สลัด Nicoise กับปลาทูน่าเป็นอาหารที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของ Cote d'Azur รสชาติที่ประณีตจะทำให้ทุกคนที่ลองชิมติดใจ ช่างเป็นสลัดที่เสิร์ฟอย่างสวยงาม!
สลัดมักจะปรุงด้วยปลากะตัก แต่ด้วยปลาทูน่ามันจะอร่อยกว่ามาก ผักทั้งหมดที่อยู่ในจานเป็นวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องต้มไข่นกกระทาในลักษณะที่ลวกและลวกในเวลาเดียวกัน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเดือดต้มไม่เกิน 3 นาทีแล้วย้ายไปที่ น้ำเย็น.
เป็นน้ำสลัดที่ทำให้รสชาติของสลัดกลมกล่อมและเผ็ดร้อน น้ำสลัด Nicoise กำลังเตรียมตามสูตรเฉพาะ แต่ละผลิตภัณฑ์หลังจากเพิ่มจะถูกตีทันทีด้วยการตี ไส้จะหนาและหนืด หลังจากที่น้ำสลัด Nicoise สุกแล้ว จะต้องทิ้งไว้ 15-20 นาทีโดยไม่มีใครดูแล ในช่วงเวลานี้กลิ่นหอมและรสชาติทั้งหมดจะเปิดและรวมกัน
สลัด Nicoise กับปลาทูน่าเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ วางบนจานสลัดแบน จานนี้ไม่เสิร์ฟในครีมเทียม

ข้อมูลรสชาติ สลัดกับอาหารทะเล / สลัดที่ไม่มีมายองเนส

ส่วนผสมสลัด

• หัวหอมแดง (1 ชิ้น)
• มะเขือเทศ ขนาดเล็ก(2 ชิ้น),
• พริกหยวก(1 ชิ้น),
• ใบผักกาดหอม (6-8 ใบ)
• ไข่นกกระทา (6-7 ชิ้น)
• ปลาทูน่าในน้ำมัน (1 กระป๋อง);
• สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
• กระเทียม (2 กลีบขนาดกลาง),
• น้ำมันมะกอก (40 มล.),
• น้ำส้มสายชูไวน์ (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (0.5 ช้อนชา)
• มัสตาร์ด Dijon (2 ช้อนชา)

วิธีทำสลัดทูน่า Nicoise

1. ขั้นแรก ให้เริ่มหั่นส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสลัดนิซัวส์ หอมแดงควรหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง หากไม่มีหัวหอมแดงก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยหัวหอมปกติ แต่รสชาติของอาหารในกรณีนี้จะคมชัดขึ้น โรยหัวหอมด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 7-10 นาที


2. ลอกพริกหยวกออกจากแกนด้วยธัญพืชแล้วหั่นเป็นเส้นยาว


3. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ที่นี่ - ความสนใจ: มะเขือเทศเชอร์รี่ใช้สำหรับสลัดนี้ มันมีขนาดเล็กและดูดีมากบนจาน แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยมะเขือเทศขนาดกลางธรรมดา คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง


4. ผสมหัวหอม พริกไทย และมะเขือเทศในภาชนะเดียว

5. วางใบผักกาดหอมสับเป็นชั้นๆ ลงบนจานเสิร์ฟ สามารถตัดด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือ ในกรณีแรก ใบไม้ที่ถูกบดจะดูเรียบร้อยกว่า และในครั้งที่สอง พวกมันจะยังคงมีประโยชน์มากกว่า


6. บนชั้นของผักกาดหอม กระจายพริกไทยแบบสุ่มกับหัวหอมและมะเขือเทศ


7. ใส่ไข่นกกระทาลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที น้ำควรเดือดเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไข่นกกระทาต้องลวก หลังจากเดือดแล้วให้จุ่มไข่ลงในน้ำเย็นและเย็น มันยังคงทำความสะอาดผ่าครึ่งแล้ววางสุ่มบนจานเสิร์ฟ


8. ส่วนผสมสุดท้ายคือปลาทูน่ากระป๋อง วางปลาไว้บนส่วนผสมที่เหลือ

เครือข่ายทีเซอร์

9. ยังคงเตรียมน้ำสลัด Nicoise กับปลาทูน่า ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไวน์ ตีด้วยส้อมจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน มัสตาร์ด Dijon และกระเทียมสับจะถูกเพิ่มลงในน้ำสลัด ตีด้วยตะกร้อมือและทิ้งไว้ 15-20 นาทีโดยไม่มีใครดูแล


10. ทันทีก่อนเสิร์ฟควรราดสลัด Nicoise กับทูน่าด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ตอนนี้จานพร้อมเสิร์ฟแล้ว

สลัด Nicoise เป็นหนึ่งในที่สุด ประเภทยอดนิยมสลัดที่มีชื่อเสียงไม่ด้อยกว่าซีซาร์ที่มีชื่อเสียง บ้านเกิดของจานนี้มีแดดดีร่าเริงและอุดมสมบูรณ์ Niçoise เสนอทุกคนที่ต้องการลองคลาสสิก สูตรเมดิเตอร์เรเนียนและสัมผัสกับการระเบิดของรสชาติอย่างแท้จริง ตามหลักฐานบางอย่าง George Balanchine นักออกแบบท่าเต้นในตำนานได้มีส่วนร่วมในการสร้างสลัดนี้ ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ด้วยรูปร่างผอมบางและ รสชาติที่ยอดเยี่ยมเขาเป็นหนี้เขา

หากมีสลัดกับเนื้อไก่หรือเนื้อวัวพร้อมผักสดและผักกาดกรอบแล้วลักษณะของ สลัดปลาพร้อมผักสด สิ่งที่คาดหวังมากกว่าคือการปรากฏตัวของสลัดใน อิตาลีแดดที่พบอาหารทะเลบนโต๊ะบ่อยกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า แต่ Nicoise ปรากฏตัวในนีซ

วันนี้ร้านอาหารทุกแห่งอาจมีสูตรสลัด Nicoise ของตัวเอง มักจะมีการนำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบทูน่า แต่ในสูตรดั้งเดิม นีซยังคงใช้เฉพาะปลากะตักเท่านั้น ไข่ต้มและ ผักสดกับซอสน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มสายชูไวน์. สูตรดั้งเดิมไม่มีข้าว มันฝรั่ง หรือถั่วเขียว

การทดลองสูตรสำหรับสลัด Nicoise แบบคลาสสิกไม่เพียง แต่ในประเทศอื่น ๆ ที่ไม่มีปลากะตักที่น่าทึ่งมากมายเช่นในนีซเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่มีชื่อเสียงรวมถึงผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการที่มีแดดจัดในนีซ เราขอแนะนำให้ลองใช้เวอร์ชันยอดนิยมนี้ ผักกาดหอมที่มีชื่อเสียงและเลือกสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด

สลัด Nicoise คลาสสิก

มาเริ่มกันเลย สูตรดั้งเดิมสลัดสำหรับ 4 ที่เสิร์ฟ Nicoise ซึ่งใกล้เคียงกับที่เคยปรากฏใน Nice ที่มีแดดจัด

• ผักกาดหอม - พวง
• มะเขือเทศหวานขนาดเล็ก - 4 ชิ้น
• หลอดไฟ - 3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 0.5 ชิ้น
• ถั่วเขียว- 200 ก
• กระเทียม - กานพลู
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียมซอสโดยการบดส่วนผสมและปล่อยให้ใส่ ลวกถั่วให้สะเด็ดน้ำ น้ำเย็นใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็มและกระเทียมหนึ่งกลีบในกระทะหนาและเคี่ยวบนไฟอ่อน โรยด้วยผักชีฝรั่ง พักไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตาจนเย็น แล้วเทน้ำมะนาวลงไป

ในชามสลัดผักสับพับเป็นชั้น ๆ : ผักกาดหอม, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกไทยและทำซ้ำ, พริกไทยและเกลือเป็นชั้น ๆ วางไข่ต้มมะกอกและปลากะตักไว้ด้านบนราดด้วยซอส

ใบผักกาดควรสดมากเท่านั้น เพื่อให้กรอบต้องแช่เย็นก่อนปรุงอาหาร ถ้าไม่ สลัดที่ดีผักโขมจะทำ พ่อครัวบางคนในเมืองนีซใส่แอนโชวีลงในซอสทันทีแล้วเทส่วนผสมผักลงไป

สลัด Nicoise กับแองโชวี่ ทูน่าและผัก

Classic Nicoise จัดทำขึ้นโดยใช้ปลากะตักและผักสดเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าในร้านอาหารเก่าแก่ของเมืองนีซจะให้บริการในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงซึ่งมีปลาและผักมากมาย สูตรนี้รวมถึงถั่วเขียวเพราะมักจะใส่ผัก ปลาทูน่ายังถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดซึ่งให้ รสชาติพิเศษ. ในขณะนี้สูตรนี้ถือว่าดีที่สุด

• 2 มะเขือเทศ
• ไข่ 2 ฟอง
• ผักกาดหอมสองสามใบ
• ถั่วเขียว - 120 ก
• ปลากะตัก - 7 ชิ้น
• มะกอก - กำมือ
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 ขวด
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แสงสว่าง น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบโหระพาสด - พวง¼
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เตรียมซอสโดยผสม: กระเทียมบด, ใบโหระพาสับละเอียด, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, พริกไทยและเกลือ ซอสถูกตีให้ทั่วและทิ้งไว้จนกว่าจะเตรียมสลัด ถัดไปคุณต้องลวกถั่วแล้วเทน้ำเย็น ต้มไข่และล้างปลากะตักด้วยน้ำเย็น

ใบผักกาดกรอบวางไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นผักสับ มะกอก ไข่ และแองโชวี่วางด้านบน สลัดทูน่าชิ้นโต และสลัดราดด้วยน้ำสลัดเกลือและพริกไทยอย่างล้นเหลือ .

สลัด Nicoise กับปลาทูน่าทอด

ในฝรั่งเศส Nicoise หยุดทำอาหารตามสูตรเฉพาะมานานแล้วในหลาย ๆ ด้านรูปแบบการทำอาหารนี้มีอยู่แล้ว จานที่แตกต่างกันซึ่งจำเป็นต้องมีมะเขือเทศ ถั่วเขียว กระเทียม และอาหารทะเล ปลาทูน่าไม่เพียง แต่สามารถบรรจุกระป๋อง แต่ยังทอดได้อีกด้วย

• ใบผักกาดหอม - พวงเล็ก ๆ
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ถั่วสตริง - กำมือ
• สเต็กทูน่า - 2 ชิ้น
• มะกอก - ไม่กี่ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• ปลากะตัก - ไม่กี่ชิ้น
• มันฝรั่งต้ม- 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

ลวกถั่วต้มเล็กน้อยราดด้วยน้ำเย็น ทอดทูน่าสเต็กในน้ำมันและใส่เกลือเล็กน้อย ตีซอสด้วยเครื่องปั่นด้วยมัสตาร์ดจะมีความหนาสม่ำเสมอ ใส่จานบนใบผักกาดหอม มันฝรั่งสับถั่ว มะเขือเทศ ไข่ หั่นเป็นชิ้นๆ ทูน่าสเต็ก, แองโชวี่, มะกอก และราดซอส

สเต็กทูน่าหรือเนื้อทะเลสามารถโรยด้วยงาขาวดำและทอดเพื่อให้เนื้อด้านในเป็นสีชมพูอ่อน

Nicoise สลัดของผู้แต่งกับทูน่าและพาร์เมซาน

Nicoise สามารถปรุงได้ตามภาพ สลัดกรีกเพิ่มชีสลงไป ชีสอาจแตกต่างกัน เช่น มอสซาเรลลา บลูชีส เฟตาชีส หรือพาเมซานคลาสสิกของฝรั่งเศส

• ปลาทูน่ากระป๋อง - 125 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• ผักกาดหอมผสม - 250 กรัม
• มะเขือเทศ (เชอร์รี่หรือครีม) - 4-6 ชิ้น
• พาเมซาน - 50 กรัม

ต้มไข่และผักลวก ถั่วเขียว ผัดเล็กน้อย เนย. ใส่ส่วนผสมลงในจานแบน ผสมเบา ๆ เทซอสที่เตรียมไว้ (ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น) แล้วโรยด้วยพาร์เมซาน

www.salatyday.ru

สลัด Nicoise - สูตรคลาสสิก

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! ก่อนปีใหม่ 2559 เหลือน้อยมากและถึงเวลาคิดเมนูสำหรับโต๊ะเทศกาล สลัด Nicoise พร้อมสูตรคลาสสิกที่ฉันจะแนะนำคุณนั้นยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้ ฉันให้คุณสองสูตร: กับปลาทูน่าหรือไก่ ค่อนข้างน่าพอใจพวกเขาดูดีมากบนโต๊ะด้วยสีสันที่สดใสของส่วนประกอบ

เช่นเคย ฉันอยากรู้เกี่ยวกับประวัติของสลัดนิซัวส์ และฉันก็ขอแนะนำให้คุณรู้จักมันด้วย

ในการทำเช่นนี้ มุ่งไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วไปยัง Cote d'Azur ของฝรั่งเศส ไปยังเมือง Nice ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสลัดอันงดงาม

เป็นไปได้มากว่าสลัด Nicoise มี รากของอิตาลีชาวอิตาลีเองก็ยืนยันในเรื่องนี้ สิ่งนี้สามารถเชื่อถือได้ เนื่องจากก่อนการลงนามในสนธิสัญญาตูรินในปี พ.ศ. 2403 นีซเป็นส่วนหนึ่งของอิตาลีและอยู่ห่างออกไปเพียง 15 กม. จากชายแดนประเทศ.

รสชาติของสลัดนั้นชวนให้นึกถึงสีสันอันสดใสของ French Provence ซึ่งกลมกลืนกับประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น

สลัด Nicoise - สูตรคลาสสิก

ในปี 1903 หนึ่งใน ตำราอาหาร Nice กล่าวว่าพื้นฐานของสูตรสำหรับสลัด Nicoise คลาสสิกคือมะเขือเทศ พริกหยวกเนื้อปลากะตักและอาร์ติโชก น้ำสลัดควรประกอบด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย ด้วยน่ารัก สมุนไพรโปรวองซ์: โหระพา, เซจ, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ครีเวล, โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวกระเทียมและผักชีฝรั่ง แต่สำหรับมะเขือเทศพวกเขาเริ่มใช้ในสลัดในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

สลัดปัจจุบันเป็นผลมาจากความหลากหลายของสลัดคลาสสิก แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีไม่มีอะไรควรหยุดนิ่งทุกอย่างมีสิทธิ์ที่จะพัฒนา นอกจากนี้ภูมิศาสตร์ของการเตรียมสลัด Nicoise แบบคลาสสิกได้ขยายออกไปอย่างมาก และในแต่ละท้องที่พวกเขาก็เพิ่มมากขึ้น ส่วนผสมที่คุ้นเคยโดยคำนึงถึงรสนิยมในท้องถิ่น

เมื่อเวลาผ่านไปเพิ่มสลัด ไข่ต้มมันฝรั่ง แตงกวา ผักกาดหอม Nicoise ทำจากปลาทูน่ามีสูตรถั่วเขียว ยังไงก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจาก Nice แนะนำว่าอย่าใส่ปลากะตักเมื่อใส่ปลาทูน่า สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าปลาทูน่ามีราคาแพงเสมอ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มใช้ปลากะตักที่ถูกกว่าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแทน

ชาวนีซรู้สึกขุ่นเคืองกับสิ่งนี้ แต่พวกเขาไม่สามารถทำอะไรได้ แม้แต่ในเมืองเองร้านอาหารทุกแห่ง รุ่นที่แตกต่างกันทำสลัดที่คุณชื่นชอบ

สลัด Nicoise กับปลาทูน่า - สูตรคลาสสิก

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ไห ทูน่ากระป๋อง- 1 เครื่อง
• ปลากะตัก - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น (หรือมะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ลูก)
• หอมหัวใหญ่ ผักกาดหอม (ขาวหรือ สีแดง) หรือหอมแดง - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - ครึ่ง
• มะกอก - กำมือ
• ถั่วฝักยาว - 100 กรัม (ใช้กระป๋องแทนได้)
• กระเทียม - 3 - 4 กลีบ
• สลัด - พวง
• เคเปอร์ - 7 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก ใบโหระพา น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ มะนาว พริกไทย - สำหรับซอส

วิธีเตรียมสลัด:

1. ก่อนอื่นทำซอสสำหรับน้ำสลัดควรชงเล็กน้อยและจะใช้เวลา รวมส่วนผสมซอสทั้งหมด: กระเทียมสับ เคเปอร์ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว พริกไทย ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย แต่ในสลัด Nicoise แบบคลาสสิกที่มีเกลือคุณต้องระวัง ส่วนผสมหลายอย่างมีเกลืออยู่ในตอนแรก
2. ทำมากกว่านี้ เตรียมงาน: ต้มถั่วเขียว (3 - 5 นาทีก็พอ เติมน้ำเกลือ) เทน้ำเย็นลงไปแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน - น้ำควรระบายออก จาก ถั่วกระป๋องระบายของเหลว ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น ล้างใบผักกาดหอมและเช็ดให้แห้ง
3. วางใบผักกาดหอมในชามสลัดหรือจานที่อยู่ด้านล่าง วางถั่วไว้ด้านบน จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเป็น 8 ส่วน (ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่) ใส่หัวหอมสับและพริกหวานลงในมะเขือเทศ
4. ต่อไปก็ถึงคราวของปลาทูน่า ปลากะตัก (ฉีกด้วยมือหรือวางทั้งตัว)
5. ชั้นบนสุดคือมะกอกทั้งหมดหรือสับ

Nicoise สลัดสูตรคลาสสิกกับไก่

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• ถั่วฝักยาว - 250 กรัม
• เชอร์รี่ - 150 กรัม
• มะกอกหลุม - 50 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• สลัด Arugula - 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือ Dijon - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• กระเทียม - 2 กานพลู

ทำอาหารอย่างไร สลัดคลาสสิกนิซัวส์:

1. ขั้นแรกให้เตรียมงาน: ต้ม เนื้อไก่(อย่าเทน้ำซุปออก) หลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. ทำน้ำสลัด: สับกระเทียมใส่น้ำมันมะกอกเทน้ำมะนาวและใส่มัสตาร์ด ปล่อยให้ยืนกราน
3. ในส่วนที่เหลือ น้ำซุปไก่ต้มถั่ว ปล่อยให้น้ำซุปไหลออกและทำให้ถั่วแห้งเล็กน้อย
4. ต้มไข่ (โดยเฉพาะในถุง) วิธีต้มไข่ให้ถูกวิธี อ่านที่นี่. ปอกเปลือกไข่และผ่าครึ่ง หั่นมะเขือเทศเชอรี่ด้วย ตัดมะกอกด้วย แต่เป็นวงกลม
5. ตอนนี้เรามาเริ่มทำสลัดกัน: ผสม arugula, มะเขือเทศและถั่ว, ปรุงรสด้วยซอสครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่ชามสลัด วางไก่ ไข่ และมะกอกไว้ด้านบน ราดด้วยซอสที่เหลือ

นอกจากนี้ยังอร่อยมาก:

เพื่อน ๆ สูตรสำหรับสลัดคลาสสิกรวมถึง Nicoise เป็นเพียงแนวทาง แต่ไม่ได้หมายความว่าความเชื่อ หากคุณไม่ชอบส่วนผสมบางอย่าง ให้แทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นที่คุณชอบ หรือเพียงแค่ลบออก ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรสลัด Nicoise จากรายการ "French Cuisine" พวกเขาชอบทำอาหารที่นั่นและรู้วิธี

ต้องการกำลังใจ เรียนรู้ เรื่องน่าสนใจ ขอคำแนะนำ?

เป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับบทความใหม่! สมัครรับจดหมายข่าว!

galinakrasova.ru

สูตรอาหาร: สลัด Nicoise ฝรั่งเศส

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

นิซัวส์ - จานแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศสแม่นยำยิ่งขึ้น Nicoise มาจากนีซ ในบรรดานักประวัติศาสตร์การทำอาหารมีรุ่นที่สลัดนี้คิดค้นโดย George Balanchine นักออกแบบท่าเต้นชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ในขั้นต้นปรุงจากมะเขือเทศกระเทียมและมะกอกเท่านั้นโดยเพิ่มปลากะตัก ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมสลัดนี้ ผักสดหลายชนิดใส่ใน nicoise: แตงกวา, ขึ้นฉ่าย, พริก, ถั่วและแม้แต่ข้าวและมันฝรั่งก็ถูกนำมาใช้แม้ว่าพ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนจะบอกว่าทั้งมันฝรั่งและข้าวไม่เหมาะสำหรับสลัดนี้อย่างเด็ดขาด

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบางใส่ชามเทน้ำส้มสายชูหมักทิ้งไว้

2. ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือด 4 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. ต้มไข่ให้เย็นตัดไข่ที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน

5. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนเช่นกันบดปลาทูน่าด้วยมือหรือส้อม.

6. ล้างปลา แกะก้างออกตัดเนื้อเป็นชิ้น

7. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันในถ้วยเพิ่มมัสตาร์ด ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมใส่ซอส ใส่เกลือและพริกไทย ตีซอสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8. ล้างใบผักกาด เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแบ่งระหว่างจาน ท็อปด้วยทูน่าและหัวหอมดอง

10. เทน้ำสลัดให้ทั่วสลัดที่เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่ง หรืออะไรก็ได้ จานอิสระ. อร่อย!

dinne.ru

Nicoise Salad"

สลัด "Nicoise" มีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่า "Olivier", "Caesar" หรือ "Caprese" ซึ่งรวมอยู่ในเมนูทั้งหมด ร้านอาหารที่ดีและชื่นชมจากนักชิมเนื่องจากอาหารฝรั่งเศสตัวอย่างนี้มีรสชาติที่กลมกลืนกันอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม Nicoise สามารถทำอาหารที่บ้านได้ จริงอยู่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหาร

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 0 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 0 ชั่วโมง 25 นาที

ต้นทุน - ต้นทุนเฉลี่ย

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 125 กิโลแคลอรี

จำนวนเสิร์ฟ - 2 เสิร์ฟ

วิธีทำสลัดนิซัวส์

ปลาทูน่า - กระป๋อง 140 กรัมในน้ำมัน

ถั่วเขียว - 200 กรัม

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

สลัด - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

หากคุณเปิดตำราอาหารหลายเล่ม คุณจะอ่านในแต่ละเล่ม สูตรที่แตกต่างกัน“นิโก้” ลั่น! พ่อครัวบางคนใส่มันฝรั่งต้มลงไปบางครั้งก็เป็นข้าว แต่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ ฉันติดตามผู้ที่ทำโดยไม่ใช้ส่วนผสมของสลัดที่ "หนัก" แต่การปรากฏตัวของพืชตระกูลถั่วอาจเป็นกฎมากกว่า แต่สามารถเลือกถั่วได้ตามใจชอบ ฉันชอบถั่วเขียวมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้มัน

สำหรับการเลือกมะเขือเทศและไข่นั้นให้ทำตามรสนิยมของคุณ ไข่นกกระทาและมะเขือเทศเชอร์รี่จะดูสวยงาม ในทางตรงข้ามก็ทุกข์บ้าง รสชาติเข้มข้น(ฉันชอบเทรนด์การทำอาหารล่าสุดมาก - ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่เรียบง่ายหากเป็นไปได้) และสุดท้าย ปลาทูน่าและแองโชวี่ ฉันใช้ทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอกและแองโชวี่กระป๋อง อาจเป็นไปได้ว่าในละติจูดของเราคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ปลากะตักเลย แต่คุณจะไม่ได้รับ Nicoise แต่เป็นการตีความลายเซ็นของคุณเกี่ยวกับสลัดที่มีชื่อเสียง

สลัดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากส่วนผสมผ่านกระบวนการน้อยที่สุด และเราจะเริ่มด้วยน้ำสลัด (ที่เรียกว่าน้ำสลัด)

เทน้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในชาม ตอนนี้เราเพิ่มส่วนประกอบเหล่านั้นที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่สลัดในอนาคต ฉันแนะนำให้ใช้กระเทียม (บดกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด) พริกไทยป่นสด (ฉันคิดว่าส่วนผสมของพริกเหมาะสมที่นี่) ใบโหระพา (หรืออื่นๆ ผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณ) เราใส่เกลือลงในซอสเดียวกัน ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้

ตอนนี้เรามาเริ่มปรุงถั่วกันเถอะ ฉันใช้ถั่วแช่แข็งซึ่งฉันหย่อนลงในน้ำเดือดใส่เกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เพื่อรักษาสีเขียวสดใสของถั่วคุณต้องเทน้ำเย็นลงไปพร้อม นั่นเป็นเหตุผล ถั่วต้มฉันใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจานจะอร่อยเมื่อส่วนผสมทั้งหมดอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ฉันโยนถั่วต้มลงในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและกระเทียมสับละเอียด และทอดประมาณ1-2นาที พร้อม!

มันยังคงเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: เป็นการดีกว่าที่จะหั่นมะเขือเทศและไข่ต้มในลักษณะเดียวกันเช่นเป็นไตรมาส หากมะกอกของคุณมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องตัดเลย แต่หากต้องการคุณสามารถผ่าครึ่งได้

เราไปที่ "การชุมนุม" ของสลัด ใส่ใบผักกาดหอมฉีกขาดที่ด้านล่างของจานซึ่งด้านบน - ขนหัวหอมบาง ๆ แล้วเทซอสเล็กน้อย จากนั้น - ถั่วกระจายไปทั่วจานและน้ำสลัดอีกเล็กน้อย ตรงกลางของสไลด์คือทูน่ากระป๋องซึ่งก่อนหน้านี้บดด้วยส้อม รอบ - ชิ้นมะเขือเทศและไข่ และ - เป็นคอร์ดสุดท้าย - ปลากะตักสองสามตัว ก่อนใช้อย่าลืมลองปลากะตักหากมีรสเค็มมากให้แช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มซอสหรือสดเล็กน้อย พริกไทยป่น. สลัดพร้อม! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีความสมดุลดีต่อสุขภาพอร่อยและสง่างาม ฉันคิดว่าถ้าคุณเสิร์ฟสลัดให้ ตารางเทศกาลแขกของคุณจะต้องประหลาดใจ: ชิ้นส่วนของฝรั่งเศสที่มีแดดจัดในบ้านของคุณ

วันนี้เราจะเตรียมสลัดฝรั่งเศสยอดนิยม "Nicoise" และเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ สูตรยอดนิยมมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย
ร้านอาหารแต่ละแห่งมีความลับในการทำน้ำสลัดและชุดส่วนผสมของตัวเอง

ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นสลัดนี้เข้ากันไม่ได้ แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมเราต้องการ:

รายการส่วนผสม:

สำหรับสลัด:

• 200 กรัม ทูน่ากระป๋อง
• สลัดใบ
• 200 กรัม มะเขือเทศเชอรี่
• 1 พริกหยวกหวาน
• 1 หอมแดง
• 150 กรัม ถั่วเขียว
• 10 ไข่นกกระทา
• มะกอกหลุม
• 1 กานพลูกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา เคเปอร์
• ปลากะตัก 4-5 ตัว
• พาสลีย์
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทย

สำหรับสลัด
สำหรับเติมน้ำมัน

สลัดฝรั่งเศส "Nicoise" กับปลาทูน่า - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มกันเลย เตรียมตัว น้ำสลัดสำหรับสิ่งนี้ เทน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมะนาวลงในโถปั่น เกลี่ยมัสตาร์ด ใส่เคเปอร์ แอนโชวี่ กระเทียมสับเล็กน้อย และใบผักชีฝรั่งเล็กน้อย

เกลือเล็กน้อยและเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย

บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ชิมดูค่ะ น้ำตาลน้อย ปรับซอสได้ตามใจชอบ

เทน้ำสลัดลงในเรือเกรวี่แล้วพักไว้

มาเสิร์ฟสลัดกันเถอะ จานใหญ่ใส่ใบผักกาดหอมลงไป จะใช้ผักกาดหอมใบไหนก็ได้ ฉันเอาแบบสำเร็จรูปมาผสม

ด้านบนของใบผักกาดหอมวางสีแดงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หอมที่มีรสหวานคุณยังสามารถใช้กระเทียมหอม หอมแดง หรือ หัวหอมสีเขียว.

ตัดพริกหยวกหวานเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระจายพริกไทยบนหัวหอม

วางถั่วฝักยาวเป็นชั้นถัดไป ฉันแช่แข็งฉันต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีล้างด้วยน้ำเย็นและปรุงรส น้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ

จากนั้นผ่ามะเขือเทศเชอรี่ออกเป็น 2 ซีก แล้วจัดใส่จานวางบนถั่ว ถ้าคุณใช้ มะเขือเทศธรรมดาจากนั้นเลือกที่หวานกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกเชอร์รี่

ในสลัดนี้ฉันใช้ไข่นกกระทาแม้ว่าคุณจะใช้ไก่ธรรมดาก็ได้ จำเป็นต้องต้มไข่ในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง

ต่อไปเราจะกระจายปลาทูน่าฉันใช้กระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเองแล่ปลาเป็นชิ้นๆใส่จาน คุณสามารถใช้ปลาทูน่าในน้ำมันได้หากเป็นไปได้ เนื้อสดจากนั้นจะต้องนำไปทอดในกระทะย่างและหั่น ชิ้นบาง ๆ.

ยังคงเป็นเพียงการราดสลัดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า น้ำสลัดหอม.

สลัด Nicoise พร้อมปลาทูน่าพร้อมแล้วและควรเสิร์ฟที่โต๊ะทันที มันกลายเป็นสวยงามอร่อยและสดใสมาก!

ฉันขอให้ทุกคน อร่อย!

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

สลัดฝรั่งเศส "Nicoise" กับปลาทูน่า - สูตรวิดีโอ:

สลัดฝรั่งเศส "Nicoise" กับปลาทูน่า - รูปถ่าย:

อร่อย สลัดแสนอร่อยด้วยรสชาติที่ลงตัว

• 100 กรัม ผักกาดหอม
• 100 กรัม ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง(ของฉันถูกแช่แข็ง)
• 8 ชิ้น มะเขือเทศเชอรี่ (หรือปกติ 2 ลูก)
• 8 ชิ้น ไข่นกกระทา (หรือ 2 ปกติ)
• ทูน่าในน้ำผลไม้ 1 กระป๋อง (180 กรัม)
• มะกอก 1 กระป๋อง
• 1 หัวหอมเล็ก
• 10-12 ชิ้น ปลากะตัก (หรือสิ่งทดแทนดูด้านล่าง)

เติมน้ำมัน:

• 5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช(เด่นกว่ามะกอก)
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 6% (สามารถเปลี่ยนได้ น้ำมะนาว)
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดเม็ดเล็ก(หรือปกติ 0.5-1 ช้อนชา)
• 1 กานพลูกระเทียม
• เกลือ
• พริกไทย

Nicoise น่าสนใจมากและ สลัดแสนอร่อยถูกสร้างขึ้นในฝรั่งเศส และเริ่มแรกประกอบด้วยมะเขือเทศ แองโชวี กระเทียม และมะกอกเท่านั้น ขณะนี้มีรูปแบบต่างๆมากมายในการเตรียมสลัดซึ่งไม่สามารถนับได้ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีผักสดทุกชนิด - แตงกวา, ก้านขึ้นฉ่าย, พริกหยวก, อาร์ติโช้ค, เคเปอร์
เพิ่มความอิ่ม ถั่วเขียว, สีขาว ถั่วต้มข้าวหรือมันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นมองหาตอนนี้ รุ่นคลาสสิกสลัด Nicoise ไม่สมเหตุสมผล มันไม่มีอยู่จริง ดังนั้นฉันจึงทำสูตรของฉันโดยใช้ส่วนผสมเหล่านั้น ผสมผสานกัน ฉันเห็นว่ามันเหมาะสำหรับสลัดนี้ สลัดอร่อยมากและสามีของฉันบอกว่านี่เป็นสลัดที่อร่อยที่สุดที่เขาเคยกินมา ฉันไม่สามารถไม่เห็นด้วยกับการประเมินที่สูงเช่นนี้ สลัดเป็นสิ่งที่ดีอย่างเหลือเชื่อจริงๆ
สำหรับปลากะตักฉันอยากจะบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างหายากดังนั้นพวกเขาจึงมักถูกแทนที่ด้วยปลาชนิดอื่น - ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาคาเปลิน ความต้องการ ปลาเล็ก รสเผ็ดฉันใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง เค็มเผ็ดในน้ำมัน ดังนั้นหากคุณเป็นเจ้าของปลาแองโชวี่ที่มีความสุข แน่นอนว่าให้ใส่มันลงไป แต่กับปลาอื่นที่คล้ายคลึงกัน มันก็กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
ฉันได้สลัด 4 ที่ตามในรูป

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบางมาก ฝนตกปรอยๆกับไวน์หนึ่งช้อนเต็มหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หมักทิ้งไว้ในขณะที่เตรียมส่วนประกอบที่เหลือ

ต้มไข่ในน้ำเดือด 3-4 นาที (ไข่ไก่ 7 นาที) เย็นสนิท เติมน้ำเย็น
จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าเป็นไข่ไก่)

หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน (หรือมะเขือเทศธรรมดาเป็นชิ้นก็ได้)

บดทูน่าด้วยมือของคุณ.

เตรียมตัว ปลาเค็ม- ทำความสะอาดแยกกระดูกสันหลังและแบ่งออกเป็นเนื้อ

เตรียมไส้.
ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดลงในภาชนะ ใส่กระเทียมบีบกระเทียมเกลือและพริกไทย เขย่าให้เข้ากันด้วยส้อมจนได้อิมัลชัน

ผักกาดหอมล้างใบแห้งจัดใส่จาน (ฉันเตือนคุณว่าสลัด 4 เสิร์ฟ)

สลัด Nicoise - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

มาเตรียมเครื่องแต่งตัวกัน บดกระเทียม (เราใช้มีดหรือเครื่องกดแบบพิเศษ) เก็บใบโหระพาเป็นกองม้วนเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นเส้น เราผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียม ใบโหระพา เข้าด้วยกัน ผสมและเติมเกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำสลัดชงในขณะที่เราเตรียมสลัดเอง

เราตัดเคล็ดลับออกจากฝักถั่วและหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. (หากฝักถั่วยังเล็กและเล็กก็สามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้หากต้องการ) เราส่งถั่วไปต้มน้ำเค็มแล้วปรุงประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเราก็เอนบนตะแกรงแล้วจุ่มลงในน้ำแข็ง

ปอกเปลือกและบดกระเทียมสองกลีบด้วยใบมีด เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะกระจายกลีบกระเทียมและถั่วเขียวลวก ทอดประมาณ 1-3 นาที (ถ้าอยากให้ถั่วยังกรอบอยู่ ก็ทอด 1 นาที และถ้าชอบมากกว่านี้ ผักอ่อนแล้วพักถั่วไว้ 2-3 นาที)

นำถั่วออกจากเตา ใส่ใบพาร์สลีย์สับและน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงไป ผัดและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เรามาเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับทำ Nicoise salad กัน ใบผักกาดหอมล้างและทำให้แห้ง สำหรับสลัดนี้คุณสามารถทำได้ ใบผักกาดหอมหรือผสมกันตามรสนิยมของคุณเอง

หั่นมะเขือเทศลูกเล็กเป็น 4 ชิ้นขึ้นไป หั่นไข่ต้มสุกและปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน

เราหั่นพริกหยวกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมสีเขียวหนึ่งพวงเป็นวงเล็ก ๆ

ในการประกอบสลัด Nicoise เราใช้ชามสลัดขนาดใหญ่ 1 ใบหรือจานลึก 2-3 ที่ ใส่ใบผักกาดกำมือที่ด้านล่างของจาน

ด้านบนวางพริกหยวกหัวหอมสีเขียว (ทิ้งหัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งกำมือเพื่อตกแต่งด้านบนของสลัด) มะเขือเทศและถั่วเขียว

ทำซ้ำทุกชั้น (ผักกาดหอม พริกหยวก ต้นหอม มะเขือเทศ ถั่วเขียว) อีก 1-2 ครั้งจนเต็มจาน ราดสลัด Nicoise ด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้

และในตอนท้ายวางส่วนที่เป็นไข่ เนื้อปลาแองโชวี และมะกอกไว้ด้านบน

โรยสลัด Nicoise ด้วยต้นหอมที่สงวนไว้และหากต้องการให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือ ในปริมาณที่น้อยน้ำมัน

นั่นคือทั้งหมด! สลัด Nicoise คลาสสิกพร้อมทูน่าพร้อมแล้ว!