คุณค่าทางโภชนาการ

ควรเก็บเฉพาะเห็ดที่ยังไม่เน่าและเป็นที่รู้จักเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดแทบจะไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด สลายและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
• มีความสามารถในการสร้างเม็ดเลือด
• ฟื้นฟูเล็บ ผม และปรับปรุงสภาพผิว
• ปรับปรุงสถานะภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• มีผลดีต่อการทำงานของต่อมใต้สมองในการผลิตฮอร์โมน
• ชะลอกระบวนการชรา

ข้อเสียและภัยคุกคามที่ซ่อนอยู่

เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ในบางกรณี ต่อร่างกายมนุษย์- มีสาเหตุหลักสามประการสำหรับสิ่งนี้:

• ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ (บริโภคเห็ดที่เน่าเสียหรือเป็นพิษ)
• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• ความประมาทเลินเล่อเกี่ยวกับกฎการจัดเก็บและการประมวลผล

ผลที่ตามมามีตั้งแต่ท้องเสียเล็กน้อยและลำไส้ปั่นป่วนไปจนถึงเป็นพิษร้ายแรง นอกจากนี้ยังมีกรณีที่ทราบ ผลลัพธ์ร้ายแรง- คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างเช่น:

• ไคตินที่มากเกินไปในเห็ดบางชนิดทำให้มนุษย์ย่อยได้ยาก
• ใช้บ่อย จานเห็ดทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักเกินไปเนื่องจากการหลั่งของน้ำย่อยช้าลง
• อาการแพ้สมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก เห็ดมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการดูดซับสารพิษสูง หากเก็บเกี่ยวพืชผลตามทางรถไฟ ทางหลวง หรือใกล้โรงงาน รับประกันว่าจะเกิดปัญหา

ปัจจัยที่เป็นพิษก็เกิดขึ้นในเห็ดเช่นกันเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

หน้าตาจะเป็นแบบนี้ กินได้ แต่กินไม่ได้ เห็ดที่กินได้

• ในป่ารวบรวมเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและเป็นที่รู้จักเท่านั้น
• อย่าลังเลที่จะเก็บเห็ดที่เน่าเสียทิ้งไป ไม่ว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเองหรือซื้อวัตถุดิบจากตลาด (ทิ้งเห็ดที่มีเชื้อรา ขึ้นรา นิ่มๆ ทิ้งไปโดยไม่เสียใจ)
• ไม่มีประสบการณ์ทำอาหาร ควรซื้อจากร้านค้าที่เชื่อถือได้จะดีกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจาก แบรนด์ที่มีชื่อเสียงอุตสาหกรรมอาหาร
• แนะนำให้รับประทานอาหารจานร้อนที่ทำจากเห็ดทันที การแช่เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมงจะเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ
• ควรใช้เห็ดด้วยความระมัดระวังโดยสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้ใหญ่ที่มีโรคอักเสบของข้อต่อ ไต ตับ และกระเพาะอาหาร

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานไหน?

สีขาว

เขาถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" อย่างถูกต้อง ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศ คนผิวขาวถือเป็นคนผิวขาวเพียงกลุ่มเดียวเท่านั้น สมควรได้รับความสนใจ- สีขาวมีความเหมาะสมในเกือบทุกรูปแบบ นำไปตากแห้ง ทอด ดอง เติมลงในซุปในรูปแบบดิบและแห้ง และบดเป็นผงเพื่อเตรียมซอสต่างๆ

เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเรียกอย่างถูกต้องว่า "ราชา"

เห็ดโบเลทัส เห็ดแอสเพน เห็ดมอส

เห็ดชนิดหนึ่งพบได้บ่อยที่สุดในรูปแบบทอดและดอง ไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้พวกมันแห้ง - พวกมันเปลี่ยนเป็นสีดำและสูญเสียความหนาแน่นของโครงสร้าง เมื่อบดแล้วจะนำไปใช้ในซอสและน้ำเกรวี่ ในซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ และในผักตุ๋น

เห็ดชนิดหนึ่งพบได้บ่อยที่สุดในรูปแบบทอดและดอง

ชานเทอเรล

โดดเด่นด้วยสีส้มเหลืองสดใส พวกเขามีรสถั่วที่ละเอียดอ่อน (โดยเฉพาะลูกอ่อน) โครงสร้างมีความหนาแน่นและแน่นมี “ยาง” เล็กน้อย ชานเทอเรลดองเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟชานเทอเรลทอดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแทน จานเนื้อพร้อมเครื่องเคียง - มันฝรั่ง, ข้าว, บัควีท เพิ่ม Chanterelles ลงในสตูว์; มีการเตรียมซอส ซุป และเครื่องย่างไว้ด้วย แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องทำให้แห้ง

ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้

เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่ง

รับประทานแบบแห้ง ต้ม บรรจุกระป๋อง (การดองและการดองก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน) เห็ดอ่อนจะนุ่มกว่าผู้ใหญ่มากและมีรูปร่างที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงมักใช้ในการตกแต่งจานบนโต๊ะวันหยุดและเป็นองค์ประกอบของขนมเยลลี่ใส

เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงสุกทั้งตัวยังคงรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยและน่าดึงดูด

กรูซด์

เห็ดนมมีสอง "เส้น" - ขาวและดำ ต่างกันในเรื่องของกลิ่นหอม เสน่ห์ด้านอาหารของเห็ดนมนั้นแสดงออกมาในรูปแบบเค็มเท่านั้น เห็ดดองรับประทานกับครีมเปรี้ยว, หัวหอม, มะรุมและกระเทียม บดเป็นไส้พาย มักเติมลงในซุปน้อยกว่า แนะนำให้แช่ก่อนเกลือ

เห็ดนมมีสอง "เส้น" - ขาวและดำ พวกเขาแตกต่างกันในเรื่องกลิ่นหอม

แชมปิญอง

ความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่ชาวรัสเซียหลงใหลในรายละเอียดปลีกย่อย อาหารฝรั่งเศส- กลิ่นเฉพาะและความอ่อนโยนของเนื้อคือสิ่งสำคัญของแชมปิญอง (ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์ของมัน) ใช้งานได้หลากหลาย: การอบ การดองด้วยรสหวาน การสับเป็นน้ำเกรวี่ การตุ๋น การยัดไส้พาย และ มีทโลฟ- การหมักจะดีกว่าด้วยโทนสีหวานที่ฉุน แต่ไม่ยอมรับการหมักเกลือ การอบแห้งยังเนื่องมาจากเยื่อกระดาษบอบบางเกินไป - ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีอะไรเหลือเลยเมื่อทำให้แห้ง

ความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่ชาวรัสเซียหลงใหลในความซับซ้อนของอาหารฝรั่งเศส

เห็ดนางรม

ปัจจุบันเห็ดนางรมไม่ได้มาจากแหล่งอนุรักษ์ธรรมชาติมากนักเนื่องจากปลูกแบบเทียม ความนิยมเนื่องจากมีสารอาหารสูง (เห็ดถือเป็นอาหารและสามารถกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้) ลักษณะรสชาติที่น่าสนใจเช่นกัน: สิ่งที่คล้ายกับขนมปังข้าวไรย์มีสีโป๊ยกั๊กเล็กน้อย สเปกตรัมการทำอาหารค่อนข้างกว้าง สลัด ไส้พาย, ซุป. หลายคนชอบเห็ดนางรม ทอดและแม้กระทั่งเป็นส่วนผสมในเกี๊ยวสับ

ทุกวันนี้เห็ดนางรมไม่ได้มาจากตู้กับข้าวตามธรรมชาติมากนักเนื่องจากปลูกแบบเทียม

มอเรลส์

ปรากฏขึ้นช่วงสั้นๆ ในฤดูใบไม้ผลิและหายไปในไม่ช้า มีคุณค่าต่อประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคตารวมถึงต้อกระจก เห็ดเหล่านี้ทอดในน้ำมันบางครั้งก็เติมครีมเปรี้ยว คุณยังสามารถทำให้แห้งได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 เดือนเพื่อที่คุณจะได้แช่ ตุ๋น และปรุงซุปในภายหลังได้ ต้องเตรียมหลังจากแช่และต้มในน้ำที่เปลี่ยนแปลงได้

