บทความที่ตีพิมพ์ในฉบับที่ 11 (528) / ลงวันที่ 1 มิถุนายน 2560 (รอมฎอน 1438)

ตาตาร์เบลิส

อาหารตาตาร์ประกอบไปด้วยขนมอบทุกชนิดที่มีรูปร่างและเนื้อหาที่หลากหลายที่สุด เนื้อสัตว์ในตระกูลตาตาร์หลายตระกูลมักถูกวางไว้ที่หัวโต๊ะ นี่คือพายปิดที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งและเนื้อสัตว์
เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมี: ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม; โซดา - 1/2 ช้อนชา; เนย - 200 กรัม เกลือ - 1/2 ช้อนชา; แป้ง; เนื้อแกะ - 500 กรัม; มันฝรั่ง - 1 กก. หัวหอม - 3 ชิ้น; พริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร? เพิ่มโซดาลงในครีมและผสมให้เข้ากัน จากนั้น - มาการีนและเกลือ ใส่แป้งลงไปจนแป้งไม่ติดมือ หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 20 นาที
เตรียมไส้: หั่นเนื้อ หัวหอม และมันฝรั่งเป็นก้อน
รวมทุกอย่างไว้ในชามเดียว เกลือ และพริกไทย แผ่แป้ง 2/3 ของแป้งออก วางบนถาดอบ วางไส้ด้านบน แล้วปิดด้วยแป้งที่รีดที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อกำหนดความพร้อมให้ตัดแป้งตรงกลางแล้วชิมเนื้อและมันฝรั่ง

kofte ตุรกี - ทดแทนม้วนกะหล่ำปลี

ลูกชิ้นตุรกีเหล่านี้ทำขึ้นหลายล้านวิธี อาจมีหรือไม่มีซอสก็ได้สามารถเพิ่มไส้ถั่วผัก ฯลฯ เพื่อเตรียมความพร้อมได้: เนื้อสับ 500 กรัม, วอลนัท 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, 1 ชิ้น กานพลูกระเทียม, งา, เกลือ, เครื่องเทศ
สำหรับซอส: นม 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ปาปริก้า, เกลือ
ทอดถั่วในกระทะ สับครึ่งหนึ่งให้เป็นแป้งอย่างประณีต และสับอีกครึ่งหนึ่งอย่างหยาบ
ต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดใส่แป้งถั่วหัวหอมสับและกระเทียมใส่เครื่องเทศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ด้วยมือของคุณชุบน้ำเย็นปั้นเนื้อสับเป็นก้อนเหมือนกันแล้วปิ้งเป็นเมล็ดงาแล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมัน
เตรียมซอส: ใส่แป้ง, เกลือ, ปาปริก้า ลงในนม ตีให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เทซอสลงบนคอฟเต้ที่เตรียมไว้
อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 40 นาที

ภาษาอาหรับลุกขึ้นมาทำของหวาน

อาหารอันโอชะแบบอาหรับดั้งเดิมที่ทำจากแป้งเซโมลินาและเกล็ดมะพร้าวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณ! เมื่อคุณลองอาหารจานอร่อยนี้แล้ว คุณจะปรุงมันตลอดเวลา เข้ากันได้ดีกับกาแฟรสขม แต่ชาวอาหรับกินคู่กับชาหวาน ความหวานนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำมีรูพรุนและไม่แตกสลายอยู่เสมอ

ในการเตรียมเราจะต้อง: แป้ง, น้ำตาล, เกล็ดมะพร้าว, โยเกิร์ต, น้ำมันพืช, ไข่ไก่ 1 ฟอง, 1 ช้อนชา อย่างละ 200 มล. (1 ถ้วย) ผงฟู, อัลมอนด์เพื่อลิ้มรส, น้ำเชื่อม 1 ถ้วย
ขั้นแรก รวมผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมด: เซโมลินา, แป้ง, ผงฟู, น้ำตาลทราย, เกล็ดมะพร้าว ผสมและเพิ่มเนยและโยเกิร์ต (ควรเป็นธรรมชาติ - โดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ) โยเกิร์ตสามารถถูกแทนที่ด้วย kefir แบบหนาได้ ผัดทุกอย่างและเพิ่มไข่ที่ตีแล้ว

ถัดไปคุณต้องเตรียมจานอบ - ทาด้วยน้ำมันเมล็ดงา
วางแป้งลงในพิมพ์ ตกแต่งด้านบนด้วยอัลมอนด์ผ่าครึ่ง (สามารถแทนที่ด้วยถั่วลิสงได้)
เมื่อส่วนที่สุกเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถนำออกจากเตาอบได้ เทน้ำเชื่อมเย็นๆ ลงบนขนมร้อนๆ เมื่อขนมเย็นลงแล้ว คุณสามารถตัดเป็นรูปทรงเพชรเรียบร้อยได้

อาหารอิสลามแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารมื้อใหญ่เป็นเวลาสามวันในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดช่วงหนึ่งของชาวมุสลิม อาหารสำหรับวัน Eid al-Fitr แตกต่างจากอาหารประจำวันในเรื่องความสมบูรณ์ ความคิดริเริ่ม และสีสันของส่วนผสม นอกจากนี้ แต่ละเชื้อชาติยังมีสูตรอาหารสำหรับวันหยุดที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคนั้นๆ

สิ่งที่ต้องทำสำหรับ Eid al-Adha นั้นแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจอย่างอิสระโดยมุ่งเน้นไปที่ประเพณีของครอบครัวของเธอเองและลักษณะของภูมิภาคที่อาศัยอยู่โดยเฉพาะ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณเติมเต็มความเชื่อทางศาสนาให้ใกล้เคียงกับประเพณีมากที่สุด

ชาห์-พิลาฟ

ในช่วงวันหยุดมีการมอบสิ่งดังกล่าวให้กับแขกในอาเซอร์ไบจาน ไม่มีสูตรอาหารเดียวสำหรับทุกภูมิภาคของประเทศที่เต็มไปด้วยสีสันและเป็นต้นฉบับ ดังนั้นสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้จึงเป็นตัวเลือกโดยเฉลี่ยสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ปรุงอาหารในหม้อเหล็กหล่อหรือจานอบ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว 400 กรัม
• ขนมปังพิต้าบาง ๆ 1 ห่อหรือ 2 แผ่น ๆ ละ 70 กรัม
• เนื้อแกะหรือเนื้อไก่ 600 กรัม (สำหรับเวอร์ชั่นยุโรป)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เนย 70 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
• ลูกเกดไร้เมล็ด 70 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ pilaf หรือชุดเครื่องเทศโฮมเมดเพื่อลิ้มรส: เกลือแกง, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่และวิกผม

การตระเตรียม:

ล้างให้สะอาดในหลายน้ำ หากไม่เสร็จสิ้น แป้งที่เหลืออยู่บนเมล็ดหลังจากทำความสะอาดจะทำให้จานที่ร่วนกลายเป็นโจ๊กที่มีความหนืด วางซีเรียลในหม้อที่มีความหนา 1 ซม. แต่ละส่วนควรปรุงรสด้วยขมิ้นเกลือและ "ปิด" ด้วยเนยแช่แข็งบาง ๆ

เทน้ำดื่มในอัตราส่วน 2:1 แล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ ทันทีที่เนื้อหาของหม้อต้มเดือดให้ลดความร้อนลงและปิดฝา pilaf ในอนาคต ในขณะที่ฐานกำลังสุก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ควรทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

ลูกเต๋าหัวหอมสำหรับซุปปรุงรสและเพิ่มเนื้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนโปร่งแสงโดยไม่มีฝาปิด

ล้างลูกเกดในน้ำไหลเทน้ำเดือดในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลา 5 นาทีปิดฝา ทันทีที่ผลิตภัณฑ์นิ่มลง ให้หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นขนาดกลาง

เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในเนื้อแล้วปิดฝากระทะ ปล่อยให้ยืนบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดลงไปผัด

นำภาชนะออกจากเตา ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมเผ็ดแล้วปิดอีกครั้งเพื่อให้เนื้อและเครื่องปรุงรสซึมเข้าไป

ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้าง 5 เซนติเมตร สะดวกในการใช้กล่องไม้ขีดเป็นอุปกรณ์วัด

ละลายเนยที่เหลือในห้องอบไอน้ำ ใช้แปรงซิลิโคนหล่อลื่นด้านใดด้านหนึ่งของแต่ละแถบแล้ววางลงในหม้อหรือจานอบเหมือนพัดลม

ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องตัดแถบที่แขวนอยู่ที่ขอบ - พวกมันจะทำหน้าที่เป็นฝาสำหรับชาห์ปิลาฟ วางข้าวและเนื้อพร้อมเครื่องเทศที่เตรียมไว้บน “เตียง” ของแป้งที่เตรียมไว้

คลุมแป้งทั้งหมดด้วยปลายห้อยของขนมปังพิต้าดังที่แสดงในภาพ

ส่งภาชนะพร้อมชิ้นงานไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาทีก่อนเสิร์ฟ ให้คว่ำหม้อลงบนจานแบนขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เช่น เค้ก

จานนี้จะไม่กลายเป็นอาหารจานหลักในมื้อวันหยุด เขาควรจะมาพร้อมกับผักดองและสดสมุนไพรและอารมณ์ดี

กูบาเดีย

ตามสำนวนทั่วไปนี่คือพายหลายชั้นไส้และอร่อยมาก จัดทำขึ้นในครอบครัวตาตาร์เฉพาะในวันหยุดของครอบครัวและวันหยุดทางศาสนาเท่านั้น ดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไรสำหรับ Eid al-Adha สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำอุ่นหนึ่งในสี่แก้ว
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีพรีเมี่ยม

สำหรับ Korta (คอทเทจชีสประเภทหนึ่ง):

• นมวัวสด 1 ลิตรที่มีไขมันไม่เกิน 3.5%
• kefir 0.5 ลิตรที่มีไขมันสูงถึง 2.5%
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย

สำหรับการเติม:

• ข้าวเมล็ดยาว 2/3 ถ้วย;
• ไข่ดิบ 3 ฟอง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 1 แท่ง (180 กรัม)

สำหรับทารก:

• เนย 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

ผสมนมและ kefir ลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ของเหลวอุ่นขึ้นและเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจานประมาณสองชั่วโมง โดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนคนเป็นครั้งคราว

ตามหลักการแล้วของเหลวควรระเหยและจะมีสีเข้มเล็กน้อยเนื่องจากจะเริ่มทอดเมื่อสิ้นสุดการยักย้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรร่วนและชื้น

