ทำไมเบียร์ถึงเป็นฟอง?

มันง่ายมาก! เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักจึงประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในปริมาณมากขึ้นอยู่กับ "อายุ" หรือมากกว่าเทคโนโลยีการต้มเบียร์! ด้วยเหตุผลหลายประการ เบียร์มีความหนาแน่นสูงกว่าน้ำ และนอกจากนี้ยังมีอนุภาคขนาดเล็กมากที่ทำให้ "หนา" กว่าน้ำเล็กน้อย ผลที่ตามมาคือความหนาแน่นที่สูงขึ้นของชั้นผิว (ขอบเขต) ซึ่งมีคุณสมบัติหนืดมากขึ้น ... แม่นยำกว่า ไม่หนืด แต่เป็นพลาสติก! ! และสุดท้ายการเทเบียร์ลงในแก้วจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ความดัน ปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนและปัจจัยอื่น ๆ เราสังเกตได้จากการปล่อย CO2 - โฟม !! ! ใช่ ฟองจริงๆ ที่ทำให้เราตื่นเต้นมาก :) และปรากฏอย่างแม่นยำเพราะกิจกรรมของการปล่อย CO2 นั้นสูงมากและฟองอากาศก็ไม่มีเวลาที่จะระเบิด !! ! มีฟองเยอะจนล้นขอบแก้ว! ดังนั้นโฟมและคุณภาพของเบียร์จึงตัดสินได้เช่นเดียวกัน ... หากโฟมหนาและละลายอย่างเกียจคร้าน แสดงว่าเบียร์นั้น "หนา" ชงอย่างดีและกรองน้อยที่สุด !! ! และถ้าฟองอากาศมีขนาดใหญ่ แตกเหมือนใน Coca-Cola โฟมจะละลายอย่างรวดเร็ว เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นการเลียนแบบโซดาธรรมดาๆ! ! เดี๋ยวนี้ของดีเต็มร้านแทบทุกร้าน .... น่าเสียดาย.. .
ป.ล
ฉันไม่ใช่ผู้ผลิตเบียร์ แต่ได้รับคำแนะนำจากความรู้เชิงตรรกะและทฤษฎีตลอดจนความรู้ด้านเคมีและฟิสิกส์ของโปรแกรมโรงเรียนทางไกล :) ทุกคนมีช่วงเย็นที่น่ารื่นรมย์ อารมณ์ดี และเบียร์ดี แต่ GREATER !!! :) ))))

เบียร์ทำในลักษณะนี้: พวกเขาใส่เมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีที่แตกหน่อหวานลงไปในน้ำแล้วเติมยีสต์ ยีสต์เริ่มทำงานและดึงคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดพืช ฟองอากาศที่ลอยขึ้นในเบียร์และทำให้เกิดฟองคือฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

แปลว่า "เจริญ" เติมล้างลำไส้

มีปัญหากับเบียร์สด? ฟองเยอะ ฟองน้อย รสหรือกลิ่นแปลก ทำไม? - 20 กุมภาพันธ์ 2557

ร้านอาหารสมัยใหม่ คาเฟ่ ผับที่แย่งชิงกันมีเบียร์สดหลากหลายประเภท แต่มีเพียงสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จเท่านั้นที่สามารถให้บริการเครื่องดื่มเย็น ๆ แก่ลูกค้าได้อย่างเหมาะสม ในทางกลับกันคุณภาพของการยื่นสามารถรับประกันได้ว่าอุปกรณ์บรรจุขวดที่ใช้งานได้และมีคุณภาพสูง

หลายครั้งที่สังเกตเห็นว่าเบียร์ที่เสิร์ฟจากอุปกรณ์คุณภาพต่ำหรืออุปกรณ์ที่ผิดพลาดมีฟองมากเกินไปหรือในทางตรงกันข้ามก็เหมือนน้ำธรรมดาที่ไม่มีฟองและฟอง ในบางกรณี เบียร์อาจได้รับรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม

เหตุใดเบียร์จึงหกเลอะเทอะ!

สาเหตุหลักและข้อผิดพลาด:

อุณหภูมิถังก่อนเติม

การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่งก่อนการจ่ายเบียร์ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่คงไว้ของตัวทำความเย็นอยู่ที่ 2-4 ° C และช่องจ่ายเบียร์มีอุณหภูมิการให้บริการที่ถูกต้องสำหรับแต่ละประเภท

เบียร์ที่ไม่มีฟองหรือฟองต่ำ

หากเครื่องดื่มอัดลมปิดไม่ดีหรือเปิดทิ้งไว้ก็จะเริ่ม "หมด" ฟองอากาศในเครื่องดื่มจะเล็กลงและถี่น้อยลง รสชาติปกติจะสูญเสีย "ความสด" ไปเมื่อหกออกมาแทบไม่มีโฟม สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเบียร์สด

หากหลังจากทำโฟมหกแล้วไม่เกาะตัวและหายไปอย่างรวดเร็ว อาจหมายความว่าอุณหภูมิในการจัดเก็บเครื่องดื่มถูกละเมิด ล้างจานไม่ดีมีสารแปลกปลอมอยู่บนผนัง การตั้งค่าแรงดันก๊อกไม่ถูกต้อง และเทออกจากถังอย่างช้าๆ

ในเบียร์มีฟองเยอะ โฟมแข็ง

เมื่อบรรจุขวดเบียร์ โฟมเป็นกระบวนการทั่วไป โฟมเผยบุคลิกรสชาติเครื่องดื่มช่วยเพิ่มความหอม แต่เมื่อมีโฟมมากเกินไปก็จะหมดความได้เปรียบและกลายเป็นข้อเสียและแม้กระทั่งการแต่งงานของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

วิธีการเทอย่างถูกต้อง

ต้องเปิดก๊อกอย่างรวดเร็วและต้องปล่อยให้เบียร์ไหลได้อย่างอิสระขณะเติมแก้ว ถือแก้วทำมุมเพื่อช่วยกักโฟมส่วนเกินในช่วงแรกของการหกรั่วไหล อย่าจุ่มก๊อกน้ำในเครื่องดื่ม

ความดัน

ที่ความดันสูงในถัง เบียร์จะเกิดฟองมากเกินไป ส่วนเกินควรระบายออกโดยใช้ตัวควบคุมพิเศษ เบียร์แต่ละประเภทและเกรดมีระดับความดันต่างกันก่อนจ่าย ตรวจสอบกับซัพพลายเออร์เพื่ออ่านค่าที่ยอมรับได้สำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ

สภาพอุปกรณ์

เปลี่ยนท่อเบียร์ ก๊อก และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ทันทีที่เกิดปัญหา หากส่วนประกอบของอุปกรณ์จ่ายเบียร์ของคุณมีอายุและเสื่อมสภาพ จะไม่สามารถจ่ายเบียร์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้เกิดฟองมากเกินไป

ความสะอาดของอุปกรณ์และเครื่องใช้

ความสะอาดของสายการจ่ายเบียร์ยังคงเป็นประเด็นที่สำคัญมาก ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติในเครื่องดื่ม คุณภาพ และปริมาณของโฟม ควรล้างก๊อกน้ำด้วยน้ำร้อนและแปรงอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง หลังจากล้างถังแล้ว ควรล้างระบบการจ่ายเบียร์ทั้งหมด ควรทำอย่างสม่ำเสมอ สารตกค้างของสาร เช่น ผงซักฟอกหรือไขมัน เช่น เนยหรือนม บนจาน อาจทำให้โฟมหายไปอย่างรวดเร็ว ใช้แก้วบาร์ที่สะอาดและเย็นซึ่งใช้สำหรับเบียร์โดยเฉพาะ อย่าเทเบียร์เก่า ตรวจสอบวันหมดอายุเบียร์ที่พิมพ์บนถังเสมอ ต่อต้านการล่อลวงให้ขายเบียร์ที่เลยวันหมดอายุ - ในกรณีนี้ ให้ซื้อชุดใหม่เสมอ

บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์และผู้ประกอบการที่ชาญฉลาดจะได้รับคำแนะนำจากปัจจัยพื้นฐานเหล่านี้ ปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้และผู้เข้าชมจะพึงพอใจกับคุณภาพของเบียร์เสมอ

http://margus.com.ua/ru/stati/789.html

เมื่อเบียร์ถูกเทลงในแก้ว คาร์บอนไดออกไซด์จะพยายามหลบหนีออกมา แต่โมเลกุลของโปรตีนจะก่อตัวเป็นฟิล์มบางๆ ที่ดักจับคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดโฟม

บาร์หรือร้านอาหารที่มีเบียร์สดจะช่วยให้แขกและลูกค้าของคุณได้รับเบียร์ที่ดีและมีกำไรเท่านั้น ตราบใดที่อุปกรณ์สำหรับการขายเบียร์อยู่ในลำดับและใช้งานได้ ในบางกรณี คุณต้องเห็นว่าเบียร์จากก๊อกมีฟองมากเกินไปหรือในทางกลับกัน แทบไม่มีฟองและฟองอากาศเลย เบียร์สดยังสามารถได้กลิ่นหรือรสชาติแปลก ๆ เราจะพยายามหาสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหาดังกล่าว สาเหตุที่เป็นไปได้คืออะไร และวิธีแก้ไขใดที่สามารถช่วยได้

ปัญหาใหญ่ของเบียร์

ฟองเบียร์ เข้มข้น

เบียร์สดมักจะเกิดฟองเล็กน้อยเมื่อออกมาจากก๊อก โฟมตัวเองเป็นสิ่งที่ดี เผยให้เห็นและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ สร้างช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่มีอยู่ในเบียร์ชั้นดีและไวน์ชั้นดี แต่เมื่อฟองเบียร์มากเกินไป ฟองเบียร์จะเติมแก้วมากเกินไป ทำให้ไม่สามารถเทของเหลวได้เพียงพอ รายการด้านล่างคือประเด็นหลักที่ควรพิจารณาเพื่อให้ได้โฟมที่เหมาะสมที่สุดและการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้อง

• รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม... ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังเก็บความเย็นของคุณรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 2-4 ° C และสายเบียร์ของคุณอยู่ที่อุณหภูมิที่ให้บริการที่ถูกต้องสำหรับเบียร์แต่ละประเภท
• ตั้งค่าความดันที่ถูกต้อง... ความดันในถังมากเกินไปอาจทำให้เป็นฟองเพิ่มขึ้น ก๊าซส่วนเกินสามารถระบายออกได้ด้วยเครื่องปรับลมโดยลดแรงดันลง คุณสามารถทราบได้จากซัพพลายเออร์เบียร์ว่าค่าความดันใดเหมาะสมที่สุดสำหรับเบียร์ชนิดใดชนิดหนึ่ง
• เทให้ถูก... เปิดก๊อกอย่างรวดเร็วเพื่อให้เบียร์ไหลได้อย่างอิสระและเต็มแก้วอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระจกอยู่ในมุมที่จะช่วยป้องกันไม่ให้ศีรษะเกิดก่อนวัยอันควร อย่าจุ่มก๊อกลงในเบียร์ เพราะฝ่าฝืนข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและเป็นวิธีที่ไม่ดีในการควบคุมการสะสมของโฟม
• เปลี่ยนเครื่องเก่าทันเวลา... หากส่วนประกอบของอุปกรณ์จ่ายเบียร์ของคุณมีอายุและเสื่อมสภาพ จะไม่สามารถจ่ายเบียร์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้เกิดฟองมากเกินไป เปลี่ยนท่อเบียร์ ก๊อก และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ทันทีที่เกิดปัญหา

อุปกรณ์ทำความเย็นเบียร์

เบียร์ที่ไม่มีฟองหรือฟองต่ำ

คนส่วนใหญ่เห็นว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อเปิดขวดโซดาทิ้งไว้นานเกินไป - น้ำอัดลม "หมด" ฟองดูน้อยลงมาก ขนาดของมันเล็กลง รสชาติจะสดน้อยลงและปริมาณของโฟมลดลง เช่นเดียวกับเบียร์ หากโฟมบนเบียร์ที่เทใหม่หายไปอย่างรวดเร็วตามกฎแล้วเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ - การจัดเก็บที่อุณหภูมิผิดการปรากฏตัวของสารแปลกปลอมบนแก้วแก้วแรงดันที่ไม่ถูกต้องที่ทางออกจากก๊อกและเช่นกัน เทช้า เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองเบียร์ก่อนเวลาอันควร ให้ปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

• เก็บเบียร์ในอุณหภูมิที่ถูกต้อง... อุณหภูมิในการจัดเก็บอาจเป็นสาเหตุของปัญหาเช่นเดียวกับเบียร์ที่มีฟองมากเกินไป โดยปกติเบียร์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4-5 องศาเซลเซียส
• ใช้เฉพาะแก้วที่สะอาด... หากจานของคุณไม่สะอาด อาจส่งผลต่อเบียร์ของคุณได้ สารตกค้าง เช่น ผงซักฟอก (หากล้างแก้วในเครื่องล้างจาน) หรือไขมัน เช่น เนยหรือนม อาจทำให้โฟมหายไปอย่างรวดเร็ว ใช้แก้วบาร์ที่สะอาดและเย็นซึ่งใช้สำหรับเบียร์โดยเฉพาะ
• ปรับแรงดันได้ตามต้องการ... การหายไปของฟองเบียร์อาจเกิดจากแรงดันแก๊สต่ำ หากเบียร์ออกมาจากก๊อกจ่ายช้า ให้ตรวจสอบการตั้งค่าแรงดันแก๊ส ภาชนะที่ผสมเบียร์กับคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องอยู่ในระเบียบเสมอ - ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่เบียร์จะออกมาจากก๊อกจ่ายได้ตามปกติ
• เปิดก๊อกให้สุด... เปิดก๊อกอย่างรวดเร็วเพื่อให้เบียร์ไหลออกโดยไม่ชักช้า หากบาร์เทนเดอร์รินเบียร์ช้าเกินไป ก็สามารถลดการเกิดฟองได้

อุปกรณ์ล้างกระจก

กลิ่นหรือรสต่างประเทศ

หากเบียร์มีกลิ่นแปลก ๆ หรือมีรสชาติแปลก ๆ แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติกับอุปกรณ์ของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ

• รักษาระบบการจ่ายเบียร์ทั้งหมดของคุณให้สะอาด... หลังจากล้างถังแล้ว ควรล้างระบบการจ่ายเบียร์ทั้งหมด ทำเช่นนี้เป็นประจำ ควรล้างก๊อกน้ำด้วยน้ำร้อนและแปรงอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ซัพพลายเออร์มักจะมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำความสะอาดอุปกรณ์จ่ายเบียร์ รวมถึงข้อมูลเพิ่มเติมและคำแนะนำในการทำความสะอาดระบบ
• เปลี่ยนเบียร์เก่าให้ทัน... ถ้าเบียร์ไม่ขาย สามารถเก็บไว้ในถังได้เฉพาะช่วงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น ตรวจสอบวันหมดอายุเบียร์ที่พิมพ์บนถังเสมอ ต่อต้านการล่อลวงให้ขายเบียร์ที่เลยวันหมดอายุ ในกรณีนี้ ให้ซื้อเบียร์ชุดใหม่เสมอ

บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการรักษาเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะพึงพอใจกับคุณภาพของเบียร์เสมอ คุณสามารถเลือกแก้วเบียร์และอุปกรณ์เบียร์ที่จะให้คุณภาพดีที่สุดสำหรับบาร์ของคุณในส่วนที่เกี่ยวข้องของเว็บไซต์ของเรา:

คุณอาจต้องการอุปกรณ์เสริมเบียร์

ถาดเบียร์

มีดโกนโฟม

อย่าดูถูกความสำคัญของโฟมเบียร์ หัวตีฟองแข็งและเหนียวแน่นทำให้เบียร์แตกต่างจากเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ ทั้งคุณสมบัติด้านการใช้งานที่ทำหน้าที่เป็นกลไกในการส่งกลิ่นหอมและองค์ประกอบแฟชั่นที่ดึงดูดสายตา ปัจจัยด้านโฟมเป็นลักษณะเฉพาะและน่าสนใจของเครื่องดื่มมอลต์ที่เราโปรดปราน Lauren Lurch และ Jenny Schafer กำลังคุยกันเรื่องนี้ในบล็อก Crafty Beer Girls Pivo.by เผยแพร่การแปลเนื้อหา

โฟมเบียร์คืออะไร?
หัวที่เป็นฟองเป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ของโปรตีนและสารประกอบอื่นๆ สร้างโครงสร้างเครือข่ายที่เรียกว่า "คอลลอยด์" ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ทำให้ขนมเจลล์-โอมีลักษณะที่ไม่เสถียรและมีลักษณะเป็นวุ้น แต่ไม่หนาแน่นมาก โฟมเกิดขึ้นจากการผลักโมเลกุล CO2 ที่มีอยู่ในเบียร์ออกมาในระหว่างการเติมหรือเนื่องจากนิวเคลียส (การก่อตัวของก๊าซ) ที่ศูนย์กลางบนผนังของแก้ว ซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม โพลีเปปไทด์ที่ชอบน้ำ (โปรตีนที่พบในมอลต์ที่กันน้ำได้) และกรดอัลฟาไอโซเมอร์ (สารประกอบฮ็อพที่มีรสขม) พุ่งขึ้นไปข้างบนพร้อมกับโมเลกุลของ CO2 ทำให้เกิดฟองที่ค่อนข้างคงตัวซึ่งก่อตัวเป็นโฟม หากคุณเคยลองชิมฟองเบียร์ คุณอาจสังเกตเห็นว่าฟองเบียร์นั้นมีรสขมมากกว่าตัวเบียร์เสียอีก เหตุผลก็คือความแข็งแรงในการยึดเกาะของโพลีเปปไทด์และกรด ɑ ที่เป็นไอโซเมอร์ ซึ่งนำโมเลกุลของ CO2 ขึ้นสู่ผิวน้ำ

ทำไมโฟมจึงมีความสำคัญ?
โฟมถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะเชิงบวกและเชิงลบของเบียร์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา หากคุณสั่งเบียร์หนึ่งไพน์ คุณคาดหวังว่าจะได้เบียร์ครึ่งลิตร (ในอเมริกา ไพนต์เท่ากับ 0.47 ลิตรในสหราชอาณาจักร - 0.568 ลิตร - เอ็ด) ใช่ไหม ไพนต์ ซึ่งเป็นแก้วเบียร์ที่ใช้กันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกานับตั้งแต่มีคำสั่งห้าม บรรจุของเหลวได้ 16 ออนซ์พอดี รินจนหมด กล่าวอีกนัยหนึ่งแทบไม่มีที่ว่างสำหรับโฟมซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผู้บริโภคต้องการดื่มเบียร์จนเต็มแก้ว แต่ไม่มีโฟมเพื่อหลีกเลี่ยงความรู้สึกว่า "ไม่เติม" อย่างไรก็ตาม ไพน์นี้เดิมทีไม่ได้มีไว้สำหรับบรรจุขวดเบียร์เลย แต่สำหรับทำค็อกเทล และฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพื่อดื่มเหล้าสักแก้ว (แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในวงการเบียร์ก็ตาม) แก้วซึ่งได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการเทของเหลวมอลต์ที่เป็นฟอง มักมีเส้นกำกับเพื่อระบุระดับที่ควรเทเครื่องดื่ม รวมทั้งปริมาตรของของเหลวที่เกี่ยวข้อง ข้อได้เปรียบหลักของแว่นตาเหล่านี้คือเครื่องหมายที่ระบุให้พื้นที่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของโฟมที่งดงามเพื่อความสุขของผู้บริโภคและตามความคาดหวังของผู้ผลิตเบียร์เอง

นอกจากความสวยงามอย่างหมดจดแล้ว การมีฝาเบียร์หมายถึงการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเครื่องดื่ม เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด เปรียบเทียบ ตัวอย่างเช่น เบียร์ที่เราดื่มตรงจากขวดและเบียร์ที่เทลงในแก้วครั้งแรก เบียร์ขวดมีอัตราการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์สูง โดยไม่ต้องอยู่ในแก้วสักวินาที มวลคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดนี้ส่งตรงไปยังท้องของเรา การปล่อยให้เบียร์ปลดปล่อย CO2 บางส่วนก่อนจิบครั้งแรกจะช่วยให้คุณรู้สึกสบายขึ้น

โฟมมีผลดีอย่างไร?

• - ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ศูนย์การอัดแก๊สที่เกิดขึ้นจากข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ผนังแก้วเบียร์มีส่วนช่วยในการปล่อยฟองสบู่และการสร้างโฟมที่คงอยู่บนพื้นผิวของเครื่องดื่ม
• - ยิ่งเบียร์มี CO2 มากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งมีโอกาสได้ฟองมากเท่านั้น ระดับ CO2 ที่สูงขึ้นหมายถึงฟองอากาศและกิจกรรมที่มากขึ้นของสารประกอบที่เป็นฟอง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะผลักพวกมันขึ้นสู่ผิวน้ำ
• - ยิ่งอุณหภูมิเบียร์ต่ำ ฟองก็จะยิ่งมีความเสถียรมากขึ้น
• - ยิ่งขนาดของฟองมีขนาดเล็ก ฟองก็จะยิ่งมีความเสถียรมากขึ้น เนื่องจากฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากจะใช้เวลาละลายนานกว่า
• - ยิ่งเบียร์เข้ม ยิ่งเก็บฟองได้ดี เมลานอยด์มีคุณสมบัติแอกทีฟบนพื้นผิวที่คงตัวของโฟม เนื่องจากเบียร์ดำซึ่งต่างจากเบียร์เบา มักจะมีโฟมที่เสถียรกว่า

โฟมมีผลเสียอย่างไร?

• - ไขมัน (ไขมัน) ที่เข้าไปในสาโทในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ เช่นเดียวกับที่บรรจุอยู่ในอาหารที่บริโภคด้วยเบียร์ หรือมีปรากฏอยู่บนพื้นผิวของแก้วที่ล้างและเช็ดออกไม่เพียงพอ อาจนำไปสู่การละเมิด โครงสร้างคอลลอยด์ของโฟม ลิปสติกหรือลิปบาล์มที่มีแว็กซ์และชิ้นผลไม้ที่ขอบแก้วก็เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้โฟมเบียร์ "ตาย"
• - แอลกอฮอล์ช่วยลดเวลาการคงตัวของโฟม ในขณะที่ยิ่งมีเนื้อหาในเบียร์มากเท่าไหร่ หัวเบียร์ก็จะยิ่งเด่นชัดน้อยลงเท่านั้น สไตล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เช่น Old Ale, Barleywine และเบียร์รสเข้มข้นอื่นๆ
• - เบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อาจมีเอ็นไซม์ที่สลายโปรตีน กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะเปลี่ยนคุณสมบัติตามธรรมชาติของเอนไซม์เหล่านี้ ส่งผลให้โฟมมีความเสถียรมากขึ้น

วิธีการเทเบียร์อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้หัวที่เป็นฟองที่สมบูรณ์แบบ?
อย่าฟังคำแนะนำของคนที่ชอบดื่มเบียร์ไพน์ ใช้แก้วที่มีขนาดพอเหมาะไม่เพียงแค่ปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการเทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟองที่จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวด้วย ดังนั้น เมื่อพบแก้วที่สมบูรณ์แบบแล้ว ให้เทเบียร์ลงไปจนสุดขอบแก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของโฟมนั้นเกินปริมาณของตัวเบียร์เอง ปล่อยให้โฟมแข็งตัวเล็กน้อย แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน ทำต่อจนเบียร์ส่วนใหญ่เต็มแก้วและมีโฟมครีมหนาพอสมควรอยู่ด้านบน อดทนไว้!

พิจารณาปัจจัยโฟมเสมอและคุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ต้องใช้

ทำไมฟองเบียร์ถึงได้คำตอบที่ดีกว่า

คำตอบจาก M **** nov Vladimir [คุรุ]
มันง่ายมาก! เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักจึงประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในปริมาณมากขึ้นอยู่กับ "อายุ" หรือมากกว่าเทคโนโลยีการต้มเบียร์! ด้วยเหตุผลหลายประการ เบียร์มีความหนาแน่นสูงกว่าน้ำ และนอกจากนี้ยังมีอนุภาคขนาดเล็กมากที่ทำให้ "หนา" กว่าน้ำเล็กน้อย ผลที่ตามมาคือความหนาแน่นของชั้นผิว (ขอบเขต) ที่สูงขึ้น ซึ่งมีคุณสมบัติความหนืดมากกว่า ... แม่นยำกว่า ไม่หนืด แต่เป็นพลาสติก !! ! และสุดท้ายการเทเบียร์ลงในแก้วจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ความดัน ปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนและปัจจัยอื่น ๆ เราสังเกตได้จากการปล่อย CO2 - โฟม !! ! ใช่ ฟองจริงๆ ที่ทำให้เราตื่นเต้นมาก :) และปรากฏอย่างแม่นยำเพราะกิจกรรมของการปล่อย CO2 นั้นสูงมากและฟองอากาศก็ไม่มีเวลาที่จะระเบิด !! ! มีฟองเยอะจนล้นขอบแก้ว! คุณภาพของเบียร์ยังตัดสินได้จากโฟม ... หากฟองหนาและละลายอย่างเกียจคร้าน แสดงว่าเบียร์นั้น "หนา" กลั่นมาอย่างดี และกรองน้อยที่สุด !! ! และถ้าฟองอากาศมีขนาดใหญ่ แตกเหมือนใน Coca-Cola โฟมจะละลายอย่างรวดเร็ว เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นการเลียนแบบโซดาธรรมดาๆ! ! ตอนนี้ร้านค้าของชำเกือบทั้งหมดเต็มไปด้วยของดีๆ เช่นนี้ ... น่าเสียดาย ...
ป.ล
ฉันไม่ใช่ผู้ผลิตเบียร์ แต่ฉันได้รับคำแนะนำจากความรู้เชิงตรรกะและเชิงทฤษฎีตลอดจนความรู้เกี่ยวกับเคมีและฟิสิกส์ของหลักสูตรโรงเรียนห่างไกล :) ทุกคนมีความสุขยามเย็น อารมณ์ดี และเบียร์ดี แต่เยี่ยมมาก !! :))

คำตอบจาก ท่าจอดเรือ[คุรุ]
และถ้าไม่มีโฟม นี่ไม่ใช่เบียร์

คำตอบจาก นาตาชา[คุรุ]
ทำไมเบียร์ถึงดังและเกิดฟอง?
เบียร์ทำอย่างไร? ใส่เมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีที่แตกหน่อหวานลงในน้ำและเติมยีสต์ ยีสต์เริ่มทำงานและดึงคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดพืช ฟองอากาศที่ลอยขึ้นในเบียร์และทำให้เกิดฟองคือฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

คำตอบจาก RIPvanWINKLE[คุรุ]
ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในเบียร์ ณ อุณหภูมิที่กำหนดจะสูงกว่าค่าวิกฤต

คำตอบจาก 3 คำตอบ[คุรุ]