บางทีเห็ดที่ดูแปลกตาที่สุดชนิดหนึ่ง

การเตรียมการเบื้องต้น

ถ้าเห็ดมีกลิ่นฉุน ก็ต้องแช่เห็ดไว้ น้ำสะอาด 1–1.5 วัน (เห็ดนมสำหรับดอง, เห็ดทรัมเป็ต, เห็ดนมขาว) อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 16 °C; เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ให้แน่ใจว่าพวกมันเปียกเพียงพอนั้นง่ายมาก หากเมื่อก่อนหมวกหักเมื่อกดมือ ตอนนี้หมวกจะงอแล้ว

วิธีการปรุงอาหาร กฎทั่วไป

หากพ่อครัวปรุงอาหารไม่ถูกต้อง เห็ดก็อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ และนี่คือแทนที่จะพอใจกับข้อได้เปรียบด้านอาหาร การปฏิบัติตาม กฎพื้นฐานป้องกันผลกระทบด้านลบ

• ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือถ้าเห็ดมีเวลาในวันเดียวกัน: จัดเรียง, แปรรูป, สุก, รับประทาน;
• มักไม่สามารถปรุงเห็ดได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดแล้ว การแก้ปัญหาจะช่วยได้ กรดซิตริกหรือเกลือ (ความเข้มข้น 1-2%) ตามน้ำต้มสุก จุ่มผลิตภัณฑ์ที่คุณจะปรุงในภายหลังลงในน้ำเกลือ/น้ำดองแบบด้นสด ล้างไม่นานก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดกลิ่นน้ำส้มสายชู/เกลือ
• วิธีกึ่งสำเร็จรูป: เห็ดแปรรูปและล้างจะถูกสับและลวกในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที วางในที่สะอาด ขวดแก้ว“ใต้ฝา” เพิ่ม 1/4 ช้อนชาเพื่อถนอมอาหาร และ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% ต่อปริมาตรลิตร เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน การเตรียมอาหารจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น และใช้สำหรับซุป การทอด และการตุ๋น ขอแนะนำให้ทิ้งสิ่งที่ไม่ได้กินไป
• ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม โลหะไม่ได้ถูกเรียกว่า "แสง" โดยเปล่าประโยชน์ มันจะปล่อยโมเลกุลออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน นี่คือเหตุผลว่าทำไมอาหารในหม้อและกระทะจึงเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว
• ระวังอายุการเก็บรักษาของอาหารเห็ดที่เตรียมไว้! ที่อุณหภูมิลบ 1–4 °C จะใช้เวลาทั้งวันเพื่อให้แน่ใจว่าจานจะปลอดภัยสำหรับอุ่นและบริโภคต่อไป หากอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ ก็ไม่ควรเสี่ยงและจำกัดตัวเองไว้ที่ 12 ชั่วโมง
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเห็ดคล้ำ ให้ปรุงซุปจากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดน้ำผึ้ง
• แนะนำให้ปรุงเห็ดชนิดเดียวกันด้วยกัน ข้อยกเว้นคือการทอดและดองประเภทต่างๆ เช่น เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด อย่าผสมเห็ดขาวกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรลกับเห็ดนม มอเรลกับเห็ดชนิดหนึ่ง และอื่นๆ
• พิจารณาถึงลักษณะของเห็ดบางชนิด ดังนั้นแชมปิญองจึงอ่อนโยนและเน่าเสียเกินไป กลางแจ้งภายใน 6-7 ชั่วโมง Morels จัดอยู่ในประเภท "กินได้ตามเงื่อนไข" ไม่สามารถปรุงสุกได้เว้นแต่จะแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มในน้ำ 2-4 ครั้ง เนื่องจากมอเรลมีสารพิษในปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้
• ต้องแช่เห็ดเค็มที่ใช้เป็นไส้พายและโรลเพื่อให้เกลือส่วนเกินหลุดออกจากผลิตภัณฑ์

เครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับเห็ด:

• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, กระเทียม;
• สมุนไพรแห้งก็เหมือนกันยกเว้น หัวหอมสีเขียวและผักใบเขียว;
• ลูกจันทน์เทศ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบครีมเปรี้ยวและเห็ด);
• ผักชีฝรั่งใบและราก
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• โป๊ยกั้ก;
• ผักชี (เมล็ดผักชี แต่ไม่ใช่ผักใบเขียว);
• ยี่หร่า;
• พริกไทยดำ
• พริกไทยขาวเขียวและแดง
• อบเชย;
• ออลสไปซ์;
• ใบและรากมะรุม
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ดอกคาร์เนชั่น

กรรมวิธีในการเตรียมเห็ด สูตรยอดนิยม

ปรุงเห็ดและน้ำซุปตามพวกมัน

พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนใช้เวลาปรุงไม่เกิน 25 นาที

กฎพื้นฐาน:

• ตั้งแต่วินาทีที่เดือด เห็ดอ่อนโยนปรุงไม่เกิน 20–25 นาที ไม่เช่นนั้นจะกระจาย สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดขาว เห็ดแชมปิญอง และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลใช้เวลาปรุงนานกว่า 40–45 นาที (โครงสร้างยืดหยุ่นช่วยให้)
• สำหรับ ซุปเนื้อต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า สะเด็ดน้ำ
• เห็ดขนาดใหญ่ปรุงนานกว่าเห็ดเล็ก
• เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมซุปตามเวลาที่กำหนดก่อนที่จะพร้อม
• อย่าลืมเอาโฟมออก
• ใส่หัวหอมสดลงในน้ำซุปแล้วสังเกตสีของมัน หากน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีสิ่งเป็นพิษอยู่ในกระทะ

น้ำซุปแชมเปญสด

1. ล้างเห็ด (ขนาดกลาง 12-15 ชิ้น) เอาฟิล์มออก ตากให้แห้งเล็กน้อย
2. เทน้ำ 1.75 ลิตรลงในหม้อแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้ใส่แชมปิญองสับ, รากผักชีฝรั่งสับและมันฝรั่งหนึ่งลูกน้ำหนัก 150–180 กรัม
3. ปรุงรสน้ำซุปด้วยถั่วหวาน
4. แยกแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้หัวหอมใหญ่เพื่อทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม แครอท - มีขนาดใกล้เคียงกับมันฝรั่ง
5. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
7. ปิดไฟ ใส่ใบกระวานและกิ่งออริกาโน
8. เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบกระเทียม

น้ำซุปเห็ดน้ำผึ้งแห้ง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือเล็กน้อย
• แครอทและหัวหอมมีน้ำหนัก 75–90 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สำหรับเห็ดน้ำผึ้งแห้ง 3/4 คุณจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร
2. แช่เห็ดน้ำผึ้งจนบวมเล็กน้อย
3. เพิ่มเห็ดลงในน้ำเดือดและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เห็ดน้ำผึ้งมักจะเกิดฟองมากระหว่างปรุงอาหาร ปิดฝากระทะโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย (มิฉะนั้น โฟมเห็ดจะลุกขึ้นมาต้มบนเตา);
4. เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง 50 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงอย่างเหมาะสมที่สุด
5. แยกผสม 1 ช้อนชา แป้งไม่มีสไลด์ด้วย น้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เพิ่มของเหลวลงในน้ำซุปด้วยกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน
6. ในกระทะผัดหัวหอมแครอทและมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดในปริมาณ 1 กระบุง)
7. เทน้ำสลัดลงในน้ำซุปเห็ดประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม
8. ในเวลาเดียวกันให้ใส่พริกไทยและผักชีสับหยาบ
9. ปรุงรสน้ำซุปด้วยกระเทียมบดสองสามกลีบก็เพียงพอแล้ว
10. ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสับ ผักชีฝรั่งสดเสิร์ฟพร้อมแตงกวาดอง มะนาวฝาน และ ขนมปังข้าวไรย์ด้วยเนย

การทอดและตุ๋น

เห็ดแชมปิญองทอดเข้ากันได้ดีกับผัก

เคล็ดลับทั่วไป:

• เห็ดผัดหลังจากเดือดและสะเด็ดน้ำ
• ระยะเวลาเฉลี่ยในการทอดเห็ดต้มคือ 20–30 นาที การตุ๋นในซอสและซอสให้เสร็จคืออีก 10–15 นาที
• สำหรับการทอดจะใช้ทั้งไขมันพืชและสัตว์ (น้ำมันหมู, เนย)
• การตุ๋นทำให้คุณสามารถเพิ่มเมนูอาหารคาว (ไวน์ขาว น้ำซุปเนื้อกระต่าย) และผักได้หลากหลาย

