เค้ก Red Velvet เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ศิลปะการทำขนมซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาเป็นเวลานาน เมื่อเห็นแวบแรกใคร ๆ ก็อาจรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้โดยผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพที่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากมายอยู่เบื้องหลังเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด "กำมะหยี่สีแดง" - เค้กที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับความซับซ้อนในการทำอาหารและศิลปะการทำขนมก็สามารถเตรียมได้ - คุณจะต้องมี ปริมาณน้อยความอดทนและความใส่ใจต่อกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

เรื่องราว

จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ชนชั้นสูง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวยุโรปรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับการมีอยู่ของเค้กสปันจ์สีแดงดั้งเดิม ขณะนั้นทรงถือว่า ของหวานหลวงรสชาติที่ทำให้ทุกคนที่ได้ลองต้องประหลาดใจ ตามเวอร์ชันอื่นประวัติความเป็นมาของสูตรบิสกิต Red Velvet ย้อนกลับไปในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ซึ่งเป็นที่รู้จักของประชากรสหรัฐอเมริกา ในเวลานั้นความต้องการอาหารลดลงอย่างมากอันเป็นผลมาจากการที่ขนมแห่งหนึ่งตัดสินใจดึงดูดความสนใจของลูกค้าด้วยของหวานสีแดงที่ผิดปกติ

เค้กนี้ได้รับการตั้งชื่อครั้งแรกในปี 1972 โดยผู้แต่งคือ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกันซึ่งเป็นผู้แต่งสีดั้งเดิมของเค้กสปันจ์ซึ่งได้มาจากการผสมน้ำส้มสายชูกับบัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยว การดำเนินการขจัดสีแดงพิเศษของบิสกิตนี้เรียกว่า Dutch โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ในขณะนี้มีสูตรขนมจำนวนมากที่นักทำขนมหลายคนใช้ พวกเขาทั้งหมดมีดีในแบบของตัวเอง และเค้กที่ทำจากพวกเขาก็มี รูปลักษณ์ดั้งเดิมและ รสเผ็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าฟันหวานหลายล้านคน

ดังนั้นวิธีการอบเค้กกำมะหยี่สีแดง? กระบวนการนี้มีคุณสมบัติอะไรบ้าง? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

คุณภาพรสชาติ

หลายคนชอบความแปลกใหม่จริงๆ รูปร่างเค้กแบบนี้ แต่เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงรสชาติเป็นยังไงล่ะ?

ผลิตภัณฑ์ขนมนี้มีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อนและไม่เกะกะ บันทึกช็อคโกแลต- นอกจากนี้เมื่อได้ลิ้มรสของหวานแล้วฟันหวานของคุณจะรู้สึกสบายตัวไปอีกนาน รสชาติครีมซึ่งครีมก็มี

ด้วยส่วนผสมที่ช่วยรักษาความชุ่มชื้นจำนวนมาก เค้กสปันจ์จึงเป็นหัวใจสำคัญของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมค่อนข้างเปียกและชุ่มฉ่ำด้วยเหตุนี้สูตรคลาสสิกจึงไม่ทำให้เกิดการทำให้ชุ่มด้วยซ้ำ

ส่วนผสมบิสกิต

• 250 ก แป้งสาลี;
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• 3 ไข่;
• kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยบัตเตอร์มิลค์)
• น้ำตาลวานิลลา 2 ถุง (ละ 10 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• 1 ช้อนชา โซดา (ก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ);
• 1.5 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนเรดเวลเวท คุณต้องร่อนแป้งตามปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสมก่อน ต้องเตรียมจานอบที่เลือกสำหรับการอบด้วย - ควรคลุมด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยเนย นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้คุณควรเปิดเตาอบและเลือกอุณหภูมิ 180 องศาปล่อยให้อุ่นเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2 แป้ง

แป้งที่ร่อนแล้วควรใส่เกลือและควรเติมผงโกโก้ซึ่งไม่ควรหวาน คุณต้องเตรียมภาชนะแยกต่างหาก ส่วนผสมครีมโดยนำเนยมาตีแยกกันโดยใช้เครื่องตีจนแตกเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเติมลงไป ปริมาณที่ระบุน้ำตาลและทำซ้ำขั้นตอนนี้ สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยความเร็วต่ำ ในระหว่างขั้นตอนการตี ให้เทส่วนผสมลงไป ไข่ไก่และค่อยๆ นำเนื้อหาไปสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลกลายเป็นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เค้กก็จะออกมาสวยงามและอร่อยมาก ทันทีที่มวลกลายเป็นปุยคุณควรค่อยๆเติมแป้งและโกโก้ลงไปโดยทำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนที่ไม่ต้องการ

โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีคุณควรเพิ่มสีผสมอาหารที่เตรียมไว้ลงในแป้งซึ่งควรเจือจางใน kefir (หรือบัตเตอร์มิลค์) ควรทำเป็นสตรีมบางๆ เพื่อให้สีย้อมกระจายทั่วแป้ง

เชฟบางคนแนะนำให้เติมเคเฟอร์และแป้งสลับกัน หลังจากแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นสองหรือสามส่วนเท่าๆ กัน นั่นคือคุณสามารถเพิ่มแป้งโกโก้ได้หนึ่งในสามจากนั้นเท kefir หรือบัตเตอร์มิลค์ลงไปครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเติมแป้งอีกครั้งแล้วสลับวิธีนี้อีกสองครั้ง เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ คุณจะได้สัมผัสความนุ่มเนียนสมบูรณ์แบบ ของหวานพร้อมซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงทักษะการทำอาหาร

จริงๆ แล้ว ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมแป้งโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมคุณควรเติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้งอย่างรวดเร็ว (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้)

ขั้นตอนที่ 3 การอบ

ทุกคนที่รู้วิธีทำเค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงแนะนำให้ใช้ในการอบ ทรงกลมมีที่หนีบ นี่เป็นเพราะประการแรกเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเค้กนี้เดิมทีคิดว่าเป็น ผลิตภัณฑ์ทรงกลมและประการที่สอง สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ประเภทนี้ได้โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย เพียงแค่ขยับแคลมป์ออกจากกัน

เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงอบในเตาอบด้วยอุณหภูมิค่อนข้างมาก อุณหภูมิสูง- 180 องศา เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 25 นาที ควรทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ทันทีที่เค้กทั้งสองชั้นพร้อม คุณจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยเทส่วนผสมเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 การประกอบเค้ก

หลังจากเสร็จสิ้นทุกขั้นตอนและเค้กก็ยืนขึ้น เวลาที่ต้องการในตู้เย็นก็ได้เวลาเริ่มประกอบเค้กแล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้นำเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้สำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงแล้วเคลือบทุกด้าน ครีมหนาซึ่งสามารถเตรียมได้ขณะเค้กอยู่ในตู้เย็น ตามที่เชฟมืออาชีพแนะนำ ขนมนี้ควรมีครีมเยอะ

เมื่อขึ้นรูปเค้กแล้วก็สามารถตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ครีมต่างๆ ที่สามารถบีบออกจากถุงได้ หากต้องการคุณสามารถโรยมันได้ ช็อคโกแลตชิป- หลังจากทั้งหมดนี้คุณควรส่งผลิตภัณฑ์ขนมไปยังที่เย็นสักพักเพื่อใส่เข้าไป ตัวเลือกที่เหมาะเขาจะอยู่ในสถานที่ดังกล่าวเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ส่วนผสมในการทำครีม

เทคโนโลยีการเตรียมครีมเค้ก

ครีมที่เหมาะสำหรับเค้กชนิดนี้คือครีมที่ไม่มีก้อนและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือกุญแจสำคัญ เค้กแสนอร่อยในที่สุด

เพื่อให้มวลเป็นไปตามที่ควรจะเป็นคุณควรนำครีมชีสและเนยมารวมกันในชามเดียวแล้วตีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ความเร็วของเครื่องที่สูงขึ้นได้ ซึ่งไม่สามารถทำได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแป้ง

หลังจากที่มวลครีมได้รับสภาวะเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณต้องเพิ่ม น้ำตาลวานิลลาและผงแล้วจึงตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตั้งข้อสังเกตว่า ครีมที่เหมาะสมควรมีความหนาสม่ำเสมอมากเพื่อให้ช้อนที่หล่นลงไปไม่เปลี่ยนตำแหน่งที่ระบุ

เค้กสปันจ์อีกสูตรสำหรับเค้กเรดเวลเวท

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เวอร์ชันนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่ก็ค่อนข้างใช้งานง่ายเช่นกัน นี่เป็นอีกทางเลือกง่ายๆ ในการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

เพื่อให้มันได้ผล ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและผลลัพธ์เป็นต้นฉบับและ รักษาอร่อยคุณต้องใช้ไข่ห้าฟองแล้วรวมกับน้ำตาลทราย 500 กรัม ควรตีส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดแล้วพักไว้ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มสร้างฐานของเหลวของเค้ก

ในการทำฐานสำหรับแป้งคุณต้องใช้ kefir 400 กรัมและโซดาจำนวนเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) ถัดไปคุณต้องเพิ่มสีผสมอาหารลงในมวลรวมซึ่งจะต้องใช้ประมาณ 30-40 กรัมและน้ำมันพืชสองแก้วในปริมาณมาก เมื่อเลือกน้ำมันคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำมันนั้นได้รับการขัดเกลา (ไม่มีกลิ่น) มิฉะนั้นจะได้รสชาติและกลิ่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความเสียหายอย่างหนัก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างแป้งได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งสาลี 650 กรัมใส่ผงโกโก้เล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเล็กน้อย หลังจากผสมแล้วควรส่งส่วนผสมจำนวนมากไปยังมวลไข่ที่ตีแล้วและควรเติม kefir ที่มีสีลงไปด้วย ในองค์ประกอบนี้ควรตีส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมแล้ว

ในแง่อื่น ๆ กระบวนการเตรียมเค้กสปันจ์จะคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กแต่ละชิ้นควรอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟันได้ตลอดเวลา

การชุบเค้ก

อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดต้องมีการเคลือบ สำหรับสูตรเค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงนั้นหลายคนไม่ได้พูดถึงองค์ประกอบดังกล่าวเลย เรากำลังพูดถึง. คุณสมบัตินี้เป็นเพราะความจริงที่ว่าในที่สุดเค้กก็ค่อนข้างชุ่มฉ่ำซึ่งเกิดจากการใช้ ปริมาณมาก kefir อยู่ในขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับมัน

อย่างไรก็ตามอย่างที่คุณทราบการชุบยังไม่ได้ทำร้ายเค้กใด ๆ ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถทำให้เค้กชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงมีสิทธิ์ใช้น้ำเชื่อมใดก็ได้

วิธีเปลี่ยนสีย้อม

หากไม่มีสีแดงในบ้านหรือแม่บ้านต่อต้านการใช้ธาตุดังกล่าวในอาหาร ในกรณีนี้ สามารถใช้วัตถุดิบทดแทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้อาจกลายเป็น น้ำบีทซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเสียเลย เมื่อใช้งานคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่สามารถให้เฉดสีที่หลากหลายเช่นเจลหรือสีย้อมแบบผงได้ แต่มันจะเพิ่มความแดงให้กับเค้กอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงบางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนเป็นผงโกโก้แทนหากคุณไม่ต้องการใช้สีแดง ในกรณีนี้คุณยังได้รับผลิตภัณฑ์ขาวดำดั้งเดิมอีกด้วย เมื่อใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้ เค้กจะมีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นกว่ารุ่นสีแดงคลาสสิกซึ่งมีโกโก้อยู่ในส่วนผสมด้วย

ความแตกต่างในการเตรียมการ

ในกระบวนการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารคุณควรใส่ใจกับบางจุดที่สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญหรือในทางกลับกันทำให้รสชาติแย่ลง

ดังนั้นในกระบวนการสร้างครีมแสนอร่อย เชฟหลายคนแนะนำให้เติมครีมชีสลงไปให้เย็นที่สุด นั่นคือตามคำแนะนำ ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์, เนยควรเก็บไว้ตามเงื่อนไข อุณหภูมิห้องสักพักก่อนเริ่มทำอาหาร (เพื่อให้นุ่มขึ้น) และควรนำชีสออกมาก่อนที่จะส่งไปยังภาชนะวิปปิ้งเท่านั้น ในกรณีนี้ เนื้อครีมจะเรียบเนียนและนุ่มที่สุด ซึ่งจริงๆ แล้วคือสิ่งที่หลายๆ คนกำลังพยายามทำให้สำเร็จ

เกี่ยวกับ คุณภาพรสชาติของหวานมีรสชาติช็อคโกแลตที่ห่างไกลซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบเค้กชนิดนี้ หากต้องการผู้ปรุงอาหารคนใดมีโอกาสที่จะปรับปรุงด้วยการทำเค้กฟองน้ำกำมะหยี่สีแดงพร้อมมูสช็อคโกแลต - เพื่อจุดประสงค์นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มปริมาณผงโกโก้ที่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิก

ในระหว่างขั้นตอนการตกแต่ง คุณสามารถทำการทดลองได้หลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเตรียมเบอร์รี่หรือ มูสช็อคโกแลตและตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้สารเติมแต่งที่ทำจากแครนเบอร์รี่ซึ่งทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับภาพรวม รสชาติดั้งเดิม- ในการเตรียมมูสแครนเบอร์รี่ คุณสามารถบดแครนเบอร์รี่ 350 กรัมจนละเอียดและถูอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นคุณควรเจือจางเจลาติน 10-15 กรัมด้วยน้ำอุ่นตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนถุง หลังจากนั้นคุณจะต้องสร้างส่วนผสมของแป้งข้าวโพด 12 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้วใส่แครนเบอร์รี่ขูดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ทันทีที่ส่วนผสมเดือดคุณต้องรออีกนาทีเทเจลาตินลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการยักย้ายง่าย ๆ เช่นนี้ มวลพร้อมสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับขนาดที่อบเค้กและปิดฝา ติดฟิล์ม,พักไว้ในตู้เย็นสักพัก เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ก็นำฟองดองนี้ลงไปได้เลย

ข้อบ่งชี้ในการเก็บรักษา

ตามที่เชฟมืออาชีพระบุไว้ เค้กกำมะหยี่สีแดงที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในตู้เย็นความเหมาะสมในการบริโภคจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และหากของหวานถูกแช่แข็งก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งเดือน

สูตรเค้ก

เค้กเรดเวลเวทชิ้นเอกดั้งเดิมของอเมริกานั้นทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก และสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงสุดคลาสสิกนั้นง่ายมาก

3 ชั่วโมง

360 กิโลแคลอรี

4.17/5 (29)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม เครื่องผสม จานอบ

ฟันหวานเป็นเรื่องเกี่ยวกับครอบครัวของฉัน และฉันมักจะทำลายพวกเขาด้วยของอร่อย ๆ ขณะที่เปิดดูหน้าต่างๆ ในอินเทอร์เน็ต ฉันก็เจอสูตรอาหารใหม่สำหรับตัวเองจึงได้ลองทำอาหารดู ผู้ที่ชื่นชอบของหวานของฉันชื่นชมผลิตภัณฑ์ใหม่และขอให้ทำเพิ่มเป็นครั้งคราว ของหวานนี้เรียกว่า Red Velvet หรือ Red Velvet - หลังจากนั้นในบ้านเกิดในสหรัฐอเมริกามันฟังดูเหมือน " กำมะหยี่สีแดง- อาหารอันโอชะนี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับเราแล้ว ตารางเทศกาลและแขกจะพึงพอใจกับสีสันที่แปลกตาและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ต้นฉบับ ผลงานชิ้นเอกของอเมริกาเตรียมที่บ้านได้ง่ายมากและสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกก็ง่ายมากที่แม่บ้านคนไหนก็สามารถจัดการได้

ก่อนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดง ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เนื่องจากฉันหาบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปนไม่ได้ จึงเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ไขมันเต็มและคอทเทจชีสแทน

ส่วนผสมทั่วไปของเค้กเรดเวลเวท

บิสกิต

ในการเตรียมเค้กที่คุณต้องการ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;

• kefir ไขมันเต็ม - 200 มล.
• ผงโกโก้ – 50 กรัม;
• ผงฟูหรือโซดา slaked - 2 ช้อนชา;
• สีผสมอาหารสีแดง – 2-3 ช้อนชา

สำคัญ! น้ำมันพืชไม่ควรมีกลิ่น ควรใช้แบบขัดเกลาดีกว่า

จะเปลี่ยนสีย้อมได้อย่างไร?

ถ้าคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดง กับหัวบีทจากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทต้มประมาณ 200 กรัมแล้วสับให้ละเอียด เครื่องขูดละเอียดหรือเครื่องปั่น เพิ่มสองช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เราใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

มากกว่า สามารถเปลี่ยนสีย้อมได้ผลไม้สีแดงสดสับใด ๆ : เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดลงไป

เตรียมเค้ก

หากคุณใช้หม้อหุงช้าในส่วนถัดไปฉันจะบอกวิธีทำเค้กโดยใช้มัน

เค้กฟองน้ำสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงในหม้อหุงช้า

เตรียมแป้ง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น- ทาชามด้วยน้ำมัน และเราเตรียมแป้งแต่ละครึ่ง 50 นาทีในโหมด "การอบ" ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อดูความสุก หากจำเป็นให้เพิ่มอีก 20-30 นาที

เค้กที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมเท่านั้น

ระหว่างนี้บิสกิตของเรากำลังเย็นลง เราก็ทำครีมได้

เตรียมครีม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เนย – 120 กรัม;
• คอทเทจชีส – 300 กรัม;

• น้ำตาลทราย – 200 กรัม

ตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง

ตัวเลือก

• คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำ บิสกิตขนาดใหญ่สองชิ้นซึ่งจะต้องผ่าครึ่ง นี่จะได้เค้กสี่ชั้น

หากคุณต้องการเติมสีสันที่สดใสให้กับชีวิตเพื่อยกระดับจิตวิญญาณของคุณ เค้ก Red Velvet จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในสิ่งนี้ (บางคนอาจคุ้นเคยกับสูตรภายใต้ชื่อ Red Velvet)

ของหวานอันประณีตที่ประกอบด้วยเค้กสีสันสดใส แต่งแต้มด้วยน้ำบีบีท ควบคู่กับครีมสีขาวราวหิมะ ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานทั่วโลก

ไม้ล้มลุกจากตระกูลผักโขมที่หลายคนคุ้นเคยมีหลายสายพันธุ์ แน่นอนว่าบีทรูทได้รับการปลูกฝังในเกือบทุกมุมของประเทศของเรา ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา และเราคุ้นเคยกับสิ่งนี้โดยพิจารณาว่าพืชชนิดนี้เป็นพืชพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดของเราเอง

แน่นอนว่าหัวบีทพันธุ์สมัยใหม่ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของเราไปแล้ว แต่ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของผักยังห่างไกลจากดินแดนของเรา พันธุ์ที่ได้รับการอบรมและหยั่งรากบนที่ดินของเรามาจากหัวบีทป่าซึ่งเติบโตเฉพาะในดินของอินเดียและตะวันออกไกล

ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการเมื่อหลายศตวรรษก่อน บีทรูทเป็นส่วนสำคัญ อาหารประจำวันชาวโรมันโบราณ ชาวกรีก และชาวอาหรับ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่กินผักราก แต่กินเฉพาะใบที่แช่ในไวน์เท่านั้น ถือว่ารากผักนั้นเอง ผลิตภัณฑ์ยาและใช้เฉพาะในบางสถานการณ์ที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยเท่านั้น

บีทรูทปรากฏใน Rus' เมื่อนานมาแล้ว และถูกนำมาจากไบแซนเทียมประมาณศตวรรษที่ 10 ชาวสลาฟไม่ใช่แค่อบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟอีกด้วย เชื่อกันว่ารากผักให้ความแข็งแกร่งแก่ฮีโร่และความงามของเราก็ทำให้แก้มแดง

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ 12-14 ที่

ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:

ไข่ไก่ 4 ชิ้น

แป้ง 450 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อนใหญ่

น้ำมันพืชกลั่น 400 มล

kefir 370 กรัม (ทำเองได้)

เกลือละเอียด ¼ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 400 กรัม

2 ช้อนชา (กอง) ผงฟู (ผงฟู)

เบกกิ้งโซดา ⅓ ช้อนชา (ไม่ต้องกอง)

ฮีเลียมสีแดง 3 ช้อนชา สีผสมอาหาร(คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติ: น้ำเชื่อมเข้มข้นหรือน้ำเชอร์รี่, บีทรูท, ราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ )

ถุง น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

สำหรับไส้ครีม:

เนย 300 กรัมหรือ ครีมธรรมชาติ(มีไขมันสูง)

400กรัม ครีมชีสหรือคอทเทจชีสไขมัน

น้ำตาลผง 150-200 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม (แต่ก็ยอมรับได้ว่าจะไม่ใช้)

รายการสิ่งของ

เตาอบ

ช้อนโต๊ะ

มิกเซอร์หรือปัด

ชามลึก

จานอบ

มีด ด้ายไหม หรือลวด

กระดาษ parchment

จานประกอบเค้ก

วิธีทำเค้กเรดเวลเวท

ที่จุดเริ่มต้นของขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับของหวานให้เปิดเตาอบ เราต้องการให้เขารับแป้งอบที่อุณหภูมิคงที่ 170-180°

เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า

เท kefir ลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับนวดแป้งเหลวโดยที่เราจะเพิ่มปูนขาวของเรา เบกกิ้งโซดา- คนและปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้สักครู่

ในขณะที่โซดาดับใน kefir มาเริ่มตีวิปปิ้งกันดีกว่า น้ำตาลทรายกับไข่

ไม่มีประโยชน์ที่จะแบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เมื่อใช้เครื่องผสมเราจำเป็นต้องตีมวลเบาจากไข่และน้ำตาลประมาณ 5-7 นาที

ถึง ส่วนประกอบนมเปรี้ยวกับ โซดาสลัดเทในปริมาณที่ต้องการ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด และผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด

เป็นที่น่าสังเกตว่า: สำหรับการปรุงอาหารควรใช้หัวบีท - พวกมันสว่างและมีสีสันที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวบีทเล็ก ๆ บนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเติมส่วนผสมด้วยน้ำที่เป็นกรดด้วยมะนาว (เพื่อให้องค์ประกอบไม่เสียสี) วางหัวบีทบนไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้ม สะเด็ดน้ำที่มีสีออกแล้วบีบเนื้อออก คุณสามารถเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในน้ำสีแดงแล้วต้มเล็กน้อยเพื่อให้ความเข้มข้นข้นขึ้น

โดยมีเงื่อนไขว่าเมื่อเทียบกับการใช้สีย้อมตามปริมาตรที่ระบุเราได้สีซีดเราก็จะเพิ่มปริมาณของสีย้อม

เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นที่เตรียมไว้สำหรับใช้กับเคเฟอร์สีแดง

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งสกปรกแบบสุ่มออก ในภาชนะที่แห้ง ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของเรา: แป้ง, ผงฟูเกลือและผงโกโก้ ผสมส่วนผสม

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นเท kefir และเนยที่มีสีลงไป ตีทุกอย่างโดยใช้เครื่องผสมจนเนียน

ส่งผลให้เราโดนใบแดง แป้งบิสกิตซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเพื่อที่เราจะได้เค้กเต็มสี่ชิ้น หรือเราอบปริมาตรทั้งหมดเป็นสองวิธี (แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน) แล้วแบ่งครึ่งตามยาวแต่ละอัน

เป็นที่น่าสังเกตว่า: ไม่อนุญาตให้ทาถาดฟองน้ำสำหรับเค้ก Red Velvet ด้วยน้ำมันพืช เรามีน้ำมัน (ผัก) อยู่ในแป้งเพียงพอแล้วเพื่อไม่ให้ขนมชนิดร่วนติดกับภาชนะ สามารถคลุมด้านล่างได้ กระดาษรองอบถ้าคุณไม่ไว้ใจแม่พิมพ์ของคุณ

ขั้นตอนการอบเค้กสปันจ์ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที แต่คุณลองดูที่เตาอบแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน

เมื่อสปันจ์เค้กเย็นสนิทแล้ว ให้แบ่งฐานเค้กออกเป็นสองส่วน

เคล็ดลับเล็กน้อย: ถ้าในหมู่ เครื่องครัวไม่มีมีดบางยาวก็ตัดตามยาว เค้กสปันจ์ทรงสูงคุณสามารถใช้ด้ายไหมหรือลวดก็ได้ ใช้นิ้วยืดลวดแล้ววิ่งไปตามเค้กอย่างระมัดระวัง

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้งบิสกิต

เป็นผลให้เราได้ชอร์ตเค้กสีแดงที่สวยงามเต็มตัวสี่ชิ้น

วิธีทำครีมเค้กเรดเวลเวท

กระจายฟิลเลอร์ครีมให้ทั่วฐานทั้งหมด

เค้กกำมะหยี่สีแดง (หรือที่รู้จักในชื่อเค้กกำมะหยี่สีแดง) เป็นของหวานที่น่าประทับใจอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา โดยมีสีแดงสดที่เข้มข้นซึ่งสลับกับไอซิ่งสีขาวครีมเป็นแถบ ด้วยสีแดงที่โดดเด่นและน่าหลงใหล รสชาติมหัศจรรย์เค้กนี้มีชื่อเล่นว่า "อาหารปีศาจ" ด้วยซ้ำ

จากสูตรคุณจะได้เรียนรู้: วิธีเตรียมเค้กกำมะหยี่สีแดง, วิธีทำครีม, วิธีประกอบเค้ก, วิธีตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง (คุณจะเห็น ตัวเลือกต่างๆอุปกรณ์ตกแต่งเค้ก)

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขนมอบสีแดง

บางคนว่าเค้กแดงมาจากใต้ บางคนว่ามาจากทางเหนือ แต่สิ่งที่เรารู้จริงๆ ก็คือเค้กนี้เป็นที่ชื่นชอบมานานหลายทศวรรษ ไม่เพียงแต่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแคนาดาด้วย

เค้กสีแดงสดช่วยปกปิดรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอ ใช่..ใช่.. เค้กชิ้นนี้เป็นช็อกโกแลตถึงแม้ข้างนอกจะเป็นสีแดงก็ตาม ของหวานสีแดงประกอบด้วยเค้กที่มีรูพรุนและชุ่มชื้นซึ่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

เค้กเรดเวลเวทอร่อยมากจนคุณจะต้องอยากทำซ้ำแล้วซ้ำเล่า

สูตรเค้กเรดเวลเวทพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

หลังจากที่ชั้นเค้กพร้อมแล้ว ควรปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือ ตู้แช่แข็ง(อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ขั้นตอนเพิ่มเติมนี้ทำให้ง่ายต่อการประกอบและจัดเก็บเค้กในภายหลัง เนื่องจากเค้กอบใหม่จะเปราะบางมากและหากคุณทาครีมลงบนเค้กที่อบโดยตรง ก็มีโอกาสที่เค้กของคุณจะแตกสลาย

งั้นเรามาเตรียมเค้กเรดเวลเวทที่บ้านกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก: (ส่วนผสมนำมาจากการคำนวณสำหรับแม่พิมพ์ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• คีเฟอร์ 2.5% -370ก.
• แป้งสาลี 450g.
• ผงโกโก้ (ไม่มีน้ำตาล) 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น – 400มล
• น้ำตาล 400g.
• เกลือและโซดา (ไม่มีสไลด์) อย่างละ 1/3 ช้อนชา
• สีผสมอาหารเจลสีแดง 2-3 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• ครีม( ชีสนมเปรี้ยว) 400ก.
• น้ำตาลผง 150g. (ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมส่วนตัว)
• ครีม 300g. (มีไขมันไม่ต่ำกว่า 33-35%)

วิธีอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง

• แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกใส่น้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที (คุณควรจะได้มวลเบาและหนา)
• ในภาชนะอื่น ผสม kefir และโซดา ใส่สีผสมอาหารสีแดงที่นี่ ผสมทุกอย่างของเหลวควรเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ปรับปริมาณสีย้อมด้วยตัวเอง หากสีดูซีด คุณสามารถเพิ่มปริมาณสีได้เล็กน้อย หลังจากย้อมแล้วให้เติมน้ำมันพืช (ต้องมีน้ำมัน คุณภาพดีไม่มีกลิ่นและรสจืด

• ในภาชนะที่แยกต่างหาก รวมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงโกโก้, เกลือและผงฟู
• ร่อนส่วนผสมแห้งผ่านตะแกรงลงในส่วนผสมไข่ เติม kefir ด้วยสีย้อมและน้ำมันพืช ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนได้สีแดงสดสม่ำเสมอ ไม่ควรมีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง
• แบ่งแป้งสำหรับเค้กออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในถาดสปริงฟอร์มสองใบ เพื่อความสะดวก สามารถคลุมด้านล่างของถาดด้วยกระดาษรองอบได้
• เราอบเค้กในเตาอบ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 180 องศา 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบ
• เมื่อบิสกิตเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น แล้วตัดแต่ละชิ้นตามยาวออกเป็นสองชิ้น
• ทำให้เค้กได้ 4 ชั้น

วิธีทำครีมเค้กเรดเวลเวท

• ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนข้น
• ผสมน้ำตาลผงและชีสนมเปรี้ยวในภาชนะที่แยกจากกันแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม
• ตอนนี้เพิ่มวิปครีมลงในชีสอย่างระมัดระวังและผสมครีมด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
• ครีมสำหรับเค้กแดงของเราพร้อมแล้ว

วิธีการประกอบเค้ก

เรานำเค้กมาวางบนถาดหรือจาน กระจายครีมส่วนหนึ่งให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของเค้ก จากนั้นเค้กก็ไปอีกครั้งและมีชั้นครีมกระจายอยู่ด้านบนของเค้ก ส่วนนูนของเค้กสามารถตัดด้วยมีดล่วงหน้าได้ จากนั้นของหวานจะนุ่มนวลขึ้น

ทาครีมบนเค้กด้านบนสุดด้วย โดยครีมจะกระจายไปทั่วด้านบนและด้านข้าง ใช้ไม้พายปาดครีมด้านบนและด้านข้างของเค้กให้เรียบ

วิธีตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถตกแต่งในแบบที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ด้านบนของเค้กสามารถบดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้เครื่องปั่น โรยเค้กด้วยเศษสีแดง

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ ใบสะระแหน่ หรือคุณสามารถปรุงอาหารก็ได้ ส่วนเพิ่มเติมครีมและตกแต่งด้วย แพ็คเกจทำอาหารด้วยหัวฉีดรูปทรง

ก็...ใครจะคิดว่านี่ไม่ใช่ “อาหารปีศาจ”)

เค้กถูกเคลือบด้วยสีสดใส แดงเลือดเคลือบมัน - การออกแบบดั้งเดิม

ออกแบบโดย foodyfetish

เป็นทางเลือกให้ใช้ช็อคโกแลตในการตกแต่ง

ออกแบบจาก lapechefraiche.com

และที่นี่ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก

จาก chiarapassion.com

การตกแต่งโดยใช้ส่วนผสมของเบอร์รี่

จาก cakejevaneigendeeg.nl

วางเค้กที่ตกแต่งแล้วไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เค้ก Red Velvet ของเราจะพร้อม

วิดีโอสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

สูตรเค้กสีแดงที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วย รสช็อกโกแลตทำตามสูตรคลาสสิก แล้วดีไซน์ของเค้กล่ะ เรียบง่าย แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก วิดีโอสูตรเค้ก Red Velvet หรือที่รู้จักกันในชื่อ Devil's Food, American Bliss

น่าทาน!

เค้กแดง กำมะหยี่สีแดงเค้กกำมะหยี่จริงๆ แล้วเป็นเค้กช็อกโกแลตที่มีชั้นเค้กสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง ราดด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เสิร์ฟในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 ที่โรงแรม Waldorf-Astoria อันโด่งดังในนิวยอร์ก มีเค้กสีขาวด้วย ครีมเนย- แต่การเตรียมครีมดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมากดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยวิธีที่เร็วกว่าและไม่น้อยไปกว่ากัน ครีมอร่อยจากครีมชีส

เค้กเรดเวลเวทเป็นเค้กที่มีชั้นเค้กสีแดงชุบครีมสีขาว เค้กเรดเวลเวทมีรสชาติเป็นอย่างไร? ฉ่ำนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและ เค้กแสนอร่อยรสชาตินุ่มนวลอย่างแท้จริง เค้กสีแดงสดและสีขาวนวลของครีมตัดกับสีแดงทำให้เค้ก Red Velvet อยู่ในประเภทที่หรูหรา เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ตกแต่งตามเทศกาลจะกลายเป็น ตกแต่งสุดชิคโต๊ะเทศกาลจะเปล่งประกายด้วยสีสันที่สดใสในงานฉลอง

วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

ความหลากหลายของสีแดง เค้กกำมะหยี่เตรียมด้วยมาสคาโปน ครีม หรือแม้กระทั่ง สูตรที่ดีที่สุดกำมะหยี่สีแดง - แน่นอนกับครีมชีส

วิธีแช่เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน ในสูตรเค้ก Red Velveteen บางสูตร คุณจะพบรายการต่างๆ เช่น การแช่เค้ก และถึงแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการแช่จะไม่ทำให้เค้กเสียหาย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแช่กำมะหยี่สีแดงตามสูตรด้านล่างนี้เลย Kefir ในองค์ประกอบทำให้เค้กชุ่มชื้นมากขึ้นและส่วนผสมของครีมและ น้ำมันพืชให้รสชาติครีมและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ เมื่อทำเค้กเรดเวลเวท จำเป็นต้องเติมแป้งลงในแป้ง แป้งป้องกันการเกิดกลูเตนมากเกินไปในระหว่างกระบวนการอบ ซึ่งทำให้เค้กนุ่มขึ้น สูตรคลาสสิกเค้กเรดเวลเวท.

การทำเค้กเรดเวลเวทไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเท่านั้น แต่ยังโปร่งสบายด้วย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ ไข่แดงแยกจากโปรตีน ในระหว่างขั้นตอนการตีพวกมันจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำให้แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลังจากการแนะนำ

ใน สูตรดั้งเดิมเค้กกำมะหยี่สีแดงใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่เราขอแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใกล้เคียงที่สุดและเข้าถึงได้ง่ายกว่า - kefir ใน สูตรบ้านๆมีการใช้ kefir ไขมันต่ำถึงแม้จะมี kefir ไขมันเต็มสำหรับเค้ก แต่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ หากไม่มี kefir ให้ใส่ในแก้ว นมปกติเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที นมเปรี้ยวดังกล่าว - ทางเลือกที่ดี kefir ในขั้นตอนที่ 5

ทำไมกำมะหยี่สีแดงถึงเป็นสีแดง?

สีแดงของเค้กกำมะหยี่สีแดง (ประวัติความเป็นมาของชื่อเค้กยืนยันสิ่งนี้) ได้รับอย่างแม่นยำจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างบัตเตอร์มิลค์กับแอนโทไซยานินที่มีอยู่ในโกโก้ แต่ผงโกโก้ที่มีขายในปัจจุบันมักจะอยู่ภายใต้สิ่งที่เรียกว่า การประมวลผลแบบดัตช์ซึ่งทำให้แอนโทไซยานินเป็นกลาง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้เค้กมีสีแดงโดยการเติมสารสีลงในแป้งเท่านั้น

วิธีเปลี่ยนสีในเค้กกำมะหยี่สีแดง

คุณสามารถใช้สีแดงกับเค้กได้ สีย้อมธรรมชาติสารทดแทนสีสังเคราะห์ที่พบมากที่สุดคือน้ำบีทรูท แม้ว่าน้ำบีทรูทจะไม่ให้สีเข้มข้นเหมือนการระบายสีเจล แต่ก็มักใช้ในสูตรเค้ก Red Velveteen เช่นกัน

คุณสามารถเปลี่ยนสีในสูตรเค้กเรดเวลเวทได้ตามต้องการ หากต้องการให้เค้กมีสีแดงสดใสตามภาพ ให้ใช้ 3.5 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหาร เติมสีย้อมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้ความสว่างของสีแดงตามที่ต้องการ คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้สีใดๆ เลย เค้กช็อคโกแลตกำมะหยี่สีแดงที่ไม่มีสีย้อมก็อร่อยและสวยงามไม่น้อย

สูตรนี้ใช้ชั้นเค้กในการตกแต่งเค้ก แต่คุณสามารถตกแต่ง Red Velvet ด้วยผลไม้ ฟองดอง หรือตกแต่งเค้กเป็นรูปหัวใจสีแดงก็ได้หากต้องการ

การเตรียมการ – 1 ชั่วโมง 30 นาที

การเตรียมการ – 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 395 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมเค้กเรดเวลเวท

เค้ก

• แป้งสาลี – 350 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม;
• น้ำมันพืช – 250 มล.;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนชา;
• สีผสมอาหารเหลวหรือเจล - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ;
• kefir – 250 มล.

ครีม

• ครีมชีส – 450 กรัม;
• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 450-500 กรัม
• ครีมหรือนม - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน – 1 ซอง

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิม

1. ร่อนแป้งและแป้งลงในชามใบใหญ่ รวมกับโซดาโกโก้เกลือและวานิลลิน ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. แยกกัน ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีก 2 นาทีหรือจนเนียน
3. เพิ่มน้ำมันและตีต่อไปอีกประมาณสองนาที หากเนยดูไม่เหมือนกันทั้งหมดกับน้ำมันพืช ก็ไม่เป็นไร ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีน้ำส้มสายชูจนเข้ากัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและสีย้อม
5. ตีด้วยความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแห้งโดยแบ่งเป็น 3 รอบ สลับกับเคเฟอร์ คุณต้องเริ่มและสิ้นสุดด้วยส่วนผสมจำนวนมาก แต่ละครั้งให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
6. ปัด ไข่ขาวจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง (ประมาณสามนาที) ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งโดยใช้ไม้พายยางหรือช้อนไม้
7. ทาจาระบีจานอบสองจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แล้วเติมแป้งสองในสามแต่ละส่วน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30-32 นาที หากเราต้องการอบให้เติมแป้งสามรูปแบบเท่าๆ กัน แล้วอบประมาณ 20-24 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันด้านบน เค้กสำเร็จรูปควรสปริงตัวเล็กน้อย
8. นำเค้กออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
9. ในการทำครีมในชามขนาดใหญ่ โดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นหรือเครื่องปั่นที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีไข่ ให้ตีเนยและชีส (ทั้งสองอย่างที่อุณหภูมิห้อง) ด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนประมาณสองนาที
10. เพิ่ม น้ำตาลผง, วานิลลิน และ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมตีต่ออีก 2 นาที ลองใช้ครีม - ถ้ามันข้นเกินไปให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและตีต่ออีกสองนาที ถ้าหวานเกินไปก็เติมเกลือเล็กน้อย
11. ก่อนประกอบเค้ก ให้ใช้มีดฟันเลื่อย (สำหรับหั่น) ตัดส่วนบนของเค้กออกเพื่อให้เท่ากัน เราไม่ทิ้งของเหลือ แต่เรายังคงต้องการมันเพื่อการตกแต่ง
12. วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วปิดด้วยครีม ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 แล้วเคลือบครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้ก
13. หากต้องการ ให้บดส่วนที่เป็นขอบเค้กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วตกแต่งเค้กด้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน และทางที่ดีควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะเสิร์ฟเย็น