ในความหมายของฝรั่งเศส จูเลียนคือวิธีการหั่นและเตรียมอาหารจากผักสดที่สุกในเดือนกรกฎาคม ดังนั้นชื่อที่พ้องกับกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่มักปรุงซุปและสตูว์ด้วยวิธีนี้ แต่ที่นี่เรามีจูเลียนน์ - อาหารจานร้อนที่มีเห็ด ไก่ เนื้อ ผัก และส่วนประกอบอื่นๆ ที่คุณเลือก อบภายใต้เปลือกชีสและในซอส Julienne ทำอาหารง่าย ๆ สูตรสำหรับการเตรียมอาหารนั้นไม่ใช่ความลับที่ยิ่งใหญ่และพ่อครัวทุกคนสามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำง่ายๆ รวมถึงใช้จินตนาการของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้วจูเลียนมีหลายรูปแบบ มาดูกันว่าจูเลียนชนิดใดที่สามารถปรุงในเตาอบได้ด้วยวิธีใดและใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

ฉันตกหลุมรักอาหารจานนี้ตั้งแต่ช้อนแรกเพราะมันรวมผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่ฉันชอบและแม้กระทั่งภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำ หลายคนปรุงอาหารสำหรับวันหยุดเป็นของว่างร้อนและบางคนสามารถรับประทานอาหารเย็นในครัวเรือนได้ มีอิสระเต็มที่

ร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนที่มีทั้งส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เช่น เห็ดและไก่ และเมนูแปลกใหม่ที่มีกุ้งและผัก แต่การทำอาหารที่บ้านที่แย่กว่านั้นคือ เรายังสามารถปรุงจูเลียนด้วยผลิตภัณฑ์โปรดของคุณและทำให้แขกประหลาดใจได้

Julienne กับเห็ด (Champignons) - สูตรคลาสสิกกับซอส Bechamel

อาจเป็นจูเลียนน์ที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดที่มีการเตรียมเห็ดเกือบทุกที่ ด้วยเหตุนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนจึงสามารถพูดได้ว่าเขาเคยลองใช้จูเลียนนี้ ไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาถึงความนิยมของอาหารจานนี้

เห็ดในจูเลียนคลาสสิกมักใช้เห็ดแชมปิญอง เห็ดเหล่านี้เติบโตในสภาพเทียม ดังนั้นทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้สดๆ บนชั้นวางของร้านค้าและตลาดอาหาร แน่นอนว่าเห็ดแชมปิญองควรนำมาสดๆ

ฉันรู้ว่าบางคนชอบปรุงจูเลียนด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่โดยพื้นฐานแล้ว ฉันจะอธิบายวิธีทำจูเลียนกับเห็ดและซอสเบชาเมลเป็นสูตรดั้งเดิม ซอสนี้จากอาหารฝรั่งเศสเป็นที่นิยมพอ ๆ กับจูเลียน พวกเขาเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการเตรียมให้ถูกต้อง

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงซอสเบชาเมลฉันจะบอกคุณว่าทำได้อย่างไรในสูตร ไม่ยากและรวดเร็วพอ

ในการปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดในเครื่องทำ cocotte ในเตาอบ:

1. ในการเตรียมจูเลียน คุณจะต้องใช้เครื่องทำมะพร้าวขนาดเล็กพิเศษ พวกเขาสามารถเป็นโลหะหรือเซรามิกและมักจะให้บริการขนาดเล็ก จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดเสิร์ฟบนโต๊ะในเครื่องทำมะพร้าว

ก่อนอื่นให้หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ชีสเหมาะกับพันธุ์แข็งเกือบทุกชนิดที่มีรสชาติครีมดี

2. เห็ดจะต้องผัดกับหัวหอมเล็กน้อยจนกว่าจะมีเปลือกสีทองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำมันในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ในนาทีแรกเห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะต้องระเหยและหลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมและทอดทุกอย่าง

โรยเกลือและพริกไทยขณะปรุงเห็ด ดังนั้นพวกเขาจะอร่อยกว่าในจูเลียนแล้ว

3. เตรียมเบชาเมลซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเนย 50 กรัมในกระทะที่ไม่ร้อนเกินไปจนกว่าจะกลายเป็นของเหลวทั้งหมด

4. ตอนนี้เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในน้ำมันโดยไม่ต้องนำออกจากเตาแล้วเริ่มกวนทันที คนด้วยไม้พายหรือช้อน (คุณสามารถใช้ซิลิโคนได้) จนกว่าก้อนทั้งหมดจะถูกบด ในเวลาเดียวกันไฟไม่ควรแรงเพื่อให้ทุกอย่างละลายช้าผสม แต่ไม่ไหม้

คนจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในมวลนี้ในลำธารบาง ๆ อย่าหยุดคนซอสด้วยช้อน นมถ้าเทช้าๆและระมัดระวังจะผสมกับซอสที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

คนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่านมจะถูกเทลงไปและซอสจะเนียนอีกครั้ง จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นจนได้ความข้นที่ต้องการ ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนาแน่นของมันกับนมข้น ยิ่งคุณเคี่ยวนานเท่าไหร่ ห่านจะกลายเป็นซอสเบชาเมล เราต้องหยุดให้ทันเวลา ในขั้นตอนนี้ให้ใส่เกลือลงในซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำเบชาเมลซอสครั้งแรกคือการหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน แต่ถ้าไม่มีซอสเหล่านี้ก็ไม่ได้ผล ก็อย่าเพิ่งสิ้นหวังและอย่าทิ้งซอส เพียงแค่จุ่มเครื่องปั่นแบบแช่ลงไปก็จะไม่มีก้อน

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นสนิท เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปรุงจูเลียนต่อไป

6. ใส่เห็ดทอดและชีสลงในเครื่องทำ cocotte ใช้ชีสไม่เกินครึ่งหนึ่งเราต้องการส่วนนี้เพื่อให้ไส้เห็ดอร่อยและวิเศษยิ่งขึ้น ผัดชิ้นเห็ดและชีสขูดลงในเครื่องทำ cocotte แต่ละเครื่อง

7. เทส่วนผสมชีสเห็ดกับเบชาเมลซอส โรยชีสขูดที่เหลือด้านบน

8. วางเครื่องทำ cocotte บนถาดอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกชีสสีแดงก่ำ

ตอนนี้จูเลียนกับเห็ดตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้จนกว่าจะเย็นลง รับประทานขณะร้อน ๆ ในแต่ละมื้อ

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานอาหารจานนี้ อร่อย!

