เมื่อถึงจุดหนึ่งพวกเราส่วนใหญ่ก็เข้าใจว่าเราสามารถมีสุขภาพที่ดีได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามหลักการเท่านั้น โภชนาการที่เหมาะสม- และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร? อาหารเพื่อสุขภาพได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารับประกันเรื่องสุขภาพ แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ทั้งหมดที่เหมาะกับแนวคิด "ถูกต้อง" - แป้งที่เราคุ้นเคย เบี้ยประกันภัยในหมู่ผู้เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่ฉันอยากจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งทดแทนแป้งธรรมดาเช่น แป้งโฮลเกรน: มันคืออะไร, วิธีใช้อย่างถูกต้อง, อะไรคือความแตกต่างระหว่างโฮลเกรนและแป้งธรรมดา, มีประเภทและพันธุ์อะไรบ้างและความลับของความนิยมคืออะไรในหมู่คนที่มีสุขภาพดี แข็งแรง และแม้กระทั่งการลดน้ำหนัก

ประเภทของแป้งโฮลเกรน

เมื่อหนึ่งร้อยปีที่แล้ว ขนมปังที่ทำจากการบดระดับสูงสุด (การบดละเอียด) ถูกเรียกว่าขนมปังตะแกรง

ไม่สามารถใช้ได้กับทุกชั้นเรียน - ราคาสูง

ประชากรส่วนใหญ่รู้เพียงว่าแป้งโฮลเกรนหมายถึงอะไร ชาวนาและคนทำงานกินขนมปังซึ่งมีพื้นฐานมาจากแป้งสาลีทั้งเมล็ด (ขนมปังของคนจน)

อะไรคือความแตกต่างระหว่างธัญพืชไม่ขัดสีและธัญพืชปกติ? แป้ง Ts เป็นผลมาจากวิธีการบดเมล็ดพืชบางวิธี

กล่าวถึงสูตร pp สมัยใหม่ ประเภทต่างๆของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้คุณอาจเจอชื่อดังต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี
• ข้าวไรย์
• วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
• ข้าว
• ข้าวโอ๊ต
• ข้าวโพด

เลย จากเมล็ดพืชเกือบทุกชนิดคุณสามารถได้แป้ง tsz ซึ่งมีประโยชน์และจำเป็นต่อสุขภาพของเราข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และบัควีตก็สามารถเป็นธัญพืชได้เช่นกัน แต่พันธุ์และลักษณะของแป้ง Tzz อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการบดและการแปรรูป

แป้ง (เกรด) สำหรับการบดเมล็ดพืช

ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี ที่นี่แบ่งพันธุ์ได้ดังนี้:

• เซโมลินา (ข้าวสาลีที่แพงที่สุด พันธุ์ดูรัมมีความสามารถในการบวมหลังจากนวดแป้ง)
• เกรดพรีเมี่ยม (แป้งบดละเอียดที่ละเอียดอ่อนที่สุดผ่านตะแกรงหลายอัน เคลียร์เศษส่วนที่ใหญ่กว่า
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 (ประกอบด้วยส่วนหนึ่งของเปลือกเมล็ดบด);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 (เนื้อหาของเปลือกหอยที่ชำรุดจะยิ่งสูงขึ้น)
• วอลล์เปเปอร์ (ไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไรแป้งวอลล์เปเปอร์มีเปลือกของเมล็ดพืช - รำข้าวที่ยังไม่ได้ร่อน)

ตอนนี้ก็ชัดเจนว่า แป้งวอลล์เปเปอร์โฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์สีที่ไม่ผ่านตะแกรงหากคุณปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST ผลผลิตของวัตถุดิบในกรณีนี้คือ 95%

อย่างไรก็ตาม ผู้เริ่มต้นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมักไม่สามารถเข้าใจได้ว่าวอลล์เปเปอร์แตกต่างจากแป้งโฮลเกรนอย่างไร และแป้งโฮลเกรนกับแป้งโฮลเกรนแตกต่างกันอย่างไร คำตอบที่ถูกต้องคือไม่มีอะไร แนวคิดทั้งหมดนี้มีความหมายเหมือนกัน

พันธุ์ของแป้งข้าวไรนั้นถูกกำหนดแตกต่างกัน:

• ร่อน (ผ่านตะแกรงละเอียด);
• ปอกเปลือก (ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่);
• วอลเปเปอร์ (ไม่ได้ร่อน)

แป้งข้าวไรย์และแป้งปอกเปลือกไม่เหมือนกัน เนื่องจากมีความแตกต่างในเปอร์เซ็นต์ของเอนโดสเปิร์ม (ส่วนในของเมล็ดข้าว) และเปลือกเมล็ดพืช อะไรคือความแตกต่างระหว่างปอกเปลือกและเมล็ดธัญพืช (วอลเปเปอร์)? วอลล์เปเปอร์ - ให้ผลผลิต 95%, ลอก - ไม่เกิน 87% เป็นข้าวไรย์ปอกเปลือกที่ขายในร้านค้า

แป้งโฮลเกรน: ประโยชน์และอันตราย

แป้ง Ts มักใช้สำหรับการอบขนมปัง

การอบแบบคลาสสิกด้วยแป้ง tsz จะมีโครงสร้างที่น่าเกลียดและหยาบ

แป้งบางประเภท (เช่น พัฟเพสตรี้หรือชูว์เพสตรี้) ไม่สามารถเตรียมได้จากแป้ง tsz เพียงอย่างเดียว เนื่องจากแป้งโฮลเกรนมีกลูเตนน้อยมาก คุณต้องผสมกับแป้งพรีเมียมแบบดั้งเดิม

พูดตามตรง สินค้าอบ tsz มีรสชาติที่พิเศษและเฉพาะเจาะจงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พรีเมียมคลาสสิก แต่ประโยชน์ของการใช้มันมากกว่าสิบเท่า!

และถ้าคุณลองสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - แพนเค้กที่แตกต่างกัน- เข้าใจง่ายว่าการอบของอร่อยจากทั้งพื้นดินนั้นเป็นเรื่องง่าย แม้จากแป้ง tsz ก็ยังอร่อยไม่แย่ไปกว่าปกติ

ผลประโยชน์ ขนมปังโฮลเกรนกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบ

องค์ประกอบทางเคมีของแป้ง tsz และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีมี องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากองค์ประกอบของข้าวสาลีกลั่นอย่างมีนัยสำคัญ เปลือกเมล็ดพืชมี “คุณประโยชน์” ที่เป็นเอกลักษณ์:

• วิตามินอีและกลุ่มบี
• ธาตุขนาดเล็ก (แคลเซียม, เหล็ก, โครเมียม, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม - ห้องปฏิบัติการเคมีทั้งหมด);
• เส้นใย

ด้วยการกรองรำข้าวออกไป ทำให้เราสูญเสียส่วนประกอบที่จำเป็นหลายอย่างไปในผลิตภัณฑ์ แต่อยู่ในแป้ง tsz คุณประโยชน์ของแป้งโฮลวีตมีดังนี้:

• ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

มีข้อห้ามหรือไม่?

อันที่จริงไม่ใช่ทุกคนสามารถใช้ขนมอบที่ทำจากแป้งโฮลวีตมากเกินไปได้ สำหรับโรคเฉียบพลันและเรื้อรังของกระเพาะอาหารและลำไส้ตับและตับอ่อนแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้แป้ง tsz

ผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac (การแพ้โปรตีนกลูเตน) มีความสนใจในคำถามนี้: มีกลูเตนในแป้งโฮลเกรน - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี ฯลฯ หรือไม่?

Tsz-flour มีกลูเตน แต่มีเนื้อหาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมอย่างมาก ข้าวไรย์ยังมีกลูเตน แป้งสะกดทั้งเมล็ดประกอบด้วย จำนวนน้อยที่สุดปราศจากกลูเตนจากผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมด

แป้งสะกดว่าอะไร - เป็นแป้งที่ทำมาจาก ชนิดพิเศษข้าวสาลีที่บรรพบุรุษของเราใช้ Spelled (aka Spelled) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับหน้า

นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับการสะกด:

คุณสมบัติและความแตกต่างของแป้ง tsz ที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติและความแตกต่างนั้นพิจารณาจากเทคโนโลยีการผลิตเป็นหลัก แป้งโฮลเกรน.

ธัญพืชไม่ขัดสีมีลักษณะอย่างไร? ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติง่ายต่อการกำหนดด้วยสายตา วอลล์เปเปอร์หรือปอกเปลือก (เรารู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) แตกต่างจากพันธุ์อื่นด้วยสายตา (แป้งโฮลเกรนมีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง) และสัมผัสได้ มันมีอนุภาคขนาดใหญ่ (นี่คือรำ) มีสีเข้มกว่าพันธุ์อื่น

ความจุความชื้น (เช่น ต้องการแป้งโฮลเกรนปริมาณน้ำเท่าใด) เมื่อนวดแป้งจะสูงกว่าแป้ง tsz สูงกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย: เศษส่วนขนาดใหญ่, บวม, "รวบรวม" ของเหลวมากขึ้น- สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่ออบ

แป้งโฮลเกรนจากธัญพืชต่างกันมีความแตกต่างกัน ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด. ค่า GI ต่ำสุดคือข้าวไรย์ (40) ข้าวโอ๊ต (45) และบัควีท (50)ผู้ที่ต้องตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดควรพยายามทดแทนแป้งโฮลเกรนในอาหาร ยังไง? มีหลายทางเลือก - ผักโขมถั่วหรือข้าวโอ๊ตเมล็ดแฟลกซ์ไม่มีกลูโคสแม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีรสชาติเฉพาะก็ตาม

แป้งโฮลเกรนสำหรับการลดน้ำหนัก

• ช่วยทำความสะอาดลำไส้ (ไฟเบอร์เหมือน “ไม้กวาด” ขจัด “สิ่งอุดตัน” ทั้งหมด);
• ถอน สารอันตราย— สารพิษ (เส้นใยทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ);
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน สมรรถภาพ ความทนทานทางร่างกาย (ผลของธาตุและวิตามิน)

ต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ที่ทำให้แป้งโฮลเกรนจะให้ผลตามที่คาดหวังเมื่อลดน้ำหนักเนื่องจากไม่น่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี แป้งสาลีโฮลเกรน (ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 298 Kcal) เช่นเดียวกับพื้นที่ทั้งหมดอื่น ๆ จะดีกว่าพันธุ์ (ปริมาณแคลอรี่ - 336 Kcal ต่อ 100 กรัม) แม้ว่าความลับของความนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักและผู้ที่ลดน้ำหนักจะอยู่ที่อย่างอื่น - ดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า "ความช้า" ของคาร์โบไฮเดรตและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

นักโภชนาการบางคนยังแนะนำให้เติมข้าวโอ๊ตลงในแป้ง tsz ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

เป็นไปได้และวิธีทำแป้งด้วยตัวเอง?

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมจะซื้อฐานจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการอบในร้านค้าหรือสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ วิธีทำแป้งโฮลวีตที่บ้าน? ฉันสามารถเสนอ 2 ทางเลือกในการดำเนินการด้วยตัวเอง:

• เพิ่มรำข้าวลงในผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมหรือเกรดหนึ่ง (สัดส่วน 10:1) - นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่เร็วและง่ายที่สุดในการแทนที่แป้งโฮลเกรนในการอบหากไม่พบในเมืองของคุณ
• บดซีเรียลโดยใช้โรงสีที่บ้าน (ใน เครื่องเตรียมอาหารผู้ผลิตบางรายมีฟังก์ชันดังกล่าว) หรือเครื่องบดกาแฟ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น แต่ก็น่าสนใจ

การใช้แป้งโฮลเกรน

แป้งโฮลวีตคือ ผลิตภัณฑ์สากล- ดังนั้นจึงมีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกที่สามารถทำจากแป้งโฮลเกรนได้ สูตรอาหารมีหลากหลายตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงเครื่องดื่ม:

• ขนมปังโฮลเกรน
• แพนเค้กข้าวโอ๊ตหรือบัควีท
• แพนเค้ก
• คัพเค้กและมัฟฟิน
• ขนมปังกรอบและขนมปังแบน
• คุกกี้แครกเกอร์
• พายแบบมีและไม่มีไส้
• กิเซลี
• สมูทตี้
• พาสต้าและพาสต้าบะหมี่โฮมเมด
• ราวีโอลี่เกี๊ยว
• เกี๊ยวและเกี๊ยว
• เกี๊ยวกับคอทเทจชีสและผลเบอร์รี่

เมื่อเลือกแป้ง tsz ใด ๆ ให้พยายามใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา - หากเป็นเวลา 6 เดือนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงหน้าคุณเป็นไปตามธรรมชาติ แต่ถ้าอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 12-18 เป็นไปได้มากว่าสารกันบูดบางชนิดจะมี ถูกเติมลงในแป้ง

หากคุณใช้ทั้งพื้นดินในการอบ (โดยไม่คำนึงถึงสูตร) ​​ให้ปล่อยแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูมากขึ้นและได้มวลที่สะดวกยิ่งขึ้น

ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของมนุษยชาติ ขนมปังข้าวไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญและสำคัญที่สุด ที่ทุกคนบริโภค ตั้งแต่เกษตรกรธรรมดาไปจนถึงคนร่ำรวย เป็นแป้งข้าวไรย์ที่สนองความต้องการของร่างกายได้อย่างเต็มที่ สารอาหารอ่า ขณะเดียวกันก็ย่อยง่ายแต่ยังมีประโยชน์เท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในนั้น มุมมองที่ดีที่สุดขนมปัง

ข้าวไรย์ทนต่อความเย็นจัดได้ดีกว่าข้าวไรย์มาก ซึ่งทำให้แพร่หลายในหมู่บรรพบุรุษของเรา เฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ข้าวสาลีเข้ามาแทนที่ ซึ่งสามารถจัดการได้ง่ายกว่าในการปรุงอาหาร และหลังจากนั้นผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าขนมปังควรเป็นข้าวสาลีโดยเฉพาะ ตอนนี้ด้วยความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ข้าวจึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีทนความเย็นแบบเดียวกันซึ่งปัจจุบันใช้สำหรับการอบเป็นหลัก

แป้งข้าวไรย์หลากหลายชนิด

แป้งไรย์แบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก: เมล็ด, วอลเปเปอร์, ปอกเปลือก แตกต่างกันในระดับการบดรวมถึงความเข้มข้นของรำข้าวด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คุณสามารถกำหนดปริมาณรำข้าวได้อย่างง่ายดายโดย รูปร่าง: ยิ่งรำน้อยก็ยิ่งเบา ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอบขนมปังและอื่นๆ ขนมอบไม่หวาน- พันธุ์แบ่งออกเป็น:

เพ็คเลวันนายา

ประเภทนี้ไม่มีรำข้าว มีการบดละเอียดมาก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แต่น่าเสียดายที่นี่คือหนึ่งในอย่างน้อยที่สุด พันธุ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากเนื่องจากการบดละเอียดมากและการประมวลผลในระยะยาวจึงมีสารที่มีประโยชน์น้อยมากจึงถูกเก็บรักษาไว้

เมล็ด

คล้ายกับรุ่นก่อนมาก แต่ก็ไม่มีสิ่งสกปรกและรำข้าวด้วย กลิ่นหอมและสีครีมขนมอบที่ทำมาจากมันประกอบด้วย ปริมาณขั้นต่ำแคลอรี่ มันมีไม่น้อยเลยทีเดียว ใยอาหารแต่ถึงกระนั้นความเข้มข้นของมันก็สูงกว่าใน

ฉีกออก

ผลผลิตหลังบดประมาณ 90% มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่มีกลูเตนในปริมาณน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความหลากหลายนี้จึงสำคัญมากสำหรับการอบเมื่อผสมกับ แป้งสาลี- การอบจากแป้งดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วอลล์เปเปอร์

ประเภทนี้มีการบดแบบหยาบที่สุด โดยจะใช้เมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ผ่านการขัดเกลา ส่งผลให้เมล็ดธัญพืชทั้งหมด 100% กลายเป็นแป้ง เป็นพันธุ์นี้มีรำข้าวที่มีความเข้มข้นสูงสุดและแนะนำให้ผสมกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมอบ แม้จะบดหยาบอย่างเห็นได้ชัด แต่ประเภทนี้ก็มีประโยชน์มากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบแล้ว มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าแป้งสาลีพรีเมียมถึง 3 เท่า และมีเส้นใยและวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง แป้งข้าวไรย์นี้มีสีเทาเข้มเด่นชัดเหมือนกับขนมอบที่ทำจากแป้ง

ความหลากหลายเฉพาะนี้เหมาะสำหรับการช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการท้องผูก ลดระดับเลือด และปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด หลีกเลี่ยงหลอดเลือด แม้ว่าขนมอบจากพันธุ์นี้จะค่อนข้างหยาบ แต่ก็มีเส้นใยและอนุภาคของแข็งที่ช่วยให้งานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหาร.

ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์

ประกอบด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบมากมายที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อรักษาการทำงานตามปกติ โดยเฉพาะสิ่งเหล่านี้คือ:

• แคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อฟันและกระดูก
• โพแทสเซียมซึ่งรักษาระบบประสาทให้อยู่ในสภาวะปกติ
• แมกนีเซียมและธาตุเหล็กซึ่งมีหน้าที่รักษาระบบปกติในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
• ฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อสมรรถภาพทางจิต ช่วยบำรุงกระดูกและกระดูกอ่อน

องค์ประกอบทางเคมีแป้งข้าวไรย์ (ต่อ 100 กรัม)

	298 กิโลแคลอรี
	8.9 ก
	1.7 ก
	61.8 ก
	12.4 ก
	1.2 ก
	14 ก
	60.7 ก
แซ็กคาไรด์	0.9 ก
	1 ก
	0.2 ก
วิตามิน
	0.35 มก
	50ไมโครกรัม
	0.13 มก
	0.25 มก
	1.9 มก
	1 มก
พีพี (NE)	2.8 มก
	3 ไมโครกรัม
แร่ธาตุ
	3.5 มก
	230 มก
	270 มคก
	1.34 มก
	1.23 มก
	68 มก
	3.9 มคก
	34 มก
	38มคก
	60 มก
	6.4 มคก
	2 มก
	189 มก
	350 มก

สารทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงมีอยู่ในแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันรวมถึงวิตามินอีด้วย วิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในนั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาระดับการเผาผลาญตามปกติและปรับปรุงสภาพ ระบบประสาท- วิตามินบี 2 เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของระบบสืบพันธุ์ สภาพที่ดีของต่อมไทรอยด์ และวิตามินบี 9 มีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่และสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่ซึ่งป้องกันโรคโลหิตจาง

นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีโปรตีนมากกว่าและมีวิตามินเข้มข้นมากกว่าข้าวสาลี แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการสร้างขนมอบที่สวยงามและอร่อย

ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์

ข้าวไรย์เช่นเดียวกับแป้งที่ได้จากมันสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในอาหารด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- สารที่มีอยู่ในนั้นช่วยกำจัดของเสีย สารพิษ และเกลือของโลหะออกจากร่างกาย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพของมนุษย์และช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ ที่ ใช้เป็นประจำแป้งข้าวไรย์ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านทานโรค ทำให้ระบบฮอร์โมนเป็นปกติ และปรับปรุงคุณภาพการผลิตแอนติบอดี

ข้อดีอย่างหนึ่งที่ชัดเจนของแป้งข้าวไรย์ก็คือถ้าคุณเลือกพันธุ์ธัญพืชไม่ขัดสีแป้งที่ทำจากแป้งก็สามารถขึ้นได้เมื่อใช้แป้งเปรี้ยวธรรมดา นอกจากนี้แป้งสาลียังให้อย่างแน่นอน รสชาติพิเศษการอบก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและเหมาะสำหรับการ การกินเพื่อสุขภาพ- หลากหลาย กรดอะมิโนที่จำเป็นคือสิ่งที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้และต้องได้รับจากภายนอก ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เหมาะที่จะรวมไว้ในเมนูสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เนื่องจากฟังก์ชั่นการดูดซับแป้งข้าวไรย์ที่เข้าสู่ลำไส้จึงสามารถทำความสะอาดผนังและช่วยให้ร่างกายกำจัดสารส่วนเกินได้ ส่งผลให้สภาพลำไส้ดีขึ้นและมีภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น

การอบแป้งข้าวไรย์จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีแสงแดดน้อย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือผู้ที่มีปัญหาทางเมตาบอลิซึมอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการกรดในกระเพาะหรือมีแผลในกระเพาะอาหารสูง ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไร

อันตรายและข้อห้าม

เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ โปรดจำไว้ว่าสามารถกระตุ้นการสร้างก๊าซในลำไส้ได้ ดังนั้นหากร่างกายมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องอืดด้วยเหตุผลบางประการ คนดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแป้งข้าวไรย์เป็นประจำ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด หลีกเลี่ยงในระหว่างการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารหรือหากคุณแพ้กลูเตน

ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งที่ทำจากแป้งไรย์เท่านั้นจะไม่ยืดหยุ่นเท่ากับแป้งสาลี เนื่องจากไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ ไม่เหมือนข้าวสาลี แต่มันประกอบด้วยซึ่งมีหน้าที่ในการสลายแป้ง สารนี้เป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้ขนมอบประเภทใดและแป้งที่เสร็จแล้วจะเป็นอย่างไร

มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อม หลากหลายขนมอบตั้งแต่ขนมปังธรรมดาไปจนถึงแพนเค้กหรือขนมปังขิง มาก เป็นเวลานานบรรพบุรุษของเราใช้แป้งข้าวไรย์เพื่อสร้างอาหารรัสเซีย โดยทำแป้งเปรี้ยวด้วยแป้งข้าวไรย์ ของเธอ ปริมาณแคลอรี่ต่ำและสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้

แป้งข้าวไรเมื่อเทียบกับแป้งสาลีมีมากกว่า สีเข้มดังนั้นผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จะมีสีเข้มขึ้น การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญ: เก็บไว้ได้นานกว่าแป้งสาลีมาก อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง: มันมีกลูเตนน้อยมากและขึ้นอยู่กับว่าขนมอบจะนุ่มแค่ไหนยืดหยุ่นและ แป้งสวย- ดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงมักจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรูพรุนและอ่อนนุ่มสวยงาม เพื่อแก้ไขปัญหานี้ขนมอบมักจะทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในขณะที่สวยงามและนุ่มนวล

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในห้องมืดและเย็น ไม่ควรวางไว้ข้างเครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะมันมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก

มีคนเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบขนมปัง เค้ก พาย และแค่ขนมปังที่ซื้อจากร้าน ซึ่งคุณเพียงแค่ใส่เนยสักชิ้น - และ แซนวิชที่ดีที่สุดคุณไม่สามารถจินตนาการถึงการดื่มชาได้ แม้ว่าชีวิตของทุกคนจะเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างแยกไม่ออก แต่มีน้อยคนที่คิดถึงประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์นี้นำมาสู่ร่างกาย และอะไรคือความแตกต่างระหว่างส่วนใหญ่ ประเภทยอดนิยมแป้ง - ข้าวสาลีและข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์ - องค์ประกอบคุณสมบัติ

เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ขนมปังอบจากแป้งข้าวไรย์ เนื่องจากข้าวไรย์ทนต่อความเย็นจัดได้ดีกว่า พืชธัญพืชและด้วยเหตุนี้จึงสามารถอบขนมปังแสนอร่อยซึ่งยังคงความนุ่มและอร่อยได้เป็นเวลานาน

แป้งข้าวไรย์แทบไม่มีไขมันเลย ( 1.7 กรัมต่อ 100 กรัม) และมีโปรตีนจากพืชเป็นจำนวนมาก ( 8.9 กรัม ต่อ 100 กรัม- สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์แป้งที่อบจากผลิตภัณฑ์ ได้แก่ วิตามิน B และ E แร่ธาตุแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม แม้ว่าองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์จะไม่ใหญ่เท่ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มี ขั้นต่ำที่จำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จัดให้ ดังนั้นวิตามินบี 1 ช่วยให้มั่นใจในสุขภาพของระบบประสาทและสนับสนุนการเผาผลาญ หากไม่มีวิตามินบี 2 ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์และสภาพของระบบสืบพันธุ์ก็ขึ้นอยู่กับมันด้วย

กรดโฟลิกที่มีอยู่ในขนมปังไรย์เป็นวิตามินหมายเลข 1 สำหรับหญิงตั้งครรภ์ในช่วงไตรมาสแรกเนื่องจากปริมาณที่เพียงพอในอาหารช่วยให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวและการพัฒนาตามปกติของระบบประสาทของทารกในครรภ์ ข้าวไรย์มักขายบ่อยที่สุด แป้งปอกเปลือกโดยจะรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชไว้ประมาณ 60% อย่างไรก็ตามในการผลิตขนมปังขิงขนมปังสีเทาและสีดำจะใช้แป้งข้าวไรย์อบ แต่น่าเสียดายที่แป้งข้าวไรย์ทุกประเภทมีประโยชน์น้อยที่สุด

แป้งสาลี-องค์ประกอบคุณสมบัติ

เพื่อให้ได้แป้งขาวจากเมล็ดข้าวสาลีจึงถูกเลี้ยง การประมวลผลที่แข็งแกร่งซึ่งเป็นสาเหตุที่น่าเสียดายที่สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไม่เคยเข้าไปในแป้ง กลายเป็นของเสียจากการผลิต เกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการแป้งสาลีเหมาะสำหรับการอบขนมปัง พาย และเค้กต่างๆ เนื่องจากมีกลูเตนและแป้งที่จำเป็น ซึ่งทำให้แป้งยืดหยุ่นและจัดทรงง่าย อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารโดยไม่มีแป้งสาลี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แม้แต่แป้งสำหรับขนมปังไรย์ก็จำเป็นต้องมีแป้งสาลีด้วย ในแป้งสาลี ปริมาณเล็กน้อยมีวิตามินบี พีพี เอช และอี

แป้งยังประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก - เหล็ก, โบรอน, ซีลีเนียม, สังกะสี, ไทเทเนียม, อลูมิเนียมและนิกเกิล เมื่อมีการผลิตแป้ง องค์ประกอบของวิตามินมีเฉพาะในแป้งเกรดสองและแป้งหยาบเท่านั้นไม่มีสารที่มีประโยชน์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กลูเตน และเส้นใย

ประโยชน์ของแป้งขาวคือช่วยเร่งการเผาผลาญ กระตุ้นการทำงานของสมอง และด้วยการรวมแป้งสาลีไว้ในอาหาร จึงป้องกันการเกิดนิ่วได้ ถุงน้ำดี- ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบและโรคหอบหืดต่อสู้กับอนุมูลอิสระในร่างกาย ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมสิ่งนั้นด้วยสารอาหารขั้นต่ำ แป้งขาวผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมากจึงทำผิดกฎเกี่ยว ผลิตภัณฑ์แป้งอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจได้

ในการอบใช้แป้งสองประเภท มีขนมปังหลายประเภทที่ใช้ทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในการอบ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูปแป้ง ส่วนใหญ่มักใช้แป้งที่ผ่านการขัดสีมากที่สุด กลูเตนเพียงพอที่จะทำให้แป้งฟูและผลิตภัณฑ์มีรูพรุนและนุ่ม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เกือบจะเท่ากัน ( 340 และ 325 กิโลแคลอรี) องค์ประกอบของเซโมลินา (แป้งสาลีไม่ขัดสี) และแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกเกือบจะเหมือนกัน พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B, PP, H และ E นอกจากนี้องค์ประกอบของแป้งของพันธุ์เหล่านี้ยังรวมถึง ที่จำเป็นต่อร่างกายแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส แป้งไรย์และแป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ไม่มีไขมัน และยังมีโปรตีนจากพืชด้วย

สินค้าประกอบด้วย จำนวนเดียวกันเส้นใยซึ่งทำหน้าที่ในร่างกายเหมือน “ไม้กวาด” ทำหน้าที่กวาดล้างสารพิษ ของเสีย ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย และสารอันตรายอื่นๆ ออกจากลำไส้ นอกจากนี้แป้งทั้งสองประเภทยังรวมกันเป็นหนึ่งเดียวด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าหนึ่งในนั้น เงื่อนไขที่สำคัญการเก็บรักษามีความชื้นต่ำเนื่องจากเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรยังถูกศัตรูพืชโจมตีอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่าง

ผลิตภัณฑ์ยังมีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการดังนี้

1. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์แป้ง- เมื่อพูดถึงความจริงที่ว่าองค์ประกอบของสารอาหารในผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันเราไม่ควรลืมว่าในกิจกรรมการอบส่วนใหญ่จะใช้แป้งสาลีคุณภาพสูงซึ่งหลังจากแปรรูปแล้วจะสูญเสียทุกอย่างไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยพื้นฐานแล้วกลายเป็นแหล่งที่มา แคลอรี่ที่ว่างเปล่า- แม้จะมีระดับการทำให้บริสุทธิ์ แต่แป้งข้าวไรย์ยังคงเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นจึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและการผลิตอินซูลิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำหนักส่วนเกินเพิ่มขึ้น
2. คุณสมบัติการอบ- คุณสมบัติพิเศษของแป้งสาลีคือการมีกลูเตนอยู่ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและง่ายต่อการทำพาย คุกกี้ และขนมปัง แป้งสาลีมีความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซสูงเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นระหว่างการหมักแป้ง ดังนั้นขนมอบที่ทำจากแป้งสาลีจึงมีความฟูและมีรูพรุน แป้งไรย์ไม่สามารถสร้างกลูเตนได้เอ็นไซม์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันจะสลายแป้งดังนั้นนอกจากนั้นยังควรเติมแป้งสาลีลงในแป้งด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แป้งมันจะได้ผล รูปร่างที่ต้องการเศษของมันจะยืดหยุ่น

แป้งเรียกว่าวอลเปเปอร์ บดหยาบ- ขนาดอนุภาคถึง 600 ไมครอน ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกบดให้สมบูรณ์ด้วยการเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ เราจะดูแป้งและสูตรอาหารต่างๆ ที่ทำจากธัญพืชในบทความนี้

พันธุ์

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้จากการบดซีเรียล ใช้ในการผลิตเบเกอรี่และขนม

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยชั้นต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• พื้นผิวภายนอก มิฉะนั้นจะเรียกว่ารำข้าว อุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และเซลลูโลส
• ส่วนหลัก (เอนโดสเปิร์ม) ประกอบด้วยเมล็ดแป้งและอนุภาคกลูเตน มันคือเอนโดสเปิร์มที่ทำให้แป้งมีความหนืด
• งอก ส่วนฐานของเมล็ดข้าว อุดมไปด้วยไขมันแร่ธาตุและโปรตีน

ในรัสเซียตาม GOST 26574-85 มีการผลิตแป้งประเภทต่อไปนี้:

• ครุปชัตกา. ประกอบด้วยเม็ดสีครีมเม็ดเล็ก แทบไม่มีรำเลย อุดมไปด้วยกลูเตน ผลิตจากข้าวสาลีบางพันธุ์ และใช้กันอย่างแพร่หลายใน การผลิตเบเกอรี่- ส่วนหลักของการใช้งานคือเนย การอบยีสต์อุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมัน ไม่แนะนำให้ใช้ใน แป้งสด- ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่มีรูพรุน
• เกรดสูงสุด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันกับกรวดคือเศษส่วนที่น้อยกว่า ไม่สามารถสัมผัสหรือสัมผัสได้ถึงอนุภาคแป้ง มันอุดมไปด้วยกลูเตน ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีกลูเตนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม มีสีครีมและมีปื้นทรายหรือสีน้ำตาล ใช้สำหรับทำอาหาร - พาย แพนเค้ก บะหมี่ ฯลฯ
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 การผลิตแป้งในรัสเซียทำให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรำข้าวประมาณ 8% ใช้ในการผลิตคุกกี้และขนมปังขิง มักผสมกับแป้งข้าวไรย์
• แป้งวอลเปเปอร์. เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืชจนหมด มีรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่า มีประสิทธิภาพด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมในอุตสาหกรรมการอบขนม เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ

การกล่าวถึงคำว่า "วาไรตี้" ไม่ได้หมายถึงการวางไว้สูงหรือต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น การกำหนดเกรดจะระบุองค์ประกอบและขอบเขตการใช้งาน ไม่มีอะไรเพิ่มเติม

เหตุผลเพื่อผลประโยชน์

ลักษณะเฉพาะ แป้งวอลเปเปอร์ก็คือมันถูกผลิตขึ้นจริงจาก ธัญพืชไม่ขัดสีโดยไม่ต้องถอดเลเยอร์ด้านบนออกที่มีประโยชน์ที่สุด แร่ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่สะสมอยู่ในเปลือกธัญพืช - รำข้าวซึ่งจะถูกลบออกหาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการผลิตแป้งพรีเมี่ยม การเพิ่มขนมปังโฮลวีตลงในอาหารของคุณจะทำให้เราได้รับ:

• วิตามินบี;
• วิตามินอี;
• วิตามินเอช;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• โครเมียม.

องค์ประกอบเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบไหลเวียนโลหิต และแน่นอนว่า ระบบย่อยอาหาร- ในกรณีหลังนี้สามารถทำได้โดย เนื้อหาสูงไฟเบอร์ - ทำให้อุจจาระเป็นปกติและกระตุ้นการทำงานของลำไส้

ด้วยข้อดีทั้งหมดผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีข้อเสียซึ่งจะเห็นได้ชัดทันทีที่แป้งที่ปอกเปลือกแล้วปรากฏในสูตร เราค้นพบว่ามันคืออะไร และระบุว่ามีกลูเตน (กลูเตน) ในปริมาณที่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม กลูเตนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและคุณภาพที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากไม่มีกลูเตน สินค้าอบจึงมีความพรุนและความแข็งเล็กน้อย ในเรื่องนี้ ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้วร่วมกับแป้งพรีเมี่ยมทั่วไปซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในขณะที่ยังคงรักษาคุณประโยชน์ไว้

ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งวอลเปเปอร์ สูตรอาหาร

เราจะให้ สูตรพื้นฐานขนมปังซึ่งคุณสามารถกระจายด้วยสารเติมแต่งทุกประเภทเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ - ตัวอย่างเช่นสิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ สมุนไพร,มะกอก,ชีส,ผลไม้แห้งและอื่นๆ เงื่อนไขหลัก: ต้องใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว มันคืออะไรและเหตุใดจึงดีมีอธิบายไว้ข้างต้น ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาเนื่องจากสัดส่วนของของเหลวจะพิจารณาจากความสามารถในการดูดความชื้น หากต้องการคุณสามารถใช้แป้งตามสูตรที่แสดงด้านล่างเพื่อทำพายได้

• น้ำ - 110 กรัม;
• แป้งวอลล์เปเปอร์ - 200 กรัม;
• ยีสต์ - 0.6 ช้อนชา

• โอพารา—ทั้งหมด;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้งวอลล์เปเปอร์ - 200 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม - 110 กรัม;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

เราพร้อมหรือยัง?

การผลิตแป้งในสหพันธรัฐรัสเซียทำให้เรามีโอกาสปรนเปรอตัวเองและคนที่เรารักด้วยความอร่อยและ ขนมปังเพื่อสุขภาพซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกและอาหารเรียกน้ำย่อยผัก

ก่อนอื่นให้ดูแลแป้ง

1. ผสมแป้ง น้ำ และยีสต์จนเนียน คุณจะได้แป้งก้อนหนา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

2. ทันทีที่แป้งสุก ​​ให้เติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป ยกเว้นน้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมัน

3. นวดอีกครั้งจนแป้งหลุดออกจากผิวงานเอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที

4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็น 2 ก้อน แล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

5. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ชิ้นงานจะเพิ่มขึ้นอีก 3 เท่า ดังนั้นควรเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นงานไว้เพื่อการเติบโต

6. เปิดเตาอบที่ 250 o C และอบขนมปังในระดับปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

7. พักให้เย็นสนิท ห่อด้วยผ้าขนหนู พร้อมเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์ทำจากแป้งวอลเปเปอร์ "หินอ่อน" สูตรอาหาร

สินค้าชิ้นนี้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติโดดเด่นเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังดูมีเสน่ห์อีกด้วย

จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

แป้งบางเบา:

• แป้งวอลล์เปเปอร์ - 1 ถ้วย;
• แป้งข้าวไรย์ - 0.75 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย

แป้งเข้ม:

• แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 ถ้วย;
• แป้งวอลล์เปเปอร์ - 1 ถ้วย;
• แป้งข้าวไรย์ - 0.75 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย;
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดสำหรับแป้งเนื้อเบาลงในชาม

2. เพิ่มทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในชาม นวดจนเนียนประมาณ 5-7 นาที วางในชามที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

3. ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งสีเข้ม มันควรจะพอดีพร้อมกับแสงหนึ่ง

4. ขึ้นรูปโดยแบ่งแป้งแต่ละประเภทออกเป็น 4 ส่วน ยาวประมาณ 20 ซม.

5. แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นรูปทรงวงรี

6. วางแป้งสีเข้มและสีอ่อนสลับกันเป็นชั้นๆ คุณควรมีสแต็คลายทาง 2 กองๆ ละ 4 ชั้น

7. รีดแป้งให้เรียบเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นม้วน

8. วางม้วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งชิ้นมีขนาดสองเท่า

9. เปิดเตาอบที่ 180 o C วางถาดอบที่เตรียมของไว้แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุก

10. ทำให้ขนมปังเย็นลงด้วยการห่อด้วยผ้าเช็ดครัว

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถให้บริการได้

ขนมปังดังกล่าวทนต่อการแช่แข็งได้ดีสามารถเตรียมล่วงหน้าในปริมาณมากได้ ตู้แช่แข็งและนำออกมาตามความจำเป็น

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อมแป้งวอลเปเปอร์

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงขนมอบจากยีสต์ เราเผยแพร่เพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งใช้แป้งวอลเปเปอร์ นี่คืออะไร เราพบข้างต้น ขนมปังที่ได้จึงมีรสเผ็ด รสชาติเข้มข้นและ จำนวนมากเส้นใย

สินค้า:

• แป้งสาลีเกรด 1 (คุณสามารถใช้เกรดที่สูงกว่าได้) - 1 3/4 ถ้วย;
• รำข้าวโอ๊ต - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ข้าวโอ๊ต - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• บัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้งสาลี - 1 3/4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่วสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์เองได้ โดยเติมนมไขมันต่ำ 1 ช้อนชา 2 ถ้วยตวง น้ำมะนาวทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เปิดเตาอบที่ 220 o C

2. ทาน้ำมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (1 ช้อนโต๊ะ)

3. รวมผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันบดทุกอย่างเป็นเศษเล็กเศษน้อย

4. ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในเศษที่ได้แล้วนวดแป้งจนเนียน

5. เทแป้งลงในพิมพ์ ทาน้ำ โรยด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว แล้วนำเข้าเตาอบแล้วอบจนทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันแห้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

6. นำขนมปังแป้งวอลล์เปเปอร์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็น เพียงเท่านี้คุณก็สามารถให้บริการได้

แพนเค้กข้าวสาลีทำจากแป้งวอลเปเปอร์

พวกเขาแตกต่างกัน รสชาติดีเยี่ยมและความพรุนแม้ว่ารายการผลิตภัณฑ์จะไม่มีผงฟู:

• นม - 720 มล.
• เนยละลาย - 50 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• แป้งพรีเมี่ยม - 70 กรัม;
• แป้งวอลเปเปอร์ (มันคืออะไร - ดูด้านบน) - 210 กรัม
• น้ำเดือด - 120 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

1.ผสมวอลเปเปอร์และแป้งพรีเมี่ยม

2. อุ่นนมจนอุ่น

3. ใส่เกลือ, น้ำตาล, ไข่, วานิลลิน, เนย, ผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. ร่อนลงไป ส่วนผสมนมไข่แป้งคนส่วนผสมในขณะที่คุณไปเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน

5. ปิดแป้งแล้วพักไว้ 15-20 นาที

6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ในอนาคตคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน - สิ่งที่รวมอยู่ในแป้งก็เพียงพอแล้ว

7. ต้มน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปริมาณที่ต้องการลงในแป้ง

ทอดเหมือน แพนเค้กปกติ-แป้งวอลเปเปอร์จะไม่ส่งผลต่อกระบวนการทำอาหาร มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร ของผลิตภัณฑ์นี้เราได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรนี้มันคุ้มค่าที่จะสังเกต "วิญญาณขนมปัง" ที่แปลกและน่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แป้งข้าวไรย์อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารมากมาย ใน Rus 'ในทุกบ้านจะมีขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรอยู่บนโต๊ะเสมอ วันนี้ก็ใช้เช่นกัน แต่คนส่วนใหญ่ยังกินขนมปังโฮลวีต

1. วอลล์เปเปอร์ (โฮลเกรน) ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี นี่คือที่สุด แป้งที่ดีที่สุดมันยังคงรักษาองค์ประกอบการรักษาทั้งหมดและ จำนวนมากรำข้าว อัตราผลตอบแทนคือ 96%
2. เมล็ดบดละเอียด ให้ผลผลิต 63% ในระหว่างการผลิตแป้งดังกล่าวเปลือกจะถูกเอาออกจากเมล็ดพืชซึ่งทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่ขนมอบที่ทำจากมันมีความนุ่มและอร่อยมาก
3. Peklevanny การบดละเอียดมาก ให้ผลผลิต 60% ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่เลย ใช้สำหรับอบขนมปังขิงและพาย
4. ปอกเปลือกเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างผลิตภัณฑ์ตัวแรกและตัวที่สอง แป้งนี้มีความแตกต่างกันโดยมีเปลือกเมล็ดน้อยกว่าวอลเปเปอร์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้ง

• แป้งข้าวไรย์มีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดและป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
• แป้งประกอบด้วยไลซีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต่ออายุเซลล์ของร่างกาย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดอาการคัดจมูก กระตุ้นภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และมีผลดีต่อการพัฒนาทางจิต
• ใยอาหารจากข้าวไรย์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้กำจัดสารพิษออกจากร่างกายจึงทำให้การเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ
• การรับประทานขนมอบที่ทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์จะช่วยป้องกันการเกิดโรคเต้านมอักเสบ โรคนิ่วในถุงน้ำดี และมะเร็งเต้านม ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล แป้งนี้เป็นคาร์โบไฮเดรตช้าจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• แป้งข้าวไรย์มีไฟโตเอสโตรเจน ทำให้การผลิตฮอร์โมนในร่างกายของผู้หญิงเป็นปกติและกำจัด PMS
• ฟอสฟอรัสและแคลเซียมแข็งแรงขึ้น ระบบโครงกระดูก,ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อฟัน เล็บ และผิวหนัง
• แป้งข้าวไรย์มีโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้อบแบบนี้สำหรับนักกีฬา
• การทำศัลยกรรมความงามโดยใช้แป้งนี้จะขจัดสารพิษ ปรับปรุงการเผาผลาญในผิวหนัง ลดริ้วรอยตื้นๆ และกำจัดสิวหัวดำและสิว

เด็กอายุ 1 ขวบสามารถให้ขนมปังและคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หยาบได้มากถึง 30 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตามขอแนะนำไม่ให้ ขนมปังสดแต่สองวัน เมื่ออายุสามขวบสามารถเพิ่มปริมาณเป็น 100 กรัม ไม่ควรบริโภคขนมอบดังกล่าวกับปลาเนื้อสัตว์หรือแยมเนื่องจากอาจทำให้เกิดการหมักในกระเพาะอาหารได้

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ใน เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางใช้แป้งร่อนและปอกเปลือก ผลิตภัณฑ์นี้ล้างออกง่ายด้วยน้ำ มาส์กผมด้วยแป้งข้าวไรย์มีผลดังต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดได้ดี
• ฟีดตลอดความยาว
• กำจัดไขมันส่วนเกิน
• ทำให้ผมนุ่มขึ้น
• ทำหน้าที่ป้องกันรังแค seborrhea;
• ทำให้ผมจัดการได้ง่ายขึ้น
• เสริมสร้างรูขุมขน

สำหรับประกอบอาหาร หน้ากากโฮมเมดสำหรับผมคุณต้องเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งกับน้ำเย็นจนเละ ควรใช้มาส์กอย่างสม่ำเสมอกับผมที่เปียกชื้นตลอดความยาว เก็บส่วนผสมไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ผลิตโดยใช้แป้งข้าวไรย์ด้วย เครื่องสำอางสำหรับผิว พวกเขามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
• ส่งเสริมการล้างพิษของหนังกำพร้า
• กำจัด สัญญาณภายนอกโรคภูมิแพ้;
• รักษาความสะอาดของผิว
• ต่อสู้กับริ้วรอยตื้นและจุดด่างอายุ

อันตรายและข้อห้าม

แป้งไรย์นำมา ผลประโยชน์อันล้ำค่าร่างกายแต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน

• การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะย่อย ควรเพิ่มแป้งสาลีมากถึง 20%
• ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพิ่มความเป็นกรด, อาการกำเริบของโรคกระเพาะ, มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• การก่อตัวของก๊าซในลำไส้อาจเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้เกิดอาการท้องอืด สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในช่วงระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด
• ปฏิกิริยาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการแพ้กลูเตนของแต่ละบุคคล

หากอาหารของคุณมีเส้นใยต่ำ คุณควรเริ่มบริโภคผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์ในปริมาณเล็กน้อย มิฉะนั้นคุณอาจท้องอืดได้

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีส่วนช่วยให้การอุ้มลูกของทารกประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตามการอบเช่นนี้จะเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร หากผู้หญิงไม่ได้บริโภคก่อนตั้งครรภ์ก็ควรรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารด้วยความระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบควรตากขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกินขนมอบอายุสองวันจะดีกว่า

มารดาที่ให้นมบุตรสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ได้ แต่ควรแนะนำทีละน้อยเพื่อติดตามสภาพของเด็ก ในระหว่างการให้นม ขนมอบ 100 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว

สารประกอบ

แป้งข้าวไรย์มีสารจำเป็นจำนวนมาก แร่ธาตุ: แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และอื่นๆ เหล็กและแมกนีเซียมช่วยให้การสร้างเม็ดเลือด ฟอสฟอรัส และแคลเซียมเป็นปกติทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น แป้งไรย์มีวิตามินอีและบีทั้งหมด องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เก็บรักษาไว้หลังการรักษาความร้อน

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต – 61.8 กรัม;
• โปรตีน – 8.9 กรัม;
• ไขมัน – 1.7 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 204 กิโลแคลอรี

วิตามิน	มก. (mcg) \ 100 ก	แร่ธาตุ	มก. (mcg) \ 100 ก
พีพี	1.2 มก	แคลเซียม	43 มก
B1	0.42 มก	แมกนีเซียม	75 มก
บี2	0.15 มก	โพแทสเซียม	396 มก
B6	0.35 มก	ฟอสฟอรัส	256 มก
B9	55มคก	กำมะถัน	78 มก
อี	2.20 มก	เหล็ก	4.10 มก
ชม	2 ไมโครกรัม	สังกะสี	1.95 มก
ก	2 ไมโครกรัม	ทองแดง	350มคก
เบต้าแคโรทีน	0.01 มก	แมงกานีส	2.59 มก
		โครเมียม	4.3 มคก
		ฟลูออรีน	50ไมโครกรัม
		โมลิบดีนัม	10.30 มคก
		บ	35มคก
		อลูมิเนียม	1,400มคก

แป้งข้าวไรย์ในการปรุงอาหาร

แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะไม่ยืดหยุ่น ไม่ยืดหยุ่น และเกาะติดมือ เนื่องจากแป้งดังกล่าวมีกลูเตนน้อยมาก ดังนั้นเมื่อ การปรุงอาหารที่บ้านควรผสมกับข้าวสาลีในสัดส่วนที่เท่ากันจะดีกว่า ขนมปังนี้เก็บได้นานกว่าขนมปังโฮลวีตถึง 2 เท่า แป้งไรย์ยังใช้ทำมัฟฟิน คุกกี้ และสโคนได้ด้วย

จากแป้งนี้คุณสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass ได้ เครื่องดื่มนี้ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์ Kvass ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แป้งแต่ละประเภทใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เฉพาะ:

• ปอกเปลือกใช้สำหรับอบเค้กขนมปัง เตรียมแป้ง และเติมลงในแป้งประเภทอื่น
• จากแป้ง peklevanny คุณสามารถทำ sourdough, กระทะ, เตาไฟ, ขนมปังข้าวสาลี - ข้าวไรย์;
• ร่อนเพื่อใช้เตรียมขนมปังคัสตาร์ดหวานและเปรี้ยว
• การบดหยาบใช้สำหรับทำขนมปัง เตาไฟ และขนมปังคัสตาร์ด

ขนมปังชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับผัก ซุป และผลิตภัณฑ์จากนม

แป้งข้าวไรย์สามารถดูดซับกลิ่นได้ ดังนั้นควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นหอมแรง

แป้งข้าวไรย์สำหรับการลดน้ำหนัก

เมื่อลดน้ำหนักบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์คือ 150 กรัมต่อวัน มื้อเช้าและมื้อกลางวันก็เพียงพอแล้วที่จะกินขนมปังดำ 2 ชิ้น

มีการควบคุมอาหารตามและช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้มากถึง 5 กิโลกรัมในหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องกิน kefir 5 แก้วขนมปังแห้ง 200 กรัมต่อวันและ คุณสามารถดื่มชาโดยไม่ใส่น้ำตาลและน้ำได้ ระยะเวลาของการรับประทานอาหารดังกล่าวไม่ควรเกิน 5 วัน

อีกวิธีในการลดน้ำหนักคือดำเนินการ: คุณต้องกินขนมปัง 200 กรัมและดื่มหนึ่งแก้ว น้ำผลไม้ธรรมชาติยังเป็นชาที่ไม่มีน้ำตาล

เมื่อซื้อแป้งข้าวไรย์ควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ

แป้งข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพและ สินค้าราคาไม่แพงโดยการบริโภคคุณสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณด้วยโปรตีน วิตามิน ไฟเบอร์ และอื่นๆ สารที่มีประโยชน์- ระหว่างแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์ควรเลือกอย่างหลังดีกว่า