ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่า satsivi คืออะไร ซอสหรืออาหารจานอิสระ จากภาษาจอร์เจีย "satsivi" แปลว่า "จานเย็น" แต่เนื่องจากเตรียมจากไก่ ไก่งวง เนื้อสัตว์ และแม้แต่ปลา เราจึงสามารถสรุปได้ว่า satsivi ยังคงเป็นซอสดั้งเดิม ซึ่งเป็นส่วนผสมที่น่าทึ่งของวอลนัทบดที่เจือจางด้วยน้ำซุป สมุนไพร และเครื่องเทศ

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก วอลนัทให้รสชาติดั้งเดิมและแปลกตา นอกจากถั่วแล้ว ส่วนผสมบังคับของ satsivi ได้แก่ ฮ็อปซูเนลี อบเชย ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น กานพลู ผักชี กระเทียม ผักชี และน้ำส้มสายชู (ไวน์หรือแอปเปิ้ล) Satsivi เสิร์ฟเย็น ก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล อาหารจะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดรวมเป็นคอร์ดเดียวที่กลมกลืนกัน Satsivi เตรียมพร้อมล่วงหน้า คาดว่าจะเป็นวันหยุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่สามารถรับ satsivi แบบเดียวกันได้แม้ว่าคุณจะเตรียมอาหารตามสูตรเดียวกันก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณภาพ และสัดส่วนของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แต่ผลทุกกรณีเกินความคาดหมาย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดดูวิดีโอตลกนี้

เนื้อสัตว์และแม้แต่ปลาก็เหมาะสำหรับการปรุง satsivi อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ satsivi เตรียมจากไก่ นกเป็นนกที่เข้าถึงได้ ราคาไม่แพง และเป็นที่รักของทุกคน ไก่ควรมีขนาดใหญ่และมีไขมัน ควรเลี้ยงในบ้าน มีไขมันโตในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และเป็นอาหารตามธรรมชาติ จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องเทศจากตลาดซึ่งมีคุณภาพดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า เมื่อใช้สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเสริมและปรับปรุงอาหารจานนี้ในแบบของคุณเองในภายหลังได้

ส่วนผสมของสูตร:

• ไก่ใหญ่ 1.5-2.0 กก.
• ใบกระวาน 3-5 ใบ
• ถั่วหวาน 3-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น
• วอลนัท 1 ถ้วย
• กระเทียม 1/2 หัว
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• ผักชี 1/2 ช้อนชา
• ฮอปส์-ซูเนลี 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่น, อบเชย, ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นบนปลายมีด
• ดอกคาร์เนชั่น 3-5 ดอก
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พวงผักชี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่. เอาเหวินที่หางออก เทน้ำลงบนตัวนกแล้วปล่อยให้มันปรุง คุณควรได้น้ำซุปที่ใสและเบา โดยให้เปิดไฟให้ร้อนที่สุดเพื่อให้น้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่ม โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา หลังจากเริ่มปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำซุป และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
2. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปทาเนย (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง กรองน้ำซุป ขจัดไขมันออกจากน้ำซุป
3. บดวอลนัทและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
4. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดหัวหอมในไขมันที่เก็บจากน้ำซุปจนนิ่ม ถ้าคุณสะสมไขมันไม่ได้ ให้ทอดหัวหอมในเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ รวมส่วนผสมถั่วกระเทียมกับหัวหอม ค่อยๆ ใส่น้ำซุปไก่ ถูและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง อย่าเติมน้ำซุปทันที ซอสควรมีความสม่ำเสมอของโจ๊กเซโมลินาเหลว ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มเครื่องเทศ: ผักชี, ฮอปซูเนลี, พริกไทย, อบเชย, ขมิ้น วางซอสบนไฟและตั้งไฟโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5-7 นาที หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปลงไป
5. หั่นไก่เป็นส่วนๆ หรือแยกเนื้อออกจากกระดูก รวมเนื้อและซอส ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 15 นาที ซอสจะข้นขึ้นจึงเติมน้ำซุปเพิ่ม ในตอนท้ายสุด ใส่น้ำส้มสายชู กานพลู และผักชีสับ
6. ปล่อยให้ satsivi เย็นและชง เมื่อซอสเย็นตัวลง มันอาจจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือ ความสอดคล้องของ satsivi ควรมีลักษณะคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาเหลว
7. คำแนะนำ:เลือกถั่วขนาดใหญ่และเบาสำหรับ satsivi พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนยมากขึ้น
8. แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ อนุญาตให้ใช้บัลซามิก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือน้ำทับทิมที่ไม่มีน้ำตาลได้

วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟ satsivi พร้อมลาเวนเดอร์ สมุนไพรสด และไวน์จอร์เจียแห้งหนึ่งขวด คุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าแทนช้อน หักเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ตักซอสจากจานโดยตรง ไม่จำเป็นต้องเครื่องเคียงสำหรับไก่ satsivi

Satsivi ไม่ชอบความเร่งรีบ จานนี้ใช้เวลานานในการเตรียม ใส่และแช่นานยิ่งขึ้น หากคุณไม่มีเวลา แต่ต้องการของดั้งเดิม อร่อย และมีกลิ่นหอมจริงๆ คุณสามารถลองทำไก่ในหม้อหุงช้าได้ คุณจะไม่ได้รับ Satsivi ในความหมายคลาสสิก นี่จะเป็นเนื้อไก่ในซอสถั่ว อย่างไรก็ตามคุณจะพอใจกับรสชาติ

ส่วนผสมของสูตร:

• ไก่ 1.5 กก.
• หัวหอม 3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เนย 50 กรัม
• วอลนัท 1 ถ้วย
• adjika 2 ช้อนชา
• ฮอปส์-ซูเนลี 2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีพวงเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่แบ่งเป็นส่วนๆ ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วกดผ่านการกด ใส่น้ำมันพืช เนย ไก่ หัวหอมครึ่งหนึ่ง และกระเทียมลงในชามสำหรับหลายเมนู ตั้งค่าโหมด "ทอด" หรือ "อบ" เวลาทำอาหาร 40 นาที ทอดไก่โดยปิดฝา คนเป็นครั้งคราว
2. ปอกเปลือกถั่วแล้วบดให้เป็นผง โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องบดกาแฟ บดหัวหอม กระเทียม และผักชีที่เหลือในเครื่องปั่น รวมถั่ว, หัวหอมบด, adjika, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อความสม่ำเสมอของ kefir เหลว
3. หลังจากทอดไก่แล้ว ให้ราดซอสถั่วที่ได้ลงไป ตั้งค่าโหมดซุปหรือสตูว์ เวลา – 1 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ควรปล่อยให้จานนั่งพักไว้ให้เย็นจะดีกว่า
4. จากสูตรอาหารข้างต้นคุณได้เรียนรู้วิธีปรุงไก่ satsivi ที่บ้าน

Chicken satsivi จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง น่าทาน!

Satsivi เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติ เขาเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักไปทั่วโลก ชื่อนี้มีความหมายว่า "เย็น" ดังนั้นอาหารจานนี้จึงเสิร์ฟแบบแช่เย็นในซอสถั่ว ตามเนื้อผ้า satsivi ทำจากไก่ บางครั้งใช้เนื้อไก่งวงหรือมะเขือยาวยัดด้วยถั่ว แม้แต่ปลาก็เตรียมด้วยวิธีนี้

ในอาหารจอร์เจียให้ความสำคัญกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ซอสปรุงรสปรุงด้วยสมุนไพรสด - ส่วนใหญ่เป็นผักชีโหระพาและผักชีฝรั่ง

ในคอเคซัสพวกเขาพูดว่า: "โต๊ะจอร์เจียเป็นเหมือนเพลงจอร์เจีย ... " และเพลงอะไรและแม้แต่เพลงรื่นเริงก็จะไม่มี satsivi ที่อ่อนโยนที่สุด! พยายามปรุงอาหารตามสูตรใดสูตรหนึ่งแล้วความสามารถด้านการทำอาหารของคุณจะได้รับการชื่นชม

Satsivi เตรียมจากไก่บ้านที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม เนื้อของนกตัวนี้ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ใช้เมล็ดถั่วในสัดส่วนต่อไปนี้: ต่อไก่ 1 กิโลกรัม – 500 กรัม เมล็ดถั่ว

เสิร์ฟ satsivi เย็น ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น

สำหรับซอส:

• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• เมล็ดวอลนัท – 400-500 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 3 ช้อนชา;
• hops-suneli – 4 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน -100 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่พริกไทย ใบกระวาน หัวหอมผ่าครึ่งลงในน้ำซุปเดือด และหลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่รากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เตรียมซอสถั่ว สับหัวหอมอย่างละเอียดและเคี่ยวในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใส เทน้ำซุป 2-3 ทัพพีแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. จัดเรียงเมล็ดวอลนัทจากพาร์ติชัน บดในเครื่องปั่นหรือในครกพร้อมกับผักชีและกระเทียม
4. ใส่ถั่วบด เครื่องเทศ น้ำซุป 600 มล. ลงในหัวหอมตุ๋น เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา เติมน้ำซุปตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าซอสมีความครีมและไม่ไหม้
5. ปรุงรสซอสถั่วด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ นำไปต้ม ยกลงจากเตา และพักให้เย็น
6. หั่นไก่ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เอาหนังและกระดูกขนาดใหญ่ออก
7. วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในหม้ออบหรือหม้อตุ๋น เทซอสและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ในคอเคซัสอาหารเรียกน้ำย่อยสัตว์ปีกเย็นไม่เพียงจัดทำขึ้นในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย จานที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นข้ามคืนและเสิร์ฟเฉพาะในวันถัดไปพร้อมกับขนมปังแบน Lavash หรือ mchadi โดย satsivi จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

เสิร์ฟจานแช่เย็นบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยใบโหระพาและผักชีโรยหน้า มะเขือยาวดองและครีมชีสเข้ากันได้ดีกับ satsivi

วัตถุดิบ:

• ไก่ - ครึ่งซาก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 75 มล.;

ซอส:

• เมล็ดวอลนัท – 1 ถ้วย;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เนยใส – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• utskho-suneli – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• พริกป่น – 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนชา;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - 1 พวง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มไก่ที่ล้างแล้วจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเดือด ใส่หัวหอม ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเกลือลงในน้ำ
2. สำหรับซอส ให้ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น เคี่ยวเนื้อหัวหอมในเนยละลาย ในที่สุดก็เทน้ำซุป 1 ถ้วยแล้วนำไปต้ม
3. สับเมล็ดวอลนัทพร้อมกับสมุนไพรและเคี่ยวกับหัวหอม กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที
4. สับกระเทียมอย่างละเอียด ใส่ซอส โรยด้วยเครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชู เกลือตามชอบ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแบ่งซากครึ่งต้มออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. วางชิ้นไก่ลงในกระทะพร้อมซอสถั่ว คนเบา ๆ ปล่อยให้เดือดแล้วยกออกจากเตา เก็บ satsivi ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

Satsivi จากขาไก่ในหม้อหุงช้า

เพื่อเตรียมสูตรนี้ คุณสามารถใช้ปีกไก่หรือไก่งวงและเนื้อสัตว์ปีกก็ได้ เนื้อไก่งวงใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย - เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 1.5-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ – 1 กก.
• ไวน์ – 50 มล.;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศคอเคเซียน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:

• วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดโป๊ยกั๊กและยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างขาไก่ในน้ำไหล ลอกหนังออก หั่นเป็น 2-3 ชิ้นแล้วถูด้วยเกลือ หมักด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ไวน์ และน้ำมันพืช
2. เตรียมซอส: สับเมล็ดถั่ว หัวหอม และผักชีฝรั่ง ผสมกับกระเทียมสับ เนย เครื่องเทศ น้ำมะนาว และเกลือตามชอบ เติมน้ำหรือน้ำซุป 200-300 มล. เพื่อไม่ให้ซอสข้น
3. ใส่แฮมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะอเนกประสงค์ เทซอสลงไป แล้วปิดฝา เลือกโหมด “อบ” เพื่อทำอาหารและตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง
4. โอนจานที่เสร็จแล้วลงในชามลึก เย็นและเสิร์ฟ

ไก่ satsivi รื่นเริงกับวอลนัท

ไม่ค่อยมีงานฉลองในคอเคซัสที่สมบูรณ์โดยไม่ต้อง satsivi; โปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมพร้อมซอสถั่วรสเผ็ด

• เมล็ดวอลนัท - 3 ถ้วย;
• หัวหอม – 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ไข่แดงดิบ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• hops-suneli – 4 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น, พริกไทยแดงและดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนชา;
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำทับทิม – 50 มล.;
• ผักชี – 1 พวง;
• เกลือ – 2-3 ช้อนชา;
• ทับทิมและมะนาวสำหรับตกแต่ง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เกลือ และหัวหอมสับในเครื่องปั่น ถูซากไก่ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. ย่างไก่จนสุกในเตาอบดัตช์ - เปิดเตาอบ ในขณะที่อบ ให้โรยซากด้วยน้ำผลไม้ที่สะเด็ดน้ำออก และเติมน้ำซุปหากจำเป็น ทำให้ไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเอาผิวหนังและกระดูกขนาดใหญ่ออกได้
3. เตรียมซอสซัตซิวี ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดวอลนัทและหัวหอมด้วยผักชีแยกกัน
4. ผัดหัวหอมบดในน้ำมันมะกอกจนใส เทน้ำหรือน้ำซุป 50-100 มล. หากจำเป็น ใส่ถั่วบด เครื่องเทศ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. ปอกกระเทียม, ขูดกานพลูบนกระต่ายขูดละเอียด, ใส่ซอส, เทน้ำมะนาวและน้ำทับทิม, คนอย่างต่อเนื่องแล้วนำไปต้ม เกลือจานชิมมัน นำออกจากเตา
6. ตีไข่แดงแล้วผสมกับเนยถั่วที่อุณหภูมิ 50°C คนให้เข้ากัน
7. วางชิ้นไก่ลงในชามลึก ปิดด้วยซอส และวางในที่เย็นข้ามคืน
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ วางบนจานที่สวยงาม โรยหน้าด้วยมะนาวฝานบางๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

น่าทาน!

1. ล้างไก่ให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้ปรุงทั้งหมด แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะที่เหมาะสมคุณสามารถสับเป็นหลายส่วนได้ (จากนั้นควรกรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้กระดูกเล็ก) คลุมไก่ด้วยน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือก กานพลู พริกไทย และเกลือหนึ่งช้อนชาลงในกระทะ ปรุงจนเนื้อสุกเต็มที่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบห้านาที ให้วางใบกระวานลงในกระทะ เมื่อไก่พร้อม พักให้เย็น และแบ่งเป็นชิ้นๆ ในขณะเดียวกันบดวอลนัทสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ

2.ผสมเกลือ 1/4 ช้อนชา กานพลู 1 กลีบ กระเทียม 2 กลีบ และหญ้าฝรั่น 2 ช้อนชา (อิเมเรติ) ในครก บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นผงละเอียด

3. ใส่ฮ็อปซูเนลี อบเชยบด และพริกลงในเครื่องเทศบด

4. เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในเครื่องเทศบด รวมถึงน้ำซุปไก่ (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5.รวมถั่วสับกับน้ำซุป เทในส่วนเล็กๆ และคนทุกอย่างในแต่ละครั้ง

6.เติมน้ำซุปจนส่วนผสมของถั่วมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว

7. ใส่เครื่องเทศลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนให้เข้ากัน ซอสที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรหนาเกินไป เพราะเมื่อเวลาผ่านไปจะข้นมากขึ้น (เมื่อนั่ง) ดังนั้นควรตรวจสอบความคงตัวของซอสโดยปรับความหนาแน่นด้วยน้ำซุป

8.ตั้งกระทะก้นลึกตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันลงไป ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนโปร่งใส สับกระเทียมและเพิ่มลงในกระทะ จากนั้นใส่ไก่และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบห้านาที ในเวลาเดียวกันไม่ควรทอดหัวหอมและเนื้อสัตว์

ฉันกำลังดูรูปถ่ายเก่าๆ ชื่นชมเมืองทบิลิซิ และความทรงจำอันน่ารื่นรมย์เกี่ยวกับความงามของจอร์เจีย ผู้คนและอาหารอันน่าอัศจรรย์หลั่งไหลกลับมาหาฉัน และทันใดนั้นฉันก็คิดว่าฉันไม่ได้ปรุง satsivi มานานแล้ว นอกจากนี้. ใกล้จะปีใหม่แล้ว และฉันอยากจะเปลี่ยนประเพณีการย่างไก่งวงที่มีมายาวนาน และคุณไม่สามารถนึกถึง satsivi ที่ดีกว่าสำหรับโต๊ะปีใหม่ได้ ทั้งอร่อยและมีแคลอรี่สูง และอาหารจานนี้กินเย็น ๆ และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับงานเลี้ยงที่ยาวนาน satsivi จะไม่สูญเสียรสชาติตลอดทั้งคืนและแม้แต่วันถัดไป ไก่ชิ้นแช่ในซอสถั่วและเครื่องเทศ แค่ขอเข้าปาก ทิ้งความรู้สึกรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ในภายหลัง การทำอาหาร satsivi ประกอบด้วยสองส่วน สิ่งแรกและง่ายคือการปรุงไก่ อย่างที่สองที่ยากและสำคัญที่สุดคือซอส เป็นซอสที่กำหนดโทนสีและรสชาติของอาหาร ไม่จำเป็นต้องกลัวซอส หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีทุกอย่างจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น Satsivi เป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม ในสูตรแสดงส่วนผสมของไก่ 1 ตัว ในรูปจะมีครึ่งหนึ่ง เมื่อวาน เลยตัดสินใจจำขั้นตอนและปรุงไก่ไปครึ่งตัว และวันนี้ฉันกำลังเขียนสูตรอาหารและสามีของฉันก็ส่งเสียงฟี้อย่างแมวจากด้านหลังและไม่สามารถฉีกตัวเองออกจาก satsivi ได้

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความยาก: ยาก
สารประกอบ:

ไก่

• ไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น
• โหระพา -0.5 ช้อนชา

ซอส

• หัวหอม – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• วอลนัท – 1 ถ้วย (ปอกเปลือก)
• แป้งข้าวโพด -1.5 ช้อนโต๊ะหรือ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• พริก 1 ช้อนชา
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• กานพลู – 4 ชิ้น
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หญ้าฝรั่น Imeritinsky – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี – 1 พวง

วิธีเตรียม Satsivi:

• ล้างไก่ใส่กระทะเติมน้ำเย็นให้อยู่ในระดับตัวนก
• ใส่ไฟใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใบกระวานและโหระพาไม่ต้องใส่เกลือ
• หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
• ใช้ช้อนตักไขมันที่ลอยอยู่ในถ้วยจะมีประโยชน์ในภายหลัง
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำไก่ออกจากน้ำซุป นำไปทอดในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่ 220 องศา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• พักน้ำซุปไว้ก่อน มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง
• นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วพักให้เย็น
• ขณะที่ไก่และน้ำซุปเย็นตัวลง ให้เริ่มเตรียมซอส
• ใส่ถั่วและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วสับ
• บดผักชี กานพลู พริกไทยดำและแดงในครก
• เพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องปั่นกับถั่วแล้วผสมอีกครั้ง
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันไก่ที่เอาออกจากน้ำซุปให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนหรือวางกระทะบนฉากกั้น โรยแป้งบนหัวหอม
• ค่อยๆ เติมน้ำซุปไก่อุ่นๆ 2.5 ถ้วย เราไม่หยุดกวน
• เมื่อผสมทุกอย่างแล้ว ให้ยกลงจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อบดซอสลงในกระทะโดยตรง ใส่ซอสลงในเตา เติมเกลือ และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ซอสควรมีลักษณะเหมือน kefir ถ้าข้นกว่านี้ให้เจือจางด้วยน้ำซุป มันจะข้นขึ้นหลังจากเย็นลง
• ใส่ถั่วกับกระเทียมและเครื่องเทศจากเครื่องปั่นลงในซอส ผสม.
• ทันทีที่ซอสเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ อบเชย และฮอปซูเนลี
• ผัดและปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ซอสพร้อมแล้ว
• ถอดไก่ที่แช่เย็นออกเป็นส่วนๆ
• เทซอสร้อนลงบนไก่แล้วทิ้ง satsivi ไว้จนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงฉันก็ใส่ satsivi ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้สุก นี่เป็นสิ่งจำเป็น Satsivi รับประทานแบบเย็น