จูเลียนไก่และเห็ดกับครีม - สูตรที่ง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

ความนิยมอันดับสองคือจูเลียนกับไก่และเห็ด เห็ดอาจเป็นเห็ดแชมปิญองหรืออาจมีเห็ดป่าชนิดอื่นๆ ก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าฤดูกาลใดในสวนและมีเห็ดแชนเทอเรลสดหรือพอร์ชินีเป็นต้น เห็ดพวกนี้อร่อยแน่นอน แต่เราไม่มีฤดูเห็ดดังนั้นเห็ดที่เราโปรดปรานอีกครั้ง ไก่ที่นี่อยู่ในรูปแบบของอกไก่ ชิ้นส่วนเหล่านี้มีรสชาติที่ดีและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้

มีสองตัวเลือกสำหรับวิธีการปรุงไก่: ต้มล่วงหน้าหรือทอดในขั้นตอนการเตรียมจูเลียน รสชาติของจูเลียนกับไก่และเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงไก่อย่างไร

ในสูตรแรกฉันได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงจูเลียนด้วยซอสเบชาเมล แต่มีซอสหลายแบบและฉันจะพูดถึงอย่างอื่นที่นี่ แม้ว่าในอนาคตคุณสามารถโพล่งออกมาและทำสูตรอาหารต่าง ๆ ได้โดยการเติมจากที่หนึ่งและซอสจากอีกที่หนึ่ง เชื่อฉันพวกเขาจะจับคู่

ดังนั้นในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสครีม ใครสามารถโต้แย้งกับความจริงที่ว่าครีมนั้นผสมผสานอย่างลงตัวกับเห็ดและไก่ ฉันไม่กล้า สงสัยจะอร่อยเกิน ดังนั้นเตรียมตัวและอย่าลืมลองใช้ทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมมันจะไม่อ้วนไปกว่าเบชาเมลซอส หากคุณจำได้ว่าซอสทำจากเนยและนม แต่ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า จูเลียนไก่กับเห็ดและครีมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมปิญอง - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. หากคุณชอบไก่ต้มในจูเลียนจะต้องทำล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีไม่มาก จุ่มลงในน้ำเกลือและหลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบรสชาติของหัวหอม แต่ฉันไม่ชอบชิ้นที่ใหญ่เกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานที่ละเอียดอ่อน เช่น จูเลียนกับไก่และเห็ด

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือน้อยกว่านี้เล็กน้อยตามชอบ แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อทอดพวกมันจะลดลงอย่างมาก

ใส่เห็ดลงในหัวหอมผัดผสมและทอดต่อไปจนกว่าของเหลวที่ออกจากเห็ดจะระเหยหมด แท้จริง 5-7 นาทีจะเพียงพอสำหรับความพร้อม เห็ดเกลือกับหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. ทันทีที่เห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้โรยด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน ทอดต่อด้วยแป้ง เพียงไม่กี่นาที. มีไว้เพื่ออะไร? แป้งและในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นซอสข้น เมื่อทอดจะได้รสคาราเมลที่น่าพึงพอใจและยังดูดซับกลิ่นของเห็ดอีกด้วย

5. สองสามนาทีหลังจากทอดแป้งกับเห็ดเทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ คงจะดีถ้าเป็นครีมข้นพิเศษสำหรับซอส ตอนนี้มีขายในร้านค้าแล้ว แค่อ่านฉลาก

เทครีมลงไปแล้วลดไฟลงให้เหลือแต่ฟองเล็กน้อย ไม่งั้นจะจับเป็นก้อนและแยกเป็นก้อนกับเนย ไม่อนุญาตให้ทำสิ่งนี้ ซอสควรข้นและสม่ำเสมอ เคี่ยวเห็ดในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณปรุงไก่แล้วให้แยกชิ้นส่วนด้วยตนเองหรือใช้ส้อมเป็นเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นจึงน่ารับประทานกว่ามีดหั่นเป็นก้อน

ถ้าไก่ยังดิบและคุณวางแผนที่จะผัด ให้ทำในกระทะแยกต่างหากในขณะที่คุณทอดและผัดเห็ด สำหรับสิ่งนี้ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ทันทีที่เนื้อไก่สูญเสียสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีเทา ไก่ก็พร้อม อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมเนื้อไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือ ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถจัดวางจูเลียนกับไก่และเห็ดในเครื่องทำ cocotte เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบแล้วโรยจูเลียนด้วยชั้นหนา ๆ ยิ่งเปลือกชีสหนาและหยาบกร้านมากเท่าไหร่ จูเลียนก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้สามารถนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบ คุณก็สามารถใช้ได้ ความจริงก็คือจูเลียนเองพร้อมแล้ว แต่คุณต้องอบเปลือกโลกจนหน้าแดงเป็นสีทอง เตาย่างจะเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

ความพร้อมของจูเลียนกับไก่และเห็ดนั้นพิจารณาจากลักษณะของเปลือกชีส เมื่อสุกแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้ทันที คุณรู้ไหมว่าจูเลียนปรุงสุกร้อนๆ อร่อยที่สุด!

โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารจูเลียนด้วยเห็ดและไม่มีไก่หรือคุณสามารถเปลี่ยนไก่เช่นแฮม มันทำให้มื้ออาหารเหลือเชื่อ ครั้งหนึ่งเพื่อการทดลองฉันเปลี่ยนไก่เป็นเบคอนทอดเบา ๆ - มันน่าทึ่งมาก!

ทดลองไส้แล้วไม่ต้องกลัว สุขสันต์วันหยุดและสุขสันต์วันหยุดกับครอบครัวของคุณ!

จูเลียนเห็ดกับครีมและกระเทียมในเตาอบ

หากเราพูดถึงตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมจูเลียนคุณไม่เพียง แต่นำผลิตภัณฑ์มาบรรจุเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเห็ด, ไก่, แฮม, กุ้ง, ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดีในจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงอีกประเภทที่เป็นที่นิยม - จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดกับครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ win-win เห็ดในครีมเปรี้ยวอบภายใต้เปลือกชีสมักเป็นผู้ชนะในการทำอาหาร และกระเทียมจะกลายเป็นสำเนียงที่มีกลิ่นหอมในจูเลียนกับเห็ดรุ่นนี้

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ฉันสามารถเสนอให้คุณทำไส้จากผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก แต่ในความคิดของฉันในรุ่นที่มีครีมเปรี้ยวเห็ดควรเป็นส่วนสำคัญและควรเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป: เนื้อสัตว์ไก่ แฮม ผัก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (เห็ดแชมปิญอง) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว (ไขมันสูง) - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวเราจะปรุงอาหารและเริ่มด้วยเห็ด หากคุณมีเห็ดป่า ให้ต้มก่อนนำไปทอด หากคุณเอาเห็ดสดมา ให้ล้างแล้วหั่นเป็นจานหรือก้อนใหญ่ๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนให้ทอด ผัดจนโปร่งใสจากนั้นใส่เห็ดลงไปเคี่ยวจนน้ำระเหยหมดและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถนำผักชีฝรั่งสดมาสับให้ละเอียด

4. เมื่อเห็ดพร้อมใส่ครีมลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที คนตลอดเวลา ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไปและเกลือเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถเอาจูเลียนกับเห็ดออกจากกองไฟแล้วจัดเรียงไว้ใน cocottes หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรยจูเลียนแต่ละมื้อด้วยชีสขูด วางแม่พิมพ์บนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏบนชีส อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-200 องศาไม่มาก

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวออกจากเตาอบได้ ของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

Julienne ในมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอต้นฉบับ

ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่านอกจากวิธีการเตรียมและเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำมะพร้าวหรือหม้อที่รู้จักกันดีแล้ว ยังมีวิธีการดั้งเดิมอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารที่เหมาะสมหรือต้องการรสชาติใหม่ๆ เป็นที่ชัดเจนว่าในจานรุ่นนี้มีการรับประทานจูเลียนพร้อมกับ "จาน" ซึ่งจะเป็นมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนสามสูตรที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ทำให้คุณมีคำถามใด ๆ แต่ท้ายที่สุดเมื่อถึงเวลาใส่จานลงในแม่พิมพ์เราจะใส่มันลงในมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งล่วงหน้าตัดตรงกลางเพื่อทำเป็นแผ่นแล้วอบจนสุกในเตาอบ สิ่งนี้จำเป็นเพราะในความเป็นจริงจูเลียนในเตาอบไม่ได้อบนานนักเพียงเพื่อละลายและอบชีส ดังนั้นมันฝรั่งจะยังดิบอยู่หากไม่ผ่านการปรุงล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเฉพาะของสูตรนี้ แต่ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบมันเพราะความคิดริเริ่ม นอกจากนี้เห็ดกับมันฝรั่งในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยวยังเป็นของจริง

หากคุณต้องการเห็นขั้นตอนการทำอาหารด้วยตาของคุณเองและแน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อน ให้ดูวิดีโอ

Julienne in tartlets - อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนสำหรับโต๊ะเทศกาล

และสุดท้ายเกี่ยวกับจูเลียนเป็นอาหารสำหรับเทศกาล ฉันพยายามปรุงจูเลียนในรูปแบบต่างๆ แต่วิธีการเสิร์ฟแบบนี้เหมาะสำหรับฉันที่สุดสำหรับวันหยุดและพบปะแขกที่บ้าน ทาร์ตเล็ตเป็นถ้วยขนาดเล็กที่รับประทานได้ ทำจากแป้งชอร์ตครัสต์หรือแป้งวาฟเฟิลที่รับประทานพร้อมกับไส้ และในการทำให้จูเลียนเป็นไส้ทาร์ตเล็ตในความคิดของฉันเป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม และคุณไม่ต้องล้างจานจำนวนมากหลังจากที่แขกออกไปแล้ว และคุณยังทำอาหารได้จำนวนมาก ไม่ใช่แค่ตามจำนวนเครื่องทำมะพร้าวในบ้านเท่านั้น ใครเก็บ cocottes โหลไว้ที่บ้าน? ฉันไม่แน่นอน ดังนั้นทาร์ตเล็ตจึงช่วยประหยัดเวลา

ลองนึกภาพทาร์ตเล็ตแสนอร่อยที่ชวนน้ำลายสอภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำบนจานขนาดใหญ่กลางโต๊ะเทศกาล คุณคิดว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน? ฉันให้เวลาห้านาที ไม่มากไปกว่านี้ เชื่อฉันสิฉันมักจะเตรียมจูเลียนในทาร์ตเล็ตโดยมีระยะขอบสำหรับการมาถึงของแขกทุกคนต้องการกินสองสามอย่างและไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

มีอะไรพิเศษในการปรุงอาหารจูเลียนในทาร์ตเล็ต ประการแรกต้องซื้อหรือเตรียมทาร์ตเล็ตเอง ใช้เวลาปรุงนานจึงหาซื้อได้ง่ายกว่า เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณ ตอนนี้ขายในขนาดต่างๆ ทาร์ตเล็ตจะมีแป้งชนิดใดก็เป็นทางเลือกของคุณเช่นกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบชอร์ตครัสต์เพสตรี้ทาร์ตมากกว่า เพราะมันคงรูปได้ดีและไม่เป็นยาง

ประการที่สองเมื่อคุณปรุงจูเลียนเองเช่นตามสูตรใดสูตรหนึ่งด้านบนให้หนาขึ้น นั่นคือลดส่วนที่เป็นของเหลวลดปริมาณนมและครีมหรือทำให้ระเหยเป็นไอด้วยไฟอ่อน ๆ เล็กน้อยจนกว่าจูเลียนกับเห็ดและไก่จะหนาขึ้น จูเลียนที่เหลวเกินไปในทาร์ตเล็ตเริ่มค่อยๆ แช่ไว้ ชิ้นหนากินเวลานานกว่าพวกเขามีเวลากินก่อนที่จะเย็นลง

สำหรับตารางเทศกาลคุณสามารถจัดเตรียมไส้ที่หลากหลายใน Julienne ทำส่วนหนึ่งกับเห็ดอีกส่วนหนึ่งกับไก่และหนึ่งในสามกับแฮม หรืออย่างอื่นรวมกัน แขกของคุณจะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะมันจะทำให้ประหลาดใจเล็กน้อย

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับการเตรียมทาร์ตจูเลียนคือปรุงให้สุกทันทีก่อนเสิร์ฟ ในความร้อนพวกเขาจะอร่อยที่สุดในขณะที่ทาร์ตเล็ตเองและจูเลียนด้านในยังร้อนอยู่

และสำหรับผู้ที่ไม่มีการมองเห็นเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารจูเลียนในทาร์ตเล็ต ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรอาหารในวิดีโอ

ครั้งนี้ฉันทำโดยไม่มีตัวเลือกแปลกใหม่สำหรับจูเลียน เช่น ผักหรือกุ้ง บางทีฉันจะอุทิศบทความแยกต่างหากให้พวกเขา แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่าสูตรคลาสสิกสำหรับปรุงจูเลียนกับเห็ดจะยังคงเป็นสูตรโปรดและอร่อยที่สุดของฉันตลอดไป และฉันต้องการให้คุณค้นหาของคุณ สนุกกับการทดลองและอาหารมื้ออร่อยของคุณ!

ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนไม่ได้เป็นชื่อของอาหารที่มีเห็ด แต่เป็นวิธีการตัดผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ต่อไป เพื่อให้กระบวนการปรุงอาหารเร็วขึ้นและได้อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชาวฝรั่งเศสสอนให้คนทั้งโลกหั่นอาหารเป็นเส้นบางๆ

แต่ในประเทศของเรา แนวคิดของ "จูเลียน" ให้ความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าเห็ด ผัก หรือเนื้ออบในจานแบ่งส่วนใต้เปลือกชีส

Julienne กับเห็ดและชีสใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก มันไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่คุณสามารถปรุงจูเลียนที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมหลักคือ เห็ด หัวหอม ซอสขาว และชีสแข็ง โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรมซึ่งมักจะอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าเห็ดขาว เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน สำหรับรสชาติที่หลากหลายในจูเลียนเห็ดคุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่, อาหารทะเล, เครื่องเทศต่างๆ

Julienne กับเห็ดและชีสใน cocottes

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้จานแบ่งส่วนทนความร้อนพิเศษ - เครื่องทำมะพร้าว พวกมันดูเหมือนกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาวซึ่งจูเลียนถูกอบในเตาอบและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ข้อมูลรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 35-40 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 หยิก;
• ฮาร์ดชีส - 60 กรัม

วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดและชีส

ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับขา

ปอกหัวหอมจากเปลือกล้างหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเห็ดสับทอดบนไฟอ่อน ๆ จนน้ำปรากฏขึ้น

ใส่หอมใหญ่สับ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

ตอนนี้เริ่มเตรียมซอส ส่งเนยหนึ่งชิ้นไปที่กระทะแล้วกวนให้ละลาย

ใส่แป้งสาลีแล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อน

เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในลำธารเล็ก ๆ คนตลอดเวลาแล้วนำไปต้ม ซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อย

นำออกจากเตาแล้วเติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย มันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน แต่ผู้ที่ไม่เข้าใจอย่างเด็ดขาดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสซอสด้วยพริกไทยดำบดและเกลือ คลุกเคล้า ทุกอย่างพร้อม

จัดเรียงเห็ดผัดกับหัวหอมในแม่พิมพ์ (ได้รับสามเสิร์ฟจากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ) ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วโรยเนื้อหาของเครื่องทำ cocotte ลงไปเล็กน้อย ผสม

เทซอสที่เตรียมไว้ในแต่ละแม่พิมพ์เพื่อให้ครอบคลุมเห็ด โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่เครื่องทำ cocotte ลงไปประมาณ 15-25 นาที จนกระทั่งเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น

เครือข่ายทีเซอร์

Julienne กับเห็ดในเตาอบพร้อมแล้วส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะทันที วางกระดาษปาปิลล็อตไว้ที่ด้ามจับของเครื่องทำมะพร้าว แล้วเสิร์ฟช้อนเล็กๆ ให้กับจูเลียน

Julienne กับเห็ดและชีสในทาร์ตเล็ต

เมนูเรียกน้ำย่อยที่ง่ายกว่านี้คือจูเลียนกับเห็ดและชีสในทาร์ตเล็ต คุณสามารถทำตะกร้ากรุบกรอบเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองจากแป้งพัฟ ขนมไร้เชื้อ หรือชอร์ตครัส แต่หาซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่า โดยทั่วไปควรเก็บทาร์ตเล็ตไว้ที่บ้านเสมอในกรณีที่เกิดไฟไหม้

วัตถุดิบ :

• เห็ดแชมปิญอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม (ไขมัน 11%) - 250 มล.
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามความชอบของคุณ
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• ทาร์ตเล็ต - 5-6 ชิ้น

การทำอาหาร

• ล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมก้อนลงไปผัดเบา ๆ
• ตอนนี้ใส่เห็ดลงในหัวหอมผสมและทอดจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยไปหมด
• เทครีมลงในกระทะ (คุณสามารถเลือกปริมาณไขมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ) ใส่แป้ง พริกไทยดำป่น และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟจนซอสเริ่มข้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด
• จัดเห็ดกับหัวหอมและซอสในทาร์ตเล็ตโรยหน้าด้วยชีสให้ทั่วแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที
• Julienne พร้อมเห็ดและครีมในทาร์ตเล็ตพร้อมเสิร์ฟให้แขกทันทีจากเตาอบ คุณสามารถจัดตะกร้าบนจานทั่วไปบนใบผักกาดหอมหรือเสิร์ฟแต่ละใบบนจาน ตกแต่งด้วยผักสดและสมุนไพร โดยทั่วไปแล้วรูปแบบการเสิร์ฟจูเลียนในทาร์ตเล็ตนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลอง การต้อนรับ งานเลี้ยงจำนวนมาก

Julienne กับเห็ดและชีสในหม้อ

หากคุณลองจูเลียนในร้านอาหารเป็นครั้งแรก ความประทับใจของขนมที่รับประทานสามารถอธิบายได้ด้วยคำไม่กี่คำ - อร่อยมาก แต่เล็กและแพง เพื่อให้อร่อย แต่ราคาถูกและมีปริมาณมาก เราขอแนะนำให้ปรุงจูเลียนกับเห็ดและชีสในหม้อในครัวที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 15-20%) - 200 มล.
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามความชอบของคุณ
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม

การทำอาหาร

• ล้างเห็ด ปล่อยให้แห้งและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
• อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ โอนหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่จานเห็ดลงในหัวหอมผสมและทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหย
• ใส่ครีมในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, ผสมและเหงื่อประมาณ 5-7 นาที ถ้าแป้งบางเกินไป ให้เพิ่มแป้งสาลีขาวสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูด
• กระจายมวลเห็ดที่ได้ลงในหม้อเซรามิกขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูดด้านบนปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำฝาออกจากหม้อเพื่อให้ได้เปลือกชีสสีแดงก่ำ
• ก่อนเสิร์ฟโรยจูเลียนแสนอร่อยในหม้อด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

รูปแบบอื่น ๆ ของการเสิร์ฟจูเลียน

ในขนมปัง

เช่นเดียวกับทาร์ตเล็ต พวกเขามักจะทำจูเลียนในขนมปังก้อนเล็กๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคมตัดฐานของซาลาเปาและนำเศษออก จากนั้นเติมเห็ดด้วยซอสโรยด้วยชีสด้านบนแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 7-10 นาที

ในตะกร้ามันฝรั่ง

• คุณสามารถปรุงจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่ง
• ในการทำเช่นนี้ให้ล้างหัวให้สะอาดโดยไม่มีข้อบกพร่องล้างให้สะอาดอย่าลอกเปลือก ตัดมันฝรั่ง 1/3 ส่วนเอามีดคม ๆ ตรงกลางออกจากส่วนที่เหลือทิ้งความหนา 5-7 มม. ไว้บนผนัง หากคุณไม่ได้ใช้ทันที ให้นำไปแช่น้ำเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้น
• เมื่อเห็ดพร้อมหัวหอมและซอสพร้อม ใส่เนยลงในมันฝรั่ง จากนั้นเห็ด จัดเรียงในจานอบหรือบนถาดอบเพื่อให้มีความคงตัวและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นนำออกมาโรยหน้าด้วยชีสขูด แล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนสุก
• เพื่อให้บริการ ฝนตกปรอยๆ แต่ละจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่งกับเนยละลาย

ในหมวกเห็ด

• ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงอาหารจูเลียนในหมวกเห็ด โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะต้องใช้เห็ดขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำงานอีกสักหน่อย ไม่เหมือนกับการแกะทาร์ตเล็ตออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วเติมเข้าไป ต้องเตรียมหมวกเห็ดอย่างเหมาะสม
• ล้างเห็ด ลอกฝาออกจากชั้นบนสุดของผิวหนัง ตัดขาออกแล้วใช้นิ้วกดด้านในหมวกให้ลึกขึ้น
• สับขาเห็ดให้ละเอียดผัดกับหัวหอมราดซอสและเหงื่อจนข้น
• เติมมวลที่เกิดขึ้นในหมวกเห็ดใส่ชีสขูดเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือก "รีบร้อน"

• เมื่อไม่มีโคคอตเทต ไม่มีทาร์ตเล็ต ไม่มีหม้อ และคุณไม่รู้สึกอยากวุ่นวายกับขนมปัง มันฝรั่ง และหมวกเห็ด ก็มีตัวเลือกจูเลียนสำหรับกรณีดังกล่าวเช่นกัน
• ผัดเห็ดและหัวหอมสับในเนยในกระทะ
• แยกไข่ 2-3 ฟองผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยแล้วเทเนื้อหาของกระทะหรือแม่พิมพ์เซรามิกด้วยส่วนผสมที่ได้
• โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาที สิ่งสำคัญคือที่จับกระทะต้องไม่ใช่พลาสติกหรือไม้
• นำออกจากเตาอบโรยจูเลียน "เร่งรีบ" ด้วยสมุนไพรสดสับ

เคล็ดลับการทำอาหาร

• เมื่อเสิร์ฟจูเลียนสำเร็จรูปสามารถบดด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งหรือโรสแมรี่
• สำหรับการเตรียม Julienne คุณสามารถใช้เห็ดสดได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถแช่แข็ง, กระป๋อง, แห้ง
• หากเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ ก็วางบนจานแบนๆ เมื่อเสิร์ฟในหม้อจะใช้ที่รองแก้วไม้
• เพื่อให้จูเลียนในเครื่องทำ cocotte ไม่ไหม้ให้วางบนถาดอบด้วยน้ำ (ระดับ 0.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว)
• ก่อนที่จะเติมเครื่องปั่น cocotte ด้วย julienne ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยเนย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจูเลียนเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน หากคุณกำลังจะเปลี่ยนไส้เห็ดด้วยบางสิ่งควรเป็นอาหารอ่อน - เนื้อไก่ขาว, ปลา, แฮม, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

วันนี้ฉันต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด - เห็ดจูเลียน โดยทั่วไปคำว่า "จูเลียน" ไม่ได้หมายถึงสิ่งที่เราคุ้นเคย ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส คำนี้หมายถึงวิธีการหั่นอาหารเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งมักใช้ในการเตรียมอาหารฤดูร้อน ดังนั้นคำว่า "จูเลียน" จึงแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" ในประเทศของเราแนวคิดนี้หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่ทำจากเนื้อสัตว์เห็ดและผักชิ้นเล็ก ๆ อบในซอสครีมภายใต้เปลือกชีส

เห็ดจูเลียนเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักเห็ด ในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เห็ดทอดหอมกรุ่นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนและเปลือกชีสรสเผ็ด และแม้ว่ารูปลักษณ์และรสชาติจะเป็นตัวเลือกที่รื่นเริงสำหรับการเสิร์ฟเห็ด แต่ก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับมันในวันใด ๆ เนื่องจากจานนี้เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก

คุณสามารถนำเห็ดมาปรุงอาหารจูเลียนได้อย่างแน่นอนแม้ว่าจะเชื่อกันว่าพอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญองเหมาะที่สุดสำหรับอาหารว่างนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เห็ดแชนเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และเห็ด agaric อื่นๆ เห็ดป่าก่อนปรุงอาหารจูเลียนควรต้มจนนุ่ม ไม่เพียง แต่ครีมเท่านั้นที่สามารถทำหน้าที่เป็นซอสได้ แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวและมายองเนสซึ่งจะต้องใส่เห็ดในกระทะหลังจากใส่แป้งแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าลืมปรุงจูเลียนเห็ดนุ่มตามสูตรง่ายๆ นี้และทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีทำจูเลียนจากเห็ดในเตาอบ - สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนกับเห็ด ครีมและชีส พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง 350 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• ครีม 80 มล. 20 - 35%
• ชีส 60 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงเห็ดจูเลียน ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด

2. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ


3. ในกระทะให้อุ่นผักและเนยแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนโปร่งใสประมาณ 5-7 นาที

คุณไม่ควรใช้เนยในการทอดอาหารบ่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่ในกรณีนี้คุณสามารถยกเว้นได้เนื่องจากเนยทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

4. ใส่เห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10 - 15 นาทีจนของเหลวเดือดและเห็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่เกลือและพริกไทย

5. ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดแล้วผสม

6. จัดเรียงเห็ดในชาม cocotte และเทครีมครึ่งหนึ่ง นอกจากเครื่องทำ cocotte แล้ว คุณยังสามารถใช้หม้ออบเซรามิกหรือปรุงเห็ดจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่ได้อีกด้วย


7. โรยเห็ดด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง


ก่อนเสิร์ฟ ควรทำให้จานเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เพื่อไม่ให้ไหม้ในเครื่องทำโกโก้ร้อน จูเลียนเห็ดหอมพร้อมครีมชีสที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว!

วิธีทำจูเลียนเห็ดอาหาร

ควรจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับร่างกายเนื่องจากมีไคตินโพลีแซคคาไรด์จำนวนมากซึ่งร่างกายไม่ย่อย ดังนั้นนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี อย่างไรก็ตาม เห็ดมีโปรตีนที่มีประโยชน์ วิตามิน ธาตุและซีลีเนียมที่มีประโยชน์มากที่สุด ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ไม่มีไขมันในองค์ประกอบซึ่งทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำมาก

น่าเสียดายที่ส่วนผสมอื่น ๆ ของเห็ดจูเลียนทำการปรับเปลี่ยนเนื้อหาแคลอรี่โดยรวมของอาหารด้วยตัวเอง ดังนั้นเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นควรไม่รวมเนยและควรผัดเห็ดด้วยน้ำมันพืชในปริมาณที่น้อยที่สุด แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม ควรใช้ครีมไขมัน 10% ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือแม้แต่นม แต่คุณควรเพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้นอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ชีสไขมันต่ำ (17%)

จูเลียนเห็ดหอมและนุ่มปรุงง่ายที่บ้านในกระทะใส่ไก่และครีมเปรี้ยว - อร่อยมาก!

Julien เข้ามาในครัวของเราอย่างแน่นหนา โดยปกติจะปรุงในเตาอบ แต่ไม่ใช่ทุกเตาที่มีเตาอบ ด้วยเหตุนี้จึงมีการคิดค้นสูตรอาหารสำหรับจูเลียนในกระทะ - อาหารที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

• เนื้อไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• แป้ง 40 กรัม
• 2 หัวหอม
• ครีม 240 มล. 20%;
• น้ำมัน 40 กรัม
• ชีส 160 กรัม
• แชมเปญ 420 กรัม
• น้ำมันพืช 60 มล.

ในกระทะอื่นคุณต้องผัดหัวหอมสับละเอียดในส่วนที่สองของน้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดที่ปอกเปลือกควรหั่นเป็นแผ่นแล้วใส่หัวหอม ผัดจนเห็ดสุกเต็มที่

ควรหั่นเนื้อพร้อมและเย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นลูกบาศก์

ใส่เนื้อสัตว์ลงในเห็ดและหัวหอม ผสมและปรุงรส เกลือและพริกไทยเพียงพอ ช้อนชา

ในชามขนาดเล็กผสมครีมกับแป้งที่ร่อนไว้ เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยการปัดด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถบรรลุมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมครีมนี้ลงในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใส่เนย ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบสองนาที

สูตร 2: จูเลียนกับเห็ดในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

เห็ดจูเลียนในกระทะเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ จานนี้สามารถใช้ร่วมกับมันบดและผักสด และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณ แต่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไร ให้ใส่ใจกับสูตรด้านล่าง!

• เห็ด 500 ก
• เนื้อไก่ 500 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 300 ก
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 50 ก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส 100 ก.

ก่อนอื่นคุณควรล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น

จากนั้นตั้งกระทะอีกใบบนไฟและตั้งน้ำมันให้ร้อน

ล้างอกไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปทอดในกระทะเปล่าด้วยน้ำมันร้อน

จากนั้นปอกหัวหอมและสับ ทอดหัวหอมในกระทะที่สะอาด

ตอนนี้ใส่หัวหอมทอดกับชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมเห็ดผสมเทครีมเปรี้ยวใส่แป้งพริกไทยและเกลือเล็กน้อยตามความชอบของคุณผัดอีกครั้งและหลังจากผ่านไป 15 นาทีจูเลียนเห็ดแสนอร่อยในกระทะจะพร้อม!

สูตร 3: วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

• เห็ดขาว 150 กรัม
• ครีมหรือครีมไขมันต่ำ - สามช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• พาเมซาน - 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 20 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาดและสับ

เราตัดหัวหอมเป็นวง

ในกระทะที่มีด้านสูง ตั้งน้ำมันให้ร้อน เราใส่เห็ดพอร์ชินีและหัวหอมลงในน้ำมันอุ่นทอดจนสุกครึ่ง

เราเติมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวและวางลงในชาม cocotte ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สามชีสและเทเห็ดที่ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เราส่งไปที่เตาอบร้อนและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง รับประกันความหอมกรุ่นของเปลือกสีแดงก่ำ

สูตรที่ 4: จูเลียนกับเห็ดในกระทะแบบคลาสสิก

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับชีวิตของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดอบในเตาอบใต้ตะแกรงเพื่อให้เปลือกชีสปรากฏบนพื้นผิวของจูเลียน แต่มีบางครั้งที่เตาอบไม่ทำงานหรือยังไม่ได้ติดตั้งด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่คุณอยากกินจูเลียนจริงๆ

• อกไก่ - 500-600 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง - 400-450 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 30% - 350-400 กรัม
• นม 3.5% - 400 มล.
• มอสซาเรลล่าชีส - 90-100 กรัม
• พริกหยวกรมควันหวาน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งบนเตา ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต โอนไปยังกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ปอกเปลือกแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบแล้วโอนไปยังกระทะพร้อมหัวหอมทอดบนไฟอ่อนจนนิ่ม

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล โอนไปยังผ้าขนหนู แห้ง ตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือจาน โอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมและแครอททอดบนไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที จากนั้นเพียงเล็กน้อยเกลือพริกไทยเล็กน้อยอย่าลืมผสม โอนผักที่ปรุงสุกแล้วลงในชามและอุ่น

ในขณะเดียวกัน ล้างอกไก่ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เทน้ำมันมะกอกอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ โอนเนื้อไปที่กระทะ

ทอดเนื้อไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยจากนั้นเกลือพริกไทยโรยด้วยปาปริก้าลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นผสมเนื้อไก่และผัก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที

ไม่มีครีมอยู่ในร้านดังนั้นฉันจึงใช้ครีมและนม ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามเทนมผสมให้เข้ากันเกลือพริกไทยเทลงในกระทะ ปิดฝาหม้อนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที สามารถแทนที่ครีมและนมด้วยครีม

ตะแกรงมอสซาเรลล่าชีสบนกระต่ายขูดหยาบและโรยความงามทั้งหมดนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 5 นาที ชีสควรละลาย ใช้ชีสใด ๆ

ปิดไฟใต้กระทะและทิ้งจูเลียนกับไก่และเห็ดไว้ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดรวมกันอย่างกลมกลืน

เสิร์ฟจูเลียนกับไก่และเห็ดที่ปรุงในกระทะร้อนๆ พร้อมขนมปังสดแผ่นหนึ่ง จานออกมาอร่อยและอร่อย ปรุงด้วยความรัก!

สูตรที่ 5: จูเลียนโฮมเมดกับเห็ดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

Julienne สามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีการคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างการเตรียมซอสเบชาเมลที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักอีกครั้งและการอบส่วนผสมของส่วนผสมเริ่มต้นกับซอสโรยด้วยชีสแข็งขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวส่วนใหญ่มักเป็นพาเมซานในเครื่องทำ cocotte ในเตาอบ . จานนี้มักจะมีรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่งและเมื่อรวมกับเปลือกชีสอบก็เป็นสิ่งที่มหัศจรรย์

บางทีฉันจะไม่เข้าใจผิดถ้าฉันบอกว่าไม่มีใครสนใจอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะสร้างจูเลียนดั้งเดิมที่เต็มเปี่ยมและในสถานการณ์นี้คุณสามารถใช้สูตรที่ง่ายกว่าสำหรับจูเลียนในกระทะซึ่งฉันจะให้คุณ รสชาติของอาหารไม่ได้แย่ไปกว่านี้ รับคำของฉัน! ดังนั้นเราจะปรุงจูเลียนเห็ดกับไก่ในกระทะ

• แชมเปญ - 400 กรัม
• อกไก่ (เนื้อ) - 1 ชิ้น;
• kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ฉันมี 3.2%) - 1 ถ้วย (200 มล.);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศขูด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - สำหรับทอด
• เนย (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส (เรามี "Kostroma") - 100 กรัม

ก่อนอื่นในการปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดในกระทะคุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดและทำให้แห้งเล็กน้อย

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ

ตัดเห็ดแห้งเป็นชิ้น ๆ

ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่ง

สับหัวหอม

และเพิ่มลงในไก่ทอด

เทเห็ดสับลงในส่วนผสมของหัวหอมและไก่ ผัดส่วนผสมจนเห็ดนุ่ม

จูเลียนแบบเรียบง่ายของเรา (สูตรคลาสสิก) กับไก่และเห็ดในกระทะหมายถึงการเตรียมซอสด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม kefir, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศและแป้งในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เมื่อของเหลวจากเห็ดเกือบระเหยจำเป็นต้องใส่เกลือลงในกระทะแล้วเทซอสที่ได้ คุณสามารถผสมมันขึ้นหรือปล่อยไว้ตามที่คุณต้องการ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที

จูเลียนของเราในกระทะ สูตรพร้อมรูปถ่ายพร้อมซอส kefir ซึ่งแสดงไว้ด้านบนเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับเราคือการสร้างเปลือกชีสที่ให้สัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่จูเลียนคลาสสิก ดังนั้นคุณต้องขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

และเทลงไปอย่างระมัดระวังและกระจายให้ทั่วส่วนผสมไก่และเห็ด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเนยลงในกระทะเพื่อให้สัมผัสครีมกับรสชาติของซอส

ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ชีสละลาย แน่นอนด้วยวิธีการทำอาหารนี้คุณจะไม่ได้รับเปลือกชีสแข็งอบ ในการทำเช่นนี้อย่างน้อยที่สุดคุณจะต้องวางกระทะกับจูเลียนไว้ใต้ตะแกรงหรือในเตาอบ แต่เนื่องจากเรากำลังปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะ - สูตรพร้อมรูปถ่าย หากไม่มีเตาอบเราจะเพลิดเพลินไปกับมวลชีสที่มีกลิ่นหอมหนืดโดยไม่มีเปลือก หากคุณปล่อยให้จูเลียนเย็นลงแน่นอนว่าเปลือกโลกจะเกิดขึ้นเอง

ดังนั้นจูเลียนกับไก่และเห็ดพร้อมซอส kefir พร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: วิธีทำจูเลียนเห็ดในกระทะ

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยวในกระทะน่ารับประทานมากและสูตรดังกล่าวจะทำให้เมนูโฮมเมดสดใสขึ้น ท้ายที่สุดแล้วจูเลียนมีรสชาติที่น่าทึ่งกลิ่นหอมที่มีอยู่ในอาหารฝรั่งเศส และถ้าคุณปรุงในชามแบ่งส่วนก็สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสำหรับโต๊ะเทศกาลได้

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติของเนื้อไก่นุ่ม เห็ดหอม อบในซอสที่อร่อยจนน่าทึ่งพร้อมเปลือกชีส ทำให้จานนี้ดูมีมนต์ขลังและประณีตมาก

สำหรับ Julienne คุณสามารถนำเนื้อไก่ส่วนใดก็ได้ แต่เนื้อไก่จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ควรใช้เห็ดขนาดเล็กโดยมีหมวกยางยืดทั้งตัวแล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเท่านั้น และไม่ไปขัดจังหวะ

• เนื้อไก่ (เนื้อ) - 400 กรัม
• เห็ด (แชมปิญอง) - 500 กรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• ชีสขูดฝอย - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม (มีไขมันใด ๆ ) - 250 กรัม
• นมสด - 250 มล.
• เกลือละเอียด
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมซอสสำหรับสิ่งนี้เราทำให้แป้งแห้งเล็กน้อยในกระทะจากนั้นใส่น้ำมันลงไปและเตรียมฐาน - ซอส Roux สิ่งสำคัญคือต้องนวดมวลให้ดีเพื่อไม่ให้ไหม้

ตอนนี้เราล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราล้างเห็ดหากจำเป็นจากนั้นลอกผิวออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้น ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อไก่ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่อจนเนื้อนุ่ม

หลังจากนั้นก็ราดซอสที่นี่

และโรยหน้าด้วยชีส

เราปรุงอาหารในเตาอบต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อให้ชีสละลายได้ดี

อร่อย!

สูตร 7: จูเลียนเห็ดในกระทะกับครีมเปรี้ยว

Joullien เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งปรุงในจานอบแบบแบ่งส่วน - เครื่องทำโกโก้ เห็ดสำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้เกือบทุกอย่างได้ตราบเท่าที่ยังสด ในรูปแบบสำเร็จรูปจูเลียนกลายเป็นอาหารที่อ่อนโยน แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารมากมายและมีสีสัน คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นของว่างเพิ่มเติมจากอาหารจานหลัก

• เห็ดสด (เห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี) - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล
• แป้งสาลี (BC) - 50 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือแกง, พริกไทยดำป่น - อย่างละหยิบมือ
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

เทแป้งลงในกระทะที่แห้งและอุ่นและผัดอย่างต่อเนื่องจนมีสีครีมปรากฏขึ้น

ในชามขนาดเล็กถูมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยและแป้งทอด ผัดทุกอย่างจนเนียน - นี่จะเป็นน้ำสลัดสำหรับจูเลียนในอนาคต

ตัดเห็ด (ไม่ละเอียดเกินไป) เป็นชิ้น ๆ และพร้อมกับหัวหอมสับครึ่งวงทอดจนสุกครึ่ง

ต้มอกไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขูดชีสบนกระต่ายขูดธรรมดา

เตรียมจานอบส่วนเล็ก ๆ และเริ่มวางพื้นฐานสำหรับจานในอนาคต: ชั้นแรกคือเห็ดผัดกับหัวหอม

จากนั้นเทส่วนผสมกับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

โรยหน้าจานในอนาคตด้วยชีสปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

สูตรที่ 8: เห็ด Julienne ปรุงในกระทะ

สำหรับผู้ที่เคยลองเห็ดจูเลียน สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจขั้นตอนทีละขั้นตอนในการสร้างหลักสูตรที่สองดั้งเดิมในครัว ซื้อเห็ดป่าหรือฟาร์มที่จะเป็นวัตถุดิบสำหรับงาน เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน: แยกการทอดหัวหอมและเห็ด จากนั้นอบในเตาอบภายใต้ฝาชีส

คุณสามารถศึกษาสูตรโดยละเอียดและเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดจูเลียนจากรูปถ่ายของผู้แต่ง

• เห็ด 50 กรัม (เห็ดนางรม, แชมปิญอง, ชานเทอเรลมีความเหมาะสม);
• 2 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันสำหรับทอด;
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• พริกเกลือ
• ฮาร์ดชีส (ไม่จำเป็น)

สามารถทำความสะอาดเห็ดได้จากฟิล์มบาง ๆ บนหมวก ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ Julienne สามารถปรุงและต้มเห็ดแช่แข็งหรือสด เห็ดเผาะหรือเห็ดป่าก็เหมาะ

เตรียมหัวหอมหั่นเป็นแว่น. ไม่ต้องกังวลว่าหัวหอม 2 หัวจะกินเห็ดส่วนนี้ - ยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่เห็ดจูเลียนก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด ส่วนผสมนี้สามารถข้ามได้

สับผักชีลาวให้ละเอียด

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย

ทอดเห็ดในกระทะที่สอง ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงไปและตั้งไฟให้ร้อน เห็ดหั่นบาง ๆ ในน้ำผลไม้ของคุณเองในโหมดความร้อนช้าในกระทะ

หากเห็ดให้ "น้ำ" เพียงเล็กน้อยหรือความชื้นระเหยอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเติมน้ำลงไปด้วย

เทหัวหอมทอดลงในเห็ดแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถดูสูตรจูเลียนเห็ดพร้อมรูปถ่าย

ใส่ครีมเปรี้ยวกับเห็ดผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่กระเทียมและสมุนไพร สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ในตอนท้ายเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองเผยรสชาติและกลิ่นที่สดใหม่ได้สำเร็จ

เห็ดจูเลียนในกระทะสามารถถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟได้

คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนและทำให้การเสิร์ฟอาหารเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเห็ดจูเลียนน์ลงในหม้อเสิร์ฟเซรามิก โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเห็ดจูเลียนที่บ้านจากเห็ดทุกชนิด

จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางวันหยุด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเมนูประจำวันเนื่องจากมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและง่ายต่อการเตรียม ลองดู 6 ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารจูเลียนและเริ่มด้วยสูตรจูเลียนแชมปิญองคลาสสิก

จานนี้มีหลายรูปแบบ แต่สูตรคลาสสิกมีดังนี้

• แชมปิญองครึ่งกิโลกรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 200 กรัม ชีสแข็ง

การทำอาหาร

เห็ดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันและใส่หอมใหญ่ลงไป

จากนั้นใส่เห็ดที่นั่น

ในตอนท้ายใส่เกลือและแป้ง เราทอดอีกสองสามนาที

ค่อยๆ ใส่ครีมลงในส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที

เรากระจายส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์และโรยด้วยชีสขูดด้านบน

วางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

สูตรสำหรับจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดและไก่

สำหรับจานนี้จำเป็นต้องมีเห็ด อาจเป็นเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดก็ได้ แต่รุ่นมาตรฐานจะใช้เห็ดแชมปิญอง

• 600-700 กรัม เห็ด;
• 400 กรัม เนื้อไก่
• 50 กรัม เนย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 100 กรัม ชีส.

การทำอาหาร

เห็ดล้างแห้งและหั่นเป็นเส้นยาว

เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราทาเนยบนกระทะที่อุ่นแล้วตามด้วยเห็ดและเนื้อสัตว์

ผัดจนนุ่มใส่เกลือและพริกไทยในตอนท้าย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในกระทะที่สะอาดทอดหัวหอมในเนยโรยด้วยแป้ง

ค่อยๆใส่ครีมลงในหัวหอม

ต้องนำซอสไปต้มให้เย็นแล้วกรอง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ เทซอสและโรยด้วยชีสขูดด้านบน

อบในเตาอบสิบห้านาที

สูตรดั้งเดิมเสิร์ฟในทาร์ตเล็ต

สูตรนี้เหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะเทศกาล

• 400 กรัม เนื้อไก่;
• 250 กรัม เห็ด;
• 150 กรัม ชีสแข็ง
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• นมหนึ่งแก้ว
• 50 กรัม เนย;
• ทาร์ตสำเร็จรูป.

การทำอาหาร

ต้มเนื้อในน้ำเค็มและเย็น

เห็ดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วส่งเห็ดไปที่นั่น

ผัดจนสุก ยกลงจากเตา ใส่เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ละลายเนยและเพิ่มแป้งคนตลอดเวลา

เทนมลงในมวลที่นำไปต้มและอย่าหยุดกวน

หลังจากเดือดแล้วให้นำออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย

เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในซอสอุ่น

ใส่เห็ดกับเนื้อในทาร์ตเล็ต

เทซอสที่ได้

โรยหน้าด้วยชีสขูด

เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที

Julienne กับผักชนิดหนึ่ง

สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขา

• 300 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ
• 200 กรัม ช่อดอกบรอกโคลี
• ครีมเปรี้ยวสองสามช้อน
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• 150 กรัม ชีส.

การทำอาหาร

ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราล้างเห็ด ตากให้แห้ง และสับเป็นชั้นบางๆ

ล้างบรอกโคลี ตากให้แห้ง หั่นเป็นดอกเล็กๆ

เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วส่งส่วนผสมที่ปรุงแล้วทั้งหมด

ผัดจนสุกเกลือและเพิ่มครีม

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

เราส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังแม่พิมพ์และโรยหน้าด้วยชีสขูด

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

สูตรหม้อหุงช้าแบบคลาสสิก

การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าใช้เวลาน้อยที่สุดและอาหารก็อร่อยและฉ่ำผิดปกติ

• 350 กรัม เนื้อไก่
• 250 กรัม แชมปิญอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 150 กรัม ชีส;
• 50 กรัม เนย;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เนื้อต้มในน้ำเค็มเย็น

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นให้เล็กที่สุด

เห็ดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใน multicooker เลือกโปรแกรม "การทอด" หากไม่มีโปรแกรม "การอบ" จะทำ เทน้ำมันลงไปแล้วใส่เห็ด ทอดสองสามนาที ใส่เนยแล้วทอดอีก 5 นาที.

ในชามแยกต่างหาก วางเห็ดออกจากชาม

เราเลือกฟังก์ชั่น "ดับ" เทน้ำมันพืชและส่งหัวหอมลงในชาม

ต่อไปเราจะส่งเนื้อและเห็ด

ใส่แป้งลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราแนะนำครีมกับส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวสองสามนาที

เราเปิดโปรแกรม "การอบ" โรยด้วยชีสขูดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

จูเลียนเห็ดในกระถาง

การเสิร์ฟในหม้อให้ความเคร่งขรึมกับจานและตกแต่งได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งโต๊ะเทศกาลและทุกวัน

• 350 กรัม เนื้อไก่
• 350 กรัม แชมปิญอง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย;
• 150 กรัม ชีส;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดหัวหอมและสับละเอียดเป็นเส้นหรือก้อน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันออกแล้วส่งไก่และหัวหอมไปที่นั่น ทอดด้วยไฟอ่อน

เห็ดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งไปที่กระทะ

ทอดไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

เราใส่กระทะอีกใบลงบนกองไฟเทแป้งลงไปแล้วเผาด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลือง

เราแนะนำครีมที่นั่นและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 4-5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ อย่าลืมใส่เกลือ

ใส่ซอสลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อโรยด้วยชีสด้านบน

เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที

บทสรุป

สูตรที่นิยมมากที่สุดคือจูเลียนกับเห็ดแชมปิญองและไก่รวมถึงจูเลียนเห็ดคลาสสิก คุณลักษณะเด่นที่โดดเด่นคือการเตรียมการที่ง่ายดาย ความรวดเร็วในการดำเนินการ และชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ทั้งหมดนี้ทำให้ได้อาหารจานอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ และจะดึงดูดแขกที่มีความต้องการมากที่สุด