• สำหรับแป้ง:

แป้ง 1 ถ้วย

นม 1 แก้ว

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

• สำหรับชุดหลัก:

แป้ง 1.5 ถ้วย

มาการีนคุณภาพ 100 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

ถ้ามาการีนเค็มมากก็ใช้น้อยลง

• สำหรับการเติม:

มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

เนื้อปลา 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

เนย 50 กรัม

เกลือ

พริกไทย

ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ไม่จำเป็น

คำอธิบาย

จุดเด่นของพายนี้คือไส้หรือความจริงที่ว่านอกเหนือจากปลาและหัวหอมแล้วยังมีมันฝรั่งดิบใส่อยู่ในไส้ด้วย เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรแปลกใหม่หรือผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ - มันฝรั่งและมันฝรั่งก็มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับมัน แต่นั่นเป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น! ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันฝรั่งจะรับน้ำปลาทั้งหมดและพายจะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อยมาก! ลองมัน!

การตระเตรียม:

สำหรับแป้ง ให้เติมยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในนมอุ่น พักไว้ 3-4 นาที แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ผัดแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้แป้งบาง ๆ ซึ่งชวนให้นึกถึงข้าวโอ๊ตอย่างสม่ำเสมอ ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะโตขึ้นก่อน จากนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองสบู่แตก พับ และจะเริ่มเคลื่อนกลับ จุดเริ่มต้นของการร่วงหล่นของแป้งเป็นสัญญาณของการสุกงอม
ใส่เกลือ น้ำตาล จากนั้นจึงใส่แป้งลงในแป้งที่เหลือตามสูตร นวดแป้งให้นุ่ม ถ้าแป้งหนาเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ฉันเติม 1/4 ถ้วย) ขอแนะนำอย่างยิ่งให้พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหลังการนวด จากนั้นจึงเริ่มนวดเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาในการดูดซับน้ำและสร้างกลูเตนซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนวดที่ใช้แรงงานเข้มข้นอย่างมาก ฉันสารภาพว่าฉันไม่ได้ทำแบบนี้ด้วยตัวเองเสมอไป เพราะว่า... คุณต้องล้างมือแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในแป้ง คุณไม่ต้องการที่จะรอและทั้งหมดนั้น... แต่ในวิดีโอที่ถ่ายใหม่ ๆ ฉันทำอย่างนั้นและรู้สึกถึงความแตกต่างได้ ตอนนี้ฉันทำด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะและฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
นวดแป้งที่นวดแล้วให้ละเอียดมาก ในขณะที่นวด ให้ค่อยๆ ใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไปตี ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งที่ขึ้นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนในอัตราส่วน 1/3 ถึง 2/3 แยกออกจากอันที่ใหญ่กว่าแล้วพักไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับตกแต่ง แล้วรีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นขนาด 25 x 30 ซม.
วางมันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ ลงบนแป้งเป็นชั้นแรก

วางชั้นเนื้อปลาสับไว้บนมันฝรั่ง จากนั้นตามด้วยหัวหอมสับละเอียด 1 ชั้น และโรยเนยไว้ด้านบน

อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยลงในแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในปลาได้ แผ่แป้งชิ้นเล็กๆ ออกเป็นชั้นๆ แล้ววางไว้ด้านบนโดยปิดไส้ไว้ ปิดขอบแล้วปิดพายด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากแป้งที่เหลือ ตัดการตกแต่งตามรสนิยมและอารมณ์ของคุณเอง ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางของตกแต่งไว้ด้านบนแล้วทาด้วยไข่อีกครั้ง

อย่าลืมเจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา (ฉันมักจะใช้ส้อมแทงเค้กตามแนวการตกแต่ง) อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 75-90 นาที

น่าทาน!

พายปลาไซบีเรียที่มีกลิ่นหอมและสีดอกกุหลาบจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ ปรากฎว่าอร่อยผิดปกติและนุ่มมาก คุณสามารถตกแต่งพายด้วยแป้งส่วนเล็ก ๆ - ตกแต่งต่างๆ (ใบไม้, ดอกไม้) พายปลาไซบีเรียที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

ในการทำพายปลาไซบีเรีย คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
(แป้ง)
ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
นม – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
(ชุดหลัก)
มาการีน – 100 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
เกลือ – 1 ช้อนชา
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
เนื้อปลา – 400 กรัม
หัวหอม – 2 ชิ้น
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ลูกจันทน์เทศ
เนย – 50 กรัม

วิธีทำพายปลาไซบีเรีย:

1. เตรียมแป้ง เทนมอุ่นลงในชาม เติมยีสต์แห้งและน้ำตาล พักไว้ 3-4 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันจนละลายหมด ผัดแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งบาง ๆ ซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวโอ๊ตสม่ำเสมอ ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะเติบโตในช่วงแรก จากนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองสบู่และรอยพับ จากนั้นแป้งจะเริ่มเคลื่อนไปในทิศทางตรงกันข้าม - มันจะเริ่มร่วงหล่นและนี่จะเป็นสัญญาณว่ามันสุกแล้ว
3. ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วจึงใส่แป้งที่เหลือตามสูตร นวดแป้งให้นุ่ม หากมีความหนาแน่นมากคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย)
4. หลังจากนวดเสร็จแล้วแนะนำให้พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงเริ่มนวด ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาในการดูดซับน้ำแป้งจะเหนียวและจะช่วยในกระบวนการนวดได้อย่างมาก อย่าลืมนวดแป้งให้ละเอียด ระหว่างนวด ให้ค่อยๆ ใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไป (ตีให้เข้ากัน)
5. ปิดชามด้วยแป้งอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดครัวที่ชื้น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
6. เมื่อแป้งได้ปริมาตรตามที่ต้องการแล้ว ให้นวดและพักให้ขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง จากนั้นเราก็นวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนในอัตราส่วน 2/3 ถึง 1/3 จากแป้งส่วนใหญ่เราแยกชิ้นเล็ก ๆ สำหรับตกแต่งแล้วรีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นขนาด 30 x 25 เซนติเมตร
7.เตรียมไส้ นำมันฝรั่งขนาดกลาง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางมันฝรั่งสับลงบนชั้นแป้งที่รีดเป็นชั้นแรก
8. วางเนื้อปลาสับชั้นที่สอง
9. นำหัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนเนื้อปลา
10. วางเนยไว้บนหัวหอม
11. อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยลงในแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในปลาได้
12. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้บนชั้นแรกของไส้และปิดขอบ จากนั้นปิดพายด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
13. ตัดของตกแต่งออกจากแป้งที่เหลือเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและอารมณ์ของคุณ
14. ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ร่วนๆ แล้ววางแป้งที่ตกแต่งไว้ด้านบนแล้วทาด้วยไข่อีกครั้ง
15. ตรงกลางของพาย อย่าลืมเจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป (หรืออาจใช้ส้อมแทงพายตามการตกแต่งก็ได้)
16. อบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15-30 นาที

คุณยายของฉันเป็นไซบีเรียนจากเมืองทอมสค์ เธอทิ้งมรดกของสูตรอาหารอบหลายอย่างที่กลายมาเป็นสูตรอาหารของครอบครัวไปแล้วให้ฉัน นี่คือหนึ่งในนั้น คุณยายของฉันเรียกมันว่า "พายไซบีเรีย" แป้งที่น่าทึ่งและไส้ที่น่าสนใจมากซึ่งทำให้เพื่อนของฉันหลายคนสับสน - เมื่อพวกเขากินมันพวกเขาไม่เชื่อว่ามันฝรั่ง ปลา และหัวหอมในไส้นั้นถูกใส่ดิบ และนี่คือประเด็นทั้งหมด - ไส้ออกมาอร่อยมาก สด และไม่แห้ง ลองมัน!

สำหรับการทดสอบ:

100 กรัม เนยหรือมาการีน

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งร่อน 2.5-3 ถ้วย

เกลือหนึ่งในสามช้อนชา

โอปารา

นม 1 แก้ว (250 มล.)

25 กรัม ยีสต์

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ถ้วย

การกรอก:

350-400 กรัม ปลา (ปลาคอด ปลาโซล ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ)

3 มันฝรั่ง

3 หัวหอม

น้ำมันพืช ¼ ถ้วย หรือ 50 กรัม เนย

เกลือพริกไทย

ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นคนให้เข้ากันด้วยแป้งหนึ่งแก้วแล้วพักไว้ ในโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบความพร้อมของแป้ง - ควรขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากนั้นถือว่าแป้งพร้อมแล้ว คุณจะทราบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นถึงระดับสูงสุดแล้วหรือไม่? ระดับประถมศึกษา - เมื่อริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิวของแป้งแสดงว่าแป้งขึ้นและเริ่มลดลงแล้ว - ถึงเวลาเตรียมแป้งแล้ว บดเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยน้ำตาลและไข่แดง ผสมแป้งสตาร์ทเตอร์กับส่วนผสมเนยไข่ แป้ง และเกลือ นวดแป้ง (ตีให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที) เราปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ นวดสองครั้งและครั้งที่สามเราเตรียมพาย

การบรรจุ: หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี)

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (กันชิ้นส่วนขนาดเท่าแอปเปิ้ลไว้สำหรับตกแต่ง) แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. (ฉันมีถาดอบประมาณ 20 x 35 ซม. แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพายขนาดของถาดอบนี้) ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งลงไป เราใส่มันฝรั่ง (ดิบ!) ลงบนแป้ง, ปลาบนมันฝรั่ง, เกลือและพริกไทย, หัวหอมบนปลา (ดิบ!), เกลือหัวหอมเบา ๆ อีกครั้ง, เทผักหรือเนยให้ทั่ว เรายังแผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้น ๆ (มีขนาดใหญ่กว่าชั้นล่างเนื่องจากเราต้องคำนึงถึงความสูงของไส้ด้วย) ปิดพายด้วยแป้ง บีบขอบ ตกแต่งพายด้วยแถบแป้งและใบไม้ ทาด้วยไข่ แล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อุ่น

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เจาะรูบนเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา (ไม่เกิน) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณเห็นว่าเค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษเปียก และจำไว้ว่าถ้าเอาพายไปอบในเตาอบไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ไส้ก็จะแฉะไปด้วย เคล็ดลับทั้งหมดคือการอบพายนี้ที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานขึ้น จากนั้นมันฝรั่ง ปลา และหัวหอมจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวไม้ โรยด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

ฉันตั้งใจจะเขียนสูตรพายปลาไซบีเรียแท้ๆ มาได้กว่าสัปดาห์แล้ว และในที่สุดฉันก็ทำได้สำเร็จ! ทำไมต้อง "ของจริง" เพราะฉันเป็นไซบีเรียนและคุณย่า แม่ และป้าของฉันก็อบพายปลาแบบนี้ พายหอมๆ ทำจากปลาแม่น้ำที่จับสดๆ ข้างในชุ่มชื้นเล็กน้อย เปลือกกรุบกรอบ ทำไมไม่ลองอบมาหลายปีแล้ว?

แม่ของฉันมาจากหมู่บ้าน Upper Argada หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในไซบีเรียใน Buryatia ในสถานที่ซึ่งแม้แต่ผู้ชื่นชอบการเดินทางด้วยรถออฟโรดก็ไม่กล้าที่จะไปทำสิ่งนี้ ข้ามแม่น้ำอาร์กาดา ซึ่งทำลายสะพานทั้งหมด ฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าตอนนี้มีโทรทัศน์ และครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านก็เหมือนวัว เลียลิ้นดู ดูจากแผนที่ดาวเทียม

แต่บ้านปู่และย่าของฉันยังคงอยู่และมีคนอาศัยอยู่ที่นั่น โดยพิจารณาจากสวนสีเขียวและอาคารต่างๆ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว แต่ฉันพบบ้านบนแผนที่ถัดจากจุดสีเขียวขนาดใหญ่ตรงข้ามกับบ้านนั้น นี่คือต้นป็อปลาร์ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหนเพราะต้นป็อปลาร์ไม่ได้ปลูกไว้กลางไทกาห่างจากเมืองที่ใกล้ที่สุดหลายร้อยกิโลเมตรและกระท่อมที่อยู่ด้านหน้าที่ปลูกก็หายไปนานแล้ว และยังหาบ้านของปู่ของฉันได้ง่ายเพราะอยู่ใกล้กับบ้านของพวกเขาที่ปู่ทวดของฉันและลูก ๆ ของเขาขุดไปทั่วหมู่บ้าน "คูน้ำ" - คลองที่มีน้ำไหลผ่านเบี่ยงเบนไปจากแม่น้ำ Argada ที่ไม่สามารถควบคุมได้และรวดเร็ว .

และในแม่น้ำนั้นมีปลาจำนวนนับไม่ถ้วน: ปลาเกรย์ลิง, ไทเมน, เลนอก, ปลาไวท์ฟิช ไม่ต้องพูดถึงปลาอื่น ๆ ทุกประเภทเช่นปลาเซเบิลฟิชหรือคอน นี่คือสวรรค์สำหรับนักตกปลาอย่างแท้จริง! และจากปลาตัวนี้ที่ปู่ของฉันจับได้คุณยายของฉันก็อบพายปลา ฉันไม่สามารถบอกสูตรที่แน่นอนได้เพราะในหมู่บ้านทุกอย่างทำด้วยตาเปล่าและตอนนั้นฉันยังเด็กเกินไปที่จะทำอาหาร ฉันและคุณไม่มีนม เนย ครีมเปรี้ยว ไข่ ปลา หรือแค่น้ำ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ในสาธารณรัฐ Buryatia Argada ก็ถือเป็นสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!

และตอนนี้กำลังอดอาหาร ไม่ใช่เวลาอบพายเข้มข้น แต่ปาล์มซันเดย์จะมาถึงเร็วๆ นี้ และคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักและทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ ได้ แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ประเภทต่างๆ วิธีใช้งาน และสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งยีสต์ อย่าลืมเข้าไปที่หน้า: .

แน่นอนคุณสามารถนำปลาอะไรก็ได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาทะเลเป็นพายปลา ฉันยังยืนยันที่จะกินปลาแม่น้ำเช่นฉันมีปลาเทราท์ ใช่มีกระดูกอยู่มากมาย แต่ลองจินตนาการว่าในหมู่บ้านไซบีเรียเมื่อเตรียมพายพวกเขาไม่ได้เอากระดูกออกด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ฉันทำความสะอาดเกล็ด ตัดครีบของปลาออก เอาหัวออก และแบ่งซากออกเป็นครึ่งหนึ่งตามยาว เอาสันหลักออก เอากระดูกส่วนใหญ่ออก ฉันก็ไม่ได้สนใจชิ้นเล็ก ๆ เลย

พายปลาไซบีเรียแท้

สูตรทั้งหมดสำหรับพายปลาไซบีเรียนั้นคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถบริโภคได้ในวันหยุดระหว่างการอดอาหาร

ดูสไลด์โชว์ของสูตรพายปลาไซบีเรีย:

วิธีทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ

1. เทยีสต์และน้ำตาลและแป้งร่อนประมาณครึ่งหนึ่งลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 2 แก้ว) ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าลินินแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้ง "พอดี" และขึ้น

2. นวดแป้งให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

3. เทน้ำมันพืชประมาณ 50 มล. ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น นวดแป้งให้เข้ากัน ผสมแล้วเทออกจากกระทะบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดอีกครั้งโดยไม่เปลืองแรง แล้วแบ่งครึ่ง

4. จากครึ่งหนึ่งของแป้งเรารีดด้านล่างสำหรับพายของเรา ชั้นควรจะค่อนข้างบางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือกระทะที่ไม่มีที่จับ เพื่อให้ขอบทอดไปตามผนังกระทะ

5. วางปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงบนแป้งโดยตรงแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

6. วางหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางบนตัวปลา โรยด้วยขนหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง วางมันฝรั่งแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช

7. จากครึ่งหลังของแป้งให้แยกส่วนที่สามเพื่อตกแต่งและจากอีกครึ่งหนึ่งให้แผ่ "ฝา" ของพายออกบาง ๆ โดยปิดไส้ที่ด้านบน

8. จากแป้งที่เหลือเราถักเปียสามเส้นคุณสามารถใช้เส้นทดสอบหนึ่งเส้นแล้วตัดทั้งสองด้านเป็นมุมเป็นรูปแฉกแนวตั้ง วางของตกแต่งนี้ไว้รอบๆ ขอบวงกลม โดยปิดตะเข็บไว้

9. ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนของพายแล้ววางพายไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ ระหว่างนี้เค้กจะขึ้นฟูดี

10. อบพายโดยใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ก่อนหน้านี้ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที จับตาดูสีและลักษณะของพาย ระหว่างขั้นตอนการอบจนถึงขั้นตอนสุดท้าย พายสามารถทาเนยได้อีกครั้ง

ส่วนผสมสำหรับพายปลาไซบีเรียแท้

- แป้ง 600 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์

- 1 ช้อนชา ซาฮารา

- ตกลง. ปลา 800 กรัม

— 1 ชิ้น ลุค

— 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง

— 5-6 ชิ้น หัวหอมสีเขียว

– ก้านผักชีฝรั่ง 6 ชิ้น

น้ำมันพืช 100 มล

เกลือพริกไทย

ทันทีที่พายพร้อม ให้นำไปที่โต๊ะแล้วโทรหาครอบครัวของคุณ แต่ฉันแน่ใจว่าเมื่อถึงเวลานี้พวกเขาทั้งหมดจะมารวมตัวกัน

บางครั้งผู้ชายของเราชื่นชอบเนื้อสัตว์ พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน และแม้กระทั่งหลังจากกินพายปลาหอมอร่อยสองหรือสามชิ้นแล้ว พวกเขาก็มักจะตบช้อนบนโต๊ะและสั่งเนื้อชิ้นเล็กๆ คุณต้องการรวมสองอาหารไว้ในหนึ่งเดียว: เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคือสูตรการทำหม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสับ! คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่พายไซบีเรียนกำลังอบ และหลังจากนั้นก็นำหม้อปรุงอาหารไปอบในเตาอบร้อนทันที วิธีนี้คุณจะได้อาหารสองจานพร้อมกันและทำให้ทุกคนมีความสุข

การสนทนา: 21 ความคิดเห็น

การเขียนที่ยอดเยี่ยมเพียง! ฉันอยากจะอบมันทันที แต่กลัวว่ามันจะกลายเป็นไซบีเรียนตัวจริงไม่ได้ คนทำขนมปังอูราลไม่อบแบบนั้นเลย...

1. คงจะน่าสนใจถ้ารู้เกี่ยวกับพายอูราล

   สำหรับฉันพายปลา (ที่มีองค์ประกอบนี้) สามารถเรียกได้ว่าเป็นอูราลและรัสเซียตอนกลาง มันเหมือนกับการเรียกเกี๊ยวว่าไซบีเรีย - ชื่อดั้งเดิมของ Udmurt

   ในทำนองเดียวกัน ราวีโอลี่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร Udmurt และ Buryat buuzes สามารถเรียกได้ว่าเป็นตั๊กแตนตำข้าวคาซัค ฉันบอกคุณไปแล้วว่าพายแบบนี้ทำในไซบีเรียได้อย่างไร โดยเฉพาะใน Transbaikail แต่เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ ฉันไม่เคยเห็นพายแบบนี้ในที่อื่นมาก่อน หากเราเข้มงวดมาก พายดังกล่าวก็อาจปรากฏขึ้นแม้แต่ในไซบีเรีย แม้แต่ในเทือกเขาอูราล ไม่เร็วกว่าจุดเริ่มต้น หรือแม้แต่กลางศตวรรษที่ 19

เลยอยากได้ปลาดีๆ แล้วก็ไปหาธรรมชาติ ริมแม่น้ำ))))

1. อ๋อ ถูกต้องแล้ว และฉันก็อ่านรายงานของนักท่องเที่ยวด้วยและไม่หลุดออกมาสองวันแล้ว ชาวบ้านล่องแพปลาเกือบกระโดดลงเรือ!

โอ้ฉันต้องการพายทันที!
ฉันจะพยายามทำอาหารตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน

1. ฉันดีใจมากที่คุณชอบ มันต้องออกมาดีอย่างแน่นอน คุณเป็นช่างฝีมือจริงๆ!

กระดูกถูกอบจนคุณไม่รู้สึกถึงมันเลย เอ่อ อยากกินพายค่ะ.. ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

1. ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเอาอันใหญ่ออกไป

พายที่อร่อยที่สุดทำจากเนลมา.... เคยมีปลาชนิดนี้อยู่ค่อนข้างมากในออบ ยอมรับเถอะ - นี่คือปลาหลวง! จะอร่อยในรูปแบบใดก็ได้ ไม่ว่าจะเค็มเล็กน้อย ในซุปปลา หรือในพาย และเนลมารมควันร้อนที่ปรุงในเตาอบแบบรัสเซียแท้ๆก็เป็นสิ่งที่พิเศษมาก! อย่างแรกเลย มันดูสวยงามมาก และเมื่อคุณลองปลาตัวนี้ คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน!
ก่อนหน้านี้ไม่บ่อยนักที่เราต้องลองชิมอาหารอันโอชะในภูมิภาค Ob ตอนเหนือ แต่ตลอดสามสิบสองปีของชีวิตเราทางตอนเหนือของภูมิภาค Tyumen สายพันธุ์ปลาที่มีคุณค่าใน Ob และแม่น้ำสาขาก็น้อยลงทุกที ปี. ตอนนี้พวกเขากล่าวว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเนลมาในซูร์กุต คุณไม่สามารถซื้อมุกซุนได้เสมอไป และราคาก็น่ากลัว แม้แต่ชาวเหนือที่มีค่าจ้างดีก็ตาม

ในช่วงทศวรรษที่เจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา ในซูร์กุตมีปลานานาชนิดมากมาย ตัวอย่างเช่นมีหอกมากมายใน Ob และช่องทางของมันซึ่งแม้แต่เด็ก ๆ ก็จับมันได้ไม่ยาก ทางภาคเหนือหอกขนาดกลางเรียกว่าปลาไวท์ฟิช
เนื่องจากมีแหล่งอาหารมากมายสำหรับหอกจึงมีมากมาย! เธอเติบโตเร็วมาก หอกดังกล่าวทำให้ลูกชิ้นปลาลูกชิ้นและอาหารที่คล้ายกันอร่อย นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ทราบกันอย่างแพร่หลาย แต่วันหนึ่งฉันได้รับพายปลาที่ทำจากหอกและฉันก็นิสัยเสียด้วยปลาอันโอชะฉันไม่เชื่อว่าพายแสนอร่อยเช่นนี้จะสามารถอบจากพายหอกธรรมดาได้!

แต่เมื่อได้เรียนรู้เคล็ดลับอย่างหนึ่งแล้วฉันก็ตกหลุมรักการอบพายปลาจากหอกขนาดกลาง และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร
ในกรณีที่ไม่มีหอก แต่มีปลากระดูกเล็กอื่น ๆ คุณสามารถอบพายจากมันได้ พายที่ทำจากปลาไพค์คอนก็อร่อยเช่นกัน

แป้งสำหรับพายอาจเป็นยีสต์ได้ แต่คุณสามารถนวดแป้งด้วยครีมเปรี้ยวและโซดาได้พายก็อร่อยมากเช่นกัน

1. แป้งยีสต์
นม - 400 กรัม
ไข่ - 2-3 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
เนย (ตามชอบ) หรือมาการีน - 100 กรัม
ยีสต์ดิบ - 30 กรัม
แป้ง - 650-700 กรัม

ขั้นแรกนำของเหลวอุ่น ๆ จำนวนทั้งหมดเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันและละลายยีสต์ในนมเติมแป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมัก ในขณะเดียวกันสับและบดเนยด้วยแป้ง 2/3 ส่วน เมื่อแป้งของเราขึ้นดีแล้ว ให้นวดแป้ง ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว น้ำมันพืช เกลือ แป้งและมาการีน แล้วนวดให้เข้ากัน ปิดชามด้วยผ้าขนหนู แล้ววางแป้งในที่อุ่น ๆ เมื่อแป้งขึ้นฟู (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง

ขณะที่แป้งขึ้นฟู เราก็ทำความสะอาดและควักไส้ปลาออก สำหรับพายหนึ่งชิ้นบนแผ่นมาตรฐานคุณต้องมีหอกขนาดกลางประมาณ 6-7 อันที่ไม่มีหัวและครีบหาง เราเอากระดูกสันหลังของปลาออกและตัดกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออก เราหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือโรยด้วยเครื่องเทศ - พริกไทยดำใบโหระพาเล็กน้อยแล้วใส่ปลาลงในชามลึกเทด้วยน้ำมันพืชกลั่นเพื่อให้ปลาไม่ว่ายน้ำในน้ำมัน แต่เพียงพอ บำรุงปลาด้วย นี่แหละเคล็ดลับการทำพายหอกแสนอร่อย!

ตอนนี้เราต้องต้มข้าวกลมใหญ่ประมาณหนึ่งแก้วจนสุกครึ่งหนึ่ง ต้มข้าวในน้ำเค็ม ล้างออกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และพักไว้ชั่วคราว
มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งในการหุงข้าว - คุณต้องล้างมันอย่างน้อยเจ็ดครั้งในน้ำร้อน และใส่ในน้ำร้อนเพื่อหุง นี่เป็นสิ่งสำคัญ เฉพาะข้าวที่แปรรูปและปรุงด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะอร่อย

นำหัวหอมใหญ่ 3-4 หัวหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ฉันไม่ชอบกลิ่นหัวหอมในพาย ฉันมักจะใส่หัวหอมทอดในพายเสมอ

เรามีการเตรียมพายปลาทั้งหมดให้พร้อม
แป้งก็ขึ้นมาด้วย ถึงเวลาตัดพายแล้ว

นวดแป้งอีกครั้งโดยเติมแป้งที่เหลือ เราทำสิ่งนี้แล้วบนโต๊ะ หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองซีก แผ่เค้กออกจากส่วนหนึ่งแล้ววางลงบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเซโมลินาเบา ๆ เพื่อให้ขอบของเค้กเหลื่อมด้านข้างของแผ่นเล็กน้อย
วางข้าวครึ่งหนึ่งลงบนเปลือก อย่างระมัดระวังเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของแผ่น กระจายหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนข้าว ค่อยๆ วางชิ้นปลาไว้ด้านบน หัวหอมอีกครั้งบน ปลาและข้าวที่เหลือเป็นชั้นเท่าๆ กัน

แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดพายของเรา จากนั้นหมุนปลายอิสระของชั้นล่างสุดของแป้งขึ้นแล้วบีบขอบของพาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งพายด้วยรูปทรงแป้งต่างๆ - ดอกไม้และใบไม้แกะสลัก
อย่าลืมแทงพายหลายๆ จุดด้วยส้อม ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกจากพายระหว่างอบ

ปล่อยให้พายนั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ววางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสิบนาที ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้จิ้มฟันไม้แห้ง . หากเมื่อแทงพายด้วยไม้จิ้มฟันแล้วยังแห้งอยู่แสดงว่าพายพร้อมแล้ว

เมื่อพายอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ ทาเนยที่พื้นผิวของพาย คลุมด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วคลุมพายด้วยผ้าหนาๆ พายจะอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวและเปลือกพายจะนิ่ม

จะผ่านไปประมาณ 15 นาทีและคุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะได้ ยิ่งกว่านั้น ฉันแน่ใจว่าสมาชิกในครัวเรือนของคุณได้ดูห้องครัวของคุณมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว โดยได้รับความสนใจจากกลิ่นของเค้กอบ

ดังนั้นให้ตั้งกาต้มน้ำไว้บนเตา วางจานและถ้วยชาไว้บนโต๊ะ วันนี้คุณจะได้รับประทานอาหารกลางวันตามเทศกาลด้วยพายปลาไซบีเรียแท้ๆ!