ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่วางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้า และร้านค้าต่างๆ มีอยู่จานหนึ่งที่โดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติ ความชุ่มฉ่ำ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และความงาม นี่คือหมูต้ม - หมูสดชิ้นหนึ่งหมักและอบด้วยเครื่องเทศจนนุ่มพร้อมรสชาติของเนื้อที่สมบูรณ์แบบ - ไม่เพิ่มหรือนำออกไป

วิธีปรุงเนื้อสันคอหมู

ในสมัยก่อนเมื่อเตารัสเซียเป็นศูนย์กลางของหมู่บ้าน การปรุงหมูต้มหมูไม่ได้เป็นเพียงการปรุง - ศีลระลึก ก่อนวันหยุดใหญ่ - คริสต์มาส อีสเตอร์ หรืองานแต่งงาน - หมูตัวหนึ่งถูกฆ่า เนื้อของมันกลายเป็นไส้กรอกเยลลี่ลูกชิ้น แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแฮมหมูชิ้นใหญ่ซึ่งมีการวางแผนหมูต้ม เนื้อถูกแยกออกจากกระดูก, หมัก, ยัดไส้ด้วยกระเทียม, แครอท, พริกไทย พวกเขาทำแป้งไร้เชื้อ ห่อแฮมหมูด้วยเกลือและเครื่องเทศ อบด้วยถ่านหิน

ส่วนไหนของหมูดีที่สุดสำหรับเนื้อหมู

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับหมูต้ม ให้เลือกส่วนหลัง แฮม เนื้อหน้าอกหรือคอ ปรากฎว่าหมูสับ (เนื้อซี่โครง) หนึ่งจาน - มันนุ่มมากและไม่เลี่ยนเกินไปแม้ว่าหมูต้มจะมีชั้นไขมันปานกลางประดับอยู่ก็ตาม คุณต้องมีเนื้อทั้งชิ้นขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมและควรเป็นสองหรือสองครึ่ง ถ้าหมูไม่ได้แช่แข็งคุณก็ไม่ควรทานเนื้อสดเช่นกัน นอกจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้อสัตว์ปีกขนาดใหญ่ (ไก่เนื้อ ไก่งวง) บางครั้งก็ใช้

สูตรหมูต้มที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

แต่ละครอบครัวมีความลับในการปรุงอาหารเนื้ออบ เลือกสูตรหมูย่างที่ดีที่สุดในเตาอบเพื่อสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่เป็นธรรมชาติ นุ่ม และอร่อย สูตรอาหาร 10 สูตรด้านล่างมีความโดดเด่นด้วยน้ำดอง เครื่องเทศ และประเด็นทางเทคนิค หมูต้มสามารถอบได้หลายวิธี: ใช้กระดาษฟอยล์ ปลอกแป้ง หรือเพียงแค่ปิดในภาชนะทนความร้อน แทนที่จะใช้เตาและถ่านหินของรัสเซีย แม่บ้านสมัยใหม่ใช้หม้อหุงช้าหรือเตาอบ

ในกระดาษฟอยล์

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาหมัก)
• อาหาร: รัสเซีย

คอหมูหรือแฮมกับเกลือและเครื่องเทศสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาก่อนอบ สิ่งสำคัญคือน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมจะไม่มีช่องทางออกสู่ภายนอก แต่ยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ หมูต้มในกระดาษฟอยล์ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำไว้ได้ เหมาะสำหรับงานกาล่าดินเนอร์ชั้นยอด ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการอบต้องเปิดฟอยล์เทหมูด้วยซอสเนื้อรอการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก.
• กระเทียม - 10-20 กลีบ;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง (ของเหลว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็น 2-6 ชิ้น (ดูขนาด) หั่นเนื้อให้บางและลึกใส่กลีบกระเทียม
2. ถูเนื้อหมูกับส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และมัสตาร์ด-น้ำผึ้ง ห่อมีทโลฟด้วยกระดาษฟอยล์. เงื่อนไขสำคัญ: เว้นรูเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออก ก่อนปรุงเนื้อในมัสตาร์ดให้หมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 200-220 องศา เวลาย่างเนื้อประมาณสองชั่วโมง จากนั้นจะต้องเปิดฟอยล์เทเนื้อหาด้วยน้ำเนื้อแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที

ในเตาอบ

• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

บางครั้งพวกเขาทำโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์อื่น หมูอบชิ้นใหญ่ยังคงความชุ่มฉ่ำในตัวมันเอง โดยเฉพาะถ้าคุณวางส่วนที่อ้วนกว่าไว้ หมูคอหมูโฮมเมดในเตาอบกลายเป็นของมีตระกูลที่อุดมไปด้วยรสชาติที่หลากหลาย น่าเสียดายที่สูตรที่มีรูปถ่ายไม่ส่งกลิ่น กลิ่นหอมของเนื้ออบกับเครื่องเทศจะเป็นรางวัลให้กับพนักงานต้อนรับและจะดึงดูดทุกคนมาที่โต๊ะ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5-2 กก.
• ไขมันหมู - 250-300 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เยื่อกระดาษในสารละลายเกลือเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง สำหรับน้ำเกลือต่อลิตรให้ใช้เกลือหยาบ 50 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ
2. ซับเนื้อหมูที่เปียกโชกให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
3. วางแท่งไม้ที่ก้นภาชนะเพื่อให้มีเบาะลมเล็กๆ ระหว่างก้นกับชิ้นหมู
4. ตัดไขมันเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ในชั้นที่เท่ากันบนเนื้อ
5. เทน้ำที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (ประมาณแก้ว) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหยไปหมดระหว่างการอบ การมีน้ำเป็นเงื่อนไขที่สำคัญ มิฉะนั้น จานจะไหม้ รสชาติของมันจะแย่ลง
6. อบเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยสีของน้ำที่หลั่งออกมาบริเวณรอยเจาะลึก

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 273 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น แซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

อีกวิธีหนึ่งในการปรุงหมูต้มที่บ้านคือการใช้ปลอกทำอาหารหรือถุงอบ ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ไม่แตกต่างจากการอบในกระดาษฟอยล์มากนัก แฮมหมูในปลอกกลายเป็นเก๋ไก๋รักษาน้ำผลไม้ทุกหยดทุกรสชาติ ยัดไส้หมูด้วยส่วนผสมของกระเทียมและเครื่องเทศ ถูกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส แพ็คและอบจนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5-2 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดใบกระวานใส่เกลือพริกไทยกระเทียมบด ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
2. ที่ด้านต่าง ๆ ของชิ้นเนื้อให้เจาะรูด้วยมีดบาง ๆ ยาว ๆ (การเจาะ 20-25 ครั้งก็เพียงพอแล้ว) สวมถุงมือยางแล้วเติมส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศในแต่ละหลุม
3. นำหมูที่เตรียมไว้ใส่ปลอก ไล่อากาศออก ซีล
4. อบประมาณสองชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นที่สุด (ประมาณ 220 องศา)
5. หากคุณต้องการหมูต้มโฮมเมดที่มีเปลือกที่สวยงามและอร่อย ให้เปิดบรรจุภัณฑ์ก่อนสิ้นสุด 10 นาที อย่าลืมที่จะเทเนื้อย่างด้วยน้ำที่หลั่งออกมา

สูตรแฮมต้ม

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หมูต้มแบบคลาสสิกอบในเตาอบหรือเตาอบ แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ หากนำหมูไปต้มในเปลือกหัวหอมแล้วนำไปหมักกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศ คุณจะได้อาหารจานโปรดที่อร่อยและชวนน้ำลายสอ แฮมหมูต้มสำเร็จรูปยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบและไม่สลาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อหมูในน้ำเค็มพร้อมหนังหัวหอมและหัวกระเทียมที่ล้างแล้วแต่ยังไม่ได้ปอกเปลือก ต้องควบคุมไฟให้น้อยที่สุด เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
2. ทำให้ชิ้นเนื้อเย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากของเหลว, แห้งเล็กน้อย, ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและมัสตาร์ด, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม
3. เก็บจานที่ต้มเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นภายใต้การกดขี่เบา ๆ เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที (ไม่รวมเวลาหมัก)
• วัตถุประสงค์: อาหารเทศกาลสำหรับมื้อค่ำสำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ด้วยการกำเนิดของ multicooker ในครัวสมัยใหม่ ชีวิตของผู้ที่ทำอาหารง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สูตรอาหารที่ซับซ้อนกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้น อาหารที่ปรุงนานจะปรุงเร็วขึ้น ไม่มีข้อยกเว้นคือแฮมหมูในหม้อหุงช้าซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรุงได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ในกระทะไฟฟ้าที่ยอดเยี่ยมแม้แต่หมูต้มจากข้อนิ้วก็ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นยาวและบางใส่เข้าไปในบาดแผลลึก
2. ก่อนอบเนื้อจะถูกลูบด้วยน้ำมันผสมกับเครื่องเทศ เกลือ มัสตาร์ด และหมักไว้หลายชั่วโมง
3. เปิดโหมด "การทอด" ใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดเนื้อทั้งสองด้าน ข้างละ 10-15 นาที
4. เปลี่ยนโหมดเป็น "ดับไฟ" หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกและทำให้เย็นลง จากนั้นตัดเมล็ดด้วยมีดคม

กับซอสถั่วเหลือง

• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 277 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเทศกาลสำหรับอาหารเช้าสำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ได้หมูต้มที่อร่อยและนุ่มสไตล์โฮมเมดกับน้ำผึ้งและซีอิ๊ว ส่วนประกอบของน้ำดองนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อฉ่ำพร้อมเปลือกที่อร่อย มันถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับแซนวิชและการหั่นตามเทศกาล ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อสันในที่ไม่มีกระดูก แต่ถ้าคุณชอบหมูที่มีไขมันมากกว่า - ปรุงจากส่วนคอ คุณไม่ผิดหรอก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• กระเทียม - 8-10 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง (ของเหลว) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ; พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำน้ำดองให้ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยใส่กระเทียม
2. ผสมน้ำผึ้งกับซอสถั่วเหลืองเทเนื้อกระดาษที่เตรียมไว้ลงไป
3. ครอบคลุมการเตรียมเนื้อสัตว์ หมักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ย่างหมูที่อุณหภูมิเตาอบสูงสุดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในบางครั้งคุณต้องราดด้วยซอสเนื้อที่จัดสรร
5. แช่เย็นและเสิร์ฟ

