ส่วนประกอบสำคัญของซีซาร์สลัดอเมริกันที่มีชื่อเสียงคือซอสที่มีชื่อเดียวกัน สลัดและน้ำสลัดซีซาร์ครองใจคนทั่วโลกมากว่า 90 ปี และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในหลายประเทศ

ซีซาร์สลัดเป็นที่ชื่นชอบในส่วนต่างๆ ของโลกของเรา ในบางครอบครัวได้กลายเป็นอาหารประจำวัน เราสามารถพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลซึ่งอยู่ตรงกลางโดยชอบธรรม เช่นเดียวกับการทำน้ำสลัดซีซาร์

ครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่สวยงามไม่ได้มองข้ามสลัดนี้ด้วยความรัก: แม้ว่ามันจะเป็นอาหาร แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผู้หญิงหลายคนพยายามไขความลับในการปรุงซีซาร์สลัดโดยพยายามปรุงให้ถูกต้องและอร่อย และกลายเป็นซอส - ในส่วนประกอบหลักของซีซาร์สลัด

ความร่ำรวยของรสชาติของซีซาร์สลัดทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมซอสที่ถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้น ซอสยังเป็นที่นิยมพอๆ กับซีซ่าร์สลัด ซึ่งเดิมทีมันถูกคิดค้นขึ้น ตอนนี้ไม่มีใครงงว่าซีซ่าร์ซอสจะไปเข้ากับสลัดอื่นๆ ได้อย่างไร

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับการสร้างซอสซีซาร์: ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อมีข้อห้ามในอเมริกา ร้านอาหาร Cardini (นามสกุลของ Caesar) ตั้งอยู่ในเม็กซิโก ไม่ไกลจากชายแดนอเมริกา ซึ่งกฎหมายนี้ไม่ได้บังคับใช้ ในปีพ. ศ. 2467 เพื่อเป็นเกียรติแก่วันประกาศอิสรภาพผู้เข้าชมจำนวนมากมารวมตัวกันที่ร้านอาหารของโรงแรมซึ่งมีชาวอเมริกันจำนวนมากรวมถึงตัวแทนของฮอลลีวูด แขกเหรื่อต่างสนุกสนานไปกับการเฉลิมฉลองจนกินของว่างที่เตรียมไว้จนหมด จำเป็นต้องเตรียมบางอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แขกไม่พอใจ ซีซาร์รวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในครัวเป็นสลัดเดียวแล้วปรุงรสด้วยซอสที่ไม่ธรรมดา พื้นฐานของซอสคือซอส Worcester (หรืออย่างอื่นคือ Worcestershire) ซึ่งคิดค้นขึ้นในอังกฤษในศตวรรษที่ 19 พวกเขาไม่ได้คิดถึงชื่อของสลัดและซอสใหม่เป็นเวลานาน - พวกเขาให้ชื่อของผู้สร้างซีซาร์

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการทำซอสสำหรับซีซาร์สลัด มีซอสเวอร์ชันคลาสสิก รวมถึงสูตรอื่นๆ อีกมากมายที่แตกต่างกันไปตามลักษณะการทำอาหารประจำชาติและความชอบของแต่ละคน

ด้านล่างนี้คือตัวเลือกสูตรสำหรับน้ำสลัดที่น่าทึ่งนี้ ซึ่งเหมาะสำหรับสลัดประเภทต่างๆ และข้อแม้อย่างหนึ่ง - ซอสสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกได้

น้ำสลัดซีซาร์สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมซอสคลาสสิก:

• กระเทียม 2 กลีบ
• ไข่แดง 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา;
• ปลากะตัก 4 ชิ้น;
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยดำบด

การทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: ใส่มัสตาร์ดลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน เกลือและปัดอีกครั้ง เติมน้ำมันมะกอก 1 หยดลงในส่วนผสมขณะคน เราได้รับความคล้ายคลึงกันของมวลด้วยมายองเนส

ขั้นตอนที่ 2: ในขั้นตอนต่อไปเราเตรียมปลากะตัก: เนื้อต้องบด

ขั้นตอนที่ 4: ใส่กระเทียมสับลงในมวล

ขั้นตอนที่ 5: อย่าลืมใส่พาร์เมซานชีส

ขั้นตอนที่ 6: ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และนี่คือซอสที่ยอดเยี่ยมของเราในเวอร์ชันคลาสสิก

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำซอสคลาสสิกได้จากสูตรวิดีโอ:

ซีซาร์ซอสกับมายองเนสและพาร์เมซาน

วัตถุดิบ:

• มายองเนส 1/4 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
• กระเทียม 3 กลีบ
• พาร์มีซานชีสขูด 1/3 ถ้วยตวง
• เนื้อปลากะตัก 2 ชิ้น (หรือซอส Worcestershire 1 ช้อนชา)
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

การทำอาหาร

สับกระเทียมโดยใช้เครื่องกด ใส่น้ำมะนาวลงในมวลมายองเนส ใส่พาเมซานขูด แอนโชวี่ (หรือซอสวูสเตอร์เชียร์) พริกไทย แล้วผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น

น้ำมันมะกอกค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมที่ได้ โดยไม่หยุดคน เกลือและคน สามารถเพิ่มพาร์เมซานชีสลงในซีซาร์สลัดโดยตรงหรือใช้ในน้ำสลัดก็ได้

ผลลัพธ์คือซอสสำเร็จรูปประมาณหนึ่งแก้วซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• พาเมซานชีส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: การสร้างซอสเริ่มต้นด้วยการต้มไข่ด้วยวิธีพิเศษ: ต้องเจาะเปลือกไข่ด้านทู่ด้วยเข็ม ไข่วางในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที มีความเห็นว่าไข่ที่ต้มด้วยวิธีนี้แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะได้รับคุณสมบัติใหม่หลายอย่างที่ส่งผลต่อความซับซ้อนของรสชาติของสลัด อีกประเด็นหนึ่ง - ไข่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้

ขั้นตอนที่ 2: ไข่ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแตกลงในชาม เติมน้ำมะนาวและตีให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3: พาเมซานชีสถูบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4: บดกระเทียมโดยใช้ที่กด และพร้อมกับมัสตาร์ด ส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน จุดสำคัญ - มัสตาร์ดควรมีรสหวานโดยไม่มีรสขม

ขั้นตอนที่ 5: ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกในขณะที่คนซอส

ขั้นตอนที่ 6: ซอสพร้อมเสิร์ฟ

ซีซาร์ซอสน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• - ไข่ - 2 ชิ้น;
• - มะนาวครึ่งลูก;
• - น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• - กระเทียม - 1 กานพลู
• - เกลือ (ตามรสนิยมของคุณ)

การทำอาหาร

ต้มไข่ด้วยวิธีที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า จากนั้นผสมไข่กับน้ำมะนาวแล้วตี ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำมัน แล้วนวด เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกในส่วนเล็กๆ แล้วคนอีกครั้ง คุณสามารถใช้ไข่แดงเพื่อทำให้ซอสทำได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงดิบ - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร

รวมส่วนผสมที่จำเป็นและตีในเครื่องปั่น บางคนนิยมตีผสมอาหารโดยใช้ตะกร้อมือ เพราะเชื่อว่ามือของผู้ปรุงอาหารใส่จิตวิญญาณลงไปในซอส

ซีซาร์ซอสกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• - ไข่ - 2 ชิ้น;
• - น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
• - พาเมซาน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• - น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย;
• - มัสตาร์ด (Dijon) - 2 ช้อนชา
• - กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร

เราเตรียมไข่ด้วยวิธีพิเศษ (จากสูตรก่อนหน้า) ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำมะนาวแล้วตี พาเมซานขูดละเอียดใส่ลงในส่วนผสมของไข่ผสม เราเพิ่มกระเทียมสับมัสตาร์ดลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ตีทุกอย่างให้ละเอียดค่อยๆใส่น้ำมันมะกอก

โปรดทราบ: เราใช้มัสตาร์ดหวานโดยไม่มีรสขม

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรซอสนี้ได้โดยเพิ่มไวน์ขาวแห้ง 50 มล. หรือใช้เฉพาะไข่แดงดิบในสูตร ห้ามใส่เกลือพริกไทยเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ซอสที่ปรุงด้วยปลากะตักเป็นที่ต้องการอย่างมาก ว่ากันว่าปลาแองโชวี่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัดด้วยกลิ่นของซอส Worcestershire

ซอสประเภทนี้มีรสชาติกลางๆเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ไขมัน 20%;
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, หวาน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ชิ้น แตงกวาดอง

การทำอาหาร

กระเทียมและมัสตาร์ดสับละเอียดใส่ครีมเปรี้ยว รวมแตงกวาสับในเครื่องปั่นกับส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

เนื่องจากผักดองทำให้ซอสมีรสเผ็ดร้อน

ซีซาร์ซอสกับ sprats

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• sprats - 2-3 ชิ้น ปลา;
• พริกไทยดำบด - 1/4 ส่วนของช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

บด sprats ในเครื่องปั่น ตีไข่จนเนียน เติมน้ำมะนาวลงไป เพิ่ม sprat pate ที่ได้จากการบดในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก จำเป็นต้องตีซอสจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่แดง
• มัสตาร์ดหวานหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 150 มล
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 35 กรัม เคเปอร์ขนาดเล็ก,
• 40gr. เนื้อปลากะตักในน้ำมัน
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ในชาม ตีไข่แดง น้ำมะนาว และมัสตาร์ด ประมาณ 7 นาที ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเบาและข้น เติมน้ำมันมะกอกและคนต่อไปประมาณ 5 นาที

2. บดกลีบกระเทียมและเคเปอร์ด้วยมีดใส่มายองเนส เราอุ่นปลากะตักในกระทะที่แห้ง เย็นแล้วบดให้เป็นผง เพิ่มในซอสของเรา ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยซอส Worcestershire ซอสที่ยอดเยี่ยมของเราพร้อมแล้ว!

ซีซาร์ซอสชีส

วัตถุดิบ:

• ชีส Roquefort 50 กรัม
• ชีสรสเผ็ด 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• บรั่นดี 3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ในเวลานี้สามชีส, Roquefort และเผ็ดบนกระต่ายขูด, ผสม, เพิ่มคอนญักและเนยนิ่ม ตีจนซอสเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีขนาดประมาณสองเท่า ซอสชีสของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถทาบนขนมปัง หรือจะอบบิสกิตแทนขนมปังก็ได้

ชื่อซีซาร์สลัดไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจักรพรรดิแห่งโรมัน จูเลียส ซีซาร์ สลัดนี้มาจากชื่อและรูปลักษณ์ของซีซาร์ คาร์ดินี ( ซีซาร์ คาร์ดินี) เป็นเชฟชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี ตามปกติแล้วในการทำอาหาร ซีซาร์ คาร์ดินีได้สลัดมาโดยบังเอิญ ในวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2467 ในวันประกาศอิสรภาพของสหรัฐอเมริกา ดาราฮอลลีวูดมาที่ร้านอาหาร "Caesar's Place" เพื่อดื่ม ในเวลานั้นมีกฎหมาย "แห้ง" ในอเมริกา แต่ร้านอาหารของ Caesar Cardini ตั้งอยู่ที่ชายแดนระหว่างสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกซึ่งทำให้เขาสามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างถูกกฎหมาย ซีซาร์มีแอลกอฮอล์มากมายในสต็อก แต่ไม่มีอาหารเลย เชฟตัดสินใจทำสลัดจานด่วนด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ในมือ ได้แก่ ผักกาดหอม ไข่ น้ำมันมะกอก พาร์เมซานชีส ขนมปัง ซอสวูสเตอร์เชียร์ และกระเทียม แน่นอนว่าสลัดนั้นถูกใจผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารมากและต่อมาเรื่องราวนี้ก็ได้รับตำนานและรายละเอียดใหม่ ๆ

มันได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และมีหลายสูตร กุ้ง, เบคอน, แฮม, ไก่งวงหรือไก่, ปลาเฮอริ่ง, ไก่ต้มหรือไข่นกกระทา, แชมปิญอง, เฟต้าชีสหรือชีสแกะ, วอลนัทหรือถั่วไพน์, พริกหวานและแม้แต่ข้าวโพด ลูกเกดและสับปะรด วันนี้ชวนมาเตรียมตัว ซีซาร์สลัดไก่. ของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ

สำหรับสลัด

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง 1 หัว
• มะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัม
• พาเมซานชีส 100 กรัม
• ขนมปังขาว 1/2 ก้อน
• กระเทียม 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทยดำ

สำหรับซอสซีซาร์

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กานพลู
• พาเมซานชีส 50 กรัม
• เกลือ

การทำอาหาร

เริ่มเตรียมสลัดโดยเตรียมซอส ไข่ไม่ควรเย็น ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง) หรือใส่ชามน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที

ต้มน้ำในกระทะแล้วยกลงจากเตา เราใส่ไข่ในน้ำเดือดค้างไว้ 1 นาทีหลังจากนั้นนำออกมาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที ตีไข่ลงในชามหรือโถปั่น

เราทำความสะอาดกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม เตรียมน้ำมะนาว

Parmesan สามบนกระต่ายขูด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน

ซีซาร์ซอสพร้อมแล้ว

การเตรียมซีซาร์สลัด

เราเริ่มต้นด้วยแครกเกอร์ จากขนมปังขาวครึ่งก้อน (หรือก้อน) ให้ตัดเปลือกออกแล้วหั่นขนมปังเป็นก้อน

เราทำความสะอาดกระเทียมและบดด้วยด้านแบนของใบมีด ใส่ในชามขนาดเล็กแล้วเทด้วยน้ำมันมะกอก เราใส่ชามในไมโครเวฟเป็นเวลา 20-30 วินาที จากการดำเนินการนี้ น้ำมันจะกำจัดกลิ่นหอมของกระเทียม

วางก้อนขนมปังลงบนถาดอบและทาเนยกระเทียมให้ทั่ว เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนเป็นสีทอง

เนื้อไก่ของฉันและผ่าครึ่งตามยาวแล้วเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม. เกลือและพริกไทยไก่

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำไก่ลงทอดบนไฟปานกลางทั้งสองด้านจนสุกเหลือง

เราหั่นไก่แต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (จากชิ้นเดียวคุณจะได้ไก่สำหรับสลัดหนึ่งมื้อ)

นี่คือลักษณะของผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง มันคล้ายกับกะหล่ำปลีมาก ไอซ์เบิร์กไม่แฉะเมื่อใส่ซอสลงไปและยังคงความกรุบกรอบซึ่งแตกต่างจากผักกาดทั่วไป ดังนั้นหัวผักกาดของฉันเอาใบออกจากหัวกะหล่ำปลี

เราฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ (เชื่อกันว่าไม่ควรตัดผักกาดหอมคือฉีกเพราะใบผักกาดหอมที่หั่นด้วยมีดอาจมีรสขมและผักกาดหอมที่ฉีกขาดจะดูดีกว่าสับ)

มะเขือเทศเชอรี่ของฉัน ผ่าครึ่งหรือ (ถ้ามะเขือเทศลูกใหญ่) ออกเป็นสี่ส่วน

ตัด Parmesan เป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดปอกเปลือก

และตอนนี้เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดพร้อมและครัวเรือนที่หิวโหยเบื่อที่จะรออาหารเย็นแล้วเรามาเริ่มประกอบสลัดกันเถอะ จัดใบผักกาดหอมบนจาน วางไก่และพาร์เมซานสไลซ์ไว้ด้านบน

วางขนมปังกรอบด้านบน ราดน้ำสลัด เรากระจายมะเขือเทศเชอรี่และของเรา ซีซาร์สลัดไก่พร้อมเสิร์ฟ!

อร่อย!

สูตรน้ำสลัดซีซาร์กับมายองเนสถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกวันนี้สลัดที่มีชื่อเดียวกันมีให้บริการในร้านอาหารทุกแห่ง ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงยินดีให้บริการแก่ผู้มาเยือน ความจริงก็คืออาหารจานนี้เตรียมได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีการแต่งกายที่เหมาะสมสำหรับซีซาร์

ประวัติความเป็นมาของการสร้างปั๊มน้ำมันที่มีชื่อเสียง

ซีซาร์ซอสมาหาเราจากอเมริกา มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงห้าม Cardini Hotel อยู่ในเม็กซิโก แท้จริงอยู่ไม่ไกลจากชายแดนสหรัฐฯ แน่นอน กฎหมายอาภัพใช้ไม่ได้ในดินแดนนี้ ในปี พ.ศ. 2467 ชนชั้นสูงชาวอเมริกันหัวก้าวหน้าได้เฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพในห้องอาหารของโรงแรม ในบรรดาแขกรับเชิญเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงของฮอลลีวูด พวกเขากินของว่างทั้งหมดทันทีและรอให้งานเลี้ยงดำเนินต่อไป เจ้าของสถานประกอบการ (ชื่อของเขาคือซีซาร์) ต้องรีบหาทางออก เขารวบรวมอาหารทั้งหมดที่เหลืออยู่ในครัวและในไม่กี่นาทีก็ปรุงสลัดใหม่ปรุงรสด้วยซอสที่ไม่ธรรมดา แขกชอบขนมมากจนเริ่มเสิร์ฟเป็นประจำในร้านอาหาร พวกเขาไม่ได้ปวดหัวกับชื่อเป็นเวลานาน สลัดและซอสใหม่สำหรับมันได้รับชื่อของผู้สร้าง - ซีซาร์

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. สูตรคลาสสิกสำหรับซอสซีซาร์กับมายองเนสเกี่ยวข้องกับการใช้ซอส Worcestershire เพิ่มคุณค่าให้กับน้ำสลัดด้วยกลิ่นที่ถูกใจ รสคาวทำให้น้ำสลัดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีการเพิ่มปลากะตักเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
2. อย่างไรก็ตาม การรับซอส Worcestershire นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยอาหารรสเลิศทุกประเภท แต่คุณก็ไม่สามารถหาส่วนผสมที่เหมาะสมได้เสมอไป ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนซอสดั้งเดิมด้วยซอสถั่วเหลืองจะดีกว่า หรือซื้อน้ำส้มสายชูบัลซามิก ทาบาสโกหรือปลากะตักหนึ่งช้อนโต๊ะก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ซอสหอยนางรมไทยเป็นตัวเลือก
3. ขั้นตอนการทำซอสซีซาร์กับมายองเนสและมัสตาร์ดนั้นคล้ายกับการทำอาหารมาก อย่างไรก็ตาม รสชาตินั้นน่าสนใจและเข้มข้นกว่ามาก น้ำสลัดแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับสลัดไก่ กุ้ง และแม้แต่อะโวคาโด
4. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ต้องกวนก่อนใช้

ส่วนผสมซอสคลาสสิก

สูตรน้ำสลัดซีซาร์มีหลากหลายมาก ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายมายองเนสกับสารตัวเติมต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือรุ่นคลาสสิก มันเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมที่มักมีอยู่ในมายองเนสโฮมเมด:

• ไข่ - สองชิ้น
• มัสตาร์ด - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ปลากะตัก - สองชิ้น
• ซอส Worcester หรือน้ำมันหอย - หนึ่งช้อนชา
• กระเทียม - กลีบสองสามกลีบ
• น้ำมันมะกอก (พืช) - 250-300 กรัม
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง

วิธีทำน้ำสลัดซีซาร์โดยไม่ใช้มายองเนส

1. ก่อนอื่น คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ไข่แดงต้องผสมกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. หลังจากนั้นให้ผสมกับซอส Worcestershire กระเทียมบด เกลือและน้ำตาล
4. ถัดไปคุณต้องใส่มวลลงในโถปั่นและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
5. ในขั้นตอนนี้จะต้องเพิ่มความเร็วโดยการผสมส่วนผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) ควรเทลงในส่วนเล็ก ๆ ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อน้ำมันหมดและซอสข้นขึ้นให้เทน้ำมะนาวลงไป
7. หลังจากนี้จะต้องตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง โดยความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ซอสพร้อม! คุณสามารถทำสลัด

ซอสสำหรับ "ซีซาร์" จากมายองเนส: องค์ประกอบ

ตัวแปรนี้มีรสชาติเกือบจะเหมือนกับรุ่นคลาสสิก ทำให้ซอสปรุงเร็วขึ้นมาก ในการทำน้ำสลัดตามสูตรนี้คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• มายองเนส - 200 กรัม
• ซอส Worcestershire - สองช้อนชา
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำซอสมายองเนส

1. ก่อนอื่นคุณต้องบีบกลีบกระเทียมผ่านการกด
2. จากนั้นคุณต้องผสมพริกไทย กระเทียม มายองเนส น้ำมะนาวครึ่งลูก และซอส Worcestershire ในชามเดียว
3. หลังจากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบแช่เป็นก้อนเดียว

ซอสสำหรับ "ซีซาร์" จากมายองเนสพร้อมใช้ กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับทำซอสมัสตาร์ด

ตอนนี้เราจะย้ายจากง่ายไปซับซ้อน ตัวเลือกนี้เผ็ดกว่า แถมยังมีพาเมซาน สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำสลัดซีซาร์มายองเนส ส่วนผสมทั้งหมดหาได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด:

• กระเทียม - สองกลีบ
• มัสตาร์ด (ไม่เผ็ด) - หนึ่งช้อนชา
• ซอส Worcestershire - หนึ่งช้อนชา
• พาเมซาน - ห้าสิบกรัม
• มายองเนส - 250 กรัม (หนึ่งแก้ว);
• ปลากะตัก - สองหรือสามชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสมัสตาร์ด

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดกระเทียมด้วยเกลือแกงหนึ่งหยิบมือ
2. จากนั้นคุณต้องเพิ่มมายองเนสหนึ่งแก้ว ซอส Worcestershire และน้ำมะนาวลงในส่วนผสม นอกจากนี้ควรมีปลากะตักและมัสตาร์ดอยู่ในชามด้วย
3. หลังจากนั้นควรตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นมวลต่อเนื่อง
4. ถัดไปคุณต้องสับพาร์เมซานบนกระต่ายขูดที่ละเอียดแล้วเทลงในซอสซีซาร์ในอนาคตจากมายองเนสพร้อมกับพริกไทย
5. จากนั้นทุกอย่างจะต้องถูกทุบอีกครั้งอย่างระมัดระวัง คุณจะได้น้ำสลัดที่น่ารับประทานโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม

ซอสมะกอกและไข่แดง วัตถุดิบ

ไม่มีน้ำมันมะกอก? ไม่เป็นไร! คุณสามารถใช้ดอกทานตะวันหรือเตรียมซอสซีซาร์ตามมายองเนสตามสูตรต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม
• ไข่แดงต้ม - สองชิ้น
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• มะกอก (หลุม) - 15 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มไข่
2. จากนั้นคุณต้องบดไข่แดงและผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
3. จากนั้นรวมมวลที่ได้กับมายองเนสและครีมเปรี้ยว
4. หลังจากนั้นพริกไทยและเกลือทุกอย่าง
5. จากนั้นมะกอกจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในซอสในอนาคต
6. ในตอนท้ายคุณต้องปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพรทิ้งไว้สักครู่แล้วส่งไปที่สลัดที่เตรียมไว้

ซอสกับนมและชีส

ตัวเลือกนี้ยังมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ หลายคนสงสัยเกี่ยวกับชีสแข็ง และเปล่าประโยชน์ หากสับอย่างดีจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำสลัดข้น

วัตถุดิบ:

• มายองเนส -150 กรัม
• น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• นม (ครีม) - สามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานหรือชีสแข็งอื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการบดกระเทียมกับเกลือ จะต้องทำด้วยครกในชามลึก
2. หลังจากนั้นให้ใส่มายองเนสลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
3. จากนั้นควรเทน้ำมะนาวและนมลงในซอสในอนาคต จากนั้นใส่พาเมซานขูดละเอียดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นี่คือซอสอีกรุ่นที่มีมายองเนส สำหรับซีซาร์กับไก่ สลัดกรอบ และกรูตงรสเผ็ด มันจะพอดีเลย

เทคนิคเล็กน้อย

ไม่มีพนักงานต้อนรับคนใดสามารถทำได้โดยไม่มีลูกเล่นเล็กน้อย บ่อยครั้งที่พวกเขาได้มาจากการทำงานหนักและยาวนาน เราให้คุณบางส่วนสำเร็จรูป:

• ซอสสำหรับซีซาร์สลัดกับมายองเนสมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ จะอร่อยกว่าถ้ากระเทียมสับละเอียดเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• กระเทียมแห้งใช้แทนกระเทียมสดได้ จากนั้นจะต้องน้อยลง 3-4 เท่า ผักจะต้องผสมกับส่วนผสมที่เหลือและให้เวลามันพองตัว
• เพื่อให้ได้น้ำสลัดที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นทันทีแล้วตี
• หากซอสกลายเป็นของเหลวเกินไปควรเพิ่มชีสขูดละเอียดหรือไข่แดงต้มลงไป

สูตรมายองเนสโฮมเมด

หากคุณต้องการมายองเนสที่อร่อยให้ปรุงเอง มีตัวเลือกการสร้างมากมาย เรานำเสนอสูตรซอสโฮมเมดกับไข่แดงต้ม คุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ - สี่ชิ้น
• น้ำมันพืช - 200 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว - 50 มิลลิลิตร
• กระเทียม - สองกลีบ
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มและรมควันไข่
2. หลังจากนั้นจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หลังควรวางไว้ในภาชนะลึกผสมกับเกลือและบดจนเนียนด้วยช้อน
3. จากนั้นส่วนผสมจะต้องตีด้วยเครื่องผสมค่อยๆเติมน้ำมัน
4. เมื่อองค์ประกอบกลายเป็นสีขาวและเขียวชอุ่มเพียงพอจำเป็นต้องเทน้ำมะนาวลงไป
5. จากนั้นควรตีซอสอีกครั้งค่อยๆเติมน้ำมันถ้ายังเหลืออยู่
6. ในตอนท้ายคุณต้องส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับมัสตาร์ด
7. ตอนนี้มายองเนสโฮมเมดจะต้องเย็นลงอย่างทั่วถึงแล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ซีซาร์ซอสเป็นน้ำสลัดซีซาร์ที่มีชื่อเสียงทั้งจิตวิญญาณและหัวใจ เราไม่แปลกใจเลยที่ซอสรสเลิศที่เข้ากันได้ดีกับสลัดจานหนึ่งสามารถเติมเต็มอีกจานหนึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อนึกถึงประวัติของซีซาร์สลัด เราต้องไม่ลืมว่ามันเป็นการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม ขึ้นอยู่กับหลักการแบบดั้งเดิมและการผสมผสานแบบคลาสสิกซึ่งได้รับการสนับสนุนจากผู้แต่ง แต่ยังคงเป็นด้นสด โดยคำนึงถึง "คุณค่าพื้นฐาน" ของการสร้างสลัดแบบคลาสสิก "Culinary Eden" จะพยายามเตรียมซอสต่างๆ เพื่อลิ้มรส เหมาะสำหรับซีซาร์สลัดหรือรูปแบบต่างๆ ตามธีม

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ น้ำสลัดซีซาร์ปรากฏขึ้นพร้อมกับสลัดของเชฟชื่อดัง ซีซาร์ คาร์ดินี ผู้คิดค้นสลัดสำหรับแขกในวันประกาศอิสรภาพในปี 2467 เมื่อผู้ชมกินขนมที่เตรียมไว้ทั้งหมดและต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยอีก Cardini ก็เก็บสลัดของเขาจาก "เศษที่เหลือ" ปรุงรสด้วยน้ำสลัดที่หลากหลายโดยเพิ่มรสชาติด้วยซอส Worcester (Worchester หรือ Worcestershire) สลัดและซอสดั้งเดิมไม่มีส่วนประกอบของปลาแองโชวี่ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย ซอส Worcestershire เพิ่มรสคาวเล็กน้อยซึ่งในเวอร์ชันปัจจุบันมักจะถูกแทนที่ด้วยอย่างอื่นหรือเพิ่มปลากะตัก

อย่าทำตัวเป็นกระดาษหัวจดหมายและอนุญาตให้เราลองซอสซีซาร์รุ่นต่างๆ บางทีความแตกต่างของพวกเขาอาจขยายขอบเขตการทำอาหารเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คือซอสจะถูกเตรียมไว้สำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งเสมอ และบ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของสลัดเป็นตัวกำหนดส่วนประกอบของซอส โดยเน้นย้ำถึงประโยชน์ของอาหาร เพื่อเพิ่มหรือซ่อนคุณสมบัติบางอย่างของส่วนผสม

น้ำสลัดซีซ่ารสดั้งเดิมรวมอยู่ด้วย:

น้ำมันมะกอก
กระเทียม
พริกไทยดำ
น้ำส้มสายชู
น้ำมะนาว
ไข่ต้มในถุง
ซอส Worcestershire (ซอส Worcestershire)
เกลือ

ปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่โดยทั่วไปแล้วการเตรียมซอสซีซาร์ดั้งเดิมจะเป็นดังนี้ กระเทียมบดถูกตีอย่างเข้มข้นในน้ำมันมะกอก (สำหรับซอสไอโอลี) เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และไข่ขูดลงไป ในตอนท้ายรสชาติของซอสนั้นอุดมไปด้วยซอส Worcestershire สองสามหยดและเค็ม

อย่างที่คุณเห็น ซอสเป็นแบบโบราณ น้ำสลัดเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดที่คุ้นเคยที่สุดจะมีชีวิตชีวาขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีไข่ดิบและซอส Worcestershire เท่านั้น อย่างหลังทำให้สลัดมีรสชาติที่ "คาวเล็กน้อย" เนื่องจากมีปลากะตัก เมื่อเตรียมซอสดั้งเดิม ไม่จำเป็นต้องใส่ปลากะตักหรือ "ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเผ็ด" เพิ่มเติม มิฉะนั้นสลัดจะเสี่ยงเสียสมดุลและมีกลิ่นและรสชาติคาว ซึ่งไม่เป็นความจริง

อย่างไรก็ตาม ตรรกะของสถานีบริการน้ำมันในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนดูเหมือนจะไม่เหมาะในทุกที่ ในหลาย ๆ ที่บนโลก ผู้คนชอบที่จะทดลอง การค้นหารสชาติใหม่ๆ บางครั้งนำไปสู่การถือกำเนิดของอาหารจานใหม่ และนี่ก็วิเศษมาก ตามกฎแล้วเส้นทางการค้นหาเริ่มต้นด้วยการแทนที่ส่วนผสมที่หายาก - ซอส Worcester (Worchester) ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก - ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

ส่วนที่ยากที่สุดคือซอส Worcestershire แน่นอน คุณจะพบว่ามันสร้างรสชาติของซีซาร์สลัดที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขวดเดียวก็เพียงพอสำหรับการทดลองเป็นเวลาหลายปีและพยายามที่จะทำซ้ำอาหารและน้ำสลัดที่หายาก ตัวอย่างเช่น น้ำสลัด Olivier ดั้งเดิมหรือในโหลที่แปลกใหม่ ค็อกเทล แต่การไม่มีซอสที่หายากในรัสเซียไม่ควรหยุดนักทดลองจริง จำได้ว่าในช่วงเวลาของซอสเช่น Worcestershire กะลาสีเรือยังจำซอส ketsap จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้โดยใช้ปลาหมักและสารปรุงแต่งกลิ่นหลายชนิด Ketsap ย้ายไปที่ Old World อย่างราบรื่นได้รับชื่อซอสมะเขือเทศและรสชาติใหม่ที่มีเกียรติและคู่ควรกับจมูกของชาวยุโรปตะวันตก จากนั้นซอสมะเขือเทศก็เดินทางต่อไปยังโลกใหม่ กำจัดรสชาติคาวและตัดสินใจว่ามะเขือเทศเป็นฐานที่ดีที่สุด ในที่สุด ซอสการัมโรมันโบราณที่ทำจากปลาหมักอาจหายไปตลอดกาลจากครัว แต่มันอาจจะประทับอยู่ในพันธุกรรมหรือจิตสำนึกส่วนรวมของชาวยุโรป ภาษาอังกฤษได้รับการบูรณะโดยสัญชาตญาณ (พร้อมการปรับปรุง) ซอสโรมันโบราณนี้และเรียกมันว่า Worcester (Worchester) และอย่างที่เราทราบกันดีว่า สหรัฐอเมริกา ส่วนหนึ่งประกอบด้วยอังกฤษ ไอริชและสก็อต และคุณคงเดาได้ถึงความโหยหารสชาติของซอสที่คุณโปรดปรานและความนิยมในน้ำสลัดซีซาร์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ Cardini เจ้าเล่ห์อาจไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้ แต่เขาผสมน้ำสลัดนีโอ-อิงลิชลงในสลัดวันประกาศอิสรภาพจากอังกฤษและตั้งชื่อตามตัวเขาเอง ซึ่งคล้ายกับน้ำสลัดของจักรพรรดิโรมันผู้ยิ่งใหญ่ ชัยชนะของอาหารเหนือการเมือง

Cardini ปรุงมากกว่าสลัด มันเป็นผลงานชิ้นเอก และอัจฉริยภาพของเขาอยู่ที่ความเรียบง่ายและการผสมผสานระหว่างการผสมผสานแบบคลาสสิกกับรูปลักษณ์ของผู้แต่ง และทั้งหมดนี้คือทันควัน! แน่นอนว่าสามารถเปลี่ยนซอสได้และส่วนประกอบของสลัดอาจแตกต่างจากของเดิมมาก ยิ่งไปกว่านั้น มุมมองของรัสเซียต่อการเผชิญหน้าระหว่างอาณานิคมและมหานครนี้เน้นที่การผสมผสานรสชาติเป็นหลัก และซอส Worcester ในรัสเซียไม่มีฐานทางศาสนาและประวัติศาสตร์ เรามีสิ่งที่เหมือนกันกับชาวโรมัน ชาวอเมริกัน และชาวอังกฤษน้อยมาก ดังนั้นทั้งซอสและซีซาร์สลัดในรัสเซียจึงปรุงแตกต่างจากที่ผู้สร้างทำเล็กน้อย

แทนซอส Worcestershire ลองหันไปใช้แบบดั้งเดิมและลองใช้น้ำปลาเอเชีย แน่นอนว่ารสชาติปกติจะเปลี่ยนไป ดังนั้นใช้เวลาของคุณและเพิ่มด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ลองทำซอสซีซาร์พื้นฐาน แต่ไม่มีส่วนผสมที่ขาดหายไป แยกปริมาณเล็กน้อย (เช่น หนึ่งช้อนโต๊ะ) แล้วเติมน้ำปลาหนึ่งหยดลงไป ตามกฎแล้ว น้ำปลาของไทย (หรือเอเชียอื่นๆ) ต้องใช้ซอสบัลซามิกเล็กน้อย จำเป็น - เพิ่ม

ไม่สามารถรับน้ำปลา - ไม่มีปัญหา ลองแบบเดียวกันด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย ที่นี่คุณจะต้องมีปลากะตัก - เนื้อปลากะตักส่วนน้อย เป็นเรื่องปกติที่จะบดให้เป็นแป้งและผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวทำให้ซอสมีความหนาแน่น หากปลากะตักล้มเหลวเช่นกัน - ลองปลาทะเลชนิดหนึ่งรสเผ็ด เอกอัครราชทูต เพื่อเห็นแก่พระเจ้า อย่าเรียกสลัดนี้ว่าซีซาร์ เรียกว่าคาลิกูลา หรืออย่างน้อยก็เนโร การแทนที่ซอส Worcestershire ด้วย Tabasco, น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือมัสตาร์ดนั้นไม่เท่ากันและเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมอย่างมาก แต่ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนส่วนประกอบอย่างมีสติหรือด้วยแรงบันดาลใจ นี่เป็นที่ยอมรับได้ อาหารจานเด็ดที่น่าเหลือเชื่อนับพันได้ปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำด้วยการแสดงสด

การทดแทนอื่น ๆ ได้ คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยมะนาวได้ แต่ถ้าไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถแทนที่ไข่ชาวบ้านด้วยไข่ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่รสชาติจะแย่ลง แน่นอน คุณสามารถแทนที่ไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดาได้ แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้น้ำส้มสายชูเลย คุณสามารถใช้อย่างอื่นแทนน้ำมันมะกอกก็ได้ แต่คุณไม่ต้องดุว่า “สลัดซีซาร์จืดชืดแบบนี้” อย่างไรก็ตาม น้ำมันควรเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

รายละเอียดเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ เป็นการดีที่จะอุ่นไข่ให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ใส่ลงในน้ำเดือด ปิดไฟ และนำออกมาหลังจากนั้นสักครู่ หากโปรตีนจับตัวกัน ให้ลองอีกครั้งและลดเวลาลง พริกไทยอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะบดใหม่ หากรสชาติของซอสนั้นน่าเบื่ออย่างสิ้นหวังและคุณไม่สามารถหาปลารสเผ็ดหรือแม้แต่ซอสถั่วเหลืองได้ มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนจะช่วยนำรสชาติของซอสไปสู่อีกระนาบหนึ่ง สามารถแนะนำได้เช่นเดียวกันเมื่อใช้เนื้อสัตว์หรือสารทดแทนรสชาติเข้มข้นอื่นๆ ในสลัด ปรุงสลัดของคุณในปริมาณที่พอเหมาะ มันจะดีกว่าที่จะเติมน้ำสลัดในภายหลังดีกว่าที่จะเห็นภาพที่น่าสมเพชของผักกาดเปียกที่จมอยู่ในของเหลว นอกจากนี้ยังใช้กับเกลือ - ไม่เคยสายเกินไปที่จะใส่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะทำให้การรับรู้สดชื่นเท่านั้น

เพื่อให้อิ่มตัวหรือไม่ให้อิ่มตัวซอสซีซาร์กับปลากะตักหรือ "ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ด"? นี่เป็นทางเลือก ลองเริ่มต้นด้วยช่วงของรสชาติที่เป็นกลาง เพิ่มความคมชัดและความสว่างได้ง่ายกว่าการคืนค่าความสว่างให้กับรสชาติ โดยวิธีการที่ Cardini ไม่ได้ใช้ปลากะตักและสูตรที่มีการปรากฏตัวของพวกเขาปรากฏขึ้นในภายหลังจากกระแสความหลงใหลในรสชาติอาหารจานด่วนที่ทันสมัย หากมีข้อสงสัย - ใช้กฎสากลของการเติมสลัด: รสชาติที่สดใสของส่วนผสมต้องใช้ซอสที่แสดงออกและในทางกลับกัน

เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นการยากที่จะนำทางตามคำอธิบายและไม่สามารถรวบรวมรสนิยมหลายอย่างไว้ในใจได้เสมอไป สำหรับ แนวทางต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของซอสซีซาร์:

ตัวเลือกหมายเลข 1:

2 ไข่แดง
กระเทียม 2 กลีบ
1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
ซอส Worcestershire ½ (หรือน้อยกว่า) ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา
1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
ทาบาสโก 1 หยด
เกลือ,
พริกไทย.

ผสมไข่แดงดิบกับกระเทียมใส่น้ำมันในลำธารบาง ๆ ตีให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

ตัวเลือก #2:

ไข่ 1 ฟอง
1 กานพลูกระเทียม
ปลากะตัก 3 ตัว
1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
½ เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
ซอส Worcester (Worchester) สองสามหยด
ทาบาสโกแดง 1 หยด
เกลือ,
พริกไทย.

ต้มไข่ในถุง (โปรตีนเพิ่งเริ่มขด) ปอกเปลือกและถูกับแองโชวี่และกระเทียมบด ปัดด้วยส้อมขณะใส่น้ำมัน ใส่ซอสพริกและเกลือ เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายในขณะที่ตีอย่างแรง

ตัวเลือกหมายเลข 3:

นี่เป็นสูตรน้ำสลัดที่เรียบง่ายแต่อร่อย ชวนให้นึกถึงสมัยที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีความหมายเหมือนกันกับอาณาจักรโรมัน

1 ไข่แดงดิบ
1/3 ถ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
ปลากะตัก 1-2 ตัว
พาร์เมซาน 1 ช้อนชา

ถูไข่แดงกับเนย, ตี, เพิ่มแอนโชวี่และพาร์เมซาน, ขูดบนกระต่ายขูด ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เกลือในกรณีนี้ ตามสูตรนี้ คุณสามารถพัฒนาตัวเลือกของคุณเองได้ คุณสามารถใส่น้ำมัน น้ำมะนาว พริกไทย และกระเทียมได้มากขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่สดใสและใกล้เคียงยิ่งขึ้น

ดังนั้นคุณจึงสามารถ "ปรับแต่ง" น้ำสลัดสำหรับสลัดชั้นเยี่ยมได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย รับซีซาร์ซอสและรสชาติของอาหารจานดังที่หลากหลาย ปรุงอาหาร ลอง ทดลอง และจำไว้ว่าแม้แต่การทดลองที่ท้าทายที่สุดในการทำอาหารควรเป็นไปตามหลักการพื้นฐานและการผสมผสานแบบคลาสสิก เช่น ซอสซีซาร์ดั้งเดิม

ซีซ่าร์สลัดซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกถือเป็นราชาแห่งสลัดอย่างถูกต้อง เมื่อเร็ว ๆ นี้มีสลัดหลากหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการใช้ซอสและน้ำสลัดต่างๆ คุณจะได้รสชาติดั้งเดิมที่ผสมผสานกันแม้จะใช้ส่วนผสมสลัดเดียวกันก็ตาม

น้ำสลัดซีซาร์ที่ประสบความสำเร็จถือเป็นพื้นฐานเพราะเป็นสิ่งที่ให้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คุณสามารถใช้ซอสที่ซื้อจากร้านค้าหรือใช้เวลาเพิ่มอีก 10-15 นาทีเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง น้ำสลัดโฮมเมดสดใหม่จะมีประสิทธิภาพดีกว่าซอสที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

สูตรอาหารจำนวนมากซึ่งมีทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนมากช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคน บางคนรวมถึงไข่ดิบซึ่งหลายคนไม่ชอบสำหรับคนเหล่านี้มีสูตรชีสและครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัดด้วยสมุนไพรแห้ง แตงกวาดอง เคเปอร์ หรือแอนโชวี่ อ่านสูตรและทำสลัดยอดนิยมสำหรับครอบครัวและแขกของคุณ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณและจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

ซอสคลาสสิก

คุณต้องการ:

• มัสตาร์ด - ประมาณ 2 ช้อนชา
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบเล็ก
• น้ำมันมะกอก - ประมาณ 100-120 มล

เราผสมน้ำมะนาว มัสตาร์ด ไข่แดง และกระเทียมบดในกระทะ เทน้ำมันมะกอกช้าๆ แล้วตีจนซอสมีความหนาแน่นตามต้องการ นี้

ซอสไข่นกกระทา

ส่วนประกอบ:

• ไข่นกกระทา - 3 ชิ้น
• ซอส Worcestershire - 5 มล
• มะนาวสด - 0.5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำผึ้ง - 5 มล
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา ช้อน
• พริกไทยและเกลือ - ตามต้องการ

หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในโถปั่น

น้ำสลัดรสเลิศสำหรับ "ซีซาร์" โดยไม่มีไข่

ส่วนประกอบ:

• พาเมซาน - 100 กรัม
• ปลากะตัก - 10 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 80 มล
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือหยาบ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 120-140 มล

เราบดกระเทียมด้วยเกลือหยาบในครก ใส่เคเปอร์ แอนโชวี มัสตาร์ดแห้ง และความสนุก สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับน้ำมะนาว ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปผสมกับพาเมซานขูด

ซอสนี้สามารถเตรียมได้อีกวิธีหนึ่ง: ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีสและเนย ค่อยๆเทน้ำมันลงไป ตีต่อไป เพิ่มชีสขูดในตอนท้าย

ซอสครีมรสเผ็ด

สินค้า:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น

ปั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสนี้ในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีแตงกวาคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่มีแตงกวาได้ซอสจะนุ่มและนิ่มมาก ช่างเป็นเรื่องง่าย

น้ำสลัดมายองเนส

เตรียมตัว:

• มายองเนสโฮมเมด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา ช้อน
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา ช้อน
• พริกไทยและเกลือ - หยิก
• พาเมซาน - 50 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• กระเทียม - 1 กานพลู

เรารวมมายองเนสโฮมเมด น้ำส้มสายชูไวน์ และกระเทียมสับ เติมมัสตาร์ด น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เครื่องเทศและน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้นเกินไป

ซอสขิงรสเผ็ด

ส่วนประกอบ:

บดขิง หัวหอม กระเทียม และแองโชวี่ครึ่งตัว เราห่อผลที่ได้ในถุงผ้ากอซพร้อมกับกานพลู อบเชย มัสตาร์ด และกระวาน จุ่มลงในชามพร้อมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู มะขามเปียก และน้ำตาลทราย นำของเหลวไปต้ม ผสมแกงกะหรี่ที่เหลือและน้ำแยกกัน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเก็บไว้ในที่เย็น

น้ำสลัดน้ำซุปไก่

ส่วนประกอบ:

• น้ำซุปไก่ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนสโฮมเมด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอส Worcestershire - 1 หยด
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• ทาร์รากอน - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 กานพลู

ปั่นส่วนผสมทั้งหมดของซอสในโถปั่นให้ละเอียด

ซอสชีสสำหรับซีซาร์

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 กรัม
• พาเมซานหรือมาสคาโปน - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เคเปอร์ - 1 โต๊ะ ช้อน

ผสมครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตใส่พาเมซานขูดหรือมาสคาโปนชีสนุ่ม ๆ ผสมทุกอย่างและเกลือ บดเคเปอร์ในเครื่องทำกระเทียมแล้วใส่ในซอสเพื่อให้มีรสเผ็ด