ชานเทอเรลในครีม

1. ความร้อน 85–100 มล. ในกระทะที่มีผนังหนา น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น;
2. วางชานเทอเรลที่ต้มไว้ล่วงหน้า 250–300 กรัม หลังจากสะเด็ดน้ำออกทั้งหมดแล้ว ควรใส่ในชั้นเดียวเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมของภาชนะคือ 24–26 ซม.
3. มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ไฟสูงกวนอย่างแข็งขันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
4. ลดความร้อนจากนั้นตีครีมเปรี้ยว 150 มล. และน้ำในปริมาณเท่ากันอย่างแรง
5. เพิ่มหัวหอมสับในเวลาเดียวกัน
6. เกลือ;
7. ปิดฝา
8. หลนจนเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
9. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและปาปริก้า

เห็ดชนิดหนึ่งตุ๋นกับผัก

1. วางเห็ดต้มลงในกระทะแล้วปรุงที่อุณหภูมิปานกลางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (100 มล. ต่อเห็ดชนิดหนึ่ง 300 กรัม)
2. ระยะเวลาในการตุ๋นคือ 15 นาที
3. เพิ่มผักแช่แข็งจากทางร้าน 1 ถุง เทียบเท่าโฮมเมด - ประมาณ 650 กรัม ส่วนผสมผัก(ถั่วเขียว, รากผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม) คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดได้
4. เกลือเพื่อลิ้มรส
5. หลังจากนี้จะไม่โดดเด่นอีกต่อไป จำนวนมากน้ำ. ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
6. ปิดไฟแล้วโรยทันที จานพร้อมก้านผักชีฝรั่งและออริกาโนสับ, เมล็ดยี่หร่าและพริกไทยขาวป่น;
7. ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นจนเย็นสนิท

การอบ

เห็ดนางรม แชมปิญอง และเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการอบ

1. ใช้เห็ดต้มและคั้นอย่างดีประมาณ 400–450 กรัม ซึ่งไม่ควรมีขนาดเล็กมาก เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรมที่มีก้านตัดแต่ง, หมวกเห็ดขาวหรือเห็ดแอสเพนมีความเหมาะสม
2. วางเห็ดบนถาดอบที่ทาน้ำมันด้วยไขมัน
3. แยกกันผสมมายองเนส 100–120 กรัมกับชีสขูดแข็งปานกลาง 180–200 กรัม (เพิ่ม adjika และเกลือ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส)
4. เปิดเตาอบที่ 150°C แล้ววางจานเพื่ออบ หลังจากผ่านไป 15 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C หลังจากผ่านไป 30–40 นาที ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารพร้อม.

เห็ดย่าง

เห็ดย่างเป็นไอเดียที่ดีในการปรุงอาหารบนกองไฟ

1. เลือกเห็ดสีขาวหรือขนาดกลาง
2. หลังจากต้มในน้ำเค็มล่วงหน้าแล้ว ให้บีบกระชอนจนน้ำหมด
3. ร้อยเห็ด 2-3 ดอกลงบนไม้เสียบ 1 อัน โดยวางชิดกัน
4. ย่างจนเปลือกสีน้ำตาลแรกปรากฏขึ้น
5. หลังจากนั้นให้ผสมกระเทียมบด เมล็ดผักชีบด และออลสไปซ์ผสมลงไป (น้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติ)
6. เปลือกสีทองหนาจะบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน
7. นำมินิเคบับออกแล้วเทลงไป น้ำมะนาวและเห่าที่โต๊ะ

เกลือและหมักเห็ด

เพิ่มในการดอง ใบเชอร์รี่สำหรับเครื่องเทศ

เห็ดนมเกลือเย็น

1. สำหรับเห็ดนมแช่และล้าง 5 กิโลกรัม (แต่ไม่ต้ม) คุณจะต้องใช้เกลือหยาบ 250 กรัม
2. วัตถุดิบจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่มีก้นกว้าง - อ่างจิ๋วหรือ กระทะเคลือบฟันโดยให้แคปลงเสมอ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
3. ที่ด้านบนคุณต้องกดเห็ดลงด้วยของหนัก บทบาทของการกดขี่จะเล่นโดยฝาเล็ก ๆ ที่มีหินวางอยู่หรือขวดน้ำขนาด 3 ลิตร
4. เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากการหมักด้านล่างและด้านข้างของภาชนะจะถูกคลุมด้วยใบมะรุม
5. เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มพริกไทย ผลเบอร์รี่ และลูกเกดหรือใบเชอร์รี่
6. กระทะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสามเดือนในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน โดยจะรักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ไม่สูงกว่า 15°C

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

เห็ดชนิดหนึ่งดองสามารถรับประทานได้หลังจากสามสัปดาห์

1. สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้กานพลู 3-4 ก้าน, ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน, ใบกระวานขนาดกลาง 5 ใบ, 15 มล. น้ำส้มสายชูเกลือ 50 กรัม สองสามช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, น้ำ 1 ลิตร;
2. สำหรับปริมาณที่ระบุ ให้ใช้เนยที่เลือกไว้ 5 กก. ต้มไว้ล่วงหน้า (ดูกฎการเตรียมเห็ดด้านบน)
3. ต้มส่วนผสมสำหรับน้ำดองจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
4. วางเนยไว้ที่ด้านล่างของขวดพาสเจอร์ไรส์ อย่าวางแน่นเกินไปมิฉะนั้น น้ำดองร้อนจะไม่เจาะเข้าไปทุกแห่ง
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำดองกลับ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทซ้ำและสะเด็ดน้ำอีกสองสามครั้ง
6. เมื่อเติมขั้นสุดท้ายเสร็จแล้ว ให้วางขวดที่เติมไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้างและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-25 นาที
7. ใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง
8. คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท เก็บในห้องใต้ดินที่เย็น คุณสามารถกินได้หลังจาก 2.5-3 สัปดาห์

วิธีเสิร์ฟอาหารจานเห็ด - แกลอรี่รูปภาพ

ดอกกุหลาบทำจากมันฝรั่งทอด - ดั้งเดิมและ การตกแต่งที่อร่อยสำหรับจานเห็ด
คาเวียร์เห็ดใช้โรยหน้ามันฝรั่งอบได้ดี
ถังชีสกับเห็ดน้ำผึ้งจะกลายเป็น การตกแต่งที่คุ้มค่าตารางเทศกาล

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อให้เห็ดสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้หลังจากการแปรรูปจึงจำเป็นต้องเก็บรักษาเห็ดเหล่านั้นอย่างมีประสิทธิภาพ ด้านล่างนี้เป็นวิธีการจัดเก็บเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งจะปล่อยความชื้นออกมาและกากแห้งก็เข้มข้น สารที่มีประโยชน์- ตัวอย่างเช่น ปริมาณสารประกอบโปรตีนในเห็ดพอชินีแห้งสูงถึง 75% การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้ง ปัญหาพิเศษไม่ส่งมอบหากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการ

เห็ดที่พันบนสายเบ็ดจะถูกแขวนไว้ให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

1. สำหรับการอบแห้งเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือพลาสติก รูปทรงลูกบาศก์ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากอากาศเข้าไปข้างในได้ยากกว่าและมีความเสี่ยงที่จะเน่าเปื่อย
2. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่ "สวยงาม" ถูกตัดเป็นโปรไฟล์โดยคงรูปร่างของเห็ดไว้
3. เพื่อให้อากาศพัดไปรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นจากทุกด้านขอแนะนำให้ร้อยเห็ดบนด้ายหนาหรือสายเบ็ดบาง ๆ แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี
4. ไม่ควรให้เห็ดถูกแสงแดดโดยตรง (ไม่เช่นนั้นจะเกิดสีดำและเห็ดจะไม่มีเวลาแห้ง)
5. วิธีการโดยไม่ต้องแขวนคอ เห็ดหั่นบาง ๆ วางบนกระดาษสะอาดในชั้นเดียวอย่างอิสระที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้แออัด
6. เห็ดน้ำผึ้งขนาดเล็กและเห็ดชนิดหนึ่งอ่อน (เรียกว่าเห็ดพอร์ชินี) ตากแห้งทั้งตัว
7. การอบแห้งในเตาอบช่วยประหยัดเวลา แต่ต้องมีการตรวจสอบผลลัพธ์ อุณหภูมิไม่สูงกว่า40–43ºС ฝาเตาอบต้องเปิดออกเล็กน้อย ในบางครั้งควรคนเห็ดเบา ๆ
8. ความพร้อมถูกกำหนดโดยการสัมผัส: เห็ดไม่ควรแตกสลาย แต่ความยืดหยุ่นของพวกมันมีน้อยมาก - ตอนนี้สามารถใส่ลงในถุง ภาชนะไม้ หรือถุงผ้าใบได้
9. เก็บได้ไม่เกิน 2-3 ปี และเฉพาะในที่แห้งซึ่งความชื้นจะไม่ทำให้เกิดเชื้อราบนชิ้นงานของคุณ

หนาวจัด

เห็ดแช่แข็งเก็บได้ดีกว่าเห็ดแห้ง อย่างไรก็ตาม จะต้องถอดตู้แช่แข็งออกเป็นระยะๆ เมื่อละลายซ้ำแล้วซ้ำอีก ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณภาพ ตามกฎแล้วอุณหภูมิแช่แข็งในตู้เย็นที่บ้าน (ในประเทศ) จะต่ำ ดังนั้นพยายามรับประทานเห็ดที่เตรียมไว้ให้หมดภายในฤดูกาลเดียว บน ปีหน้าได้รับการเก็บเกี่ยวสด

เห็ดแช่แข็งควรใช้ทีละฤดูกาล

• เห็ดสดที่ไม่ต้มในน้ำจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง พวกเขาสับ เป็นชิ้นใหญ่หรือส่งไปแช่แข็งโดยสิ้นเชิง
• นำออกมาตามต้องการ ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย แล้วต้ม จากนั้นใช้ตามสูตรอาหาร
• เห็ดต้มก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน ใส่ไว้ในถุงพลาสติกทนทานไม่มีรู บรรจุอย่างผนึกแน่นพับให้แน่นตามพันธุ์ (สายพันธุ์) - แยกสีขาว, แชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลและอื่น ๆ
• สะดวกในการแช่แข็งเห็ดเป็นก้อนขนาดต่างๆ หากคุณต้องการปรุงซุปหรือย่าง ให้ถอดบล็อกเล็ก ๆ ออกแล้วส่งไปทำอาหาร เราตัดสินใจทอดกระทะทั้งใบ - จะใช้บล็อกที่ใหญ่กว่า
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมเนื่องจากตั้งอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ใช้วัสดุที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ด

การเก็บเห็ดกระป๋อง

มาเป็นคนรักอาหารประเภทเห็ดสักครั้ง เรียนรู้วิธีทำอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครคุณสามารถกระจายความเสี่ยงได้ โต๊ะครอบครัวและให้สมาชิกในครัวเรือนได้รับประโยชน์ อาหารธรรมชาติ- ก่อนที่งานจัดซื้อจะเริ่มขึ้น ให้คำนวณจำนวนเห็ดที่เพียงพอสำหรับครอบครัวโดยคำนึงถึงแขกที่ได้รับเชิญ จัดหาให้เพียงพอและอย่าเก็บส่วนเกินไว้นานกว่าที่แนะนำ

ฤดูกาลเห็ดเปิดให้บริการเต็มรูปแบบแล้ว โต๊ะรับประทานอาหารซึ่งจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ร่วง พวกเราหลายคนชื่นชอบเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย

แม้ว่าคุณจะไม่อยากเข้าไปในป่าเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ แต่คุณสามารถซื้อแชมปิญองและเห็ดนางรมธรรมดาในร้านได้สำเร็จ

เห็ดเป็นแหล่งของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต สารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโน ฟอสฟอรัส โปรวิตามินดี โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก แคลเซียม ไอโอดีน วิตามิน B, C, E, PP

แต่แทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นเห็ดจึงมีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

นิตยสารออนไลน์ "Korolevnam.ru" นำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและแปลกตา 10 สูตรที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้อย่างอร่อยและสามารถเปลี่ยนเมนูของคุณได้ *ดี*

สูตรที่ 1: สลัดกับเห็ด ไก่และข้าวโพด

เห็ด 500กรัม

เนื้อไก่ 300-400 กรัม

ข้าวโพดกระป๋อง 200 กรัม

น้ำมันพืช

1 หัวหอม

แครอท 1 อัน

ปอกแครอทและหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมันพืชจน สีทอง- เพิ่มเห็ดและเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด เย็น.

เพิ่มไก่ต้มสับละเอียดลงในมวลที่เกิด ถัดไป – ข้าวโพด (อย่าลืมสะเด็ดน้ำออกจากขวด) และไข่ เพิ่มเกลือเพิ่มมายองเนสและคนให้เข้ากัน

สูตรที่ 2: เค้กพิต้าเห็ด

เห็ดสด 500 กรัม

2 ชิ้น lavash "อาร์เมเนีย" บาง ๆ

หัวหอม 400 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

ชีส 100 กรัม (แข็ง)

น้ำมันพืช

สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดสับ พริกไทย เกลือ ผัดและปรุงจนสุก ผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

นำกระดาษฟอยล์พับเป็น 6 ชั้นแล้ววางบนถาดอบ

ตอนนี้นำขนมปังพิต้ามาหั่นเป็น 4 ส่วน (คุณควรจะได้ขนมปังพิต้า 8 แผ่น) และตอนนี้เราสลับกัน: ใส่ขนมปังพิต้าหนึ่งแผ่นลงบนกระดาษฟอยล์ทาด้วยไส้เห็ดปิดด้วยขนมปังพิต้าอีกแผ่นแล้วทาด้วยเห็ดอีกครั้ง และอื่นๆ

จากนั้นเราก็ใช้ครีมเปรี้ยวและทาจาระบีที่ด้านข้างและด้านบนของ "เค้ก" โรยที่เดียวกันด้วยชีสขูด วาง “เค้ก” ของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° แล้วรอจนกระทั่งชีสละลาย ไม่ต้องอบ! ตัดขนมที่ทำเสร็จแล้วลงไป แบ่งชิ้นส่วนและตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง

สูตรที่ 3: เห็ดในครีม

เห็ดสด 800 กรัม

หลอดไฟคู่หนึ่ง

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผักชีฝรั่ง (โดยทั่วไปแล้วผักใบเขียวก็ใช้ได้)

น้ำมันพืชสำหรับทอด

สับหัวหอมและเห็ดแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่พริกไทยเกลือและครีมเปรี้ยว

ปิดฝาส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มสมุนไพร

เห็ดแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 4 เสิร์ฟ

สูตรที่ 4: วางเห็ด

เห็ด 500 กรัม

พาสต้า (สปาเก็ตตี้)

ครีม 200 มล

1 หัวหอม

แครอท 1 หัวเล็ก (หรือครึ่งหัวใหญ่)

เนยสำหรับทอด

ต้มพาสต้าจนสุกครึ่งหนึ่ง สับแครอทและหัวหอม ก้อนเล็ก ๆทอดต่อ เนย- จากนั้นใส่เห็ดและปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมครีมให้เต็ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด (โปรดทราบ! สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในประมาณ 2 นาที J) ใส่พาสต้าที่ยังไม่สุกลงไป

คนเบาๆ และเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นนำจานออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณสามารถเพลิดเพลินได้ วางเห็ด! ปริมาณที่ระบุมีอาหารเพียงพอสำหรับ 3 คน

สูตรที่ 5: คัพเค้กเห็ด

เห็ด 100 กรัม

ไก่ 200 กรัม (เนื้อ)

ไข่ 2 ฟอง (ขนาดใหญ่ก็ได้ 1 ฟอง)

4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส (ครีมเปรี้ยวก็ใช้ได้เช่นกัน)

2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา

นม 50 มล

100 ก บน ชีสขูด(แข็ง)

กระป๋องมัฟฟิน

บดไก่และเห็ดที่ล้างแล้วในเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อก็ได้) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

เติมส่วนผสมลงในพิมพ์ 3/4 เต็ม เปิดเตาอบที่ 180° และอบคัพเค้กเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟมัฟฟินเหล่านี้กับผักหรือแค่ซอสมะเขือเทศก็ได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้บริการประมาณ 5 มื้อ

สูตรที่ 6: ม้วนไก่กับเห็ด

ม้วน:

เห็ด 200 กรัม

เนื้อไก่ 1 กิโล

หลอดไฟคู่หนึ่ง

น้ำมันพืช

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

สับเห็ดและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน ตัดเนื้อที่ล้างแล้วลงไป แบ่งชิ้นส่วนและตีมันทั้งสองข้าง เกลือพริกไทยและไขมันด้วยน้ำมัน วางไส้บนขอบของเนื้อและม้วนเป็นม้วน

มัดม้วนผลลัพธ์ด้วยด้าย (ไม่เช่นนั้นจะคลาย) แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลบเธรด ในการเตรียมซอสให้ผสมครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศและเกลือ ต่อไปก็เอากระทะ

เทซอสลงไปที่ด้านล่าง วางม้วนไว้ที่นั่นด้วย เทซอสที่เหลือลงไป (สิ่งสำคัญคือต้องปิดโรลให้มิดหากมีซอสไม่เพียงพอให้เติมน้ำ) หลนม้วนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

คุณควรมีอย่างน้อย 5 ม้วน คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรที่ 7: หม้อพร้อมมันฝรั่งและเห็ด

เห็ด 100 กรัม

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

หัวหอมคู่หนึ่ง

4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

น้ำมันพืช

กระเทียม

สับหัวหอมและเห็ดแล้วทอดในน้ำมัน ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง รวมมันฝรั่งดิบและเห็ดกับหัวหอมลงในชาม คน.