ในมัสตาร์ดในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาหมัก)
• เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเทศกาลสำหรับอาหารเช้าสำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

การใช้มัสตาร์ดในการเตรียมอาหารจานเนื้อเป็นประเพณีที่ดีของรัสเซีย รสชาติของเครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้ทำให้อาหารมีรสชาติเปรี้ยวเผ็ด หมูโฮมเมดกับมัสตาร์ดอบในเตาอบเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรื่นเริงเสมอมาซึ่งคู่ควรกับนักชิมที่แท้จริง ลองอบเนื้อตามสูตรนี้เพื่อฉลองครอบครัว - และหมูหมูที่บ้านจะกลายเป็นอาหารจานหลักของมื้ออาหารอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อด้วยกระเทียม แบ่งชิ้นใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ
2. หมูเกลือและพริกไทย เคลือบด้วยมัสตาร์ด ปิดฝาและแช่เย็นเพื่อหมักเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
3. ห่อเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หนาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. เพื่อให้เนื้อหมูมีสีแดงน่ารับประทานแบบบ้านๆ ให้เปิดฟอยล์ ราดน้ำบนเนื้อแล้วอบต่ออีก 10 นาที ทำให้จานเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

ในการทดสอบ

• เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2.5 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาหมัก)
• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 287 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารเทศกาลสำหรับมื้อค่ำสำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไม่จำเป็นต้องเข้าถึงเตาอบของรัสเซียเพื่อลองสูตรเนื้อโฮมเมดคลาสสิกแบบเก่า หมูอบอร่อยในแป้งมันออกมาดีในเตาอบสมัยใหม่ สำหรับการทดสอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดที่สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง เนื้อในเปลือกขนมปังยังคงกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ไม่แห้ง ยังนุ่มชุ่มฉ่ำและแน่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• แป้ง - ประมาณ 5 ถ้วย
• น้ำ - 1-1.5 ถ้วย;
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมู ซับให้แห้ง จะต้องยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม, ขูดด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ทำแป้งง่ายๆ ด้วยแป้งและน้ำ ไม่ควรติดมือและโต๊ะ แผ่ชั้นที่มีความหนา 0.5-0.7 ซม. ใส่ชิ้นเนื้อตรงกลางปิดผนึก เจาะรูสองหรือสามเซนติเมตรที่ด้านบนของแป้งเพื่อให้ไอน้ำระบายออก
3. หล่อลื่นแบบฟอร์มทนความร้อนด้วยน้ำมัน วาง "พาย" ที่เตรียมไว้ คุณต้องอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ทิ้งจานที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นในเตาอบที่ปิดอยู่
4. แกะ "เสื้อผ้า" อย่างระมัดระวัง - น้ำผลไม้จะไหลออกมามาก เก็บหมูต้มไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ

กับแครอท

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที (ไม่รวมเวลาหมัก)
• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 275 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเทศกาลสำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีทำหมูอบที่สมบูรณ์แบบอยู่แล้วและอร่อยยิ่งขึ้น? สอดไส้ด้วยแครอทหั่นแว่น! แฮมหมูกับแครอทและกระเทียมนุ่มและอร่อยแม้ในขั้นตอนการปรุง กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ของมันจะไม่เพียง แต่ทำให้ครอบครัวของคุณคลั่งไคล้ แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านทุกคนที่ระเบียงด้วย พยายามปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้ - และอาหารหมูอื่น ๆ จะไม่มีให้คุณ

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• แครอท (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ที่ล้างและทำให้แห้งควรอัดแน่นไปด้วยผัก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นแครอทเป็นก้อนแบ่งกระเทียมกลีบใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ
2. ถูพื้นผิวของชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา เจาะรูด้านบนของถุงเพื่อให้ไอน้ำออก
3. หมักเยื่อกระดาษที่เก็บเกี่ยวไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากนั้นนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. ก่อนทำการแล่เนื้อตามเทศกาล ให้ทำให้เย็นโดยไม่ต้องแกะกระดาษฟอยล์ออกและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หมักใน kvass

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที (ไม่รวมเวลาหมัก)
• เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเทศกาลสำหรับแซนวิช
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เช่นเดียวกับข้อนิ้วในเบียร์ที่ได้รับความนิยมในยุโรป แฮมหมูใน kvass ในมาตุภูมิก็เช่นกัน หลังจากการหมักหมูจะถูกอบอย่างรวดเร็ว - เร็วกว่าสองเท่า เนื้อมีอายุใน kvass ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดประมาณหนึ่งวันและอบก่อนถูด้วยเครื่องเทศ เนื้อหมูหมักใน kvass อบในแป้งไร้เชื้อเหมือนที่ทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• ขนมปัง kvass - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - 7-10 ชิ้น;
• แป้ง - ประมาณ 5 ถ้วย
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ยัดเนื้อด้วยกระเทียมแล้วแช่ใน kvass ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับลงในน้ำดอง กดลงด้วยการกดขี่เบา ๆ วางในที่เย็น หมักหมูข้ามคืน
2. เอาเนื้อถูด้วยเกลือ
3. รับแป้งที่ง่ายที่สุดจากแป้งและน้ำแล้วม้วนออก บรรจุเนื้อในซองแป้ง ต้องแน่ใจว่าได้เว้นรูหนึ่งหรือสองรูเพื่อให้ไอน้ำระบายออก
4. นำเข้าอบประมาณ 45-60 นาทีแล้วรอจนเย็นสนิท นำเปลือกขนมปังออกแล้วหั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ

ในน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาสำหรับการใส่เกลือ)
• เสิร์ฟ: 10-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 296 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: จานเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เนื้อเค็มที่บ่มในสารละลายเกลือที่พบมากที่สุด ยังคงมีความนุ่มในวิธีการอบใดๆ เตรียมน้ำเกลือสำหรับหมูต้มที่บ้านในอัตรา 60-70 กรัมเกลือหยาบต่อลิตร น้ำต้มนอกเหนือจากเกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร, กานพลูกระเทียม เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น เปียกโชกและนุ่มขึ้น แต่ยังเปลี่ยนสี หมูอบหลังจากการแปรรูปนั้นสวยงามมาก

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5-2 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 60-70 กรัม
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศ (ถั่ว) - 10-12 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง, ผักชีบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำกับเกลือไปต้มรอให้ละลายหมด จุ่มเครื่องเทศที่นั่น (ยกเว้นพริกขี้หนู) กระเทียมสับ ทำให้น้ำดองเย็นลง
2. เทเนื้อเก็บวันที่เย็น
3. นำเนื้อออก ซับให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมของน้ำมัน มะเขือเทศ และพริกหยวก
4. ห่อเนื้อดองด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เปิดฝาก่อนสิ้นสุดการอบ 10 นาที เพื่อให้เนื้อมีสีแดงก่ำ

หมักสำหรับเนื้อสันในหมู

เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หมักเนื้อก่อนอบทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำ หมูหมักลวกได้ครบรส สำหรับการผลิตน้ำเกลือ, ซอสถั่วเหลือง, kvass, ไวน์, เบียร์, มะเขือเทศ, องุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ล, ใช้น้ำผึ้ง คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณคิดว่าเข้ากับเนื้อสัตว์ได้ ถูเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องปรุง - หมูต้มจะดูดซับรสชาติได้มากเท่าที่จำเป็น

วิดีโอ

ในการปรุงอาหารหมูต้มแบบโฮมเมดคุณจะต้องใช้เนื้อหมูอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไขมันและเครื่องเทศขั้นต่ำ ฉันหมักคอในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 วัน ใส่กระเทียมแล้วอบในเตาอบ เนื่องจากการแช่นาน เนื้อจะเค็มและดูดซับความชื้นบางส่วน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในเตาอบ หมูต้มจะกลายเป็นที่หาที่เปรียบมิได้ฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศและมัสตาร์ด อร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: หมัก 1 ชั่วโมง + 1 วัน
ผลผลิต: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• คอหมู - 1 กก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 ฟัน
• โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

สำหรับการอบคุณต้องมีคอทั้งหมดหนึ่งกิโลกรัม (หรือเนื้อที่มีชั้นไขมัน) ก่อนอื่นฉันเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามลึกใส่ใบกระวานและโรสแมรี่ ฉันยังส่งพริกไทยดำและเครื่องเทศทั้งหมดไปที่นั่นด้วย - เพื่อให้พวกเขาเปิดเผยรสชาติได้ดีขึ้นฉันบดขยี้พวกเขาด้วยหมุดกลิ้งผ่านท่อนซุงจนได้การบดหยาบ คุณสามารถใส่กานพลู ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือกได้ เทน้ำเดือด 1 ลิตรแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท



ฉันแช่หมูในน้ำเกลือเย็น น้ำควรครอบคลุมชิ้นส่วนอย่างสมบูรณ์ ฉันปิดด้านบนด้วยจานแบนและส่งหมูไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน



เมื่อหมักฉันนำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนื้อในน้ำเกลืออุ่นขึ้นและเส้นใย "ผ่อนคลาย" ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวและบาง ฉันนำหมูออกจากของเหลวแล้วยัดด้วยกระเทียม - สะดวกที่สุดในการหั่นลึกด้วยมีดยาวและบาง



โรยหน้าด้วยผงปาปริก้าและผงมัสตาร์ด เพื่อให้ชั้นบางลง ฉันร่อนเครื่องเทศผ่านกระชอนโดยตรงลงบนชิ้นเนื้อ Parika จะทำให้หมูต้มดูน่ารับประทานและแดงก่ำมากขึ้นและมัสตาร์ดจะเพิ่มเปลือกและกลิ่นหอมทำให้ไขมันแห้ง



ฉันใส่มันลงบนแผ่นหนัง ฉันเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 250 องศา



ฉันใส่แผ่นอบในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เนื้อจับเปลือกโลกและน้ำผลไม้ทั้งหมดถูกปิดผนึกไว้ข้างใน

หลังจากผ่านไป 5 นาทีฉันก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-180 องศาและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โปรดทราบว่าเวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมใช้มีดแทงหมูต้ม - น้ำใสและสะอาดควรไหลออกมา หากน้ำมีเลือดออกแม้แต่น้อยแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

หมูต้มโฮมเมดควรเย็นสนิทก่อนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรตลอดทั้งคืน หากคุณยังรอไม่ไหวที่จะเก็บตัวอย่าง อย่าลืมปล่อยให้เนื้ออบพักไว้ 30 นาที เพื่อให้น้ำจากเนื้อกระจายอยู่ภายใน และไม่ไหลออกมาเมื่อคุณตัดชิ้นเนื้อ หมูต้มที่เย็นสนิทจะหั่นได้ดีกว่า สามารถใช้ทำแซนวิช เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด ผัก และสมุนไพรสด ทานให้อร่อย!

สวัสดีวันฤดูหนาว!! คุณชอบอาหารอร่อยๆ ไหม? วันนี้คุณมาถูกที่แล้ว! ท้ายที่สุดหัวข้อของวันนี้คือหมูสันในที่นุ่มและฉ่ำที่สุด !!

โดยหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับอาหารจานนี้: ไก่ เนื้อวัว และเนื้อแกะ แต่ที่นี่ฉันชอบการย่างหมูเป็นที่สุด และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่บ้าคลั่งนี้กับคุณ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในธุรกิจของเราคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เราใช้เนื้อหมูสดเท่านั้น สีชมพูเท่าๆ กัน ไม่มีกลิ่นแอมโมเนีย
• ไขมันควรเป็นสีขาวขุ่น
• เหมาะที่สุดแฮม, คอ, เนื้อสันใน;
• อย่าลืมแช่เนื้อก่อนปรุง
• อย่าตัดไขมัน
• เป็นการดีที่สุดที่จะยัดชิ้นส่วนลงในกระดานหมากรุก
• คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม

ถ้ายังไม่เคยลองเมนูนี้ ขอแนะนำเลย!! ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ดังกล่าวบนโต๊ะเทศกาลและถ้าคุณเหลือมันไว้ซึ่งฉันสงสัยอย่างมากคุณสามารถกินเป็นอาหารเช้าได้เพราะหมูต้มเย็นก็อร่อยเช่นกัน

ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการย่างเนื้อผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่ให้คุณมีความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อแล้ว และเพื่อประหยัดเวลา เราจะแช่ทันทีในน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำใส่กระเทียมผ่านสื่อและสมุนไพร ล้างหมูแล้วใส่ภาชนะ ราดน้ำหมัก แช่เย็นไว้ 1 วัน

2. ตอนนี้เรามาเริ่มการบรรจุเยื่อกระดาษ: เราทำการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่แครอทดิบกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป

3. หลังจากจัดการเสร็จแล้วให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแล้วอบในเตาอบ

คำแนะนำ!! เพื่อไม่ให้จานแตกและชิ้นเนื้อมีรูปร่างที่ถูกต้องสามารถมัดด้วยด้ายหนาแน่นและนำออกในภายหลังเมื่ออาหารเย็น

4. ระยะเวลาในการอบเนื้อขึ้นอยู่กับน้ำหนักโดยเฉลี่ยใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง เราอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา องศาที่เหมาะสมคือ 160-180

หมายเหตุ!! หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้เนื้อร่วนในระหว่างการหั่น เมื่อเย็นลง ให้กดจานลงพร้อมกับโหลด

สูตรสำหรับเนื้ออบในกระดาษฟอยล์

และตอนนี้เราจะปรุงหมูต้มในน้ำดองหัวหอม ฉันชอบวิธีนี้มากเพราะมันเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• โบว์ - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง - ½ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำกระเทียมมาหั่นตามกานพลูแล้วม้วนในส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ บดหัวหอมบนเครื่องขูดและเพิ่มมัสตาร์ดลงไป หัวหอมหมักดองของเราพร้อมแล้ว

2. ตอนนี้เราทำการตัดเนื้อลึกและถูทุกอย่างด้วยซอสของเราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

3. ห่อเนื้อหมักให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมาเราตรวจสอบความพร้อมของจานโดยการตัดและบีบน้ำ - มันควรจะไม่มีสี ก่อนปิดไฟ 10 นาที เปิดฟอยล์เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาล

ปรุงเนื้อสันในหมูในน้ำเกลือ

สำหรับวิธีการปรุงอาหารครั้งต่อไปควรใช้ชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกของซาก: คอ, แฮมหรือหลัง เครื่องเทศให้เลือกตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 700-800 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำโดยเติมสมุนไพรโพรวองซ์ เกลือ และใบกระวาน จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ล้างหมูและวางในน้ำเกลือเพื่อให้มันอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ ในรูปแบบนี้ ให้ทิ้งเยื่อกระดาษไว้ในน้ำเกลือข้ามคืน

2. เมื่อคุณนำเนื้อหมูออกจากน้ำเกลือ ให้เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

3. ตอนนี้เราเคลือบด้วยเครื่องเทศทุกด้าน

4. นำกระดาษฟอยล์มาห่อเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ในสองชั้น เราอบทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ถึง 200 องศา

5. เราเสิร์ฟจานที่สวยงามและเสิร์ฟบนโต๊ะ หากคุณต้องการใช้เป็นของว่างเย็น ควรทำให้เย็นโดยไม่ต้องแกะฟอยล์ออก

สูตรแฮมอบในเตาอบแบบคลาสสิก

เราจะทำรูปลักษณ์นี้ในแบบดั้งเดิม แต่ด้วยการหักมุม เราได้รับตัวเลือกสำหรับเทศกาลที่แท้จริง และที่ทางออกจะมีเนื้อฉ่ำแค่ไหนกินมากเกินไป !!

