อาหารรัสเซียมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ โดดเด่นด้วยอาหารหลากหลายและการผสมผสานที่ลงตัวของอาหารที่ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ Jean Anthelme Brija-Savarin นักชิมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและผู้แต่งหนังสือ "The Physiology of Taste" ถือว่ามีเพียงสามอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นรวมถึงอาหารรัสเซียด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกันที่สิ่งนี้เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและเป็นเครื่องหมายของความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย ลองนึกถึงอาหารรัสเซียในสมัยก่อนซึ่งเป็นประเพณีที่รอดตายมาจนถึงทุกวันนี้

ย่างรัสเซีย

การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกย้อนกลับไปในสมัยของซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิช จากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อย่างเป็นลำดับที่สองรองจากซุปแบบดั้งเดิม สาระสำคัญของจานนั้นง่ายต่อการจับด้วย "ความร้อน" ของราก - ซึ่งหมายความว่ามันอ่อนระโหยในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันจึงสมบูรณ์แบบซึ่งเสริมด้วยมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่างไรก็ตามการย่างแบบรัสเซียเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับตำแหน่งขุนนาง ได้รับความชื่นชมจากกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษ เขาประทับใจในรสชาติของเนื้อย่างในทันที เขาจึงมอบตำแหน่งอันสูงส่งให้เขาทันทีที่โต๊ะ

ข้าวต้ม

ข้าวต้มในรัสเซียไม่ใช่แค่อาหารมื้อใหญ่ แต่เป็นปรัชญาของชีวิต มันเป็นข้าวต้มที่เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเราเป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกัน มันถูกกินอย่างมีความสุขโดยคนจนและคนรวย และการแสดงความเคารพอย่างสูงต่ออาหารจานนี้ก็สามารถระบุได้ง่ายๆ ด้วยคำพูดโบราณที่ว่า “ข้าวต้มคือแม่ของเรา”

ก่อนหน้านี้โจ๊กเรียกว่าอะไรก็ได้ที่สามารถเตรียมได้จากอาหารสับ วันนี้เรายินดีที่จะใช้ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ถั่ว บัควีท และซีเรียลประเภทอื่นๆ และสำหรับคริสต์มาสและงานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อรำลึกถึง การทำคุตยา ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวด้วยการเติมน้ำผึ้ง งาดำ และลูกเกดยังคงเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ

ซุปกะหล่ำปลี

หลักสูตรแรกนี้มีชื่อย่อและประวัติอันยาวนาน คนัต ฮัมซุน นักเขียนชาวนอร์เวย์ที่รู้จักกันดีเรียกมันว่า "ซุปเนื้อที่น่ารังเกียจอย่างไม่อาจยอมรับได้" และในขณะเดียวกันก็เป็น "อาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยม" อันที่จริงซุปกะหล่ำปลีนั้นขัดแย้งกันมากทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบ

ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียเตรียมพวกเขาในรูปแบบต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับรายได้ของพวกเขา ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยหัวหอมและกะหล่ำปลีเท่านั้น ขณะที่บางตัวก็ใส่เบคอนหรือเนื้อบด สูตรอื่นๆ ได้แก่ แป้งข้าวไร ผักกาด เห็ด และปลา และได้รสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะเนื่องจากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือ, สีน้ำตาล, kvass บรรณาธิการของเว็บไซต์ตั้งข้อสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีสามารถรวมอยู่ในการจัดอันดับอาหารที่อร่อยที่สุดของเราด้วยราคาไม่ถึงร้อยรูเบิล

เกี๊ยวไซบีเรีย

เนื่องจากเกี๊ยวมาจากอาหารรัสเซียจากเทือกเขาอูราลจึงไม่น่าแปลกใจที่ไซบีเรียนเป็นที่นิยมมากที่สุด และแม้ว่าในหลายประเทศทั่วโลกจะมีอาหารที่คล้ายกันมาก (เพียงพอที่จะระลึกถึงจอร์เจีย อิตาลี และจีน) เราก็ถือว่าพวกเขาเป็นอาหารรัสเซียในขั้นต้น

ในไซบีเรีย มีการเก็บเกี่ยวเกี๊ยวล่วงหน้าเป็นเวลาหลายเดือน เนื่องจากพวกเขาเก็บแช่แข็งไว้อย่างดีเยี่ยม ในสูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อสับ มีการใช้เนื้อสามประเภท: กวาง หมู และเนื้อวัว วันนี้เกี๊ยวไซบีเรียมีไส้ที่ธรรมดากว่า - หมูสับและเนื้อวัว แต่ก็ยังฉ่ำและอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องใช้น้ำน้ำแข็งในการเตรียมแป้ง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

พาย

"พาย Unbuttoned" - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าพาย ขนมรัสเซียดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์ดิบ ในตอนแรก พายแบบเปิดโล่งเหล่านี้เสิร์ฟในโรงแรมที่มีซุปและสตูว์ ต่อมาภายหลังพวกเขากลายเป็นอาหารอิสระบางครั้งเป็นผู้นำในรูปแบบของการค้าขายตามท้องถนน

บรรณาธิการของ vnizyvsё.rf ตั้งข้อสังเกตว่าในอดีตพายถูกเตรียมจากอาหารที่เหลือ: พวกเขาใส่สิ่งที่เหลือไว้ข้างในหลังอาหารเย็น แต่ที่สำคัญที่สุดคือพายกับไส้ปลา: ปลาแม่น้ำสับ, ปลาสเตอร์เจียนชิ้น, ปลาแซลมอนหรือเบลูก้า พายแบบเปิดราดด้วยเนยละลายหรือน้ำซุปร้อน ๆ ซึ่งทำให้อร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แพนเค้ก

ในขั้นต้น แพนเค้กเป็นอาหารที่ทำพิธีกรรม - พวกเขาถูกเตรียมไว้สำหรับโต๊ะที่ระลึกและต่อมาสำหรับ Shrovetide แต่วันนี้เค้กบาง ๆ เหล่านี้ซึ่งชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์ได้กลายเป็นอาหารรัสเซียที่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีคำบรรยายใด ๆ แพนเค้กถูกกล่าวถึงในสุภาษิตและคำพูดมากมาย ซึ่งเน้นย้ำถึงความนิยมอีกครั้ง (เช่น "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน") พวกเขาเตรียมด้วยยีสต์และแป้งไร้เชื้อ ชงด้วยนมและน้ำ อบในกระทะและในเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิม

แพนเค้กกับเนยและไส้หลายสิบไส้อร่อยมาก: เห็ด, เนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ตับ, คอทเทจชีสและคาเวียร์ และแพนเค้กก็กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทำเคอร์นิก - ในพายที่ไม่เหมือนใครนี้แพนเค้กบาง ๆ เต็มไปด้วยไก่และเห็ดแล้วปิดด้วย "หมวก" ของข้อความพัฟ Kurnik เป็นราชาแห่งพายเรียกอีกอย่างว่าราชวงศ์หรืองานรื่นเริง มักจะเสิร์ฟในงานแต่งงานและกิจกรรมพิเศษอื่นๆ

หมูต้ม

จานเนื้อแสนอร่อยนี้ถูกกล่าวถึงในหน้าของ Domostroi ซึ่งรวบรวมไว้ในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตามในเวลานั้นทุกคนไม่สามารถจ่ายได้เพราะมันเตรียมจากเนื้อหมูทั้งตัวซึ่งน้อยกว่า - เนื้อแกะหรือเนื้อหมี เนื้อไม่มีกระดูกหมักแล้วอบเรียกว่า "vuzhenina" (จากคำว่า "ไม้" - ควันแห้ง)

วันนี้เช่นเคยหมูต้มเสิร์ฟร้อนหั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อให้แขกได้ทานจากใจ อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย อากาศเย็นด้วย ดังนั้นแม่บ้านมักจะปรุงก่อนเทศกาลหนึ่งหรือสองวันก่อนงานรื่นเริง

Kvass บนขนมปังข้าวไรย์

บรรพบุรุษของเราเตรียมมันจากส่วนผสมที่หลากหลาย เนื่องจากมีรสเปรี้ยวหรือหวาน สีเข้มหรือสีอ่อน ความกระด้างและกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มนี้ทำมาจากแป้งข้าวไรย์ ยีสต์ น้ำตาล และลูกเกด นั้นช่างอร่อยเหลือเกิน! นอกจากนี้ยังไม่เพียงดับกระหายได้ดี แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรค ตัวอย่างเช่น kvass มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร

Pozharsky cutlets

Pozharsky cutlets มีตำนานที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับจักรพรรดิ Nicholas I - เขาถูกกล่าวหาว่าชิมพวกมันขณะเยี่ยมชมโรงเตี๊ยมของ Daria Pozharskaya เธอไม่มีเนื้อลูกวัวสับที่สั่งโดยกษัตริย์ แต่เธอพบไก่สับซึ่งกลายเป็นส่วนหลักของอาหารจานอร่อยและละเอียดอ่อนนี้ เคล็ดลับของเนื้อทอดคือเนยที่สับแล้วจะถูกเติมลงในเนื้อ ซึ่งจะละลายระหว่างการทอดและทำให้เนื้อนุ่มผิดปกติ ซุปฤดูร้อนแห่งชาติรัสเซีย - okroshka

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อต้ม (เป็นตัวเลือก - ไส้กรอกต้ม), หัวไชเท้า, แตงกวาสด, มันฝรั่ง, ไข่ไก่, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และสำหรับการแต่งตัวพวกเขาใช้ kefir ไขมันต่ำ, เวย์, น้ำซุปผัก, kvass และแม้แต่น้ำแร่ที่เจือจางด้วยครีม

วัฒนธรรมประจำชาติใด ๆ ที่อุดมไปด้วยประเพณีที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่เพียงแค่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่น ๆ ของชีวิตด้วย ดังนั้นจากรุ่นสู่รุ่นจะถูกส่งต่อ (แม้ว่าบางครั้งก็น่าสงสัยมาก) สูตรอาหารพื้นบ้านสำหรับยาสำหรับอะไรก็ตาม บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอเชิญคุณอ่านเกี่ยวกับยาที่แปลกประหลาดและอันตรายที่สุดสำหรับโรคร้ายแรง
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

ธรรมชาติของอาหารรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติได้รับการอนุรักษ์ไว้ดีกว่า ตัวอย่างเช่น ลักษณะทั่วไปของเสื้อผ้าหรือที่อยู่อาศัย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมให้พลังงานสูงและมีไขมันจำนวนมาก นี่เป็นเพราะสภาพอากาศที่เลวร้าย: จำเป็นต้องกินมาก ๆ เสมอ ("ในขณะที่ไขมันแห้ง แต่อาหารที่ผอมก็ตาย")
อาหารในอาหารรัสเซียนั้นเรียบง่าย มีเหตุผล และใช้งานได้จริง ผู้คนส่วนใหญ่เตรียมอาหารจากขนมปัง แป้ง และทุกอย่างที่ป่ามอบให้ - น้ำผึ้ง, เบอร์รี่, ถั่ว, เห็ด (แม้ว่าประชากรทางตอนใต้ของรัสเซียจะระวังเห็ด แต่กลัวที่จะใช้มัน) อาหารหลักของรัสเซียคือซีเรียลและผลิตภัณฑ์นมประเภทต่างๆ เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารประจำเทศกาล
ชาวรัสเซียเรียนรู้ที่จะถนอมและถนอมอาหาร - พวกเขารมควัน, แห้ง, เนื้อเค็ม, ผักและผลไม้หมัก, ดอง, เค็ม (แตงกวา, กระเทียม, ใบองุ่น, กระเทียมป่า), ทำแยม, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด ).

กินคนรายได้น้อย

เมื่อมีแป้งหรือซีเรียลไม่เพียงพอ ผู้คนก็กิน "ขนมปังก้อนที่สอง" - มันฝรั่ง พวกเขายังมักจะกินกะหล่ำปลีซึ่งทำซุปเช่นซุปกะหล่ำปลี ("ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก - อาหารของเรา") เช่นเดียวกับแครอทหัวบีทและบัควีท (โจ๊กบัควีท)

ขนมปัง

ขนมปังมีบทบาทสำคัญที่สุดในอาหารประจำวันและตามเทศกาล รัสเซียพูดว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"
ชาวรัสเซียเคารพในขนมปังเป็นอย่างมาก ตามธรรมเนียมโบราณ ขนมปังที่ทำหล่นแล้วจะต้องหยิบขึ้นมา เช็ดออก จูบ และขอการอภัยในความประมาทเลินเล่อ ผู้คนไม่เคยทิ้งเศษขนมปังทิ้ง ตั้งแต่วัยเด็กเด็กได้รับการสอนให้เคารพผลิตภัณฑ์นี้ แขกรับเชิญด้วยคำว่า "ขนมปังและเกลือ"
ขนมปังใช้สำหรับทานอาหารว่างตลอดทั้งวัน (สำหรับซุป สำหรับคอร์สที่สอง)
ขนมปังข้าวไรย์รัสเซียอบด้วยสารเติมแต่งต่างๆ (เครื่องเทศ, ลูกเกด - ขนมปังหอมที่มีชื่อเสียงที่สุด "Borodinsky" พร้อมผักชี)
ขายขนมปังขาวหรือลาวาชด้วย (ขนมปังขาวจากทางใต้หรือจากเอเชียกลางในรูปของเค้กแบนขนาดใหญ่)

อาหารประจำชาติรัสเซีย

ของว่าง

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านของขบเคี้ยวต่างๆ มากมาย ได้แก่ สลัด ผักดอง (ผัก เห็ด ปลา) พายไส้ต่างๆ (เนื้อ ปลา กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ข้าวและไข่ แอปเปิ้ล มะนาว แยมประเภทต่างๆ) แพนเค้กไส้ต่างๆ (ผลิตภัณฑ์จากแป้ง เทลงในกระทะร้อนในชั้นบาง ๆ ), เนื้อรมควัน, ปลา, ไส้กรอก, แฮม, คาเวียร์ - สีดำจากปลาสเตอร์เจียนซึ่งชื่นชมมากกว่าสีแดงจากปลาแซลมอน

ซุป

ซุปรัสเซียนั้นเข้มข้นและเข้มข้นหรืออย่างที่ชาวรัสเซียพูดว่า "แน่น" พวกเขาปรุงในน้ำหรือ kvass ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสมักจะถูกเติมลงในชามซุป อย่าลืมกินขนมปังกับซุป

• ซุปกะหล่ำปลี - ซุปกะหล่ำปลีมีซุปกะหล่ำปลีประมาณ 60 ชนิด
• Borscht เป็นซุปสีแดงที่ทำจากกะหล่ำปลีหัวบีทแครอทเนื้อสัตว์
• Solyanka เป็นซุปกับแตงกวาดอง
• Ukha เป็นซุปปลารัสเซีย
• Okroshka, ดอง, บีทรูท - ซุปเย็น

จานเนื้อ

รัสเซียไม่มีประเพณีที่จะทอดเนื้อเบา ๆ บ่อยครั้งที่เตรียมอาหารจากเนื้อสับ เนื้อสับเตรียมจากเนื้อสับทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับเกี๊ยว, พาย, กะหล่ำปลีม้วน (เนื้อสับในใบกะหล่ำปลี) เคบับอาร์เมเนียเป็นที่นิยม - ชิ้นแกะ ชาวรัสเซียมักกินปลา

หวาน

ชาวรัสเซียชื่นชอบขนมหวาน ร้านค้ามีช็อคโกแลตให้เลือกหลากหลาย ขนมหวาน (ขายตามน้ำหนัก) ไอศกรีม คุกกี้ crumpets เป็นที่นิยม - แก้วอบที่ทำจากแป้งยีสต์กับน้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์นม

นมอบหมักทำจากนมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์จากชีสกระท่อมเป็นเรื่องธรรมดา - มวลเต้าหู้ (กับแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกด), ชีสหวาน

อาหารงานรื่นเริงและพิธีการ

• คริสต์มาสช่างผ่อนคลาย kutia
• Shrovetide - แพนเค้กกับเนย
• อีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์, ไข่, อีสเตอร์, ห้ามกินอาหารจานร้อน
• งานศพ - แพนเค้ก คูเทีย เยลลี่ขาว

ยืมจาน

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารรัสเซียได้รับการปรุงแต่งด้วยอาหารมากมายจากเพื่อนบ้าน

• Shish kebab เป็นอาหารคอเคเซียนโดยกำเนิด borscht และ hodgepodge เป็นซุปยูเครน
• Pelmeni เป็นอาหารไซบีเรียในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต้มที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยเนื้อสับรวมทั้งปลามันฝรั่งและกะหล่ำปลี

เทรนด์สมัยใหม่ของอาหารรัสเซีย

ในช่วงต้นยุค 90 รัสเซียตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของอาหารนำเข้าและอาหารจานด่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบของทอด - ขนมอบ, เฟรนช์ฟรายส์ ตอนนี้พวกเขากลับมาที่ผลิตภัณฑ์และอาหารในประเทศอีกครั้งบางส่วน ในเวลาเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองใหญ่ โภชนาการที่เหมาะสมกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก อาหาร อาหารมังสวิรัติ และอาหารแปลกใหม่ (ส่วนใหญ่เป็นอาหารญี่ปุ่น) กำลังเป็นที่นิยม

เครื่องดื่ม

กวาส

เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมคือ kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยซึ่งทำจากขนมปังหรือน้ำผึ้ง

วอดก้า

วอดก้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของรัสเซียแม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปริมาณการบริโภควอดก้าจะต่ำกว่าปริมาณการบริโภคเบียร์
มีวอดก้ารัสเซียแบรนด์ดังระดับโลก: "Stolichnaya", "Smirnovskaya" นอกจากนี้ยังมีวอดก้าโฮมเมดแบบโบราณที่เรียกว่า แสงจันทร์.
วอดก้ามีราคาไม่แพงทั้งในด้านราคาและเนื่องจากคุณสามารถซื้อได้ทุกที่หากต้องการ และนี่เป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังในหมู่ชาวรัสเซีย กรณีพิษจากวอดก้าหรือแสงจันทร์ไม่ใช่เรื่องแปลก
ควรรับประทานวอดก้าและเบียร์ มีสินค้าหลากหลายให้เลือกไม่รู้จบ สำหรับเบียร์ พวกเขาขายปลาหมึกแห้ง กลิ่น (ปลาแห้งขนาดเล็ก) แมลงสาบ (ปลาแห้งที่ต้องหักและกินเป็นชิ้นๆ) มันฝรั่งทอด ถั่วลิสง ถั่วพิสตาชิโอ ครูตองซ์ (ขนมปังชิ้นเล็กแห้งที่มีรสชาติต่างกัน) วอดก้าควรรับประทานกับขนมปัง ไส้กรอก ผักดอง กระเทียมป่า เป็นต้น

ดื่มชา

ในอดีต ชาวรัสเซียมักจะสิ้นสุดวันด้วยพิธีดื่มชา แลกเปลี่ยนข่าวที่ดื่มชา พูดคุยเกี่ยวกับเหตุการณ์ในวันนั้น และทุกคนในครอบครัวก็รวมตัวกันเพื่อดื่มชา
ชาถูกต้มในกาน้ำชาแบบพิเศษ ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นใบชาจะถูกเทลงในถ้วยและเติมด้วยน้ำเดือด หรือเตรียมชาในกาโลหะ ชาเสิร์ฟพร้อมขนมหวาน: แยม (นิยมใช้แยมเชอร์รี่), ขนมหวาน, เค้ก, ขนมปัง, บิสกิต

Samovar

Samovar เป็นอุปกรณ์ทำความร้อนในตัวสำหรับชงชา กาโลหะประกอบด้วยแจกัน (มีเตาถ่านพร้อมท่อ), มือจับ, เตากาน้ำชา, รางน้ำพร้อมกุญแจ
ในอดีต ในทุกบ้าน กาโลหะครอบครองสถานที่สำคัญในการตกแต่งภายในของห้องนั่งเล่นหรือห้องรับประทานอาหาร ในระหว่างการดื่มชา ชาจะถูกวางลงบนโต๊ะหรือบนโต๊ะพิเศษ พนักงานหญิงหรือลูกสาวคนโตเทชาออก กาโลหะทีละน้อยเริ่มดูเหมือนไม่ใช่กาน้ำชา แต่แจกันตกแต่ง เริ่มเรียบง่ายและเข้มงวดขึ้น และในที่สุดก็กลายเป็นไฟฟ้า ในยุคปัจจุบันในรัสเซียกาโลหะได้หยุดมีความจำเป็นพื้นฐานแล้ว

งานเลี้ยง

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างอาหารประจำวันและวันหยุด ระหว่างอาหารที่นำเสนอในร้านอาหาร

อาหารตลอดทั้งวัน

อาหารเช้า (ประมาณ 9 ชั่วโมง)

ควรมีอาหารเช้ามากมาย ในระหว่างวันมักไม่มีที่กิน ดังนั้นชาวรัสเซียจึงชอบอาหารอุ่นๆ เช่น ข้าวต้ม (ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวสาลี บัควีท เซโมลินา) ไข่คน ไส้กรอก แพนเค้ก พวกเขากินคอทเทจชีส ชีส ดื่มชาหรือกาแฟ

อาหารกลางวัน (ประมาณ 14 ชั่วโมง)

อาหารกลางวันมักจะประกอบด้วยซุปที่หนึ่งและที่สองคือร้อน (เนื้อหรือปลาพร้อมเครื่องเคียง) ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการกินอาหารจานด่วนในช่วงวันทำงาน (มีสถานประกอบการประเภทนี้ที่ให้บริการอาหารประจำชาติรัสเซีย) ในโรงอาหารและร้านกาแฟ ชาวต่างชาติอาจแปลกใจกับอาหารมื้อเล็ก ๆ ในร้านอาหารรัสเซียต่างจากอาหารรัสเซียที่บ้าน มีร้านอาหารที่สะดวกสบายในระดับสูงสุด แต่คนรัสเซียทั่วไปไม่สามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่นั่นได้
บนถนนคุณสามารถซื้อของกินได้เสมอ - พาย, ขนมอบ, แพนเค้ก, Shawarma (เคบับ), มันฝรั่งทอดกับไส้ต่างๆ

อาหารเย็น (ประมาณ 20 ชั่วโมง)

อาหารเย็นไม่ได้มีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหาร พวกเขามักจะกินสิ่งที่เป็นอาหารกลางวันหรือสิ่งที่พบที่บ้าน

งานเลี้ยงสังสรรค์ที่บ้าน

ในรัสเซียมักมีการเฉลิมฉลองวันหยุดของครอบครัวที่บ้านแขกจะได้รับเชิญกลับบ้านและปฏิบัติต่อตนเอง ไม่มีธรรมเนียมการจัดประชุมในร้านอาหาร
รัสเซียมีประเพณีของงานฉลองที่ร่ำรวย เป็นเวลานานที่เป็นที่ยอมรับว่าแขกจะต้องได้รับสิ่งที่ดีที่สุดและให้อาหารอย่างเต็มที่
การเปลี่ยนอาหาร (อาหารเรียกน้ำย่อย อย่างแรกคือซุป อันที่สองคือร้อน อันที่สามคือรสหวาน) ในงานเลี้ยงรัสเซียนั้นไม่ชัดเจนนัก - ตามกฎแล้ว ขนมขบเคี้ยว พาย สลัด อาหารจานเนื้อและแม้กระทั่งของหวานทุกประเภท บนโต๊ะในเวลาเดียวกัน ในเวลาเดียวกันชาวรัสเซียให้ความสำคัญกับความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะเป็นอย่างมาก - ควรมีอาหารมากมายทุกประเภทและแตกต่างกัน (แม้ว่าจะมีปัญหาด้านวัสดุก็ตาม)

การซื้อ

ตอนนี้ในรัสเซียทุกอย่างมีอยู่แล้วทุกอย่างสามารถรับได้ นี่เป็นสถานการณ์ใหม่สำหรับชาวรัสเซีย - ในสมัยโซเวียต ร้านค้าดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: เคาน์เตอร์เปล่า ไม่มีทางเลือก พนักงานขายที่ไม่พอใจ สินค้าคุณภาพต่ำ คิวยาว พนักงานขายมองว่าผู้ซื้อเกือบจะเป็นศัตรู
แทนที่จะใช้เครื่องบันทึกเงินสด พวกเขาใช้บัญชีแทน ผลิตภัณฑ์เช่นชีสหรือไส้กรอกหากปรากฏขายเป็นกิโลกรัม (ผู้คนซื้อเพื่อใช้ในอนาคต)

ในช่วงต้นยุค 90 เกือบทุกคนได้รับอาหารในตลาด

“Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je ถึง hra na kočku a na myš. 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนเงินในกระเป๋าเงินของผู้ซื้อ มีตัวเลือกการซื้อขายมากมาย บนถนนยังมีคุณย่าที่ถวายผักจากสวน บุหรี่หรือเบียร์ ที่ทางเข้ารถไฟใต้ดินหรือใกล้กับศูนย์กลางการคมนาคมขนส่งอื่นๆ มีเคาน์เตอร์และซุ้มที่มีผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ (ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง บิสกิต ...) แต่ละพื้นที่มีตลาดของตัวเอง
คุณสามารถซื้อในร้านค้าที่มีเคาน์เตอร์ซึ่งการแบ่งประเภทแบ่งออกเป็นหลายแผนก แต่มีเครื่องบันทึกเงินสดเพียงเครื่องเดียวและระบบการชำระเงินก็ซับซ้อน - คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากนั้นไปที่แคชเชียร์และชำระเงินทุกอย่างและ จากนั้นส่งคืนแผนกพร้อมเช็คและรับสินค้าที่เลือกที่นั่น
คุณสามารถซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเองที่ทันสมัย หลายแห่งเปิดให้บริการตลอด 24 ชม.
บริเวณรอบนอกของเมืองใหญ่ๆ ในปัจจุบันมีมากเกินไป เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ด้วยไฮเปอร์มาร์เก็ตและศูนย์การค้า
ในเมืองใหญ่มีร้านค้าราคาแพงมากที่มีสินค้านำเข้าและสินค้าคุณภาพสูงกว่า โดยมีสินค้าแบรนด์เนมที่มีไว้สำหรับชาวรัสเซียสมัยใหม่เท่านั้น V.I.P. - คนรวยมาก

วรรณกรรม:

• Sergeeva, A.: รัสเซีย. แบบแผนพฤติกรรมประเพณีความคิดสำนักพิมพ์ Flint, สำนักพิมพ์ Nauka, มอสโก 2548
• Shangina, I.I.: คนรัสเซีย. วันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์สำนักพิมพ์ "Azbuka-classic", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2546
• Pešek, P.: Ruská kuchyně กับ proměnách doby: gastro-etno-kulturní study. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.แชมเปญอแวนการ์ด บราติสลาวา 1992
• ทำอาหาร: http://www.gotovim.ru

หัวข้อ: อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

หัวข้อ: อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดังนั้นหากแตกต่างกันมากในแต่ละภูมิภาค สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งค่อนข้างหลากหลายและขึ้นอยู่กับประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน โดยปกติอาหารประจำชาติจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสองปัจจัยหลัก: ศาสนาซึ่งกำหนดให้รับประทานอาหารบางประเภท และสภาพอากาศซึ่งกำหนดความพร้อมของผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาต่างๆ ออร์ทอดอกซ์ซึ่งเดิมเป็นศาสนาที่เป็นทางการในรัสเซีย ไม่ได้ห้ามอาหารใดๆ แต่การอดอาหารเป็นเวลานานโดยกำหนดให้งดเว้นจากเนื้อสัตว์และอาหารจากสัตว์ประเภทอื่นๆ อธิบายว่าทำไมอาหารรัสเซียถึงมีอาหารมังสวิรัติมากมาย และฤดูหนาวที่รุนแรงของรัสเซียเป็นเวลานานช่วยให้เข้าใจว่าทำไมซุปและน้ำซุปที่มีไขมันร้อนจึงเป็นที่นิยมในประเทศนี้

รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดังนั้นภูมิภาคที่แตกต่างกันจึงแตกต่างกันมาก สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งมีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน โดยปกติ อาหารประจำชาติใดๆ จะได้รับอิทธิพลจากสองปัจจัยหลัก: ศาสนา ซึ่งกำหนดการใช้อาหารและสภาพอากาศบางประเภท ซึ่งเป็นตัวกำหนดความพร้อมของผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากปลาประเภทต่างๆ ออร์ทอดอกซ์ซึ่งเคยเป็นศาสนาประจำชาติในรัสเซีย ไม่ได้ห้ามอาหารใดๆ อย่างไรก็ตาม การอดอาหารเป็นเวลานานซึ่งกำหนดให้งดเว้นจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ อธิบายได้ว่าทำไมอาหารรัสเซียถึงมีอาหารมังสวิรัติมากมาย และฤดูหนาวที่ยาวนานและรุนแรงของรัสเซียช่วยให้เข้าใจว่าทำไมซุปและน้ำซุปที่เข้มข้นและร้อนจัดจึงเป็นที่นิยมในประเทศนี้

ซุปรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก ได้แก่ borshch, shchi และ okroshka ซุปเย็นฤดูร้อน มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ แต่ตามเนื้อผ้า ทั้ง Borshch และ shchi เสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์ ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการถือศีลอดทางศาสนา บางครั้งอาจใช้ปลาหรือเห็ดแทนเนื้อสัตว์ได้ Borshch ปรุงด้วยบีทรูทเสมอซึ่งให้สีแดงอิ่มตัวและ shchi จะต้องใช้กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว สำหรับ okroshka ส่วนใหญ่จะปรุงในฤดูร้อน เป็นซุปเย็นที่ใช้แทนน้ำซุปเนื้อ ประกอบด้วยเนื้อเย็น (มักเป็นเนื้อวัว) มันฝรั่งต้ม ไข่ต้ม แตงกวา และต้นหอม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับและผสม Okroshka มักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและมะรุม

ซุปรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก ได้แก่ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและซุปเย็นในฤดูร้อน okroshka มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ แต่ตามเนื้อผ้าทั้งซุปบอร์ชและซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำซุปกระดูก และเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์ ในบางครั้ง เช่น ระหว่างการถือศีลอดทางศาสนา เนื้อสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยปลาหรือเห็ด Borscht มักจะเตรียมด้วยการเติมหัวบีทซึ่งทำให้มีสีแดงเข้มและซุปควรเป็นผักสดหรือกะหล่ำปลีดอง สำหรับ okroshka นั้นจัดทำขึ้นเป็นหลักในฤดูร้อน นี่คือซุปเย็นที่ใช้ kvass แทนน้ำซุปเนื้อ ประกอบด้วยเนื้อเย็น (โดยปกติคือเนื้อวัว) มันฝรั่งต้ม ไข่ต้ม แตงกวาและหัวหอมสีเขียว ส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดและผสม Okroshka มักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและมะรุม

Pelmeni เป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่ง ลูกเล็กจากเนื้อสับห่อเป็นแป้งที่ทำจากแป้งและไข่แล้วต้มในน้ำเค็มซึ่งมักใช้ใบกระวาน Pelmeni สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือพืชชนิดหนึ่ง ไส้สามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือไก่ เนื้อสับผสม เช่น หมูกับเนื้อวัว หรือหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ อะนาล็อกมังสวิรัติของ pelmeni คือ vareniki ซึ่งเป็นที่นิยมมากขึ้นในยูเครน ไส้สำหรับวาเรนิกิสามารถทำจากคอทเทจชีส มันบด เห็ด เบอร์รี่ และอื่นๆ

Pelmeni เป็นอีกหนึ่งอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง เนื้อสับลูกเล็กๆ ห่อด้วยแป้งไร้เชื้อและแป้งไข่ แล้วต้มในน้ำเกลือ ปกติจะใช้ใบกระวาน เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูหรือมะรุม ไส้สามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือไก่ อย่างไรก็ตามเกี๊ยวที่ดีที่สุดมีเนื้อสับผสมเช่นหมูและเนื้อวัวหรือหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ อะนาล็อกมังสวิรัติของเกี๊ยวคือเกี๊ยวซึ่งเป็นที่นิยมมากขึ้นในยูเครน ไส้เกี๊ยวทำจากคอทเทจชีส มันบด เห็ด เบอร์รี่ และอื่นๆ

สลัดประจำชาติรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ vinegret สลัดโอลิเวียร์ (ในต่างประเทศบางครั้งเรียกว่าสลัดรัสเซีย) และ "ปลาเฮอริ่งแต่งตัว" Vinegret เป็นสลัดมังสวิรัติล้วนๆ ซึ่งปรุงจากผักต้มสับ (บีทรูท มันฝรั่ง แครอท) กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว แตงกวาดอง และหัวหอม สลัดโอลิเวียร์และแฮร์ริ่งเป็นซอสมายองเนสและค่อนข้างมาก จานแรกปรุงจากผักต้ม ไข่ และเนื้อต้ม (ซึ่งปัจจุบันมักใช้ไส้กรอกแทน) และจานที่สองเป็นสลัดชั้นที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งดอง มันฝรั่งต้ม แครอท บีทรูท และไข่ บางครั้งสลัดปลาเฮอริ่งก็มีแอปเปิ้ลด้วย

สลัดประจำชาติรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ vinaigrette, Olivier (ในต่างประเทศมักถูกเรียกว่า "สลัดรัสเซีย") และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" Vinaigrette เป็นสลัดมังสวิรัติล้วนๆ ที่ทำจากผักต้มสับละเอียด (หัวบีต มันฝรั่ง แครอท) สดหรือกะหล่ำปลีดอง แตงกวาดอง และหัวหอม มันเต็มไปด้วยน้ำมันพืช โอลิเวียร์และแฮร์ริ่งเป็นมายองเนสและสลัดที่น่าพึงพอใจ อย่างแรกทำจากผักต้ม ไข่ และเนื้อต้ม (ซึ่งปัจจุบันมักถูกแทนที่ด้วยไส้กรอก) และอย่างที่สองคือสลัดชั้นของปลาเฮอริ่งเค็ม มันฝรั่งต้ม แครอท หัวบีต และไข่ บางครั้งสลัดปลาเฮอริ่งก็มีแอปเปิ้ลด้วย

แน่นอน บลินีไม่ควรมองข้าม ของการปรุงอาหารและการเติม บลินีสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานหรืออาหารเรียกน้ำย่อย Blini ทำจากแป้งซึ่งเทลงบนกระทะร้อนและทอด Blini สามารถปรุงจากแป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือแป้งบัควีท เสิร์ฟพร้อมเนยสด ครีมเปรี้ยว คาเวียร์ เห็ดดองน้ำส้มสายชู เบอร์รี่หรือแยม ตามเนื้อผ้า บลินีได้รับการปรุงในช่วงเทศกาล Maslenitsa

ปรากฎว่าอาหารที่ถือว่าถูกต้องตามประเพณีรัสเซียนั้นดีต่อสุขภาพจริงๆ แต่ประโยชน์ของอาหารและเครื่องดื่มบางประเภทที่คนทั่วไปมองว่า 100% แม้ว่าจะมาหาเราจากภายนอกก็เป็นที่สงสัย AiF เล่าถึงความพิเศษของอาหารรัสเซีย Igor Sokolsky, Ph.D. ในร้านขายยา, ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหาร.

5 อาหารรัสเซียต้นตำรับ

"ซุปกะหล่ำปลีทุกที่ให้มองหารัสเซีย" ในขั้นต้น ซุปกะหล่ำปลีหรือ shti คือ "สตูว์ปลาแห้งและซีเรียล" และ "น้ำซุป สตูว์ ซุปที่ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และสมุนไพรอื่นๆ" ต่อมามีการกำหนดสูตรใน -Domostroy: "กะหล่ำปลีหรือยอดหรือสับละเอียดและล้างให้สะอาดแล้วต้มและนึ่งให้หนักขึ้น ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าให้เพิ่มเนื้อสัตว์แฮมหรือน้ำมันหมูเสิร์ฟครีมหรือเทซีเรียลแล้วต้ม " ในระหว่างการอดอาหาร ซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ นอกเร็ว - ซุปเนื้อหรือปลาที่อิ่มตัวและอบอุ่นร่างกายได้ดี

ข้าวต้ม

ทั้งงานรื่นเริงและโต๊ะประจำวันไม่สามารถทำได้โดยไม่มีโจ๊ก: เป็นซัพพลายเออร์หลักของเส้นใยและวิตามินและธาตุที่ขาดหายไปในอาหารของเรา คุณค่าของโจ๊กอีกประการหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรต "ช้า" ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสนับสนุนร่างกายด้วยพลังงานเป็นเวลานาน ข้าวต้มไม่ได้ปรุงยกเว้นจากขวาน: นอกเหนือจากลูกเดือยและบัควีทแล้วโจ๊กที่ทำจากสะกด (ข้าวสาลีป่า) และลูกเดือยก็เป็นที่นิยม

กวาส

kvass ขนมปังใช้สำหรับดื่มและเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร - เย็น (okroshka, botvinia, ซุปบีทรูท) และซุปร้อน, ของว่าง (หัวไชเท้าขูด, หัวผักกาดและแครอท) และอาหารจานเนื้อ (แกะ, กระต่าย, - เนื้อหมี - ต้มใน - kvass) ในศตวรรษที่สิบห้า ในรัสเซียมีสูตร kvass มากกว่า 500 สูตร (!)

หัวผักกาด

จนถึงศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์อาหารหลักของคนรัสเซีย หัวผักกาดมักถูกนึ่งในหม้อต้มเพิ่มซุปกะหล่ำปลีและพาย ผักรากนี้อุดมไปด้วยวิตามินซึ่งเนื้อหาไม่ลดลงหลังจากการเก็บรักษาในฤดูหนาวและลดลงเล็กน้อยในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน)

เห็ด

ในรัสเซียมีการถือศีลอดอย่างเคร่งครัด ดังนั้นเห็ดที่เรียกว่าเนื้อสัตว์ชนิดที่สองเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในทุกวันนี้ เห็ดทอด, ต้ม, ตุ๋น, เค็ม, แช่, ใช้เป็นไส้สำหรับพาย

5 เมนูที่บรรพบุรุษเราไม่รู้

Borsch

ตามตำนานกล่าวว่าชาวคอสแซคปรุงสุกครั้งแรกในปี 1641 ระหว่าง "นั่ง Azov" (การป้องกันอย่างกล้าหาญของ Azov) พวกคอสแซคที่ตกอยู่ภายใต้การล้อมที่ปรุงซุปจากทุกอย่างที่กินได้มาถึงมือ แต่ Borscht ก่อตั้งขึ้นในอาหารรัสเซียไม่ช้ากว่าศตวรรษที่ 18 โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีเส้นใยมากซึ่งช่วยขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย แต่เนื่องจากไฟเบอร์ชนิดเดียวกัน จึงมีข้อห้ามในโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ

มันฝรั่ง

มันเกิดขึ้นบนโต๊ะของเราในศตวรรษที่ 19 หลังจาก "การจลาจลมันฝรั่ง" ที่โกรธแค้น (ดินแดนที่ดีที่สุดถูกพรากไปจากชาวนาเพื่อปลูกวัฒนธรรมใหม่และพวกเขาถูกลงโทษและเก็บภาษีเพราะปฏิเสธที่จะปลูกมัน) . ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด - แคลอรี่สูงที่มีแป้งจำนวนมากและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจาก 3-5 เดือน

น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ปรากฏในการทำอาหารในประเทศโดยขอบคุณ Marie-Antoine Karem ชาวฝรั่งเศสที่ได้รับเชิญไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะพ่อครัวของซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 อย่างไรก็ตามตอนนี้ทั่วโลก vinaigrette เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" พวกเขาไม่ควรถูกทำร้าย มันฝรั่งต้ม หัวบีท และแครอทเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดอย่างรวดเร็ว กระตุ้นการพัฒนาของโรคเบาหวาน

เกี๊ยว

ชาติ ... อาหารจีนสูตรที่ปรากฏในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 - ต้นศตวรรษที่ 18 จากมุมมองของโภชนาศาสตร์ เป็นอาหารจานหนัก (แคลอรีสูงและไขมัน) ถ้ามีปัญหาเรื่องระบบย่อย อย่ากินเกี๊ยวเลยดีกว่า!

โดยทั่วไปแล้วชาจะมีจำหน่ายเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อชาเริ่มถูกนำเข้ารัสเซียในปริมาณมากทางทะเลจากอินเดียและศรีลังกาซึ่งลดราคาลง ชาในปริมาณที่พอเหมาะ (3-4 แก้วต่อวัน) เป็นเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพที่อุดมไปด้วยธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

ของคุณมีประโยชน์มากกว่าหรือไม่?

เชื่อกันว่าคุณต้องกินผักและผลไม้จากภูมิภาคของคุณเท่านั้น

Oleg Medvedev ศาสตราจารย์ประธานศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ"

บางทีปู่ทวดของเราที่กินเฉพาะสิ่งที่เติบโตในสวนมาตลอดชีวิตอาจขาดเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยผลไม้จากต่างประเทศ แต่สำหรับคนทันสมัยที่กินกล้วยและกีวีมาตั้งแต่เด็ก กฎนี้ใช้ไม่ได้อีกต่อไป นักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่ายิ่งอาหารมีความหลากหลายมากเท่าไร ร่างกายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

แต่ก็ไม่เป็นความจริงที่ผลไม้ภาคใต้จะดีต่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้าม มีสารอาหารจากภายในมากขึ้น ประการแรก พวกมันสดกว่า - ยิ่งมีวิตามินมาก ผลไม้ก็จะยิ่งเก็บน้อยลง ประการที่สอง ไม่มีสารกันบูดที่ใช้เพื่อความปลอดภัยมากขึ้น ในบรรดาวัฒนธรรมของเรามีวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น หัวผักกาดมีสุขภาพดี มีคุณค่าทางโภชนาการ และไม่โอ้อวด และน้ำมันเรพซีดซึ่งผลิตในรัสเซียก่อนการปฏิวัติก็ไม่ด้อยไปกว่าน้ำมันมะกอก สิ่งสำคัญคือทุกสิ่งที่เติบโตที่นี่อยู่ในร้านค้าและมีค่าใช้จ่ายที่เหมาะสม และในขณะที่ส้มอียิปต์มีราคาถูกกว่ากะหล่ำปลีของเรา

อาหารประจำชาติคือชุดอาหาร / เทคนิค / คุณสมบัติดั้งเดิมของการให้บริการบางคน อาหารรัสเซียมีการพัฒนามาอย่างยาวนานตั้งแต่ถังไม้และเตาเหล็กหล่อ ไปจนถึงเทคโนโลยีล่าสุดและการยอมรับจากทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการทำให้เป็นเมืองและการออกจากชนชั้นและโครงสร้างทางสังคมของสังคม อาหารประจำชาติเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจง สภาพเศรษฐกิจ / ภูมิศาสตร์ / สังคมของประเทศ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นจากความอยากดิน ฤดูหนาวที่ยาวนาน การใช้แรงงานจำนวนมาก และผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

อาหารรัสเซียเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา อาหารประเภทใด ลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟและส่วนผสมของอาหารเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

มีหลายช่วงเวลาในการพัฒนาอาหารรัสเซีย หนึ่งในนั้นตกลงบน XVI-XVII ตามที่นักประวัติศาสตร์ Kostomarov เขียนไว้ ในเวลานี้ อาหารของชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่นั้นมีพื้นฐานมาจากขนบธรรมเนียมเท่านั้น มิใช่ศิลปะ เนื่องจากมันจะเกิดขึ้นหลายศตวรรษต่อมา อาหารนั้นเรียบง่ายและหลากหลายเท่าที่จำเป็นในระหว่างการอดอาหาร และชาวสลาฟก็ถือศีลอดอย่างเคร่งครัด เตรียมอาหารจากส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ แป้ง เนื้อสัตว์ อาหารจากพืช หลังจากศตวรรษที่ 18 และการเกิดขึ้นของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" อาหารรัสเซียก็เต็มไปด้วย escalopes สเต็ก entrecotes มะเขือเทศ ไข่เจียว และไส้กรอก

คริสตจักรมีอิทธิพลอย่างมากต่อนิสัยการกินของประชากร กระบวนการที่คล้ายคลึงกันสามารถติดตามได้ในประเทศคริสเตียนอื่นๆ มากกว่าครึ่งปีปฏิทินนั้นรวดเร็ว การถือศีลอดเป็นประเพณีที่มีภูมิหลังทางศาสนา เป็นการงดเว้นจากการกินและดื่มชั่วคราว (ทั้งโดยสมบูรณ์และจำกัดอาหารบางประเภท) เพื่อดำเนินการปฏิบัติทางจิตวิญญาณและการบำเพ็ญตบะ เป็นเพราะข้อห้ามดังกล่าวที่ทำให้เห็ด ปลา ซีเรียล ผลเบอร์รี่ป่า สมุนไพร และผักมีอำนาจเหนือกว่าในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

จากการวิจัยของนักประวัติศาสตร์ Boltin ชาวนากินอาหารวันละ 4 ครั้ง ในช่วงฤดูร้อน ในช่วงเวลาทำงาน ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 5: อาหารเช้า (หรือเรียกอีกอย่างว่าการสกัดกั้น), น้ำชายามบ่าย, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, pauzhin อาหารเช้าอยู่ในช่วงเช้า - 6:00 น. อาหารกลางวัน - 12:00 น. น้ำชายามบ่าย - 15:00 น. อาหารเย็น - 19:00 น. ผัด - 23:00 น.

คุณสมบัติของอาหาร

ในอาหารรัสเซียมีผลิตภัณฑ์และอาหารที่หลากหลาย

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง

ส่วนใหญ่กินขนมปัง นอกจากนี้ คำว่า "ขนมปัง" ยังหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์ ซึ่งต่อมาได้เปลี่ยนมาใช้ใหม่ นอกจากนี้ชาวรัสเซียโบราณยังใช้ แป้งสาลีมีไว้สำหรับม้วน - หนึ่งในอาหารโปรดของชาวท้องถิ่น เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่เคยเติมแป้งลงในผลิตภัณฑ์แป้งโดยให้ความสำคัญกับรสชาติของพืชธรรมชาติ

หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในยุคนั้นคือข้าวโอ๊ต นี่คือแป้งที่โขลกในครกหรือบดในโรงสี เมล็ดข้าวจะถูกนึ่งล่วงหน้า ตากให้แห้ง ทอดเล็กน้อย และทำความสะอาด Tolokno จัดทำขึ้นจากเมล็ดข้าวโอ๊ตเป็นหลัก พายไส้ต่างๆ ทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลี: เนื้อ, คอทเทจชีส, ปลา, เบอร์รี่, เห็ด, ไข่ พื้นฐานสำหรับเค้กอาจเป็นบะหมี่หรือโจ๊กบางชนิด ชาวบ้านปรุงเนยก้อน, แพนเค้ก, แพนเค้ก, โคนแป้ง / พุ่มไม้พุ่ม, เปเรอิชิ, ถั่ว

ผักและธัญพืช

ประชากรส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของชาวนา อาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาประกอบด้วยผักและธัญพืช อาหารที่สามารถปลูกเองได้บนที่ดินจัดสรร ผักดอง ซีเรียล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซุป ปรุงจากส่วนผสมเหล่านี้ ซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ: ฮ็อดจ์พอดจ์, กัลยา, ซุปปลา, บอทวินยา, okroshka, บอร์ช, ดอง ต่อมาเมื่อมีการถือกำเนิดของมันฝรั่ง ชาวบ้านก็เริ่มคุ้นเคยกับการทำเยลลี่หวาน ซึ่งยังคงได้รับความนิยมในดินแดนของรัสเซีย

ผักหลักสำหรับคนรัสเซียคือ สถานการณ์เปลี่ยนไปในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อมันฝรั่งแพร่ระบาด

ผักไม่เพียงกินดิบเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนประเภทต่างๆ อาหารประเภทผักต้ม อบ นึ่ง หมัก ดอง หรือดอง นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหากับธัญพืชเนื่องจากสภาพอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ ธัญพืชจำนวนมหาศาลเติบโตในดินแดนของรัสเซีย และสามารถแยกธัญพืชหลายชนิดออกจากเมล็ดพืชแต่ละประเภท - จากทั้งหมดไปจนถึงบด

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

เราใช้เครื่องเทศที่ไม่ใช่ของต่างประเทศหรือเครื่องเทศที่คุ้นเคยเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุง ในขณะนั้นประชาชนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงสินค้าดังกล่าวได้ มันเป็นเครื่องเทศหลัก รสชาติที่กลมกล่อมของซีเรียล สลัด ซุป ขนมอบ และอาหารอื่นๆ เขายังได้รับการยกย่องอย่างสูง มันถูกกินในรูปแบบบริสุทธิ์ ผลไม้ถูกเติม และชีสเค้กถูกเตรียม

เมนูปลา

ปลาส่วนใหญ่มักจะนึ่ง, ตุ๋น, อบ, ต้ม, ทอด, ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นเห็ดหรือโจ๊ก) ปลาได้สร้างขอบเขตความคิดสร้างสรรค์มากมาย มันยังใส่เกลือ ตากแห้ง หมัก ตากแห้ง ปรุงเป็นเยลลี่หรือแอสปิก เติมในซุปปลา ดองหรือผสม คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีค่า คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเม็ดสดได้รับการเคารพเป็นพิเศษ มันถูกต้มในน้ำส้มสายชูกับนมงาดำหรือเกลือ

จานเนื้อ

ไม่ค่อยได้กินเนื้อจนกระทั่งศตวรรษที่ 17 แม้จะไม่มีข้อห้ามทางศาสนาใด ๆ ในการกินเนื้อสัตว์ แต่ชาวบ้านก็ชอบกินธัญพืชและปลา สัตว์ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในครัวเรือนไม่ใช่อาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปสถานการณ์ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย

เนื้อสัตว์ควรจำกัดเฉพาะวันถือศีลอดและวันหยุดพิเศษทางศาสนาเท่านั้น

เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้ถูกใช้ในอาหารรัสเซีย:

• นกในประเทศ;
• เกมทุกชนิด (เป็ดป่า / / / หมูป่า / กวางเอลค์)

เนื้อสัตว์ถูกแบ่งออกเป็นเกมและการฆ่า เกมคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากการล่าสัตว์ และการฆ่าคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากปศุสัตว์/สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์ถูกเสิร์ฟแบบต้มหรืออบ เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์ในหลักสูตรแรก เนื้อสับได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - ชิ้นเนื้อ, เนื้อสับ, ไส้กรอก, ชิ้นเนื้อ Pozhansk, เนื้อ Stroganoff, Orlov แต่ส่วนใหญ่มักจะปรุงหมูต้ม - หมูชิ้นใหญ่อบในเตาอบ

ของหวาน

ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโรล ขนมปังขิง น้ำผึ้งและแยม ผลเบอร์รี่ / ผลไม้อบหรืออบอื่น ๆ ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ชาวสลาฟต้มผัก (ส่วนใหญ่และ) ในน้ำผึ้งในอ่างน้ำและไม่ใช่ไฟเปิดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และไม่ทำลายโครงสร้าง ผักสำเร็จรูปกลายเป็นโปร่งใสและได้รับความมั่นคงที่ยืดหยุ่น จานนี้คล้ายกับผลไม้รสเปรี้ยวสมัยใหม่

พวกเขากินผลเบอร์รี่บดเป็นของหวานในเตาอบในรูปแบบของเค้กแบน (ต้นแบบของมาร์ชเมลโลว์สมัยใหม่) Flatbreads ทำจากและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่น ๆ เครื่องดื่มถูกยึดด้วยพาสต้าและใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อรักษาโรคหวัดหรือในกรณีที่ขาดวิตามิน

เครื่องดื่ม

นิยมในหมู่น้ำอัดลมและ. เป็นเครื่องดื่มเหล่านี้ที่สามารถจัดเป็นระดับชาติได้ ในศตวรรษที่ 15 มีการเตรียม kvass มากกว่า 500 สายพันธุ์ เครื่องดื่มผลไม้และน้ำผึ้งหลายร้อยแบบในรัสเซีย ชาวรัสเซียไม่ได้รักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากนักซึ่งหักล้างตำนานการดื่มสุราในอดีตของผู้คน เครื่องดื่มจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดเท่านั้นและความแรงของมันก็น้อยมาก ส่วนใหญ่มักจะต้ม kvass และวอดก้าน้ำผึ้ง ความแรงของแอลกอฮอล์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 6% โดยปริมาตร

อาหารตามสั่ง

นี่เป็นอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวพันกับความเชื่อและประเพณีทางศาสนาอย่างใกล้ชิด อาหารมีความสำคัญทางพิธีกรรมและใช้สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น - วันหยุดหรือพิธีกรรม อาหารพิธีกรรมของอาหารรัสเซีย:

1. เคอร์นิค. เสิร์ฟสำหรับงานแต่งงาน จานนี้เรียกว่าราชาแห่งพายงานรื่นเริงหรือรอยัลพาย ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นและไส้ต่างๆ เช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว ถั่ว มันฝรั่ง ข้าวต้ม และอื่นๆ สำหรับงานแต่งงาน Kurnik ตกแต่งด้วยตุ๊กตาแป้งและองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ
2. คูเทีย. เสิร์ฟในวันคริสต์มาส / Kolyada นี่คือจานสลาฟที่ระลึก ประกอบด้วยข้าวสาลี / ข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กโรยน้ำผึ้ง ฯลฯ พวกเขายังเพิ่มถั่ว แยมและนมลงในโจ๊ก
3. แพนเค้ก. เสิร์ฟบน Maslenitsa จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถือเป็นจานที่ระลึก ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งที่เทลงในกระทะร้อนและทอดทั้งสองด้าน แพนเค้กเสิร์ฟด้วยตัวเองหรือห่อด้วยไส้หวาน/คาวที่หลากหลาย
4. Kulich / อีสเตอร์ / Paska เสิร์ฟในวันอีสเตอร์ ขนมปังวันหยุดทรงกระบอกที่ยังคงอบสำหรับวันหยุดของโบสถ์หลัก
5. ไข่ดาว. เสิร์ฟบนทรินิตี้ ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ไข่กวนได้กลายเป็นอาหารเช้าธรรมดาไปแล้ว ก่อนหน้านี้จานนี้เสิร์ฟเฉพาะสำหรับงานเลี้ยงของเทพตรีเอกานุภาพเท่านั้น
6. ข้าวโอ๊ตเจลลี่หรือแช่เย็น เสิร์ฟในตอนเย็นที่กว้างขวาง Ivana Kupala และวันที่ระลึก นี่คือเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่มีความเข้มข้นสูง เช่น เยลลี่หรือแยมผิวส้ม มันถูกเตรียมโดยการหมักข้าวโอ๊ต

คุณสมบัติของเครื่องครัว

อาหารรัสเซียส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบ ผลิตภัณฑ์อาหารวางในหม้อหรือหม้อเหล็กหล่อ สำหรับเนื้อสัตว์และเกม จะใช้รูปแบบที่ใหญ่โต (เช่น ลูกเป็ด) นอกจากนี้กระทะทรงกลมยังถูกวางลงในเตารัสเซียอย่างง่ายดายทั้งแบบมีและไม่มีที่จับ ในการวางเครื่องใช้ในครัวในเตาอบใช้หม้อชาหรือกระทะ ชาเปลนิกเป็นขอเกี่ยวขนาดใหญ่โดยเน้นที่ด้ามไม้ ด้วยตะขอนี้ที่จับกระทะวางไว้ในเตาอบหลังจากนั้นจึงถอดโบสถ์ออกอย่างระมัดระวัง ใช้คว้านเพื่อติดตั้งหม้อเหล็กและหม้อ ชาวสวนถูกใช้เพื่อเอาขนมปังสำเร็จรูปออกจากเตาอบ นี่คือภาชนะโลหะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือไม้ที่มีรูปร่างเป็นพลั่ว อาหารมาตรฐานคือชามไม้และช้อนไม้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 กาโลหะสำหรับชงชาได้ถูกรวมไว้ในเครื่องครัวรัสเซียแบบดั้งเดิม

อาหารรัสเซียร่วมสมัย

อาหารรัสเซียสมัยใหม่มาถึงระดับใหม่อย่างสิ้นเชิง เชฟพยายามผสมผสานส่วนผสมของรัสเซียแท้ๆ เข้ากับเทคนิคใหม่ๆ ซอสที่เหนือจินตนาการ และการเสิร์ฟที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีสถานประกอบการที่มีจิตวิญญาณความเป็นชาติอย่างแท้จริง ซึ่งพวกเขาทำอาหารในเตาอบ ต้มและอบบนกองไฟ และพนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหารในชุดเครื่องแต่งกายแบบดั้งเดิม สถานประกอบการห้องใต้หลังคาที่เป็นกลางมากขึ้นก็เป็นที่นิยมเช่นกันโดยที่จิตวิญญาณของรัสเซียทั้งหมดจดจ่ออยู่กับเมนู จุดสนใจหลักอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากส่วนต่างๆ ของรัสเซีย: ตั้งแต่น้ำผึ้งโวลก้าและเมอร์มันสค์ไปจนถึงน้ำผึ้งอัลไตและวอลนัทคอเคเซียนสีดำ

เชฟรุ่นเยาว์ชอบที่จะปรุงอาหารรัสเซียสมัยใหม่ในลักษณะที่พวกเขาไม่ต้องละอายที่จะนำเสนอในระดับโลก เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของรัสเซียด้วยเครื่องเทศจากแรงจูงใจของเอเชียหรือยุโรป เชฟบอกว่าซุปกะหล่ำปลีและเกี๊ยวเป็นสิ่งที่ดี แต่ถึงเวลาต้องเดินหน้าต่อไป สร้างแนวคิด และพึ่งพาการรับรู้ ตอนนี้อาหารรัสเซียมีพาสต้า ขนมปังขิงแป้งเชอร์รี่เบิร์ช ของหวานที่มีน้ำเบิร์ช ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มออร์แกนิก และส่วนผสมจากพืชหลากหลายชนิด

เมนูของ Russian McDonald's มีรายการที่เก๋ไก๋เป็นวัฒนธรรมอาหารประจำชาติ ใน "beef a la rus" พวกเขาใช้ขนมปังข้าวไรย์แทนขนมปังข้าวสาลีทั่วไป

เชฟชาวรัสเซียแบ่งออกเป็น 2 ค่าย: บางคนสนับสนุนประเพณี บางคนปรับปรุงพวกเขาให้ทันสมัย นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้บริโภค เขาจะสามารถหันเหความสนใจจากบอร์ชท์และทุ่งหญ้าที่เขาโปรดปรานด้วยซอสที่แปลกใหม่หรือเกี๊ยวถั่ว