ปลาหมักเป็นอาหารเก่าแก่และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวรัสเซีย ก่อนหน้านี้เสิร์ฟในโรงอาหารและร้านอาหาร และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ เมนูนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคที่มีแม่น้ำหรือทะเลขนาดใหญ่

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาทะเลใต้น้ำดอง แต่ปลาแม่น้ำก็ใช้ได้เช่นกัน ขอแนะนำให้รับประทานปลาเนื้อขาว - หอก, เฮค, พอลล็อค, ปลาค็อด

ขอแนะนำว่าปลาไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ซึ่งอาจทำลายความสุขในการรับประทานอาหารได้

วิธีการปรุงปลาหมัก? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สามสูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

อุปกรณ์สำหรับเตรียมปลาในน้ำดอง

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ควรใช้ชามแก้ว เซรามิก หรือเครื่องปั้นดินเผา กระทะเคลือบเซรามิกมีประโยชน์ในการทอดปลา หากกระทะลึกคุณสามารถเตรียมน้ำดองลงไปได้
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำว่าอย่าทอดชิ้นปลา แต่ให้ตุ๋น สะดวกกว่าถ้าทำในหม้อดิน แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาก็ได้

ดังนั้นในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบเซรามิก (ใช้เทฟล่อนก็ได้)
• ชามแก้วทรงลึก
• กระดานสำหรับหั่นผักและปลา
• มีดคม
• ไม้พายไม้สำหรับกวนน้ำดอง

คำแนะนำ! ให้ความสำคัญกับจานที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ (ไม้ แก้ว เซรามิก) มันจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ อร่อย และเข้มข้นยิ่งขึ้น และทุกสูตรจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่

สูตรปลาหมักคลาสสิกง่ายๆ

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือแรงงานมากนัก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน สูตรนี้เรียกว่า "คลาสสิก" เพราะมักกล่าวถึงในตำราอาหารและรายการทีวีบ่อยที่สุด

วัตถุดิบ

คำแนะนำ! วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศฉ่ำได้ แต่จากนั้นจานจะมีความเข้มข้นและฉุนน้อยลง

2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามที่แสดงในภาพ วางลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย ทิ้งปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเค็ม




3. จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่น ปลาจะต้องทอดในน้ำมันจนสุก
4. จากนั้นนำปลาออกจากเตาแล้วพักให้เย็น







5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมให้ดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้
6. จากนั้นวางผักลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกแล้วทอดในน้ำมันร้อน เพิ่มมะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ระวังอย่าให้เนื้อย่างไหม้! ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ (หรือจะใช้น้ำซุปปลาก็ได้) แล้วรอจนกระทั่งน้ำดองเดือด เพิ่มเกลือและน้ำตาล




8. เทน้ำดองที่ได้ลงบนปลาทอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้จานนั่งข้ามคืนได้



9. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเย็น ก่อนเสิร์ฟโรยปลาด้วยสมุนไพร

ปลาขาวในน้ำดองสีขาว

สูตรนี้ไม่มีรสชาติที่สดใสเหมือนสูตรก่อน ๆ แต่จะพบแฟน ๆ ในครอบครัวของคุณด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาสีขาว – 0.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• แป้งสำหรับหายใจ;
• น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ – 100 มล.
• น้ำหรือน้ำซุป – 300-350 มล.
• เครื่องเทศ (กานพลู, รากทารากอน, ใบกระวาน);
• เกลือ น้ำตาล พริกไทย

คำแนะนำ! ราก Tarragon และรากผักชีฝรั่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขนาดใหญ่

1. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ (ภาพในสูตรก่อนหน้า) พริกไทย เกลือ แล้วพักไว้ 5-10 นาที จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะ
2. ทำให้เนื้อทอดเย็นลงและเตรียมน้ำดอง
3. สับหัวหอมหยาบและขูดแครอท สับรากสมุนไพรด้วยมีดเพื่อไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่ในจาน จากนั้นผัดผักในน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำ (น้ำซุป)
4. ต้มน้ำดองประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
5. เมื่อทั้งปลาและน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้รวมเข้าด้วยกัน: วางชิ้นเนื้อในชามแก้วหรือเซรามิก แล้วเทส่วนผสมของผักและน้ำซุปลงไป
6. วางจานไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

ปลากับซอสมัสตาร์ด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผักต่างจากสูตรคลาสสิก ปลาทอดในซอสเบา ๆ

คุณจะต้องการ:

• ปลา (เช่น ปลาลิ้นหมา) – 0.5 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - สำหรับหายใจ;
• เกลือ;
• สีเขียว.

คำแนะนำ! ควรใช้ซอสมัสตาร์ดมากกว่าผงมัสตาร์ด หากคุณตัดสินใจใช้ผงมัสตาร์ด ก็ควรเจือจางด้วยน้ำ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือเพื่อทำซอสเผ็ด

1. หั่นปลา. หากคุณใช้ซาก ให้ตัดครีบ ทำความสะอาดเกล็ด และเอาเครื่องในและกระดูกออก หากคุณมีเนื้อปลา ก็เพียงพอที่จะล้างมันใต้น้ำและตรวจดูว่ามีกระดูกที่ไม่ต้องการอยู่หรือไม่
2. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ทามัสตาร์ดบนแต่ละชิ้นแล้ววางทุกอย่างลงในชาม ทิ้งปลาไว้สักครู่ เธอต้องยืนกราน
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มปลาลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดแต่ละด้านสักสองสามนาทีจนสุก
4. ตอนนี้วางปลาบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมปลาหมัก หลายรายการอยู่ด้านล่าง:

1. ในการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง หากคุณเลือกแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถงอหรือบดได้เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เปราะบาง ปลาทอดจะขาดครับ
2. ก่อนที่จะทอดเนื้อที่ละลายแล้วจะต้องใส่เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่แตกเมื่อคุณพลิกกลับในกระทะ
3. ปลาสดควรมีดวงตาที่ชัดเจนไม่ขุ่น มีเกล็ดเป็นมันเงา และมีเหงือกสีชมพู ไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไป เลือกซากเพื่อให้เนื้อยืดหยุ่น
4. หากคุณใช้ปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลในการปรุงอาหาร ควรต้มแทนที่จะทอด เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาคอด หอก เฮค และปลาลิ้นหมาในน้ำมัน
5. หากคุณตัดสินใจที่จะต้มปลาก่อนหมัก แทนที่จะทอด โปรดจำไว้ว่าควรต้มปลาชิ้นเล็กในน้ำร้อน และชิ้นใหญ่ควรแช่ในน้ำเย็น
6. ชิ้นใหญ่สามารถต้มในน้ำพร้อมนมได้ จากนั้นรสชาติของจานจะละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอจะนุ่มนวล
7. นอกจากนี้ปลาจะมีความนุ่มนวลขึ้นหากคุณไม่ทอดในน้ำมัน แต่นึ่งเป็นเวลา 15 นาที
8. เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเฉพาะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัวเมื่อทอดปลา คุณต้องใส่มันฝรั่งดิบสองสามชิ้นลงในกระทะ
9. ปลาทะเลหมักรสชาติดีกว่าแต่คุณสามารถเตรียมสูตรด้วยปลาแม่น้ำได้เช่นกัน
10. ยิ่งคุณเติมน้ำมันลงในน้ำดองมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งหนักและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
11. อย่าปล่อยให้ผักทอดเกินไปเพราะจะทำให้จานมีสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
12. จานควรแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำผักและเครื่องเทศและจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ปลาทอดหมักที่ถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรมกำลังกลับมาที่โต๊ะของเราแล้ว แม่บ้านชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและรสชาติที่แปลกตา ข้อดีของจานนี้คือสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลักได้ด้วย

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ไม่ว่าเราจะเตรียมอาหารจานใดก็ตามเพื่อให้อร่อย เราต้องเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และผักต่างๆ เสมอ น้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลา มันมีหลายพันธุ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร: ในเตาอบ บนตะแกรง การดอง หรือการตุ๋น น้ำหมักปลาแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับการหมักปลาทะเลและปลาแม่น้ำ ปลาแซลมอนสีแดง ปลาเทราท์ และอื่นๆ

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับปลา

น้ำดองช่วยในการเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เนื่องจากมีสูตรมากมายและรสนิยมที่หลากหลาย ซอสจึงแตกต่างกัน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาอาหารจานนี้สามารถทำเผ็ดเผ็ดหวานเปรี้ยวเค็มเล็กน้อยหรือเค็มได้ดี วิธีหมักปลาขึ้นอยู่กับสูตร ผลิตภัณฑ์สามารถแช่ในน้ำดองไว้ล่วงหน้าหรือปรุงสุกทั้งหมดในคราวเดียว โดยราดด้วยน้ำหมักเมื่อสิ้นสุดการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ สูตรอาหารสำหรับบรรจุกระป๋องแตกต่างจากสูตรที่ต้องเตรียมเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นมาก

สำหรับการทอด

หากคุณปรุงอาหารประเภททอดบ่อยๆ ให้ลองใช้สูตรซอสต่างๆ ในกรณีนี้แม้แต่ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่ปรุงในกระทะก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันและครอบครัวของคุณก็จะไม่มีวันเบื่อ จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีการเคลือบที่ดีขึ้น หลังจากที่คุณจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว ควรเก็บซากไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มะนาว ซึ่งมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติความเผ็ดร้อนให้กับซอส สามารถเติมได้ทันทีระหว่างทอด

สำหรับการดอง

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวต้องมีการเตรียมน้ำเกลือตามสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ส่วนประกอบหลักในนั้นคือเกลือซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ จานสำเร็จรูปจะมีรสเค็มหรือเค็มเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณสามารถเพิ่มมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปเช่นกานพลูพริกไทยผักชีเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ วิธีเตรียมปลาพร้อมน้ำดองสำหรับหมักเกลือขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะเก็บไว้ มีวิธีการด่วนอร่อยๆ มากมาย พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรน้ำหมักปลา

แม้ว่าจะมีตัวเลือกน้ำดองที่แตกต่างกันมากมาย แต่การเลือกสิ่งที่ถูกต้องก็ไม่ใช่เรื่องยาก รูปถ่ายของจานที่เสร็จแล้วแสดงให้เห็นผลลัพธ์ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีการประมวลผล:

• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกลือ พริกไทย และมะนาว หากต้องการเก็บรักษาระยะยาวจะต้องเติมน้ำมันลงในซาก
• สำหรับพันธุ์สีแดง มักใช้มะนาว น้ำมันมะกอก ไวน์ และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• หัวหอมแดง มะเขือเทศ และงาจะเพิ่มรสชาติให้กับปลาแม่น้ำและปลาทะเลบนตะแกรง
• ในเตาอบหรือไมโครเวฟ แครอท หัวหอม มะเขือเทศบด ผักดอง และมายองเนสเหมาะสำหรับปลาทุกประเภท
• อบเชย ไธม์ และเสจเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันแบบเย็นหรือร้อน

ด้วยแครอทและหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ส่วนผสมสองอย่างที่มักพบได้ในครัวทุกแห่งคือหัวหอมและแครอท คุณสามารถทำน้ำดองที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาได้ มันเข้ากันได้ดีกับปลาพอลลอค ปลาเฮค และปลาแมคเคอเรล สูตรนี้ใช้มานานหลายทศวรรษเนื่องจากความเรียบง่ายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมากนัก ปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอมเหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนจนโปร่งใส ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป ผัดต่ออีก 3-4 นาที
3. เทมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำจนได้ครีมเปรี้ยว หลนสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้บางลงเล็กน้อย
4. เพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาล
5. ลิ้มรสซอสและเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาหากต้องการ
6. ซอสพร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องเคี่ยวผลิตภัณฑ์ที่เคยทอดในแป้งแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้จานซึมซับ

น้ำดองสีขาว

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 15 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

น้ำดองสีขาวทำให้จานนี้เกือบจะอร่อย มันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่คุณต้องเตรียมอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ สูตรหมักสีขาวเหมาะสำหรับซากเนื้อเลือกตัวไหนเอง สิ่งที่ผิดปกติเกี่ยวกับตัวเลือกการปรุงอาหารนี้คือหลังจากนอนอยู่ในของเหลวแล้วซากศพจะดูเหมือนกับน้ำซุปแมงกะพรุน น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% – 200 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• กานพลู - 7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป
2. สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยได้
3. ต้มน้ำเป็นเวลา 1 นาที แล้วค่อย ๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาทอดได้
5. ของเหลวควรครอบคลุมซากไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร
6. คุณต้องต้มรวมกันประมาณ 2 นาที จากนั้นปล่อยให้จานเย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง

พร้อมซีอิ๊ว

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 125 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ซีอิ๊วไม่ได้ใช้มานานแล้ว แต่กลายมาทดแทนน้ำส้มสายชูที่น่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว การหมักด้วยการเพิ่มส่วนประกอบนี้จะไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ เช่นบาร์บีคิวด้วย ปลาที่แช่ในน้ำดองซีอิ๊วสามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ที่ต้องการ: ใช้หวดทอดในกระทะหรือย่าง ซอสที่เตรียมไว้ควรปิดซากไว้เพียงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นจะออกมาเค็มเกินไป ถ้าคุณไม่ชอบใบโหระพา คุณสามารถเพิ่มผักชี โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ขิง ผักชีฝรั่ง หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ แทนได้

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• มะนาว – ½ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - ¼ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - ¼ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดกระเทียมในครกหรือผ่านการกด
2. ผสมซอสกับพริกไทย ใบโหระพา น้ำตาล
3. บีบน้ำมะนาวไว้ด้านบน
4. เพิ่มกระเทียมลงในมวลรวม
5. หลังจากนั้นคุณสามารถถูซาก (ประมาณ 800 กรัม) ด้วยน้ำดอง จากนั้นปล่อยให้แช่ไว้ 30 นาที

สำหรับปลาสีแดง

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ปลาสีแดงจะน่ารับประทานเหมือนในนิตยสารการทำอาหารหากคุณเตรียมน้ำดองที่อร่อยและฉุน เมื่อนำมาย่างในซอสนี้ เหมาะสำหรับการย่างและจะกลายเป็นคู่แข่งสำคัญของอาหารจานอื่นๆ ที่ใช้ไฟ หมักปลาแดงตามสูตรนี้เหมาะสำหรับ 4 ซาก หลังจากที่คุณปอกเปลือกและล้างแล้ว ให้กรีดเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นปลาที่อยู่ใต้น้ำดองจะแช่ได้ดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• มาจอแรม – 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดมะนาวแล้วบีบน้ำใส่ชาม แนะนำให้หั่นมะนาวที่เหลือแล้วเติมลงในปลาในภายหลัง
2. บดมาจอแรม
3. ผสมสมุนไพรสด เครื่องเทศ เกลือ กับมะนาว เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. ถูซากด้วยซอสที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. ในขณะที่ย่าง ให้ราดปลาด้วยน้ำดองเป็นระยะๆ

สำหรับปลานึ่ง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 103 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เรือกลไฟทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการปรุงปลาที่มีไขมันซึ่งไม่ควรทอดเพื่อไม่ให้เพิ่มแคลอรี่เข้าไปอีก สูตรนึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักและน้ำดองแสนอร่อยจะทำให้ปลาคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ ปลาหมักสูตรนี้ช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่เพียงเพราะมะนาวมักใช้กับปลาเท่านั้น งานนี้จะถูกมอบหมายให้กับแครนเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งลงในกระทะและบด
2. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงบนผลเบอร์รี่ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน
3. น้ำดองที่เตรียมไว้ควรถูลงบนซากที่ทำความสะอาด ล้าง และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. เวลาในการหมักคือ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องวางปลาในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30 นาที
5. ปริมาณซอสที่ระบุเหมาะสำหรับซากขนาดกลาง 3-4 ตัว

คุณรักปลามากเท่ากับที่ฉันรักมันไหม? ฉันชอบอาหารประเภทปลาเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแน่นอนเพราะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อด้วย ทุกคนรู้ดีว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก และการเพิ่มปลาลงในอาหารของคุณ คุณกำลังก้าวสำคัญสู่การมีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว หลายคนคุ้นเคยกับการปรุงปลาเป็นอาหารจานร้อนจานที่สอง แต่วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ให้คุณทราบ - ปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอม- เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอม คุณจะต้อง:
เนื้อปลา 300 กรัม
2 หัวหอม;
2 แครอท
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเล
5 พริกไทยดำ;
ใบกระวาน 2 ใบ;
น้ำตาลทรายเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอด (ฉันเลือกตัวเลือกอาหารเพิ่มเติม - ต้มเนื้อปลาด้วยเกลือ) จากนั้นให้เย็น

ใช้ส้อมแยกเนื้อปลาต้มออกเป็นชิ้นเล็กๆ

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะขนาดเล็กหรือจานตุ๋น ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ใส่น้ำตาลทราย เกลือ วางมะเขือเทศ น้ำเปล่า (ถ้าจำเป็น)

ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาที

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในผักตุ๋น ผสม. เพิ่มชิ้นปลาและผักชีฝรั่งลงในแครอทและหมักหัวหอมที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 10 นาที เย็น.

เสิร์ฟปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมแช่เย็น ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร

น่าทาน!

กินเพลิน!!!

สูตรปลายอดนิยมอย่างหนึ่งของครอบครัวฉันคือปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอม ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันปรุงปลาด้วยแครอทและหัวหอมหมักได้อย่างไร และพวกเราได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอันน่าทึ่งจากเตาอบ และมองเข้าไปในห้องครัวอย่างกระตือรือร้น - เมื่อไหร่เราจะถูกเรียกไปที่โต๊ะ...

บางทีอาหารจานนี้สามารถเทียบได้กับสูตรอาหารยุคโซเวียตคลาสสิกเช่น Olivier, Mimosa และ Prague Cake - ความนิยมของพวกเขาเป็นที่อิจฉาเท่านั้น

ใครๆ ก็สามารถพูดเกี่ยวกับอาหารของคุณแม่คนนี้ได้โดยไม่ต้องพูดเกินจริง: “ปลาหมักจะกลืนลิ้นของคุณ” ฉันปรุงสูตรปลาหมักด้วยแครอทในเวอร์ชันคลาสสิกค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะในฤดูหนาว เพื่อให้ปลาที่ทอดในน้ำดองมีรสชาติอร่อยคุณต้องมีเงื่อนไขเพียงข้อเดียวเท่านั้น: เนื้อปลาจะต้องไม่มีกระดูก การปรุงปลาด้วยน้ำดองไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน: มีส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

ฉันลองปลาหมักเวอร์ชันคลาสสิกมาหลายแห่งแล้ว: ในโรงอาหารของโรงงาน, ในโรงพยาบาล, ในค่ายผู้บุกเบิก, ในร้านกาแฟ... แต่ปลาหมักที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากสูตรของแม่ฉัน ยิ่งกว่านั้นสำหรับฉันดูเหมือนว่าปลาเย็น ๆ ที่หมักแครอทและหัวหอมจะอร่อยกว่า ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเรียบง่ายของฉันสำหรับปลาหมักกับแครอท

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก 1 กิโลกรัม (เฮค, พอลลอค, คอน ฯลฯ );
• 2 ไข่;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แป้ง 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย;
• 2 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงปลาหมัก:

หั่นเนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มากโดยประมาณ (4-5 ซม.)

เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส

ในภาชนะแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย

เทแป้งลงบนจาน

ขั้นแรกให้ม้วนปลาแต่ละชิ้นลงในแป้ง

แล้วจุ่มลงในไข่

วางชิ้นปลาลงในกระทะที่ร้อนดีพร้อมน้ำมันพืช

ทอดเนื้อปลาในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่มประมาณ 10-12 นาที

ย้ายแครอทจากกระทะลงในชามใบใหญ่

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนประมาณ 10-12 นาที

เพิ่มหัวหอมลงในแครอทและซอสมะเขือเทศ

เกลือและพริกไทยหัวหอมและแครอทเพื่อลิ้มรสและผสม

วางปลาไว้ชั้นเดียวในจานอบ ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีด้วยน้ำมันก่อน

วางผักไว้บนชั้นปลาในจานอบ

โรยหน้าด้วยใบกระวานและพริกไทย

ปิดฝากระทะแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

1. สูตรนี้ฉันใช้เนื้อปลาคอด แต่คุณสามารถเลือกปลาได้ตามใจชอบ คุณสามารถปรุงสเต็กปลาได้ในลักษณะเดียวกันเช่นพอลล็อคธรรมดา แต่ฉันไม่ชอบเอากระดูกออกฉันก็เลยเอาเนื้อทันที

ฉันเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดใหม่ที่ไม่ได้รับการแช่แข็งหลายครั้ง และไม่สูญเสียคุณประโยชน์และรสชาติ แบ่งปันปลาอะไรที่คุณเคยใช้?

เมื่อทอดปลาอาจเริ่มกระจุยโดยเฉพาะกับของสด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ฉันใช้เกลือครึ่งช้อนชาแล้วผสมกับน้ำ (ประมาณ 50-100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

ฉันคนและเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลา ผมปล่อยให้แช่ประมาณ 5-7 นาที

2. ตอนนี้ฉันปอกเปลือกและล้างผักให้สะอาดทั้งหมด ฉันเพิ่มพริกหยวกตามดุลยพินิจของฉันเองดังนั้นคุณสามารถแยกออกจากสูตรได้หากคุณไม่ยอมรับเป็นรายบุคคล

ฉันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในชาม

3. ฉันหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วย หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการสิ่งนี้ เพียงแค่ขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ ฉันยังใส่มันไว้ในชามแยกต่างหาก

4. ฉันใช้พริกหยวกแดงที่หวานและเข้มข้นซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ฉันตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ ที่สวยงาม ฉันเทชิ้นลงในชามที่สาม

ฉันเอาแกนออกจากมะเขือเทศ มะเขือเทศที่ดีและอร่อยอาจหาได้ยากในฤดูหนาว ดังนั้นคุณสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของมันเองได้

5. วางกระทะบนเตาแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน

6. สะเด็ดน้ำออกจากตัวปลาแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อกำจัดกลิ่นฉุน

ฉันเช็ดปลาแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ม้วนมันแล้ววางลงบนกระทะร้อน เราไม่พับชิ้นส่วนให้แน่นอย่าเกียจคร้านดีกว่า

7. ทอดทุกอย่างในสองขั้นตอน ฉันปรุงอาหารโดยเปิดฝาโดยใช้ไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

8. ฉันเริ่มปรุงผักในกระทะอีกใบ ฉันเทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ฉันเริ่มทอดผักด้วยหัวหอม ก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีจนโปร่งแสง

10. จากนั้นฉันก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้ววางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนของส่วนผสมของแครอทและหัวหอม

11. ปิดฝาทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที ช่วงนี้ผิวจะหลุดออกค่ะสามารถเอาออกได้ง่ายค่ะ

12. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ฉันก็เปิดฝาแล้วใส่มะเขือเทศลงในชามเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ฉันใส่พริกหยวกลงในกระทะแล้วเพิ่มไฟอีกครั้งโดยตั้งไฟปานกลาง

13. ตอนนี้ฉันปอกมะเขือเทศ

14. ฉันหั่นมันเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง

15. ฉันใส่มะเขือเทศลงในผักที่เหลือในกระทะแล้วเติมเครื่องปรุงรสและน้ำตาล หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อยได้ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ จะทำให้มีรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นยิ่งขึ้นได้อย่างไร?

16. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที

17. ตอนนี้ส่วนผสมผักตุ๋นแบ่งออกเป็นสองส่วน ฉันนำกระทะอีกใบมาใส่น้ำดองลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นเบาะสำหรับปลา ปลาทอดวางอยู่ด้านบน

18. คลุมปลาด้วย "ผ้าห่ม" ของน้ำดองที่เหลือ

19. เทน้ำต้มสุกลงในกระทะ

20. ทิ้งทุกอย่างไว้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถทำให้เสร็จในเตาอบได้อีกด้วย

21. หลังจากเวลานี้ฉันก็ปิดเตาและถอดฝาออก หากต้องการใช้ปลาเป็นอาหารจานร้อนเพียงปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้