ปลายัดไส้หัว 1 กก. สำหรับจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ปลายัดไส้หัว 1 กก. สำหรับจัดเลี้ยง(สูตรซีพีหมายเลข 154)

สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 2526

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ ปลายัดไส้หัว 1 กิโลกรัม สำหรับงานเลี้ยงสร้างขึ้นเป็นชื่อวัตถุว่าเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมการต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
ปลายัดไส้หัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบ	1250,0	0,00	1250,0	20,00	1000,0
เกลือ	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
พริกไทยดำ	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
ใบกระวาน	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
หัวหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
รากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือก p/f	40,0	0,00	40,0	100,00	0,0
พาสลีย์	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
ผักชีฝรั่ง	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
ออก					1000

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร ปลายัดไส้หัว 1กก. สำหรับงานจัดเลี้ยง
   

หัวหอมปอกเปลือก, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายหั่นครึ่งแล้วเผาบนพื้นผิวของเตาไฟฟ้าหรือบนตะแกรง เทน้ำลงในชามกว้าง นำไปต้ม ใส่ผักย่าง สมุนไพรที่ไม่ได้ปอกเปลือก เกลือ และเครื่องเทศตามสูตร วางปลาอย่างระมัดระวัง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 60 - 180 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะ เมื่อเจาะปลาเสร็จแล้วจะปล่อยน้ำใสออกมา

ในบางกรณีเมื่อปรุงปลา ให้วางกระดูกปลาและครีบไว้ที่ด้านล่างของจาน ต้มเพื่อขจัดเสียงรบกวน จากนั้นจึงเติมผักย่าง สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่ปลาแล้วปรุงแบบเดียวกับในกรณีก่อนหน้า

ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง ผ้ากอซจะถูกลบออก ปลาจะถูกใส่ในภาชนะเพื่อการขนส่ง เครื่องหมาย (ชื่อผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก วันที่และเวลาที่ผลิต)

ขนส่งด้วยตัวถังรถแช่เย็น

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง– หนังของหอกคอนเต็มไปด้วยปลาสับ เนื้อปลาสับผสมให้เข้ากัน

รสชาติ– ส่วนผสมที่รวมอยู่ในปลาสับไม่มีรสชาติแปลกปลอม

กลิ่น– ส่วนผสมรวมอยู่ในปลาสับไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ2°Сถึงบวก5°С:

– ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ ปลายัดไส้ ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ปลายัดไส้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1324-03 . ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ปลายัดหัวต้องเป็นไปตามข้อกำหนด SanPiN 2.3.2.1078-01

นโยบายกระทรวงศึกษาธิการ วิทยาศาสตร์ และเยาวชน

ภูมิภาคครัสโนดาร์

สถาบันการศึกษาวิชาชีพงบประมาณของรัฐ "วิทยาลัยเทคโนโลยีไฟฟ้าสลาฟ"

แผนการสอนแบบฝึกปฏิบัติ

โดยอาชีพ "แม่ครัว, คนทำขนม"

หัวข้อภาค PM.04 การประกอบอาหารประเภทปลา"

หัวข้อบทเรียน: การทำปลายัดไส้

598. ซอสมายองเนสกับแตง

แตงกวาดอง (แตง) สับละเอียดรวมกับมายองเนสแล้วผสม ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและปลาทั้งร้อนและเย็น

527. มันฝรั่งทอด (จากดิบ)

มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นล้างในน้ำเย็นแห้งแล้วโรยด้วยเกลือวางในชั้นไม่เกิน 5 ซม. บนกระทะหรือถาดอบที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจน เปลือกโลกกรอบ

หากมันฝรั่งทอดไม่หมดก็ควรเอาเข้าเตาอบสักสองสามนาที

เมื่อออกเดินทางให้เทมาการีนหรือครีมเปรี้ยวที่ละลายแล้วลงบนมันฝรั่งแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ภาคผนวก 3

การทดสอบในหัวข้อของบทเรียน

ภารกิจ: เลือกคำตอบที่ถูกต้อง

ปลาดุก 4. หอกคอน

ปลาเฮอริ่ง 5. หอก

ปลาคาร์พ 6. เบลูก้า

ตั้งชื่อวิธีการบรรจุ

ผ่านช่องด้านหลัง

ผ่านช่องท้อง

แบ่งเป็นชิ้น (กลม)

ถลกหนังด้วยถุงน่อง

ตั้งชื่อประเภทของการอบด้วยความร้อนที่ใช้ในการเตรียมปลายัดไส้?

การทำอาหาร

เบี้ยเลี้ยง

การอบ

ดับไฟ

การทอดโดยใช้วิธีหลัก

การอบในแป้ง

ปลาสำหรับยัดไส้อบที่อุณหภูมิ...

200-220°ซ

160-170°ซ

250-260°ซ

5.เนื้อสับชนิดใดใช้ยัดไส้ปลา?

เนื้อ

ผัก

ปลา

เห็ด

ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสับ

มวลเกี๊ยว

6.ปลาชนิดใดที่ใช้อบ?

แช่แข็ง

แช่เย็น

สด

ต้ม

คุณสามารถเสิร์ฟปลายัดไส้กับเครื่องเคียงอะไรได้บ้าง?

กับผักต้ม

กับผักทอด

กับเยลลี่ปลา

ด้วยผักดิบ

ส่วนผสมอะไรบ้างที่รวมอยู่ในมวลเนื้อปลาสำหรับบรรจุปลา?

ปลา

ขนมปังโฮลวีต

น้ำนม

เนยหรือมาการีน

หัวหอมผัด

ไข่

เกลือ

พริกไทย

แป้ง

แป้ง

น้ำมะนาว

น้ำซุปเนื้อ

อบปลาสตัฟทั้งตัวตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 กก. ใช้เวลานานเท่าไหร่?

30-40 นาที

50-60 นาที

1.5 -2 ชั่วโมง

ภาคผนวก 4

เติมโต๊ะ

ข้อเสียในการเตรียมอาหารจานปลายัดไส้ทั้งตัวและสาเหตุของการเกิด

ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีการละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีกลิ่นแปลกปลอม

หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ปลาจะมีกลิ่นผิดปกติ

บนปลาอบหลังจากปรุงอาหารมีน้ำตาไหลออกมาในผิวหนัง

ภาคผนวก 5

แผ่นสะท้อนแสง

วันนี้มันน่าสนใจสำหรับคุณในชั้นเรียนไหม?

คุณทำอะไรได้ดีที่สุดในการเตรียมและตกแต่งจาน

คุณประสบปัญหาอะไรบ้างในการเตรียมอาหารจานนี้

ภาคผนวก 6

การแปรรูปปลาเพื่อการบรรจุ

ส่วนใหญ่มักเตรียมปลาหอกคอนหอกและปลาคาร์พ ปลายัดไส้ทั้งตัวและแบ่งเป็นชิ้น - ชิ้นกลม

เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นพิเศษมีคุณภาพดีขึ้นจะใช้เป็นเนื้อสับ ปลาสามารถยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเควเนลได้ สำหรับการบรรจุโดยรวม ขอแนะนำให้ใช้ปลาแช่เย็นและหอกสดเนื่องจากผิวหนังของปลาแช่แข็งแตก

การผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปแบบรวมศูนย์

สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะได้รับ "ปลาเนื้อพิเศษ" กึ่งสำเร็จรูปและปลาสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป “ปลาเนื้อตัดพิเศษ” ผลิตแช่เย็นหรือแช่แข็งจากปลาทุกตระกูล ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนและแฮร์ริ่ง

ข้อกำหนดสำหรับพ่อครัว

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง เชฟมีบทบาทสำคัญใน คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับคุณวุฒิ ทักษะทางวิชาชีพ การศึกษา และคุณสมบัติทางจิตวิญญาณ

ปัจจุบันตาม GOST R 50935-96 มีการกำหนดข้อกำหนดต่อไปนี้สำหรับพ่อครัว

เขาจะต้องมีการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา

รู้สูตรและเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ต้องสามารถรวบรวมสูตรและมาตรฐานของบริษัทได้ แผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

รู้ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ

รู้เทคนิคและลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์

รู้จักวิธีการทางประสาทสัมผัสในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สัญญาณของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพต่ำ วิธีการกำจัดข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

รู้พื้นฐานของโภชนาการบำบัดและป้องกัน ลักษณะของอาหาร

รู้หลักการทำงานและกฎการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยี

รู้และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยในขณะทำงาน

รู้จักการจัดระบบการทำงานอย่างมีเหตุผลในที่ทำงานและสามารถวางแผนงานได้อย่างชัดเจน

ตระหนักถึงความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำและความปลอดภัยของทรัพย์สินที่เป็นสาระสำคัญที่ได้รับมอบหมาย

การพัฒนาระบบจัดเลี้ยงสาธารณะในระบบเศรษฐกิจตลาดทำให้เกิดความท้าทายใหม่สำหรับกระบวนการเรียนรู้ เพื่อตอบสนองความต้องการที่ทันสมัย ​​ผู้เชี่ยวชาญที่สำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษาจะต้องทำงานของเขาและยังสามารถทำงานร่วมกับลูกค้า สร้างการคำนวณทางเทคโนโลยีและเศรษฐศาสตร์ และมีส่วนร่วมในการควบคุมตนเองของงานของเขา

เมื่อเตรียมอาหารควรให้ความสำคัญกับอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะ จานนี้จะต้องสอดคล้องกับรูปร่างขนาดและแม้แต่เครื่องประดับที่วางไว้เพื่อเสิร์ฟ ผู้ปรุงอาหารต้องจำไว้ว่าอาหารจานที่สวยงามประกอบกับอาหารที่จัดวางอย่างเชี่ยวชาญทำให้โต๊ะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าเครื่องลายคราม เครื่องดินเผา เงินคิวโปรนิกเกิล เครื่องปั้นดินเผา และอาหารที่ทำจากไม้ เหมาะที่สุดสำหรับการเสิร์ฟปลา

ควรวางปลาทั้งตัวเพื่อเสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือคิวโปรนิกเกิล (ถาด) ปลาที่กรอกเป็นทรงกลมควรเสิร์ฟในจานกลมที่มีขนาดเหมาะสม

อาหารปลา (ในโรงอาหาร) เสิร์ฟบนจานร้อนขนาดเล็กหรือกระทะอลูมิเนียม ในร้านอาหารมีการใช้อาหารหลากหลายในการเสิร์ฟอาหารจานหลัก: ปลาต้มเสิร์ฟบนจาน; ตุ๋น (ปลานึ่ง, ในน้ำเกลือ, มะเขือเทศ, สไตล์รัสเซีย ฯลฯ ) - ในแกะวงรีมีฝาปิด ปลาทอด (ในเกล็ดขนมปัง, น้ำลาย ฯลฯ ) - บนจานคิวโปรนิกเกิล ปลาอบ (ในรัสเซีย, ในซอสครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) - ในกระทะทอดคิวโปรนิกเกิลหรือในเปลือกหอยซึ่งวางบนจานเล็ก น้ำจิ้มสำหรับปลาต้มจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

อาหารประเภทปลาที่หลากหลายควรมีลักษณะที่น่าพึงพอใจและดึงดูดสายตาของผู้มาเยือนและแขก อาหารที่ปรุงอย่างมีรสนิยมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารได้ดีขึ้น การผสมผสานเครื่องเคียงที่ถูกต้องตามรสชาติ สี และรูปร่างที่หั่น มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการออกแบบอาหาร เครื่องเคียงผักและเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณตกแต่งจานได้อย่างสวยงาม แต่ยังเป็นแหล่งวิตามิน คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ และเกลือแร่ที่มีคุณค่าอีกด้วย ผักดิบและต้มสด, แตงกวาดองและดอง, มะเขือเทศ, ถั่วกระป๋อง, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), ไข่ต้ม ฯลฯ รวมถึงของประดับตกแต่งที่ทำจากพวกมัน (ดอกไม้, เห็ด, ตะกร้า) จะเพิ่มความสว่างและสีสัน ไปที่โต๊ะ . . ควรตกแต่งจานเพื่อไม่ให้อาหารที่วางอยู่บนนั้นไม่มีเครื่องปรุงและของประดับตกแต่งมากเกินไป การตกแต่งหลักของจานคือผักสดและผักกระป๋อง เป็นการดีถ้ามีจำนวนมาก หลากหลายไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย จะต้องมีสีเขียว (แตงกวา, ผักชีฝรั่งก้าน, ผักชีฝรั่ง, ถั่ว), สีเหลือง (แครอทต้ม, พริกดอง), สีแดง (มะเขือเทศ, พริก, หัวบีท), สีขาว (หัวหอม, กะหล่ำปลี) หลังจากหั่นผักแล้ว ให้จัดเรียงให้สีตัดกัน วางผักสับละเอียดเป็นกองเล็กๆ รอบอาหารจานหลัก วางมะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นเรียงกัน ผลไม้สดและดองจะช่วยเสริมและตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย: พลัม, เชอร์รี่, แอปเปิ้ลชิ้น, มะนาวและส้ม ดอกไม้จากผักและผลไม้ดูมีประสิทธิภาพมาก สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผักผลไม้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องได้เกือบทุกชนิด ผักใบเขียว แครอท ฟักทอง หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ ผักชี มะนาว มะกอก เคเปอร์ แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ฯลฯ กุ้งต้มหรือกุ้งตัวเล็กสามารถนำมาตกแต่งจานปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก

การสาธิตส่วนตัวของปรมาจารย์การตัด

ก) มะนาวคาร์ปแล้วหั่นเป็นแปดส่วน

b) จากแตงกวา - ระฆังด้วยมือหรือด้วยอุปกรณ์

c) มะเขือเทศ – ปอกเปลือกพับดอกกุหลาบเป็นชิ้น

d) จากหัวหอม - ดอกบัว

จ) แครอทต้ม – ระฆังพับกุหลาบ

e) หัวบีทต้ม – กุหลาบพับ

g) แครอทสด - ใช้ระฆัง

h) ไข่ต้ม - ดอกคาโมไมล์

น้ำหนักปลาอบ - ?

ประดับน้ำหนัก- ?

น้ำหนักซอส - ?

การแสดงส่วนตัวโดยอาจารย์ปล่อยปลายัดไส้

ตกแต่งจาน.

ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟซึ่งควรจะเข้าไปในปลาที่เสร็จแล้วได้อย่างอิสระ ที่บริเวณเจาะจะมีการปล่อยน้ำใสรวมทั้งลักษณะที่ปรากฏตามเวลาที่อบ

ปลายัดไส้ควรไม่มีกระดูกโดยมีเนื้อสับละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันมีรสชาติที่สอดคล้องกับปลา แต่เผ็ดที่สุดเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและกระเทียมทำให้คงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ปลาอบควรมีเปลือกสีน้ำตาล

ดำเนินการปฏิเสธอาหารกับนักเรียน

เตรียมจานและช้อนส้อมไว้แล้ว นักเรียนทำการชิมโดยให้คะแนนสี รส กลิ่น ความสม่ำเสมอ

ตกแต่งตุ๊กตาปลาสตัฟยังไงให้สวย?

ผู้ปรุงอาหารจะต้องไม่เพียงแต่สามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งจานให้สวยงามก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะอีกด้วย ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเตรียมอาหารที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง: อาหารเหล่านี้ควรใช้เป็นของตกแต่งที่แท้จริง การเตรียมอาหารต้องใช้ความฉลาดและรสนิยมทางศิลปะจากพ่อครัว

ยิ่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีขนาดใหญ่เท่าใด ควรเลือกเครื่องเคียงที่หลากหลายและมีสีสันมากขึ้นซึ่งวางในช่อดอกไม้ขนาดใหญ่ ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องเคียงคือความหลากหลายและความสอดคล้องกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

เครื่องเคียงที่เป็นผักจะถูกวางรอบๆ ตัวปลาในลำดับสีที่กำหนด ตัวอย่างเช่น: บีทรูท มะเขือยาว กะหล่ำปลีแดง หัวหอมสีน้ำเงินหรือสีม่วง หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา ผักดอง เคเปอร์ มะกอก สลัดผักสด มะนาว ฟักทอง แครอท มะเขือเทศ หัวไชเท้า ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ มะกอก

จานต้องตกแต่งเพื่อไม่ให้จานหลักบดบังเครื่องเคียงหรือองค์ประกอบตกแต่งมากเกินไป เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น ควรยกขึ้นเหนือของตกแต่งโดยรอบเล็กน้อย

การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์ในการขนปลาจากถาดอบไปที่กระจก ดึงด้ายออก ตกแต่งด้วยผักกาดหอม มะนาวแกะสลัก แตงกวาสด มะเขือเทศ ดอกเดซี่ไข่ กุ้ง มะกอก ผักชีฝรั่ง

ปลายัดไส้แบ่งสัดส่วนในร้านอาหารอย่างไร?

เมื่อได้รับจานสำเร็จรูปเพื่อจำหน่ายแล้วจึงนำไปวางบนโต๊ะพร้อมกับจานอุ่นและอุปกรณ์สำหรับวางและวางบนโต๊ะอเนกประสงค์ จากนั้นบริกรก็แสดงให้แขกดู - หลังจากได้รับอนุญาตแล้วเขาก็จัดวางอุปกรณ์พร้อมกับเครื่องเคียงบนจานเล็ก ๆ เมื่อแบ่งปลาออกเป็นส่วนๆ แล้ววางลงบนจาน คุณต้องแน่ใจว่าชิ้นปลามีความสม่ำเสมอมากที่สุด

มีดและส้อมปลาแบบพิเศษเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลา เมื่อสั่งปลาทั้งตัว จะใช้ไม้พายปลาเพิ่มเติมเพื่อแบ่งปลาออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางลงบนจาน รวมถึงช้อนสำหรับราดซอส

สาธิตโดยช่างชำนาญการแล่ปลาแช่เย็นหนา 1-2 ซม. ตั้งแต่หัวถึงหางโดยทำมุมเฉียงขวาเป็นชิ้น ๆ หนัก 100 กรัม แล้วเก็บซาก "ปลายืด" วางปลาไว้บนกระจก ตกแต่งด้วยเยลลี่สับ ผักชีฝรั่ง คอร์เน็ตกับเนยนิ่ม ขนมปังพิต้า เหนือปลาในรูปของเรือรบ

การกำหนดเส้นทาง

ตารางที่ 5 ชื่อเมนูอาหาร “ปลายัดไส้” สูตรที่ 1

ชื่อผลิตภัณฑ์	รวม (gr)	สุทธิ (ก.)	เอาท์พุต (กรัม)
ปลาสเตอเลท			นำเนื้อในของปลาออก ครีบออก ทาน้ำมันมะกอก และถูด้วยเกลือและพริกไทย ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางปลา ไส้: เห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีผสมกับข้าวต้มเกลือและพริกไทย ปลาที่เตรียมไว้นั้นอัดแน่นไปด้วยไส้ทาด้วยมายองเนสวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 40 นาที ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
พาสลีย์
เห็ดพอร์ชินี
หัวหอม
น้ำมันมะกอก

GBOU SPO วิทยาลัยบริการหมายเลข 32

การกำหนดเส้นทาง

ตารางที่ 6 ชื่ออาหาร: สูตร “โดราโดกับซอสฮอลแลนเดซ” หมายเลข 2

ชื่อผลิตภัณฑ์	รวม (gr)	สุทธิ (ก.)	เอาท์พุต (กรัม)	เทคโนโลยีการทำอาหารและการนำเสนออาหาร
เนื้อโดราโด			เนื้อโดราโดหั่นเป็นก้อนแล้วใส่เกลือ ปลาที่เตรียมไว้ทอดในกระทะย่างพร้อมมะเขือเทศเชอรี่ ทอดผักโขมในกระทะย่าง ซอสดัตช์: ตีไข่แดงกับไวน์, อุ่นในอ่างน้ำ, ใส่เนย, ใส่เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว, ผสม
ไข่แดง
เนย
น้ำมะนาว
มะเขือเทศเชอร์รี่
ไวน์ขาวแห้ง

แผนภาพเทคโนโลยี

รูปที่ 1

ข้าว. 2

บทสรุป

ผลจากการทำงานนี้ทำให้บรรลุเป้าหมาย: เราวิเคราะห์ประเภทอาหารประเภทปลาที่ซับซ้อนที่มีอยู่ โดยอิงจากการวิจัย เราตรวจสอบประเภทและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเหล่านั้น

ในขณะที่ทำงานตามหลักสูตรงานต่อไปนี้เสร็จสมบูรณ์และวิเคราะห์: ได้รับการพิสูจน์ความเกี่ยวข้องแล้ว พิจารณาตำแหน่งของอาหารประเภทปลาที่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาประเภทหลักๆ รวมถึงพิจารณาประเภทของวัตถุดิบ อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง รวมถึงเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานด้วย

ข้อมูลในงานหลักสูตรนี้สามารถนำไปใช้ในการจัดงาน “Fish Day” ในร้านอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ใช้การแบ่งประเภทเป็นพื้นฐานในการสร้างเมนูอาหารสำหรับงานเลี้ยงและงานแต่งงาน

อาหารจานปลา

1. อาหารประเภทปลายัดไส้ในรูปแบบต่างๆ

อาหารประเภทปลายัดไส้ในรูปแบบต่างๆ .

กำลังเตรียมซองจดหมายไส้จะถูกห่อด้วยเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ หรือปลาขนาดใหญ่อื่นๆ (escalopes) เพื่อเตรียมเป็นซองขนม ยึดไส้ใน escalope ให้แน่นโดยมัดด้วยขนหัวหอมสีเขียว ซองปลามีความนุ่มมาก โดยนำไปลวก หรือทอดอย่างระมัดระวังในกระทะ

การเตรียมหมอน.แผ่นรองคือชิ้นเนื้อที่มีช่องสำหรับใส่เนื้อสับ ปลาขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหนาแน่น เช่น ปลาแซลมอน เหมาะสำหรับการเตรียม เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 7.5x4 ซม. ถอยกลับไปและอยู่ห่างจากขอบแต่ละด้านไม่เกิน 1 ซม. ตัดกระเป๋าที่ด้านหน้าของเนื้อ (โดยไม่ต้องตัดส่วนด้านหลัง ด้านบน และด้านล่าง) เปิดกระเป๋าใส่ไส้เล็กน้อยแล้วมัดด้วยขนหัวหอมสีเขียว แผ่นรองมีความละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงควรปล่อยให้นั่งจะดีกว่า

กำลังเตรียมม้วนวางไส้ลงบนชิ้นเนื้อที่สะอาด ม้วนขึ้นแล้วยึดด้วยไม้เสียบหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อีกทางเลือกหนึ่งคือการห่อเนื้อเหมือนถ้วยโดยเอาหนังออก ส่วนหางควรอยู่ด้านนอกด้วย

ปลาไวท์ฟิชยัดไส้ข้าวและเห็ด

ปลาไวท์ฟิชสด - ประมาณ 1 กก. ข้าว - 50 กรัม; เห็ดสด (แชมปิญอง) - 100-200 กรัม น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; สำหรับทาปลา: ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกต้องเตรียมซากปลาไวท์ฟิชเพื่อบรรจุ หากต้องการเอากระดูกออก ให้ใช้มีดคมๆ แทงใต้กระดูก (ซี่โครง) แล้วเอาเนื้อปลาออกจากสันทั้งสองด้าน

ปล่อยสันโดยใช้มีดโดยไม่ตัดผิวหนัง

ใช้กรรไกรตัดสันที่หางและหัวออก เกลือซากเล็กน้อยทั้งด้านนอกและด้านใน

สำหรับไส้ให้ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ข้าว หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในข้าว ทอดทุกอย่างเบา ๆ ภายใต้ฝาปิดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ยัดไส้ปลาด้วยเนื้อสับแล้วพันขอบท้องให้แน่น หากต้องการให้เย็บขอบด้วยด้ายแข็ง แต่ถึงแม้จะไม่ได้เย็บไส้ก็ไม่หลุดออกมา อัดจาระบีซากด้วยครีม วางปลาไว้บนแผ่นฟอยล์ที่ทาน้ำมัน คลุมปลาด้วยขอบฟอยล์ที่ว่างอยู่ แล้วอบประมาณ 30 นาทีจนปลาสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่แห้ง วางปลาที่เสร็จแล้วบนจานอุ่นแล้วเสิร์ฟทันที

เนื้อปลาไพค์คอนยัดไส้เห็ด

ปลาคอดยัดไส้ซอสกั้ง

ปลาเทราท์ยัดไส้เห็ดพอร์ชินีและผักโขม

ปลาเทราท์ (4 ชิ้น) - 1.4 กก. น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสไวน์ขาว - 1 แก้ว, สำหรับเนื้อสับ: เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม, หอมแดง - 1 ชิ้น กระเทียม - 1 กานพลู อัลมอนด์เกล็ด - 2 หยิก, ครีม (30%) - 350 กรัม, ผักโขม - 200 กรัม, มะนาว - 1/2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ, เนย - 3 ช้อนโต๊ะ

สับเห็ดพอร์ชินี (หรือแชมปิญอง) หอมแดงและกระเทียมสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง ใส่อัลมอนด์เกล็ด เทครีมลงไปและเคี่ยวจนสุก

โรยผักโขมด้วยน้ำมะนาวแล้วทอดในเนยเป็นเวลา 2 นาที วางผักโขมไว้บนผ้ากระดาษและซับไขมัน ผสมเห็ดและผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักให้เย็น

ตัดปลาเทราท์จากด้านหลัง ตัดกระดูกสันหลังด้วยมีด ตัดด้วยกรรไกรแล้วเอาออก ทำความสะอาดด้านใน เหลือส่วนหัวและหางไว้เหมือนเดิม ใส่เนื้อสับลงในกระเป๋าที่เกิด

ใช้ไม้เสียบเสียบขอบที่ตัดของปลาเทราท์แล้วมัดด้วยด้ายเพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน ทาปลาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบบนถาดอบจนสุก วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วราดซอสเผ็ดพร้อมไวน์ขาว

สำหรับซอส.ผสมครีม ไวน์ขาว และน้ำสต๊อกปลา ระเหยส่วนผสมให้เหลือหนึ่งในสามของปริมาตร ใส่สมุนไพรและหอมแดงลงไป

ปลา 90, เกี๊ยว 80, เห็ด 30, กั้ง 2 ชิ้น, เครื่องเคียง 150, น้ำจิ้ม 75.

ตัดเนื้อปลาที่ไม่มีหนังและกระดูกเป็นริบบิ้นกว้าง 3-4 ซม. และยาว 20-25 ซม. ทาจาระบีแต่ละริบบิ้นด้วยส่วนผสมเกี๊ยวปลาดิบหรือปล่อยจากหลอดกระดาษ ม้วนเทป. วางปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน เทน้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเห็ด คอเครย์ฟิชไว้บนตัวปลา และมันฝรั่งต้มที่ด้านข้างของตัวปลา

ราดด้วยซอสขาวกับเนยกั้งหรือซอสเคเปอร์ คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ แซนเดอร์.

บดเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง 200 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม, หัวหอมเล็กหลายลูก ใส่ทั้งหมดนี้ลงในชาม ใส่เนย เกลือ พริกไทย น้ำซุปเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทซอสแดงเข้มข้น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป

ตัดเนื้อปลาหอกคอนที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกเป็นชิ้นยาว ๆ ใส่ไส้เห็ดลงตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วม้วนเนื้อเป็นม้วน เจาะด้วยหมุดไม้ โรยแป้ง ชุบไข่ผสมกับเนยละลาย ขนมปังในเกล็ดขนมปัง โรยด้วยน้ำมัน ขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง แล้วทอดด้วยไขมันลึกหรือบนตะแกรง

ปลา 600 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2 หัว, เห็ดสด 250 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อน 2 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนซอส 300 กรัม พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย ผัดเห็ด ใส่มะเขือเทศบด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เกลี่ยส่วนผสมลงบนเนื้อปลาแล้วม้วนเป็นหลอด ยึดให้แน่นโดยการผูกท่อด้วยด้าย คนไข่และแช่หลอดไว้ จากนั้นจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ละลายไขมันในกระทะแล้วทอดหลอดทุกด้าน ทอดจนปลานิ่มเมื่อเจาะแล้วจึงวางลงบนจานที่อุ่น เสิร์ฟปลากับซอสขาวและไวน์ ปลายัดไส้ข้าวและถั่ว

สำหรับ 4 - 6 มื้อ: ข้าว 90 กรัม; ถั่วสนสับละเอียด 45 กรัม ปลาขาวสองตัวน้ำหนักรวม 1.5 - 2 กก. หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; น้ำซุปไก่หรือน้ำ 1/4 ลิตร ลูกเกด 60 กรัม อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา; ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; เกลือและพริกไทย; ก้านผักชีฝรั่ง; มะนาวหั่นเป็นชิ้น

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่ถั่วสนและข้าวแล้วผัดประมาณ 3-4 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำ, ลูกเกด, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดและร่วน ปรุงรสปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย เติมไส้และปิดรูด้วยหลอดค็อกเทล วางปลาบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาทีจนปลานิ่ม สามารถคำนวณเวลาในการอบได้ดังนี้: พักไว้ 10 นาทีสำหรับปลาทุกๆ 500 กรัม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งปลาด้วยก้านผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

1. วิธีการและเทคนิคที่ใช้ในครัวร้านอาหารในการตุ๋นปลาบนเตา ในเตาอบ ในหม้อ ในกระทะ

3. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ประเภทของข้อบกพร่องที่เป็นไปได้และวิธีการกำจัด

หากคุณใช้การตุ๋นในเตาอบ ก่อนอื่นให้เทน้ำซุปปลาเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้ง และน้ำมะนาวลงในจานดินเผา วางเนื้อที่เตรียมไว้ คลุมด้วยกระดาษรองอบ และเคี่ยวที่อุณหภูมิ 150-200°C เป็นเวลา 5-10 นาที

เนื้อปลาลิ้นหมา "Bersi"

เนื้อปลาลิ้นหมา 2 ตัว, เนย, หอมแดง 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง, น้ำซุปปลา 60 มล., ไวน์ขาวแห้ง 60 มล., น้ำมะนาว 1/4 ลูก, ซีอิ๊วขาว 250 มล. (เวลูต), เกลือ, พริกไทย, ครีม, ซาบายอน

เกลือและพริกไทยชิ้นเนื้อ แล้ววางลงบนจานดินเหนียวทาน้ำมัน โรยด้วยหอมแดงผัดและผักชีฝรั่ง เติมไวน์ น้ำซุปปลา และน้ำมะนาว ปิดด้านบนของจานด้วยกระดาษรองอบและเคี่ยวเป็นเวลา 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 150-200°C วางเนื้อและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ต้มน้ำซุปและ veloute ที่ได้ นำไปลิ้มรส กรอง ปรุงรสด้วยเนย ครีม ซาบายน (ส่วนผสมของไข่แดงและน้ำต้มในอ่างน้ำ) เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาและเคลือบใต้ตะแกรงซาลาแมนเดอร์หรือใน

หากคุณใช้หอมแดงในการปรุงอาหาร แนะนำให้ผัดในเนยก่อน คุณยังสามารถตุ๋นปลาโดยเติมมะเขือเทศ ผักชีฝรั่งสับ และเห็ดลงไปได้ด้วย

ปลาและอาหารทะเล ตุ๋นในหม้อด้วยการเติมผักทอด, มะเขือเทศ, น้ำซุป, ไวน์แห้ง, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยประมาณ 5-10 นาที ก่อนตุ๋น ให้หมักปลาและอาหารทะเลให้เข้ากันกับน้ำมะนาวและผักชีบด บางครั้งเคี่ยวปลาและอาหารทะเลโดยเติมมันฝรั่ง ผักโขม มะเขือเทศหรือผัก มะเขือเทศและข้าว

คุณยังสามารถตุ๋นปลาลงไปได้ กระทะในการทำเช่นนี้ให้ผสมกระเทียมขิงซีอิ๊วเชอร์รี่แห้งแป้งข้าวโพดที่ต้มในน้ำซุปให้ร้อนแล้วทอดซากที่เตรียมไว้ก่อนแล้วจึงเคี่ยวปลาในซอสเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายน้ำซอสต้มโดยไม่ใช้ปลาและปรับรสชาติด้วยน้ำตาลผง พริก และต้นหอม

คุณยังสามารถตุ๋นปลาและอาหารทะเลโดยใช้วิธีการพื้นฐานบนเตาได้อีกด้วย

"ที่ได้รับการอนุมัติ"

อาจารย์ใหญ่

เอ็นไอ อิวาชเชนโก

กลุ่มที่ 1-09

อาชีพ: เชฟทำขนม

วัตถุประสงค์: ห้องปฏิบัติการ Lyceum

แผนการเรียน

หัวข้อโปรแกรม: “การทำอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล”

หัวข้อบทเรียน: “การปรุงปลายัดไส้ทั้งตัวและตัวกลม”

ชามิ"

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

สอนนักเรียนให้ถูกต้องเกี่ยวกับเทคนิคการทำงานและการปฏิบัติงาน

สำหรับเตรียมปลายัดไส้ทั้งแบบและแบบกลม-

ชามิ ปฏิบัติตามความปลอดภัยแรงงาน สุขอนามัย และ

สุขอนามัยในการทำงาน ศึกษาบรรทัดฐานในการจัดเก็บสินค้าตาม Collection

ไม่มีสูตรอาหารเฉพาะทางจากหนังสือพิมพ์และนิตยสาร
วัสดุ. การรักษาความสม่ำเสมอในการเตรียมตัว

กฎจาน การเสิร์ฟ และการจ่าย

วัตถุประสงค์ทางการศึกษาของบทเรียน:

การพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของนักศึกษา

ความเป็นอิสระในการทำงาน การเคารพงาน เป็นของตัวเอง

อาชีพการดูแลอุปกรณ์

เครื่องมือผลิตภัณฑ์

เป้าหมายการพัฒนาของบทเรียน:

เพื่อส่งเสริมการพัฒนาความสนใจของนักเรียนผู้สังเกตการณ์-

ความสูงส่ง, ความตั้งใจ, ความอุตสาหะในการบรรลุเป้าหมาย

ประเภทบทเรียน: บทเรียนเกี่ยวกับการพัฒนาทักษะและความสามารถ

วิธีการเรียน:

สนทนาส่วนตัวพร้อมสาธิตโดยปรมาจารย์เทคนิคการใช้แรงงาน

ชื่อของวิธีการโต้ตอบ

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคของบทเรียน: (ห้องปฏิบัติการ Lyceum)

อุปกรณ์:

เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เตาไฟฟ้า EP-2M, EP-4,

ตู้ไฟฟ้า ESH-3M.

อุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกล: ตารางการผลิต

เครื่องมือ:

ชุดเครื่องมือทำงานแบบตั้งพื้น มีดขนาดกลาง

Varskaya troika มีด Musat ชุดมีด "CARVING"

สินค้าคงคลัง: บอร์ด "RS", "RV", "OS", "OV", ถาดโลหะ

ถ้วยชามและช้อนส้อม:

จานรองจาน จาน ภาชนะใส่น้ำเกรวี่ คาราบิเนอร์ ผ้าเช็ดปาก เครื่องปรุง

ผ้าปูที่นอน Terek กระทะทอด กระทะ ตะแกรง ชาม ช้อนโต๊ะ

เถาวัลย์ ส้อม ไม้พาย สกิมเมอร์

โสตทัศนูปกรณ์:

แบบจำลอง โปสเตอร์ “ปลาย่าง” แผนการสอน แผนภาพ

การแปรรูปปลา แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยี

การ์ดงาน การ์ดซับซ้อนสหวิทยาการ

งานมอบหมาย รวบรวมสูตรอาหาร คลิปนิตยสาร

ระหว่างชั้นเรียน

1. ส่วนองค์กร - 5 นาที

รายงานของ Brigadier Yarmolinskaya มีคำถามต่อไปนี้:

ก) การปรากฏตัวของนักเรียนในชั้นเรียน

b) การปฏิบัติตามรูปลักษณ์ของนักเรียนตามข้อกำหนด

c) นักเรียนมีสมุดบันทึก

d) นักเรียนทุกคนทำการบ้านเสร็จแล้วหรือยัง?

e) มีการจัดสถานที่ทำงานสำหรับบทเรียนหรือไม่?

f) นักเรียนทุกคนพร้อมสำหรับบทเรียนแล้วหรือยัง?

2. การบ้านมอบหมายอะไรบ้าง?

3. ใครไม่พร้อมสำหรับบทเรียน?

4. ใครมีคำถามที่ไม่ชัดเจน?

คำแนะนำเบื้องต้น - 45 นาที

รายงานหัวข้อของโปรแกรม

รายงานหัวข้อของบทเรียน

สื่อสารจุดประสงค์ของบทเรียน

การทำซ้ำสื่อที่เรียนไปแล้วในความทรงจำของนักเรียน

1.บอกเราเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของปลาหน่อยได้ไหม - Pikalova I.

องค์ประกอบทางเคมีของปลาไม่คงที่และขึ้นอยู่กับชนิดของปลา อายุ เพศ ถิ่นที่อยู่ เวลาในการตกปลา และปัจจัยอื่นๆ เนื้อหาของสารหลักในเนื้อปลาคือ (เป็น%): น้ำ - 52 - 83, โปรตีน - 12 - 23, ไขมัน - 0.2 - 3.3, แร่ธาตุ - 0 5 - 3 องค์ประกอบของปลายังรวมถึงวิตามิน A, กลุ่ม B , พีพี, ดี, อี

โปรตีนจากเนื้อปลาส่วนใหญ่มีครบถ้วน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งย่อยง่ายและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพันยังมีโปรตีนคอลลาเจนที่บกพร่องอยู่ด้วย เมื่อสุกคอลลาเจนจะกลายเป็นกลูตินเกิดเป็นเยลลี่

เมื่อปรุงอาหารปลาน้ำจะสกัดสารไนโตรเจนที่สกัดได้ง่ายและให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะแก่น้ำซุปซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น น้ำมันปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด รวมถึงกรดไลโนเลอิกและกรดอาราชิโดนิกซึ่งมีสารทางชีวภาพที่ดี ความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ น้ำมันปลาย่อยง่ายและเป็นแหล่งของกรดไขมันและวิตามิน A, D, E และ K ที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย

ปลาแบ่งออกเป็นไขมันไม่ติดมัน (มากถึง 2%) ไขมันปานกลาง (จาก 2 ถึง 8%) ไขมัน (5 ถึง 15%) และไขมันพิเศษ (มากกว่า 15%) ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน

จากแร่ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีน มีมากกว่าในเนื้อปลา นอกจากนี้ยังมีเหล็ก ทองแดง โคบอลต์ แมงกานีส ไอโอดีน โบรมีน ฟลูออรีน เป็นต้น ปลาทะเลมีแร่ธาตุมากกว่าปลาน้ำจืด

คุณค่าทางโภชนาการของปลาขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนที่กินได้และกินไม่ได้ โครงสร้าง และองค์ประกอบทางเคมีซึ่งไม่เหมือนกันในปลาแต่ละประเภท ปริมาณส่วนที่บริโภคได้ในปลาสดมีตั้งแต่ 46 ถึง 80%

2.ปลาอะไรอยู่ตรงหน้าคุณ? มันเป็นของครอบครัวอะไร? (ลาซนิค เค.)

(เปเลงกาสเป็นปลาทะเลในตระกูลกระบอก)

ตัดสินคุณภาพปลาที่อยู่ตรงหน้าคุณ?

(ริบัลโก วี.)

ปลาที่ได้รับจะต้องมีคุณภาพดี

ตัวชี้วัดหลักคือรูปลักษณ์และกลิ่น

ปลาควรมีเนื้อยืดหยุ่น เกล็ดมันเงาหนาแน่น เหงือกกระจายสีแดงโดยไม่มีเมือก ยกเว้นปลาไร้เกล็ดบางประเภท

กลิ่นปลาเหม็นสามารถตรวจพบได้โดยการทดสอบการทำอาหารชิ้นเล็กๆ ในภาชนะปิด หรือโดยการสอดมีดอุ่นๆ เข้าไปในความหนาของเนื้อแล้วเอาออกทันที ปลาที่มีคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เป็นอาหาร

จะทำอย่างไรถ้าปลาของคุณมีกลิ่นเหมือนโคลน?

หากปลามีกลิ่นคล้ายโคลนให้จุ่มลงในสารละลายเกลือเย็นเข้มข้นแล้วกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็จะหายไป

4.ใช้ปลาชนิดใดในการยัดไส้?

(ดูบีน่า เอ็ม.)

(จะดีกว่าที่จะยัดปลาทะเลด้วย pelengas, ปลากะพงขาว, ปลาค็อด, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, พอลลอค, ทหารบก นอกจากนี้หอกคอน, หอก, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาคาร์พหญ้า, ปลาทู, ปลาคาร์พ crucian, ปลาเทราท์)

5.ใช้เนื้อปลาในการยัดไส้น้ำหนักเท่าไร?

(ควรใช้ปลาน้ำหนัก 1-1.5 กก.)

มาดูแผนการเตรียมปลาเพื่อการบรรจุ

6. คุณสมบัติที่โดดเด่นในการประมวลผลหลักของหอกคอนและหอกสำหรับการบรรจุ?

(ลินนิค เอ็ม.)

เมื่อบรรจุหอกทั้งตัวหลังจากเอาเกล็ดออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วให้ผ่าผิวหนังรอบ ๆ ศีรษะจากนั้นใช้นิ้วแยกออกจากเนื้อแล้วลอกออกอย่างระมัดระวัง ตัดกระดูกสันหลังของหางออกเพื่อให้หางยังคงติดอยู่กับผิวหนัง

หลังจากเอาหนังออกแล้ว ให้ควักไส้ปลา ล้าง แยกเนื้อออกจากกระดูก เตรียมเนื้อสับ จากนั้นยัดเข้าไปในหนังหอก

หอกทำความสะอาดเกล็ดอย่างระมัดระวังผิวหนังรอบ ๆ ศีรษะถูกตัดแล้วเอาออกด้วย "ถุงน่อง" ในทิศทางจากหัวถึงหางและครีบจะถูกตัดแต่ง กระดูกสันหลังหักที่โคนหาง กระดูกกลายเป็น "ถุงน่อง" “ถุงน่อง” ถูกซักแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูกเตรียมมวลชิ้นเนื้อและใช้สำหรับเนื้อสับ วางหัวที่ผ่านการประมวลผลโดยไม่มีตาและเหงือกทุกอย่างถูกห่อด้วยผ้ากอซ

แซนเดอร์ ครีบ (มีพิษ) ถูกตัดออก และทำความสะอาดเกล็ด มีการตัดเนื้อลึกบริเวณด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลังและกระดูกกระดูกสันหลัง เพื่อให้กระดูกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงแยกออกจากเนื้อ กระดูกสันหลังบริเวณหัวและหางหักและถอดออก ผ่านรูที่เกิดขึ้นเครื่องในจะถูกเอาออกเยื่อกระดาษจะถูกตัดให้มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ล้างแล้วเติมด้วยเนื้อสับ

7. คุณคิดว่าวิธีใดดีที่สุดในการแปรรูป pelengas เพื่อบรรจุ?