Satsivi สามารถเสิร์ฟในชามสลัดขนาดใหญ่หรือในจานที่แบ่งส่วน โรยด้วยผักชี Cilantro ช่วยให้ satsivi สมบูรณ์ แต่ในฤดูหนาว ด้วยความที่ใจฉันสั่น ฉันจึงแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง Satsivi ไม่ต้องการกับข้าว นี่เป็นอาหารจานแบบพอเพียงที่สามารถเสริมด้วยขนมปังพิต้าร้อนหรือขนมปังแผ่นเท่านั้น

Satsivi มีรสชาติที่แตกต่างและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง การผสมผสานระหว่างวอลนัทหัวหอมและเครื่องเทศเข้าด้วยกันนั้นกลมกลืนกันมาก Satsivi ควรรับประทานช้าๆ ลิ้มรสและเพลิดเพลินกับรสที่ค้างอยู่ในคอ

ฉันจะปรุง Satsivi ได้อย่างไร:

• ฉันล้างไก่ ใส่ในกระทะ แล้วเติมน้ำเย็นลงไปจนได้ระดับนก ฉันใส่ไฟใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกใบกระวานและโหระพาโดยไม่ใส่เกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงไก่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ฉันตักไขมันที่ลอยอยู่ในถ้วยด้วยช้อน

• หลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันก็เอาไก่ออกจากน้ำซุป (คุณจะต้องใช้ในภายหลัง) นำไปใส่ในกระทะแล้วใส่ในเตาอบอุ่น

• ฉันอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

• ฉันนำไก่ที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น วิธีการเตรียมนี้มีความสมเหตุสมผล ไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม ฉันลองต้มดู แต่ผลที่ได้คือมันแห้งนิดหน่อยและไม่อร่อย

• ฉันเริ่มเตรียมซอสด้วยวอลนัท วอลนัทจะต้องสุกและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้ถั่วเปลือกที่ซื้อในร้านสำหรับ satsivi ถั่วที่ไม่ดีอาจทำให้จานเสียหายได้ ฉันปอกถั่วแล้วใส่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมและสับ

• ฉันบดผักชี, กานพลู, พริกไทยดำและพริกแดงในครก, เพิ่มเครื่องเทศให้กับถั่ว

• และผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

• ฉันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ในกระทะฉันอุ่นไขมันไก่ที่เอาออกจากน้ำซุปแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ฉันลดไฟลงเหลือน้อยหรือวางกระทะบนฉากกั้น

• โรยด้วยแป้ง

• และผสม

• ฉันค่อยๆเติมน้ำซุปไก่อุ่นๆ 2.5 ถ้วยโดยไม่หยุดกวน

• ฉันรีบนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อปั่นซอสจนเนียนในกระทะ
• ฉันนำซอสกลับไปที่เตา ใส่เกลือ และปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 5 นาที หากซอสข้นมากฉันก็ใช้น้ำซุปเพื่อเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์เหลว หลังจากเย็นตัวลงก็จะข้นขึ้นอีก

• ฉันใส่ถั่วกับกระเทียมและเครื่องเทศจากเครื่องปั่นลงในซอส ฉันคน.

• ทันทีที่ซอสเริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ อบเชย และฮอปซูเนลี ฉันคนและปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ซอสพร้อมแล้ว

• ฉันแยกไก่แช่เย็นออกเป็นชิ้นๆ ใส่ปากได้ง่ายและไม่มีกระดูก พวกเขาไม่รู้จักมันด้วยวิธีอื่นในบ้านของฉัน

• เทซอสร้อนลงบนไก่แล้วทิ้ง satsivi ไว้จนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงฉันก็ใส่ satsivi ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้สุก นี่เป็นสิ่งจำเป็น

• Satsivi รับประทานแบบเย็น

น่าทาน! หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน