อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

3 มี.ค 2017

เนื้อหา

แซนวิชแสนอร่อยที่มีผักใบเขียวและไส้กรอก ไส้กรอกหรือแฮมเป็นแซนด์วิชคลาสสิกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารเช้ามื้อด่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างด้วย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากโรงงานไม่ได้ให้ความหวังเรื่องคุณภาพมากนักและรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดก็จะด้อยกว่า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ลองหาวิธีปรุงแฮมด้วยเครื่องทำแฮมหรือด้วยวิธีที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

วิธีปรุงแฮมที่บ้าน

ในสายตาของแม่บ้านส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก ฯลฯ) ไม่ใช่สิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองได้ง่าย เนื่องจากยังไม่ชัดเจนว่าขั้นตอนนั้นเป็นอย่างไร ฉันควรเข้าใกล้ขอบใดและจะต้องทำอะไรกับเนื้อ? ความกลัวส่วนหนึ่งไม่ได้ว่างเปล่าเนื่องจากการปรุงแฮมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานใช้เวลาประมาณ 3-4 วัน แม้ว่าแม่บ้านจะต้องทำงานกับผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ตาม อย่างไรก็ตาม อัลกอริธึมทั่วไปไม่ซับซ้อนเท่าที่ปรากฏในตอนแรก

โครงการพื้นฐาน:

1. แฮม DIY ใดๆ ก็ตามเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อหมู โดยเฉพาะแฮม (จากด้านหลัง) แต่คุณสามารถใช้ส่วนคอหรือเนื้ออกก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีกระดูกอ่อนที่จะป้องกันการหั่นได้
2. ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อจะผ่านขั้นตอนการหมักเกลือหรือหมัก ขั้นตอนนี้จะคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน เนื่องจากชิ้นมีขนาดใหญ่และแช่ในของเหลวเป็นเวลานาน
3. หลังจากนั้น จะดำเนินการปรุงอาหาร อบ หรือการรมควัน - ทางเลือกขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่พ่อครัวมี นี่คือขั้นตอนที่สั้นที่สุด
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือเก็บแฮมโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน (ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและการรักษาความร้อน) หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์: สำหรับแซนวิชอาหารเรียกน้ำย่อยสลัด ฯลฯ

สูตรอาหาร

เครื่องเทศชนิดใดที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ ควรเลือกวิธีรักษาความร้อนแบบใด - การอบหรือการต้ม ควรนำแฮมออกจากน้ำเมื่อใด และจะมัดอย่างไรให้ดีที่สุด คำถามมากมายและแทบไม่มีคำตอบสากลเลย สูตรแฮมโฮมเมดแต่ละสูตรมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองดังนั้นใน 10 สูตรที่เสนอคุณจะพบสูตรที่จะทำให้คุณพึงพอใจทุกประการ

ที่ร้านแฮม

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2,652 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.

หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า "เครื่องทำแฮม" รายการอาหารที่คุณสามารถใช้ได้จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ม้วนเนื้อ หมูต้ม ไส้กรอก ฯลฯ – คุณไม่จำเป็นต้องซื้อทั้งหมดนี้อีกต่อไป หากคุณรู้วิธีเตรียมสิ่งเหล่านี้ที่บ้าน สูตรอาหารสำหรับแฮมในเครื่องทำแฮมตามรายการส่วนผสมนั้นคล้ายคลึงกับสูตรที่มุ่งเป้าไปที่เตาอบเตาหม้อหุงข้าวหลายเมนู ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับรวม – 350 กรัม
• แฮมหมู – 300 กรัม;
• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• นมผง – 10 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• ไข่ใหญ่
• เกลือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อ (เงื่อนไขหลักคือชิ้นไม่เกิน 1 ซม.) ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ (สับกระเทียม) ของแฮมในอนาคต
2. วางปลอกอบลงในเครื่องทำแฮมแล้วเติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไป แพ็คแน่นหนามาก.
3. ผูกปลอกหุ้ม ติดตั้งฝาเครื่องทำแฮม และยึดให้แน่นตามคำแนะนำ วางไว้ด้านข้างที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม
4. แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้หม้อหุงช้า โดยคุณต้องตั้งค่าโหมด "ซุป" และตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยวางกระทะบนเตาในบริเวณที่คุณต้องการวาง เครื่องทำแฮม อย่าลืมเติมน้ำและปรุงโดยใช้ไฟต่ำใต้ฝาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเท่ากัน
5. ใช้ที่คีบนำเครื่องทำแฮมออกจากน้ำร้อน ปล่อยให้เย็นและพักไว้ให้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ไก่

• เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 40 นาที + 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,569 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตัวเลือกการบริโภคอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยซึ่งสร้างขึ้นที่บ้านคือแฮมไก่ มันถูกสับเนื่องจากแม้แต่เต้านมก็ไม่มีปริมาตรเพียงพอที่จะใช้ทั้งหมด แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ เพื่อความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมเจลาติน (ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า) และควรนำเนื้อออกจากส่วนต่าง ๆ จะดีกว่า: คุณควรเพิ่มขาไปที่เต้านมที่แห้งอย่างแน่นอน - ด้วยวิธีนี้ แฮมจะมีแคลอรี่ไม่สูงเกินไป แต่ชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม;
• สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ปรุงรสไก่ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขจัดไขมันและฟิล์มออกจากเนื้อไก่ ใช้มีดตัดให้ทั่วเมล็ดพืช - ซึ่งจะทำให้แฮมชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
2. ผัดรวมกับกระเทียมบด เกลือ และเครื่องปรุงรส
3. โรยด้วยเจลาตินและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยซึ่งจะทำให้แฮมไก่มีสีทอง
4. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. เติมฐานแฮมลงในถุงหรือปลอกพิเศษ
6. สร้างทรงกระบอกแล้ววางกระป๋อง/ท่อไว้ด้านบน
7. ผูกปลายอีกด้านของแขนเสื้อ/กระเป๋า วางแฮมไว้บนถาดอบ
8. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 65 นาที โดยพลิกขวดเป็นระยะ
9. ปล่อยให้แฮมเย็นพร้อมกับขวดโหลและแช่เย็นไว้ภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า

จากหมู

• เวลาทำอาหาร: 22 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3698 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แฮมหมูโฮมเมดนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายขั้นสุดของขั้นตอนที่พ่อครัวทำ ไม่จำเป็นต้องมองหาโครงสร้างและอุปกรณ์เพิ่มเติมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่าง เงื่อนไขเดียวคือการนำเนื้อชิ้นใหญ่ หากระทะขนาดใหญ่ และด้ายทำอาหารที่ยาวและแข็งแรง แฮมจะมีกลิ่นหอม เผ็ด ฉ่ำ และรับประทานได้ทันที

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 1.4 กก.
• เกลือหยาบ – 60 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• มาจอแรมแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์สีดำ - 4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากถูเกลือสองสามช้อนโต๊ะให้ทั่วพื้นผิว แช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. ม้วนขึ้นและมัดด้วยด้ายให้แน่น
3. ต้มน้ำ (ใช้กระทะขนาดใหญ่เท่าแฮม) ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหลือ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
4. วางโรลหมูไว้ตรงนั้น ตั้งไฟเป็น 35% ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ปิดเตาแล้ววางแฮมไว้บนเตาจนเย็นสนิท
6. นำออกมาพักให้เย็นต่ออีก 10 ชั่วโมง ในตอนเช้านำกระทะกลับเข้าเตา แต่เอาแฮมออก ใส่กลับเฉพาะเมื่อน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
7. ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท
8. นำแฮมหมูทำเองที่เสร็จแล้วออก ขจัดความชื้น และดึงด้ายออก

จากข้อนิ้ว

• เวลาเตรียม: 8 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3591 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีการเตรียมแฮมแสนอร่อยแบบโฮมเมดนี้มีลักษณะเฉพาะคือการดองเกลือแบบแห้งโดยเลือกเวลาเป็นรายบุคคล ระยะเวลาขั้นต่ำคือ 7 วันสามารถเพิ่มเป็น 14 วันได้ แต่จะทำให้ความเค็มของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ขาแฮมแบบโฮมเมดจะอ้วนกว่าแฮมเล็กน้อย แต่ยังคงรูปร่างไว้ได้ดีแม้จะไม่มีเจลาตินก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ขาหมู;
• เกลือ – 55 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างก้านอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด ซึ่งจะส่งผลต่อเปลือกแฮม
2. ถูเกลือหยาบให้ทั่วพื้นผิว ห่อด้วยผ้าคอตตอนสีขาวธรรมชาติ แล้วใส่ถุง ปล่อยลมออกแล้วมัดให้แน่น
3. ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้แฮมในอนาคตมีรสเค็มดี อย่าลืมพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านทุกวัน
4. ถอดข้อนิ้วออกจากถุงและผ้า เติมน้ำให้เต็ม ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
5. นำกระดูกออกจากเนื้อหมู ถูด้านในด้วยกระเทียมสับ ใส่เกลือและโรยด้วยพริกไทย ม้วนขึ้นเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านบน
6. ห่อด้วยฟิล์มหลาย ๆ ครั้งแล้วขันให้แน่นด้วยเชือก
7. เติมน้ำแล้วปรุงโดยใช้กระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง (ใช้ไฟเพียงเล็กน้อย) ปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

เนื้อที่บ้าน

• เวลาเตรียมการ: 3 ชั่วโมง + 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2807 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แฮมเนื้อโฮมเมดนี้เตรียมง่าย แต่ผู้เชี่ยวชาญมีเงื่อนไขหลายประการสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ ประการแรก ต้องแน่ใจว่าได้ใส่เกลือลงในกระบอกฉีดยา ประการที่สอง ปล่อยให้นั่งใต้น้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว อย่าลืมทิ้งให้เย็นบนเตา แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• เกลือ – 110 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่พริกไทยป่นและเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ปิด
2. ตักน้ำเกลือขึ้นมาด้วยกระบอกฉีดยา เจาะเนื้อวัวหลายๆ ครั้ง พยายามเปลี่ยนความลึกของการสอดเข้าไป และทำอย่างสม่ำเสมอให้ทั่วทั้งพื้นผิว
3. เทน้ำเกลือที่เหลือลงบนเนื้อ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
4. หยิบออกมา ม้วนแล้วมัดให้แน่น เทลงในน้ำจืดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 3 ชั่วโมง

ไก่งวง

• เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,511 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาสูตรไก่งวงแฮมที่บ้านได้ง่ายกว่าที่กล่าวไว้ในที่นี้ - นี่คือตัวเลือกพื้นฐาน ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าเทคโนโลยีที่ซับซ้อน แม้ว่าจะไม่มีเครื่องเทศมากมายก็ตาม หากคุณมีโอกาสรมควันแฮมด้วยควันเย็นๆ ที่บ้าน มันจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1.5 กก.
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยเกลือ วางไก่งวงไว้ตรงนั้น ปั้นเป็นม้วนเรียบร้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ห่อด้วยกระดาษและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ที่ธนาคาร

• เวลาเตรียมการ: 3 ชั่วโมง + 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3894 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าควรเตรียมแฮมในกระป๋องที่บ้านอย่างไรเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงามและมีโครงสร้างในอุดมคติ ความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์เพิ่มเข้ามาด้วยเนื้อสับผสมเนื้อสับ นอกจากนี้ การเคลื่อนไหวนี้ช่วยลดเวลาในการทำงานเพราะว่า ทั้งชิ้นจะใช้เวลาปรุงนานกว่า ใช้ขวดโหลที่ยาวและกว้าง ปริมาตร 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• แฮมหมู – 1 กก.
• สมุนไพรแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เจลาตินด่วน – 8 กรัม;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่นร้อน - เหน็บแนม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับกับแฮมสับละเอียด
2. ใส่เกลือ สมุนไพร ทั้งพริกไทย เกลือ เจลาติน
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปั้นเป็นทรงกระบอก
4. วางในขวด วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
5. เทน้ำลงไปที่ด้านข้างของขวด ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. แช่ค้างคืนในตู้เย็น

ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2577 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าไม่จำเป็นต้องมองหาสูตรแยกต่างหากสำหรับเครื่องทำแฮม เนื่องจากหน้าที่ของมันคือเพียงกำหนดรูปร่างของผลิตภัณฑ์และเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น และจะไม่เปลี่ยนอัลกอริธึมการทำงานทั่วไป แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมในเตาอบจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับการใช้กระป๋องธรรมดา ดังนั้นลองเล่นกับไส้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรูปแบบ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง (เนื้อ) – 500 กรัม;
• เนื้อวัว – 700 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• พริกหยวก;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• หัวหอมเล็ก
• ไข่.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมไก่งวงจนเนื้อสับเนียน
2. สับหัวหอมและขูดกระเทียม ตัดแครอทและพริกไทยเป็นเส้น
3. ปั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องปั่น (20-25 วินาที) ใส่เครื่องเทศ และปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อซึมซับกลิ่นหอม
4. ผสมไข่ลงไป เติมส่วนผสมนี้ลงในจานแฮม (ใส่ถุงไว้ล่วงหน้า) กระชับและผูกกระเป๋า วางบนฝา
5. วางบนถาดอบแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปที่นั่น อบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นที่ 170 องศา อบต่ออีก 35 นาที
6. ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเปิดกระป๋องแฮมโฮมเมด

ในกล่องน้ำผลไม้

• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2431 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แฮมที่เรียบง่ายและอร่อยที่บ้านในน้ำผลไม้หรือกล่องนมจะเหมือนกับการใช้เครื่องทำแฮมแบบพิเศษหรือกระป๋อง ฐานเนื้ออะไรก็ได้ แต่สำหรับหมู ไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน เพราะ... เปอร์เซ็นต์ไขมันของมันสูงกว่าและมีแฮมที่มีองค์ประกอบทางเคมีเป็นเจลอยู่ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 850 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• เจลาติน – 15 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อครึ่งชิ้นเป็นชิ้น ๆ บดส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศ เจลาติน และเกลือ เงื่อนไขที่สำคัญ: คนเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เป็นกลุ่มกระจายตัวทั่วฐานแฮม
3. นำด้านบนของถุงกระดาษแข็งออกแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์เข้าไปด้านใน กระชับอย่างทั่วถึง
4. วางในแนวตั้งที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำให้ห่างจากด้านบนของถุงไม่เกิน 4-5 ซม. ปิดฝา
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 70 นาที โดยใช้ไฟอ่อน ปล่อยให้เย็นบนเตา นำถุงแฮมออกเพื่อให้เย็นค้างคืน

สับ

• เวลาเตรียมการ: 5 ชั่วโมง + 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 418 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แฮมสับที่บ้านมีลักษณะแตกต่างจากแฮมคลาสสิก แต่รสชาติสามารถเหมือนกันได้อย่างแน่นอน เนื่องจากการตัดเนื้อละเอียด เวลาการรักษาความร้อนจึงลดลง และเมื่อตัดคุณจะได้เอฟเฟกต์โมเสกที่น่าสนใจ หากคุณใช้สมุนไพรแห้งและแม้แต่ผักบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นผักที่แข็ง) คุณสามารถเน้นย้ำความแตกต่างนี้เพิ่มเติมได้ รวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.2 กก.
• เกลือ – 120 กรัม;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• วอดก้า – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลืออุ่นๆ แล้วจุ่มหมูลงไป
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำออกและหั่นเป็นก้อน เพิ่มวอดก้าคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมได้ ออกไปอีกวัน
3. วางบนกระดาษฟอยล์ ขึ้นรูปเป็นทรงกระบอก แล้วพันด้วยด้าย ส่งไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิเตาอบ – 200 องศา)
4. โอนไปยังกระทะโดยไม่ต้องถอดฟอยล์ออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (อุณหภูมิน้ำคงที่ - 70 องศา)
5. ล้างแฮมด้วยน้ำเย็น พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

เมื่อทำผลิตภัณฑ์นี้คุณจำเป็นต้องรู้เงื่อนไขพื้นฐานหลายประการที่กำหนดผลลัพธ์และแม่บ้านบางคนลืม:

• แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ดิบ จึงควรปรุงที่อุณหภูมิน้ำไม่สูงกว่า 85 องศา
• ในการทำแฮมแบบโฮมเมดขอแนะนำให้ใช้เนื้อแช่เย็น
• แฮมโฮมเมดอยู่ได้ไม่นานเพราะ... ไม่มีสารกันบูด ดังนั้น พยายามเตรียมปริมาณไว้ 2-3 วัน
• เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับมืออาชีพ: หากคุณไม่มีเครื่องทำแฮมและหากระป๋องอาหารกระป๋องไม่ได้ ให้ซื้อพิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

แฮมที่บ้าน - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุงในเครื่องทำแฮม ถุง หรือขวดโหล

เวลาทำอาหาร – 7 ชั่วโมง

วันนี้เราจะมาบอกวิธีไม่เล่นหวยกับสุขภาพของตัวเอง เราจะสอนวิธีทำแฮมโฮมเมด! ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณต้องการเพียงอุปกรณ์เดียว - เครื่องทำแฮม

เครื่องทำแฮมทำงานอย่างไร?

การออกแบบอุปกรณ์เสริมนั้นค่อนข้างง่าย - ประกอบด้วยกระบอกสูบและแผ่นกลมสองแผ่นซึ่งขันให้แน่นภายในกระบอกสูบโดยใช้สปริงสามตัว

ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกกดด้วยแรงดันของสปริง ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่น

ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน:

• แฮมและสัตว์ปีก
• ม้วนเนื้อ
• เซอร์วีแลต
• พุดดิ้ง
• ปลาม้วน

อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพที่ไม่รู้จักในร้านโดยสมบูรณ์ คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบและรสชาติของไส้กรอกได้ด้วยตัวเอง

สูตรด่วนสำหรับแฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮม

วัตถุดิบ

• กระดูกหมู – 1.3 กก
• เกลือไนไตรท์ – 26 กรัม
• พริกป่นผสม – 50 กรัม

ขั้นตอน

เนื้อหมูไม่ใช่เนื้อคุณภาพดีที่สุด แต่เพื่อความต้องการของเรา เราก็ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว

เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (1*1 ซม.) แล้วใส่ในจานแยกต่างหาก หากเราต้องการได้แฮมที่มีความหนาแน่นมากขึ้น จะต้องสับครึ่งลูกบาศก์และผสมกับส่วนที่เหลือ

เราใช้เครื่องปรุงรส ในกรณีของเรา มันคือเกลือและส่วนผสมของพริกป่น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น คุณสามารถใช้หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ได้ เราจะจำกัดตัวเองให้ใส่เกลือและใช้พริกไทย

เราใช้เกลือ 2% โดยน้ำหนักของเนื้อพริกไทย – ประมาณ 50 กรัมผสม ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนสุก

เราเตรียมเครื่องทำแฮมสำหรับทำงาน: ยึดก้นเข้ากับตัวเครื่องโดยใช้สปริงแล้ววางไว้บนนั้น จัดเรียงพื้นผิวด้านในด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการวางเนื้อ เราวางชิ้นส่วนให้แน่นพยายามหลีกเลี่ยงช่องว่างอากาศ จากนั้นห่อด้านบนของเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วติดฝาที่สอง เราขอสปริงเข้ากับมัน

กระสุนปืนที่บรรจุเสร็จแล้วยังคงต้องต้มให้ละเอียด วางเครื่องทำแฮมลงในกระทะที่มีน้ำแล้วเริ่มให้ความร้อน

ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 70°C รอ 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มพลังและปรุงโดยใช้ไฟเดือดอ่อนๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำร้อนออกอย่างระมัดระวัง นำผลิตภัณฑ์ออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แฮมที่มีกลิ่นหอมก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ น่าทาน!

วิดีโอสูตรแฮมหมูโฮมเมด

บรรทัดล่าง

คุณสามารถปรุงแฮมในเตาอบได้ในลักษณะเดียวกัน คุณเพียงแค่ต้องใส่เปลือกที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 180°C

คุณต้องการแฮมโฮมเมดที่ปลอดภัยและอร่อยหรือไม่? จากนั้นใช้เฉพาะเครื่องทำแฮมที่ผลิตจากโรงงานซึ่งทำจากสแตนเลสเกรดอาหารเท่านั้น พวกเขาไม่เป็นสนิมไม่โต้ตอบกับผลิตภัณฑ์และปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

อ่านแล้ว: 12165 ครั้ง

เรียนผู้อ่านฉันขอเชิญคุณทำแฮมโฮมเมดแท้ๆด้วยมือของคุณเอง ฉันรับรองกับคุณว่าการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากเลย แฮมสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่งวง และแม้แต่กระต่าย เอาล่ะคุณไป มีหลายทางเลือกในการเตรียมแฮมโฮมเมด- อ่านต่อ

วิธีทำแฮมโฮมเมด: สูตรอาหาร

หากคุณมีเครื่องทำแฮมซึ่งได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ การทำแฮมที่บ้านจะง่ายกว่ามาก

สูตร แฮมไก่โฮมเมดกับเห็ดในเครื่องทำแฮม

วัตถุดิบ:

• ไก่
• 200 กรัม แชมปิญอง
• หัวหอม
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• สีเขียว
• เครื่องปรุงรสไก่

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดคมๆ ตัดไก่เป็นชิ้นๆ ก่อน ได้แก่ ขา ปีก อก และต้นขา
2. ไม่จำเป็นต้องใช้ปีกและกระดูกสันหลัง
3. แยกเต้านมออกจากกระดูกส่วนกลางแล้วแบ่งออกเป็นสองชิ้นพร้อมผิวหนัง จากนั้นแยกออกเป็นสองชิ้น
4. เอาเนื้อออกจากต้นขาและขาด้วยผิวหนังและเอ็น
5. ตัดเนื้อนี้เป็นเส้นหรือเส้นขนาดใหญ่
6. สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วรวมกับเนื้อสับ
7. เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
8. สับหัวหอมและแชมปิญองอย่างประณีต เคี่ยวเล็กน้อยในน้ำปริมาณเล็กน้อย
9. เพิ่มเห็ดทอดลงในเนื้อสับ
10. แช่เจลาตินในน้ำเย็น และเมื่อมันพองตัวให้ผสมกับครีมเปรี้ยว
11. ตอนนี้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
12. วางก้นเครื่องทำแฮมและยึดปลอกอบให้แน่น
13. เติมปลอกในแฮมด้วยเนื้อสับ มัดหรือมัดด้านบนของปลอกด้วยปม ปิดฝาด้านบนของแฮม
14. วางเครื่องทำแฮมลงในถาดอบทรงลึก
15. เทน้ำ 2 ซม. ลงในกระทะ
16. อบแฮมที่ 200 องศาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
17. ทำให้เนื้อเย็นลงในเครื่องทำแฮมที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
18. แฮมที่เสร็จแล้วสามารถถอดออกจากอุปกรณ์และปลอกได้อย่างง่ายดาย หั่นแฮมเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

สูตรแฮมหมูโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แฮมหมูไม่มีกระดูก 1.5 กก. (ชิ้นแบนหนึ่งชิ้น)
• น้ำ 1 วัน
• 110 กรัม เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาวและดำป่น
• ออลสไปซ์
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• พริกขี้หนูแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำ ใส่น้ำลงในไฟแล้วต้ม ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
2. ต่อไปคุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาขนาด 10 ซีซี เติมน้ำเกลือลงในหลอดฉีดยาแล้วสับเนื้อทั้งชิ้น 1 ลูกบาศก์ต่อเนื้อแต่ละซม. อย่าเกียจคร้าน ฉีดยาให้มากกว่าไม่เสร็จจะดีกว่า”
3. จากนั้นวางเนื้อลงในชามแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. ประมาณทุกๆ 12 ชั่วโมง จะต้องพลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้เนื้อด้านในมีสีสม่ำเสมอ
5. ม้วนเนื้อเค็มให้แน่นเป็นชิ้นเดียว มัดด้วยด้าย หรือใช้ผ้าตาข่ายยางยืดจากร้านขายยาก็ได้
6. ในการปรุงแฮมคุณต้องใช้น้ำที่อุณหภูมิ 85 องศา โดยคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว
7. ใส่แฮมลงไปในน้ำ.
8. ลดความร้อนและปรุงแฮมประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิน้ำ 78-80 องศา แต่ไม่สูงกว่านี้
9. เทแฮมที่เสร็จแล้วด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วตามด้วยน้ำเย็น
10. เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรือ 12 ชั่วโมง
11. หลังจากนี้สามารถหั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟได้

สูตรอาหาร: แฮมสารพันแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (ไก่ ไก่งวง หมู เนื้อวัว และตับ อย่างละ 200 กรัม)
• ฟัน 3 ซี่ กระเทียม
• พริกไทย
• ถั่วมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา เจลาติน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับมัสตาร์ด ใส่ส่วนผสมกระเทียม-มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และเจลาตินลงในเนื้อ
3. นวดเนื้อสับ
4. ใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกหนา ปั้นเป็นไส้กรอก มัดปลายแล้วห่อในถุงใบที่สอง มัดแฮมด้วยด้ายตลอดความยาว
5. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่
6. วางถุงแฮมในน้ำเดือด ปิดฝากระทะและลดความร้อน
7. ปรุงแฮมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. ทำให้แฮมที่เสร็จแล้วเย็นลงในถุงที่อุณหภูมิห้อง
9. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง นำแฮมออกจากถุง ค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

สูตร แฮมไก่กับแตงกวาในกล่องน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 0.5 กก
• แตงกวาดอง 1 อัน
• 1 ฟัน กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นแล้วเป็นก้อน
2. ขูดแตงกวา ผ่านกระเทียมผ่านการกด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมด
4. นำน้ำผลไม้ชนิดใดก็ได้บรรจุ 1 ลิตร ตัดส่วนบนของถุงออกแล้วล้างให้สะอาดจากด้านใน กรอกถุงด้วยเนื้อสับ บดเนื้อสับด้วยช้อน
5. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ วางถุงเนื้อสับลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
6. ปรุงแฮมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือดต่ำ
7. นำถุงออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
8. วางถุงแฮมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
9. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขอบถุงอย่างระมัดระวังและนำแฮมออก หั่นแฮมเป็นชิ้น

สูตรวิดีโอ " แฮมโฮมเมด"

ขอให้สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

อาหารเช้าคลาสสิกที่รวดเร็วและอร่อย - แซนวิชปรุงรสพร้อมไส้กรอก ไส้กรอก หรือแฮม นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย

สินค้าที่ผลิตจากโรงงานไม่ได้มีคุณภาพที่ดีเสมอไป เวอร์ชันโฮมเมดจะชนะเสมอเมื่อพูดถึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เครื่องทำแฮมจะช่วยพ่อครัวที่มีประสบการณ์และผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อแสนอร่อยในเรื่องนี้

สูตรแฮมคลาสสิก

ทุกคนให้ความสนใจกับองค์ประกอบของไส้กรอกที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นระยะ สิ่งที่น่าวิตกที่สุดคือปริมาณสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสีย้อมในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อร่างกายมนุษย์ แฮมโฮมเมดอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำแฮม เวลาที่ใช้ในการเตรียมความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมจะลดลง

แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน กระบวนการนี้ยังไม่ชัดเจน จะเริ่มต้นจากที่ใด และจะทำทุกอย่างอย่างถูกต้องได้อย่างไร กระบวนการเตรียมเนื้ออันละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างยาว โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาสูงสุดสี่วัน งานทำแฮมว่างจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์แฮมใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ตามด้วยขั้นตอนการเกลือ (การหมัก) และการบำบัดด้วยความร้อน

คุณสมบัติกระบวนการ:

คุณสามารถใช้อาหารอันโอชะนี้กับแซนด์วิช เป็นของว่าง หรือเป็นส่วนผสมในสลัดได้

ผู้ช่วยครัว

เครื่องทำแฮมเป็นทางออกที่ดีหากคุณต้องการลดแรงและเวลาในการเตรียมแฮมโฮมเมด จะไม่สูญเสียรสชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องทำแฮมเป็นแม่พิมพ์ที่ประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• ตัวขวด (โลหะหรือพลาสติก) มีรู
• ฝาที่ถอดออกได้สองฝาซึ่งระหว่างนั้นวางแฮมในอนาคต
• สปริง - อาจมีจำนวนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตอุปกรณ์

หนังสือที่มาพร้อมกับชุดประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับทำแฮม

ชุดนี้ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ ถุงอบขนมแบบพิเศษ และคำแนะนำในการใช้งาน สูตรอาหารที่มาพร้อมกับคำแนะนำจะให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาตรและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ น้ำหนักที่ต้องการสำหรับเครื่องทำแฮมทุกรุ่นคืออย่างน้อยสองกิโลกรัม ในกรณีนี้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงถึง 1.5 กิโลกรัม มีหน่วยที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์สามกิโลกรัม

สูตรการเตรียมเนื้ออันละเอียดอ่อนในเครื่องทำแฮมนั้นเกี่ยวข้อง การปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด:

• เลือกวิธีการเตรียมจาน
• ซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและหมักหากต้องการ
• ใส่ชิ้นงานลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ใส่ถุงที่มีชิ้นงานลงในขวดของอุปกรณ์ติดตั้งฝาครอบทั้งหมดและขันสปริงให้แน่น
• เริ่มทำอาหาร (หม้อหุงช้า กระทะ เตาอบ หรือเตาอบแบบพาความร้อน)

ด้วยการทำตามอัลกอริธึมง่ายๆ นี้ ในที่สุดคุณก็จะได้แฮมแสนอร่อยจากเนื้อหมูกลับบ้าน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถระบายความร้อนได้ง่ายโดยวางไว้ใต้น้ำเย็นทันที

สูตรอาหารมากมาย

คำว่า "แฮม" มีความเกี่ยวข้องกับหมู แต่เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติปกติสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไก่หรือไก่งวงเป็นทางเลือกอาหารที่ดีเยี่ยม และความละเอียดอ่อนของเนื้อวัวจะมีสีและรสชาติที่หลากหลายและมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่น

ตัวเลือกสำหรับเครื่องทำแฮม

มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับวิธีปรุงแฮมในเครื่องทำแฮม วิธีการให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ทุกชนิดมีความเหมาะสม: การต้ม, การอบ, เตาอบแบบพาความร้อน, หม้อหุงข้าวหลายเมนู

ส่วนผสมที่จำเป็นคือ:

เนื้อสับเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 1 เซนติเมตรแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ลงในเนื้อ

วางถุงอบลงในเครื่องทำแฮมแล้วเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป

วางอย่างระมัดระวังและแน่น มัดถุงอบขนมด้วยด้ายหรือคลิปพิเศษ ติดตั้งฝาด้านบนและสปริง วางกระทะตะแคงแล้วเติมน้ำให้เต็ม หากคุณใช้หม้อหุงข้าวหลายแบบ ให้วางชิ้นงานในตำแหน่งเดียวกันและตั้งค่าโหมด "ซุป" เวลาคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆ - ในกระทะ- วางแฮมลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งใต้ฝา หลังจากเวลานี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ให้ถอดอุปกรณ์ออกปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในแง่ของโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตที่บ้านในสภาวะที่เรียบง่าย และไม่จำเป็นต้องมีหน่วยพิเศษสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถสร้างเครื่องทำแฮมได้ด้วยมือของคุณเอง - จากขวดพลาสติกที่หั่นแล้วหรือกระป๋องขนาดใหญ่หลังจากตัดด้านล่างออกแล้วปัดขอบที่แหลมคมออก

ไส้กรอกสับแล้ว เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงในเนื้อสัตว์ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ และนำเนื้อมาจากส่วนต่าง ๆ ของนก เช่น อกและขา ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ - มากถึง 1 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เจลาติน - 1 ซอง (10 กรัม)
• ปรุงรสขาไก่, เกลือ, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

ต้องเอาฟิล์มและไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว เพื่อให้ไส้กรอกได้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ผสมเนื้อสับกับเครื่องปรุงรสทั้งหมดและกระเทียมสับ ใส่เจลาตินและสมุนไพรโพรวองซ์ หากคุณต้องการเพิ่มสีสันให้กับไส้กรอกในอนาคต คุณสามารถเพิ่มปาปริก้าหวานหรือขมิ้นหนึ่งช้อนชาในการเตรียม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมส่วนผสมสำหรับอบลงในเครื่องทำแฮมโฮมเมด (หรือสำเร็จรูป) วางชิ้นงานลงในกระบอกสูบบนถาดอบไปด้านข้างแล้วอบ การรักษาความร้อนควรเกิดขึ้นที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในบางครั้งจะต้องพลิกขวดโหล ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมูต้ม

อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดเวอร์ชันนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย สูตรนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์และโครงสร้างที่หรูหราซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปทรงกระบอก สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือเยื่อกระดาษชิ้นใหญ่และด้ายยาวๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้ายสำหรับทำอาหาร หมูต้มจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

แฮมหมูหรือคอ - 1.5 กก.

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ต้องล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นถูพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น ตอนนี้น้ำควรจะเดือดอยู่แล้ว ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และกระเทียมทั้งหมดลงไป ใส่น้ำสต๊อกเนื้อลงในน้ำเดือด ลดไฟลงหนึ่งในสามแล้วปรุงหมูต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้ปิดไฟแล้วตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีกสิบชั่วโมง (ข้ามคืน) ในตอนเช้าต้มกระทะด้วยน้ำเกลืออีกครั้ง วางเนื้อลงในกระทะเฉพาะเมื่อน้ำเกลือเดือดเท่านั้น ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงแล้วรอให้เย็นอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำเนื้อออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ดึงด้ายออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตัวเลือกเนื้อ

แฮมโฮมเมดเวอร์ชันง่ายๆ แต่เชฟมืออาชีพแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎสองข้อ: เกลือเนื้อด้วยหลอดฉีดยาและทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ผลิตภัณฑ์จะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อเนื้อวัว - อย่างน้อย 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ส่วนผสมของพริกขี้หนูป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำที่มีส่วนผสมของเกลือและพริกไทยในกระทะ ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาสองนาทีแล้วปิดใช้ นำน้ำเกลือที่ได้ใส่ลงในกระบอกฉีดยาแล้วแทงเยื่อกระดาษทุกด้าน เทน้ำดองที่เหลือให้ทั่วเนื้อ คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำออกมาม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์และนำไปแช่ในตู้เย็น

ตัวเลือกนี้จะช่วยคุณได้หากคุณไม่สามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะสวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนเดิม เนื้อสับผสมกับเนื้อสับช่วยให้จานมีความเอร็ดอร่อย ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก โถต้องกว้างและยาวและมีปริมาตรอย่างน้อย 1 ลิตร

ส่วนประกอบที่คุณต้องทำคือ:

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น (ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) จากนั้นคุณต้องผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศทั้งหมดใส่เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกพร้อมๆ กันให้ชิ้นงานมีรูปทรงทรงกระบอก ใส่บรรจุภัณฑ์ลงในขวด ใส่ขวดลงในกระทะ เทน้ำลงในกระทะจนถึงด้านข้างของขวด ปรุงแฮมอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

แฮมโฮมเมดที่ดีที่สุดนั้นทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดรวมกัน ด้วยเหตุนี้มันจึงได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและฉุน หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศลงในแฮม - พวกเขาจะเน้นรสชาติของหมูและเนื้อวัว

แฮมหินอ่อนต้มคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น โดยวิธีการไม่มีการทอดหรือปลอก - ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดเท่านั้น รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมน่ารับประทานของแฮมต้มจะทำให้คุณเพลิดเพลินอย่างแท้จริง ลองด้วย: คุณจะชอบแฮมหมูและเนื้อแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน

สูตรแฮมโฮมเมดทำจากหมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ - 1 กิโลกรัม (หมูไม่ติดมัน, หมูไขมัน, เนื้อวัวและเบคอนหรือน้ำมันหมู 100 กรัมอย่างละ 300 กรัม)
• เกลือ - 17 กรัม;
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
• เครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับอาหารจานเนื้อ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

วิธีทำเนื้อสับ

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งให้แฮมเตรียมที่บ้านจากเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ความชุ่มฉ่ำและความเผ็ดร้อน
3. แบ่งคอหมูออกเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน เราหั่นหนึ่งในนั้นเป็นก้อนและตั้งแต่วินาทีที่เราทำเนื้อสับละเอียดมาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น: บดเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราต้องการเนื้อสับเพื่อมัดชิ้นเนื้อเข้าด้วยกัน
4. เทเนื้อสับและเนื้อสับสับลงในภาชนะทรงลึก
5. เทพริกไทยลงในครก (ฉันใช้ทั้งดำและออลสไปซ์) บดให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อ
6. จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เกลือส่วนผสมเนื้อสัตว์และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไป

วิธีปั้นเป็นก้อน

1. แผ่ฟิล์มยึดออกแล้ววางหนึ่งในสามของส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้ที่ขอบด้านหนึ่ง เราทำให้มือเปียกน้ำแล้วกดเนื้อให้ละเอียดจนกลายเป็นไส้กรอก จากนั้นห่อให้แน่นด้วยม้วน หากคุณสังเกตเห็นฟองอากาศ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะก้อนเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ฟิล์มติดแน่นกับเนื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวและแฮมหมูจะเนียนและสมบูรณ์ตามที่สูตรกำหนด
2. หลังจากนั้น ให้จับไส้กรอกที่หางแล้วม้วนไปมาบนพื้นผิวการทำงาน วิธีนี้จะทำให้แฮมมีเนื้อแน่นและรสชาติดีขึ้น
3. แผ่ฟิล์มออกอีกครั้ง: วางไส้กรอกไว้ที่ขอบ มัดหางไว้ใต้ก้นแล้วพันเป็นชั้นที่สอง ม้วนแฮมให้ทั่วพื้นผิว: เช่นเดียวกับในกรณีแรก จากนั้นเราก็สร้างฟิล์มชั้นที่สามและสี่โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในสูตรแฮมไก่
4. เราสร้างแท่งไส้กรอกอีกสองแท่งในลักษณะเดียวกัน โดยรวมแล้วตามสูตรนี้สำหรับแฮมหมูและเนื้อวัวแบบโฮมเมดคุณจะได้ขนมปังสามก้อน

วิธีการปรุงอาหาร

1. เราวางกระทะบนกองไฟ: อุณหภูมิไม่ควรเกิน 80 องศา - นั่นคืออย่านำไปต้ม จากนั้นใส่แฮมโฮมเมดปิดฝาแล้วปรุงในอัตรา 50 นาทีต่อน้ำหนักก้อน 1 กิโลกรัม
2. แฮมต้มควรทำให้เย็นลงเนื่องจากแนะนำให้รับประทานแบบเย็น หลังจากนั้นเรานำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมและหนาแน่นมากขึ้น
3. ใช้มีดค่อยๆ แกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ แฮมโฮมเมดอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้นาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงแฮมที่อร่อยที่สุดที่บ้านแล้ว