส้กรอกเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้น พวกเขาจะรีดแป้งและทอดในไขมันจนกรอบ ผัดหัวหอมแยกกันหั่นเป็นวง ใส่เคบับที่ปรุงสุกแล้วลงในหัวหอม เพิ่มน้ำซุปเนื้อ และเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม

การย่างในอาหารทาจิกเรียกว่า “ ความยุ่งเหยิง- และมีการจัดเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อแกะที่มีไขมันสับพร้อมกระดูกทอดโดยเติมมะเขือเทศสดเติมน้ำแล้วเคี่ยวกับมันฝรั่ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่รากและหัวหอมผัดเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน

ชาห์เล็ต- ม้วนกะหล่ำปลีทาจิก: เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมและผสมกับข้าวต้มเนื้อสับห่อด้วยน้ำมันหมูภายใน ม้วนกะหล่ำปลีมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

Pilaf ครอบครองสถานที่พิเศษไม่แม้แต่ในการทำอาหาร แต่ในวัฒนธรรมทาจิกโดยทั่วไป

pilaf ลายเซ็นทาจิกิสถานคือ อูโกร-ปิลาฟ- เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดกับหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นเทน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เส้นบะหมี่ไร้เชื้อนำไปทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็น โขลกให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามที่มีเนื้อทอด ปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอม

นอกจาก pilaf แล้วโจ๊กใส่เนื้อยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น โอช-ตุกลมา แครอทต้มทั้งตัวกับเนื้อแกะชิ้นใหญ่ แครอทดิบทอดในไขมันหางจนสุกครึ่งหนึ่งในหม้อพร้อมหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วเทน้ำซุป จากนั้นใส่ข้าวปิดฝาหม้อน้ำแล้วนำจานมาเตรียมไว้ เนื้อต้มและแครอทสับเป็นเส้นเมื่อเสิร์ฟวางบนข้าวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกแดง, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, โป๊ยกั๊ก, หญ้าฝรั่น, ฯลฯ ผักใบเขียวรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล ฯลฯ ) ในรูปแบบบดจะถูกเพิ่มลงในสลัดครั้งแรกและครั้งที่สอง หลักสูตรเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว (ayran) ซึ่งใช้ล้างจานเนื้อ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

อาหารจำพวกแป้ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง ได้แก่ มันติ, บะหมี่ทุกชนิดพร้อมเนื้อ (ชิมา, ลักมัน), พายพร้อมเนื้อสับ (ซัมบูซา) มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิกิสถาน - คูชาน (ทาจิกตั๊กแตนตำข้าวกับถั่วชิกพี) แป้งและเนื้อรวมกัน - ชิมะและมานปาร์

ค่ายทหารซัมบูซา(ขนมพัฟทาจิกิสถาน)

แป้งแข็งนวดจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ จากนั้นพวกเขาก็แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ให้เป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ทาด้วยเนยแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วตัดอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางเนื้อสับ (เนื้อแกะพร้อมน้ำมันหมูสับละเอียด + เครื่องเทศ) ลงบนแป้งที่รีดแล้วทำพายสามเหลี่ยม ซัมบูซาตัวจริงอบในเตาทันดูร์ ปรากฎว่ามีหลายชั้นมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก!

คัทลามะ(พัฟแฟลตเบรด)

รีดแป้งไร้เชื้อที่ชันแล้วเคลือบด้วยไขมันแล้วพับเป็นซอง และหลายครั้ง แผ่ออกเป็นชั้นสุดท้าย ม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะรีดออกอีกครั้งและทอดในน้ำมันเดือด

เกี๊ยวกับสมุนไพรสไตล์ทาจิก

แป้งไร้เชื้อรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แต่ละสี่เหลี่ยมโรยหน้าด้วยไส้ (ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ไรชง, สีน้ำตาล, ต้นหอม, เกลือและพริกไทย) ขอบถูกบีบและนึ่ง เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

พิลิตา(ไม้พุ่ม)

แป้งเปรี้ยวถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นเส้นยาว 60-70 ซม. แต่ละแถบพับครึ่งแล้วพันเข้าด้วยกันแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

Tukhum-barak (ผลิตภัณฑ์แป้ง) แป้งไร้เชื้อนวดด้วยนมรีดเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นกว้าง 8 ซม. ยาว 20 ซม. แถบพับครึ่งตามความยาวขอบตามยาวถูกบีบถุงที่ได้ เต็มไปด้วยเนื้อสับและบีบด้านที่เปิดออก ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเค็มเดือด เนื้อสับ - หั่นเป็นเส้นทอดในเนยละลาย, หัวหอม + ไข่ต้มสับละเอียด อร่อยมากกับครีมเปรี้ยว

ชิมะ

แป้งไร้เชื้อจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นแต่ละก้อนจะถูกดึงออกและบิดอย่างรวดเร็วโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะได้เส้นบาง ๆ หั่นเส้น ต้มในน้ำเค็มแล้วล้าง เนื้อสับละเอียดผัดกับหัวหอมเพิ่มมะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมเนื้อแล้วปรุงจนสุก เมื่อเสิร์ฟบะหมี่จะร้อนเทลงบนเนื้อและซอสแล้วโรยด้วยไข่สับละเอียดและกระเทียมสับ

ซุป

ซุปในอาหารทาจิกิสถานมีความหนาเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศรสเผ็ด แม่บ้านทาจิกปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศสดรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น suzma, katyk, kaymak, kurut
ทาจิกเตรียมซุปโดยใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูกเป็นหลัก หรือโดยการทอดเนื้อสับละเอียดก่อน โดยมักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก ซุปยอดนิยมคือชูโบและอูโกร ในอาหารทาจิกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกแดง บาร์เบอร์รี่ โป๊ยกั้ก และหญ้าฝรั่นลงในซุป จากผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล - สับ

ทาจิกิสถานเสิร์ฟซุปในอาหารจานพิเศษ: คาซาห์, โบลิ่ง, จานลึกทรงกลมและวงรี - ทาวัก จานดินเผาและเซรามิกมีคุณค่าอย่างยิ่ง น้ำซุปจะร้อนอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

มาโตบา- เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทอดกับมะเขือเทศและผักอื่น ๆ คลุมด้วยน้ำต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงเติมข้าวและคาตีก

ลักแมน(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)

รีดแป้งไร้เชื้อเป็นแผ่นแล้วตัดเส้นบะหมี่เส้นยาวบางๆ ต้มบะหมี่ในน้ำเค็ม จากนั้นพวกเขาก็เตรียมซอสพิเศษ - ไคลี เนื้อ, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก, กะหล่ำปลีสด, หัวหอม, มะเขือเทศสด, กระเทียมสับ, สมุนไพรถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดในไขมันที่ร้อนจัด จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ก่อนเสิร์ฟบะหมี่ต้มราดซอสโรยด้วยสมุนไพรและนมเปรี้ยว

อูโกร(ก๊วยเตี๋ยวใส่เนื้อ)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นใส่แครอทและหัวหอมแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่ว (แช่ไว้ล่วงหน้า) ลงในน้ำซุปเดือด และหลังจากมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 30-40 นาที แยกกันเตรียม ugro ซึ่งเป็นบะหมี่ที่บางที่สุดเหมือนใยแมงมุม ก่อนเสิร์ฟซุปจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ชาฟเลีย(ซุปกับข้าว)

เนื้อแกะทอดเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยและแครอทสับแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมและข้าวผัด ปรุงจนข้นและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม

เคอร์โม ชูโบ

เนื้อแกะทอดในหม้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับและแครอทแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับละเอียด ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ใส่มันฝรั่ง พริกหยวกสับ และเครื่องเทศ ชูโบที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพร เนื้อต้มและมันฝรั่งจะเสิร์ฟแยกกันบนจานไม้

อะทอลล์ หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันแกะที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในซุป

นริน(ซุปเนื้อม้า)

เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดที่รมควันและเคซีต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป พักให้เย็นและหั่นเป็นเส้น เส้นบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟในจานพร้อมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู คาซี่ บะหมี่และหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยและเทน้ำซุปร้อน

สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประเภทผัก

ผักและสมุนไพรมีอยู่ในเกือบทุกจานของทาจิก จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเพราะทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ เจ้าของร้านทาจิกิสถานผู้มีอัธยาศัยดีเก็บมะเขือเทศฉ่ำ แตงกวา หัวไชเท้า และสมุนไพรหอมส่งตรงจากสวน ตลาดเต็มไปด้วยมะเขือยาว หัวหอม บวบ พริก แครอท กระเทียม ถั่ว มันฝรั่ง และผลไม้สด ใช่ รายการสามารถไม่มีที่สิ้นสุด ทั้งหมดนี้เติบโตอย่างมากมายภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของทาจิกิสถาน ดังนั้นความหลากหลายดังกล่าวบน dastarkhan (โต๊ะรับประทานอาหาร) ก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยผักหรือสลัดหัวไชเท้าอ่อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, รูบาร์บ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไรชง, ผักชี ฯลฯ เสมอ

สลัด "กิสซาร์"

มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก, แครอทต้ม, เนื้อต้ม, แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน, หัวหอมสับ, ไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผสมเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชามสลัด เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดบน Katyk ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นและสมุนไพรสับ มะเขือยาวยัดไส้ผักสไตล์ทาจิก สำหรับผักสับ หัวหอมสับ แครอท มะเขือเทศสด สมุนไพร และกระเทียมจะทอดในน้ำมันร้อน ยัดไส้มะเขือยาวครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับแล้วเคี่ยวในกระทะจนสุก

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาจิกิสถานคือชาเขียว การดื่มชากลายเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งที่นี่ไปแล้ว ไม่ใช่การต้อนรับแขกแม้แต่ครั้งเดียว การประชุมหรือการสนทนาที่เป็นมิตรจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องดื่มร้อนสักชาม แม้แต่มื้อกลางวันก็ยังเริ่มต้นด้วยชา ชามชาจะถูกเสิร์ฟบนถาด ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ในขณะที่ชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาล เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ ที่เตรียมไว้บนโต๊ะ ได้แก่ ซอร์เบต์ - ผลไม้ผสมน้ำตาล ชากับนมเรียกว่า "ชิรชาย"

เชอร์ชอย(ชา)

เทชาลงในน้ำเดือดเติมนมต้มแล้วนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเนยและเกลือ

ขนม

อาหารหวานของทาจิกิสถานมีความเฉพาะเจาะจง หลากหลาย และกว้างขวางมาก ต้องบอกว่าทาจิกิสถานเช่นเดียวกับชาวมุสลิมอื่น ๆ (อาหรับ, เปอร์เซีย, เติร์ก) ไม่รู้ว่าของหวานเป็นอาหารจานสุดท้าย ขนมหวาน เครื่องดื่ม และผลไม้ซึ่งอยู่บนโต๊ะยุโรปจะรับประทานเป็นอาหารมื้อใดก็ได้ ในภาคตะวันออกจะถูกบริโภคสองครั้งระหว่างมื้ออาหารและบางครั้งสามครั้ง - เสิร์ฟก่อนและหลังและระหว่างมื้ออาหาร ขนมอบประจำชาติเป็นที่นิยมและอร่อยมากในทาจิกิสถาน - พู่กัน, ขนมอบพัฟและแน่นอน halva ในภาคตะวันออกคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ขนมหวานแบบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำตาลผลึก (นาบัต), นิชาลโล (น้ำตาลก้อนที่เป็นครีม, ไข่ขาวตีและรากสบู่), ลูกอมแบบดั้งเดิม (พิจัก)

ฮัลวาตาร์(แป้งเหลว halva)

ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำมันแกะที่อุ่นแล้วทอด กวนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำเชื่อมและผสม Halva ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในจาน จากนั้นจึงเย็นและตัด คุณสามารถเพิ่มถั่ว อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และวานิลลินลงใน Halva ได้

นั่นเป็นเหตุผล อาหารประจำชาติทาจิกิสถานเป็นหนึ่งในคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของประเทศและแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกับอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลางซึ่งเชื่อมโยงกันมานานตามเส้นทางสายไหมที่ยิ่งใหญ่เทคโนโลยีดั้งเดิมและคุณสมบัติเฉพาะในการเตรียมความคุ้นเคย อาหารทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการยอมรับเป็นพิเศษ

พื้นฐานของการปรุงอาหารทาจิกเช่นเดียวกับอาหารเอเชียกลางอื่น ๆ คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในส่วนของเนื้อสัตว์ ทาจิกิสถานชอบเนื้อแกะและเนื้อแพะ เนื้อวัวและสัตว์ปีก และรับประทานน้อยกว่ามาก ในทาจิกิสถานในฐานะประเทศมุสลิม พวกเขาไม่กินหมูเลย

ที่นิยมเป็นพิเศษคือเนื้อม้าซึ่งใช้ทำไส้กรอกประจำชาติ - “ คาซี่».

ในบรรดาอาหารจานเนื้อยอดนิยมของอาหารทาจิกิสถาน ได้แก่ “ เคบับ" - ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหมัก ทอดบนไฟเสียบไม้ พิลาฟแกะ และบางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี - " เชห์เล็ต».

เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้คน - ย่าง-kaurdakซึ่งปรุงในหม้อขนาดใหญ่โดยเติมน้ำมันพืช เนื้อสันในแกะ และผักสดจำนวนมาก เช่น หัวหอม มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศสด จานที่เสร็จแล้วจะต้องมาพร้อมกับผักใบเขียว, เคย์มัค (ครีมหนัก) และซูสมาที่ทำจากคอทเทจชีสกับกระเทียม

พิลาฟ- บทความพิเศษเกี่ยวกับวัฒนธรรมทาจิก และอาหารประจำชาติเป็นส่วนประกอบ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf นั้นไม่แตกต่างจากอุซเบกมากนัก แต่ก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นกัน

ดังนั้นทาจิกิสถาน pilaf อันเป็นเอกลักษณ์คือ “ อูโกร- เตรียม "zirvak" (ฐาน) แบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นทอดกับแครอทและหัวหอมก่อนหน้านี้สับเป็นเส้นเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น

แทนข้าวให้ใช้บะหมี่ทำเองทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเย็นแล้วโขลกจนมีขนาดเท่าเมล็ดข้าวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นวางในชามที่มีเนื้อทอดแล้วนำไปพร้อม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาหารทาจิกิสถานเกือบทั้งหมดปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม สมุนไพรสด และนมเปรี้ยว (katyk) จาก เครื่องเทศมีการใช้พริกแดง, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, โป๊ยกั้ก, หญ้าฝรั่น ฯลฯ กันอย่างแพร่หลาย ที่นิยมมากที่สุดคือสมุนไพรสด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ไรคอน, สีน้ำตาล ฯลฯ เพิ่มในรูปแบบบดลงในสลัดอาหารจานหลักเช่นเดียวกับ ayran (นมเปรี้ยวซึ่งใช้ในการล้างทุกอย่าง ลงระหว่างมื้ออาหาร

ทาจิกิสถานเป็นพ่อครัวที่มีทักษะและพ่อครัวที่เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์แป้ง: ขนมปังแผ่น, อูโกร (บะหมี่), ลักมัน, ซัมบูซา, พู่กัน ฯลฯ แป้งที่อยู่ใต้หมุดคลึงของแม่บ้านจะบางมาก และเมื่อเสร็จแล้วก็ "ละลาย" ในปาก

ในการเตรียมอาหารประเภทแป้งในทาจิกิสถานจะใช้ยีสต์และแป้งไร้เชื้อ ขนมปังแบบดั้งเดิมของที่นี่คือแฟลตเบรด พวกเขาทำจากยีสต์และไร้เชื้อ - แป้งที่เรียบง่ายและเข้มข้นแล้วอบบนไม้ในเตาอบดินเหนียวพิเศษ - ทันดูร์

ซุปมักเป็นที่นิยมในอาหารทาจิกโดยเฉพาะที่นี่ - เข้มข้นมากพร้อมเครื่องเทศเผ็ดหอม ซุปปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือกระดูกเป็นหลัก แต่มักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก และที่นิยมมากที่สุดคือ "shurbo" และ "ugro"

ผักใบเขียวและผัก- สหายคงที่ของอาหารทาจิกเกือบทั้งหมด ดังนั้นก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานที่มีอัธยาศัยดีจะเสิร์ฟสลัดผักและสมุนไพรให้แขกเสมอซึ่งจะถูกวางไว้โดยไม่เจียระไนบนจานแยกต่างหาก

จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไร ในเมื่อความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว หัวไชเท้า หัวหอม พริกไทย บวบ แครอท มันฝรั่ง กระเทียม ถั่ว ผลไม้สด สมุนไพรหอม มีอยู่มากมายในประเทศ... รายการนี้สามารถต่อได้ไม่มีกำหนด แต่ฉัน กลัวที่จะทำให้ผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของเราเบื่อหน่าย จะดีกว่าที่จะเห็นและลองทุกอย่างด้วยตัวเอง

งั้นเรารีบไปดื่มกันดีกว่า

ฉันจะไม่เปิดอเมริกาให้ใครฟังถ้าฉันบอกว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวทาจิกิสถานคือ ชา- การดื่มชาที่นี่กลายเป็นพิธีกรรมมาช้านานแล้ว ไม่ใช่การประชุมที่เป็นมิตรเพียงครั้งเดียว การต้อนรับแขกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มหอมกรุ่นนี้ ตามธรรมเนียมแล้วมื้ออาหารใดๆ ก็ตามเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยชา

ในทาจิกิสถาน ฉันดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ชาเขียวทิ้งสีดำไว้สำหรับหน้าหนาว อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวพวกเขามักจะชง "เชอร์ชัย" ซึ่งเป็นชาดำกับนม

แขกจะได้รับเครื่องดื่มที่เทลงในชามบนถาดแล้ว ควรสังเกตว่าชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาลโดยเฉพาะ แต่บนโต๊ะสำหรับดื่มชามักจะมีขนมประจำชาติมากมาย - "นาบัต" (น้ำตาลผลึกองุ่น) “ ฮาลวาตาร์"(ฮาลวาเหลวชนิดหนึ่ง) ลูกอม-" พิจัก».

ประวัติความเป็นมาของอาหารทาจิกิสถานย้อนกลับไปหลายศตวรรษ มีความเหมือนกันมากกับอาหารอุซเบก เปอร์เซีย และอัฟกัน ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นในวิธีการเตรียมอาหารและผสมส่วนผสม ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารของชาวทาจิกมีคุณสมบัติอะไรบ้างและยังทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมและขนมอบอีกด้วย

อาหารทาจิก

อาหารของทาจิกิสถานมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสูตรอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดนั้นใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ที่นี่คุณแทบจะไม่พบอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากปลา ไข่ หรือซีเรียลเลย ขนมทาจิกปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อแพะ และบางครั้งก็เป็นเกม เนื้อม้าใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์อันโอชะ - ไส้กรอก "kazy" อาหารจานเนื้อเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและถั่ว

อาหารประจำชาติทาจิกิสถาน

วิธีการเตรียมอาหารประจำชาติทาจิกิสถานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจานแรกส่วนใหญ่จะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดก่อนการเตรียมอาหารหลัก ต้องขอบคุณเทคโนโลยีนี้ที่ทำให้ซุปได้รับสีที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการปรุงซุปไก่ อันดับแรกจะต้องเอาหนังออกจากซากก่อน
อาหารทาจิกิสถานทุกจานมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้น เนื่องจากเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรมากมาย เพื่อให้ขนมมีรสเปรี้ยว จึงปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือคาทีค

สลัดเริ่มรวมอยู่ในอาหารของชาวทาจิกิสถานเฉพาะเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตเข้ามาในประเทศเท่านั้น

สลัดหัวไชเท้าอ่อนและเนื้อต้มหั่นบาง ๆ หรือเกมที่มีสมุนไพรเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารในทาจิกิสถาน บทบาทหลักในเมนูทาจิกคือซุปที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อสัตว์และกระดูกนมหรือน้ำซุปผัก หลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

ชูโบ,
มาโตบา,
ภัยคุกคาม,
โชล็อบ

อาหารเนื้อทาจิกิสถานจัดทำขึ้นในอาหารจานพิเศษ - ทานูร์ ในบางสูตรเนื้อจะหมักไว้ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุง ใช้ไวน์ น้ำส้มสายชู มะนาวหรือน้ำทับทิมเป็นน้ำดอง วันหยุดประจำชาติในทาจิกิสถานไม่ใช่วันหยุดที่สมบูรณ์หากปราศจาก:

เคบับ,
คูร์ดากา,
มูร์กาโบบา,
เคบับ

นอกจากนี้ผู้อยู่อาศัยในประเทศมักปรุงอาหาร pilaf มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้: ทาจิกิสถาน pilaf, pilaf กับลูกชิ้น, pilaf ไก่และอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันและมีองค์ประกอบหลากหลาย
เพื่อเตรียมทาจิกิสถาน pilaf แสนอร่อยคุณต้องอุ่นไขมันในหม้อและทอดหัวหอมหรือกระดูกเนื้อในนั้น ล้างเนื้อสำหรับพิลาฟ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, เกม) แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เหมาะสม ทำความสะอาดข้าวจากเศษซาก ล้างและเติมน้ำอุ่น ใช้แครอทสีเหลือง กระเทียม พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือเครื่องปรุงรสร้อนอื่นๆ เป็นน้ำสลัดผัก หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดในหม้อต้ม Pilaf เสิร์ฟในรูปแบบของเนินดินซึ่งมีเนื้อสมุนไพรและเมล็ดทับทิมวางอยู่

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทาจิกิสถาน pilaf คือความหลากหลายของรสชาติ สามารถทำได้โดยใส่ถั่วชิกพี ควินซ์ และหัวกระเทียมลงในจาน

ขนมอบทาจิก

อาหารทาจิกิสถานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญเช่นการอบ ชาวบ้านชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อมาก ในการอบแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้ตะแกรงทรงกลมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ - ทันดูร์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ :

พายซัมบูซ่า,
เลื่อยไม้พุ่ม,
ขนมปังคัทลามู,
ตุขุมบารัก.

พายซัมบูสะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งรีดบางและเนื้อแกะสับทอดกับสมุนไพรหรือถั่ว พายอาจมีรูปทรงอัลมอนด์ สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมก็ได้ พวกมันทอดในโทนเนอร์หรือหม้อต้มที่มีไขมันจำนวนมาก
ในทาจิกิสถานก็เหมือนกับประเทศทางตะวันออกอื่นๆ พวกเขาชอบขนมหวาน โดยปกติจะเป็นผลไม้สดและแห้ง แตงโม แตง และถั่ว

อาหารทาจิกิสถานมีพื้นฐานมาจากขนมปังในรูปแบบของแฟลตเบรดซึ่งอบในเตาอบดินเหนียวพิเศษ (ทานูร์) ธัญพืชต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด: เนยใส ชีสแห้ง (คูรุต) และชีสนมเปรี้ยว (ปาเนียร์) เมนูบะหมี่ ตั๊กแตนตำข้าว และข้าวมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง น้ำมันพืช (รวมถึงน้ำมันเมล็ดฝ้าย) ผักและผลไม้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื้อสัตว์ที่รับประทานคือเนื้อแกะและเนื้อวัว มักตุ๋นกับบะหมี่หรือมักไม่ใส่มันฝรั่ง

การรักษาแบบดั้งเดิมตามเทศกาลทาจิกิสถานในพื้นที่ลุ่มมี pilaf ส่วนทาจิกิสถานบนภูเขามีซุปเนื้อแกะ (ชูโบ) ขนมหวานประจำชาติ: ฮาลวา, น้ำตาลผลึก (นาบอต), นิชาลโล (น้ำตาลเนื้อครีม, ไข่ขาวตีและรากสบู่), ลูกอม (พาร์วาร์ดา) พวกเขาชอบชาเขียวในฤดูหนาวพวกเขาจะดื่มชาดำ

สูตรอาหารทาจิกิสถาน ของกินสำหรับวันหยุด. สูตรอาหารปีใหม่แห่งชาติ

หลักสูตรแรก:

Oshi suyuk (ซุปถั่วและบะหมี่)
Oshi tupa (ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)
Barak - “Shurpo Pamir” (ซุปชูร์ปาพร้อมเกี๊ยวและเนื้อทอด)
Mastobai turushak (ซุปกับลูกชิ้น)
Barak “Shurpo-Vakhsh” (ซุปกับเกี๊ยว)
Barak-shurpo “ทาจิกิสถาน” (ซุปกับเกี๊ยว)
Khomshurboy nakhudi (ซุปเนื้อกับถั่ว)
Nakud shurbo (ซุปถั่ว)
Khomshurbo (ซุปเนื้อกับผัก)
ชาลกัม ชูโบ
อุโกรอิ เจลลัคดอร์
มาการองชูโบ
มาสโตไบ เกลัคดอร์
คาดูเชอร์โบ
เจลัคชูร์โบ
เชอร์บอย กูชติ นามากิ
Kabuti shurbo (ซุปกะหล่ำปลีเขียว)
Turshakshurbo (ซุปสีน้ำตาล)
Dulmashurbo (ซุปยัดไส้พริกหวาน)
Karamshurbo (ซุปกับกะหล่ำปลีสด)
Lubiyoshurbo (ซุปเนื้อกับถั่ว)
Shurboy zirbon (ซุปเนื้อทอด)
Moshubirinch (ซุปเนื้อกับถั่วเขียวและข้าว)
Dugobi gushti (เนื้อ okroshka กับนมเปรี้ยวหรือ kefir)
Dugobi kabud (ผัก okroshka กับนมเปรี้ยวหรือ kefir)
Dugobi kabud (ผัก okroshka กับมันฝรั่งในนมเปรี้ยวหรือ kefir)

อาหารจานหลัก:

ม้วนกะหล่ำปลีทอด
ฟักทองชุบแป้งทอด
ฟักทองต้ม
เนื้อจูเลียน
เนื้อสไตล์เอเชีย
Kavurdag - ย่างทาจิก
Murgkabob - ไก่ย่าง
Kabob "Vakhsh"
Kabob - Chormahz "โลล่า"
ทาจิกิสถาน pilaf
Pilaf กับลูกชิ้น
Pilaf กับลูกเกด - palavi mavisdor
ตุกรามา พิลาฟ
โพสต์ดันบา พิลาฟ
พิลาฟกับดุลมา
อูโกร พิลาฟ
Macaron Palav - pilaf กับพาสต้า
Shawla (โจ๊กข้าวกับเนื้อ)
Shavlai Kadudor (โจ๊กใส่เนื้อและฟักทอง)
Shavlai kadudor (โจ๊กนมใส่ฟักทอง)
Shish kebab ในสไตล์ทาจิก
ชาชลิกสมัครเล่น
Shish kebab ในหม้อขนาดใหญ่
เคบับตับ
เคบับไต
เคบับสับ
Sihkabobi tobagi (ชิชเคบับในกระทะ)
Sihkabobi boogi (เคบับนึ่ง)
Kabob "Lazzat" (หางย่างและผ้าขี้ริ้ว)
Kabob "Pamir" (เนื้อตุ๋นสไตล์ปามีร์)
Kabobi damkhurda (เนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
Lula kebab (ไส้กรอกเนื้อทอด)

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย:

สลัด "Sabzavot"
สลัด "ซาโยฮาท"
มะเขือเทศสไตล์นูเร็ก
สลัดบัตเตอร์มิลค์
Vinaigrette “นาฟรุซ”
สลัด "ยูบิลลี่"
สลัด "ทาจิกิสถาน"
สลัดฟักทอง
สลัดแตงกวาสด
สลัดหัวไชเท้า
สลัดมะเขือเทศสด
สลัดหัวหอมกับนมเปรี้ยว
สลัดมะเขือเทศและแตงกวา
สลัดหัวหอม
มะเขือยาวทอด
คาเวียร์บีทรูทอบ
คาเวียร์มะเขือยาว
คาเวียร์บวบ

จานแป้งและของหวาน:

มันติ "ทาจิกิสถาน"
ลัคจักร
ลักมาน "วาคช์"
ลักมาน "ฟาโรกัต"
ลักมาน "โรฮัต"
ทาจิกแฟลตเบรด “โอบินอน”
ขนมปังแผ่น "กิซด้า"
ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งเหยือก - Zagora
ขนมปังแผ่น "เชอร์มอล"
ขนมปังแฟลตเบรด "Fatyr"
ขนมปังแผ่น "กุลชา"
ตอติญ่าข้าวโพดและแป้งสาลี
ขนมปังแบนกับนมเปรี้ยว
ขนมปังแผ่นเนื้อ - โนนิ gushtdor
พัฟเพสตรี้-คัทลามะ
ขนมปังแผ่นกับแคร็ก - โนนิ chazdor
แพนเค้ก-ชอล์ป
Sambusa alafi - Samsa พร้อมผักใบเขียว
Sambusa gushgizhda - samsa กับเนื้อสัตว์
Sambusa kadugi - Samsa กับฟักทอง
Sambusa waraki - พัฟ samsa
Sambusa handon - เบยาชิพร้อมเนื้อ

นุโชค “เตาไฟตะเบียด”. สูตรอาหาร
น้ำตาลฮาลวากับแป้ง - พัชมัค
น้ำตาลฮาลวา
Halvaitar - แป้ง halva
Gozinaki กับถั่ว
นิชาลโล
กันโดลัต

เครื่องดื่มประจำชาติ:

เครื่องดื่ม "เรย์คอน"
ดื่ม "ซันนี่"
ดื่ม "เทพนิยาย"

เชอร์เบทองุ่น
เชอร์รี่เชอร์เบท
เชอร์เบททับทิม
เชอร์เบทสตรอเบอร์รี่
แอปริคอทหรือเชอร์เบทแอปริคอท
เชอร์เบทมะนาว

แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานนั้นคล้ายคลึงกับอาหารของประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แต่ก็ยังมีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งแสดงออกมาในเทคนิคการทำอาหาร การแปรรูปอาหารและแน่นอนว่ารสชาติ เราจะพาคุณไปชมอาหารประจำชาติทาจิกิสถานสั้นๆ และแนะนำอาหารจานหลักเพื่อให้คุณทราบถึงทางเลือกในการทำอาหาร

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อแกะและแพะเป็นหลัก ทาจิกิสถานก็เหมือนกับชาวมุสลิมที่ไม่กินหมูเลย เนื้อม้าเป็นที่นิยมมาก พวกเขาทำไส้กรอกคาซี่จากมัน ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองเสมอ นี่คือวิธีที่จานได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานเนื้อถือเป็นอาหารจานที่สอง: เคบับ เคบับ กะหล่ำปลีม้วน เนื้อย่าง สัตว์ปีก และเกม

เคบับในอาหารทาจิกนั้นยอดเยี่ยมมาก มีหลายพันธุ์: บด (จากเนื้อสับ), ก้อน, ผัก มักเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็มาจากเนื้อวัวด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ไขมันหางอ้วน

พิลาฟอันเป็นเอกลักษณ์ในทาจิกิสถานคือ ugro-pilaf

นอกจาก pilaf แล้วโจ๊กใส่เนื้อยังเป็นที่นิยมอีกด้วย

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาหารทาจิกิสถานส่วนใหญ่จะปรุงรสด้วยหัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพร และนมเปรี้ยว (katyk) เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกแดง, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, โป๊ยกั๊ก, หญ้าฝรั่น, ฯลฯ ผักใบเขียวรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล ฯลฯ ) ในรูปแบบบดจะถูกเพิ่มลงในสลัดครั้งแรกและครั้งที่สอง หลักสูตรเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว (ayran) ซึ่งใช้ล้างจานเนื้อ

ผลิตภัณฑ์แป้งยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวทาจิกิสถาน ผู้หญิงเตรียมขนมปังแผ่นเรียบ, ลากมัน, อูโกร, ซัมบูซา, ฟืน ฯลฯ อย่างชำนาญ แม่บ้านผลิตแป้งที่ดีที่สุด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ละลายในปากของคุณ ทาจิกิสถานใช้แป้งไร้เชื้อและยีสต์ในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง ขนมปังทาจิกแบบดั้งเดิมคือขนมปังแผ่น พวกเขาเตรียมจากยีสต์ที่เรียบง่ายและอุดมไปด้วยแป้งที่เรียบง่ายและไร้เชื้อไร้เชื้อ แฟลตเบรดอบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเหนียวโดยใช้ฟืน อาหารจำพวกแป้ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง ได้แก่ มันติ, บะหมี่ทุกชนิดพร้อมเนื้อ (ชิมา, ลักมัน), พายพร้อมเนื้อสับ (ซัมบูซา) มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิกิสถาน - คูชาน (ทาจิกตั๊กแตนตำข้าวกับถั่วชิกพี) แป้งและเนื้อรวมกัน - ชิมะและมานปาร์

ซุปในอาหารทาจิกิสถานมีความหนาเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศรสเผ็ด แม่บ้านทาจิกิสถานปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศสดและผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut

ทาจิกเตรียมซุปโดยใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูกเป็นหลัก หรือโดยการทอดเนื้อสับละเอียดก่อน โดยมักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก ซุปยอดนิยมคือชูโบและอูโกร ในอาหารทาจิกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกแดง บาร์เบอร์รี่ โป๊ยกั้ก และหญ้าฝรั่นลงในซุป จากผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล - สับ ทาจิกิสถานเสิร์ฟซุปในอาหารจานพิเศษ: คาซาห์, โบลิ่ง, จานลึกทรงกลมและวงรี - ทาวัก จานดินเผาและเซรามิกมีคุณค่าอย่างยิ่ง น้ำซุปจะร้อนอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

อาหารทาจิก- ก่อนอื่นคือ Tajik pilafs เทคโนโลยีในการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf นั้นแตกต่างจากอุซเบกเล็กน้อย แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ ในบางสูตร ข้าวจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเค็มอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ซึ่งทำได้เพื่อเร่งการปรุงอาหาร สูตรอื่นๆ ใส่ถั่วชิกพีลงในข้าว ทาจิกิสถานเตรียม Ugro pilaf โดยที่พวกเขาใช้เมล็ด Ugro แทนข้าว เหนือสิ่งอื่นใด เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มส่วนผสมเช่นควินซ์ชิ้นหรือกระเทียมทั้งหัวลงในทาจิกิสถาน pilaf มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิก - คูชานหรือทาจิกมันติกับถั่วชิกพี อีกสองจานที่รวมแป้งและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน - ชิมะและมานปาร์ - ส่วนหนึ่งชวนให้นึกถึงเทคโนโลยีของชาวอุซเบก สำหรับอาหารจานหวาน ให้เลือกเชอร์เบทผลไม้ที่ให้ความสดชื่น

มี 42 สูตรอาหารในส่วน "อาหารทาจิกิสถาน"

ขนมปังเนื้อทาจิก (Gushtli Non)

ฉันจะเริ่มด้วยเค้กเนื้อตามเทศกาล (พุ่ง - เนื้อไม่ใช่ขนมปัง) เมื่อมีแฟลตเบรดแบบนี้วางขายที่ตลาด คุณสามารถดมกลิ่นได้จากประตูทางเข้าเลย พวกเขาทำด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ในสภาวะของรัสเซียตอนกลาง ทำเองทั้งไก่และหมู...