ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าบิสกิตนั้นอร่อยและนุ่ม ดังนั้นคุณคงไม่อยากเสียมันหรือ "ลดน้ำหนัก" นี่ควรเป็นงานหลักของเรา

และ "การค้นพบ" อีกสองสามอย่างที่ฉันค้นพบด้วยตัวเองหรือพบในหนังสืออ้างอิงตามใบสั่งแพทย์

อย่ารีบทาครีมในขณะที่ยังร้อนอยู่! สิ่งนี้จะไม่ทำให้อร่อยเป็นพิเศษ: ชั้นบนสุดจะเปียกโชกแต่ตรงกลางและก้นเค้กจะยังแห้งอยู่

ดังนั้นการกระทำของเรา:

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำเพื่อทำให้เค้กนุ่มและคงความชุ่มชื้นไว้คือปล่อยให้เค้กสปันจ์เย็นลงเล็กน้อยหลังจากการอบ จากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• ประการที่สองควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีระหว่างการแช่และทาเค้กด้วยครีม
• ที่สาม! เค้กสปันจ์ไม่เกี่ยวข้องกับของหวาน “a la guest on the doorstep” แต่อย่างใด หลังจากที่เราแช่เค้กและก่อนเสิร์ฟแล้ว จะต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ฉันพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลักทั้งหมดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังการเคลือบของหวานได้แล้ว ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ

การชุบบิสกิตที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ

ข้อดี: มีในสต็อกเสมอ การทำให้ชุ่มนี้เป็นสากล มันเป็นพื้นฐานและบนพื้นฐานของมันซับซ้อนกว่าและ รสนิยมที่น่าสนใจ- คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และสารอะโรมาติก เช่น เปลือก (ยกเว้นเครื่องเทศ ทุกอย่างจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นเท่านั้น)

สูตรอาหาร: ตามหลักการแล้วให้ใช้น้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 6 ถึง 4 สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำที่คุณต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

1. ต้มน้ำให้ร้อน
2. เติมน้ำตาลลงไป ผัดเบา ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย
3. น้ำเชื่อมจะเดือดและยกชามออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นและเป็นคาราเมล เย็น.

การเคลือบบิสกิตนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นวิธีที่ธรรมดาที่สุดและง่ายที่สุด เข้าไปเมื่อเย็นตัวลงไปแล้ว อุณหภูมิห้องคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวาน แต่สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมและเค้กทุกชนิด: กาแฟ ช็อคโกแลต ผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้

ฉันเคยใช้การแช่นี้ในสูตรอื่นๆ มากมาย

ข้อได้เปรียบ: การทำให้มีพื้นฐานสากลอีกประการหนึ่ง แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าปล่อยให้เด็กที่อยู่ใกล้เค้กจิ้มเข้าไป แต่สำหรับบริษัทผู้ใหญ่กลับเติมน้ำเชื่อมลงไป คอนยัคที่ดี, – มีข้อดีหลายประการ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ 2 in 1 เครื่องดื่มและของว่าง เลขที่ แล้วทำไมเค้กถึงมีแอลกอฮอล์ล่ะ? กลิ่นและรสชาติของคอนญักนั้นเข้มข้นมากมันจะตกแต่งบิสกิตและทำให้มันดูซับซ้อน
รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง สิ่งที่รวมอยู่ด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกไม่ใช่คอนยัคขนม แต่มีราคาแพงและผ่านการพิสูจน์แล้ว จากนั้นรสชาติจะนุ่มและใหญ่ขึ้น

• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• คอนยัค - 60 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น เติมคอนญักเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันและคุณสามารถทาเค้กได้
ส่วนใหญ่แล้วการเคลือบดังกล่าวจะรวมถึงสารเติมแต่ง: น้ำผลไม้กาแฟ ฯลฯ

นี่คือตัวเลือกสูตรอาหารบางส่วน:

- พร้อมกาแฟ

• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ฉันใช้การทำให้ชุ่มนี้เพื่อ

วิธีทำอาหาร:

ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับน้ำตาล ต้มด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกาแฟที่สูงชันแล้วกรอง เมื่อเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมและเติมคอนยัค

- พร้อมน้ำเชอร์รี่

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเชอร์รี่ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค – 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำคนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้สดใสและคงรสชาติไว้ ให้เติมเฉพาะน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเท่านั้น ผสมให้เข้ากันเติมคอนยัคแล้วใส่จาระบี ตัวเลือกการเคลือบนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอีกด้วย

- พร้อมน้ำมะนาว

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมน้ำเชื่อมด้วยการต้มน้ำตาลและน้ำเป็นเวลา 3 นาที ทำให้เย็นแล้วเติมคอนยัค วานิลลา และ น้ำมะนาว.

การชุบบิสกิตนม

ข้อดี: เหมาะสำหรับเค้กสีอ่อน การทำให้ชุ่มอย่างอ่อนโยนมาก และสูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถคิดขึ้นมาเองหรือใช้ตัวเลือกการเคลือบที่เตรียมไว้แล้ว

สูตรอาหาร: ฉันจะให้ 2 ตัวเลือก

ด้วยนม

• นม – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

คนและต้มจนน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถทาเค้กด้วยการทำให้เย็นลงได้

ด้วยนมข้น (ฉันจะให้สัดส่วนสำหรับเค้กก้อนใหญ่):

• นมข้นกับน้ำตาล – 1 ขวด;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมการเคลือบนี้:

เทน้ำเดือดลงบนนมข้น คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
ทั้งสองตัวเลือกสามารถเสริมด้วยวานิลลา อบเชย ช็อคโกแลตละลาย หรือกาแฟชง

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์แยม

ข้อดี: คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้: เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ แอปริคอทและแอปเปิ้ล ทั้งที่ซื้อจากร้านและทำเองก็ได้
สูตรอาหาร:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แยม – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างแล้วต้ม เย็นและผ่านตะแกรง

ข้อดี: ไวน์ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

• ไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - (ตามรสนิยมของคุณเช่นอบเชยหรือผักชี)

ไวน์กำลังร้อนขึ้น มีการเติมน้ำตาล และต้มจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเครื่องเทศและนำออกจากเตาเพื่อทำให้เย็น
คุณสามารถปรับความหนาของการเคลือบนี้ได้ ยิ่งน้ำเชื่อมไวน์ติดไฟนานเท่าไรก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นก็จะน้อยลง
การทำสปันจ์เค้กสูตรที่ฉันให้นี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว

จะคำนวณปริมาณการเคลือบต่อเค้กได้อย่างไร?

จะทราบได้อย่างไรว่าการเคลือบนี้เพียงพอสำหรับชั้นเดียวและสำหรับเค้กทั้งหมดหรือไม่?

มีสูตรง่ายๆ: สำหรับบิสกิต 1 ส่วนคุณต้องมีการเคลือบ 0.7 ส่วนและครีม 1.2 ส่วน

นั่นคือถ้าเค้กมีน้ำหนัก 1 กก. การทำให้ชุ่ม - 700 กรัม, ครีม - 1 กก. 200 กรัม แต่เราไม่ได้อบเค้กชิ้นใหญ่แบบนี้บ่อยนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 6 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ซึ่งหมายความว่าในการแช่คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 280-350 กรัมและครีม 480-600 กรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเพราะใครๆ ก็เลือกตามรสนิยมของตนเอง บางคนชอบให้เค้กแห้งกว่า บางคนชอบแบบเปียกกว่าจนหยด

จะกระจายการชุบได้อย่างไร?

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดสเปรย์ (ใช่ คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะได้) จากนั้นชั้นของการทำให้ชุ่มจะวางเท่า ๆ กันไม่เหมือนการเทด้วยช้อน แปรงก็จะทำงานเช่นกัน มีทางเลือกให้เลือก
ไม่กี่คำหลังจากนั้น การชุบเป็นส่วนสำคัญของของหวาน หากไม่มีสีนี้ สีก็ดูจางลง ใช่ และเค้กจะแห้งถ้าครีมหนาเกินไปหรืออยู่ระหว่างเค้กซูเฟล่ หรือ ชีสนุ่มเป็นชั้น แน่นอนว่ามันยังคงอร่อยอยู่อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ไม่สดใส ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเลือกวิธีการเคลือบอย่างสร้างสรรค์ ฉันควรคำนึงถึงอะไรบ้าง? จะมีผลเบอร์รี่อยู่ในครีมหรือในการตกแต่งเค้กหรือไม่? และครีมชนิดไหนทั้งความหนาและส่วนประกอบ หากควรจะมีผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ในการตกแต่งและ/หรือครีม คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำยาเคลือบได้ น้ำเชื่อมเบอร์รี่, น้ำผลไม้หากต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตรวจสอบแล้ว! ความบังเอิญครั้งนี้น่าประทับใจมาก! เช่นในเค้ก" เชอร์รี่เมา“กฎข้อนี้ใช้ได้ผลดี

ความแตกต่างเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าบางสิ่งจำเป็นต้องได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง กี่ครั้งแล้วที่ฉันได้ยินว่าแช่เค้กสีอ่อนดีกว่า? น้ำเชื่อมอ่อนหรือนม สำหรับสีเข้ม คุณสามารถใช้การเคลือบได้เกือบทั้งหมด แต่เมื่อผมเห็นว่ามันดูไม่น่าดึงดูดเท่าไร เค้กสปันจ์คลาสสิกสำหรับการชุบกาแฟ ฉันพบว่าคุณต้องคำนึงถึงสีของเค้กด้วย

เค้กสปันจ์ธรรมดาจะเสริมด้วยการชุบด้วยการเติมน้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ กาแฟ วานิลลา... รายการมีขนาดใหญ่มาก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่หยุดจินตนาการของคุณปล่อยให้มันเตือนคุณ เช่น กลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ ของลาเวนเดอร์ ผิวเอร็ดอร่อย ชาเขียว สารสกัดถั่ว นม สับปะรดกระป๋องน้ำเชื่อม ฯลฯ และฉันขอย้ำอีกครั้งสำหรับฉัน มันจะดีกว่าเมื่อครีม บิสกิตเอง และการทำให้ชุ่มเข้ากันได้ และอย่าเล่นกันอย่างไม่ลงรอยกัน เพียงคำนึงถึงผลที่ตามมา เช่น มันจะไม่มีรสมะนาวและเปรี้ยวจนเกินไปหากรสชาติของส้มนี้ครอบงำทุกที่ บางทีก็ควรจะ "ทำให้เรียบ" ครีมหนักหรือน้ำมัน?

ฉันรู้สึกขอบคุณผู้ที่ช่วยให้ฉันเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และไม่ลืมสูตรอาหารเก่า ๆ เสมอ! อวดสิ่งประดิษฐ์และความลับของคุณ เพิ่มในบทความ แบ่งปันและบอกเล่า! ท้ายที่สุดแล้ว เป้าหมายของเราคือการทำให้วันหยุดและชีวิตประจำวันสวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ฉันกำลังรอการตอบกลับของคุณ =)

ในบรรดาขนมอบสูตรคลาสสิกและแปลกใหม่เค้กสปันจ์ก็ไม่สูญเสียความนิยม รสชาติกลมกล่อมและความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายทำให้เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานทุกวัย นอกจากนี้ บิสกิตยังเหมาะสำหรับเด็กมากกว่าของหวานอื่นๆ เนื่องจากมีส่วนผสมขั้นต่ำและมีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น และโครงสร้างที่อ่อนนุ่มทำให้เคี้ยวง่าย ผู้สูงอายุชอบเค้กสปันจ์และเค้กด้วยเหตุผลเดียวกัน และนักชิมคนอื่นๆ ก็สามารถที่จะกระจายความหลากหลายของอาหารแบบดั้งเดิมได้ แป้งบิสกิตทั้งในรูปแบบรสชาติ กลิ่นหอม และการตกแต่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นสากลที่สุดคือการแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อม เทคนิคที่เข้าถึงได้และไม่ซับซ้อนเหมาะสำหรับตัวเลือกจำนวนนับไม่ถ้วน สำหรับทุกรสนิยม อายุ วันหยุด และตามอำเภอใจ คุณสามารถคิดค้นและปรับใช้พันธุ์ใหม่ๆ ได้ และโดยทั่วไปแล้วน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนค่อนข้างแห้งเป็น รูปแบบพื้นฐานสปันจ์เค้กทำให้มีความชุ่มชื่นและนุ่มนวลมากขึ้น นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับแม่บ้านสาวหรือผู้ที่ไม่ค่อยมีเวลา ความสุขในการทำอาหาร- ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือ น้ำเชื่อมที่แตกต่างกันคุณสามารถสร้างผลงานศิลปะการทำขนมใหม่ๆ ที่แตกต่างกันได้จากชั้นเค้กที่เหมือนกัน

สูตรน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์
ในการชุบบิสกิตจะใช้น้ำเชื่อมและซอสหวานที่มีระดับความซับซ้อนและต้นทุนที่แตกต่างกัน สำหรับของหวานไป อาหารเย็นแสนโรแมนติกสิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่เหมาะสมในน้ำเชื่อมเค้กสำหรับเด็ก แต่ความหลากหลายของแก่นแท้ น้ำผลไม้ และรสชาติทำให้คุณสามารถทดลองกับสารสกัดที่มีอยู่ และสร้างสูตรน้ำเชื่อมใหม่ๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ลองหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ที่เราชอบ:

1. น้ำเชื่อมสำหรับบิสกิตโดยพื้นฐานแล้ว นี่คือเบสซึ่งเป็นของเหลวที่มีรสหวาน ซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบของเครื่องปรุงหรือกลิ่นหอมลงไปเพื่อเพิ่มความคิดริเริ่มได้ แต่เริ่มแรกสูตรน้ำเชื่อมสำหรับเค้กสปันจ์และขนมอบประกอบด้วยน้ำตาลและ น้ำดื่มในอัตราส่วนปริมาตร 2:3 คนส่วนผสมแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเชื่อมเย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงแต่ง
   
2. น้ำเชื่อมวานิลลาสำหรับเค้กสปันจ์เพิ่มวานิลลินลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วหรือใช้ทันที น้ำตาลวานิลลาแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติ
   
3. น้ำเชื่อมคอนยัคสำหรับเค้กสปันจ์เทคอนญักสองช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนของเหลวเข้ากันดี ตัวเลือกที่มีเหล้ารัมและบูร์บงแทนคอนยัคก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
   
4. น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับเค้กสปันจ์เทเอสเปรสโซที่ชงสดใหม่ถ้วยเล็กลงในชามพร้อมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว คุณจะได้น้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการแช่ บิสกิตช็อกโกแลต.
   
5. น้ำเชื่อมส้มสำหรับเค้กสปันจ์คนความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้คั้นสดโดยไม่ใส่เนื้อมะนาว มะนาว หรือส้มลงในน้ำเชื่อม
   
6. น้ำเชื่อมผลไม้สำหรับเค้กสปันจ์ใช้อันไหนก็ได้ น้ำผลไม้ธรรมชาติหรือแม้กระทั่ง แยมของเหลวปราศจากเนื้อและเมล็ดพืชเพื่อให้น้ำเชื่อมมีสีและกลิ่นหอมของผลไม้ น้ำแอปริคอตเชอร์รี่และทับทิมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้
   
7. น้ำเชื่อมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์ชงโกโก้เข้มข้นหรือละลายผงช็อกโกแลตในน้ำเชื่อมหลัก
   
8. น้ำเชื่อมเหล้าสำหรับเค้กสปันจ์เหล้าทั้งหมดช่วยเสริมรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ น้ำเชื่อม- ด้วยการเติมมะพร้าว Baileys หรือ Cointreau การทำให้ชุ่มจะมีรสหวานยิ่งขึ้น ลิมอนเชลโลให้เธอมากขึ้น รสเผ็ด- และโดยทั่วไปแล้วน้ำเชื่อมเกือบทุกประเภทก็เหมาะสำหรับการเติมคุณค่าให้กับน้ำเชื่อม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมถึงวอดก้า
   

เทคโนโลยีการชุบเค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อม
ไม่เพียงแต่เค้กและขนมอบเท่านั้นที่แช่ด้วยน้ำเชื่อม แต่ยังมีคัพเค้ก มัฟฟิน และเหล้ารัมอีกด้วย แต่ยังคงอยู่อย่างแน่นอน เค้กฟองน้ำด้วยการทำให้ชุ่มพวกเขาจึงได้รับความละเอียดอ่อนและความเป็นพลาสติกที่มีชื่อเสียง เพื่อ แป้งนุ่มหากเค้กไม่เปียกจากของเหลว ให้แช่ในน้ำเชื่อมหลังจากที่บิสกิตเย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นเนื่องจากความเร่งรีบคุณจึงเสี่ยงแทน เค้กนุ่มจะได้ก้อนหวานป้อแป้ไร้รูป

ตามหลักการแล้ว หลังจากนำออกจากเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแล้ว ควรปล่อยให้เค้กพักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรพักไว้ 6 ชั่วโมง คุณสามารถใช้เวลานี้ในการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งยังต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้แปรงทำอาหารพิเศษที่ทำจากขนแปรงสังเคราะห์หรือซิลิโคน แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการใช้ช้อนชาซึ่งโดยทั่วไปไม่สำคัญและขึ้นอยู่กับความสะดวกของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการกระทำนี้:
คุณสามารถตกแต่งบิสกิตและเสิร์ฟได้หลังจากที่น้ำเชื่อมดูดซึมหมดแล้วเท่านั้น แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าวางเค้กที่ชุบไว้ทับกันทันที สิ่งนี้จะช่วยให้รสชาติดีขึ้นและจะทำให้เค้กคงตัวมากขึ้น

หากคุณตัดสินใจที่จะรักษาตัวเองด้วยเค้ก โฮมเมดการทำให้บิสกิตมีบทบาทชี้ขาด ด้วยเหตุนี้ขนมอบโฮมเมดจึงมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และดั้งเดิม การอบเค้กสปันจ์ตามสูตรเดียว แต่การเปลี่ยนการเคลือบจะส่งผลให้ได้ของหวานใหม่เสมอ

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กเสียคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด สำหรับเค้กสปันจ์ที่มีน้ำหนัก 900 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 580 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย– 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำอุ่น – 18 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่มีก้นหนา เธอควรจะราด น้ำเย็น.
2. เทน้ำใส่น้ำตาล ตั้งไฟให้น้อยที่สุด คนน้ำเชื่อมตลอดเวลา เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนได้
3. เมื่อน้ำตาลแก้วสุดท้ายละลาย ให้ต้มโดยขจัดฟองที่ปรากฏขึ้นออก
4. นำออกจากเตา
5. เย็น.

สูตรแช่กาแฟ

การทำให้ชุ่มนี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับเค้กถั่วหรือครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 55 กรัม;
• เหล้ารัม – 1 ช้อนชา;
• กาแฟ – 11 กรัม;
• น้ำ – น้ำเดือด 250 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงในถ้วย ใส่กาแฟ คนให้เข้ากัน
2. เทน้ำตาลทรายลงไป
3. เย็นลงเล็กน้อย
4. หากต้องการให้บิสกิตมีรสชาติพิเศษ ให้เติมเหล้ารัม ผสม.

สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

การชุบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตด้วยเชอร์รี่จะทำให้ความละเอียดอ่อนน่าจดจำ เค้กจะนุ่มเนียนมีรสชาติที่หลากหลายและสดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำเชอร์รี่ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 18 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำลงไป
2. ตอนนี้คุณต้องอยู่ใกล้เตาและคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
3. รอจนเดือด
4. นำออกจากเตา
5. เย็น.
6. เทน้ำเชอร์รี่ลงไปผัด

หากเทน้ำผลไม้ลงไป น้ำเชื่อมร้อนกลิ่นเชอร์รี่จะหายไปและการชุบจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันน่าหลงใหล

ด้วยคอนยัค

หากคุณต้องการมอบประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจให้กับนักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้เตรียมเค้กที่มีกลิ่นคอนยัคที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย การทำให้มีคอนญักใช้ร่วมกับครีมสูตรน้ำมันได้ดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• คอนญัก – 75 มล. (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน)
• น้ำ – 220 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. วางบนไฟอ่อนแล้วค่อยๆ นำไปต้ม
3. เย็น.
4. เทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผสมทุกอย่าง

การทำให้มีสีครีม

การทำให้บิสกิตมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 1.5 ถ้วย;
• ครีมหนัก - 250 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา
• นม – 370 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทปริมาณนมและครีมลงในกระทะ
2. เพิ่มนมข้นและคนให้เข้ากัน
3. ต้มองค์ประกอบ
4. เพิ่มน้ำตาลวานิลลา
5. สำหรับผู้ชื่นชอบเค้กแบบเปียก ควรแช่สปันจ์เค้กทันที
6. หากคุณต้องการผลลัพธ์แบบเปียก ให้ทำให้การแช่เย็นลงก่อน

วิธีทำจากครีมเปรี้ยว?

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมแห้ง คุณควรแช่บิสกิตไว้ วิธีที่ดีที่สุดนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ เค้กโฮมเมด- นี่คือการเตรียมการชุบโดยใช้ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 970 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลทรายลงในภาชนะ
2. เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด
3. โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นำออกและปัดจนผลึกน้ำตาลละลายหมด

น้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมมหัศจรรย์นี้สามารถแช่ได้ บิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุด, เทลงบนไอศกรีม, เพิ่มลงในค็อกเทล แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อความหวานนี้ได้ในร้าน แต่ น้ำเชื่อมโฮมเมดมันจะออกมาเป็นธรรมชาติและจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 820 กรัม
• วานิลลา – 4 กรัม;
• น้ำ – 1.25 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะแห้ง
2. เทน้ำตาล (620 กรัม) ลงไปแล้ววางบนเตา
3. ค่อยๆอุ่นน้ำตาลทรายให้อุ่น เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิจะละลายกลายเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
4. เทลงในน้ำ กระบวนการนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง เทลงในลำธารเล็กๆ เพื่อปกป้องส่วนที่สัมผัสของร่างกาย เมื่อน้ำตาลร้อนและน้ำทำปฏิกิริยากัน ของเหลวอาจกระเด็นออกมาได้
5. ผสม.
6. เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยวานิลลา
7. ต้ม. น้ำตาลควรละลายหมดจากนั้นมวลจะข้นขึ้น
8. นำออกจากเตา
9. กรองผ่านตะแกรง
10. เย็น.
11. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
12. วางในตู้เย็น

1. เพื่อให้แน่ใจว่าการชุบนั้นสมบูรณ์แบบและไม่ทำให้ขนมอบเสีย ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ
2. ก่อนใช้งานแนะนำให้ทำให้องค์ประกอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลาง
3. ใน การทำให้ร้อนคุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้ ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะระเหยไป
4. ควรแช่น้ำยาไว้หนึ่งวันก่อนใช้งาน
5. หากอากาศร้อนก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล สำหรับฤดูหนาว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหาร
6. แช่ชั้นล่างน้อยกว่าชั้นอื่นๆ ใช้ส่วนหลักของการเคลือบบนเค้กด้านบน
7. ถ้าปรุงแล้ว เค้กสปันจ์วานิลลาจึงต้องใช้การชุบน้อยกว่าปกติ
8. เค้กที่ใส่ไส้ซูเฟล่ต้องแช่น้ำไว้นาน ดังนั้นควรเตรียมน้ำเชื่อมเพิ่มไว้ล่วงหน้า
9. การรักษาด้วยคอทเทจชีสและครีมจะต้องใช้น้ำเชื่อมน้อยลง
10. กระจายสารเคลือบได้ง่ายกว่าด้วยขวดสเปรย์ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในฟาร์มของคุณ คุณสามารถใช้แปรงได้ ยิ่งกว้างก็ยิ่งสะดวก
11. หลังจากแช่แล้วควรเก็บขนมอบไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

บิสกิตเป็นพื้นฐานของศิลปะการทำขนม เค้ก โรล และขนมอบเกือบทั้งหมดจำเป็นต้องมีขนมอบชนิดนี้ เฉพาะระดับความหนาแน่น ความหนา และ ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบ

บิสกิตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบาย แต่ ศิลปะการทำขนมพัฒนาอย่างต่อเนื่องกำหนดเงื่อนไขใหม่ที่ต้องการคุณสมบัติใหม่จากฐาน บางครั้งการออกแบบเค้กจำเป็นต้องมีการประมวลผลชั้นเค้กสปันจ์เพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบของเค้กที่ "แห้ง" ในทางกลับกันบางครั้งก็ต้องการความชุ่มชื้นและ ฐานนุ่มจากนั้นการเคลือบต่างๆก็เข้ามาช่วยเหลือ

การเตรียมการที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีความรู้ทางวิชาชีพ แต่ต้องปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

น้ำตาลและของเหลวเป็นพื้นฐานของการทำให้เค้กกลายเป็นอาหารของเทพเจ้าหรือทำลายโครงสร้างของเค้ก ดังนั้นจึงควรใช้อัตราส่วนที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจากสูตรด้านล่างจะดีกว่า

น้ำเชื่อมพื้นฐานสำหรับแช่เค้กสปันจ์

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณที่ต้องการ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้โดยตรง มีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้:

• 1 ส่วนเป็นเค้กสปันจ์
• 0.7 - น้ำเชื่อมสำหรับเค้กโดยตรง
• 1.2 เป็นครีม

ส่วนหนึ่งเราหมายถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เช่น ถ้าเค้กหนัก 900 กรัม ก็ต้องใช้ปริมาณการชุบประมาณ 570-600 กรัม

เพื่อไปรับ สัดส่วนที่ต้องการเพื่อให้เหมาะกับเค้กของคุณ คุณสามารถใช้โต๊ะจากหนังสือของ Kengis และ Markhel ย้อนหลังไปถึงปี 1959 พวกเขาแนะนำสิ่งต่อไปนี้โดยคำนึงถึงว่าทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผสมกับน้ำ 3 น้ำจะได้น้ำเชื่อม 100 กรัมสำหรับแช่บิสกิต:

• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทราย + 12 ช้อนโต๊ะ ล. อบอุ่น น้ำ = น้ำเชื่อม 400 กรัม
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทราย + 13.5 ช้อนโต๊ะ อบอุ่น น้ำ = น้ำเชื่อม 500 กรัม
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทราย + 18 ช้อนโต๊ะ ล. อบอุ่น น้ำ = น้ำเชื่อม 600 กรัม

เลือกกระทะที่มีก้นหนาแล้วล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใช้ หลังจากนั้นเขาก็เทลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลแล้วเทน้ำตามปริมาตรที่เลือก

ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสาดน้ำเชื่อมลงบนผนัง แต่ต้องคนเบา ๆ

หลังจากที่ผลึกน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอจนกว่าจะเดือดได้ โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ควรถอดออก และนำกระทะออกจากเตา

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์กับคอนญัก

สำหรับนักชิมและนักดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นดีที่มีรสชาติกลมกล่อมและละเอียดอ่อน กลิ่นหอมอันประณีตคอนยัคเป็นชิ้น เค้กอ่อนโยน- การทำให้ชุ่มนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมเนย เนื่องจากบางครั้งเค้กที่มีชั้นดังกล่าวอาจแห้งเล็กน้อยโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

ถ้าเค้กชิ้นเล็ก ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว น้ำผสมกับน้ำตาลทรายในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมพื้นฐานพร้อมคอนยัค 50 มล. หรือก็จะถูกทำให้เย็นลง ไวน์ของหวาน.

หากต้องการกระจายน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ คุณสามารถเทหนึ่งช้อนเต็มมือ โดยปล่อยให้หยดค่อยๆ ซึมเข้าไปในฐานของเค้กสปันจ์

น้ำเชื่อมมะนาวสำหรับแช่เค้กสปันจ์

เหมาะสำหรับม้วนด้วย ผลไม้เมืองร้อนหรือเค้กกับผลเบอร์รี่

คนน้ำตาลในชามของเหลวจนละลายหมด จากนั้นจึงเททิงเจอร์มะนาวลงไปอย่างระมัดระวังก่อนใช้ และทุกอย่างก็ถูกแยกออกอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เนื่องจากไม่ใช่น้ำมะนาวที่ใช้ น้ำเชื่อมจึงไม่ทำให้บิสกิตมีรสหวานอมเปรี้ยว

ทิงเจอร์นั้นทำค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือไม่มีอะไร:

• 1 มะนาว
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า

ถูให้ละเอียด เปลือกมะนาวและบีบน้ำออกจากเนื้อด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สุดท้าย ผสมความสนุกและน้ำมะนาวในวอดก้า ส่วนประกอบจะถูกแช่ในที่มืดเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงนำทิงเจอร์ที่ได้ไปวางไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งใช้งาน

หากคุณไม่มีทิงเจอร์เลมอนหรือไม่อยากยุ่งยากกับการเตรียม ก็มีสูตรอื่นให้เลือก

หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผัดน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้น หลังจากจัดการง่ายๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถแช่บิสกิตได้

การทำเค้กจากกาแฟ

น้ำเชื่อมนี้มีไว้สำหรับเค้กที่มีถั่วหรือครีมช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องชงถ้วย กาแฟเข้มข้น- จากนั้นเติมทรายหวานสองช้อนคนให้เข้ากัน ควรทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลาง เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเค้ก ให้เติมเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาลงในกาแฟ

เมื่อการชุบพร้อมและเย็นลงแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการให้ทาลงบนเค้ก สำหรับการกระจายที่สม่ำเสมอให้ใช้ฝาซ้ำจาก ขวดพลาสติก- มีรูเล็ก ๆ เกิดขึ้นซึ่งน้ำเชื่อมจะรั่วไหลช้าๆ จะต้องกระจายอย่างระมัดระวังด้วยช้อนบนพื้นผิว

สาระสำคัญของกาแฟจะทำให้การเคลือบนี้มีรสชาติพิเศษ นี่คือสูตรความงามพิเศษ

ละลายน้ำตาลคาราเมลด้วยไฟอ่อน หลังจากยกหม้อพร้อมน้ำตาลออกจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน ชงกาแฟด้วยน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

เมื่อสารสกัดเย็นลงแล้ว ให้ใช้ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยในสูตร การทำให้มีกาแฟ- สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนแน่นอนในตู้เย็น

การทำให้มีรสส้มมิ้นต์สำหรับเค้กสปันจ์

น้ำเชื่อมนี้จะทำให้ขนมมีความพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดชื่นเป็นพิเศษ

วอดก้าผสมกับน้ำ สะระแหน่ล้างให้สะอาดและสับละเอียด ในชามใบที่บดแล้วเทของเหลว ใส่น้ำตาลและคนจนน้ำตาลละลายหมด

เป็นผลให้ส่วนประกอบถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไป เมื่อทิงเจอร์พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำส้ม

ชมสูตรวิดีโอ เค้กสปันจ์ด้วยการทำให้มีขึ้น:

ความลับของการใช้การทำให้มีขึ้น

1. สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลางก่อนใช้
2. ห้ามเติมน้ำเชื่อมร้อนปรุงแต่งที่เพิ่งยกออกจากเตา เนื่องจากสารอะโรมาติกจะระเหยไป
3. พื้นฐานของน้ำเชื่อมคือน้ำตาล ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการซื้อน้ำตาลคุณภาพสูงล่วงหน้า
4. น้ำเชื่อมมีอายุหนึ่งวันก่อนใช้
5. ใน อากาศร้อนจำเป็นต้องเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำเชื่อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ใช้น้ำตาลทรายและน้ำ สัดส่วนที่เท่ากัน- ในฤดูหนาวควรยึดตามสูตรปกติจะดีกว่า
6. หากเค้กมีสามชั้น ปริมาณการชุบหลักจะไปที่ชั้นบนสุด ส่วนชั้นกลางจะไม่เปียกจนเกินไป และชั้นล่างก็พอใจกับส่วนที่เหลือ ดังนั้นสัดส่วนจึงมีประมาณดังนี้ - 2:3:5;
7. เค้กสปันจ์มาตรฐานจะดูดซับน้ำเชื่อมมากกว่าเค้กวานิลลา ดังนั้นคุณจึงต้องเตรียมของเหลวหวานในปริมาณที่มากขึ้น
8. เค้กที่เคลือบด้วยซูเฟล่จะต้องเคลือบมากกว่าเค้กที่มีเคิร์ดและบัตเตอร์ครีม

หลังจากแช่เค้กแล้ว เค้กจะนำไปแช่ในตู้เย็นหรือบนระเบียง หากเป็นฤดูหนาว ให้ข้ามคืน ถึง สูตรพื้นฐานน้ำเชื่อมคุณสามารถเพิ่มเหล้าใด ๆ (แอปริคอท, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต) หรือทิงเจอร์นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร เพื่อกระจายการชุบให้เท่ากัน ขอแนะนำให้ใช้ขวดสเปรย์ หากคุณไม่มี ให้ใช้แปรงธรรมดาแทน

นี่คือของหวานที่สามารถเปลี่ยนชีวิตประจำวันให้กลายเป็นวันหยุดได้ - เนื้อนุ่มบางเบา แป้งยีสต์ชุ่มฉ่ำในน้ำเชื่อม กลิ่นหอมฉุนของเหล้ารัมในทุกคำที่กัด รูปทรงสูงเต็มเปี่ยมด้วยเสน่ห์เย้ายวน น้ำตาลฟัดจ์- มันคือทั้งหมดนะบาบา

แน่นอนว่าการอบแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ เนื่องจากการเตรียมส่วนผสมและการนวดแป้งต้องใช้ทักษะการปฏิบัติบางอย่าง แต่เมื่อดำดิ่งลงไปในประวัติศาสตร์ของของหวานนี้เล็กน้อยโดยได้ศึกษามาตรฐานและความลับในการทำอาหารทั้งหมดแล้ว นักทำขนมที่มีประสบการณ์ใครๆ ก็สามารถพิชิตขนมเอเวอร์เรสต์แห่งนี้ได้

ใบรับรองการทำอาหาร

Rum baba เป็นมัฟฟินแห้งที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยน้ำตาลฟัดจ์

ประวัติความเป็นมาของขนมนี้มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของกษัตริย์ Stanislaw Leszczynski แห่งโปแลนด์ ตามเวอร์ชันหนึ่งเขาจุ่มพาย Kugeldorf แห้งกับเหล้ารัมและชอบรสชาติของขนมอบในไวน์มากจนเขาตัดสินใจตั้งชื่ออาหารจานนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่อาลีบาบาตัวละครวรรณกรรมที่เขาชื่นชอบ

สูตรเหล้ารัมบาบาได้รับการแก้ไขให้เป็นรูปแบบที่คุ้นเคยมากขึ้นโดย Savarin นักวิจารณ์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 พวกเขาเริ่มตั้งชื่อมันเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา เวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศสขนมนี้ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นพร้อมลูกเกดแช่ในน้ำเชื่อมหวาน

แม้ว่าบาบาจะมีอายุมากกว่าสามศตวรรษ แต่มันก็ยังคงเป็น "เบอร์รี่อีกครั้ง" และมีผู้ชื่นชมมากมาย มากที่สุด สูตรยอดนิยมของหวานนี้ยังคงอบตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต แต่ก็มีสูตรอาหารดั้งเดิม (เช่นจาก Yulia Vysotskaya) ที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่

สูตรฟัดจ์ (เคลือบ) สำหรับบาบา

ฟองดอง (หรือเคลือบ) สำหรับเคลือบบาบาตามมาตรฐาน GOST เตรียมจากน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก แม่บ้านจะลดปริมาณส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นตามสัดส่วนจำนวนผู้หญิง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะหรือกระทะคุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อให้น้ำตาลติดบนผนังจานน้อยที่สุด
2. วางส่วนผสมบนไฟแรง ฟัดจ์ปรุงด้วยความร้อนมากเท่านั้น ไฟสูงเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่เข้มขึ้นอันเป็นผลมาจากน้ำตาลคาราเมล
3. ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเดือดให้ใช้แปรงจุ่มน้ำเพื่อปัดน้ำตาลออกจากผนังกระทะ (กระทะ) แล้วปิดฝาเพื่อให้หยดไอน้ำล้างน้ำตาลทั้งหมดออกจากผนัง
4. หลังจากที่ส่วนผสมเคี่ยวสักครู่แล้วจึงใส่ลงไป กรดซิตริกและปรุงต่อไปจนหยดน้ำเชื่อมลงไป น้ำเย็นเข้าไปในลูกบอล (การทดสอบบอลอ่อน) ถ้ามี เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวจากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตัวอย่าง เพียงอุณหภูมิบนเทอร์โมมิเตอร์ควรอยู่ที่ 117 องศาเซลเซียส
5. ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกระทะลงในชามลึกที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง
6. เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 40 องศา ให้ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย ฟองดองจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
7. ปิดฝาฟัดจ์ที่เสร็จแล้ว ติดฟิล์มสัมผัสแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็น ก่อนจะคลุมผู้หญิง ให้ละลายฟัดจ์เข้าไปก่อน เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

Rum baba ตาม GOST ที่บ้าน

สูตรนี้เป็นมรดกทางการทำอาหารของสหภาพโซเวียตเรียกได้ว่าเป็นกองทุนทองคำของนักทำขนมในยุคนั้น และแม้ว่าตอนนี้จะหาร้านขายขนมที่ผู้หญิงแบบนี้อบขนมได้ยากมาก แต่ด้วยมาตรฐานที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ - GOST จึงสามารถทำซ้ำได้ในครัวของคุณเอง

ในกระบวนการเตรียมของหวานนี้คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งสี่ของมัน (แป้งโด, แป้งโด - ชุดหลัก, การทำให้ชุ่มและน้ำตาลฟัดจ์) ดังนั้นรายการจึงสมเหตุสมผล ส่วนผสมที่จำเป็นแบ่งออกเป็นสี่ช่วงตึก:

โอปารา:

• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) แห้ง 5 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 212 กรัม
• น้ำ 147 กรัม

ชุดแป้งพื้นฐาน:

• 82 กรัมผสมกัน (ไข่ไก่);
• น้ำตาลคริสตัล 105 กรัม
• มาการีนหรือเนย 103 กรัม เงื่อนไขหลักคือไขมัน 82%
• เกลือแกง 3 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา 2-3 หยด;
• ลูกเกดดำ 52 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำดื่ม 240 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 240 กรัม
• เหล้ารัม 20 มล. (คอนยัค, ไวน์ของหวาน) หรือเหล้ารัม 2-3 หยดเพื่อปรุงรส

น้ำตาลฟัดจ์:

• น้ำตาล 500 กรัม
• ดื่มน้ำบริสุทธิ์ 160 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.

กระบวนการอบเหล้ารัมบาบาเป็นการเดินทางที่ยาวนาน ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของหวานได้ภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำงานเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของขนมอบต่อ 100 กรัมคือ 283.6 กิโลแคลอรี

อัลกอริธึมทีละขั้นตอนของการกระทำทั้งหมด:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง เนื่องจากใช้ยีสต์สำเร็จรูป ปริมาณสูตรจึงไม่ควรละลายในน้ำ แต่ผสมกับแป้งแห้ง จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมน้ำอุ่น นวดแป้งให้เป็นแป้งที่นุ่มเหนียว โอนแป้งไปที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืชชามและปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
   
2. ลงในแป้งที่สุกแล้วให้ใส่น้ำตาลละลาย, น้ำตาล, สาระสำคัญของวานิลลาเกลือและแป้ง นวดแป้งที่ได้เป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นคนส่วนผสมที่นุ่มมาก (แต่ไม่ใช่ของเหลว) ในปริมาณเล็กน้อย เนย- น้ำมันจะต้องมีปริมาณไขมัน 82% ตามที่ GOST ระบุไว้ มิฉะนั้นจะต้องคำนวณปริมาณใหม่
   
3. นวดแป้งให้ละเอียด เทคโนโลยีฝรั่งเศสจนเนียน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยิบแป้งขึ้นมายืดออกพับครึ่งแล้วพลิกกลับแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง
4. เพิ่มลูกเกดนึ่งหรือแช่ลงในแป้งที่นวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ผสมส่วนผสมประมาณหนึ่งถึงสองนาทีแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งประมาณ 60-90 นาที
   
5. หลังจากนั้น แป้งพร้อมแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์) ปัดแต่ละชิ้นโดยซ่อนลูกเกดจากพื้นผิวเพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบ
6. โอนชิ้นส่วนของแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช แป้งควรใช้พื้นที่ 1/3 ของปริมาตรรวมของแม่พิมพ์ ทิ้งแป้งไว้ในพิมพ์จนกระทั่งมีปริมาตรเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 90 นาที;
   
7. ก่อนอบ ระวังอย่าให้ชิ้นส่วนจับตัวเป็นก้อน ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว บรรทัดฐานอุณหภูมิและเวลาสำหรับการอบตาม GOST คือ 210 องศาและ 45 นาทีตามลำดับ แต่คุณยังต้องให้ความสำคัญกับ รูปร่างและการทดสอบเสี้ยนแห้ง
8. บาบาที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงนำออกมาและปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากเย็นลงแล้ว ให้พลิกบาบาสโดยให้ด้านแคบขึ้นและปิดฝาไว้ประมาณ 4-8 ชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้)
9. สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเดือดประมาณ 2-3 นาที นำสิ่งที่ชุบออกจากเตา เติมกลิ่นหอม และเย็นจนอุ่น
   
10. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงบาบาด้านแคบหลายๆ แห่ง แล้วจุ่มในน้ำเชื่อมอุ่นๆ เป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นจึงนำด้านแคบออกและพลิกด้านขึ้น
    
11. สำหรับฟัดจ์ ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนผลึกน้ำตาลละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกค้างบนผนังคุณต้องแปรงออกด้วยแปรงจุ่มน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมโดยมีฝาปิดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ผลึกที่เหลือถูกชะล้างออกไปด้วยการควบแน่น จากนั้นเติมน้ำมะนาวแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที เย็นฟัดจ์ที่เสร็จแล้วในภาชนะด้วยน้ำเย็นแล้วตีจนขาวด้วยไม้พาย
12. เคลือบ babas ที่แช่ไว้ด้วยน้ำตาลฟัดจ์ หลังจากที่เคลือบเสร็จแล้ว เหล่านักดื่มเหล้ารัมก็พร้อม
    

ตัวเลือกการอบจาก Yulia Vysotskaya

การอบบาบาตามสูตรของ Yulia Vysotskaya ไม่ได้เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมากตาม GOST แต่ขนมอบสำเร็จรูปนั้นอุดมไปด้วย กลิ่นส้มต้องขอบคุณเหล้า Limoncello และผิวเลมอนขูดหยาบ มันจึงชนะใจคนรักขนมนี้มากกว่าหนึ่งคน

สำหรับแป้งยีสต์ของฐานเหล้ารัมบาบาคุณต้องดำเนินการ:

• ไข่ไก่ 10 ฟอง;
• น้ำตาลคริสตัล 45 กรัม
• เนย 210 กรัม
• ยีสต์แห้ง 14 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 10 มล.
• เหล้าลิมอนเชลโล 60 มล.
• เกลือแกง 3 กรัม
• แป้ง 600 กรัม

สำหรับการทำให้น้ำเชื่อมส้ม:

• น้ำดื่ม 1,500 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• ผิวส้มหนึ่งผล

การอบ บาบาแช่ในน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นส้มจะใช้เวลาไม่ถึงสองวันตาม GOST แต่เพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของของหวานคือ 280.3 กิโลแคลอรี/100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบาบาจาก Yulia Vysotskaya:

1. ละลายเนยแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
2. รวมเกลือและแป้งผสมให้เข้ากัน
3. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 60 มล. พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย (5 กรัม) แล้วปล่อยให้มันกระตุ้น
4. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
5. ลดความเร็ว ใส่สารสกัดวานิลลาและเนยเหลว
6. การเปลี่ยนมิกเซอร์ ( เครื่องเตรียมอาหาร) ปัดลงบนตะขอแป้งแล้วนวดต่อโดยเติมแป้งครึ่งหนึ่งที่ผสมกับแป้ง
7. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เท ยีสต์ที่ใช้งานอยู่นวดและเติมแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
8. ปิดชามด้วยแป้งที่แช่ไว้ น้ำร้อนด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 20 นาที
9. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ย้ายแป้งลงในพิมพ์เค้กที่ทาน้ำมันแล้วพักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ผ้าร้อนเปียก
10. อบเหล้ารัมบาบาประมาณหนึ่งชั่วโมง เตาอบร้อน. ขนมอบพร้อมโอนไปยังชามลึกและเย็นสนิท
11. สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล มะนาวขูดหยาบ และเปลือกส้ม น้ำตาลควรจะละลายจนหมด
12. เทบาบาที่แช่เย็นเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมที่กรองแล้วและเหล้า Limoncello เนื่องจากผู้หญิงคนนั้นจะเอาน้ำเชื่อมตามจำนวนที่เธอต้องการเท่านั้น ขอบคุณ ฟอร์มลึกน้ำเชื่อมส่วนเกินจะยังคงอยู่ในนั้น

ระยะเวลาที่ต้องเตรียมแป้งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิของห้องที่วางแป้ง กิจกรรมของยีสต์ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้นวดแป้ง คุณภาพของแป้ง เป็นต้น แต่ด้วยทั้งหมดนี้ มันค่อนข้างง่ายที่จะกำหนดความพร้อมโดยไม่ต้องมุ่งเน้นไปที่เวลา แป้งจะพร้อมเมื่อตรงกลางเริ่มตกลง

สำหรับบาบาแล้ว กระบวนการนวดแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง มันจะช่วยให้กลูเตนยืดหยุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะช่วยยึดรูขุมขนของแป้งและช่วยให้ขนมอบไม่เสียรูป ดังนั้นในช่วง 10 นาทีแรกจะต้องนวดแป้งด้วยเครื่องผสมที่มีหัวต่อแป้งและเมื่อมวลเริ่มหนาขึ้นให้นวดต่ออีก 10 นาทีด้วยมือของคุณ

ทำให้รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณจะได้รสชาติเหล้ารัมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณแช่ลูกเกดในเหล้ารัมข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง) สำหรับของหวานนี้ควรเลือกไว้จะดีกว่า พันธุ์สีเข้มเหล้ารัมที่มีอายุมากกว่าสามปีในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียม