สูตรนี้ผ่านการทดสอบเป็นการส่วนตัวแล้ว! มันออกมาสวยงามและอร่อย ครอบครัวและแขกชอบมันมาก!

เนื้อย่าง

- นี่คือเนื้อวัวชิ้นใหญ่ปรุงด้วยวิธีพิเศษทอดในกระทะร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ เนื้อย่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีเปลือกกรอบและเนื้อสีชมพูชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อย่าง หนึ่งในนั้นแนะนำไว้ในสูตรนี้

ส่วนประกอบ:

เนื้อลูกวัว - 1 กก.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
เครื่องปรุงรสย่าง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

เราคัดสรรเนื้อสด สด ไร้เส้นและเยื่อพรหมจารี เนื้อละลายไม่เหมาะกับเนื้อย่าง เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) ประมาณ 8 - 10

ชิ้นหนึ่งหนัก 1 กก. แบ่งเป็น 2 ส่วน ๆ ละ 0.5 กก.

เทน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วลงในภาชนะทรงลึก เติมเกลือสองช้อนชา เครื่องปรุงรสย่างครึ่งช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

เราจุ่มเนื้อลงในน้ำดอง จุ่มทุกด้าน กดเบา ๆ เพื่อการแช่สูงสุด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อย่างได้ในตอนเช้า แต่คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักในตู้เย็นได้จนถึงตอนเย็น

ทอดเนื้อจนเป็นเปลือกสีทองที่แข็งแกร่งในกระทะที่อุ่นดี

ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงในเตาอบ เปิดเตาไว้ที่ 220 องศา แล้วอบประมาณ 15 - 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วปรุงต่ออีก 25 - 30 นาที ในระหว่างการอบ ให้มองเข้าไปในเตาอบสักหนึ่งหรือสองครั้งแล้วพลิกเนื้อกลับด้าน ในเวลาเดียวกันให้รดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา

หั่นเนื้อย่างเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1.5 - 2 ซม. ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรหรือผักแล้วเสิร์ฟ

เนื้อย่างสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น

เตรียมเนื้อลูกวัวย่างโดยใช้สูตรนี้ สวยและอร่อย!

น่าทาน!

บอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับหน้านี้

จานอาหารอังกฤษเนื้อย่างสูตรอาหารระดับประถมศึกษาสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่มีใครเทียบได้และรูปลักษณ์ที่เย้ายวนใจ ทุกคนจะชอบชิ้นเนื้อขนาดที่น่าประทับใจและเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

เนื้อย่าง - สูตรคลาสสิก

หากต้องการใช้สูตรอาหารคลาสสิกหรือรูปแบบต่างๆ คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้:

1. เนื้อสำหรับเนื้อย่างคัดมาชิ้นเดียว เดิมเป็นซากเนื้อวัวขอบหนาหรือบางบนซี่โครงโดยมีกระดูกสันหลังมีน้ำหนัก 2-5 กก. มีชั้นไขมัน อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มักใช้เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นใหญ่
2. น้ำหมักสำหรับเนื้อย่างสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใส่เกลือ พริกไทยป่นสด หรือส่วนผสมหลายชนิดและน้ำมันมะกอก หรือปรุงให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยสมุนไพร ส่วนผสมที่เผ็ดร้อน และเครื่องเทศต่างๆ
3. จานไม่ได้เสิร์ฟทันที แต่อนุญาตให้ยืนใต้แผ่นฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที
4. ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเนื้อกับซอสเนื้อย่าง สำหรับมันให้ผสมครีมเปรี้ยว, รากมะรุมขูดในสัดส่วนที่เท่ากัน, เติมเกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดร้อนและส่วนผสมขูดเพื่อลิ้มรส

เนื้อย่างในเตาอบ

ข้อมูลด้านล่างนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรุงเนื้อย่างในเตาอบ และเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดของการรักษาความร้อนดังกล่าว ด้วยวิธีนี้ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

1. ในช่วง 15 นาทีแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด (250 องศา) หลังจากนั้นลดลงเหลือ 160 องศา และกระบวนการจะดำเนินต่อไป ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการทอดจากหนึ่งถึงสี่ชั่วโมง .
2. ในระหว่างขั้นตอนการอบ ชิ้นจะถูกเทเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ ไวน์ หรือน้ำหมักรสเผ็ดที่ปล่อยออกมา
3. คุณต้องวางชิ้นบนตะแกรง โดยวางถาดใส่น้ำไว้ต่ำกว่าระดับหนึ่ง เพื่อให้ไขมันที่ละลายออกมาไม่ไหม้ขณะไหลลงมา
4. จะดีกว่าถ้าใช้แผ่นฟอยล์คลุมชิ้นใหญ่เกินไปไว้กลางกระบวนการ

เนื้อย่าง--สูตร

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อย่าง บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ประเภทนี้ใช้ในสูตรอาหารคลาสสิกโดยไม่มีการทดแทน จานที่ทำจากมันมีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ต้องใช้น้ำหมักที่ซับซ้อนซึ่งสามารถครอบงำรสชาติตามธรรมชาติได้ จะใช้เวลา 80 นาทีในการเตรียมอาหารจานเนื้อสไตล์อังกฤษจำนวน 6 ที่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• ส่วนผสมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม

1. สูตรเนื้อย่างนั้นเรียบง่ายอย่างไม่เหมาะสม ชิ้นนั้นถูด้วยน้ำมัน, เค็ม, พริกไทย, เก็บไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้ววางบนตะแกรงวางบนถาดอบ
2. อบจานในเตาอบที่อุ่นไว้ตามระดับความสุกที่ต้องการ

เนื้อย่างจากเนื้อลายหินอ่อน

เนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นที่ชื่นชอบในการทำอาหารอย่างแท้จริง ทรีตเมนต์นี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำอันน่าเหลือเชื่อ รสชาติที่ยอดเยี่ยม และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด ส่วนผสมสำหรับน้ำดองอาจเป็นแบบคลาสสิกหรือในกรณีนี้เสริมด้วยโรสแมรี่ จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการทำอาหารสำหรับ 6 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน – 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่

การตระเตรียม

1. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของเนย เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่สับ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณสิบห้านาที
2. วางเนื้อย่างที่หมักไว้บนตะแกรงเตาอบ วางถาดไว้ข้างใต้ และอบจนได้ระดับความสุกตามที่ต้องการ

เนื้อลูกวัวย่าง

เนื้อย่างสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างแตกต่างจากเนื้อคลาสสิกอย่างน้อยก็ในการเลือกเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ จะใช้เนื้อลูกวัว ซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของอาหารเป็นหลัก ความหลากหลายนี้มีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าดังนั้นในกรณีนี้น้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้นก็จะเหมาะสมซึ่งจะเปลี่ยนจานเพิ่มคุณค่าให้กับคุณภาพและทำให้กลิ่นหอมสว่างขึ้น สามารถเตรียมอาหารได้ 6 เสิร์ฟภายใน 1.5 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาหมัก)

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1.5 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือและพริกไทย - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• โหระพา, ออริกาโน - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. หากต้องการใช้สูตรเนื้อย่าง ให้ถูเนื้อลูกวัวกับส่วนผสมของน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ทำให้ชิ้นงานแห้ง วางบนกระทะที่ร้อนแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ปิดผนึกไว้ในน้ำผลไม้
3. โอนชิ้นไปที่ตะแกรงแล้วอบจนสุก

หมูย่าง

ต่อไปเป็นวิธีการปรุงเนื้อย่างหมู นักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอังกฤษหลังจากอ่านชื่อสูตรอาหารแล้ว จะเริ่มประท้วงอย่างรุนแรงและพวกเขาจะพูดถูก ในอังกฤษเอง ไม่มีใครคิดที่จะใช้เนื้อหมูเป็นพื้นฐานในอาหารจานหนึ่งด้วยซ้ำ แต่ในประเทศอื่นๆ ของโลกตัวเลือกนี้เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากลักษณะรสชาติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สอดคล้องกับความชอบส่วนบุคคลมากกว่า ในการทำตามสูตร คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงทั้งชิ้น เนื้ออันละเอียดอ่อน 6 เสิร์ฟจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ชิ้นหมูปรุงรสด้วยข้าวต้มที่เตรียมโดยผสมกระเทียมขูด หัวหอม พริกไทย ผสมกับใบโหระพาและเกลือ
2. ปล่อยให้ชิ้นงานแช่ในไฟร้อนเป็นเวลา 30 นาทีแล้ววางลงบนชั้นวางของเตาอบที่อุ่นไว้โดยวางถาดใส่น้ำไว้ด้านล่าง

เนื้อย่างในหม้อหุงช้า

เนื้อย่างตามสูตรที่จะอธิบายด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เมนูหลายเมนู เมื่อใช้วิธีนี้เปลือกจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่อย่างอื่นลักษณะรสชาติของอาหารก็ไม่ด้อยไปกว่าที่ได้จากการปรุงอาหารในเตาอบ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยสิ้นเชิงด้วยการให้ความร้อนสม่ำเสมอจากอุปกรณ์ 5-6 เสิร์ฟจะพร้อมภายใน 100 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 2/3 ถ้วย;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. การปรุงเนื้อย่างเริ่มต้นด้วยการหมักเบื้องต้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางลงในกระทะหลายใบพร้อมกับที่เหลือรสเผ็ดซึ่งเทอยู่ด้านบน
3. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เปิดอุปกรณ์ในโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำจานใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เนื้อย่างบนตะแกรง

เนื้อย่างแบบอังกฤษซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ แต่ปรุงบนตะแกรงยากกว่า จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลา ซึ่งทำได้ยากเมื่อใช้เตาย่างถ่าน อีกเรื่องหนึ่งว่าเตาย่างนี้เป็นแก๊สหรือไฟฟ้าที่สามารถปรับกำลังได้ อย่างไรก็ตามหากคุณห่อชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์แม้แต่บนถ่านคุณก็ยังสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหารตามที่ต้องการได้ จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการทำขนมสำหรับ 6 คน

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อล้างเนื้อลูกวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นจากนั้นจึงมัดด้วยเส้นใหญ่สีขาวอย่างระมัดระวังและแน่นหนาล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษธรรมดาเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน

ทำประมาณ 5-6 รูบนชิ้นเนื้อจากด้านต่างๆ ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นหลาย ๆ กลีบแล้ววางลงในชิ้นจากนั้นจึงถูเนื้อด้วยพริกไทยดำและเกลือป่น (อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป) คุณต้องแน่ใจว่าพริกไทยและเกลือเข้าไปในบาดแผลด้วย ทำ.

สูตรการปรุงเนื้อย่างนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน ใส่เนยจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะแบน วางไว้บนเตาเพื่อให้เนยละลาย จากนั้นจึงใส่เนื้อลูกวัวลงในเนยอย่างระมัดระวัง

เนื้อต้องผัดให้เข้ากัน โดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อทอดได้ทั่วถึงทุกด้าน ก่อนที่จะผัดเสร็จ ให้ใส่หัวหอมที่ปอกแล้วหนึ่งหัวลงในเนื้อในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย

เติมไวน์ขาวลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นมะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ดก่อนหน้านี้ (นั่นคือเตรียมน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศ) วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำสองแก้วจากนั้นเทน้ำอีกแก้วแล้วเทกระทะ มีฝาปิด

หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อน้ำเกรวี่ข้นและหัวหอมนิ่มลง เนื้อก็จะถูกย้ายใส่จานและทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำเส้นใหญ่ออกและหั่นเนื้อเป็นชิ้น - เนื้อลูกวัวย่างพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

เนื้อลูกวัวย่าง Sous Vide ในขวดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อย โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวพิเศษหรือทักษะที่ซับซ้อนใดๆ

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่หายากและมีราคาแพง คนส่วนใหญ่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมมัน ฉันจะไม่บอกคุณกี่ครั้งในชีวิตที่ฉันสามารถทำลายชิ้นงานดีๆ โดยการทำให้มันแห้งได้ เนื้อลูกวัวซูวีเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน: สูตรที่ไม่เคยผิดพลาดมาก่อน! ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมเนื้อลูกวัวสำหรับวันหยุดและต้องการให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบจริงๆ เพียงใช้สูตรนี้ มีงานน้อยที่สุดที่นั่น

แน่นอน คุณยังสามารถปรุงเนื้อย่างซูวีในขวดได้อีกด้วย ในทางตรงกันข้าม เนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่สามารถ... ทั้งหมดนี้ใช้เมื่อไม่มีเครื่องดูดฝุ่นและอุปกรณ์ทำอาหารจริงโดยใช้เทคนิคซูวีด์ ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นทั้งตัวเลือกแบบโฮมเมดเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกได้เองว่าอะไรจะสะดวกกว่าสำหรับพวกเขา - กระป๋องหรือถุง คุณแค่ต้องการแพ็คเกจพิเศษไม่มีขายทุกที่ แต่ฉันคิดว่าทุกคนยังสามารถหาขวดได้

วิธีการเลือกโถสำหรับปรุงอาหารซูวี?

ประการแรก ควรมีคอที่กว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของขวดควรใหญ่กว่าคอนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยไม่มี "ไหล่" หรือ "พุง" ที่กว้าง เพราะเนื้อจะมีลักษณะเป็นขวดระหว่างปรุงและแข็งตัว ดังนั้น หากรูปร่างนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนากว่าคออย่างมาก ก็จะไม่สามารถดึงชิ้นส่วนออกมาได้โดยไม่ทำให้เสียหาย

ปริมาตรของขวดควรใกล้เคียงกับน้ำหนักของชิ้นเนื้อมากที่สุด หากมีเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย คุณสามารถบรรจุมันลงในขวด อัดให้แน่น ปล่อยให้อากาศถ่ายเท และตัดเนื้อส่วนเกินออก ตัวอย่างเช่น ขวดของฉันมีขนาด 500 มล. และเนื้อหนึ่งชิ้นมีน้ำหนัก 508 กรัม

หลังจากที่ปรับเนื้อลูกวัวตามขนาดของขวดแล้ว ให้เคลือบน้ำมัน เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทุกด้าน

ใส่เนื้อปรุงรสกลับเข้าไปในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ในกระทะที่มีน้ำ ซึ่งขวดจะถูกปิดด้วยของเหลวจนหมด ไม่ควรยื่นออกมาเหนือพื้นผิว วางกระทะพร้อมขวดโหลไว้ในเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-90°C และเก็บเนื้อลูกวัวไว้ในนั้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพื่อกำหนดว่าเนื้อจะมีเลือดมากหรือน้อย ฉันหมายถึงว่าเนื้อลูกวัวจะไม่ทำให้คุณหน้าแดงแน่นอน เพราะมันเป็นสีชมพูตามธรรมชาติ แต่จะมีน้ำเนื้อมากหรือน้อย สิ่งที่คุณเห็นกับฉันคือ 3 ชั่วโมงที่ 80°C ในขวดขนาด 500 มล.

นำเนื้อลูกวัวออกจากกระป๋องโดยยกจากด้านบนด้วยส้อม มีเหตุผลที่จะทำเช่นนี้บนจานลึก เพราะน้ำเนื้อจำนวนมากจะหกออกมาพร้อมกับเนื้อ อย่างไรก็ตาม สีของน้ำผลไม้แสดงให้เห็นว่าเนื้อของคุณสุกแค่ไหน หากเนื้อดูเปื้อนเลือดเกินไป คุณสามารถทอดเนื้อให้เข้มข้นขึ้นหรืออาจใช้ความร้อนต่อไปก็ได้ ฉันไม่แนะนำให้เปิดเผยอย่างโปร่งใส เพราะคุณไม่มีทางรู้หรอก คุณอาจจะยังทำให้ชิ้นงานดีๆ แห้งได้

ทอดเนื้อทุกด้านในกระทะ

แม้ว่าคุณจะกินเนื้อลูกวัวย่างแบบร้อนๆ คุณก็ยังต้องพักไว้ในกระดาษฟอยล์อย่างน้อยห้านาที หากคุณวางแผนที่จะกินเนื้อแบบเย็น ให้ทำให้เย็นในกระดาษฟอยล์จนถึงอุณหภูมิห้อง สะเด็ดน้ำออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (ควรข้ามคืน)

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ เนื้อลูกวัวสีชมพูอ่อนหนาแน่น ตัดได้ดี เป็นชิ้นที่มีรูปร่างประณีต

ตรงนี้จะเห็นว่าเนื้อเป็นสีชมพู ไม่ใช่สีเทา

น่าทาน!