สลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่คุณจะได้เรียนรู้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะวันหยุดมานานหลายปี แน่นอนว่าคุณคงคุ้นเคยกับรสชาติของมันตั้งแต่สมัยเด็กๆ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีดั้งเดิมและเคล็ดลับในการเตรียมเพื่อให้แขกทุกคนให้คะแนนความสามารถในการทำอาหารของคุณสูงสุด

สลัดโอลิเวียร์: สูตรคลาสสิก

Olivier ไม่ใช่แค่ชื่อสลัดที่ทุกคนชื่นชอบเท่านั้น ปัจจุบันมีการจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่หลากหลาย โดยทดแทนส่วนผสม ปริมาณ และเทคโนโลยี

แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าสลัดโอลิเวียร์มาจากฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 มันถูกคิดค้นโดย Lucien Olivier ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อจานนี้ เขาเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเป็นไข่มุกแห่งสลัดฝรั่งเศสนี้

สูตรโอลิเวียร์แท้ๆเป็นความลับมายาวนานเพราะเชฟไม่ได้เปิดเผยให้ใครรู้

แต่หลังจากการตายของเขา ความพยายามไม่ได้หยุดที่จะค้นหาส่วนผสมลับและวิธีการรวมเข้าด้วยกัน

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สูตรดั้งเดิมได้รับการกู้คืนโดยการลองผิดลองถูก ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ปีก (สองสีน้ำตาลแดงบ่น);
• ลิ้นน่อง;
• คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนอัดแน่นด้วยรสชาติเข้มข้น
• ใบผักกาดหอมสด
• กั้งต้ม;
• ผักดอง - ผักดองด้วยน้ำส้มสายชู
• ถั่วเหลืองคาบูล;
• แตงกวาสด
• หน่อไม้ที่ยังไม่ได้เปิดสำหรับปรุงรส ไข่ และซอส

แต่เมื่อเวลาผ่านไปแนวคิดเรื่องสูตรดั้งเดิมก็เปลี่ยนไป

เราเป็นหนี้สิ่งนี้เนื่องจากการขาดแคลนของสหภาพโซเวียต ซึ่งทำให้แม่บ้านและพ่อครัวต้องเปลี่ยนส่วนผสมของอาหารจานนี้ให้เป็นของที่ราคาไม่แพงมาก

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ: ความลับ

รายละเอียดเหล่านี้จะช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการในการเตรียมสลัด:

• แม้ว่าสูตรอาหารจะระบุปริมาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ แต่ก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร แม่บ้าน และผู้ที่เธอจะปฏิบัติต่อ
• ความสวยงามของการออกแบบสลัดมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นลองหั่นเนื้อให้สวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดเนื้อตามเมล็ดข้าว หลังจากนั้นให้สับตามขวาง
• ไข่ไก่สามารถแทนที่ด้วยไข่นกกระทาได้
• เลือกไข่ทำเองที่มีไข่แดงสีเหลืองสดใส
• เพื่อหลีกเลี่ยงเมล็ดแตงกวาขนาดใหญ่ในระหว่างมื้ออาหาร ให้เลือกผักขนาดกลางและขนาดเล็ก ถ้าเปลือกแตงกวาแข็งก็ควรกำจัดทิ้งจะดีกว่า
• คุณอาจชอบการผสมผสานระหว่างแตงกวาดองและแตงกวาสด
• เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมมีรสขม ให้เทน้ำเดือดทับหลังจากหั่นแล้ว
• สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร คุณสามารถใช้ครีมหรือโยเกิร์ตที่ไม่มีสารตัวเติมเป็นน้ำสลัดแทนมายองเนสได้ ทำสิ่งนี้ก่อนที่คุณจะวางมันลงบนโต๊ะ

การแต่งกายแบบดั้งเดิมสำหรับโอลิเวียร์ตัวจริง

น้ำสลัดแบบดั้งเดิมเรียกว่าโปรวองซ์ ในการทำซอสนี้คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่นกกระทา – 5–6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. ตีไข่แดงกับเนยจนเนียน
2. รวมครีมกับส่วนผสมอื่น ๆ
3. ตีส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากัน

สลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารจานเด็ดที่ไม่แพ้ความนิยม

เพื่อเตรียมตามสูตรคลาสสิกให้ศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียด เมื่อความปรารถนาและโอกาสเกิดขึ้นจงเตรียมตัวให้พร้อม

โอลิเวียร์เป็นหนึ่งในสลัดยอดนิยมของชาวรัสเซียทั้งหมด: เตรียมไว้สำหรับปีใหม่, ตกแต่งโต๊ะในช่วงฉลองวันเกิด, เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงาน, งานปาร์ตี้ขององค์กร, วันครบรอบ... รายการไม่มีที่สิ้นสุด มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ในเมนู แต่นอกเหนือจากรสชาติที่สดใสแล้ว สลัดโอลิเวียร์ยังมีประวัติที่สดใสและน่าสนใจไม่แพ้กัน เช่นเดียวกับการดัดแปลงและตัวเลือกการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมาย เมื่อได้เรียนรู้แล้ว คุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยสิ่งใหม่ ๆ ได้ทุกครั้ง

การสร้างสรรค์ของลูเซียน โอลิเวียร์

หลายๆ คนคงเคยได้ยินว่าสลัดยอดนิยมจานนี้มาจากประเทศฝรั่งเศส แต่นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?

อันที่จริง "โอลิเวียร์" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในจักรวรรดิรัสเซีย แต่ผู้สร้างมีเชื้อสายฝรั่งเศสจริงๆ ผู้สร้างคนนี้ชื่อ Lucien Olivier เขาเกิดในปี 1838 และในขณะที่ยังเด็ก เขาย้ายไปทำงานที่รัสเซีย ตลอดชีวิตของเขา Lucien มีส่วนร่วมในศิลปะการทำอาหารและในอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่ 19 เขาได้เป็นเจ้าของร้านอาหาร Ermitage (ในรูปแบบปัจจุบัน - "Hermitage")

Lucien รักจักรวรรดิรัสเซีย แต่เชื่อมาโดยตลอดว่าจักรวรรดิรัสเซียขาดความซับซ้อนของฝรั่งเศส นั่นคือเหตุผลที่ภายนอกร้านอาหารของเขาสอดคล้องกับศีลทั้งหมดของสถานที่ฝรั่งเศสที่แพงที่สุด: ห้องโถงขนาดใหญ่พร้อมเสาการตกแต่งภายในที่หรูหราและโคมไฟระย้าและโคมไฟคริสตัลหรูหรา แม้แต่ในเมืองหลวงของประเทศ ร้านอาหารแห่งนี้ก็ดูหรูหราเกินไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคนรวยในท้องถิ่นจึงแห่กันไปที่นั่นด้วยความกระตือรือร้น

ร้านอาหารของ Olivier ได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง โดยได้รับการยกย่องจากรูปลักษณ์ภายนอก การบริการ และอาหาร พวกเขาจองงานปาร์ตี้และงานเลี้ยง เฉลิมฉลองงานที่สำคัญที่สุดทั้งหมด และเพียงมาร่วมงานเลี้ยง ร้านอาหารกลายเป็นศูนย์กลางที่บุคคลสำคัญที่สุดในยุคนั้นย้ายไปอยู่

ในขณะที่ Lucien กำลังพิชิตชาวรัสเซียด้วยการทำอาหารรสเลิศ พี่ชายสองคนของเขาก็ทำแบบเดียวกันในบ้านเกิดของพวกเขา และทั้งหมดเป็นเพราะคนหนุ่มสาวทั้งสามคนมีสูตรลับของครอบครัวซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่แยแสไม่ว่าจะที่ใดในโลก เรากำลังพูดถึงซอสมายองเนสที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น

นอกเหนือจากส่วนผสมตามปกติในเวลานั้น พี่น้องโอลิเวียร์ยังเริ่มเติมมัสตาร์ดลงไปด้วย ซึ่งทำให้มายองเนสมีรสชาติกลมกล่อมและเผ็ดขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ยังไม่มีใครสามารถค้นพบได้

มายองเนส "บูม" ในรัสเซียมาเป็นเวลานานทำให้ Ermitage อยู่ในอันดับต้น ๆ ของศิลปะการทำอาหาร แต่หลังจากผ่านไประยะหนึ่งซอสเพียงอย่างเดียวก็ไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนธุรกิจทั้งหมด จำเป็นต้องคิดสิ่งใหม่ ๆ ขึ้นมาเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับต่อมรับรสของขุนนางรัสเซียทั้งหมด จากนั้น Lucien ก็คิดค้นสูตรอาหารที่จะทำให้ผู้ปรุงอาหารได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนและทำให้เขาเป็นที่รู้จักในครัวเรือนมานานหลายศตวรรษนั่นคือสูตรสลัด Olivier

ร้านอาหารหลายสิบแห่งในรัสเซียในเวลานั้นพยายามเลียนแบบสูตรอาหารของ Lucien แต่ก็ไม่มีใครประสบความสำเร็จในการบรรลุถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนั้นได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเพื่อที่จะลอง Olivier ดั้งเดิม คุณต้องไปที่ร้าน Ermitage อันโด่งดัง

รสชาติของสลัดขึ้นอยู่กับสูตรซอสมายองเนสของ Olivier โดยตรง ซึ่งเขาเก็บ "ล็อคไว้หลายสิบล็อค" ไว้ในห้องแยกต่างหากสำหรับพ่อครัว เขาเตรียมมันไว้ที่นั่นเพื่อไม่ให้ใครสอดแนมสูตรของเขาได้

“ โอลิเวียร์” ไม่ปรากฏในสลัดรูปแบบปกติในทันที - ในตอนแรกมันเป็นเพียงซอสและอาหารที่สร้างโดย Lucien เรียกว่า "เกมมายองเนส" โดยรวมแล้ว ผลงานของเชฟชาวฝรั่งเศสดูเหมือนโครงสร้างที่น่าประทับใจซึ่งประกอบด้วยเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง มันฝรั่ง ไข่ แตงกวาดอง กุ้งเครย์ฟิช และส่วนผสมอื่นๆ ที่จัดวางอย่างประณีต ปรุงรสด้วยซอสชื่อดังหยดหนึ่ง แต่หลังจากนั้นไม่นาน Lucien ก็เริ่มสังเกตเห็นว่าลูกค้าของร้านของเขาก่อนที่จะรับประทานอาหารจานเลิศรสนี้ ได้ทุบโครงสร้างของมันให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วคนด้วยส้อม จากนั้น Lucien เองก็เริ่มผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยซอสที่ทุกคนชื่นชอบมากมาย

นี่คือที่มาของ "โอลิเวียร์" คนนั้นซึ่งทุกคนเคารพนับถือมากในเวลานั้น อย่างไรก็ตาม รสชาติของสลัดแบบเดิมกับรสชาติที่เรารู้ตอนนี้นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

สลัดโอลิเวียร์ซึ่งชนะใจผู้คนนับพันในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ได้เอาชนะผู้คนอีกครั้งในอีกหนึ่งร้อยปีต่อมาในยุค 50 ของศตวรรษที่ยี่สิบ สลัดที่มีชื่อเสียงได้รับการเปลี่ยนแปลงและไม่ได้กลายเป็นอาหารในร้านอาหารอีกต่อไป แต่เป็นของตกแต่งโต๊ะที่เข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับชาวโซเวียต

มายองเนสอันประณีตของ Mr. Olivier ถูกแทนที่ด้วยมายองเนสจากโรงงานทั่วไป ไส้กรอกหมอมาแทนที่เนื้อไก่บ่น ต้องยกเว้นผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งเนื่องจากไม่สามารถเข้าถึงประชากรโซเวียตได้ แต่ในทางกลับกันกลับเพิ่มถั่วลันเตาแครอทต้มและแตงกวาใน "สูตรอาหารฝรั่งเศส" ของ Mr. Lucien Olivier รสชาติของอาหารจานดั้งเดิมถูกลืมไปแล้ว แต่ไม่มีใครเสียใจ: ทุกคนชอบสูตรอาหารใหม่ซึ่งปรับให้เข้ากับชีวิตธรรมดา

สลัดได้รับชื่อที่สอง - "ฤดูหนาว" มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะอาหารจานนี้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะปีใหม่ เนื่องจากส่วนผสมของมันไม่เหมือนกับสลัดฤดูร้อนทั่วไปที่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