ต้มข้าวจนนิ่ม สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็นจนแห้ง ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ นึ่งลูกเกดและแอปริคอตแห้ง หั่นแอปริคอตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งองุ่นไว้ทั้งหมด ใช้ส่วนผสมแป้งนวดฐานสำหรับพาย พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

บดแป้ง เนย และน้ำตาลจนเป็นเกล็ดเนียน ใส่ผงในตู้เย็น

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน

แผ่ชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชั้นที่มีความหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร - นี่จะเป็นด้านล่างและผนังของ gubadiya ในอนาคต วางเค้กลงในจานอบตามที่แสดงในภาพ วางข้าวสุกบางๆ ไว้ที่ด้านล่างของพาย

วางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

กระจายไข่ขูดให้ทั่วชั้นถัดไปและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมข้าวกับน้ำตาลทราย (ปริมาณระบุไว้ในส่วนผสมสำหรับไส้) แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของพาย

วางผลไม้แห้งที่เตรียมไว้บนข้าวสวย

ทาเนยบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวของพาย

แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นชั้นแล้วคลุมโครงสร้างของเราด้วย บีบขอบแล้วเจาะพื้นผิวทั้งหมดด้วยส้อมหลายๆ จุด

โรย gubadia ด้วยเศษขนมปังจากตู้เย็น

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 25 นาที

เสิร์ฟร้อนเพราะจานชุ่มไปด้วยเนย

ด้วยการเตรียมอาหารดังกล่าวสำหรับ Eid al-Adha คุณจะนำความดีและโชคมาสู่บ้านของคุณ!

ดังที่คุณทราบ ชาวมุสลิมมีวันหยุดที่ใหญ่ที่สุดสองวัน ได้แก่ Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) และ Eid al-Adha (Eid al-Adha) พวกเขาได้รับการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางจากทั้งชาวมุสลิมที่ฝึกฝนและชาติพันธุ์

ศาสนาอิสลามผสมผสานวัฒนธรรมและชนชาติที่แตกต่างกัน ประเพณีอิสลาม ซุนนะฮฺของท่านศาสดามูฮัมหมัด (ซ.ล.) กลายเป็นปัจจัยในการจัดกิจกรรมบางอย่างโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แม้แต่ประเพณีการทำอาหารของประเทศต่าง ๆ ก็มีความคล้ายคลึงกันมาก

วันหยุดของชาวมุสลิมหลักสองวันหยุดตามธรรมเนียมจะมีระยะเวลาสามวัน ในช่วงวันนี้ เป็นธรรมเนียมทุกที่ที่จะไปเยี่ยมเยียนและต้อนรับผู้คน โดยปกติแล้วพวกเขาจะไปเยี่ยมเพื่อนและญาติ และทุกวันนี้ Ingush ได้เปิดประตูต้อนรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ใครๆ ก็สามารถมาที่บ้านได้ และพวกเขาจะไม่ถูกปฏิเสธการต้อนรับ - พวกเขาจะให้อาหารและดื่ม

อาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ

อาหารมุสลิมส่วนใหญ่จะเน้นเนื้อสัตว์เป็นหลัก ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ชาวเตอร์กบริภาษใช้เนื้อม้า

หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดของชาวมุสลิมคือ พิลาฟ- ในรัสเซียมักปรุงตามสูตรอุซเบกหรือทาจิกิสถาน นี่คืออาหารจานเนื้อที่ทำจากเนื้อแกะพร้อมเครื่องเทศซึ่งบางครั้งก็เป็นถั่วชิกพี Pilaf จะถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะในวันหยุดหลายๆ วันหยุด ไม่ใช่แค่วันทางศาสนาเท่านั้น เช่น มีประเพณีเกี่ยวกับการให้กำเนิดบุตร ในเรื่องนี้บางครั้งมีการแจกจ่ายเนื้อสัตว์หรือทำอาหารจานเนื้อทั่วไป

พันธุ์พิลาฟแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ ถ้าทาจิกิสถานและอุซเบกปรุงด้วยเครื่องเทศและมีไขมันมากพวกตาตาร์คาซานก็ชอบไม่ปรุงรสปรุงด้วยกระเทียมและลูกพรุนส่วนคาซัคก็เติมแอปเปิ้ลและแอปริคอตแห้ง ในคอเคซัส pilaf จะมีรสหวานโดยเติมผลไม้แห้งทุกชนิด โดยปกติแล้วจะเป็นลูกเกดและแอปริคอตแห้ง

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วย pilaf ที่แปลกตา เราขอแนะนำให้เตรียมเวอร์ชันอาเซอร์ไบจันหรือที่เรียกว่า ชาห์-พิลาฟ- ความพิเศษของอาหารจานนี้คือทำจากเปลือกขนมปังพิต้า แป้งหรือบะหมี่ที่เรียกว่ากัซมาห์ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้: ข้าว, เนื้อแกะ, เนยใส, หญ้าฝรั่น, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, หัวหอม ฯลฯ วิธีปรุง Shah pilaf แสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอนี้:

มุสลิมอินเดียและชาวปากีสถานเรียกปิลาฟ ข้าวหมกบริยานี- นี่เป็นอาหารจานดั้งเดิมแบบดั้งเดิมและได้รับความนิยมอย่างมากโดยมีการเติมเครื่องปรุงรสพิเศษ เช่น ขมิ้น กระวาน และพริกแดง ดังนั้นจานนี้จึงมีรสเผ็ดมาก มันไม่ได้กินเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในเมนูประจำวันด้วย

อาหารคาซัคยอดนิยมคือ เบชบาร์มัก(เบสบาร์มัก) คือ ชิ้นเนื้อต้มกับบะหมี่ที่รับประทานด้วยมือ เป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุด อาหารวันหยุดประจำชาติเชเชนนั้นคล้ายกันมาก ซิจซิก กัลนาช(แปลว่า “เนื้อเกี๊ยว”) ซึ่งปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ พร้อมด้วยเกี๊ยวที่ทำจากแป้งข้าวสาลีหรือข้าวโพด

อาวาร์ผู้โด่งดัง ขิ่นคาลยังประกอบด้วยเนื้อแกะหรือไก่พร้อมขนมปังแฟลตเบรดนุ่ม ๆ ที่ทำจากแป้งสาลี ข้อแตกต่างระหว่างจานนี้คือเสิร์ฟพร้อมซอสบางชนิด

ซุปเป็นที่นิยมในหมู่พวกตาตาร์ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะเตรียมตัว ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่แม้ในวันแต่งงานเจ้าสาวตามประเพณีจะต้องเตรียมอาหารจานนี้เองและเสิร์ฟให้กับแขก นอกจากซุปแล้ว ขนมอบเนื้อยังพบได้ทั่วไปในหมู่พวกตาตาร์ ดังนั้นการเสิร์ฟตามประเพณี สามเหลี่ยม (ochpochmak), เปเรมยาชิและ คนผิวขาว.

จานเทศกาลนี้น่าสนใจและอร่อยมาก คุรุท็อบ- นี่เป็นจานทาจิกทั่วไปมาก ขนมปังแผ่นจุ่มลงในคอทเทจชีสขูดกับนมปิดด้วยแตงกวาสดมะเขือเทศและสมุนไพร

อาหารวันหยุดของชาวเตอร์กหลายคนคือ ชูร์ปา(sorpa) - น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อมผักและสมุนไพร เป็นที่น่าสังเกตว่าซุปอาเซอร์ไบจันแสนอร่อย โบซแบชบนกระดูกเนื้อ (หรือหน้าอก) พร้อมผักและถั่วชิกพี สำหรับกลิ่นและรสชาติจะมีการเติมผลไม้แห้งและลูกเกดลงไป มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม bozbash สูตรที่แตกต่างกันในเครื่องเทศและสารปรุงแต่งบางอย่าง แต่ส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์และถั่วชิกพี - จะถูกเก็บรักษาไว้เสมอ

สำหรับชาวมุสลิมจำนวนมาก เป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยอาหารที่ทำจากเครื่องใน โดยเฉพาะวันอีดิลอัฎฮา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้นและไม่สามารถจัดเก็บได้ วันที่ 1 แม่บ้านมักจะเตรียมอาหารจากตับและหัวใจ วันที่ 2 - ซุปหัวแกะและขาแกะ อาหารจานหลัก ได้แก่ เนื้อตุ๋น ผัดกับข้าว พืชตระกูลถั่ว หรือผัก และในวันที่ 3 ก็มาถึงซุปกระดูกแกะ pilaf ชิชเคบับ lagman ตั๊กแตนตำข้าว beshbarmak และอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารตามเทศกาลในมาเลเซียนั้นน่าสนใจ อาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลคือข้าวผัดผักและกุ้ง นอกจากนี้ชาวมาเลย์ยังสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและแขกด้วยการทำอาหารที่น่าพึงพอใจเช่น สะเต๊ะ(จานชวนให้นึกถึงเคบับ แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก) นาซิเลอมัก(จานข้าวปรุงด้วยกะทิ - ใส่ไข่สับ, แอนโชวี่, ถั่วและแตงกวาลงไป) พยายามเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรอาหารที่สะดวกมากที่นำเสนอในวิดีโอและตรวจสอบให้แน่ใจว่านี่คือสิ่งที่เหมาะกับตารางวันหยุดของคุณ!

สิ่งที่ได้รับความนิยมในมาเลเซียก็คือน้ำซุปไก่ที่ทำจากข้าวบดก้อนเล็ก ๆ ที่เรียกว่า โซโต- อีกจานข้าวอีกครั้ง - ลองตงประกอบด้วยผักพร้อมข้าวและน้ำเกรวี่ข้น

ขนมหวานและของหวานในวันหยุดของชาวมุสลิม

ในภาคตะวันออก ขนมหวานได้รับการปฏิบัติด้วยความรักเป็นพิเศษ ความหลากหลายของอาหารเหล่านี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แยม ผลิตภัณฑ์แป้ง ผลิตภัณฑ์หวานทุกชนิดที่ทำจากน้ำผึ้ง ถั่ว และผลไม้ กลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานเลี้ยง

รายการขนมที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ บาคลาวา- ของหวานที่ทำจากแป้งพัฟในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหวานพร้อมถั่ว ตามความเห็นหนึ่ง เปอร์เซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของบาคลาวา ส่วนคนอื่นๆ เชื่อว่าเป็นจักรวรรดิออตโตมัน อาจเป็นไปได้ว่าทุกวันนี้ baklava เป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของตุรกี อาเซอร์ไบจาน อาหรับ และประเทศทางตะวันออกอื่นๆ ทุกสถานที่มีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง แต่ส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม

อันดับที่สองในด้านความนิยมและชื่อเสียงคือ ฮาลวา- ผู้คนในรัสเซียคุ้นเคยกับการเห็น Halva ที่ทำจากเมล็ดทานตะวันบนชั้นวางของในร้าน แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันสามารถมีความหลากหลายมาก Halva เตรียมจากเมล็ดงา ถั่วลิสง อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และถั่วอื่นๆ แต่ในคอเคซัสตอนเหนือโดยเฉพาะในหมู่ชาวเชเชน halva เตรียมจากแป้งข้าวโพดและน้อยกว่าจากแป้งสาลี ของหวานนี้เสิร์ฟในโอกาสพิเศษเท่านั้น - สำหรับ Eid al-Fitr และงานแต่งงาน ความลับในการทำ Chechen halva นั้นอยู่ที่การทอดแป้งกับน้ำผึ้งจนกลายเป็นเค้กที่นุ่มนวล

การใช้แป้งและน้ำผึ้งทำให้พวกตาตาร์ บาชเคอร์ และคาซัคสร้างสรรค์อาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง - ชัคชัคและ เบาสัก.พวกเขาเป็นจุดเด่นของอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเตอร์กจำนวนหนึ่ง

ขนมหวานที่ไม่มีความเกี่ยวโยงระดับชาติอีกด้วย ตังเมและความสุขของชาวตุรกี (เรียกว่า ความสุขของชาวตุรกี) - ใช้น้ำผึ้งและถั่วในการเตรียม

เช่น ชาวอาเซอร์ไบจานบางกลุ่มก็เตรียมคุกกี้ เชเกอร์-บูรู- เป็นแป้งรูปพระจันทร์เสี้ยวที่โรยด้วยถั่ว ส่วนใหญ่เป็นอัลมอนด์ สูตรนี้ชวนให้นึกถึงการทำคุกกี้โฮมเมดแบบดั้งเดิม

ในการรับเชเกอร์บุระส่วนหนึ่งสำหรับ 6-10 คน คุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 4 ถ้วย;
• เนย - 1 แพ็ค (180-200 กรัม)
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นม - 0.5 ถ้วย;
• โซดาสลัด - 0.5 ช้อนชา

รู้จักกันมากมาย คูราบี- ยังเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติอาเซอร์ไบจัน นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกเรียกว่า "บากู" อย่างไรก็ตาม kurabiye เป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่แพร่หลาย ซึ่งมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศ

ขนมอบแสนหวานที่ตกแต่งโต๊ะตามประเพณีนั้นมีความหลากหลายในหมู่ชาวตาตาร์ นอกจากจั๊กจั๊กแล้ว ขนมที่นิยมและเป็นประเพณีดั้งเดิมสำหรับการเฉลิมฉลองก็คือ กูบาเดีย- พายพร้อมข้าว คอร์ท (คอทเทจชีสทอด) ไข่ต้มและลูกเกด ครีมเปรี้ยวและขนมอบอื่นๆ

ในอาหารมุสลิม ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การทำอาหารมาเลย์และอินเดียมีความโดดเด่น ขนมอินเดียแบบดั้งเดิมเช่น จาเลบีหรือ ลัดดูเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวมุสลิมที่อาศัยอยู่ในประเทศนี้ แม้ว่าชาวฮินดูบางส่วนจะเตรียมขนมบางอย่างเพื่อถวายแด่เทพเจ้าในท้องถิ่น แต่ก็เป็นขนมที่มีรสชาติอร่อยที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวมุสลิม

ในมาเลเซีย ของหวานจะค่อนข้างแปลกไปเล็กน้อย แตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมมาก อาหารของคนกลุ่มนี้ได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน ได้แก่ ไทยและสิงคโปร์ ตัวอย่างเช่น, กุย เกตะยัป- แพนเค้กแผ่นบางย้อมสีเขียวใบเตย สอดไส้มะพร้าวขูด และน้ำเชื่อมตาล ในช่วงวันหยุดแขกจะต้องได้รับประทานของหวานยอดนิยมของชาวมาเลย์อย่างแน่นอน - เชนดอล- น้ำซุปข้นถั่วเขียวกับน้ำตาลในซอสเนื้อมะพร้าวข้น

อาหารวันหยุดของชาวมุสลิมมีหลากหลายมากกว่าที่นำเสนอในบทความของเรา เมื่ออธิบายคุณสมบัติทั้งหมดแล้ว เราสามารถเขียนตำราอาหารทั้งเล่มได้ เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารจานหลัก

น่าทาน! วันอีดมูบารัค!

การเข้าพรรษาสำหรับผู้ศรัทธากำลังจะสิ้นสุดลง ตามมาด้วยการเฉลิมฉลองที่สำคัญ - Eid al-Adha ควรเตรียมอาหารตามเทศกาลเพื่อทำลายอาหารจานด่วน ศึกษาสูตรอาหารที่แนะนำ จัดโต๊ะสวยๆ และเชิญเพื่อนและครอบครัวมาร่วมแบ่งปันความสุขจากการอดอาหาร

เดือนรอมฎอนเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับชาวมุสลิมทุกคน เนื่องจากเป็นเดือนหนึ่งของปีที่ตามคำแนะนำของอัลกุรอาน เราควรชำระตนเองจากความคิดบาป กลับใจ และหันไปหาผู้ทรงอำนาจ

คราวนี้เรียกว่าอุราซา (โอราซา) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวมุสลิมรับประทานอาหารมื้อพิเศษ เปลี่ยนอาหารอย่างมาก และชำระล้างจิตใจด้วยการสวดมนต์

ช่วงปลายของช่วงนี้คือ Oraza-it นี่เป็นวันหยุดของการละศีลอด

ในวันนี้คุณควรเชิญชวนเพื่อนฝูง ครอบครัว และเพื่อนๆ มาร่วมเฉลิมฉลองการสิ้นสุดเดือนรอมฎอน (รอมฎอน) ปกปิดคนรวยเพื่อให้การเฉลิมฉลองประสบความสำเร็จ

เราขอแนะนำให้ทำอาหารดังต่อไปนี้:

ลักแมน

อาหารประจำชาติของชาวอุยกูร์นี้จะมอบรสชาติที่ไม่อาจลืมให้กับสมาชิกในครัวเรือนและแขก

การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนามานานหลายศตวรรษทำให้เกิดกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สำหรับ lagman 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ (เนื้อสันใน) - 1 กก.
• หัวไชเท้า (daikon หรือ Margelan) - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 200 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละพวง;
• กระเทียม - 7 กลีบ

เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบของจานให้ใช้นอกเหนือจากเกลือพริกไทยร้อน (พริก) - 1 ฝักและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีบด

บะหมี่โฮมเมดเส้นยาวเป็นพื้นฐานของแลคแมน ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 400 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• โซดา - ½ช้อนชา

น้ำมันพืชยังมีประโยชน์ในการทอดส่วนผสมและหล่อลื่นเส้นบะหมี่อีกด้วย 150 มล. ก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้โดยทำตามขั้นตอนหลายขั้นตอน:

• เตรียมเส้นบะหมี่.

1. ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำ 1.5 ถ้วย
2. ร่อนแป้งแล้วทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วค่อยๆนวดแป้ง
3. ทำสารละลายโซดา โดยผสมโซดาในน้ำ 50 มล. จุ่มมือลงไปแล้วเช็ดแป้ง นวดจนยืดหยุ่น
4. นวดแป้งแล้วทำเป็นเชือก ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้สามครั้ง
5. แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนแล้วตัดเป็นเส้นกว้างสูงสุด 3 ซม.
6. ดึงแถบเหล่านี้ออกมาแล้วปั้นเป็นเชือกยาวที่มีความหนาสูงสุด 1 ซม. เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้จุ่มมือของคุณในน้ำมันพืชแล้วพันแถบระหว่างนิ้วของคุณ
7. ทาน้ำมันบริเวณที่คุณวางบะหมี่ที่เตรียมไว้ ปล่อยเกลียวที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 30 นาที อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์มกันรอยนะครับ

เส้นบะหมี่ควรต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย โดยควรต้มครั้งละ 1 ห่อหรือหลายเส้นครั้งละไม่เกิน 5 นาที

ใช้ช้อนมีรูหรือกระชอนตักใส่จานที่แบ่งส่วนอย่างระมัดระวัง และราดน้ำมัน

• เตรียมทราย (น้ำเกรวี่)- เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับผักทั้งหมดเป็นเส้น ผ่าครึ่งฝัก สับผักใบเขียว
3. ในหม้อต้ม ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักชีฝรั่งและผักชี หลนเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์และเคี่ยวจนสุกเต็มที่ หากมีของเหลวเล็กน้อยในหม้อให้เติมน้ำที่ต้ม lagman ทีละน้อย

• เตรียมลาซาชัง(เครื่องปรุงรส)

สับผักชีและกระเทียมผสมกับพริกไทยร้อนสับละเอียดหรือขูด เติมน้ำมันพืชอุ่น 50 มล. ลงในส่วนผสมนี้

ใส่บะหมี่ เส้น และเครื่องปรุงรสลงในชามแต่ละใบ

เบาร์ซากิ

นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคาซัคสถาน โดดเด่นด้วยความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เบาสักมีความนุ่มฟูและอร่อยมาก

หากคุณต้องการปรุง baursaks ที่โปร่งสบายด้วยเปลือกกรอบสีทองให้ใช้สูตรนี้:

• คอทเทจชีส - 0.6 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน;
• แป้ง - 4-5 แก้ว

สำหรับการทอดให้ใช้น้ำมันพืชครึ่งลิตร

สิ่งสำคัญใน baursaks คือแป้ง วิธีเตรียม:

1. เพิ่มโซดาเกลือและน้ำตาลลงในครีม ผัดทุกอย่างให้ละเอียด
2. ตีไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. บดคอทเทจชีสในเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เป็นก้อนร่อนแป้ง เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว
4. ทำลูกบอลที่แบ่งส่วนแล้วทอดในกระทะลึกด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก

เบชบาร์มัค

นี่คือผู้นำด้านความนิยมในหมู่อาหารที่คาซัคสถานชื่นชอบ

เราขอแนะนำให้เตรียม beshbarmak ที่ผิดปกติจากเครื่องในแกะ

สำหรับอาหารจานนี้ให้ใช้:

• ซี่โครง (ส่วนล่าง) - 1.5 กก.
• หัวใจ - 4 ชิ้น;
• ไต - 6-8 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - อย่างละ 1 พวง

คุณจะต้องมีแป้ง (400 กรัม) และไข่ไก่ (4 ชิ้น) ในการทอดให้ใช้น้ำมันพืช (0.5 ลิตร)

พริกไทยร้อนและยี่หร่าเหมาะเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับเกลือ ให้เติมตามรสนิยมของคุณเอง

เตรียม beshbarmak ด้วยวิธีนี้:

• ขั้นตอนการเตรียมการเกี่ยวข้องกับการกระทำต่อไปนี้:

1. ผลพลอยได้จากการแปรรูปเนื้อสัตว์: ล้างซี่โครงแล้วลอกฟิล์มออก ตัดภาชนะออกจากหัวใจแล้วหั่นเป็นแปดชิ้น ลอกตาออกจากฟิล์ม ผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำไว้ 1-2 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เตรียมแป้ง: ใส่ไข่และเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ ตัดช่องว่างเหล่านี้เป็นเส้นและตัดเป็นเพชร ชิ้นส่วนเหล่านี้ควรทำให้แห้งตามธรรมชาติ จึงทิ้งไว้ประมาณ 40–60 นาที โรยด้วยแป้ง

• การรักษาความร้อนสินค้า:

1. ต้มซี่โครงและหัวใจในน้ำเค็ม เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและก้านผักชีฝรั่ง ระบายเนื้อที่ปรุงสุกในกระชอน
2. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มในน้ำมันพืชใส่ไตและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนสุก เพิ่มเกลือและยี่หร่าตามต้องการ
3. เทน้ำซุป 1/2 ถ้วยแล้วใส่หัวหอมสับที่เหลือ เมื่อของเหลวเดือดให้ใส่แป้งโดเพชรลงไป ปรุงจนสุกครึ่ง (ประมาณ 2-3 นาที) แป้งควรมีความหนาแน่น
4. วางส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงในจานขนาดใหญ่แล้ววางเพชรไว้ด้านบน โรยจานด้วยสมุนไพรสับ

เตรียมอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและมีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ ทำให้งานฉลองมีสีสันและเข้มข้น

วันหยุดควรจดจำไว้เพื่อความสนุกสนาน ความสนุกสนาน อาหารอร่อย และการสื่อสารที่น่ารื่นรมย์

Kozinaki กับเมล็ดและงา
สินค้า:
เมล็ดปอกเปลือก 150 กรัม
งา 30 กรัม
น้ำผึ้ง 180 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
ทอดเมล็ดเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองอำพันเล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับเมล็ดงา อุ่นน้ำผึ้งในกระทะใส่น้ำตาลทรายแล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก คนด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด เทเมล็ดและเมล็ดงาลงในกระทะ ผัดและปรุงด้วยน้ำผึ้งเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ส่วนผสมจะค่อยๆเข้มขึ้นเล็กน้อยและข้นขึ้น ชุบน้ำเย็นบนจานแบนขนาดค่อนข้างกว้างแล้ววางส่วนผสมที่ร้อนลงไป ใช้มือจุ่มน้ำเย็น เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ แล้วกดลงให้กระชับ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้เย็น เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ตั้งก้นจานให้ร้อน แล้วเทแพนเค้กลงบนกระดาษรองอบที่เปียก ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-8 นาทีแล้วตัดเป็นรูปทรงเพชรแบบดั้งเดิม

ทูลุมบา. ความหวานแบบตุรกี
สินค้า:
ขนมอบชู:
มาการีน 100 กรัม
แป้ง 200 กรัม
น้ำ 220 มล
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ชิ้น
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำเชื่อม:
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำ 120 ก
น้ำมะนาวเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อม นำน้ำและน้ำตาลไปต้ม ลดปริมาณและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาการีนและน้ำไปต้มใส่เกลือ ชงแป้งผสมให้เข้ากันยกกระทะลงจากเตา ถูไข่ทั้งหมดทีละฟองจนส่วนผสมเนียน ใช้กระบอกฉีดขนมบีบแป้งให้ยาวประมาณ 5 ซม. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ทอดแป้งเป็นบางส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง เขย่ากระทะเพื่อให้แป้งทอดทุกด้าน ค่อยๆ ผสมทูลัมบาสที่เสร็จแล้วกับน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วแล้ววางลงบนจาน

คุกกี้ "Barmak" (นิ้ว)
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เนย 30 กรัม
เกลือเล็กน้อย
แป้งประมาณ 300 กรัม
การกรอก:
วอลนัท 250 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 30 กรัม
การตระเตรียม:
บดวอลนัทคุณสามารถบดผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ครีม, เนยละลาย, เกลือลงในชามแล้วผสม ใส่แป้งแล้วนวดแป้งไม่แข็งมาก
ม้วนออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม แล้วม้วนเป็นหลอด ท่อไม่ควรใหญ่กว่านิ้วดังนั้นจึงเรียกว่า "นิ้ว" - นิ้ว
วาง barmak ไว้บนแผ่นทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที
ทำให้ barmak เสร็จแล้วเย็นลงแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Chuck-chuck ตามสูตรเก่า
สารประกอบ:
ไข่ 5 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
แป้งประมาณ 350 กรัม
น้ำมันทอด
น้ำเชื่อม:
น้ำผึ้ง 250 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ บ้านพักของน้ำ
การตระเตรียม:
ตอกไข่ลงในชาม ตีเบา ๆ ใส่เกลือและแป้ง แล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งมากเพื่อไม่ให้ติดมือ ปิดด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
จากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 4 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 1.5-2 ซม.
ตัดเส้นเหมือนเส้นบะหมี่ คุณจะตัดให้บางลงหรือหนาขึ้นก็ได้
ทอดจักรจักบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อทอดจักรจักจนหมดแล้ว ให้เตรียมน้ำเชื่อม นำน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 นาที
ไม่ต้องเติมน้ำ ไม่งั้นจักรจะรุนแรง เทน้ำเชื่อมชักชักแล้วผสมให้เข้ากัน ล้างมือให้เปียกด้วยน้ำเย็นแล้ววางจักจักลงบนจาน

คุกกี้ Eremchekle “Ochpochmak” (คุกกี้นมเปรี้ยว “สามเหลี่ยม”)
สารประกอบ:
คอทเทจชีส 200 กรัม
เนย 200 กรัม
โซดา 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
แป้งในหนังสือเขียนว่า 400 กรัม แต่เราใช้น้อยกว่าแป้งประมาณ 250 กรัม
น้ำตาลสำหรับโรย
การตระเตรียม:
บดคอทเทจชีสแล้วผสมกับเนยนุ่ม ๆ ใส่โซดาและแป้งที่ร่อนแล้ว นวดแป้งให้เป็นแป้งที่นุ่มและไม่ติด
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นทรงกลมเป็นวงกลม
จากนั้นนำวงกลมแล้วจุ่มน้ำตาลด้านหนึ่ง
พับครึ่งโดยให้ด้านน้ำตาลหันเข้า
จุ่มอีกครั้งแล้วพับอีกครั้งเพื่อสร้างสามเหลี่ยม
วางคุกกี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พัฟ BAKLAVA “ROLL”
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2.5 ถ้วย
น้ำ 2/3 แก้ว
เนย 200 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสำหรับปัดฝุ่น
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 1/2 แก้ว
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
กรดซิตริกที่ปลายมีด
การตระเตรียม
เตรียมไส้: ทอดถั่วในกระทะที่แห้ง, เย็น, เอาเปลือกบาง ๆ ออก, บดขยี้และผสมให้เข้ากันกับอบเชยและน้ำตาล
ร่อนแป้ง เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริก แล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่น หั่นเป็น 10 ชิ้น แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นให้แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ ใส่เนยตรงกลางแล้วห่อแป้งเป็นรูปซองแล้วม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ อีกครั้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล
ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามถึงสี่ครั้ง โดยแช่แป้งในตู้เย็นหลังจากรีดแต่ละครั้งประมาณ 15-20 นาที
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมใส่ไส้ถั่วแล้วห่อเป็นม้วนวางบนถาดอบใส่ในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 30-40 นาที หั่นบาคลาวาที่เย็นแล้วออกเป็นส่วนๆ เทน้ำเชื่อมเย็นแล้วเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง
การเตรียมน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-1.2 นาทีโดยเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก กรองน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วและเย็น

ไม่ต้องอบช็อคโกแลตบราวนี่!
วัตถุดิบ:
เฮฟวี่ครีม - 400 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 200 กรัม
คุกกี้ช็อกโกแลต - 500 กรัม
นม - 1 แก้ว
อัลมอนด์สับ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ตีครีมจนเกิดฟองคงตัว ละลายช็อคโกแลตในห้องอบไอน้ำ
2. สำหรับครีม ให้ผสมครีมกับคอทเทจชีสและช็อคโกแลต
3. วางฟิล์มยึดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
4. จุ่มคุกกี้ลงในนมแล้ววางลงในแม่พิมพ์เป็นชั้นๆ ทาครีมแต่ละชั้น ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายควรทำจากคุกกี้
5. แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นนำออกจากพิมพ์ เอาฟิล์มยึดออก ตัดเป็นเค้กแต่ละชิ้น แล้วโรยด้วยถั่ว

ของหวาน "โรส"
สินค้า:
นม 1 แก้ว
ไข่ 3 ฟอง
น้ำมันพืช 1 ครึ่งแก้ว
ถุงอบขนมครึ่งถุง
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
การทรมาน - ต้องใช้เท่าไหร่?
แป้งสำหรับรีด
250กรัมเช่นกัน เนยเพื่อการหล่อลื่น
น้ำเชื่อม:
น้ำตาล 5 ถ้วย
น้ำ 4 แก้ว
น้ำมะนาวเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมและทำให้เย็น นวดแป้งแล้วพักไว้ หลังจากพักแป้งแล้ว ให้แบ่งเป็น 30 ส่วน แผ่แต่ละชิ้นลงบนแป้งขนาดเท่าจานขนาดกลางแล้วโรยด้วยวอลนัทสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ใช้นิ้วชี้รวบรวมเลเยอร์ที่รีดจากด้านบนไปตรงกลาง หลังจากนั้นให้ทำแบบเดียวกันที่ด้านล่างและรวบรวมขอบในลักษณะเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นบวก งอรังสีของ "บวก" นี้ไปทางตรงกลางและพยายามอย่าให้ถั่วกระจาย ทำเช่นนี้กับทุกชั้น
พลิกกลับวางทุกอย่างบนถาดอบแล้วทาด้วยเนย อบที่ 190 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่ร้อน ให้เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป