ใครบอกว่าซูชิและโรลสามารถรับประทานได้ในร้านอาหารและบาร์ซูชิเท่านั้น? คุณยังสามารถเตรียมอาหารยอดนิยมนี้ที่บ้านได้ ในบรรดาส่วนผสมที่คงที่ก็คือปลา ดังนั้นเรามาดูกันว่าปลาชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิและวิธีเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับทำซูชิ

ปลาที่เหมาะสมสำหรับซูชิ

คุณไม่สามารถใช้ปลาใด ๆ สำหรับซูชิได้ เราจะนำปลาที่ถูกต้องมาทำซูชิเพื่อไม่ให้ละเมิดสูตรและแน่นอนถึงรสชาติดั้งเดิมของอาหาร

ในเงื่อนไขของเราเมื่อมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำควรเปลี่ยนปลาดิบในซูชิด้วยปลาเค็มเล็กน้อยจะดีกว่า

ประเภทของปลาสำหรับทำซูชิ:

• ปลาซูชิญี่ปุ่น - ไส้แบบดั้งเดิมคือปลาซูชิสีขาว (ปลาฮาลิบัตและปลากะพงขาว) และหอย
• ในละติจูดของเรา ปลาทูน่ามักใช้สำหรับทำซูชิ ปลาอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ที่บ้านได้ เหมาะสำหรับซูชิและโรลหลายประเภท ตั้งแต่มากุโระธรรมดาไปจนถึงอาหารอันโอชะที่ทำจากทูน่าที่มีไขมันหน้าท้องเป็นโทโร่ ซูชิส่วนใหญ่ทำจากปลาทูน่า ปลาทูน่ายังเป็นปลาที่มีราคาแพงที่สุดสำหรับทำซูชิ ดังนั้นด้านล่างนี้เราจึงเสนอตัวเลือกสำหรับปลาราคาไม่แพงสำหรับทำซูชิ

• ปลาหางเหลือง (บุรี, ปลาหางเหลืองเลคดรา)
• ปลาแซลมอน ความอ่อนโยนและในเวลาเดียวกันปริมาณไขมันของเนื้อปลาเป็นคุณสมบัติที่รับประกันความนิยมในการใช้ปลาแซลมอนเป็นม้วนเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ปลาบินหรือคาเวียร์ที่เรียกว่าโทบิโกะมีการใช้กันมานานแล้วในญี่ปุ่น ในประเทศของเราก็ได้รับการยอมรับเช่นกันเนื่องจากผู้บริโภคสามารถชื่นชมรสชาติคาเวียร์ที่แปลกใหม่และเฉพาะเจาะจงได้ มันถูกใช้ในการม้วนกลับด้านใน คุณไม่ควรกลัวว่าราคาซูชิปลาบินจะราคาเท่าไหร่

หากคุณไม่ทราบว่าโรลนั้นทำมาจากปลาชนิดใด โปรดทราบว่าปลาที่ดีที่สุดสำหรับฟิลาเดลเฟียโรลคือปลาแซลมอน

• ปลาเทราท์, แซลมอนแซลมอน, ปลาแมคเคอเรล, แซลมอน - ปลาทุกประเภทเหล่านี้จะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำซูชิและโรลที่บ้าน

เชฟซูชิพยายามไม่ใช้ปลาซูชิ เช่น ปลาเทราท์ ในไส้ เนื่องจากปลาชนิดนี้ถึงแม้จะมีราคาถูกกว่าปลาแซลมอน แต่ก็ไม่มีไขมันเท่าและมีโครงสร้างเนื้อที่แตกต่างกัน

ปลาที่ดีที่สุดสำหรับซูชิ

เมื่อพิจารณาถึงตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการบรรจุแล้ว เห็นได้ชัดว่าปลาชนิดนี้สำหรับทำซูชิเป็นไปไม่ได้

• ลองทดลองกับปลาซูชิชนิดต่างๆ ที่บ้าน อันไหนดีที่สุดให้ครอบครัวของคุณบอกคุณ
• เมื่อเลือกปลาเป็นส่วนผสมสำหรับโรลและซูชิ ก่อนอื่นต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณและความต้องการของครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดนอกเหนือจากปลาแล้วคุณยังสามารถเพิ่มขนมที่คุณชื่นชอบลงในไส้ได้อีกด้วย

ดังนั้นการตอบคำถามว่าปลาอะไรควรทำซูชิที่บ้าน คำตอบเดียวคือ ไม่ดิบและอร่อย

คุณจะได้ปลาสำหรับทำซูชิที่ไหน?

ร้านอาหารชื่อดังและบาร์ซูชิขนาดใหญ่สั่งปลาจากประเทศอื่น ๆ ด้วย สถานประกอบการที่เรียบง่ายกว่าซื้อจากที่เดียวกับที่เราสามารถซื้อได้

• การซื้อปลามาทำซูชิเพื่อเลี้ยงครอบครัวและตัวคุณเองด้วยอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่ปัญหา เราสามารถซื้อปลาสำหรับทำซูชิได้ตามร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือตลาดปลา
• เมื่อพิจารณาว่าบ้านของเราไม่ใช่ร้านอาหารหรือซูชิบาร์ และเราไม่รู้ว่าปลาสำหรับทำซูชิมาจากไหน เราจะมาบอกความลับ (ไม่ใหญ่มาก) ว่าปลานั้นนำเข้ามาจากประเทศใด (ไม่ใหญ่มาก) ดังนั้นปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาเทราท์จึงมาจากนอร์เวย์และไอซ์แลนด์เป็นหลัก แต่คุณสามารถซื้อหอกคอนและปลาลิ้นหมาจากผู้ผลิตในประเทศได้ สิ่งเดียวที่ควรระวังคือปลาที่นำมาจากประเทศจีนและเวียดนาม

เมื่อซื้อปลาในร้านค้า ให้ขอเอกสารกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์จากผู้ขาย แล้วคุณจะไม่มีปลาซูชิที่มีพิษอยู่ในบ้านของคุณ

ปลาแปรรูปเป็นซูชิอย่างไร?

แน่นอนว่าในร้านอาหารประเภทนั้น พวกเขาซื้อปลาดิบมาปรุง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ปลาบางชนิด เช่น ปลาไหล จะถูกรมควันหรือหมักเหมือนปลาแมคเคอเรล เราได้บอกไปแล้วว่าจะดีกว่าถ้าปลาสำหรับทำซูชิที่บ้านไม่ดิบ

• เราสามารถซื้อปลาเค็มหรือปลาเค็มเล็กน้อยสำหรับทำซูชิได้
• คุณสามารถซื้อปลารมควันสำหรับซูชิและโรลได้
• ทางเลือกที่ดีคือการนำปลาแช่แข็งไปทำซูชิ และนำปลาไปใส่เกลือเพื่อทำซูชิด้วยตัวเอง เราจะเรียนรู้วิธีการทำปลาเค็มสำหรับซูชิโดยเปิดอินเทอร์เน็ตและเลือกสูตรอาหารที่ยอมรับได้สำหรับตัวคุณเอง

วิธีเลือกปลาให้เหมาะกับซูชิ/โรล

มาดูคำถามหลักในการเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับซูชิ/โรลกันดีกว่า:

• หากซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณมีตู้ปลาขนาดใหญ่ที่มีปลาทะเลมีชีวิตแน่นอนว่าเราจะเอาปลาชนิดนี้ไปและไม่ต้องกังวลอะไรเลย อย่างไรก็ตามก่อนซื้อควรขอดูเอกสารเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดปลาและใบรับรองคุณภาพก่อน

ปลาสดที่ซื้อมาทำซูชิที่บ้านไม่ควรแช่แข็ง แต่ควรเตรียมสำหรับซูชิทันที เนื่องจากเมื่อแช่แข็งปลาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

• ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเลง่ายกว่า - ค้นหาชาวประมงและซื้อปลาจากที่จับสดๆ ของเขา
• หากคุณไปตกปลาที่ตลาดริมทะเลก็ควรแสดงความสนใจให้มากที่สุด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดมกลิ่นปลา ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมและไม่คาว ปลาสำหรับทำซูชิควรมีกลิ่นของทะเลและความสด

หากคุณต้องซื้อปลาแซลมอนสด โปรดทราบว่าปลาแซลมอนมีกลิ่นคล้ายแตงกวาสด

• เราตรวจสอบปลาจากทุกด้าน สีธรรมชาติ รูปร่างที่ถูกต้อง ความแข็งของซาก และความสมบูรณ์ของตาชั่งบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์

