ถ้าหากคุณจับได้มากคุณต้องทำอะไรบางอย่างกับมันอย่างแน่นอน มีตัวเลือกมากมายที่นี่ ตั้งแต่ซุปชาวประมงไปจนถึงการเตรียมเมนูปลาแปลกใหม่ต่างๆ

แต่ถึงกระนั้น วิธีปรุงปลาที่ง่ายและธรรมดาที่สุดก็คือซุปปลา การทอดปลา และการรมควัน

หากคุณรู้วิธีรมควันปลาอย่างถูกต้องคุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นตอนการรมควันปลานั้นไม่ยากโดยเฉพาะสิ่งสำคัญคือคุณมีไฟและโรงโม้

ควันทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงช่วยให้คุณประหยัดได้ได้นานขึ้นแถมยังเติมกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย แต่ตอนนี้เราจะมาดูรายละเอียดวิธีการรมควันปลาที่บ้านในทุ่ง

มาเรียนรู้วิธีการรมควันปลาอย่างถูกต้องและอร่อยกันเถอะ วิธีการทำเช่นนี้?

กระบวนการรมควันปลามักเริ่มต้นด้วยการคัดเลือกและจบลงด้วยการนำปลาออกจากโรงรมควันทันที คุณต้องเข้าใจขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดอย่างชัดเจนเพื่อไม่ให้เสียการจับ

ท้ายที่สุดแล้วปลาสามารถเก็บไว้ในโรงโม่ได้อย่างง่ายดาย หลังจากนี้แทนที่จะได้กลิ่นควันจางๆ กลับกลายเป็นควันมากและกินได้ยาก หากคุณรมควันปลาไม่เพียงพอ มันจะมีลักษณะเหมือนต้มมากกว่ารมควัน

คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาชนิดใดได้บ้าง?

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเลือกปลาสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาเกือบทั้งหมดสามารถรมควันได้อย่างอร่อย แต่คุณต้องคำนึงถึงเงื่อนไขพื้นฐานด้วย และมีเพียงสองคนเท่านั้น

ควรรมควันปลาสดเท่านั้น!

วิธีเตรียมแบบนี้ควรเป็นปลาชนิดเดียวและมีขนาดเท่ากัน เฉพาะปลาชนิดนี้เท่านั้นที่สามารถเค็มได้ดีและสม่ำเสมอและรมควันด้วย

หากเราพูดถึงชนิดของปลาที่รมควันได้อร่อยที่สุดแล้วล่ะก็นี่คือปลาที่มีไขมัน ยกตัวอย่างการสูบแบบเดียวกันก็อร่อยมากหรือสีเขียว

การเลี้ยงปลาก็ง่ายกว่าเหมือนกันหรือคอนก็เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เช่นกัน โชคดีที่จับได้- คุณสามารถสูบบุหรี่ได้เช่นกัน ดังนั้นฉันคิดว่าเราได้ตัดสินใจเลือกปลาสำหรับการสูบบุหรี่เรียบร้อยแล้ว

Smokehouse ควรมีขนาดเท่าไรในการรมควันปลา?

โดยปกติแล้วปลาจะถูกรมควันในโรงรมควันซึ่งเป็นกล่องโลหะธรรมดาๆ ต้องมีฝาปิดและตะแกรง โม้สำหรับปลาไม่ควรสูง

สูงแค่ 50 ซม. ก็เพียงพอแล้ว ถ้ากล่องสูงกว่านี้ปลาทั้งหมดก็จะรมควันไม่ค่อยดีนัก ส่วนฝาสโม้คก็ควรปิดให้สนิทและแน่นหนา

ฉันจำเป็นต้องควักไส้ปลาก่อนสูบบุหรี่หรือไม่?

ชาวประมงบางคนไม่ควักไส้ปลาเมื่อสูบบุหรี่และสูบโดยตรงเหมือนเดิม แต่ถ้าหากคุณไม่ไส้ บางครั้งอาจมีรสขม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาเหงือกออกพร้อมกับเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกด้วย

นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งฟิล์มสีดำที่ปิดซี่โครงไว้ ปลาที่มีขนาดต่างกันจะต้องควักไส้ด้วยวิธีที่ต่างกัน

หากปลามีขนาดเล็กนั่นคือภายใน 300-400 กรัม ไม่จำเป็นต้องควักไส้ แค่เติมเกลือก่อนรมควัน หากคุณต้องการรมควันปลาคาร์พหรือทรายแดง และมีน้ำหนักไม่เกิน 750 กรัม ก็สามารถรมควันได้โดยไม่ต้องควักไส้ออกมา

ปลาขนาดกลางตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. สามารถรมควันได้โดยไม่ต้องควักไส้ แต่ถ้าคุณรมควันแบบร้อน ควรเอาเครื่องในออกทั้งหมดจะดีกว่า ขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและถอดศีรษะออก

สำหรับปลาที่มีขนาดใหญ่มากนั้นจำเป็นต้องควักไส้และนอกเหนือจากนี้ก็ต้องตัดมันด้วย ทางที่ดีควรหั่นปลาตัวใหญ่ตามยาว เป็นผลให้คุณควรมีครึ่งตามยาวสองส่วน

ด้วยการตัดด้านหลังเช่นนี้ ซากปลาแต่ละครึ่งควรมีครึ่งหัวและครึ่งหาง หากคุณวางชิ้นปลาที่หั่นแล้วไว้ติดกัน พวกมันควรจะเชื่อมต่อกันเกือบถูกต้องที่หน้าท้องของตัวปลา ไม่จำเป็นต้องถอดกระดูกสันหลังออก ครีบหางก็ถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง

สามารถตัดได้และในอีกทางหนึ่ง เช่น ข้าม ในกรณีนี้ต้องวางมีดในแนวตั้งกับกระดูกสันหลัง คุณควรพยายามตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เพื่อจะได้รมควันได้เท่าๆ กัน

เมื่อรมควันปลาจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาด แต่ทิ้งเกล็ดไว้ทั้งหมด ตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมมากกว่า ตาชั่งมีการป้องกันที่คงทนมากนอกจากนี้หลังจากการสูบบุหรี่ยังดูน่าสนใจมาก

หากคุณทิ้งปลาไว้ในเกล็ดมันจะไม่กลัวสิ่งสกปรกและเขม่าในระหว่างการสูบบุหรี่ แต่ถ้าคุณสูบบุหรี่ไวต์ฟิชคุณต้องทำความสะอาดอย่างแน่นอน คุณยังสามารถทำความสะอาดปลาที่มีเกล็ดเสียหายอย่างรุนแรงระหว่างการตกปลาได้ เช่น ถ้าจับมันด้วยตาข่าย

ปลาเค็มเท่าไหร่และอย่างไร?

ปลาจะต้องเค็มก่อนสูบบุหรี่ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ 2 หรือ 3 ชั่วโมงก่อนที่จะนำไปสูบบุหรี่ แต่ถ้าหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะสูบบุหรี่หลังจากสูบแล้ว แต่กินทันที คุณสามารถใส่เกลือตรงนั้นได้ นั่นคือพวกเขาถูด้วยเกลือแล้วส่งไปที่โรงโม้ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในเกลือ

หากคุณต้องการรับประทานทีหลัง ควรใส่เกลือลงในปลาจะดีกว่า เพราะคุณสามารถล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกได้ตลอดเวลา นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำก่อนกระบวนการสูบบุหรี่

นอกจากเกลือ (เป็นส่วนประกอบบังคับ) ก่อนเก็บปลาพวกเขามักจะพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆและสมุนไพรบางชนิดที่เข้ากันได้ดีกับปลา

พยายามอย่าให้รสชาติของปลามากเกินไปด้วยเครื่องเทศ

เรารมควันปลา แบบนี้ควรทำกับไม้อะไรคะ?

ออลเดอร์เหมาะที่สุดสำหรับปลา นี่อาจเป็นเศษไม้หรือขี้กบที่ชุบน้ำเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งไม้และใบไม้สดลงในขี้กบได้อีกด้วย เหมาะสำหรับปลาวิลโลว์ แต่ถึงกระนั้นออลเดอร์หรือจูนิเปอร์ก็ถือเป็นคลาสสิกสำหรับการรมควัน

คุณยังสามารถใช้ไม้โอ๊คสำหรับปลา (เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์หลายชนิด), แอปเปิ้ล, เฮเซล, ลูกแพร์ (กิ่งที่ตัดแต่งในฤดูใบไม้ผลิเหมาะสำหรับสิ่งนี้) หรือขี้เถ้าและต้นเบิร์ช

ดังนั้นการใช้ไม้ที่แตกต่างกันจึงสามารถปรับรสชาติของปลารมควันได้ คุณสามารถใช้ชิปได้ไม่ใช่ประเภทเดียว แต่หลายชิปในคราวเดียว

หากคุณเตรียมเศษไม้ด้วยตัวเอง ต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกทั้งหมดออกจากกิ่งก่อน เพราะมันมีส่วนผสมของเรซิน (โดยมากมักจะมีเปลือกค่อนข้างมาก) เป็นเพราะเรซินไม้สนจึงไม่ได้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่

กิ่งและท่อนไม้บดเป็นก้อนเล็ก ๆ ชิ้นละ 2-3 เซนติเมตร ไม่ควรมีขนาดใหญ่กว่า ต้องชุบเศษไม้ก่อนบรรจุ

หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในสโม้คเฮาส์หรือที่ด้านล่างก็ได้ ด้วยเหตุนี้ ชั้นเศษไม้ของคุณควรมีความสม่ำเสมอกัน หากคุณรมควันปลาในโรงรมควันซึ่งมีขนาดประมาณถัง คุณจะต้องใช้เศษไม้ประมาณ 200-300 มิลลิลิตร

วางปลาไว้สำหรับการรมควัน

ก่อนอื่นดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณต้องวางเศษไม้ที่ด้านล่างจากนั้นก็มีตะแกรงและวางปลาไว้บนนั้น ขณะเดียวกันควรวางปลาไว้บนตะแกรงเพียงชั้นเดียวเท่านั้น ซึ่งจะทำให้มีโอกาสสูบบุหรี่ได้ดี เพราะควันจะสามารถ "เข้าใกล้" ได้อย่างอิสระจากทุกทิศทาง

จากนั้นสโม้คเฮาส์ก็ปิดอย่างแน่นหนา และคุณสามารถวางบนไฟได้โดยตรง สามารถติดตั้งสโม้คเฮาส์ขนาดไม่ใหญ่มากบนตะแกรงได้อย่างง่ายดาย ถ่านหินที่จะอยู่ใต้โรงโม้จะต้องกระจายให้เท่ากัน

คุณสามารถทิ้งท่อนไม้ไว้สองสามท่อนที่ยังเผาไหม้ไม่หมด แต่ในกรณีใดไฟก็ไม่ควรรุนแรง

เวลาสูบบุหรี่ต้องเก็บปลาไว้บนไฟนานแค่ไหน?

ขั้นแรก สโม้คเฮาส์ต้องอุ่นเครื่องก่อน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เศษไม้จะเริ่มควัน และคุณจะเห็นควันสีขาวที่จะปรากฏขึ้นจากโรงโม้อย่างแน่นอน ควันชนิดนี้มาจากออลเดอร์ชิป

หลังจากที่โรงโม้อุ่นขึ้นแล้ว ไม้ทั้งหมดที่ยังติดไฟอยู่จะถูกเอาออก

นอกจากนี้ควรรมควันปลาโดยใช้ถ่านเท่านั้น หากปลาในโรงโม่ของคุณมีขนาดปานกลาง ก็ต้องใช้เวลาปรุงประมาณ 30 หรือ 40 นาที แต่เวลานี้ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดของโรงโม้ และจำนวนปลาที่อยู่ในนั้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสโม้คเฮาส์มีความร้อนปานกลาง นั่นคือไม่มีความร้อนสูงเกินไป อุณหภูมิภายในโรงโม้ไม่ควรสูงเกินไป นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ กระบวนการนี้ประกอบด้วย 2 ขั้นตอน

อย่างแรกคือการทำให้แห้ง (ประมาณ 1/4 ของเวลา) และอย่างที่สองคือผลกระทบโดยตรงของควันที่มีต่อปลานั่นคือการสูบบุหรี่ซึ่งต้องใช้เวลาที่เหลืออยู่

เมื่อปลาเพิ่งตากแห้ง อุณหภูมิ 80-90 องศาก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับการสูบบุหรี่ควรตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้น - ทั้งหมด 120 องศา

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะระบุอุณหภูมิภายในโรงโม้ ทำได้ค่อนข้างง่าย

เมื่อคุณหยดน้ำลงบนฝาแล้วระเหยไปจนหมดโดยไม่มีเสียงฟู่ แสดงว่าปลาของคุณถูกรมควันตามกฎเกณฑ์และจะไม่สุก ดังนั้นควรควบคุมอุณหภูมิโดยการลดหรือเพิ่มความร้อนบนหลุมไฟหรือเตาย่าง

เปิดสโม้คเฮาส์หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น และไม่มีควันออกมาอีก ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบปลา ปลาที่รมควันอย่างดีควรมีสีทองเข้ม บางครั้งถึงแม้จะมีโทนสีแดงก็ตาม แต่ปลาที่มีน้ำหนักเบามากมักจะยังชื้นอยู่

เรียนรู้การรมควันปลาโดยไม่ใช้สโม้คเฮาส์

สโม้คเฮาส์ไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไปดังนั้นคุณจึงสามารถรมควันปลาด้วยกระดาษฟอยล์ธรรมดาได้ ห่อปลาไว้ (ฟอยล์ควรคลุมปลาหลายชั้น) และเจาะรูหลายรูในกระดาษฟอยล์

ประโยชน์อีกเล็กน้อยสำหรับการสูบบุหรี่ปลา

นี่เป็นสัจพจน์ที่คุณต้องรู้ไม่เพียงแต่ในทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้เมื่อคุณรมควันปลาด้วย

ไม่จำเป็นต้องใส่ปลาในโรงโม่ถ้าขนาดของซากแตกต่างกันมาก เมื่อโรงโม้ยังไฟอยู่ก็ไม่ควรเปิด เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เมื่อโรงโม่ยังคงสูบบุหรี่อยู่

หากคุณรมควันปลาโดยใช้วิธีร้อน อย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรกินทันทีเลยดีกว่า ดังนั้นรสชาติจะดีขึ้นมาก หากคุณตัดสินใจเก็บปลารมควันไว้ระยะหนึ่งก็ไม่ควรวางไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3 วัน

การสูบบุหรี่เป็นกิจกรรมของผู้ชายมากกว่าและทำโดยผู้ชายเป็นหลัก ในวิดีโอนี้ พวกเขาจะแสดงวิธีรมควันปลาทูที่บ้าน มาดูกัน.

ปลารมควันหอมๆ บนโต๊ะถือเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารเอง สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีรมควันปลาที่บ้านเพื่อให้ได้สีทองและฉ่ำ

การเลือกปลาสำหรับรมควันเย็นและร้อนไม่ใช่เรื่องยาก

กฎสำคัญบางประการจะช่วยได้ที่นี่:

1. ตัวเลือกในอุดมคติคือเหยื่อที่เพิ่งจับได้
2. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
3. ชิ้นงานที่มีน้ำหนักและขนาดเท่ากันจะถูกรมควัน
4. หากเกล็ดไม่หนาแน่นเกินไปรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแย่ลงและรสชาติจะลดลง

ชาวประมงแนะนำให้ใช้ปลาแดงหรืองูเห่า ไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ปลาเนื้อขาว ปลาแซลมอนปลาแซลมอน ปลาทู และปลากระบอกไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป

ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงในสภาพอากาศแห้งโดยไม่มีลม ผู้ชายส่วนใหญ่รู้วิธีรมควันปลาอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงคนไหนก็สามารถทำได้ตามขั้นตอนนี้

วิธีรมควันปลาในเครื่องรมควันแบบร้อน

โดยปกติแล้ว ปลาจะถูกปรุงในโรงรมควันซึ่งเป็นกล่องโลหะที่มีฝาปิดและตะแกรง สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะ แต่ผู้ชายหลายคนชอบทำอุปกรณ์เอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด ตะแกรง และถาด

สำหรับการรมควันแบบเย็น ให้เลือกกิ่งบาง ขี้เลื่อย และเศษไม้ที่สามารถรมควันได้เป็นเวลานาน โดยสร้างอุณหภูมิตามที่ต้องการ ควรใช้ไม้ 2-3 ชนิด คุณไม่ควรใช้เข็มสนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ ฟืนไม่ควรถูกปกคลุมด้วยเชื้อราหรือโรคราน้ำค้าง

ออลเดอร์เป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ นี่อาจเป็นขี้กบหรือเศษไม้ อนุญาตให้เพิ่มกิ่งไม้และใบไม้สดได้

ต้นไม้ชนิดอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน:

• เถ้า;
• แอปเปิล;
• ลูกแพร์;
• จูนิเปอร์;
• ราสเบอร์รี่

ไม่แนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยจากลูกพลัมและแอปริคอต คุณสามารถปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยใช้ไม้ชนิดต่างๆ

มาลองทำปลาทูรมควันกัน

• ซากปลาทู 3-4 ตัว
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. เตรียมปลาก่อนรมควัน มันถูกล้าง คว้านไส้ พริกไทย และเค็ม ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก แนะนำให้เกลือผลิตภัณฑ์ 2-3 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถหมักในน้ำเกลือเค็มกับพริกไทยและเครื่องเทศได้
2. ไม่จำเป็นต้องควักปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัม แต่ต้องหั่นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่านั้น ชิ้นเนื้อที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ขี้เลื่อยที่ชื้นเล็กน้อยถูกเทลงในโรงโม้ในชั้น 2-3 ซม. เศษไม้แห้งสามารถติดไฟได้
4. วางปลาทูไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้ซากสัตว์สัมผัสกัน วางเป็นชั้นเดียว
5. ปิดฝาและวางอุปกรณ์บนไฟร้อนปานกลางหรือย่าง
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกชัตเตอร์ขึ้นเพื่อปล่อยควัน แม้ว่านักตกปลาบางคนไม่ปฏิบัติตามกฎนี้และไม่ต้องการเปิดฝาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด
7. ลดชัตเตอร์ลงอีกครั้งแล้วสูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
8. เปิดสโม้คเฮาส์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว หากปลามีสีทองเข้มและมีสีแดงแสดงว่าพร้อมแล้ว

หอก ปลาไหล ปลาเทราท์ และเกรย์ลิง มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด ขอแนะนำให้เก็บรักษาไว้ระหว่างขั้นตอนการรมควัน ปลาอื่น ๆ สามารถหมักในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ได้และแนะนำให้ใส่ลูกศรกระเทียมและหัวหอมสีเขียวลงในซาก

คุณควรสูบบุหรี่ปลารมควันร้อนที่อุณหภูมิเท่าไร?

อุณหภูมิในการรมควันขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ปรุงปลาที่อุณหภูมิ 80-150 องศา เมื่อปลาแห้งอุณหภูมิ 80-90 องศาก็เพียงพอแล้ว การสูบบุหรี่ต้องใช้อุณหภูมิ 120 องศา

หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิภายในโรงโม้คุณต้องหยดน้ำบนฝาเครื่อง หากของเหลวระเหยโดยไม่มีเสียงฟู่ แสดงว่าปลานั้นรมควันอย่างถูกต้องและจะไม่สุก ด้วยการทดสอบนี้ คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยการเพิ่มหรือลดความร้อน

ปลาชนิดใดที่สามารถรมควันร้อนได้?

พันธุ์ปลาแม่น้ำและทะเลเหมาะสำหรับการรมควันร้อน:

• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลาค็อด;
• ปลาแมคเคอเรล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลากระบอก;
• เบลูก้า;
• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลากะพงขาว

หากไม่สามารถหาปลาสดได้ ให้ใช้แช่แข็งก็ได้ มันจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น

หลักการของการแปรรูปอาหารโดยใช้วิธีเย็นคือการส่งควันเย็นลงในภาชนะที่มีปลาแขวนอยู่ตลอดเวลา ต้องใช้หน่วยพิเศษที่มีปล่องไฟแบบเอียง กระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากสามารถรมควันได้นานถึง 7 วัน การประมวลผลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16-40 องศา

ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการรมควันเย็น:

• ปลาแซลมอนชุม;
• ปลาแซลมอนสีแดง
• ปลาค็อด;
• โอมุล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลากระบอก;
• เบลูก้า;
• ปลาไวท์ฟิช

สำหรับปลารมควันเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 5 กก.
• เกลือ 1.3 กก.
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซากที่เตรียมไว้จะถูกล้างและหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. หลังจากเกลือแล้ว ปลาแต่ละตัวจะถูกหั่นตามยาวตามสันเขาแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย
3. ปลาถูกแขวนไว้ในตู้รมควัน
4. ขี้เลื่อยถูกเทลงในเตาไฟของอุปกรณ์ กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน
5. ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้ขี้เลื่อยที่รมควัน

หากผลิตภัณฑ์ถูกตากกลางแจ้งจำเป็นต้องป้องกันแมลงด้วยผ้ากอซ

วิธีรมควันปลาด้วยควันเหลว

วิธีการสูบบุหรี่ควันเหลวเกี่ยวข้องกับการยักย้ายต่อไปนี้:

1. ไม้ถูกเผาในเตา
2. ควันที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านน้ำ
3. ของเหลวอะโรมาติกถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารอันตราย
4. ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเค็มในน้ำพร้อมควันเหลว
5. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกทอดด้วยไฟปกติโดยใช้ตะแกรง

มาลองทำปลาทูที่บ้านโดยใช้ควันเหลวกันดีกว่า

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาสด 2 ตัว
• ควันเหลว 100 มล.
• เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลเกลือ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เปลือกหัวหอมล้างและเติมน้ำ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. วางบนไฟจนเดือด
4. ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นจึงกรองเพิ่มควันเหลวและใบลอเรล
6. ทิ้งส่วนผสมโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 30 นาที
7. ปลาแมคเคอเรลละลาย หัวถูกตัด และเอาเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำ
8. เมื่อใส่น้ำซุปแล้ว ให้นำใบกระวานออกมาแล้วใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ
9. ปลาควรแช่อยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-4 วัน วางไว้ในตู้เย็นและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อกระจายให้ทั่วถึง คุณต้องกดดันจากด้านบน
10. หลังจากเวลาผ่านไป ปลาจะถูกนำออกมาแขวนไว้หนึ่งวัน โดยวางถาดอบไว้ข้างใต้เพื่อจับไขมันที่หยดออกมา
11. จากนั้นห่อปลาทูด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วันนี้แม่บ้านหลายคนนิยมใช้ควันเหลวที่ซื้อมา อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมมันเองที่บ้านได้ โดยผสมข้าว น้ำตาล ชาเขียวและชาดำ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น เมื่อทอดหรือตุ๋น ให้วางฟอยล์พร้อมส่วนผสมไว้ใต้จาน ควันหนาทึบที่เกิดขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์ควันขึ้น ทิ้งให้มีกลิ่นและรสชาติของมัน

เมื่อพูดถึงอันตรายของควันเหลวเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสารอันตรายอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าควันธรรมชาติ แม้ว่าในบางประเทศจะห้ามใช้ก็ตาม

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควัน

ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 7 วันห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือ 2-3 วัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศา ไม่ควรแช่แข็งปลา

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ในความร้อนมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ปลาที่รมควันด้วยไนโตรเจนเหลวจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

ระดับความชื้นควรอยู่ที่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นปลาจะแห้งและสูญเสียคุณภาพ จำเป็นต้องเปิดช่องตู้เย็นเป็นระยะเพื่อเปลี่ยนอากาศ ก่อนเก็บสินค้าแนะนำให้ละลายน้ำแข็งและล้างชั้นวางก่อน

หากไม่มีตู้เย็นแนะนำให้นำปลาใส่ถุงผ้าแล้วเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาในกล่องเล็กๆ ที่มีขี้เลื่อย สิ่งสำคัญคือต้องกันแมลงให้ห่างจากมันและป้องกันกลิ่นแปลกปลอมในระหว่างการสูบบุหรี่แนะนำให้วางกิ่งจูนิเปอร์ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ พวกเขาจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

ปลารมควันเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะเสมอ ทางออกที่ง่ายที่สุดคือซื้อในร้านค้า อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ หลายคนชอบที่จะรมควันปลาด้วยตัวเอง เพราะรับประกันความสดและรสชาติของปลาที่ต้องการ

หากคุณต้องการปรุงปลารมควันที่บ้าน คุณสามารถทำได้ทั้งร้อนหรือเย็นโดยใช้หม้อทอดไร้ควัน เครื่องทอดอากาศ หรือกระทะธรรมดา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คลังอุปกรณ์ในครัว ตลอดจนความพร้อมของเวลาและความปรารถนา

วิธีเตรียมซากก่อนปรุงอาหาร?

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการรมควันคุณต้องเตรียมปลาล่วงหน้า: ล้างเอาเครื่องในและหัวออก การแปรรูปปลาตัวเล็กมักเกิดจากการล้างโดยไม่ควักไส้ออก

ปลาที่ล้างและทำความสะอาดสามารถใส่เกลือได้สองวิธี: แห้งและใช้สารละลายน้ำและเกลือ ควรจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเกลือปลาด้วยเกลือละเอียดและเสริมไอโอดีนได้มิฉะนั้นจะกลายเป็นเค็มมากพร้อมกับรสชาติของไอโอดีน

หากปลามีขนาดเล็กและจะเค็มจนทั่ว คุณจะต้องเคลือบเหงือกด้วยเกลืออย่างดี (โดยใช้วิธีแห้ง) หรือเอาออกทั้งหมด

วิธีเกลือแบบแห้ง

ปลาแต่ละตัวถูด้วยเกลือ (ควรหลุดออกจากซาก) ซึ่งจะดึงน้ำส่วนเกินออกมาและปลาจะแห้งมากขึ้น ซากจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือเพิ่มเติม

การเตรียมอาหารจานอนาคตอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นนำปลาไปล้างแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้ง

การใช้น้ำเกลือ

เตรียมสารละลายในอัตราส่วน 2.5 น้ำต่อเกลือ 500 กรัม ควรเติมเกลือลงในน้ำอุ่นเพื่อละลายให้หมด วางปลาในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำเกลือ ดันไว้ด้านบนและเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 หรือ 2 วัน

ขั้นตอนการเกลือเสร็จสิ้นคุณสามารถรมควันปลาได้

การสูบบุหรี่มีกี่วิธี?

วิธีร้อนแรง

ด้วยวิธีรมควันร้อน ชั้นไม้ในโรงโม้ควรเผาไหม้เป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นไม่ควรรักษาไฟอีกต่อไป - ขี้เลื่อยควรมีแต่ควันและควันเท่านั้น ควันสีขาวบางๆ บ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการ ตามกฎแล้วเวลาในการสูบบุหรี่คือ 30-60 นาที (คุณไม่สามารถเปิดสโม้คเฮาส์ได้ในขณะนี้)

ทางเย็น

ด้วยวิธีรมควันแบบเย็น ปลาจะสุกหลังจาก 2, 4, 7 วัน (ระยะเวลารมควันขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) การรมควันด้วยความเย็นจะช่วยกำจัดไฟแบบเปิดได้อย่างสมบูรณ์ ขี้เลื่อยควรจะคุกรุ่นอยู่ตลอดเวลา แต่ไม่ไหม้

ที่บ้านควรรมควันปลาด้วยวิธีร้อนมากกว่าเนื่องจากใช้เวลาน้อยกว่ามาก

จะสูบบุหรี่ปลาในโรงโม้ได้อย่างไร?

หากต้องการปรุงปลาที่บ้านโดยใช้โรงโม้ คุณจะต้องใช้ขี้เลื่อย เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ปลาเค็ม และเครื่องรมควันขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อย ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่เล็กกว่าของโรงโม้ขนาดเต็มแบบดั้งเดิม

คุณสามารถซื้อชุดครัวที่มีประโยชน์นี้ได้ในร้านเฉพาะด้าน แต่ควรเลือกใช้สโม้คเฮาส์ที่ทำจากสแตนเลสจะดีกว่า

ในกระบวนการเตรียมปลารมควันคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:

1. อย่าใช้ขี้เลื่อยจากต้นสนเพราะอาจทำให้ปลามีรสขมได้
2. ควรวางซากให้เท่ากันในโรงโม่ไม่แน่น เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีขนาดเท่ากัน
3. ต้องปิดฝาโรงโม่ให้สนิท และไม่มีออกซิเจนเข้าไป

หากต้องการรมควันปลา ให้แขวน (หรือวางบนตะแกรง) แล้วปิดฝา ขี้เลื่อยถูกเทลงในส่วนล่างของโรงโม้หลังจากนั้นจึงวางเครื่องไว้บนเตาที่ให้ความร้อน ทันทีที่ขี้เลื่อยจำนวนมากสว่างขึ้น ให้เติมขี้เลื่อยสดเล็กน้อยแล้วปิดเตา ปลาจะรมควันและพร้อมภายใน 30-50 นาที

ขั้นตอนการรมควันปลาในโรงโม้ขนาดเล็กมีรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ:

วิธีการรมควันปลาในกระทะ?

หากคุณไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเครื่องรมควันขนาดเล็ก คุณสามารถใช้กระทะที่มีผนังหนาในการปรุงปลารมควันได้ วางฟอยล์ที่ด้านล่าง โดยมีส่วนผสมของข้าว ใบชา อบเชย และน้ำตาล คลุมด้วยตะแกรงและฝาปิด

หลังจากที่กระทะร้อนขึ้นแล้ว ให้วางปลาเค็มไว้บนตะแกรง (ไม่จำเป็นต้องใช้ควันเหลว คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วลงในน้ำดองได้หากต้องการ) แล้วปิดฝา หลังจากเริ่มทำอาหาร 15 นาที จะต้องพลิกปลาและหลังจากผ่านไป 30 นาที ปลาก็จะพร้อมรับประทาน

การสูบบุหรี่ในเตาอบแบบพาความร้อน

ด้วยวิธีนี้การรมควันปลาจะไม่เค็มล่วงหน้า หลังจากถูด้วยเกลือแล้วให้หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วรมควันด้วยควันเหลว จากนั้นนำไปวางในเตาอบลมร้อน ตั้งอุณหภูมิตั้งแต่ 150 ถึง 180 °C (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา) และตั้งเวลาปรุงอาหาร (25-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว) สูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับการปรุงปลาในหม้อทอดอากาศแสดงอยู่ในวิดีโอด้านล่าง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถทาปลาด้วยน้ำมัน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และวางในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น (ควรทำหลังจากเย็นลงแล้ว)

วิธีเก็บปลารมควัน?

อายุการเก็บรักษาปลาในตู้เย็น:

• รมควันเย็น - 3 เดือน
• ร้อน - ตั้งแต่ 1 ถึง 2 เดือน

แน่นอนคุณสามารถเก็บปลาได้โดยไม่ต้องแช่เย็น แต่ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 4 วันหลังการสูบบุหรี่ แม้ว่าพูดตามตรงแล้ว ปลารมควันที่ปรุงอย่างโอชะมักจะอยู่ได้ไม่นาน ส่วนใหญ่มักจะรับประทานทันทีในวันที่เตรียม

คุณจะได้ปลารมควันร้อนๆ ที่อร่อยและอร่อยหากคุณทำเองโดยใช้โรงโม่ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณควรทราบคุณสมบัติของเทคโนโลยี: เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม, เลือกขี้เลื่อยสำหรับโรงรมควัน, สังเกตอุณหภูมิและความชื้น หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีจานนั้นก็จะถูกรับประทานทันที

วิธีรมควันปลาในเครื่องรมควันแบบร้อน

ผู้เริ่มต้นจะสนใจที่จะรู้วิธีรมควันปลารมควันร้อนโดยใช้สโม้คเฮาส์ การสูบบุหรี่ร้อนหมายถึงการบำบัดด้วยควันที่มีอุณหภูมิสูง เทคโนโลยีนี้อาศัยเวลาหมักเกลือสั้นและการรมควันสั้นในควันร้อนจัดที่มีอุณหภูมิมากกว่า 100 องศา เวลาสูบบุหรี่ไม่เกิน 3 ชั่วโมงหรืออาจน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหนาของซากและปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและสีที่น่ารับประทานทั้งรมควันและอบ อยู่ได้ไม่นานแต่กินได้ทันที

ขั้นตอนหลักของการสูบบุหรี่คือ:

• เตรียมปลา - ทำความสะอาด, เอาเหงือกออก, ล้าง, หมักด้วยสารละลายหรือเกลือโดยการถู;
• หลังจากการซักจะทำให้แห้ง
• การอบ;
• สูบบุหรี่จริง

สำหรับซากขนาดใหญ่เวลาในการหมักเกลือจะเพิ่มขึ้น - สูงสุด 12 ชั่วโมงและเพื่อป้องกันไม่ให้ตกเป็นชิ้น ๆ ในระหว่างการประมวลผลจึงถูกมัดด้วยเส้นใหญ่เพิ่มเติม ห้ามมิให้เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพร, ยี่หร่า, ยี่หร่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำปลาทู นอกจากสโม้คเฮาส์แล้ว คุณสามารถใช้เตาอบของเตาแก๊สได้ อุณหภูมิอาจสูงถึง 90 องศาและระยะเวลาอาจนานหลายชั่วโมง

วิธีรมควันปลาในโรงโม้

จุดสำคัญในการรมควันปลาในโรงโม้อย่างเหมาะสมคือการเลือกใช้เชื้อเพลิงฟืน นี่อาจเป็นฟืนขี้กบขี้เลื่อยที่ได้จากต้นไม้ผลัดใบที่ไม่มีเรซิน เบิร์ชไม่เหมาะสำหรับสูตรอาหารรมควัน แต่มีตัวเลือกในการเตรียมอาหารโดยใช้บีช ฮอร์บีม เมเปิ้ล ออลเดอร์ ป็อปลาร์ เถ้า และแอปเปิ้ล ที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนขี้กบด้วยแก๊สและไฟฟ้าได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ฟืนสำหรับโรงโม้ควรทำให้แห้ง - ด้วยความชื้นไม่เกิน 25% หากเกิน 50% ผลิตภัณฑ์จะดูไม่สวยรสชาติจะขมและรอช้า ที่ความชื้นสูงผลิตภัณฑ์ไม่สามารถรมควันได้ - มันจะเดือดและกลายเป็นสีเข้มอันไม่พึงประสงค์ ควรเลือกฟืนมากกว่าขี้เลื่อยเพราะจะทำให้เกิดควันมากกว่าและเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จของปลารมควันร้อนๆ

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความหนาแน่นของควัน - ถ้ามันหนาปลาจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มมีรสเปรี้ยวขม หากความหนาแน่นของควันต่ำ ผลิตภัณฑ์จะไม่รมควันเป็นสีทอง แต่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ปริมาณฟืนที่จำเป็นสำหรับเทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงอาหาร - จำเป็นต้องมีชั้นขั้นต่ำ 4-6 ซม. ซึ่งจะคงไว้ตลอดการผลิตทั้งหมด

ปลาชนิดใดในโรงโม่จะอร่อย?

เมื่อถามถึงวิธีรมควันปลาในเครื่องรมควันร้อน ๆ เพื่อให้อร่อยคุณต้องคำนึงถึงสายพันธุ์ด้วย:

• ปลาไวท์ฟิช, เกรย์ลิ่ง, ปลาคาร์พ, ปลาเทราท์, หอก, ปลาไหลมีความเหมาะสม - แต่รสชาติที่เข้มข้นควรทำให้อ่อนลงด้วยเครื่องปรุงรส
• อ่างเก็บน้ำในท้องถิ่นจะผลิตคอนขนาดใหญ่, ปลาหอก, bersh, sterlet, ปลาสเตอร์เจียน, ทรายแดง, งูเห่า, ปลาดาบ, ปลาคาร์พ crucian;
• สายพันธุ์ไขมันที่ไม่แช่แข็งจะอร่อย: Capelin, ปลาแมคเคอเรล, ปลาฮาลิบัต, ปลาทูม้า, ปลาดุก, ปลาลิ้นหมา, ปลาคาร์พเงิน, ปลาดุก, Burbot

การรมควันปลาใช้เวลานานแค่ไหน?

ผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดแสนอร่อยจะสนใจว่าจะต้องรมควันปลาในเครื่องรมควันร้อนๆ นานแค่ไหน เวลาจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของซากฟืนและเครื่องมือที่เลือก สโม้คเฮาส์กลางแจ้งขนาดใหญ่ที่อยู่กับที่ต้องใช้เวลาปรุงอาหารสูงสุด 12 ชั่วโมง และบาร์บีคิวแบบพกพาขนาดเล็กสามารถรมควันผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 20 นาทีถึงหลายชั่วโมง เนื้อยิ่งอ้วนก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้น

ครั้งนี้ไม่ได้คำนึงถึงระยะเวลาในการหมักเกลือซึ่งจะต้องดำเนินการเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ปลาตัวเล็กแช่เกลือในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 วัน ปลาตัวใหญ่ - สูงสุด 3 วัน หากคุณใช้วัสดุแช่แข็งก็จะต้องละลายในน้ำเกลือ - กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 4 วัน ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหารที่จะตัดสินใจว่าจะใส่เกลือหรือหมักซากไว้ หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะแห้งเป็นเวลา 60 นาทีแล้วล้างด้วยระยะเวลาเท่ากันหากซากมีขนาดใหญ่ (ปลาทู) และไม่กี่นาทีสำหรับชิ้นเล็ก

การสูบบุหรี่ร้อนจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงสำหรับเด็กเล็ก จาก 1.5 ถึง 3 ชั่วโมงสำหรับขนาดใหญ่ คุณสามารถบอกได้ว่าเนื้อพร้อมแล้วด้วยสีชาสีทองของเกล็ดและพื้นผิวที่แห้ง ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับสูตรสำเร็จรูปคือ 3 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่ถ้าคุณเตรียมในปริมาณน้อย สมาชิกในครัวเรือนและแขกจะกินซากได้ในเวลาไม่กี่นาที ควรรับประทานจานเสร็จทันทีในขณะที่มีกลิ่นหอมและนุ่ม

อาหารอันโอชะที่อร่อยและของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์คือปลารมควัน แน่นอนว่าตอนนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว แต่มันดีแค่ไหนที่ได้ทำอาหารแบบนี้ด้วยตัวเอง เทคโนโลยีกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด ลองสูบปลาที่จับได้เองหรือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะกลายเป็นนักสูบบุหรี่ตัวยง เนื่องจากกระบวนการนี้น่าตื่นเต้นมาก บทความนี้จะนำเสนอวิธีการสูบบุหรี่ปลาด้วยตัวเองการเตรียมการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีสำหรับการสูบบุหรี่ประเภทต่างๆ

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการสูบบุหรี่?

คุณสามารถรมควันปลาที่เหมาะกับความชอบหรือกระเป๋าสตางค์ของคุณได้ เหมาะสำหรับปลาทะเลและปลาแม่น้ำที่จับได้โดยอิสระหรือซื้อจากตลาด สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาที่มีไขมันนั้นมีรสชาติดีกว่าเช่นปลาแมคเคอเรลปลาดุกแฮร์ริ่งปลาคอดปลาหอกปลาแดง แต่ถ้าคุณจับปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian หรือคอน คุณก็สามารถนำมันไปปรุงได้อย่างปลอดภัยเช่นกัน

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ปลาจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติที่ส่วนบนของตู้เย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร ต่อไปกระบวนการเตรียมการสำหรับการรมควันเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์สด

ประเภทของการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ตั้งแต่สมัยโบราณบรรพบุรุษของเรารมควันเนื้อสัตว์และปลา การแปรรูปด้วยควันธรรมชาติช่วยให้คุณได้รับอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

การสูบบุหรี่มี 2 วิธีหลัก: แบบร้อนและแบบเย็น

หากต้องการรมควันปลา แต่อย่างใดคุณต้องมีสโม้คเฮาส์ โรงโม่ร้อนและเย็นแตกต่างกันในการออกแบบ สามารถซื้ออุปกรณ์สูบบุหรี่ได้ที่ร้านค้าเฉพาะแห่งและหากต้องการคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองโดยใช้วัสดุที่มีอยู่

ควรเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ในตอนเช้าในสภาพอากาศแห้งและมีลมแรง นอกจากนี้สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องเตรียมฟืนและเศษไม้พิเศษ

ไม้สำหรับรมควันปลา

รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกไม้ที่ถูกต้อง ไม้ประเภทต่างๆ ทำให้ปลามีรสชาติ กลิ่น และสีในตัวเอง

คุณสามารถใช้ฟืนชนิดใดก็ได้ในการจุดไฟ: ป็อปลาร์, ออลเดอร์, ไม้ผล สิ่งสำคัญคือไฟให้ความร้อนได้ดี

ออลเดอร์, โอ๊ค, ไม้ผล (เชอร์รี่, เชอร์รี่, แอปริคอท, พีช, องุ่น) เหมาะสำหรับเศษไม้ คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของขี้เลื่อย เช่น ออลเดอร์กับเชอร์รี่หรือแอปริคอท เป็นการดีมากที่จะเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์พร้อมกับผลเบอร์รี่

ในการเตรียมเศษไม้คุณต้องใช้กิ่งไม้แห้งสับด้วยขวานหรือตัดด้วยมีดธรรมดา คุณสามารถสับเศษไม้ได้ ขนาดของเศษไม้ควรจะประมาณเท่ากัน (2 x 2 ซม.) เพื่อให้เศษไม้รมควันอย่างสม่ำเสมอ

ไม่สามารถใช้ไม้สนชนิดใดก็ได้ เมื่อเผาจะปล่อยเรซินออกมา ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีกลิ่นฉุนและมีรสขม คุณไม่ควรใช้ไม้เบิร์ชเนื่องจากไม้มีน้ำมันดิน

ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ควรแห้งปานกลางและมีความชื้น 60-70% ไม้ที่แห้งเกินไปจะไหม้เร็วโดยไม่เกิดควันเพียงพอ ขี้เลื่อยเปียกจะใช้เวลาเผานานมาก

การเตรียมปลาสำหรับกระบวนการรมควันร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ผ่านหลายขั้นตอน:

• กำลังประมวลผล.
• เกลือหรือดอง
• การอบแห้งหรือการอบแห้ง

กำลังประมวลผล. เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงปลาตามขนาด ขอแนะนำให้รมควันซากที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ถ้าปรุงทุกอย่างรวมกัน ชิ้นใหญ่อาจจะไม่รมควัน แต่ชิ้นเล็กจะไหม้ในช่วงเวลานี้

ชิ้นงานขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือคว้านไส้ เพียงล้างออกให้สะอาด ต้องเอาปลาขนาดกลางออกจากเครื่องในและเอาเหงือกออก ตัวอย่างขนาดใหญ่ควักไส้ออกและถอดหัวออก

หากซากมีขนาดใหญ่เกินไป พวกมันจะถูกหั่นเป็นสเต็กหรือปั้นเป็นบาลิก เกล็ดจะไม่ถูกเอาออกเนื่องจากจะดักจับสารอันตรายที่มีอยู่ในควัน หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ล้างปลาให้สะอาดแล้วเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ

การทำเกลือ วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์คือวิธีทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ซากที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึงทุกด้าน คุณต้องถูเกลือภายในช่องท้องและบริเวณที่เหงือกอยู่ด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำลงในเกลือเพื่อลิ้มรส
.

จากนั้นนำปลาไปใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิด แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ในแง่ของเวลา ซากขนาดเล็กจะถูกหมักเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซากขนาดกลาง - 2 ชั่วโมง ซากขนาดใหญ่ - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

การดอง เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในน้ำดองรสเผ็ด ใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม กระเทียม 3 กลีบ (หั่นเป็นหลายๆ ชิ้น) ผักชี ไธม์ ขิง (อย่างละครึ่งช้อนชา) ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องต้มและทำให้เย็น ซากแปรรูปจะถูกวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นานกว่านั้น) คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับน้ำดองได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

การอบแห้ง หลังจากที่ปลาเค็มแล้วจะต้องทำให้แห้งก่อนรมควัน ในการดำเนินการนี้ ให้ร้อยไว้บนด้ายหรือตะขอ แขวนไว้บนลมหรือใกล้พัดลม

ก่อนที่จะทำให้ปลาเค็มแห้ง คุณต้องล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ก็เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์หมักแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ปลาตากแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที หรือควรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแมลงขณะอบแห้ง ให้ห่อด้วยผ้ากอซชุบน้ำส้มสายชูอ่อนๆ

คุณยังสามารถทำให้ปลาแห้งในตู้เย็นได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ห่อซากด้วยกระดาษรองอาหารแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สินค้าพร้อมรมควันร้อน

ทำอาหารในเตารมควันร้อนๆ

โม้สำหรับสูบบุหรี่ร้อนอุตสาหกรรมหรือทำอย่างอิสระประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• ความจุปริมาตร 10-12 ลิตร นี่อาจเป็นถังโลหะหรือถัง
• พาเลท น้ำผลไม้และไขมันจะระบายเข้าไปในระหว่างการสูบบุหรี่
• ตะแกรงสำหรับวางอาหารหรือแผ่นระแนงสำหรับแขวนอาหาร
• ฝาปิดแน่นหนามีรูเล็กๆ โรงรมควันที่ซื้อในร้านมีฝาปิดพร้อมซีลน้ำ ซึ่งช่วยให้คุณปิดอุปกรณ์สูบบุหรี่ได้แน่นที่สุด

ก้นโรงโม้โรยด้วยเศษไม้ เพียงหยิบสองกำมือ ขอแนะนำให้ใส่กิ่งจูนิเปอร์และผลเบอร์รี่สองสามกิ่งไว้ด้านบนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ

วางถาดไว้เหนือเศษไม้ ป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปในขี้เลื่อย ส่งผลให้มันไม่ไหม้ หากไม่มีถาดสามารถเปลี่ยนเป็นฟอยล์อาหารที่พับเป็น 2-3 ชั้นได้

วางตะแกรงไว้บนถาดซึ่งวางซากปลาไว้ ปลาไม่ควรนอนแน่นเพื่อให้ควันปกคลุมแต่ละชิ้นเท่าๆ กัน

สโม้คเฮาส์ปิดฝาแล้วจุดไฟ คุณสามารถก่อไฟโดยใช้เตาย่างธรรมดา หรือใช้เตาหรือตะเกียงก็ได้ ไฟควรจะแรงปานกลาง

อุณหภูมิในอุปกรณ์สูบบุหรี่ควรอยู่ระหว่าง 90 ถึง 120 องศา ความร้อนแบบนี้ รมควันปลาเล็ก 30 นาที ปลาใหญ่ 40-50 นาที

เพื่อควบคุมระดับความพร้อมคุณสามารถเปิดฝาสโม้คเฮาส์ได้ แต่ควรทำอย่างช้าๆและรอบคอบ หากมีอากาศเข้าไป เศษไม้อาจติดไฟและทำให้เกิดการบาดเจ็บได้

เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้นำปลาออกแล้วปล่อยให้เย็นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มชิมที่รอคอยมานานได้ สินค้าปรุงร้อนอยู่ได้ไม่นานเพียง 3-4 วันในตู้เย็น จึงต้องรีบกิน

เตรียมสูบเย็น

ปลาสำหรับการรมควันแบบเย็นนั้นได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับการรมควันแบบร้อน คว้านไส้ออก (ใหญ่) เอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถัดมาเป็นช่วงเวลาแห่งความเกลือ ตามกฎแล้วเมื่อรมควันแบบเย็นจะถูกทำให้เค็มโดยเกลือแห้งในปริมาณมาก เกลือชั้นเล็ก ๆ เทลงที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้วางซากที่ถูด้วยเกลือไว้ก่อนหน้านี้แล้วโรยเกลือไว้ด้านบนอีกครั้ง

หากมีปลาเยอะก็วางเป็นชั้น ๆ แต่ละแถวก็โรยเกลือด้วย วางน้ำหนักไว้บนซาก พวกเขาจะถูกเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

หลังจากนั้นต้องแช่ซากในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำอาหารอันโอชะมาพันหรือติดตะขอตากแห้งในร่างหรือในห้องที่มีการระบายอากาศดีเป็นเวลา 22-24 ชั่วโมง ปลาที่ตากแห้งในลักษณะนี้จะถูกนำไปวางไว้ในโรงรมควัน

ปลารมควันเย็น

กระบวนการบำบัดควันเย็นช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาอาหารปลาอันโอชะไว้ในระยะยาว แต่ก็ต้องใช้เวลามากเช่นกัน โรงโม้เย็นประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ได้แก่ เตาไฟ ภาชนะที่ใช้รมควันอาหาร และปล่องไฟที่เชื่อมต่อเตาไฟเข้ากับภาชนะ ห้องสูบบุหรี่ทางอุตสาหกรรมได้รับการออกแบบให้แตกต่างออกไป กระบวนการสูบบุหรี่ในนั้นเป็นแบบอัตโนมัติและไม่ต้องการการควบคุมของมนุษย์อย่างต่อเนื่อง