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.2 กก.
• สับปะรดกระป๋อง (วงแหวน) - 3-4 ชิ้น;
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 50 มล.
• เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลและวางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง

2. ตัดคอด้วยหีบเพลงหนา 1 ซม. โดยไม่ต้องตัดด้านล่าง ถัดไป เกลือและพริกไทยเนื้อ โรยด้วยออริกาโนด้านบน ปล่อยให้หมักในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง คลุมด้วยฟิล์มยึด

3. ตอนนี้เราตัดกล้วยเป็นวงกลมและสับปะรดเป็นชิ้น

4. เราใช้แผ่นอบและวางกระดาษฟอยล์ไว้ด้านล่างวางเนื้อตามความยาวทั้งหมด วางกล้วยและสับปะรดในแต่ละชิ้น

5. เทไวน์ลงบนทุกสิ่ง

6. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และรัดให้แน่นทุกด้าน

7. อบจานผลไม้ของเราเป็นเวลา 75 นาที จากนั้นเปิดกระดาษฟอยล์เพื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล และเทน้ำเชื่อมสับปะรดลงไปด้านบน

หมูต้มทั้งตัวสำหรับอบ

ในโลกสมัยใหม่ ฟอยล์ถูกแทนที่ด้วยถุงอบแบบพิเศษ และหลายคนชอบทำอาหารในนั้น ก็ลองวิธีนี้ดู

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• พลัมดอง (หวาน) - 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างหมู ซับให้แห้ง หั่นให้ทั่วทั้งชิ้นแล้วยัดด้วยกระเทียม เราถูเนื้อด้วยเครื่องเทศทั้งหมดใส่ไว้ในแขนเสื้อแล้ววางบ๊วยดองไว้ด้านบน เราใส่ทุกอย่างลงบนถาดอบแล้วส่งไปที่เตาอบ อบ 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อสันในหมูในหม้อหุงช้า

ฉันต้องการเสนอสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งให้กับคุณ ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าในเตาอบ โดยทั่วไปลองประเมิน!

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าไม่ว่าเราจะพยายามคิดอาหารที่ซับซ้อนมากเพียงใดเนื้ออบจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย และถ้าคุณเคยคิดว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะปรุงหมูต้มที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมหลังจากอ่านสูตรอาหารข้างต้นแล้วเราก็ปัดเป่าตำนานนี้ ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างแยบยลสิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อล่วงหน้าจากนั้นรวมส่วนผสมที่คุณชื่นชอบแล้วทุกอย่างจะออกมา !!

หมูต้มเป็นอาหารเทศกาลที่เกือบจะเป็นมหากาพย์ เมื่อคุณได้ลิ้มรสหมูต้มจริงๆ แล้ว คุณจะไม่มีทางสับสนกับมันได้เลย เนื้อนุ่มหอมมักจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่ถ้าความอดทนไม่เพียงพอ คุณสามารถลองแบบร้อนได้ แฮมอบเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศรัสเซียแบบดั้งเดิม ความเผ็ดร้อนที่น่าทึ่ง: มัสตาร์ด ฮอสแรดิช หรือน้ำส้มสายชูสมุนไพรหอมๆ

หมูต้มแท้ๆ ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน แต่พนักงานต้อนรับสมัยใหม่สามารถประหยัดได้แม้ในเรื่องนี้ แทนที่จะแช่นานเนื้อจะหมักอย่างรวดเร็วใน 15-20 นาทีมายองเนสใช้กับพลังและหลัก (อันที่จริงสยองขวัญ) หรือแทนที่การแช่ด้วยการฉีด ... เราตัดสินใจรวบรวมสูตรทั้งหมดสำหรับ การปรุงหมูต้ม - ตั้งแต่แบบเก่าแบบดั้งเดิมจนถึงแบบสมัยใหม่ "ขั้นสูง" แต่จะไม่มีสูตรมายองเนสขออภัย หากคุณต้องการปรุงเนื้อด้วยมายองเนสจริงๆ ให้ทำซอสโฮมเมดที่ประกอบด้วยไข่ เนย และเครื่องปรุงรส โชคดีที่มีสูตรมายองเนสโฮมเมดมากมายบนเว็บไซต์ของเรา

เมื่อเลือกเนื้อสำหรับหมูต้มให้ซื้อหมูทำเองถ้าเป็นไปได้ แฮมเหมาะสำหรับหมูต้ม แต่ที่ดีที่สุดคือเลือกคอ - มีชั้นไขมันบาง ๆ ที่ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง สูตรหมูต้มแบบคลาสสิกนั้นยาวที่สุด แต่ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก!

ชั่งน้ำหนักชิ้นเนื้อ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 65 กรัม ควรคลุมชิ้นเนื้อด้วยน้ำเกลือ แยกน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม: ต้มน้ำ 500 มล. พร้อมเครื่องเทศและพริกไทยดำใบกระวานและสมุนไพรตามที่คุณต้องการ เทลงในชามที่มีเนื้อแช่ วางในที่เย็น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 8 ° C) เป็นเวลา 5 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ชั่งน้ำหนักเนื้ออีกครั้ง - ควรหนักขึ้นประมาณ 30% หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้ฉีดชิ้นส่วนนั้นด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วโดยใช้หลอดฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งขนาดใหญ่ คำนวณปริมาณของมัน นั่นคือชิ้นที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมเมื่อสิ้นสุดการแช่ควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 4 กิโลกรัม ขั้นตอนต่อไปคือการอบเนื้อ คุณสามารถม้วนเนื้อในส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรหรือเคลือบด้วยแป้งข้าวไรย์ สำหรับขนมปังแห้ง ใช้หัวหอมแห้ง แครอท ปาปริก้า เมล็ดงา และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส ในการเคลือบ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำเพื่อให้แป้งหนา วางเนื้อแปรรูปแบบแห้งหรือเปียกบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 80°C และพักเนื้อไว้อีก 30 นาที จากนั้นตั้งอุณหภูมิที่ 110°C แล้วอบหมูที่ต้มไว้ 2 ชั่วโมง ทำให้เนื้อสุกเย็นลง เพื่อรสชาติที่มากขึ้น ชิ้นเนื้อก่อนอบสามารถยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมม้วนด้วยพริกไทยดำ

ล้างและตากชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กก. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรหอม 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา พริกหยวกบด, เกลือพอให้น้ำดองเค็มเล็กน้อย, ใบกระวาน 2-3 ใบ ต้มน้ำดองและพักไว้ ใส่เนื้อลงไปแล้วพักค้างคืนในที่เย็น ควรปิดเนื้อด้วยน้ำหมักอย่างสมบูรณ์ เช้าวันรุ่งขึ้นเอาเนื้อออกจากน้ำดองถูด้วยพริกไทยป่นแล้วเจาะด้วยมีดบาง ๆ ใส่กระเทียมฝานบางๆ วางเนื้อลงในปลอกสำหรับย่าง ใส่ใบกระวาน และมัดปลายปลอกให้แน่น ปลอกควรยาวกว่าชิ้นเนื้อข้างละ 20 เซนติเมตร มิฉะนั้นอาจแตกได้ ใส่แผ่นอบกับเนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตัดปลอกทิ้งไว้อีก 15 นาทีเพื่อให้หมูต้มสุก

ล้างชิ้นเนื้อ เช็ดให้แห้ง แล้วถูด้วยพริกไทยดำและเกลือ บีบกระเทียม 4-5 กลีบผ่านการกดผสมกับรากขิงขูด 2-3 ซม. เพิ่ม 1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในวันถัดไปห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้นวางในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เวลาคำนวณดังนี้: สำหรับเนื้อทุก 500 กรัม - อบ 20 นาที บวก 20 นาทีสำหรับเนื้อทั้งหมด เย็นลง.

แฮมอบในเตาอบกับกระเทียม

ล้างเนื้อและซับให้แห้ง หั่นแครอท 2 หัวเป็นเส้นหนายาว 3-4 ซม. ปอกหัวกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็น 2-3 ส่วน สำหรับการเคลือบบีบกระเทียม 2 หัวผ่านการกดเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ใบกระวานสับ 6-8 ใบ และ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น ยัดเนื้อด้วยแครอทหั่นบาง ๆ กระเทียมและเครื่องเทศ จากนั้นเคลือบชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้วหมักทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นลง.

ล้างแฮม ซับให้แห้ง ลอกหนังออก แทงกานพลูลงในไขมันถูชิ้นส่วนด้วยเกลือแล้วนำผิวหนังกลับเข้าที่ วางด้านผิวแฮมลงบนถาดอบ. ตัดน้ำมันหมูเป็นเส้นยาว 2-3 ซม. และหนา 1 ซม. ลอกหัวกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้น ม้วนน้ำมันหมูและกระเทียมในพริกไทยดำป่นแล้วยัดเนื้อลงไป ย่างในเตาอบร้อน ราดน้ำผลไม้และไขมันที่โดดเด่น เย็นลง.

คุณสามารถปรุงแฮมโดยไม่ต้องใช้เตาอบ เจ้าของมีความสุข หม้อหุงหลายคนและ แอโรกริลล์จัดการเพื่อปรับสูตรสำหรับปรุงหมูต้มและปรุงเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

วัตถุดิบ:
คอหมู 1 กก.
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา ปาปริก้า,
½ ช้อนชา ขมิ้น,
¼ ช้อนชา พริกป่น,
½ ช้อนชา มัสตาร์ดธัญพืช,
4-5 กลีบกระเทียม
1.5 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน

การทำอาหาร:
ทำน้ำเกลือ - เติม 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ. เทเนื้อสัตว์ที่ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชามบีบกระเทียมผ่านการกดเพิ่มราสท์ น้ำมันและผัด แผ่ชิ้นเนื้อใส่ถุงพลาสติกแล้วหมักต่ออีก 4-5 ชั่วโมง หล่อลื่นชามของ multicooker ด้วยน้ำมันวางเนื้อและเปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม) หลังจากเวลานี้ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เย็น หากคุณชอบเปลือกสีทองให้ทอดเนื้อในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านก่อนนำไปตุ๋น

ล้างและทำให้แห้งหมูชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 1.5-2 กก. เตรียมน้ำสลัด: ผักชีฝรั่งหนึ่งหัวกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและ 1 ช้อนโต๊ะ บดเกลือในเครื่องปั่นจนเนียน หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่อุ่นหรือใส่ในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นใส่เนื้อในตะแกรงอากาศตั้งอุณหภูมิเป็น 235 ° C แล้วอบประมาณ 60-80 นาที เย็นลง.

แฮมหมูไม่เพียง แต่อบได้ แต่ยังต้มได้อีกด้วย ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบหรือเทคโนโลยีมหัศจรรย์อย่างหม้อหุงช้า นอกจากนี้วิธีนี้ยังสะดวกตรงที่เนื้อไม่แห้งและไม่ไหม้

ล้างเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก. เช็ดให้แห้งแล้วม้วนด้วยเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ จากนั้นเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ด โรยเกลือ แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกหลายใบ ใส่เนื้อห่อในกระทะด้วยน้ำเย็นใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้หมูที่ต้มเสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากถุงใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ห่อเนื้อหมูที่ล้างแล้วในผ้าขาวบางแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำใส่สมุนไพร 1 กำมือ นำไปต้มและต้มเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำด้วยสมุนไพรเอาเนื้อออกจากผ้าขาวม้าแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทเบียร์ 1 ลิตรเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. วางกระทะบนกองไฟและทันทีที่เบียร์เริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใต้ฝา หลังจากนั้น ใส่หัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ราก รากผักชี 1 ใบ ใบกระวาน 4-5 ใบ 1 ช้อนชา ลงในกระทะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา จูนิเปอร์เบอร์รี่ ½ ช้อนชา กานพลูและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เนื้อเย็นสนิทในน้ำซุป จากนั้นห่อด้วยผ้าและแขวนให้แห้ง โดยไม่ต้องแกะเนื้อออกจากผ้าก๊อซ ให้ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากนั้นเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟหมูต้มบนโต๊ะได้

หมูต้มสามารถเตรียมได้ดังนี้: ขั้นแรกให้ต้มเนื้อในน้ำโดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแล้วอบเคลือบด้วยสารพิเศษที่จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์

ใส่ขาหมูพร้อมหนังลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วใส่เกลือ แครอท หัวหอม กระเทียมต้นหอม เมล็ดผักชี อบเชย ถั่วดำ และถั่วลันเตาตามชอบ แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 2-2 ½ ชั่วโมง ค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นครั้งคราว ถ้าน้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด ระบายน้ำซุปที่เกิดขึ้นและเก็บไว้สำหรับปรุงอาหารอื่น ๆ และทำให้เนื้อเย็นลงและลอกหนังออก ตัดไขมันใต้ผิวหนังด้วยมีดตามขวางแล้วยัดเนื้อทั้งหมดด้วยกานพลู เนื้อนี้พร้อมที่จะย่าง ตอนนี้เปิดเตาอบที่ 170-190°C. เตรียมเครื่องเคลือบเพื่อลิ้มรส จาระบีเนื้อและตั้งอบ แปรงเคลือบเป็นระยะ อบเนื้อประมาณ 20 ถึง 35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น จากนั้นให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุง

1 กอง แยมลูกพีช 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเผ็ด

น้ำตาลทรายแดงไอซิ่ง: 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง ¼ ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางจนเนียน ต้มไฟอ่อนประมาณ 1 นาที

วิสกี้เปลือกน้ำฅาล : ⅓ กอง น้ำตาลทรายแดง ⅓ กอง วิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม ¼ ช้อนชา ออลสไปซ์บด ¼ กานพลู ผสมส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีจนข้น
1 กอง น้ำผึ้ง ½ กอง กากน้ำตาล (ไม่จำเป็น), ½ กอง วิสกี้ ¼ สแต็ค น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหวาน. ละลายน้ำผึ้งและกากน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมและต้ม

ไอซิ่งกับโคล่า: ½ กอง น้ำผึ้งเหลว ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วยตวง โคล่า 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหวาน ¼ ช้อนชา ขิงป่น ¼ ช้อนชา อบเชยบด รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที คนเป็นครั้งคราว

เคลือบด้วยเบียร์: 1 กอง น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง, เบียร์ - เพียงพอที่จะวางได้อย่างราบรื่น

เคลือบสับปะรดกระป๋อง: สับปะรดกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง ¼ กอง น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยตวง น้ำผึ้ง. ระบายของเหลวออกจากสับปะรด ใช้ ¼ กอง น้ำเชื่อมผสมกับส่วนผสมที่เหลือในกระทะแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ยึดชิ้นสับปะรดกับพื้นผิวของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน วางเนื้อในเตาอบและอบ 30 นาทีโดยแปรงด้วยเคลือบ

นี่คือสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ลองทำหมูต้ม (หรือหมูต้มไม่สุก) เพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกที่ซื้อตามร้าน!

อร่อย!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา