ขั้นตอนที่ 1: ทำเนื้อสับ

เราล้างชิ้นเนื้อและตัดหนังหยาบและเอ็นออกด้วยมีด เราหั่นเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งในทางกลับกันเราก็หั่นเป็นเส้นและบดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็สับเนื้อด้วยมีด 5 นาที.ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่สับด้วยมือ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อสับกับเบคอนสับ หัวหอม และกระเทียม แบ่งไข่ลงในเนื้อสับเทและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราพริกไทยและเกลือเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศและผสมอีกครั้ง ตอนนี้การบรรจุจะต้องถูกตีออก ในการทำเช่นนี้เราจับมันไว้ในมือแล้วโยนลงในชามด้วยแรง เราทำซ้ำ สามครั้ง. เราทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อสับแน่นและไม่แตกระหว่างการทอด

ขั้นตอนที่ 2: ย่างสเต็ก

จากเนื้อสับเราทำสเต็ก พวกเขาควรจะกลมและเกี่ยวกับ 1.5 ซม.เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ติด ให้ล้างมือด้วยน้ำเย็นเป็นระยะๆ เราตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางสเต็ก ทอดด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่สเต็กสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายไปอีกด้าน โดยเฉลี่ยแล้วทอดด้านเดียว 10 นาที.ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่สูง ไม่เช่นนั้น สเต็กจะสุกด้านนอกและด้านในยังดิบอยู่

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟสเต็กสับ

เสิร์ฟสเต็กร้อนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพร พร้อมเครื่องเคียงและซอส อร่อย!

ตามเนื้อผ้าสเต็กทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้หากต้องการ

หากคุณไม่มีเวลาสับเนื้อด้วยมือ คุณสามารถบดเนื้อและไขมันในเครื่องบดเนื้อได้

ถ้าสเต็กชิ้นใหญ่ ให้ย่างทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงต่ำแล้วปรุงจนเนื้อนุ่ม

สเต็กที่ไม่ผ่านการคั่วที่มีเนื้อด้านในเป็นสีชมพูเล็กน้อยนั้นเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ แต่คุณต้องทำจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่เท่านั้นซึ่งมีคุณภาพที่คุณมั่นใจได้

• 380 กรัม เนื้อวัว;
• 1 หัวหอม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

• เวลาเตรียมการ: 00:20
• เวลาทำอาหาร: 00:15
• เสิร์ฟ: 3
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การทำอาหาร

เนื้อสันในไม่ติดมันหรือส่วนอื่น ๆ ของซากที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมสเต็ก

1. เราล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ และทำความสะอาดจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น เราทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีดคมหรือข้ามชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อที่ติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่
2. นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อกับหัวหอมในชาม เติมเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
3. อย่าลืมผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อนวดหัวหอมให้ละเอียดผสมกับชิ้นเนื้อ
4. ขั้นตอนต่อไปที่จะทำกับเนื้อสับคือการทุบออก สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับกลายเป็นเนื้อเดียวกันและผลิตภัณฑ์จะไม่แตกระหว่างการทอด ในการทำเช่นนี้เพียงแค่นำเนื้อสับในฝ่ามือแล้วโยนกลับเข้าไปในชาม เราตีเนื้อสับ 10-15 ครั้งจนกระทั่งมันเปลี่ยนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเห็นได้ชัดและหยุดบี้ในมือ
5. เราสร้างผลิตภัณฑ์หลายอย่างจากมวลโดยให้เป็นรูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10 ซม. และความหนาหนึ่งเซนติเมตร
6. ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่สเต็ก ทอดจนหน้าแดงทั้งสองด้าน
   

   ชาวอังกฤษชอบสเต็กที่ไม่สุกเล็กน้อย แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจในคุณภาพ จะดีกว่าแน่นอนหากผลิตเนื้อย่างทั้งตัว

7. เรากระจายผลิตภัณฑ์บนจานที่มีชิ้นผักพักไว้ประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้กระบวนการระบายความร้อนยังคงดำเนินต่อไปภายในนั่นคือ อุณหภูมิจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อและเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์

สเต็กสับเป็น "ญาติ" ที่ห่างไกลของไส้เนื้อ สำหรับอันแรกเท่านั้นคือเนื้อสับสับจากเนื้อวัวที่เลือกด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำ สเต็กจะชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่ามากและจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจะเรียนรู้วิธีทำสเต็กเนื้อสับสูตรพร้อมรูปถ่ายการปรุงอาหารด้วยไข่ด้านล่าง

สเต็กเนื้อสับปรุงเร็วมาก จานนี้เป็นที่น่าพอใจมากดังนั้นเพศที่แข็งแกร่งจะชอบมัน สเต็กเนื้อถือเป็นอาหารของมนุษย์ด้วยเหตุผล

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก.;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมวัว 150 มล.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• 30 กรัม แป้ง;
• พริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะถูกหั่นเป็นเส้นซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นจึงได้เนื้อสับสับ
2. ตอนนี้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อ, หัวหอมสับกับเครื่องเทศ ที่นี่เพื่อพวงที่ดีกว่าเราขับลูกอัณฑะไก่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณอย่างละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดกระจายทั่วถึงทั่วทั้งมวล ในตอนท้ายของชุดเทนมสดผสมของเหลวอีกครั้งลงในเนื้อสับ
4. จากมวลที่เกิดขึ้นเราปั้นสเต็กเป็นก้อนกลมไม่หนาไม่เกิน 1.5 ซม. เทแป้งลงในชาม เราเคลือบผลิตภัณฑ์อย่างดีในแป้งซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างและสร้างเปลือกสีทองเมื่อทอด
5. ใส่น้ำมันพืชร้อน ๆ ลงในกระทะ เพื่อไม่ให้แตะต้องกัน ทอดไฟปานกลางจนสุกเหลือง จากนั้นพลิกผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายแล้วทอดในถังอื่น
6. ใส่สเต็กที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน ทอดชุดต่อไป ก่อนเสิร์ฟต้องพักเนื้อไว้ประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้จานจะไม่เย็นลง แต่ในทางกลับกันมันจะอุ่นขึ้นจากภายในและเนื้อจะฉ่ำและอร่อยกว่า
7. ตามเนื้อผ้า สเต็กชนิดใดก็ได้ รวมทั้งสับ จะเสิร์ฟพร้อมไข่ดาวและผักสดหรือสมุนไพรสด ทานอาหารให้อร่อย!

วิดีโอ:

ดูเหมือนว่าการทอดเนื้อจะง่ายเหมือนปลอกเปลือกลูกแพร์ แต่! วิธีด้านล่างนี้ทำให้เนื้ออร่อยจนคุณไม่อยากกินอย่างอื่นนอกจากวิธีนี้

สเต็กเนื้อเป็นเนื้อวัวทอดที่เตรียมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

มีข้อกำหนดพื้นฐานประการหนึ่งสำหรับเนื้อสำหรับสเต็ก: ต้องตัดอย่างเคร่งครัดตามเส้นใย ฉันพบในวรรณคดีมีความเห็นว่าเนื้อสันในไม่เหมาะสำหรับสเต็ก และในความคิดของฉัน เนื้อสันในเป็นเนื้อที่ดีที่สุด มันทำให้สเต็ก ma-a-a-lenk น่าทึ่ง แต่บ่อยครั้งที่ฉันใช้สะบัก กลายเป็นสเต็กชิ้นโต

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงนานหรือเร็วมาก สเต็กจึงสุกเร็ว

หั่นเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ใส่ชาม โรยเครื่องปรุงเล็กน้อย ฉันใช้พริกไทยดำและผักชีฝรั่งแห้ง

อย่าเกลือ!

ปล่อยให้ยืนสักครู่ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงคุณต้องทอดสเต็กบนตะแกรงบนถ่าน แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเป็นเรื่องยาก ดังนั้น, ทอดสเต็กในกระทะ

สิ่งที่คุณต้องมีคือกระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่ของทั้งหมดได้ในคราวเดียวและมีพื้นที่ในกระทะมากมาย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือครึ่งช้อนชา

เนื้อวางบนกระทะร้อนมาก ย่างจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ ย่างอีกครั้งจนกรอบ ประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการจิ้มด้วยมีด

สเต็กถือว่าพร้อมหากน้ำสีชมพูปรากฏขึ้นที่การตัด เค็ม. หากคุณต้องการสเต็กที่ "หายาก" คุณจะได้ หากคุณต้องการ "ครึ่งเสร็จ" ให้ทำซ้ำรอบการพลิกอีกครั้ง ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อตรวจสอบน้ำผลไม้เบา ๆ ควรโดดเด่น

หากคุณทอดต่อไป ในที่สุดคุณจะได้สเต็กที่ "สุกเกินไป" ซึ่งกินไม่ได้เนื่องจากความเหนียว น้ำผลไม้ไม่โดดเด่นอีกต่อไป

สูตร 2 พื้นฐาน: สเต็กผัดในซอสของตัวเอง

ไม่ว่าคุณจะทอดเนื้อส่วนไหนในกระทะ ส่วนหลักของขั้นตอนนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง เริ่มทอดในกระทะที่ร้อนจัดโดยทาไขมันและน้ำมันพืชไว้ด้านล่าง ทำให้เนื้อสีน้ำตาลทั้งสองด้านเป็นเปลือก จากนั้นดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการทอด อุณหภูมิในการทำงานควรต่ำกว่า สเต็กที่หนาขึ้น และแม้ว่าวิธีการนั้นค่อนข้างง่าย แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่ใจในรายละเอียดมากเพียงใด

เนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนย่าง ไม่อย่างนั้นชั้นนอกของเนื้อจะสุกก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก

เนื้อในกระทะควรจะค่อนข้างหลวม ความรัดกุมมากเกินไปจะสร้างเบาะไอน้ำและเนื้อจะถูกตุ๋นแทนการทอด

กระทะควรร้อนพอที่เมื่อลดสเต็กลงไปจะได้ยินเสียงฟู่

ระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กและระดับความสุกที่ต้องการ สเต็กหนาประมาณ 3 ซม. จะกลายเป็นเนื้อหายากปานกลางเมื่อทั้งสองด้านถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4 นาที การย่างแต่ละด้านต่ออีก 1.5-2 นาทีจะทำให้สเต็กมีเดียมหายาก และเวลาย่างทั้งหมด 9-10 นาทีจะช่วยให้คุณได้สเต็กที่สุกสมบูรณ์

ในการกำหนดระดับความสุก ให้ตรวจสอบเนื้อด้วยการ "หยิก" หรือกดด้วยนิ้วของคุณ

ความพร้อมของเนื้อสัตว์สามารถตัดสินได้จากสัญญาณภายนอก เนื้อมีความสุกปานกลางถึงต่ำในขณะที่น้ำแดงไข่มุกเม็ดแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวที่มีสีน้ำตาล หากใช้ปลายมีดทิ่มเนื้อไประยะหนึ่ง น้ำสีชมพูอ่อนจะไหลออกมา - สเต็กคั่วปานกลาง และถ้าน้ำใสแสดงว่าสเต็กนั้นทอดเสร็จแล้ว

สเต็กย่างสามารถราดด้วยซอสเนื้อรั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก่อนที่จะล้างกระทะด้วยไวน์แดง ให้เจียวหอมแดงสับละเอียดในนั้นหรือโรยสเต็กด้วยพริกไทยป่น

Deglazing: สมบัติที่ก้นกระทะ

เมื่อคุณทอดเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในกระทะ ภายใต้อิทธิพลของความร้อน น้ำผลไม้จะค่อยๆ ไหลออกมาจากเนื้อ ความชื้นที่มีอยู่ในนั้นระเหยออกไปโดยทิ้งสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งและในเวลาเดียวกันกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งสะสมอยู่ในกระทะในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถใช้รสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้ได้โดยละลายในของเหลวที่อุ่นในกระทะเพื่อทำซอส (เรียกว่าการล้างเคลือบ) น้ำผลไม้ที่ไม่เคลือบมักเป็นพื้นฐานของซอสที่เสิร์ฟกับสเต็กกระทะหรือเนื้อลูกวัว อย่างไรก็ตาม กระบวนการล้างกระจกไม่ได้จำกัดอยู่แค่การทอดในกระทะเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สตูว์มักจะค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลในกระทะ และคราบที่หลงเหลืออยู่ที่ก้นกระทะสามารถเคลือบได้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับของเหลวที่ใช้ในการตุ๋น การย่างเนื้อในเตาอบยังปล่อยน้ำจากเนื้อ ซึ่งก่อให้เกิดโปรตีนตกค้างที่ก้นไก่เนื้อ และเป็นพื้นฐานตามธรรมชาติในการทำน้ำเกรวี่ ถ้าคุณต้องการคงรสชาติของเนื้อสัตว์ไว้ ให้เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร บ่อยครั้ง ไวน์ถูกใช้เป็นของเหลวเคลือบ ซึ่งจะส่งกลิ่นหอมอันเย้ายวนของมันไปยังซอส น้ำเกรวี่ หรือสตูว์ อย่างไรก็ตาม ต้องแน่ใจว่าได้ต้มส่วนผสมที่เป็นไวน์ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป สำหรับอาหารบางประเภท บางครั้งใช้น้ำยาล้างเคลือบพิเศษ ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาวจะเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับซอสเนื้อลูกวัวย่าง ครีม ช่วยลดความร้อนของสเต็กเคลือบพริกไทย เบียร์เข้ากันได้ดีกับเนื้อตุ๋นและหัวหอมในจานที่เรียกว่าคาร์บอเนต

ระบายไขมันออกจากกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเนื้อสีเข้มยังคงอยู่ ตั้งกระทะอีกครั้งบนไฟแรงและเทของเหลวจำนวนมากที่ด้านล่างทันที ในกรณีนี้คือน้ำ เมื่อของเหลวเดือด ให้คนด้วยไม้พาย ขูดโปรตีนที่เกาะติดกระทะออก

เมื่อคราบสกปรกทั้งหมดถูกทำความสะอาดและละลายแล้ว กระบวนการล้างเคลือบจะถือว่าเสร็จสมบูรณ์และสามารถเพิ่มของเหลวลงในสตูว์ได้ อย่างไรก็ตาม ซอสหรือน้ำเกรวี่ต้องการความข้น: คอยระเหยของเหลวที่เดือด กวนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะมีความเข้มข้นของน้ำเชื่อมบางๆ

สูตรที่ 3: สเต็กเนื้อชุบเกล็ดขนมปังพริกไทย

1 - ชุบสเต็กด้วยพริกไทย

บดถั่ว (ในภาพ - ส่วนผสมของสีขาว, สีดำและถั่วลันเตาเล็กน้อย) และกระจายการหายใจที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของกระดาน วางสเต็ก (ในภาพ - จากตะโพก) บนขนมปังแล้วกดให้แน่นด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อให้ชิ้นพริกไทยถูกกดเข้าไปในเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านของสเต็ก

2 - การทอดสเต็ก

เทไขมันหรือน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อไขมัน (น้ำมัน) ร้อน ให้ย่างสเต็กให้สุก ทอดแต่ละด้านประมาณ 1-2 นาที ในการกลับเนื้อ ให้ใช้ไม้พายหรือไม้ส้อมจิ้มที่ส่วนท้ายของชิ้นเนื้อ เพื่อไม่ให้ชั้นขนมปังเสียหาย ลดไฟลงแล้วทอดต่อไปโดยไม่พลิกเนื้อ จนได้ระดับความสุกที่ต้องการ

3- การเตรียมซอส

สเต็กพริกไทยสามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีขนมปังก็ได้ตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ตัดกัน เช่น ครีมบรั่นดี ล้างกระทะบนไฟแรงเพื่อขจัดแอลกอฮอล์ออกจากบรั่นดี จากนั้นใส่ครีมและข้น เทซอสลงบนสเต็ก

สูตรที่ 4: สเต็กเนื้อย่างและกระทะ

เนื้อวัวย่างในที่โล่งเป็นสิ่งที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ!.. กลิ่นหอมหรูหราและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!.. กระทะ เนื้อจะมีกลิ่นหอมแม้จะมีเปลือกที่ดีที่สุดก็ตาม สิ่งที่คุณต้องการ: เกลือ, พริกไทย, กระทะที่ดี และแน่นอน เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) เนื้อสันในหรือเนื้อสันใน!

• สเต็กหนา 3-3.5 ซม. - 2 ชิ้น (ก้อนละ 300-400 กรัม)
• เกลือ พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช (ถ้าจำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไส้กรอก chorizo ​​​​แห้งกับพริกแดงและกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - ¼ถ้วย
• พริกหยวกย่างกระป๋อง - ¼ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย, จืด, นิ่ม - ½ถ้วย
• พริกหยวกฮังการีหวาน - 2 ช้อนชา
• ซอส Worcestershire - ¼ ช้อนชา
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - ½ ช้อนชา

วิธีทอดสเต็กในกระทะ:

ปรุงรสเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะบนไฟแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ หนัก และมีก้นหนา ถ้าใช้อย่างอื่นให้เทน้ำมันพืชที่ก้น ตรวจสอบว่ากระทะร้อนพอหรือไม่โดยแตะพื้นผิวเบาๆ กับขอบสเต็ก ควรได้ยินเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะ

วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ควรพอดีกับพื้นผิวอย่างอิสระ ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที (หรือนานกว่าหนึ่งถึงสองนาที) จนเป็นสีน้ำตาลทอง กลับด้านสเต็กและย่างอีกด้านเป็นเวลา 2-3 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที พลิก อีก 1-3 นาที - จนกว่าจะถึงระดับความพร้อมที่ต้องการ (เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อจะแสดง 48 องศาสำหรับเนื้อหายากต่ำ 52 องศา - สำหรับเนื้อสเต็กปานกลางและ 54 องศา - สำหรับสเต็กเนื้อหายากปานกลาง)

ย้ายสเต็กไปยังจานอุ่น ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 5 นาที ผ่าครึ่งแล้วจัดใส่จานสี่ใบ สำหรับสเต็กแต่ละชิ้นให้ใส่เนยที่ทำตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างหรือเนยธรรมดา คุณสามารถโรยสเต็กด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเห็ดทอด...หรือจะทำแบบ "ไม่ใส่อะไรเลย" ก็ได้ ยังไงก็ต้องอร่อย!

เมื่อเลือกเนื้อให้เลือกชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. ซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกที่ดีโดยไม่ทำให้สเต็กสุกเกินไป
หากเก็บไว้ในตู้เย็น ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของสเต็ก

ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง กลับด้านสเต็กและย่างอีกด้านเป็นเวลา 2-3 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที พลิก ทอดสเต็กจนสุก 1-3 นาที

เนยกับพริกหวานและไส้กรอก Chorizo:

สับกระเทียมด้วยเครื่องเตรียมอาหาร แล้วใส่โชริโซ่ พริกคั่ว และผักชีฝรั่งลงในชาม สับอาหาร. ใส่น้ำมัน ปาปริก้า วูสเตอร์ซอส เกลือและพริกไทย คน. ถ่ายน้ำมันสำเร็จรูปไปยังฟิล์มพลาสติก ปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ห่อให้ดี แล้วนำไปแช่เย็น (เนยจะเยอะเกินความจำเป็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน)

สูตรที่ 5 วิธีทอดสเต็กเนื้อให้ถูกวิธีและอร่อย

• เนื้อย่าง 450 ก
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เงื่อนไขหลัก:

1. ประเภทของเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
2. ปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดด้วยน้ำมันและอุณหภูมิในการทอด อย่าเทน้ำมันลงในกระทะ แต่ให้หล่อลื่นเนื้อและอย่ากลัวที่จะอุ่นกระทะให้แรงขึ้นก่อนเพื่อให้น้ำจากเนื้อยังคงอยู่ข้างใน

ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและตัดเส้นใยหนาประมาณ 1.5 ซม.

คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วลอกออกทั้งสองด้าน

หล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน เกลือและพริกไทย

เปิดกระทะและโดยไม่ต้องใส่น้ำมันให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 20-30 วินาทีในแต่ละด้าน

ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและผัดจนสุกที่ต้องการ (5-10 นาที)

สเต็กเนื้อทอดชุ่มฉ่ำจะพิชิตตัวแทนของมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งได้อย่างแน่นอน หากคุณเสิร์ฟบนขนมปังกับผักกาดหอมและซอสบางชนิด เช่น ซอสมะเขือเทศ อาหารจานด่วนนี้สามารถทำได้ภายในเวลาเพียง 20 นาทีหากคุณมีเนื้อสับสดไขมันต่ำอยู่ในมือ สเต็กทอดประมาณ 10-12 นาที

อย่าลืมใส่หัวหอม - มันให้จานที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานด่วนทุกคนชื่นชอบสเต็กเนื้อ หากคุณไม่ชอบหัวหอมสับหยาบคุณสามารถขูดบนเครื่องขูดได้อย่างง่ายดายด้วยเซลล์ขนาดเล็กและผสมกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ

• เนื้อดิน 400 กรัม
• 1 หลอด
• น้ำมันพืช 50 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เมื่อซื้อเนื้อดินให้ถามผู้ขายว่ามีส่วนประกอบของไขมันกี่เปอร์เซ็นต์ หากคุณปรุงเนื้อสับที่บ้านให้แน่ใจว่าได้เพิ่มน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณ 100 กรัมต่อเนื้อสด 400 กรัมเพื่อไม่ให้สเต็กของคุณแห้ง ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วล้างน้ำ จากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่เนื้อสับลงในชาม

2. ใส่เกลือและพริกไทยดำ ในสูตรสเต็กแบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แต่จะไม่มีใครหยุดคุณจากการทดลอง! ผสมเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะเพื่อให้ทั้งหัวหอมสับและเครื่องเทศกระจายทั่วเนื้อสับ

3. แบ่งมวลเนื้อออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ทุบตี โยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกข้างหนึ่ง แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ออกมา ทำให้ฝ่ามือเปียกน้ำ

4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสเต็กลงไป ทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-6 นาที

5.พลิกอีกด้านแล้วทอดประมาณ 7-8 นาที เนื่องจากเนื้อจะปล่อยน้ำออก จึงต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการทอดสเต็กอีกด้านหนึ่ง วางจานที่ทำเสร็จแล้วบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันที่เหลืออยู่

6. หลังจากนั้นวางสเต็กเนื้อบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะโดยไม่ลืมที่จะใส่ซอสในการเสิร์ฟ: ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, "" ฯลฯ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. มีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่ทรงพลังซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วเนื้อวัวจะกลายเป็นก้อนแป้งที่มีลักษณะเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน การบดสเต็กนั้นถือว่าแย่ที่สุด นั่นคือจานจะออกมาดี แต่จะเรียกว่าเนื้อทอดสำหรับเด็กเล็ก และในทางกลับกันเครื่องปั่นอเนกประสงค์ที่ทรงพลังสามารถทำเนื้อสับหยาบหรือแม้แต่ลาเมลลาร์จากชิ้นเนื้อได้ ซึ่งคล้ายกับผลลัพธ์ของการตัดด้วยมือด้วยมีดหนักที่คม ชาวอังกฤษ ชาวอเมริกัน และชาวแคนาดาส่วนใหญ่มักจะสับเนื้อเป็นสเต็กด้วยวิธีนี้ - แผ่นบาง ๆ เช่นกลีบดอกไม้ ใครก็ตามที่มีอุปกรณ์ที่คล้ายกันกับชามขนาดใหญ่ไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ใช้

2. เทคนิคที่น่าสนใจคือการชุบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ของเหลวที่มีกลิ่นหอมจะโรยด้วยเนื้อสับหรือหล่อลื่นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูป จากการจัดการนี้ไปจนถึงการรักษาความร้อนควรผ่านไป 45-60 นาทีเช่นเดียวกับการดองแบบคลาสสิก จากจานเสร็จแล้วจะได้กลิ่นที่ผิดปกติซึ่งเป็นลักษณะของอาหารที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

3. แนะนำให้ถนอมเนื้อก่อนนำไปบดในน้ำหมักรสเปรี้ยวบางชนิดสำหรับผู้ที่ชอบใช้จานนี้ในการคั่วระดับกลางและต่ำ

สเต็กที่สมบูรณ์แบบควรเป็นอย่างไร? แม่บ้านมือใหม่ไม่น่าจะตอบคำถามนี้ได้อย่างถูกต้องและยิ่งอธิบายถึงเทคโนโลยีทั้งหมดในการรับจาน ดังนั้นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อ (ทั้งชิ้นและเนื้อสับ) ตามกฎทั้งหมดที่นำเสนอในบทความนี้จะช่วยพวกเขาในวิธีที่ดีที่สุด

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เลือกเนื้อสัตว์

ทำอย่างไรถึงจะได้สเต็กเนื้อที่มีเปลือกกรอบสวยงามอยู่ด้านบน และในขณะเดียวกันเนื้อด้านในยังนุ่มอมชมพูเล็กน้อย? ในขณะเดียวกันก็ควรจะค่อนข้างฉ่ำ แต่ไม่ดิบ (แม้ว่าจะมีเลือดก็ตาม) ลักษณะเฉพาะทั้งหมดของอาหารที่ปรุงอย่างดีสามารถมีได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เราแสดงคำแนะนำและกฎหลักที่คุณต้องพิจารณาเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์:

• อาหารที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว
• ห้ามใช้ชิ้นส่วนแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ต้องสดและแช่เย็น
• ขอแนะนำให้ปรุงสเต็กจากเนื้อสันนอกบางส่วนที่มีส่วนที่นุ่มที่สุด (ไม่ใช้ซี่โครง ฯลฯ )
• ไม่เหมาะสำหรับการตัดชิ้นที่มีเส้นเอ็น
• ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์มบนพื้นผิว
• มุ่งเน้นไปที่ความหนาโดยประมาณของสเต็กในอนาคต - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 ซม.
• ชิ้นที่ตัดควรมีขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมเนื้อสัตว์ล่วงหน้า

หากเตรียมสเต็กเนื้อจากเนื้ออายุไม่มากนักจำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้าอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้ปิดชิ้นที่หั่นบาง ๆ ด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนครัวทั้งสองด้าน สิ่งนี้ทำเพื่อให้โครงสร้างของเส้นใยนุ่มขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับการทอด หลังจากตีไม่นาน ให้ถูส่วนผสมของพริกไทยและเกลือลงในเยื่อกระดาษ การบำบัดด้วยเครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับเนื้ออ่อน เกลือมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น ทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อทอด ดังนั้นควรอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแปรรูปอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นอกจากพริกไทยป่นแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามความชอบ: ออริกาโน ผักชี ใบโหระพาแห้ง ฯลฯ คุณไม่จำเป็นต้องล้างชั้นเกลือออกก่อนทอด ใช่ และขึ้นอยู่กับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เนื่องจากมวลเครื่องปรุงรสทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่สาม: การทอดชิ้นส่วน

ดังนั้นการเตรียมการเบื้องต้นจึงดำเนินการอย่างเต็มรูปแบบ: เนื้อถูกตัด, ตี (ถ้าจำเป็น), ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดได้ เนื่องจากมักจะเสิร์ฟสเต็กเนื้อทันทีอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ร้อนร้อน" การเตรียมเนื้อสัตว์จะดำเนินการทันทีก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะ สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ เทลงในกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนทำเช่นนี้ อย่าลืมซับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก ทันทีที่มีควันเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นเหนือกระทะ ให้ลดชิ้นส่วนที่หั่นแล้วลงในน้ำมันอุ่น หลังจากสุกแล้ว ให้กลับด้านสเต็กแล้วทอดต่อไป ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเนื่องจากเมื่อไฟลดลงน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นซึ่งจะทำให้งานทั้งหมดมีปัญหา อย่าเติมหลายชิ้นในกระทะ ย่างทีละสองหรือสามชิ้นจะดีกว่า

ทำสเต็กเนื้อในเตาอบ

แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้เตาอบคือการมีเตาย่างอยู่ในนั้น จากนั้นคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการพลิกชิ้นส่วน ในเตาอบธรรมดา การอบจะดำเนินการเป็นขั้นตอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านบน ใช้ตะแกรงเพื่อการไหลเวียนที่ดีขึ้น วางชิ้นสับและขูดด้วยเครื่องเทศ อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติแล้วการเตรียมล่วงหน้าจะดำเนินการกับเนื้อแข็ง เนื้อหนุ่มก็เพียงพอที่จะทอดในน้ำมันในกระทะ เพื่อให้ชิ้นส่วนที่อบมีลักษณะปกติ หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมได้ นี่หมายถึงการทอดในน้ำมันในกระทะบนไฟแรง ๆ จนได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ดี ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้าได้ และจากนั้น หากจำเป็น ให้นำไปปรุงอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟร้อนและน่ารับประทาน

คุณทำสเต็กเนื้อสับได้ไหม

มีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถแบ่งเนื้อที่มีอยู่ออกเป็นส่วนๆ ได้ เนื่องจากมันถูกตัดออกจากชิ้นส่วนซากที่ไม่เหมาะสมหรือประกอบด้วยชิ้นส่วนหลายชิ้นแยกกัน จากนั้นเตรียมสเต็กเนื้อสับ แน่นอนว่าโดยพื้นฐานแล้วนี่กลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ภายนอกทั้งคู่คล้ายกันมากเนื่องจากรูปร่างแบนของชิ้นส่วนที่ทอดเสร็จแล้ว ทำอย่างไรจึงจะได้จานทอดภายนอกที่น่าดึงดูด แต่ยังมีรสชาติตามแบบฉบับของสเต็กด้วย ในการทำเช่นนี้ควรเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อสับไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ แต่ใช้มีดที่คมพอ พยายามสับผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดเป็นเนื้อสับ แล้วใส่ส่วนผสมที่เกี่ยวข้อง (หัวหอม ขนมปัง ไข่ ฯลฯ) ส่วนผสมสำหรับการรักษารูปร่างของลูกชิ้นในอนาคตระหว่างการทอดจะต้องผสมอย่างระมัดระวังตีเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถรีดสเต็กสับในแป้งได้

สูตรสเต็กเนื้อสับกับเห็ด

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมวิธีหนึ่งคือการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมให้กับมวลเนื้อ ซึ่งรวมถึงการใช้เห็ด นำเห็ดแชมปิญอง 100 กรัม ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด สับเนื้อ (500 กรัม) โดยไม่มีเส้นเลือดและฟิล์มด้วยมีดที่คมจนได้มวลที่เรียบและสม่ำเสมอ หากเนื้อแข็งให้บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง รวมเนื้อสับกับเห็ดตีไข่หนึ่งฟองแล้วปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นผสมให้เข้ากัน ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมแบนแล้วม้วนแป้งเบา ๆ จากนั้นทอดสเต็กแต่ละชิ้นในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทุกด้าน เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรมากมาย ใช้ผักสดหรือต้มเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถราดซอสร้อนด้านบนและโรยหน้าด้วยหัวหอมหมักน้ำส้มสายชู จานแสนอร่อยอร่อยและน่ารับประทานพร้อมแล้ว!