(มูโบรักโชวา ส.)

8. ต้องใช้อุปกรณ์ อุปกรณ์ เครื่องมืออะไรบ้างในการแปรรูปปลา?

(โซบอล ส.)

จัดสถานที่ประกอบการแปรรูปปลาเบื้องต้น

(โอเลย์นิค เอส.)

แปรรูปปลาเพื่อบรรจุซากทั้งหมด

(ยาร์โมลินสกายา ล.)

7.ต้องเตรียมปลาเพื่อบรรจุเป็นสัดส่วนอย่างไร?

(อิวานิเซนโก เอ.)

แปรรูปปลาเพื่อบรรจุเป็นชิ้น ๆ

(ลินนิค เอ็ม.)

หั่นปลาเป็นชิ้นๆ (ชิ้นกลม)

กระบวนการหั่นปลาเป็นชิ้นๆ (ชิ้นกลม) โดยมีผิวหนังและกระดูกกระดูกสันหลังประกอบด้วยการทำความสะอาดเกล็ด ถอดครีบ หัว และอวัยวะในออกผ่านรูที่เกิดขึ้นหลังจากตัดหัว ล้าง และหั่นเป็นชิ้น นี่คือวิธีการแปรรูปปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.

ปลาได้รับการทำความสะอาดตามเกล็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและถอดครีบออก

ใช้มีดเชฟขนาดกลาง ตัดเนื้อของเหงือกที่ปกคลุมทั้งสองข้าง ตัดกระดูกกระดูกสันหลัง และแยกศีรษะพร้อมกับส่วนหนึ่งของเครื่องใน

ผ่านรูที่เกิดขึ้นเครื่องในที่เหลือจะถูกเอาออกและทำความสะอาดปลาด้วยฟิล์ม ด้วยการรักษานี้ ช่องท้องจะยังคงอยู่เหมือนเดิม

ล้างปลา ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นตามขวางเป็นส่วนทรงกลม ซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหาร ทอด และยัดไส้

ของเสียจากการแปรรูปดังกล่าวจะอยู่ที่ 35 - 40%

(หั่นปลาที่เตรียมไว้ตามขวางเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 100-150 กรัม ตัดกระดูกที่มีเนื้อออกจากแต่ละชิ้น เหลือไว้บนผิวหนังเป็นชั้นเล็ก ๆ เตรียมเนื้อสับจากเนื้อปลา)

อะไรเป็นตัวกำหนด % ของของเสียระหว่างการแปรรูปปลา

(ดมิเทรนโก)

(คุณสมบัติของการแปรรูปเบื้องต้นขึ้นอยู่กับขนาดของปลา และ % ของเสียจะเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภท ขนาด วิธีการประมวลผล และการใช้งานของปลา)

การบ้านของทีมคือการเตรียมเนื้อสับสูตรดั้งเดิมสำหรับบรรจุปลาสำหรับบทเรียน

9.เตรียมเนื้อสับอะไรมาบรรจุปลาครับ?

(คิเซล เอ็น.)

10.คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับ กำลังศึกษาเค้าโครง (โซบอล ส.)

11. เงื่อนไขการจัดเก็บและการขายเนื้อสับ?

(ดูโบเวนโก เอส.)

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้แช่เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง – 4 องศา ปลาทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่เก็บไว้ได้ 24 ชั่วโมง แบ่งชิ้นส่วนและเนื้อสับเป็นเวลา 6 ชั่วโมง มวลชิ้นเนื้อจะถูกวางบนถาดอบในชั้นไม่เกิน 5 ซม. และระบายออกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลชิ้นเนื้อทอดนานถึง 12 ชั่วโมง

ตรวจการบ้านของนักเรียนโดยอาจารย์

สรุปคำตอบของนักเรียนระหว่างการสอนเบื้องต้นของอาจารย์ การให้เกรด

คำแนะนำสำหรับนักเรียนในหัวข้อบทเรียนใหม่

กล่าวคำกล่าวเบื้องต้นโดยอาจารย์

การเตรียมอาหารจานน่ารับประทานหมายถึงการเลือกส่วนผสมของอาหารและปริมาณรสชาติที่เหมาะสม พรสวรรค์ของเชฟอยู่ที่การสร้างความสัมพันธ์ลับกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่คนอื่นไม่รู้จัก การเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงสัดส่วนของอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หมายถึงการเข้าใจความลับในการทำอาหารแบบมืออาชีพ ท้ายที่สุดคุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้มีผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นในจานมากเกินไปเล็กน้อยและทุกอย่างจะหมดไป

การผลิตสมัยใหม่มีความต้องการสูงทั้งในด้านบุคลิกภาพและระดับความสามารถทางวิชาชีพของผู้สำเร็จการศึกษาจาก Lyceum

หน้าที่ของเราคือเพื่อให้แน่ใจว่าในบทเรียนนี้ นักเรียนจะเชี่ยวชาญความรู้ทางวิชาชีพ สามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้อย่างมีประสิทธิภาพ และพัฒนานักเรียนให้มีความสามารถในการเป็นอิสระในการกำหนดเป้าหมายและวิธีที่จะบรรลุเป้าหมายเหล่านั้น

การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์การบรรจุปลา

(เกลือผิวของปลาเตรียมเห็ดแชมปิญองแล้วเสียบไม้เริ่มยัดจากหัวค่อยๆปั้นปลาวางเห็ดแล้วเอาไม้เสียบออกแล้วเย็บอย่างระมัดระวัง)

การเสริมกำลังโดยนักเรียน

12. ทำไมจึงต้องมีการเจาะซากปลา?

(บากัลยาร์ที่ 1)

การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์ด้านการบรรจุแบบแบ่งส่วน

(หนังปลาที่เตรียมไว้ก็ใส่เนื้อสับปั้นเป็นก้อนให้แน่น)

การเสริมกำลังโดยนักเรียน

13. ปลายัดไส้ใช้ความร้อนแบบใด?

(คุซมินสกายา วี.)

(ปลายัดไส้ต้ม,ลวก,อบ)

14.คุณสมบัติของการล่าปลา?

(โบวา โอ.)

(เคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุปกับผัก หัวหอม แครอท และเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาที วางชิ้นในกระทะให้แน่นเป็นแถวเดียว)

15. กฎการทำปลายัดไส้?

(ปิ่นชัก ล.)

เพื่อลดกลิ่นเฉพาะของปลาทะเลบางชนิด ควรโรยปลาที่ทำความสะอาด ล้าง และหั่นแล้วด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของปลา ให้เติมน้ำเกลือแตงกวาลงในน้ำขณะต้ม และในระหว่างกระบวนการรุกล้ำ ให้เติมน้ำเกลือมะเขือเทศ รวมทั้งใบกระวาน พริกไทย หัวหอม และขึ้นฉ่าย ไม่ควรเก็บปลาที่หั่นไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นและใส่เกลือก่อนปรุงอาหารจากนั้นจานจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

16. กฎการอบปลายัดไส้?

(วิลดานอฟ เอส.)

คุณสามารถอบปลาด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเป็นแป้งได้

คุณไม่ควรอบ (หรือทอด) ปลาทะเลเป็นเกล็ดขนมปัง แป้งสาลีเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ซึ่งบางครั้งอาจผสมแป้งมันฝรั่ง 1/4 ลงไป

แม่บ้านบางคนอบปลาด้วยวิธีนี้ วางตะแกรงพิเศษหรือแท่งไม้ 3-4 แท่งลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือในกระทะ (เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเผาปลาจากด้านล่าง) ด้านบนของปลาวางมันฝรั่งต้มหั่นเป็นนิกเกิล เนยเป็นชิ้นๆ แล้วเทครีมเปรี้ยว (หรือสีขาว ครีมเปรี้ยวหรือซอสนม) โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยละลายแล้ววางในที่ร้อนจัด (ไม่เกิน เตาอบที่อุณหภูมิ 250-280 °C) อบประมาณ 15-30 นาที จากนั้นลดไฟในตู้ลง ขณะอบด้วยไฟร้อนปานกลาง ปลาจะราดน้ำซุปจากถาดอบ

มีวิธีเก่าในการอบปลาในกระดาษ parchment ปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นวางบนกระดาษ parchment ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชโรยด้วยสมุนไพรสับ ห่อกระดาษให้แน่นแล้วทาจาระบีด้านนอกด้วยน้ำมันหรือไขมัน ปลาที่ห่อด้วยวิธีนี้วางบนถาดอบซึ่งวางในเตาอบ หลังจากนั้นประมาณ 20-30 นาที ปลาก็จะพร้อม แทนที่จะใช้กระดาษ parchment คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งขอบจะพับและบีบอัด

ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากกระดาษรองอบ (หรือฟอยล์) วางไว้อย่างสวยงามบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งต้มหรือครีมเปรี้ยวและเย็นกับสลัดผัก

17. เราใช้อาหารประเภทใดในการปรุงปลายัดไส้?

(ลาซนิค เค.)

การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์ด้านปืนสั้น หม้อตุ๋น และถาดอบ

การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์การวางปลาบนถาดอบที่เตรียมไว้ หล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันพืช

การเสริมกำลังโดยนักเรียน

18. เหตุใดพื้นผิวจึงหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส?

(บากัลยาร์ที่ 1)

19. ต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยใดบ้างเมื่อทำงานกับ ESh-3M

(ปิกาโลวา ไอ.)

20. เราอบปลาที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

21. อบปลายัดไส้ใช้เวลาเท่าไหร่?

(ดูบีน่า เอ็ม.)

(ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและอุณหภูมิของ ESH-3M ระยะเวลา 40-50 นาที)

การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์การวางปลาที่แบ่งส่วนในกระทะและการลักลอบล่าสัตว์

การเสริมกำลังโดยนักเรียน

22. ถึงเวลารุกล้ำบางส่วนแล้วหรือยัง?

(คิเซล เอ็น.)

23.ต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยใดบ้างเมื่อทำงานกับ EP-2M

(โอเลย์นิค เอส.)

24. ปลายัดไส้ห่อผ้ากอซ กระดาษแก้ว หรือกระดาษฟอยล์ไว้ทำอาหารเพื่อจุดประสงค์อะไร?

(ดูโบเวนโก เอส.)

(เพื่อให้ปลาคงรูปร่างได้ดีขึ้นและหนังไม่ฉีกขาด ผ้ากอซสะอาด จุ่มในน้ำมันพืช บิดให้เข้ากัน วางปลาบนผ้ากอซ ใส่ในหม้อต้มสองชั้น ปลาก็พร้อม เขาเอาผ้ากอซมาดึงออกมาวางบนกระดานเปิดผ้ากอซแล้วเหลือเฉพาะก้นปลาจนแข็งตัวคุณสมบัติหลักคือผ้ากอซไม่ติดตัวปลาและไม่ทำให้เสีย การปรากฏ หอกที่แช่แข็งอย่างดีนั้นง่ายต่อการถอดออกจากทุกที่)

สาธิตโดยช่างฝีมือการห่อปลายัดไส้ด้วยผ้ากอซ (บนแผ่นกระดาษแก้ว หรือกระดาษหนังชุบน้ำ ม้วนเป็น 2 ชั้นให้แน่นเป็นรูปก้อนแล้วมัดด้วยเชือก)

การเสริมกำลังโดยนักเรียน

25. เวลาปรุงปลายัดไส้?

(วิลดานอฟ เอส.)

เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลาควรต้มจะดีกว่า

(ซากที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. จะถูกปรุงโดยใช้จุดเดือดต่ำเป็นเวลา 50-60 นาทีนับจากเวลาที่ของเหลวเดือด ปลาที่ปรุงสุกแล้วจะถูกย้ายไปยังกระดาน ดึงเกลียวออก และเจาะ 2-3 ครั้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก)

26.ทำไมปลายัดไส้ถึงปรุงด้วยไฟอ่อน?

(โซบอล ส.)

(ระหว่างปรุงอาหารอย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดอย่างรุนแรง: ปรุงโดยแทบไม่ต้องเดือดจนแทบมองไม่เห็นการเคลื่อนไหวของน้ำมิฉะนั้นซากจะเสียรูปและเนื้อสับจะบวม)

27. อาหารประเภทใดที่ใช้เสิร์ฟปลายัดไส้?

(โบวา โอ.)

เมื่อเตรียมอาหารควรให้ความสำคัญกับอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะ จานนี้จะต้องสอดคล้องกับรูปร่างขนาดและแม้แต่เครื่องประดับที่วางไว้เพื่อเสิร์ฟ ผู้ปรุงอาหารต้องจำไว้ว่าอาหารจานที่สวยงามประกอบกับอาหารที่จัดวางอย่างเชี่ยวชาญทำให้โต๊ะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษเชื่อกันว่าเครื่องลายคราม เครื่องดินเผา เงินคิวโปรนิกเกิล เครื่องปั้นดินเผา และอาหารที่ทำจากไม้ เหมาะที่สุดสำหรับการเสิร์ฟปลา

ควรวางปลาทั้งตัวเพื่อเสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือคิวโปรนิกเกิล (ถาด) ควรเสิร์ฟปลาที่บรรจุในแม่พิมพ์ทรงกลมบนจานทรงกลมที่มีขนาดเหมาะสม

อาหารปลา (ในโรงอาหาร) เสิร์ฟบนจานร้อนขนาดเล็กหรือกระทะอลูมิเนียม ในร้านอาหารมีการใช้อาหารหลากหลายในการเสิร์ฟอาหารจานหลัก: ปลาต้มเสิร์ฟบนจาน; ตุ๋น (ปลานึ่ง, ในน้ำเกลือ, มะเขือเทศ, สไตล์รัสเซีย ฯลฯ ) - ในแกะวงรีมีฝาปิด ปลาทอด (ในเกล็ดขนมปัง, น้ำลาย ฯลฯ ) - บนจานคิวโปรนิกเกิล ปลาอบ (ในรัสเซีย, ในซอสครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) - ในกระทะทอดคิวโปรนิกเกิลหรือในเปลือกหอยซึ่งวางบนจานเล็ก น้ำจิ้มสำหรับปลาต้มจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

การสาธิตการเสิร์ฟปลายัดไส้โดยปรมาจารย์ด้านอาหาร

การเสริมกำลังโดยนักเรียน

28. เครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมปลายัดไส้มีอะไรบ้าง?

(นำชุก ม.)

29. ปลายัดไส้เสิร์ฟพร้อมซอสอะไรบ้าง?

(คุซมินสกายา วี.)

แยกซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูมายองเนสหรือมายองเนสกับแตงเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่
30. ผักและผลไม้อะไรที่ใช้ตกแต่งปลายัดไส้?

(ปิ่นชัก ล.)

อาหารประเภทปลาที่หลากหลายควรมีลักษณะที่น่าพึงพอใจและดึงดูดสายตาของผู้มาเยือนและแขก อาหารที่ปรุงอย่างมีรสนิยมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารได้ดีขึ้น การผสมผสานเครื่องเคียงที่ถูกต้องตามรสชาติ สี และรูปร่างที่หั่น มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการออกแบบอาหาร เครื่องเคียงผักและเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณตกแต่งจานได้อย่างสวยงาม แต่ยังเป็นแหล่งวิตามิน คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ และเกลือแร่ที่มีคุณค่าอีกด้วย ผักดิบและต้มสด, แตงกวาดองและดอง, มะเขือเทศ, ถั่วกระป๋อง, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), ไข่ต้ม ฯลฯ รวมถึงของประดับตกแต่งที่ทำจากพวกมัน (ดอกไม้, เห็ด, ตะกร้า) จะเพิ่มความสว่างและสีสัน บนโต๊ะ . ต้องตกแต่งจานเพื่อไม่ให้อาหารที่วางไว้บนโต๊ะมีเครื่องปรุงและของประดับตกแต่งมากเกินไปของตกแต่งจานหลักคือผักสดและกระป๋อง. เป็นการดีถ้ามีจำนวนมาก หลากหลายไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย จะต้องมีสีเขียว (แตงกวา, ผักชีฝรั่งก้าน, ผักชีฝรั่ง, ถั่ว), สีเหลือง (แครอทต้ม, พริกดอง), สีแดง (มะเขือเทศ, พริก, หัวบีท), สีขาว (หัวหอม, กะหล่ำปลี) หลังจากหั่นผักแล้ว ให้จัดเรียงให้สีตัดกัน วางผักสับละเอียดเป็นกองเล็กๆ รอบอาหารจานหลัก วางมะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นเรียงกัน ผลไม้สดและดองจะช่วยเสริมและตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย: พลัม, เชอร์รี่, แอปเปิ้ลชิ้น, มะนาวและส้ม ดอกไม้ที่ทำจากผักและผลไม้ดูน่าประทับใจมาก สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผักผลไม้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องได้เกือบทุกชนิด ผักใบเขียว แครอท ฟักทอง หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ ผักชี มะนาว มะกอก เคเปอร์ แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ฯลฯ กั้งหรือกุ้งต้มขนาดเล็กสามารถเป็นของตกแต่งที่น่าประทับใจมากสำหรับจานปลาได้

จัดพื้นที่ทำงานสำหรับหั่นและจัดเรียงผัก

(ลาซนิค เค.)

การสาธิตส่วนตัวของปรมาจารย์การตัด

ก) มะนาวคาร์ปแล้วหั่นเป็นแปดส่วน

b) ระฆังแตงกวาด้วยมือและด้วยอุปกรณ์

c) มะเขือเทศ - ปอกเปลือกกุหลาบ, พับดอกกุหลาบจากชิ้น

d) จากหัวหอม - ดอกบัว

e) แครอทต้ม - ระฆังพับกุหลาบ

e) หัวบีทต้ม - กุหลาบพับ

g) แครอทสด - ระฆัง

h) ไข่ต้ม - ดอกเดซี่

ทำงานร่วมกับคอลเลกชันสูตรอาหารตามมาร์กอัปประเภทที่หนึ่งและสองสำหรับการขายปลายัดไส้ในส่วนต่างๆ

(ริบัลโก วี.)

น้ำหนักปลาลวก – ?

ประดับน้ำหนัก- ?

น้ำหนักซอส - ?

การสาธิตส่วนตัวโดยปรมาจารย์วันหยุดของปลายัดไส้เป็นชิ้น ๆ ตกแต่งจาน.

31. กฎความปลอดภัยในการใช้ไมโครเวฟ?

(ลินนิค เอ็ม.)

32. อุณหภูมิในการเสิร์ฟ. (ดูบีน่า เอ็ม.)

33. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

(คิเซล เอ็น.)

(ปลายัดไส้ควรอยู่ในรูปทั้งชิ้นไม่มีรูปไม่มีกระดูกมีเนื้อสับละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันมีรสชาติสอดคล้องกับปลา แต่เผ็ดที่สุดเนื่องจากเครื่องเทศและกระเทียมที่เพิ่มเข้ามาจึงคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ปลาอบควรมี เปลือกสีน้ำตาลอ่อน)

ดำเนินการปฏิเสธอาหารกับนักเรียน (เตรียมจานและช้อนส้อมแล้ว นักเรียนชิมโดยให้คะแนนสี รสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอ) (Yarmolinskaya L. )

การกรอกบันทึกการปฏิเสธ (Oleynik S.)

34. จานที่เตรียมไว้มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพหรือไม่?

(บากัลยาร์ที่ 1)

35. กำหนดความพร้อมของปลาอบ?

(ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟซึ่งควรจะเข้าไปในปลาที่เสร็จแล้วได้อย่างอิสระ ที่บริเวณที่เจาะจะมีการปล่อยน้ำใสออกมารวมถึงลักษณะที่ปรากฏตามเวลาอบ)

36. ตกแต่งตุ๊กตาปลาได้อย่างไร?

(อิวานิเซนโก เอ.)

ผู้ปรุงอาหารจะต้องไม่เพียงแต่สามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งจานให้สวยงามก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะอีกด้วย ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเตรียมอาหารที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง: อาหารเหล่านี้ควรใช้เป็นของตกแต่งที่แท้จริง การเตรียมอาหารต้องใช้ความฉลาดและรสนิยมทางศิลปะจากพ่อครัว

ยิ่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีขนาดใหญ่เท่าใด ควรเลือกเครื่องเคียงที่หลากหลายและมีสีสันมากขึ้นซึ่งวางในช่อดอกไม้ขนาดใหญ่ ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องเคียงคือความหลากหลายและความสอดคล้องกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

เครื่องเคียงที่เป็นผักจะถูกวางรอบๆ ตัวปลาในลำดับสีที่กำหนด ตัวอย่างเช่น: บีทรูท มะเขือยาว กะหล่ำปลีแดง หัวหอมสีน้ำเงินหรือสีม่วง หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา ผักดอง เคเปอร์ มะกอก สลัดผักสด มะนาว ฟักทอง แครอท มะเขือเทศ หัวไชเท้า ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ มะกอก
จะต้องตกแต่งจานเพื่อไม่ให้อาหารจานหลักปิดด้วยกับข้าวหรือองค์ประกอบของการตกแต่งมากเกินไป เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น ควรยกขึ้นเหนือของตกแต่งโดยรอบเล็กน้อย

การสาธิตด้วยตนเองโดยปรมาจารย์ในการขนปลาจากถาดอบไปที่กระจก ดึงด้ายออก ตกแต่งด้วยผักกาดหอม มะนาวแกะสลัก แตงกวาสด มะเขือเทศ ดอกเดซี่ไข่ กุ้ง มะกอก และพริกไทย

37. ปลายัดไส้ในร้านอาหารมีการแบ่งส่วนอย่างไร?

(ปิ่นชัก ล.)

หลังจากได้รับอาหารจานที่สองสำเร็จรูปจากการเสิร์ฟแล้วจึงนำไปที่โต๊ะพร้อมกับจานและอุปกรณ์ทำความร้อนสำหรับวางและวางบนโต๊ะเอนกประสงค์ จากนั้นบริกรก็แสดงให้แขกดู - หลังจากได้รับอนุญาตแล้วเขาก็จัดวางอุปกรณ์พร้อมกับเครื่องเคียงบนจานเล็ก ๆ เมื่อแบ่งปลาออกเป็นส่วนๆ แล้ววางลงบนจาน คุณต้องแน่ใจว่าชิ้นปลามีความสม่ำเสมอมากที่สุด
มีดและส้อมปลาชนิดพิเศษใช้กับจานปลา เมื่อสั่งปลาทั้งตัวจะใช้ไม้พายปลาเพิ่มเติมเพื่อแบ่งปลาออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางลงบนจานรวมถึงช้อนสำหรับราดซอส

(บริกรที่โต๊ะอเนกประสงค์จะหั่นปลาขึ้นอยู่กับจำนวนคนโดยใช้มีดและส้อมตักใส่จานด้วยไม้พายและตามคำร้องขอของแขกก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้)

สาธิตโดยผู้เชี่ยวชาญแล่ปลาแช่เย็นหนา 1-2 ซม. จากหัวถึงหางเป็นมุมเฉียงขวาเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 100 กรัม แล้วจึงเก็บซาก “ปลายืด” วางปลาไว้บนกระจก ตกแต่งด้วยเยลลี่สับ ผักชีฝรั่ง คอร์เนตกับเนยนิ่ม และขนมปังพิต้า บนปลาในรูปของ “เรือรบ”

38.กฎการเสิร์ฟปลายัดไส้

สรุปการบรรยายสรุปเบื้องต้น

ก) การกำหนดเกรด แสดงความคิดเห็นสั้นๆ

b) การออกบัตรงานที่ระบุเวลาทำงาน (อ่านงาน, ค้นหาว่าจะเริ่มทำงานที่ไหนและต้องพยายามทำอะไร, ใส่ใจกับวิธีการทำงานกับ ESh-3M, EP-2M, EP-4 อย่างปลอดภัย, การปฏิบัติตามสุขอนามัย และกฎสุขลักษณะในการทำงาน การเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมในการทำงานและให้บริการ แนวทางการออกแบบที่สร้างสรรค์)

c) แจ้งให้นักเรียนทราบถึงเกณฑ์การประเมิน

d) เตือนเกี่ยวกับข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้น ประเภทของข้อบกพร่องและการกำจัด

d) ชี้แจงปัญหาที่ไม่ชัดเจน

คำแนะนำปัจจุบัน-

ผลงานอิสระของนักศึกษา เรื่อง “การปรุงปลายัดไส้ทั้งตัวและบางส่วน เตรียมอาหาร เสิร์ฟ”

การเดินแบบมีเป้าหมาย

ก) ตรวจสอบว่านักเรียนทุกคนได้เริ่มงานแล้ว

b) สถานที่ทำงานมีการจัดอย่างถูกต้องหรือไม่?

c) การปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยในที่ทำงาน

d) นักเรียนทำงานให้เสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง

จ) การควบคุมตนเองของนักเรียน

คำแนะนำขั้นสุดท้าย - 15 นาที

สรุปงานครับ. ระดับความสำเร็จของเป้าหมายที่ตั้งไว้

ข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องทั่วไปในการทำงาน การวิเคราะห์งานที่เสร็จสมบูรณ์

การให้เกรด ความเห็นสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา

ข้อความเกี่ยวกับหัวข้อของบทเรียนถัดไป: “ การทำอาหารจากเนื้อต้ม”

ออกงานที่บ้าน

ปริญญาโท p/o L.A. คลีเมนโก

ตารางการประเมินหุ่นยนต์เชิงปฏิบัติโดยทีม

โดยการเพิ่มพูนและขยายความรู้เหล่านั้น เพื่อให้ได้ทักษะการปฏิบัติในการกระจายปริมาณปัจจัยการผลิต ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มวลสุทธิ รวม จำนวนส่วนในการเตรียมอาหารปลา การตัดสินใจในสถานการณ์ที่ท้าทาย ให้โภชนาการเพื่อการควบคุมตนเองและความคิดสร้างสรรค์

มีคำด้วงอะไรไว้แก้แค้นปลาบ้าง?

จำแนกปลา.

คุณจะบอกความดีของปลาตามสัญญาณภายนอกได้อย่างไร?

ปลาชนิดใดที่สามารถเตรียมให้นุ่มได้?

ปลาประเภทใดที่ถือว่าอ่อนโยน?

ปลาประเภทใดที่เกี่ยวข้องกับปลาสเตอร์เจียน?

กระบวนการแปรรูปปลาในสถานประกอบการเก็บเกี่ยวเป็นอย่างไร

มีสถานที่ทำงานประเภทใดบ้างในการแปรรูปปลาในร้านขายเนื้อและเห็ด?

คุณต้องมีอุปกรณ์ชนิดใดในการเก็บเกี่ยวปลา?

มีกฎอะไรบ้างในการแช่แข็งปลาใกล้น้ำ?

มีกฎอะไรบ้างในการละลายน้ำแข็งปลาข้างนอก?

คุณจะเลือกวิธีการละลายน้ำแข็งแบบใดหากคุณพบปลาประเภทต่อไปนี้: ปลาทรายแดง ปลาดุกขนาดใหญ่ เนื้อปลาค็อด

สร้างโครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลาเนื้อสันใน:

ก) สำหรับ vikoristanya ทั้งหมด;

b) สำหรับการตัดเป็นไม้กลม

วางรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลาที่เป็นขุยบนเนื้อปลาที่สะอาด

จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลาสเตอร์เจียน

เหตุใดคุณจึงต้องถูกลวกเมื่อเก็บเกี่ยวปลาที่มีโครงกระดูกกระดูกอ่อน?

วิธีการเก็บเกี่ยวหอกคอนและเปลือกหอยเพื่อบรรจุ?

เตรียมเนื้อสับสำหรับยัดไส้ซี่โครงอย่างไร?

การแฟบปลาทำงานอย่างไร?

ทำไมคุณถึงเห็นพิลาฟสีเข้มในปลา?

อะไรคือสาเหตุของการเสียรูปของชิ้นปลาเมื่อทำการหล่อลื่น?

จะตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อผลิตเบียร์ได้อย่างไร?

วิธีเตรียมปลาสเตอร์เจียนให้เดือด?

วิธีการแล่ปลาเพื่อล่า?

เหตุใดจึงแล่ปลาเพื่อการล่าภายใต้มาตรา 30 0 ?

วิธีการหั่นปลาเพื่อทุบ?

ทำไมต้องหั่นปลาตามมาตรา 30 เพื่อทาน้ำมัน 0 ?

วิธีการเตรียมปลาที่ทาด้วยน้ำมันสีเขียว?

วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ต้มบนเตา?

วิธีเตรียมปลาที่เตรียมไว้ในแป้ง?

วิธีเตรียมปลาที่เตรียมไว้บนตะแกรง?

ทำไมคุณถึงปิ้งปลา?

เนื้อทอดธรรมชาติใช้อย่างไร?

จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนยสับ

สร้างแผนภาพเทคโนโลยีของส่วนผสมของชิ้นเนื้อ

ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่เตรียมจากเนื้อธรรมชาติและชิ้นเนื้อสับ? ฉันเตรียมพร้อมแล้ว

เหตุใดขนมปังค้างขาวจึงไม่มีเปลือกในมวลชิ้นเนื้อ?

เหตุใดเนื้อชิ้นและมาสะสับจึงต้องคนและตี?

เหตุใดเนื้อชิ้นและชิ้นเนื้อมาซาจึงกลายเป็นสีเทา?

เมื่อชุบเกล็ดขนมปังด้วยเพสตรี้เข้มข้นที่ทำจากส่วนผสมสับและชิ้นเนื้อ แล้วทำไม?

วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้: ซากทั้งตัว ส่วนที่แบ่งเป็นส่วน ส่วนผสมของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ

วีโคไรซ์อาหารปลาทำอย่างไร?

ของเสียจากการตัดปลาที่มีกระดูกติดกระดูก (ทุกครอบครัว)

(เป็น % ของน้ำหนักรวมของวัตถุดิบ)

ซูบัน

ปลาน้ำแข็ง

ปลากะพงขาว

ไวท์ทิงสีน้ำเงิน

ปลาทูทะเล

โครงการสำรวจความคิดเห็นของนักเรียน

กริกอรีฟ

เดเมียเนนโก

คุรุชิน

คุตนา

โฮโดส

เชอร์เนียตเยวา

ชิสต์ยาโควา

ชวิดกี

ชการุปา

การออกแบบจาน

หัวหอมลิลลี่. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใหญ่ด้วยน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ จากตรงกลางหัวหอม แล้วแยกหัวหอมออกเป็นสองส่วน เพื่อให้แยกเกล็ดหัวหอมออกจากกันได้ง่ายขึ้น คุณต้องกรีดด้านข้าง จากนั้นวางตาชั่งไว้ข้างในเพื่อให้ปลายแหลมของกลีบในระดับหนึ่งตกลงไปในช่องว่างระหว่างกลีบของแถวก่อนหน้า กลีบดอกของดอกลิลลี่ที่ได้สามารถโค้งมนได้เล็กน้อย (ควรใช้กรรไกร) วางใบผักกาดหอมและต้นหอมไว้รอบๆ ดอกไม้อย่างสวยงาม

ลิลลี่หัวหอมดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือจะตกแต่งด้วยสลัดแฮร์ริ่งปลาและมันฝรั่งต้ม

ดอกหัวหอมสีเขียวขนจะถูกตัดแต่งเป็นช่อและวางในแก้วน้ำเย็น (หลังจากตัดตามยาว) โดยให้ขนคว่ำลง ในเวลาเดียวกัน ขนก็ม้วนงอและเป็นดอกไม้ที่สวยงาม

คุณสามารถตกแต่งได้หลากหลายจากหลอดไฟด้วยมีดคมๆ คุณสามารถตัดมันเป็นรูปดาว โดยกรีดจากด้านหนึ่งไปตรงกลาง แล้วปั้นเป็นทัพพีหลายรูปทรง พวกเขาถูกลวกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำอ่อน ๆ แล้วเติมด้วยลูกผัก หัวหอมใหญ่สามารถรีดในพริกแดงป่นหรือเก็บไว้ในนม ชุบแป้งแล้วทอดในเนยร้อนจ.

การออกแบบจาน

ระฆัง

แมกโนเลีย

ตัดยอดส้มเขียวหวาน, มะนาว, ส้ม, แอปเปิ้ลที่แช่หรือดองออก, ใช้ช้อนเอาเนื้อออกหนึ่งในสาม, แล้วทำกานพลูที่ขอบตะกร้า เติมลูกพรุน ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ พลัมดอง หรือเชอร์รี่

เครื่องเคียงมะเขือเทศ

มะเขือเทศเพิ่มขึ้น

ดอกคาโมไมล์จากไข่

กุหลาบจากไข่ . ตัดปลายทู่ของไข่ให้สูง 1 ซม. เอาไข่แดงออก คุณจะได้ขาตั้งขนาดเล็กพร้อมช่อง จากไข่ส่วนใหญ่ ให้หั่นไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ กว้าง 1 ซม. แล้วม้วนเป็นม้วน จากโปรตีนที่เหลือ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ (กลีบ) จากด้านข้าง วางไว้ในช่องของขาตั้ง และวางแถบโปรตีนที่บิดเกลียวไว้ตรงกลาง

แตงกวาโค้งคำนับ

หัวหอมลิลลี่

ดอกหัวหอมสีเขียว

ในการทำ "กิ่งไม้" จากขนหัวหอม คุณต้องตัดขนสีเขียวออก 2/3 ของความกว้างจากฐานถึงด้านบนสุด จากนั้นใช้มีดบางๆ ตัดขนจากฐานจากด้านข้างของขนหัวหอม ตัดและคลี่ออก - คุณจะได้ "กิ่งไม้" สีเขียวฉลุ

บีทรูทเพิ่มขึ้น ตัดหัวผักกาดต้มครึ่งหนึ่งในแนวตั้ง วางด้านที่ผ่าครึ่งลงบนเขียง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจัดเรียงดอกกุหลาบออกมา โดยวางชิ้นในแนวนอน ดอกกุหลาบอาจมีขนาดแตกต่างกัน - ใหญ่และเล็ก

ตกแต่งใบกะหล่ำปลี. ต้มใบกะหล่ำปลีทั้งใบ, ตัดเส้นที่หนาออกออก, ม้วนแต่ละใบเป็นก้อนหรือหลอด, เติมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ, วางบนจานอย่างสวยงาม, ตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร

ของประดับตกแต่งจากผักเยลลี่. คุณสามารถเทผักต่าง ๆ ได้ทั้งต้มและกระป๋องยกเว้นหัวบีทต้ม ควรใช้พริกแดง สมุนไพร เห็ดต้มและดอง และถั่วลันเตา

หั่นผักเป็นก้อน แถบ และแท่ง วางทุกอย่างเรียงกันเป็นแถว มีสีตรงกัน ในแม่พิมพ์โลหะขนาดเล็กหรือถ้วยพลาสติก เทลงในเยลลี่ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟจาน ให้นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วเขย่าผักที่เป็นเยลลี่ใส่จาน ใช้ตกแต่งจานปลาหรือเนื้อสัตว์

ด้วยมีดที่มีรูปร่างและเครื่องมือพิเศษคุณสามารถสร้างระฆังหรือดอกกุหลาบจากแครอท, แตงกวาหรือหัวไชเท้า, ทิวลิป, ดอกลิลลี่, ดอกลิลลี่แห่งหุบเขาจากหัวหอมและมะเขือเทศ, พวงมาลัยหรือเชือกจากแตงกวาและหัวไชเท้า, ดวงดาว จากแครอทและหัวบีทและอีกมากมาย

ผลส้มใช้ตกแต่งจาน. ใช้มีดหยิกคุณจะต้องตัดเปลือกมะนาวหรือส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์ปลาตกแต่งด้วยมะนาว คุณสามารถตกแต่งแซนวิชและกบาลด้วย

ส้มใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกและแซนด์วิช เมื่อเสิร์ฟค็อกเทลหรือน้ำอัดลม ขอบแก้วไวน์สามารถตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยหัวไชเท้ากลมเล็ก ๆ เทลงในสไลด์ “ทิวลิป” และ “พัด” ถูกตัดออกจากหัวไชเท้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และ “โคน” มาจากหัวไชเท้าทรงกลม คุณสามารถขูดหัวไชเท้าวางไว้ในกองผักกาดหอมสีเขียวแล้วตกแต่งจาน

การตกแต่งจานที่สวยงามสามารถทำได้จากแตงกวา. แถบถูกนำไปใช้กับแตงกวาด้วยมีดหยิกหั่นเป็นชิ้นผ่าครึ่งและได้รับการตกแต่งต่างๆ แตงกวาสามารถหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทำเป็นริบบิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน คุณสามารถตัด "ระฆัง" ออกจากปลายแตงกวา ฯลฯ แตงกวาสามารถผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้บนพัดบนจาน แตงกวาขนาดเล็กแบ่งออกเป็นสอง "ดอกไม้" ด้วยมีดคม คุณสามารถตัดแตงกวาหนา ๆ ลงในตะกร้าแล้วเติมหัวไชเท้ากลมเล็ก ๆ ลงไป คุณสามารถตกแต่งแตงกวากระป๋องแข็งได้เช่นเดียวกับแตงกวาสด แตงกวาสามารถใช้ตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแซนวิชได้หากไม่มีมะนาว

มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมชิ้นฯลฯ คุณสามารถตัด “ฝา” ของมะเขือเทศออก แล้วเอาช้อนชาตรงกลางออกมา เติมสลัดลงไป แล้วปิด “ฝา” คุณสามารถหยดครีมเปรี้ยวลงบน "ฝา" - คุณจะได้ "แมลงวันอะครีลิค" “แมลงวันอะครีลิค” สามารถทำจากไข่ต้มสุกและมะเขือเทศ มะเขือเทศยัดไส้ใช้ในการตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์

จากแครอทต้มในน้ำเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชูคุณสามารถตัดริบบิ้น ลูกบอล เกลียว ดาว เกียร์ ฯลฯ ออกได้ คุณสามารถตัดแครอทเป็นลูกบาศก์และลูกบาศก์ได้ หัวบีทต้มสามารถใช้ตกแต่งอาหารแฮร์ริ่งได้

พริกหวานสามารถเป็นของตกแต่งที่ประสบความสำเร็จสำหรับอาหารและสลัดต่างๆ. สามารถตัดเป็นวงกลมและชิ้นรูปทรงต่างๆได้

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา แซนวิช และสลัดที่สอดคล้องกัน ตกแต่งด้วยเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแชมปิญอง ดูสวยงาม

ไข่ใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดผักเป็นวงกลมด้วยเครื่องตัดไข่แบบพิเศษ ฯลฯ คุณสามารถวางพริกไทยดำไว้ตรงกลางวงกลมไข่โรยไข่ด้วยพริกแดงป่นหรือสมุนไพรสับ

การเตรียม "ดอกไม้" สำหรับสลัดเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ต้องทำการกรีดซิกแซกตรงกลางไข่ต้มด้วยปลายมีดบางและคม แบ่งครึ่งไข่ออกได้ง่าย ดอกเดียวกันสามารถทำจากหัวไชเท้าได้

การตกแต่งต่างๆ สามารถทำได้จากหลอดไฟ. ด้วยมีดคมๆ คุณสามารถตัดมันเป็นรูปดาว โดยกรีดจากด้านหนึ่งไปตรงกลาง แล้วปั้นเป็นทัพพีหลายรูปทรง พวกเขาถูกลวกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำอ่อน ๆ แล้วเติมด้วยลูกผัก หัวหอมใหญ่สามารถรีดในพริกแดงป่นหรือเก็บไว้ในนม ชุบแป้งแล้วทอดในเนยร้อน

ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน. พวงเขียวขจีจากหลายสาขาสามารถตกแต่งได้อย่างอิสระ อาหารจานร้อนสามารถตกแต่งด้วยต้นหอมสับละเอียด, ใบผักกาดหอมเป็นพวงหรือหั่นเป็นเส้น ฯลฯ

วิปปิ้งเนยสามารถใช้ตกแต่งปลายัดไส้ได้, โรลเนื้อ ฯลฯ

สามารถเสิร์ฟแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้หลายชนิดบนกระดาษเช็ดปาก รูปแบบใด ๆ ที่ถูกตัดออกที่ขอบของกระดาษเช็ดปากที่พับด้วยกรรไกรจะมีการเจาะในรูปแบบของลวดลายด้วยเข็มหลังจากนั้นจึงคลี่ผ้าเช็ดปากที่เสร็จแล้วออก ผ้าเช็ดปากเหล่านี้สามารถวางบนจานข้างใต้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้

ระฆัง ทำง่ายๆ จากแครอทต้ม บีทรูท ผักดอง หรือแตงกวาสด ตัดส่วนบนของผักออกเพื่อให้ได้กรวยแหลมและโดยไม่รบกวนรูปร่างนี้ให้ตัดชั้นบาง ๆ กว้าง 1.5-2 ซม. ออก: วงกลมหนึ่งวง - ฝาครอบกรวยหนึ่งอันจากนั้นถัดไป พลิกฝาคว่ำลงวางผักชิ้นยาวที่มีสีต่างกันไว้ตรงกลาง - ระฆังก็พร้อม วาง 2-3 ชิ้นเข้าด้วยกันบนจานหรือกระจายทีละชิ้นระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อย

แมกโนเลีย สามารถทำจากมะเขือเทศ แครอท บีท หรือแอปเปิ้ล ตัดตรงกลาง แต่ไม่ใช่เป็นเส้นตรง แต่เป็นรอยหยัก มีดจะต้องไปถึงตรงกลาง (แกน) เมื่อปิดเส้นแยกครึ่งจะได้ดอกสองดอก

ตะกร้ามะเขือเทศดองสดหรือเขียว. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก ใช้ช้อนเอาเนื้อหนึ่งในสามออก แล้วผ่าฟันตามขอบตะกร้า เติมผักลงในตะกร้าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัด

กระเช้าผลไม้ต่างๆ. ตัดยอดส้มเขียวหวาน, มะนาว, ส้ม, แอปเปิ้ลที่แช่หรือดองออก, ใช้ช้อนเอาเนื้อออกหนึ่งในสาม, แล้วทำกานพลูที่ขอบตะกร้า เติม

เครื่องเคียงมะเขือเทศ. หั่นมะเขือเทศขนาดกลางตามยาวเป็นวงกลม ไม่ให้ตัดจนหมด จากนั้นใช้มือดันวงกลมเหล่านี้ออกจากกัน ให้ได้รูปทรงของดอกไม้ วางถั่วมะกอกหรือถั่วเขียวไว้ตรงกลางดอกไม้ เสิร์ฟพร้อมสลัด เนื้อสัตว์ หรือปลา

หั่นมะเขือเทศแบบตื้นๆ แล้วใส่แตงกวาสดเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวและแครอทเป็นชิ้นได้

มะเขือเทศเพิ่มขึ้น. เอามะเขือเทศสองลูก วางมะเขือเทศหนึ่งลูกโดยให้ก้านอยู่ด้านล่าง ตัดด้านบนทั้งสี่ด้าน โดยเหลือความสูงไว้ประมาณ 1 ซม. โดยไม่ได้ผ่าออก ใช้มีดแงะตรงกลางมะเขือเทศแล้วเอาออก คุณจะได้ 4 กลีบ จากมะเขือเทศลูกที่สองเริ่มจากก้านใช้มีดเอาผิวหนังออกให้เป็นแถบกว้าง 1.5-2 ซม. บิดแถบนี้แล้ววางไว้ตรงกลางมะเขือเทศที่ไม่ได้เจียระไน วางผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายไว้ข้างๆ

ดอกคาโมไมล์จากไข่ . ตัดปลายแหลมของไข่ต้มสุกออก วางด้านที่ผ่าลง แล้วหั่นไข่ขาวเป็นชิ้นบางๆ แยกชิ้นด้วยมือของคุณให้มีลักษณะเหมือนดอกคาโมไมล์เอาไข่แดงออก วางแครอทหรือไข่แดงเป็นวงกลมตรงกลางกลีบโดยมีผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอยู่รอบ ๆ

กุหลาบจากไข่ ตัดปลายทู่ของไข่ให้สูง 1 ซม. เอาไข่แดงออก คุณจะได้ขาตั้งขนาดเล็กพร้อมช่อง จากไข่ส่วนใหญ่ ให้หั่นไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ กว้าง 1 ซม. แล้วม้วนเป็นม้วน จากโปรตีนที่เหลือ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ (กลีบ) จากด้านข้าง วางไว้ในช่องของขาตั้ง และวางแถบโปรตีนที่บิดเกลียวไว้ตรงกลาง

แตงกวาโค้งคำนับ. ตัดแตงกวาตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ พับครึ่งแต่ละอัน วางแถบสองแถบตรงข้ามกันเพื่อทำเป็นคันธนู คุณสามารถใส่แครอท หัวไชเท้า และหัวหอมไว้ด้านบนได้

หัวหอมลิลลี่. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใหญ่ด้วยน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ จากตรงกลางหัวหอม แล้วแยกหัวหอมออกเป็นสองส่วน เพื่อให้แยกเกล็ดหัวหอมออกจากกันได้ง่ายขึ้น คุณต้องกรีดด้านข้าง จากนั้นวางตาชั่งไว้ข้างในเพื่อให้ปลายแหลมของกลีบในระดับหนึ่งตกลงไปในช่องว่างระหว่างกลีบของแถวก่อนหน้า กลีบดอกของดอกลิลลี่ที่ได้สามารถโค้งมนได้เล็กน้อย (ควรใช้กรรไกร) วางใบผักกาดหอมและต้นหอมไว้รอบๆ ดอกไม้อย่างสวยงาม

ลิลลี่หัวหอมดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือจะตกแต่งด้วยสลัดแฮร์ริ่งปลาหรือมันฝรั่งต้มก็ได้

ดอกหัวหอมสีเขียว. ขนจะถูกตัดแต่งเป็นช่อและวางในแก้วน้ำเย็น (หลังจากตัดตามยาว) โดยให้ขนคว่ำลง ในเวลาเดียวกัน ขนก็ม้วนงอและเป็นดอกไม้ที่สวยงาม

ในการทำ "กิ่งไม้" จากขนหัวหอม คุณต้องตัดขนสีเขียวออก 2/3 ของความกว้างจากฐานถึงด้านบนสุด จากนั้นใช้มีดบางๆ ตัดขนจากฐานจากด้านข้างของขนหัวหอม ตัดและคลี่ออก - คุณจะได้ "กิ่งไม้" สีเขียวฉลุ

บีทรูทเพิ่มขึ้น . ตัดหัวผักกาดต้มครึ่งหนึ่งในแนวตั้ง วางด้านที่ผ่าครึ่งลงบนเขียง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจัดเรียงดอกกุหลาบออกมา โดยวางชิ้นในแนวนอน ดอกกุหลาบอาจมีขนาดแตกต่างกัน - ใหญ่และเล็ก

ผีเสื้อกุ้ง

การตกแต่งนี้ดูดีบนสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารทะเล หรือแตงกวาฝานที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ตัดกุ้งแต่ละตัวแล้วเอาเส้นดำออก

วางกุ้งตะแคงแล้วใช้มีดเล็กๆ แต่คมๆ ผ่าครึ่งตามยาวจากอกถึงหาง ระวังอย่าให้กุ้งแตก แปรรูปกุ้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้

หันหางกุ้งที่หั่นแล้วออกด้านนอกเพื่อให้ดูเหมือนเงาผีเสื้อ บางครั้งในการทำเช่นนี้คุณต้องกดกุ้งเบา ๆ แล้วหางจะขดตัวไปยังตำแหน่งที่ต้องการ

กุ้งล็อบสเตอร์ผีเสื้อใช้สำหรับตกแต่งอาหารกุ้งล็อบสเตอร์หรือกั้ง

เมื่อเอาเนื้อทั้งหมดออกจากล็อบสเตอร์แล้ว ให้ตัดส่วนหางออกจากเปลือกโดยใช้กรรไกรหรือมีดคมๆ หนักๆ

ตัดเป็นกากบาทผ่านกึ่งกลางหางโดยแบ่งออกเป็นสองส่วน ถอดและทิ้งส่วนตรงกลางของหาง โดยเหลือส่วนที่สมมาตรไว้ 2 ส่วน ตัดแต่งและทิ้งเนื้อสัตว์และเปลือกหยาบที่เหลืออยู่ ยืดผมหางม้าแต่ละส่วนให้ตรงโดยใช้ฝ่ามือกด จัดเรียงเป็นรูปผีเสื้อบนจานเสิร์ฟ หักปลายหนวดออกแล้ววางไว้ระหว่างครึ่งผีเสื้อ

ผีเสื้อจากมะเขือเทศใช้สำหรับตกแต่งสลัดและอาหารที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้แต่ละชิ้นกับเวดจ์ที่ตัดหรือจัดเรียงเป็นคู่เป็นรูปผีเสื้อก็ได้

เลือกมะเขือเทศสุก สีแดง เนื้อแน่น แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน ใช้มีดปอกเปลือกที่คมมาก ตัดผิวมะเขือเทศจากฐานให้เหลือครึ่งทาง

ค่อยๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศแต่ละชิ้นกลับออก วางชิ้นทั้งสองชิ้นโดยวางด้านกันในมุมที่เหมาะสมเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเงาของผีเสื้อ ผีเสื้อเหล่านี้สามารถใช้ทำขอบสลัดที่งดงามได้

ผีเสื้อเลมอน,มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน เลือกมะนาวเนื้อแน่นที่มีเมล็ดน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดคมๆ แล้วเอาเมล็ดออก (คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับมะนาวหรือส้ม) ตกแต่งจานปลาด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ หรือวางไว้รอบๆ ขอบจานกว้างๆ เช่น ชุดอาหารเรียกน้ำย่อย

หั่นเลมอนฝานเป็นชิ้นสองชิ้น: ชิ้นหนึ่งใหญ่และอีกชิ้นเล็กกว่า ทิ้งส่วนเกินใด ๆ ออกไป ทำหนวดผีเสื้อจากพริกหยวกแดงหรือพริกแดงเป็นเส้นบางๆ

ผีเสื้อยังสามารถทำจากมะนาวฝานสองซีก โดยจัดเรียงตามที่แสดงในภาพ วางพริกหรือเอ็นเปลือกส้มไว้ตรงกลาง ผีเสื้อเลมอนเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับของหวาน

ขอบแตงกวา,ใช้ตกแต่งจานอาหาร การตกแต่งนี้ทำให้โทนสีของอาหารประเภทไข่ กุ้ง และเนื้อสัตว์มีความหลากหลาย

เลือกแตงกวาที่มีผิวบางและมีเมล็ดน้อย หั่นแตงกวาครึ่งตามยาวแล้ววางด้านที่หั่นไว้บนพื้นผิวงาน หั่นแตงกวา (ไม่ต้องตลอด) ให้เป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง

หลังจากตัดทุกๆ แปดครั้ง ให้หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแตงกวาอีกครึ่งหนึ่ง

ใช้นิ้วคลี่แต่ละชิ้นที่หั่นแล้ววางไว้ตามขอบจานเสิร์ฟเป็นเส้นขอบ

แครอทเคอร์ลส์,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

ปอกเปลือกแครอทอ่อน ตัดด้านบนออก ใช้ที่ปอกผัก หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอ ให้เลือกเครื่องตัดที่มีขนาดเหมาะสม

ม้วนแครอทเป็นเส้นแล้ววางลงในถาดน้ำแข็งซึ่งมีขนาดกระทัดรัดเพื่อไม่ให้คลายตัวในขณะที่คุณทำแครอทที่เหลือ

ปิดแถบที่รีดด้วยน้ำแล้วแช่เย็นสองสามชั่วโมงถึงสองวัน ละลาย สะเด็ดน้ำ เช็ดแถบให้แห้ง และตกแต่งสลัด ซอส หรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้กรรไกรตัดลอนผมหนาให้เป็นลอนที่บางลงได้

หยิกจากแตงกวา,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

เลือกแตงกวาที่มีความยาวและนุ่มและมีเมล็ดน้อย ตัดครึ่งตามยาว ตัดปลายเป็นมุม ในมุมเดียวกัน ตัด (ไม่ตลอด) 7-9 ชิ้นบางมาก

วางชิ้นแตงกวาโดยคว่ำด้านผิวหนังลง และตัดด้านที่ยังไม่ได้ตัดออก ตัดตามผิวหนังจนเหลือปลายอีกด้านประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปล่อยให้ส่วนนี้ไม่ได้เจียระไน

พลิกแตงกวาและพับแต่ละชิ้นเข้าด้านใน โดยปล่อยให้ชิ้นอื่นๆ ตั้งตรง วางแตงกวาลงในชามน้ำแข็งใบกว้างเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผิวของแตงกวาจะลอยขึ้นเหนือเนื้อและคุณจะมีการตกแต่งที่ดูแปลกตาสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นหรืออาหารทะเล

CACTi จากแครอท,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

ปอกเบบี้แครอทแล้วผ่าครึ่งหากมันยาวเกินไป วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้เย็นจนสามารถจัดการได้ ใช้ที่ปอกส้มตัดร่องตามยาวตลอดความยาว

ใช้มีดกรีดปลายด้านหนึ่งของแครอทเหมือนดินสอ ใช้มีดคมๆ เล็กๆ แล้วจับแครอทโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง แล้วใช้เกลียวเป็นเกลียวเพื่อตัดชั้นเนื้อแครอทที่ "จุด" ของมันออกบางๆ

หลังจากหมุนเกลียวครบ 3 รอบแล้ว ให้ตัดออกแล้วเริ่มหมุนเกลียวใหม่

กางเกลียวออกให้ดูเหมือนดอก 3 ดอก วางในน้ำเพื่อไม่ให้แห้งก่อนเวลาอันควร ตกแต่งสลัด จานเนื้อ และพุดดิ้งแครอทด้วย "ดอกกระบองเพชร" ที่คล้ายกัน

คื่นฉ่าย TASHES,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร ของตกแต่งยอดนิยมสำหรับสลัด เนื้อเย็น อาหารประเภทปลา และซอสต่างๆ

แยกก้านคื่นฉ่ายออกจากฐาน ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นยาวนิ้ว แยกแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งตามยาว

ตัดขนานตามยาวเกือบจนสุด โดยเหลือความยาวประมาณหนึ่งในสี่ของคื่นฉ่ายไว้ ควรใช้มีดปอกเปลือกที่คมและใบมีดบางที่สุด

จุ่มคื่นฉ่ายลงในน้ำเย็นจัดและปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้พู่เปิดออก ระบายและซับให้แห้งก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถทำแปรงสองด้านจากชิ้นส่วนของคื่นฉ่าย โดยปล่อยให้ส่วนกลางของชิ้นนั้นไม่ถูกแตะต้อง

ลิ่มจากลิเมตต้า,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมเวดจ์ตกแต่งจากมะนาวหรือส้มได้ ใช้สำหรับตกแต่งพาย ของหวาน ปาเต้ มูส รวมถึงอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล ตัดลิเมตตาลงครึ่งหนึ่งจากก้านใบถึงโคน

วางผลไม้โดยให้ด้านที่หั่นไว้แล้วผ่าเล็กตรงกลาง โดยวางมีดทำมุม ตัดอีกครั้งโดยให้สมมาตรกับชิ้นแรก เพื่อที่คุณจะได้เอาลิ่มออกจากผลไม้ได้ มีดจะต้องคมมาก

ตัดลิ่มต่อไป ตามเส้นของการตัดครั้งแรก และถอดลิ่มที่เสร็จแล้วออกในขณะที่คุณตัด มะนาวที่เหลือสามารถนำมาใช้ตกแต่งเครื่องดื่มหรือวิธีอื่นๆ ได้

ล้อสีส้ม,ใช้สำหรับตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ล้อสีส้มที่ไม่มีช็อคโกแลตเหมาะสำหรับตกแต่งเครื่องดื่มและสลัด เมื่อใช้กับช็อกโกแลตจะเข้ากันกับกาแฟหรือของหวานเย็นๆ
ให้คะแนนส้ม หากต้องการเว้นระยะห่างของฟันล้อให้เท่ากัน คุณสามารถใช้ที่ตัดเปลือกส้มเพื่อทำเป็นแถบเปลือกส้มได้

หั่นส้มเป็นชิ้น หากคุณกำลังจะใช้ตกแต่งเครื่องดื่ม ให้ตัดตรงกลางแล้ววางชิ้นบนแก้ว คุณสามารถบิดชิ้นส้มเล็กน้อย โดยยืดออกเลยขอบของส่วนที่ตัดไปในทิศทางตรงกันข้าม ในรูปแบบนี้จะตกแต่งสลัด อาหารเป็ด และอาหารประเภทเนื้อได้ดี.

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตล้อ ให้สับดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาแล้วละลายในหม้อต้มสองชั้นโดยใช้น้ำที่ร้อนแต่ไม่เดือด ใช้ช้อนวางช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางชิ้นส้ม แล้วใช้ด้านหลังของช้อนเกลี่ยให้เท่ากัน ปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว คุณสามารถผ่าครึ่งเพื่อให้หยิบจับได้ง่ายขึ้น

ปีกมะเขือเทศ,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

หั่นมะเขือเทศครึ่งตามยาวแล้ววางด้านที่หั่นไว้บนเขียง ตัดเป็นแนวทแยงเล็ก ๆ ทั้งสองข้างตรงกลางมะเขือเทศแล้วเอาลิ่มที่ได้ออก

ทำการตัดที่คล้ายกันและถอดลิ่มออกต่อไปจนกระทั่งเหลือลิ่มสองอันสุดท้าย แยกก้านใบออกจากพวกมัน

คืนมะเขือเทศครึ่งหนึ่งกลับคืนสู่รูปร่างเดิมแล้วค่อยๆ ดันลิ่มออกทีละชิ้นเพื่อสร้างปีก ตกแต่งสลัดและอาหารจานเนื้อเย็นด้วยปีกมะเขือเทศ

ฝรั่งคัพ ,ใช้ตกแต่งจานอาหาร

วิธีการตัดผลไม้นี้เรียกว่า "Van Dyck" แตง มะนาว ส้ม และมะเขือเทศก็มักจะถูกตัดด้วยวิธีนี้เช่นกัน ตัดเป็นรอยหยักตรงกลางผลไม้

ค่อยๆ ยืดผลไม้ที่ปลายทั้งสองข้างอย่างระมัดระวัง แบ่งออกเป็น 2 ซีก ใช้เป็นของตกแต่งจานผลไม้และขนมหวาน มะเขือเทศที่หั่นด้วยวิธีนี้สามารถยัดไส้ด้วยข้าวหรือสลัดมันฝรั่งแล้วโรยด้วยสมุนไพรและเกล็ดขนมปังกระเทียมอบ - คุณจะได้กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ

คุณสามารถทำการตัดให้แตกต่างออกไป โดยสลับการเคลื่อนที่ของการตัดในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดกับการเคลื่อนไหวที่ทำมุม ตัดผลไม้ด้วยวิธีนี้แล้วแบ่งออกเป็นสองซีกเหมือนในกรณีแรก คุณสามารถวางแผ่นเปลือกมะนาวไว้ตรงกลางฝรั่งได้

หัวหอมน้ำลิลลี่,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

นำหัวหอมเล็ก ๆ ปอกเปลือกล้างและตัดแต่งผักใบเขียว ตัดตรงกลางหัวหอมเป็นหยักๆ แล้วตัดให้ทั่ว

แยกครึ่งหนึ่งออกจากอีกครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวังโดยยืดออกไปในทิศทางที่ต่างกัน วางทั้งสองส่วนไว้ในชามที่มีน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้หลอดไฟเปิดได้ หัวหอมที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ในน้ำในตู้เย็นได้หลายวัน

คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในน้ำได้ 2-3 หยด จากนั้นหัวก็จะได้สีที่เหมาะสม หากคุณต้องการผสมสีสองสี ให้แช่หลอดไฟในสารละลายน้ำอ่อนของสีย้อมชนิดหนึ่ง จากนั้นจึงจุ่มหลอดไฟลงในสารละลายที่มีความเข้มข้นมากของอีกสีหนึ่ง ตัดรากและตกแต่งจานด้วยหลอดไฟซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับอาหารตะวันออก

เลมอนหงส์ ,มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน

เลือกมะนาวลูกใหญ่ (คุณสามารถแปรรูปส้มด้วยวิธีเดียวกัน โดยตกแต่งพายและเค้กด้วย) มะนาวมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารย่างและปลาและอาหารทะเล หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองชิ้น ทำกรีดระหว่างเนื้อกับความสนุก แยกผิวเปลือกออกเกือบตลอดความยาวของชิ้น เหลือเพียงพื้นที่เล็กๆ ที่ผิวเปลือกและเนื้อจะรวมกันเป็นชิ้นเดียว ควรใช้มีดคมๆ จะดีกว่าเพื่อให้เส้นเรียบ

พับผิวด้านเข้าหาเนื้อกระดาษเหมือนที่จับถ้วย การตกแต่งนี้ดูดีหากคุณจัดเรียง "หงส์" เป็นกลุ่ม แต่คุณสามารถจัด "หงส์" แต่ละตัวบนจานได้เช่นกัน ในการตกแต่งเครื่องดื่ม ให้หั่นเนื้อแล้ววาง "หงส์" ไว้ที่ขอบแก้ว

เรือแตงกวา,แตงกวาฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน

การตกแต่งนี้สามารถใช้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมในตัวมันเองได้ เลือกแตงกวาที่เล็กที่สุดและนุ่มที่สุด ตัดปลายและหั่นแตงกวาแต่ละลูกเป็นชิ้นสั้น ๆ และแต่ละชิ้นแบ่งครึ่งตามยาว

ตัดชิ้นตามยาวบางๆ ขนานกับชิ้นตรงกลาง โดยปล่อยให้ตัดประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวของชิ้นแตงกวา ทำโพรงในแตงกวาโดยเอาเมล็ดออกพร้อมๆ กัน

วางคาเวียร์สีแดงหรือสีดำลงในช่องแล้วงอชิ้น - มันจะกลายเป็นใบเรือของคุณ ยึดไว้ด้วยไม้ค็อกเทลหรือไม้จิ้มฟัน ใช้ตกแต่งอาหารทะเลจานร้อนหรือเย็นหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียว

“ดอกทานตะวัน” จากมะเขือเทศ

นำมะเขือเทศลูกเล็กมาวางโดยคว่ำด้านก้านลง ตัดออกเป็นสี่ส่วน โดยให้ไม่ถึงก้านใบประมาณครึ่งเซนติเมตร ทำซ้ำการดำเนินการนี้เพื่อให้คุณมีแปดเซกเตอร์ ตัดกลีบทีละกลีบอย่างระมัดระวัง พับกลับจนเกือบถึงโคน คุณสามารถโรยผักชีฝรั่งสับหรือต้นกล้าหัวหอมเล็กน้อยตรงกลางดอก

ทานตะวันมะเขือเทศจะตกแต่งอาหารจานร้อนและเย็นสลัดและน้ำจิ้ม

สปริงแตงกวา,แตงกวาฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่งจาน

สปริงสั้นเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับอาหารจานเนื้อเย็น พวกเขายังดูดีในสลัดด้วย เลือกแตงกวาเนื้อนุ่มที่มีเมล็ดน้อย ตัดเป็นชิ้นขนาด 7-5 ซม. หลังจากตัดปลายออกแล้ว เจาะแต่ละชิ้นตรงกลางด้วยแท่งไม้

จับมีดคมๆ โดยทำมุมเล็กน้อย หั่นแตงกวาเป็นเกลียวจนสุดตรงกลาง และหมุนก้านในขณะที่คุณตัดจนสุด

ดึงก้านออกมาแล้วค่อยๆ ดึงปลายด้านหนึ่งเพื่อสร้าง “สปริง” ปลายสามารถต่อเป็นวงแหวนได้ คุณสามารถวางขอบรอบจานด้วยน้ำพุแตงกวา หากต้องการสีที่หลากหลาย คุณสามารถวางสปริงด้วยหัวไชเท้าเป็นชิ้นๆ

แครอทจำนวนมาก,สูตรอาหารตกแต่งจาน.

เลือกแครอทอ่อนอ่อน ๆ ตัดผิวหนังออกและมีชั้นตามยาวบาง ๆ หนึ่งชั้นเพื่อให้สะดวกกว่าที่จะวางไว้บนระนาบแนวนอนเพื่อหั่นต่อไป หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ ให้ยาวประมาณนิ้วของคุณ ตัดเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ

วางชิ้นเหล่านี้ 3-4 ชิ้นวางซ้อนกัน แล้วตัดเป็นเส้นตามความหนาของไม้ขีด สีจะสว่างขึ้นหากคุณจุ่มหลอดลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาทีเพื่อลวก หากคุณต้องการเสิร์ฟช่อเย็น ให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็น

เทน้ำเดือดลงบนลูกศรหัวหอมเพื่อให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นเส้นบาง ๆ หยิบแท่งแครอทจำนวนหนึ่งแล้วมัดด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟร้อนกับจานผักร้อน และเสิร์ฟเย็นกับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ

กุหลาบจากมะเขือเทศ,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

เริ่มต้นที่โคนมะเขือเทศ ตัดเปลือกเป็นเกลียวเป็นแถบยาวลงไปถึงก้าน ยิ่งแถบนี้บางลงก็จะยิ่งโค้งงอสม่ำเสมอมากขึ้น มีดควรคม และมะเขือเทศควรสุกแต่เนื้อแน่น

คลี่เปลือกมะเขือเทศออกเป็นเกลียวแบน โดยวางด้านเนื้อลงบนพื้นผิวการทำงาน เริ่มคลี่คลายจากปลายที่อยู่ใกล้กับก้านใบมากที่สุด

เมื่อคลี่แถบออกเกือบทั้งหมด ให้ประกอบเป็นดอกกุหลาบโดยใช้จุดเริ่มต้นที่กว้างของแถบเป็นฐาน และพับ "กลีบที่เปิดออก" ออกมาให้ได้มากที่สุด

ฟรีเซียจากแครอท,สูตรอาหารตกแต่งจาน.

เลือกแครอทที่ยังอ่อนและอ่อนนุ่ม แล้วหั่นเปลือกออกเป็นชั้นบางๆ จับแครอทโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง ใช้มีดคมๆ ระวังอย่าตัดทั้งชิ้น ตัดไปทาง "ด้านบน" ของแครอทที่มีรูปทรงกลีบดอก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามครั้งเพื่อให้ได้กลีบดอกไม้ 4-5 กลีบ

จับมีดทำมุมเล็กน้อย กดเบาๆ เพื่อแยกดอกไม้ที่เสร็จแล้วออกจากแครอท ในตอนแรก คุณจะต้องยึดกลีบแต่ละกลีบไว้เพื่อไม่ให้ถูกตัด แต่ด้วยการฝึกฝน คุณสามารถดำเนินการนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยการเคลื่อนไหวมีดเบา ๆ เพียงครั้งเดียว

ทำดอกแครอทต่อไปจนกว่าจะมีช่อดอกทั้งหมด เพื่อทำให้สีของแครอทสว่างขึ้น ให้ต้ม "ดอกไม้" ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ดอกไม้จากหัวไชเท้า,ใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร

ล้างหัวไชเท้าแดงทิ้งไว้หนึ่งใบ ตัดรากและขูดขนรากจากด้านล่างของราก ในการทำดอกทิวลิป ให้ใช้มือข้างหนึ่งถือหัวไชเท้า แล้วใช้มีดคมๆ อีกข้างหนึ่งแล้วผ่าผิวหนังเป็นชั้นบางๆ เป็นรูปกลีบดอกโดยไม่ต้องตัดให้หมด ทำห้ากลีบดังกล่าว

กุหลาบทำในลักษณะเดียวกัน โดยตัดเฉพาะสันให้สูงขึ้น เพื่อให้มีวงกลมสีขาวที่ด้านบนของดอกกุหลาบ และควรมีกลีบสั้นกว่า 3-4 กลีบ กลีบดอกไม้ควรเว้นระยะห่างเท่าๆ กันรอบๆ เส้นรอบวงของหัวไชเท้า

จุ่มดอกกุหลาบหัวไชเท้าลงในน้ำเย็นจัด แล้วดอกกุหลาบจะเปิดออก หากคุณทำดอกกุหลาบจำนวนมาก ให้ใช้กระทะน้ำแข็งใบใหญ่ ไม่เช่นนั้นดอกกุหลาบจะไม่มีพื้นที่พอที่จะเปิดได้

ดอกกุหลาบหัวไชเท้าสามารถใช้ตกแต่งอาหารจานเนื้อเย็นสลัดและแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นของว่างจิ้มกับซอสได้อีกด้วย

โรสฮิปจากมะเขือเทศ,สูตรอาหารตกแต่งจาน. เมื่อทำการตกแต่งนี้ซึ่งดูดีกับเนื้อสัตว์และอาหารตะวันออกส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือเทศที่เข้มข้น ผ่ามะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งจากก้านถึงฐาน วางด้านที่ตัดลงแล้วตัดตามขวางโดยใช้มีดคมๆ บางๆ

ม้วนชิ้นหนึ่งให้เป็นทรงกรวย จากนั้นห่ออีกชิ้นไว้รอบๆ ทำได้ง่ายกว่าโดยวางดอกไม้ในอนาคตไว้บนพื้นผิวเรียบ วางกลีบดอกถัดไประหว่างกลีบที่พับไว้แล้ว ดำเนินการต่อไปจนกว่าดอกกุหลาบจะได้ขนาดที่ต้องการ สำหรับดอกตูมเล็ก ห้ากลีบก็เพียงพอแล้ว ใช้ไข่ต้มสุกหรือไม้พายอันกว้างๆ พลิกดอกกุหลาบอย่างระมัดระวัง โดยใช้นิ้วปรับรูปร่างหากจำเป็น