ดังนั้นหากคุณพร้อมสำหรับการอบ ขนมปังโฮมเมดสิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งสาลี

ไม่มีอะไรน่ากลัวและยากในเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องสั่นเหมือนทำกับแจกันคริสตัล เพียงแค่ผสม สินค้าที่ต้องการและรอและผลลัพธ์จะเป็นอย่างแน่นอน ในการเริ่มต้นเราจะตัดสินใจว่าเราจะเตรียมผู้เริ่มต้นประเภทใด

วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮอป มันฝรั่ง ลูกเกด หรือแม้แต่ข้าว - ล้วนดี (ในแบบของตัวเอง) สำหรับการอบขนมปัง ต้องบอกว่าแป้งข้าวไรเหมาะที่สุดสำหรับทำแป้งเปรี้ยวเพราะมีทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์ซึ่งไม่พบในข้าวสาลีขัดสี

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งสาลีที่ร่อนแป้งสาลีมักจะหลงทางพืชที่ทำให้เกิดโรค เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ แป้งสาลีมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารหนึ่งหรือสองครั้ง แต่สามารถใช้ข้าวไรย์ได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ป้อน" อย่างถูกต้อง

ไรย์แป้งสาลี
1 วัน : 100 ก แป้งข้าวไรผสมกับ น้ำสะอาดเพื่อความสอดคล้องของครีมข้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง
วันที่ 2: ฟองควรปรากฏบนแป้งสาลี หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: ตัวเริ่มต้นมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน แบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วปิดด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูระบายอากาศแล้วใส่ในตู้เย็น ส่วนอื่นใช้สำหรับอบขนมปัง

เริ่มต้นลูกเกด
วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือให้แหลก ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เติม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: แป้งสาลีพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้า เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

แป้งสาลี
วันที่ 1: แช่ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับ "ขนมปังดำ") เพื่อให้แตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น
วันที่ 2: หากเมล็ดข้าวไม่แตกหน่อ ให้ล้างออก ห่อและทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือปั่น (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ฝาหรือผ้าขนหนู
วันที่ 3: สามารถแบ่งสตาร์ทเตอร์ได้ (ตาม สูตรก่อนหน้านี้) ทิ้งส่วนหนึ่งไว้ในตู้เย็น แล้วใช้อีกส่วนทำแป้งเปรี้ยว
อีกทางเลือกหนึ่งคือธัญพืช sourdough สามารถต้มได้ ผสมธัญพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้ง) แล้วใส่ในกระทะบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ

แป้งสาลี
วันที่ 1: เทข้าว 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
วันที่ 3: เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ แป้งสาลีและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้งสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 5: กรองสตาร์ทเตอร์ เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถปรุงแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก

Sourdough บนกรวยฮอป
วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองการแช่ที่เกิดขึ้น ขวดสองลิตร, ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรสตาร์ทเตอร์) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: ใส่น้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้ง ใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเหลือเชื่อเลย แป้งซาวโดว์เติบโตโดยมีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยจากเรา แต่สำหรับการเตรียมแป้งและการอบขนมปังจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง แต่ที่สำคัญต้องอบขนมปังซาวโดว์ อารมณ์ดีมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน ตรวจสอบแล้ว

โอปาระ
เตรียมขนมปังโฮมเมดบนฟองน้ำซึ่งช่วยให้ยีสต์ที่มีชีวิตในแป้งเปรี้ยวได้รับความแข็งแรง Sourdough หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์อัดประมาณ 40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทแป้งซาวโดว์หนึ่งแก้วลงในชามกว้าง เติมน้ำอุ่น 350-500 มล. คนให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ปะทะเนื้อครีมหนาสม่ำเสมอ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นค้างคืน

ขนมปัง Sourdough

แป้งโด
นวดแป้งในตอนเช้า Opara ควร "เดิน" ให้ดีในตอนกลางคืน ลุกขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาลง ในน้ำอุ่น ½ ถ้วย คน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป), ½ ช้อนชา กานพลูดิน, ผักชีพื้นบนปลายมีด 1 ช้อนชา ขิงบดและ จันทน์เทศ, 2-3 ช้อนโต๊ะ ไม่ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน. คุณสามารถเพิ่มลูกเกด เมล็ดพืช ถั่ว เมล็ดแฟลกซ์ ซีเรียล, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - มากจนมีช้อนอยู่ในแป้งนั่นคือแป้งหนาพอสมควร จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบนแล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งและตะล่อมอีกครั้ง โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะแน่นและไม่อบ

ตามหลักการแล้ว แป้งควรแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวตลอดเวลา ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของมัน ทันทีที่จับแป้งได้ ให้นวด พับมุม ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเราก็เอาแป้งในมือมารีดแป้งให้เรียบ เขย่าแป้งส่วนเกินออกแล้วหมุนแป้งข้างในลูกบอล เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์หรือ กระทะเหล็กหล่อทาน้ำมัน เย็บตะเข็บ และทิ้งไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำและโรยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ และคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ แป้งขึ้น 1-3 ชั่วโมง

ขนมปัง Sourdough

การอบขนมปัง
เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230ºС "พร้อมไอน้ำ" - นั่นคือคุณต้องใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ห้ามเปิดประตูใน 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างถูกวิธี เมื่อเคาะเปลือกแล้วจะเกิดเสียงกริ่ง และขนมปังจะขยายตัวเต็มที่เมื่อบีบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ได้ คล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่ม แป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้ม บดเมล็ดพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้า หรือใส่ถั่วงอก เพิ่มปริมาณแป้งสาลี หรืออบรวมกัน ขนมปังขาว- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังซาวโดว์ทำเองที่บ้านด้วยความรักจะเป็นประโยชน์ต่อครัวเรือนของคุณเท่านั้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราเผชิญกับข้อพิพาทมากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเรา เช่น ขนมปัง สิ่งที่น่าสงสัยเป็นพิเศษคือการมียีสต์ในส่วนประกอบ: พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายและไม่เพิ่มความสวยงามและทำให้การย่อยอาหารยากขึ้น ดังนั้นวันนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำอาหาร ขนมปังไร้เชื้อ วิธีทางที่แตกต่างและเตาอบจะช่วยเราในเรื่องนี้

คุณสมบัติของขนมปังที่ปราศจากยีสต์

ตามชื่อที่สื่อถึง ขนมปังดังกล่าวทำขึ้นโดยไม่ใช้ ยีสต์ขนมปัง. นวดแป้งโดยใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir น้ำเกลือด้วยการเติมโซดาซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าการหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด บ่อยครั้งที่มีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่เพิ่มแป้งและเพิ่มปริมาตรเนื่องจากขนมปังจะนุ่มและยืดหยุ่น

แฟน ๆ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตอย่างเด็ดขาดไม่ต้อนรับการมีอยู่ของยีสต์ในอาหารของพวกเขา และการอบแบบนี้มีประโยชน์มากจริงๆ ขนมปังมีเซลลูโลสซึ่งมีประโยชน์ในการบีบตัว - คุณจะกำจัดความรู้สึกหนักในกระเพาะอาหารหลังจากรับประทานอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ขนมปังไร้ยีสต์มีประโยชน์มากจริงๆ

บันทึก! ความเป็นกรดต่ำของขนมปังที่ปราศจากยีสต์อยู่ในมือของผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับ ระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะ. วิตามินของกลุ่ม B และ PP ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยบรรเทาปัญหาเกี่ยวกับผิวหน้า ผม และเล็บของคุณ

นอกจากนี้ ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำเองที่บ้านจะอยู่ได้นานกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านทั่วไปมาก แน่นอนถ้าไม่กินทันทีที่นำออกจากเตาอบ (เป็นไปได้มากว่าฉันจะยืนยันกับคุณ)

ส่วนผสมที่จำเป็น

เช่นเดียวกับขนมอบทั่วไป เมื่อทำขนมปังไร้ยีสต์ ส่วนผสมหลัก- แป้ง. และขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกประเภทของมัน: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, รำ ปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอย่างระมัดระวัง: บางครั้งการใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวไรย์อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะใช้แป้งจากธัญพืช

เนื่องจากไม่ได้ใช้ยีสต์สด น้ำเปล่าไม่เหมาะสำหรับการทดสอบ จะใช้แทน ผลิตภัณฑ์นมหรือน้ำเกลือที่เติมโซดา นอกจากนี้ยังมีการเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์บนแป้งสาลี ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้อง หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ตลอดเวลา เชื้อควรอยู่ในมือเสมอ

เกลือและน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแป้ง แต่ในกรณีนี้พวกเขามีบทบาทในการลิ้มรสเท่านั้น น้ำตาลมีส่วนร่วมในการก่อตัวของแป้งควบคู่กับยีสต์เท่านั้น

บ่อยครั้งที่ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เสริมด้วยรำข้าว ธัญพืช,มอลต์, คะน้าทะเลและสินค้าอื่นๆ สารเติมแต่งเหล่านี้เพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังต่อร่างกายของเราตามลำดับความสำคัญ

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร: ไข่, เนย, นม, ฯลฯ และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมแป้งเปรี้ยว

แป้งสาลี "นิรันดร์"

มีตัวเลือกมากมายสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับทุกรสนิยม เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด จะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไรย์);
• น้ำ 300 กรัม

1. วันที่ 1.รวมน้ำกับแป้งในชามลึกหรือกระทะคนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางในที่ที่มีอากาศอบอุ่นไม่มีลมโกรก ชิ้นงานควรหมักระหว่างวัน คนเป็นครั้งคราวและระวังฟองอากาศขนาดเล็กที่จะก่อตัว
2. วันที่ 2 Sourdough ต้องการอาหาร เพิ่มแป้ง 100 กรัมและเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอกลับไปเป็นแบบเดิม ครอบคลุมชิ้นงานอีกครั้งและกลับไปที่ที่อบอุ่นเหมือนเดิมเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมคนและระวังฟอง
3. วันที่ 3ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่าสตาร์ทเตอร์กำลังทำงาน มันขยายขนาดขึ้นและปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย (ตามวรรคที่แล้ว) และวางเธอไว้ในที่ร้อนอีกครั้ง ดูเป็นครั้งคราว: คุณต้องระวังช่วงเวลาที่สตาร์ทเตอร์เพิ่มเป็น 2 เท่าของระดับเสียงก่อนหน้า ณ จุดนี้มวลจะต้องแบ่งครึ่ง ส่วนหนึ่งสามารถนำไปใช้ได้ทันที - เพื่อปรุงแป้งสำหรับขนมปัง ใส่อีกครึ่งหนึ่งลงในขวดปิดฝาและแช่เย็น เมื่อจำเป็นให้นำครึ่งหนึ่งป้อนอีกครั้งแล้วนำไปอุ่น

Sourdough ควรอยู่ใกล้แค่เอื้อม

นั่นคือความลับทั้งหมดของแป้งเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดซึ่งจะช่วยให้คุณทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้นาน

สูตรวิดีโอ Sourdough

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในเตาอบ

คิดว่าขนมปังไร้ยีสต์นั้นซ้ำซากจำเจและน่าเบื่อไหม? แต่ไม่มี! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้และหากคุณใช้จินตนาการ ชีวิตจะไม่เพียงพอที่จะลองทุกอย่าง เราได้เลือกสิ่งที่ธรรมดา เรียบง่าย และเรียบง่ายมาให้คุณแล้ว วิธีที่น่าสนใจการทำขนมปังชนิดนี้

สูตรคลาสสิก

ก้อนขนมปังไร้เชื้อสีขาว

วิธีอบที่ง่ายมาก ขนมปังอร่อยแป้งเปรี้ยวด้วย ชุดมาตรฐานสินค้า:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 7 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการทำให้เปลือกขนมปังเป็นประกาย ให้เคลือบด้านบนของก้อนด้วยน้ำมันพืช แล้วนำเข้าเตาอบอีกประมาณ 5-10 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังข้าวสาลีแบบคลาสสิกที่ไม่มียีสต์

เวย์ขนมปังขาว

ขนมปังดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย ทำตามสูตรที่คล้ายกับที่คุณย่าทวดของเราใช้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• เซรั่ม 550 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• งา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โซดา ¼ ช้อนชา
• 9 ช้อนโต๊ะ ล.

โปรดทราบว่าแป้ง หางนม เนย รวมถึงอาหารที่คุณจะผสมแป้งจะต้องอุ่น ในการอุ่นแป้งให้ร่อนลงในจานแห้งที่เหมาะสมใส่ในเตาอบที่อุ่น (สูงถึง 60 องศา)

มีการเตรียมขนมปังหางนมมาตั้งแต่สมัยโบราณ

1. ใช้ชามหรือกระทะก้นลึก เทแป้งสาลี 1 ถ้วยตวงลงไป

   

   เทแป้งสาลีลงในชาม

2. ใส่สตาร์ทเตอร์ที่ด้านบน - 9 ช้อนโต๊ะ

   

   เพิ่มแป้งเปรี้ยว

3. ตอนนี้ใส่แป้งที่เหลืออีก 2 ถ้วย เกลือ น้ำตาล และเบกกิ้งโซดา เทเวย์ 250 มล. อุ่นก่อนและน้ำมันพืช

   

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมข้นและเหนียว ในการทำงานต่อไปคุณต้องชโลมมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

   

   นวดแป้ง

5. สามารถอบขนมปังในรูปแบบพิเศษและหากคุณไม่มีให้ปั้นก้อนหรือขนมปังก้อนเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ แบบฟอร์มหรือแผ่นรองอบ กระดาษ parchment, ทาด้วยน้ำมันพืช, กระจายแป้ง หุ้นเท่ากัน. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า

   

   ควรวางแบบฟอร์มหรือแผ่นอบไว้ใต้แป้งด้วยกระดาษ parchment

6. จับตาดูการทดสอบเพื่อไม่ให้หนีไปไหน มันเบา ขึ้นเร็ว “ทำขา” ได้ง่ายๆ อย่างที่ใครๆเขาว่ากัน แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น อย่าอารมณ์เสีย ใช้มีดคมตัดแป้งส่วนเกินที่หลุดออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วทำเค้กออกมา นอกจากนี้ยังสามารถอบ
7. หล่อเลี้ยงขนมปังในอนาคตด้วยน้ำด้านบนแล้วโรยด้วยงา หรือผงยี่หร่า แฟลกซ์ เมล็ดทานตะวันโป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรสของคุณ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา วางถาดใส่น้ำไว้ที่ชั้นล่างสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้และให้ความชื้นอิ่มตัวในระหว่างกระบวนการอบ เวลาทำอาหาร - 50 นาที

   

   ขนมปังด้านบนสามารถโรยด้วยเมล็ดงาหรือผงยี่หร่า

8. ถ้าคุณชอบขนมปังแข็ง ให้นำขนมปังออกทันทีที่อบเสร็จ คุณสามารถทิ้งก้อนไว้ข้างในได้จนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท จากนั้นเปลือกจะนุ่มและนุ่ม

   

   เพื่อให้เปลือกแข็งและกรอบ ให้นำขนมปังออกจากเตาอบทันที

ดูว่าขนมปังมีชีวิตชีวาและยืดหยุ่นแค่ไหน Sourdough จับคู่กับหางนมทำให้มีกลิ่นหอมผิดปกตินุ่ม

บน kefir

Kefir เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเรามานานแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ในขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะทำหน้าที่เป็นเชื้อ ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ

อบขนมปังอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน นำก้อนที่ทำเสร็จแล้วออก คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอให้เย็นสนิท

วิดีโอเกี่ยวกับการทำขนมปัง kefir ที่ปราศจากยีสต์

ในน้ำเกลือ

น้ำเกลือรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

ขนมปังนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันทุกวัน ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่เป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบ อาจเป็นแตงกวา, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูมีคนแนะนำว่าอย่ากินมาก ดองเปรี้ยว, มีใครชอบเผ็ดกว่านี้. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถทดลองเพื่อเลือกมากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสม. ดังนั้นคุณจะต้อง:

• น้ำเกลือ 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 120 กรัม
• แป้งสาลี 350 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• งาหรือยี่หร่า 2 ช้อนชา

อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยใส่เกลือแล้วใส่แป้งข้าวไรย์ คนและปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นเป็นเวลา 20-25 นาที

1. ใส่น้ำตาลและเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป มวลควรนุ่มเหนียวเล็กน้อยกับมือ ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ
2. แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เมื่อทำเช่นนี้แล้วให้ใส่ลงในแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณที่จุ่มลงในน้ำมันพืช โรยงาหรือยี่หร่า คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งและส่งเป็นเวลา 30 นาทีในที่อุ่น
3. ใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่ร้อนถึง 190 องศา ใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการอบ
   

   คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยแตะที่เปลือกโลก หากเสียงอู้อี้ แต่ชัดเจน แสดงว่าขนมปังพร้อม

ขนมปังในน้ำเกลือขึ้นได้ดีและอร่อยมีกลิ่นหอมเขียวชอุ่ม

เกี่ยวกับนม

หากคุณมีเวลาไม่มากและมีผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะทำให้ญาติและเพื่อนของคุณประหลาดใจ เราขอแนะนำให้คุณปรุงขนมปังปลอดยีสต์ในนมด้วยสารปรุงแต่งผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 50 กรัม
• นม 175 มล.
• โยเกิร์ต 175 มล.
• ฟักทอง 100 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

ฟักทองสามารถแทนที่ด้วยบวบ, สควอช, มะเขือยาว, มะเขือเทศ - ตามความชอบของคุณ

1. ปอกหัวหอมและฟักทอง สับและทอดในน้ำมันจนนิ่ม เปิดเตาอบเพื่อให้อบอุ่นถึง 200 องศา

   

   ปรุงสตูว์หัวหอมและฟักทอง

2. ใช้ชามขนาดใหญ่และผสมเนื้อย่าง, แป้ง, ซีเรียล, เกลือกับโซดา, สมุนไพรสับ ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมนมกับโยเกิร์ตจนเนียน

   

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว ผัดอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

   

   นวดแป้งด้วยไม้พาย

4. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน ทำรอยแยกที่ด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

   

   เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วตัดด้านบน

5. นำขนมปังออกจากเตาอบ. เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

   

   สามารถเสิร์ฟขนมปังสำเร็จรูปได้ทันทีที่โต๊ะ

หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและถั่ว, อบเชยกับวานิลลา, โป๊ยกั๊กหรือมะกอกในขนมปังดังกล่าว

ขนมปังชู

สูตรง่ายๆ ด้วยผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำ คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• แป้ง - ต้องใช้แป้งดิบเท่าไหร่
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังปราศจากยีสต์ Chouxed เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูถือศีลอด

ขนมปังนี้ดีมาก ซุปเห็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในวันเข้าพรรษา

ขนมปังโฮลเกรนฟิตเนส

ขนมปังดังกล่าวเรียกว่าไม่มีเงื่อนไข ครัวอาหารเพราะรวม แป้งโฮลเกรน. สูตรง่ายๆ การทำอาหารจะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งซึ่งคุณต้องใช้เวลาเพียง 20 นาทีเป็นการส่วนตัว

ขนมปังไร้เชื้อโฮลเกรน

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 0.5 ถ้วยแป้งสาลีเต็มเมล็ด
• 0.5 ถ้วยแป้งสาลี
• น้ำแร่ 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• รำ 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนปราศจากยีสต์

1. เตรียมทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นเพื่อให้พวกเขาอยู่ใกล้แค่เอื้อม
2. ในชามเดียวผสมรำแป้ง การบดหยาบและน้ำเกลือ ใส่แป้งสาลีและน้ำมันพืชที่นั่น

   

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม

3. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แป้งนุ่ม. คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 15-20 นาที

   

   นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทิ้งไว้ให้อุ่นสักครู่

4. รีดแป้งที่ผสมแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 ซม. น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะไม่อนุญาตให้มวลติดกับโต๊ะ หากยังเกิดขึ้นอยู่ ให้โรยแป้งหนึ่งกำมือลงบนโต๊ะ

   

   แผ่แป้งออกเป็นชั้น

5. ม้วนแป้งออก ในระหว่างนี้ ให้อุ่นเตาอบและเตรียมถาดอบโดยชุบน้ำเล็กน้อย วางม้วนแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและปล่อยให้ขนมปังอบครึ่งชั่วโมง

   

   สร้างม้วนจากชั้นที่รีดออก

6. เมื่อคุณนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ให้ห่อด้วยผ้าลินิน (ชุบน้ำเล็กน้อย) ปิดฝา ฟิล์มโพลีเอทิลีนแล้วพักไว้สักครู่

   

   ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากสักครู่

ตอนนี้คุณสามารถตัด ขนมปังโฮลวีตและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

รำก้อนโซดา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ดังกล่าวมีการเตรียมมานานแล้วในไอร์แลนด์ หากคุณเป็นแฟนของประเทศนี้ อย่าลืมลองสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งรำ 500 กรัม
• kefir 450 มล. (ไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันทั้งหมด);
• ลูกเกด 50 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• งา 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

ก่อนเริ่มงานให้เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนถึง 220 องศาในช่วงเวลาที่เหมาะสม

1. ร่อน แป้งรำ. รำข้าวที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของตะแกรงเทกลับเข้าไปในแป้งใส่เกลือและโซดา คนส่วนผสมให้เข้ากัน

   

   ผสมส่วนผสมในชาม

2. เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์แห้งแล้วนวดแป้ง

   

   เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมของส่วนผสมแห้ง

3. ในกระทะ (โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน!) ทำให้งาและเมล็ดทานตะวันแห้ง

   

   คั่วเมล็ดในกระทะที่แห้ง

4. แช่ลูกเกดในน้ำ 5 นาทีแล้วบีบ

   

   แช่ลูกเกดแล้วบีบ

5. เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้งนวดให้เข้ากัน

   

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง

6. โรยจานอบ ในปริมาณที่น้อยแป้ง. ใส่แป้งลงไปปั้นเป็นก้อน

   

   เทแป้งลงในแม่พิมพ์

7. ทำรอยบากตามขวางบนขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ลึก วางขนมปังในเตาอบและอบเป็นเวลา 45 นาที

   

   ขนมปังฟูและกรอบ

ขนมปังรำไอริชพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันทีหรือวางไว้ใต้ผ้าขนหนูลินินที่เปียกหมาดๆ จนกว่าจะเย็นสนิท

ขนมปังไรย์ไม่มียีสต์

สำหรับ รสชาติพิเศษและรสชาติในขนมปังนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งฟักทองหรือถั่วชิกพี

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วย;
• แป้งเมล็ดแฟลกซ์ 1 แก้ว
• แป้งเปรี้ยว 0.5 ลิตร
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.7 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

ขนมปังไร้เชื้อข้าวโพด

ปราศจากยีสต์ ขนมปังข้าวโพดมาหาเราจากอิตาลี

สูตรขนมปังปราศจากยีสต์นี้มาจากเรา อิตาลีแดด. วิธีการเตรียมนั้นง่ายและรวดเร็วและรสชาติก็นุ่มนวลเหมือนสายลมเมดิเตอร์เรเนียน คุณจะต้องการ:

• ข้าวโพดป่น 360 กรัม
• แป้งสาลี 360 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ;
• นม 240 มล.
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 15%;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอกในแป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับทาถาดอบ
• 1 ไข่ขนาดใหญ่.

คุณสามารถใช้ดอกทานตะวันหรือข้าวโพดแทนน้ำมันมะกอกได้

อย่างที่คุณเห็น ขนมปังไร้ยีสต์สามารถอร่อยและหลากหลายได้ และการปรุงในเตาอบที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก เราหวังว่าในสูตรเหล่านี้คุณจะพบว่าเหมาะกับตัวคุณเองมากที่สุด บอกเราในความคิดเห็นว่าคุณทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร อร่อย!

แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !

สูตรนี้จะเน้นที่การเตรียมแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ สูตรนี้ Sourdough เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดในอพาร์ทเมนต์สมัยใหม่

ในระหว่างการหมัก กลุ่มของแบคทีเรียกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้นในแป้งเปรี้ยว มีอยู่ทั้งในแป้งเองและในอากาศ เชื่อกันว่าการบริโภคขนมปังดังกล่าวมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่ถูกต้องในร่างกายมนุษย์ สมัยนั้นเบเกอรี่สมัยใหม่ ยีสต์อย่างรวดเร็วทำการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นการละเมิดสมดุลของกรดเบสในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้

เหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้แป้งสาลีสำหรับทำแป้งสาลี แป้ง พรีเมี่ยมซึ่งขายอยู่ทุกร้านในปัจจุบันนั้นผ่านการกลั่นมากเกินไป ดังนั้น เมื่อผ่านการหมักก็จะยิ่งไวต่อการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรค

เชื้อก่อโรคยังสามารถพัฒนาในแป้งซาวโดว์ที่มีแป้งข้าวไรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่สองวันแรก อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนี้เป็นเพียงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของเชื้อรากรดแลคติก ในวันที่ 3 จำนวนของพวกมันจะเพิ่มขึ้น และพวกมันจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย และทำลายพวกมันจนหมดสิ้น นั่นคือเหตุผลที่ขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดไม่ทำให้เสียหรือขึ้นราเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนใน Rus 'sourdough ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น โดยการนวด คนทำขนมปังให้พลังงานพิเศษแก่แป้งซาวโดว์และจุลินทรีย์ในตระกูลของมัน ดังนั้นแป้งซาวโดว์จึงเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับตระกูล ผู้หญิงคนนั้นไม่ได้ถูกจับเป็นภรรยาจนกว่าเธอจะแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการอบขนมปัง

บางคนเชื่อว่ามันคือแป้งเปรี้ยวที่มี คุณสมบัติการรักษาและขนมปังที่อบบนพื้นฐานของมันเป็นเพียงวิธีการรักษาวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้เท่านั้น

โดยหลักการแล้วฉันไม่มีอะไรต่อต้านยีสต์ แต่ยีสต์ที่ชอบน้ำดัดแปลงพันธุกรรมสมัยใหม่นั้นยังห่างไกลจาก ยีสต์ธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์จริง ๆ และมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก ยีสต์สมัยใหม่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ คิดค้นขึ้น เพื่อการใช้งานที่รวดเร็วโดยเฉพาะ ดังนั้นยีสต์ด่วนพิเศษจึงได้รับการพัฒนาซึ่งช่วยให้คุณลดเวลาในการผลิตและเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ และเพิ่มผลกำไร

ดังที่เห็นได้จากข้างต้น ผู้ผลิตสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับผลกำไร สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภคเป็นหลัก - ผู้ซื้อโดยตรงจะใส่ใจเขาเป็นอันดับสุดท้าย

แต่พอเกริ่นนำแล้ว เรามาเริ่มทำแป้งซาวโดว์จากแป้งข้าวไรกันดีกว่า

แป้งสาลี "นิรันดร์"

มีข้อแตกต่างเล็กน้อย: มันง่ายที่สุดในการเพาะเลี้ยงที่ถูกต้องจากแป้งข้าวไรย์: มันยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากที่สุด พวกมันแทบไม่มีในข้าวสาลีที่ผ่านการขัดสี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูกแป้งเปรี้ยวจากมัน: มันหลงทางไปยังพืชที่ทำให้เกิดโรคตลอดเวลา ต้องทิ้งมันไป

สูตรคือ:

1 วัน
แป้ง 100 g และน้ำ 100 g (อาจจะน้อยกว่านี้นิดหน่อย) คนให้เข้ากัน คุณควรได้มวลแป้งเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีลมโกรก ผู้เริ่มต้นควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน จนกระทั่งมีลักษณะเป็นฟองอากาศขนาดเล็กแม้ว่าจะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันเป็นครั้งคราว

2 วัน
ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้ง 100 กรัมอีกครั้งและเติมน้ำเพื่อให้ความสอดคล้องกลับคืนสู่สถานะดั้งเดิมของครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าขนหนูและให้ความอบอุ่นสำหรับวันอื่น

3 วัน
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: ไม่ใช่แค่ฟองบนพื้นผิวของแป้งเปรี้ยว: มันมีขนาดโตขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยฝาโฟม เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น ที่นี่เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ: สตาร์ทเตอร์ค่อนข้างแข็งแกร่งแล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่มันจะอยู่ที่ "จุดสูงสุด": เช่น ควรเพิ่มเป็นสองเท่า ในเวลานี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งครึ่ง

ครึ่งแรกคือเชื้อ "นิรันดร์" ของเรา เราใส่ลงในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู (เพื่อหายใจ) และใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป และอีกครึ่งหนึ่งใช้สำหรับทำขนมปัง

สูตรสำหรับการเริ่มปราศจากยีสต์สำหรับการอบขนมปังที่บ้าน

สูตรเหล่านี้จัดทำโดยคนทำขนมปังของอาราม St. Nicholas-Shartomsky และ St. Vvedensky ของสังฆมณฑล Ivanovo-Voznesensk

หมายเลขสูตร 1 ขนมปังไรย์บนแป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์

Sourdough เตรียมบนฐานเปรี้ยวบางชนิด อุ่นน้ำเกลือ, แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ในที่อุ่นสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น

ต้องปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น ( ปริมาณที่เหมาะสม), แป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล (sourdoughs ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางลงได้หนึ่งครั้ง หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องทำให้ตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับ ขนมปังข้าวไรย์.
แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลเพิ่มลงในแป้งและนวดแป้งข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก. แป้งมีความเบา
หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้วางโดยไม่ต้องนวดในแม่พิมพ์ (1/2 ของปริมาตรแม่พิมพ์)
ที่จะทำงานร่วมกับ แป้งข้าวไรดีกว่าโดยการทำให้มือของคุณเปียกน้ำ ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบเข้ารูป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้

ขนมปังข้าวไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถหั่นขนมปังไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง
ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือเศษแป้งไว้ การอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ มันจะขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

หมายเลขสูตร 2 กระโดดขนมปัง sourdough

1. การเตรียมแป้งสาลี
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มในกระทะเคลือบ (หรือแก้ว) จนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในโถครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ
สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการน้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร) ต้องใช้น้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม); เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน; ยีสต์ 1 ตาราง ช้อน (หรือส่าเหล้า)

3. แป้งทำอาหาร
3.1. เทแก้วหนึ่งใบลงในภาชนะผสม น้ำเดือดแช่เย็นอุณหภูมิ 30-35 องศา คน 1 โต๊ะค่ะ ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. การนวดแป้ง
4.1. ในชามที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราพักไว้ จำนวนที่ต้องการแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามข้อ 2.1. เช่น เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (ไม่ใช่เกล็ด ส่วนประกอบที่จำเป็น). นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที.

หมายเลขสูตร 3 กระโดดขนมปังแป้งกับมันฝรั่ง

เทน้ำ 15 แก้วลงในกระทะและฮอปเต็มสองกำมือหลับไป กระทะปิดฝาและต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรอง, เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 แก้ว, แป้งสาลี 400 กรัม (เกรดแรก) เพิ่มกวนจนกว่าก้อนจะหายไปและวางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองวันมันฝรั่งบดต้มแช่เย็นปอกเปลือก 1.2 กก. จะถูกเพิ่มลงใน hop wort ผสมและทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกวัน ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกผสมหลายครั้ง หนึ่งวันต่อมา ยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรง เทลงในขวด (เติมได้ถึง 3/4) ปิดผนึกด้วยจุกปิดและเติมด้วยพาราฟิน
เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
การบริโภคยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

หมายเลขสูตร 4 Sourdough กระโดดยูเครน

จากการหมัก ไวน์เฮาส์นำโฟมออกแล้วผสมกับรำข้าวสาลี
ส่วนผสมถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32°C และเก็บไว้ในถุง ก่อนใช้งานส่วนผสมแห้งจะเจือจางในน้ำอุ่น เติมแป้งสาลี และนวดของเหลว ส่วนผสมที่หมักจะเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในแบทช์และนวดแป้ง
ยีสต์จากรำ 1 กก. แป้งสาลี (เกรดสอง) หรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 4 ล น้ำเดือดหรือฮอปส์ต้มร้อนๆ ใบชา (ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) เย็นลงที่ 70-75 | C เทแป้งสาลี 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาเย็นถึง 35-37C ผสมให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้าโปร่งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันสำหรับการหมัก จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง มวลจะถูกถูด้วยรำข้าวสาลีและทำให้แห้ง ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน

เก็บในถุงผ้าโปร่ง 2 ชั้น แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้งานให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยผสมทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นจึงนวดแป้งหรือแป้ง
การบริโภคยีสต์: ครึ่งแก้ว (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

หมายเลขสูตร 5 กระโดดขนมปัง sourdough

คุณสามารถเตรียมแป้งบนแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมตัวก่อน กระโดดเริ่มต้น. เราใช้ 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวงออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ต้นกล้าฮอปหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววิ่งลงไปในน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปและเย็นลงในนมสดแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ทุกวันนี้ น้ำตาลสามารถบริสุทธิ์และเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำจากกระดูก นวดน้ำซุปฮอปกับแป้งจนเป็นครีมข้นแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการเปรี้ยวเป็นเวลา 100 วันขึ้นไป เมื่อทำให้เป็นกรด มวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น

ในการเตรียมแป้งคุณต้องเตรียมแป้ง นวดแป้งเพื่อผลิตในชามเคลือบ สำหรับ 1 ลิตร น้ำอุ่นใช้เวลา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว สำหรับการเตรียมขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว เราผสมทุกอย่างและจากขนมปังสำหรับทำอาหาร 1 กก. แป้งค่อยๆผสมเพิ่มลงในภาชนะที่มีครีมข้น แป้งและน้ำที่เหลือ 800 กรัมทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเตรียมแป้ง Opara พร้อมแล้ว: ปิด, อุ่นและวางในที่อบอุ่น 30-35 | เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการขึ้นฟูของแป้ง

ในการเตรียมแป้งเราใช้แป้งที่เข้าหา เทส่วนที่เหลืออีก 1 กก. ลงในจานเคลือบ แป้ง, เท, คน, น้ำที่เหลือ 800 กรัม, เทแป้ง, ผสมให้เข้ากันจากนั้นค่อยๆเทแป้งที่เหลือ, เพิ่มจนได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจจะใช้แป้งไม่หมดหรือเติมลงไปบ้าง เราอุ่นอาหารด้วยแป้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (กระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลา 12-13 ชั่วโมง ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาอบของขนมปังด้วย) หลังจากยืนและแช่แป้งแล้วให้เพิ่มส่วนของแป้งแล้วนวดด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ (มะกอก, บีบเย็นครั้งแรก, ไม่ขัดสี), นวดจนแป้งแข็งสำหรับอบ prosphora หรือแป้งนุ่มสำหรับอบขนมปัง เราใส่ความร้อนเป็นเวลา 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากที่แป้งขึ้นรูปเป็นแผ่นอบหรือ แบบฟอร์มพิเศษและปล่อยให้ขึ้นหลังจากนั้นเราก็นำเข้าเตาอบ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า ผักชี ลูกเกด

ขนมปังยีสต์ที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบถือว่าไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมี ยีสต์ทนความร้อน. และหลายคนที่ยึดมั่น โภชนาการที่เหมาะสมชอบที่จะใช้ ขนมอบปราศจากยีสต์. แต่หลายสูตรไม่สามารถทำได้หากปราศจากการหมัก - ขนมปังหรือขนมปังที่มีเศษที่เขียวชอุ่มจะไม่เติบโตอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรแป้งสาลีหลายสูตรที่แม่บ้านใช้มานานก่อนที่จะมีการค้นพบยีสต์สมัยใหม่

คุณสมบัติของการเตรียมแป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ขนมปัง Sourdough ทำมาจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของแบคทีเรียในอากาศและใต้เปลือกพืช แต่กระบวนการทำอาหารต้องใช้เวลาและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน:

• ระยะเวลาของการเตรียมแป้งเปรี้ยวมีตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน
• ทุกวันสตาร์ทเตอร์ควรได้รับการ "ป้อน" และติดตามการเติบโตของมัน
• ในช่วงสองหรือสามวันแรกสตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นหอมเปรี้ยวแหลม ๆ จากนั้นจะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นที่ถูกใจกว่า
• สำหรับการนวดแป้งจะใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้เพียงบางส่วนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

วิธีทำขนมปัง Sourdough แบบคลาสสิกโดยไม่ใช้ยีสต์

ตามเนื้อผ้าผู้เริ่มต้นจะทำจากแป้งข้าวไรย์และข้าว มันทำให้ขนมปัง ขนมปัง และแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม ใช้เวลาในการเตรียม 6 วัน

รายการร้านขายของชำ:

• ข้าว ―200 ก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวไรย์ - 16 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 500 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

• เทข้าวด้วยน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง (250 มล.) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
• วันที่สาม ใส่แป้ง ½ (8 ช้อนโต๊ะ)
• เทน้ำที่เหลือในวันถัดไป
• ในวันที่ห้า กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง ใส่แป้งและน้ำตาลที่เหลือ
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้

วิธีทำขนมปังซาวโดว์อย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์

หากคุณมีเวลาไม่มากและไม่ต้องการอบขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ เช่น เซียบัตต้า คุณสามารถใช้แป้งซาวโดด่วนกับแป้งโฮลมีลได้ สูตรนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ
• แป้งหยาบ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - ½ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

• รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลเหนียว
• คลุมภาชนะเริ่มต้นด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
• เมื่อสตาร์ทเตอร์เกิดฟอง คุณสามารถเริ่มทำแป้งโดยอิงจากมันได้

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

เมื่อมองแวบแรกผู้เริ่มต้นจากโคนฮอปจะดูผิดปกติ แต่ขนมปังที่อบโดยมีส่วนร่วมนั้นนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

สินค้า:

• ฮอปโคน (สด) - 225 ก.
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำ - 0.45 ลิตร

วิธีการหมัก:

• ใส่กรวยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนลดลงครึ่งหนึ่ง
• ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• กรองน้ำซุปที่ทำให้มึนเมา คุณควรมีประมาณ 200 มล.
• ผสมยาต้มกับน้ำตาลรวมทั้งแป้งปิดฝาทิ้งไว้สามวัน

วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์

แป้งไรย์ขึ้นยากและพิถีพิถันมากในการอบ เพื่อช่วยให้แป้งโดว์ขึ้น แป้งซาวโดว์บนเมล็ดธัญพืชจะช่วยได้

คุณจะต้องการ:

• ข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

• เติมธัญพืชด้วยน้ำ ห่อภาชนะอย่างดีด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ในวันถัดไปบดธัญพืชให้เข้ากันเติมน้ำผึ้งลงไปแล้วปล่อยให้อุ่นหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไป 1 วัน แป้งซาวโดว์จะโตขึ้นและสามารถใช้ทำแป้งโดว์ได้

หลังจากชิมขนมปังโฮมเมดที่นุ่มและอร่อยบนแป้งซาวโดว์เหล่านี้แล้ว คุณจะลืมขนมปังยีสต์ที่ซื้อตามร้านไปนาน

ใครบ้างในพวกเราที่จำไม่ได้ว่ากลิ่นหอมพิเศษของขนมปังโฮมเมดที่เพิ่งอบโดยไม่มียีสต์?

แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่อบขนมปังเพราะไม่มีความปรารถนาที่จะยุ่งกับแป้งเปรี้ยว ในความเป็นจริงการอบขนมปัง sourdough นั้นค่อนข้างง่าย

แป้งซาวโดว์นิรันดร์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์แสนอร่อย

ตัวเลือกนี้ง่ายที่สุด แต่ผลที่ได้คือไม่เลวร้ายยิ่ง ในการเตรียมแป้งสาลี ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - น้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละประมาณ 300 กรัม)

การทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• 1: ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ ผสมให้เข้ากันและคลุมด้วยสิ่งทอ (ผ้าขนหนู) เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งภาชนะที่มีแป้งสาลีในอนาคตไว้ในที่อุ่นซึ่งจะไม่ซึมผ่าน ฟองควรก่อตัวเป็นระยะ (มวลจะหมัก) ดังนั้นวันละสองครั้งจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้และผสมมวล
• วันที่ 2: ในวันที่สองเติมแป้งและน้ำอีก 100 กรัมผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกวัน
• ประการที่ 3: มวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นและประกอบด้วยฟองอากาศ เราให้อาหารครั้งสุดท้ายและกลับไปที่ที่อบอุ่น

เมื่อเราป้อนสตาร์ทเตอร์ครั้งล่าสุด สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่สตาร์ทเตอร์เพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า นี่หมายความว่ามันแข็งแกร่งที่สุดในช่วงเวลานี้และสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน

อันหนึ่งใช้ทำขนมปังไร้ยีสต์ อันที่สองใส่ในตู้เย็นได้ (ควรเก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาพลาสติกมีรู)

พวกเขาเรียกมันว่าแป้งสาลีชั่วนิรันดร์ เพราะหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว คุณสามารถให้อาหารมันและอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้อีกครั้ง

Sourdough ปราศจากยีสต์บน kefir สำหรับขนมปังโฮมเมด

Kefir เป็นหนึ่งใน สินค้ายอดนิยมซึ่งใช้ทำแป้งเปรี้ยว

ขั้นตอนแรกในการเตรียมสูตรดังกล่าวคือการเตรียม kefir เราใช้เวลา 150 กรัมและทิ้งไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการตามธรรมชาติของการแยกส่วนของน้ำออกจากฐานน้ำนมจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนที่สอง: เพิ่มแป้ง มักใช้ข้าวไรย์ (ประมาณ 50 กรัม) ผสมให้เข้ากัน: ความสอดคล้องไม่ควรคล้ายกัน ครีมข้น. เราคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนู ผ้าก๊อซ หรือผลิตภัณฑ์สิ่งทออื่น ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขั้นตอนที่สาม: เพิ่มแป้งมากขึ้น เราทำสิ่งนี้ด้วยตาจนกว่าความสม่ำเสมอจะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก หลังจากที่เราปิดฝาและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง มันจะเริ่มเพิ่มปริมาณและสามารถใช้สำหรับการอบได้

กรวยกระโดดเป็นองค์ประกอบหลักของแป้งเปรี้ยว

รับขนมปังปราศจากยีสต์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าแป้งเปรี้ยวฮอป ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำครึ่งลิตร
• กระโดด 3 ช้อน;
• แป้ง (ควรใช้ข้าวไรย์);
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฮ็อพ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะ (กระทะขนาดเล็ก) แล้วเทน้ำลงไป เรานำไปต้มลดความร้อนและเพิ่มฮ็อพ

จำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

เพิ่มแป้งหลังจากน้ำผึ้ง / น้ำตาล เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่ข้นกว่าครีมเปรี้ยวและพักไว้ในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่างประมาณหนึ่งวัน

ในวันถัดไปมวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นสองถึงสามเท่า

ด้านบวกของวิธีนี้คือสามารถจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ได้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นและเมื่อคุณต้องการอบอะไรก็แค่ป้อนมัน

สูตร Sourdough ยอดนิยมอื่น ๆ สำหรับขนมปังไร้เชื้อ

มีสูตรอื่นสำหรับทำแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการใช้กรวยฮอปเป็นส่วนผสมหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณ และมีสูตรอาหารจำนวนมากที่อิงตามนั้น

สูตรเริ่มต้นลูกเกด

ในการสร้างเราต้องการ:

• ลูกเกด (ประมาณ 10 ชิ้น);
• แก้วน้ำ;
• แป้ง 125-150 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไรย์)

ใส่ลูกเกดแห้งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ เราคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามวันในที่อุ่น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฉบับร่าง

หลังจากเวลาที่กำหนดด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซเรากรองน้ำลงในขวดที่มีความจุหนึ่งลิตรครึ่งหลังจากนั้นเราก็ใส่แป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู (ผ้าเช็ดปาก / ผ้ากอซ) แล้วทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากเวลานี้มวลควรจะเป็นฟองทั้งหมด (มันจะเริ่มหมัก) และมีปริมาตรมากขึ้นหลายเท่า

คุณสามารถเก็บมวลไว้ได้นาน ก็เพียงพอที่จะให้อาหารเธอทุกๆ 48 ชั่วโมง หากคุณเก็บแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปในตอนแรก (3-4 วัน) ควรเติมน้ำและแป้ง 100 กรัม

แป้งสาลี

จำเป็นต้องเตรียม:

• ข้าว - 100 กรัม
• น้ำต้มสุกอุ่น 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• แป้ง (สามารถเป็นข้าวสาลีได้) - 7 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก: เราเอาข้าวของเราแล้วเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมเล็กน้อยและเติมน้ำตาล 10 กรัมหลังจากนั้นเราใส่ในที่เย็นและห้ามแตะเป็นเวลาสามวัน

ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 60 ชั่วโมงกรองและเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะน้ำตาล 10 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ มวลควรเริ่มหมักและก่อตัวเป็นฟอง ทันทีที่เริ่มกระบวนการนี้ คุณต้องเพิ่มแป้งอีกหนึ่งช้อนเต็มและน้ำที่เหลือ

ขั้นตอนที่สาม: เรารออีกวัน หลังจากนั้นเราใส่แป้งและน้ำตาลที่เหลือ

สูตรแป้งสาลีดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังแพนเค้กและพายด้วย ส่วนของสตาร์ทเตอร์ที่ยังไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

1. สามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวชั่วนิรันดร์บนแป้งชนิดใดก็ได้ ไม่สำคัญว่าจะเป็นข้าวสาลี ทั้งเมล็ดหรือข้าวไรย์ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมันไม่สำคัญว่าจะอบขนมปังชนิดใด (เช่น คุณสามารถอบจาก ข้าวไรย์ ขนมปังข้าวสาลีและในทางกลับกัน);
2. เพื่อให้ผลลัพธ์ประสบความสำเร็จอยู่เสมอจำเป็นต้องรักษาความสะอาดในครัวและในสถานที่ที่คุณทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับการหมัก เชื้อราสามารถปรากฏเป็นก้อนได้ง่าย ดังนั้น คอยดูความสะอาดของห้อง
3. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดให้มีการระบายอากาศเล็กน้อยสำหรับผู้เริ่มต้น: สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะคลุมด้วยผ้าที่ไม่หนามาก (ผ้ากอซค่อนข้างเหมาะสม) หรือถ้าคุณเก็บไว้ใน เหยือกแก้วทำสองสามรูบนฝา แต่ให้แน่ใจว่าการไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์ไม่มากเกินไป - มิฉะนั้นมวลจะเริ่มคดเคี้ยว
4. แสงแดดโดยตรงเป็นอันตราย พวกเขาจะป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกที่จำเป็น
5. หากคุณเก็บแป้งสาลีไว้ในตู้เย็น คุณต้องปล่อยให้เย็นก่อนใช้ อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถป้อนและใช้งานได้หลังจากผ่านไปอีกครึ่งวันเท่านั้น
6. น้ำสลัดคลาสสิกประกอบด้วย จำนวนเท่ากันแป้งและน้ำ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของมวล แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ซึ่งมีอยู่และมวลของน้ำสลัดด้านบน: ควรเหมือนกัน

การทำขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องใช้ต่างๆ ในครัวของแม่บ้านทุกคนทำให้ชีวิตง่ายขึ้นในหลายๆ ด้าน เครื่องทำขนมปังที่ทันสมัยช่วยให้คุณอบขนมปังที่อร่อยผิดปกติ

ขนมปังธรรมดาที่ไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปังบนแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์"

ส่วนผสมหลักคือ:

• Sourdough - ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ประมาณสามแก้ว
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สองสามช้อนชา
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ

ในแป้งที่ร่อน ใส่น้ำตาล เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นเราก็เพิ่มแป้งสาลีที่เสร็จแล้ว

ผสมและเติมน้ำทีละแก้ว จำเป็นต้องนวดแป้งเพื่อให้เกาะติดมือ หลังจากนั้นเราก็ปล่อยให้มันพักและลุกขึ้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลา เวลาที่ต่างกันเพราะมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บางคนแนะนำให้นวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าไปที่การอบโดยตรง

หากคุณต้องการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ อ่างอาบน้ำ. จากนั้นรับประกันผลภายในสองสามชั่วโมง

ในเครื่องทำขนมปัง กระบวนการทั้งหมดนี้ทำให้ง่ายขึ้น บางรุ่นนวดแป้งอย่างอิสระและรอจนกว่าจะขึ้น

ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและตั้งโปรแกรมการอบและน้ำหนักประมาณ 900 g.

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์พร้อมแป้งเปรี้ยวชั่วนิรันดร์ในเครื่องทำขนมปัง

คุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• นมผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - สองแก้ว
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่าเหล้า.

เราเตรียมเครื่องทำขนมปังและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม นอกจากสูตรแล้วเรายังคำนึงถึงคำแนะนำในการวางตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณด้วย

หากสามารถเลือกการทอดกรอบได้ ให้เลือกแบบปานกลาง

ขนมปังไร้เชื้อไม่มีแป้งสาลี

ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านหลายเท่า แม้ว่าคุณจะทำโดยไม่ใช้แป้งสาลีก็ตาม

ในการอบขนมปังโดยไม่ต้องทำ sourdough ก่อน เราต้องการ:

• นมผง - ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งสาลี - 1 กก.
• โซดา - 1.5 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• Kefir หรือ ryazhenka - สองแก้ว
• ผักชีป่น, โป๊ยกั๊ก, กรดซิตริก, อบเชย - อย่างละครึ่งช้อนชา
• เกลือสองสามช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นเราใช้ภาชนะ (ชาม) และผสมแป้งกับโซดานมแห้ง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมชามที่สองโดยที่ kefir จะผสมกับน้ำตาล, เกลือ, กรดมะนาวอบเชย โป๊ยกั๊ก และผักชี

หลังจากที่ส่วนผสมที่สองเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ลงในแป้ง (ชามแรก) แล้วเริ่มนวด

เราวางแป้งที่ได้ลงบนแผ่นอบด้านบนในเตาอบแล้วอบด้วยพลังงานต่ำประมาณสองสามชั่วโมง

เมื่อเตรียมขนมปังตามสูตรใด ๆ เหล่านี้แล้ว คุณคงไม่อยากซื้อร้านประจำ นอกจากนี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกายไม่สามารถทำอันตรายต่อพืชในลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติต่างๆ