♦ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น น้ำซุปเนื้อหั่นเนื้อตามขวางเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่หรือทำเป็นลูกชิ้น

♦ ความใสของน้ำซุปเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญ น้ำซุปเนื้อจะโปร่งใสหากในขณะที่เดือดให้เปิดฝาออกปล่อยให้โฟมจับบนพื้นผิวแล้วเอาออกด้วยช้อนที่มีรู นอกจากนี้ คุณต้องกำจัดไขมันหลายครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร น้ำซุปไม่ควรเดือดอย่างรุนแรง

♦ เพื่อให้น้ำซุปใส คุณยังสามารถตีไข่ขาว เทลงในน้ำซุปร้อนและกรองหลังจาก 20 นาที

♦ จะได้น้ำซุปเนื้อใสโดยเฉพาะ รสชาติที่ถูกใจถ้าคุณใส่ชีสแห้งลงไปตอนทำอาหาร

♦ เพื่อให้น้ำซุปเนื้อเข้มข้นขึ้น ให้ใส่เนื้อลงในหม้อในขณะที่น้ำยังเย็นอยู่

♦ เพื่อให้น้ำซุปหอมและเป็นสีทอง ใส่หัวหอมที่อบในเตาอบ (แต่ไม่ไหม้!) ลงไป

♦ ถ้าโฟมจมก้นหม้อขณะต้มน้ำซุป ให้เทใส่แก้ว น้ำเย็น- โฟมจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวและสามารถถอดออกได้

♦ น้ำซุปเนื้อควรเค็มครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปลา - ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เห็ด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

♦ บี น้ำซุปไก่อย่าใส่เครื่องปรุงรสใด ๆ - หัวหอมและแครอทเท่านั้น - มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติ

♦ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่กระดูกลงในน้ำเย็นก่อน และหลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป จากนั้นพื้นผิวของเนื้อสัตว์ภายใต้การกระทำของน้ำร้อนจะหดตัวทันทีและสารอาหารทั้งหมดในเนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้และมีกระดูกเพียงพอสำหรับไขมัน ฟิล์มสีเทาที่ปรากฏบนพื้นผิวของซุปไม่จำเป็นต้องถูกเอาออก เนื่องจากมีปริมาณมาก สารอาหาร. ไม่จำเป็นต้องคิดว่ามันน่าเกลียดและไม่น่ากิน - มันจะหายไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

♦ ก๋วยเตี๋ยว พาสต้า ข้าวไม่เดือดในนม จะไปทำอาหาร ซุปนมต้มในน้ำประมาณ 3-6 นาที จากนั้นเติมนมร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม

♦ ซุปผักที่ไม่มีมันฝรั่งและซีเรียลแนะนำให้ปรุงรสด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วเล็กน้อย ซุปจะข้นขึ้นและรสชาติดีขึ้น

♦ ซุปผักมันจะอร่อยขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นถ้าคุณเติมนม ครีม หรือโยเกิร์ต ไม่ต้องพูดถึง ครีมเปรี้ยว

♦ หากคุณกำลังชง ซุปมันฝรั่งกับผักที่มีกรด (แตงกวาดอง สีน้ำตาลแดง) จากนั้นใส่ผักในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร มิฉะนั้นมันฝรั่งจะแข็ง (ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันฝรั่งจะเดือดได้ไม่ดี)

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปบะหมี่โฮมเมดขุ่นมัว ให้จุ่มบะหมี่ลงไปก่อนหนึ่งนาที น้ำร้อนและสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป เช่นเดียวกับ ซุปข้าว: จุ่มข้าวในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วหลับไปในน้ำซุป

♦ ซุปกับ ข้าวบาร์เลย์มุกจะไม่ได้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์หากปลายข้าวต้มแยกกันจนนิ่มแล้วใส่ลงในซุป

♦ คนซุปด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ เป็นวงกลมเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้ได้ความหนาแน่นที่ถูกต้องและไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผัก

♦ อย่าทิ้งไว้ในน้ำซุปสำเร็จรูป ใบกระวาน. มันดีเมื่อปรุงแล้วทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

♦ ใส่กระเทียมบดเมื่อสิ้นสุดการปรุง

♦ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเครื่องปรุงรสใดที่จะใช้กับซุปต่างๆ ซุปเนื้อแกะปรุงรสด้วยสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ซุปเนื้อ, สัตว์ปีก - ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ; ซุปถั่ว - สะระแหน่

วิธีการทำอาหารมากที่สุด น้ำซุปอร่อย: เคล็ดลับการทำอาหาร

น้ำซุปเป็นทั้งอาหารจานแรกอิสระและเป็นพื้นฐานสำหรับซุปหรือซอส โดยวิธีการที่น้ำซุปเป็นอย่างมาก อาหารแคลอรี่ต่ำ. ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปบริสุทธิ์เพียง 15-20 กิโลแคลอรีต่อ 1 ลิตร

Bouillons ทำจากเนื้อ, กระดูก, สัตว์ปีก, ปลา, เห็ด ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านั้น อย่างไรก็ตามเช่น สิ่งที่เรียบง่ายเช่น น้ำซุป คุณต้องสามารถปรุงอาหารได้ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปขึ้นอยู่กับ "สิ่งเล็กน้อย" หลายอย่าง - อัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์ที่ต้ม, ขนาดของชิ้นที่ต้ม, เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร, ความแรงของการต้มน้ำซุป

น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพได้มาจากเนื้อวัวและ กระดูกเนื้อ(ดูรูป...น้ำซุปปรุงด้วยน้ำซุปจาก กระดูกเนื้อ(ฉันให้สูตรในตอนท้ายของโพสต์), สัตว์ปีกและเกมบางประเภท (นกกระทาไก่ฟ้า ฯลฯ ... โอ้ฉันอยากลอง)))) น้ำซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพน้อยกว่านั้นทำจากเนื้อแกะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อหมูรวมถึงจากกระดูกของสัตว์เหล่านี้

แม้แต่น้ำซุปกระดูกก็ดีกว่าที่จะปรุงไม่ใช่จากชุดสุ่ม แต่จาก "อะไรก็ตามที่มาถึงมือ" แต่จากกระดูกแบน 65% ท่อ 10% และฟองน้ำ 25% (มีรูเรียกว่า "น้ำตาล") ชุดดังกล่าวไม่ได้ตั้งใจเพราะมีกระดูกที่แตกต่างกัน จำนวนที่แตกต่างกัน สารที่มีประโยชน์ฯลฯ น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อยที่สุด

ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกตัดละเอียดมากเท่าไร สารอาหารก็ยิ่งส่งผ่านระหว่างการปรุงเข้าไปในน้ำซุปมากขึ้นเท่านั้น น้ำซุปที่ได้ก็จะยิ่งมีรสชาติดี ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น มักจะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนัก 1.5 - 2 กก., เนื้อหน้าอก - มากถึง 3 กก. (เพราะค่อนข้างบางในตัว) มันไม่คุ้มที่จะสับเนื้อให้แรงกว่านี้เพราะ มันจะเสื่อมเมื่อสุก รูปร่างแล้วการจะแล่เนื้อให้สวยงามเพื่อเสิร์ฟนั้นก็ยาก ยกเว้นอย่างเดียวคือ น้ำซุปอาหารมีไว้สำหรับโภชนาการของผู้ป่วยและผู้ป่วยพักฟื้น เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปดังกล่าวถูกบดให้อยู่ในสถานะของเนื้อสับเพื่อให้สารที่มีค่าทั้งหมดผ่านจากเนื้อสัตว์ไปยังน้ำซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะถูกกรอง

นอกจากนี้ยังควรสับกระดูกก่อนปรุงเป็นชิ้น ๆ จากนั้นพวกเขาจะเข้าไปในกระทะมากขึ้นและน้ำซุปก็จะอร่อยขึ้น

ที่ดีที่สุดและ น้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพได้จากการปรุงอาหารในภาชนะเปิด แน่นอนว่าการใช้หม้ออัดแรงดันและหม้อหุงหลายหม้อนั้นสะดวกกว่า แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและไขมันอย่างมากเมื่อปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท คุณภาพของน้ำซุปดังกล่าวจึงลดลงอย่างรวดเร็ว

กระดูกต้มไม่เกิน 6 ชั่วโมง

เนื้อ - 2.5 - 3 ชั่วโมง (ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้ออ่อนนานเท่าผู้ใหญ่เนื้อสุกเกินไปจะไม่ทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของน้ำซุปดีขึ้น) นอกจากนี้น้ำซุปที่ต้มกับเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าน้ำซุปที่ต้มกับเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับปรุงน้ำซุปจะถูกเทลงเสมอ น้ำเย็น

ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไปเพราะ ในกรณีนี้จะมีเมฆมากและได้รับ รสชาติไม่ดี. ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ใช้ไฟปานกลางและต้มให้เดือดเพียงด้านเดียวของกระทะ ไขมันจะไปรวมกันที่ผนังด้านตรงข้ามและกำจัดออกได้ง่าย ขจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ ๆ ตลอดเวลาการปรุงอาหาร

ทุกสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวกับการปรุงน้ำซุปเนื้อ กระดูก และเนื้อสัตว์ปีกก็เป็นจริงเช่นกันสำหรับเห็ดและ น้ำซุปปลา.

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปเนื้อทำจากเนื้อและกระดูก (รวมกัน) รวมทั้งจากสัตว์ปีก ลิ้น และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งมักจะต้มเพื่อใช้เป็นอาหารจานที่สอง

คุณภาพประโยชน์และรสชาติของน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเคร่งครัด:

1. กระดูก (ดีกว่าที่ฉันเขียนไปแล้ว เนื้อวัว) ล้างในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งหรือมากกว่านั้น จากนั้นบด (สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เผยให้เห็นส่วนในของกระดูก) จากนั้นใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็น (มาตรฐาน: 4.5 - 5 ลิตรต่อกระดูกหนึ่งกิโลกรัมหรือ 1.25 ลิตรต่อกิโลกรัมเพื่อให้ได้น้ำซุปเข้มข้น) เนื้ออกบนกระดูกถูกตัดเป็น 2-3 ส่วนแล้ววางในกระทะพร้อมกับกระดูก เส้นใยกล้ามเนื้อของหน้าอกมีความหนาแน่นและหยาบมาก และต้องใช้เวลาปรุงนาน เนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกดีแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
2. ควรพยายามอุ่นอาหารในหม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วกว่า 30 นาทีและเป็นไปไม่ได้ที่จะลดไฟลงจนกว่าน้ำจะเดือด
3. สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่น้ำเดือด ณ จุดนี้ คุณต้องถอดฝาออก ปล่อยให้โฟมจับตัวกันบนพื้นผิว แข็งขึ้นเมื่อเดือดช้าๆ แล้วเอาออกด้วยช้อนแบบเจาะรู เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือดมากคุณต้องลดความร้อนลงทันที วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปใสอยู่เสมอ
4. ในช่วงเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดต้องสังเกตโหมดการปรุงน้ำซุปบางอย่าง: ไม่ควรเดือดเลยและเป็นการดีกว่าที่น้ำซุปจะเดือดเพียงด้านเดียว จากนั้นจาระบีและโฟมจะจับตัวกันที่พื้นผิวอีกด้าน และนำออกได้ง่ายขึ้น และน้ำซุปจะใสขึ้นและไม่มีรสขมเลี่ยน น้ำซุปเนื้อใสมักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำซุปชนิดเดียวกันแต่ขุ่น เรากำจัดไขมันออกในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด แต่คุณยังคงต้องเหลือไว้บนพื้นผิวของน้ำซุปเล็กน้อย ดังนั้นเราจะไม่ปล่อยให้สารที่มีกลิ่นหอมหลุดออกจากน้ำซุป ดังนั้น เราจะรักษารสชาติที่เข้มข้นไว้
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 - 30 นาทีคุณต้องเพิ่มก้านและก้านใบของยอดผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, แครอทอ่อนลงในน้ำซุป (ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่คืออะไรและในปริมาณเล็กน้อย สะดวกในการผูก ด้านบนเป็นมัดก่อนที่จะเพิ่มเพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถแยกออกจากน้ำซุปได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย) การปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง, กระเทียมหอมหรือสิ่งที่คล้ายกันที่คุณคิดขึ้นมา นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะจุ่มหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำซุปในเวลานี้ ... หัวหอมจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและ เปลือกหัวหอมให้มันเป็นสีทอง ในเวลาเดียวกันเพียงแค่เกลือน้ำซุป
6. เวลาต้มน้ำซุปไม่ควรเกิน 4.5 - 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์) หากปรุงน้ำซุปนานกว่าเวลาที่กำหนด รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปจะหายไป ความพร้อมของเนื้อจะพิจารณาจากการเจาะ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว จะเจาะได้ง่ายมาก (เช่น ใช้ไม้จิ้มฟัน) เนื้อที่ทำเสร็จแล้ววางบนจานและคลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้งขณะรอคิวก่อนเสิร์ฟ
7. หากน้ำซุปไม่ได้ปรุงจากเนื้อหน้าอก แต่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ให้วางกระดูกไว้ 2 ชั่วโมงหลังจากที่กระดูกเริ่มสุก ดังนั้นเราจึงหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อสุกเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำไว้ สำหรับ ซุปเนื้อใช้น้ำซุปจากเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อไก่ ฯลฯ น้ำซุปเนื้อลูกวัวหรือ หัวหมูต้มโดยไม่ใส่กระดูกหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และสมองก็แยกจากหัวด้วย ภาษาสดและหัวใจของวัวต้มในน้ำซุปแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ลิ้นพร้อมยังอุ่นปอกเปลือก เพื่อเตรียมน้ำซุป เนื้อหางพวกเขาหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ข้อต่อล้างในน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นลงไปแล้วปรุงเหมือนเนื้อสัตว์ หางสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ไม่เพียง แต่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปได้โดยตรง
8. ไขมันทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว และน้ำซุปจะถูกกรองด้วยผ้าสะอาด
9. หากคุณได้เชื่อม น้ำซุปเข้มข้น(น้ำ 1.25 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และกระดูก 1 กิโลกรัม) จากนั้นจะต้องเจือจางก่อนใช้ น้ำเดือดมากถึง 3.5-4 ลิตร และต้ม จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปในน้ำซุปนี้

น้ำซุปกระดูก

โดยทั่วไปแล้วจะปรุงด้วยวิธีเดียวกับเนื้อสัตว์ กระดูกเนื้อและเนื้อแกะต้ม 4.5 - 6 ชั่วโมง เนื้อลูกวัวและหมู - 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปใสและอร่อยยิ่งขึ้น กระดูกจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบล่วงหน้า

โดยวิธีการต้มกระดูกต้มอีกครั้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยและน้ำซุปที่อ่อนแอที่ได้จากวิธีนี้สามารถใช้ทำซอสได้

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเทไขมันออกระหว่างการปรุงน้ำซุป แต่คุณสามารถรวบรวมและใช้สำหรับปรุงอาหารอื่น ๆ ได้ (เว้นแต่คุณจะชอบ) ตั้งแต่ 1 กก. กระดูกสามารถรับไขมันได้มากถึง 100 กรัม

น้ำซุปสัตว์ปีก

น้ำซุปสัตว์ปีกไม่เพียงเตรียมจาก ซากทั้งหมดแต่ยังมาจากเครื่องใน (ยกเว้นตับ) ผิวหนังและกระดูก นกเทน้ำเย็นนำไปต้มโฟมจะถูกเอาออกและต้มที่เดือดต่ำ ข้อแตกต่างหลักจากการปรุงน้ำซุปเนื้อคือวางผักใน 20-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร (ไม่ใช่ก่อนที่จะสิ้นสุด) น้ำซุปสัตว์ปีกมักจะต้มไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนกที่ปรุงน้ำซุป อายุและขนาด เกลือน้ำซุปสัตว์ปีกพร้อมกับวางผัก ในตอนท้ายน้ำซุปจะถูกกรอง นำนกออกมาและจัดเก็บแยกจากน้ำซุปจนกว่าจะเสิร์ฟ

น้ำซุปปลา

น้ำซุปปลาต้มจากหัว, กระดูก, ครีบ, หนัง จากหัวของทรายแดง, แมลงสาบ, ปลาคาร์พ, แมลงสาบ, น้ำซุปที่ดีไม่ทำงานเพราะ เขาขมขื่น

หัวและกระดูกขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ต้องเอาเหงือกออก หากมีจุดสนิมบนหัวและกระดูกของปลาสเตอร์เจียน ควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

ทุกอย่างวางอยู่ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วปิดฝา ก่อนต้มให้ปิดฝา, โฟมออก, หัวหอม, ลำต้นหรือรากของผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เกลือจะถูกเพิ่มและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำซุปจะตั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงขจัดไขมันออกและกรองน้ำซุปด้วยผ้าสะอาด

ถ้าพวกเขาทำอาหาร ซุปปลาจากนั้นนำปลาใส่กระทะเทน้ำซุปปลาร้อน ๆ และต้ม น้ำซุปที่ได้จากการปรุงปลาจะใช้ทำซุป และนำปลาออกมาวางบนจานแล้วเท พร้อมซุปเมื่อให้บริการ

หากซุปปรุงจากหัวของปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate และ beluga (หัว) พวกเขาจะถูกตัดดังนี้: ผ่าครึ่งตามยาว, กระดูกอ่อนจะถูกแยกออกจากแต่ละครึ่งและปรุงแยกกัน เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 100-125 กรัมลวกล้างและใส่ในจานที่มีผนังต่ำ (หม้อตุ๋น) ในชั้นที่ไม่หนาเกินไป เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง (จนกระดูกอ่อนนิ่ม) เมื่อน้ำซุปพร้อม ส่วนหัวจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู ส่วนที่แข็งของเปลือกจะถูกเอาออก และวางชิ้นส่วนไว้บนจาน น้ำซุปใช้ทำซุป

สำหรับปรุงน้ำซุปและซุปปลาหัวและหางจาก ปลาเค็ม- ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน (ถ้าไม่มีสนิมปกคลุม) ปลาที่มีเกลือเข้มข้นจะแช่ในน้ำเย็นก่อน โดยเปลี่ยนหลายครั้งหลายชั่วโมง น้ำซุปนี้ปรุงด้วยวิธีเดียวกับน้ำซุปปลาสด ระวังเกลือด้วย ก่อนอื่นคุณต้องลองน้ำซุปก่อน มันอาจจะเค็มพอสมควร

น้ำซุปเห็ด

หากใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปเห็ด เห็ดแห้งจากนั้นพวกเขาจะถูกแยกออกล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและอนุภาคที่เกาะติดเทน้ำเย็นในอัตรา 4.5 -5 ลิตรต่อ 400 กรัม เห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงให้พองตัว ต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือ 40-50 นาที น้ำซุปพร้อมเกลือและความเครียด เก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟบนจานร้อน พร้อมเห็ดล้างอีกครั้งเพื่อเอาทรายที่เหลือออก หั่นตามสูตร หรือตามชอบ แล้วใส่น้ำซุป

ถ้า น้ำซุปเห็ดจะเสิร์ฟเป็นจานอิสระ จากนั้นเมื่อปรุงอาหาร แครอท ผักชีฝรั่ง และ หัวหอมหั่นตามยาวเป็น 2-4 ส่วน (เพื่อรสชาติ)

น้ำซุปจาก เห็ดสดพวกเขาปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องแช่ คุณสามารถล้างและต้มได้ทันที

ซุปมันฝรั่งกับบะหมี่ที่บ้าน(ดูรูป)

ซุปปรุงในน้ำซุปกระดูกเนื้อ น้ำซุปมีความเข้มข้นมากดังนั้นฉันจึงเจือจาง น้ำร้อนและนำไปต้มก่อนทำน้ำซุป

ส่วนผสมน้ำซุป:

1 หัวหอมใหญ่

1 แครอทขนาดกลาง

ผักชีฝรั่งแห้งและรากผักชีฝรั่ง

5 มันฝรั่งขนาดกลาง

พวงของหัวหอมสีเขียว

ใบกระวาน 1 ใบ

น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ

การทำอาหาร:

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมซุป หัวหอมสับละเอียดและแครอทซอยผัดกับผักชีฝรั่งแห้งและรากขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ขายในส่วนเครื่องเทศของร้าน) บน น้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่ง (การผัดคืออะไรและแตกต่างจากการทอดอย่างไรฉันจะเขียนในครั้งต่อไป) จากนั้นเติมลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ หลังจาก 5 นาทีน้ำซุปจะถูกวาง เมื่อมันฝรั่งสุกประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่บะหมี่โฮมเมดลงในหม้อ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยทันที ต้มจนบะหมี่พร้อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาทีเทใส่จานแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เล็กน้อยเกี่ยวกับการทำบะหมี่โฮมเมด:

ถึง ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดสำเร็จก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งให้บาง ๆ ชั้นไม่ควรหนากว่าหนึ่งมิลลิเมตร จากนั้นชั้นนี้จะต้องทำให้แห้ง ... นั่นคือจะต้องรีดล่วงหน้าและเมื่อถึงเวลาที่เราต้องการบะหมี่สำเร็จรูปแป้งจะแห้งแล้ว หลังจากนั้นเราก็ม้วนแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วตัดให้กว้างตั้งแต่ 2 มม. ถึง 0.5 หรือ 1 ซม. ตามที่คุณต้องการหรือตามสูตรที่ต้องการ พร้อมบะหมี่จะเป็นการดีที่จะตากให้แห้งอีกเล็กน้อยก่อนใส่ในซุป จากนั้นมันจะไม่กระจายในน้ำซุปเป็นชิ้นเหนียวและไม่เป็นที่พอใจและซุปจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินในวันถัดไป ตรวจสอบแล้ว))

เตรียมพร้อมสำหรับ น้ำซุปเนื้อ- เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังใช้เนื้อสัตว์ปีก กระดูกเนื้อ และเนื้อรมควัน อาหารกระป๋อง และเครื่องในในการเตรียม

ในการปรุงน้ำซุปที่อร่อยคุณต้องรู้บางอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญกล่าวคือ - ควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการเตรียมน้ำซุปสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง, ระยะเวลาในการปรุง, วิธีคำนวณปริมาณน้ำ, รวมถึงประเด็นทางเทคนิคบางประการ

บทความนี้จะแนะนำคุณ ยังไง ปรุงน้ำซุปที่อร่อยดังนั้นปรุงอาหารมาก อร่อยไว้ก่อนจาน.

ที่สุด อย่างดีน้ำซุปทำจากเนื้อแช่เย็น ยาต้มแช่แข็งมีคุณภาพต่ำกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในคอร์สแรก ซึ่งจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

น้ำซุปเนื้อสามารถหาได้จากวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติที่ดี เข้มข้นพอ และมีกลิ่นหอม ควรคำนึงถึงความเฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วย

สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมักใช้เนื้อวัว - ไหล่, เนื้ออก, กลับหรือตะโพกที่มีกระดูกน้ำตาล

สำหรับซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ที่อ้วนขึ้น - ส่วนหน้าของหน้าอกจะทำงานได้ดีมาก

ก้านใช้ในการปรุงอาหาร น้ำซุปสำหรับหลากหลาย ซุป. แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าส่วนนี้ต้องปรุงนานขึ้นและต่อมาน้ำซุปจะมีรสชาติและกลิ่นของเยลลี่ที่มีลักษณะเฉพาะรวมถึงความหนืด

น้ำซุปทำจากเนื้อลูกวัวจะมีรสชาติที่ถูกใจ แต่จะไม่โปร่งใสพอ ในน้ำซุปนั้นการปรุงซุปน้ำสลัดนั้นถูกต้องกว่า

น้ำซุปเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะ บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ดังกล่าวใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกซึ่งใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจำนวนมาก ตามกฎแล้วอาหารเหล่านี้เป็นอาหารของคอเคเชียนและเอเชียกลาง

น้ำซุปหมูเหมาะสำหรับทำอาหาร ซุปน้ำสลัด, ซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง, Borscht พวกมันได้มาจากส่วนกระดูกซี่โครงและสันหลังของซากสัตว์ ก้านและก้านเหมาะสำหรับทำน้ำสลัด และสำหรับการผสมผสานจะใช้ส่วนเอว

น้ำซุปใสหมูไม่ค่อยสุก ในกรณีนี้จะใช้เนื้อติดมันจากส่วนกระดูกสะบัก

เนื้อไก่มันมาก น้ำซุปหอมอร่อยแต่ควรเลือกซากสัตว์ที่มีไขมันน้อย

เนื้อห่านและเป็ดถูกนำมาใช้น้อยกว่ามากในการเตรียมหลักสูตรแรก - กลิ่นเฉพาะของพวกมันนั้นไม่เป็นที่พอใจในน้ำซุป

ความขมขื่นที่ดี รสชาติที่ดีและกลิ่น - นี่คือสิ่งที่ทำให้นกในเกมแตกต่าง (ไก่ฟ้า, เฮเซลบ่น, นกกระทา, ฯลฯ ) แต่ใน การปรุงอาหารที่บ้านมันถูกใช้น้อยมาก ยังไงก็ตาม รสขมของเนื้อปลาสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเอากระดูกกระดูกสันหลังของซากสัตว์ออกระหว่างการหั่นก่อนนำไปปรุงอาหาร โดยทั่วไปถือว่าแนะนำให้ใช้เกมในการเตรียมน้ำซุปเว้นแต่ ซากต้มต่อไปจะใช้สำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ

น้ำซุปใสต้องการการดูแลเป็นพิเศษในการเตรียมการ พวกเขาควรจะแข็งแรง, รวย, มีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือโปร่งใสจริงๆ

มันควรจะจำเป็นอย่างยิ่ง น้ำซุปที่มีไขมันไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารสำหรับเด็กและผู้ที่ต้องการอาหารพิเศษ

ต้องเทน้ำปริมาณมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เสร็จแล้วและเติมน้ำอีก 300-400 มล. ซึ่งจะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหาร น้ำซุปกระดูก, น่อง , เนื้อไก่เก่า , ปริมาณน้ำควรเพิ่มขึ้นเนื่องจากระยะเวลาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เวลานานขึ้นและด้วยเหตุนี้ ของเหลวมากขึ้นจะระเหย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติของน้ำซุปสำเร็จรูปจะลดลงอย่างมากหากในระหว่างการเตรียมมีการเติมน้ำลงในกระทะ (ในกรณีที่น้ำซุปมีปริมาณไม่เพียงพอ) หรือในทางกลับกันความชื้นส่วนเกินจะต้องระเหยออกไป นานเกินไป. ในกรณีแรกน้ำซุปจะแรงน้อยลงและในครั้งที่สองจะได้รสเลี่ยนและมืด

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อหรือซาก เตรียมน้ำซุปเนื้อภายใน 2.5-3 ชั่วโมงหลังจากต้มไก่ - จากหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึง 2.5 ชั่วโมง หากเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ในการเตรียมน้ำซุปเจาะได้ง่ายด้วยส้อม แสดงว่าสุกสมบูรณ์และ น้ำซุปพร้อมแล้ว.

ไม่ว่าจะเตรียมน้ำซุปชนิดใด - ไก่, เนื้อหรือกระดูก, ไม่ว่าจะเตรียมไว้สำหรับซุปน้ำสลัด, บอร์ชต์, เป็นอาหารอิสระหรือซุปบด, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใส่ในกระทะจะถูกเทลงในน้ำเย็น, นำไป ต้มไฟแล้วลดไฟลงและปรุงอาหารที่ต่ำจนเดือด จำนวนที่ต้องการถึงเวลาเตรียมพร้อม น้ำซุปจะรวยและ อร่อย.

หากเป้าหมายของคุณคือปรุงเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ต่อไป และน้ำซุปมีไว้สำหรับทำซอส ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องใส่ในน้ำเดือด น้ำซุปที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเข้มข้นน้อยลง แต่เนื้อที่ปรุงแล้วจะนุ่มและนุ่ม

ขจัดฟองออกจากพื้นผิวของน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร - จุดสำคัญระหว่างขั้นตอนการปรุง โฟมที่มีมากที่สุดจะเกิดขึ้นก่อนการเดือดโดยตรง ณ จุดนี้ควรรวบรวมและนำออกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ นอกจากนี้ ในขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะต้องถูกเอาออกในขณะที่มันก่อตัวขึ้น

ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปใสคุณต้องตรวจสอบการก่อตัวของไขมันบนพื้นผิวซึ่งควรกำจัดออกอย่างระมัดระวังและเกือบทั้งหมด

ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมเล็ก แครอท ผักชีฝรั่งหรือรากขึ้นฉ่าย หัวผักกาด ลงในเนื้อดิบ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปของคุณ รสชาติดีและรสชาติ คุณต้องใส่ผักหลังจากที่คุณเอาโฟมก้อนแรก (จำนวนมาก) ออกแล้ว

คุณรู้แล้วตอนนี้, วิธีทำน้ำซุปให้อร่อย.

หลังจากที่คุณ น้ำซุปเนื้อจะ พร้อมกรองผ่านตะแกรงแล้วใช้สำหรับปรุงอาหาร - ผสม, ดอง, shurpa หรือซุปกะหล่ำปลีและอื่น ๆ

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการตุ๋นเนื้อ, เห็ด, ผักหรือสัตว์ปีกในน้ำ หลักสูตรแรกที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบริโภคอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับขนมปังกรอบ น้ำซุปมีไว้สำหรับผู้ที่เพิ่งป่วยหนักหรือมีการผ่าตัดที่ซับซ้อน คืนความแข็งแรงได้เร็วกว่าและย่อยง่าย ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงสนใจวิธีการปรุงน้ำซุปใสเนื้อแสนอร่อย

น้ำซุปเนื้อแบบคลาสสิก

• เนื้อหรือสัตว์ปีก - 600 กรัม
• ผักใบเขียว (ใด ๆ สด) - 30 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ตามรสนิยมของคุณ
• แครอท (หั่นเป็นชิ้น) - 1 ชิ้น
• หัวหอม (สับเป็น 4 ส่วน) - 1 ชิ้น
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

1. ล้างผักใบเขียวด้วยผักและเนื้อสัตว์ ผึ่งให้แห้ง ไม่ควรตัดเนื้อสัตว์สำหรับทำน้ำซุปเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมาทีละน้อย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้จานที่โปร่งใส หากน้ำซุปทำจากสัตว์ปีก ให้ลอกหนังออกก่อนเพื่อไม่ให้ยากลายเป็นมันเยิ้ม
2. ส่งเนื้อล้างและแห้งไปที่กระทะเติมน้ำตามสูตร (แช่เย็น) วางบนเตารอให้เดือด งานหลักของคุณคือการต้มน้ำซุปเนื้อและไม่ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ใช้น้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาจากเนื้อเมื่อถูกความร้อนอย่างช้าๆ
3. ถ้าคุณส่ง องค์ประกอบหลักลงในของเหลวร้อน ชิ้นส่วนจะถูกปิดด้วย "เปลือกโลก" ปิดผนึก เป็นผลให้น้ำซุปลดลง คุณค่าทางโภชนาการและไม่มีมาก ความอร่อย. ปิดฝาภาชนะและรอให้เดือด (ไฟปานกลาง)
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลดกำลังของเตาลงให้เหลือน้อยที่สุดและเปิดฝาออกทันที การควบแน่นไม่ควรเข้าไปในน้ำซุปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส หลังจากเดือดแล้วจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว หมวกโฟมเอาออกด้วยช้อน slotted
5. โฟมที่ติดข้างเครื่องครัวกันไฟควรเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้น "เกล็ด" เหล่านี้จะไปอยู่ในน้ำซุปและเสียรูปลักษณ์เมื่อเสิร์ฟ นอกจากนี้ ฟิล์มมันเยิ้มอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องกำจัดด้วยกระดาษเช็ดมือแห้ง
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงใส่แครอทและหัวหอมสับโรยด้วยสมุนไพร น้ำซุปจึงจะออกมาหอม หากต้องการให้เพิ่มเปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อทำให้น้ำซุปเป็นสีทอง
7. ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของชิ้นเนื้อ ความแข็ง และประเภทอายุ ตามกฎแล้วน้ำซุปจะต้มใน 1.5 ชั่วโมง (ไก่) 2.5 ชั่วโมง (เนื้อ) 2 ชั่วโมง (เนื้อลูกวัว) 2.5 ชั่วโมง (หมู) รายงานต่อจากนาทีเดือด
8. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงให้นำน้ำซุปออกจากเตา สร้างตัวกรองจากกระชอนและผ้ากอซ กรองหลักสูตรแรก เสิร์ฟน้ำซุปที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

น้ำซุปเนื้อและหมู

• เนื้อสันใน - 0.3 กก.
• เยื่อหมู - 0.3-0.4 กก.
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำบริสุทธิ์ (ดื่ม) - 2.8 ลิตร
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อใต้ก๊อกให้ปราศจากหนังและเส้นไขมัน อย่าหั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเพื่อให้ชิ้นเนื้อกระจายน้ำออกมาเท่าๆ กันเมื่อมันร้อนขึ้น
2. ใส่ส่วนประกอบหลักลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งบนเตา ปิดฝารอให้เดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น กำจัดแล้วยังจับไขมันจากชั้นผิว
3. ส่งหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จดบันทึกเวลา หลังจาก 5 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดรอ 2.5-3 ชั่วโมง
4. เมื่อน้ำซุปเดือดจำเป็นต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซและกระชอนหลายชั้น เสิร์ฟอาหารจานแรกแบบใส ตกแต่งด้วยสมุนไพร

น้ำซุปเนื้อกับไข่และสมุนไพร

• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อติดกระดูก - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อวัว (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• สมุนไพรสด - 30 กรัม

1. ล้างเนื้อและส่งไปปรุงอาหาร อย่าลืมที่จะล้างตะกรันอย่างเป็นระบบ ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่เนื้อวัว หลังจาก 10 นาที ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส
2. ต้มอาหารต่อไปจนกว่า การปรุงอาหารเต็มรูปแบบเนื้อ. สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมพร้อมกัน วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วส่งไปอบในเตาอบ
3. ต้องเพิ่มผักพร้อมในน้ำซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร อาหารพร้อมให้บริการในส่วนครึ่ง ไข่ต้ม. อย่าลืมใส่สมุนไพรสด

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ - ในความเป็นจริง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล สับเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยัง multibowl ปอกเปลือกผักและล้างให้สะอาด สับแครอทเป็นวงกลมบางๆ ส่งผักไปที่เนื้อวางหัวหอมทั้งหมด
2. เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำกรองตามปริมาณที่ต้องการจนถึงขีดสูงสุดในมัลติโบวล์ ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" ตั้งเวลา 1.5 ชม.
3. ขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ เวลาอ่อนล้าสามารถเพิ่มขึ้นได้ ในตอนท้ายของโปรแกรมให้กรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจากผักและเครื่องเทศ ผลที่ได้คือน้ำซุปที่ค่อนข้างเข้มข้น

น้ำซุปเนื้อกับผัก

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• lecho - 120 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร

1. ล้างและทำความสะอาดผัก เทน้ำเดือดลงบนเนื้อมะเขือเทศ ลอกผิวออก สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดผักที่เหลือเป็นเส้น
2. ในแบบคู่ขนานให้ใส่น้ำซุปลงบนกองไฟรอให้เดือด หลังจากฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ส่งมันฝรั่งไปยังองค์ประกอบ หลังจาก 3-5 นาที ใส่ผักที่เหลือ ต้มสักครู่ใส่ lecho มะเขือเทศและผักใบเขียว
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่เครื่องเทศที่จำเป็นและผสมให้เข้ากัน ต้มผลิตภัณฑ์จนสุก ปิดเตา ทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

น้ำซุปเนื้อติดกระดูก

• ข้าวนึ่ง - ในความเป็นจริง
• เนื้อติดกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไขมันสัตว์ - 40 กรัม
• สวีด - 75 กรัม
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม

1. ล้างข้าวให้สะอาด คุณจะต้องใช้มันหลังจากปรุงเนื้อแล้ว ล้างผักทั้งหมด หั่นเป็นเส้น ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะเติมน้ำมันพืชพริกไทยและลอเรลตามจำนวนที่ต้องการ
2. ผ่านไปจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำซุปเนื้อบนกระดูก จากนั้นใส่ผักและข้าวที่เตรียมไว้ ผัดเคี่ยวต่ออีกสักครู่ด้วยไฟอ่อน เพิ่มสีเขียวรอความพร้อมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อยได้ง่ายๆ ใช้จำนวนส่วนผสมตามปริมาณที่คุณต้องการได้รับที่เอาต์พุต รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

วิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปเนื้อ

พื้นฐานใดๆอย่างแท้จริง ซุปอร่อยและด้วยเหตุนี้พื้นฐาน อาหารกลางวันที่ดีคุณสามารถเรียกน้ำซุปได้อย่างปลอดภัย มีกลิ่นหอม, เข้มข้น, ปกคลุมด้วยวงแหวนไขมันสีทอง, น้ำซุปจะอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในความเย็น, ทำหน้าที่เต็มรูปแบบและเบา จานอาหารค่ำวี ความร้อนในฤดูร้อนจะไม่เป็นภาระของกระเพาะอาหารที่อ่อนแอในระหว่างการเจ็บป่วยและจะทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีอยู่เสมอ แม้ว่าจะไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำอาหาร น้ำซุปที่ดีไม่ใช่กรณีที่หายากเลยเมื่อเรามองดูจานที่เต็มไปด้วยสารละลายโคลนที่ไม่น่ารับประทานและเรากลัวที่จะลองแม้แต่จานที่เล็กที่สุดซึ่งด้วยความขยันหมั่นเพียรและทักษะอาจกลายเป็น การตกแต่งอาหารมื้อค่ำของเราอย่างแท้จริง เพื่อหลีกเลี่ยงภาพที่ไม่พึงประสงค์ในอนาคต เรามาเรียนรู้กันในวันนี้และจดจำวิธีการทำน้ำซุปไปตลอดกาล

คำว่า "น้ำซุป" โดยทั่วไปหมายถึงส่วนผสมที่ใสและใสที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ด หรือผัก ดังนั้นคำนี้จึงเป็นคำทั่วไปเพื่อสรุปจำนวนที่คล้ายกันนับไม่ถ้วนและในเวลาเดียวกันเช่น จานที่แตกต่างกันรวมกันโดยวิธีการเตรียมที่คล้ายกันเท่านั้น น้ำซุปที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดคือน้ำซุปเนื้อ วัตถุประสงค์และวิธีการเตรียมน้ำซุปนั้นมีความหลากหลายมาก มีตั้งแต่น้ำซุปรสนุ่มเสิร์ฟเป็น จานตัวเองและลงท้ายด้วยน้ำซุปต้มที่เข้มข้นที่สุดสำหรับทำซอส น้ำซุปมีสีขาว เหลือง และแดง ชนิดต่างๆเนื้อสัตว์และเกม ซากสัตว์ต่างๆ กระดูกและเครื่องใน - น้ำซุปเนื้อหลากหลายชนิดนั้นยอดเยี่ยมมาก ที่นี่คุณมี consomme และ lanspic และ fume และน้ำซุปขั้นต่ำที่ง่ายที่สุด แต่รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นอย่างแท้จริงของน้ำซุปไม่ได้มาจากเนื้อเท่านั้น แต่ยังได้รับจากหลากหลาย สารปรุงแต่งรสชาติ,ผัก,เครื่องเทศ,สมุนไพร. แครอทและหัวผักกาด รากขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง หัวหอม ช่อเผ็ด พริกไทย กานพลู ใบกระวาน - สิ่งเหล่านี้และสารเติมแต่งอื่น ๆ อีกมากมายช่วยให้น้ำซุปของเรามีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันนับร้อยนับพัน

ในสิ่งพิมพ์วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมไว้สำหรับคุณมากที่สุด เคล็ดลับที่สำคัญและความลับที่จะบอกคุณอย่างแน่นอนถึงวิธีการเตรียมน้ำซุปที่เปิดเผยความมหัศจรรย์ของกลิ่นหอมอย่างเต็มที่แล้วจะให้บริการได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฐานอร่อยสำหรับซุปและซอสโฮมเมดของคุณ

1. เมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับน้ำซุป ให้ใส่ใจกับคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์และกระดูก แม้แต่คำใบ้เล็กน้อยที่ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือการจัดเก็บที่ไม่ดีก็ควรเตือนคุณ เพราะกลิ่นแปลกปลอมใดๆ รวมถึงกลิ่นเน่า เนื้อเน่า จะเข้าไปในน้ำซุปของคุณอย่างแน่นอน และทำให้เสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ไม่ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของน้ำที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ น้ำซุปที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดได้มาจากน้ำพุบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาล ในเงื่อนไขของอาหารในเมืองคุณสามารถใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองที่ดีได้ แต่ควรงดใช้น้ำประปาธรรมดา น้ำดังกล่าวมักมีสิ่งเจือปนจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

2. เริ่มเตรียมน้ำซุปให้เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นเท่าที่จะทำได้ นี่เป็นความลับหลักของการปรุงอาหารให้อร่อยอย่างแท้จริงและ น้ำซุปหอม. มันคุ้มค่าที่จะเทน้ำร้อนลงบนเนื้อ เพราะโปรตีนที่อยู่บนผิวของเนื้อจะม้วนตัวทันทีและผนึกน้ำจากเนื้อไว้ทั้งหมด หากคุณเติมเนื้อด้วยน้ำเย็น จากนั้นให้ความร้อนต่ำ น้ำจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในชั้นที่ลึกที่สุดและดึงสารสกัดทั้งหมดเข้าสู่น้ำซุป เพิ่มคุณค่าให้กับจานของคุณด้วยสีที่สว่างที่สุดและมากที่สุด รสชาติเข้มข้นซึ่งเฉพาะส่วนเนื้อที่คุณเลือกเท่านั้นที่สามารถให้ได้ พูดถึงการตัดเนื้อ ได้รับน้ำซุปที่อร่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารซึ่งใช้ส่วนผสมของกระดูกและเยื่อกระดาษ กระดูกจะเพิ่มความร่ำรวยและความแข็งแรงให้กับน้ำซุปของคุณและเนื้อไม่ติดมัน - รสชาติและกลิ่นที่นุ่มนวล

3. เพื่อให้น้ำซุปของคุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามโปร่งใสบ่อยที่สุดก็เพียงพอที่จะเอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังและกรองน้ำซุปผ่านผ้าหนา ๆ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากนั่นยังไม่เพียงพอ ความบริสุทธิ์และความใสของน้ำซุปก็มีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารของคุณ ให้เลือกแบบดิบ ไข่ไก่. สอง โปรตีนดิบผสมกับน้ำเย็น ½ ถ้วย เติมน้ำซุปอุ่นๆ สองสามช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุป ผสมเร็วๆ แล้วตั้งกระทะบนไฟที่ช้าที่สุด เมื่อถูกความร้อน โปรตีนจะค่อยๆ ขดตัวและดูดซับสารแขวนลอยทั้งหมดที่ทำให้น้ำซุปขุ่น สิ่งที่คุณต้องทำคือกรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซและเสิร์ฟน้ำซุปโฮมเมดที่ใสสะอาดและน่ารับประทานอย่างยิ่งบนโต๊ะ

4. เพื่อให้น้ำซุป รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมนอกเหนือจากรากแล้วยังมีการใช้สารเติมแต่งเช่นบูเก้การ์นีและหลอดคลูต อย่ากลัวที่จะมีชื่อที่ลึกลับ แต่คุณสามารถค้นหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายในครัวของคุณหรือในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด ช่อการ์นีเป็นพวงของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมัดด้วยด้าย ตามธรรมเนียมแล้วประกอบด้วยโหระพา ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน ตามคำขอของคุณ คุณสามารถเพิ่มคนอื่นเข้าไปในช่อดอกไม้ได้ เครื่องเทศ. หลอดกลีบเป็นหลอดที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งมีกานพลูหนึ่งหรือสองกลีบติดอยู่ หัวหอมและกานพลูจะนิ่มลงและชดเชยรสชาติของกันและกันและทำให้จานของคุณนุ่มน่ารับประทาน กลิ่นหอมอ่อนๆ. จุ่มราก ช่อการ์นี และกลุตลงในน้ำซุปทันทีหลังจากที่คุณเอาโฟมออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มผักและสมุนไพรควรนำสารเติมแต่งเหล่านี้ออกจากน้ำซุป

5. ลองทำน้ำซุปเนื้อสีเหลืองที่ง่ายที่สุดกันเถอะ หั่นเนื้อส่วนอกหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นประมาณ 200 กรัม ทั้งหมด. เนื้อน่องน้ำหนักประมาณ 500 กรัม ตัดตาม ปอกเปลือกแครอทหนึ่งหัว หัวผักกาดหนึ่งหัว รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอย่างละครึ่ง เตรียมช่อการ์นีและกลีบดอก. วางกระดูกที่ล้างแล้วที่ก้นกระทะ ใส่เนื้อหน้าอกลงไป เติมน้ำเย็น 4 ลิตรให้เต็ม แล้วตั้งกระทะบนกองไฟ นำน้ำซุปไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังเพิ่มราก, ช่อ, klute และเกลือครึ่งหนึ่งเพื่อลิ้มรสลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อและเคี่ยวน้ำซุปที่เดือดต่ำสุด 3 ชั่วโมง. หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้นำรากและสมุนไพรออกจากน้ำซุป เกลือน้ำซุปสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส อุ่น กรองและเสิร์ฟ

6. น้ำซุปแดงเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย น้ำซุปนี้มีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่าสีเหลือง ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำซุปแดงในการทำซุปและซอส แต่ไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟน้ำซุปเป็นอาหารอิสระ ใส่เนื้อ 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูกลงในกระทะ ใส่ราก ช่อและหัวหอม จากนั้นเติมน้ำเย็น ½ ถ้วย ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล คนบ่อยๆ ด้วยไม้พาย ในตอนท้ายของการตุ๋นเนื้อและกระดูกที่ทำเสร็จแล้วควรได้รับเงา "แลคเกอร์" และโทนสีน้ำตาล เทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้กับน้ำเย็น 3 ลิตร นำไปต้ม เอาโฟมออก เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ละเอียดและถ้าจำเป็นให้เบาลงด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาว

7. น้ำซุปสีขาวเป็นน้ำซุปเนื้อที่เบาและนุ่มที่สุด บ่อยขึ้น น้ำซุปสีขาวใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุปน้ำสลัดต่างๆ เช่น ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ แตงกวาดอง และซุปข้น ลองทำน้ำซุปสีขาวโดยใช้น้ำซุปเนื้อแกะเป็นตัวอย่าง หั่นเป็นชิ้น 150 กรัม กระดูกแกะใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งลิตร นำไปต้มเอาโฟมออก เนื่องจากน้ำซุปนี้จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปในภายหลังจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่รากเมื่อปรุงน้ำซุป แต่ จำนวนเล็กน้อยต้นมาเจอแรมสดหรือแห้งและหัวน้ำซุปก้อนจะไม่ทำให้เสีย เพิ่มหลังจากตีฟองออกแล้ว จากนั้นเติมน้ำและเกลืออีกหนึ่งลิตรเพื่อลิ้มรส นำกลับไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

8. Consomme - น้ำซุปที่มีความแข็งแรงสองเท่าที่อร่อยผิดปกติ บ่อยครั้งที่น้ำซุปนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์ปีกหรือเกมหลายประเภท มาปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ตามสูตรของ Alexandrova-Ignatieva ใส่ในกระทะ 300 กรัม เนื้อวัวและ 100 กรัม ขาลูกวัว เติม 500 มล. น้ำเย็น นำไปต้ม เอาโฟมออก เติม 50 กรัม รากทอดจนเหลืองช่อเล็ก ¼ หัวหอม เกลือเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปตามปกติ แยกกันเตรียมเนื้อคน ในการทำเช่นนี้ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ 100 กรัม เนื้อดิบเพิ่มครึ่งหนึ่ง ไข่ขาวผสมและเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเย็นจนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้เย็นเล็กน้อย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนลงในเครื่องดึง จากนั้นใส่เครื่องดึงเนื้อลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กรองคอนซอมเม่ที่เสร็จแล้วแล้วต้มอีกครั้ง

9. น้ำซุปข้นเนื้อเข้มข้นมาก ใช้ทำซอสและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังเพิ่มควันเข้าไป เนื้อบดละเอียดเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ Fumet มักเตรียมจากกระดูก สองกก. เนื้อวัวและ 500 กรัม ขาหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ชาม ใส่แครอทหั่นฝอย หัวผักกาด และรากผักชีฝรั่ง เคี่ยวทุกอย่างรวมกันเป็นน้ำซุปแดง จากนั้นเติมน้ำ 4 ลิตร ต้มน้ำซุปให้เดือด นำโฟมออก ใส่ช่อ หอมหัวใหญ่ เกลือครึ่งปริมาตรเพื่อลิ้มรส และปรุงทุกอย่างโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง . กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ละเอียดแล้วต้มต่ออีก 1 - 1 ½ ชั่วโมง ทำให้ควันเย็นลงเทลงในขวดและเก็บในตู้เย็น

10. น้ำซุปเนื้อที่เร็วและง่ายที่สุดถือเป็นน้ำซุปหรือชาเนื้อ น้ำซุปดังกล่าวมักจะเตรียมไว้สำหรับผู้ป่วยที่ป่วยหนักหรือนอกเหนือจากน้ำซุปปกติเมื่อปริมาณไม่เพียงพอ รากของแครอท หัวผักกาด ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่ง น้ำหนักรวม 50 กรัม สับละเอียดและทอด น้ำมันพืชก่อน สีทอง. 300 กรัม เนื้อลูกวัวไม่ติดมันสับ เพิ่มโปรตีนดิบ 2 ชนิด และ 500 มล. น้ำเย็น. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ไฟแรง. ทันทีหลังจากเดือด ใส่ผัก หัวหอม ¼ หัว และเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวคนบ่อยๆเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากความร้อนและความเครียด

และในหน้าของ Culinary Eden คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลามากขึ้น ซึ่งจะบอกวิธีทำน้ำซุปให้คุณเสมอ