เมื่อซื้อปลาสดให้ใช้นิ้วกด หากจับปลาได้เร็วๆ นี้ รูนิ้วจะหายไปทันที

• ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรซื้อปลาแช่เย็นหรือแช่แข็งจะดีกว่า
• ปลาแช่เย็นที่วางอยู่บนน้ำแข็งหรือในตู้เย็น ดึงดูดด้วยเกล็ดแวววาวที่สวยงาม อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณไม่ระมัดระวัง เราตรวจสอบเหงือกซึ่งควรเป็นสีแดงอ่อน และดวงตาที่ควรส่องแสงและมีกระจกตาโปร่งใส ตาปลาจมและเหงือกดำบ่งบอกว่าเรากำลังผ่านไป

ร้านค้าไร้ศีลธรรมบางแห่งจะขายปลาที่ละลายน้ำแข็งแบบแช่เย็นเมื่อวันก่อน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะสัมผัสและตรวจสอบปลาจากทุกด้าน

• ปลาแช่แข็งยังต้องให้ความสนใจเมื่อซื้อ ความจริงก็คือมีความเสี่ยงในการซื้อปลาแช่แข็งซ้ำหรือปลาที่มีปริมาณน้ำเกินน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เอง

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ ให้ซื้อปลาแช่แข็งสำหรับทำซูชิในแผนกเฉพาะของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายปลา

• การซื้อเนื้อปลานั้นยากกว่าการซื้อปลาทั้งตัว คุณไม่มีทางที่จะเห็นว่าปลาตัวนั้นมีลักษณะอย่างไร ไม่ว่าจะเน่าเสียหรือไม่ก็ตาม คุณควรระวังทั้งชิ้นที่หลวมและมีลักษณะซีดและเนื้อสีแดงมากเกินไป ซึ่งบ่งบอกว่าเนื้อมีสีคล้ำ เนื้อสันนอกจะต้องมีสีสม่ำเสมอและปราศจากตำหนิและคราบสกปรก
• ปลารมควันสำหรับทำซูชิ (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) ควรซื้อรมควันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ทำให้แห้งเกินไป กลิ่นควันไม้ควรเบาและน่าพึงพอใจ กลิ่นสารเคมีที่รุนแรงหมายความว่าปลาถูกรมควันโดยใช้ "ควันเหลว"

เมื่อซื้อปลาและอยู่ระหว่างการแล่ที่บ้าน คุณพบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูก นั่นหมายความว่าคุณทำผิดพลาดในการเลือกและควรปฏิเสธปลาตัวนี้

• หากคุณกำลังจะทำซูชิที่บ้านเป็นครั้งแรก คุณสามารถซื้อปลาบรรจุสุญญากาศได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน อ่านว่าปลามาจากไหนและหมดอายุหรือไม่ ด้วยชิ้นแรกนี้ คุณจะได้ฝึกฝนทักษะการตัดปลาเพื่อทำซูชิ

อย่ากลัวกับชื่อและคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่ซับซ้อน รวมถึงขั้นตอนการเตรียมซูชิและโรล เพราะด้วยเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเลือกส่วนผสมหลักของอาหารจานโปรดของคุณได้ นั่นก็คือ ปลา และที่เหลือก็เรื่องของเทคโนโลยี

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเลือกข้าวและปลาที่เหมาะสมสำหรับซูชิ

นอกจากปลาแซลมอนแล้ว Alexey Golovchenko ยังนึกถึงซูชิอีกด้วย เช่น ทูน่า ปลาไหล เลคดรา และปลาอื่นๆ ในซูชิบาร์ของรัสเซียมักใช้ปลาทูน่าครีบเหลืองซึ่งจำหน่ายแบบแช่แข็ง ปลาทูน่าดังกล่าวถูกส่งมาให้เราในปริมาณเล็กน้อยโดยเครื่องบินจากญี่ปุ่นสำหรับร้านอาหารที่มีราคาแพงมาก” ผู้อำนวยการของบริษัท Conus Plus กล่าวต่อ อย่างหลังทำให้เนื้อทูน่าไม่เสียสีแดง ไม่งั้นจะกลายเป็นสีเทา” ก๊าซสามารถผลิตได้ทางเคมีหรือจากธรรมชาติ โดยรวบรวมไว้ระหว่างการรมควันไม้อย่างช้าๆ ในดินแดนอาทิตย์อุทัย?? ไม้โอ๊คท้องถิ่นหลายชนิดถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ปลาไม่มีการรมควันแต่อย่างใด และไม่ได้รับความร้อน แม้ว่าจะมีข้อความระบุว่ารมควันบนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม อย่างไรก็ตามในยุโรปห้ามแปรรูปปลาทูน่าด้วยก๊าซทุกชนิด

ซูชิ - พร้อมด้วยเกอิชา คาตานะ และสาเก - เป็นสัญลักษณ์ของการเดินขบวนวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่น่าภาคภูมิใจทั่วโลก และเช่นเดียวกับสัญลักษณ์อื่นๆ แนวคิดเกี่ยวกับสัญลักษณ์เหล่านั้นมักมีพื้นฐานมาจากแบบเหมารวมที่ไม่ถูกต้อง เช่นพวกที่นับซูชิ?? อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรโบราณนั้นเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง แต่แล้วอาหารที่รวมข้าวกับปลากลับมีความแตกต่างกันทั้งในด้านชื่อและสาระสำคัญ ในตอนแรกนำปลาไปใส่ในข้าวหมักเพื่อการเก็บรักษา ผู้ที่จัดซูชิเป็นอาหารพื้นบ้านก็เข้าใจผิดเช่นกัน ความแตกต่างอยู่ที่ระยะห่างของร้านอาหารจากทะเล กม. สุดท้ายนี้ ความเข้าใจผิดประการสุดท้ายคือสิ่งสำคัญสำหรับซูชิคือข้าวและปลา จริงๆ แล้วสิ่งสำคัญคือตู้เย็น มีเพียงสิ่งประดิษฐ์ของเขาเท่านั้นที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นสามารถพิชิตโลกได้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่ Yohei Hanaya ที่อาศัยอยู่ในโตเกียวในคราวเดียวก็ถูกบังคับให้หมักปลาเล็กน้อย องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับที่สองคือความซื่อสัตย์สุจริตของผู้ที่เกี่ยวข้องในการเตรียมอาหารตลอดห่วงโซ่อาหาร: ตั้งแต่ชาวประมงไปจนถึงพ่อครัว บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมซูชิจึงเป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศญี่ปุ่นโดยเฉพาะ โดยมีนิสัยชอบทำงานไม่ใช่เพราะความกลัว แต่ทำด้วยความสำนึกผิดชอบชั่วดี

ในการเตรียมซูชิ จะใช้ปลาทะเลในรูปแบบดิบ ปลาที่ดีที่สุดสำหรับทำซูชิคือปลาแซลมอน ทูน่า ปลาไหล ปลากะพง มันไม่คุ้มค่าที่จะเอาปลาแช่แข็งมาทำซูชิ การหาปลาทะเลแช่เย็นไกลจากทะเลเป็นปัญหา ดังนั้นคุณสามารถทำซูชิจากเนื้อวัวหรือเนื้อม้าได้

ถึงมาริน่า! ขอบคุณมากสำหรับคำถามของคุณ! ความจริงก็คือมันง่ายมากที่จะทำลายสมดุลทางธรรมชาติหากคุณจับปลาโดยปราศจากความรู้เกี่ยวกับระบบนิเวศ เมื่อหลายปีก่อน ข้อผิดพลาดที่คล้ายกันนี้ก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงในออสเตรเลียเมื่อมีกระต่ายเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่ถูกปล่อยสู่ธรรมชาติ เป็นผลให้กระต่ายเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว และสัตว์เหล่านี้หลายล้านตัวเริ่มทำลายล้างพื้นที่เพาะปลูก ขอแสดงความนับถือแมคโดนัลด์

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสีของปลาซึ่งควรเป็นสีธรรมชาติ นอกจากนี้ควรสังเกตกลิ่นและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เช่น ปลาแซลมอนมีกลิ่นของแตงกวาสดหรือลมทะเล หากปลามีรูปร่างผิดปกติก็ไม่ควรบริโภค การซื้อปลาแช่เย็นหรือแช่แข็งจะปลอดภัยกว่ามาก

และชื่อของโรลนั้นเป็นเพราะฟิลาเดลเฟียชีสซึ่งเป็นไส้ในโรลเหล่านี้ แต่ฟิลาเดลเฟียชีสก็สามารถแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวครีมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย (เช่น Almette, Buka, Natura) และด้านนอกของม้วนห่อทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยเนื้อปลาแซลมอนสดหรือเค็มเล็กน้อย ปลาแซลมอนสามารถแทนที่ด้วยปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนได้ คุณสามารถใช้ทั้งปลาสดและปลาเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้อะโวคาโดในการเติมฟิลาเดลเฟียโรลเนื่องจากถั่วนี้มีความละเอียดอ่อนและมีไขมันสม่ำเสมอช่วยเพิ่มรสชาติของโรลเท่านั้น ร้านอาหารมักจะเติมแตงกวาลงในไส้ แต่ทำเช่นนี้เพื่อลดต้นทุนของโรลยอดนิยม

ปริมาณไส้ในม้วนของคุณควรเท่ากับขอบของโนริที่ไม่มีข้าวถูกปกคลุมไปด้วยข้าวที่ยื่นออกมาซึ่งอยู่อีกด้านหนึ่งของโนริ และบริเวณที่ติดกาวจะมองไม่เห็น

เมื่อเกลือและรมควันปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักจะถูกย้อมสีเพื่อความสวยงามดังนั้นก่อนซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อด้วย หากมีความสว่างแสดงว่าได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้องและที่บ้านผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทิ้งรอยสีแดงไว้บนผ้าเช็ดปากสีขาว นอกจากนี้ยังควรได้กลิ่นปลารมควันก่อนซื้ออีกด้วย หากกลิ่นควันรุนแรงและมีสารเคมีแสดงว่าปลาปรุงด้วยควันเหลวอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สดที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีรสชาติควันเล็กน้อยและมีกลิ่นควันไม้ที่น่าพึงพอใจ น่าเสียดายที่กฎหมายไม่ได้ห้ามควันของเหลว และบางครั้งก็ใช้ร่วมกับการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกให้จับปลาไว้บนฟืนเพื่อให้มีรสชาติที่แท้จริง จากนั้นจึงปรุงด้วยของเหลว (หรือในลำดับย้อนกลับ)

อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดจะทำทันทีหลังจากจับปลาได้ ดังนั้น ให้เลือกขวดโหลที่ผลิตในตะวันออกไกล ไม่ใช่ที่ใดที่หนึ่งในภูมิภาคมอสโก ปลาแซลมอนสีชมพูกระป๋องที่ดีในน้ำผลไม้จะมีเฉพาะปลาและเกลือเท่านั้น

รสชาติของซูชิกับคาเวียร์ปลาบินได้รับอิทธิพลจากวิธีการเตรียม ต้องบอกว่าทุกชาติใส่เกลือแต่รสชาติไม่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เหมือนคนญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นใช้น้ำเกลือหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มทั้งรสชาติและกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ ควรซื้อในรูปแบบกระป๋องจะดีกว่าจากนั้นคุณสามารถวางใจในความริเริ่มของวัตถุดิบได้

สินค้ายอดนิยมสำหรับซูชิคือคาเวียร์ นิยมใช้ในม้วนเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะม้วน “กลับด้านใน” โดยมีไส้อยู่ตรงกลางโดยมีโนริอยู่ตรงกลาง ด้านหลังมีข้าวคลุมไว้ นั่นคือข้าวคลุมสาหร่ายไว้ ในตอนท้ายจึงม้วนเป็นคาเวียร์ เสิร์ฟพร้อมซอสและวาซาบิ นี่เป็นเพียงทางเลือกหนึ่งในการทำซูชิด้วยไข่ปลาบิน และจริงๆ แล้วมีหลายอย่าง

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเลิกกินซูชิโดยเด็ดขาด เนื่องจากร่างกายของเราจะไม่ได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์เพียงพอในอาหารทะเล ลองรับประทานซูชิที่จัดเตรียมในสถานที่ที่เชื่อถือได้ ทดสอบตามเวลา และโดยหน่วยงานต่างๆ ที่ใส่ใจในคุณภาพงานของสถานประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร ได้ผ่านการประมวลผลบางอย่างไปแล้วเป็นอย่างน้อย ยังดีกว่ามาทำซูชิและโรลที่บ้าน! นี่เป็นกระบวนการที่เรียบง่ายแต่น่าตื่นเต้นอย่างยิ่งที่ทั้งครอบครัวของคุณสามารถมีส่วนร่วมได้

ปรากฎว่าซูชิไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพเมื่อเปรียบเทียบกับแซนวิชเนื่องจากมีสารเคมีค็อกเทลจริง ๆ ซึ่งหลายอย่างสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายของเราได้ ซึ่งรวมถึงโลหะหนักและยาฆ่าแมลง ซึ่งมีส่วนทำให้สติปัญญาลดลง ภาวะเจริญพันธุ์ไม่ดี และแม้แต่มะเร็ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปลาสำหรับทำซูชิถูกจับได้ทุกที่โดยไม่ได้ดูถิ่นที่อยู่ของมัน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่จะมีสารที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากมัน

ในแง่ของพฤติกรรมในมหาสมุทร ปลาน้ำมันมีพฤติกรรมเหมือนปลาทูน่า ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมปลาน้ำมันจึงถูกมองว่าค่อนข้างคล้ายกันและจับได้ร่วมกับปลาทูน่าเท่านั้น ตามกฎแล้ว ไม่มีการตกปลาพิเศษสำหรับปลาชนิดนี้ ปลานี้มีเนื้อสีขาวอร่อย ชวนให้นึกถึงปลาฮาลิบัตที่มีไขมัน และมีกระดูกน้อยมาก ปลาที่อ้วนที่สุดจะจับได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ดิบ แต่รมควันเย็นในประเทศของเราฉันไม่น่าจะเสี่ยงที่จะลองกับปลาดิบ)) แต่ฉันอ่านเจอว่าที่ญี่ปุ่นพวกเขาใช้มันทำซูชิบ่อยมาก?? และฉันก็เหมือนกันเรื่องสารพิษใช่ไหม?? อธิบายว่ามีหลายพันธุ์มีความหลากหลายที่เป็นอันตราย แต่ในทางกลับกันมันค่อนข้างมีประโยชน์

เราค่อนข้างอนุรักษ์นิยมในการเลือกซูชิและโรล (ปลาแซลมอน ปลาไหล) แต่หลังจากลองซูชิและโรลเหล่านี้แล้ว เราก็เพิ่มเข้าไปในรายการโปรดของเรา ฉันขอแนะนำให้ลอง!

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับปลาผีเสื้อ แต่ข้อมูลนี้มักจะแตกต่างและขัดแย้งกัน ประการแรกนี่คือชื่อที่ตั้งให้กับปลาสายพันธุ์ต่าง ๆ และสายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติต่างกัน

อาจเป็นปลาแซลมอน กุ้ง ปลาไหล ทูน่า หอยเชลล์ ปลาหมึกยักษ์ ฯลฯ ซูชิอาจประกอบด้วยโทบิโกะทั้งหมดก็ได้ นี่คือคาเวียร์ปลาบิน จากสาหร่ายทะเลคาเวียร์สีดำ ซูชิประเภทนี้วางอยู่ในสาหร่ายทะเลแห้ง ซูชิสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว วาซาบิ และขิง นักชิมทุกคนในเมืองรู้เรื่องอาหารเหล่านี้ ซูชิและโรลเป็นอาหารง่ายๆ พวกเขามีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไม่มีโต๊ะใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารอันโอชะเหล่านี้ ตอนนี้ความอร่อยที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดา นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับนักชิม

สูตรซูชิ Saratov แบบคลาสสิกอาจมีข้าว โนริ และปลา โนริเป็นสาหร่ายทะเลสกัดพิเศษ ผลลัพธ์ของการผสมผสานนี้คืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ ข้าวให้เส้นใยอาหาร โนริให้ไอโอดีน ปลาให้ฟอสฟอรัสและโปรตีน ซูชิแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย นี่คืออาหารเพื่อสุขภาพ หลายคนชอบซูชิใน Saratov! ถ้าได้ลองชิมจะดีมาก! คุณจะเข้าใจว่าอาหารจานนี้อร่อยแค่ไหน ดีต่อสุขภาพ และขาดไม่ได้ในโภชนาการยุคใหม่!

เราขอแนะนำไม่ให้คุณแช่แข็งปลาที่บ้าน แต่ควรปรุงทันที เนื่องจากปลาแช่แข็งอาจทำให้สูญเสียรสชาติและสารอาหารบางส่วน ในญี่ปุ่น ซูชิถูกเตรียมจากปลาที่จับได้สดๆ ตอนนั้นเองที่ทำให้ซูชิมีสุขภาพดีขึ้น และปลาก็ถ่ายทอดรสชาติของอาหารทั้งหมดได้ ไขมันปลาแซลมอนดีต่อสุขภาพมากและมีคุณสมบัติที่ทำให้ซูชิได้รับความนิยมอย่างมาก หากปรากฏว่าไม่มีปลาสดก็ควรค่อยๆ ละลายปลาแช่แข็ง ทีละน้อย ทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็น??. หากต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว แนะนำให้วางปลาในน้ำเค็มเล็กน้อย

ซูชิปรากฏในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 7 พวกเขาเตรียมมันแบบนี้: พวกเขาผสมปลากับข้าวและเกลือ แล้วกดดันให้หมักเป็นเวลาหลายเดือน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา วิธีการเตรียมซูชิก็เปลี่ยนไปบ้าง แทนที่จะใช้ปลาหมักพวกเขาเริ่มใช้ปลาดิบและเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานให้เติมน้ำส้มสายชูข้าว หากคุณไม่ชอบทำอาหารสั่งซูชิที่นี่ http://www.sushido74.ru/menu/popular/ มีให้เลือกมากมายราคาสุดคุ้ม

ปลาชนิดใดที่ใช้ทำซูชิ?

ประเภทของซูชิที่พบบ่อยที่สุดอาจรวมถึง: ทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ปลาไหล ปลาลิ้นหมา ปลามังค์ฟิช ปลากะพง ปลาทูม้า ปลากะพงขาว และอื่นๆ คุณสามารถระบุได้ว่าปลาตัวใดรวมอยู่ในไส้ด้วยส่วนแรกของชื่อ ตัวอย่างเช่น:

• สาเก – ปลาแซลมอน
• Shake kunsey (เขย่ารสเลิศ) - แซลมอนรมควัน
• Unagi - ปลาไหลคองเกอร์
• อานางิ - ปลาไหลแม่น้ำ
• มากุโระ – ปลาทูน่า
• ไท (อิซึมิไท) – ปลากะพงขาว
• ฮามาจิ - ปลาหางเหลือง

ชาวญี่ปุ่นยังเตรียมซูชิด้วยอาหารทะเล - กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึกยักษ์, ปลาหมึก, ปู สำหรับนักชิม ปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นจะนำเสนอซูชิพร้อมปลาปักเป้า อาหารอันโอชะราคาแพงนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อันตรายที่สุด เนื่องจากตับฟูกูมีพิษร้ายแรง จานที่มีปลาชนิดนี้เรียกว่าฟุงุซาชิ และมีเพียงพ่อครัวที่ได้รับใบอนุญาตพิเศษเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้

กฎความปลอดภัย

วิธีเลือกปลาสำหรับทำซูชิ

ถ้าเราพูดถึงญี่ปุ่นล้วนๆ ปรมาจารย์ซูชิในท้องถิ่นมักจะซื้อปลาเองที่ตลาดกลางคืนพิเศษซึ่งพวกเขาจะนำเฉพาะอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้น คุณภาพของปลาถูกกำหนดด้วยสายตาโดยพิจารณาจากลักษณะดังต่อไปนี้:

• เหงือกสีแดงสด
• ตาสว่างและค่อนข้างนูนมีกระจกตาโปร่งใส
• เกล็ดที่แยกยากและเป็นมันเงา
• เนื้อแข็งแรงและยืดหยุ่น
• น้ำมูกใสไม่มีกลิ่นฉุน
• ปลาที่เลือกควรมีกลิ่นเหมือนทะเล

มีเพียงเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมด้านศิลปะการทำอาหารโบราณมาหลายปีเท่านั้นจึงจะสามารถเตรียมซูชิได้ แม้แต่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นที่มีประสบการณ์ก็ทำเช่นนี้ในกรณีพิเศษ เนื่องจากเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างซูชิจริงๆ ที่บ้าน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจะเปรียบเทียบกระบวนการเตรียมอาหารทั้งหมดกับพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์

แล้วในรัสเซียล่ะ?

แน่นอนว่ารัสเซียไม่ใช่ญี่ปุ่น และซูชิของเราปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน เราสามารถพูดได้ว่าในร้านอาหารส่วนใหญ่เราจะเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบ "Russified" องค์ประกอบดูเหมือนจะเหมือนกัน แต่รสชาติแตกต่าง ทั้งนี้เนื่องมาจากมาตรฐานและข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่มีร้านอาหารคนไหนอยากมีปัญหากับการตรวจสอบด้านสุขอนามัย ดังนั้นจึงใช้เฉพาะปลาที่ "ปลอดภัย" เท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นปลาเค็ม หมัก หรือผ่านกรรมวิธีใช้ความร้อนเป็นพิเศษ

นอกจากนี้การจัดส่งและเก็บปลาสดยังมีราคาแพงมาก และราคาซูชิก็มีราคาไม่แพงมาก โดยทั่วไปแล้ว การได้ลองทานซูชิกับปลาดิบถือเป็นความสุขที่มีราคาแพง

ปลาเป็นส่วนประกอบหลักในการทำซูชิและโรล คำตอบเดิม: วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม? คุณจะพบในบทความนี้
ให้เราพิจารณาทันทีว่าใช้เฉพาะปลาทะเลในการเตรียมซูชิและโรล น่าเสียดายที่บนชั้นวางของทางตอนกลางของรัสเซียปลาส่วนใหญ่จะถูกนำเสนอในสถานะแช่แข็ง แต่ปัจจัยนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติอาหารของคุณ
บนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อสดแช่แข็งได้ ปลาแซลมอน .
โปรดทราบว่าควรคลุมปลาด้วยน้ำแข็งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ชั้นน้ำแข็งหนาบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งหลายครั้ง นอกจากนี้เนื้อปลาแซลมอนควรมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นเลือดที่มองเห็นได้ชัดเจน สีสดใสของปลาเป็นสัญลักษณ์ของสีย้อมที่ชัดเจน ปลาแซลมอนสดไม่มีจุดสีเหลือง มีสีสม่ำเสมอตลอดความยาว
ละลายเนื้อปลาที่อุณหภูมิห้องหรือละลายในน้ำอุ่นผสมเกลือ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ปลาเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับทำซูชิและโรล
หากทางร้านไม่มีปลาแซลมอนคละแบบก็สามารถเปลี่ยนได้ง่ายๆ ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ .

เนื่องจากอยู่ในเมืองใหญ่ (อาศัยอยู่อย่างถาวร) จึงไม่มีเวลาเหลือในการทำอาหารเสมอไป หลายๆ คนไม่คิดว่าจำเป็นต้องใช้เวลาว่าง (ซึ่งมีน้อยมากอยู่แล้ว) ยืนเฉยๆ อยู่ที่เตาไฟด้วยซ้ำ ทุกวันนี้เมืองใหญ่ๆ สามารถให้โอกาสในการสั่งอาหารที่บ้านได้

เช่นการสั่งชุดซูชิวันนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก ซึ่งสามารถทำได้ทั้งทางโทรศัพท์หรือผ่านทางอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตามการเตรียมซูชิใช้เวลาค่อนข้างน้อย หากคุณมีปลาสดอยู่ในตู้เย็น ทำไมไม่ลองทำอาหารเย็น/อาหารกลางวันแสนอร่อยด้วยตัวเองดูล่ะ?

โปรดทราบว่าตามธรรมเนียมแล้ว ซูชิจะใช้เฉพาะปลาดิบเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อปลาทะเลแดง (ชนิดเดียวที่อนุญาตให้ปรุงอาหารได้) จะไม่เค็มหรือรมควันด้วยซ้ำ

คุณควรเข้าใจด้วยว่าคุณต้องเตรียมซูชิจากปลาที่สดใหม่เท่านั้น ชาวญี่ปุ่นแนะนำให้ปลายังมีชีวิตอยู่ก่อนที่จะเตรียมซูชิ จากนั้นจานก็อร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ (และปลอดภัย)

ในหลายภูมิภาคของรัสเซียจำเป็นต้องปรุงจากเนื้อปลาแช่แข็ง นี่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่ลักษณะรสชาติจะแตกต่างออกไป

หากเรากำลังพูดถึงการเตรียมซูชิไม่ใช่โรล การใช้โนริ (กระดาษที่ทำจากสาหร่ายทะเล) ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน

นอกจากปลาแดงแล้ว สูตรดั้งเดิมยังประกอบด้วย:

• แตงกวา;
• ซีอิ๊ว;
• อะโวคาโดสุก
• คาเวียร์ปลาบิน

การค้นหาส่วนผสมสุดท้ายแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียหลายแห่งไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามอย่าตื่นตระหนกล่วงหน้า - คาเวียร์ปลาบินใช้เพื่อตกแต่งจานเท่านั้น

หากคุณพบร้านที่เตรียมซูชิจากวัตถุดิบสดใหม่ ซูชิแบบโฮมเมดไม่น่าจะสามารถเปรียบเทียบกับซูชิในร้านอาหารได้ในแง่ของรสชาติ

วิดีโอสาธิตวิธีการเตรียมซูชิที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

เพิ่มเติมในหัวข้อ: