เกือบทุกประเทศจะมีอาหารที่ทำจากแป้งบางๆ ยัดไส้ไส้บางชนิดและต้มในน้ำเกลือ ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของขนมดังกล่าว ได้แก่ คินคาลี เกี๊ยว เกี๊ยว และราวีโอลี่ เป็นเรื่องหลังที่จะกล่าวถึงในเอกสารฉบับนี้

ราวีโอลี่คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้ไส้หวานหรือคาว เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอิตาลี ประชากรในท้องถิ่นถือว่าพวกเขาเป็นหนึ่งในพาสต้าที่หลากหลาย เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ ยืดหยุ่น และม้วนง่ายซึ่งประกอบด้วยไข่ น้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอก ส่วนฟิลเลอร์นั้นไม่มีข้อจำกัดใดๆ เนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ทำจากเนื้อสัตว์ เห็ด ปลา ผักและผลไม้หลากหลายชนิด ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือไก่บดผสมกับพาร์เมซาน ผักโขม และผักชีฝรั่ง

เมื่อรู้ว่าราวีโอลี่คืออะไรคุณต้องเข้าใจว่ามันแตกต่างจากอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกันอย่างไร แม้จะมีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่การตีความภาษาอิตาลีก็มีคุณสมบัติหลายประการ หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือรูปร่าง มีทั้งแบบสามเหลี่ยม กลม สี่เหลี่ยม และแม้กระทั่งรูปพระจันทร์เสี้ยว

ประการที่สองคุณสมบัติที่สำคัญไม่น้อยของราวีโอลี่ก็คือสามารถจำแนกได้เป็นทั้งอาหารจานหลักและของหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ ต่างจากเกี๊ยวตรงที่พวกเขาทำมาจากแป้งบางๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ นอกจากนี้พวกเขาไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดหรือทอดได้อีกด้วย เมื่อตัดสินใจว่าราวีโอลี่คืออะไรแล้ว คุณสามารถพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะต่อไปได้

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

น่าแปลกที่ไส้ราวีโอลี่อิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ประกอบด้วยเนื้อสับ แต่เป็นริคอตต้าและผักโขม การรวมกันนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรพื้นเมือง และเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารจานเสร็จจึงเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศกระเทียม หากต้องการทำราวีโอลี่อิตาเลียนแท้ คุณจะต้อง:

• แป้งคุณภาพสูง 170 กรัม
• ไข่คู่ใหญ่
• น้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมข้างต้นรวมอยู่ในแป้งที่จะใช้สร้างผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้อง:

• ริคอตต้า 200 กรัม
• ผักโขมสด 100 กรัม
• เกลือ พริกไทยป่น และพาร์เมซานเล็กน้อย

เนื่องจากราวีโอลี่เหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศกระเทียมแบบพิเศษ คุณจะต้องเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ในรายการด้านบน:

• น้ำมันมะกอกดีๆ สักสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศเนื้อสุกหนึ่งคู่
• เกลือและสมุนไพรหอม

เมื่อเข้าใจว่าราวีโอลี่คืออะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่รวมอยู่ในส่วนประกอบคุณต้องเข้าใจว่าอาหารจานนี้เตรียมอย่างไร กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้ ไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก นวดทุกอย่างให้ละเอียดห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเปล่าสามารถเริ่มเติมได้เลย ในการเตรียมผักโขมสับจะถูกตุ๋นในกระทะที่ทาน้ำมันมะกอกร้อน หลังจากผ่านไปสี่นาที ให้วางมันลงในกระชอนแล้วใช้มือบีบเบาๆ ทันทีที่กรีนเย็นลงพวกเขาจะรวมกับเกลือ, เครื่องเทศ, พาเมซานขูดและริคอตต้า

ตอนนี้ได้เวลาเตรียมซอสที่จำเป็นในการเสิร์ฟราวีโอลี่ซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ในเอกสารนี้ มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกราดด้วยน้ำเดือด นำออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง สับและวางในกระทะที่ทาน้ำมันร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีกระเทียมสับและสมุนไพรหอมจะถูกเติมลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วแบ่งครึ่ง วางลูกบอลไส้ไว้บนส่วนหนึ่งแล้วปิดด้วยชิ้นที่สอง กดแป้งเบา ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้มีไส้ตรงกลางแต่ละอัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกต้มในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ตัวเลือกที่มีเนื้อสัตว์

จานนี้คล้ายกับเกี๊ยวทั่วไปมาก มันผสมผสานแป้งบาง ๆ และไส้เนื้อฉ่ำเข้าด้วยกันอย่างลงตัวดังนั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย สูตรราวีโอลี่นี้ต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะชุด ดังนั้นควรตรวจสอบล่วงหน้าอีกครั้งว่าคุณมีสินค้าอยู่ในมือหรือไม่:

• แป้งขาว 200 กรัม
• ไข่คู่ใหญ่
• น้ำมันมะกอกดีๆ ช้อนใหญ่
• หมูสับและเนื้อสับแบบโฮมเมด 250 กรัม
• หัวหอม.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือและเครื่องเทศใด ๆ

เพื่อเน้นรสชาติของอาหารจานเสร็จจึงเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษซึ่งประกอบด้วย:

• หัวหอม.
• มะเขือเทศสุก 4 ลูก
• กระเทียมกลีบหนึ่ง
• ใบโหระพาเล็กน้อยและน้ำตาล 1/3 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานในการทำราวีโอลี่ (สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของอาหารที่คล้ายกันแสดงอยู่ในบทความของวันนี้) ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที

ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย ในการเตรียม ให้ผสมเนื้อบด หัวหอมทอด เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศลงในชามลึก

รีดแป้งให้บางที่สุดและแบ่งครึ่ง ชิ้นเนื้อสับจะถูกวางเท่า ๆ กันบนพื้นผิวของชิ้นใดชิ้นหนึ่งเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างชิ้นเนื้อเท่ากันโดยประมาณ ทั้งหมดนี้คลุมด้วยแป้งที่เหลือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วต้มในน้ำเกลือ

ในการเตรียมซอส ให้ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกบด หัวหอมทอด เกลือ ใบโหระพา และน้ำตาลลงในกระทะ นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาเจ็ดนาที

ตัวเลือกกับปลาเทราท์

เมื่อบอกว่าราวีโอลี่คืออะไรเราบอกว่ามีการเตรียมไส้ที่แตกต่างกัน เพื่อยืนยันคำพูดของเราเราขอนำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับอาหารจานนี้ที่มีไส้ปลา ในการเล่นคุณจะต้อง:

• น้ำ 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนใหญ่
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ปลาเทราท์ครึ่งกิโลกรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและเครื่องเทศ

นวดแป้งจากน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก คลึงให้บางมากแล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ที่ทำจากปลาบด หัวหอม และเครื่องเทศไว้ตรงกลาง แต่ละชิ้นปิดขอบอย่างระมัดระวัง และราวีโอลี่ที่ได้จะถูกต้มในน้ำเดือด เสิร์ฟร้อนกับซอสเผ็ด

ตัวเลือกกับแชมเปญ

จานนี้ไม่ฉ่ำเหมือนเกี๊ยวหรือคินคาลี ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิด เนื่องจากสูตรราวีโอลี่นี้ต้องใช้ส่วนประกอบบางอย่าง จึงควรตรวจสอบล่วงหน้าอีกครั้งว่าคุณมีส่วนผสมอะไรบ้าง:

• แชมเปญสดครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส

ลำดับของการกระทำ

คุณต้องเริ่มเตรียมราวีโอลี่กับเห็ดโดยการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้รวมแป้ง น้ำมันมะกอก และเกลือลงในชามลึก เติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นสามมิลลิเมตรแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

วางไส้ที่ทำจากเห็ดและสมุนไพรทอดกับหัวหอมที่ขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่ง ราวีโอลี่ที่ได้ซึ่งรูปถ่ายจะถูกนำเสนอในบทความของวันนี้ต้มในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟทันที

ตัวเลือกกับ Parmesan

เมื่อใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะได้ราวีโอลี่กับชีสที่อร่อยมาก แป้งบางเข้ากันได้ดีกับไส้ที่มีกลิ่นหอมและเหนียว ดังนั้นคุณต้องลองอาหารจานนี้อย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกอย่างดีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ.

ทั้งหมดนี้จะต้องใช้ในการนวดแป้งซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับราวีโอลี่ของอิตาลี หากต้องการสร้างไส้ที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้องเพิ่มลงในรายการด้านบนเพิ่มเติม:

• พาเมซาน 200 กรัม
• ไข่แดงจากไข่สามฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมสด
• ผักชีฝรั่งพวง
• เกลือ ลูกจันทน์เทศป่น และพริกไทยดำ

อัลกอริธึมการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณควรทำแบบทดสอบ ในการเตรียม ให้ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำมันพืชลงในชามลึกใบเดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณต้องเริ่มเติมราวีโอลี่ในอนาคตซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ในบทความนี้ ในการสร้างมันให้ผสม Parmesan ขูด, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพรสับ, ไข่แดง, เกลือและเครื่องเทศในชามเดียว

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่ค่อนข้างบางแล้วผ่าครึ่ง ส่วนของไส้จะถูกวางอย่างระมัดระวังบนส่วนใดส่วนหนึ่ง ช่องว่างระหว่างพวกเขาถูกทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ทั้งหมดนี้ถูกคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้มีไส้ชีสอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น ราวีโอลี่ที่ได้จะถูกต้มในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

ตัวเลือกที่มีฟักทอง

ราวีโอลี่มังสวิรัติเหล่านี้มีรสหวานน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ฟักทองและมันเทศอย่างละ 200 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 250 กรัม
• Parmesan ขูดขนาดใหญ่ 4 ช้อน
• เนยคุณภาพ 50 กรัม
• เกลือและลูกจันทน์เทศ

คำอธิบายกระบวนการ

ขอแนะนำให้เริ่มเตรียมราวีโอลี่ด้วยแป้ง หากต้องการสร้างมัน ให้รวมแป้ง ไข่สองสามฟอง และเกลือลงในชามลึกใบเดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังผสมอยู่ คุณสามารถเริ่มเติมได้ ผักที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนต้มจนนุ่มบดเพื่อให้ได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นแล้วผสมกับไข่หนึ่งฟองเกลือพาร์เมซานขูดและลูกจันทน์เทศ

แป้งยืดหยุ่นในปัจจุบันถูกรีดให้บางที่สุดและแบ่งครึ่ง วางฟิลเลอร์บางส่วนไว้บนชิ้นส่วนใดส่วนหนึ่งเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันสองเซนติเมตร วางแป้งที่เหลือไว้ด้านบนแล้วแยกราวีโอลี่ออกจากกันโดยใช้มีดรูปทรงพิเศษ

ทุกคนที่ได้ลองเกี๊ยวของฉันชอบแป้งนี้มาก มีสูตรแป้งโดที่แตกต่างกันมากมายที่ลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต และฉันได้ลองมาหลายอย่างมาก แต่เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันยังคงซื่อสัตย์กับสูตรเดียวเท่านั้น มีเพียงจุดเดียวที่ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไรทุกครั้ง - ปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับแป้งนี้ ฉันเพิ่ม 600 กรัม แล้วดูสถานการณ์ ฉันสัญญากับเพื่อนว่าฉันจะบอกเพื่อนทีละขั้นตอนว่าฉันใช้แม่พิมพ์ราวีโอลี่อย่างไร ฉันหวังว่าฉันจะประสบความสำเร็จ และอย่าลังเลที่จะซื้อพาสต้าติดมาด้วย สิ่งนี้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นจริงๆ! แป้งจะเนียนและเนียนมาก

เกี่ยวกับแม่พิมพ์ราวีโอลี่ ฉันจำไม่ได้ว่าฉันซื้อจากร้านค้าออนไลน์แห่งไหน ฉันซื้อร้านแรกที่ฉันเจอ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันพอใจกับพวกเขามาก แต่ฉันจะไม่เปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นอย่างแน่นอน

แป้ง

แป้ง 600 กรัม + 100/150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2-3 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนชา เกลือป่นละเอียด
น้ำ 180 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

นวดแป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

ไส้แกะ/เนื้อวัว

เนื้อแกะ 500 กรัม

เนื้อ 400 กรัม

2 หัวหอม

กระเทียม 6 กลีบ

พวงผักชีฝรั่ง

หางอ้วน 50 กรัม

เตรียมเนื้อสับจากส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไป
(ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยลงในเนื้อสับนี่คือสิ่งที่ยายของฉันทำ)

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ฉันรีดแป้งด้วยเครื่องรีด แป้งควรจะค่อนข้างบาง แต่ไม่โปร่งใสทั้งหมด ไม่เช่นนั้นราวีโอลี่อาจฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ก่อนวางแป้งลงบนกระทะ ให้โรยด้วยแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ราวีโอลี่จะได้ไม่ติดกับแม่พิมพ์และคุณสามารถเอาออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

กระจายเนื้อสับประมาณ 1.5 ช้อนชาลงบนราวีโอลี่แต่ละอัน แล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งด้านบน

วางราวีโอลี่บนถาดซึ่งต้องโรยแป้งก่อนแล้ววางในช่องแช่แข็งหากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน การเก็บบนถาดค่อนข้างไม่สะดวกดังนั้นทันทีที่ "เซ็ตตัว" ให้ใส่ในถุง

คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้

การอุดฟันที่ฉันชอบ:

มันฝรั่งกับเห็ด

ริคอตต้ากับผักโขม (ลูกของฉันชอบพวกเขามาก)

มอสซาเรลล่ากับใบโหระพา

เฟต้าชีสกับมะกอก

วางราวีโอลี่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่เกลือและปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับไส้ ราวีโอลี่กับเนื้อ - 7 นาที, ราวีโอลี่กับคอทเทจชีสหรือมันฝรั่ง - 5 นาที, ราวีโอลี่กับชีส - 3 นาที

ราวีโอลี่กับชีส

สินค้า
แป้ง - 500 กรัม
ริคอตต้าชีส - 300 กรัม
น้ำ - 125 มิลลิลิตร
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
Arugula - 1 พวงหนัก 70 กรัม
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
ซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ
เนย - 1 ก้อนต่อมื้อ

วิธีการปรุงราวีโอลี่กับชีส
1. ร่อนแป้งลงในชาม เทน้ำ ตอกไข่ ใส่เกลือ
2. นวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นลูกบอล
3. ปิดแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อใส่
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2-3 มิลลิเมตร ตัดเป็น 2 สี่เหลี่ยม
5. ล้างผักชนิดหนึ่งให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
6. สับริคอตต้าอย่างประณีต
7. ผสมริคอตต้ากับผักร็อกเก็ต
8. วางริคอตต้ากับ arugula 1 ช้อนชาลงบนส่วนแรกของแป้ง โดยเว้นระยะห่างกัน 1.5-2 เซนติเมตร
9. ปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของแป้ง กดเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นของแป้งติดกัน
10. ตัดด้วยมีดเป็นราวีโอลี่สี่เหลี่ยมแต่ละอัน
11. ใช้ส้อมกดขอบราวีโอลี่แต่ละอัน
12. ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน (สำหรับราวีโอลี่ในปริมาณนี้ - น้ำ 1.5 ลิตร)
13. หลังจากเดือด ใส่ราวีโอลี่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว วางเนยไว้ด้านบน

ไส้ราวีโอลี่

สำหรับราวีโอลี่ 1 กิโลกรัม

ไส้เห็ดสำหรับราวีโอลี่
ล้างแชมเปญ 200 กรัม แห้งและสับละเอียด ปอกหัวหอม 1 หัวแล้วสับละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยหนึ่งก้อนใส่หัวหอมหลังจากทอด 3 นาทีแล้วใส่แชมปิญอง ทอดเป็นเวลา 10 นาที ปรุงราวีโอลี่ด้วยไส้นี้เป็นเวลา 5 นาที

ไส้ชีสไก่สำหรับราวีโอลี่
บีบของเหลวส่วนเกินออกจากไก่สับ 200 กรัม แล้วใส่พาร์เมซานชีสขูด 150 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงราวีโอลี่ด้วยไส้นี้เป็นเวลา 7 นาที

ไส้กุ้งสำหรับราวีโอลี่
สับกุ้งปอกเปลือก 200 กรัมให้ละเอียด สับชีสแกะ 100 กรัมอย่างประณีต ล้างพาร์สลีย์หนึ่งพวงแล้วสับให้ละเอียด บีบน้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก ผสมส่วนผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องปรุงรสอิตาเลียนและคนให้เข้ากัน ปรุงราวีโอลี่กับไส้กุ้งในกระทะเป็นเวลา 3 นาที

ไส้ฟักทองสำหรับราวีโอลี่
ผ่าฟักทอง 1 กิโลกรัมลงครึ่งหนึ่ง วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา ตักฟักทองส่วนที่เป็นเนื้อลงในชาม โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ เกลือ และคุกกี้อัลมอนด์ร่วน (50 กรัม) ผสมให้เข้ากัน ปรุงราวีโอลี่กับไส้ฟักทองเป็นเวลา 3 นาที

เวลาในการอ่าน - 3 นาที

อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของราวีโอลี่ตามธรรมเนียม โอ้ ประเทศนี้ให้อาหารจานเด็ดมากี่จานแล้ว ต้องบอกว่าโดยทั่วไปแล้วพาสต้าถือเป็นความภาคภูมิใจของชาวอิตาลี ในอิตาลีมีพาสต้าและพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งรวมถึงราวีโอลี่ด้วย แม้ว่าประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้จะไม่ชัดเจนนัก บางคนเชื่อว่าบ้านเกิดของราวีโอลี่ (เช่นเดียวกับเกี๊ยวอื่น ๆ อีกมากมาย) คือประเทศจีน มีความเห็นว่านักเดินทางมาร์โคโปโลพาพวกเขาไปยังอิตาลีในศตวรรษที่ 13 คนอื่นๆ ไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้ และยืนยันว่าราวีโอลีเป็นอาหารซิซิลีอันเป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว แน่นอนว่าไม่สามารถค้นพบความจริงได้ในการต่อสู้ด้านอาหารเหล่านี้ และเราต้องการมันจริงๆ หรือไม่? ที่สำคัญคือราวีโอลี่มีรสชาติเยี่ยมมาก!

ราวีโอลี่มังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• ชีสชีส - 120 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• รัสค์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

สลายหรือสับชีสให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นชีสแข็ง) แล้วผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งที่เลือกออกเป็นสองชั้นบาง ๆ วางไส้ลงบนหนึ่งในนั้นโดยให้ห่างจากกันปิดด้วยชั้นที่สองแล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ ต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที โรยราวีโอลี่ร้อนที่เสร็จแล้วด้วยชีสแข็งขูด

ราวีโอลี่กับมะเขือเทศและชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 800g;
• เนย - 60 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ทารากอน – เพื่อลิ้มรส

ล้างทาร์รากอน สับผสมกับชีสละลายแล้วเติมเครื่องเทศ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก สับหยาบ หลนในเนย

ตามเนื้อผ้าเราใช้ประเภทหนึ่งของการทดสอบแบบคลาสสิกที่ถูกต้อง รีดเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 50 ชิ้น กว้าง 5-6 ซม. วางชีสที่แปรรูปแล้ว ปิดด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สอง แล้วปิดให้สนิท

ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มประมาณ 7-8 นาที เทซอสมะเขือเทศลงไปด้านบน

ราวีโอลี่ไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:

• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
• นม - 100-200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• ไข่ (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ชิ้น

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ น้ำมัน และเกลือ (ควรจะค่อนข้างแข็ง) พักไว้ 30 นาทีโดยใช้ผ้าลินินเพื่อทำให้แป้งนิ่มลง จากนั้นจึงม้วนเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน

เพื่อเตรียมไส้ ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมด ตักไส้ลงบนแป้งชั้นแรกเป็นกองโดยให้ห่างจากกัน 4 ซม. ทาแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่คน วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดลง จากนั้นตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 12 นาที (ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้ควรลอยขึ้นมา) เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสอิตาเลียนและชีสขูด

ราวีโอลี่กับผักโขมและชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 1.5 เสิร์ฟ;
• ผักโขม - 500 กรัม;
• หัวหอม - 150 กรัม;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอฟท์ชีส - 150 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ขาวสำหรับทาหน้า;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับเนย เพิ่มผักโขมสับและเคี่ยวสักสองสามนาที ปิดไฟ ใส่ชีสและเครื่องเทศ

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วแบ่งเป็น 2 ชั้น วางไส้ไว้หนึ่งชั้นโดยเว้นระยะห่างประมาณ 4 ซม. หล่อลื่นพื้นที่ว่างด้วยไข่ขาว ปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ตัดราวีโอลี่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ราวีโอลี่ไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 1.5 เสิร์ฟ;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• นม - 200 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่เพื่อการหล่อลื่น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุ แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น วางไส้ในชั้นแรกโดยเว้นระยะห่าง 4 ซม. ทาแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่ ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มจนลอย

ราวีโอลี่กับไก่

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ต้นขาไก่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม - 150 กรัม;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, ปาปริก้า, ใบสะระแหน่, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก (แดงและเหลือง) - 2 ชิ้น;

ทอดต้นขาที่มีกระดูกและสับในเนย เพิ่มเครื่องเทศและไวน์ทั้งหมด เคี่ยวไส้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา ใส่มันฝรั่งบด ผักชีฝรั่ง และไข่แดงเล็กน้อย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บรรจุแล้วปั้นเป็นราวีโอลี่ ต้มในน้ำเค็มจนลอย

ขณะเดียวกันก็หั่นพริกไทยเป็นชิ้นๆ ทอดสีแดงสักสองสามนาทีในน้ำมันพืช สีเหลือง - ตีด้วยเครื่องผสมและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีด้วยครีมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ผสมทุกอย่าง นำราวีโอลี่ออกมาแล้วราดซอสลงไป

ราวีโอลี่กับเห็ดในน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• เห็ดสด (ชานเทอเรล, พอร์ชินี, แชมปิญองให้เลือก) -400 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 100 กรัม;
• วิปครีม - 250 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่แดงสำหรับทาแป้ง

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• เห็ดแห้ง (พอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - 50 กรัม
• เห็ดสด (ceps, chanterelles, champignons) - 350 g
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะทอดหัวหอมและเห็ดในเนยอุ่น เทน้ำซุปแล้วต้ม ใส่วิปครีม ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปรุงจนสตูว์ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

รีดแป้งออก หั่นเป็นเส้นยาวกว้าง 9-10 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน วางกองไส้เห็ด แปรงขอบแป้งด้วยไข่แดง ปั้น กดขอบให้เข้ากัน

ในการเตรียมน้ำซุป ให้ต้มน้ำซุปไก่พร้อมกับเห็ดแห้งที่ล้างและแช่ไว้แล้ว เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนจนเหลือ 500 มล. ความเครียด (สามารถเอาเห็ดออกหรือทิ้งไว้ได้) ใส่เกลือและพริกไทย

เพิ่มเห็ดสดลงในน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นใส่ราวีโอลี่และเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดจนนุ่มประมาณ 5-6 นาที นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้ววางบนจานลึก เทน้ำซุปเห็ดลงไปพร้อมกับเห็ด โรยด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟจานร้อน

ราวีโอลี่เบอร์รี่พร้อมซอส อบเชยและส้ม

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดบลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม
• พัฟเพสตรี้ (ปราศจากยีสต์) - 250 กรัม
• นม - 50 มล.
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำส้มหนึ่งผล
• เหล้า Cointreau - 20 มล.
• อบเชย (แท่ง) - 2 ชิ้น

แผ่แป้งสองชั้นที่เหมือนกันออกเป็นชั้นบาง ๆ ในชั้นหนึ่งบีบวงกลมที่มีรูปทรงกลมเล็ก ๆ แต่อย่าตัดออก

ผสมผลเบอร์รี่และบดด้วยส้อม ทาส่วนผสมเบอร์รี่ลงบนแป้ง โดยวางตรงกลางวงกลม แปรงขอบเปิดของวงกลมด้วยนมโดยใช้แปรง ปิดชั้นด้วยไส้ด้วยแป้งแผ่นที่สอง ใช้แม่พิมพ์กลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ก่อนหน้าเล็กน้อยตัดราวีโอลี่ออก ละลายเนยในกระทะแล้วทอดราวีโอลี่ด้วยไฟอ่อนจนสุก

ราวีโอลี่กับเนื้อกวาง

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• เนื้อกวาง - 200 กรัม;
• น้ำมันหมู - 30g;
• หอมแดง - 30g;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• โรสแมรี่ - 5g;
• เกลือ - 2g;
• พริกไทย (บด) - 2g;

สำหรับซอส:

• เห็ดขาว - 50 กรัม;
• หอมแดง - 20g;
• เนย - 30 กรัม;

ใส่เนื้อกวาง น้ำมันหมู หัวหอม และผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มโรสแมรี่, เกลือ, พริกไทยและผสมเนื้อสับให้ละเอียด

สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อปรุงราวีโอลี่อย่างถูกต้อง

ราวีโอลี่เป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไส้ทุกชนิดห่อด้วยแป้งที่บางที่สุดแล้วต้มในน้ำเค็ม คุณจะบอกว่าสิ่งเหล่านี้เหมือนกับเกี๊ยวของเราหรือไม่? ไม่และไม่อีกครั้ง! ราวีโอลี่ในอิตาลีถือเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง (พาสต้าเต็มหรือพาสต้าพร้อมไส้) และปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมแป้งอย่างระมัดระวังไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิก ในกระบวนการเตรียมราวีโอลี่นั้นกำหนดให้ปฏิบัติตามกฎบางประการด้วย ในส่วนของไส้นั้นมีประชาธิปไตยในการทำอาหารที่สมบูรณ์สามารถเตรียมราวีโอลี่ได้เกือบทุกไส้

อย่างไรก็ตามไม่ว่าชาวอิตาลีจะพยายามโน้มน้าวคนทั้งโลกอย่างหนักแค่ไหนว่าราวีโอลี่เป็นพาสต้าการเปรียบเทียบกับเกี๊ยวและเกี๊ยวตามปกติก็แนะนำตัวเอง ความแตกต่างระหว่างอาหารจานหนึ่งกับอีกจานคืออะไร? ต่างกันที่รูปร่าง ขนาด และเนื้อหา ราวีโอลีได้รับการแกะสลักแบบดั้งเดิมในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยม วงกลม หรือพระจันทร์เสี้ยว และขนาดอาจแตกต่างกันไป - จากขนาดเล็กมากไปจนถึงค่อนข้างน่าประทับใจ ราวีโอลี่อาจเป็นมังสวิรัติ เป็นผักพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลา เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่ ผลไม้ และแม้แต่ช็อกโกแลตต่างจากเกี๊ยว มีความแตกต่างในการเตรียมและการเสิร์ฟ - ราวีโอลี่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต และไม่ถูกแช่แข็ง (แม้ว่าจะได้รับอนุญาตก็ตาม) ราวีโอลี่ต้องรับประทานสดทันทีหลังการเตรียม คุณสามารถต้ม ต้มแล้วอบกับซอสหรือทอดในน้ำมันก็ได้

วิธีการปรุงราวีโอลี่

การทำราวีโอลี่มักเริ่มต้นด้วยแป้งเสมอ อย่างไรก็ตามในอิตาลีเป็นเรื่องปกติที่จะไว้วางใจกระบวนการนี้กับผู้ชาย - ต้องนวดแป้งให้ดีและต้องใช้กำลัง ดังนั้นการทำราวีโอลี่จึงถือได้ว่าเป็นกิจกรรมของครอบครัว - ต้องใช้มือผู้ชายที่แข็งแรงในการนวดแป้ง มือผู้หญิงที่คล่องแคล่วจะกระจายไส้อย่างระมัดระวังและติดราวีโอลี่

องค์ประกอบของแป้งคือแป้ง 200 กรัม (โดยเฉพาะจากข้าวสาลีดูรัม), ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ตีไข่และร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ทำเป็นแผ่นสไลด์ เทไข่ ใส่เนย เกลือ แล้วเริ่มผสมกับแป้งจนเนียน ปัดโต๊ะหรือเขียงด้วยแป้ง โอนแป้งลงบนแป้งแล้วนวดต่ออีก 10 - 15 นาที เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมไส้ คุณสามารถดูตัวเลือกการเติมหรือคิดขึ้นมาเองเตรียมอันที่คุณชอบที่สุด

เมื่อไส้พร้อม ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น อดทนไว้ ใช้ไม้นวดแป้ง เตรียมแป้ง และเริ่มรีดแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน โรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดีแล้วคลึงแป้งแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว จากความพยายามของคุณคุณควรได้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม. ทำงานกับส่วนที่สองของการทดสอบด้วย ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเกลี่ยไส้ให้ทั่วหนึ่งชั้น ต้องวางเป็นสไลด์เล็ก ๆ โดยให้ห่างจากกันเช่นทุกๆ 5 ซม. แปรงแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่ที่ตีแล้ว ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วกดลง ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม พยายามตัดให้ไส้อยู่ตรงกลาง หรือใช้แก้วตัดเป็นวงกลม บีบขอบเบาๆ แล้ววางราวีโอลี่ไว้บนเขียงที่โรยแป้งไว้

นอกจากนี้ยังมีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมราวีโอลี่ แป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ จะถูกตัดเป็นชิ้นตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการทันทีหรือตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว ไส้ถูกวางครึ่งหนึ่งขอบมีจาระบีด้วยน้ำปิดด้วยชิ้นที่สองและเชื่อมต่อขอบอย่างระมัดระวัง

ตามเนื้อผ้าราวีโอลี่ต้มในน้ำเค็มเดือดโดยเติมน้ำมันพืชลงไป วางเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงต่ออีกสองสามนาที (ขึ้นอยู่กับไส้และขนาดของราวีโอลี่) เอาออกด้วยช้อนมีรู เสิร์ฟทันที ร้อนๆ พร้อมสมุนไพร ซอส ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำเชื่อมหวาน แยม (หากไส้เป็นนมเปรี้ยวหรือผลไม้) หากคุณต้องการให้ราวีโอลี่แช่ในซอสได้ดีขึ้นหลังจากเดือดแล้วให้ใส่ในจานอบเทซอสมะเขือเทศโรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่ มีตัวเลือกอื่น - ราวีโอลี่สามารถทอดและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับน้ำซุปหรือซุปครีมแทนขนมปังได้ แต่คุณต้องแน่ใจว่ารสชาติของไส้นั้นตรงกับอาหารจานหลัก

ความลับของการทดสอบที่ดีเพื่อให้แป้งราวีโอลี่ประสบความสำเร็จมีความหนาแน่นเพียงพอ แต่ยืดหยุ่นและม้วนออกได้ง่ายให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่สำคัญสองประการ ขั้นแรกต้องนวดแป้งด้วยมือเย็น - ทำให้พวกเขาเปียกในน้ำเย็นเป็นครั้งคราวเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วนวดแป้ง ประการที่สอง ห้องครัวควรจะเย็นขณะรีดแป้ง ไม่เช่นนั้นแป้งที่รีดออกมาจะกลายเป็นเปลือกแข็งและจะสร้างราวีโอลี่ได้ยาก