เป็นการยากที่จะหาวัสดุสำหรับตกแต่งของหวานที่ดูดีกว่าคาราเมล ... แต่ปาฏิหาริย์นั้นได้มาด้วยมือที่มีทักษะเท่านั้น การทำคาราเมลที่มุ้งมิ้งและน้ำตาลดอกไม้ต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก แต่ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ในคาราเมลนั้นง่ายกว่ามาก ยังไงก็ดูน่าประทับใจ

คาราเมล

อะไรที่คุณต้องการ:

• 4.5 ศิลปะ ล. น้ำเย็น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างกระทะก้นลึกด้วยน้ำเย็น ใส่น้ำตาล และเติมน้ำเปล่า

2. ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อยแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ คนเบา ๆ ระวังอย่าให้กระเซ็นข้างกระทะ

3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้หยุดคน แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวจนฟองใหญ่ปรากฏขึ้นและคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ขจัดผลึกน้ำตาลที่เกิดขึ้นบนผนังหม้ออย่างระมัดระวังด้วยแปรงทำอาหารที่จุ่มลงในน้ำเย็น - ไม่ควรเข้าไปในน้ำเชื่อม อย่าคนคาราเมลที่เดือดปุดๆ แต่ให้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นครั้งคราวด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

4. หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิด้วยวิธีอื่นได้ ใช้เวลา 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมและเทลงในแก้วน้ำเย็น รอสองสามวินาที นำคาราเมลที่แช่แข็งเล็กน้อยออกมาแล้วปั้นเป็นลูก ลูกบอลกระจาย - น้ำเชื่อมไม่พร้อม

5. ถ้าลูกบอลนิ่มมาก น้ำเชื่อมเคลือบก็พร้อม (อุณหภูมิประมาณ 118 ° C) หากลูกบอลแข็งและเปราะแสดงว่าเป็นคาราเมลกรุบกรอบแล้วและอาจเป็นสีอ่อน (155 ° C) และสีเข้ม (170 ° C) รสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คาราเมลที่เข้มเกินไปจะขม

6. นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตา พักไว้ไม่เกิน 5 นาที หากคุณรู้สึกว่าคาราเมลสุกเกินไปเล็กน้อย ให้ใส่กระทะลงในน้ำเย็น - วิธีนี้จะทำให้เย็นลงเร็วขึ้นและจะไม่ "สุกเอง" จำเป็นต้องจุ่มผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ทำน้ำตาลอย่างรวดเร็วจนคาราเมลเย็นลงและข้น

แอปเปิ้ลและถั่วในคาราเมล

อะไรที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวง
• 4.5 ศิลปะ ล. น้ำเย็น
• แอปเปิ้ล
• ถั่ว
• น้ำมันพืชสำหรับทากระดาษรองอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างแอปเปิ้ล ผึ่งให้แห้ง คัดเมล็ดถั่วออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก ใช้เมล็ดถั่วเท่านั้น

2. หั่นแอปเปิ้ลให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก - คาราเมลไม่ทนต่อความชื้น

3. วางหม้อตุ๋นคาราเมลร้อนบนชั้น กระดาษชำระ. บริเวณใกล้เคียงด้านหนึ่ง - แอปเปิ้ลและถั่วที่เตรียมไว้อีกด้านหนึ่ง - กระดาษทำอาหารที่ทาน้ำมัน วางชิ้นแอปเปิ้ลบนไม้เสียบยาว จุ่มในคาราเมลร้อน แล้ววางบนกระดาษที่ทาด้วยน้ำมันพืช

อา เค้กเหล่านั้นในหน้าต่าง! ตกแต่งด้วยลวดลายดอกไม้และตุ๊กตาที่สลับซับซ้อนดูน่าดึงดูดใจจนทำให้ความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะลิ้มรสความงามนี้

สามัญ บิสกิตโฮมเมดจะกลายเป็นงานศิลปะหากคุณเข้าใกล้การผลิตอย่างสร้างสรรค์และพยายามตกแต่งเค้กหรือขนมอบไม่เพียงแค่ครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของตกแต่งที่กินได้ซึ่งทำเองด้วย คาราเมลที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมช่วยให้มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และการตระหนักถึงความสามารถที่ซ่อนอยู่ของนักทำขนม

ความลับของคาราเมลสำหรับตกแต่ง

คาราเมลมาตรฐานจากน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริกที่ใช้ทำอมยิ้มที่รู้จักกันดีไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งที่หรูหรา ในกรณีรุนแรง สามารถใช้ทำตาข่ายตกแต่งที่ทำจากกระดาษฟอยล์บาง ๆ บีบลงบนแผ่นกระดาษและ มวลคาราเมลแช่เย็น หรือคุณไม่สามารถทำฐานยืนสำหรับคนอื่น ๆ จากคาราเมลจากส่วนผสมดังกล่าวได้ แต่เหมาะสำหรับการหล่อเท่านั้น

เพื่อให้มวลคาราเมลเหมาะสมสำหรับการสร้างแบบจำลอง จึงทำพลาสติกให้มากขึ้นโดยเติมกากน้ำตาลในระหว่างการผลิต การซื้อกากน้ำตาลในร้านค้าปลีกค่อนข้างยาก ดังนั้นหากคุณต้องการทำดอกคาราเมลที่บ้าน ให้ลองเปลี่ยนด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งสดที่ไม่ใส่น้ำตาล (ควรเทจากช้อน) เป็นทางเลือกสุดท้าย ใช้เป็นพลาสติไซเซอร์

การเตรียมมวลคาราเมล

1. ในกระทะหรือชามสำหรับทำอาหารเทน้ำในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำตาลทราย 300 กรัมแล้วนำไปต้ม
2. เทลงในน้ำเดือด น้ำตาลทรายและปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลายหมดเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก
3. ใส่กากน้ำตาลหรือสารทดแทนในอัตราส่วน 2:1 ลงในน้ำเชื่อมเดือด ตั้งไฟอีกครั้งจนเดือดและเดือดจนได้ตัวอย่างคาราเมล (น้ำเชื่อมหยดหนึ่งในน้ำเย็นจะก่อตัวเป็นแท่งแข็ง ไม่เกาะฟันเมื่อ กัดแล้วแตกเป็นเกล็ดเล็กๆ) มวลมีสีเหลืองดังนั้นให้แยกส่วนผสมและเพิ่ม สีผสมอาหารเพื่อให้ดอกคาราเมลมีความใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด

มวลคาราเมลพร้อมแล้วก็ถึงเวลาตกแต่งเอง

การก่อตัวของดอกคาราเมลตกแต่ง

เทเนื้อหาของกระทะลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ จะดีที่สุดถ้าทำจากหินอ่อน แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนรองใต้จานหรือแผ่นซิลิโคนก็ได้ จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. ผลิตภัณฑ์เกิดจากมวลร้อนที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 70 ° C ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปั้นในถุงมือกันความร้อนแบบหนา รวบรวมมวลที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นก้อนและนวดให้ร้อนในฝ่ามือ ดึงมัดออกมาอย่างต่อเนื่องและพับชิ้นงานเป็นก้อนอีกครั้ง คาราเมล "แป้ง" ที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
2. โพสต์ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาภายใต้โคมไฟที่ทรงพลังเพื่อให้เย็นลงช้าลงและสร้างรายละเอียดของการตกแต่งอย่างรวดเร็วในกรณีของเราคือดอกคาราเมล ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้ แม่พิมพ์พิเศษเปลี่ยนให้เป็นช่องว่างของกลีบและใบไม้ ชิ้นงานที่ออกมาจากแม่พิมพ์เป็นพลาสติก ดังนั้นให้ดัดโค้งด้วยมือของคุณในขณะที่ระบายความร้อนด้วยพัดลม

รวบรวมองค์ประกอบที่เสร็จแล้วหรือติดตั้งบนแท่นวางจากคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เตาแก๊สเพื่อให้ความร้อนแก่ข้อต่อและจัดตำแหน่ง เมื่อเย็นลงชิ้นส่วนจะติดกันแน่นและดอกคาราเมลจะดูเรียบร้อย