ข้าว ปลา มันฝรั่ง ฯลฯ หรือไส้ผลไม้หวานและเบอร์รี่

พายหลากหลายชนิด

พายมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่เล็กที่สุด (2-3 ซม.) ไปจนถึงใหญ่ที่สุด (ประมาณขนาดของถาดอบ); ในรูปแบบ (สามเหลี่ยม, กลม, รูปเรือ, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยมผืนผ้า, ฯลฯ ); ตามประเภทของการทดสอบ ตามองค์ประกอบของการบรรจุ เพื่อลิ้มรสไส้ (หวานหรือเค็ม); ตามวิธีการเตรียมไส้ (ดิบหรือสุกนั่นคือปรุงสุก) และตามวิธีการเตรียมพายเอง (ทอด, อบ, นึ่ง, ฯลฯ )

พายบางอันเรียกว่าปิด (ไส้ปิดด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์) อื่น ๆ เป็นแบบกึ่งปิดเช่นพายหวานกับแอปเปิ้ลหรือแยมผิวส้มปิดด้วย "ตาข่าย" ของแป้ง ยังมีอย่างอื่นเปิดอยู่ เช่น ชีสเค้ก พิซซ่า หรือผ้าขาวบางประเภท พายชนิดอื่นผสมหรือขี้เกียจเมื่อไส้ผสมกับแป้งแล้วอบ

พายสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะได้ มีอยู่ในอาหารประจำวันและเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล

แป้งโดสำหรับทำพาย

สำหรับการเตรียมพายจะใช้แป้งทุกประเภท: ยีสต์และยีสต์ฟรี, เข้มข้นและไม่มีเชื้อ, พัฟ (มีและไม่มียีสต์), ขนมชนิดร่วนและคัสตาร์ด

แป้งทำจากนมหรือคีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นมหมัก เบียร์ น้ำ น้ำแร่ ฯลฯ ส่วนผสมของแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและลักษณะประจำชาติของอาหารนั้นๆ

ไส้สำหรับพาย

• หวาน: ไส้แอปเปิ้ลหรือกล้วย, ฟักทองหรือแครอท, ถั่วกับน้ำผึ้ง, แยมผิวส้มและแยม, อบเชยหรือเมล็ดงาดำ, ผลไม้แห้งหรือคอทเทจชีส, องุ่นหรือลูกพีช, สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่นกเช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ ผลเบอร์รี่หรือผักหวาน กับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
• เค็ม: เนื้อ; ปลา ; อาหารทะเล; ไส้กรอก; เนื้อสับทุกชนิด ไข่ไก่ ; กะหล่ำปลีสดต้มกะหล่ำปลีดองหรือตุ๋น เห็ด ; ชีสประเภทต่างๆ มันฝรั่งและผักอื่น ๆ ไส้ข้าว, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลีบด, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว; การบรรจุที่ซับซ้อนจากส่วนผสมหลายอย่าง

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• เพื่อให้แป้งเบาลงจำเป็นต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง
• ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทดสอบในอนาคตออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง (เช่น ไข่ไก่ เนย คีเฟอร์ หรือนม)
• สำหรับแป้งประเภทยีสต์ สิ่งสำคัญคือยีสต์ต้อง "มีชีวิต" ด้วยเหตุนี้จึงควรตรวจสอบล่วงหน้าในน้ำอุ่น และควรเริ่มเติบโตภายใน 10-20 นาที
• ไส้ที่เตรียมไว้ควรแช่เย็น
• เมื่ออบพายจากแป้งประเภทยีสต์ในเตาอบคุณต้องปล่อยให้มันขึ้นบนแผ่นจากนั้นทาด้วยไข่แดง (หรือโปรตีน) และเนยและหลังจากนั้นก็เปิดเตาอบ
• พายที่ปิดจะต้องเจาะหรือตัดก่อนอบซึ่งแตกต่างจากพายทอด
• ต้องนำพายที่เตรียมไว้ออกจากถาดอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนถาดไม้และคลุมด้วยผ้ากระดาษ

พายในอาหารประจำชาติ

พายรัสเซีย

ในการทำอาหารรัสเซีย รัสสเตไกเป็นหนึ่งในพายอบกึ่งปิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับการเตรียมจะใช้แป้งยีสต์ที่ไม่หวาน การอุดอาจมีความหลากหลายมาก: ข้าวกับไข่ไก่และต้นหอม, มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี, เนื้อสับและปลา, เห็ดทอด, ฟักทองต้มหรือเนื้อแตงโมรวมถึงไส้หวานจากผลเบอร์รี่และแยม

ซาโมซ่าอินเดีย

ในการปรุงอาหารอินเดีย พายอบหรือทอดรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่เรียกว่าซาโมซ่าเป็นที่นิยม ไส้ส่วนใหญ่มักเป็นมันฝรั่งและถั่วลันเตาพร้อมเครื่องเทศรสเผ็ด แต่คุณสามารถหาไส้อื่น ๆ เช่นผักหรือคอทเทจชีส

อาหารรัสเซียขึ้นชื่อเรื่องพาย ใครไม่รู้จักสุภาษิตรัสเซีย: "กระท่อมไม่ใช่สีแดงที่มีมุม แต่เป็นพายสีแดง" ตั้งแต่สมัยโบราณพายเป็นสัญลักษณ์ของความจริงใจและการต้อนรับของชาวรัสเซีย ในขั้นต้นพายถูกอบในครอบครัวชาวรัสเซียเฉพาะในวันหยุด เห็นได้ชัดว่าความรู้สึกของวันหยุดที่อธิบายไม่ได้นี้ส่งต่อมาจากบรรพบุรุษของเราถึงเราเมื่อพายปรากฏบนโต๊ะ และวันนี้จิตวิญญาณของรัสเซียในครัวได้รับการสนับสนุนโดยขนมอบหลากหลายชนิด

พายมีหลายขนาดและรูปร่าง ไส้มีความหลากหลายมาก พายหวาน - เปิดและปิดขนมปังและชีสเค้กเสิร์ฟพร้อมชา พายกับเนื้อ, ปลา, เห็ด, โจ๊ก, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ไข่ ฯลฯ เป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงตอบสนองความหิว แต่ยังทำให้อิ่มนานอีกด้วย พายรัสเซียคลาสสิกอบจากยีสต์ ขนมไร้เชื้อ หรือขนมพัฟ ในหลายครอบครัวจะมีการอบพายในวันอาทิตย์ หากแขกมากะทันหันก็มีบางสิ่งที่จะปฏิบัติต่อพวกเขาเสมอ

อย่างไรก็ตามในยุคของเราผู้หญิงทำงานไม่มีเวลาอบพายแม้ในวันหยุดสุดสัปดาห์เนื่องจากต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการปรุงอาหารและมีงานบ้านที่สะสมมาตลอดทั้งสัปดาห์โดยไม่ได้ทำ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าครัวเรือนและแขกของคุณควรถูกทิ้งไว้โดยไม่มีพายแสนอร่อย ทุกวันนี้การสั่งพายไส้ใดก็ได้ตามร้านขนมอบไม่ใช่เรื่องยาก ในขณะเดียวกันก็ทำตามสูตรอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ได้ด้อยไปกว่าเค้กโฮมเมดเลย

อย่างไรก็ตามคุณสามารถแก้ปัญหาการไม่มีเวลาทำพายได้อีกทางหนึ่ง เชื่อมโยงครอบครัวของคุณเข้ากับกระบวนการทำพาย ให้พวกเขาช่วยคุณเตรียมไส้และตัดแป้ง ดังนั้นงานบ้านที่น่ารื่นรมย์ในการรอดื่มชากับพายทำเองจะช่วยให้ครอบครัวเป็นหนึ่งเดียวกัน พวกเขายอดเยี่ยมมาก - พายรัสเซียเหล่านี้

และความหลากหลายของพวกมันไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง คุณสามารถอบพายได้ทุกวันและไม่ทำซ้ำไส้เดียวในหนึ่งปี นี่เป็นหนึ่งในความลับของพายรัสเซีย - พวกเขาไม่เบื่อเพราะเป็นโอกาสที่ดีในการหลีกเลี่ยงความซ้ำซากจำเจ ไส้อาจมาจากส่วนผสมเดียว เช่น แอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง หรืออาจมีผลิตภัณฑ์สองหรือสามอย่างขึ้นไป มีไส้ที่ค่อนข้างซับซ้อน

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการอบพาย โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่ด้วยเหตุผลบางประการ พายบางชิ้นจึงออกมายอดเยี่ยม ซึ่งเรียกว่า "กินใจ" ในขณะที่พายชนิดอื่นไม่ทำ ตัวอย่างเช่น ฉันไม่เคยอบพายที่ยอดเยี่ยมได้เท่ากับแม่ของฉัน เห็นได้ชัดว่ามีเคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง