ผู้คนเรียนรู้วิธีสกัดน้ำตาลจากอ้อยเร็วกว่าหัวบีท การกล่าวถึงครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้หมายถึงอินเดียโบราณที่ซึ่งไม้ล้มลุกในสกุล Saccharum เริ่มเพาะปลูกเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว ในยุโรป น้ำตาลอ้อยปรากฏขึ้นในสมัยของอเล็กซานเดอร์มหาราช ผู้ซึ่งถูกดึงดูดโดย "น้ำผึ้งที่ปราศจากผึ้ง" พร้อมกับสิ่งมหัศจรรย์มากมายนับไม่ถ้วน

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

จุดเริ่มต้นเชื่อมโยงกับอินเดีย การผลิตภาคอุตสาหกรรมน้ำตาลจาก อ้อย. ในศตวรรษที่ 16 ชาวอินเดียเริ่มได้รับน้ำตาลจำนวนมากจากน้ำคั้นจากต้นอ้อย ซึ่งอาณาจักรอินเดียสามารถจัดหาน้ำตาลได้ทั้งหมดในเอเชียและยุโรป ต่อมาน้ำตาลจากอ้อยเริ่มผลิตและจำหน่ายโดยบริษัทอินเดียตะวันออก ในประเทศของเราโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากน้ำตาลทรายดิบนำเข้าปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ปัจจุบันอินเดียเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์ชั้นนำ น้ำตาลทรายรองจากบราซิลเท่านั้น (342,000 ตัน และ 734,000 ตัน ตามลำดับ) นอกจากนี้ ในห้าอันดับแรก ได้แก่ จีน ไทย และปากีสถาน ในบรรดาบริษัทซัพพลายเออร์ ตำแหน่งผู้นำได้แก่: Acugar Guarani, Copersucar S.A. และกลุ่ม USJ

น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลอ้อย - ต่างกันอย่างไร?

ที่สำคัญที่สุด ผู้ซื้อทั่วไปสนใจว่าน้ำตาลอ้อยแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาอย่างไร ปรากฎว่าแทบจะไม่มีอะไรเลยหากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น นอกเหนือจากความแตกต่างเล็กน้อย น้ำตาลอ้อยจากแบบดั้งเดิมในแง่ของปริมาณน้ำตาลซูโครสและแหล่งกำเนิด - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันเกือบสองรายการโดยมีเนื้อหาขั้นต่ำ สารที่มีประโยชน์.

แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงดิบก็มีความแตกต่างกันมากมายตั้งแต่ลักษณะที่ปรากฏ (สีของน้ำตาลทรายดิบเป็นสีน้ำตาลและโครงสร้างมีความหนืดมากกว่า) ไปจนถึงรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง . ในความเป็นธรรม ควรกล่าวว่าน้ำตาลหัวบีทไม่ได้ผลิตในรูปแบบดิบ ดังนั้นจึงสามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปในท้องตลาดเท่านั้น

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลอ้อย

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยส่วนใหญ่อยู่ที่องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยวิตามินบีเกือบทั้งหมดและสารที่ส่งเสริมการดูดซึม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมาย ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลทรายขาวเกือบทั้งหมด แต่เนื่องจากค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ พลังงานทั้งหมดที่ได้รับจึงไปสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย และไม่ถูกเปลี่ยนเป็นไขมันอย่างที่เป็นอยู่ น้ำตาลบีทรูท.

เพราะว่า แคลอรี่สูงนักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคน้ำตาลอ้อยในปริมาณที่มากเกินไป มิฉะนั้นคุณจะได้รับ น้ำหนักเกิน, โรคเบาหวานหรือหลอดเลือด เพื่อให้ได้ประโยชน์จากน้ำตาลอ้อยเพียงอย่างเดียว ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีและรับประทานในปริมาณไม่เกิน 60 กรัมต่อวัน

การใช้งานที่ผิดปกติ

น้ำตาลสามารถนำมาใช้เป็นมากกว่าแค่แต่งกลิ่นเครื่องดื่มและขนมอบเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในสวีเดนใช้เป็นเครื่องเทศเฉพาะ หัวตับและปลาเฮอริ่งดองที่ทุกคนชื่นชอบทำโดยเชฟชาวสวีเดนโดยใช้น้ำตาลอ้อย นอกจากนี้ยังเพิ่มให้กับ ซอสต่างๆซุปและอาหารเย็น

ในด้านความงาม คุณสมบัติของน้ำตาลอ้อยในการให้ความชุ่มชื้น ทำความสะอาด และทำให้ผิวขาวใสนั้นเป็นที่ทราบกันดี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมมาสก์หน้าที่มีผลทันที คุณต้องใช้ช้อนโต๊ะสักสองสามช้อนโต๊ะ นมสดสองสามหยด น้ำมันมะกอกและน้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1-2 ช้อนโต๊ะ เมื่อใช้องค์ประกอบที่เสร็จแล้วกับผิวและทิ้งไว้ 5 นาที คุณจะประหลาดใจที่พบว่าผิวมีความสวยงามและเนียนนุ่มขึ้นได้อย่างไร

เป็นธรรมชาติ น้ำตาลทรายเป็น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครคุณสมบัติที่วิทยาศาสตร์เพิ่งเริ่มเปิดเผย ดังนั้นการแทนที่สารให้ความหวานบีทรูทแบบดั้งเดิมด้วยจึงเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวที่จะช่วยให้คุณเติมวิตามินและแร่ธาตุที่หายากให้ร่างกาย

ในการเปรียบเทียบนี้เราไม่ได้กล่าวถึงน้ำตาลจากวัตถุดิบอื่นๆ เช่น น้ำตาลเมเปิ้ล น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลข้าวฟ่าง เราทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลหลักคือเราขายอ้อยและบีทรูทเป็นส่วนใหญ่ ลองมาดูกันดีกว่า
น้ำตาลอ้อย
น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลที่ทำจากอ้อย
ในปี ค.ศ. 1490 โคลัมบัสย้ายอ้อยจากหมู่เกาะคะเนรีไปยังซันโตโดมิงโก (เฮติ) และจากนั้นเป็นต้นมาวัฒนธรรมในเวสต์อินดีสและอเมริกากลางก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว และน้ำตาลทรายในยุคอาณานิคมก็เริ่มครอบคลุมความต้องการทั่วไปสำหรับมันในยุโรป ซึ่งเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โรงกลั่นดูเหมือนว่าจะชำระมันให้บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมาช้านานจนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลส่วนใหญ่ที่บริโภคใน โลกสมัยใหม่ผลิตจากอ้อย
อ้อยเป็นสมุนไพรยืนต้นที่ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การเพาะปลูกต้องใช้สภาพอากาศที่เย็นจัดและมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอในช่วงฤดูปลูก เพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพการเติบโตมหาศาลของพืชอย่างเต็มที่ เก็บเกี่ยวด้วยกลไกหรือด้วยมือ ลำต้นจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ที่นี่ วัตถุดิบจะถูกบดและคั้นน้ำด้วยน้ำ หรือสกัดน้ำตาลโดยการแพร่ น้ำจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว (อุจจาระ) และความร้อนเพื่อฆ่าเอนไซม์ ผลที่ตามมา น้ำเชื่อมเหลวจะถูกส่งผ่านชุดเครื่องระเหย หลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยการระเหยในภาชนะสุญญากาศ สารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดจะตกผลึกเพื่อสร้างผลึกน้ำตาล กากน้ำตาลซึ่งก็คือ ผลพลอยได้กระบวนการผลิตน้ำตาลและนำเส้นใยจากลำต้นที่เรียกว่าชานอ้อยมาเผาเพื่อเป็นพลังงานในกระบวนการสกัดน้ำตาล ผลึกน้ำตาลทรายดิบมีการเคลือบสีน้ำตาลเหนียวและสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่ หรือฟอกด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดคาร์บอนิก (ความอิ่มตัว) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สีขาว
น้ำตาลบีทรูท
น้ำตาลบีท (หัวบีท) คือน้ำตาลซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตซึ่งเป็นน้ำตาลหัวบีท
ในปี 1747 Andreas Margraf ตีพิมพ์ในบันทึกความทรงจำของ Berlin Academy of Sciences ข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการสกัดน้ำตาลจากรากบีทรูทและระบุขั้นตอนซึ่งในสาระสำคัญได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ นโปเลียนได้รับแรงผลักดันอย่างมากในการพัฒนาการผลิตน้ำตาลบีทรูทซึ่งพยายามกำจัดการพึ่งพาน้ำตาลนำเข้าซึ่งจัดหาโดยบริเตนใหญ่ในเวลานั้น
ในรัสเซียโรงงานแห่งแรกสำหรับการสกัดน้ำบีทรูทส่วนใหญ่สำหรับการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ก่อตั้งโดยพลตรี Blankenigel ในปี 1802 ในจังหวัด Tula จากนั้นโรงงานน้ำตาลถูกจัดตั้งขึ้นโดย Ivan Akimovich Maltsov ในปี 1809 การพัฒนาต่อไปของ การผลิตน้ำตาลบีทรูทของรัสเซียเป็นหนี้ครอบครัวของเคานต์ Bobrinsky มาก ในปี พ.ศ. 2440 โรงงาน 236 แห่งดำเนินการในรัสเซียซึ่งมีผลผลิตสูงถึง 45 ล้านปอนด์ต่อปี
เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างหัวบีทและน้ำตาลอ้อย สมมติว่าต่อไปนี้: หลังจากผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งเจือปนแล้ว น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก็เหมือนกับน้ำตาลบีทรูทกลั่น คือมีความบริสุทธิ์ สีขาว, มีรสชาติและองค์ประกอบที่เหมือนกันทุกประการและไม่แตกต่างกันเลย น้ำตาลชนิดนี้มีอยู่ในอาหารของเราทุกวันเป็นส่วนใหญ่
ความแตกต่างสามารถอยู่ในน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้นและค่อนข้างสำคัญ น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณค่าสูงสำหรับสีน้ำตาลสวยและรสชาติคาราเมลที่หอมหวาน แต่คุณต้องระมัดระวังเมื่อซื้อ มองหาคำจารึก "ไม่กลั่น" บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ "คาราเมล" หรือ "น้ำตาลทรายแดง" (ผู้โจมตีมักจะใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาแล้วขายในราคาเพิ่ม) น้ำตาลทรายดิบมีแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โครเมียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม รวมทั้งวิตามินบีและ เส้นใยพืช.
แต่ในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท วัตถุดิบจะผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำตาลหัวบีทไม่สามารถกินได้มากนัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ดิบซึ่งได้มาจากการต้มน้ำของพืช มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และ รสชาติที่น่าจดจำ เป็นการยากที่จะหาน้ำตาลดังกล่าวมาขาย เฉพาะในกรณีที่โรงงานแปรรูปหัวผักกาดน้ำตาลดำเนินการโดยมีการละเมิดเทคโนโลยี

ดังนั้นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกกและ น้ำตาลบีทรูท(นอกเหนือไปจากความจริงที่ว่าพวกเขาทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) อยู่ในความจริงที่ว่าน้ำตาลอ้อยเหมาะสำหรับการบริโภคทั้งในรูปแบบที่ละเอียดและไม่บริสุทธิ์ และน้ำตาลหัวบีทในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น

น้ำตาลอ้อย: ประวัติศาสตร์ของการพิชิตโลก, องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, พันธุ์, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, คุณธรรมในการทำอาหาร. วิธีแยกแยะ สินค้าคุณภาพจากของปลอม

ลูกบาศก์ที่ไม่สม่ำเสมออย่างประณีต น้ำตาลทรายสีคาราเมลอ่อน ๆ ... ตั้งอยู่บนชั้นวางของร้านค้าอย่างมั่นคงด้วย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพครัวรสเลิศและร้านกาแฟราคาแพง

บางคนคิดว่าน้ำตาลอ้อยมีประโยชน์และ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำคนอื่น ๆ กล่าวหาว่าเขาเป็น "บาป" แบบเดียวกันซึ่งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีชื่อเล่นว่า "ยาพิษหวาน" หรือพิจารณาว่าเป็นอุบายทางการตลาดอื่น แต่ก้อนสีน้ำตาลจิ๋วเหล่านี้คืออะไรกันแน่?

ทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำตาลอ้อย

ประวัติเล็กน้อย

น้ำตาลอ้อยเป็นขนมที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เขาเป็นที่รู้จักในอินเดียโบราณซึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะรับธัญพืชที่มีรสหวานจากพืชที่มีลักษณะคล้ายไม้ไผ่ จากหุบเขาคงคา อ้อยถูกส่งไปยังประเทศจีน ไม่นานต่อมาชาวตะวันออกกลางก็เริ่มปลูกฝัง ชาวอาหรับแนะนำประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนให้รู้จักกับอ้อย และเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากชาวสเปนและชาวโปรตุเกสที่กล้าได้กล้าเสีย โลกใหม่. ในรัสเซีย สารเติมแต่งในต่างประเทศที่น่าทึ่งนี้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลาของปีเตอร์ที่ 1 อย่างไรก็ตาม เฉพาะผู้ที่ใกล้ชิดกับราชวงศ์เท่านั้นที่สามารถปฏิบัติต่อตนเองด้วย "ทองคำขาว" - อาหารอันโอชะนี้มีราคาแพงมากในสมัยนั้น

คุณสมบัติของน้ำตาลอ้อย

กก น้ำตาลทรายดิบ(สำหรับสีที่มีลักษณะเฉพาะเรียกว่าสีน้ำตาลและกาแฟ) ประกอบด้วยผลึกที่ปกคลุมด้วยกากน้ำตาล - กากน้ำตาลอ้อย มีสีน้ำตาลทองตามธรรมชาติ รสคาราเมลและ กลิ่นหอม. ทำจากน้ำเชื่อมที่ได้จากอ้อยโดยการต้มโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

น้ำตาลอ้อยประเภทหลัก

น้ำตาลทรายแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ สีขาวบริสุทธิ์ (กลั่นเต็มที่) ไม่กลั่น (กลั่นเบา ๆ) และสีน้ำตาล (ไม่กลั่น)

ในทางกลับกันน้ำตาลทรายแดงมีหลายพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกัน รูปร่างและปริมาณกากน้ำตาลและตามด้วยรสชาติ

น้ำตาลทรายแดงพันธุ์พิเศษ:

1. Demerara (น้ำตาลเดเมอราร่า)

มันเติบโตบนเกาะมอริเชียสและใน อเมริกาใต้. มีผลึกขนาดใหญ่แข็งและเหนียวสีน้ำตาลทอง เหมาะสำหรับโรยหน้าเค้ก มัฟฟิน ผลไม้ย่าง และ จานเนื้อ. จับคู่กับกาแฟได้อย่างลงตัว

2. น้ำตาลมัสคาวาโดหรือน้ำตาลบาร์เบโดส (น้ำตาลมัสคาวาโด, น้ำตาลบาร์เบโดส)

ผลิตในประเทศมอริเชียส ผลึกมีขนาดเล็กกว่าของ Demerara เหนียวและมีกลิ่นหอมมาก มีสีน้ำผึ้งที่อบอุ่น ขอบคุณ เนื้อหาสูงกากน้ำตาลให้ความเอร็ดอร่อยแก่ความหวานและ จานเค็ม: ซอสเผ็ดและน้ำหมัก คัพเค้กเครื่องเทศขนมปังขิง ทอฟฟี่ และขนมหวาน

3. น้ำตาล Turbinado

ผลิตในหมู่เกาะฮาวาย ผลิตภัณฑ์ได้รับการขัดเกลาบางส่วน เฉดสีมีตั้งแต่โทนสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ผลึกมีขนาดใหญ่ แห้ง และไหลอย่างอิสระ กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกขจัดออกจากพื้นผิวในระหว่าง "การบำบัดแบบเทอร์ไบน์" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้

4. น้ำตาลบาร์เบโดสดำ (น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน)

ผลิตภัณฑ์น้ำอ้อยที่นุ่มชุ่มชื่น มีมากที่สุด สีเข้มและกลิ่นหอมที่สดใส เลี้ยว ของหวานเป็นประจำวี อาหารรสเลิศ. เหมาะสำหรับพรม มัฟฟินผลไม้, หมักและ จานที่แปลกใหม่. มักใช้ในอาหารเอเชีย

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย

สังกะสีควบคุมการเผาผลาญไขมัน โพแทสเซียมทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ ทองแดงจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ระบบภูมิคุ้มกัน, แคลเซียม - สำหรับฟันและกระดูก

น้ำตาลอ้อยยังมีวิตามินและใยอาหารจากพืชซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น ข้อดีอีกอย่าง ผลิตภัณฑ์นี้ในนั้นมันมีที่ต่ำกว่า ดัชนีน้ำตาล(55 หน่วย) มากกว่า "ญาติ" สีขาว (70 หน่วย)

เมื่อบริโภคน้ำตาลทรายแดง คนเราจะรู้สึกถึงพลังงานที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากมันไม่ได้เปลี่ยนเป็นไขมัน แต่เป็นพลังงานที่มีประโยชน์ต่อชีวิต

ประโยชน์การทำอาหารของน้ำตาลอ้อย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้รางวัลแก่น้ำตาลอ้อยสำหรับความสามารถในการคาราเมลได้ดีและทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใส่ในขนมปังขิง พาย มัฟฟิน คุกกี้ข้าวโอ๊ตและขนมปังขิงใส่ผลไม้แช่อิ่ม ครีม พุดดิ้ง และไอซิ่ง น้ำตาลอ้อยให้ความร่วนของคุกกี้ขนมชนิดร่วนและ ของหวานครีม- ความแตกต่างที่น่าพึงพอใจของครีมแช่เย็นที่ละเอียดอ่อนและเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ

น้ำตาลอ้อยมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง: สามารถเปลี่ยนรูป ทำให้ซุปมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ซอสเปรี้ยวหวาน, หมัก, สลัดและ สตูว์ผัก. ตัวอย่างเช่นในสวีเดนมีการเติมน้ำตาลอ้อยลงในปลาเฮอริ่งดองและ วางตับ. นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไวน์และเบียร์

น้ำตาลอ้อยช่วยเพิ่มรสชาติของโกโก้ กาแฟ ชา ช็อกโกแลต ผลไม้ และน้ำผลไม้เบอร์รี่ แยม, แยมผิวส้ม, แยม, เบอร์รี่หวาน - ทั้งหมดนี้ อาหารกระป๋องอร่อยมากเนื่องจากการมีอยู่ของมัน

นักชิมกาแฟและชาชื่นชอบน้ำตาลอ้อยเป็นพิเศษ: เมื่อเติมลงในเครื่องดื่มแก้วโปรดแล้วรสชาติจะไม่เปลี่ยน ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลหัวบีทที่มีชื่อเล่นว่า "ความตายสีขาว" แต่ในทางกลับกัน กาแฟและชาจะมีรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ .

น้ำตาลอ้อยอีกด้วย องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ค็อกเทลแก้วโปรดของเฮมิงเวย์ โมจิโต้รสมะนาวและมินต์แสนสดชื่น ทำให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติคาราเมลที่ละเอียดอ่อน

ปริมาณแคลอรี่และการบริโภคน้ำตาลอ้อย

การกินขนมใด ๆ รวมถึงน้ำตาลอ้อยจะต้องเข้าหาอย่างชาญฉลาดโดยไม่ลืมความรู้สึกของสัดส่วน คุณสามารถบริโภคอาหารอันโอชะนี้ได้มากถึง 60 กรัมต่อวันโดยไม่กระทบกระเทือนต่อสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยประมาณ 380 กิโลแคลอรี แต่ข้อดีคือสารให้ความหวานนี้สามารถเติมลงในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณได้ในปริมาณที่น้อยลง น้ำตาลทรายแดงมีมากกว่านั้น รสชาติเข้มข้นกว่าคู่สีขาว

ของหวานไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีลูก อีกประการหนึ่งคือน้ำตาลทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพ มีรสชาติดีเยี่ยม อาหารที่เตรียมจากการใช้งานจะไม่เพียง แต่ทำให้คนที่คุณรักพอใจ แต่ยังดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย

วิธีแยกน้ำตาลทรายออกจากของปลอม

1. ก่อนอื่น คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ได้จากรสชาติที่แปลกประหลาด: คนที่เคยลองน้ำตาลอ้อยแท้จะไม่สับสนระหว่างรสชาติกับอย่างอื่น
แต่เรื่องสีต้องบอกว่าสีน้ำตาลของน้ำตาลอ้อยไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสมอไป ด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม คุณสามารถเปลี่ยนรูปแบบปกติ น้ำตาลราคาถูกแถมส่งต่อแพงอีกกก

2. ถ้าใส่น้ำอุ่นแล้วน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าคุณมีของปลอม แต่มีมากขึ้น ทางที่ถูกตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ในน้ำอุ่นแก้วเดียวกับที่คุณละลายธัญพืชสีน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะให้หยดไอโอดีนสองสามหยด ถ้า น้ำหวานเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินต่อหน้าคุณคือน้ำตาลอ้อยแท้

3. เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับประเทศต้นทางเสมอ ข้อมูลนี้ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ความเชื่อถือเกิดจากสหรัฐอเมริกา คิวบา มอริเชียส คอสตาริกา บราซิล กัวเตมาลา และอย่าตกใจกับราคา: สำหรับน้ำตาลทรายแดงแท้นั้น มีราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปเป็นลำดับ

ปัจจุบันน้ำตาลอ้อยเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆเขาถูกลืมอย่างไม่สมควรได้รับชัยชนะในสถานที่ที่มีประโยชน์และ ขนมอร่อย. ท้ายที่สุดสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ - นี่เป็นสิ่งที่มีค่า เลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้ตัวเองและคนที่คุณรัก แล้วมีความสุข!

น้ำตาลเป็น แหล่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้พลังงาน. ในระหว่างการย่อยอาหารทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตในอาหาร(และน้ำตาลประกอบด้วย) แตกตัวเป็นโมเลกุลกลูโคสซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้ จึงจัดหาพลังงานที่จำเป็นในการควบคุมการทำงานของเซลล์ในไขสันหลังและสมอง กล่าวอีกนัยหนึ่งเราสามารถพูดได้ว่าไม่มี ใช้ทุกวันซาฮาร่า ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำหน้าที่ของมันได้ และด้วยการปฏิเสธการใช้น้ำตาลอย่างสมบูรณ์ การเปลี่ยนแปลงของเส้นโลหิตตีบกลับไม่ได้จะเกิดขึ้น

ปริมาณซูโครสสูงสุดพบได้ในหัวบีทและน้ำตาลอ้อย พวกเขาได้รับมันโดยแยกจากพวกเขาเอง วัสดุปลูก- หัวผักกาดน้ำตาลและอ้อย ระดับอุตสาหกรรม. การผลิตน้ำตาลจากพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการได้รับวัตถุดิบ

หัวผักกาดน้ำตาลเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นเพราะพืชต้องการ จำนวนมากความชื้น. เก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว พืชรากที่เก็บเกี่ยวได้รับการทำความสะอาดส่วนยอดและเศษดิน ล้างให้สะอาดและสกัดน้ำตาลดิบโดยการกด จากนั้นนำน้ำผลไม้ที่ได้ไปผ่านกระบวนการกรอง อบแห้ง และหลังจากนั้นผลึกที่ได้ก็พร้อมใช้งาน ชูการ์บีตเป็นพืชหัวโต ดังนั้นต้องปลูกทุกปี

อ้อยเติบโตอย่างมากมายในประเทศเขตร้อน เก็บเกี่ยวโดยการตัดลำต้นทิ้งรากไว้ และอ้อยจะสามารถปลูกได้หลายปีติดต่อกันโดยไม่ต้องปลูกเพิ่มเติม ที่โรงงาน ลำต้นที่เก็บเกี่ยวจะถูกบดเพื่อแยกน้ำออกจากเนื้อ จากนั้นจะถูกกรองน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการก่อตัวของผลึก

การกลั่นนั่นคือน้ำตาลที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทุกขั้นตอนซึ่งได้มาจากอ้อยหรือหัวผักกาดน้ำตาลผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการ - องค์ประกอบของทั้งสอง 99.9% จากซูโครส. สิ่งเจือปนและแร่ธาตุอื่นๆ ในอ้อยและน้ำตาลหัวบีทอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีน้อยมากจนแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่ทำจากอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีท

หลายคนคิดว่าการกินน้ำตาลดิบมีประโยชน์มากกว่ามาก มีประโยชน์มากกว่านั้นกลั่นน้ำตาล. และนี่คือความจริง มันมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก


แต่ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลหัวบีทบางทีอาจไม่มีใครสามารถกินน้ำตาลดิบได้ซึ่งเป็นผลมาจากการกดครั้งแรก สิ่งนี้คือในขั้นตอนแรกของการทำความสะอาด กลิ่นเหม็นรากพืชจะยังคงอยู่ ดังนั้นสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมัน

และน้ำเชื่อมจากอ้อยที่ไม่ผ่านการกรองที่ได้จะเป็นสีน้ำตาลที่น่ารับประทานพร้อมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย และจะเก็บทุกอย่างไว้ องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์: แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ เบี้ยเลี้ยงรายวันสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในน้ำตาลอ้อยดิบนั้นต้องรับประทานทุกวันอย่างเป็นธรรม ปริมาณมากซึ่งสุดท้ายก็จะส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างหน้าตา

มีความแตกต่างในการเลือก?

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างอ้อยบริสุทธิ์และน้ำตาลหัวบีท แต่น้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถพบได้ในอ้อยเท่านั้น เมื่อซื้อคุณควรศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดควรระบุว่าเป็นน้ำตาลที่ "ไม่ผ่านการกลั่น" บ่อยครั้งบนชั้นวางคุณสามารถเห็นน้ำตาล "สีน้ำตาล" หรือ "คาราเมล" ในราคาที่ค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงอาจมี น้ำตาลบีทรูท,ย้อมสีน้ำตาล. และทั้งหมดนี้เป็นเพราะราคาของน้ำตาลอ้อยสูงกว่าน้ำตาลหัวบีทมาก

ความแตกต่างระหว่างหัวบีทกับน้ำตาลอ้อยคืออะไร?

มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกน้ำตาล บางคนจะดี:

• หากเติมน้ำตาลอ้อยลงในชาหรือกาแฟกลิ่นหอมที่คุ้นเคยจะสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น
• สำหรับการผลิต ขนมที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำตาลทรายไม่ขัดสี ในกรณีนี้สำหรับเขา ความอร่อยนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มได้ อุณหภูมิสูงมันคาราเมลอย่างดีจึงให้ สินค้าสำเร็จรูปเนื้อกรอบ

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าจำนวนแคลอรี่ต่อน้ำตาลอ้อยและหัวบีท 100 กรัมนั้นเกือบจะเท่ากัน 400-410 กิโลแคลอรี. ได้มีการกล่าวไว้แล้วว่าน้ำตาลอ้อยมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลหัวบีท แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามีแคลอรีสูงน้อยกว่า ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำตาลชนิดใดอย่าลืมอัตราการบริโภครายวัน - นี่คือ 30-40 กรัมต่อวัน และอย่าลืมว่าน้ำตาลมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมาย และสิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากจะทราบ - ในการปลูกอ้อยจะไม่มีการใช้ GMOs.

แต่น้ำตาลหัวบีทสามารถได้รับจากพันธุกรรม พืชดัดแปลง. ในขณะเดียวกันก็เป็นที่ยอมรับที่จะไม่ระบุบนฉลากถึงการกำหนดใช้ในการผลิต GMOs

การเปรียบเทียบวิดีโอที่น่าสนใจของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง:

ความปรารถนาตอนนี้ทันทีโดยไม่ล้มเหลวที่จะกินของหวานอย่างน้อยก็เกิดขึ้นในตัวแทนทุกสายพันธุ์ของ Homo sapiens เป็นระยะ จิตใจของเราต่อต้านแรงกระตุ้นเหล่านี้อย่างรุนแรง เพราะมันถูกประกาศว่าเป็นหนึ่งในตัวทำลายสุขภาพที่สำคัญ และที่สำคัญกว่านั้น เอวบางซึ่งหมายถึงความสวยงาม

น้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลค่อนข้างเพิ่งปรากฏบนชั้นวาง ซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียเป็นยาครอบจักรวาลชนิดหนึ่ง ทั้งหอมหวานและดีต่อสุขภาพ จากมุมมอง วิทยาศาสตร์สมัยใหม่การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปคุกคามการเผาผลาญไขมันและการพัฒนาของหลอดเลือด

ค่ามาตรฐานของน้ำตาลตามคำแนะนำของ WHO ไม่ควรเกิน 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน สำหรับผู้ชาย ไม่เกิน 60 กรัม สำหรับผู้หญิง ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน ดูเหมือนว่าเราทุกคนสามารถเข้ากับมาตรฐานที่ไม่น่ากลัวเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าเราใส่น้ำตาลในชาในปริมาณที่น้อยมาก ดื่มโซดาด้วยความยินดี โดยไม่คิดถึงปริมาณของ "ความตายอันแสนหวาน" ในสินค้าโปรดของเรา ฟรุกโตสยังเป็นน้ำตาล ดังนั้นเราควรโยนผลเบอร์รี่และผลไม้รสหวานลงในกระปุกออมสินประจำวันของเรา นอกจากนี้น้ำตาล เครื่องเทศที่ดีซึ่งไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารจานใด ๆ แต่ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ดังนั้นคุณสามารถพบได้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่มีน้ำตาล" อย่างสมบูรณ์ - เนื้อสัตว์และปลา, ซอสหมัก, ซอสเปรี้ยวหวาน

ใช้งานได้ น้ำตาลอ้อยทำให้ความเป็นอยู่ของเราง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ความหวานลดลง? และอะไร น้ำตาลทรายควรเลือก?

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย เรื่องจริงและจินตนาการ

น้ำตาลทรายแดงมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลหัวบีททั่วไปหลายเท่า ทำไมเราต้องจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับสินค้าที่ต้นทุนต่ำกว่าของเรามาก? จากสื่อต่างๆ มากมาย เราได้เรียนรู้อย่างแน่ชัดว่าอาหารที่ผ่านการขัดสีทุกชนิดเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ในขณะเดียวกัน เราลืมไปว่าการทำให้บริสุทธิ์ยังเป็นการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพด้วย

มาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรที่แตกต่างกันบ้าง น้ำตาลทรายจากสีขาวและไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะล้างกระเป๋าเงินของเราเพื่อซื้อมันหรือไม่

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีและน้ำตาลทรายขาว: ลักษณะเปรียบเทียบ

เมื่อซื้อน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เราไม่สามารถระบุได้ว่ามาจากแหล่งกำเนิดใด และมันไม่สำคัญเพราะ น้ำตาลทรายขาวทั้งอ้อยและหัวบีท ส่วนประกอบและรสชาติเหมือนกัน หากคุณเห็นน้ำตาลทรายแดงบนเคาน์เตอร์ แสดงว่าทำจากน้ำตาลอ้อย น้ำตาลหัวบีทที่ไม่ผ่านการขัดสีไม่มีจำหน่ายในท้องตลาดเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ดึงดูดใจ

ดังนั้น ตามฐานข้อมูล USDA Nutrient ต่อ 100g ของผลิตภัณฑ์:

• แคลอรี่ น้ำตาลทรายขาว- 387 กิโลแคลอรี น้ำตาลทรายแดง - 377 กิโลแคลอรี สรุป - เนื้อหาแคลอรี่ของการกลั่นและ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นในทางปฏิบัติไม่แตกต่างกัน
• น้ำตาลทรายขาวประกอบด้วย 99.91g, น้ำตาลทราย - 96.21g; สรุป - องค์ประกอบของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลไม่ขัดสีมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเกือบเท่ากัน ดังนั้นจึงมีผลเช่นเดียวกันต่อร่างกายในแง่ของการทำลายการเผาผลาญไขมันและกระตุ้นหลอดเลือด
• น้ำตาลทรายขาวมีแคลเซียม 1 มก. เหล็ก 0.01 มก. และโพแทสเซียม 2 มก. น้ำตาลทรายแดงมีแคลเซียม 85 มก. เหล็ก 1.91 มก. โพแทสเซียม 346 มก. แมกนีเซียม 29 มก. ฟอสฟอรัส 22 มก. โซเดียม 39 มก. สังกะสี 0.18 มก. สรุป - น้ำตาลทรายแดงซึ่งแตกต่างจากสีขาวมีแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับเรา
• น้ำตาลทรายขาวมีวิตามินบี 2 0.019 มก. น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมีวิตามินบี 1 0.008 มก., วิตามินบี 2 0.007 มก., วิตามินบี 3 0.082 มก., วิตามินบี 6 0.026 มก., วิตามินบี 9 1 ไมโครกรัม; สรุป - น้ำตาลทรายแดงมีองค์ประกอบวิตามินมากกว่าสีขาวหลายเท่า

ข้อสรุปหลักเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยอยู่ในความจริงที่ว่าประกอบด้วยวิตามินที่อุดมไปด้วยและ องค์ประกอบแร่น้ำตาลทราย. เมื่อรวมกับแคลอรี่หวานในภาคผนวกเราจะได้รับวิตามินบีและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม ปริมาณขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ในน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีไม่ได้ถูกควบคุมโดยมาตรฐานและอาจแตกต่างกันอย่างมาก ในขณะเดียวกันก็ต้องระลึกไว้เสมอว่าการแทนที่น้ำตาลทรายขาวด้วยน้ำตาลทรายแดงจะไม่ทำให้เราลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารลงและจะไม่ช่วยให้เราได้รับ น้ำหนักเกิน.

ข้อโต้แย้งสำหรับการใช้งานอีกประการหนึ่งคือกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์นี้ นักชิมทั่วโลกถือว่าน้ำตาลทรายแดงเป็นสารให้ความหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับชาและกาแฟเพื่อดึงรสชาติของเครื่องดื่มที่พวกเขาชื่นชอบออกมาอย่างเต็มที่ ไม่ใช่เหตุผลที่ในยุโรปเรียกว่าชาและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง

การเลือกน้ำตาลทรายแดง: ข้อควรจำสำหรับผู้บริโภค

วันนี้การซื้ออ้อยไม่ใช่ปัญหา คำถามคือรูปแบบใดที่จะหยุดเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

เมื่อเลือกน้ำตาลอ้อยต้องจำไว้ว่าสีน้ำตาลไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ถึงความเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีเสมอไป น้ำตาลธรรมชาติได้รับรสชาติ สี และกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากกากน้ำตาลซึ่งมีสารอยู่มาก เนื่องจากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทั่วไป อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทรายแดงไม่ได้เป็นธรรมชาติและไม่ผ่านการขัดสีเสมอไป เขามักจะได้รับ โทนสีเนื่องจากสีย้อมและกรรมวิธีการผลิตแบบพิเศษ

ประเภทของน้ำตาลทราย

Demerara (น้ำตาลเดเมอราร่า)- ประเภทของน้ำตาลทรายแดงที่มักขายในร้านของเรา ผลิตภัณฑ์จะเป็นสีน้ำตาลทอง อาจเป็นได้ทั้งน้ำตาลทรายขาวที่ไม่ผ่านการขัดสีตามธรรมชาติหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผสมกับกากน้ำตาล อ่านฉลากให้ละเอียด!

Muscovado (น้ำตาล Muscovado)– ผลิตด้วยกากน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ยิ่งกากน้ำตาลมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ผลึก Muscovado มีขนาดเล็กกว่า Demerara เหนียวและมีรสคาราเมลเข้มข้น มัสโควาโดสีดำเข้มมีกลิ่นกากน้ำตาลแรงมาก

Turbinado (น้ำตาลเทอร์บินาโด)- แห้ง คริสตัลขนาดใหญ่จากสีทองเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลทรายดิบธรรมชาตินี้ผลิตโดยการนำกากน้ำตาลออกบางส่วนโดยใช้ไอน้ำและน้ำ

น้ำตาลโมลาสอ่อนหรือน้ำตาลบาร์เบโดสดำ- น้ำตาลทรายดิบไม่ขัดสีธรรมชาติที่มีกากน้ำตาลจำนวนมาก เป็นน้ำตาลที่นุ่ม ชุ่มชื่น และมีสีเข้มมากและมีรสชาติเข้มข้นมาก

การเลือก น้ำตาลอ้อยให้มองหาคำว่า "unrefined" บนฉลาก ในกรณีนี้เท่านั้นที่ความสุขจากความหวานของคุณจะมีประโยชน์เช่นกัน

อร่อย!

อิซาเบลลา ลิคาเรวา