วางส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งเกือบทั้งหมด

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละหม้อ ครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับเกลือพริกไทยใบกระวานกระเทียมและสมุนไพร (สับ) แล้วปิดฝาหม้อ (หากไม่มีฝาปิดให้ใช้แผ่นฟอยล์) อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220° เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง (40-60 นาที) คุณควรได้รับ 4 เสิร์ฟ

สูตรที่ 8: มันฝรั่ง zrazyกับเห็ด

มันฝรั่ง 10 ชิ้น

เห็ด 200 กรัม

หัวหอม 200-300 กรัม

น้ำมันพืช

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง ทำน้ำซุปข้นออกมา จากนั้นปั้นเรือจากน้ำซุปข้น สับหัวหอมและเห็ดแล้วทอด

ใส่ผักที่ทอดแล้วลงในเรือแล้วปั้นทันที ทอด zrazy ในน้ำมันเดือด

ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร คุณควรได้รับอย่างน้อย 5 เสิร์ฟ

สูตรที่ 9: หม้อตุ๋นเห็ด

เห็ด 500 กรัม

มันฝรั่ง 500-600 กรัม

หลอดไฟคู่หนึ่ง

ชีสขูด 200 กรัม (แข็ง)

มายองเนส (ครีมเปรี้ยวก็ใช้ได้เช่นกัน)

น้ำมันพืช

สับและทอดเห็ดในน้ำมันเติมเกลือเล็กน้อยจนของเหลวระเหย ใช้ถาดอบทาน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมกับด้านข้าง) วางมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ไว้บนถาดอบ

พริกไทย, เกลือ, จาระบีด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว เพิ่มหัวหอมสับอีกชั้นด้วย ถัดไปเป็นชั้นของเห็ด (ครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด) ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่งทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส อบที่ 180° ประมาณหนึ่งชั่วโมง (40-60 นาที) จนกระทั่งมันฝรั่งนิ่ม

เมื่อครบเวลา ให้นำกระทะออก โรยหม้อปรุงอาหารด้วยชีสขูด แล้วนำกลับเข้าเตาอบจนชีสละลาย จำนวนผลิตภัณฑ์ที่คำนวณได้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง

สูตรที่ 10: เห็ดทอด

เห็ด 500กรัม

มันฝรั่งต้มสองสามอัน

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง)

สองสามช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

แป้ง (สำหรับหายใจ)

น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ผัดเห็ดสับในน้ำมันจนนุ่มรวมกับเห็ดขูดบนเครื่องขูดหยาบ มันฝรั่งต้ม- ตีไข่และเพิ่มลงในส่วนผสม

วางและผสมเกล็ดขนมปัง พริกไทย เกลือ และสมุนไพร ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายโดยไม่มีส่วนผสมที่หรูหราใดๆ มันฝรั่ง ชีส ไก่ และครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่เข้ากันได้ดีกับเห็ด ลองสูตรเห็ดแสนอร่อยของเราและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วย!

ต้องขอบคุณกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและ รสชาติอันประณีตเกือบทุกอย่าง จานเห็ดจะรวมอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารจานพิเศษโดยอัตโนมัติหากไม่ใช่วันหยุด และคุณประโยชน์ของเห็ดไม่ใช่แค่รสชาติที่มีคุณค่าเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี และที่สำคัญที่สุดคือเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นคุณไม่ควรรอถึงวันหยุดเพื่อหาอะไรอร่อยๆ ให้ตัวเอง โดยเฉพาะสำหรับคุณในหน้านี้เป็นสูตรเห็ดที่ชื่นชอบมากที่สุด

เนื้อชิ้นนุ่ม อร่อยมาก และราคาไม่แพง ลองพวกเขาพวกเขาจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจ ผมขอแนะนำสูตรนี้สำหรับ เมนูประจำวันและสำหรับเสาไฟ...

คุณจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมซุปเห็ดนี้ ซุปจะนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ คนรักเห็ดจะประทับใจมัน ฉันแนะนำให้ทุกคน...

เกือบจะไม่มีตารางวันหยุดที่สมบูรณ์หากไม่มีการประกวดราคานี้และ สลัดแสนอร่อย- คุณสามารถเตรียมเห็ดที่กินได้ทุกชนิด แต่เห็ดที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดและถูกที่สุดคือเห็ดแชมปิญองดอง...

Zrazy กับเห็ดนั้นอร่อยและใช้งานได้จริงเสมอทั้งเด็กและผู้ใหญ่กินอย่างมีความสุข คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: พอร์ชินี แชมปิญอง หรือเห็ดนางรม มันฝรั่งบดเราปรุงเองหรือใช้เอง...

พายสไตล์ฝรั่งเศสนี้อร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เห็ดแชมปิญองทอดกับหัวหอมเข้ากันอย่างลงตัวกับปลาแซลมอนและชีสละลาย ความสามัคคีนี้เสริมด้วยแป้งโปร่ง...

มีเมนูเห็ดแสนอร่อยมากมาย แต่เห็ดเหล่านี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด เตรียมง่ายมาก มีส่วนผสมให้เลือกและราคาถูก เช่น เห็ดยัดไส้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวได้...

สูตรที่อร่อยและใช้งานได้จริงเชื่อฉันเถอะว่าชาวอิตาลีรู้วิธีทำอาหารอย่างโอชะ! รีซอตโต้นี้สามารถเตรียมได้ทั้งกับเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญง ขอให้คนที่คุณรัก...

เนื้อชิ้นเหล่านี้จัดทำขึ้นจาก เนื้อสับด้วยการเติมเห็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดนางรม ฯลฯ มีความเหมาะสม เนื้อทอดออกมาชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม...

เมื่อมองแวบแรกมาก การรวมกันที่ผิดปกติส่วนผสมแต่รสชาติเยี่ยมมาก ไม่เหมือน สลัดคลาสสิกกับข้าวโพด ในรสชาติสลัดนี้ทำได้โดย...

จานอร่อยและใช้งานได้จริงที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ตอติลญ่าเห็ดยังใช้เป็นไส้แซนวิช...

สูตรง่ายๆอร่อยและใช้งานได้จริง นอกจากบัควีตแล้ว คุณจะต้องมีเห็ดที่กินได้ (แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี ฯลฯ) หัวหอม แครอท น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศ...

ของเหล่านี้ สินค้าปกติเช่น เห็ด มันฝรั่ง และไก่ คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าทึ่งได้ กุหลาบมันฝรั่งอัดแน่นไปด้วยเห็ด ดอกกุหลาบเหล่านี้จะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน...

การเตรียมบวบม้วนกับเห็ดนั้นค่อนข้างง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยสวยงามและราคาถูกสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารจานอิสระได้...

นี่เป็นหนึ่งในสลัดที่ฉันชอบ นุ่มและอร่อยมาก อร่อยจนหยุดกินไม่ได้ ฉันทำอาหารให้แน่นอน ปีใหม่และวันเกิด วัตถุดิบมีราคาไม่แพงและมีจำหน่าย...

ซุปเห็ดกลิ่นหอมน่าพอใจและเบาและยังเตรียมได้เร็วมากดังนั้นแม่บ้านจึงชื่นชอบ สูตรซุปแสนอร่อยและมีประโยชน์พร้อมเห็ดและข้าวบาร์เลย์...

เรียบง่ายและเหลือเชื่อมาก สูตรด่วน- ภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดองแสนอร่อย เห็ดเหล่านี้เก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ แต่จะรับประทานเร็วกว่ามาก...

ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างและราคาไม่แพง เช่น เห็ด มันฝรั่ง หัวหอม ชีส และซาวครีม คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นที่น่าทึ่งได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม จานเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟในวันหยุดได้...

แม้จะมีธรรมชาติที่เป็นประชาธิปไตย แต่อาหารจานนี้ก็คุ้มค่า การสรรเสริญสูงสุด- ไม่เพียงแต่อร่อยและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้รวดเร็วอีกด้วย ลองแล้วจะติดใจกับผลลัพธ์...

มาก สูตรอร่อย Borscht กับเห็ดและถั่ว ทางที่ดีควรปรุงอาหารจาก เห็ดแห้งทำให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น ถั่วเพิ่มความอร่อยให้ทั้งจาน...

ราคาไม่แพงและมาก แซนวิชที่สวยงามกับแชมปิญองและชีสไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับของว่างเบาๆ เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการปิกนิกหรือ วันเด็กการเกิด. ลองแล้วจะติดใจ...

อัศจรรย์ สูตรฝรั่งเศส- จากชุดผลิตภัณฑ์ตามปกติ (ไก่, เห็ด, หัวหอม, แป้งเล็กน้อยและไวน์) คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษ - อร่อยนุ่มพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์...

ฉันชอบอาหารจานนี้เพราะมันยังคงความละเอียดอ่อนเอาไว้ รสชาติเห็ดแม้จะหนาวก็ตาม จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อร่อย และแคลอรีต่ำในเวลาเดียวกัน...

อีกหนึ่งเมนูเห็ดชื่อดัง มีสูตรมากมาย คนจึงชื่นชอบ นุ่ม อร่อย และสวยงามมาก อย่าลืมเตรียม Mushroom Glade สำหรับวันหยุดนี้ด้วย...

สตูว์เนื้อวัวเพียงแค่นับ จานทุกวันแต่อยากได้ของใหม่และอร่อยทุกวัน ลองทำสตูว์เนื้อวัวกับเห็ดแค่อันเดียว ส่วนผสมใหม่สามารถแสดงปาฏิหาริย์ได้...

ไก่กับแชมปิญองลูกเกดและผักอร่อยและสวยงามมากจนสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ ไส้สามารถบรรจุในสัดส่วนใดก็ได้สิ่งสำคัญคืออย่าลืมสิ่งที่สำคัญที่สุด - เห็ด...

ได้มีการสังเกตมานานแล้วว่าเห็ดนั้น ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบไปจนถึงเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด โดยเฉพาะสัตว์ปีก น่ายื่นครับ เนื้อไก่กับข้าวเห็ดแขกก็พร้อมทานทุกอย่างแม้จะใส่จาน...

น่าแปลกใจด้วยซ้ำว่าการผสมผสานกันเช่นนี้ ส่วนผสมง่ายๆเห็ด แครอท และหัวหอมให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ได้อย่างไร สลัดนี้อร่อยนุ่มจนกลายเป็นสลัดงู 2013 ครับ...

เตรียมสิ่งนี้ง่าย ๆ รวดเร็วและ จานอร่อยจากเห็ด ใช้เวลาเพียงสามส่วนผสมและเวลาไม่กี่นาที ตัวเลือกที่ดีเผื่อมีแขกมาโดยไม่คาดคิด...

อร่อยมากและไม่ธรรมดา สลัดร้อนของเห็ดหมักและกุ้ง นอกจากนี้เรายังเพิ่มเนื้อปลาคอดและหน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง สีเขียวหรือสีขาว...

ไก่และเห็ดที่อร่อยและมีประโยชน์สำหรับทุกวัน ปรุงเร็วมากประมาณ 20-30 นาทีและอาหารเย็นก็พร้อม คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ เช่น แชมปิญอง เห็ดนางรม ฯลฯ...

สูตรเห็ดนี้ใช้ความอดทนและเวลาเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า เหล่านี้ ไข่ที่ผิดปกติในเสื้อคลุมขนสัตว์ยัดไส้ไส้เห็ดดูสวยงามและน่ารับประทานขนาดไหน...

สปาเก็ตตี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวอิตาเลียน แต่นำมาผสมกับแชมเปญ ซอสมะเขือเทศถั่วและไวน์ขาว ชาวโปรตุเกสทำดีที่สุดแล้วที่นี่ ลองดูสิไม่ใช่แค่สวยแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย...

สูตรเห็ดที่ง่ายและใช้งานได้จริง มาทำกันอย่างรวดเร็ว ไส้เห็ดเราทำเกี๊ยวเพิ่มและทั้งครอบครัวก็อิ่มและมีความสุข เราเตรียมน้ำสลัดหัวหอมสำหรับเกี๊ยว...

เมื่อเรียนรู้การทำไข่กวนแล้วบัณฑิตมักจะเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ และแม้ว่าหนุ่มโสดของคุณจะแต่งงานกับคุณสำเร็จแล้ว แต่อย่าลืมปรนเปรอเขาด้วยอาหารจานโปรดของเขา - มันฝรั่งทอดกับเห็ด...

ปลาแซลมอนด้วยตัวเอง รักษาอร่อยแต่ถ้าคุณใส่เห็ดลงไปในแซลมอน ผักผัด และอบทุกอย่างในเตาอบ ก็จะออกมาอร่อยมาก เราอ่านสูตร จำที่อ่าน แล้วก็เอามาทำกินช่วงวันหยุด...

อีกจานเทศกาลกับเห็ด บรรจุปลาเทราท์ เห็ดทอดมะกอกและถั่ว เราอบในเตาอบ อาจจะในซองฟอยล์ หรือบนถาดอบ...

อร่อยและ จานสวยซึ่งปรุงในเตาอบ เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง เช่นเดียวกับผู้เป็นมังสวิรัติ และผู้ที่ถือศีลอด...

สูตรนี้ต้องอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน จัดทำง่ายและรวดเร็วสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือแยกจานได้และหากมีเหลือก็ให้ ไส้เยี่ยมมากสำหรับพาย...

ดอกกะหล่ำสามารถทอด, ทำเป็นแป้ง, หมักสำหรับฤดูหนาวหรืออบในเตาอบก็ได้ แชมปิญองทอด- ปรากฎว่าอร่อยสวยงามและดีต่อสุขภาพ...

ชุดปกติสำหรับ สตูว์ผัก- ได้แก่ บวบ, น้ำเงิน, มะเขือเทศ, แครอท ลองอะไรใหม่ๆ - เห็ดกับถั่วเขียว กะหล่ำดอกและเบคอนจะสร้างรสชาติใหม่ที่สมบูรณ์...

อร่อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการและ จานเพื่อสุขภาพ,แคลอรี่ต่ำจึงช่วยลดน้ำหนักได้ เห็ดสามารถใช้ได้ทั้งแบบป่า (กินได้) หรือแชมปิญองแบบดั้งเดิม หรือเห็ดนางรม...

อย่าลืมลองสิ่งนี้อร่อยและน่าพอใจมาก สลัดตับกับเห็ดและ ถั่วเขียว- สลัดนี้เตรียมง่าย แม้แต่เด็กก็ทำได้ ทำออกมาเยอะและอร่อยมาก...

โจ๊กข้าวบาร์เลย์รักษาวิตามินและสารอาหารเกือบทั้งหมด แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ช้าซึ่งช่วยให้เราเติมพลังให้ร่างกายได้เป็นเวลานาน...

• เห็ดสดเน่าเร็วมาก เห็ดที่เก็บในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงควรปรุงเห็ดทันที
• เห็ดสดไม่สามารถเก็บในถุงหรือกองใหญ่ได้ เกลี่ยลงบนกระดาษแห้งแล้ววางไว้ในที่เย็นสามารถทนได้หลายวันแต่ รูปร่างและ คุณภาพรสชาติเห็ดเสื่อมเร็ว
• เห็ดสดที่เลือกมาตากแห้งไม่ได้ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเท่านั้น
• เมื่อทำความสะอาดรวบรวมหรือซื้อ เห็ดสดอย่าลืมตัดส่วนล่างของตอออก สิ่งนี้ช่วยให้คุณไม่เพียงกำจัดดินที่ติดอยู่เท่านั้น แต่ยังช่วยระบุเห็ดที่เน่าเสียด้วย
• ตามกฎแล้วชานเทอเรลไม่เคยมีหนอนเลย ชานเทอเรลดองเค็มและทอด
• Champignons มีความอ่อนโยนมากและ เห็ดหอมดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณต้องใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันหายไป
• เห็ดพอร์ชินีมักจะเค็ม ดอง ใช้ทำน้ำซุปและซอส อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนเห็ดพอร์ชินีไม่สูญเสียกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ
• เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีแห้งเกือบจะเหมือนเห็ดสด ควรเทนมแทนน้ำจะดีกว่า เมื่อเห็ดพองตัวคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงและอาหารจานหลักได้
• เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปหรือบอร์ชต์ที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสขม ก่อนอื่นให้นำเห็ดไปลวก น้ำเดือดแล้วล้างออกให้สะอาด
• ซุปเห็ดหรือบอร์ชท์มักจะใส่เกลือไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• หากต้องการเตรียมเห็ดดองหรือเห็ดเค็มชุดที่สอง ให้เอาเกลือหรือกรดส่วนเกินออกก่อน ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ไม่แนะนำให้ปรุงนานขึ้นเพราะเห็ดอาจแข็งได้

เห็ด - แคลอรี่ต่ำดีต่อสุขภาพและ สินค้าอร่อยซึ่งมีคุณค่าในด้านยาและการปรุงอาหาร ขอบคุณ เนื้อหาสูงวิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาลที่ย่อยง่าย เอนไซม์ โปรตีน และกรดอะมิโนอันทรงคุณค่า เห็ด เทียบเท่ากับผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ ภารกิจหลักของผู้ปรุงอาหารคือการเข้าใจวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อเก็บรักษาไว้ คุณค่าทางโภชนาการดังนั้นเรายินดีที่จะแบ่งปันความลับและกฎเกณฑ์ของการปรุงเห็ดกับคุณ

วิธีการเตรียมเห็ด: ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

มีจำนวนมาก เห็ดทอด ต้ม ตุ๋น อบ เค็ม ดอง แห้ง แช่แข็ง คาเวียร์ทำจากเห็ด นำไปใส่ในซุป โซลยานกา โจ๊กและสลัด เห็ดใช้ในการเตรียมจูเลียน ซอส สตูว์เนื้อวัว คาสเซอโรล และไส้พาย เห็ดย่าง แซนด์วิชเห็ด เห็ดทอด, ลูกชิ้น, ม้วน, เห็ดยัดไส้และเห็ดในแป้ง พิซซ่าเห็ดและน้ำซุปข้น

เห็ดเข้ากันได้ดีกับปลา ไข่ ผัก ชีส ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และเครื่องเทศ เน้นและเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทำให้อาหารมีความสดใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• เนื่องจากเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 ชั่วโมง (แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดนางรม - สูงสุดหนึ่งวัน) จึงควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด: ล้าง, ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและวางในน้ำเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ อากาศ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดไปแปรรูปต่อผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้
• วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง เห็ดป่าเพื่อช่วยชีวิตพวกเขา รสเผ็ดและ กลิ่นหอม- กฎที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้เกลือและเครื่องเทศร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ
• เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดพอร์ชินีมีความพิเศษ ซุปอร่อยและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งทอด, ตุ๋น, ดองและเค็ม จะดีกว่าที่จะดองหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่รัสซูล่าสามารถเป็นได้ทั้งเค็มและทอด
• เมื่อหมักเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมออกให้ทันเวลาเพื่อให้น้ำดองโปร่งใสและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหลังจากนำออก หมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนรู้วิธีปรุงเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องเพื่อคงรสชาติและไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ปรากฎว่าไม่ควรแช่เห็ดเหล่านี้เพราะพวกมันดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นน้ำและไม่มีรส การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเห็ดที่มีการรักษาความร้อนน้อยที่สุด - รับประกันการรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไว้ในนั้น
• ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดลาเมลลาร์ (เห็ดนม, รัสซูล่า, แชมปิญอง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดแดง, ชานเทอเรล, หัดเยอรมัน) ในขณะที่เห็ดท่อจะหย่อนยานภายใต้อิทธิพลของเกลือ
• เมื่อทำการดองแนะนำให้ใส่ผักชีลาว, มะรุม, โอ๊ค, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ลงในขวด พืชมีกลิ่นหอมทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม แข็งแรง กรอบ และป้องกันไม่ให้เปรี้ยว

แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้ศิลปะในการเตรียมอาหารจากเห็ดและเนื่องจากเห็ดนั้นเน่าเสียยาก อาหารใด ๆ ก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้หากคุณใช้ความพยายามและแรงบันดาลใจอย่างเต็มที่

ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเข้าสู่อาหารรัสเซียอย่างมั่นคง บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่เตรียมอาหารตามพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเก็บเห็ดไว้ใช้ในอนาคตอีกด้วย ในอาหารประเภทอื่นๆ เห็ดมักถูกมองว่าเป็นสถานที่ที่น่าภาคภูมิใจเสมอไป จูเลียนฝรั่งเศส, ชานเทอเรลยุโรปหอมพร้อมผัก, ทรัฟเฟิลราคาแพง - ความหลากหลายมากตัวเลือกซึ่งคุณสามารถค้นหาบางสิ่งของคุณเองได้

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ด

เห็ดสดประกอบด้วยโปรตีน น้ำตาล เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์และแม้กระทั่งในปริมาณมาก น้ำมันหอมระเหย- เห็ดมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีเส้นใย กรดอะมิโน เลซิติน และกรดไขมัน ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวได้

ในส่วนของวิตามิน เห็ดมีมากกว่าธัญพืช เช่น วิตามิน PP, D, A เห็ดมีซัลเฟอร์และโพลีแซ็กคาไรด์จำนวนมาก จึงมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง เชื่อกันว่าเห็ดพอชินีแห้งสามารถป้องกันมะเร็งได้อย่างน่าเชื่อถือ น้ำมันเนยมีสารที่ช่วยบรรเทาอาการของโรคเกาต์

เห็ดทุกชนิดอุดมไปด้วยสารสกัด พวกมันทำน้ำซุป ซอส และน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีที่สุด รสชาติของมันทำให้คุณสามารถรวมเห็ดกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากมาย - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก อาหารทะเล

แม้จะมีโปรตีน แต่เห็ดก็ยังย่อยได้ไม่ดีทั้งในร่างกายและของพวกมัน คุณค่าทางโภชนาการเล็ก. หมวกเห็ดมีเส้นใยเห็ดน้อยกว่า จึงย่อยได้ง่ายกว่าก้าน

เห็ดแห้งที่บดเป็นแป้งจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุด นั่นก็คือถ้าคุณ แฟนตัวยงเห็ดและคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากพวกมัน จากนั้นคุณสามารถกินพวกมันบ่อยขึ้นเล็กน้อยในรูปของแพนเค้ก

เห็ดแห้งมีสารที่เรียกว่าเชื้อรา ซึ่งเพิ่มความเครียดให้กับตับ นักโภชนาการแนะนำให้กินเห็ดไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ กุมารแพทย์แนะนำให้เด็กอายุไม่เกิน 7 ปีให้เห็ด

เห็ดหลายชนิดมีแนวโน้มที่จะกลายพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไป และแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากก็ไม่สามารถแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดจริงได้ ดังนั้นให้รวบรวมเฉพาะสิ่งเหล่านั้น เห็ดง่ายๆที่คุณมั่นใจ

เชื้อราสะสมไนเตรตและ สารอันตรายพื้นที่ที่พวกเขาเติบโต ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรวบรวมพวกมันในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศน์และเมื่อซื้อที่ตลาดให้ถามว่ามาจากพื้นที่ใด

ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรัง แผลในตับ ลำไส้เล็กส่วนต้นและไตควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้เห็ดอย่างเป็นระบบ คุณไม่ควรรับประทานเห็ดที่สุกเกินไป แก่หรือนิ่ม

แต่ละจานมีเห็ดของตัวเอง

สำหรับอาหารมักใช้แชมปิญองชานเทอเรลเห็ดพอชินีเห็ดแอสเพนเห็ดน้ำผึ้งเห็ดเนยมอเรลเห็ดนางรมและเห็ดนม เห็ดมีความเหมาะสมเช่นใน สดและต้มทอดเค็มดองแห้ง

น้ำซุปและซอสปรุงจากเห็ดพอร์ชินีทอดหมักและเค็ม Boletuses และ boletuses ไม่เคยใช้ในการทำซุปและน้ำซุป มันจะดีกว่าที่จะทอด, ตุ๋น, หมักไว้

เนยสามารถตากแห้งต้มดองได้ ไม่ควรทอดหรือตุ๋น เนื่องจากมีน้ำลื่นเป็นพิเศษ ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการทอด สามารถดองได้แม้ว่าจะไม่ยืดหยุ่นมากก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้สำหรับพายและคีชแบบเปิดอีกด้วย แต่เราไม่แนะนำให้ทำชานเทอเรลให้แห้งหรือปรุง มีรสขมและเมื่อแห้งแล้วแทบไม่มีรสเลย

คุณสามารถเตรียมเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมได้ตามที่คุณต้องการ หมวกแชมปิญองย่างโรยเบา ๆ ออกมาอร่อยมาก น้ำมันมะกอกและเกลือ

เห็ดนมดำเหมาะสำหรับการดอง เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีเกียรติและอร่อยมากซึ่งใช้ในอาหารรัสเซียเท่านั้น

สำหรับจูเลียน ทางเลือกที่ดีจะมีเห็ดพอชินีและเห็ดน้ำผึ้ง Champignons ยังใช้ในจูเลียนด้วย แต่รสชาติค่อนข้างเป็นกลาง เห็ดแห้งทำให้ได้มาก ซุปหอมและน้ำซุป น้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์และผัก

เตรียมเห็ด

เห็ดที่เก็บแยกกันควรนำไปแปรรูปและปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุด การทำเช่นนี้มีประโยชน์มากที่สุดในวันที่รวบรวม ในการกำจัดหนอนในเห็ดสด คุณต้องแช่พวกมันในน้ำเค็มจัดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างออก ทำความสะอาดแล้ว เห็ดสดเราแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเย็น น้ำเค็ม และมีกรด สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนชาและกรดซิตริกสองสามกรัม แล้วจะไม่ดำ

สำหรับเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน คุณต้องตัดเปลือกออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาด คุณไม่จำเป็นต้องปอกแชมเปญ แค่ล้างให้สะอาด หลังจากตัดส่วนล่างของก้านออกและล้างแล้ว แนะนำให้ต้มเห็ดชานเทอเรลและมอเรลในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารเท่านั้น เห็ดชานเทอเรลไม่ถูกแมลงโจมตีดังนั้นเห็ดนี้จึงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเป็นเวลานาน ฟิล์มจะถูกลบออกจากผีเสื้อเสมอทำความสะอาดขาและล้างให้สะอาด หมวกของมอเรลจะถูกแยกออกจากลำต้นและแช่ไว้ น้ำเย็นหนึ่งชั่วโมงเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

ในเห็ดเก่าแนะนำให้ตัดชั้นท่อใต้หมวกออกเนื่องจากสปอร์ก่อตัวอยู่ที่นั่น สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วทันที เนื่องจากเส้นใยเห็ดจะดูดซับกลิ่นส่วนเกินได้เร็วมาก

ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดเศษ, ตัดราก, แยกหมวกออกจากลำต้นและผ่าครึ่งส่วนที่ใหญ่เกินไป

การเตรียมเห็ดแห้งเกี่ยวข้องกับการล้างเห็ดโดยเทน้ำเดือดลงไปแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดดังกล่าวจะถูกต้มในน้ำเดียวกับที่พวกมันนอนอยู่

กฎทั่วไป การเตรียมการ

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดสดในป่าได้หากคุณเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากอย่างดีโรยด้วยน้ำมันพืชและเกลือแล้วทอดด้วยไฟโดยใช้ลวดหรือกิ่งไม้

Champignons เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นได้ง่ายมาก ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนลงไป ควรล้างเห็ดเค็มหรือดองด้วยน้ำเย็นก่อนใส่ลงในสลัดเพื่อขจัดเกลือและกรดส่วนเกิน

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดใดก็ได้ ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเตรียมได้ง่าย ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงเพิ่มลงในจานที่คุณกำลังเตรียมในเวลาที่เหมาะสม

คุณสามารถเตรียมอาหารจานร้อนจากเห็ดเค็มและดองหรือใช้ในสลัดหากคุณต้มในน้ำประมาณ 5-7 นาทีเพื่อคลายออก เกลือเสริมและกรด หากใช้เห็ดเค็ม ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 ชั่วโมง

ในการปรุงรสอาหารประเภทเห็ด มักใช้ครีมเปรี้ยว หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ล ใน ปริมาณขั้นต่ำเราขอแนะนำให้เพิ่มลูกจันทน์เทศ กานพลู ออลสไปซ์ ต้องใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม ชานเทอเรล และเห็ดขาว

เราไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียม แต่ให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาว ผสมขณะปรุงอาหาร ประเภทต่างๆไม่แนะนำให้ใช้เห็ด ควรปรุงแต่ละประเภทแยกกัน ข้อยกเว้นคือการทอด

การทอดและตุ๋นเห็ด

เห็ดลาเมลลาร์ทั้งหมดต้องแช่และต้มก่อนทอด ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการเกิดพิษได้ คุณสามารถทอดเห็ดหรือทอดเป็นเกล็ดขนมปังก็ได้ เมื่อทอดเท่านั้นจึงจะสามารถผสมเห็ดได้หลายประเภท ไม่แนะนำให้ใช้กับวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น เวลาเฉลี่ยในการทอดเห็ดคือ 20-30 นาที เทซอสลงบนเห็ดหลังจากที่เห็ดเหลืองกรอบและทอดจนทั่วแล้ว

สตูว์ เห็ดที่ดีกว่าเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไป เราขอแนะนำให้เพิ่มเห็ด

บน กระทะที่อุ่นแล้วในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช- ขั้นแรกให้เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 20 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักหรือหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเห็ดพร้อม ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มของเหลวเพิ่มเติมหรือเติมและเคี่ยวโดยไม่ต้องเติม ฝาเป็นเวลาหลายนาทีกวน

การตุ๋นเห็ดในครีมเปรี้ยวน้ำซุปกระต่ายหรือไวน์ขาวอร่อยมาก เห็ดตุ๋นเหล่านี้สามารถใช้เป็น กับข้าวอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานที่ซับซ้อน

การปรุงเห็ดและน้ำซุป

เมื่อปรุงเห็ดสด แนะนำให้ใส่หัวหอมที่ปอกแล้วลงไปในน้ำ ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีฟ้า แสดงว่าในกระทะมีเห็ดพิษ

เห็ดใด ๆ ควรปรุงไม่เกิน 20 นาทีหลังต้ม ต้มเห็ดนมและรัสซูล่าเป็นเวลา 5 นาที เห็ดชนิดหนึ่ง – 7 นาที เห็ดขาวและเห็ดแอสเพน – 10 นาที ต้มมอเรลในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที Chanterelles และ Valui – 20 นาที หลังจากต้มแล้วควรล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น เห็ดขนาดใหญ่สุกเร็วกว่าเห็ดขนาดเล็ก

ชานเทอเรลแห้งจะเดือดได้ดีกว่าถ้าคุณเติมน้ำเล็กน้อย เบกกิ้งโซดา- ขาเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วจะไม่ดำขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารหากคุณปรุงโดยไม่หั่นออก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียรสชาติและกลิ่นระหว่างปรุงอาหาร เราแนะนำให้ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางเท่านั้น เมื่อปรุงเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ลองเติมใบกระวานลงในน้ำเดือด จะได้กลิ่นหอมมากขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของเห็ดได้ง่ายๆ - เห็ดดิบลอยขึ้นและส่วนที่เสร็จแล้วจะตกลงไปที่ด้านล่าง

เกลือและหมักเห็ด

สำหรับการดอง คุณสามารถต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าหรือปรุงในรูปแบบธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการแล้วก็ได้ คุณสามารถปรุงได้ทันทีในน้ำดอง

หากคุณใส่เกลือหรือดองเห็ดด้วยตัวเอง อย่าใช้ฝาโลหะ วิธีที่ดีที่สุดคือปิดขวดด้วยกระดาษแว็กซ์หลายชั้น มัดให้แน่นด้วยเกลียวแล้ววางไว้ในที่เย็น เมื่อหมักลองเติมกานพลูโป๊ยกั้กและอบเชยลงไปในน้ำดองซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมดั้งเดิมที่เผ็ดร้อน