ขณะนี้มี "คนทำอาหาร" จำนวนมากสำหรับสลัดนี้ องค์ประกอบของส่วนผสมก็เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา พวกเขาปรับเปลี่ยนในรูปแบบต่างๆ: แทนที่ไส้กรอกด้วยไก่ เพิ่มแอปเปิ้ล เพิ่มสมุนไพร มีกี่คน มีตัวเลือกมากมาย และสิ่งที่ดีที่สุดจะยังคงมีการพูดคุยกัน

Olivier หลากหลายรูปแบบที่อร่อยที่สุด

ก่อนที่คุณจะพบว่าคุณสามารถกระจายสลัดโอลิเวียร์ตามปกติได้อย่างไรคุณต้องผ่านคลาสสิกมาก่อน และคุณต้องเริ่มด้วยสูตรอาหารแรกสุดของ Sir Lucien Olivier

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรทั้งหมดของเชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังและสิ่งนี้ชัดเจนจากประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามเชฟยุคใหม่ยังคงรวบรวมสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดที่ใช้ในร้านอาหาร Ermitage ไว้ด้วยกัน

ดังนั้น ในการเตรียมสลัดของมิสเตอร์โอลิเวียร์ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่สีน้ำตาลแดง – 2 ชิ้น;
• ลิ้นวัว – 1 ชิ้น;
• คาเวียร์สีดำ – ประมาณ 100 กรัม;
• ใบผักกาดหอมสด – 200 กรัม;
• กุ้งก้ามกราม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 250 กรัม;
• เต้าเจี้ยว - ครึ่งขวด;
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ – 100 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• ซอสมายองเนส: น้ำมันมะกอก 400 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดเล็กน้อย ตีจนเนียน ซอสยังประกอบด้วยเครื่องปรุงรสสูตรลับของมิสเตอร์โอลิเวียร์ ซึ่งไม่ทราบองค์ประกอบและสัดส่วน

วิธีทำอาหาร? คำแนะนำทีละขั้นตอนมีดังนี้

ขั้นตอนที่ 1- ก่อนอื่นคุณต้องทอดเฮเซลบ่นด้วยไฟแรงในน้ำมัน ต้องการเปลือกกรอบบาง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เพียงทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นย้ายเนื้อไปยังน้ำซุปใดก็ได้ (850 มล.) ใส่มาเดรา มะกอกไม่มีกระดูก 15 ลูก แชมปิญอง 15 อัน แล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ถัดไปคุณต้องเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งเนื้อไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2- จำเป็นต้องเตรียมลิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ล้างในน้ำให้สะอาดแล้วส่งไปปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุของลูกวัว) ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะสุกเต็มที่ ให้ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม และใบกระวานลงบนลิ้น เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ

จากนั้นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากลิ้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 3- กุ้งก้ามกรามทำอาหาร จำเป็นต้องเตรียมวิธีแก้ปัญหา:

• ผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• หัวหอม 25 กรัม
• แครอท 25 กรัม
• ทาร์รากอน 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ.

นำสารละลายไปต้มแล้วใส่ล็อบสเตอร์ที่ล้างไว้แล้วลงไป (คุณสามารถใช้กั้งตัวเล็ก ๆ ได้ แต่คุณจะต้องใช้ประมาณ 20 ตัว) ต้มล็อบสเตอร์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดและวางไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 4- ต้มไข่ตามปกติ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป: คุณต้องมีโครงสร้างโปรตีนและไข่แดงที่ละเอียดอ่อน

ขั้นตอนที่ 5- สับเนื้อ คาเวียร์ ผักดอง ถั่วเหลือง เคเปอร์ แตงกวา และผักกาดหอมที่เตรียมไว้ทั้งหมดอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 6- ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยซอสมายองเนส

ขั้นตอนที่ 7- เสิร์ฟสลัดอันโด่งดังของ Mr. Olivier ให้กับแขกของคุณ

นี่คือสูตรคร่าวๆ ของ Olivier จากร้านอาหาร Ermitage แน่นอนว่าเชฟที่พยายามสร้างสูตรที่มีชื่อเสียงขึ้นมาใหม่ไม่ได้คำนึงถึงบางสิ่งบางอย่าง (เครื่องปรุงรสแบบเดียวกันกับซอส) แต่โดยทั่วไปรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียมถูกสร้างขึ้นใหม่อย่างถูกต้อง

สลัดโอลิเวียร์มีลักษณะอย่างไรในสหภาพโซเวียต หากคุณสามารถมาที่โรงอาหารในมอสโกในช่วงทศวรรษที่ห้าสิบของศตวรรษที่ 20 และสั่งอาหารจานอร่อยนี้สำหรับมื้อกลางวัน รายการส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• ถั่วเขียวกระป๋อง – 0.5 กระป๋อง;
• มันฝรั่ง – 2-3 หัว;
• ไส้กรอกต้ม – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น;
• มายองเนส – 2-3 ช้อน

วิธีทำอาหารมักจะง่าย

ต้มมันฝรั่งและไข่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้กรอกสับละเอียด หัวหอม แตงกวา และเพิ่มถั่วลันเตา (สะเด็ดซอสออกจากขวดล่วงหน้า) ปรุงรสส่วนผสมด้วยซอสมายองเนส เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสูตรอาหารที่ได้มาตรฐานและผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษ

โอลิเวียร์ประเภทนี้ปรากฏช้ากว่าเวอร์ชันหลักเล็กน้อยและต่อมาเริ่มถูกเรียกว่า "สโตลิชนี" มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับสลัดโอลิเวียร์โซเวียตคลาสสิกเนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกมีราคาถูกกว่าไส้กรอกมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปสถานการณ์เปลี่ยนไปตอนนี้เนื้อไก่มีราคาแพงกว่าไส้กรอกต้ม แต่จำนวนแฟน ๆ ของอาหารจานนี้แทบจะไม่น้อยลงเลย

สิ่งที่คุณต้องทำในการเตรียมอาหารจานนี้คือต้มเนื้อไก่หรืออกไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อยล่วงหน้า จากนั้นเนื้อจะต้องทำให้เย็นและหั่น สิ่งเดียวที่ต้องเติมลงในไก่คือส่วนผสมมาตรฐานอื่นๆ ของ Olivier ของสหภาพโซเวียต และสลัด Stolicny ก็พร้อมแล้ว

สำหรับคนรักปลา – สลัดโอลิเวียร์กับปลาแซลมอน

อีกครั้ง พื้นฐานคือมาตรฐาน Olivier โดยตรงจากสหภาพโซเวียต คุณเพียงแค่ต้องแทนที่ไส้กรอกต้มด้วยปลาแซลมอนและสิ่งนี้จะเปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารปกติของมิสเตอร์โอลิเวียร์อย่างรุนแรง แต่สำหรับทุกคนที่รักปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำอาหาร

Olivier กับหางกั้ง - การดัดแปลงที่ทันสมัยของสลัดของอาจารย์ชาวฝรั่งเศส

โอลิเวียร์ประเภทนี้เรียกว่า "รอยัล" แต่ไม่ว่าชื่อนี้จะฟังดูอวดดีแค่ไหน แต่การเตรียมที่บ้านก็เป็นเรื่องง่ายอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียม Olivier เวอร์ชันแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:

• หางกั้งต้ม – 90 กรัม;
• เนื้อไก่ – 90 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม;
• มันฝรั่ง - 2 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แตงกวาสด
• ถั่วเขียวกระป๋อง - หนึ่งในสี่ของขวด;
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• แตงกวาดอง
• เคเปอร์ – 10 กรัม;
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก, ซอสมายองเนส - เพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อไก่ มันฝรั่ง แครอท และไข่ พักให้เย็น สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นผักกาดหอม แอปเปิ้ล และมะนาว แล้วใส่ในชาม สับแอปเปิ้ลให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และหลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชาม ปรุงรส Olivier ด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและมายองเนส

เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

สลัดโอลิเวียร์กับลิ้นลูกวัว

อีกหนึ่งการปรับเปลี่ยนสลัดที่ยอดเยี่ยม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดเช่นเดียวกับสูตรมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ไส้กรอก พวกเขาใช้ลิ้นวัวแทน ต้มล่วงหน้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงปอกเปลือกออกและเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ

ตัวเลือกจานอื่น ๆ

Olivier เป็นสลัดที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ ลองใส่ส่วนผสมแปลกๆ ลงไป เช่น พริกหยวก ถั่ว เห็ด ชีส แอปเปิ้ล คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบเนื้อสัตว์ได้ เช่น ใส่ไก่รมควันหรือกุ้ง เปลี่ยนส่วนผสมแล้วแม้แต่สลัดธรรมดาที่สุดก็ยังนำสิ่งใหม่มาสู่โต๊ะของคุณ

ตัวเลือกการเสิร์ฟสลัด

มีเพียง 2 วิธีหลักในการเสิร์ฟอาหารจานนี้

1. สิ่งแรกคือการนำเสนอแบบคลาสสิก ส่วนผสมทั้งหมดผสมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสและเสิร์ฟในชามสลัด ด้านบนของสลัดตกแต่งด้วยสมุนไพร ไข่แดงสับ และมะกอก
2. วิธีเสิร์ฟที่สองคือสไตล์ร้านอาหาร ผักสับวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งปิดผนึกด้วยซอส ตัวเลือกนี้สามารถแบ่งส่วนหรือวางบนจานขนาดใหญ่ก็ได้

และสุดท้ายคือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยคุณเตรียมสลัดโอลิเวียร์ที่อร่อยที่สุด

1. ควรเตรียมส่วนผสมที่ต้องใช้ความร้อนไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า โดยพื้นฐานแล้วจะทำในตอนเย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเย็นลงอย่างทั่วถึง หากคุณสับส่วนผสมลงในสลัดที่ยังไม่เย็นลง สลัดจะกลายเป็นโจ๊ก
2. มายองเนสจะอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่ามากหากคุณเตรียมเอง
3. หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอมลงในสลัด ทางที่ดีควรหมักหัวหอมในน้ำส้มสายชูและน้ำตาลไว้ล่วงหน้า วิธีนี้จะทำให้หัวหอมไม่มีรสขมและคงไว้แต่ความหวานที่น่าพึงพอใจเท่านั้น
4. ยิ่งคุณสับส่วนผสมสำหรับสลัดได้ละเอียดเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อย่าทำให้มันกลายเป็นข้าวต้มอีก

“ดัชนีโอลิเวียร์” วัดจากอะไร?

จากประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดสลัด Olivier จึงมีชื่อเสียงอย่างมากในรัสเซีย จานนี้ถือเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซีย เนื่องจากอาหารของ McDonald เป็นอาหารดั้งเดิมในสหรัฐอเมริกา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคำว่า "ดัชนี Olivier" จึงปรากฏในสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2552 ควบคู่ไปกับ "ดัชนี Big Mac"

ถูกใช้ครั้งแรกในหนังสือพิมพ์ชื่อ Trud ดัชนีทำงานอย่างไร? ราคาของส่วนผสมทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สลัดชุดมาตรฐานจะถูกรวมเข้าด้วยกันและเปรียบเทียบกับตัวบ่งชี้เดียวกันในรัสเซียในเวลาอื่นหรือกับตัวบ่งชี้ในประเทศอื่น

ดังนั้น เมื่อใช้ดัชนี Olivier คุณสามารถติดตามระดับเงินเฟ้อในประเทศ หรือเปรียบเทียบตัวชี้วัดมาตรฐานการครองชีพของเมืองและประเทศต่างๆ

บทสรุป

Olivier เป็นอาหารที่มีรสชาติดีเยี่ยมและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน สลัดนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียมานานกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่งและมีการเปลี่ยนแปลงและดัดแปลงมากมาย ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทดลองกับมันและแม้หลังจากผ่านไปหลายปีคุณก็จะไม่เบื่อมันและจะทำให้คุณพึงพอใจและประหลาดใจกับรสชาติของมันหลังจากการเตรียมแต่ละครั้ง

Olivier เป็นสลัดยอดนิยมและประสบชะตากรรมเช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมหลายจาน - การคัดลอกสูตรอาหารและสร้างรูปแบบต่างๆของผู้เขียน ลองคิดดูว่าสลัดโอลิเวียร์ตัวจริงคืออะไร?

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าสูตรสลัดถูกคิดค้นและจัดทำโดยเชฟ Lucien Olivier ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ในจักรวรรดิรัสเซีย Lucien Olivier ไม่เคยเปิดเผยสูตรที่แท้จริงสำหรับสลัดของเขาให้ใครเห็นแต่ผู้คนชื่นชอบสลัดมากจนพยายามสร้างสลัดขึ้นมาใหม่ตามส่วนผสมที่มีอยู่ เว็บไซต์ของเราอธิบายขั้นตอนการเตรียมสลัดตาม แต่นี่เป็นเพียงสำเนาของสูตรที่ถูกกล่าวหาแม้ว่าจะค่อนข้างประสบความสำเร็จในความเห็นของคนรุ่นเดียวกันก็ตาม

อีกส่วนหนึ่งของผู้คนในนิพจน์ "Real Olivier" หมายถึงสลัดที่จัดทำขึ้นในสมัยโซเวียตสำหรับงานเลี้ยงปีใหม่กล่าวคือ - และยังมีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ด้วย ความจริงก็คือสลัดโอลิเวียร์ที่ Lucien Olivier เตรียมไว้ในอาศรมนั้นอร่อยมาก แต่เนื่องจากสถานะชั้นยอดของสถานประกอบการจึงมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นและในปีโซเวียตเมื่อไส้กรอกต้มปรากฏขึ้นและมีจำหน่าย ในวงกว้างพวกเขาเริ่มทำสลัดโอลิเวียร์ที่คล้ายกัน แต่แทนที่ส่วนผสมราคาแพงด้วยของที่ถูกกว่า สลัดที่ถูกกว่านี้นิยมเรียกว่าสลัดโอลิเวียร์ แม้ว่าสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกจะไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับสูตรดั้งเดิมก็ตาม

ตอนนี้ร้านค้าที่มีแผนกทำอาหารก็ขายโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกต้มและเป็นไปได้มากว่าหลายคนหมายถึงสลัดนี้กับไส้กรอกและถั่วด้วยสำนวน "Real Olivier"

เพื่อความชัดเจน เรานำเสนอรายการส่วนผสมในสลัด Lucien Olivier ดั้งเดิมและในสลัด Olivier ซึ่งเริ่มเตรียมในสมัยโซเวียตและยังคงเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้

ส่วนผสมสำหรับสลัดของ Lucien Olivier:

• เฮเซลบ่น - 1/2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• ผักกาดหอม - 3-4 แผ่น
• โปรวองซ์ - 1.5 โต๊ะ ช้อน
• คอมะเร็ง - 3 ชิ้น
• Lanspik - 1/4 ถ้วย
• เคเปอร์ - 1 ช้อนชา
• มะกอก - 3-5 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับสลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่พร้อมไส้กรอก:

• ไส้กรอกต้ม “ด็อกเตอร์สกายา” - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แตงกวาสด - 4 ชิ้น
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 500 กรัม
• มายองเนส “โปรวองซ์” - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับวันหยุดปีใหม่เราเตรียมโอลิเวียร์คนโปรดของเราอยู่เสมอซึ่งกลายเป็นคลาสสิกมานานแล้วโดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงปีใหม่ได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสลัด Olivier (สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆที่เราจะพิจารณา) เดิมทีไม่ใช่สลัดและมีส่วนผสมที่แปลกมาก ไม่มีใครรู้ว่าผู้สร้างเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร พ่อครัวไม่ได้เปิดเผยความลับนี้ให้ใครเห็น แต่สูตรนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งผู้เยี่ยมชมร้านอาหารของเขาบอกกับโลก

จานดั้งเดิมอยู่ไกลจากการเตรียมตามปกติของเรามาก ไม่กี่คนที่รู้ว่า Olivier ไม่ได้ถูกหั่นในตอนแรก ส่วนผสมทั้งหมดถูกเสิร์ฟมาทั้งหมดจัดวางอย่างสวยงามบนจาน

ความคิดในการตัดอาหารไม่ได้เกิดขึ้นกับผู้สร้างจานทันที หลังจากที่เขาเริ่มสังเกตเห็นว่าผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารของเขากำลังหั่นเนื้อทั้งชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน บริโภคด้วยความอยากอาหารในรูปแบบนี้ ความคิดก็สุกงอม - เสิร์ฟจานในรูปแบบของสลัด

คุณสามารถดูประวัติโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของสลัดและสูตรโอลิเวียร์ที่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมาได้ในบทความของเรา

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ในการเตรียมนั้นน่าประทับใจมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารจานเด่นในเมนูของเชฟ

หากคุณต้องการทำสลัดให้เป็น "ราชาแห่งงานฉลอง" ซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาก็คุ้มค่าที่จะใช้เงินและเวลาในการเตรียมการ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและงานฉลองแสนอร่อย

น่าทาน!